Fosfora saturs pārtikā. Pilna tabula.

Fosfors - metaloīds, tulkojumā no grieķu valodas nozīmē "gaismas". Cilvēka ķermenī savienojums aizņem 1% ķermeņa svara, un 85% koncentrējas zobos un kaulu audos. Kopējais elementa saturs sievietes ķermenī ir 400 grami, vīriešu - 500 - 600.

Fosforu pirmo reizi 1669. gadā ieguva alķīmiķis Hamburgas Hennigs Brends cilvēka urīna iztvaikošanas procesā, lai iegūtu filozofa akmeni. Eksperimenta laikā izveidotā viela vizuāli atgādināja vasku, sadedzināja, bija spilgta ar raksturīgu mirgošanu. Jaunais savienojums tika nosaukts par "Phosphorus mirabilis", kas tulkojumā no latīņu valodas nozīmē "brīnumains uguns nesējs". Pieņemtais fosfora apzīmējums ir P.

Mikroelementam ir četras modifikācijas: balta (ķīmiski aktīvākā, toksiskākā), sarkanā, metāliskā, melnā (vismazāk aktīvā), kas atšķiras pēc izskata, fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām. Fosfors ir daļa no nukleīnskābēm, olbaltumvielām, taukiem, liketīna, nodrošina cilvēkam enerģiju, aktivizē fizisko, garīgo darbību un piedalās redoksreakcijās. Neskatoties uz to, ka elementa saturs jūras ūdenī ir 0,07 miligrami litrā, bet zemes garozā - 0,1% no tā svara, savienojums brīvā stāvoklī dabā nenotiek. Turklāt ir 200 minerālu, kas satur fosforu. Visizplatītākie no tiem ir fosforīts, apatīts.

• Bioloģiskā loma
• Fosfora trūkums
• Pārmērīgs fosfora daudzums
• Pārtika, kas satur fosforu

Bioloģiskā loma

Cilvēka dzīves galvenā vērtība ir fosforskābe, kas nepieciešama tauku metabolismam, fermentu veidošanai, ogļhidrātu sintēzei un sadalīšanai. Kopā ar kalciju elements veido zobu emalju, kaulu skeletu.

Fosfora priekšrocības: normalizē enerģijas metabolismu; regulē skābju-sārmu līdzsvaru; stiprina kaulus, zobus; samazina sāpīgas sajūtas artrīta gadījumā; veicina ķermeņa augšanu; veicina šūnu dalīšanos; uzlabo vielmaiņu, glikozes uzņemšanu; piedalās ģenētiskās informācijas kodēšanā un uzglabāšanā, muskuļu kontrakcijā, nervu impulsu vadīšanā.

Kreatīna fosfāts un adenozīna trifosforskābe darbojas kā enerģijas akumulatori, kas nepieciešami ķermeņa vitālajai aktivitātei. Šo savienojumu daudzuma samazināšanās izraisa jebkāda veida darbību - no garīgās līdz fiziskajai - paralīzi.

Vitamīni A, D, F, sālsskābe, dzelzs, mangāns, kālijs, kalcijs, olbaltumvielas uzlabo fosfora uzsūkšanos. Kalciferols, kortikosteroīdi, tiroksīns, parathormons, estrogēni, androgēni, magnijs un alumīnijs, kā arī pārmērīgs cukura patēriņš, gluži pretēji, samazina mikroelementa koncentrāciju organismā.

Dienas fosfora nepieciešamība pieaugušajam ir 800 miligrami. Tajā pašā laikā parastajā cilvēku ēdienkartē katru dienu ir 1200 miligrami savienojuma. Intensīvs sports, grūtniecība, nepietiekama olbaltumvielu uzņemšana izraisa paaugstinātu ķermeņa vajadzību pēc mikroelementa, kas sasniedz 1600–2000 miligramus dienā.

Fosfora absorbcija ir atkarīga no kalcija satura uzturā, ideālā savienojumu attiecība ir 1: 1. Papildu mikroelementa uzņemšana paātrina pienskābes izskalošanos no muskuļu audiem, kas ir īpaši svarīgi sportistiem.

Fosfora trūkums

Tipiski mikroelementu deficīta attīstības iemesli organismā:

1. Bads.
2. Saindēšanās ar ēdienu.
3. Metabolisma traucējumi nieru kanāliņu, parathormonu, cukura diabēta, alkoholisma darbības traucējumu dēļ.
4. Grūtniecība, zīdīšanas periods, augšanas fāze, palielināta fiziskā aktivitāte.
5. Nepietiekama mikroelementu uzņemšana ar pārtiku. Vielas trūkumu bieži novēro cilvēkiem, kuri ēd augu pārtiku, kas augusi augsnē ar zemu fosfora savienojumu saturu.
6. Gāzēto dzērienu ļaunprātīga izmantošana.
7. Kalcija, bārija, magnija, alumīnija uzņemšana organismā. Šo metālu joni, reaģējot ar fosforu, veido nešķīstošus savienojumus, kas noņem mikroelementu P no metabolisma.
8. Hroniska nieru slimība.
9. Mākslīgā barošana.

Fosfora trūkuma simptomi organismā:

• imunitātes pavājināšanās, bieži saaukstēšanās;
• periodonta slimība, rahīts;
• hemorāģiski izsitumi uz ādas, gļotādas virsmām;
• izsīkums, apetītes trūkums;
• taukainas aknas;
• garīga slimība;
• vājums, vājuma sajūta;
• slikta uzmanības koncentrācija;
• sāpes muskuļos, kaulu audos, locītavās;
• distrofiskas izmaiņas miokardā;
• atmiņas traucējumi;
• neregulāra elpošana;
• trauksme, baiļu sajūta;
• svara izmaiņas;
• ādas nejutīgums vai maigums;
• aizkaitināmība, depresija.

Ilgtermiņa fosfora trūkums organismā provocē artrīta attīstību, izraisa apātiju, krampjus, trīci, elpošanas problēmas, samazina veiktspēju, noved pie nervu izsīkuma, kaulu mīkstināšanas.

Mikroelementa deficītu labāk kompensēt ar pārtikas vai uztura bagātinātāju palīdzību. Hronisks fosfora deficīts tiek novērsts, ievadot pacienta ķermenī šādas zāles: ATP, fitīns, fosfokolīns, riboksīns, fosfēnisks, lecitīns, nātrija fosfāts vai fitoferrolaktols.

Pārmērīgs fosfora daudzums

Mikroelementa pārdozēšana organismā "skar" nieres: tajās sākas akmeņu veidošanās process, papildus tam attīstās anēmija, leikopēnija, novājinās kauli, pastāv osteoporozes draudi.

Vislielākās briesmas cilvēkiem rada baltā fosfora pārpalikums. Palielināts savienojuma saturs organismā izraisa galvassāpes, vemšanu, dedzinošu sajūtu kuņģī, mutē, dzelti, vājumu. Hroniskas saindēšanās gadījumā tiek ietekmēta nervu, sirds un asinsvadu sistēma, tiek traucēta kalcija vielmaiņa.

Atšķirībā no baltā, sarkanais fosfors ir nekaitīgs. Hronisks ķermeņa pārmērīgums izraisa pneimoniju.

Fosfora pārdozēšanas iemesli:

• pārmērīgs gāzēto dzērienu (limonādes), konservētu pārtikas produktu patēriņš;
• nesabalansēta diēta, pārsātināta ar olbaltumvielu sastāvdaļām;
• vielmaiņas slimība.

Mūsdienās fosfora pārpalikums cilvēka ķermenī ir daudz biežāk sastopams nekā tā trūkums. Šīs statistikas iemesls ir mikroelementu savienojumu plaša izmantošana pārtikas rūpniecībā (E338, E340 - E343). Šie fosfāti novērš neiesaiņotu pārtikas produktu (saldā krējuma un piena, kafijas, kakao) sabiezēšanu un sasmalcināšanu. Turklāt savienojumi nodrošina maigu konsistenci kausētajiem sieriem, novērš iebiezinātā piena kristalizāciju, palielina gaļas un piena produktu glabāšanas laiku, paskābina bezalkoholiskos dzērienus, palielinot desu svaru un tilpumu..

Fosfora pārdozēšanas pazīmes organismā:

• asinsizplūdumi, samazināta asins sarecēšana;
• sāls nogulsnes;
• samazināta imunitāte (leikopēnija);
• osteoporozes attīstība;
• nelieli asinsizplūdumi tīklenē;
• gremošanas trakta slimības, īpaši aknas;
• anēmija.

• Kāpēc jūs pats nevarat ieturēt diētu
• 21 padoms, kā neiegādāt novecojušu produktu
• Kā dārzeņus un augļus saglabāt svaigus: vienkārši triki
• Kā pārspēt cukura alkas: 7 negaidīti ēdieni
• Zinātnieki saka, ka jaunību var pagarināt

Atcerieties, ka fosfora pārpalikums izraisa kalcija deficītu un arī pasliktina magnija uzsūkšanos. Tādēļ, lai novērstu simptomus, pārdozēšanas sekas, ārsti izraksta alumīnija hidroksīdu, kas saistās un palēnina fosfātu uzsūkšanos.

Pārtika, kas satur fosforu

Fosfors ir viegli sagremojams mikroelements. 75% no savienojuma, kas tiek piegādāts ar pārtiku, ir iesaistīts metabolismā.

Tajā pašā laikā jūras veltēs esošo mikroelementu zivis absorbē par 99%, graudaugos un pākšaugos - par 20%, augļos, sulās - par 10%. Kā redzat, fosforu no augu produktiem organismam ir grūti asimilēt. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas veido fitiskus savienojumus un netiek izdalīts.

Galvenie fosfora avoti ir dzīvnieku izcelsmes produkti (biezpiens, siers, zivis, olas dzeltenums, gaļa). Mikroelementu savienojums no graudaugiem un pākšaugiem slikti uzsūcas cilvēka ķermenī, jo zarnās trūkst fermentu, kas tos noārda..

Bagātinot uzturu ar fosforu saturošiem produktiem, jāatceras, ka pieļaujamā mikroelementa norma asinīs jaundzimušajiem ir 1,19 - 2,78 milimoli litrā, pieaugušajiem - 0,81 - 1,45. Koncentrācijas samazināšanās izraisa hipofosfatēmijas attīstību, hiperfosfatēmijas palielināšanos. Tāpēc uzturam jābūt līdzsvarotam, izvēlieties izvēlni, lai izslēgtu būtiska mikroelementa trūkuma un pārdozēšanas iespēju.

Atcerieties, ka fosfora savienojumi ir ļoti svarīgi, lai saglabātu veselību. Viņi ir iesaistīti enerģijas metabolismā, enzīmu (fosfatāžu) veidošanā, nieru, sirds, smadzeņu darbībā, zobu un kaulu audu veselības attīstībā un uzturēšanā. Pašlaik zinātnieki ir pierādījuši, ka mikroelements labvēlīgi ietekmē libido.

Pārtikas produkti ar lielu fosfora daudzumu ķermenim

Viens no galvenajiem bioloģiskajiem makroelementiem, bez kura reakcijas nenotiek, ir fosfors, ķīmiskais elements, kas apzīmēts - P, šūnās ir orto- un pirofosforskābju formā, tas ir nukleīnskābju, enzīmu un citu noderīgu makroelementu sastāvdaļa. Šis raksts palīdzēs jums noskaidrot, kāpēc tas jums nepieciešams un kādi produkti satur fosforu..

Fosfora loma un nozīme cilvēka ķermenim

Fosfora galvenie uzdevumi ir nodrošināt kaulu un zobu dabisko augšanu un uzturēt šo audu integritāti visa mūža garumā. Šis elements atrodas astoņdesmit procenti zobu un kaulu minerālajā daļā, pārējā koncentrācija tiek sadalīta muskuļu audos, orgānos un cilvēka ķermeņa šķidrumos.

Fosfors ir vitāli svarīgs bērniem. Tās nepieciešamība pēc bērna ķermeņa vajadzībām ir daudz augstāka nekā pieaugušajiem. Makroelements, kas darbojas kopā ar citiem elementiem, lai radītu enerģiju šūnām. Pārpārdošana, tāpat kā deficīts, ietekmē veselību.

Bērna ķermenim nepieciešama aktīva kaulu struktūra. Fosfors viņam palīdz tajā. Kad bērnam trūkst šī elementa, skelets sāk ciest. Agrīnā vecumā var parādīties rahīts, un vecākiem bērniem var būt osteoporoze un kaulu deformācija. Bērns var pārtraukt augt.

Neaizmirstiet arī to, ka fosfora deficīts noved pie intelektuālās attīstības samazināšanās. Darba spējas krītas. Atmiņa pasliktinās, parādās nogurums. Bērns var sūdzēties par galvassāpēm. Ir svarīgi pamanīt un saprast, kāpēc bērns kļuva mierīgs un kluss. Elementa trūkums izraisa tīru apātiju. Ja jūs nesākat koriģējošus pasākumus, lai savlaicīgi papildinātu šo nepieciešamo vielu, tad nervu sistēmas darbā jūs varat iegūt neatgriezeniskas sekas..

Fosfors ir būtisks zobiem jebkurā vecumā. Bet bērnudārzā - šī vajadzība ir lielāka nekā pieaugušajam. To izskaidro anatomijas un fizioloģijas īpatnības. Aktīva muskuļu, kaulu un zobu augšana prasa visu nepieciešamo vitamīnu un uzturvielu devu, kā arī minerālvielas, kas veido visus šos audus. Fosfora priekšrocības ir beznosacījuma - lai palīdzētu kaulaudu augšanas procesā un zobu emalju nostiprināšanā.

Makroelements ir vajadzīgs visa cilvēka ķermeņa darbam. Dažās slimībās tam ir svarīga loma, piemēram, fosfors diabēta gadījumā uzlabo šīs slimības galveno rādītāju, cukura līmeņa regulēšanas procesu.

Fosfora funkcijas organismā ir īpašu enzīmu veidošanās. Intensīvs darbs tauku vielmaiņas procesā palīdz ražot un noārdīt glikogēnu un cieti. Makroelementi palīdz domāšanas procesam. Fiziskās aktivitātes bez tā nav iespējamas, jo muskuļi nevar sarauties bez fosfora savienojumiem. Organismiem galvenais ir elpošanas funkcija un gremošana, kas notiek arī pateicoties šim elementam..

Fosfora nozīmi nevar pārvērtēt. Šis makroelements veido ļoti aktīvus savienojumus, piemēram, lecitīnu. Tas tiek patērēts lielos daudzumos ar ļoti spēcīgu garīgo, emocionālo un fizisko stresu.

Savienojumi, kuros ir fosfors, ir nepieciešami:

• Šūnu aizsardzība;
• DNS uzglabāšana un nodošana;
• Šūnu augšanai un dalīšanai;
• Atbalsta skābju un sārmu līdzsvaru;
• Vitamīnu aktīvās formas iegūšanas mehānisma palaišana.

Tam ir svarīga loma optimāla asins sastāva iegūšanā..

Populāri pārtikas produkti ar augstu fosfora saturu

Pārtika ir galvenais fosfora avots. Pārtika, kas bagāta ar fosforu, ir augu graudos un zaļumos, kā arī gaļā un piena produktos. Lielākā daļa no tā ir piena produktos, gaļā, zivīs, olās, pākšaugos un graudaugos, kā arī augļos. Šis elements ir atrodams tējā un sulā.

Kalcijs ir nepieciešams labai barības vielu absorbcijai..

Informācija par pārtikas produktu ar augstu fosfora koncentrāciju ir redzama tabulā.

Fosfora satura tabula pārtikā

Dienas prasība

Ikdienas vajadzība pēc fosfora ir atkarīga no vecuma, ķermeņa svara, darba intensitātes un cilvēka ķermeņa labsajūtas. Tāpēc vidēji šīs vielas normām jābūt:

• Zīdaiņi līdz piecu mēnešu vecumam: 110 miligrami;
• Pusgadi un bērni līdz viena gada vecumam: 280 miligrami;
• Bērni no viena līdz trīs gadiem: 480 miligrami;
• Bērni no četriem līdz deviņiem gadiem: 530 miligrami;
• Desmit līdz astoņpadsmit gadi: 1150 miligrami
• Cilvēki, kas vecāki par astoņpadsmit: 1000 miligrami
• Grūtnieces un laktācijas periodā: 1200 miligrami
• Cilvēki ar lielu slodzi: 1400 līdz 2000 miligrami.

Minerālu deficīta cēloņi, simptomi, sekas

Fosfora trūkums organismā nav izplatīts. Parasti to piegādā ar pārtiku pietiekamā daudzumā. Bet laiku pa laikam to trūkst.

Sarežģītā cukura diabēta gadījumā ir fosfora deficīts. Ar saules D vitamīna trūkumu vairogdziedzera darbības traucējumi, vielmaiņas sistēma, žults ceļu slimības, aknu slimības, ilgstošas ​​slimības, hormonālas izmaiņas, kas rodas bērna nēsāšanas procesā, lūzumi, ilgstoša diurētisko līdzekļu lietošana - ietekmē arī makroelementu koncentrāciju. Faktori, kas ietekmē makroelementa deficītu organismā, ir atkarības: alkohols un narkotikas, pārdozēšana vai pastāvīga dzērienu uzņemšana ar gāzi, sistemātiska konservu uzņemšana.

Neievērojams uztura sastāvs, kurā mēs iegūstam vai nesaņemam nepieciešamo makroelementu, stingru diētu ļaunprātīga izmantošana, kur daži pārtikas produkti spēcīgi noņem fosforu un pārpilda ķermeni ar citiem savienojumiem, piemēram, bāriju, alumīniju, magniju un kalciju. Sabalansētai ēdienkartei jābūt ar noteiktu daudzumu olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, kas nodrošinās normālu elementa līmeni.

Personas sniegums, viņa nogurums un garastāvokļa izmaiņas ir atkarīgas no šī līmeņa. Makroelementi palielina vai samazina interesi par vidi. Ar elementa trūkumu var rasties trauksme, aizmāršība. Šīs disfunkcijas rezultāts ir arī depresīvs stāvoklis, uzbudināmība pret noteiktām darbībām. Fosfora savienojumu līmeņa pazemināšanās sekas ir galvassāpes un locītavu sāpes, apetītes zudums, kāju un roku nejutīgums un trīce, pat sirds muskuļa distrofija. Fosfora trūkuma pazīmes var izpausties periodonta slimības, osteoporozes formā. Bērnībā rahīts var kalpot kā šāda zīme..

Trūkuma sekas var būt zema ķermeņa izturība pret infekcijas slimībām, bieža saaukstēšanās.

Pārmērīgs fosfora daudzums izraisa hiperfosfatēmijas pazīmes

Fosfora pārpalikums organismā ir saistīts ar paaugstinātu fosfātu koncentrāciju asinīs. Šis pārsniegums ir pazīstams kā hiperfosfatēmijas slimība. Galvenais iemesls ir nieru problēmas. Ja šis sapārotais orgāns nedarbojas pareizi, rodas fosfora savienojumu pārpalikums. Šāda patoloģija var notikt, ja uzturā ir liels daudzums olbaltumvielu vai pārtikas produktu, kas bagāti ar fosfātiem. Gatavie izstrādājumi ar marķējumu E 338 - E 343 ir paskābinātāji, krāsvielu fiksatori, kuriem nevajadzētu būt jūsu uzturā, ja tiek diagnosticēta hiperfosfatēmija. Tie ir konservētos, kūpinātos un piena produktos, gāzētos dzērienos, iebiezinātā pienā.
Fosfātu uzkrāšanos var izraisīt arī darba aktivitātes bīstamajā ražošanā, saindēšanās ar fenola un benzola atvasinājumiem, smago metālu sāļiem.

Fosfora pārdozēšanas cēlonis var būt arī vēzis. Fosfora pārpalikuma sekas organismā ir dažādas un tās ir atkarīgas no uzkrāta fosfora koncentrācijas, saindēšanās var būt letāla.
Ķermenī var būt makroelementa pārdozēšana un šādas sekas:

• Vemšanas vēlme;
• Iesiešanas sāpes epigastrijā;
• Traucēta vielmaiņa;
• Nervu sistēmas traucējumi;
• Osteoporozes izskats;
• Tiek novērota paralīze;
• Asinsvadu sistēmas slimības;
• Anēmija;
• Aknu distrofija;
• Asiņošana;
• Nekroze.

Ir svarīgi savlaicīgi ierasties pie ārsta, kurš pareizi izrakstīs ārstēšanas kursu..

Fosfors medikamentos

Par nepieciešamo dienas vērtību, kas ne vienmēr tiek papildināta no pārtikas, jālieto zāles. Vitamīni ar fosforu ir nepieciešami, ja to trūkst. Tas jo īpaši attiecas uz grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā..

Hipofosfatēmijas ārstēšanai - fosfora trūkums asinīs, tiek nozīmētas zāles ar fosforu saturošiem elementiem: kalcija glicerofosfāts, fosfokolīns, fitīns, ilgstošs ATP. Fosfors ir atrodams vitamīnu un minerālu kompleksos, piemēram, "Komplevit", "Centrum", "Aviton classic", "Kaltsinova", "Artromax".

Ir svarīgi konsultēties ar ārstu, kurš izrakstīs noteiktus farmakoloģiskus medikamentus: tabletes, vitamīnus vai citas zāles.

Fosfors (P)

Tas ir skābs makroelements. Ķermenis satur 500-800 g fosfora. Līdz 85% no tā atrodas kaulos un zobos.

Pārtika ar fosforu

Norādītā aptuvenā pieejamība 100 g produkta

Fosfora ikdienas nepieciešamība ir 1000-1200 mg. Augšējais pieļaujamais fosfora patēriņa līmenis nav noteikts.

Nepieciešamība pēc fosfora palielinās:

• intensīvs sports (palielinās līdz 1500-2000 mg);
• ar nepietiekamu olbaltumvielu uzņemšanu organismā.

Sagremojamība

Augu produktos fosfors tiek uzrādīts fitisko savienojumu formā, tāpēc to asimilācija no tiem ir sarežģīta. Šajā gadījumā fosfora uzsūkšanos veicina graudaugu un pākšaugu mērcēšana.

Pārmērīgs dzelzs (Fe) un magnija (Mg) daudzums var pasliktināt fosfora absorbciju.

Fosfora derīgās īpašības un tā ietekme uz ķermeni

Fosfors ietekmē garīgo un muskuļu darbību, kā arī kalcijs dod spēku zobiem un kauliem - piedalās kaulu audu veidošanā.

Fosfors tiek izmantots praktiski visām ķermeņa ķīmiskajām reakcijām un enerģijas ražošanai. Enerģijas metabolismā svarīga loma ir fosfora savienojumiem (ATP, ADP, guanīna fosfātiem, kreatīna fosfātiem). Fosfors ir iesaistīts olbaltumvielu sintēzē, ir daļa no DNS un RNS, kā arī piedalās olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku metabolismā.

Mijiedarbība ar citiem elementiem

Fosfors kopā ar magniju (Mg) un kalciju (Ca) atbalsta kaulu struktūru.

Ja uzturā ir daudz fosfora, tad kalcijs (Ca) ar to veido nešķīstošus sāļus pat ūdenī. Labvēlīga kalcija un fosfora attiecība ir 1: 1,5 1 - tad veidojas viegli šķīstoši un labi absorbēti kalcija fosfāta sāļi.

Fosfora deficīta pazīmes

• apetītes zudums;
• vājums, nogurums;
• jutīguma pārkāpums ekstremitātēs;
• kaulu sāpes;
• nejutīgums un tirpšanas sajūta;
• slikta pašsajūta;
• trauksme un bailes.

Kāpēc rodas fosfora deficīts

Fosfora satura samazināšanos asinīs var novērot ar hiperfosfaturūriju (palielināta tā izdalīšanās ar urīnu), kas var būt ar leikēmiju, hipertireoīdismu, saindēšanos ar smago metālu sāļiem, fenola un benzola atvasinājumiem.

Trūkums ir ārkārtīgi reti, jo fosfors ir atrodams daudzos pārtikas produktos - tas ir pat biežāk nekā kalcijs.

Fosfors

Raksta saturs:

Fosforu pamatoti sauc par "dzīves elementu", jo tas ir atrodams katrā dzīvā organisma šūnā. Bez šī ķīmiskā elementa cilvēks vienkārši nevarēs pārvietoties, jo barības viela nodrošina muskuļu kontrakciju. Tomēr fosfora lietošanai ir noteiktas nianses, nezinot, kuras var rasties nopietnas veselības problēmas..

Kas ir fosfors

Fosfors tulkojumā no grieķu valodas nozīmē "gaismojošs", elements saņēma līdzīgu nosaukumu, jo tas spēja spīdēt tumsā. Šī spēja piemīt tikai baltajam uzturvielu veidam. Fosfors ir viens no visbiežāk sastopamajiem ķīmiskajiem elementiem. Apmēram 0,9% no zemes garozas masas pieder barības vielai.

Šo elementu 1669. gadā atklāja Henings Brants. Turklāt šis pētnieks bija viens no Filozofa akmens meklētājiem. Un fosforu viņš ieguva pilnīgi nejauši, eksperimenta laikā, lai noņemtu zelta daļiņas no cilvēka urīna. Ilgstošu eksperimentu rezultātā Brants spēja iegūt vaska veida balto vielu graudus. Hamburgas alķīmiķis uzzināja, ka tas deg ļoti spilgti un mirgo tumsā. Šis ir pirmais zināmais ķīmiskā elementa atklājums kopš senatnes..

Bez šī ķīmiskā elementa klātbūtnes ķermeņa pilnīga darbība nav iespējama, jo fosfors ir šūnu celtniecības materiāls. Augi sastāv arī no dažādām fosforu saturošām vielām, lielākā daļa no tām koncentrējas augļos vai sēklās..

Uzturviela dabā nav sastopama tīrā veidā, jo tai ir augsta ķīmiskā aktivitāte. Fosfors rada dažādus savienojumus ar citiem elementiem.

Šim ķīmiskajam elementam ir šādas šķirnes:

• metāla fosfors - lieto, lai pasargātu produktus no rūsas;
• melnais fosfors - izmanto degvielas radīšanai un krāsaino metālu sakausējumu ražošanai;
• sarkanais fosfors - izmanto mēslošanas līdzekļu un sērkociņu ražošanai;
• baltais fosfors - izmanto pārtikas rūpniecībā, kā arī mazgāšanas līdzekļu ražošanā. Izmanto arī sprāgstvielu radīšanai militāriem mērķiem.

Fosfora derīgās īpašības

Fosfors ir svarīgs visu vielmaiņas procesu elements organismā. Barības vielas klātbūtne nodrošina pareizu muskuļu darbību un uztur tos labā stāvoklī. Turklāt fosfora priekšrocības ir tādas, ka tas stimulē garīgo aktivitāti..

Citas fosfora derīgās īpašības ir šādas:

• provocē kaulu augšanu un atjaunošanu (palielina dažādu traumu sadzīšanas ātrumu);
• palīdz palielināt zobu izturību pret kariesu (emaljas stiprināšanas dēļ);
• normalizē vielmaiņu;
• palīdz mazināt sāpes dažāda veida artrīta gadījumā;
• normalizēt skābju-bāzes līdzsvaru;
• palīdz fermentācijas procesam.

Fosfora loma cilvēka ķermenī

Fosfors cilvēka organismā ir sastopams kā organiski un neorganiski savienojumi. Lielākais barības vielas daudzums (aptuveni 90% no kopējās masas) satur kaulu audus un zobu emalju. Tur to pārstāv fluorapatīts un hidroksiapatīts. Apmēram 10% barības vielas satur dažādi šķidrumi, kas iesaistīti ķermeņa iekšējos procesos. Un cilvēka ķermenī ir tikai 1% fosforu saturošu vielu.

Fosforam ir vairākas svarīgas funkcijas, kuru darbība ietekmē visa organisma stāvokli:

1. Fosfors kopā ar citiem nukleotīdiem nes enerģiju un pārnes ģenētisko informāciju, kā arī ir atbildīgs par sekrēcijas regulēšanu. Turklāt bez barības vielas neironu savienojumu veidošanās nenotiek..
2. Barības viela ir iesaistīta kaulaudu un zobu emaljas veidošanas procesos, ir daļa no katras cilvēka ķermeņa šūnas.
3. Fosfors izraisa fosforilēšanas procesus, bez kuriem nenotiek olbaltumvielu sintēze. Ķīmisko reakciju aktivizēšana ļauj pārkārtot olbaltumvielu molekulas, lai iegūtu citas barības vielas. Piemēram, koenzīmi, fermenti un vitamīni.
4. Barības viela aktivizē šūnu augšanas un dalīšanās procesus, kā arī ir atbildīga par gēnu pārnešanu.
5. Bez fosfora glikozes uzņemšana, kā arī olbaltumvielu un ogļhidrātu vielmaiņa nenotiek.
6. Aktivizē dažādu enzīmu darbu.
7. Barības viela uztur optimālu bufera sistēmu pH līmenī. Turklāt fosfors ir tieši saistīts ar kalcija metabolismu..
8. Bez fosfora, muskuļu kontrakcijas smadzeņu un nervu šūnu augšana nenotiek.
9. Uzturviela nodrošina pareizu nieru darbību, aizsargā ķermeni no osteoporozes un ar stresu saistītu slimību attīstības.

Cilvēka ķermenis fosforu saņem gan no augu, gan dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Elements, kas tiek parādīts fosfātu, fosfolipīdu un olbaltumvielu formā, iziet vairākus asimilācijas posmus, nonākot cilvēka ķermenī kopā ar pārtiku. Tievā zarna ir atbildīga par barības vielas uzsūkšanos, tur absorbējas līdz 90% no patērētās fosfora kopējās masas.

Asimilācijas procesu ietekmē D vitamīna un īpašā hormona paratirīna klātbūtne, kas izdalās no parathormoniem. Aknas ir atbildīgas par fosforu saturošu vielu uzkrāšanos. Viņa arī asinīs pārnes nepieciešamo uzturvielu daudzumu, kā arī veic visus fosforilēšanas procesus.

Ekskrēcijas procesi notiek zarnās un nierēs, barības viela no organisma izdalās neorganisko sāļu veidā. Hormons paratirīns ļauj izvadīt fosforu ar urīnu, un kalcitonīns pastiprina izkārnījumos esošās barības vielas izvadīšanas procesu. Insulīns ir atbildīgs par barības vielu koncentrācijas regulēšanu. Šis hormons, ja nepieciešams, var gan palielināt, gan samazināt fosfora līmeni asinīs. Faktiski tas darbojas kā tranzīts, piegādājot barības vielu šūnām.

Zinātne ir atklājusi saikni starp fosfora un kalcija vielmaiņas procesiem. To pareizā attiecība nodrošina pareizu kaulu struktūras attīstību. Pēc zinātnieku domām, optimālā attiecība ir 2: 3. Ja vienas barības vielas deva palielinās, tad otru elementu sāk aktīvi izvadīt no organisma caur nierēm. Fosfora trūkuma gadījumā organisms sāk pašregulācijas procesu.

Tomēr tas ir diezgan bīstami, jo barības vielas deva tiek palielināta kaulu audu dēļ. Ķermenis sāk izskalot fosforu no kauliem un zobiem un izmantot to, lai nodrošinātu dažādu procesu darbību. Līdzīgs stāvoklis, kas turpinās ilgu laiku, var izraisīt dažādas kaulu un zobu slimības..

Fosfora dienas likme

Fosfora dienas devu nosaka, pamatojoties uz vecumu. Turklāt ieteicamais rādītājs var pieaugt, ja persona pastāvīgi nodarbojas ar smagu fizisku darbu vai sportu:

1. Bērniem un pusaudžiem katru dienu jālieto apmēram 1500-2500 mg.
2. Sievietēm laktācijas vai grūtniecības laikā kopā ar ēdienu jāsaņem līdz 1500-3000 mg.
3. Pieaugušam cilvēkam nepieciešams vismaz 800 mg. Ieteicamā deva ir robežās no 1300-1600 mg.

Kādi pārtikas produkti satur fosforu

Liels daudzums fosfora atrodams pārtikā, kas bagāta ar olbaltumvielām. Parasti tas ir dzīvnieku izcelsmes - olas, gaļa un zivis. Piemēram, liellopu aknās ir pat 497 mg, bet karpās - aptuveni 415 mg uz 100 g produkta. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī pārtikai ar augstu kalcija saturu. Piemēram, Parmezāna siers satur 694 mg un biezpienu līdz 500 mg. Ir vērts pievērst uzmanību šiem produktiem arī tāpēc, ka to sastāvā ir D vitamīns.Šī elementa klātbūtne ļauj organismam absorbēt fosforu..

Papildus uzskaitītajiem pārtikas produktiem nepieciešamo uzturvielu daudzumu dienā var iegūt no riekstiem, graudaugiem vai augu sēklām. Tātad, saulespuķu sēklas satur līdz 1158 mg, indijas rieksti 593 mg robežās un griķi apmēram 298 mg. Tomēr no šiem avotiem iegūto fosforu organisms absorbēs ievērojami mazāk. Iemesls ir fitīnskābju klātbūtne, tās negatīvi ietekmē barības vielas absorbciju.

Fosfora pārpalikums organismā

Kad tiek uzņemts pārāk daudz barības vielas, rodas hiperfosfatēmija, t.i. fosfora pārpalikums. Šis nosacījums var izraisīt vairākas negatīvas sekas ķermenim. Pārmērīgs gaļas produktu vai citu produktu, kas satur lielas uzturvielu devas, lietošana var izraisīt hiperfosfatēmiju. Tāpēc ir svarīgi uzturēt sabalansētu uzturu, kas ietvers optimālo fosfora un kalcija attiecību..

Lai samazinātu hiperfosfatēmijas risku, ir jāatsakās no produktiem, kas satur šādus komponentus:

• krāsu fiksatori;
• stabilizatori;
• paskābinātāji;
• pārtikas piedevas ar skaitļiem no E338 līdz E343.

Tas viss tiek izmantots gāzēto dzērienu, dažādu kūpinātu gaļu ražošanā un konservēšanas procesā..

Fosfātu pārpalikums organismā izraisa arī endokrīno dziedzeru nepareizu darbību. Turklāt strauju barības vielu līmeņa paaugstināšanos var izraisīt arī vēzis. Šajā gadījumā vēža šūnas veicina kaulu audu iznīcināšanu. Tā rezultātā fosfors sāk nonākt asinīs lielos daudzumos, kas izraisa hiperfosfatēmiju. Tiks pārsniegtas arī kalcija vērtības.

Fosfora pārpalikumam ir šādi simptomi:

• kaulu trauslums (osteoporoze);
• kaļķakmens klātbūtne mīkstajos audos;
• anēmija;
• asiņošanas vai asiņošanas rašanās;
• kuņģa-zarnu trakta slimības.

Fosfora trūkums organismā

Parasti fosfora deficīta risks ir daudz mazāks nekā pārpalikuma iespēja. Dažreiz uztura trūkumu var izraisīt ārstēšana ar skābes līmeni pazeminošām zālēm.

Citi fosfora deficīta cēloņi:

• Diētas ar zemu olbaltumvielu saturu (veģetārietis vai badošanās);
• slimības, kas izraisa traucētu fosfora absorbciju;
• nepietiekama barības vielu uzņemšana periodā, kad nepieciešams palielināt fosfora devu (grūtniecība, laktācija);
• D vitamīna trūkums;
• pārmērīgs alkoholisko dzērienu patēriņš;
• aknu slimības un dažādas kuņģa-zarnu trakta patoloģijas.

Nepieciešamās uzturvielas devas trūkums ilgstošā periodā var izraisīt nopietnas slimības, kā arī dažādus nepatīkamus simptomus..

Tātad trūkums var izraisīt šādu negatīvu izpausmju parādīšanos:

• samazināta ēstgriba, garīgās aktivitātes pasliktināšanās;
• krampju rašanās;
• ātrs nogurums, samazināta uzmanības koncentrācija;
• rahīts, osteomielīts;
• tauku aknu atrofija;
• straujš imunitātes kritums un autoimūno slimību rašanās;
• sirds muskuļu distrofija.

Vairumā gadījumu, lai atbrīvotos no nepatīkamiem simptomiem, pietiek ar uzturvērtības līdzsvara uzlabošanu fosforu saturošu pārtikas produktu patēriņa palielināšanas virzienā. Tomēr, lai atbrīvotos no fosfora deficīta patoloģiskajām izpausmēm, nepieciešama ārstēšana ar zālēm..