Kā pareizi ēst suši un ruļļus

Suši un ruļļi ir tradicionāli japāņu ēdieni, kas ir populāri visā pasaulē. Ruļļu pamats ir aļģu lapa - uz tās izklāj rīsus, jūras veltes, sarullē un sagriež. Suši - porciju rīsu bumba ar jūras veltēm.

Japāņu virtuvei ir sava filozofija: gods parādīties uz galda ir tikai labākajām zemes un jūras dāvanām, un šefpavāra uzdevums ir saglabāt to derīgās īpašības un īsto garšu. Tāpēc katrs ēdiens tiek gatavots un ēst saskaņā ar īpašiem noteikumiem. Suši un ruļļi nav izņēmums.

Šajā rakstā ir 7 etiķetes noteikumi, kas ļaus pareizi ēst japāņu ēdienus un gūt no tiem maksimālu labumu un baudu..

1. Ēd suši zivju tauku satura pieaugošā secībā: no gaišas līdz taukainākai

Ēst suši ir tāpat kā nobaudīt vīnus, sākot no vieglākajiem līdz stiprākajiem. Lai izbaudītu īsto suši garšu, sāciet ar vieglām dārzeņu un zivju versijām un pamazām pārejiet pie taukainiem tunču vai zušu ēdieniem. Šajā secībā suši garšos atšķirīgi..

2. Tajā pašā bļodā nejauciet vasabi ar sojas mērci


Foto: Nikolajs Melekhins / Pixabay

Japānā vasabi un sojas mērce netiek sajaukti vienā ēdienā - tiem ir atšķirīga garša, un katrs no tiem jāsajūt atsevišķi. Vasabi pievieno asumu, sāls vietā tiek izmantota sojas mērce - tas uzlabo jūras velšu garšu. Pareizais variants ir uzlikt kādu vasabi uz suši vai ruļļa un pēc tam iemērc mērcē. Bet marinēts ingvers nav ēdiena garšviela. To ēd starp dažādiem suši un ruļļu veidiem. Spice attīra un sagatavo receptorus jaunai garšu buķetei.

3. Nemērciet suši sojas mērcē

Sojas mērce nav paredzēta rīsu mērcēšanai, bet smalki un daudzpusīgi atklāj jūras velšu garšu. Paši rīsi jau ir iemērc etiķī un buljonā. Japānā tikai zivju daļu iemērc sojas mērcē un ievieto mutē ar zivīm uz mēles. Ruļļi ir iegremdēti abās pusēs, bet ļoti maz.

4. Ēd suši veselus

Suši vienlaikus ēd veseli. Ja jūs mēģināt pārtraukt porciju uz šķīvja, rīsi izlīs un izskatīsies nekārtīgi. Nav nejaušība, ka ēdiens sastāv no nelielām porcijām vienam kodumam: maltītei jābūt ne tikai veselīgai un patīkamai, bet arī estētiskai.

5. Ja jūs nezināt, kā lietot irbulīšus, ēdiet ar rokām


Foto: Pexels / Pixabay

Valstīs, kas nav Āzijas valstīs, šis noteikums tiek reti ievērots, taču tas pilnībā atbilst japāņu etiķetei. Suši ēd ar irbulīšiem un rokām. Bet dakšas izmantošana ir slikta forma. Tāpēc nekautrējieties: paņemiet porciju ar pirkstiem, iemērciet to sojas mērcē un ievietojiet mutē. Vienkārši atcerieties pirms ēšanas mazgāt rokas..

6. Izmantojiet nūjas saskaņā ar etiķeti

Japānā ir īpaša etiķete par to, kā pareizi lietot irbulīšus - ņemiet ēdienu no kopējās un savas šķīvja, pēc ēšanas ielieciet irbulīšus. Ja jūs neziņas dēļ neievērojat etiķeti, tas izskatās kā necieņa pret tradicionālo kultūru..

Nevelciet nūjas viens pret otru - tas nozīmē šķeldu klātbūtni un tiek uzskatīts par īpašnieka apvainojumu. Labāk pajautājiet citam pārim, ja kaut kas jums neder.

Nūjas uz plāksnes var ievietot tikai veselas. Jūs tos nevarat balstīt uz malas ar plānu galu - tam ir paredzēts īpašs statīvs. Pareizais variants būtu to novietot zem plāksnes paralēli galda malai. Jūs nevarat šķērsot guļus nūjas.

Ir nepieņemami ielikt nūjas traukā - tas simbolizē apbedīšanu, un, ēdot, šāds žests ir necieņas pazīme. Tā paša iemesla dēļ jūs nevarat pārnest pārtiku no irbulīšiem uz irbulīšiem..

Paņemiet suši no kopējas plāksnes ar irbulīšu biezajiem galiem.

7. Suši nav ātrās ēdināšanas ēdiens


Foto: Harijs Aksalants / Pixabay

Suši nav uzkodu ēdiens. Tas ir svarīgs kultūras elements un īpaša japāņu kulinārijas mākslas sastāvdaļa. Japānā suši ir ēdiens nesteidzīgai baudīšanai, ko ēd pie galda. Mierīgums, pamatīgums un bauda no procesa - tieši tas atrodas japāņu virtuves centrā..

Svarīgs punkts: suši jāēd sešu stundu laikā pēc pagatavošanas, jo ēdiens satur neapstrādātas zivis un tos nevar uzglabāt.

Apkopojiet

Japāņu virtuves pamatā ir vesela filozofija. Tāpēc ēdienus gatavo, pasniedz un ēd saskaņā ar noteiktiem noteikumiem..

Etiķetes zināšanas ļaus jums parādīt cieņu pret valsts kultūru un tradīcijām un gūt maksimālu prieku un gūt labumu no iecienītākajiem ēdieniem.

Sagatavoja: Alisa Guseva
Vāka fotoattēls: Kevins Petits / Pixabay

Vasabi

lat. Wasabia japonica

Tā ir populāra garšviela, kas pagatavota, žāvējot un sasmalcinot daudzgadīga auga sakni ar paceltu, ložņainu kātu un lielām, sirds formas lapām no Kāpostu ģimenes. Pirmo reizi šo zāli sāka audzēt 10. gadsimtā Japānā, kur to joprojām masveidā audzē dārzos un aukstā ūdenī daļēji iegremdētā stāvoklī kalnu upju krastos. Tajā pašā laikā hon-vasabi - otrā šķirne ar bagātāku garšu - tiek uzskatīta par visaugstāko kvalitāti un maksā ievērojami vairāk..

Papildus vēsturiskajai dzimtenei jūs varat atrast "japāņu mārrutkus" Ķīnas, ASV, Korejas un Jaunzēlandes plantācijās. Tomēr pat tur vasabi izmaksas ir ļoti augstas, tāpēc lielākā daļa japāņu restorānu izmanto šīs garšvielas imitāciju pulvera, pastas mēģenēs vai tabletēs veidā. Tas ir izgatavots, pamatojoties uz vasabi daikonu, sinepēm, garšvielām un dažām pārtikas krāsvielām, kas pievienotas, lai simulētu īpašu zaļo nokrāsu..

Kā izvēlēties

Vasabi var iegādāties pulvera vai pastas formā. Pirmkārt, jums vajadzētu pēc iespējas uzmanīgāk izlasīt uz iepakojuma norādīto sastāvu. Kompozīcijā jābūt japāņu mārrutkiem, ūdenim, nelielam daudzumam sāls un augu eļļas. Un pulverim jābūt sabiezētam, smalki sasmalcinātam.

Kā uzglabāt

Nepieciešamais vasabi saknes daudzums ir sarīvēts. Atlikušo daļu iesaiņo folijā, lai saglabātu tās smaržu un garšu. Šajā formā to var uzglabāt, nezaudējot savas īpašības līdz pat mēnesim..

Ja esat iegādājies vasabi pulveri, tad pārnesiet to burkā vai hermētiskā traukā un ielieciet to ledusskapī. Šajā formā pulveris tiks uzglabāts apmēram gadu..

Pēc atvēršanas vasabi pastas mēģene ir jāatdzesē un jālieto vairākas nedēļas.

Ēdienu gatavošanā

Vasabi patēriņš noberztas saknes veidā sākās jau 1396. gadā Šizuokas apgabalā. Tās iedzīvotāji atnesa garšvielas kā dāvanu topošajam šogunam. Saskaņā ar leģendu viņam produkts patika un viņš sāka izplatīt vasabi citos Japānas reģionos. Sasmalcinātai un žāvētai saknei ir spēcīgs aromāts. Vasabi asums vairāk atgādina parasto sinepju asumu nekā asos piparus, un vairāk stimulē deguna, nevis mēles ejas..

Šādu "īsto vasabi" var atrast tikai Japānā, bet tur tas aug īpašos apstākļos: temperatūrā no 10 līdz 17 grādiem. un tekošā ūdenī. Tāpēc tā ir tik mīļa un tik vērtēta.

Sagatavošanai izmantojiet 3 un 4 gadus vecas saknes, kā arī auga kātiņus un ziedus. Tikai daži tradicionālie japāņu ēdieni tiek iztērēti bez garšvielām. Visbiežāk to sajauc ar sojas mērci vai rīsiem uzklāj plānu sloksni, kā tas ir gadījumā ar suši. Vasabi bieži pievieno arī ruļļos vai pasniedz atsevišķi. Vasabi izmanto arī, lai pagatavotu citu slaveno virtuves ēdienu - tempuru..

Tiesa, augsto garšvielu izmaksu dēļ lielākā daļa restorānu ārpus Japānas izmanto vasabi imitāciju, kuras pamatā ir garšvielas, mārrutki un pārtikas krāsvielas. Imitācija tiek izgatavota gatavas pastas formā mēģenēs vai pulverī.

Kaloriju vasabi

Vasabi kaloriju saturs ir 10 kcal. Tajā pašā laikā zemais tauku saturs ļauj izmantot garšvielas pat diētiskās maltītēs..

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
desmit-151.969desmit

Vasabi derīgās īpašības

Barības vielu sastāvs un klātbūtne

Sakne satur olbaltumvielas (līdz 10 procentiem), ēteriskās eļļas, sinigrīnu, glikozīdus, C vitamīnu, B6, A, folātus, šķiedrvielas, niacīnu un mikroelementus (kalciju, kāliju, magniju, dzelzi, nātriju, fosforu, mangānu, cinku, varš).

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Gaišās vielas (izotiocianāti), kas atrodas vasabi, var kavēt patogēno streptokoku augšanu, kas izraisa kariesu un tādējādi novērš kariesu. Garšvielām tiek piešķirta anti-astmas un pretaudzēju iedarbība, spēja novērst asins recekļu parādīšanos asinsvados..

Ņemot vērā faktu, ka aspirīna antikoagulantais efekts parādās tikai pēc 30 minūtēm, un no vasabi sakņu ēteriskajām eļļām - tūlīt, pēdējo var uzskatīt par efektīvāku līdzekli sirds un asinsvadu slimību un aterosklerozes komplikāciju novēršanai..

Cita starpā japāņi jau sen zina vasabi spēcīgās pretmikrobu un pretsēnīšu īpašības, kas izskaidro garšvielu popularitāti kombinācijā ar zivīm suši..

Ikvienam nepieciešama periodiska aknu tīrīšana. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu kaitīgās vielas, kas nogulsnējas tauku šūnās. Vasabi sakņu ekstrakts var palīdzēt tīrīt aknas visvieglāk un drošāk.

Šī sakne jau sen ir izmantota arī daudzu citu problēmu risināšanai. Tātad, vasabi ir ārstnieciska iedarbība astmas gadījumā; tiek galā ar saaukstēšanos; atvieglo anafilaktiskā šoka simptomus; palīdz cīnīties ar stafilokoku, E.coli un dažādas izcelsmes sēnītēm; palīdz ar cukura diabētu un lieliski attīra deguna blakusdobumus.

Vasabi pulveri bieži pievieno pārtikai tiem, kuri cieš no narkotiku un alkohola atkarības. Un, būdams dabisks afrodiziaks, garšvielas palielina asins plūsmu un palielina pievilcību, īpaši sievietēm.

Izmantot kosmetoloģijā

Vasabi sakni izmanto spa un kosmetoloģijas nozarē kā galveno sastāvdaļu dažās procedūrās. Ekstrakts, kura pamatā ir vasabi, kam piemīt unikālas īpašības, pozitīvi ietekmē ķermeni, iekļūstot ādā.

Aktīvā viela izotiocianāts kopā ar kalciju, kāliju, fitoķimikālijām un C vitamīnu efektīvi apkaro galveno novecošanās cēloni - brīvos radikāļus. Tas ir saistīts ar asinsrites stimulēšanu un audu skābekli..

Kūrorti izmanto vasabi ķermeņa ietīšanai, lai palīdzētu sievietēm uzvarēt vislielāko ienaidnieku - celulītu..

Ietīšana tiek veikta arī ar vasabi. Šī procedūra tiek veikta, lai atbrīvotos no tāda nepatīkama efekta kā "apelsīna miza". Tajā pašā laikā tiek atbrīvots vazospazms, normalizējas asinsriti, izzūd locītavu sāpes. Papildus vasabi maisījumam pievieno rozmarīna ēterisko eļļu un apelsīnu koka ekstraktu..

Vasabi skrubis var lieliski notīrīt ādu no visām atmirušajām ādas daļiņām, padarot to gludu un vienmērīgu. Papildus vasabi tas satur šī un jojobas ēteriskās eļļas, kas, kaut arī mīkstina galvenā komponenta iedarbību, netraucē pīlingu un ādas attīrīšanu..

Ir daudz citu produktu, kas satur vasabi. Tās ir nagu balinošās nagu maskas, tīrīšanas losjoni, ķermeņa maskas, dezodoranti, šampūni un iedeguma paātrinātāji..

Vasabi lietošana svara zaudēšanai

Tagad tā sauktā suši diēta ir ļoti populāra, vienmēr lietojot vasabi. Suši ir sātīgs, bet mazkaloriju ēdiens. Ir vērts organizēt sev vienu reizi nedēļā izkraušanu pēc līdzīgas programmas visu dienu.

Lai to izdarītu, jums nav jādodas uz specializētu iestādi, jo pats varat gatavot sašimi, ruļļus un suši. Vasabi palīdzēs ne tikai attīrīt ķermeni un palielināt izkraušanas efektivitāti. Garšviela ar dezinfekcijas īpašībām pasargās no mikroorganismiem, kas atrodas neapstrādātās zivīs.

Ēdienu gatavošana

Vasabi var izmantot, lai marinētu vistas iesmus. Lai to izdarītu, ielejiet vistas gabaliņus ar vasabi mērci, olīveļļu, sojas mērci, ķiplokiem un cepiet cepeškrāsnī, ļaujot gaļai vārīties tikai 10 minūtes.

Arī tradicionālais japāņu ēdiens tempura tiek gatavots ar vasabi. Īsto tempuru vispirms iemērc mīklā, nevis tikai ar miltiem. Mīklu sagatavo tieši pirms lietošanas no miltiem, olām un ledus ūdens. Nav nepieciešams to ļoti rūpīgi mīcīt, tajā jābūt gabaliņiem un gaisa burbuļiem.

Jūras veltes un dārzeņus (piemēram, selerijas sakni, sīpolus, papriku) nomazgā, pēc tam sagriež, nosusina un iemērc mīklā - un tie jāpārklāj ar plēvi. Pēc tam tos iemērc verdošā eļļā. Cepot, jūs nevarat mainīt uguns temperatūru - jums ir jāpamana no acīm, kad tempura ir gatava. Tam būs zeltaini krāsa, kraukšķīga no ārpuses un ļoti maiga iekšpusē..

Turklāt no vasabi tiek gatavotas oriģinālās mērces. Tātad krēmam pievieno tunzivju skaidas, zivju buljonu, vasabi, sāli un nepārtraukti maisot, līdz vidējam blīvumam. Kaviāru pievieno mērcei tieši pirms mērces. Pasniedziet šo mērci ar tunci. Vasabi pievieno buljoniem un zupām, lai iegūtu pikantu garšu. Veikalos vasabi visbiežāk ir pastas vai pulvera formā. No tā jūs varat pagatavot pastu pats, sajaucot 1 tējk. pulveris ar ūdeni, līdz iegūst biezu zaļu vielu.

Vasabi bīstamās īpašības

Dedzinošs un akūts vasabi var izraisīt hiperskābā gastrīta, peptiskās čūlas slimības, hepatīta, holecistīta, pankreatīta un glomerulonefrīta saasināšanos..

Liela vasabi daudzuma lietošana var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu pat veselam cilvēkam..

Kā pareizi ēst suši un ruļļus

Suši un ruļļi jau sen ir kļuvuši par izplatītu ēdienu vietējo kafejnīcu un restorānu ēdienkartē, taču līdz šim daudzi cilvēki to lietošanas laikā nezina visas galda etiķetes iezīmes. Apskatīsim tuvāk, kā maltīte notiek saskaņā ar japāņu tradīcijām, un ņemsim to vērā..

Iepazīšanās ar Osibori

Pirms suši maltītes izmantojiet mitru dvieli, kas novietots uz galda. To sauc par "Osibori". Viņi var noslaucīt ne tikai rokas, bet arī seju. Atkarībā no gada laika un laika apstākļiem aiz loga, oshibori var pasniegt karsējot vai atdzesējot, lai viesim nodrošinātu maksimālu komfortu (diemžēl vēl ne visas iestādes Krievijā par to ir tik jūtīgas). Tiek uzskatīts, ka pēc lietošanas oshibori maigi ielieciet mēģenē un atkal novietojiet uz statīva..

Japānā ir pat atsevišķi oshibori pakalpojumi, kas tos mazgā un velmē, nogādājot tos gatavos restorānos un suši bāros..

Darbība ar irbulīšiem (hasi / varibashi)

Tradicionālās suši un ruļļu nūjas Japānā sauc par "Hasi" (vai "varibashi"). Visizplatītākā viesu pieļautā kļūda ir tradīcija nūjas berzt vienam pret otru. Japānā to uzskata par sliktu formu. Šī metode radās Eiropā sliktas koksnes kvalitātes dēļ, taču mūsdienu pasaulē šāds rituāls būtu lieks..

Ja nūjas ir sliktas kvalitātes un ar rievām, tad droši lūdziet nomainīt.

Irbulīša turētāju sauc par Hašioki. Viņa, tāpat kā pašas nūjas, ir bieži un ļoti vērtīga dāvana no Japānas iedzīvotājiem. Irbulīšu uzlikšana uz šķīvja ir nepieklājīgi. Dažos reģionos, kur tiek izmantotas karotes un dakšiņas, irbulīšu turētājs tiek izmantots tieši tāpat.

Ja jūs ņemat suši vai ruļļus no kopējas plāksnes (komplekta) ar irbulīšu šauru galu, tad tas ir arī necieņas žests. Lai to izdarītu, izmantojiet nūju aizmugurējo (plato) pusi.

Ielej sojas mērci

"Seyuzara" - trauks sojas mērcei, kas tiek pasniegts maltītes laikā. Sojas mērci sauc par "Suyu". Pilnīga suši iegremdēšana mērcē tiek uzskatīta par necieņas pazīmi, un tas liek domāt, ka jums nepatīk viņu sākotnējā garša (no suyu). Tāpēc ir ierasts tikai nedaudz iemērkt ruļļus, lai nedaudz dažādotu garšu. Šī mērce tika atklāta Ķīnā vairāk nekā pirms 2500 gadiem, un šodien to sauc par "austrumu kečupu".

Neēdiet ingveru

Atcerieties, ka ingveru neēd kopā ar ruļļiem vai suši. Tas ir nepieciešams tikai mainot komplektus. Tas ir, ja uz galda ir vairāku veidu japāņu ēdieni, tad, mainot katru no tiem, viņi izmanto ingveru, lai atsvaidzinātu garšas kārpiņas un novērtētu šefpavāra darbu attiecībā uz katru ēdienu..

Ja jūs jau esat kļuvis par marinēta ingvera cienītāju, taktiskāk būs to lietot pirms vai pēc galvenās ēdienreizes..

Vasabi - "japāņu sinepes"

"Wasabi" ir kāpostu dzimtas garšviela, kas iegūta no auga daudzgadīgās saknes. Ak, augsto oriģinālo izejvielu cenas dēļ dabiskā vasabi vietā lielākajā daļā uzņēmumu, kas koncentrējas uz japāņu virtuvi, mēs esam apmierināti ar ķīmiskiem elementiem ar minimālu šīs saknes pievienošanu..

Ja nav pietiekami daudz garšvielu, tad sojas mērcei (suyu) pievienojiet vasabi - jūs varat.

Asā maisījuma papildu īpašība ir spēja iznīcināt visus organismus, kas var būt jēlās zivīs, ko izmanto klasiskajās sašimi receptēs. Lai to izdarītu, irbulīšu (hasi) galu var iemērkt vasabi un nogaršot leģendāro maisījumu..

Vai ir iespējams ēst suši ar rokām ?

Jā, jūs varat ēst suši ar rokām (bet ne vienmēr, ja jau esat lietpratīgs irbulīšu lietošanā), un daudzi japāņi to dara. Galvenais reģistratūras laikā neizmantot Eiropas ierīces - dakšiņas, nažus un vēl jo vairāk karotes.

* Starp citu, pat zupas nav atļauts ēst ar karoti! Buljonu dzer no šķīvja (kamēr lielās sastāvdaļas var turēt ar irbulīšiem), un pēc tam pārējo apēd ar hasi palīdzību. Un atcerieties, ka Japānā zupas tiek ēst pēc galvenā ēdiena..

Mazliet japāņu etiķetes

Ēdot, otrai rokai jāatbalsta plāksne. Japāņu maltītes laikā ir nepiedienīgi turēt roku zem galda.

Kad un cik ātri ēst?

Japānā nav pieņemts ēst pārāk daudz. Servēšanas lielumu parasti mēra pēc salocīto plaukstu apjoma..

Kad Japānā sāka izplatīties ielu iestādes, saindēšanās ar pārtiku sāka pieaugt, jo zivis ļoti ātri sabojājās. Tādēļ pavāri tieši suši pasūtīšanas laikā sāka sagriezt zivis un likt uz rīsiem. Tādēļ viesim nācās ātri ēst ēdienu, nesabojājot.

Visbiežāk suši tiek ēst pusdienās, nevis vakariņās. Šī tradīcija ir izveidojusies tāpēc, ka agrāk visas zivis no rīta tika piegādātas tirgos un līdz vakaram tās jau varēja kļūt sliktas.

Suši un ruļļi ir viens un tas pats ?

Faktiski suši un ruļļi ir viens un tas pats, bet vienīgā atšķirība ir tā, ka ruļļi ir suši, kas tiek velmēti nori jūraszāļu rullī.

Bet sašimi ir neapstrādātu sasmalcinātu zivju vai jūras veltes gabali.

Ko suši mazgā

Nelietojiet asus un "spilgtus" dzērienus. Labākais suši dzēriens ir zaļā tēja. Kopš seniem laikiem tas ir bijis neatņemams japāņu ēdiena atribūts..

Paldies, ka izlasījāt rakstu portālā VRESTORANE.RF! Ja materiāls jums šķita interesants, varat to kopīgot ar draugiem sociālajos tīklos vai abonēt mūsu Zen kanālu..

Mūsu vietnē varat izvēlēties arī savas pilsētas restorānus, kafejnīcas un bārus.

Ēdiet jautājumu: kā pareizi ēst suši?

Ar ko sašimi atšķiras no ruļļiem, kāpēc ar tiem tiek pasniegts ingvers un vai ir nepieciešams audzēt vasabi sojas mērcē?

  • Lena Konchalovskaya, 2017. gada 20. novembris
  • 77944
  • 17

Japānā ir ducis dažādu veidu, kā sagatavot jēlas zivis ar rīsiem. Krievijā visbiežāk sastopami suši, sašimi un ruļļi. Sashimi ir plānās šķēlēs sagriezti neapstrādātu zivju gabali, kurus pasniedz bez rīsiem. Suši - parasti ar rokām sašūtas rīsu nūjas ar augšu neapstrādātu zivju gabalu. Rullīši, kurus bieži dēvē arī par maki suši, ir rīsi un zivis, kas ietīti nori lapās.

Visbiežāk krievi suši ēd šādi: viņi vasabi atšķaida sojas mērcē, pēc tam iemērc visu suši mērcē, ieliek mutē un satver ar marinētu ingveru. Patiesībā suši ēšana ir daudz delikātāks process, un tas tiek darīts nedaudz savādāk..

Pirmkārt, suši iegremdēšana mērcē ir pilnīgi nepareiza. Suši rīsus gatavo, pievienojot etiķi, juzu, mirīnu un citas sastāvdaļas, atkarībā no receptes, tāpēc suši rīsi izrādās īpaši un neprasa papildu mērces. Sojas mērce pilnībā pārspēj rīsu garšu, tāpēc tajā var viegli iemērkt tikai nelielu daļu neapstrādātu zivju, kas pats par sevi ir maigāks..

Otrkārt, vasabi tiek pasniegts kopā ar ēdienu ne tik daudz kā garšvielu, bet gan kā antiseptisku līdzekli - suši tiek gatavoti ar neapstrādātām zivīm, un, lai pasargātu sevi no baktērijām, produktu var dezinficēt ar vasabi. Pareizi pievienojiet dažus vasabi tieši zivīm, izmantojot nūjas.

Treškārt, ingveru pasniedz kopā ar suši, lai pirms nākamā ēdiena atsvaidzinātu garšas kārpiņas, nevis lai suši pievienotu garšvielu..

Subaan ķēdes Buba šefpavārs

Īpašu atšķirību starp suši un ruļļu ēšanu nav, galvenais ir nevis iekost pusi no tā, bet gan nosūtīt veselu mutē. Vēl viens svarīgs noteikums ir mērces mērcēšana nevis rīsi. Klasiskie suši, kā likums, tiek iemērkti sojas mērcē, taču mūsdienu Eiropas variācijās mērce var būt jau iekšpusē. Šādos gadījumos viesmīļi brīdina viesus, ka nav ieteicams izmantot papildu sojas mērci. Piemēram, slavenajā ar Michelin zvaigznīti atzīmētajā restorānā Sukiyabashi Jiro (Tokija) uz galdiem vispār nav sojas mērces, jo pasniedzot šefpavārs tiem uzsmērē mērci. Šo mērci viņš gatavo pats.

Ja vasabi atšķaida sojas mērcē, abi produkti zaudē garšu, kulinārijas identitāti, savukārt japāņu kultūra, gluži pretēji, nozīmē visu garšu atklāšanu. Ja jums patīk vasabi, vienkārši uzlieciet nelielu daudzumu ruļļa vai suši virsū un pēc tam iemērciet sojas mērcē.

Ingvera galvenais uzdevums ir nogalināt iepriekšējā ēdiena, sastāvdaļu, zivju garšu. Lai gan kopumā Krievijā viņi mīl ingveru un ēd to kā salātus. Viesi bieži vien pieprasa trīskāršu ingvera maltīti..

šefpavārs restorānā Chicha

Suši no sašimi un ruļļiem atšķiras, pirmkārt, ar porciju - tas ir neliels rīsu un svaigu zivju daudzums. Ir arī dažādi suši veidi: duncan (kad rīsi un zivis tiek iesaiņoti nori) un klasiskie suši (kad zivis tiek liktas virs rīsiem).

Vai suši vajadzētu iemērkt sojas mērcē? Ņemsim stāstu: jebkurā gadījumā tas ir mārketings, pirmie, kas to nāca klajā, bija amerikāņi, kur Kalifornija ripo, Filadelfija rullē un viss pārējais. Kopumā Japānā vēsturiski ir gadījies, ka sojas mērci pasniedz arī ar suši, bet sākotnēji tā nebija, mērce tika ielādēta, un tas tika darīts vairāk klientu lojalitātes ziņā. Tie paši elementi kā sojas mērce aptvēra pirmos pavārus, kuri sāka reklamēt šo produktu restorānu biznesā, lai paslēptu ēdiena kvalitāti..

Mans viedoklis ir tāds, ka zivju un pareizi pagatavotu rīsu garšu nevar noslēpt ar sojas mērci, mērce ir garšas pastiprinātājs, tieši tas sabojā paša produkta, svaigu zivju, garšu. Pirms suši pagatavošanas tas ir mazs ēdiens, jums ir jāpaveic milzīgs darbs: jāizvēlas pareizie rīsi, pareizi jāgatavo, jāatrod tiem piemērota mērce, mīciet, ielieciet termosā, paņemiet augstas kvalitātes svaigas zivis, pareizi sagrieziet, izveidojiet vienreizēju - un nekas vairāk tad suši tiek likts uz galda. Un ko mēs redzam? Cilvēks paņem nūjas, paņem suši un iemērc sojas mērcē, kas principā aizēno visu paveikto darbu un produkta īsto garšu. Es uzskatu, ka suši jāēd bez sojas mērces, jo tas vienkārši pārspēj garšu. Mūsu restorāns ir peruāņu virtuve, tāpēc mēs pasniedzam savus suši jau ar garšvielām ar noteiktu īpaši izvēlētu mērci. Jūs, protams, varat iemērc suši mērcē, bet vismaz ne veselu, bet tikai nedaudz iemērciet zivju asti mērcē, bet bez rīsiem.

Vasabi lieto dezinfekcijai. Ja mēs runājam par krabjiem, tad šeit tas ir pilnīgi nevajadzīgs, jo produktam ir veikta termiskā apstrāde, un, ja mēs runājam par neapstrādātām zivīm, tad jūs varat pievienot vasabi. Kas attiecas uz irbulīšiem, es parasti domāju, ka suši var ēst ar rokām, jo, ēdot ar irbulīšiem, jūs bieži jūtat koka garšu kopā ar produkta garšu, bet tas ir atkarīgs no jums.

Vasabi: derīgās īpašības

Ieviesis mūsu diētu kā uzlecošās saules zemes ēdienu garšvielu, vasabi ātri iemīlējās daudzos, paplašinot krievu virtuves klāstu un ēdienkarti. Viņš viegli nomainīja savu kolēģi - parasto mārrutku. Žāvējot un sasmalcinot līdz pulverveida stāvoklim, vasabi ir asa smarža, nedaudz līdzīga sinepēm, un tā piešķir ēdienam specifisku asu garšu. Papildina un uzlabo gaļas, zivju, dārzeņu ēdienu garšu, kas piemērota zupām un buljoniem.

Vasabi kā sastāvdaļa tāda paša nosaukuma garšvielām aizsākās vairāk nekā pirms septiņsimt gadiem. Suzuokas reģiona iedzīvotāji dāvāja savam topošajam militārajam valdniekam mārrutku sakni, kas aug Fudzi kalnā. Saskaņā ar leģendu viņš novērtēja piedāvājumu un nāca klajā ar ideju izmantot vasabi kā mērces pamatu. Drīz jaunā garšviela kļuva populāra ne tikai šajā provincē, bet arī visā valstī..

Oriģināls vai viltojums?

Neskatoties uz sakņu dārzeņu popularitāti, to nav tik viegli audzēt. Wasabi kā floras pārstāvis ir diezgan dīvains. Viņš mīl temperatūru no 10 līdz 17 grādiem, pat nelielas novirzes no šīs normas var sabojāt visu kultūru. Lai iegūtu "pareizo" vasabi, tas jāaudzē kalnos aukstā tekošā ūdenī. Gadā sakne pagarinās tikai par 3 cm. Lai iegūtu pilnvērtīgus augļus, kas piemēroti vasabi mērces pagatavošanai, jums ir nepieciešami vismaz trīs līdz četri gadi. Ir pilnīgi skaidrs, ka sakne, kas audzēta saskaņā ar visiem kanoniem, ir diezgan dārga..

Ņemot vērā vasabi pieaugošo popularitāti, viņi uzzināja, kā augt dārzā. Zinātāji ir pārliecināti, ka šādi iegūtā sakne nespēj nodot visu īstā japāņu vasabi garšu. Garšvielas no dārza mārrutkiem tiek uzskatītas par ne tik pareizām, bet pieejamākām un noderīgu mikroelementu saturā nav zemākas par kalnu kolēģi.

Tagad vasabi netiek uzskatīts par tik eksotisku, viņi to iemīlēja un ēdienu kultūrā ieņēma savu nišu. Asuma ziņā sakni bieži salīdzina ar sinepēm. Lai pagatavotu mērci, jums tas jāsarīvē uz smalkas rīves tik daudz, cik nepieciešams mērces pagatavošanai. Pārējo sakni iesaiņo polietilēnā un ievieto ledusskapī. Tāpēc viņš var melot ne ilgāk kā mēnesi.

Daudzos restorānos ārpus Japānas ir grēks vasabi vietā pasniegt mārrutku mērci, ko sauc par daikonu. Lai iegūtu vēlamo krāsu, tam pievieno pārtikas krāsvielas, un asuma dēļ pievieno sinepes. Kā mērce ēdieniem, šāda vasabi arī nav slikta, taču tā atšķiras no sākotnējās garšvielām, dodot garšu un smaržu.

Kā ēst vasabi

Vasabi makaroni austrumu virtuvē ir gandrīz visos ēdienos. Viņi to ievieto gan tīrā veidā, gan sajaucot ar sojas mērci. Pēc pasniegšanas turpmāka sajaukšana nav atļauta. Diezgan bieži suši bāros un restorānos Eiropā, Amerikā un Krievijā var redzēt, ka vasabi tiek pievienots tases sojas mērcē, pirms tur iemērcat ruļļus. Pēc japāņu etiķetes standartiem tas ir stingri aizliegts. Mērce zaudē estētiku un kļūst kā zupa, kas no malas neizskatās pārāk jauka. Saskaņā ar japāņu oriģinālo recepti visos rīsus saturošajos ēdienos jau ir pietiekami daudz vasabi.

Pēdējos gados šis postulāts ir sācis brukt. Tagad grēko ne tikai eiropieši, sajaucot šīs divas mērces kopā, bet arī Austrumāzijas pārstāvji. Tomēr to nevajadzētu darīt vasabi dzimtenē. Šefpavārs mēģināja, izveidojot savu ēdienu, ielika tajā savu dvēseli, ielika visas nepieciešamās sastāvdaļas, un viss, kas no apmeklētāja tiek prasīts, ir ēst gatavo ēdienu, izbaudot garšu. Maisiet mērces un bagātīgi bagātiniet ēdienu - necieņu pret meistaru. Tradicionālajos japāņu restorānos šāda rīcība var pamudināt apmeklētāju pamest uzņēmumu. Neskatoties uz ārējo vienkāršību, vasabi, tāpat kā viss japāņu, prasa godbijīgu attieksmi pret sevi..

Noderīga un neaizstājama?

Labajā vasabi labvēlīgās īpašības, kas aug vēsturiskajā dzimtenē, ir unikālas. Pateicoties izotiocianātiem, saknei ir antibakteriāla iedarbība uz ķermeni, veiksmīgi tiekot galā ar patogēnām baktērijām.

Vasabi ir lielisks antidots, kas neitralizē saindēšanos ar pārtiku. Tieši šīs viņa spējas dēļ viņš kļuva par svaigi nozvejotu zivju ēdienu obligātu sastāvdaļu, samazinot to lietošanas iespējamās negatīvās sekas. Wasabi darbojas ātri, gandrīz nekavējoties. Sakarā ar antikoagulantu darbu sakne uzlabo asins plūsmu, kas samazina asins recekļu veidošanās risku. Šis vasabi īpašums ir nenovērtējams, ārstējot sirdslēkmes sekas..

Skarbo aromātu dēļ vasabi ir labs sinusa slimībām, attīra nazofarneks un atvieglo elpošanu. Astmas slimniekiem un tiem, kas cieš no anēmijas, šī sakne ir arī ārstnieciska. Wasabi tiek piedēvēts vēl viens noderīgs īpašums - spēja pretoties vēža šūnu attīstībai. Sakne nomācoši ietekmē esošos ļaundabīgos veidojumus un neļauj tiem augt, veidojot jaunus. Augļi ir parādā tik vērtīgu īpašību spēcīgajam antioksidantam glutationam..

Vai arī kaitīgs un bīstams?

Tāpat kā lielākajai daļai ēdienu, vasabi ir arī savi trūkumi. Šīs garšvielas ļaunprātīga izmantošana var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu, pacientiem ar hipertensiju ir jāņem vērā šī ietekme un jāierobežojas ar tā lietošanu. Hepatīta, holecistīta, pankreatīta, kuņģa čūlu un zarnu darbības traucējumu gadījumā principā ir aizliegts ēst pikantus ēdienus, tāpēc apēstā vasabi daudzums jāsamazina līdz minimumam. Pretējā gadījumā kaitējums var pārsniegt paredzēto labumu..

Kāpēc nepieciešams ingvers un vai ir nepieciešams audzēt vasabi sojas mērcē?

Japānā ir daudz tradīciju un paražu. Lielākā daļa no viņiem ir iedvesmojuši dažus no pasaules labākajiem pavāriem. Suši tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem japāņu ēdieniem mūsu valstī. Pastāv viedoklis, ka krievu suši ir ļoti tālu no japāņu priekšteča. Apskatīsim abu valstu kultūras atšķirības un mēģināsim saprast, vai tas tā tiešām ir.

Mazliet vēstures

Pirmie suši (vai kā citādi tos sauca arī par "suši") absolūti atšķīrās no mūsdienu. Viņu sagatavošana sasniedza tikai vienu mērķi - saglabāt zivis. Tātad, zivis vairākus mēnešus notīra, sālīja, pēc tam mazgāja un žāvēja. Tad to pildīja ar vārītiem rīsiem un atkal sālīja. Un tikai pēc tam viņi apmēram gadu tika atstāti speciāli sagatavotā ūdenī. Pēc tam tika ēst tikai zivis. Bet rīsus neviens neēda. Viņš vienkārši tika izmests.

Suši šodien

Krievijā ir pieņemts ēst suši šādi: vasabi tiek audzēti sojas mērcē, pēc tam visu suši iemērc mērcē un ievieto mutē. Galu galā mēs tos parasti ēdam ar ingveru. Patiesībā suši ēšana nav pilnīgi pareiza..

Kas ir pareizi

Pirmais, kas nav ieteicams, ir vaislas audzēšana sojas mērcē. Fakts ir tāds, ka šajā gadījumā abi produkti zaudē garšu. Vislabāk suši virsū uzliek nedaudz vasabi un pēc tam iemērc mērcē.

Otrkārt, japāņu virtuvē nav ierasts iemērkt suši sojas mērcē. Tiek uzskatīts, ka tas pārtrauc rīsu garšu, kas jau ir sagatavota iepriekš, pievienojot visas nepieciešamās sastāvdaļas. Pareizāk būtu mērcē iemērkt tikai nelielu daļu neapstrādātu zivju, kas pati par sevi ir maigāka nekā rīsi..

Un, visbeidzot, trešais: suši var ēst tikai veselus. Nekoda nokošana.

Nedaudz par ingveru

Ingvers nav atsevišķs ēdiens vai pat garšviela. Marinēts ingvers, kas pasniegts kopā ar suši, labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Tam ir pīrāgu aromāts un patīkama asa garša. Marinēts ingvers, sagriezts plānās ziedlapiņās, ir būtisks, lai atsvaidzinātu dažādu veidu ruļļu vai suši garšu. Kopumā pirms jauna veida suši izmēģināšanas ir ieteicams ēst ingvera šķēli.

Un nobeigumā - par veselību

Ne velti suši un ruļļus parasti ēd ar vasabi un ingveru. Nav noslēpums, ka šo ēdienu Japānā parasti gatavo ar neapstrādātām zivīm un jūras veltēm. Ingvers un vasabi ir spēcīgi dabiski dezinfekcijas un pretmikrobu līdzekļi. Un suši ēšanas ceremonijā viņi veic dubultu funkciju. Tomēr lēmums par to, ko un cik daudz pievienot suši, ir jūsu. Atcerieties, ka vasabi un ingvers ne tikai palīdz uzlabot suši garšu, padarot tos gaišākus, bet arī uzlabo jūsu veselību..

Ingvers un vasabi

Katrai nacionālajai virtuvei ir savas tradīcijas. Tie attiecas uz gatavošanas tehnoloģiju, produktu apvienošanu, ēdienu pasniegšanas metodēm utt. Japāņu virtuve ir viena no vissarežģītākajām un krāsainākajām, kas ir iekarojusi pusi pasaules.

Kas ir vasabi

Japāņu virtuvē ir daudz eksotisku ēdienu, bet vēl vairāk mērces, mērces un marinādes. Vasabi un ingvers ir tradicionāla ēdienu kombinācija, ko izmanto suši pasniegšanai. Ja ar ingveru viss ir ļoti skaidrs, tad daudzi ir dzirdējuši tikai par vasabi. Tas ir tā sauktie japāņu mārrutki, kas ir izgatavoti no tā paša nosaukuma auga vai drīzāk no tā degošajiem sakneņiem..

Augs ir sastopams mitrājos, gar upēm, un to plaši audzē Taivānā, ASV, Korejā un citās valstīs. Augu saknēs ir daudz specifisku vielu - izotiocināti, kuriem ir dezinficējošs efekts. Tie palīdz novērst kariesa attīstību, asins recekļu veidošanos un tiem piemīt pretaudzēju aktivitāte. Vasabi ir noderīgs astmas slimniekiem, jo ​​līdzeklis atbrīvo no spazmām bronhos.

Īsts vasabi ir dārgs, un to bieži aizstāj ar mārrutkiem ar zaļumiem, garšvielām un eļļu. Šo mērci var viegli pagatavot mājās..

Kāpēc ingvers tiek kombinēts ar vasabi un sojas mērci?

Ingveru, sojas mērci un vasabi tradicionāli pasniedz ar suši un ruļļiem. Šī papildinošo ēdienu kombinācija pilda vairākas funkcijas..

Ingvera loma

Marinētajam ingveram ir vāja garša. Tajā spilgti paliek tikai rūgtums, kas paredzēts garšas kārpiņu attīrīšanai, izdzēšot atmiņu par to, kas no tiem apēsts. Tas nozīmē, ka cilvēks var atkal piedzīvot jauna ēdiena garšu, un viņu netraucēs iepriekšējā garša..

Marinētas ingvera ziedlapiņas parasti ēd, pārejot no viena veida suši uz citu. Ingveram ir arī citi pielietojumi. Tas satur daudz fitoncīdu, kas kavē patogēnu mikrofloru.

Tas nozīmē, ka ingvers palīdzēs cīnīties ar mikrobiem, ja tie atrodas jūsu ēdamajā ēdienā. Un tas notiek bieži, it īpaši, ja jēlas zivis tiek izmantotas suši vai ruļļos..

Turklāt ingveru vienkārši patīk daudzi Āzijas virtuves cienītāji. Eiropā viņi iemācījās to marinēt ne pilnībā saskaņā ar Āzijas tehnoloģijām. Rīsu etiķa vai vīna vietā tiek izmantots parasts ābolu sidrs, un kā krāsviela tiek izmantota biešu sula. Turklāt ingveru padara maigāku, pievienojot marinādei mazāk sāls un vairāk cukura..

Sojas mērces loma

Sojas mērce cilvēcei ir pazīstama apmēram 3000 gadus. Tas vispirms parādījās Ķīnā un pēc tam migrēja uz Japānu un citām Āzijas valstīm. Mūsdienās to lieto visos kontinentos un lielākajā daļā pasaules nacionālo virtuvju..

Sojas mērci gatavo no sojas pupām, fermentējot ar īpaša veida sēnēm. Jo ilgāks fermentācijas process, jo tumšāka ir mērces krāsa. Tam ir spēcīgas antiseptiskas īpašības, un to var uzglabāt daudzus gadus, nepievienojot konservantus. Pateicoties augstajām dezinfekcijas īpašībām, mērce ir tik populāra virtuvēs, kur tiek izmantotas jēlas zivis un gaļa..

Papildus dezinfekcijas īpašībām mērce spēj mīkstināt pārtiku un piešķirt tām spilgtāku garšu. Tāpēc to bieži izmanto kā marinādi. Suši vai ruļļus parasti viegli iemērc mērcē, lai tos sālītu un iznīcinātu visus zivju filejās esošos mikrobus.

Noderīga kombinācija

Tātad sojas mērces, vasabi un ingvera kombinācija ir trīskāršs trieciens mikrobiem un garšas kārpiņām. Tieši šie produkti ēdienam piešķir Āzijas garšu, pikantu rūgtumu, svaigumu, silda asinis, stimulē smadzenes un atsvaidzina garšas kārpiņas. Bez tiem japāņu virtuve nebūtu tik karsta un aizraujoša..

Kā pareizi ēst suši? Šim procesam ir divas iespējas:

  1. Tumšo sojas mērci ielej mazā traukā un pievieno nedaudz vasabi. Visu sajauciet līdz viendabīgai un viegli iemērciet tajā ruļļus vai suši.
  2. Pirms ēšanas suši virsū un iemērciet sojas mērcē dažus vasabi.

Abas iespējas tiek uzskatītas par pareizām, un to izvēle ir atkarīga tikai no personas garšas vēlmēm. Marinētu ingveru ēd starp suši un rullīti. Pietiek ar vienu ziedlapiņu.

Šādi šo japāņu ēdienu izmanto ar ieguvumiem veselībai un garšas kārpiņu sajūtu eksploziju. Visas sastāvdaļas ir pieejamas gan cenā, gan kvalitātē, ir veselīgas un daudzpusīgas. Tos var kombinēt ar citiem ēdieniem no citām pasaules virtuvēm..

Kā ēst suši

Sveiki visi! Šodien mums ir ļoti interesanta tēma no sadaļas, kā ēst pie galda. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā ēst suši. Un par patēriņa kultūru.

Iesācējiem es gribētu teikt, ka suši ēd ar bambusa nūjām vai rokām. Bet ne galda piederumus. Atvēruši un salauzuši spieķi, tie jātur plaukstās. Tālāk jums pareizi jāņem bambusa nūjas. Un tā ir vesela māksla! Lai to vienkārši izskaidrotu, nūjas jāņem kā pildspalva. Tikai, protams, ir divi no tiem. Un augšējā nūja pārvietojas, bet apakšējā paliek nekustīga. Suši ēd, nesadalot tos gabaliņos, bet tos liek mutē veselu gabalu. Šis produkts tiek pasniegts ar sojas mērci un vasabi un ingveru. Pašā sākumā jums jāēd neliels ingvera gabals. Ingvers attīra garšas kārpiņas un palīdz izplūst kuņģa sulām. Kuņģa sula palīdz mums vēl vairāk sagremot ēdienu, ko mēs ēdam. Vasabi spilgtāk izceļ zivju un citu sastāvdaļu garšu. Un asuma dēļ tas dezinficē. Vasabi var likt suši virsū vai ēst atsevišķi.

Sojas mērce

Sojas mērci ielej īpašā katliņā. Saskaņā ar etiķetes noteikumiem tiek izlieta mazāk nekā puse mērces. Ja jūs to ielejiet pilnā katliņā, pēc tam iemērcot suši, tie sabruks. Tā kā rīsi ir izmērcēti un smagi. Cik daudz laika pagatavot rīsus, lasiet mūsu rakstā. Un tas, protams, izskatīsies ne pārāk estētiski. Neaizmirstiet, ka sojas mērcē ir daudz sāls. Kas nav ļoti noderīgi. Nu, ja suši pilnībā noslīcināsiet mērcē, pati garša nejutīsit. Jums ir nepieciešams iegremdēt mērci tikai vienā pusē. Daži ar suši noliek suši, bet citi ar augšu, tas ir, ar zivīm. Tas kādam patīk un garšo. Jūs varat arī nevis ieliet mērci katliņā, bet nedaudz ielejiet uz augšu tieši uz plāksnes.

Suši lieliski sader ar dažādām japāņu zupām. Un, protams, zaļā tēja un sakē. Zaļā tēja uzlabo gremošanu. Eiropas daļā iedzīvotāji dod priekšroku šim produktam pasūtīt sausu baltvīnu.

Mēs ceram, ka jums patika mūsu raksts par to, kā ēst suši. Jūs varat arī izlasīt labu rakstu, burkānu priekšrocības un to sagatavošanu.

Vasabi: ieguvumi, kaitējums, ēdiena gatavošana, receptes

Kas ir vasabi mērce, gatavošanas receptes. Kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Pikanti ēdieni, viņas stāsts.

  • Kā top vasabi mērce
  • Sastāvs un kaloriju saturs
  • Noderīgas iezīmes
  • Kontrindikācijas un kaitējums
  • Vasabi receptes
  • Interesanti fakti

Vasabi mērce ir Austrumāzijas valstu nacionālās virtuves garšviela ar pikantu garšu un krēmīgu konsistenci. Zaļa krāsa. Sākotnējais produkts saņēma nosaukumu no saknes, no kuras tas ir izgatavots (otrais auga nosaukums ir japāņu eutreme). Pārsie ir jālieto tikai svaiga - nonākot saskarē ar gaisu, asums tiek zaudēts. Eiropas restorānos suši bieži pasniedz ar mazāk pikantu mērci, kuras galvenā sastāvdaļa ir lētāks daikons.

Kā top vasabi mērce?

Šo garšvielu var nobaudīt tikai Japānā. Lai pagatavotu vasabi, Rising Sun zemes kulinārijas eksperti izvēlas 3-4 gadus vecu auga sakni, kas izaugusi gultās piekrastes zonā, mazgājot ar ūdeni 10-17 ° C temperatūrā. To nomazgā, nogriež ādu un izvirzījumus un pēc tam berzē uz ļoti smalkas plastmasas rīves - iepriekš šim nolūkam tika izmantota haizivju āda. Tiek uzskatīts, ka metāla blendera nazis vai rīve negatīvi ietekmē vasabi mērces garšu, piešķirot tai nepatīkamu nokrāsu. Garšvielai ļauj nostāvēties 3-4 minūtes zem vāka un pēc tam apēst 20 minūšu laikā.

Sākotnējais pildījums ir dārgs, tāpēc japāņu restorāni bieži piedāvā analogus. Pulveris no žāvētās saknes tiek atšķaidīts ar vārītu ūdeni - proporcijas 1: 1, tiek sajaukta svaigi spiesta citrona sula, koncentrējoties uz jūsu pašu garšu.

Kā pagatavot vasabi mērci, ja jums nav japāņu eutreme saknes vai no tā izgatavota pulvera:

  1. Noņemiet ķiploku bultiņu cieto daļu (500 g), sasmalciniet un pievienojiet blendera bļodā;
  2. Ielej sāli (0,5 ēdamk.) Un ielej olīveļļu (1,5 ēdamk. L.).

Vasabi mērces pagatavošanai ir daudz receptes:

  • Pulveris un etiķis. Pievienojiet 2 ēd.k. l. pulveris un 2/3 tējk. pūdercukurs, sajauc sauss. Ja ir java, labāk to sasmalcināt papildus. Audzēts 3 ēd.k. l. atdzesē vārītu ūdeni, lai neparādās gabaliņi, un ielej 2/3 tējk. rīsu etiķis. Ļauj 10 minūtes nostāvēties zem vāka. Nevajadzētu uzglabāt - viss tiek apēsts uzreiz.
  • Ar sojas mērci. Nelielā glāzē atšķaida sakņu pulveri 1: 1 un aukstu ūdeni, katrs pa 1 tējk. un 1/3 tējk. sojas mērce. Berzējiet mārrutkus uz smalkas rīves - jums vajag 1/3 tējk. Ielej 7-10 pilienus citrona sulas. Maisiet līdz viendabīgai masai un ļaujiet tai uzvārīties. Secība ir tikai šāda: ja pulveri nekavējoties atšķaidīsit sojas mērcē vai sāksit ar mārrutkiem, jūs nevarēsiet iegūt vēlamo garšu.
  • Ar ingveru. Ieteicams gatavot tādā daudzumā, lai to varētu ēst vienā reizē. Pagariniet blendera trauku ar sasmalcinātu zaļo sīpolu ķekaru, 1 ēdamkarote. l. sojas mērce, 5 cm rīvēta ingvera, puse citrona un saulespuķu eļļas sula, 90 ml. Lai pievienotu krāsu, pievienojiet 0,5 tējk. vasabi pulveris. Mājas vasabi mērce pēc šīs receptes atgādina sākotnējo mazo, bet tā ir pietiekami garšīga un pikanta, lai iesāktu zivju vai dārzeņu ēdienus.
  • Ar majonēzi. Atsevišķi sajauciet 250 g salātu jogurta un citrona sulas, kas izspiesta no 1/3 citrona, un svaiga rīvēta ingvera, 1 tējkarote, ar 100 g majonēzes. Ievadiet 2 tējk majonēzē. vasabi pulveris un sojas mērce, 1 ēdamkarote. l. Iegūstiet viendabīgu konsistenci un apvienojiet 2 garšvielu daļas. Lai izvairītos no saskares ar gaisu, 20 minūtes tur ledusskapī zem vāka.
  • Ar avokado. Pievienojiet 1 tējkaroti 1. receptē aprakstītajai garšvielai. ļoti nogatavojušās avokado mīkstums, skābs krējums, sojas mērce, šķipsna sasmalcinātu koriandra lapu un sausais baziliks.

Franču restorāni piedāvā recepti vasabi mērces pagatavošanai, lai garšotu jūras veltes, piemēram, garneles, astoņkājus vai jūras kokteiļus: japāņu eutreme sakņu pulveris tiek atšķaidīts ar vārītu ūdeni, kā jau aprakstīts, tiek iegremdēta neapstrādāta vistas ola, pievienota šķipsniņa sāls un pipari, dažus pilienus citrona sulas un iegūst viendabīgu konsistenci. Pirms degustācijas ļauj nostāvēties.

Neatkarīgi no izmantotās receptes, lai iegūtu pikantu garšvielu, ieteicams izmantot šādus padomus:

  1. Ja jūs varat iegūt svaigu eutreme sakni, berzējiet to uz plastmasas iesaiņojuma uz smalkas plastmasas rīves un pēc tam ietiniet to dažas minūtes, pirms pievienojat pārējās sastāvdaļas, lai tā stāvētu.
  2. Uzlabojiet mērces garšu ar citronu sulu.

Vasabi konsistencei jābūt biezai, bet krāsa ir atkarīga no preparātā izmantotajām sastāvdaļām. Tas var būt zaļš, gaišs un sinepju dzeltens, krēmīgs un sārts. Galu galā galvenais ir asa, karsti pikanta garša.

Vasabi mērces sastāvs un kaloriju saturs

Attēlā vasabi mērce

Garšvielu uzturvērtība ir atkarīga no pagatavošanai izmantoto sastāvdaļu veida un daudzuma. Sākotnējo produktu var klasificēt kā diētisko.

Vasabi mērces kaloriju saturs ir 109 kcal uz 100 g, no kuriem:

  • Olbaltumvielas - 4,8 g;
  • Tauki - 0,63 g;
  • Ogļhidrāti - 23,54 g;
  • Diētiskās šķiedras - 7,8 g;
  • Pelni - 1,92 g.

Vitamīni uz 100 g:

  • B1 vitamīns, tiamīns - 0,131 mg;
  • B2 vitamīns, riboflavīns - 0,114 mg;
  • B6 vitamīns, piridoksīns - 0,274 mg;
  • C vitamīns - 41,9 g;
  • Beta-karotīns - 21 mg;
  • B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,203 mg.

Minerāli uz 100 g:

  • Kālijs, K - 568 mg;
  • Kalcijs, Ca - 128 mg;
  • Magnijs, Mg - 69 mg;
  • Nātrijs, Na - 17 mg;
  • Fosfors, P - 80 mg.
  • Dzelzs, Fe - 1,03 mg;
  • Mangāns, Mn - 0,39 mg;
  • Varš, Cu - 0,155 μg;
  • Selēns, Se - 2,2 μg;
  • Cinks, Zn - 1,62 mg.

Vasabi mērcē ir izotiocināti, kuriem piemīt antioksidanta iedarbība, sinigrīns ar pretmikrobu īpašībām, ēteriskās eļļas un glikozīdi. Pateicoties viņiem, produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Šis sastāvs nav paredzēts tikai oriģinālajām garšvielām. Līdzīgs vitamīnu un minerālu komplekss mērcē, kas ir izgatavots no japāņu eutreme sakņu pulvera, tomēr tur tas ir daudz nabadzīgāks.

Ja ražošanai izmanto majonēzi, ķiploku bultiņas un citas garšas, sastādot ikdienas ēdienkarti, papildus jāaprēķina arī uzturvērtība. Un jums nevajadzētu rēķināties ar kompozīcijas vitamīnu un minerālvielu pozitīvo efektu.

Vasabi mērces priekšrocības

Garšvielu novērtē par pretmikrobu iedarbību: tā lietošana nomāc visu veidu patogēnās floras - sēnīšu, baktēriju un vīrusu - attīstību. Pateicoties tam, zivis var ēst neapstrādātas, bez termiskas apstrādes, savukārt vitamīnu, minerālvielu, aminoskābju, polinepiesātināto un mononepiesātināto taukskābju organiskā rezerve tiek papildināta, kas saglabā ādas jaunību un skaistumu. Bet vasabi mērces antiseptiskās īpašības neaprobežojas tikai ar.

Garšvielu ārstnieciskais efekts:

  1. Nomāc vēža audzēju attīstību un aptur neoplazmu ļaundabīgumu.
  2. Stabilizē aknas un paātrina toksīnu izvadīšanu no ķermeņa.
  3. Paātrina atveseļošanos pēc akūtām elpceļu vīrusu infekcijām un samazina astmas lēkmju biežumu.
  4. Piemīt prettārpu iedarbība.
  5. Atšķaida asinis, normalizē asinsrades sistēmas funkcijas, novērš asins recekļu veidošanos.
  6. Piemīt spazmolītiska iedarbība, mazina locītavu sāpes.

Sakarā ar vasabi īpašību nomākt izsalkumu un samazināt apetīti, mērci lieto svara zaudēšanai. Diēta ar garšvielām vēl nav izstrādāta, bet badošanās dienai (4 ēdienreizes no 2 ruļļiem ar vasabi) jūs varat atbrīvoties no 1-1,5 kg.

Ir arī noderīga vasabi mērces īpašība - tā aktivizē siekalu dziedzerus, veicina siekalu ražošanu, bet neiznīcina zobu emalju. Tādēļ lietošana nomāc kariesa attīstību, periodonta slimību, mandeļu iekaisumu. Turklāt ikdienas ēdienkartes pievienošana uzlabo garastāvokli: garšīgi ēdieni izraisa prieka hormonu, norepinefrīna un serotonīna ražošanu.

Ārstnieciska iedarbība ir ne tikai sarīvētajai saknei, bet arī pulverim. Tiesa, ārstnieciskās īpašības nav tik izteiktas. Bet, ja ir atkarība no alkohola vai narkotikām, šāds uztura papildinājums palīdzēs samazināt tieksmi un paātrinās atgriešanos normālā dzīvē..

Kontrindikācijas un vasabi mērces kaitējums

Pirmo reizi iepazīstoties ar garšvielām, ir jāanalizē ietekme uz ķermeni. Augsts alerģiskas reakcijas risks. Šī iemesla dēļ nevajadzētu piedāvāt degvielas uzpildīšanu grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas laikā un pirmsskolas vecuma bērniem. Turklāt jums jāsaprot, ka analogajai garšvielai nav izteikta bakterioloģiska efekta, un, ēdot neapstrādātus zivju ēdienus, mikrobioloģiskais apdraudējums netiek pārtraukts..

Vasabi mērces lietošana ir kaitīga nieru un aknu darbības traucējumu gadījumā, ja anamnēzē ir hronisks pankreatīts. Jāizvairās no ļaunprātīgas lietošanas ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, gastrītu, refluksa ezofagītu un peptiskas čūlas slimību. Neiecietības simptomi - slikta dūša, palielināta meteorisms, caureja vai aizcietējums.

Pat veseliem cilvēkiem ļaunprātīga izmantošana var izraisīt hipertensīvu krīzi, un bieža ievadīšana uzturā - sejas ādas kuperoze. Lai izvairītos no negatīvas rīcības, vajadzētu sekot japāņu piemēram - ēst daudzveidīgi, bet ne pārēsties. Pat ja tas ir garšīgi.

Vasabi mērces receptes

Austrumāzieši apvieno pikantu karsto mērci ar jūras veltēm, suši un ruļļiem, bet eiropieši garšvielas pasniedz kā universālu. Pasniedz ne tikai pie tradicionālajiem ēdieniem, bet arī ar ceptām un kūpinātām zivīm, sviestmaizēm, tomātiem un pat ar dažādu šķirņu sieriem.

Vasabi mērces receptes:

  • Ruļļi. Apaļgraudu rīsi, 200 g, mazgāti, līdz ūdens kļūst dzidrs, un ielej 20 minūtes. Pēc pusstundas šķidrumu iztukšo, pievieno jaunu - 250 ml, vāra 10-13 minūtes. Uzpampušos rīsus pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties 15 minūtes. Nūjiņu veidā sagrieziet 2 svaigus gurķus un 100 g krabju nūjiņu. Citronu sulu pievieno ūdenim, kurā darba laikā tiek samitrinātas rokas. Uz paklāja izklājiet pusi nori loksnes ar matētu pusi uz augšu, plānā kārtā izklājiet rīsus, malā atstājot 1,5 cm, virsū izklājiet krabju nūjiņu un gurķu sloksnes. Sarullējiet ruļļu ar paklāju, sagrieziet atsevišķos gabaliņos. Šie gabali un dunk vasabi.
  • Popeye Burger. Pārvērš 280 g liellopa gaļas un 120 g gaļas tauku caur gaļas mašīnā, labi samaisa un sakuļ malto gaļu, lai tā būtu piesātināta ar gaisu. Atstājiet gaļas plāksni nostāvēties. Pagatavojiet mērci ar vasabi mērci, 10 g, laima sulu, 65 g, mirīnu, 40 ml un nedaudz mazāk par pusglāzi olīveļļas. 250 g kolrābju sagriež strēmelēs, un no maltas gaļas veido kotletes, kuras no divām pusēm apcep līdz maigumam. Pārgrieziet hamburgeru maizītes uz pusēm, izlieciet kolrābjus, spinātu mazuļus, sasmalciniet, ielejiet mērci un pārklājiet ar maizītes otro pusi. Ja vēlaties, varat piparus un pievienot sāli.
  • Tunzivis tataki. Zivju steiks, 400 g, mazgāts, žāvēts ar papīra dvieli, sagriezts porcijās pa šķiedrām. Apsmērē ar olīveļļu, apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem, velmē apceptas baltas sezama sēklas. Cepiet karstā pannā 1 minūti katrā pusē. Sajauciet 2 mērces mērcei - 1 ēdamkarote. l. vasabi un 2 ēdamk. l. sojas, 2 ēd.k. l. smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Tunzivju sagriež plānās šķēlēs un pārlej ar mērci. Pasniedz līdz atdzist.

Interesanti fakti par vasabi mērci

Japāņu eutreme sakne ir dārga. Tāpēc ir ļoti grūti iegādāties oriģinālu vasabi mērci ārpus valsts. Produkts nav ilgstoši uzglabājams, tāpēc tas nav iepakots burkās. Un, ja jūs to pagatavojat, tas izrādās "zelta" - 1 kg sakneņu tiek lēsts 200 eiro vērtībā. Šādu vērtīgu pārtikas sastāvdaļu savāc ar rokām, un no tā iegūto mērci sauc par hon-vasabi..

Tik augstas cenas dēļ lielākajā daļā restorānu garšvielas tiek pasniegtas no pulvera vai no daikona rūgtajiem redīsiem, mārrutku analoga vai zaļās masas no mēģenes - tā paša atšķaidītā pulvera, tikai Japānā.

Pirmie garšvielu apraksti atrodami japāņu pavārgrāmatās, kas datētas ar 14. gadsimtu. Tad valsts valdnieks tika cienāts ar jaunu ēdienu ar pikantu mērci un pēc tam pasniedza sējeņu dīgstu, kas bija ēdiena pamats..

Arī pārējā iekārta netiek izmantota. Tempura (ceptas jūras veltes ēdiens mīklā) tiek pagatavots no ziediem un kātiem, tiek pagatavots alus, un lapas tiek izmantotas kā garšviela, mērcējot nacionālās virtuves desertus un saldējumu.

Japānas ciematā Hotake tiek uzstādīts piemineklis dārgai saknei. No šī auga ir atkarīga ciemata labklājība. Visi zemnieki strādā bezgalīgajos laukos, kas ieskauj ciematu, pēc izskata līdzīgi rīsiem.

Bagātīgajās uzlecošās saules zemes mājās 2011. gadā viņi sāka uzstādīt ugunsgrēka trauksmi, kurā kā signāls tiek izmantota asa eitrēmijas smarža. Viņš spēj pamosties pat guļot.

Krievijā garšvielu sauc par japāņu mārrutkiem, un tika pievienots pat sakāmvārds: "Fuck you, not wasabi", mērces garšu salīdzina ar karstajām sinepēm. Tas nav pārsteidzoši: Japānas restorānos, kas atrodas Krievijas teritorijā, nav iespējams novērtēt oriģinālu produktu - kā jau minēts, garšvielām tiek pievienotas “parocīgas sastāvdaļas”, bet zaļā krāsa tiek piešķirta ar konservantiem. Tādēļ jums vajadzētu mēģināt piesardzīgi - nav zināms, kādu ietekmi uz ķermeni atstās ķīmiskās piedevas.