Nacionālā virtuve

Krievija ir daudznacionāla valsts, šeit jūs varat nobaudīt dažādus, dažkārt ļoti eksotiskus, daudzu tautību ēdienus - sākot no tatāru čak-čaka (deserts, kas gatavots no mīklas ar medu) līdz jakutu stroganīnam (svaigi saldētas zivis vai gaļa). Bet tradicionālos krievu virtuves ēdienus atradīsit katrā valsts stūrī. Šeit ir 12 obligāti izmēģināmie ēdieni Krievijā.

Kāpostu zupa ir zupa ar kāpostiem, kas tika izgudrots 11. gadsimtā. Sastāvdaļu sarakstā ir gaļa, garšvielas un skābie kāpostu sālījumi. Tomēr sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no kāpostu zupas veida (liesa, zivs, zaļa) un pavāra kulinārijas prasmēm - daudzi krievi gatavo šo zupu pēc savām receptēm. Viņi ēd kāpostu zupu ar rupjmaizi, garšvielas ar krējumu vai garšvielām.

Pelmeņi

Pelmeņi bez pārspīlējumiem ir slavenākais krievu virtuves ēdiens ārzemēs. Tas parādījās Urālos XIV gadsimta beigās. Pats nosaukums “pelmeņi” cēlies no līdzīga somugru valodu grupas vārda, kas burtiski nozīmē “maizes auss”. Klasiskie pelmeņi ir malta gaļa, kas sastāv no liellopa gaļas, jēra, cūkgaļas, iesaiņota neraudzētā miltu, olu un ūdens mīklā. Gatavus pelmeņus vāra verdošā sālsūdenī. Pasniedz ar eļļu, sinepēm, majonēzi vai citām garšvielām. Daudzām krievu paaudzēm ir pazīstama tradīcija pelmeņus gatavot kopā ar visu ģimeni. Jo lielāka ģimene, jo lielāks ir ražas novākšanas apjoms. Daļa no vārītajiem tika pagatavota uzreiz, pārējā bija sasalusi..

Putra, tāpat kā zupas, ir kaut kas tāds, bez kura krievu virtuve nav iedomājama. Krievi, īpaši bērnībā, brokastīs vienmēr ēd graudaugus - tie ir veselīgi un barojoši. Mannas putraimi, pērļu mieži, auzu pārslas, griķi un vēl vairāki desmiti citu šķirņu. Visticamāk, jums brokastīs tiks piedāvāta putra viesnīcā, kafejnīcā, studentu ēdnīcā vai apmeklējuma laikā. Tas tiek pasniegts karsts, bagātīgi aromatizēts ar sviestu. Kā saka Krievijā, jūs nevarat sabojāt putru ar sviestu, kas nozīmē, ka noderīgais nebūs kaitīgs pat lielos daudzumos..

Krievu pīrāgi

Pīrāgam krievu virtuvē ir aptuveni tāda pati nozīme kā picai itāļu valodā. Krievu pīrāgus cep galvenokārt no nesaldinātas mīklas ar dažādiem pildījumiem - no gaļas un zivīm līdz augļiem un biezpienam. Siera kūkas, pīrāgi, pīrāgi, Lieldienu kūkas, šangi, vārti, kurniki - tas nav pilnīgs šī ēdiena šķirņu saraksts. Ja jums izdodas nogaršot pašmāju pīrāgus, uzskatiet sevi par laimīgu. Tomēr daudzās ēdināšanas iestādēs tie nekādā ziņā nav zemākas kvalitātes nekā mājās gatavotie..

Pankūkas

Pankūkas ir vecākais krievu ēdiens, kas parādījās 9. gadsimtā. Viena no slavenākajiem krievu ēdieniem recepte ir ļoti vienkārša - piens, olas, sāls, taču vārīšanas process ir līdzīgs prasmēm, kuras ne katra mājsaimniece var apgūt. Šķidro mīklu lej uz pannā uzkarsētās eļļas, šefpavāra uzdevums ir izcept ruddy, pat pankūku bez gabaliņiem un neļaut tai sadedzināt pirms laika. Jo plānākas ir pankūkas, jo augstāks ir prasmju līmenis. Krievijā joprojām tiek izmantots teiciens "Pirmā pankūka ir gabaliņos", kas nozīmē neveiksmi jebkura biznesa sākumā. Parasti pankūkas pasniedz karstas ar skābu krējumu, sviestu, medu, vai arī tās iesaiņo dažādos pildījumos - gaļā, zivīs, dārzeņos, saldos, augļos un citos. Īpašs šiks - pankūkas ar ikriem.

Olivjē salāti

Tāpat kā amerikāņiem ir grūti iedomāties Pateicības dienu bez tradicionāla tītara, un itāļiem ir Ziemassvētku galds bez lēcām un dzampones, tikpat daudz krievu ģimeņu nevar iedomāties Jaungada galdu bez Olivjē, kas ārzemēs pazīstams kā krievu salāti. Tā tika nosaukta par godu tās radītājam, šefpavāram Lusjenam Olivjē, kurš 19. gadsimtā strādāja Maskavā, un tas īpaši popularizējās padomju gados. Liela loma tajā bija sagatavošanas vienkāršībai un sastāvdaļu pieejamībai. Klasiskajā padomju olivjē bija vārīti kartupeļi un burkāni, desa, cieti vārītas olas, marinēti gurķi, zaļie zirnīši un dilles. Tas viss tika sagriezts mazos kubiņos un garšots ar majonēzi..

Vinegrete

Šie salāti krievu virtuvē parādījās 19. gadsimtā. To gatavo no vārītām bietēm, kartupeļiem, pupiņām, burkāniem, kā arī marinētiem gurķiem un sīpoliem. Apģērbta ar saulespuķu eļļu. Tas izskatās kā "sauss" borščs.

Sālīti gurķi

Jebkuri svētki Krievijā reti notiek bez marinētiem gurķiem. Bieži gurķi, tomāti, kāposti, pašu sālītas sēnes ir viesmīlīgo saimnieku lepnums. Ir ierasts ēst tradicionālo krievu digestifu - degvīnu - ar kraukšķīgiem marinētiem gurķiem, smaržojot pēc dillēm un mārrutkiem..

Ievārījums

Ievārījums ir mājās gatavots deserts. Tas pats konditorejas izstrādājums vai ievārījums, tikai šķidrs un ar veselām ogām vai augļu gabaliņiem. Ievārījumu visbiežāk gatavo no ogām un augļiem, kas audzēti viņu pašu pagalmā vai savākti mežā. Konsekvence, garša un recepte lielā mērā ir atkarīga no saimnieces prasmēm un vēlmēm. Ja esat uzaicināts izmēģināt vecmāmiņas vai mammas ievārījumu, nenoliedziet sev šo prieku.

Ielīmēt

Pastila ir tradicionāls krievu saldums, kas pazīstams no 14. gadsimta. Pēc formas un konsistences tas atgādina zefīru, bet tam ir sava unikālā garša. Sākotnēji zefīrs tika izgatavots no Antonova āboliem, kas auga tikai Krievijā. Kopš 19. gadsimta ekskluzīvais krievu deserts tiek eksportēts uz Eiropu. Vēlāk viņi sāka gatavot zefīru no citām ābolu un ogu šķirnēm. Vēlāk medus kļūst par svarīgu zefīra sastāvdaļu, un pēc tam cukurs. Pirms 1917. gada revolūcijas īpaši populāras bija Kolomenskaya, Rzhevskaya un Belevskaya (pūstās) pastilas. Mūsdienās Kolomnā un Belevā ir atsākts pastilu gatavošanas process pēc vecām receptēm. Visu veidu pastilas var iegādāties krievu veikalos.

Kvass ir viens no vecākajiem krievu dzērieniem, kuru mīlēja visi - sākot no zemniekiem līdz cariem. Pirmo reizi tas minēts 1056. gadā. Līdz 19. gadsimta beigām uz rudzu iesala to ražoja kā zemu spirta dzērienu (2-3 grādi), pievienojot garšaugus, ogu un augļu sulas. Pēc tam kvasu sāka gatavot no gatavas ceptas maizes, krekeriem. Daži krievi joprojām uzstāj uz pašmāju kvass. Dzēriens karstumā ir ļoti atsvaidzinošs. Jums tas jādzer atdzesēts.

Aspic (želeja)

Aspic ir gaļas želeja. To gatavo no bieza gaļas buljona ar gaļas gabaliņiem, gaļu vāra vairākas stundas un pēc tam atdzesē. Pasniedz kā aukstu uzkodu.

Tradicionālie krievu ēdieni: saraksts. Sākotnēji krievu ēdieni: nosaukumi, receptes

Jēdziens "krievu virtuve" ir tikpat plašs kā pati valsts. Ēdienu nosaukumi, garša un sastāvs ievērojami atšķiras atkarībā no reģiona. Visur, kur sabiedrības pārstāvji pārcēlās, viņi ieviesa savas tradīcijas ēdiena gatavošanā, un dzīvesvietā viņi aktīvi interesējās par reģiona kulinārijas trikiem un tos ātri iepazīstināja, tādējādi pielāgojot viņus savām idejām par veselīgu un garšīgu ēdienu. Tādējādi laika gaitā milzīgas valsts teritorijā tika izveidotas viņu pašu vēlmes..

Vēsture

Krievu virtuvei ir diezgan interesanta un ilga vēsture. Neskatoties uz to, ka ilgu laiku valstī viņiem pat nebija aizdomas, ka pastāv tādi produkti kā rīsi, kukurūza, kartupeļi un tomāti, nacionālais galds izcēlās ar aromātisku un garšīgu ēdienu pārpilnību..

Tradicionālajiem krievu ēdieniem nav nepieciešamas eksotiskas sastāvdaļas un specializētas zināšanas, tomēr to pagatavošanai ir nepieciešama liela pieredze. Gadsimtu laikā galvenie komponenti bija rāceņi un kāposti, visu veidu augļi un ogas, redīsi un gurķi, zivis, sēnes un gaļa. Labība, piemēram, auzas, rudzi, lēcas, kvieši un prosa, netika atstāti malā..

Zināšanas par rauga mīklu aizguva no skītiem un grieķiem. Ķīna iepriecināja mūsu valsti ar tēju, un Bulgārija runāja par paprikas, cukini un baklažānu pagatavošanas metodēm.

Daudzi interesanti krievu ēdieni tika pieņemti no XVI-XVIII gadsimtu Eiropas virtuves, šajā sarakstā ir kūpināta gaļa, salāti, saldējums, liķieri, šokolāde un vīni.
Pankūkas, borščs, Sibīrijas pelmeņi, okroska, Gurjeva biezputra, Tulas piparkūkas, Donas zivis jau sen ir kļuvušas par unikāliem valsts kulinārijas zīmoliem.

Galvenās sastāvdaļas

Visiem nav noslēpums, ka mūsu valsts galvenokārt ir ziemeļu valsts, ziema šeit ir gara un skarba. Tāpēc ēdieniem, kas tiek ēst, obligāti jāsniedz daudz siltuma, lai palīdzētu izdzīvot šādā klimatā..

Galvenie krievu tautas ēdienu komponenti ir:

  • Kartupeļi. No tā gatavoja dažādus ēdienus, ceptus, vārītus un ceptus, gatavoja arī karbonādes, pankūkas, pankūkas, zupas.
  • Maize. Šis produkts ieņem nozīmīgu vietu vidusmēra krievu uzturā. Šāds ēdiens ir pārsteidzošs savā daudzveidībā: tie ir krutoni un krekeri, tikai maize, barankas un milzīgs skaits sugu, kuras var uzskaitīt bezgalīgi..
  • Olas. Visbiežāk tie tiek vārīti vai cepti, un jau uz to pamata tiek gatavoti ļoti dažādi ēdieni..
  • Gaļa. Visbiežāk tiek patērētas liellopu un cūkgaļas sugas. No šī produkta tiek gatavoti daudzi ēdieni, piemēram, zrazy, karbonādes, kotletes utt..
  • Eļļa. Tas ir ļoti populārs un tiek pievienots daudzām sastāvdaļām. Viņi to ēd un vienkārši izklāj uz maizes.

Arī tradicionālos krievu ēdienus ļoti bieži gatavoja no piena, kāpostiem, kefīra un jogurta, sēnēm, raudzēta cepta piena, gurķiem, krējuma un bekona, āboliem un medus, ogām un ķiplokiem, cukura un sīpoliem. Lai pagatavotu maltīti, jums jālieto pipari, sāls un augu eļļa.

Populāru krievu ēdienu saraksts

Racionalitāte un vienkāršība tiek uzskatīta par mūsu virtuves iezīmi. To var attiecināt gan uz gatavošanas tehnoloģiju, gan uz recepti. Liels skaits pirmo pārtikas produktu bija populāri, taču to galvenais saraksts ir norādīts zemāk:

  • Shchi ir viens no populārākajiem pirmajiem ēdieniem. Ir zināms milzīgs skaits tā sagatavošanas iespēju..
  • Ukha bija populāra visās tās šķirnēs: burlak, dubultā, trīskāršā, kombinētā, makšķerēšanas.
  • Rassolņiku visbiežāk gatavoja Ļeņingradā, mājās un Maskavā, ar nierēm, vistas un zosu subproduktiem, ar zivīm un graudaugiem, saknēm un sēnēm, kukurūzu, ar kotletēm, ar jēra krūtīm.

Miltu izstrādājumiem bija arī svarīga loma:

  • pankūkas;
  • pelmeņi;
  • pīrāgi;
  • pankūkas;
  • pīrāgi;
  • siera kūkas;
  • kraukļi;
  • kulebyaki;
  • virtuļi.

Īpaši populāri bija graudaugu ēdieni:

  • biezputra ķirbī;
  • zirņi;
  • griķi ar sēnēm.

Gaļu visbiežāk sautēja vai cepa, un no subproduktiem gatavoja pusšķidrus ēdienus. Vismīļākie gaļas ēdieni bija:

  • uguns kotletes;
  • Stroganoff liellopa gaļa;
  • teļa gaļa "Orlov";
  • putns galvaspilsētā;
  • cūkgaļas rullītis krievu valodā;
  • bišu sautējums;
  • lazdu rubeņi krējumā;
  • vārītas rētas.

Saldie ēdieni tika plaši parādīti arī:

  • kompoti;
  • želeja;
  • tēja;
  • augļu dzērieni;
  • kvass;
  • sbiten;
  • mīļā.

Rituālie un aizmirstie ēdieni

Būtībā visiem mūsu virtuves ēdieniem ir rituāla nozīme, un daži no tiem turpinās jau kopš pagānisma laikiem. Tie tika patērēti noteiktās dienās vai svētku dienās. Piemēram, pankūkas, kuras austrumu slāvu vidū uzskatīja par upuru maizi, ēda tikai Masļeņicā vai piemiņas reizē. Un Lieldienu kūkas un Lieldienas tika sagatavotas Lieldienu svētajiem svētkiem.

Kutja tika pasniegta kā piemiņas maltīte. To pašu ēdienu vārīja arī dažādām svinībām. Turklāt katru reizi tam bija jauns nosaukums, kura laiks bija jāsakrīt ar notikumu. "Nabadzīgie", kas sagatavoti pirms Ziemassvētkiem, "bagātie" - pirms Jaunā gada un "izsalkušie" - pirms Epifānijas.

Daži vecie krievu ēdieni mūsdienās ir nepelnīti aizmirsti. Vēl nesen nekas negaršoja labāk nekā burkāni un gurķi, kas vārīti ar medu ūdens vannā. Visa pasaule zināja un mīlēja nacionālos desertus: ceptus ābolus, medu, dažādas piparkūkas un ievārījumus. Viņi gatavoja arī kūkas no ogu biezputras, kas iepriekš bija žāvēta krāsnī, un "parenki" - vārīti biešu un burkānu gabali - tie bija iecienītākie krievu bērnu ēdieni. Šādu aizmirstu ēdienu sarakstu var turpināt bezgalīgi, jo virtuve ir ļoti bagāta un daudzveidīga..

Tradicionālie krievu dzērieni ietver kvass, sbiten un ogu augļu dzērienus. Piemēram, pirmais no saraksta slāviem bija zināms vairāk nekā 1000 gadus. Šī produkta esamība mājās tika uzskatīta par labklājības un bagātības pazīmi..

Vintage ēdieni

Mūsdienu virtuve ar visu tās milzīgo dažādību ļoti atšķiras no pagātnes, taču joprojām ir cieši saistīta ar to. Līdz šim daudzas receptes ir zaudētas, garšas ir aizmirstas, lielākā daļa produktu ir kļuvuši nepieejami, taču visu nevajadzētu izdzēst no krievu tautas ēdienu atmiņas..

Cilvēku tradīcijas ir cieši saistītas ar pārtikas uzņemšanu un ir attīstījušās dažādu faktoru ietekmē, starp kuriem galvenā loma ir visu veidu reliģiskajai atturībai. Tāpēc krievu leksikā ļoti bieži sastopami tādi vārdi kā "gavēšana" un "gaļas ēdājs", šie periodi pastāvīgi mainījās.

Šādi apstākļi ir ļoti ietekmējuši krievu virtuvi. Ir ļoti daudz ēdienu, kas gatavoti no graudaugiem, sēnēm, zivīm, dārzeņiem, kuri ir garšoti ar augu taukiem. Uz svētku galda vienmēr bija tādi krievu ēdieni, kuru fotogrāfijas redzamas zemāk. Tie ir saistīti ar medījumu, gaļas, zivju pārpilnību. Viņu sagatavošana prasa ievērojamu laiku un prasa pavāriem noteiktas prasmes..

Visbiežāk svētki sākās ar uzkodām, proti, sēnēm, skābētiem kāpostiem, gurķiem un marinētiem āboliem. Salāti parādījās vēlāk, Pētera I valdīšanas laikā.
Tad viņi ēda tādus krievu ēdienus kā zupas. Jāatzīmē, ka nacionālajā virtuvē ir bagātīgs pirmo ēdienu komplekts. Pirmkārt, tās ir kāpostu zupa, hodgepodge, borščs, zivju zupa un botvinija. Pēc tam sekoja putra, ko tautā sauca par maizes priekšzīmi. Gaļas ēšanas dienās pavāri gatavoja gardas maltītes no subproduktiem un gaļas.

Ukraina un Baltkrievija spēcīgi ietekmēja kulinārijas preferenču veidošanos. Tāpēc valstī sāka gatavot tādus krievu karstos ēdienus kā kuleshi, borščs, biešu zupa, zupa ar klimpām. Tie ir ļoti stingri iekļauti ēdienkartē, taču joprojām ir populāri nacionālie ēdieni, piemēram, kāpostu zupa, okroshka, ukha..

Zupas var iedalīt septiņos veidos:

  1. Auksti, kas pagatavoti, pamatojoties uz kvasu (okroshka, turi, botvinya).
  2. Dārzeņu novārījumi, tos gatavo ūdenī.
  3. Piena produkti, gaļa, sēnes un nūdeles.
  4. Visu iemīļotā kāpostu zupa pieder šai grupai..
  5. Augstas kaloritātes hodgepodge un marinēti gurķi, kas sagatavoti, pamatojoties uz gaļas buljonu, un tiem ir nedaudz sāļskāba garša.
  6. Šajā apakškategorijā ietilpst dažādi zivju novārījumi.
  7. Zupas, kuras gatavo tikai, pievienojot labību dārzeņu buljonā.

Karstā laikā ir ļoti patīkami ēst foršus krievu pirmos ēdienus. Viņu receptes ir ļoti dažādas. Piemēram, tas var būt okroshka. Sākotnēji to gatavoja tikai no dārzeņiem, pievienojot kvasu. Bet šodien ir liels skaits recepšu ar zivīm vai gaļu..

Ļoti garšīgs vecs botvīnijas ēdiens, kas ir zaudējis popularitāti sagatavošanas sarežģītības un augsto izmaksu dēļ. Tajā ietilpa tādi zivju veidi kā lasis, stores un zvaigžņu stores. Dažādu recepšu pagatavošana var ilgt no pāris stundām līdz dienai. Bet neatkarīgi no tā, cik maltīte ir sarežģīta, šādi krievu ēdieni sagādās īstu gardēdim lielu prieku. Zupu saraksts ir ļoti daudzveidīgs, tāpat kā pati valsts ar savām tautībām..

Mērcēšana, kodināšana, kodināšana

Vienkāršākais sagatavošanas veids ir urinēšana. Mēs uzkrājām šādus krievu ēdienus no āboliem, brūklenēm un dzērvenēm, ērkšķiem, lācenēm, bumbieriem, ķiršiem un pīlādžiem. Mūsu valsts teritorijā bija pat īpaši audzēta ābolu šķirne, kas bija lieliski piemērota šādiem preparātiem..

Saskaņā ar receptēm tika izdalītas tādas piedevas kā kvass, melase, sālījums un iesals. Starp sālīšanu, marinēšanu un urinēšanu praktiski nav īpašu atšķirību, bieži vien tas ir tikai izmantotais sāls daudzums.

XVI gadsimtā šī garšviela vairs nav greznība, un visi Kamas reģionā sāk aktīvi iesaistīties tās ieguvē. Līdz septiņpadsmitā gadsimta beigām Stroganova rūpnīcas vien saražoja vairāk nekā 2 miljonus pūdu gadā. Šajā laikā radās tādi krievu ēdieni, kuru nosaukumi joprojām ir aktuāli līdz šai dienai. Sāls pieejamība ļāva ziemai novākt kāpostus, sēnes, bietes, rāceņus un gurķus. Šī metode palīdzēja droši saglabāt un saglabāt iecienītos ēdienus..

Zivis un gaļa

Krievija ir valsts, kurā ziema aizņem diezgan ilgu laiku, un ēdienam vajadzētu būt barojošam un apmierinošam. Tāpēc galvenajos krievu ēdienos vienmēr ir bijusi gaļa un ļoti daudzveidīga gaļa. Lieliski pagatavota liellopa, cūkgaļas, jēra, teļa gaļa un medījumi. Būtībā viss tika cepts vesels vai sagriezts lielos gabaliņos. Uz iesmiem gatavotie ēdieni, kurus sauca par "iesma", bija ļoti populāri. Putrai bieži pievienoja sagrieztu gaļu, ar to arī pildīja pankūkas. Ne viens vien galds varēja iztikt bez ceptām pīlēm, lazdu rubeņiem, vistām, zosīm un paipalām. Īsāk sakot, sātīgi krievu gaļas ēdieni vienmēr ir bijuši ļoti cienījami..

Zivju ēdienu receptes un izstrādājumi ir pārsteidzoši arī to daudzveidībā un daudzumā. Šie produkti zemniekiem nemaz neko nemaksāja, jo viņi paši noķēra lielu daudzumu “sastāvdaļu”. Un bada gados šādas piegādes veidoja diētas pamatu. Bet dārgas sugas, piemēram, stores un laši, tika pasniegtas tikai lielām brīvdienām. Tāpat kā gaļu, arī šo produktu uzglabāja izmantošanai nākotnē, tas tika sālīts, kūpināts un žāvēts..

Zemāk ir dažas pirmatnējo krievu ēdienu receptes.

Rassolnik

Tas ir viens no populārākajiem ēdieniem, kuru pamatā ir marinēti gurķi un dažreiz marinēti gurķi. Šis ēdiens nav raksturīgs citām pasaules virtuvēm, piemēram, piemēram, hodgepodge un okroshka. Ilgās pastāvēšanas laikā tas ir ievērojami mainījies, bet joprojām tiek uzskatīts par iecienītāko.

Parastā marinēta gurķa prototipu var saukt par kalju - tā ir diezgan pikanta un bieza zupa, kas tika pagatavota gurķu marinējumā, pievienojot presētus kaviāru un taukainas zivis. Pamazām pēdējā sastāvdaļa tika mainīta uz gaļu, un tā parādījās labi pazīstamais un iemīļotais ēdiens. Mūsdienu receptes ir ļoti dažādas, tāpēc tās ir veģetāras vai nē. Šādos pirmatnēji krievu ēdienos par pamatu tiek izmantota liellopu gaļa, subprodukti un cūkgaļa..

Lai pagatavotu visiem zināmu ēdienu, ir nepieciešams vārīt gaļu vai subproduktus 50 minūtes. Pēc tam nosūtiet tur lauru lapas un piparus, sāli, burkānus un sīpolus. Pēdējo sastāvdaļu notīra un sagriež šķērsām, vai arī to var vienkārši caurdurt ar nazi. Viss tiek vārīts vēl 30 minūtes, pēc tam gaļu noņem, un buljonu filtrē. Tālāk no burkāniem un sīpoliem gatavo mazuļus, gurķus berzē uz rīves un arī izliek tur. Buljonu uzvāra, gaļu sasmalcina gabaliņos un pievieno tam, to pārklāj ar rīsiem un smalki sagrieztiem kartupeļiem. Viss tiek nogatavināts un garšots ar dārzeņiem, ļaujiet tam vārīties 5 minūtes, pievienojiet zaļumus un skābo krējumu.

Želeja

Šo ēdienu ēd aukstu, vārīšanai gaļas buljonu sabiezē līdz želejai līdzīgai masai, pievienojot mazus gaļas gabaliņus. Ļoti bieži to uzskata par aspiku veidu, taču tas ir nopietns nepareizs uzskats, jo pēdējam ir šāda struktūra, pateicoties agar-agaram vai želatīnam. Želēta gaļa vada krievu gaļas ēdienus un tiek uzskatīta par neatkarīgu ēdienu, kurā nav nepieciešams pievienot vielas želejai.

Ne visi zina, ka pirms vairākiem simtiem gadu tik populārs ēdiens tika sagatavots ķēniņa kalpiem. Sākotnēji to sauca par želeju. Un viņi to izgatavoja no paliekām no meistara galda. Atkritumi tika smalki sagriezti, pēc tam vārīti buljonā un pēc tam atdzesēti. Iegūtais ēdiens bija neizskatīgs un apšaubāms pēc garšas..

Ar valsts aizraušanos ar franču virtuvi daudzi krievu ēdieni, kuru nosaukumi arī nāk no turienes, ir nedaudz mainījušies. Mūsdienu želejas gaļa, ko sauca par galantīnu, nebija izņēmums. Tas sastāvēja no iepriekš vārītiem medījumiem, trušiem un cūkgaļas. Šīs sastāvdaļas tika sasmalcinātas kopā ar olām, pēc tam atšķaidītas ar buljonu līdz krējuma konsistencei. Mūsu pavāri izrādījās atjautīgāki, tāpēc, izmantojot dažādus vienkāršojumus un trikus, galantīns un želeja tika pārveidoti par mūsdienu krievu želejas gaļu. Gaļa tika aizstāta ar cūkgaļas galvu un kāju, pievienojot liellopa ausis un astes.

Tātad, lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāņem želējošās sastāvdaļas, kas norādītas iepriekš, un vāra uz lēnas uguns vismaz 5 stundas zemā siltumā, pēc tam pievienojiet jebkuru gaļu un vāriet vēl dažas stundas. Pirmkārt, jāpievieno burkāni, sīpoli un iecienītās garšvielas. Pēc tam, kad laiks ir beidzies, jums vajadzēs izkāst buljonu, izjaukt gaļu un ielieciet to uz plāksnēm, pēc tam ielejiet iegūto šķidrumu un nosūtiet to sasaldēt aukstumā.

Mūsdienās bez šī ēdiena nav pabeigts neviens mielasts. Neskatoties uz to, ka visi krievu mājas ēdieni prasa daudz laika, gatavošanas process nav īpaši grūts. Želejas gaļas būtība ilgu laiku nav mainījusies, tiek pārveidota tikai tās pamatne.

Krievu borsh

Viņš tiek uzskatīts par ļoti populāru un visu mīlētu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama gaļa, kartupeļi un kāposti, bietes un sīpoli, pastinaki un burkāni, tomāti un bietes. Noteikti tiek pievienotas tādas garšvielas kā pipari un sāls, lauru lapa un ķiploki, augu eļļa un ūdens. Tās sastāvs var atšķirties, sastāvdaļas var pievienot vai atņemt..

Borščs ir pirmatnēji krievu ēdiens, kas prasa vārošu gaļu. Iepriekš to rūpīgi nomazgā un ielej ar aukstu ūdeni, un pēc tam uz vidējas uguns uzvāra, putas noņem, kā parādās, un pēc tam buljonu vāra vēl 1,5 stundas. Pastinaku un bietes sagriež plānās sloksnēs, sīpolus sagriež pusgredzenos, berzē burkānus un tomātus, kāpostus smalki sagriež. Gatavošanas beigās buljonam jābūt sālītam. Tad tam nosūta kāpostus, masu uzvāra un visu kartupeli noliek. Mēs gaidām, lai viss būtu pusgatavs. Sīpolus, pastinakus un burkānus nedaudz apcep mazā pannā, pēc tam visu piepilda ar tomātiem un rūpīgi sautē..

Atsevišķā traukā bietes nepieciešams tvaicēt 15 minūtes, lai tās būtu pagatavotas, un pēc tam pārnest uz cepeti. Pēc tam kartupeļus izņem no buljona un pievieno visiem dārzeņiem, pēc tam tos nedaudz mīca ar dakšiņu, jo to vajadzētu iemērc mērcē. Mēs visu sautējam vēl 10 minūtes. Tālāk sastāvdaļas tiek nosūtītas uz buljonu, un tur tiek izmestas vairākas lauru lapas un pipari. Vāra vēl 5 minūtes, pēc tam pārkaisa ar zaļumiem un saspiestu ķiploku. Gatavotais ēdiens jāiepilina 15 minūtes. To var pagatavot arī bez gaļas pievienošanas, tad tas ir lieliski piemērots gavēnim, un, pateicoties dārzeņu daudzveidībai, tas joprojām būs neticami garšīgs..

Pelmeņi

Šo kulinārijas produktu veido malta gaļa un neraudzēta mīkla. Tas tiek uzskatīts par slavenu krievu virtuves ēdienu, kuram ir senas somugru, turku, ķīniešu un slāvu saknes. Nosaukums cēlies no udmurtu vārda "pelnyan", kas nozīmē "maizes auss". Pelmeņu analogi ir atrodami lielākajā daļā pasaules virtuvju..

Stāsts vēsta, ka šis produkts bija ļoti populārs Ermakas klejojumu laikā. Kopš tā laika šāds ēdiens ir kļuvis par vismīļāko starp Sibīrijas iedzīvotājiem un pēc tam citiem plašākas Krievijas reģioniem. Šis ēdiens sastāv no neraudzētas mīklas, kurai nepieciešams ūdens, milti un olas, un pildījumam tiek sasmalcināta cūkgaļa, liellopa gaļa vai jēra gaļa. Diezgan bieži pildījumu gatavo no vistas, pievienojot skābētus kāpostus, ķirbi un citus dārzeņus..

Lai pagatavotu mīklu, jums jāsajauc 300 ml ūdens un 700 grami miltu, jāpievieno 1 ola un mīciet cieto mīklu. Pildījumam malto gaļu sajauciet kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pipariem un nedaudz sāli. Tālāk mīkla tiek izrullēta un ar pelējuma palīdzību izspiežam apļus, kuros ieliekam nedaudz malto gaļu un saspraužam trīsstūros. Tad mēs vārām ūdeni un vāriet, līdz pelmeņi uzpeld.

Tradicionālā krievu virtuve

Tradicionālie krievu virtuves ēdieni tiek gatavoti no mūsu sloksnēs pazīstamiem un labi zināmiem produktiem. Krievu virtuves pamats ir dažādi graudaugu, pīrāgu, gaļas, medījumu, zivju un sēņu ēdieni. Kad jauni produkti iekļūst mūsu valsts teritorijā, tradicionālie krievu ēdieni ir ieguvuši jaunas sastāvdaļas, bez kurām ir grūti iedomāties svētkus. Šādi "viesi", piemēram, bija kartupeļi, tomāti un cukini. Mūsdienu receptēs arvien vairāk iekļūst no citām valstīm atvestas garšvielas, garšvielas un eļļas.

Lielākā daļa produktu tika pagatavoti cepeškrāsnī: sautēti, cepti vai cepti

Krievu virtuve, protams, zaudēs savu šarmu bez aromātiskiem marinētiem gurķiem. Sālīšana un mērcēšana gan pirms, gan tagad kalpo kā veids, kā saglabāt aukstajai ziemai iecienītos ēdienus un vitamīnus, kā arī dažādot parastās maltītes un gardumus..

Krievu virtuves zupas

Rassolnik

Bagātīgi sautējumi ir krievu nacionālie ēdieni. Tie vienmēr ir bijuši ļoti izplatīti, jo tie apvienoja visvairāk barojošos ēdienus un ļāva lielai ģimenei barot savu pildījumu. Marinētu zupa ir lielisks šādas zupas piemērs..

Upju zivju zupa ir klasiska sātīga maltīte zvejniekiem un piekrastes iedzīvotājiem. Kā to pareizi pagatavot, kādas garšvielas lietot un ar ko pasniegt, lasiet mūsu rakstā par garšīgo zivju zupu..

Okroshka

Īstu okroshku gatavo nevis ar desu un saldu tumšu kvasu, bet ar dažādu veidu gaļu un balto kvasu. Okroshka sākotnēji tika pagatavota no pārpalikušās gaļas, tāpēc klasiskajā receptē tiek izmantoti dažādi veidi, taču jūs varat apstāties tikai pie viena.

4 porcijām jums būs nepieciešams:

Dažādi vārītas vai kūpinātas gaļas veidi (liellopa gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa utt.) - 900 gr.

Balta kvass - 1 litrs

Svaigs gurķis - 4 gab.

Zaļie sīpoli, dilles - liels ķekars

Sinepes, mārrutki, skābs krējums, sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana:

Gatavo gaļu, gurķus un olu sagriež kubiņos. Visus zaļumus smalki sagriež. Plātnēs, kurās pasniegsiet, izklājiet tādu pašu daudzumu sastāvdaļu, sāli un piparus, pievienojiet tējkaroti sinepju un mārrutku, pārlejiet aukstu baltu kvasu. Sezona ar skābu krējumu un samaisa.

Varat arī izmantot modernāku recepti okroshka pagatavošanai uz kvasa

Tradicionāli kāpostu zupa tiek pagatavota uz svaigiem kāpostiem vasarā vai uz skābētiem kāpostiem ziemā. Šis krievu nacionālais ēdiens ir krievu virtuves vizītkarte. Receptes pamatā ir bagātīgs liellopa buljons uz kaula, daudz kāpostu, kartupeļu un burkānu.

Soljanka

Soljananka parāda arī tradicionālo krievu ēdienu sāta un daudzveidības piemēru. Tas ir sagatavots ar gaļu vai zivīm, bet tas vienmēr ir balstīts uz sāļu gurķu garšu, kas mūsdienu receptēs ir bagātināta ar kaperiem un olīvām. Izlasiet mūsu zivju sālsmaizes recepti.

Tradicionālie krievu ēdieni

Pīle ar kāpostiem un āboliem rotās jebkuru svētku galdu.

Vinaigrette kalpos kā izcili salāti vai sānu ēdiens, ja plānojat gatavot krievu nacionālos ēdienus.

Gavēšanas laikā vai izvairoties no gaļas un zivīm, ēdieni ar sēnēm dažādos jūsu uzturu. Sagatavojiet skābo krējumu sautētas gailenes jebkuram iecienītam sānam vai klasiskā kombinācijā ar kartupeļiem.

Īsta griķu biezputra

Viņa gatavo 20 minūtes!

4 porcijām jums būs nepieciešams:

Griķi - 2 tases

Ūdens - 3 glāzes

Sāls, sviests pēc garšas

Sagatavošana:

  • 1

Graudaugu piepilda ar tekošu ūdeni un noskalo ar rokām, ūdeni nomainot vismaz piecas reizes, atbrīvojot to no putekļiem un oļiem. Izmetiet sietā tīras labības un ļaujiet ūdenim notecēt.

Aizdedziniet griķus sausā pannā, līdz graudi nelīp viens pie otra un brīvi pārvietojas pannā. Vāra vēl apmēram 3 minūtes, līdz parādās smalks riekstu aromāts. Noņem no uguns.

Vārīts ūdens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un samazina līdz 110. Griķus ielej keramikas katlā, sāli, piepilda ar ūdeni un liec vārīties 3 stundas. Tieši keramikas trauku dēļ putra nīkuļo, nevis vārās. Pēc vārīšanas izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet putru iekšpusē nedaudz atdzist. Pasniedz ar sviestu. Turklāt jūs varat pagatavot sēņu vai dārzeņu mazuļus vai pasniegt ar pienu.

Krievu virtuves marinēti gurķi

Sadaļā ar receptēm ir lieliska uzkodas un salātu izvēle no visas pasaules. Mēs steidzam jums parādīt mūsu iecienītākos krievu virtuves ēdienus no uzkodu sadaļas:

10 krievu ēdieni, kas visvairāk pārsteidz ārzemniekus

Puiši, mēs ieliekam savu sirdi un dvēseli Bright Side. Paldies Tev par to,
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un zosāda.
Pievienojieties mums Facebook un VKontakte

Ceļojot pa pasauli, apmeklējot jaunus restorānus un satiekot dažādus cilvēkus, vienmēr ir jautri piedzīvot citu kultūru, izmantojot vietējos ēdienus. Daži ēdieni izraisa patiesu interesi, citi šķiet parastie, un vēl citi biedē ar savu eksotiku. Tajā pašā laikā mēs bieži no bērnības mums pierasto ēdienu nenovērtējam tik kritiski. Vienkārši padomājiet, borščs ar kotletēm!

Jebkuras valsts nacionālā virtuve vienmēr atspoguļo sevī ne tikai klimata īpatnības, bet arī tajā dzīvojošo cilvēku iezīmes. Mūs Bright Side ļoti interesēja, cik slavenā krievu virtuve ir ārzemēs. Vai mūsu pelmeņi un okroshkas piestāv viesiem no ārzemēm??

Piemēram, angolietis Braulio, kurš jau četrus gadus dzīvo Krievijā un mācās krievu valodu, teica: “No sākuma viss bija ļoti pretīgi! Bet, kad es mēģināju. Ummmmmmmmmmm! Pirmo reizi šeit izmēģināju skābo krējumu, vinegrets! Salianka, borshe! "

Beta - to senie grieķi sauca par bietēm un viņu alfabēta otro burtu, no kura vēlāk radās gan latīņu, gan kirilica. Kopā ar sīpoliem, kāpostiem un citiem dārzeņiem, kas Vidusjūrā aug lielos daudzumos, bietes ieņēma goda vietu kāpostu zupā un borščos, kas bija ļoti populāri Senajā Grieķijā..

Šī garšīgā, aromātiskā un veselīgā zupa pie mums nonāca nedaudz vēlāk. Neilgi pirms jaunā laikmeta sākuma romiešu leģionāri nolaidās mūsdienu Krimas teritorijā un nesa sev līdzi ne tikai dārzeņus, bet arī gatavas receptes, kā arī sirsnīgu mīlestību un cieņu pret borščiem..

Bet tā ir vēsture. Mūsdienās borščs ir cieši saistīts ar krievu vai ukraiņu virtuvi un ir mūsu slavenākais ēdiens ārzemēs..

Šādi to raksturo Mērija Nelsone no ASV: “Šī brīnišķīgā biešu zupa man patika pirmo reizi. Tam ir “zemes” garša, kuru cilvēki, kuriem nepatīk boršči, sauc par “dubļiem”. Un izteikta etiķa smarža, ko papildina skābs krējums, rada neparastu, bet garšīgu kombināciju ".

Pelmeņi

Mīklas maisiņi ar gaļu vai citu pildījumu tika izgudroti jau sen, un dažādām tautām tiem ir savi vārdi: wontons, momo, khinkali, ravioli, manti, pozas. Krievu virtuvē pelmeņi, kas tulkojumā no komi-udmurta valodām nozīmē "maizes auss", ieradās 15. gadsimta sākumā no Urāliem un kopš tā laika vienmēr rotā mūsu galdu..

“Es ēdu visu un gribēju vēl. Bija diezgan sasodīti forši! Tagad šis ir viens no maniem visu laiku favorītiem. Mans mīļākais ir zupas veidā, lai būtu daudz dilles un ar mājās gatavotu rupjmaizi ", - Formaldehyd3.

Starp citu, par dillēm.

Daudzi, ļoti daudzi ārzemnieki, kas ierodas Krievijā, atzīmē milzīgu daudzumu dilles, kuras mēs labprāt pievienojam gandrīz visiem ēdieniem. Pat tajās, kur viņu nemaz negaida.

Kā ziņo Reuters, krievi gadā patērē apmēram 1,6 kg dilles uz vienu cilvēku.

"Es ienīstu dilles, bet krievi to grūž, kur vien var!" - KingCarnivore.

“Dilles ir briesmīgas. Es to vairs nevaru ēst, man tas vienkārši ir apnicis! Es nespēju noticēt, ka viņi to ieliek gandrīz visā. "- negribīgs_redditers.

Tomēr ņemiet vērā, ka dilles satur milzīgu daudzumu barības vielu un vitamīnu, kas ir noderīgi asinīm, smadzeņu traukiem, gremošanai, redzi.

Želeja

Auksts uzkodas no želejai līdzīga gaļas buljona ir klāt ne tikai krievu valodā, bet arī citās pasaules virtuvēs. Galvenā atšķirība starp aspiku, raugu vai citu līdzīgu aspiku ir tā, ka tie atsevišķi pievieno želejveida vielas - želatīnu vai agara-agaru. Želejas gaļas pagatavošanai tas nav nepieciešams, vēlamā konsistence tiek sasniegta, pateicoties ilgstošai dzīvnieka kāju, astes un galvas gremošanai buljonā - tie satur daudz kolagēna.

Precīzus iemeslus ir grūti nosaukt, taču želejas gaļa biežāk nekā citi ēdieni rada aizdomas un noraidījumu ārzemnieku vidū.

Indietis Aloks Maturs par šo ēdienu saka: “Es iesaku jums izvairīties no šīs aukstās gaļas želejas, ko krievi gatavo brīvdienām. Šis ēdiens, kas nav veģetārietis, tiek ēst auksts un satur vārītu vistu, cūkgaļas skrimšļus (piemēram, kājas, ausis un pat nagus). Neskatoties uz to, tas ir tradicionāls krievu ēdiens, kas patīk vietējiem iedzīvotājiem, bet ārzemniekiem, it īpaši indiešiem, tas nešķiet apetīti. ".

Siļķes zem kažoka

Šis kulinārijas mākslas šedevrs patiesībā ir vinigrets, kas sajaukts ar siļķēm, olu un bagātīgi aromatizēts ar majonēzi, joprojām ir jauns - tas parādījās PSRS 60. gadu beigās. Tas ir ļoti populārs krievvalodīgo iedzīvotāju vidū, praktiski nezināms ārzemēs. To bieži redz kopā ar želejas gaļu, mazāk biedē ārvalstu viesus, taču attieksme pret to ir neskaidra.

“Man patīk šie salāti. Man bija jāpiespiež mani izmēģināt to pirmo reizi, bet es priecājos, ka tas notika. "- iseztomabel.

"Es vienkārši nevaru apskatīt visu šo majonēzi. Vai viņš vispār visu ir iemūžinājis? Daudz ko var saprast, bet vairākus slāņus. "- Flashdance007.

“Pārāk daudz bija majonēzes. Majonēzes vienmēr ir par daudz. "- Msknowbody.

Griķi

Griķu dzimtene ir Indijas ziemeļi un Nepāla. 15. gadsimtā veikusi garu ceļojumu pa Āziju, viņa iesakņojās Krievijā.

Papildus Krievijai un bijušās Padomju Savienības valstīm griķi tiek izmantoti Izraēlā, Ķīnā, Korejā un Japānā. Pārējā pasaulē ēd ļoti maz. Ne visiem viņa patīk. Fakts ir tāds, ka cilvēks, kurš kopš bērnības nav pieradis pie tā garšas, to izmēģinājis, sajutīs rūgtumu un dīvainu pēcgaršu.

Tagad Eiropā ir vērojama plaša interese par griķiem to labvēlīgo īpašību, uzturvērtības, uztura kvalitātes un hipoalerģiskuma dēļ..

“Esmu veģetārietis, un man bija ļoti grūti atrast veselīgu un piemērotu ēdienu tik aukstam laikam. Griķi ir kļuvuši par manu super pestīšanu visos dienas ēdienos, ”stāsta studente Shell no Indijas..

Siera kūkas

Biezpiens, no kura tiek gatavoti syrniki, bija pazīstams Senajā Romā, bet šeit to sauca par "sieru", jo to ieguva no svaigpiena. To sāka saukt par biezpienu tikai 18. gadsimtā, kad Pēteris I no Eiropas atveda cietos (fermentētus) sierus un izveidoja to ražošanu Krievijā.

Dažreiz jūs varat atrast nosaukumu "biezpiens", taču tas nav ļoti iesakņojies, un neatkarīgi no tā, kā jūs saucat šo vieglo ēdienu, kas var būt gan deserts, gan pilnas brokastis, tas nekļūs mazāk garšīgs.

“Divas nedēļas pavadīju Krievijā kopā ar savu tagadējo bijušo draugu, un viņa babuška visu laiku gatavoja siera kūkas. Viņa pat gatavoja biezpienu! Es esmu līks! Ēdām tos ar ievārījumu no ogām, ko viņi arī paši nolasa ", - la_pluie.

Soljanka

Hodgepodge pirmo reizi tika pieminēts 18. gadsimtā. Kā raksta krievu virtuves vēsturnieks Pāvels Sjutkins, "tad, protams, tā nav zupa (zupa), bet gan kāpostu, gurķu, gaļas, mājputnu, zivju, sēņu vai citu produktu karsts ēdiens"..

Soļanka pirmā kursa veidā parādās 19. gadsimta otrajā pusē. Nebija vienas, "klasiskas" receptes - ". ar storu, kaperiem, citronu, kūpinātu gaļu. Katrs krodzinieks tajā parādīja savu talantu, piesaistot klientus ar neiedomājamām gaumēm un smaržām ".

Laura Henkoka no Detroitas: “Varbūt hodgepodge ir mana iecienītākā krievu zupa, galvenokārt tāpēc, ka tā ir ļoti sāļa. Tajā ir marinēti gurķi, desas, bekons, vistas gaļa, kaperi un kāposti. ".

Okroshka

Neskatoties uz šķidro bāzi, okroshka drīzāk ir uzkoda nekā zupa. Pirms tūkstoš gadiem šajā vienkāršajā zemnieku ēdienā bija tikai sīpoli un melnie redīsi, kas piesūcināti ar kvasu un krējumu..

18. gadsimta beigās okroshka receptē jau ir iekļauti dažādi ceptas gaļas vai zivju, marinētu un svaigu gurķu, marinētu plūmju un sīpolu veidi. Kartupeļi netika pievienoti. Padomju virtuvē gaļu okroshkā aizstāja ar desu, bet kvass - ar kefīru.

Ārzemnieki ne vienmēr saprot, kāpēc salāti jāpārvērš zupā, it īpaši ar kvass, kuras garša arī rada jautājumus. Neskatoties uz to, Džeimijs Heinemans, slavenais "leģendu iznīcinātājs", ceļojuma laikā uz Sanktpēterburgu novērtēja šo vasaras ēdienu: "Tas ir labi. Jā. Ļoti labi! Pīrāgu kvass padara pilnīgu pašas okroshkas maigā pildījuma garšu. ".

Skvoša ikri

Šīs dārzeņu uzkodas sāka ražot pagājušā gadsimta 30. gadu sākumā. Bet skvoša kaviārs kļuva patiesi populārs nedaudz vēlāk, Hruščova vadībā, kuram tas tik ļoti patika, ka viņš pavēlēja ar to pabarot visu Padomju Savienību..

Cukini kaviārā ir maz kaloriju, tas satur daudz noderīgu mikroelementu un vitamīnu.

“Jūs to pērkat bankās un paturat tuvumā, lai nomierinātu nakts izsalkumu. Dīvainā ironijā to sauc par kaviāru. Tas ir bezveidīgs, tāpat kā bērnu pārtika. Uz maizes izkaisītie cukini kaviārs ikvienam Krievijā raisa bērnības atmiņas ”, - Marco North, Ņujorka.

Liellopu gaļa stroganovs

Šī ēdiena izcelsmei ir vairākas versijas, un visas tās ir saistītas ar Stroganovu dinastiju. Liellopa gaļas šķēlēs skāba krējuma mērcē tika pieminēta 18. gadsimtā, bet stroganovs pasaules skatuvē nonāca 1891. gadā, kad šefpavārs Čārlzs Brīrs nosūtīja savu recepti uz franču kulinārijas žurnāla konkursu..

Pēc Otrā pasaules kara liellopa gaļas stroganovs beidzot nostiprina "krievu ēdiena" statusu un kļūst plaši pazīstams ārzemēs..

“Ja uz galda ir vēl kas jāliek, tad lai tas ir stroganoff. Man patīk tā “krieviskums”: mazi gaļas gabali, sēnes, nūdeles un šī bagātīgā mērce, ”raksta Amanda Brauna.

Beigās es gribētu citēt lilieša Nila Heinema vārdus: “Ne visi krievu ēdieni ir piepildīti ar majonēzes spaiņiem un pārklāti ar diļļu krūmiem. Tāpat kā lielākajā daļā valstu, jūs atradīsit daudz gardu lietu, ja ienirstat dziļāk un nepieturēsities tikai pie tā, ko jau labi zināt. ".

Krievijas virtuves: tradicionālie ēdieni un to vēsture

Un kāpēc viņi sagatavoja kyozh, echpochmak un pyan-se? Kādus ēdienus Krievijas iedzīvotāji iemācījās gatavot no tatāriem, korejiešiem un kazahiem? Ar ko Kubānas borščs atšķīrās no centrālkrievijas? Iepazināmies ar kulinārijas tradīcijām dažādos Krievijas reģionos - Urālos, Sibīrijā, Volgas reģionā, Tālajos Austrumos.

Centrālā Krievija: 60 veidu kāpostu zupa un putra

Līdz 14. gadsimtam krievu virtuve bija vienkārša un nebija ļoti daudzveidīga. Karstos ēdienus visbiežāk gatavoja cepeškrāsnī: tos vārīja, sautēja vai ilgi vāra zem slēgta vāka. Tajās dienās ar cepšanu gandrīz nekad nesaskārās. Gaļu gatavoja reti: apmēram 200 dienas gadā, ieskaitot visas trešdienas un piektdienas, bija liesas. Pārtikas ierobežojumi bija atšķirīgi: dažreiz bija aizliegts ne tikai ēst gaļas, zivju un piena ēdienus, bet arī gatavot ēdienu augu eļļā. Pirmajā Lielā gavēņa dienā un Lielajā piektdienā pirms Lieldienām ticīgie mēģināja iztikt bez ēdiena vispār. Dažos baznīcas svētkos pat gavēņa laikā bija atļauts ēst zivis. To vārīja, cepa, pildīja, žāvēja vai žāvēja.

Maizē visbiežāk cepa rudzus, dažreiz gatavoja miežu kūkas. Kviešu milti Krievijas centrālajā daļā parādījās ap 17. gadsimtu, bet arī tad tos biežāk izmantoja bagātīgām konditorejas izstrādājumiem - ruļļiem, bagelēm, bagelēm. Milti nonāca ne tikai mīklā, bet arī citos ēdienos: auzu pārslu gatavoja no auzu pārslām, kas atšķaidītas ar ūdeni vai pienu, un no rudziem vai zirņiem vārīja biezu želeju..

Centrālās krievu virtuves pamats bija, kā labi pazīstamajā teicienā, "kāpostu zupa un biezputra". Vienīgi bija apmēram 60 kāpostu zupas veidi: "pilnās" vārīja ar cūkas sēnēm, "saliekamās" ievietoja vairāku veidu gaļu, "zaļajām" pievienoja nātru, kvinoju vai citus garšaugus. Šāda ēdiena nemainīta sastāvdaļa palika tikai svaigi vai skābēti kāposti. Papildus kāpostu zupai tā laika mājsaimnieces gatavoja arī citas zupas: zivju kalju uz gurķu sālījuma, botvīnu ar biešu lapām, okroshku uz kvasa.

Putra bija arī ikdienas ēdiens. Tos gatavoja no zirņiem, griķiem, kviešiem vai miežu putraimiem. Pasniedz gan atsevišķi, gan kopā ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, sēnēm. Deserta vietā bieži uz galda bija putra ar pienu un meža ogām..

Dārzeņi, sēnes un ogas veidoja ievērojamu daļu no centrālās krievu virtuves. Tos ēda svaigus un dažādos veidos novāca ziemai. Līdz kartupeļu parādīšanās 18. gadsimtā rāceņi bija galvenais dārzenis uz Centrālkrievijas galda. To ēda neapstrādātu, vārītu un cepeškrāsnī ceptu, žāvētu vai raudzētu ziemai kopā ar kāpostiem. Šīs sakņu dārzeņu galotnes tika pievienotas zupām.

Krievijas centrālajā daļā bija maz saldumu. Kā desertus visbiežāk tika izmantotas svaigas meža ogas, cepti āboli ar medu vai piparkūkas. No gurķiem un burkāniem tika izgatavoti neparasti sukādes: tos vārīja medū tvaika pirtī, līdz dārzeņi kļuva caurspīdīgi. Viņi to nomazgāja ar tēju vai zāļu uzlējumiem. Vasarā viņi deva priekšroku aukstam kvasam no dzērieniem, ziemā no medus, ūdens un garšvielām gatavoja sildošu sbitēnu.

  • 7 pirmsrevolūcijas Krievijas gastronomijas zīmoli
  • 7 gastronomijas zīmoli PSRS
  • Sākotnējā Krievija: Nivkhs

Krievu ziemeļi: mencas, kožas un pomoras zivju zupa

Skarbo ziemu un īso auksto vasaru dēļ Krievijas ziemeļos nebija tik daudz dārzeņu, sēņu un ogu kā vidējā joslā. Galvenais ēdiens šeit bija zivis, īpaši menca: tika uzskatīts, ka to var ēst katru dienu un tas nekad nekļūst garlaicīgs.

Ilgu laiku pomori ēda neapstrādātas saldētas zivis, sagriežot tās plānās šķēlēs un iemērcot sālī. Šo ēdienu sauca par stroganīnu. Bet biežāk zivis joprojām tika gatavotas dažādos veidos: tika cepta navaga, ceptas vai vārītas mencas un pikšas, salāti sālīti. Viens no populārākajiem ēdieniem bija menca, kas cepta ar biezpienu. Zivis vispirms tika vārītas vai ceptas atsevišķos gabaliņos, pēc tam izliktas uz sasmalcinātu sīpolu slāņa, pārklātas ar rīvētu biezpienu ar augu eļļu un nosūtītas uz krāsni.

Visslavenākais ziemeļu virtuves ēdiens ir Pomor zivju zupa. To vienmēr gatavoja no svaigi nozvejotām zivīm. Buljonam pievienoja pienu, sīpolus un garšvielas: lauru lapu, melnos piparus, citronu sulu. Šīs garšvielas šeit atveda angļu tirgotāji, tāpēc pomori iemācījās tās lietot agrāk nekā visi pārējie Krievijas iedzīvotāji. Atklātu kulebjaku tradicionāli pasniedza līdz ausij. Darba dienās Pomor saimnieces mīklā cepa veselu līdaku vai ideju, bet brīvdienās uz galda nolika “sarkanos zivju tirgotājus” - pīrāgus ar lasi, čum lašu vai rozā lasi.

Neskatoties uz pīrāgu pārpilnību, pati maize šajās daļās tika ēst reti. Skarbajā klimatā bija grūti audzēt graudus, un to pirkšana bija dārga. Pomoriem bija teiciens: "Zivju trūkums ir sliktāks nekā maizes trūkums.".

Galvenais gaļas veids uz Pomor galda bija brieža gaļa. Tas tika cepts, cepts, pievienots zupām, kaltēts ziemai. Pie gaļas bieži tika pasniegtas brūkleņu, dzērveņu, lāceņu vai mežrozīšu mērces. Viņus sauca par "Volozhi". Šī mērce ne tikai padarīja ēdienu garšīgāku, bet arī kalpoja kā vitamīnu avots, kas saglabāts no saaukstēšanās un skorbuta. No ogu sulas gatavoja biezu karstu želeju - kozh. Tam pievienoja visus garšaugus un garšvielas, kas bija pie rokas..

Sibīrijas virtuve: pelmeņi, šangi un tēja

Tāpat kā ziemeļu tautās, arī zivis Sibīrijā bija viens no galvenajiem ēdieniem. Tiesa, šajās daļās priekšroka tika dota citām šķirnēm: stores, laši, sīgas. Dažas sugas vispār netika uzskatītas par zivīm. Nalimovu deva suņiem, un cūkas baroja ar brekšiem un idēm.

Arī zivis gatavoja savādāk nekā ziemeļos. Sālīja omulu, sīgu, muksunu vai nelmu, citus veidus cepa saldā krējumā, pildīja putru ar sēnēm un sīpoliem, žāvēja gaisā vai cepeškrāsnī. No viegli sālītām zivīm īpaši tika novērtēts mazais tugunoks: ja tas tika pareizi pagatavots, tad tas smaržoja pēc svaigiem gurķiem. 19. gadsimtā to sauca par Sosvas siļķi un nogādāja Sanktpēterburgā - uz imperatora galdu un labākajiem galvaspilsētas restorāniem. Zivis sāka smēķēt tikai 19. gadsimtā.

Vispopulārākais gaļas ēdiens Sibīrijā bija pelmeņi. Pildījumam parasti tika sajaukti vairāki gaļas veidi: mājputni, liellopa gaļa, cūkgaļa, brieža gaļa vai aļņi. Mīklu mīcīja nevis ūdenī, bet tējā, tā ka sasaldētie pelmeņi tika uzglabāti ilgāk un palika sulīgi. Viņus bieži paņēma līdzi uz ceļa, lai ātri pagatavotu ugunskuru vai tieši samovārā..

Maize bija obligāta Sibīrijas maltītes sastāvdaļa. Līdz 17. gadsimtam to atveda ārpus Urāliem, tad viņi paši sāka to audzēt. Papildus maizei pie galda tika pasniegtas citas konditorejas izstrādājumi: atvērts šangi ar sātīgu vai saldu pildījumu, saspiests gar krokas malām, kraukšķīga, eļļā cepta birste..

Katru ēdienu pavadīja tējas puse. Tirgotāji un citi turīgi cilvēki deva priekšroku "ziedu" tējai, kas tika pagatavota no tējas krūma augšējām lapām. Šim dzērienam bija patīkama garša un smalks aromāts. No lētākām šķirnēm plaši izplatījās "ķieģeļu" tēja: to pārdeva presētās flīzēs..

Tālie Austrumi: pyan-se, hyo un jūraszāļu borščs

Nevienā no tradicionālajām krievu virtuvēm nav bijis tik daudz jūras veltes kā Tālajos Austrumos. Klusā okeāna piekrastē tika ēst ne tikai daudzas zivju un ikru šķirnes, bet arī krabji, kalmāri, astoņkāji, ķemmīšgliemenes. Pirmie krievu kolonisti aizņēmās ēdienu receptes no vietējām Tālo Austrumu tautām: Nivhhs, Udege, Evenk. Viņi iemācījās gatavot žāvētas zivis Sitmi, ko viņi ēda ar brūkleņām un savvaļas ķiplokiem, ceptu staltbriežu gaļu un citus medījumus ugunskurā, kā arī ziemai sāli lietojamus papardes dzinumus..

19. gadsimta beigās Tālajos Austrumos apmetās zemnieki no Ukrainas provincēm. Viņi ir saglabājuši savas tradicionālās virtuves receptes, bet ir mainījuši tās pret jauniem dzīves apstākļiem. Tā parādījās jūras aļģu borščs, laša zivju zupa, kalmāru klimpas un citi ēdieni, kas neparasti visai pārējai Krievijai..

Primorijas kulinārijas tradīcijas ietekmēja arī kaimiņvalstu - Ķīnas, Korejas, Japānas - virtuve. Populārākie ēdieni Tālajos Austrumos bija etiķī marinētas korejiešu hyo zivis, japāņu yakitori vistas kebabi, korejiešu pyan-se pīrāgi, kas tika pagatavoti tvaika pirtī. Šādiem pīrāgiem varētu būt jebkurš pildījums - gaļa, dārzeņi vai saldie..

Urāls: echpochmak, gruzdyanka un posekunchiki

Urālu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar savu konditorejas izstrādājumu pārpilnību. Jekaterinburgas un Permas apkārtnē viņi gatavoja mazus, nedaudz vairāk pelmeņus, pīrāgus, pīrāgus. Viņu nosaukums cēlies no vārda "karbonāde" - smalki sagriezt: šādi gaļa tika sagriezta pildījumam. Orenburgas provincē "pīrāgu karali" sauca par kurniku, kuru bieži pasniedza kāzās. Šāda pīrāga pildījumam tika izmantoti dažādi gaļas, sēņu, olu, skābētu kāpostu veidi. Dažādu pildījumu slāņus atdalīja plānas pankūkas. Katrai ģimenei bija sava kurnika recepte, kas tika nodota no paaudzes paaudzē.

Urāli ir daudznacionāls reģions, tāpēc šeit tiek sajauktas dažādu tautu kulinārijas tradīcijas. Krievijas iedzīvotāji ir iemācījušies gatavot turku bešbarmaku - trauku ar sautējumu un mīklas gabaliņiem. Tajā tika ievietots jērs, kā tas bija pieņemts baškīriem, vai liellopu gaļa un kartupeļi, tāpat kā kazahi. Tatāri pieņēma recepti echpochmak pīrāgam ar gaļu, sīpoliem un kartupeļiem. Pildījums viņam netika sagatavots iepriekš, bet tika ievietots mīklā neapstrādāts.

Sēnes bija vēl viens populārs produkts Urālu virtuvē. Tos cepa ar sīpoliem un ēda kā atsevišķu ēdienu, pievienoja pīrāgu un pelmeņu pildījumam, pasniedza ar putru un gaļu, ziemai žāvēja un sālīja. Urālu mājsaimnieces bieži vārīja gruzdjankas zupu ar svaigām vai sālītām meža sēnēm. Neskatoties uz nosaukumu, šādā traukā tika ievietotas ne tikai piena sēnes, bet arī gailenes, apses, medus sēnes, russula - jebkuras sēnes, kuras varēja atrast tuvākajā mežā.

Volgas reģions: kulaga, plovs un strūdelis

Volgas krastos dzīvoja dažādas Krievijas tautas: čuvaši, tatāri, kalnu un pļavu mari, erzijas, mokšas. Katrā no tām ir saglabājušās senās kulinārijas tradīcijas, kuras krievi pamazām pārņēma. Dažas receptes oriģinālā formā pārgāja no vienas virtuves uz otru, savukārt citās daži produkti vai gatavošanas metodes tika aizstāti ar pazīstamākiem..

Šajā reģionā no Centrālkrievijas kulinārijas tradīcijām ir saglabāti daudzi kāpostu zupas un biezputru veidi, ēdieni no vārītām vai ceptām upes zivīm, dārzeņi un meža ogas. No avenēm, mellenēm un zemenēm gatavoja aukstas piena zupas, pīrāgu pildījumos vai karstā saldajā ēdienā kulagu pievienoja viburnum un putnu ķiršu.

Mari galvenie ēdieni bija zupas un graudaugi. Kāpostu zupā kāpostu vietā viņi bieži liek balinātāju, skābenes, nātru vai citus garšaugus. Tika gatavotas zupas ar zivīm vai gaļu, tām tika pievienoti kartupeļi, viburnum, sēnes. Mari cepa pankūkas no kartupeļiem un zirņiem, līdzīgi kā baltkrievu pankūkās.

Pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, bešbarmaks, plovs bija populāri no tatāru virtuves Volgas reģionā. Tradicionāli tos gatavoja ar zaķu, jēra vai zirga gaļu. Musulmaņu tatāri cūkgaļu neēda. Tomēr šo ēdienu receptes ar cūkgaļu, liellopu gaļu un vistu drīz parādījās krievu virtuvē. Garšvielas un garšvielas, izņemot dilles, pētersīļus un sīpolus, Volgas reģionā gandrīz nekad neizmantoja.

18. gadsimta otrajā pusē Volgas apgabalā parādījās vācu apmetnes. Viņi pieturējās pie savām kulinārijas tradīcijām. Vācu mājsaimnieces gatavoja kartupeļu biezeni un cūkgaļas šniceles, mīklas pelmeņus un vistas nūdeļu zupas. Uz svētku galda vienmēr tika pasniegtas mājās gatavotas desas un ceptas zosis. Atšķirībā no citām Volgas reģiona tautām, vācieši dzēra daudz kafijas, dažreiz to aizstājot ar surogātu, kas izgatavots no cigoriņiem vai graudaugiem..

Krievijas dienvidos: Kubanas borščs, dolma, šašliks

Kubaņas kulinārijas tradīcijas kļuva par dienvidkrievu virtuves pamatu. Auglīgajās zemēs bagātīgi auga graudaugi, kartupeļi, dažādi dārzeņi un augļi, kuru citos reģionos gandrīz nebija: baklažāni, boršču bietes, aprikozes, persiki, vīnogas. Tāpēc Kuban galdā vienmēr ir bijis daudz dārzeņu ēdienu. Gaļas uzkodā tika pasniegti svaigi tomāti, gurķi vai redīsi, no ķirbja vārīta biezputra, no kāpostu lapām un gaļas pildījuma gatavoti kāpostu ruļļi. Vēlāk kubāņu mājsaimnieces pieņēma dolma no Kaukāza virtuves, kurā gaļu iesaiņoja vīnogu lapās.

Citas receptes nāca no Kaukāza uz Krievijas dienvidiem. Atšķirībā no citiem reģioniem, šeit gaļu, zivis, dārzeņus bieži gatavoja uz atklātas uguns. Šašliku kebabs ir kļuvis par vienu no populārākajiem ēdieniem. Tas tika pasniegts ar svaigiem dārzeņiem, sīpoliem, plānu lavašu, kas tika cepts pēc armēņu receptēm. Kaukāza musulmaņu tautas visbiežāk gatavoja jēra šašliku. Kubanā to aizstāja ar cūkgaļu, liellopa gaļu un dažreiz arī vistu. Uz iesmiem kopā ar gaļu tika cepti baklažāni, sēnes, tomāti, saldie pipari. Tradicionāli gaļas ēdieni tika papildināti ar pikantām kaukāziešu mērcēm: gruzīnu tkemali no skābo ķiršu plūmju, chakhokhbili ar daudz sīpolu, adjika ar karstajiem pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem.

No ukraiņu virtuves Kubanā parādījās pildīti kāposti, borščs, pelmeņi ar dažādiem pildījumiem. Centrālkrievijas borščos vienmēr tika ievietots daudz biešu, un dažreiz tika pievienota biešu sula, lai ēdiens būtu bagātīgi sarkanā krāsā. Kubanā šo dārzeņu vispār nevarēja pievienot, un "pareizais" borščs bija spilgti oranžs: krāsu tam piešķīra tomāti un bulgāru pipari.