Teļa gaļa

Liellopu un teļa gaļa ir tik atšķirīga, bet šī ir tā paša dzīvnieka gaļa. Kāda ir atšķirība starp viņiem? Kādus ēdienus labāk gatavot no teļa gaļas?

Restorāns Bistrot Birch un Sixty šefpavārs Régis Trigels atbild:

Teļa gaļa ir jauna dzīvnieka gaļa no mēneša līdz gadam, un liellopu gaļa ir nobriedušāks dzīvnieks. Pēc krāsas ir viegli tos atšķirt viens no otra: liellopu gaļa ir bagātīgi sarkana, un jo vecāks ir dzīvnieks, jo gaļa ir tumšāka, vislabāk ir iegādāties tikai spilgti sarkanu liellopu gaļu. Teļa gaļa ir gaiši rozā.

Teļa gaļa nav tik taukaina, tā bieži vien var būt pat sausa. Tauki tajā uzsūcas daudz labāk nekā liellopa gaļa. Tāpēc teļa gaļu bieži lieto diētisko ēdienu un bērnu ēdienu pagatavošanai..

Gatavošanas metodēs nav lielu atšķirību. Ņemiet vērā, ka no teļa gaļas netiek gatavoti steiki, bet tiek sagatavoti teļa karbonādes. Lai gan liellopu un teļa gaļas pagatavošanā nav lielas atšķirības, tiek izmantotas tās pašas metodes, ir ēdieni, kurus parasti gatavo ar teļa gaļu, piemēram, sega. Šis ir franču ēdiens, kas izgatavots no vieglās gaļas gabaliem bez kauliem, sautēts ar dārzeņiem buljonā un pasniegts ar biezu baltu mērci. Trauka nosaukums norāda uz trauka vieglo raksturu: blanc - franču valodā nozīmē "balts".

Atšķiras vīna izvēle liellopu un teļa gaļas ēdieniem. Bagātīgais sarkanvīns visbiežāk tiks pasniegts kopā ar liellopa gaļu, savukārt gaišāki, svaigāki vīni derēs pie teļa gaļas. Man kā pavāram vairāk patīk strādāt ar teļa gaļu, jo tai ir maigāka gaļa un izsmalcināta garša..

5 ēdieni, kas labāk pagatavoti no teļa gaļas nekā no liellopa gaļas

Vai jūs joprojām teļa gaļu uzskatāt par veselīgu, bet garšas garšas gaļu, kuras galvenā loma ir diētiskie buljoni un bērnu pārtika? Jūs vienkārši vēl neesat pazīstams ar tādu produktu kā rozā teļa gaļa. Teļa gaļas ēdiens ar zemu tauku saturu, maigs, ar maigu, bet nemaz neizbalējušu garšu var būt īsts šedevrs.

Pirmkārt, definēsim terminus. Rozā teļa gaļa ir diētiska buļļu gaļa līdz 8 mēnešu vecumam. Tam ir izteiktāka garša nekā piena dzīvniekiem, bet tajā pašā laikā tiek saglabātas visas teļa gaļai raksturīgās uztura īpašības..

Gaļas rozā nokrāsa ir vissvarīgākais rādītājs, ka gaļa tiek “audzēta” atbilstoši visaugstākajiem standartiem. Piemēram, vietējās rozā teļa gaļas ražošanas līderis Miratorg ņem vērā katru sīkumu: līdz pat dzīvnieku pārvadāšanai īpaši aprīkotos ērtos vagonos, kuros teļi piedzīvo minimālu stresu, jo stress var padarīt maigu gaļu izturīgu. Arī devas ir pārdomātas līdz pēdējai detaļai: pirmajā posmā teļi patērē augstas kvalitātes piena maisījumus, kas piesātināti ar mikroelementiem un vitamīniem, kurus pamazām aizstāj ar cietu barību un noderīgām piedevām: skābbarību, salmiem, kukurūzu. Viegla un sabalansēta barība nesatur dzelzi, tāpēc šādai teļa gaļai raksturīgs vienmērīgs rozā nokrāsa, bez cietām šķiedrām un izteikti tauku slāņi.

Kādas ir Miratorg rozā teļa gaļas priekšrocības? Pirmkārt, tās sastāvs ir unikāls: ar minimālu tauku daudzumu šāda gaļa ir bagāta ar noderīgām minerālvielām un olbaltumvielām, kuras ir daudz vieglāk sagremojamas nekā tās, kuras nāk no pieaugušo dzīvnieku gaļas. Arī šī gaļa satur visas nepieciešamās aminoskābes, kas normalizē gandrīz visu svarīgāko ķermeņa sistēmu darbu..

Kas attiecas uz gastronomiskajām īpašībām, šķiet, ka rozā teļa gaļa ir īpaši izveidota, lai piedalītos mielastēs: tā ir laba gan kā karsta, gan kā auksta uzkoda, piemēram, ar mārrutku, sinepju vai tomātu mērcēm. Teļa gaļas steiki atšķiras ar maigumu, labu gaļas garšas līdzsvaru un ir "draudzīgi" ar vieglām marinādēm, kuru pamatā ir augu eļļa un aromātiskie augi, kā arī mīkstajām mērcēm, kuru pamatā ir krējums, skābs krējums, pievienojot garšvielas un vīnu. Teļa gaļa gatavo brīnišķīgas diētiskās šniceles un kotletes, pildot kastroli, pankūkas un pīrāgus.

Bet vissliktākais kulinārais grēks, kas var sabojāt visu biznesu, ir teļa gaļas žāvēšana. Tāpēc pagatavojiet to zemā temperatūrā un klusā vārīšanās temperatūrā, izvairoties no termiskā trieciena, no kura gaļa var kļūt grūts. Vārīšana ar foliju, rīvmaizi, siera piedevu vai biezu mērci teļa gaļai ir tieši tas, kas jums nepieciešams, lai pasargātu tās maigo tekstūru no karstuma. Ne velti teļa gaļas ēdieni ir kļuvuši par hitiem daudzās pasaules virtuvēs. Un visgaršīgākie no tiem jāiekļauj jūsu mājās gatavoto recepšu kastītē..

Vīnera šnicele

Vienīgais Vīnes ēdiens, kas kļuvis par starptautisku dārgumu. Mūsdienās ir atļauts gatavot šniceli no tītara, cūkgaļas vai vistas, bet paši austrieši šādas brīvības neatzīst - viņiem ir tikai Vīnes teļa šnicele. Papildus gaļas izvēlei svarīga atšķirība starp īstu Wiener Schnitzel ir tā iespaidīgais izmērs: tam pilnībā jāaptver plāksnes virsma un pat nedaudz jāpakarjas ārpus tās.

Gaļas izvēle: augšstilba mīkstums, Miratorg rozā teļa gaļa. Šī ir liemeņa gaļīgā daļa, kas ļauj no tā sagriezt lielus steikus un sasmalcināt tos plānā, pilnīgi vienmērīgā slānī..

Sastāvdaļas 4 porcijām, pagatavošana: 40 minūtes

500 g sārtas teļa gaļas (augšstilba mīkstums) vai 4 gatavas šniceles sagataves, katra 100-120 g

½ glāzes maizes drupatas

augu eļļa bez smaržas

4 ēd.k. sviests, labāk nekā gī

citronu un zaļumus pasniegšanai

Sagatavošana:

1. Teļa augšstilba drupu sagrieziet pa graudu 1,5-2 cm biezos gabaliņos, pēc tam novietojiet tos uz darba virsmas un uzmanīgi sakuliet līdz 5-7 mm biezai. Nekad nelietojiet gaļai zobainu āmuru - tie salauzīs maiga teļa gaļu un var sagriezt gabaliņos caurumus, kas nepavisam nav tas, ko mēs vēlamies. Labāk izmantot plakanu āmuru vai instrumentus pie rokas - rullīti vai smagas pannas aizmuguri.

2. Viegli sāliet gaļu, piparus un apkaisa ar miltiem (nokratiet liekos miltus vai noņemiet ar rokām).

3. Sagatavojiet 2 bļodas. Tiem jābūt pietiekami platiem un ne pārāk dziļiem, lai jūs tajos ievietotu plašu gaļas slāni..

4. Pirmajā traukā salauziet olu, pienu un 1 tējk. augu eļļa bez smaržas. Visu kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu vai dakšiņu. Otrajā pievienojiet maizes drupatas. Viņiem jābūt maziem, lai labi pieliptu gaļas virsmai. Jo mazāks, jo labāk. Konkursa gaļai jābūt plānai, maigai maizei - tā ir daļa no receptes.

5. Gaļu vispirms iemērciet olu maisījumā (pārliecinieties, ka uz gaļas nav pliku plankumu), pēc tam krekeros. Ar kulinārijas suku vai roku nokratiet lieko maizi.

6. Plašā pannā izkausē sviesta gabalu. Gaļu nevajadzētu mazgāt eļļā, kā raksta daži "eksperti". Kad sviests ir izkusis un panna ir labi uzkarsēta, eļļu izklāj pa tās virsmu - to ir ērti izdarīt ar silikona suku vai sasmalcinātām kartupeļu pusītēm uz dakšas..

7. Cepiet šniceli no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, tas ir, 2 minūtes no abām pusēm, vairs ne. Nekad nemēģiniet ar dakšiņu apgriezt plāno šniceli otrādi - tas sabojās panējumu un atbrīvos visu sulu. Apvērsiet šniceli ar plašu lāpstiņu tā, it kā jūs gatavotu pankūkas.

8. Gatavo gaļu no liekajiem taukiem nosusiniet uz papīra dvieļiem un nekavējoties pārnesiet uz šķīvja - pietiekami platu, lai šnicele būtu mierīgi un ideālā gadījumā sasiltu, jo plāni sakulta gaļa ātri zaudē temperatūru..

Padoms: tradicionāli Vīnes šnicele neprasa nekādus citus piedevas, izņemot citrona šķēli. Bet tam var pagatavot kartupeļu salātus, kurus vainagi ļoti mīl: vēl vārītus kartupeļus ielej vēl karstus ar mērci no buljona ar etiķi, sāli un cukuru. Ļaujiet tai vārīties zem vāka, pievienojiet sasmalcinātus sarkanos sīpolus, plānās šķēlēs sagrieztus svaigus gurķus, redīsus un visus zaļos salātus. Pasniedz uzreiz ar gaļu.

Šeit ir video, lai detalizēti apskatītu recepti:

Sega

Veca, pelnīta franču recepte. Nosaukuma "sega" tulkojums vienlaikus norāda gan uz trauka krāsu, gan tā pagatavošanas tehniku. Gastronomijas termins "balta" nozīmē arī "necepta" - tas ir, baltai gaļai šajā procesā nevajadzētu mainīt krāsu, un tā noteikti būtu sautējama vieglā buljonā un krēmīgā mērcē, pievienojot olas.

Gaļas izvēle: plecu fileja, Miratorg rozā teļa gaļa. Šai gaļai ir daudz saistaudu, tā lieliski noder sautējumiem, nesteidzīgas vārīšanas laikā iegūst maigumu, bet nezaudē gaļas garšas bagātību..

Sastāvdaļas 4-6 porcijām, vārīšana: 1,5 h

1,3 kg teļa gaļa bez kauliem (plecu fileja)

80 g sviesta

150 ml bieza krējuma

2 neapstrādāti olu dzeltenumi

200 g mazas sēnes

10 jauni burkāni

5 jauni sīpoli ar gaiši zaļu daļu

garni pušķis (lauru lapas, timiāna zariņi, pētersīļi, sasieti ar diegu)

1 ēd.k. l. citronu sula

vārīti rīsi pasniegšanai

Sagatavošana:

1. Burkānus sagriež lielos gabaliņos un vāra, līdz pusgatavi sālsūdenī.

2. Ielieciet šampinjonus katliņā, pārklājiet ar ūdeni un citronu sulu, sāli un pievienojiet garni pušķi. Uzvāra, sasmalcina ar sāli un vāra 5 minūtes.

3. Gaļu sagriež apmēram 4x4 cm lielos kubiņos. Gaļu liek katliņā, pārlej ar šķidrumu, kurā tika pagatavotas sēnes (ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens). Uzvāra, noņem putas un vāra 30-35 minūtes.

4. Lielā, smagā katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un maisa. Vāriet uz lēnas uguns 1 minūti, nepārtraukti maisot un salaužot gabaliņus ar lāpstiņu, nepieļaujiet krāsas maiņu.

5. Pārnesiet gaļu, burkānus un sēnes katliņā ar miltu mērci. Sīpolus sagriež uz pusēm un pievieno katliņam. Ielejiet šķidrumu, kurā vārīti burkāni, un nedaudz gaļas zem gaļas, lai šķidrums gandrīz pārklātu sastāvdaļas (jums vajadzēs apmēram 1 litru šķidruma). Uzvāra, sasmalcina ar sāli un uz lēnas uguns vāra 45 minūtes.

6. Sajauciet krējumu ar dzeltenumiem un 5 minūtes plānā plūsmā ielejiet katliņā. līdz gatavs. Maisot vāriet segu 5 minūtes, nevārot, pretējā gadījumā mērce saritināsies.

Pasniedziet segu ar rīsiem.

Vitello tonato

Itāļu uzkoda no Pjemontas, "tunzivju teļa gaļa". Pārliecinošs pierādījums tam, ka gaļa un zivis var viegli iztikt vienā un tajā pašā plāksnē, galvenais ir viņus “apprecēt” caur pareizo mērci.

Gaļas izvēle: acu muskuļi, Miratorg rozā teļa gaļa. Vārīšanai un sautēšanai ir piemērots viss augšstilba iekšējais muskulis, pēc pabeigšanas šo gabalu var sagriezt kārtīgos plānos medaljonos, lai ēdiens būtu skaists..

Sastāvdaļas 4 porcijām, pagatavošana: 1 st

600 g rozā teļa gaļa (acu muskuļi)

1 selerijas kātiņa

1 lauru lapa

8 melnie piparu graudi

1 zariņš rozmarīna

80 g tunzivju konservu

10 g kaperu (2 lieli vai 5 mazi)

2-3 ēd.k. olīvju eļļa

sauja salātu maisījuma (kukurūza, rukola, auzu klints)

sāls, svaigi malti melnie pipari

Sagatavošana:

1. Katliņā ielieciet melnos piparu sēklas, krustnagliņas, lauru lapas, pusi sagrieztus burkānus, seleriju un rozmarīnu un ielejiet 1,5 litrus ūdens, sāli. Uzvāra un dramatiski samazina karstumu.

2. Sasieniet gaļas gabalu ar kulinārijas diegu un ielieciet dārzeņu buljonā, vāriet vismaz 40 minūtes. Tad pārnes gaļu uz šķīvja un pārklāj ar foliju..

3. Majonēzi, tunča mīkstumu, kaperus un 1 ēdamkaroti sasmalcina blenderī. olīveļļas līdz viendabīgai konsistencei. Pagaršo ar sāli un pipariem.

4. Teļa gaļu sagrieziet ļoti plānās šķēlēs un vienā kārtā ielieciet uz pasniegšanas plāksnes vai pasniegšanas plāksnēm. Pārlej mērci. Apkaisīt ar trifeļu eļļu - ja gatavojat ēdienu īpašam gadījumam.

5. Pagatavojiet salātu lapas ar olīveļļu. Garnējiet teļa gaļu ar salātu maisījumu.

Teļa gaļa tagliatta

Tulkojumā no itāļu valodas "tagliatta" nozīmē sagriešanu vai sasmalcināšanu. Tas ir, gaļu sagriež plānos gabaliņos, un šajā formā to ātri apcep uz grila, pannas un dažreiz tieši uz karstās plāksnes. Trauku gatavo gandrīz tūlīt, bet tā gaļai jābūt vislabākās kvalitātes.

Gaļas izvēle: fileja, rozā teļa gaļa "Miratorg". Tūlītēja grauzdēšana pasargā maigo fileju no izžūšanas, taču noteikti nav vērts to cept līdz pilnīgai cepšanai. Ļaujiet tai palikt spilgti rozā un maigai katrā gabalā.

Sastāvdaļas 4 porcijām, pagatavošana: 30 min

600 g teļa filejas

½ tējk Itāļu garšaugi

4 ēd.k. olīvju eļļa

120 g ķiršu tomātu

1 ēd.k. balzāmetiķis

1 ēd.k. olīvju eļļa

sāls, svaigi malti melnie pipari

Sagatavošana:

1. Notīriet fileju no plēvēm un asinīm, sagrieziet to 7 mm biezos gabalos. Saplaciniet katru gabalu plaukstās.

2. Grilējiet gaļu uz labi uzkarsēta grila - 2 minūtes vienā pusē un apgrieziet vēl 1 minūti. Ja jūs neēdat nepilnīgi pagatavotu gaļu zem jebkura mērces, tad 3 minūtes vienā pusē un 2 minūtes otrā pusē.

3. Pārnesiet gaļas gabalus uz iepriekš uzkarsētu šķīvi. Pagaršo ar sāli un pipariem, viegli pārkaisa ar itāļu garšaugiem un pārklāj ar foliju.

4. Tomātus pārgriež uz pusēm, pievieno rukolu, sezonu ar olīveļļu, balzamiko etiķi, sāli un pipariem.

5. Vienā kārtā sadaliet gaļu 4 plāksnēs. Uz tā liek rukolu ar tomātiem. Pa virsu berzē parmezāna pārslas.

Čakapulli

Ikonisks gruzīnu virtuves ēdiens, jauna gaļa, kas sautēta ar sausu baltvīnu, tkemali mērci un veselu kaudzi aromātisko augu. Viss noslēpums ir tāds, ka maigajai gaļai burtiski vajadzētu izkust mutē, un drosmīgajam tkemali skābumam vajadzētu uzmundrināt receptorus un izraisīt apetīti..

Gaļas izvēle: lāpstiņas mīkstums, rozā teļa gaļa, Miratorg. Ne maigākā teļa daļa sautēšanas laikā kļūst maiga.

Pasniedzot 4-6 sastāvdaļas, pagatavošana: 3 stundas

1 kg teļa gaļas (plecu mīkstums)

150 g zaļie sīpoli

1 ķekars estragons (apmēram 60 g)

1 ķekars cilantro (apmēram 60 g)

1 ķekars pētersīļu (apmēram 60 g)

150 ml sausa baltvīna

70 ml tkemali mērces

1-2 ēd.k. l. zaļā adžika

4-5 ķiploka daiviņas

1 aso piparu pāksts

Sagatavošana:

1. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, apmēram 30-40 g katrā.

2. Rupji sagrieziet estragona, cilantro un pētersīļu zaļumus. Sasmalciniet arī zaļo sīpolu. Smalki sagrieziet ķiplokus.

3. Vienā kārtā ielieciet gaļu uz pannas dibena, pievienojiet trešdaļu sasmalcinātu zaļumu, pēc tam trešdaļu tkemali. Tādējādi turpiniet izkārtot sastāvdaļas, pārmaiņus kārtojot, līdz panna ir pilna..

4. Katliņa saturu pārlej ar vīnu, pievieno adžiku un ūdeni, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar šķidrumu. Sāls, pievieno sasmalcinātus karstos piparus.

5. Gaļu vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas, tai vajadzētu kļūt ļoti mīkstai.

Teļa gaļa

Raksta saturs:

Teļa gaļa ir jauna teļa gaļa līdz 5 mēnešiem. Ja teļi ēd tikai mātes pienu, tad viņu gaļa tiek uzskatīta par visvērtīgāko un dārgāko. Teļa gaļai būs maiga un maiga tekstūra, kas burtiski izkusīs mutē. Teļa gaļai dzimums un šķirne nav svarīga. Tomēr visvērtīgākā ir jauna tēviņa gaļa. Jauna teļa gaļa patiešām ir delikatese. Lai izbaudītu maigo gaļas garšu, jums jāizvēlas pareizā gaļa, jāzina ēdiena gatavošanas sarežģījumi un kontrindikācijas.

Kā izvēlēties teļa gaļu

Valstis, kas ražo labāko teļa gaļu, ir Lielbritānija, Holande un Francija. Lētākais produkts tiek iegūts, ja teļus baro ar graudiem. Gaļai būs sarkana nokrāsa un asa smarža. Šādam produktam ir mazāka vērtība un ieguvums..

Lai nekļūdītos un izvēlētos pareizo teļa gaļu, vispirms jāpievērš uzmanība gaļas krāsai un smaržai.

Ideālā gadījumā vizuāli krāsai jābūt gaiši rozā krāsā ar nelielu pelēcīgu nokrāsu. Gaļai vajadzētu būt patīkamai svaiga piena smaržai. Piena smaržas klātbūtne runā par teļa gaļas augstāko pakāpi, pateicoties tam, ka dzīvniekam nebija laika nobaudīt neko citu kā tikai mātes pienu. Ja gaļa ir ūdeņaina un nav elastīga pēc pieskāriena, tad tā ir bijusi saldēta vairāk nekā vienu reizi.

Gaļu nav ieteicams lietot šādos gadījumos:

  1. Ir smaga smaka. Runā par produkta stingrību.
  2. Ja smaržas vispār nav. Var izraisīt gaļas mērcēšanu pirms pārdošanas. Etiķis bieži slēpj derīguma termiņu, kuram beidzies derīguma termiņš. Arī smaržas trūkums var norādīt, ka teļu audzēšanā tika izmantotas dažādas ķīmiskas vielas..
  3. Uzpūsta un neregulāra struktūra. Runājot par gaļas piepildīšanu ar šķidrumu, lai palielinātu masu.
  4. "Nomazgātas" teļa gaļas redzamībai vajadzētu brīdināt pircēju. Varbūt ar gaļu tika veiktas dažas darbības.
  5. Gaļai ir bedres un ieplakas. Iespējams, ka šāda gaļa transportēšanas laikā tika sabojāta.
  6. Gaļas taukiem ir dzeltena nokrāsa. Šāda gaļa, iespējams, nav jauna, un tai būs izturīga un gumijota struktūra..

Lai izvēlētos augstas kvalitātes teļa gaļu, produkts jānovērtē vizuāli, pēc pieskāriena un smaržas. Gaļu var pārbaudīt, izmantojot taustes metodi. Ja jūs to iebakstīsit ar pirkstu, tas ātri atjaunos savu formu. Šis fakts nozīmē, ka produkts ir svaigs. Pārdevēja teļa gaļas gabaliem jābūt aptuveni vienādā krāsā. Tas nozīmē, ka gaļa ir laba un nav sajaukta ar sliktām vielām. Jo gaišāka krāsa, jo jaunāks ir liemenis.

Viena teļa liemeņa gabali nevar atšķirties pēc krāsas. Laba iespēja novērtēt gaļu vai drīzāk tās svaigumu būtu zināt kaušanas datumu. Vēlams balstīties uz šādu informāciju, izvēloties labāko skaņdarbu.

Atšķirība starp teļa gaļu un liellopa gaļu

Vissvarīgākā atšķirība starp teļa gaļu un liellopu gaļu ir tā, ka to ražo no jauno teļu liemeņa. Šāda gaļa ir daudz maigāka nekā liellopa gaļa. Garša tiek atzīta par izsmalcinātāku un izsmalcinātāku. Tam ir mīksta struktūra un maz vēnu. Tas ir diētisks un ar zemu kaloriju daudzumu. Satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Tauku nav. Liellopu gaļa ir vecu liellopu gaļa. Šādai gaļai ir bagātīgs sarkans nokrāsa un raupja struktūra. Augsts tauku un vēnu daudzums. Izgatavots no personām, kas vecākas par 6 mēnešiem.

Teļa gaļa no liellopa gaļas atšķiras ar šādiem kritērijiem:

  • svaiga piena smarža;
  • ir rozā nokrāsa;
  • balti slāņi;
  • viendabīga krāsa;
  • elastīga konsistence;
  • satur vairāk mitruma;
  • vairāk olbaltumvielu;
  • mazāk kaloriju;
  • nesatur taukus un slāņus;
  • vairāk vitamīnu un minerālvielu;
  • ir vairāk noderīgu īpašību.

Liellopa gaļas sagremojamība ir daudz sliktāka nekā teļa gaļai. Teļa gaļa ir vērtīgāks produkts cilvēka ķermenim. Vieglā gaļā ir daudz noderīgu vielu. Teļa gaļai ir lielāka vērtība nekā liellopa gaļai. Tas ir retāk un dārgāk.

Gatavojot, teļa gaļa ir maigāka nekā liellopa gaļa. Tam trūkst vēnu un cīpslu. Vārīta teļa gaļa, atšķirībā no liellopa gaļas, smaržo pēc svaiga piena. Neapstrādāta un vārīta liellopa gaļa vienmēr būs tumšāka nekā jauna gaļa.

Kā uzglabāt teļa gaļu

Teļa gaļai ir īss derīguma termiņš. Gaļa sāk ātri sabojāties. Tāpēc tas ir jāsagatavo un jāēd pēc iespējas ātrāk. Šāda veida gaļas derīguma termiņu var pagarināt ar saldētavu. Teļa gaļu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas. Ja vairāk nekā trīs, tad uz gaļas virsmas var redzēt lipīgumu..

Teļa gaļas uzglabāšanas smalkumi:

  • uzglabāšanas laikā noteikti iesaiņojiet gaļu ar audumu vai polietilēnu, šī metode palīdz saglabāt mitrumu;
  • teļa gaļas uzglabāšanai ir piemērots ledus ūdens;
  • pirms iesaldēšanas teļa gaļu nav ieteicams mazgāt;
  • uzglabājot ledusskapī, lai saglabātu sulīgumu, jūs varat ietīt gaļu folijā vai biezā papīrā;
  • pēc divām dienām ledusskapī gaļa jānosūta uz saldētavu pareizai uzglabāšanai;
  • ja uz gaļas virsmas parādās lipīgums, jums vajadzētu no tā atbrīvoties;
  • neglabājiet gaļu, pakļaujot to pēkšņām temperatūras izmaiņām;
  • polietilēns saīsina gaļas glabāšanas laiku;
  • plastmasas trauks ir piemērots uzglabāšanai ledusskapī;
  • pēc atkausēšanas teļa gaļu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas.

Gaļu ieteicams lietot tūlīt pēc atkausēšanas. Nesasaldējiet gaļu vairākas reizes. Pēc atkārtotas sasaldēšanas gaļas derīgās īpašības izzudīs, tā kļūs grūts un nebūs garšīga. Tajā var veidoties patogēni mikroorganismi.

Teļa gaļas sastāvs

Jaunu teļu gaļa ir atzīta par vienu no veselīgākajiem veidiem. Vērtīgākā daļa ir olbaltumvielas, kas vārīšanas laikā nezaudē savas derīgās īpašības. Teļa gaļas sastāvs ir savācis derīgas minerālvielas un aminoskābes. Pluss ir tas, ka pēc termiskās apstrādes teļa faktiski nezaudē savas īpašības. Ķīmiskais sastāvs satur daudz olbaltumvielu un tauku.

Ietver B grupas vitamīnus: B3, B4, B5, B6, B9 un E. Produkts ir piesātināts ar kāliju, kalciju, magniju, nātriju utt. Satur lielu daudzumu dzelzs un fosfora, omega 3 un omega 6.

100 gramos teļa gaļas satur:

  • olbaltumvielas: 19,7 g;
  • tauki: 2 gr;
  • ūdens: 78 gr;
  • pelni: 1,1 gr.

Makroelementi:

  • kalcijs: 12 mg;
  • magnijs: 24 mg;
  • nātrijs: 108 mg;
  • kālijs: 345 mg;
  • fosfors: 206 mg;
  • hlors: 72 mg;
  • sērs: 213 mg.

Vitamīni:

  • vitamīns PP: 5,8 mg;
  • vitamīns B1 (tiamīns): 0,1 mg;
  • B2 vitamīns (riboflavīns): 0,2 mg;
  • B5 vitamīns (pantotēns): 0,9 mg
  • B6 vitamīns (piridoksīns): 0,4 mg
  • B9 vitamīns (folāts): 5,8 mkg
  • E vitamīns (TE): 0,2 mg;
  • vitamīns PP (niacīna ekvivalents): 9,0702 mg;
  • holīns: 105 mg.

Mikroelementi:

  • dzelzs: 2,9 mg;
  • cinks: 3,17 mg;
  • jods: 2,7 mkg;
  • varš: 228 mkg;
  • mangāns: 0,0339 mg;
  • fluors: 88 mkg;
  • kobalts: 5 mkg;
  • niķelis: 1,3 mkg.

Teļa gaļas derīgās īpašības

Teļa gaļas labvēlīgās īpašības labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, pateicoties vitamīniem un minerālvielām. Jauna teļa gaļa ir laba ādai, gļotādām un gremošanas traktam. Tas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Gaļa satur lipīdus un olbaltumvielas. Teļa gaļa satur nelielu daudzumu holesterīna, atšķirībā no liellopa gaļas. Teļa gaļā atrodamais želatīns pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Normalizē gremošanu un palielina skābumu.

Kā pagatavot teļa gaļu

Francijā un Itālijā svētku galdam vispopulārākie ir teļa gaļas ēdieni. Teļa gaļa ir viens no veselīgākajiem un liesākajiem gaļas veidiem. Teļa gaļas ēdieni ir maigi un aromātiski. Teļa gaļai lieliski der ingvera un granātābolu mērce. Melnie pipari, timiāns, pētersīļi un baziliks tiek apvienoti no garšvielām ar gaļu.

Teļa gaļas aizmuguri vislabāk cep cepeškrāsnī. Krūtīm ir piemērots sautējums ar zemu karstumu. Vārīšana ir piemērota filejai. Lai cepot gaļa netiktu sausa, varat to pildīt ar plānām bekona šķēlītēm. Šķēles temperatūrā 75 ° C gaļa tiek uzskatīta par gatavu.

Teļa gaļa ir veselīga un garšīga jebkura veida pagatavošanā. Ceptai teļa gaļai ir pārsteidzoša un sulīga garša, tomēr visas labvēlīgās īpašības tiek saglabātas pēc vārīšanas vai krāsns. Cepšanas laikā jums jānodrošina, lai tas neizžūtu, jo gaļai nav tauku. Lai teļa gaļa saglabātu sulīgumu un maigumu, ieteicams to cept folijā. Teļa gaļa ir lieliski piemērota pirmajiem ēdieniem. Lai buljons būtu bagātīgs un smaržīgs, gaļa jāievieto aukstā ūdenī un jāvāra stundu. Izveidotās putas nav ieteicams noņemt, jo tās satur olbaltumvielas. Gaļas vārīšanas beigās buljonā to vajadzētu ievadīt pusstundu. Vārīšanas teļa gaļai jābūt 180 ° C temperatūrā.

Lai pagatavotu jebkura veida teļa gaļu, gaļa ir rūpīgi jāizskalo ar vēsu ūdeni. Vārīts teļš lieliski sader ar kartupeļiem, rīsiem un dārzeņu salātiem.

Teļa gaļa diētikā

Diētas laikā bieži tiek nozīmēta teļa gaļa. Uztura speciālisti iesaka šāda veida gaļu lietot bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar nopietnām slimībām. Ārsti iesaka iekļaut teļa gaļu cilvēkiem ar anēmiju vai diabētu. Gaļa nepārslogo gremošanas traktu. Piemērots cilvēkiem ar gremošanas problēmām, aizcietējumiem vai vaļīgiem izkārnījumiem. Šādos gadījumos jauna teļa gaļu vislabāk var pasniegt ar skābētiem kāpostiem, jo ​​gaļā esošais dzelzs labi uzsūcas ar C vitamīnu. Lielākais dzelzs daudzums ir aknās. Ieteicamā teļa gaļa urolitiāzes un sirdslēkmes profilaksei. Gaļa lieliski atjaunojas un dziedē pēc traumām. Gaļu ieteicams ēst visiem, kas uzrauga viņu veselību..

Teļa gaļas kaloriju saturs

Gaļā ir maz kaloriju. Tam virsū ir plāns zemādas tauku slānis. Teļa gaļas kaloriju saturs ir 131 Kcal uz 100 gramiem produkta. Šis gaļas veids ir viegli sagremojams un viegli sagremojams. Iekļauts daudzās atjaunojošās diētās zemā kaloriju satura dēļ.

Teļa gaļas kaitējums

Lielā daudzuma derīgo īpašību dēļ teļa gaļai praktiski nav kaitējuma. Pirms ieiešanas tabulā ieteicams zināt, ar ko teļi tika baroti. Ja, barojot ar zāli, tajā bija kaitīgi savienojumi, tad šis fakts ietekmēs gaļas kvalitāti. Visā vajadzētu būt zelta vidusceļam. Tas attiecas arī uz teļa gaļas lietošanu. Veselīga cilvēka ēdienkartei jābūt līdzsvarotai. Teļa gaļa jāēd ar mēru, tad nevajadzētu gaidīt kaitējumu.

Teļa gaļa var kaitēt tiem cilvēkiem, kuriem ir individuāla neiecietība. Šādas gaļas pārmērīga lietošana var būt kaitīga cilvēkiem ar artrītu. Fakts ir tāds, ka vārīšanas laikā izdalās urīnskābes sāļi, kas vēlāk tiek nogulsnēti locītavās, saasinot slimību.

Gatavojot buljonu, gaļa var izdalīt slāpekļa savienojumus. Ja jūs izvairāties no buljona lietošanas, tad negatīvu nevar iegūt..

Teļa gaļas trūkums ir tā paaugstinātā alergēnitāte, salīdzinot ar liellopa gaļu. Teļa gaļa var būt kaitīga, ja tiek nepareizi pagatavota, sliktas kvalitātes gaļa vai pārēsts. Holesterīna līmeņa paaugstināšanās izraisa zarnu, kuņģa, sirds darbības pasliktināšanos. Jebkura orgāna slimības klātbūtnē cepta teļa gaļa ir kontrindicēta.

Ar mērenu kvalitatīvas gaļas lietošanu veseliem cilvēkiem teļa gaļa nevar nodarīt neko ļaunu.

Teļa gaļa

Teļa gaļa ir piena teļu gaļa, kuru garšas kārpiņas nejuta neko citu kā mātes pienu. Tieši šo gaļu uzskata par visvērtīgāko, barojošāko un neparasti garšīgāko..

Visbiežāk teļa gaļu iegūst no piena liellopu tēviņiem, lai gan sieviešu gaļas garša un struktūra ir absolūti identiska. Tas tiek darīts vienkārša iemesla dēļ: slaucama govs varēs iznēsāt un dzemdēt citu teļu (vai vairākus).

Tātad, kam teļa gaļa noder, un vai ir vērts to atdalīt, lai ieviestu maigus izcirtņus ikdienas uzturā??

Noderīgas iezīmes

Teļa gaļa satur vitamīnus, aminoskābes un citas derīgas uzturvielas. Pat termiskā apstrāde neietekmē gaļas ķīmisko sastāvu, un cilvēka ķermenis saņem vielas sākotnējā formā. Ar ko teļa gaļa atšķiras no citas gaļas? Jaunu teļu gaļa satur ekstraktvielas. Tie nav piepildīti ar uztura sastāvdaļām, un tiem nav enerģētiskās vērtības. Ekstrakcijas vielas stimulē gremošanas sulas sekrēciju, padarot gremošanas procesu ātrāku un vieglāku orgāniem.

  • Noderīgas iezīmes
  • Ķīmiskais sastāvs
  • Ēdienu gatavošana
  • Kā izvēlēties pareizo produktu
  • Kā pareizi uzglabāt produktu

Produkta enerģijas un uzturvērtības attiecība ir laba ziņa. Teļa gaļas izcirtņi satur minimālu tauku un saistaudu daudzumu. Tāpēc tiem, kas zaudē svaru, un sportistiem jāpievērš uzmanība teļa gaļai, nevis vistas gaļai vai liellopu gaļai..

Sastāvdaļai ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc nav jābaidās no asiem glikozes līmeņa lēcieniem asinīs (ja, protams, jūs neēdat gaļu ar šokolādi). Piena gaļa stiprina orgānu gļotādas, veido šūnu membrānas, uzlabo gremošanas un nervu sistēmu funkcionalitāti. Tieši teļa gaļu drīkst ieviest mazu bērnu un vecu cilvēku uzturā, kuriem ir grūti uzņemt "smagu" pārtiku.

Gaļā ir minimālā holesterīna koncentrācija, salīdzinot ar to pašu liellopa vai jēra gaļu. Turklāt želatīns ir atrodams gaļā, kas stimulē asins recēšanu. Ārsti iesaka piena gaļu lietot hipertensijas slimniekiem, diabēta slimniekiem, cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, sirds un asinsvadu slimībām. Zinātnieki ir pierādījuši, ka gaļa aizsargā ķermeni no urolitiāzes, sirdslēkmes, kaula, muskuļu sistēmas bojājumiem un pat infekcijas / bakterioloģiskām patoloģijām. 500-1000 grami nedēļā būs pietiekami, lai iegūtu taustāmus ieguvumus un "barotu" pašreizējo veselības stāvokli.

Ķīmiskais sastāvs

Uzturvērtība (pamatojoties uz 100 gramiem neapstrādāta produkta)
Kaloriju saturs97 kcal
Olbaltumvielas19,7 g
Tauki2 g
Ogļhidrāti0 g
Pārtikas šķiedra0 g
Ūdens77,3 g
Pelni1 g
Vitamīnu sastāvs (miligramos uz 100 gramiem neapstrādāta produkta)
Tiamīns (B1)0,14
Riboflavīns (B2)0,23
Niacīns (B3)5.8
Holīns (B4)105
Pantotēnskābe (B5)0,95
Piridoksīns (B6)0,38
Folijskābe (B9)0,0058
Kobalamīns (B12)0.021
Tokoferols (E)0.2
Biotīns (H)0,005
Nikotīnskābe (PP)9.9
Barības vielu bilance (miligramos uz 100 gramiem neapstrādāta produkta)
Makroelementi
Kālijs (K)345
Kalcijs (Ca)12
Magnijs (Mg)24
Nātrijs (Na)108. lpp
Sērs (S)213
Fosfors (P)206. lpp
Hlors (Cl)72
Mikroelementi
Dzelzs (Fe)2900
Jods (I)2.7
Kobalts (Co)pieci
Mangāns (Mn)33.9
Varš (Cu)228
Niķelis (Ni)1.3
Fluors (F)88
Cinks (Zn)3.17

Ēdienu gatavošana

Kulinārijas praksē ir izveidots vērtīgāko un funkcionālāko teļa gaļas izcirtņu saraksts. Gaļa ir daudzpusīga sastāvdaļa no kulinārijas viedokļa. To var pakļaut jebkura veida termiskai apstrādei, un teļa gaļa ir savietojama ar gandrīz visiem pārtikas produktiem.

Loin

Visbiežāk mugura tiek pārdota uz kaula. Šis ir viens no maigākajiem un sulīgākajiem izcirtņiem, ko var pagatavot dažu minūšu laikā. Zīmola šefpavāri iesaka cept uz muguras. Pat iesācējs iegūs šādu gaļu, tāpēc jums nebūs jāuztraucas par vējā izmesto naudu. Teļa gaļu marinē garšvielās / garšaugos, ļauj smaržām un garšām iesūkties, pēc tam uzmanīgi uzlieciet muguras daļu uz režģa un apcepiet katrā pusē. Sasmalciniet sagrieztu porciju steikos, pasniedziet kopā ar savu iecienīto piedevu.

Medulārais kauls

Teļa smadzeņu kauls ir viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām slavenajā Sv. Džons. Bet nav nepieciešams ierobežot sevi tikai ar vienu salātu. Smadzenes var izmantot, lai pagatavotu bagātīgu gaļas buljonu, garšvielas mērcei, ceptiem ēdieniem vai izmantotu to kā pamatu dārzeņu risotto.

Teļa mala

Šī ir miesa, kas tiek izgriezta no ribu kaulu aizmugures. Patiesībā loka ir muguras daļa (ļoti sulīga un garšīga). Teļa gaļa ir lieliski piemērota steikiem, bārbekjū vai klasiskai cepšanai cepeškrāsnī uz dārzeņu spilvena.

Šķiņķis

Gaļu iegūst no teļa kājas aizmugures vai priekšpuses. To var cept veselu, apcept garšvielās vai sautēt. Bet standarta metode šķiņķa pārstrādei ir smēķēšana (gan auksta, gan karsta).

Teļa mēle ir maigāka un sīka, salīdzinot ar liellopa mēli. Sastāvdaļa jāvāra 1 stundu sālsūdenī ar mazu siltumu. Teļa mēles ādu noņem ar nelielu rokas kustību, nevis ar sāpīgiem centieniem (kā tas ir liellopa gaļas gadījumā). Ātrākais un vienkāršākais mēles tīrīšanas veids ir vārīt mēli 60 minūtes, pēc tam nekavējoties iegremdēt traukā ar ledu. Filma pati nomizosies, jums to vienkārši jānosmeļ ar nazi un jānoņem no virsmas.

Fileja

Skropstu tušas visbiežāk izmantotā daļa ir fileja. Tas tiek cepts, marinēts šašlikam, uzliek sautējumus, gulašu vai kotletes. Ir piemērota jebkura termiskās apstrādes metode, tāpat kā garšvielas. Teļa gaļai ir unikāla īpašība harmoniski apvienot ar absolūti visiem pārtikas produktiem. Tāpēc jūtieties brīvi eksperimentēt un nebaidieties no neveiksmēm..

Kauli

Pieredzējuši pavāri iesaka izcept kaulu un pēc tam uz tā pamata vārīt bagātīgu un neticami garšīgu buljonu. Ātra recepte: Kaulus un dārzeņus ielieciet iepriekš uzkarsētā krāsnī 60-70 minūtes. Tiklīdz kauli kļūst brūni, izņemiet trauku ar sastāvdaļām. Novietojiet kaulus uz papīra dvieļiem, lai iztukšotu liekos taukus. Pagatavojiet izcilu buljonu, pamatojoties uz sagatavotajiem kauliem. Brīdinājums: kaulu vārīšana prasīs vismaz 3 stundas, bet rezultāts ir vērts pūļu un pavadītā laika.

Smadzenes

Liellopu smadzenes ir aizliegtas visā ES, jo ir iespējama trakojošo govju slimība. Tajā pašā laikā teļa gaļas smadzenes tiek pārdotas uz katra otrā letes gan lielajos ķēdes lielveikalos, gan mazajos privātajos miesniekos. Smadzenes var pakļaut visu veidu termiskai apstrādei, uzlikt malto gaļu vai sagatavot neparastu pildījumu sāļajam pīrāgam.

Nieres

Pumpuriem ir negaidīti maiga struktūra un patīkama, neuzbāzīga garša. Tos var grilēt vai cept pannā. Labākais variants ir pagatavot cepeti ar muguriņu, fileju un nierēm. Aukstie griezumi radīs pārsteidzošu garšu, kas noteikti atstās iespaidu uz visiem un būs lielisks iemesls, lai organizētu vakariņas mājās..

Apakšstilbs

Krievu valodā ir noteikts apakšstilba apzīmējums - "teļa galva". Parasti griezums tiek pārdots kaula vietā, kas palielina kulinārijas meklējumu un iespēju klāstu. Bungu spieķis ir lieliski piemērots gan pamatēdienam, gan uzkodām. Apvienojiet gaļu ar sezonas dārzeņiem un labu vīnu.

Aknas

Dažādu dzīvnieku aknām (pat vienas ģimenes ietvaros) ir radikāli atšķirīga garša. Teļa aknas ir smalkas un smalkas, un tāpēc ar tām jārīkojas atbilstoši. Vieglus aknu gabaliņus var grilēt, cept, sautēt, vārīt pastētei vai pildīt pīrāgā. Esiet uzmanīgs ar garšvielām, lai nepārvarētu unikālo piena garšu un nesabojātu ēdienu.

Lāpstiņa

Lāpstiņa ir vislabāk sagriezta maltajai gaļai, mājās gatavotai desai, cepetim vai sautējumam. Plecs ir pietiekami stingrs, lai padarītu to perfektu sautēšanai un grilēšanai. Zīmolu pavāri iesaka izmantot liekšķeri gulāšam, gaļas sautējumam, un fricassee ir obligāta lieta kulinārijas sarakstā..

Šis griezums satur lielu augu želatīna koncentrāciju. Kāja ir lieliski piemērota želejas gaļai vai bieziem buljoniem. Ja jums nav dušas ar īpašu uzkodu vai pirmo ēdienu, tad cepiet kāju veselu vai sautējiet sasmalcinātus gabaliņus ar dārzeņiem.

Kā izvēlēties pareizo produktu

Teļa gaļas šķirņu klasifikācija neatšķiras no liellopa gaļas. Par vērtīgākajiem griezumiem uzskata muguras / ribas daļu, augšstilbu un mugurkaulu. Otrā pakāpe: gaļa sānos un kaklā sagriezta. Trešā pakāpe: kāts un kāts.

Izvēloties gaļu, jums jāpievērš uzmanība 3 galvenajām īpašībām:

  • Krāsa;
  • smarža;
  • struktūru.

Vislabāk ir iegādāties gaļu no uzticamiem piegādātājiem, kuri paši audzē un nokauj lopus. Bet uzticams miesnieks ir reta loterijas biļete, tāpēc lielākajai daļai kvalitatīvas teļa gaļas jāmeklē tirgū vai lielveikalā..

Smarža

Svaiga piena smarža, kas nāk no gaļas, nav ražotāju izgudrojums, bet neapgāžams fakts. Teļam nebija laika nobaudīt neko citu kā tikai mātes pienu, tāpēc gaļa, muskuļu locītavas un kauli ir burtiski piesātināti ar patīkamu piena aromātu. Ja nav iespējams novērtēt griezuma smaržu (piemēram, ja gaļa ir iepakota lielveikalā), tad uzmanīgi izpētiet informāciju uz etiķetes. Patērētājam būtu jāsniedz informācija par kaušanas laiku un datumu. Sāciet no datumiem uz iepakojuma un izvēlieties visvērtīgāko un "skaistāko" griezumu.

Visi teļa gaļas izcirtņi ir spilgti sarkanā krāsā. Taukskābju slāņiem jābūt sniega baltiem. Ja gaļai ir skaists sarkans nokrāsa, bet dzīslas kļūst dzeltenas, tad izmetiet produktu. Tauku slāņi kļūst tumšāki ar vecumu un ilgstošu uzglabāšanu. Gaļas nokrāsai jābūt vienmērīgai un vienmērīgai visā griezumā. Traipi, svītras, nobrāzumi norāda uz nepareiziem uzglabāšanas apstākļiem vai problēmām transportēšanas laikā.

Atcerieties: jo gaišāka gaļa, jo jaunāks dzīvnieks bija kaušanas laikā.

Struktūra

Teļa gaļai ir piemērots arī klasiskais gaļas stingrības tests. Ar pirkstu viegli ieduriet gaļas virsmā. Ja griezums ātri atgriežas sākotnējā stāvoklī, tad viss ir kārtībā un tiek apstiprināts gaļas svaigums. Ja gaļas vaļīgā struktūra joprojām nespēj aizpildīt izveidojušos bedrīti, atsakieties pirkt. Visticamāk, gaļa ir bijusi plauktā ilgu laiku, un tā nav ļoti pieprasīta. Brīva struktūra norāda arī uz ķīmisko piedevu un antibiotiku klātbūtni, lai stimulētu augšanu..

Kā pareizi uzglabāt produktu

Gaļas temperatūras un pārdošanas perioda attiecības tabula
° CĪstenošanas periods
0 līdz +13 dienas
+1 līdz +22 dienas
+1 līdz +41 diena
Telpas temperatūra8 okloks
  • Kāpēc jūs pats nevarat ieturēt diētu
  • 21 padoms, kā neiegādāt novecojušu produktu
  • Kā dārzeņus un augļus saglabāt svaigus: vienkārši triki
  • Kā pārspēt cukura alkas: 7 negaidīti ēdieni
  • Zinātnieki saka, ka jaunību var pagarināt

Jūs varat uzglabāt svaigu teļa gaļu standarta ledusskapja nodalījumā ne ilgāk kā 3 dienas. Ja gaļas virsma mazāk nekā 3 dienu laikā kļuva lipīga, tad produkts sākotnēji bija sliktas kvalitātes, un piegādātājs nedaudz meloja par teļa gaļas patieso vecumu.

Gaļas uzglabāšana var būt problemātiska, jo liellopu gaļā ir paaugstināta mitruma koncentrācija. No vienas puses, mitrums pagarina ieviešanas periodu, no otras puses, tas rada nepatīkamu plēvi, kuru var viegli sajaukt ar puvi.

Teļa gaļa neatkarīgi no tā, cik ātri jūs plānojat no tā pagatavot trauku, jāiesaiņo audumā vai folijā un tikai pēc tam plastmasā. Tas ir vienīgais veids, kā uzturēt maksimālo mitruma daudzumu gaļas iekšienē un "atgrūst" sabrukšanas procesu. Teļa gaļa tiek uzglabāta audumā / folijā gan saldētavā, gan standarta atdzesētajos nodalījumos. Sarežģītāks veids ir nogriezto vietu uzglabāšana ūdenī. Izvēlieties trauku atbilstoši gaļas lielumam, tur ielejiet ledus ūdeni un nosūtiet to ledusskapī.

Nemazgājiet teļa gaļu pirms atdzesēšanas. Papildu šķidrums var stimulēt sulas izdalīšanos un ātru mitruma iztvaikošanu.

Saldēta gaļa jāizlieto tūlīt pēc atkausēšanas. Teļa gaļas atkārtota sasaldēšana ir aizliegta: gaļā var attīstīties patogēni mikroorganismi, un pats griezums kļūs sauss, bez garšas un mazāk elastīgs..

Teļa gaļa, kas tas ir

Teļa gaļa ir teļu gaļa, kas ir jaunāki par četriem līdz pieciem mēnešiem. Teļa gaļai, salīdzinot ar liellopu gaļu, raksturīga izsmalcinātāka garša, īpašs maigums un sulīgums. Tomēr, ja jūs gatavojat pārāk ilgi, teļa gaļa var kļūt grūts - viss ir saistīts ar pārāk plānu ārējo un iekšējo tauku slāni..

Teļa gaļas pagatavošanas metode tiek izvēlēta atkarībā no gaļas gabala. Jāatceras, ka gaļa izžūst ļoti karstā gaisā, tāpēc, gatavojot dažādus teļa gaļas ēdienus, cepeškrāsni ieteicams uzsildīt ne augstāk par 180 grādiem..

Visgaršīgākā un dārgākā ir piena teļu gaļa, kuras baro tikai ar pienu (tāpēc šo teļa gaļu tā sauc). Piena gaļas krāsa ir gaiši rozā krāsā, mēs varam teikt, ka tā ir gandrīz balta. Piena teļa gaļai ir smalks aromāts, un tā ir blīva un samtaina. Lielbritānija, Holande un Francija ir galvenās teļu piena kvalitātes augstākās kvalitātes ražotājas.

Teļu gaļa, kas tiek barota ar graudaugiem, ir daudz lētāka. Šādai teļa gaļai ir intensīvāka sarkanīga krāsa, un tās smarža ir daudz asāka. Tomēr pareizi pagatavota gaļa pēc garšas īpašībām daudz neatšķiras. Teļa gaļas kaloriju saturs ir gandrīz divas reizes mazāks nekā liellopa gaļas uzturvērtība - tikai 96,8 kcal uz simts gramiem gaļas.

Teļa gaļas sastāvs

Ne velti teļa gaļa tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajiem gaļas veidiem. Un tas viss tāpēc, ka teļa gaļa satur daudz viegli sagremojamas aminoskābes un minerālvielas. Starp citu, termiskās apstrādes laikā visas šīs derīgās vielas tiek gandrīz pilnībā saglabātas..

Turklāt teļa gaļa satur taukus, B, E un PP grupas vitamīnus, dzelzi, varu, magniju, kāliju, cinku, fosforu, kobaltu un citus. Bet visvērtīgākais šīs gaļas komponents ir olbaltumvielas un īpašas ekstraktvielas - pēdējām nav uzturvērtības, taču tās palīdz uzlabot pārtikas uzsūkšanos, jo stimulē gremošanas sulas atdalīšanos..

Teļa gaļas priekšrocības

Teļa gaļa kā diētisks produkts ir lieliski piemērots iekļaušanai bērnu, vecāka gadagājuma cilvēku un slimnieku uzturā. Tā kā kuņģī šo gaļu lieliski sagremo, teļa gaļas priekšrocības ir acīmredzamas tiem, kas cieš no hipertensijas un diabēta. Un vispār visiem, kas nav vienaldzīgi pret savu veselības stāvokli, ir lietderīgi ēst teļu gaļu.

Teļa gaļa anēmijas gadījumā ir neaizstājama, jo tā ir īsta dzelzs krātuve. Bet, tā kā šo elementu organisms var absorbēt tikai ar C vitamīnu, ieteicams ēst vārītu teļa gaļu ar skābētiem kāpostiem. Pēc ciešanām, apdegumiem un infekcijas slimībām teļa gaļa tiek atklāta vārītā veidā - tā palīdz ķermenim pēc iespējas ātrāk atjaunoties.