Žāvēta gaļa: veselīgs našķis vai kaitīgs produkts?

Žāvēšana ir labi pazīstama gaļas apstrādes metode ilgu laiku. Mūsu senči to izmantoja, lai saglabātu produktu - noliktu tā pārpalikumu lietainai dienai. Ir zināms, ka Sibīrijas, Tālo ziemeļu, kā arī Tālo Austrumu iedzīvotāji sagādāja saraustītu gaļu turpmākai izmantošanai. Šīs metodes vērtīgs īpašums auksto reģionu iedzīvotājiem bija vienmērīgs tauku sadalījums pa produkta virsmu. Čingishana mati žāvēja gaļu tieši seglos. Sajaucoties ar zirga sviedriem, tas sālījās, un jātnieka svars darbojās kā prese.

Mūsdienās tiek izmantotas mazāk ekstravagantas metodes. Klasiskā metode nozīmē, ka temperatūras un gaisa masu kustības ietekmē produkts dehidrē, kļūst cietāks un elastīgāks. Ir svarīgi, lai gaļas gabali karājas vertikāli un nepieskartos viens otram - tad vējš tos vienmērīgi pūtīs no visām pusēm. Tauki tiek sadalīti pa muskuļiem, tāpēc nākotnē produkts nekļūs sarecējis.

Kādus gaļas veidus žāvē un žāvē?

Žāvēšanai ir piemērota gandrīz jebkura veida liesa gaļa. Tiks izmantota vistas, pīles, tītara, liellopa, zirga gaļa, jēra un kazas gaļa. Vienīgās grūtības sagādās cūkgaļa - muskuļu audu blīvums šādā gaļā ir mazāks, kas nozīmē, ka fermentācija notiks lēnāk. Lai nepieļautu gaļas puvi, jums tā jāapstrādā ar augstu temperatūru un labi jāsālī. Turklāt šāda gaļa biežāk ir inficēta ar parazītiem, kas termiskās apstrādes trūkuma dēļ paliks gatavajos produktos..

Pros par saraustītu

  1. Vienīgais konservants, ko izmanto saraustītas gaļas pagatavošanā, ir sāls. Produktam netiek pievienoti konservanti vai aromāti.
  2. Augstas dzelzs koncentrācijas dēļ žāvēta liellopa gaļa būs lielisks palīgs dzelzs deficīta anēmijas ārstēšanā..
  3. Sportisti lieto produktu noguruši un muskuļu augšanai.
  4. Daudzi cilvēki mīl šo produktu par tā daudzpusību: saraustīts var būt alkoholisko dzērienu uzkoda, pamatēdiens vai papildinājums.
  5. Šāda gaļa tiek uzglabāta ilgu laiku.

Kurš ir labāk pārtraukt produkta lietošanu??

Neskatoties uz visām saraustītās gaļas priekšrocībām, ir cilvēki, kuri to nevar atļauties veselības problēmu dēļ.

  1. Lai sadalītu liellopu taukus, aizkuņģa dziedzerim jādarbojas ārkārtas režīmā un jāražo paaugstināts gremošanas enzīmu - lipāzes - saturs. Šāds tests ir ārpus spēka tiem, kuri cieš no gastrīta, pankreatīta vai kuņģa čūlas..
  2. Sarkanā gaļa satur purīnus, kas tiek sadalīti urīnskābē. Pārmērīgs sausā konservētā liellopa gaļas patēriņš ir osteohondrozes un podagras cēlonis.
  3. Produkts satur lielu daudzumu sāls, tāpēc tas nav piemērots cilvēkiem ar aptaukošanos vai sirds slimībām.
  4. Sālīta gaļa netiek termiski apstrādāta, tāpēc parazīti, kas var būt izejvielā, paliek gatavajā produktā. Pērkot rūpniecisko gardēdi, jūs paļaujaties uz ražotāja godprātību. Labs risinājums būtu sagatavot savu saraustīto gaļu. Lasiet, kā to izdarīt, mūsu nākamajos materiālos.!

Sāls un parazīti: kāpēc saraustītā gaļa ir bīstama?

Vai ir droši gatavot sausā veidā sālītu gaļu mājās? Pastāv briesmas, un tie ir helminti. Kalšana nenozīmē nekādu karsēšanu, un sāls un žāvēšana nevar iznīcināt visus iespējamos parazītus..

Pērkot rūpnīcā ražotus gardumus, mēs paļaujamies uz tur izveidoto veterinārās kontroles sistēmu, kuru saviem spēkiem ir diezgan grūti nodrošināt ?? kāpuri nav redzami ar neapbruņotu aci.

Trihinellas ir sastopamas savvaļas dzīvniekos, piemēram, lāčos. Viņu gaļai jābūt pienācīgi termiski apstrādātai, sasniedzot vismaz 63 grādus visā gabala biezumā. Ēd to neapstrādātu? slikta ideja. Trihinellai patīk apmesties cilvēka muskuļos, izraisot stipras sāpes, tie ietekmē centrālo nervu sistēmu, un viss var beigties ar nāvi.

Zālēdāju gaļa, piemēram, liellopa vai jēra gaļa, šajā ziņā ir drošāka, trihinellas šeit nedzīvo. Bet var būt buļļu ķēdes ?? tārpi, kas cilvēka ķermenī sasniedz sešus metrus garu. Tāpēc ir vērts iegādāties šo neapstrādātu sālītu gaļu tikai no tiem ražotājiem, kuru veterinārā kontrole jums uzticas.

Kas attiecas uz pašu gatavošanu, tas ir izgatavots no uzticamām izejvielām ar visiem sertifikātiem. Ir svarīgi atcerēties, ka gatavajā produktā ir daudz sāls, taču šeit nevar samazināt tā daudzumu ?? gaļa vienkārši kļūs slikta.

Saraustītās priekšrocības un kaitējums

Žāvēta gaļa, ko var pasniegt basturmas, jamona, prosciuto, bresaola vai raiba formā, ir viens no dabiskākajiem gaļas produktiem. Sagatavošanas (žāvēšanas) laikā noņemts no mitruma, tas satur lielu daudzumu barības vielu un tam pilnīgi nav ķīmisku aromatizētāju piedevu. Produkts ir ērti lietojams garā ceļojumā, pārgājienos, treniņos un maratona distancē. Jūs varat žāvēt jebkuru gaļu - no vistas un tītara līdz cūkgaļai.

Žāvēšanas tehnoloģija gatavajā produktā saglabā visas derīgās vielas, kas ir svaigā gaļā: olbaltumvielas (to šeit ir 35... 40%), taukus (15... 18%), vitamīnus (galvenokārt A, B un PP), mikroelementus (magniju, dzelzs, fosfors, kalcijs, cinks), aminoskābes. Šajā ēdienā ir tikai aptuveni 1,5... 3% ogļhidrātu, un kaloriju saturs ir aptuveni 230... 250 kcal / 100 grami.

Saraustīts ir noderīgs, ja uzturā trūkst olbaltumvielu un dzīvnieku tauku, ieteicams dzelzs deficīta anēmijas īpašniekiem, kā arī sportistiem veidot muskuļus un ar nogurumu.

Vai šis produkts ir kaitīgs??
Tomēr ar visām tā derīgajām īpašībām saraustīts var kaitēt ķermenim, tomēr tikai pārmērīgas lietošanas gadījumā. Šī produkta ražošanas tehnoloģija paredz īpašu dzīvnieku tauku sadalīšanas metodi ar paaugstinātu lipāzes un citu gremošanas enzīmu ražošanu, kas var nevajadzīgi sasprindzināt aknas, žultsvadus un aizkuņģa dziedzeri. Turklāt produkts satur purīnus, kas sadalās, veidojot urīnskābi, tāpēc tā ļaunprātīga izmantošana rada locītavu sāpju, osteohondrozes, locītavu deformācijas, gastrīta vai pankreatīta saasināšanās un kuņģa čūlu risku. Aptaukošanās un nieru slimības ir arī beznosacījumu kontrindikācija liela daudzuma sausas gaļas patēriņam..

Žāvēta gaļa uzturā: veidi, ieguvumi, kontrindikācijas

Pasūtiet saraustītu gaļu iHerb vietnē✔

Gaļa kā olbaltumvielu piegādātājs ir pastāvīgs produkts veselīga cilvēka un sportistu ēdienkartē, kuri ir pakļauti fiziskām aktivitātēm. Olbaltumvielu produktu līnijā īpašu vietu ieņem saraustīta gaļa, kuras ieguvums ir "dabisks". Izsmalcināta delikatese un dārgs produkts žāvēšanas laikā tiek “atbrīvots” no mitruma. Tas satur dabiski sastopamas barības vielas. Šeit neatradīsit ķīmiskās garšas. Garā pārgājienā, treniņu vai maratona distancē, velotrasē ir ērti ņemt caurspīdīgas dabīgā produkta šķēles.

Varētu runāt par saraustītajiem beznosacījumu ieguvumiem un pārākumu pār citiem olbaltumvielu produktiem, ja ne par delikateses pagatavošanas metodēm. Galda sāls, precīzāk, nātrija hlorīda daudzums, padara produktu bīstamu cilvēkiem ar aptaukošanos, nieru un sirds slimībām. Veselam cilvēkam ieteicams arī būt uzmanīgam: 100 gramos sausā veidā sacietēta produkta ir apmēram 10 grami sāls - kaudze tējkarotes. Patēriņa ātrums: 3 grami nātrija hlorīda dienā.

Video: Vistas, liellopa un cūkgaļas basturma. Saraustīts, kā gatavot?

Kas ir saraustīts

Saraustīta ir liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas, tītara pagatavošanas metode, sālot un žāvējot. Recepte ir zināma kopš klejotāju laikiem. Mongoļu ciltis, dodoties reidos, zem zirga segliem nolika svaigu gaļu. Sāļie zirga sviedri, karstums, jātnieka svars piespieda svaigo produktu, izspiežot ūdeni. Sausu sālītu gaļu ilgi turēja siltumā.

Mazkustīgas tautas no klejotājiem pieņēma veidu, kā uzturēt garšīgu gaļu žāvētā stāvoklī. Mūsdienās uz galda kā delikatesi tiek pasniegta sausā veidā sacietēta gaļa. Ir zināmas vairākas dabisko produktu šķirnes. Enerģijas rādītājs - 250 kilokalorijas uz 100 gramiem.

Tas ir interesanti: lai sadedzinātu 100 gramu saraustītā gabala kalorijas, stundu jāstaigā, jāskrien pa pusēm. Brauc ar velosipēdu par tādu pašu summu, 20 minūtes peldi sportiskā stilā, pusotru stundu pildi mājas darbus.

Sālītu svaigas gaļas gabalu žāvē zemā temperatūrā, kas ir tuvu dabiskiem apstākļiem. Pateicoties žāvēšanas tehnoloģijai, gaļa saglabā labvēlīgās vielas, kas atrodas svaigā liellopu gaļā:

  • olbaltumvielas;
  • vitamīni A, B, PP;
  • aminoskābes;
  • mikroelementi - dzelzs, magnijs, fosfors, cinks, kalcijs.

100 gramu porcijā lauvas daļu aizņem olbaltumvielas - 35 - 40 grami, tauki - 15 - 18 grami, ogļhidrāti - 1,5 grami.

Basturma

Basturma - liellopa gaļas saraustīts, kas izgatavots no šķiņķa, kakla, plecu lāpstiņas. Tas ir noderīgs olbaltumvielu, dzīvnieku tauku, mikroelementu deficīta gadījumā. Lielu daudzumu sāls produktā izlīdzina asa kaisīšana, kas pārklāj gaļu - karsto papriku un mātītes maisījums. Šī iemesla dēļ basturma ir noderīga dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu un tauku, vitamīnu un minerālvielu diētas deficīta gadījumā. Terapeiti iesaka sausu liellopa gaļas produktu cilvēkiem ar dzelzs deficīta anēmiju. Sporta ārsti iesaka sportistiem lietot nogurumu un muskuļu veidošanu.

Produkts ir kategoriski aizliegts, ja cilvēkam ir problēmas ar svaru, urīnceļu sistēmu un asinsspiedienu. Iemesls tam ir sāls: desmitā daļa no basturmas svara. Negatīvo "baltās nāves" ietekmi neitralizē, izsmidzinot delikatesi ar garšvielām: karsto piparu un mātītes maisījumu. Pastāv viedoklis, ka basturmā visnoderīgākā ir čaula, kas izgatavota no karstām garšvielām. Pipari paātrina vielmaiņu, iedarbina sasilšanas mehānismu. Grieķu (shambhala) priekšrocības ir atsevišķa tēma. Garšvielu auga sēklas ir piepildītas ar flavonoīdiem, kas ir piesātināti ar taukskābēm. Garšviela satur B grupas vitamīnus, minerālvielas - kalciju, dzelzi, magniju, fosforu. Šis sastāvs papildina sarkanās gaļas uzturvērtību. Stimulē gremošanu, šķeļ taukus. Tonizē, atjauno spēku, papildina sarkanās asins šūnas.

Starp sausā veidā sālītiem produktiem basturma ieņem vadošo pozīciju cenu un kvalitātes attiecību ziņā.

Bresaola

Mazāk pazīstams ir itāļu gardēžu produkts - bresaola. Basturmas analogu ražo no liellopa filejas, jūras sāls. Dažreiz pavāri izmanto brieža gaļu, tītaru. Žāvēta augu eļļa organismā ved tikai 170 kilokalorijas. Bagāts ar olbaltumvielām, mikroelementiem. Izrādās, ka produkts ir mazāk sāļš nekā basturma.

Sarkanā gaļa ir kreatīna avots. Skābe ir iesaistīta muskuļu veidošanā. Spēka sporta veidos to izmanto, lai attīstītu muskuļu spēku un izturību. Skābekļa vadītājs audos.

Piezīme: Liellopu saraustītais nav vienīgais kreatīna piegādātājs. Satur taukainās zivīs, pienā.

Džamon

Žāvētu gaļu sagatavo pēc spāņu receptēm no noteiktas šķirnes cūku šķiņķa, un cūkas baro, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Rezultāts ir garšīgs ēdiens, kura uzturvērtība un kalorijas ir pārākas par basturmu. Pozitīvs īpašums - zems salīdzinājumā ar cūkgaļas gaļu, kas vārīta vārīšanas, sautēšanas, cepšanas procesā, holesterīna saturs. Sportistiem - olbaltumvielu un tirozīna krājums, kas žāvēšanas procesā tiek sintezēts no olbaltumvielām. Viela ir iesaistīta metabolismā, stimulē endokrīno sistēmu: vairogdziedzeri un virsnieru dziedzerus.

Prosciutto

Itālijā jamonu sauc par prosciutto. Itāļu šķiņķis visu gadu tiek gatavots vienā gabalā - cūkgaļas mugurā - ar smalku garšu un mīkstu tekstūru. Cūkgaļas gaļa satur 18 gramus tauku, 25 gramus olbaltumvielu, 3 miligramus ogļhidrātu. Uzturvērtība - 270 kcal.

Špeks

Žāvēts šķiņķis sastāv no cūkgaļas kājas gabaliņiem, sālīti ar ķiplokiem un kadiķiem. Cūkgaļu kūpina 20 grādu temperatūrā, sešus mēnešus pēc tam šķiņķis tiek "vēdināts". Uztura speciālisti apgalvo, ka plankums satur mazāko sāls un tauku daudzumu saraustītajos.

Padoms: izvēlieties tumšas krāsas gaļu. Spilgti liecina par "aptraipītu" reputāciju - gaļa ir pakļauta ķīmiskām piedevām, konservantiem.

Kā izmantot

Sporta ārsti iesaka treniņiem ņemt saraustītas. Uzkodas pēc intensīvas piepūles tiek aprēķinātas proporcionāli, proporcijā: olbaltumvielas 9 daļas, tauki - 7, ogļhidrāti - 3. Sausās gaļas šķēles atbilst proporcijām, ja gaļu ēdat ar maizes šķēli. "Stacionārajā" versijā ēdiet plānas gaļas produkta šķēles ar zaļo dārzeņu porciju, kas neitralizē galda sāls iedarbību. Pēc treniņa vienlaikus ēdiet ne vairāk kā 50-100 gramus gaļas. Šī ir dienas likme.

Līdzīgu olbaltumvielu avots ir sporta piedevas ar kreatīnu, olbaltumvielu kokteiļi, tunzivju konservi. Pēc iespējas dažādojiet olbaltumvielu pārtiku.

Kontrindikācijas un kaitējums

Žāvētai gaļai papildus derīgajām īpašībām ir arī negatīva ietekme. Lai sadalītu liellopu taukus, organisms ražo palielinātu gremošanas enzīmu - lipāzes - daudzumu. Un tā ir žultsvadu, aknu un aizkuņģa dziedzera slodze. Ja jūs ciešat no hroniska gastrīta, pankreatīta, kuņģa čūlas, izslēdziet no uztura neapstrādātu liellopu gaļu.

Sarkanā gaļa satur purīnus, kas sadalās urīnskābē. Lieli kristāli nešķīst ķermenī un noved pie podagras. Basturmas ļaunprātīga izmantošana noved pie locītavu sāpēm, osteohondrozes, lielā pirksta metatarsālo locītavu deformācijas. Pēdējā gadījumā operācija ir neaizstājama..

Liekais svars, nieru slimība ir absolūta kontrindikācija sausas konservētas gaļas lietošanai. Bezcerīgā situācijā, kad garā ceļā no produktiem ir saglabājusies tikai sausa gaļa, aprēķiniet normu: ne vairāk kā pusi gramus sāls. Šī summa ir atrodama divās caurspīdīgās produkta šķēlēs.

Žāvēšana

Kad zinātniskās izpētes ekspedīcijas dodas uz maz izpētītām mūsu planētas teritorijām, produktu sarakstā, ko tās ņem līdzi, noteikti ēdiet saraustītas vai zivis..

Žāvēšana ir zivju vai gaļas aukstās žāvēšanas veids..

Žāvēšanas tehnoloģija sastāv no pakāpeniskas produktu dehidratācijas. Tā rezultātā tiek aktivizēti fermenti, kas ēdienam piešķir izcilu garšu, kā arī nepieciešamās īpašības produktu ilgstošai uzglabāšanai..

Žāvētos pārtikas produktos, atšķirībā no žāvētiem, tauki tiek sadalīti visā muskuļu masas biezumā. Sālīta gaļa ir estētiski pievilcīgāka, tās garša ir harmoniskāka un izturīgāka pret sasmakumu.

Metodes vispārīgs apraksts

  1. 1 Lai pareizi izžūtu izstrādājumu, nepieciešams pastāvīgs svaigā gaisa pieplūdums un temperatūra līdz + 40 ° С. Augstākā temperatūrā notiek neatgriezeniskas olbaltumvielu izmaiņas, ko sauc par denaturāciju. Tajā pašā laikā produktu garša kļūst tāda, ka maz cilvēku uzdrošinās tos izmēģināt. Un, ja viņš mēģinās, viņš kļūs par aktīvu cīnītāju par termiskā režīma ievērošanu.!
  2. 2 Pārtikas gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras, mitruma trūkuma un vēja klātbūtnes. Lai ātrāk pagatavotu, gaļa jākarina augstumā, kas nav zemāks par cilvēka augstumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka šādā augstumā vēja ātrums ir lielāks nekā zemes virsmā. Melnraksti ir arī labs faktors..
  3. 3 Ja ārā ir vējains un sauss, produkts var būt gatavs pēc 2-3 dienām. Biežāk gatavošanas laiks sasniedz 2 vai vairāk nedēļas..

Labi žāvēti produkti iegūst izturību pret patogēnās mikrofloras attīstību. Tas ir saistīts ar saules insolācijas īpašībām, uz kurām tiek veikts žāvēšanas process..

Žāvētus ēdienus ēd bez turpmākas kulinārijas apstrādes tūlīt pēc vārīšanas procesa beigām. Šādu produktu derīguma termiņš ir ļoti garš, kas ir ērti pārgājienā vai ekspedīcijā.

Šobrīd pārdošanā ir milzīgs skaits pseido žāvētu produktu. Viņu galvenā atšķirība no īsta saraustīta šķiņķa vai zivīm ir tā, ka gatavošanas process nav saistīts ar sauli. Tā rezultātā notiek nepilnīga fermentācija, un produktam nav visas dabiskās žāvēšanas priekšrocības..

Visbiežāk raudas, auns un Āzijas salakas ir pilnībā izžuvušas. Kas attiecas uz mugurām un vēderiem, to sagatavošanai viņi izmanto stores un laša zivis..

Žāvētas pārtikas derīgās īpašības

  • Žāvētu pārtikas produktu uzturvērtība noteikti ir pelnījusi cieņu. Pateicoties šai tehnoloģijai, tiek aktivizēti fermenti, kas pozitīvi ietekmē smadzenes un muguras smadzenes, uzlabo starpskriemeļu disku darbību un pats galvenais - uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību kopumā..
  • Cilvēki, kuri regulāri ēd saraustītas un zivis, jūtas aktīvāki salīdzinājumā ar saviem vienaudžiem, kuri neēd šādu pārtiku. Tas ir saistīts ar faktu, ka žāvētu gaļu mēdz pilnībā sagremot.
  • Tauki, kas mērcē gaļu un zivis, saules un enzīmu ietekmē tiek pārveidoti, pateicoties kuriem tie spēj dot ķermenim vairāk enerģijas un vitalitātes..

Žāvētas pārtikas bīstamās īpašības

Kuram nebūs labuma no saraustīšanās? Tie galvenokārt ir cilvēki ar traucētu olbaltumvielu (purīna) metabolismu.

Tas ir kaitīgs arī cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu..

Tāpat nav ieteicams lietot saraustītus ēdienus personām, kurām ir tendence uz urolitiāzi.

Saraustītās priekšrocības un kaitējums

Ja no jēlas sarkanās gaļas vai mājputniem tiek gatavoti dažādi saraustīti ēdieni, tie tiek dehidrēti mājas krāsnī vai mājsaimniecības pārtikas dehidratorā. Lai pēc tam gaļu uzglabātu virtuves skapī bez ledusskapja, jāņem vērā patogēno baktēriju klātbūtnes varbūtība, kas var izdzīvot pēc sausas karstuma iedarbības 60-70 ° C temperatūrā. Lai to izdarītu, ir skaidri jāsaprot visas iespējamās briesmas un jāpiemēro zinātniski pamatotas dezinfekcijas metodes, lai saraustīšana kļūtu par noderīgu produktu, un process ir radoša un droša procedūra.

Kas ir saraustīts?

Šis produkts ir barojošs gaļas ēdiens, ko gatavo, žāvējot līdz vietai, kurā vairs nav iespējams sabojāt. Kilograms sarkanās gaļas vai mājputnu pēc žāvēšanas sver trīs simtus gramu. Tā kā lielākā daļa mitruma iztvaiko, produkts kļūst stabils un to var uzglabāt bez saldēšanas, padarot to par ērtu pārtikas uzglabāšanu tūristiem un ikvienam, kam nav piekļuves ledusskapim..

Saraustītais ēdiens ir zināms vismaz kopš Senās Ēģiptes laikiem. Cilvēki žāvēja gaļu no dzīvniekiem, kas bija pārāk lieli, lai tos varētu ēst uzreiz (lāči, bifeļi, vaļi). Ziemeļamerikas indiāņi sajauca gaļu ar žāvētiem augļiem un pārklāja ar speķi, lai pagatavotu pemmikānu. Biltong ir žāvēta gaļa, ko izmanto daudzās Āfrikas valstīs. Ikonu un pasaulē slavenākais termins gatavs saraustīts produkts dažādu gaļu iesaiņotu uzkodu veidā tiek saukts par "saraustīts", un tas nāk no spāņu vārda "charque"..

Gatavs produkts no žāvētas gaļas jāapzīmē ar dažādiem apzīmējumiem atkarībā no gatavošanas tehnoloģijas:

  1. "Beef Jerky" - produkts, kas izgatavots no veseliem liellopa gaļas gabaliņiem.
  2. “Beef Jerky Chunked & Formed” - produkts, kas izgatavots no gaļas gabaliņiem, kurus smalki sagriež un pēc tam veido atsevišķās sloksnēs.
  3. “Zemes liellopa saraustīta un deformēta vai sasmalcināta un veidota” - produkts ir izgatavots no maltas vai maltas gaļas, kas veidota atsevišķās sloksnēs. Parasti šāda veida liellopu gaļas saraustītās satur saistvielas vai plastifikatorus. Ražotājiem jānorāda produkta patiesais sastāvs (liellopa un sojas olbaltumvielu koncentrāts).
  4. “Sugu (vai veida) sāls liellopa desa” - produkts ir sava veida desu izstrādājumi. Nelielas saraustītas desas čaulā, kas novietotas kā uzkodas.

Kā žāvēt gaļu un padarīt to par drošu pārtiku?

Žāvēšana ir vecākā un visplašāk izmantotā pārtikas konservēšanas metode pasaulē. Konservu izgatavošanas tehnoloģijas ir mazāk nekā 200 gadus vecas, un sasaldēšana ir kļuvusi praktiska tikai kopš pagājušā gadsimta vidus, kad elektrība cilvēkiem kļuva arvien pieejamāka. Aukstā sublimācijas (mitruma sasalšanas) metode joprojām nav plaši pieejama ikdienas dzīvē. Žāvēšana ar karstumu ir vienkāršākā un visvieglāk pieejama plaša spektra dabisko visu ēdienu mīļotājiem..

! Žāvētu gaļas produktu saglabāšanas zinātniskais princips ir fakts, ka, noņemot gaļai mitrumu, kas šajā gadījumā darbojas kā katalizators, fermenti nevar efektīvi sazināties ar olbaltumvielām vai reaģēt ar tām. Baktēriju, sēnīšu vai pašas gaļas olbaltumvielu dabisko autolītisko enzīmu fermenti, neiegūstot fermenta procesam nepieciešamos apstākļus, nemaina gaļas struktūru!

Kādi ir pārtikas žāvēšanas veidi??

Pārtikas žāvēšanai ir vairāki veidi. Apsveriet divus dabiskās žāvēšanas veidus:

  1. Žāvēšana, kad to silda saule. Saules žāvēšana dažreiz notiek īpašā traukā, kas aiztur un aiztur saules siltumu.
  2. Adiabātiskā žāvēšana - notiek brīvā dabā ēnā bez papildu enerģijas iekļūšanas sistēmā. Adiabātiska žāvēšana bez siltuma padeves.
  3. Šos žāvēšanas veidus galvenokārt izmanto augu pārtikai, piemēram, aprikozēm, tomātiem un vīnogām. Izžāvētai gaļai nav ieteicams žāvēt saulē, jo trūkst pastāvīga siltuma avota, kas var izraisīt kukaiņu, pelējuma un baktēriju piesārņošanu..
  4. Žāvēšana no mākslīga siltuma avota tiek veikta, ievietojot gaļu siltā krāsnī vai sadzīves pārtikas dehidratorā.

Mājsaimniecības elektriskā gaisa sausinātāja galvenos elementus var uzskatīt:
  • Elektriskais siltuma avots;
  • Gaisa ventilators sausa gaisa cirkulācijai;
  • Automātisks termostats vēlamās temperatūras uzturēšanai;
  • Paplātes gaļas ievietošanai žāvēšanas laikā;
  • Pergamenta loksnes noteiktiem pārtikas veidiem.

Kāpēc termiskā apstrāde ir svarīga, gatavojot saraustītas?

Pārtikas izraisītas slimības salmonellu un Escherichia coli dēļ mājās gatavotā saraustītā veidā rada jautājumus par pārtikas nekaitīgumu tradicionālajām gaļas žāvēšanas metodēm. Pašreizējais Uztura institūta ieteikums drošas saraustītas gaļas pagatavošanai ir obligāta sarkanās gaļas karsēšana 72 ° C un mājputnu gaļas 74 ° C temperatūrā līdz pilnīgai stabilai žāvēšanai. Šis solis nodrošina, ka mitrā karstumā iznīcina visas gaļā esošās baktērijas. Bet lielākās daļas mājsaimniecības dehidratatoru parametri neatbalsta šo svarīgo principu, un dehidrators var nesasniegt tādu temperatūru, kas būtu pietiekama, lai gaļu sasildītu līdz 72–74 ° C..

Pēc karsēšanas līdz 72–74 ° C žāvēšanas laikā ir svarīgi uzturēt pastāvīgu gaisa sausinātāja temperatūru starp 54–60 ° C, jo procesam jābūt pietiekami ātram, lai gaļa stabilizētos, pirms tā sāk sabojāt, un šim nolūkam tai jābūt ir laiks noņemt pietiekamu daudzumu ūdens, bez kura mikroorganismi nevar attīstīties.

Kāpēc, bez saraustītas sasilšanas līdz 72 ° C, pārtikas drošība var būt bīstama?

Baktēriju neiznīcināšanas bīstamības rašanās nepareizas gaļas dehidratācijas dēļ ir tāda, ka bez sildīšanas pirms dehidratācijas procesa līdz vajadzīgajai 72-74 ° C temperatūrai baktērijas var izdzīvot un vairoties uzglabāšanas laikā. Pēc nepareizas žāvēšanas bez sasilšanas līdz mikrobiem kritiskai temperatūrai baktērijas kļūst izturīgākas pret karstumu.

Nepietiekamu temperatūru krāsnī vai dehidratatorā var saistīt ar primāro bagātīgo mitruma iztvaikošanu, kas lielāko daļu siltuma atdala no gaļas. Tādējādi temperatūra pašā gaļā nesāks paaugstināties, kamēr lielākā daļa mitruma nav iztvaikojusi. Tātad, kad sālītās gaļas temperatūra beidzot sāks paaugstināties, baktērijas kļūs karstumizturīgākas un izdzīvos vairāk. Šīs izdzīvojušās patogēnās baktērijas var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības tiem, kas lieto sālītu gaļu.

Marinēšana padara gaļu drošāku?

Galvenais pētījuma atklājums ir tāds, ka marinēšana vien būtiski nesamazinās pārtikas izraisītājus, salīdzinot ar liellopa gaļas izcirtņiem, kas nav marinēti..

Kontroles pētījumā par saraustītu gaļu daži paraugi parādīja pilnīgu mikrobu dezaktivāciju, bet citi paraugi parādīja dažu baktēriju izdzīvošanu, īpaši saraustītā, kas izgatavota no maltas liellopa gaļas. Turpmākie laboratorijas eksperimenti ar baktēriju floru, kas inokulēta (potēta) brieža gaļā, parādīja, ka patogēns E. coli var izdzīvot, žāvējot 10 stundas un temperatūrā līdz 63 ° C.

Tika veikts eksperiments, inokulējot E. coli celmu O157: H7 vienā no maltās liellopa gaļas pusēm, pirms to veidoja sloksnēs un savītušos. Tika konstatēts, ka paraugiem, kas uzsildīti līdz mikroflorai kritiskai temperatūrai, baktērijas neitralizējas vairāk nekā malto saraustīto paraugu, kas izgatavoti bez karsēšanas. Žāvētiem produktiem, kas izgatavoti, ievērojot trauka maksimāli atļauto karsēšanu, dehidrējot, bija visaugstākais baktēriju iznīcināšanas ātrums.

Par loģisku secinājumu var uzskatīt faktu, ka malto gaļu, kas mājās sagatavota liellopa gaļas saraustīšanai, apdraud baktēriju piesārņojums, kas saistīts ar E. coli. Lai samazinātu saindēšanos ar pārtiku, pirms žāvēšanas pēc iespējas ātrāk jāsasilda pusfabrikātu gaļa līdz 72 ° C..

Uztura institūta ieteikumi mājās gatavotai sālītai gaļai.

  1. Lai iegūtu drošu un stabilu sālītu gaļu, jāizmanto drošas apstrādes gaļas apstrādes un sagatavošanas metodes, tostarp:
  2. Pirms un pēc gaļas produktu apstrādes vienmēr rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni;
  3. Visas manipulācijas ar gaļu jāveic ar gumijas cimdiem;
  4. Izmantojiet tīru aprīkojumu un piederumus;
  5. Glabājiet gaļu un mājputnus ledusskapī 4 ° C vai nedaudz zemākā temperatūrā;
  6. Maltos mājputnus ieteicams sasaldēt 2 dienas un visu sarkano gaļu 3 - 5 dienu laikā;
  7. Saldētas gaļas atkausēšana ledusskapī, nevis virtuvē;
  8. Gaļu marinē ledusskapī. Neglabājiet marinādi atkārtotai izmantošanai. Marinādes tiek izmantotas tikai saraustītas garšas mīkstināšanai pirms dehidratācijas;
  9. Tvaicē vai apcep sarkanu gaļu līdz 72 ° С un mājputnus līdz 74 ° С. Mērījumi jāveic ar termometru pusfabrikāta iekšpusē, līdz tas ir dehidrēts;
  10. Sausa gaļa sadzīves dehidratatorā, kurā ir iebūvēts temperatūras regulators un žāvēšanas laikā uzturēs 72–74 ° C temperatūru;

Vai ir īpašas vadlīnijas spēļu saraustīšanai?

Jā, ir īpašas instrukcijas, kā sagatavot mājās gatavotu saraustītu gaļu no citas gaļas vai citas spēles, kas nav rūpnieciski sagriezta. Brieža gaļa var būt ļoti piesārņota ar fekāliju baktērijām. Grāds atšķiras, pamatojoties uz mednieka zināšanām. Liemeņus parasti sagriež apkārtējā temperatūrā un bez saldēšanas iekārtām kādu laiku pēc ražas novākšanas, kas potenciāli ļauj baktērijām izaugt ārpus kontroles.

Kāds var būt saraustītais drošais glabāšanas laiks?

Komerciāli ražoto un iesaiņoto saraustīto var uzglabāt 12 mēnešus. Mājas žāvētu gaļu vislabāk uzglabāt ne ilgāk kā 1 - 2 mēnešus..

Žāvēta gaļa: ieguvumi un kaitējums, labāko pavāru receptes

Ko, izņemot gastronomisko prieku, mums sagādā saraustītā gaļa? Mēs apsvērsim tā priekšrocības un kaitējumu mūsu rakstā, kā arī uzzināsim, kā pareizi un bez lielām grūtībām pagatavot šo pikanto uzkodu..

Kāpēc saraustītā gaļa ir noderīga un kaitīga??

Ikviens zina, ka gaļa ir galvenais olbaltumvielu piegādātājs mūsu ķermenim. Tas ir jāiekļauj viņu ēdienkartē cilvēkiem, kuri nodarbojas ar sportu un iztur nogurdinošu fizisko piepūli. Gaļa pati par sevi ir veselīgs produkts, un vēl jo vairāk - žāvējot! Kāpēc? Izdomāsim!

Tas viss ir par to, kā saraustīts tiek pagatavots. To uzskata par pilnīgi dabīgu produktu. Žāvēšanas laikā no gaļas tiek “noņemts” viss mitrums. Izrādās, ka saraustītā gaļa satur barības vielas to dabiskajā formā. Tajā nav "ķīmijas" vai citu "kaitīgumu".

Tomēr nekavējoties jāatzīmē, ka saraustītā cilvēka kaitīgā ietekme uz mūsu ķermeni ir tieši saistīta ar tā sagatavošanas metodi. Žāvēšanas procesā tiek izmantots daudz sāls, tāpēc šis produkts ir kaitīgs tiem, kuriem diagnosticētas sirds un nieru slimības, kā arī aptaukošanās..

Uzmanību! Simts gramos saraustītas ir aptuveni desmit grami nātrija hlorīda. Un sāls patēriņa likme cilvēkam dienā ir trīs grami.

Sausās konservēšanas gaļas ieguvumi un kaitējums ir tieši saistīti ar tās sastāvdaļu sastāvu. Šis produkts ir bagāts ar mums visvērtīgākajiem elementiem.

Sālītas gaļas sastāvs:

  • vitamīnu elementi - B, PP un A;
  • aminoskābes;
  • olbaltumvielas;
  • makro- un mikroelementi.

Simts gramos saraustītas satur apmēram četrdesmit gramus olbaltumvielu, taukus - no piecpadsmit līdz astoņpadsmit un ogļhidrātus - pusotru gramu. Produkta enerģētiskā vērtība ir vidēji divi simti piecdesmit kilokalorijas.

Uz piezīmes! Lai iztērētu simts gramu gabala enerģētisko vērtību, jums vai nu jāskrien pusstundu, vai stundu ātri jāiet. Un, ja jūs vienkārši veicat mājsaimniecības darbus, saņemto kaloriju sadedzināšana prasīs pusotru stundu..

Kā pareizi ieviest šo produktu uzturā? Žāvētu gaļu vajadzētu ēst kopā ar dārzeņiem, jo ​​tie var neitralizēt nātrija hlorīda kaitīgo iedarbību. Ja jūs aktīvi nodarbojaties ar sportu, pēc treniņa varat apēst piecdesmit līdz simts gramus gaļas. Tas atgriezīs jums izšķērdēto enerģiju un spēku..

Tāpat kā jebkuram produktam, saraustītajam ir savas kontrindikācijas. Liellopu gaļu nedrīkst ēst, attīstoties gastrītam, čūlas patoloģijai un pankreatītam. Lai sadalītu liellopu taukus, organisms ir spiests ražot daudz lipāzes, kas ir nopietns slogs mūsu aknām, kā arī aizkuņģa dziedzerim.

Sarkanajā gaļā ir purīni. Kad tie sadalās, veidojas urīnskābe. Lieli kristāli neizšķīst, kas noved pie podagras. Turklāt, ja jūs ļaunprātīgi izmantojat liellopa gaļas saraustīto, jūs varat "nopelnīt" osteohondrozi, locītavu kaites.

Ja paskatās uz produkta enerģētisko vērtību, kļūst skaidrs, ka to nevar iekļaut uzturā ar aptaukošanos. Galējā gadījumā jūs varat ēst pāris caurspīdīgus šādas gaļas gabalus, kas satur ne vairāk kā 0,5 g sāls.

Sauss, sauss - mēs iegūstam priekšrocības!

Pašu sagatavots produkts vienmēr būs kvalitatīvs un nebūs bīstams veselībai. Mēs piedāvājam jums saraustītas cūkgaļas recepti. Protams, viss kulinārijas process prasīs daudz laika, bet rezultāts būs patiesi garšīgs..

Sastāvdaļas:

  • cūkgaļas mīkstums - 1 kg;
  • galda sāls - 1 kg;
  • fruktoze - 160 g;
  • garšvielu maisījums - piecas tabulas. karotes.

Sagatavošana:

  1. Sagatavosim gaļas gabalu. Tam nevajadzētu būt svītrām un plēvēm.
  2. Mēs labi mazgājam gaļu, izžāvējam.
  3. No augšas ar nazi veicam punkcijas pa visu gabala virsmu.
  4. Apvienojiet sāli ar fruktozi. Pusi masas ielieciet veidnē vienmērīgā kārtā. Mēs izvēlamies šādu formu, lai gaļa tajā ietilptu. Izplatiet cūkgaļu uz sāls spilvena.
  5. Otru sāls maisījuma daļu ielej uz gaļas.
  6. Pārklājiet veidni ar vāku. Mēs to ievietojam vēsā telpā uz dienu. Cūkgaļu varat ievietot ledusskapja nodalījuma augšējā plauktā.
  7. Pēc dienas izņemiet cūkgaļu un rūpīgi noskalojiet to ar tekošu ūdeni. Šajā laikā gaļas gabals izdos mitrumu un nedaudz nosēdīsies. Mēs to nosusinām.
  8. Sagatavosim garšvielu maisījumu. Labākā izvēle būtu kaltētas dilles, paprika un Provansas garšaugi.
  9. Gaļu velmē garšvielu maisījumā labi no abām pusēm.
  10. Tagad mums jāizvēlas pareizā cūkgaļas žāvēšanas vieta. Vēlams to pakārt vēsā telpā, kur nav piekļuves saules stariem, un, protams, mēs pārliecināmies, ka nav mušu un citu kukaiņu. Pakārt cūkgaļas gabalu uz bieza diega. Ja neesat pārliecināts par kukaiņu neesamību, ietiniet gaļu ar marli.
  11. Atstājiet cūkgaļu divas nedēļas.
  12. Pēc šī laika jūs varat ēst saraustītas. Gatavs!

Gatavošana krāsnī

Jūs varat arī pagatavot saraustītas krāsnī. Tas nav grūti! Galvenais ir pārliecināties, ka gaļas gabali neizrādās sausi..

Sastāvdaļas:

  • liellopa mīkstums - 0,9 kg;
  • Worcestersky mērce - 30 ml;
  • "Tabasco" mērce - 3 ml;
  • granulēts cukurs - viena tējnīca karote;
  • sojas mērce - 25 ml;
  • cilantro - divas tējas. karotes;
  • kadiķu ogas - seši gabali;
  • čili pipari (pulveris) - viena tējkarote. karote;
  • žāvēti ķiploki - viena tējkarote. karote;
  • paprika - divas tējas. karotes.

Sagatavošana:

  1. Mēs sagatavosim mums nepieciešamās garšvielas un garšaugus.
  2. Sasaldējiet liellopa gaļas mīkstumu, lai mums būtu vieglāk sasmalcināt.
  3. Gaļu sagriež plānās šķēlēs, kuru biezums ir aptuveni 0,5 mm.
  4. Ielieciet gaļas gabalus ērtā traukā.
  5. Pievienojiet viņiem receptē uzskaitītās garšvielas, garšvielas, kā arī mērces, labi samaisiet.
  6. Tad mēs ar iesmiem caurduram liellopa gaļas gabaliņus un pakarinām tos cepeškrāsnī uz režģa. Gaidīsim, kamēr marināde iztukšosies cepešpannā, un tikai tad sāksim kulinārijas procesu.
  7. Vispirms iestatiet konvekcijas opciju līdz astoņdesmit grādiem un vāriet liellopu gaļu stundu.
  8. Tad mēs samazināsim temperatūras slieksni līdz piecdesmit grādiem. Mēs izžāvējam liellopu gaļu trīs līdz četras stundas. Precīzs laiks ir atkarīgs no gaļas gabalu biezuma.
  9. Gatavs! Jūs varat "ņemt paraugu"!

Lasīt arī:

Žāvēta gaļa ir gan garšīga, gan bagāta ar mums vērtīgām sastāvdaļām, kas nozīmē, ka tā ir veselīga. Tomēr nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šādu produktu. Baudiet ēdienu gatavošanu un saglabājiet veselību!

Žāvēta gaļa: kāpēc mēs joprojām neesam sevi ar to saindējuši

Kopīgojiet šo ziņu vietnē

Ārējās saites tiks atvērtas atsevišķā logā

Ārējās saites tiks atvērtas atsevišķā logā

Daži no tā gabaliem saglabā savu kvalitāti vairāk nekā sešus gadus un nepūst. Kāds ir saraustītā noslēpums?

Gaļas nekārtības izcēlās pirms pāris gadiem Whitestone, Ņujorkā. Neapmierinātība uzkrājās nedēļu un beidzot izsprāga.

Vienas mājas pagalmā jēlas cūkgaļas un vistas gabali žāvēja kā linu uz auklas. Kaimiņi bija sašutuši: tas pievilina mušas un žurkas, un kā tas smird...

Tie, kas pirms mēneša pārcēlās uz šo māju, atbildēja vienkārši: tas ir paredzēts pārtikai. Īpaši izmantošanai tradicionālajos ķīniešu ēdienos.

Tad kaimiņi sūdzējās vietējām varas iestādēm un sociālajos tīklos ievietoja attēlus, kuros redzama kaimiņa pakārtā gaļa..

Bet tas, kas ņujorkiešiem šķiet neparasts, ir pilnīgi normāla aina daudzviet pasaulē..

Pastaigājieties pa klusu kādas Āzijas pilsētas ielu, un jūs, iespējams, redzēsiet nedaudz biedējošu attēlu, kurā ir piekārti gari cūkgaļas liemeņa gabali (dažreiz uz drēbju pakaramajiem), zivis un pat vesela cūkgaļas kāja ar naglu, kas karājas blakus lampas stabam, kuru es Es personīgi biju liecinieks.

Tas var izkropļot kādu ieraduma dēļ, taču gaļas žāvēšana brīvā dabā pastāv jau daudzus gadsimtus, ja ne gadu tūkstošus. Tas ir viens no senākajiem pārtikas saglabāšanas veidiem. Šādi tiek izgatavots saraustīts.

Tomēr, ja mēs esam satraukti, kad vakarā atceramies, ka no rīta mēs aizmirsām vistas krūtiņu ievietot ledusskapī, tad kā mēs varam gaļu atstāt brīvā dabā uz daudzām dienām un pēc tam to ēst, nekaitējot sev?

Atslēgas vārds šeit ir mitrums. Cūkgaļas gabala vai visas cūkas kājas iekšpusē notiek konkurence, sīva cīņa starp baktērijām un iztvaikošanu.

Tiem no mums, kuri cer galu galā iegūt gardu šķiņķa gabalu, vajadzētu sakņoties iztvaikošanai..

Tā sauktais aukstās žāvēšanas process parasti sākas ar sāli. Kad nākotnes šķiņķa gabals ir pārklāts ar sāli, tas velk ūdeni uz gaļas virsmu, no kurienes iztvaiko mitrums..

Turklāt sāls pārvērš gaļas virsmu un tās virskārtu par naidīgu vidi baktērijām. Šis sāļuma līmenis dehidrē gaļu, pārvēršot to par saraustītu.

Tomēr, ja gaļas gabals ir pietiekami liels, mitrums neiztvaiko pietiekami ātri. Tādēļ šādos gadījumos gaļā tiek ievadīts piesātināts fizioloģiskais šķīdums..

To bieži apvieno ar nelielu daudzumu nātrija nitrīta (konservants, pārtikas piedeva E250. - Tulkotāja piezīme) pievienošanu kā antibakteriālu līdzekli, kas kavē botulisma izraisītāja augšanu un vienlaikus piešķir gaļai patīkamu gaiši rozā krāsu..

Parasti mitrums veicina mikroorganismu reprodukciju, bet šajā gadījumā, sajaucot ar sāli un nātrija nitrītu, tas palīdz žāvēšanas procesam.

Tāpēc daudzās sacietēšanas receptēs gaļu vispirms ieteicams atstāt aukstā, mitrā vidē, saka Antonio Mata, AmazingRibs.com gaļas speciālists un pārtikas konsultants..

Pārāk ātri noņemot mitrumu no gaļas, šķiņķa virsma var izžūt. Gregs Blonderis, Bostonas universitātes profesors

Kad gaļa ir iemērcta, ir pienācis laiks paaugstināt temperatūru un sākt to atkal dehidrēt - bet lēnām, lēnām.

"Ja jūs pārāk ātri noņemat mitrumu no gaļas, šķiņķa virsma izžūst," brīdina Bostonas universitātes profesors Gregs Blonderis, cits AmazingRibs.com konsultants..

Parasti īpašās darbības žāvēšanai var atšķirties atkarībā no vietējiem klimatiskajiem apstākļiem..

"Atšķirība starp šķiņķa receptēm ir saistīta ar vienu vai otru terroir (augsnes un klimatisko faktoru un apgabala īpašo īpašību kombinācija. - Aptuveni. Tulkotājs), - skaidro Blonderis. - Bet šeit galvenais ir rūpīga mitruma kontrole.".

Ķīnā, tāpat kā daudzos citos pasaules reģionos, saraustīts tiek uzskatīts par svētku ēdienu, un to parasti žāvē ziemā, kad klimatiskie apstākļi to ļauj darīt bez sabojāšanas draudiem..

(Uzmanību: kā norādīts vienā no gaļas konservēšanas brošūrām, šo gardumu mīl ne tikai cilvēki, bet arī dažas vaboles - piemēram, šķiņķa kozheed un nikrobia sarkankājaina, viņa ir šķiņķa vabole, kā arī siera mušu kāpuri. Visi šie kukaiņi ar prieku nokārtos gaļas gabalā, kuru jūs nolēmāt pārvērst par šķiņķi, un tiks atnesti pat radinieki.)

Bet pat tad, ja jums izdodas izvairīties no šķiņķa vaboļu sabiedrības, paies vairāki mēneši, līdz šķiņķis sasniegs līdzsvaroto garšu, par kuru mēs to tik ļoti mīlam..

Protams, īsti saraustīti pazinēji ir gatavi gaidīt. Slaveno ķīniešu džinhua šķiņķi parasti žāvē vismaz sešus mēnešus. Itāļu valodā culatello - no 14 mēnešiem līdz četriem gadiem.

Tas neizmanto nekādus konservantus un netērē gaļu

Dārgākais šķiņķis pasaulē, no Spānijas, saskaņā ar Ginesa rekordu grāmatu ir izārstēts sešus gadus.

Jo ilgāk gaļa tiek izārstēta, jo neparastāka ir tās garša, jo tauki pamazām sāk tai piešķirt izsmalcinoši sliktu nokrāsu. Tomēr dažiem cilvēkiem tas ir kulinārijas piedzīvojums..

Žāvēšana ir svarīga arī sausā vecumā steikiem, bez kuriem nevar iztikt neviens augstas klases restorāns..

Mūsdienās iztvaikošanas procesu parasti kontrolē īpašās kamerās, un to var veikt ilgi - pārsteidzoši ilgi, ņemot vērā, ka tajā netiek izmantoti nekādi konservanti un netērēta gaļa..

Mata stāsta, ka viņš reiz strādāja ar šefpavāru Čikāgā, lai pagatavotu 71 dienas liellopa gaļas steiku..

Tomēr agrāk tiem, kas mājās gatavoja saraustītas, nebija pašreizējās tehnoloģijas..

"Pakariet to pagrabā un ļaujiet tam pakārt tik ilgi, kamēr esat gatavs paciest smaržu," mēs lasām vienā no 18. gadsimta angļu receptēm. "Vismaz līdz brīdim, kad tā kļūst nedaudz pinkaina.".

Vai arī līdz brīdim, kad kaimiņi par tevi sūdzas.

Lai lasītu šī raksta oriģinālu angļu valodā, apmeklējiet vietni BBC Future.

Sālīta un žāvēta gaļa

Saraustītas un žāvētas gaļas īpašības.

Visā pasaulē gaļai ir ļoti liela nozīme cilvēka uzturā..

Kopā ar zivīm, augļiem un dārzeņiem gaļa ir viens no vissvarīgākajiem un vissvarīgākajiem ēdieniem.

Šajā sakarā cilvēki vienmēr ir mēģinājuši pagarināt šī produkta derīguma termiņu, un tāpēc nāca klajā ar jaunām receptēm tā pagatavošanai..

Žāvēšana vai konservēšana ir viena no pirmajām izgudrotajām gaļas pārstrādes metodēm, kas joprojām ir viena no efektīvākajām līdz mūsdienām..

Saraustītas gaļas sagatavošanas process nepavisam nav sarežģīts, un tas sastāv no tā, ka oriģinālajam produktam jābūt dehidrētam 40 grādu temperatūrā. Šīs temperatūras iedarbība mainīs produkta ķīmisko sastāvu..

Unikālu bioķīmisko procesu rezultātā sāk veidoties sarežģīti olbaltumvielu un tauku kompleksi, no kuriem ir atkarīgas visas svarīgās saraustītās gaļas īpašības - uztura, garšas un patērētāja.

Jāatzīmē, ka pirmie, kas sāka iepirkt saraustītu gaļu, bija Sibīrijas, Tālo ziemeļu un Tālo Austrumu iedzīvotāji. Šis process tika veikts ārpus telpām tiešos saules staros, kā rezultātā visi gaļā esošie tauki tika vienmērīgi sadalīti pa to..

Tagad lielveikalā var nopirkt saraustītu gaļu vai pats to pagatavot..

Viens no visbiežāk sastopamajiem saraustītās un žāvētās gaļas veidiem ir gaļas uzkodas.

Saraustītas un žāvētas gaļas priekšrocības un kaitējums

Noderīgas iezīmes

Žāvēšanas tehnoloģija gatavajā produktā saglabā visas derīgās vielas, kas ir svaigā gaļā: olbaltumvielas (to šeit ir 35... 40%), taukus (15... 18%), vitamīnus (galvenokārt A, B un PP), mikroelementus (magniju, dzelzs, fosfors, kalcijs, cinks), aminoskābes.

Saraustīts ir noderīgs, ja uzturā trūkst olbaltumvielu un dzīvnieku tauku, sportistiem ieteicams veidot muskuļus.

Raušanās kaitējums

Šī produkta ražošanas tehnoloģija nodrošina īpašu dzīvnieku tauku sadalīšanas veidu, palielinot lipāzes un citu gremošanas enzīmu ražošanu, kas var nevajadzīgi sasprindzināt aknas, žultsvadus un aizkuņģa dziedzeri.

Turklāt produkts satur purīnus, kas sadalās, veidojot urīnskābi, tāpēc tā ļaunprātīga izmantošana ir locītavu sāpju, osteohondrozes, locītavu deformācijas, gastrīta, pankreatīta un kuņģa čūlu saasināšanās risks..

Aptaukošanās un nieru slimības ir arī beznosacījumu kontrindikācija liela daudzuma sausas gaļas patēriņam..

Kaitētas ir arī sālītas gaļas uzkodas..

Kaloriju saturs saraustīts

Saraustītas gaļas kaloriju saturs 252 kcal

Saraustītā enerģētiskā vērtība (Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība - bju):

Tauki: 4,45 g (

Ogļhidrāti: 0 g (

0 kcal)

  • Enerģijas attiecība (b | f | y): 73% | 16% | 0%
  • Saraustītas un žāvētas gaļas izvēle un uzglabāšana

    Pirms pirkšanas mēs tradicionāli aplūkojam derīguma termiņu, produkta sastāvu un iepakojuma integritāti. Ieteicams nepirkt šo produktu pēc svara. Mēs nezinām, kā un kur tas tika glabāts. Baktērijas attīstās pat sālītā gaļā.

    Ir ražotāji, kas gatavās izejvielas pērk no Āzijas valstīm. Un iesaiņots zem sava zīmola. Šāda produkta kvalitāte ir apšaubāma. Un produktu var apstrādāt ar spēcīgiem konservantiem.

    Derīguma termiņš vidēji līdz 6 mēnešiem istabas temperatūrā.

    Labākie sālītas un žāvētas gaļas ražotāji (zīmoli)

    Katru gadu nosaka, pamatojoties uz lielāko izstāžu (Prodexpo, WorldFood Moscow uc) rezultātiem, Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo veikto pārbaužu rezultātiem, specializēto aģentūru vērtējumiem (Expertology, Rate & Goods, Product Center uc) un klientu atsauksmēm (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex tirgus utt.).

    DYMOV, LIELLOPU JERKY, KARAT (GAĻA), LIELA ENERĢIJA, UZKODS, PAN STROGAN, Bruņinieks, MATADOR, RUS OKOROK, JACK LINKS, GRIZZON, CARORIDA, MYASLOV, ALTO, ARMAVIRSKY, TELLE RAN, LA FELGODEIN utt.

    Ja vēlaties piedalīties labāko ražotāju (zīmolu) atlasē, lūdzu, nosūtiet savus pamatotos priekšlikumus par zīmola iekļaušanu / svītrošanu no saraksta.

    Žāvēta gaļa dod labumu un kaitējumu

    Nav noslēpums, ka gaļai ir svarīga loma cilvēka uzturā. Cilvēki sāka ēst dzīvnieku gaļu savas pastāvēšanas rītausmā. Laika gaitā mūsu senči pieradināja dažas savvaļas dzīvnieku sugas, kā arī putnus. Pateicoties tam, mūsdienu cilvēkam ir milzīga gaļas produktu izvēle. Gaļa ir ne tikai ļoti barojoša, bet arī noderīga, kā arī cilvēka ķermeņa neaizstājams pārtikas produkts.

    Lai gan šajā jautājumā ir vairāki alternatīvi viedokļi, lielākā daļa dietologu un ārstu apgalvo, ka, lai uzturs būtu sabalansēts un veselīgs, cilvēkam joprojām ir jāēd gaļa, kā arī gaļas produkti. Dažādu veidu gaļas ķīmiskais sastāvs satur vitamīnus, kā arī citus dabiskus savienojumus, kas noderīgi cilvēka ķermenim. Dažas gaļas, piemēram, mājputnu gaļu, uzskata par diētisko pārtiku..

    Saskaņā ar nacionālā kulinārijas tradīcijām lielākajā daļā pasaules iedzīvotāju gaļa kopā ar zivīm, kā arī dārzeņiem un augļiem ieņem vadošo pozīciju. Gaļas, kā arī gaļas produktu pagatavošanai ir vienkārši milzīgs skaits dažādu recepšu. Gaļa, protams, ir svarīgs pārtikas produkts. Šī iemesla dēļ cilvēki ilgu laiku ir mēģinājuši saglabāt gaļas raksturīgo garšu un patērētāja īpašības..

    Vienu no vecākajiem un efektīvākajiem gaļas, kā arī citu pārtikas produktu konservēšanas veidiem var uzskatīt par žāvēšanas vai žāvēšanas procesu. Žāvēta gaļa ir pārtikas produkts, kura ražošanā sākotnējais dzīvnieku materiāls tiek dehidrēts 40C temperatūrā. Temperatūras iedarbības rezultātā saraustītais mainās ķīmiskais sastāvs.

    Tā kā saraustītajā sastāvā tiek aktivizēti unikāli dabiski bioķīmiski procesi, veidojas sarežģīti olbaltumvielu-lipīdu kompleksi, kas nosaka galaprodukta unikālo garšu, patērētāja un arī noderīgās īpašības. Pirmie saraustītu gaļu sagādāja Tālo ziemeļu, Tālo Austrumu un Sibīrijas tautas. Tas galvenokārt saistīts ar reģiona klimatiskajiem apstākļiem. Sālīta gaļa tika novākta brīvā dabā, izmantojot tiešus saules starus.

    Saules gaismas ietekmē produktā esošie tauki tiek pārdalīti visā gatavā saraustītā muskuļa biezumā. Jāatzīmē, ka saraustītas var iegādāties gatavas vietējos pārtikas veikalos, kā arī pats sagatavot produktu mājās. Lai mājās pagatavotu saraustītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: melnie un sarkanie maltie pipari, sāls, kā arī cukurs, lauru lapas, melnie piparu graudi un cūkgaļas fileja.

    Sākumā tiek sagatavots sālījums saraustīšanai. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un pievienojiet garšvielas. Cūkgaļas fileju 5 stundas istabas temperatūrā ievieto iepriekš atdzesētā sālījumā. Pēc 5 stundām trauku ar gaļu ievieto ledusskapī 3 dienas. Tad sālījums tiek iztukšots, un gaļu ievieto zem preses tā, lai šķidruma stikla pārpalikums. Pēdējā posmā gaļu no visām pusēm berzē ar pipariem un ietin marli, pakarina labi vēdināmā vietā. Pēc apmēram nedēļas mājās gatavotus saraustītus var pasniegt pie galda.