Kur pievienot ķimeņu garšvielu

Neparastās smaržas dēļ ēdieni ar ķimenēm kulinārijā ir ieņēmuši stingru vietu. Lai brīnišķīgā ķimeņu garšviela atklātu tās aromātu, tā tiek apcepta sausā pannā vai eļļā kopā ar dārzeņiem. Tad smarža būs pikantāka ar riekstu notīm. Lielisku dzērienu iegūst, ja tomātu sulai pievieno ķimeņu, skābo krējumu. Dārzeņi, pākšaugi un kartupeļi labi uzsūcas, ja pievienojat ķimeņu garšvielu. Turklāt gaļa, kas pārkaisa ar sēklām, tiek labi saglabāta vairākas dienas. Gatavošanas sākumā ielieciet karstos ēdienus, vēlams karstā eļļā pirms galvenajiem produktiem, lai uzlabotu aromātu. Zirai rakstā ir daudz citu noderīgu īpašību.

  • veselīgākais ēdiens ir ķimenes skābētos kāpostos, biezpiens
  • pārkaisa ar piena produktiem, lai iegūtu neparastu garšu, smaržu
  • neaizstājams plova, gaļas pagatavošanai. Paātrina gatavību, piešķirot tai karminatīvas, diurētiskas īpašības. Ķimenes kombinācija ar koriandru, bārbele īpaši dekorē ēdienu
  • ķimeņu, korandru un fenheļa maisījums mīkstina asu kairinošo garšvielu iedarbību
  • iekļauts klasiskajās garšvielās, piemēram, čili mērcē un karijā
  • meksikāņu vidū tā ir pastāvīga grilētas gaļas ar dārzeņiem garšviela
  • Kirgizstānā marinādēm
  • Uzbekistānā, Tadžikistānā plovs, zupa, mīklas izstrādājumi netiek gatavoti bez ķimenēm
  • Armēņiem zirgs ir tradicionāla Chaman garšvielu sastāvdaļa
  • franču tautai ir mājās gatavots siers ar ķimenēm
  • Grieķi pievieno ķimenes sautējumam, īpašām desu, desu receptēm
  • ķimenes pretmikrobu īpašības tiek izmantotas pārtikas konservēšanai

Gaļa pitas maizē ar ķimenēm

Cepiet 200g maltas liellopa gaļas pannā ar ķimeņu sēklām, vienu smalki sagrieztu sīpolu, maltiem pipariem. Tad pievieno 200g kubiņos sagrieztus kartupeļus, 100g baklažānu. Maisījumu vāra uz lēnas uguns, 5 minūtes pirms gatavības apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, zaļām sīpolu lapām.

Nogrieziet kvadrātos divas plānas pita maizes, katrā ievietojiet gaļas pildījumu un izveidojiet aploksni ar stūriem uz augšu. Izgrieziet sloksnes no pitas maizes paliekām, sasiet aploksnes. Cep līdz zeltaini brūnai. Jūs varat pasniegt ar skābo krējumu vai majonēzi un, protams, ar visiem garšaugiem, kas jums patīk..

Zupa ar ķimenēm

Vāra gatavu vistas buljonu, pievieno sasmalcinātas ķimeņu sēklas - 10g, krustnagliņas garšvielu - 5g un maltus piparus. Sildiet 5 minūtes zemā siltumā.

Pagatavojiet pelmeņus ar nelielu buljonu, olu un miltiem. Izveidotos pelmeņus iemet verdošā buljonā. Zupai pievieno apceptus sīpolus, burkānus, kas ņemti 50 g. Atkal uzvāra, noņem no uguns. Pasniedz ar majonēzi, skābo krējumu, iecienītākajām garšvielām.

Kāposti ar ķimenēm

Vāra kāpostu galvu, kas pēc svara ir aptuveni pusotrs kilograms, ziedkopās, vāriet 7 minūtes. Tagad ielieciet nelipīgo trauku uz mērenas uguns, iemetiet pusi ēdamkarotes sinepju sēklu un cepiet, līdz tās atlec..

Pēc tam pievienojiet nedaudz augu eļļas un ķimenes un koriandra maisījumu, paņemot pusi ēdamkarotes katra. Pēc 3 minūtēm pievieno apmēram trīs ēdamkarotes ūdens, 1,5 tases smalki sagrieztu tomātu un vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums sabiezē. Tad pievienojiet gatavus kāpostus, sāli, apkaisa ar pipariem. Vāra uz lēnas uguns, līdz kāposti ir mīksti. Gatavības laikā maisa vismaz divas reizes.

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības, ķimeņu garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā

Garšvielu plauktos var redzēt ķimeņu garšvielu sēklas. To bieži atrod zem ķimeņu nosaukuma un aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā. To novērtē par patīkamo aromātu, ko izstaro vārīti ēdieni. Nez kāpēc citas šīs garšvielas pārsteidzošās īpašības nav tik populāras..

Kas ir zira

Zira ir garšviela, kas izgatavota no lietussargu ģimenes viengadīgā auga sēklām. Ārēji tas ir ļoti līdzīgs dillēm. Brīvi aug Āzijā. Viņi ir īpaši mīlēti un populāri Indijā, Emirātos, Marokā, Irānā. Citā veidā augu sauc par cmine, romiešu ķimeņu.

Garšvielu šķirnes

Vārds "zira" apzīmē divu cieši saistītu augu sēklas: ķimeņu un buniju. Atšķirība starp tām ir nenozīmīga, bieži rodas neskaidrības. Bunium ir sadalīts 40 sugās, dažas no tām sauc par melno ķimeņu.

Kāda ir ķimeņu smarža un garša

Ķimenes ir tāda veida garšviela, kuru var neprātīgi mīlēt vai ienīst. Tas ēdieniem piešķir ļoti spēcīgu aromātu, tāpēc to pievieno nelielos daudzumos. Garša ir pikanta ar nelielu asumu. Dažreiz sēklas tiek ceptas sausā pannā vai ar dārzeņiem. Šī tehnika palīdz aromātam atvērt, ir vieglas riekstu notis..

Kā tiek iegūta garšviela

Galvenās ražotājvalstis: Indija, Ķīna, Indonēzija, Turcija, Irāna, kur ķimenes aug dabā un tiek kultivētas plantācijās. Garšvielu iegūst, sasmalcinot ķimeņu sēklas. Savākti ar rokām, dabiski žāvēti saulē.

Pulveris tiek izmantots, lai pievienotu gatavo ēdienu, bet biežāk pievieno visu ķimeņu. Slavenajai ārstnieciskajai tējai labāk pagatavot sēklas, tās ir izdevīgākas. Pārdošanā varat atrast arī ķimeņu ēterisko eļļu. To iegūst destilējot ar tvaiku, ko izmanto medicīniskiem un kosmētikas nolūkiem..

Zira ķīmiskais sastāvs

Ķimenes satur vitamīnus un minerālvielas. Garšviela ir bagāta ar beta-karotīnu, varu un mangānu, selēnu, tā satur daudz fosfora un nātrija, kalcija, magnija. Liels joda daudzums padara produktu neaizstājamu cilvēku ar vairogdziedzera problēmām uzturā. 100 g garšvielu satur tikai 112 kcal.

Kā un cik uzglabāt ķimenes

Tāpat kā citas garšvielas, arī šī garšviela mīl sausas, tumšas vietas bez smaržas. Virtuves skapis ir ideāls. Nav vēlams atstāt produktu savā somā un istabas temperatūrā. Pēc atvēršanas ieteicams produktu nekavējoties ielej burkā ar ciešu vāku un ievietot ledusskapī. Tur garšviela saglabās sākotnējo aromātu, nebojās citas garšvielas gada laikā.

Maltu ķimeņu sēklas ir kaprīzas, tās saglabā aromātu un īpašības tikai mēnesi. Šī iemesla dēļ prātīgāk ir pats sasmalcināt garšvielas tieši pirms lietošanas. Vai arī ielej ķimeņu hermētiskā traukā un nosūtiet to uz saldētavu.

Ķimenes derīgās īpašības un kontrindikācijas

Zālei un pašai garšvielu ķimeņai ir labvēlīgas īpašības. Tas jau sen ir izmantots, lai ārstētu dažādas kaites Senajā Indijā. Un pat tagad šis pieejamais un vienkāršais līdzeklis bieži sastopams Āzijas tautas receptēs..

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Alternatīvajā medicīnā ķimeņu tēja ir kļuvusi ļoti populāra. Dzērienam ir patīkama pikanta garša, ķimeņu aromāts, labvēlīgi ietekmē ķermeni, palielina vitalitāti un vispārēji stiprina. Sēklas izmanto alus pagatavošanai, dažreiz kopā ar augu zariem.

Citas derīgās burvju ķimeņu īpašības:

  • uzlabo apetīti;
  • labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
  • mazina nelabumu;
  • normalizē gremošanu, ietekmē vielu uzsūkšanos;
  • samazina kolikas;
  • palielina piena ražošanu laktācijas laikā.

Zira arvien vairāk tiek izmantota pareizai svara zaudēšanai. Pievienojot salātiem, graudaugiem un citām diētiskām maltītēm, kaloriju saturs ievērojami nepalielinās, bet tas labvēlīgi ietekmē garšu. Ķimenes dzērienam ir viegla diurētiska iedarbība, to var lietot tūskas ārstēšanai.

Ķimenes kaitējums un blakusparādības

Ķimenes izmantošana kā ēdienu garšvielu ir ne tikai izdevīga, bet arī kaitīga. Lietojot lielos daudzumos, produkts kairina kuņģa un zarnu sienas un var izraisīt čūlu saasināšanos. Neaizmirstiet arī par individuālu neiecietību. Pat tāds veselīgs produkts kā ķimenes var izraisīt alerģisku reakciju.

Ķimenes izmantošana ēdiena gatavošanā

Neskatoties uz sastāva vērtību un derīgajām īpašībām, vispirms zira garšviela atrada pielietojumu ēdiena gatavošanā. Tas labi sader ar gaļu, mīklu un labi sader ar rīsiem. Var izmantot kā diļļu, ķimeņu sēklu aizstājēju, tām piemīt ķimeņu smarža.

Kur pievienot ķimenes?

Zira garšvielas var izmantot jebkuros gaļas un mājputnu ēdienos, un tās labi sader ar rīsiem. Bez šīs garšvielas nav iespējams pagatavot īstu plovu. Tas atradīs savu vietu bārbekjū marinādē, rauga mīklā, piena mērcēs, kečupā, olu kulteni, adžikā. Ķimenes var pievienot arī saglabāšanai, bet tikai ierobežotā daudzumā. Atcerieties, ka ilgstošas ​​infūzijas laikā garšvielu aromāts palielinās vairākas reizes..

Kādas garšvielas ir apvienotas

Ķimenes sēklas var sajaukt ar visu veidu karstajiem, smaržīgajiem pipariem un saldajiem pipariem. Tos apvieno ar sasmalcinātiem zaļumiem, safrānu, bārbele, pievieno sausiem ķiplokiem un sīpoliem. Veikalā bieži var atrast karija maisījumu, turklāt pulverī ir arī ķimenes. Tā ir ideāla garšviela vistas gaļai, tītaram.

Kas var aizstāt ziru?

Ja ķimenes nebija iespējams iegādāties, tad to vietā varat izmantot ķimeņu vai fenheli, tām ir līdzīgs aromāts. Der arī malts koriandrs, karsti čili pipari, ķimeņu sēklas, dilles. Vēl labāk, sajauciet visas šīs sastāvdaļas kopā. Liels daudzums ķimeņu ir atrodams Indijas maisījumā "Garam masala". Papildus uzskaitītajiem komponentiem tas satur muskatriekstu, kardamonu, krustnagliņas, kanēli.

Receptes

Ziru bieži pievieno konserviem, gaļai, dārzeņiem. Bet ir ēdieni, kurus nevar pagatavot bez šīs garšvielas. Lielākā daļa no tām ir Tuvo Austrumu un Āzijas valstu vizītkarte: plovs, kebabi, gruzīnu khinkali ar ķimeņu.

Pilafs ar ķimenēm

Patiesie gardēži ēdiena gatavošanai neizmanto jauktus austrumu garšvielu maisījumus, bet izvēlas tos atsevišķi. Šeit ir klasiskā plova ar ķimeņu un kurkumu recepte.

  • 0,5 kg liellopa gaļas;
  • 0,1 l eļļas;
  • 2 tējk ķimenes;
  • 10 gab. bārbele;
  • 0,5 kg rīsu;
  • 0,5 tējk kurkuma;
  • 0,5 kg burkānu;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • 1 ķiploku galva.
  1. Katlā ielej eļļu, sasilda, pievieno 3-4 cm gabaliņos sagrieztu liellopa gaļu. Cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
  2. Sasmalciniet sīpolu sloksnēs, pievienojiet gaļai, pēc minūtes pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Vāra dārzeņus ar liellopa gaļu apmēram 5 minūtes lielā karstumā. Mēs dodam brūnai.
  3. Pievienojiet ķimenes, kurkumu un bārbele, ielejiet divas tases verdoša ūdens. Mēs pārklājam katlu, samazinām siltumu, sagatavojam zirvaku plovam tieši vienu stundu. Mēs neļaujam tam aktīvi vārīties, vāra uz lēnas uguns.
  4. Saskaņā ar austrumu noteikumiem rīsi jāmazgā vismaz septiņas reizes. Pēc tam 20 minūtes atstāj sālsūdenī, lai uzbriest.
  5. Mēs atveram zirvak, pievienojam sāli, ielejiet rīsus, centrā ieliekam ķiploku galvu un pievienojam tik daudz verdoša ūdens, lai tas ar 2 pirkstiem nosegtu sastāvdaļas.
  6. Tagad mēs aizveram katlu, pusstundu ar minimālu siltumu pagatavojam plovu ar ķimenēm, ļaujiet tam stāvēt tikpat daudz uz plīts. Katla vāku nedrīkst pacelt.

Pašdarināts khinkali gruzīnu valodā

Khinkali nav nekāda sakara ar mūsu pelmeņiem. Gruzijas virtuves ēdienam ir sava garša, un to vienmēr gatavo ar aromātiskām garšvielām. Kumins īpašā godā.

  • 0,5 kg miltu;
  • 1 kg gaļas;
  • 2 g ķimeņu;
  • 1 g timiāna;
  • 0,3 tējk melnie pipari;
  • 30 ml eļļas;
  • 12 g ķiploku;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • 0,5 l ūdens.
  1. Maisojiet miltus ar 1 tējk. sāls, izveidojiet depresiju, ielej 250 ml ledus ūdens un 30 ml augu eļļas. Mīciet cietu mīklu, ielieciet uz stundu ledusskapī.
  2. Sasmalciniet gaļu, vēlams divus vai trīs veidus, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, pievienojiet ķimenes un timiānu, sāli, ielejiet 250 ml silta ūdens. Pievienojiet pa daļām, samaisiet, šķidrums jāuzsūc malto gaļu.
  3. Izvelciet mīklu desā, sagrieziet papēžos ar diametru 3 cm un biezumu apmēram 1 cm. Izrullējiet kūkas, izklājiet pildījumu ar garšvielām, salieciet malas pār malto gaļu.
  4. Mēs ieslēdzam khinkali verdošā sālītā ūdenī. Tajā var iemest arī dažas ķimeņu sēklas. Vārīšana 10-12 minūtes. Izņem ar karoti ar rievu, apkaisa ar melnajiem pipariem.

Liellopa gaļa lula-kebabs

Vēl viens ēdiens, kas satur ķimeņu. Tās pikantais aromāts lieliski papildina jēra garšu. Ja jūs vēlaties aizstāt ķimenes šajā receptē ar citām garšvielām, tad varat lietot jauktas garšvielas bārbekjū, gaļai.

  • 1 kg trekna jēra;
  • 350 g sīpolu;
  • 0,5 tējk ķimenes;
  • 1 tējk koriandrs;
  • sāls.
  1. Sasmalciniet sīpolu ļoti smalki, jūs varat to pagriezt. Nomazgājiet jēru un sagrieziet mazos kubiņos. Dažreiz gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, bet tiek izmantota acs ar lielām atverēm..
  2. Pievienojiet maltu garšvielu ķimeņu, koriandru, sāli un labi samaisiet ar garšvielām. Nogataviniet stundu ledusskapī.
  3. Veidojiet desas no maltas gaļas uz iesmiem. Ir svarīgi tos nospiest uz nūjas un samitrināt rokas ar aukstu ūdeni..
  4. Lula kebabi tiek cepti uz grila, bet jūs varat izmantot arī parasto grilu. Tā kā tiek izmantota malta gaļa, ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri..

Interesanti fakti

Zirai jau sen tiek piedēvētas maģiskas īpašības. Itālijā un Vācijā, cepot maizi, mīklai pievieno ķimeņu. Tiek uzskatīts, ka garšvielas aizsargā pret meža gariem. Līgavas paturēja sev garšvielu, lai saglabātu laulību. Ja mīļotajam trauciņā apkaisīsiet burvīgās ķimeņu sēklas, viņš paliks uzticīgs līdz dienu beigām. Un kombinācijā ar vīnu garšvielu ķimenes pārvēršas par spēcīgu afrodiziaku.

Zira garšvielas, kur pievienot

Zira (ķimenes) - žāvētas garšaugu Cumin cyminum sēklas, pētersīļu dzimtas. Tā ir viena no populārākajām garšvielām Āzijā un ir Indijas ķimeņu sēkla. No mūsu ķimenēm tas atšķiras ar mazāku izmēru un tumšu krāsu. Turklāt tam ir asāks, stiprāks un patīkamāks aromāts..

Latīņamerikā, Āfrikā, Vidusjūras reģionā, Āzijas valstīs, īpaši Indijā, viņa ir Garšvielu karaliene, bez viņas gandrīz neviens ēdiens nav pilnīgs.

Mazā Komino sala Maltas arhipelāgā (Vidusjūrā) ir nosaukta pat ķimeņu vārdā - to klāj garšvielu ķimeņu lauki.

Ziru (ķimeņu) izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu, ēdienu, kas izgatavoti no fermentētiem piena produktiem, aromatizēšanai. Tā ir svarīga sastāvdaļa, sālot kāpostus, gurķus, tomātus, marinējot sēnes. Kartupeļu zupas, zivis, dārzeņu salāti, cepti, cepti un sautēti cūkgaļas ēdieni iegūst mutē plūstošu garšu. Ne viens vien Vidusāzijas plovs ir pilnīgs bez ķimenēm.

Ir vairākas ķimeņu šķirnes:

  • Baltais ķimenes (Cumin cyminum) ir visizplatītākais; to lieto mūsu valstī; tas tiks apspriests tālāk..
  • Melnā ķimeņa (kala jira) - Cumin nigrum - ir tumšāka un smalkāka par balto, tai ir rūgta garša un asa smaka. Tas neprasa tik ilgu cepšanu kā baltās ķimenes sēklas.
  • Retākais melnās ķimenes veids, ko pareizāk dēvē par bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, sastopams Tadžikistānā.

Ķimenes ir sastopamas dažādos garšvielu maisījumos: karijs, čili, garam masala, čatnijs (karstās un saldās garšvielas), meksikāņu maisījumi, Jemenas zhou, Saūda Arābijas baharātu maisījums...

Ilgstoši uzglabājot, ķimenes sāk rūgti garšot, it īpaši sasmalcinātas.

Ķimenes kaloriju saturs

Zira sēklās ir daudz kaloriju. 100 g šādu sēklu satur 375 kcal, tāpēc lielos daudzumos tās ir kontrindicētas cilvēkiem ar aptaukošanos.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
17.522.333.87.68375

Ķimenes derīgās īpašības

Ķimenes sēklas (ķimenes) satur no 2,5 līdz 4% ēteriskās eļļas, ķimeņu aldehīdu (p-izopropilbenzaldehīdu, 25-35%), timolu, perilla-aldehīdu, kumalko spirtu, alfa un beta-pinīnu (21%), dipentēns, p-cimēns un beta-pellandrēns.

Ķimenes eļļa tiek izmantota smaržu industrijā.

Zira (ķimenes) kopš seniem laikiem tika izmantota arī medicīnā. Piemēram, grieķi joprojām gatavo īpašu tēju, kas uzlabo bērnu labsajūtu..

Ķimenes ir labs toniks, afrodiziaks.

Ķimenes iedarbība uzlabo gremošanu (kuņģa un nieru slimību, meteorisms, kolikas, caureja), stimulē apetīti. Zira ir diurētisks efekts. Izvada toksīnus no ķermeņa.

Zira lieto ginekoloģijā (piena palielināšanās barojošām mātēm...) un neiroloģijā (palīdz cīnīties ar amnēziju, bezmiegu...).

Garšvielu ķimenes ir antiseptisks līdzeklis; ārēji palīdz izšķīdināt audzējus, dažādus ādas pietūkumus (pūtītes, izsitumus...). Samazina sāpes.

Zira labi attīra elpceļus. Palīdz cīnīties pret nelabumu, t.sk. pirmajos grūtnieču mēnešos.

Ziru (atsevišķi vai kombinācijā ar maltu koriandru, fenheli vai kardamonu) ieteicams lietot gremošanas sistēmas slimībām, elpceļu attīrīšanai bronhīta gadījumā un klepus ar gļotu sekrēciju, kā arī nervu sistēmas nomierināšanai..

Zira veicina arī labu nieru darbību. Biezam dzērienam, kas izgatavots no ķimenes (2 tējk., Kas pagatavots ar glāzi ūdens), piemīt viegls caurejas un diurētisks efekts. Infūzijas efektivitāte palielināsies, ja vienādās proporcijās sajaucat ķimeņu, fenheli un koriandru.

Zira izvada no organisma toksīnus un nesagremotus pārtikas atkritumus. Ārstnieciskā tēja no 1 tējk. ķimeņu sēklas, fenheļa un koriandrs, kas izmērcēts 2 tasēs verdoša ūdens, lieliski palīdz gremošanai, stiprumam un garastāvoklim.

Tēja no ķimenes sēklām (ķimenes) 1 tējk. glāze ūdens izārstē sliktu dūšu, vēdera uzpūšanos un vemšanu (īpaši sievietēm pirmajos grūtniecības mēnešos).

Ķimenes tiek patērētas arī pulvera veidā ar vienādām cukura daļām (lai palielinātu piena plūsmu jaunām barojošām mātēm). Kā šajos nolūkos var lietot ķimeņu sēklu novārījumu ūdenī vai pienā un lietot 3 reizes dienā?.

Lietojot ķimeņu, kas sajaukta ar olīveļļu, izšķīst liesas pietūkums.

Ķimenes dziedē brūces, ievietojot tās tieši brūces kodolā.

Izmanto pediatrijā, lai ārstētu bērnu meteorisms.

Uzlabo smadzeņu darbību, palīdz nostiprināt un atjaunot redzi.

Lai uzlabotu atmiņu, ņem 1 tējk. ķimenes sajauc ar 1 ēdamk. mīļā.

Ķimenes bīstamās īpašības

Zira ir kontrindicēts gastrītam ar paaugstinātu skābumu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu.

Ir arī zināmi gadījumi, kad parādās alerģiska reakcija uz produktiem, kas satur ziru.

Video pastāstīs par ķimenēm, atšķirību starp ķimenēm, ķimenēm un ķimenēm, kur var pievienot ķimenes, kā arī īsi par citām garšvielām, kuras var izmantot ēdiena gatavošanā.

Zira garšvielas: kāda ir šī garšviela (foto), tās īpašības un kā lietot ķimenes

Garšvielu plauktos var redzēt ķimeņu garšvielu sēklas.

To bieži atrod zem ķimeņu nosaukuma un aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā..

Novērtēts par patīkamo aromātu, ko izstaro vārīti ēdieni.

Nez kāpēc citas šīs garšvielas pārsteidzošās īpašības nav tik populāras..

Zira: kas tas ir?

Zira ir garšviela, kas izgatavota no lietussargu ģimenes viengadīgā auga sēklām. Ārēji ļoti līdzīgs dillēm.

Brīvi aug Āzijā. Viņi ir īpaši mīlēti un populāri Indijā, Emirātos, Marokā, Irānā.

Citā veidā augu sauc par cmine, romiešu ķimeņu.

Vārds "zira" apzīmē divu tuvu augu sēklas: ķimeņu un buniju.

Zira un Kumins: viņi ir viens un tas pats?

Vārds "zira" apzīmē divu tuvu augu sēklas: ķimeņu un buniju.

Atšķirība starp tām ir nenozīmīga, bieži rodas neskaidrības.

Ķimenes un ķimenes: kāda ir atšķirība?

Šis jautājums interesē daudzus Āzijas nacionālās virtuves cienītājus..

  • Uzreiz jāatzīmē, ka ķimenes un ķimenes nav viens un tas pats..

Tātad ķimenes ir lietussargu ģimenes augs.

Kāda ir ķimeņu smarža un garša

Ķimenes ir tāda veida garšvielas, kuras jūs varat neprātīgi mīlēt vai ienīst.

Tas ēdieniem piešķir ļoti spēcīgu aromātu, tāpēc to pievieno nelielos daudzumos.

Garša ir pikanta ar nelielu asumu. Dažreiz sēklas tiek ceptas sausā pannā vai ar dārzeņiem..

Kā iegūst ķimeņu garšvielu

Galvenās ražotājvalstis: Indija, Ķīna, Indonēzija, Turcija, Irāna, kur ķimenes aug dabā un tiek kultivētas plantācijās.

Garšvielu iegūst, sasmalcinot ķimeņu sēklas. Savākti ar rokām, dabiski žāvēti saulē.

Pulveris tiek izmantots, lai pievienotu gatavo ēdienu, bet biežāk pievieno visu ķimeņu.

Attiecībā uz slaveno zāļu tēju labāk pagatavot sēklas, tām ir vairāk priekšrocību..

Pārdošanā varat atrast arī ķimeņu ēterisko eļļu..

Zira ķīmiskais sastāvs

Ķimenes satur vitamīnus un minerālvielas. Garšviela ir bagāta ar beta-karotīnu, varu un mangānu, selēnu, tā satur daudz fosfora un nātrija, kalcija, magnija.

Liels joda daudzums padara produktu par neaizvietojamu cilvēku uzturā ar vairogdziedzera problēmām.

Zira: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Zālei un pašai garšvielu ķimeņai ir labvēlīgas īpašības.

To jau sen izmanto, lai ārstētu dažādas kaites Senajā Indijā..

Un pat tagad šis pieejamais un vienkāršais līdzeklis bieži sastopams Āzijas tautas receptēs..

Ķimenes tēja ir kļuvusi ļoti populāra alternatīvajā medicīnā.

Dzērienam ir patīkama pikanta garša, ķimeņu aromāts, labvēlīgi ietekmē ķermeni, palielina vitalitāti un vispārēji stiprina.

Ķimenes ārstnieciskās īpašības

  • uzlabo apetīti;
  • labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
  • mazina nelabumu;
  • normalizē gremošanu, ietekmē vielu uzsūkšanos;
  • samazina kolikas;
  • palielina piena ražošanu laktācijas laikā.

Zira arvien vairāk tiek izmantota pareizai svara zaudēšanai..

Pievienojot salātiem, graudaugiem un citiem diētiskiem ēdieniem, kaloriju saturs ievērojami nepalielinās, bet tas labvēlīgi ietekmē garšu.

Kaitējums no garšvielu ķimeņu un blakusparādībām

Ķimenes izmantošana kā ēdienu garšvielu ir ne tikai izdevīga, bet arī kaitīga..

Lietojot lielos daudzumos, produkts kairina kuņģa un zarnu sienas, var izraisīt čūlu saasināšanos..

Neaizmirstiet arī par individuālu neiecietību..

Ķimenes garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā

Neskatoties uz sastāva vērtību un derīgajām īpašībām, vispirms zira garšviela atrada pielietojumu ēdiena gatavošanā..

Tas labi harmonizējas ar gaļu, mīklu, labi sader ar rīsiem.

Zira garšvielas: kur pievienot?

Zira garšvielas var izmantot jebkuros gaļas un mājputnu ēdienos, labi sader ar rīsiem.

Bez šīs garšvielas nav iespējams pagatavot īstu plovu.

Tas atradīs savu vietu bārbekjū marinādē, rauga mīklā, piena mērcēs, kečupā, olu kulteni, adžikā..

Ķimenes var pievienot arī saglabāšanai, bet tikai ierobežotā daudzumā.

Ar kādām garšvielām zira tiek kombinēta?

Ķimenes sēklas var sajaukt ar visu veidu karstajiem, smaržīgajiem pipariem un saldajiem pipariem.

Tos apvieno ar sasmalcinātiem zaļumiem, safrānu, bārbele, pievieno sausiem ķiplokiem un sīpoliem.

Veikalā bieži var atrast karija maisījumu, pulverī ir arī ķimenes.

Kas var aizstāt ziru?

Ja ķimenes nebija iespējams iegādāties, tad to vietā varat izmantot ķimeņu vai fenheli, tām ir līdzīgs aromāts.

Der arī malts koriandrs, karsti čili pipari, ķimeņu sēklas, dilles. Vēl labāk, sajauciet visas šīs sastāvdaļas.

Liels daudzums ķimeņu ir atrodams Indijas maisījumā "Garam Masala".

Receptes ar ķimeņu (ķimeņu) garšvielu izmantošanu

Ziru bieži pievieno konserviem, gaļai, dārzeņiem. Bet ir ēdieni, kurus nevar pagatavot bez šīs garšvielas..

Lielākā daļa no tām ir Tuvo Austrumu un Āzijas valstu vizītkarte: plovs, kebabi, gruzīnu khinkali ar ķimeņu.

Pilafs ar ķimenēm: recepte

Patiesie gardēži ēdiena gatavošanai neizmanto jauktus austrumu garšvielu maisījumus, bet izvēlas tos atsevišķi.

Šeit ir klasiskā plova ar ķimeņu un kurkumu recepte.

Sastāvdaļas:

  • 0,5 kg liellopa gaļas;
  • 0,1 l eļļas;
  • 2 tējk ķimenes;
  • 10 gab. bārbele;
  • 0,5 kg rīsu;
  • 0,5 tējk kurkuma;
  • 0,5 kg burkānu;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • 1 ķiploku galva.

Soli pa solim recepte:

  1. Katlā ielej eļļu, sasilda, pievieno 3-4 cm gabaliņos sagrieztu liellopa gaļu. Cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
  2. Sasmalciniet sīpolu sloksnēs, pievienojiet gaļai, pēc minūtes pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Vāra dārzeņus ar liellopa gaļu apmēram 5 minūtes lielā karstumā. Mēs dodam brūnai.
  3. Pievienojiet ķimenes, kurkumu un bārbele, ielejiet divas tases verdoša ūdens. Mēs pārklājam katlu, samazinām siltumu, sagatavojam zirvaku plovam tieši vienu stundu. Mēs neļaujam tam aktīvi vārīties, vāra uz lēnas uguns.
  4. Saskaņā ar austrumu noteikumiem rīsi jāmazgā vismaz septiņas reizes. Pēc tam 20 minūtes atstāj sālsūdenī, lai uzbriest.
  5. Mēs atveram zirvak, pievienojam sāli, ielejiet rīsus, centrā ieliekam ķiploku galvu un pievienojam tik daudz verdoša ūdens, lai tas ar 2 pirkstiem nosegtu sastāvdaļas.
  6. Tagad mēs aizveram katlu, pusstundu ar minimālu siltumu pagatavojam plovu ar ķimenēm, ļaujiet tam stāvēt tikpat daudz uz plīts. Katla vāku nedrīkst pacelt.

Pašdarināts gruzīnu khinkali ar ziru

Khinkali nav nekāda sakara ar mūsu pelmeņiem.

Gruzijas virtuves ēdienam ir sava garša, un to vienmēr gatavo ar aromātiskām garšvielām. Kumins īpašā godā.

Sastāvdaļas:

  • 0,5 kg miltu;
  • 1 kg gaļas;
  • 2 g ķimeņu;
  • 1 g timiāna;
  • 0,3 tējk melnie pipari;
  • 30 ml eļļas;
  • 12 g ķiploku;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • 0,5 l ūdens.

Soli pa solim recepte:

  1. Maisojiet miltus ar 1 tējk. sāls, izveidojiet depresiju, ielej 250 ml ledus ūdens un 30 ml augu eļļas. Mīciet cietu mīklu, ielieciet uz stundu ledusskapī.
  2. Sasmalciniet gaļu, vēlams divus vai trīs veidus, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, pievienojiet ķimenes un timiānu, sāli, ielejiet 250 ml silta ūdens. Pievienojiet pa daļām, samaisiet, šķidrums jāuzsūc malto gaļu.
  3. Izvelciet mīklu desā, sagrieziet papēžos ar diametru 3 cm un biezumu apmēram 1 cm. Izrullējiet kūkas, izklājiet pildījumu ar garšvielām, salieciet malas pār malto gaļu.
  4. Mēs ieslēdzam khinkali verdošā sālītā ūdenī. Tajā var iemest arī dažas ķimeņu sēklas. Vārīšana 10-12 minūtes. Izņem ar karoti ar rievu, apkaisa ar melnajiem pipariem.

Liellopa gaļas Lula-kebabs ar ķimenēm

Vēl viens ēdiens, kas satur ķimeņu. Tās pikantais aromāts lieliski papildina jēra garšu.

Ja jūs vēlaties aizstāt ķimenes šajā receptē ar citām garšvielām, tad varat lietot jauktas garšvielas bārbekjū, gaļai.

Sastāvdaļas:

  • 1 kg trekna jēra;
  • 350 g sīpolu;
  • 0,5 tējk ķimenes;
  • 1 tējk koriandrs;
  • sāls.

Soli pa solim recepte:

  1. Sasmalciniet sīpolu ļoti smalki, jūs varat to pagriezt. Nomazgājiet jēru un sagrieziet mazos kubiņos. Dažreiz gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, bet tiek izmantota acs ar lielām atverēm..
  2. Pievienojiet maltu garšvielu ķimeņu, koriandru, sāli un labi samaisiet ar garšvielām. Nogataviniet stundu ledusskapī.
  3. Veidojiet desas no maltas gaļas uz iesmiem. Ir svarīgi tos nospiest uz nūjas un samitrināt rokas ar aukstu ūdeni..
  4. Lula kebabi tiek cepti uz grila, bet jūs varat izmantot arī parasto grilu. Tā kā tiek izmantota malta gaļa, ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri..

Kā un cik uzglabāt ķimenes

Tāpat kā citas garšvielas, arī šī garšviela mīl sausas, tumšas vietas bez smaržas. Ideāls virtuves skapis.

Nav vēlams atstāt produktu savā somā un istabas temperatūrā.

Pēc atvēršanas ieteicams produktu nekavējoties ielej burkā ar ciešu vāku un ievietot ledusskapī.

Tur garšviela saglabās sākotnējo aromātu, nebojās citas garšvielas gada laikā.

Maltu ķimeņu sēklas ir kaprīzas, tās saglabā aromātu un īpašības tikai mēnesi.

Šī iemesla dēļ prātīgāk ir pats sasmalcināt garšvielas tieši pirms lietošanas..

Vai arī ielej ķimeņu hermētiskā traukā un nosūtiet to uz saldētavu.

Zirai jau sen tiek piedēvētas maģiskas īpašības. Itālijā un Vācijā, cepot maizi, mīklai pievieno ķimeņu..

Tiek uzskatīts, ka garšvielas aizsargā pret meža gariem. Līgavas paturēja sev garšvielu, lai glābtu laulību.

Ja mīļotajam trauciņā apkaisīsiet apburošās ķimeņu sēklas, viņš paliks uzticīgs līdz dienu beigām..

Zira garšvielas, kā to pareizi lietot, kuriem ēdieniem pievienot. Garšvielu ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības

Ķimenes, kas pazīstamas arī kā ķimenes (Cuminium cyminum), ir ikgadējs augs Umbellifera ģimenē, kas pazīstams ar savu reibinošo aromātu un aso, rūgto un pikanto garšu..

Kas ir zira

Šī aromātiskā garšviela ir izmantota kopš neatminamiem laikiem, un tā pat tiek pieminēta Bībelē. Ēģiptieši to izmantoja, lai mumificētu ķermeņus; romieši - aromatizēt savus ēdienus un saglabāt gaļu; un eiropieši - kā lojalitātes garantu. Turklāt, pateicoties veselībai labvēlīgajām īpašībām, īpaši gremošanai, ķimenes tradicionāli tiek izmantotas kā zāles daudzu slimību ārstēšanai..

Tas ir interesanti! Itālijā laulātie, kuriem bija paredzēts kādu laiku šķirties, patērēja ķimeņu sēklas, kurām vajadzēja pasargāt viņus no ārlaulības atšķirībām. Un grieķi to padarīja par alkatības simbolu sēklu augsto izmaksu un mazā izmēra dēļ..

Mūsdienās ķimenes tiek plaši izplatītas kā žāvētas mazas, gaiši brūnas sēklas, un to izmanto kā pilnvērtīgu aromātisku garšvielu..

Galvenie veidi

Ir 4 ķimeņu veidi:

  • Persiešu;
  • Kirmans;
  • Sīriešu;
  • nabatejs.

Starp labākajiem ir Kirman (mazas tumšas sēklas ar pikantu aromātu) un persiešu (ir dzeltena krāsa un spēcīga smarža).

Kā un kur augs aug

Ķimenes ir aromātisks viengadīgs augs ar spilgtu, maigu zaļumu, apmēram 40-50 cm augsts. No Vidējiem Austrumiem nākošais augs mīl sauli un aug siltā un saulainā klimatā. Augs izskatās kā burkāns ar plānām 3 līdz 7 cm garām lapām un baltām vai rozā lietussarga ziedkopām. Dažreiz to sajauc ar ķimeņu sēklām (Carum carvi), kuru augļi, saukti par "sēklām", veidojas arī pēc ziedēšanas un tiem ir līdzīgs aromāts. Ovālas ķimeņu sēklas, kas atgādina olu, izmērs 3 līdz 6 mm, pelēkbrūna krāsa, gaišāka par ķimeņu sēklām.

Kā ķimenes aug savvaļā

Kā izskatās garšviela

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Ķimenes uzturvērtība

100 g ķimeņu satur:

Būtiskās barības vielas

  • Dzelzs, kas ir bagāts ar ķimeņu sēklām, optimāli transportēs skābekli organismā. Atcerieties to apvienot ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, lēcām vai zivīm.
  • Sēklās esošais magnijs palīdzēs atslābināt gremošanas trakta gludos muskuļus labākai gremošanai un pareizai gremošanas trakta darbībai.
  • Fosfors labvēlīgi ietekmē nervu šūnas. Ar tās palīdzību tie tiek aktivizēti un uztur labu muskuļu un smadzeņu dinamiku..
  • Sēklās esošie beta-karotīni piešķir ķimenēm antioksidanta īpašības, palēnina šūnu novecošanos un stimulē ķermeņa audu atjaunošanos.
  • Ķimenes sēklas satur lielu daudzumu ēteriskās eļļas, dažādus flavonoīdus, izoflavonus (augu hormonus), alkaloīdus un citus fenola savienojumus.

Zira ir garšviela, ko patērē mazos daudzumos, šīs barības vielas palielinās jūsu pārtikas vispārējo veselību. Atcerieties sabalansēt uzturu ar lielu daudzumu augļu un dārzeņu, lai segtu visas nepieciešamās minerālvielas, vitamīnus un mikroelementus.

Ķimenes derīgās īpašības

Ķimenes ir ne tikai kulinārijas garšvielas, bet arī dabīgas augu izcelsmes zāles, kas var ārstēt noteiktus apstākļus vai mazināt veselības problēmas. Pēdējos gados ir veikti daudz pētījumu, lai labāk izprastu šī auga priekšrocības..

Garšvielām ir daudz ārstniecisku īpašību, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni. Tas:

  • uzlabo apetīti;
  • stimulē gremošanu;
  • samazina vēdera uzpūšanos un meteorismu;
  • samazina zarnu spazmas;
  • cīnās ar kuņģa darbības traucējumiem;
  • nodrošina ķermeņa atdzišanu;
  • palīdz cīnīties ar bezmiegu.

Arī garšviela palīdzēs novērst nopietnāku traucējumu rašanos:

  • Kombinācijā ar veselīgu dzīvesveidu tas aizsargās sirds un asinsvadu sistēmu un tādējādi palīdzēs samazināt sirdslēkmes risku..
  • Kā daļa no sabalansēta uztura ķimenēm ir svarīga loma dažu vēža (kuņģa, aknu) riska mazināšanā..

Turklāt zira labvēlīgi ietekmē sievietes ķermeņa darbību, jo īpaši tas palīdz līdzsvarot menstruālo ciklu..

Kontrindikācijas

Ķimenes sēklu ēšana var izraisīt dažas nevēlamas blakusparādības. Pārmērīgi tas kļūst toksisks ķermenim. Attiecībā uz devām jāņem vērā fitoterapeitu ieteikumi..

Zīdīšanas laikā

Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, jāizvairās no pārmērīga garšvielu daudzuma patēriņa, jo tas var izraisīt zemu piena ražošanu. Lai gan šī blakusparādība nav raksturīga visiem, pārmērīgas summas var nodarīt vairāk ļauna nekā laba jūsu veselībai..

Grūtniecības laikā

Zira sēklas var grūtniecības laikā izraisīt abortu. Lielu daudzumu patēriņš var izraisīt spontānu abortu. Grūtniecēm jāievēro diēta, kā ieteicis ārsts vai dietologs.

Ķimenes garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā

Kas ir šī garšviela

Garšvielām ķimeņu sēklas novāc un pēc tam žāvē. Arī ēterisko eļļu var iegūt no ķimenēm. Pirms vārīšanas jūs varat sasmalcināt žāvētas sēklas. Komerciāli ir pieejama arī zemes forma. Garšvielu var pievienot gan neapstrādātiem, gan vārītiem ēdieniem. Tomēr izmantojiet to taupīgi, jo ēdienos mēdz palielināties šīs garšvielas garša..

Zira ēteriskā eļļa

Ķimenes var lietot arī kā zāļu tēju vai infūziju, lai uzlabotu gremošanas sistēmas darbību. Lai iegūtu šādu infūziju, ielej 20 g sēklu ar verdošu ūdeni, ļauj tam dažas minūtes vārīties un pēc tam izkāš.

Kā tas garšo

Zirai ir asa garša un silta, pikanta smarža. Sildot, tas atklāj vairāk rūgtu un asu aromātu..

Lietojot ēdiena gatavošanā, garšviela:

  • piešķir produktiem patīkamu aromātu;
  • samazina zivju un gaļas smaržu;
  • piemīt antiseptiskas īpašības.

Uzmanību! Pulvera formā ir vēlams ķimeņu pagatavot gatavošanas beigās, lai saglabātu visas garšas.

Kur pievienot ķimenes

Zira tiek uzskatīta par austrumu garšvielu, taču tā ir svarīga sastāvdaļa dažādu tautu virtuvē. Maltas ķimenes ir svarīga karija pulvera sastāvdaļa, un tā ir atrodama Indijas, Vjetnamas un Taizemes garšvielās. Arī daudzās Latīņamerikas receptēs ir nepieciešams izmantot šo garšvielu..

Zira ir ideāla garšviela, lai aromatizētu tipiskus nacionālos ēdienus, piemēram, kuskusu, chili con carne, garam masala vai austrumu plovu. Tas lieliski sader ar zivīm, jēru, vistu, kā arī dārzeņiem, mērcēm un zupām.

Garšviela lieliski sader ar holandiešu sieriem, piemēram, Edam un Gouda, un to lieto arī zāļu tējās vai uzlējumos atsevišķi vai kopā ar citiem augiem.

Padome. Apkaisiet rīvmaizē ķimenes sēklas, lai padarītu panētu gaļu skaistāku un aromātiskāku..

Kādas garšvielas var kombinēt ar ķimenēm

Tā kā ķimenes ir viena no sarežģīto garšvielu galvenajām sastāvdaļām, tā labi sader ar visām to sastāvā esošajām garšvielām..

Ko var aizstāt

Ja receptei ir nepieciešamas ķimenes un jums tās nav pie rokas, tā vietā varat izmantot kādu no šiem aizstājējiem:

Ķimeņu sēklas

Zira un ķimenes ir vienas ģimenes augi. Pēc izskata un garšas tie ir līdzīgi, lai gan ķimeņu aromāts ir stiprāks, karstāks. Ķimenes sēklu vietā izmantojiet ķimeņu. Sāciet ar pusi no receptē pieprasītā daudzuma un pievienojiet to pakāpeniski atbilstoši savai gaumei.

Šim aizstājējam nevajadzētu ietekmēt gatavā ēdiena krāsu..

Zemes koriandrs

Maltā koriandrs ir vēl viena iespēja, lai gan tā izmantošana mainīs receptes garšu. Tam ir zemes, citrona ķimeņu smarža, bet tam trūkst siltuma. Apkaisa koriandru, pēc tam pievienojiet nedaudz čili pulvera, lai atgrieztu siltu garšu.

Čili pulveris

Ķimenes ir viena no galvenajām čili pulvera sastāvdaļām, tāpēc to izmantošana kā aizstājējs ir veids, kā atgriezt tās garšu jūsu ēdienā. Tā kā čili pulverī parasti ietilpst arī paprika, kajēnas pipari, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris un oregano, jums jāapsver, kā šīs papildu sastāvdaļas darbosies jūsu receptē. Tie ietekmēs garšu, kā arī mainīs krāsu. Ķimenes ir riekstu brūnas krāsas, savukārt lielākā daļa čili pulveru ir sarkani. Vispirms izmantojiet pusi mazāk, pēc tam pievienojiet pēc garšas.

Garam masala

Šajā Indijas garšvielu maisījumā ir liela ķimeņu deva. Tas satur arī koriandru, kardamonu, melnos piparus, kanēli, krustnagliņas un muskatriekstu. Visas šīs garšvielas rada sarežģītu aromātu, kas vienlaikus ir zemes, salds, citrusains un pikants..

karija pulveris

Karija pulvera sastāvdaļas atšķiras, bet ķimenes vienmēr ir bagātīgas. Karija pulveris visbiežāk ietver arī kurkumu, koriandru, ingveru, sinepes, mātītes sēklas, melnos piparus un kanēli. Tie piešķir riekstu, saldu un pikantu garšu ēdieniem, kuros izmanto karijus. Ja jūs nolemjat, ka tas ir labākais receptes aizstājējs, atcerieties, ka tā nedaudz mainīs krāsu. Kurkuma ir spilgti dzeltena.

Kā izvēlēties kvalitatīvu garšvielu

Lai izvēlētos labu ķimeņu, ar pirkstiem berzējiet dažus graudus. Labas kvalitātes garšvielām jābūt labi žāvētām un ar spēcīgu svaigu aromātu.

Kā uzglabāt ķimeņu

Vislabāk ķimenes iegādāties sēklās un uzglabāt hermētiskā traukā, prom no karstuma un gaismas. Tas saglabās visu garšu 12-15 mēnešus..

Ja jūsu recepte prasa pievienot pulveri, sēklas pēc vajadzības varat vienkārši sasmalcināt nelielā garšvielu dzirnaviņās vai sasmalcināt ar piestu..

Zemes ķimenes apmēram pēc 2 mēnešiem zaudē gandrīz visu garšu..

Pilafa recepte ar ķimenēm

  • 500 g gari balti basmati rīsi;
  • 400 g burkānu;
  • 400 g sīpolu;
  • 150 g saulespuķu eļļas;
  • 800 g jēra gaļa;
  • 1 ķiploku galva;
  • 1 ēd.k. l. ķimenes;
  • 1 tējk koriandra pulveris;
  • safrāns;
  • 1 sauju aunazirņu;
  • 1 sauja rozīņu.
  • Nomazgājiet rīsus lielā ūdens daudzumā, lai noņemtu cieti.
  • Uzkarsē eļļu lielā kastrolī līdz lielam karstumam. Šajā eļļā apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai
  • Sakārtojiet gaļu, sagrieztu mazos gabaliņos, un pēc tam burkānus garos kubiņos.
  • Pievieno pusi garšvielu, sāli, piparus, ķiploku galvu un pārklāj ar verdošu ūdeni. Pārklājiet katlu un vāriet uz ļoti lēnas uguns vismaz stundu.
  • Tad izklājiet rīsus, rozīnes un aunazirņus un pārklājiet ar ūdeni tā, lai rīsi būtu pilnībā pārklāti. Plova noslēpums ir tāds, ka secīgi slāņi nekad nedrīkst sajaukt.!
  • Pēc apmēram 20 minūtēm pārbaudiet, vai rīsi ir pagatavoti.

Pieaug

Ķimenes ir siltumu mīlošs augs, kas mīl sauli.

  • Tas jāsēj labi apgaismotā vietā un, ja iespējams, pasargā no vēja, vietā.
  • Augsne jāsasilda vismaz līdz 12 grādiem, labi mulčēta un bagātināta ar humusu.
  • Pēc dīgstu parādīšanās tos retiniet, lai starp augiem būtu 15-20 cm attālums.
  • Ķimenes nav īpaši jākopj, karstā un sausa laika gadījumā vienkārši laista.
  • Ražas novākšana notiek 3-4 mēnešus pēc sēšanas agrā rudenī.
  • Kad sēklas ir nogatavojušās, pākstis kļūst brūnas.

Zira svara zaudēšanai

Garšvielu ēšana palīdz absorbēt taukus ēdienos un stimulē gremošanu. Turklāt pikanti ēdieni palielina sāta sajūtu 1,5 reizes, salīdzinot ar ēdieniem, kas nav pikanti. Bagātīgs ar vitamīniem, ķimenēm ir visas šīs īpašības. Tas arī samazina cukuru pārtikā un regulē holesterīna līmeni. Tā spēja palielināt gremošanas sulas sekrēciju kuņģī un apkarot vēdera uzpūšanos padara to ļoti efektīvu, saglabājot kuņģi plakanu. Lai to izdarītu, jums vienkārši jālej ēdamkarote ķimenes ar verdošu ūdeni un jādzer šis buljons. Sarežģītāka recepte, lai padarītu diētu efektīvāku:

  • 3 ēd.k. ķimenes karotes;
  • 1 ēd.k. karote ingvera;
  • 1/2 tējkarotes kanēļa;
  • 1 citrons, sagriezts šķēlēs.

Ievietojiet sastāvdaļas pudelē un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Aizveriet pudeli, ļaujiet tai atdzist un ielieciet to ledusskapī. Pirms katras ēdienreizes izdzeriet pusi glāzes. Svara zudums tiek garantēts, kamēr ēdienreizes ir sabalansētas un satur maz kaloriju.

Atbildes uz jautājumiem

Kāda ir atšķirība starp ķimeņu un ķimeņu

Zira (Cuminium cyminum) un ķimeņa (carum carvi) pieder pie jumta ģimenes. Šie divi sēklu veidi atšķiras pēc krāsas un smaržas. Zirai ir dzeltenbrūna krāsa un nedaudz citrona aromāts, un ķimeņu sēklas ir gandrīz melnas krāsas un smaržo pēc anīsa.

Zira vai Kumins - faraonu un Romas imperatoru iecienītākā garšviela

No šī raksta jūs uzzināsiet visu par populāro austrumu garšvielu ķimeņu ar interesantu garšu un aromātu, kas ir ļoti izplatīts pasaules nacionālajās virtuvēs..

Zira tika pieminēta senajā Romā un Ēģiptē, un tā bija ļoti dārga garšviela, kas bija pieejama tikai valdniekiem.

Šo garšvielu novērtē un mīl Āzijas, Āfrikas, Latīņamerikas valstis.

Viņi zina par viņu pēdējās desmitgadēs Eiropā, kur viņa iegūst arvien lielāku cieņu..

Kas ir zira garšvielas - īpašības un pielietojums

Šajā rakstā jūs uzzināsiet:

Zira (lat. Cumīnum cymīnum) ir zālaugs, lietussargu dzimtas Kmin (Cumin) ģints suga. Ir arī citi augu nosaukumi - zera, romiešu ķimenes, ķimenes, ķimeņu ķimenes, ķimenes, kammunas

Īsa botāniskā atsauce - kā izskatās Zira

Ķimenes ir ikgadējs pelēcīgi zaļš augs ar smalki sagrieztām lapām un sazarotiem kātiem, kura dzimtene ir Tuvie Austrumi un Ēģipte. To var atrast no Himalaju pakājes līdz rietumu. Afrikānis.

Spice ir vārpstveida augļi 6–7 mm gari un 1 mm plati ar raksturīgu svaigu aromātu un nedaudz atdzesējošu rūgtu dedzinošu garšu.

Šādi izskatās ķimeņu vai ķimeņu garšviela

Garšvielu šķirnes

Ir vairāki ķimeņu veidi. Slavenākās ir Kirman zira un persiešu.

  • Kirmans - tas smaržo asu, ļoti mazu, melnu.
  • Persiešu - šī smaržīgā, ir gaiši zaļgani dzeltenā krāsā.

Maigākais aromāts un garša ir Tuvo Austrumu elka (persiešu) lielie zaļganbrūni augļi

Ir vēl divi šīs garšvielas veidi: Nabatejas un Sīrijas. Bet tie tiek uzskatīti par ne tik izplatītiem, galvenokārt tiek izmantoti pirmie divi ķimeņu veidi..

Ķimenes garšvielas gandrīz nekad neizmanto atsevišķi, tās lieto ēdienos galvenokārt kopā ar citām Austrumu parastajām garšvielām: kurkumu, pipariem utt..

Ko ķimenes satur - garšvielas ķīmiskais sastāvs

Ķimenes augļi satur līdz 4% ēteriskās eļļas, līdz 16% sveķus un sveķus, 8-10% tauku.

Tas satur daudz gaistošo savienojumu - aldehīdus un aromātiskos spirtus, apmēram 35% kumuminaldehīda, γ-terpinene, α-terpinene, mentadiene.

Citas ēteriskās eļļas sastāvdaļas - α-pinēns, β-pinēns, mircēns, limonēns, 1-8-cineols, kariofilēns, β-bisabolēns, p-cimēns, β-felandren un citi, kas piešķir aromātam sveķainas un pikantas nokrāsas..

Ķimenes garšvielu derīgās īpašības

Šī ir ļoti noderīga garšviela, kas senatnē bija pazīstama un augstu novērtēta Senajā Grieķijā, Senajā Romā, Ēģiptē.

Izmantoja to kulinārijā, medicīnā un citās dzīves jomās.

Zira ir labs antiseptisks līdzeklis, uz tā bāzes tiek izgatavoti brūču dzīšanas šķīdumi. Tautas medicīnā ieteicams mazināt pietūkumu ar kompresēm no sasmalcinātām ķimeņu sēklām, kas sajauktas ar olīveļļu.

Ķimenes (ķimenes) ir diezgan spēcīgas ārstnieciskas un profilaktiskas īpašības:

  1. Ievērojami uzlabo zira garšvielu vielmaiņas procesus
  2. Izvada toksiskas vielas no ķermeņa
  3. Uzlabo elpošanas spējas, bagātina asinis ar skābekli.
  4. Palielina kuņģa-zarnu trakta gremošanas spēju, atjauno vāju kuņģi,
  5. Veicina gremošanas enzīmu ražošanu kvalitatīvai pārtikas gremošanai.
  6. Lieliski ārstē aizkuņģa dziedzera, aknu, nieru problēmas.
  7. Spice veselīgi ietekmē sirdi un asinsvadus, novērš trombocītu agregāciju.
  8. Uzlabo smadzeņu un redzes darbību.
  9. Atbrīvo galvassāpes, nomierina nervu sistēmu.
  10. Sasmalcinātu garšvielu lieto tējas zīdaiņiem, lai mazinātu meteorisms un nomierinātu nervu sistēmu..
  11. Ārsti iesaka lietot ķimenes visiem, kas cieš no sirds slimībām, asinsvadu slimībām, visiem, kam ir problēmas ar asinsspiedienu, elpas trūkumu, pārmērīgu svīšanu..
  12. Lielisks veids, kā palielināt mātes piena daudzumu barojošai mātei.
  13. Šī garšviela ir pazīstama ar savām īpašībām, kas stimulē dzimumtieksmi. Senie austrumu pavedinātāji par to zināja, aktīvi to izmantojot, lai vienmēr būtu vēlamas sievietes savam mīļotajam.
  14. Lai to izdarītu, viņi pievienoja ķimenes ēdieniem un visu veidu dzērieniem, viņi paši to izmantoja, pievienojot to saviem ēdieniem un mīļotajiem.
  15. Lieliski atbrīvo zarnu muskuļu spriedzi, noņem gāzes, smagas kolikas, sāpes, spazmas apstājas.
  16. Ķimenes stiprina redzi, ārstē nervu sistēmas slimības, garīgos traucējumus.
  17. Tēja, kas pagatavota no šīs garšvielas sēklām, labi atbrīvo nervu spriedzi un stresu..

Ķimenes (ķimeņu) garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā

Ķimenes ir iecienītas garšvielas Irānā, Turcijā un Ēģiptē..

Šajās valstīs ķimenes lieto dažādos garšvielu maisījumos, īpaši, ja tos apvieno ar karsto papriku un koriandru, melnajiem pipariem un vietējiem garšaugiem..

Zira pasaules cilvēku virtuvēs

  • Indijā tas ir karija maisījuma sastāvdaļa (sk. Karija rakstu).
  • Tas ir iekļauts gandrīz visos Indijas masālos, kas tik raksturīgi pikantajai Indijas virtuvei..
  • Meksikā tas kalpo kā grilētas gaļas un dārzeņu garšviela..
  • Kirgizstānā viņi to ievietoja gaļas marinādēs
  • Uzbekistānā un Tadžikistānā plovs, zupas, galvenie ēdieni, mīklas izstrādājumi ir neaizstājami bez ķimenēm.
  • Armēnija ķimenes ir tradicionālo Chaman garšvielu sastāvdaļa (bez ķimenēm tajā ir maltas mātītes sēklas, zemes koriandrs un papriku maisījums).
  • Grieķijā ķimenes dažreiz pievieno gaļai, sautējot un pievienojot dažām īpašām desu un desu receptēm.
  • Ķimenes tiek kombinētas ar dažādām eksotiskām un tradicionālām garšvielām tādos maisījumos kā bharat, khawaij, ras el-khanu. Garšvielas, piemēram, marokāņu harissa, čili pipari, ķiploki, ķimenes un koriandrs, piešķir zupām un tadžīniem svaigu, pilnīgu garšu.
  • Eiropā šo garšvielu īpaši novērtē visu veidu dārzeņu sautējumu, sautētu dārzeņu ar gaļu, zivīm, jūras veltēm cienītāji

Kur var pievienot ķimenes?

Īsts indiešu karijs, plovs, kas tiek gatavots Uzbekistānā, lula kebabs no Azerbaidžānas, kas pēc savas garšas nav salīdzināms - visos šajos slavenajos ēdienos ir ķimenes..

  • Garšvielas ir neaizstājamas sausu konservētu desu ražošanā.
  • Lieliska tomātu sulas kombinācija ar krējumu un ķimeņu.
  • Dārzeņu sautējumus, zirņus, pupas, pupas un kartupeļus ar ķimenēm organisms labāk absorbēs.
  • Maltu ķimeņu pievieno maltajai gaļai un siera, riekstu un zaļumu pildījumiem
  • Veselus augļus pārkaisa ar maizi un plakanām kūkām
  • Zira tiek pievienota dārzeņu marinēšanai un marinēšanai.Tie, kas regulāri veic mājas saglabāšanu, jau sen izmanto ziru šajā biznesā. Šādas saimnieces vērpjot, atšķirībā no citām sagatavēm, ir īpaša garša un aromāts..

Ķimenes apbrīnojami rotā plova garšu, it īpaši, ja to apvieno ar koriandru un bārbele.

  • Ķimenes sēklas izmanto gaļas un plova pagatavošanā, tās pievieno klasisko garšvielu sastāvam, piemēram, "Čili" mērcei.

Bārbekjū, bārbekjū, ceptu zivju, izsmalcinātu dārzeņu ēdienu cienītāji daudz zina par šīs garšvielas lietošanu un novērtē ķimeņu spēju uzsvērt ēdienu garšu, to var pievienot bārbekjū marinādēm un pārkaisa ar grilētiem dārzeņiem

  • To pievieno ceptiem izstrādājumiem, kompotiem un parastajām tējām, lai bagātinātu garšu un piesātinātu ēdienu ar noderīgām īpašībām..
  • Maltu ķimeņu var pārkaisīt ar siera sviestmaizēm.

Zira ir arī pastāvīgs pākšaugu ēdienu pavadonis, tas nomierina fermentācijas procesu un atbrīvo smaguma sajūtu.

Ar kādām garšvielām zira tiek kombinēta?

Noderīgi padomi par ķimenēm

Austrumos garšvielu lietošanas noslēpumi tiek mantoti no vecākiem līdz bērniem. Apskatīsim vairākus ziras noslēpumus sīkāk.

  • Viens no noslēpumiem ir tas, ka ķimenes sēklas pirms lietošanas viegli jācep sausā pannā, līdz tās sāk izdalīt aromātu..
  • Lai svaigais ķimenes aromāts neiztvaikotu un nesabruktu, labāk to tieši pirms lietošanas sasmalcināt un vārīšanas beigās pievienot ēdieniem..
  • Ja ēdiena gatavošanā izmantosiet brūnganus dārzeņus, tad šim nolūkam viegli apgrauzdētās sēklās ielejiet eļļu. Tas padarīs ēdienu vēl garšīgāku..
  • Raudzētiem piena dzērieniem un ēdieniem pievienojiet ķimeņu sēklas. Tas bagātinās viņus ne tikai ar jaunām garšām, aromātu, bet arī padarīs jūsu raudzēto piena ēdienu noderīgāku..
  • Parastais kefīrs, raudzēts cepts piens, biezpiens, koumiss organismā tiek sagremots daudz ātrāk un vienkāršāk. Pēc lietošanas palīdz izvairīties no uzpūšanās.

Kas var aizstāt ziru?

Ja pēkšņi atklājat, ka pie rokas nav ķimeņu, jums nevajadzētu satraukties. Viegli izņemiet ķimeņu, nomainiet to ar to, izmantojiet traukos. (Vairāk par ķimenēm šeit)

Turklāt ķimeņu sēklām ir ne tikai līdzīgas garšas īpašības kā ķimenēm, bet tām ir ļoti līdzīga smarža. Ārstnieciskās īpašības arī ir gandrīz identiskas, ar nelielu atšķirību..

Kā izvēlēties kvalitatīvu ķimeņu garšvielu?

Ķimenes, kas iepakotas rūpnīcas iepakojumos bez gaisa piekļuves, labāk iegādāties hermētiski noslēgtā traukā.

Ja jūs to pērkat no pārdevējiem tirgū, jums jāņem ķimenes sēklu spalva un jāierīvē tās starp pirkstiem..

Augstas kvalitātes garšvielu ķimenēm jābūt ar spēcīgu, svaigu smaržu bez svešiem toņiem.

Video par ķimeņu labvēlīgajām īpašībām

Noteikti pārbaudiet šo interesantāko video par ķimeņu labvēlīgajām īpašībām un lietošanu.

Derīguma termiņš un kā uzglabāt ķimeņu

Šī garšviela ir ļoti delikāta uzglabāšanā. Veselas sēklas uzglabā ne ilgāk kā gadu vēsā, tumšā vietā bez skābekļa..

Ķimenes, kas sasmalcinātas pulverī, ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā vienu mēnesi. Parasti šo garšvielu ieteicams sasmalcināt tieši pirms tās lietošanas..

Kontrindikācijas ķimeņu lietošanai

Ķimenes nav ieteicams lietot hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību, piemēram, peptiskās čūlas un gastrīta, saasināšanās gadījumā ar paaugstinātu skābumu..

Un apsveriet iespējamo individuālo neiecietību pret garšvielu.

Infografika par ziru

Šī piezīmju plāksne jums noderēs ikreiz, kad nolemjat gatavot ziru..

Saglabājiet to savā sociālo mediju lapā un izmantojiet to veselībai!

Kā jūs jau sapratāt, zira garšviela ir unikāla garšviela, kurai ir daudz noderīgu un garšas īpašību..

Noteikti ievietojiet burku no tā uz virtuves plaukta un izbaudiet..

Šeit iegādājieties visaugstākās kvalitātes īstus organisko ķimeņu graudus