Visa patiesība par sāli

Sāls ir varbūt senākā un "skandalozākā" garšviela. Savulaik tā bija zelta vērtē. Sāls ir stingri ieņēmis vietu pasakās, teicienos un māņticībās. Tikai viena zīme "Apkaisīt sāli - strīdēties" ir kaut ko vērts. Lai neitralizētu kaitīgo iedarbību, ir izgudrots vesels rituāls! Un cik eksemplāru tika salauzts viedokļu cīņā par sāls priekšrocībām un bīstamību, jūs nevarat saskaitīt! Daži saka, ka visām dzīvajām būtnēm ir nepieciešams sāls, un min piemēru aļņiem, briežiem un govīm, kas ar lielu prieku laiza sāli. Citi prasa mērenību un pat pilnīgu sāls noraidīšanu, atsaucoties uz daudziem pētījumiem, kas ir pierādījuši asinsspiediena paaugstināšanās tiešu atkarību no tūskas un citu problēmu parādīšanās no patērētā sāls daudzuma. Mēģināsim saprast šo sarežģīto jautājumu..

Visa patiesība par sāli, vispirms mēs atbildēsim uz biežāko jautājumu - vai mūsu ķermenim ir nepieciešama sāls? Ir tikai viena atbilde, un tā nav apspriežama. Jā mēs daram. Turklāt tas ir vitāli svarīgi! Veiksim īsu ekskursiju bioķīmijā. Sāls sastāv galvenokārt no diviem elementiem - nātrija un hlora. Katrs no šiem elementiem veic savu darbu mūsu ķermenī. Nātrijs ir iesaistīts ūdens un skābes-bāzes līdzsvara uzturēšanā, nervu impulsu pārnešanā un muskuļu kontrakcijās. Cita starpā hlors ir būtisks kuņģa sulas ražošanai. Hlorīds, kas ir sāls sastāvdaļa, veicina amilāzes enzīmu ražošanu, kas nepieciešami ogļhidrātus saturošu pārtikas produktu asimilācijai. Starp citu, sāls ir praktiski vienīgais un neaizstājamais hlora avots, jo tā saturs citos pārtikas produktos ir ārkārtīgi zems. Sāls ir dabisks fermentu stimulants. Ja sāls tiek pilnībā izslēgta no uztura, tad gremošanas sistēmas darbs pasliktināsies, var rasties krampji, vājums, garšas zudums, ātrs nogurums, elpas trūkums un sirdsdarbības pārtraukumi..

Bet kāpēc šajā gadījumā pārtikas produktu ar augstu sāls saturu lietošana var palielināt sirds, aknu un nieru slimību attīstības risku, savukārt zemu sāls diēta, gluži pretēji, ir efektīvs līdzeklis tūskas, redzes pasliktināšanās un proteīnūrijas novēršanai (olbaltumvielu daudzuma palielināšanās urīns)? Kāpēc ļoti cienījami eksperti mūs biedē ar osteoporozi un kālija deficītu organismā, un ne mazāk autoritatīvi pretinieki pierāda, ka diēta bez sāls palīdz atbrīvoties no pūtītēm un ir efektīva taukainai ādai? Pats labākais, ka visi šie apgalvojumi ir patiesi! Kā tas var būt? Tas ir vienkārši: karsto diskusiju par sāls bīstamību un ieguvumiem karstumā daudzi aizmirst vienu svarīgu apstākli - rafinēšanu. Jā, rafinēts ēdiens mūs sabojās!

Arī sāls nav izvairījies no rafinēšanas. Īpaši smalks sāls ir termiskās un ķīmiskās apstrādes produkts. Šāds sāls ne tikai zaudē sākotnējo struktūru un visas derīgās īpašības, bet tam ir arī kancerogēnas īpašības un tas izraisa asinsspiediena paaugstināšanos. Pirms nokļūšanas uz mūsu galda sāls tiek žāvēts milzīgās krāsnīs temperatūrā, kas pārsniedz 650 ° C! Tik traki temperatūrā sāls molekulas vienkārši pārsprāgst un maina to struktūru. Pēc tam sālim pievieno ķīmiskus mitruma iztvaicētājus, lai sāls būtu sauss un nesaliptu kopā. Dabisko joda sāļu vietā, kas tiek noņemti apstrādes laikā, sāļai pievieno kālija jodīdu, kas var būt toksisks, ja pārēsties. Lai nepieļautu gaistošu joda savienojumu priekšlaicīgu aizlidošanu, sālim pievieno dekstrozi, kas jodētajam sālim piešķir sārtu nokrāsu. Ķīmisko balinātāju izmanto, lai atjaunotu baltumu...

Tikai liela kaut kāda veida mazgāšanās, ko veic Dievs. Tā rezultātā sāls mūsu ķermenim kļūst svešs. Tieši šāda veida sāls izraisa nopietnu nelīdzsvarotību mūsu veselībā. Rodas paradoksāla situācija: cilvēkiem, kuri ēd daudz rafinēta sāls, ir slāpes pēc sāls. Galu galā rafinēts sāls neapmierina ķermeņa vajadzības pēc mikroelementiem, un mēs instinktīvi tiecamies pēc sāls, izmisīgi cenšoties atrast vajadzīgo... Bet nātrija hlorīds tādā formā, kādā tas pārvēršas pēc attīrīšanas un dzidrināšanas, ir inde jebkuram dzīvam organismam. Jūras zivis, kas ievietotas parastā galda sāls šķīdumā, nebūs ilgi.

Mūsu ķermenim vajag īstu sāli, kuru neskar civilizācija. Jūras sāls ir vispiemērotākais mūsu ķermenim un neizraisa tik briesmīgas sekas (protams, ar mērenu patēriņu!). Vienkārši nesakiet, ka jūsu virtuvē ir iepakojums "īstas jūras" sāls, kas iegādāts lielveikala veselīgu ēdienu sadaļā - diemžēl šo sāli ražo ar vienādām barbariskām (precīzāk, civilizētām) metodēm, taču tas maksā vairākas reizes vairāk nekā parasti... Tāda ir dubultā mānīšana.

Tas ir par īstu jūras sāli. Tieši šis saulē dabiski izžuvušais sāls satur jūras floras un faunas elementus, no kuriem mūsu ķermenis iegūst organiskas joda formas. Jods šajās formās ķermeņa šķidrumos paliek vairākas nedēļas. Saskaņā ar skābju un sārmu līdzsvara teoriju gandrīz visas hroniskās slimības ir asiņu, limfas un visu mūsu ķermeņa audu paskābināšanās rezultāts. Un īstā jūras sāls ir viens no sārmainajiem elementiem, kas vajadzīgs mūsu ķermenim. Turklāt dabiskais jūras sāls sastāv tikai no 85-95% nātrija hlorīda, pārējais ir visu veidu savienojumi, kas mūsu šķidrumus (plazmu, asinis, sviedrus, asaras) padara saistītus ar jūras ūdeni. Jūras sāls satur gandrīz visu periodisko tabulu, izņemot gāzes, kas ir 84 elementi, un aptuveni 200 ķīmisko savienojumu! Jūras sāls kristāla sastāvs ir tik sarežģīts, ka cilvēki to vēl nav spējuši mākslīgi radīt. Jā, daba joprojām ir labāka ķīmiķe nekā cilvēks.

Mūsu valstī ir milzīgas sāls rezerves. Saskaņā ar ražošanas veidu vietējais sāls ir sadalīts 4 veidos:

• Akmens - tiek iegūts ar raktuvēm un karjeru metodēm. Tas ir tīrs, sauss sāls un satur diezgan lielu nātrija hlorīda procentuālo daudzumu - 98-99%.

• Iztvaicēts - sālījums, kas iegūts no zemes, tiek iztvaicēts un tiek iegūts sāls. Arī nātrija hlorīda saturs tajā ir augsts - 98-99,8%.

• Sedohnaja - veidojas, iztvaicējot jūras vai sāls ezera ūdeni īpašos baseinos. Atšķiras ar zemāku nātrija hlorīda saturu - 94-98%. Turklāt šajā sālī ir daudz vairāk citu jonu, tāpēc tas var atšķirties pēc garšas..

• Pašnogulsnēts - tiek iegūts no sāls ezeru dibena. Šis sāls dabiski nosēžas apakšā. Baskunčaka ezers ir lielākais šāda sāls noguldījums mūsu valstī.

Nātrija hlorīds un pašnogulsnētais sāls satur vismazāk nātrija hlorīda, tāpēc šis sāls tiek uzskatīts par visizdevīgāko veselībai..

Jebkurš sāls ir bijušais jūras dibens. Krievu sāls atšķiras no jūras sāls, kas burtiski piesātināts ar jodu, ar tā pilnīgu trūkumu. Tāpēc jums jāpievērš uzmanība eksotiskajam sārtam Himalaju, sarkanajam Havaju salam, melnajam papuānam, ārstnieciskajam franču vai Epsom sālim (nejaukt ar caurejas līdzekli!).

Daži eksperti uzskata labāko franču jūras sāli. Piemēram, CelticSeaSalt ir nedaudz mitrs pelēcīgs sāls, kurā uzturvielu koncentrācija tiek atzīta par vienu no augstākajām pasaulē. Vēl viena franču sāls dakša - Fleur de sel - tiek novākta ar rokām no ūdens virsmas. Tas izskatās kā ziedu ziedlapiņas (kas atspoguļojas nosaukumā). Grey Sel Gris satur vērtīgus antioksidantus, šī sāls īpašo garšu piešķir tajā esošā okeāna mikroaļģe Dinaliella salina. Sāls tiek sajaukts ar aļģēm, zaļumiem, žāvētu dārzeņu gabaliņiem. Izrādās smaržīga un veselīga garšviela. Franči pat smēķē jūras sāli uz čipsiem no vecajām ozola mucām no šardonē, galu galā izrādās tikai auksti kūpināts gardums ar vīna garšu.

Himalaju rozā sāls (halīts) ir tīrs kristālisks sāls, kas izveidojies vairāk nekā pirms 250 miljoniem gadu. Šis sāls satur varu, magniju, kāliju, kalciju, dzelzi un daudzas citas minerālvielas. Himalaju sālim ir dzelzs, pateicoties dzelzs. Uz plāksnēm rozā Himalaju sāli var pagatavot kā pannā. Vienkārši ielieciet gaļas vai zivju gabalu uz sakarsētas sāls plāksnes un apcepiet kā parasti. Nav nepieciešams sālīt!

Sarkanais Havaju sāls ir parādā savu krāsu smalki samaltiem māliem, kas sajaukti ar parasto jūras sāli. Šis sāls ir mazāk sāļš, un tā izšķīšana prasa ilgāku laiku. Havaju sāli iegūst ar rokām, iztvaicējot no sāls lagūnām. Dažādas Havaju sāls - melnā krāsa - ir īpaši bagāta ar minerālvielām, jo ​​ir sajauktas vismazākās vulkānisko pelnu daļiņas.

Indijas melnais sāls nebūt nav melns, bet drīzāk rozā. Tas satur daudz sēra un citu minerālu, un tā smarža un garša atgādina olu ar lielu garšvielu daudzumu. Smaržas dēļ indiešu sāls nav piemērots visiem ēdieniem, taču saskaņā ar naturopātu apliecinājumiem tas viegli izdalās no ķermeņa un netiek nogulsnēts locītavās..

Papuāņi sāli ieguva diezgan oriģinālā veidā: viņi savāca jūrā jūras ūdenī samērcētas koka nūjas un sadedzināja to uz sārta. Rezultātā tika iegūts sāls ar augstu aktīvās ogles saturu, kas padarīja šādu sāli par lielisku absorbentu, kā arī kāliju, sēru, dzelzi un citus mikroelementus. Viņa nogaršo mazu olu, kas ne visiem patīk.

Un Krievijā kopš seniem laikiem tiek gatavots ceturtdienas sāls - arī melns. Šāda sāls pagatavošanas process bija diezgan darbietilpīgs: parasto sāli sajauca ar rauga lapām, zaļo kāpostu lapām, rudzu miltiem un savvaļas augiem un sadedzināja krāsnī. Mūsu senči bija daudz gudrāki par mums - neko nezinot par ķīmiju un bioloģiju, viņi attīra sāli no visiem kaitīgajiem organiskajiem savienojumiem, smagajiem metāliem un hlora pārpalikuma. Melnais sāls ir bagātināts ar kalciju un smalki porainām oglēm, šis sāls mazāk nekā parasti aiztur ūdeni ķermeņa audos un izvada toksīnus.

Dažādos ēdienos sāli izmanto dažādi. Piemēram, daži noteikumi:

• Sāliet gaļas buljonu pirms vārīšanas beigām, pretējā gadījumā gaļa tajā būs grūta.
• Sāliet dārzeņu un zivju buljonus tūlīt pēc vārīšanās.
• Salātu sāls, pirms tos garšot ar eļļu - sāls slikti šķīst eļļā.
• Pasāliet makaronu vārīšanai paredzēto ūdeni pirms ievietošanas verdošā ūdenī, pretējā gadījumā makaroni turēsies kopā, pat ja pēc vārīšanas tos labi izskalojat ar karstu ūdeni..
• Kartupeļu sāls tūlīt pēc verdoša ūdens.
• Pirms cepšanas sāliet ceptos kartupeļus. Ja jūs to sālīsit agrāk, tad šķēles būs liesas un mīkstas..
• Gatavojot, bietes labāk nemaz nesālīt, tās jau ir garšīgas.
• Cepot gaļu sāliet brīdī, kad uz tās izveidojas kraukšķīga garoza, pretējā gadījumā tā zaudēs sulu un kļūs izturīga.
• Sāliet zivi 10-15 minūtes pirms cepšanas un pagaidiet, līdz sāls labi uzsūcas, tad zivis cepšanas laikā nesadalīsies.
• Sāls pelmeņi, pelmeņi un pelmeņi vārīšanas sākumā.
• Ja nejauši pievienojat zupai pārāk daudz sāls, ielieciet tajā marles maisu ar rīsiem 5 minūtes pirms vārīšanas beigām - rīsi "atņems" lieko sāli.

Atsevišķi ir vērts pieminēt jodēto sāli. Fakts, ka ar to nevar sālīt gurķus, jau sen ir zināms - gurķi kļūst mīksti, apātiski. Tiek arī uzskatīts, ka gataviem ēdieniem un salātiem jāpievieno jodēts sāls, jo jods iztvaiko augstas temperatūras ietekmē. Tas ir taisnība, bet, ja jūs nolemjat cept mājās gatavotu maizi ar jodētu sāli, tad lielākā daļa joda paliks gatavajā produktā..

Ko darīt, ja ārsts izrakstīja diētu bez sāls? Neapstrādātiem pārtikas speciālistiem vienkāršākais veids ir tas, ka viņu ķermenis spēj iegūt nepieciešamos mikroelementus no augu produktiem, un jodu iegūst no neapstrādātām jūras aļģēm. Ja neesat neapstrādāta pārtikas piekritējs, tad vispirms pilnībā atteicieties no rafinēta sāls lietošanas. Tas nozīmē, ka sieram, desai, majonēzei, kečupam, jebkuram ātram ēdienam vienkārši vajadzētu pazust no jūsu uztura. Centieties nepirkt maizi veikalā, cepiet pašu gatavotu, pašu gatavotu, sajauktu ar klijām uz dabīgā minerālūdens. Mīklai varat pievienot sīpolu sulu, ķimeņu un citas garšvielas. Nav iespējams ēst makaronus bez sāls - neēdiet tos! Un skaitlim tas ir noderīgāk. Un tvaicētiem zivju un jaku kartupeļiem sāls nemaz nav vajadzīgs. Ēdiet vairāk citronu un ābolu sulas, zaļumus, sīpolus, ķiplokus, svaigus dārzeņus, svaigus un kaltētus jūraszāles - tas viss ir dabiskā sāls avots. Sasmalciniet 1 daļu sāls ar 12 daļām sasmalcināta sezama vai linu sēklām, lai iegūtu veselīgu un garšīgu garšvielu. Sākumā tas būs ļoti grūti, bet laika gaitā jūs pieradīsit pie dabīgā ēdiena garšas un kļūsiet par tā smalku pazinēju. Jebkurā gadījumā atcerieties pasākumu. Veselam cilvēkam dienā vajadzētu patērēt ne vairāk kā 4 g sāls (tas ņem vērā slēpto sāli gatavajā pārtikā un pārtikas produktos). Un vēl viena lieta: letāla sāls deva jebkuram no mums ir tikai 30 grami. Kā šis.

Grāmatzīme Patiesība par sāli 23

Bieži vien, aprakstot kaut kā garšu, mēs sakām sāļu. Bet kā jūs raksturojat pašas sāls garšu? Uzliekot uz mēles sāls kristālu, mēs sajutīsim kaut ko tādu, ko attālināti varētu saukt par rūgtumu. Jūs neēdīsit daudz sāls, bet, ja to pievienojat ēdienam, ēdienam būs jaunas garšas puses. Ejot pie jūras, mēs to jūtam gaisā. Nejauši savainojušies un nolaizījuši asins pilienu, mēs to arī pagaršojam. Sāls ir pati dzīves garša. Ar sāli ir daudz teicienu un pazīmju. "Vēstures sāls" - šī paša stāsta nozīme, būtība. Izliet sāli diemžēl ir. Viesi kopš seniem laikiem tika sagaidīti ar maizi un sāli. Un, ja maize ir dzīves sastāvdaļa, kurā viesis tiek aicināts dalīties ar saimniekiem, tad sāls ir tas, kas šo dzīvi izgaismo un piepilda. Jūtas, emocijas, kaislības. Daudz kas būtu citādi, ja mūsu dzīvē nebūtu sāls. Bet mūsdienās sāli arvien vairāk sauc par "balto nāvi".

Tā ir patiesība? Ziemeļu tautām, kuras pārtikā nelieto sāli, nav sirds un asinsvadu slimību. 1960.-6. Gadā sāls tika vainots hipertensijas, nieru mazspējas, koronāro sirds slimību un aptaukošanās dēļ. Daļēji tā ir taisnība. Bet neaizmirstiet, ka arī sāls izslēgšana no diētas ir ļoti bīstama. Tātad, ar ko tas saistīts un kas mums jādara?

Slavenais amerikāņu speciālists Pols Brags uzskatīja, ka cilvēka ķermenim galda sāls absolūti nav vajadzīgs, un nosauca to par indi. Šādu viedokļu maldīgums pašlaik tiek uzskatīts par pilnībā pierādītu..

1. Galda sāls ir vitāli svarīgs cilvēka dzīvībai, tāpat kā visām pārējām dzīvajām būtnēm. Tas ir iesaistīts ūdens un sāls līdzsvara uzturēšanā un regulēšanā organismā, nātrija-kālija jonu apmaiņā. Smalki bioloģiskie mehānismi uztur nemainīgu NaCl koncentrāciju asinīs un citos ķermeņa šķidrumos. Sāls koncentrācijas atšķirība šūnā un ārpus tās ir galvenais mehānisms šūnas barības vielu piegādei un tās atkritumu izvadīšanai. To pašu sāls koncentrācijas atdalīšanas mehānismu izmanto nervu impulsu ģenerēšanā un pārnešanā neironos. Turklāt sāls Cl jons ir galvenais sālsskābes, kas ir svarīga kuņģa sulas sastāvdaļa, ražošanas materiāls.

2. No otras puses, nāve ir neizbēgama pat ar vienu sāls pārēšanās. Nāvējošā deva ir 3 grami uz kilogramu ķermeņa svara. Piemēram, personai, kas sver 80 kg, būs letāli apēst aptuveni 240 gramus vienā ēdienreizē. Starp citu, aptuveni šāds sāls daudzums pastāvīgi atrodas pieauguša cilvēka ķermenī..

3. Vidējā sāls uzņemšana dienā pieaugušajam: 3-5 grami sāls aukstajās valstīs un līdz 20 gramiem karstajās. Atšķirību izraisa svīšanas atšķirīgā intensitāte karstā un aukstā klimatā.

4. Ir daudz dažādu sāļu, no kuriem dažus var arī ēst. Ēšanai vispiemērotākais ir nātrija hlorīds (NaCl), un tieši tā garšu mēs saucam par sāļu. Citiem sāļiem ir nevēlama rūgta vai skāba garša, lai gan tiem var būt arī kāda vērtība cilvēka uzturā. Zīdaiņu formula satur trīs sāļus - magnija hlorīdu, kālija hlorīdu un nātrija hlorīdu.

5. Galda sāls kalpo kā sālsskābes (sālsskābes) veidošanās avots kuņģī, kas ir neatņemama kuņģa sulas sastāvdaļa..

6. Ar zemu skābumu ārsti izraksta pacientam vāju sālsskābes (sālsskābes) skābes ūdens šķīdumu, un ar paaugstinātu skābumu viņam rodas grēmas, un viņam ieteicams dzert soda. Tas neitralizē skābes pārpalikumu.

7. Galda sālim piemīt vājas antiseptiskas īpašības; 10-15% sāls saturs novērš pūšanas baktēriju attīstību, kas ir iemesls tās plašai izmantošanai kā pārtikas konservants.

8. Senos laikos sāli ieguva, sadedzinot dažus augus ugunsgrēkos; iegūtie pelni tika izmantoti kā garšvielas.

9. Senās tautas vērtēja sāli tikpat daudz kā zeltu. Piemēram, daļa no romiešu karavīru algas (lat. Salarium argentum) tika izsniegta ar sāli (lat. Sal); no šejienes it īpaši nāca angļi. alga ("alga").

10. Jau divus tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. ķīnieši ir iemācījušies iegūt galda sāli, iztvaicējot jūras ūdeni.

11. Kad jūras ūdens sasalst, ledus kļūst nesāls, un atlikušais nesasaldētais ūdens kļūst daudz sāļāks. Kūstot ledus, jūs varat iegūt svaigu ūdeni no jūras ūdens un vārītu sāli no sālījumā ar mazāku enerģijas patēriņu.

12. Tīrs nātrija hlorīds ir nehigroskopiska viela; neuzsūc mitrumu. Magnijs un kalcija hlorīdi ir higroskopiski. To piemaisījumi gandrīz vienmēr ir atrodami galda sālī, un sāls to mazina to klātbūtnes dēļ.

13. Pasaulē lielākais sāls purvs ir Uyuni sāls purvs Bolīvijā (foto zemāk). Pateicoties lielajam izmēram, plakanai virsmai un lielajai atstarojamībai plānas ūdens kārtas klātbūtnē, Uyuni sāls purvs ir ideāls instruments, lai pārbaudītu un kalibrētu attālās uzrādes ierīces orbītā esošajos satelītos..

14. Galda sāls patēriņš pasaulē pārsniedz 22 miljonus tonnu gadā. Katrs cilvēks gadā patērē vidēji apmēram 8 kg sāls. Trešdaļa saražotā sāls tiek iztvaikota no jūras ūdens.

15. Veikalos sāls veido līdz 97% NaCl, pārējo veido dažādi piemaisījumi. Visbiežāk tiek pievienoti jodīdi un karbonāti, pēdējos gados fluori tiek pievienoti arvien vairāk. Zobu slimību profilaksei izmantojiet sāli ar fluoru. Kopš pagājušā gadsimta 50. gadiem sāls Šveicē ir pievienots fluorīds, un, pateicoties pozitīvajiem rezultātiem cīņā pret zobu bojāšanos, 80. gados Francijā un Vācijā sāls tika pievienots fluors. Līdz 60% no Vācijā pārdotā sāls un līdz 80% Šveicē ir sāls ar fluorīdiem. Dažreiz galda sālim pievieno citas palīgvielas, piemēram, kālija ferrocianīdu (E536 Eiropas pārtikas piedevu kodēšanas sistēmā; netoksisks komplekssāls) kā pretsalipes līdzekli

16. Sistemātiska liekā sāls uzņemšana salīdzinājumā ar fizioloģisko normu izraisa asinsspiediena paaugstināšanos. Pārmērīga sāls uzņemšana izraisa sirds un nieru slimības. 1648. gada pavasarī Maskavā notika sāls nemieri, ko izraisīja pārmērīgi augsts sāls nodoklis. Pirms tūkstošgades sāls bija tik dārgs, ka par to notika kari. Sāls tagad ir lētākais uztura bagātinātājs, kas zināms ārpus ūdens.

17. Amerikas Savienotajās Valstīs tiek pārdoti vairāku veidu "zemu nātrija sāls" veidi. Neskatoties uz šķietamo paradoksu, tā patiešām ir! Lielākā daļa šo pārtikas produktu ir nātrija hlorīda (vismaz 50% pēc svara) maisījums ar kālija vai magnija hlorīdiem. Tomēr Salt Sense starp tiem izceļas, nodrošinot "zemu nātrija saturu" bez šādiem trikiem: pateicoties patentētai tehnoloģijai, nātrija hlorīds kristalizējas nevis raksturīgu prizmu, bet gan "sniegpārslu" formā, kā rezultātā tā tilpuma blīvums ir mazāks (0,76 g / cm³ pret "parasto" sāli - 1,24 g / cm3). Rezultātā karote Salt Sense faktiski satur par trešdaļu mazāk nātrija (un sāls kā tāda).

Sāls: priekšrocības un kaitējums. Viens no viedokļiem

Sāls ir pazīstams arī kā nātrija hlorīds (NaCl), kas satur 40% nātrija un 60% hlora, šīm divām minerālvielām mūsu ķermenī ir dažādas funkcijas..

Ir daudz dažādu veidu sāls, piemēram, galda sāls, rozā Himalaju, jūras sāls, košera, akmens sāls, melnā sāls un daudzi citi. Šis sāls atšķiras pēc garšas, struktūras un krāsas. Kompozīcijas atšķirība ir nenozīmīga, galvenokārt par 97% tas ir nātrija hlorīds.

Daži sāls veidi var saturēt nelielu daudzumu cinka, kalcija, selēna, kālija, vara, dzelzs, fosfora, magnija un cinka. Tam bieži pievieno jodu. Kopš seniem laikiem pārtikas konservēšanai tika izmantots sāls. Liels daudzums šīs garšvielas kavē pūšanas baktēriju augšanu, kas var sabojāt pārtiku. Sāls tiek iegūts galvenokārt divējādi: no sāls raktuvēm vai iztvaicējot. Iztvaicējot, ar minerālvielām bagāts sāls šķīdums tiek dehidrēts, un, kad to iegūst no raktuvēm, sāls tiek rafinēts un sasmalcināts mazās frakcijās.

Parastais galda sāls tiek ievērojami pārstrādāts: tas ir stipri sasmalcināts un attīrīts no piemaisījumiem un minerālvielām. Problēma ir tā, ka sasmalcinātais sāls saplūst kopā. Tāpēc tam pievieno dažādas vielas - pretsalipes līdzekļus, piemēram, pārtikas emulgatoru E536, veselībai kaitīgu kālija ferocianīdu. Negodīgi ražotāji etiķetē nenorāda šo vielu sastāvā. Bet ir iespējams noteikt tā klātbūtni pēc rūgtas garšas..

Jūras sāli iegūst, iztvaicējot un attīrot jūras ūdeni. Sastāvā tas ir ļoti līdzīgs parastajam sālim, atšķirība ir tikai nelielā daudzumā minerālvielu. Piezīme! Tā kā jūras ūdeņi ir ļoti piesārņoti ar smagajiem metāliem, tie var būt jūras sālī..

Nātrijs ir galvenais elektrolīts mūsu ķermenī. Daudzi pārtikas produkti satur nelielu daudzumu nātrija, bet lielākā daļa no tā atrodas sālī. Sāls ir ne tikai lielākais uztura nātrija avots, bet arī garšas pastiprinātājs. Nātrijs saista ūdeni organismā un uztur pareizu intracelulāro un starpšūnu šķidrumu līdzsvaru. Tā ir arī elektriski uzlādēta molekula, kas kopā ar kāliju palīdz uzturēt elektriskos gradientus visā šūnu membrānās, tas ir, tas regulē jonu apmaiņas procesus ķermeņa šūnās. Nātrijam ir svarīga loma daudzos procesos, piemēram, tas ir saistīts ar nervu signālu pārraidi, muskuļu kontrakciju un hormonu sekrēciju. Ķermenis nevar darboties bez šīs ķīmiskās vielas..

Jo vairāk nātrija ir mūsu asinsritē, jo vairāk ūdens tas saistās. Tāpēc palielinās asinsspiediens (sirdij ir jāstrādā vairāk, lai asinis varētu izspiest visā ķermenī) un palielinās artēriju un dažādu orgānu spriedze. Paaugstināts asinsspiediens (hipertensija) ir galvenais daudzu nopietnu slimību, piemēram, insultu, nieru mazspējas, sirds un asinsvadu slimību, riska faktors..

Sāls priekšrocības un kaitējums jeb Kā sāls ietekmē veselību

Visi zina, ka cukurs ir kaitīgs veselībai. Ko mēs zinām par sāli? Diemžēl var izdarīt līdzību un teikt, ka sāls ir otrais cukurs. Informācija par tā bīstamību nav tik izplatīta kā par cukura bīstamību. Un tas ir tāpēc, ka sāls nav tieši saistīts ar svaru un aptaukošanos, kā tas ir cukura gadījumā. Pārmērīga sāls daudzuma ilgstošas ​​lietošanas sekas nekādā veidā neietekmē cilvēka izskatu, taču ir ļoti lielas izredzes, ka tās parādīsies vēlāk. Zema sāls līmeņa diētas īstermiņa ieguvumi ir smalki, un kavētie efekti ir maz zināmi, tāpēc sabiedrībai ir grūti saprast šī jautājuma nozīmi..

Turklāt ir grūti saprast, cik daudz sāls ir pārtikā. Iespējams, daudzi ir dzirdējuši, ka saldos gāzētos dzērienos cukurs satur vidēji 20 tējkarotes litrā (100 g / 1 L). Ja mēs runājam par sāli, tad mēs runājam par nenozīmīgiem daudzumiem, salīdzinot ar iepriekš minēto piemēru. Tāpēc daudzi cilvēki tam nepievērš uzmanību. Ražošanas uzņēmumi to izmanto un pārmērīgu sāli pievieno pārstrādātiem un gataviem pārtikas produktiem, kā arī ēdieniem dažādās kafejnīcās un restorānos. Un, ja uz iepakojuma ir norādīts cukura daudzums, parasti ogļhidrātu veidā, tad par sāls daudzumu nav ne vārda. Ir iespējams noteikt, cik daudz tā ir produktā, ja uz etiķetes ir norādīts nātrija daudzums. Lai to izdarītu, reiziniet tā daudzumu produktā ar 2,5.

Zinātniskie pētījumi un cienījamas veselības organizācijas gadu desmitiem runā par nepieciešamību samazināt sāls uzņemšanu. Pasaules Veselības organizācija iesaka ne vairāk kā 2000 mg nātrija dienā. Amerikas Sirds asociācija nosaka vēl zemāku slieksni - 1500 mg nātrija dienā. Šis nātrija daudzums ir aptuveni vienā tējkarotē vai 5 gramos sāls. Tomēr lielākā daļa pieaugušo iedzīvotāju šos standartus pārsniedz vismaz divas reizes. Galvenie nātrija avoti: parastais sāls, mērces (īpaši sojas mērce), dažādi kečupi vai gatavas garšvielas, pārstrādāti pārtikas produkti un pārtikas produkti.

2010. gadā tika lēsts, ka mirstība no sirds un asinsvadu slimībām, kas saistītas ar vairāk nekā 1000 mg nātrija uzņemšanu dienā, bija 2,3 miljoni - 42% no koronārās sirds slimības un 41% no insulta. Pētījumā konstatēts, ka valstis ar vislielāko ar nātriju saistīto nāves gadījumu skaitu bija:

  • Ukraina - 2109 nāves gadījumi uz miljonu pieaugušo iedzīvotāju;
  • Krievija - 1803 bojāgājušie uz miljonu;
  • Ēģipte - 836 mirušie uz miljonu.

Vislielākais nāves gadījumu skaits no sirds un asinsvadu slimībām (20%) tika konstatēts valstīs ar augstu sāls līmeni: Filipīnās, Mjanmā un Ķīnā.

Ēdot lielu daudzumu šī uztura bagātinātāja, paaugstinās asinsspiediens un palielinās insulta un sirds slimību risks, īpaši

cilvēki ar tā saucamo sāli jutīgo hipertensiju. Ir arī zināms, ka pārāk daudz nātrija organismā izskalo kalciju un var izraisīt kaulu blīvuma samazināšanos vai osteoporozi..

Kā rodas sāls alkas un kāpēc?

Liels sāls daudzums ir ne tikai kaitīgs veselībai, bet var izraisīt letālu iznākumu.

Sāls trūkums ir tikpat bīstams kā pārpalikums. Nātrijs, kas galvenokārt atrodas sāls sastāvā, papildus šķidruma līdzsvara kontrolei organismā ir atbildīgs par daudzām citām fiziskām funkcijām. Trūkums izraisa spēcīgu tieksmi pēc sāls un var būt arī slimības pazīme. Analizēsim vairākus iemeslus, kas izraisa vēlmi lietot sāli.

1. Dehidratācija

Lai uzturētu veiktspēju, ķermenim ir jākontrolē šķidruma līdzsvars. Ja tā daudzums organismā nokrītas zem pieļaujamās robežas, tad ir vēlme ēst kaut ko sāļu. Citas dehidratācijas pazīmes:

  • aukstuma sajūta;
  • ātra sirdsdarbība;
  • intensīvas slāpes;
  • neliels daudzums urīna;
  • krampji;
  • galvassāpes;
  • aizkaitināmība.

2. Elektrolītu līdzsvara traucējumi

Mūsu ķermenī šķidrumiem ir transporta sistēmas loma, tie satur būtiskas minerālvielas. Nātrijs, kas atrodas sālī un ir elektrolīts, ir viens no šiem vitāli svarīgajiem minerāliem. Elektrolītu nelīdzsvarotības gadījumā ir iespējama šāda negatīva ietekme:

  • galvassāpes;
  • nogurums;
  • zems enerģijas līmenis;
  • apātija;
  • slikts garastāvoklis;
  • uztraukums;
  • slikta dūša vai vemšana.

3. Adisona slimība

Šī ir reta virsnieru garozas slimība, un rezultātā samazinās saražoto vitāli svarīgo hormonu, galvenokārt kortizola, daudzums. Viens simptoms ir sāls alkas.

  • hronisks nogurums;
  • depresija;
  • zems asinsspiediens;
  • svara zudums;
  • tumši plankumi uz sejas;
  • slāpes;
  • čūlas mutē, īpaši uz vaigiem;
  • bāla āda;
  • trauksme;
  • rokas kratīšana.

Kortizols - tā sauktais stresa hormons - palīdz kontrolēt asinsspiedienu un nosaka ķermeņa reakciju stresa situācijās. Pētījumu rezultātā tika konstatēta apgriezta sakarība starp nātrija un kortizola daudzumu organismā - jo vairāk nātrija, jo mazāk šis hormons tiek ražots stresa situācijās. Tāpēc saspringtā, saspringtā periodā rodas vēlēšanās pēc sāls un sāļa ēdiena. Ķermenis šādā veidā mēģina samazināt kortizola ražošanu..

Nepietiekama sāls uzņemšana

Diēta ar zemu sāls daudzumu var kaitēt jūsu veselībai. Saskaņā ar zinātniskajiem pētījumiem var parādīties šādas negatīvas sekas:

  • Zema blīvuma "sliktā" holesterīna (ZBL) līmenis paaugstinās.
  • Zems nātrija līmenis palielina risku nomirt no sirds slimībām.
  • Sirdskaite. Konstatēts, ka sāls patēriņa ierobežošana palielina nāves risku cilvēkiem ar sirds mazspēju.
  • Nepietiekams nātrija daudzums organismā var palielināt šūnu izturību pret insulīnu, kas var izraisīt cukura diabēta un hiperglikēmijas attīstību.
  • 2. tipa cukura diabēts. Cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu un zemu sāls patēriņu ir paaugstināts nāves risks.

Diētai ar augstu sāls daudzumu ir arī kaitīga ietekme uz veselību.

Vairāki pētījumi saista lielu sāls daudzumu ar kuņģa vēzi.

  1. Kuņģa vēzis ir piektais vadošais vēzis un trešais vēža izraisīto nāves cēlonis visā pasaulē. Katru gadu no šīs slimības mirst vairāk nekā 700 000 cilvēku. Cilvēkiem, kuri patērē pārmērīgu sāls daudzumu, ir par 68% lielāka iespēja saslimt ar kuņģa vēzi.
  2. Pārmērīga sāls uzņemšana izraisa kuņģa gļotādas bojājumus un iekaisumu, padarot to neaizsargātu pret kancerogēniem, kā arī var izraisīt patogēno baktēriju Helicobacter pylori, kas ir kuņģa čūlu izraisītāji, augšanu..

Sāls saturs pārtikā

Daži pārtikas produkti gandrīz vienmēr satur daudz sāls, jo tieši tā tie tiek ražoti. Citos ēdienos, piemēram, maizē vai ātrās brokastīs, sierā, nav daudz sāls, bet, tā kā mēs ēdam daudz no tiem, absorbētā nātrija daudzums būs liels. Ne velti tautas gudrība tiek pierakstīta vārdos: "Sāls ir laba, bet, ja jūs to maināt, jūsu mute pagriežas.".

Lielākā daļa sāls atrodama iesaiņotos, pārstrādātos pārtikas produktos un gatavos ēdienos. Šeit ir daži pārtikas produkti, kuros ir daudz sāls:

  • siers;
  • gaļas produkti (desas, desas un citi);
  • kūpināti produkti;
  • Ātrā ēdināšana;
  • gatavas jūras veltes (zivis, garneles, kalmāri);
  • pusfabrikāti;
  • buljona kubi;
  • konservi un konservi;
  • sālīti grauzdēti rieksti;
  • čipsi;
  • olīvas;
  • tomātu pasta;
  • majonēze un citas mērces;
  • dažas dārzeņu sulas (piemēram, tomātu).

Padomi, kā samazināt sāls patēriņu

  • Esiet uzmanīgs un pievērsiet uzmanību produktu etiķetēm. Centieties izvēlēties pārtikas produktus, kuros ir vismazāk nātrija.
  • Sastāvdaļu saturs uz etiķetes esošajā sastāvā vienmēr ir norādīts no augstākā līdz zemākajam, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties produktus, kuru sāls būs norādīts saraksta beigās..
  • Daudzās mērcēs, kečupos, garšvielās, sinepēs, marinētos gurķos, olīvās ir daudz sāls.
  • Rūpīgi izvēlieties saldētu dārzeņu maisījumus, tie var saturēt arī sāli.
  • Sāls ir garšas pastiprinātājs. Sāls vietā, lai uzlabotu ēdienu garšu, varat izmantot garšaugus, citrusaugļu sulas, garšvielas.
  • Konservētos dārzeņus nokāš un noskalo.
  • Ja ēdiens šķiet nesālīts, tad varat izmantot citronu sulu vai melnos piparus - tie piešķirs īpašu garšu un aromātu un novērsīs nepieciešamību lietot sāli.
  • Vieglākais veids ir izvairīties no sāls pievienošanas ēdienam..
  • Mēģiniet izmantot mērkaroti, tad jūs varat ne tikai saprast, cik daudz sāls patērējat, bet arī samazināt šo daudzumu..
  • Noņemiet sāls kratītāju no galda.

Sāls mīti

Mīts: ķermenim sāls nav vajadzīgs katru dienu..

Lai pilnvērtīgi darbotos ķermenis katru dienu, jums vajag apmēram 200 mg sāls.

Mīts: Daudzu sāļu ēdienu vai sāls ēšanu var kompensēt daudz ūdens..

Patiesībā sāls saturošais nātrijs saista ūdens molekulas organismā, tāpēc pārmērīga sāls uzņemšana izraisa slāpes. Elektrolītu līdzsvara atjaunošana organismā var ilgt līdz piecām dienām..

Mīts: noderīga ir jūras, Himalaju, melnā vai kāda cita “neparasta” sāls.

Visu veidu sāls satur 97-99% nātrija hlorīda, tāpēc jebkurš, pat eksotisks sāls lielos daudzumos nav noderīgs.

Mīts: sāls ir bezjēdzīgs..

Neliels nātrija daudzums ir vitāli svarīgs nervu sistēmas, smadzeņu darbībai un šķidruma līdzsvara uzturēšanai organismā.

Tātad, dārgie lasītāji, tagad jūs zināt ne tikai to, ka liela daudzuma sāls lietošana nemanāmi kaitē veselībai, bet arī, izmantojot noderīgus padomus, varat sākt savu ceļojumu uz veselīgāku uzturu. Sāls stimulē garšas kārpiņas uz mēles, padarot ēdienu labāku. Patiesībā produkta īstā garša ir “maskēta”. Laika gaitā jūs pieradīsit pie zemā sāls satura pārtikā, garšas kārpiņas atgūs savu funkciju un jūs uzzināsiet pazīstamo ēdienu patieso garšu. Vēl viena zemas sāls diētas priekšrocība ir svara zudums. Ēdot mazāk sāļus ēdienus, jūs varat ātrāk justies pilnīgāki un samazināt pārēšanās risku.

Ja jums jau ir problēmas ar paaugstinātu asinsspiedienu, tad, iespējams, viens no iemesliem ir augsts sāls saturs pārtikā. Analizējiet šo situāciju, izmantojot iepriekš minēto informāciju par to, kuri pārtikas produkti satur lielu daudzumu sāls. Ja nepieciešams, konsultējieties ar savu diētas ārstu vai ārstu. Labākais risinājums būtu ievērot "zelta vidusceļu" - mēģiniet sekot līdzi patērētā sāls daudzumam un nepārsniegt ieteicamās vērtības. Atcerieties sakāmvārdu: "Pārtikai vajag sāli, bet ar mēru".

Tikai samazinot sāls patēriņu, jūs gūstat lielu labumu savam ķermenim: normalizējas asinsspiediens, samazinās nieru slodze, izzūd pietūkums un samazinās kuņģa un sirds un asinsvadu slimību attīstības risks..

Sāls noraidīšana: visa patiesība par diētām bez sāls

Izvairīšanās no sāls bieži tiek ieteikta tiem, kas vēlas zaudēt svaru vai uzlabot savu veselību. Daudzi uzskata, ka tā lietošana ir galvenais liekā ķermeņa apjoma, toksīnu uzkrāšanās organismā un hronisku slimību cēlonis. Tāpēc aicinājums notīrīt diētu no "baltās nāves" nešķiet dīvains. Bet fanātisms šajā jautājumā var nodarīt organismam daudz vairāk ļauna nekā sāļo uzkodu un uzkodu ikdienas uzsūkšanās..

Nātrijs ir viens no galvenajiem ķīmiskajiem makroelementiem. Tas nonāk asins plazmā, piedalās vielmaiņā, nodrošina ūdens un elektrolītu līdzsvaru un palīdz eksportēt barības vielas uz šūnām. Tāpēc sāls nav tikai ēdiena gatavošanas garšviela un konservants, bet arī nepieciešama pārtikas piedeva. Bet tikai ar mēru.

Diēta bez sāls: ieguvumi

Visiem pārtikas produktiem pievieno sāli, jo tas palielina apetīti, uzlabo garšu un uzlabo ēdiena baudīšanu. Ir pierādīts, ka tā pārpalikums provocē tūsku, paātrina hipertensijas un aptaukošanās attīstību. Uzturot ūdeni organismā, nātrijs palielina slodzi uz sirdi un asinsvadiem.

Lai tas nenotiktu, dienā jālieto ne vairāk kā 6 g - apmēram 1 tējkarote. sāls. Tā sauktās bez sāls diētas ārsti izraksta pacientiem ar traucētām ekskrēcijas funkcijām, nieru iekaisumu un paaugstinātu asinsspiedienu. Viņiem ir ievērojami plusi un mīnusi. No vienas puses, šāda diēta palīdz ātri novērst pietūkumu. Cilvēkiem ar lieko svaru īslaicīgs nātrija deficīts palīdz uzlabot viņu pašsajūtu, pieradināt viltus bada sajūtu un nedaudz samazināt ķermeņa apjomu. Tas ir spēcīgs stimuls turpināt strādāt pie sevis..

Bet īslaicīga izkraušana ir izdevīga - no 1 līdz 7 dienām. Nākotnē sāls patēriņu vienkārši ieteicams mērenēt. Galu galā ķermenis nerada nātrija rezerves, iegūstot to tikai ar pārtiku. Un tas patērē nepārtraukti.

Diētas bez sāls kaitējums

Ilgtermiņa svarīga makroelementa deficīts: divas vai vairāk nedēļas noved pie smagām sekām veselībai:

  • pastiprināta urinēšana, asiņu un iekšējo orgānu dehidratācija;
  • sirds ritma pārkāpums;
  • hipoksija;
  • autonomās un centrālās nervu sistēmas darbības traucējumi: slikts miegs, palielināta trauksme, samazināts garastāvoklis, uzmanības novēršana, galvassāpes;
  • muskuļu vājums, ātrs nogurums bez iemesla.

Mēģinājums papildināt ūdens bilanci rada pretēju efektu: elektrolīti tiek izskaloti vēl aktīvāk. Šis stāvoklis ir īpaši bīstams karstā laikā vai sportojot. Cilvēkiem ar nātrija deficītu garšas kārpiņu asums samazinās, apetīte ir traucēta. Daudzi instinktīvi sāk ēst vairāk, cenšoties kompensēt to, kas trūkst. Bet pēc kāda laika ēdiens kļūst ne tikai maigs, bet arī pretīgs pēc garšas, izraisa nelabumu. Un tas ir tiešs ceļš uz kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Cilvēkiem, kuriem ir zems asinsspiediens, sāls trūkums uzturā izraisa miegainību, pēkšņu reiboni un ģīboni..

Taukaudi, no kuriem viņi vēlas atbrīvoties šādā veidā, samazinās apjoma dēļ, kļūst blīvi, bet nesabrūk. Svars tiek zaudēts, jo ķermenis zaudē ūdeni. Pilnīga sāls noraidīšana, ko iesaka daudzas svara zaudēšanas un "veselīgas" ēšanas metodes, ir dzīvībai bīstama. Tas provocē hiponatriēmiju un sekojošus sistēmiskus bojājumus.

  1. Elektrolītu nelīdzsvarotības dēļ mitrums neiekļūst šūnās, bet uzkrājas ap to sienām. Rodas vispārēja tūska, kas apdraud sirdi un smadzenes.
  2. Asinis sabiezē, kļūst viskozs, ir mazāk piesātināts ar dzelzi un skābekli, viegli veido trombus.
  3. Nieru un aknu funkcija samazinās, asinīs paliek vielmaiņas produkti, attīstās hroniska intoksikācija.
  4. Tiek traucēta insulīna, virsnieru hormonu un vairogdziedzera sekrēcija. Tas var būt diabēta un citu endokrīno slimību sākums..

Veselības vājums un pasliktināšanās bieži tiek kļūdaini uzskatīta par "attīrīšanas no toksīniem" pazīmi. Bet laika gaitā kļūst redzams diētas bez sāls kaitējums. Smagos gadījumos hiponatriēmijas, trombozes dēļ attīstās akūta sirds mazspēja.

Kā pasargāt savu veselību

Izvairīšanās no sāls ir izdevīga traucējumiem, kas saistīti ar nātrija pārpalikumu organismā. To praktizē tikai ārsta uzraudzībā. Citos gadījumos ir svarīgi lietot nātriju mērenībā, nepārsniedzot vai nenovērtējot tā devas..

Pusfabrikātu, gatavas maizes, gaļas produktu, olu, jūras zivju, minerālūdens un piena cienītāji nevar papildus sālīt pārtiku. Šajos pārtikas produktos ir daudz nātrija. Tiem, kuri tos katru dienu nelieto, pietiek atteikties no desām, konserviem, ātrās ēdināšanas. Un pievienojiet ēdienam sāli nevis ar karotēm, bet šķipsnu.

Patiesība un mīti par sāli

Kāda būtu mūsu pasaule bez sāls? Bland un bez garšas, jūs uzreiz domājāt? Bet ir arī tie, kas nepiekrīt šai idejai, kas kristīja vērtīgos kristālus par "balto nāvi" un ir radījuši simtiem mītu un aplamu priekšstatu par šo produktu, kas iekļuvuši ne tikai patērētāju prātos, bet pārcēlušies uz sāls kratītājiem jūras vai dārgas jodētas sāls formā..

Un taisnība, ka katrā ziņu rakstā, no TV ekrāniem un žurnālu lapās viņi saka, ka cilvēce lēnām, bet noteikti nogalina "balto indi". Bet vai tiešām sāls ir tik kaitīgs un vai tas ir jānoraksta no visiem uztura kontiem? Veselīgas ēšanas eksperte un grāmatas "Mythoids" autore Jūliana Pliškina apņēmās kliedēt populārākos mītus.

Sāls patiešām tiek atzīta par viskaitīgāko no visām garšvielām, īpaši, ja to lieto bez mēra. Paaugstināta nātrija hlorīda koncentrācija asinīs saglabā šķidrumu asinsvadu gultā, pārslogo sirdi un veicina hipertensijas attīstību. Tāpēc teiciens "galvenais ir zināt, kad jāpārtrauc" ir simtprocentīgi attiecināms uz sāli, taču veselībai kaitīga ir ne tikai šī produkta pārdozēšana ikdienas uzturā, bet arī iecienīto garšvielu trūkums. Tātad jums tas joprojām ir vajadzīgs.

Mīts Nr. 1. "Jūras sāls ir daudz veselīgāks par parasto galda sāli"

Kamēr dažas runājošās galvas no televizora murmina, ka sāls ir galvenais cilvēces ienaidnieks, citi uzskata sevi par daudz gudrākiem un nežēlīgā cīņā par patīkami sāļo ēdiena garšu ir atraduši jaunu sabiedroto - jūras sāli! Viņi arī apgalvo, ka "gardēžu sāls" (kā modes pavārus sauc par jūras sāli) ir ne tikai nekaitīgs, bet pat ļoti noderīgs veselībai, jo satur lielu daudzumu minerālvielu.

Patiesībā, neatkarīgi no sāls, jūras sāls vai parastā galda sāls veida, visās sāls šķirnēs un veidos ir nātrija hlorīds. Lielās devās šis elements var kaitēt jūsu veselībai, un nav svarīgi, vai to satur galda vai jūras sāls. Turklāt minerāli, kuru saturam jūras sāls cienītāji tic, ir nelielā daudzumā. Tāpēc, lai patērētu ievērojamu daudzumu šādu minerālvielu mūsu ķermenim, jums būs jāizmanto jūras sāls vagons.

Tāpat kā parastais sāls, arī jūras sāls ir gandrīz 100% nātrija hlorīds.

Gan jūras sāls, gan galda sāls satur vienādu nātrija daudzumu vienā tējkarotē: 2200 miligramus, tāpēc tiem abiem ir vienāda ietekme uz jūsu ķermeni, un dienas deva ir vienāda - ne vairāk kā viena tējkarote!

Spriedums: nav daudz atšķirību starp jūras sāli un parasto sāli!

Ja vēlaties vairāk uzticēties mārketinga trikiem nekā ekspertu viedoklis, turpiniet pirkt dārgāko jūras sāli. Jūras sālī nav nekā maģiska vai izdevīga, kas padarītu jūs veselīgāku un stiprāku. Nav lielas atšķirības starp jūras sāli un parasto sāli, tāpēc, ja jums patīk tērēt naudu, turpiniet izmantot jūras sāli ēdiena gatavošanai savas veselības labā. Visiem tiem, kas pieraduši uzticēties pašu smadzeņu aicinājumam, nevis tirgotāju un ražotāju aicinājumam, es aicinu jūs ekonomiskāk pārvaldīt savas finanses un neceru, ka jūras sāls kļūs par labu jūsu ķermenim nepieciešamo minerālvielu avotu. Vienīgais drošais veids, kā iegūt visus nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas, ir ievērot sabalansētu uzturu, kurā ir daudz augļu, dārzeņu, veselu graudu un būtisku olbaltumvielu.!

Mīts Nr. 2. "Jodēts sāls ir labākais veids, kā novērst joda deficītu"

Šis ir otrs lielākais maldīgais uzskats, kuru nez kāpēc ir ļoti grūti izsist no iekšzemes patērētāju prāta. Es gribētu izteikt īpašu “pateicību” par šo mītu talantīgiem reklāmdevējiem un gudriem ražotājiem, kuri izrādīja atjautību un ar laiku izdomāja, kā uzlabot jodētā sāls tirdzniecību. Patiesībā labākie joda avoti ir jūras veltes: jūras aļģes, kas dodas okeāna dziļumos, kalmāri slaistās sālsūdenī, ar brillītām acīm garneles, klusuma gliemenes, kas slēgtas no visas jūras pasaules, un, protams, jūras zivis satur daudz joda. Pievērsiet uzmanību, ka šajā sarakstā nav jodēta sāls.!

Turklāt jodētā sāls piekritējiem būs noderīgi zināt, ka lielie veikali un piegādātāji pērk lētu jodētu sāli parastā papīra iepakojumā, un par redzamu bagātību un plašu sortimentu viņi to pārdod dārgos iepakojumos - plastmasas kratītājos, stikla sāls kratītājos utt. - par 30% dārgāka nekā parasti. Tāpēc jodētais sāls ir viena no dārgākajām precēm, savukārt lētais jodētais sāls ir slēgts..

Ikdienas nepieciešamība pēc joda: 100-200 mkg.

Ja garneles un gliemenes pilsētas krievu realitātē ir līdzīgas fantāzijai vai vienkārši nav pieejamas, izmantojiet ekonomisko iespēju:

  • Sālītas siļķes satur 75-80 mcg joda uz 100 g produkta.
  • Saldētā plekstē - 60 mkg.
  • Labs joda avots ir piena produkti.

Spriedums: labākais joda deficīta līdzeklis ir jūras veltes, nevis sāls!

Gandrīz katra metropoles iedzīvotāja diēta gandrīz nesatur pietiekamu daudzumu joda. Liela daļa no tā tiek zaudēta ēdiena gatavošanas laikā, maz nāk no visbiežāk patērētajiem pārtikas produktiem. Tomēr jums nevajadzētu mainīt problēmu risinājumu, kas saistīts ar sāls joda deficītu. Jā, tas šķiet ērtākais un pieejamākais veids - es nopirku jodēta sāls burku un piegādāju ķermenim noderīgu un nepieciešamu vielu. Bet, kā saka, lēts siers atrodas tikai peļu slazdā, un sāls, kas mazina "vitamīnu trūkumu", novedīs jūs pie slimnīcas gultas. Tāpēc visuzticamākais veids, kā novērst joda deficītu, ir pievērst lielāku uzmanību jūras veltēm un jūraszālēm, kurās joda saturs var sasniegt 0,2%.

Mīts Nr. 3. "Diēta bez sāls palīdzēs jums zaudēt svaru"

Ja jūs šo mītu uztverat burtiski, tad jūs patiešām varat teikt, ka jūs zaudēsiet svaru, izslēdzot sāli no uztura. Bet tikai tāpēc, ka ķermenis nesaglabā šķidrumu, bet tauki turpinās apņemt jūsu gurnus un jostasvietu. Tāpēc, kad jūs atkal "atbrīvosities" no sāls nesaturošas diētas un sāls atkal iekļūs diētā, tad viss zaudētais svars atgriezīsies iepriekšējā līmenī sakarā ar nesen palielināto šķidruma daudzumu organismā.

NaCl molekula spēj noturēt apmēram 400 H2O molekulas. Praksē tas izskatās šādi, patērējot 9 gramus NaCl, ķermenis var turēt apmēram vienu litru ūdens, nav papildu gramu sāls un nav arī ūdens..

Šeit var būt tikai viens padoms: izlieciet visas domas par diētu no galvas un sadedziniet visas grāmatas, kuru nosaukumi sākas ar vārdiem "Kā zaudēt 30 kg, lietojot diētu bez sāls...". Tikai sports, pareizs uzturs, veselīgs miegs un kvalitatīvi produkti - tas ir jūsu uzticams “svara zaudējums”!

Sāls trūkums ir tikpat bīstams kā pārāk daudz sāls. Nātrijs ir vitāli svarīgs elements, kas regulē derīgo skābju līmeni un ūdens līdzsvaru organismā. Nelīdzsvarotība ir saistīta ar strauju labklājības pasliktināšanos, un īpaši progresējošos gadījumos - ar nāvi. Diēta bez sāls ir galvenokārt terapeitiska rakstura un ir ieteicama cilvēkiem ar nieru slimībām, paaugstinātu asinsspiedienu, biežu tūsku un pārmērīgu lieko svaru. Visos pārējos gadījumos pilnīga ilgstoša sāls noraidīšana var izraisīt nopietnas komplikācijas. Diētai, kas izslēdz sāli, nepieciešama līdzsvarota pieeja un rūpīga konsultācija ar ārstu. Tikai šajā gadījumā tas būs noderīgs ķermenim un ļaus sasniegt vēlamos rezultātus.

Vēlaties samazināt sāls daudzumu uzturā?

Pēc tam apejiet čipsu, sālītu riekstu un frī kartupeļu plauktus. Un arī izsvītrojiet gaļas pusfabrikātus no diētas, nolaidiet desas no balkona pie pagalma kaķiem un, ejot garām desu nodaļai, aizbāziet degunu. Dodiet ātro nūdeļu kasti grūtībās nonākušajiem studentiem, izdzēsiet picas piegādes pakalpojumu no tālruņa atmiņas un visbeidzot aizliedziet Klavas tantei kopā ar diriģentu jums sūtīt pakas ar pašmāju marinētiem gurķiem..

Spriedums: vingrinājumi un veselīgs uzturs palīdz zaudēt svaru, nevis diēta bez sāls!

Ja jūs gatavojaties atbrīvoties no liekā svara, ierobežojot sāls daudzumu, un neņemat vērā fiziskās aktivitātes un pareizu uzturu, tad svara zaudēšanas rezultāti ļoti drīz izzudīs, un zaudētie kilogrami atgriezīsies pie jums, tiklīdz sāls atkal parādīsies uzturā. Tas ir tāpēc, ka svaru noņem šķidrums, nevis liekie ķermeņa tauki. Es ļoti iesaku jums nepārspīlēt šo diētu un mēģināt to savlaicīgi ierobežot līdz maksimāli divām nedēļām ārsta uzraudzībā..

Mīts Nr. 4. "Sāls ir ārkārtīgi kaitīga cilvēkiem"

Sabiedrības ažiotāža pret sāli ir strauji palielinājusi tādu dārgu, it kā zemu sāls saturošu pārtikas produktu popularitāti, kas faktiski satur neveselīgo uztura bagātinātāju nātrija glutamātu..

Protams, nav par ko strīdēties, lielos daudzumos sāls ir kaitīgs organismam. Galu galā ar tā pārpalikumu mainās asinsvadu struktūra, kuras sienas kļūst trauslas, sabiezē un slikti vada asinis. Bet ar visu to sāls nodrošina vissvarīgākos fizioloģiskos procesus mūsu ķermenī un ir viens no galvenajiem komponentiem nepieciešamo apstākļu radīšanai sarkano asins šūnu - eritrocītu - pastāvēšanai. Bez sāls cilvēka ķermenī vielmaiņa nenotiek, un gremošana apstājas. Arī nātrija trūkums cilvēkiem izraisa sirdslēkmi vai insultu..

Ja šie fakti jūs nepārliecina, tad izlasiet vēl 3 argumentus par labu sāli...

Arguments Nr. 1. Sāls muskuļos nosaka spēju uzbudināt. Medicīniski tas nozīmē, ka, pateicoties sāli, jūsu muskuļi izpilda smadzeņu komandas. Tāpēc, kad jums ir pēkšņi jāpārlēk pāri peļķei, jūs to nelienat ar seju uz leju..

Argumenta numurs 2. Sāls tiek iesaistīts gremošanas procesā. Sāls kuņģī veido sālsskābi. Bez sālsskābes pārtikas sagremošana un asimilācija nebūtu iespējama. Starp citu, nātrija hlorīds ir ne tikai kuņģa sulas, bet arī siekalu un žults sastāvdaļa..

Arguments numurs 3. Sāls spēlē svarīgu lomu sarežģītos vielmaiņas procesos. Jebkuras sāls satura svārstības organismā izraisa nopietnus vielmaiņas traucējumus. Kālija un nātrija apmaiņa ir viens no vissvarīgākajiem procesiem muskuļu audu un nervu sistēmas audu šūnās.

Spriedums: sāls ir vitāli svarīgs cilvēka ķermenim, taču dabiski, ierobežotā daudzumā.

Nav iespējams pilnībā atņemt sāls ķermenim, ko mums tik uzspiež dažādas "veselību uzlabojošas" uztura sistēmas. Ja jūs neslimo ar nieru slimībām, paaugstinātu asinsspiedienu, biežu tūsku vai pārmērīgu svaru, tad vienkārši sāliet ēdienu mērenībā, nepārsālot. Tieši "proporcijas izjūta", par kuru visi runā, palīdzēs jums iemācīties veidot abpusēji izdevīgas attiecības ar sāli, lai tā nekļūtu par jūsu "balto ienaidnieku" un nenoved pie "baltas nāves"..

Ieteicamais sāls daudzums ir aptuveni 5-6 g dienā (ieskaitot ēdienu), un cilvēkiem, kuriem ir augsts dažādu slimību attīstības risks, apmēram 1,5 g dienā.

Mīts # 5. "Sāls paaugstina asinsspiedienu."

Ir vispāratzīts, ka daudz sāls lietošana paaugstina asinsspiedienu. Apskatīsim, no kurienes izaug šī mīta kājas.?

Fakts ir tāds, ka viens no hipertensijas profilakses pasākumiem ir ierobežot sāls uzņemšanu. Tā kā daudzi no konteksta izņemto informāciju pārāk burtiski uztver, tika uzskatīts, ka sāls ir galvenais paaugstināta asinsspiediena cēlonis, un tāpēc sāls kratītājs nekavējoties jānoņem no galda.

Kā viss notiek patiesībā?

Cilvēkiem ar normālu asinsspiedienu pat izšķirošs mēģinājums izslēgt sāli no uztura novedīs pie asinsspiediena pazemināšanās vidēji tikai par 1-2 punktiem - vērtību, kuru pat tonometrs nevar ierakstīt..

Hipertensijas pacientu sistoliskais spiediens, lietojot "bez sāls" diētu, tiek samazināts tikai par 5 punktiem, bet diastoliskais spiediens - par 3. Piemēram, tas bija 145/90, bet tas kļuva par 140/87 mm Hg, kā jūs saprotat, ar šādām izmaiņām nepietiek, lai izraisītu artēriju spiediens atkal normālā stāvoklī. Salīdzinājumam: ja diētai pievienojat tikai 2-3 papildu pilngraudu porcijas, tad sistoliskais spiediens samazināsies pat par 6 punktiem. Veseli graudi to dara daudz labāk, vai ne??

Starp citu, Beļģijas zinātnieki no Lēvenes Katoļu universitātes nolēma veikt plaša mēroga pētījumu, kura laikā pārbaudīja trīsarpus tūkstošu cilvēku veselības rādītājus, kuriem nav sirds problēmu, un reģistrēja, cik daudz sāls viņi patērē. Septiņus gadus vēlāk eksperti vēlreiz pārbaudīja visu eksperimenta dalībnieku labsajūtu un salīdzināja ar sākotnējo līmeni. Tajā konstatēts, ka visvairāk sirdslēkmes un nāves gadījumu bija to cilvēku grupā, kuri patērēja maz sāls.

Spriedums: sālim nav spēcīgas negatīvas ietekmes uz ķermeni, kas tam bieži tiek piedēvēts, dabiski tikai mērena patēriņa gadījumā!

Veselīgs dzīvesveids, kas ietver sirds un asinsvadu slimību profilaksi, nenozīmē pilnīgu sāls noraidīšanu, un neviens sevi cienošs ārsts, uztura speciālists vai eksperts veselīga uztura jomā neļaus sev apgalvot pretējo. Cilvēkiem, kuri ēd maz sāls vai nesatur sāli, visticamāk, ir paaugstināts insulta vai sirdslēkmes risks. Un daudzi pasaules medicīnas praktizētāji ir tuvu šim secinājumam, kas balstās uz vairāku pētījumu secinājumiem, kuru laikā tika konstatēts, ka sāls dienas devas samazināšanās pārtikā pazemina asinsspiedienu tikai par vienu.

Atcerieties, ka ikdienas sāls daudzums pieaugušajam nedrīkst pārsniegt 4-5 g (karstā klimatā un ar fizisku piepūli tas palielinās līdz 5-6 gramiem), savukārt daudzi banālas nezināšanas dēļ ēd vairāk nekā 9,5 gramus. un pēc tam sūdzēties par veselības problēmām.

Tieši pieļaujamā sāls devas pārsniegšana izraisa dažādas slimības. Neaizmirstiet, ka sāls, ko pievienojat pārtikai, ir tikai 10-15% no kopējā sāls, ko mēs ēdam, pārējais sākotnēji ir dabīgos produktos.

Kādi ir sāls veidi?

  1. Sāls.

Tas ir visizplatītākais sāls, dzimtā un tuvu krievu cilvēka vēderam..

Galda sāls ir minerāls, kas papildus NaCl (nātrija hlorīdam) satur līdz pat 8% piemaisījumu (magniju, kāliju, kalciju, kā arī mikroelementus - mangānu, dzelzi, niķeli, varu, fluoru, rubīdiju utt.).

Gandrīz visam mājas sālim ir nosaukums "Ēdamā galda sāls", un to ražo saskaņā ar GOST - 51574 - 2000 [1].

  1. Jodēts sāls

Jodēts sāls ir parasts sāls, kas mākslīgi stiprināts ar jodu. Lai iegūtu jodētu sāli, diviem elementiem, kas veido parasto galda sāli, nātriju un hloru, tika pievienoti divi neorganiski savienojumi: kālija jodīds un kālija jodāts. Rezultātā tika iegūts sāls, kas sastāv no četriem elementiem - nātrija, hlora, joda un kālija, ko sauc par jodētu.

  1. Jūras sāls un tā veidi

Jūras sāls veidojas pēc tam, kad saule un vējš iztvaiko jūras ūdeni. Starp citu, jūras sāls kristāli tiek uzglabāti uz nenoteiktu laiku, tāpēc šāda veida sāls jautājums par glabāšanas laiku nav svarīgs. Interesanti, ka jūras sāls var būt ne tikai mums pazīstamos kristālos, bet arī caurspīdīgu plākšņu formā, ko francūži dēvēja par Fleur de sel - "sāls ziedi".

"Fleur de sel"

Sāls pārslas ir ļoti augsti novērtētas ne tikai gardēžu gardēžu pavāru, bet arī parasto patērētāju vidū. Nesen tas ir parādījies brīvajā pārdošanā, par 200 - 500 g ir jāmaksā no 250 līdz 2000 rubļiem. Šī cena veidojas atkarībā no sāls izcelsmes, tā formas, izskata un sāļuma pakāpes. Šī jūras sāls kristāli aug sāls vannu malās. Sāls ziedi tiek iegūti dažādās pasaules vietās, bet trīs slavenākās atradnes ir sāls no Francijas Rø salas, Moldovas sāls no Anglijas dienvidaustrumiem un sāls no lielas atradnes Portugālē..

"Maldon" (Moldona)

Maldon ir ļoti slavens fleur de sel sāls, kas kopš 19. gadsimta beigām tiek iegūts Eseksas Maldonas apgabalā Anglijas dienvidaustrumos. Moldovas sāls ir brīvi stāvošs jūras sāls veids, kas atšķiras no "fleur de sel" ar to, ka tā kristāli ir lielāki un nedaudz sāļāki. Būdams plakanu kristālu formā, tas rada patīkamu sajūtu, eksplodējot uz mēles ar sāļām dzirkstelēm.

Padoms: "Fleur de sel" un "Maldon" ir ļoti dārgas sāls šķirnes, tāpēc kartupeļu vārīšanai nav nepieciešams sālīt ūdeni ar ūdeni vai izmantot konservēšanai, lietot tikai ēdienreižu laikā, garšojot gatavus ēdienus.

  1. Himalaju sāls veidi

Rozā sāls

Unikāls sāls, kas izveidojās juras periodā, bet atšķirībā no dinozauriem spēja nokļūt pie mūsu galdiem. Himalaju rozā sāli joprojām iegūst senākajā veidā, neizmantojot sprāgstvielas. Šis sāls praktiski netiek apstrādāts un tiek uzskatīts par videi draudzīgāko un dabiskāko, jo tajā ir vairāk nekā 80 dažādu minerālu. Un augsts dzelzs saturs piešķir sālim rozā krāsu..

Melnā sāls (Kala Namak vai Melnā Himalaju)

Tas ir dabisks nerafinēts sāls, kuru, tāpat kā rozā, iegūst Himalajos. Tas ir piesātināts ar dzelzi, jodu, kāliju un jodu, un tam ir specifiska sēra garša un smarža, kas veidojas sāls saturošā sērūdeņraža dēļ..

  1. "Ceturtdienas" sāls

Melnais sāls ar akmeņoglēm tiek izmantots daudzās kulinārijas tradīcijās; tā galvenā iezīme ir tā, ka to ražo ar rokām. Interesanti, ka ogļu mikroskopisko daļiņu saturs melnajā sālī, kas darbojas kā ogleklis, ļauj izvadīt no ķermeņa kaitīgās indes un toksīnus, vienlaikus labvēlīgi ietekmējot gremošanu..

  1. Aļģu sāls

Aļģu sāls nav sāls, pievienojot aļģes un pat ne sāli parastajā nozīmē, bet vienkārši kaltētas brūnaļģes un fucus aļģes. Pareizāk ir šo produktu saukt par garšvielu, it īpaši tāpēc, ka žāvētās malto zaļo pārslu burkā nav sāļš. Tomēr galvenā šāda "sāls" priekšrocība nav tā sāļums, bet visaugstākā joda koncentrācija organiskā formā un augu olbaltumvielas un vitamīni, kas atrodas brūnaļģēs: A, B1, B2, B12, C un D