Rabarberi

Rabarberi ir dārzeņi, bet tie tiek pagatavoti kā augļi. Ēdams ir tikai rabarbera kāts, rabarberu lapas un sakne tiek uzskatītas par indīgām. No otras puses, kātiņam ir maiga skāba garša, un tam parasti jāpievieno cukurs, lai gan pārāk daudz cukura aizsegs rabarberu garšu. Rabarberus parasti sautē cukura sīrupā, sukādes ingvera sīrupā un sarkano jāņogu želejā. Tajā pašā laikā tas izdala lielu daudzumu sulas un tāpēc gandrīz neprasa ūdeni.

Rabarberi ir griķu dzimtas augu ģints, kurā ir apmēram piecdesmit sugu. Dzimtenes dārza rabarberi - Centrālā Ķīna, kur to kultivē kopš neatminamiem laikiem: rabarberus ārstniecības augi apraksta jau 27 gadsimtus pirms mūsu ēras.!

Rabarberu derīgās īpašības

Svaigi rabarberi satur (100 g):

Kalorijas 21 Kcal

Pārtikai izmanto jaunas rabarberu lapas un biezas, garas (20-40 cm un vairāk) sulīgas kātiņas. Viņiem ir patīkama skābi atsvaidzinoša garša, pateicoties ābolskābes un citronskābes saturam (1,58-2,6%). Zaļlapu lapās ir arī daudz ogļhidrātu (2,23%), vitamīni C, B, PP, karotīns, pektīna vielas un kālija, fosfora, magnija sāļi.

Rabarberu ēšana labvēlīgi ietekmē nieru un zarnu darbību, kā arī palīdz uzlabot pārtikas uzsūkšanos. To bieži lieto kā caurejas līdzekli (lielos daudzumos), anēmijas un tuberkulozes ārstēšanai. Neliela daudzuma rabarberu ēšana ir laba cilvēkiem ar zemu skābumu. To bieži lieto kā choleretic līdzekli. Saknes ir ļoti vērtīgas zāļu izejvielas..

Pētījumi ir parādījuši, ka rabarberiem ir daudz noderīgu īpašību. Bet papildus pozitīvajai ietekmei uz kuņģa un zarnu traktu šis augs palīdz sirdij un plaušām..

Rabarberus lieto tinktūras, sīrupa, ekstrakta formā. Rabarberu sakneņi satur tanīnus. Rabarberu sakneņu aktīvās vielas - antraglikozīdi - sadalīšanās laikā dod rabarberus un krizofānskābi, kas izraisa šī auga caurejas efektu..

Medicīniskiem nolūkiem tiek izmantoti preparāti no rabarberu saknēm un sakneņiem. Sakarā ar to, ka pēdējie satur divas glikozīdu grupas, zāles darbojas divējādi: mazās devās kā savelkošs līdzeklis un lielās devās kā caurejas līdzeklis. Rabarberi kā caurejas līdzekli izraksta pret aizcietējumiem, zarnu atoni, gāzēm. Efekts rodas 8 - 10 stundu laikā pēc pulvera, infūzijas vai rabarberu sulas lietošanas.

Tomēr vecāka gadagājuma cilvēkiem, kuriem ir tendence uz hemoroīdiem un asiņošanu, nevajadzētu lietot. Turklāt ilgstoša rabarberu lietošana izraisa atkarību un vājina zāļu efektivitāti. Tāpēc hroniska aizcietējuma gadījumā rabarberus ieteicams aizstāt ar citiem caurejas līdzekļiem, piemēram, ar smiltsērkšķu, sienu vai purgenu. Kā caurejas līdzeklis rabarberus izraksta pulveros ar devu no 0,5 līdz 2 g naktī, infūzijas veidā - 0,5 tases katrā un sulas veidā - 1 - 2 tases katrā.

0,2-0,8 g pulvera devās rabarberus lieto kā pretiekaisuma līdzekļus, 0,1-0,5 g devās - kā choleretic. Tajās pašās devās rabarberi palīdz kā vispārējs tonizējošs līdzeklis anēmijas un tuberkulozes gadījumā. Ar šīm slimībām, kā arī vitamīnu līdzekli, jūs varat lietot rabarberu sulu pusi glāzes 3 reizes dienā.

Rabarberu bīstamās īpašības

Augsts skābeņskābes saturs rabarberos rada nopietnas briesmas bērniem, jo ​​2 līdz 4 g šīs skābes izraisa nopietnu saindēšanos. Tāpēc rabarberus pediatrijā lieto ļoti uzmanīgi..

Rabarberi satur daudzas organiskās skābes, kas veicina akmeņu veidošanos urīnpūslī, žultspūslī un nierēs. Tāpēc ar žultsakmeņiem un urolitiāzi šis augs uzturā ir jāatsakās..

Tāpat to nedrīkst lietot tie, kas cieš no gastrīta ar paaugstinātu skābumu un pankreatītu. Bet ar zemu skābumu šim produktam rabarberiem var būt svarīga loma gremošanas trakta darbības normalizēšanā..

Turklāt rabarberi atšķaida asinis. Tādēļ to nav ieteicams lietot dažādas etioloģijas asiņošanai un hemoroīdiem..

Un lielās devās šis augs ir kontrindicēts, ja ir tendence uz caureju, akūtu apendicītu, holecistītu, cukura diabētu, podagru un reimatismu. Tāpat neēdiet rabarberus grūtniecēm lielos daudzumos..

Par rabarberiem: kas tas ir un ar ko ēd, gatavošanas receptes, kādi ir ieguvumi un kaitējums

Rabarberi var dot ne tikai labumu, bet arī kaitēt ķermenim, tomēr, ja izmantojat pareizās gatavošanas receptes, varat iegūt garšīgus un veselīgus ēdienus. Tehniski tas ir dārzenis, lai gan to izmanto ēdiena gatavošanā kā augli: no tā tiek gatavoti pīrāgi, ievārījumi, pīrāgi, dzērieni un daudz kas cits. Viss par to, kas ir rabarberi, kā tas ir noderīgs un kādus ēdienus no tā var pagatavot, lasiet tālāk vietnē rblogs.ru.

Kas ir rabarberi un kā tos ēd?

Rabarberi ir daudzgadīgi augi, kurus kultivē ar sulīgiem sārti sarkaniem ēdamiem kātiem (petioles) ar skābu, skābu garšu.

Tā dzimtene ir Sibīrija, un tagad tā ir plaši izplatīta daudzos Eiropas reģionos un Ziemeļamerikā..

Rabarberus reti ēd neapstrādātus. Tas gandrīz vienmēr tiek gatavots ar cukuru vai tiek izmantots receptēs kā sastāvdaļa..

Kāti ir vienīgā ēdamā auga daļa, tā lapas ir indīgas, jo tās satur lielu daudzumu vielas, ko sauc par skābeņskābi. Šis savienojums ir kaitīgs, ja to uzņem lielos daudzumos..

Kā izskatās rabarberi - foto

vispārīgs apraksts

Botāniski runājot, rabarberi pieder pie Polygonaceae dzimtas, Rheum ģints, un ir pazīstami ar zinātnisko nosaukumu Rheum rhabarbarum. Augs dod priekšroku vēsam klimatam.

Rabarberu kātiem ir spilgti rozā krāsa, bet tie ir arī gaiši rozā un pat gaiši zaļā krāsā. Nokrāsa nav brieduma vai salduma pazīme. Rabarberiem ir dažādas šķirnes, un visiem tiem ir gandrīz vienāda garša un aromāts.

Kā un kur tas aug

Rabarberi ir viens no visvieglāk augošajiem augiem un var augt vienā vietā 10-15 gadus. Parasti tas vairojas, sadalot sakneņus.

Pieauguša auga stublāji ir no 30 līdz 50 centimetriem gari, un tiem ir platas, sirds formas, tumši zaļas lapas. Tieši šos kātiņus (kātiņus) izmanto (pēc to augšējās lapas daļas nogriešanas) ēdiena gatavošanā.

Viņi ir gatavi ražu no otrā gada, kad tie sasniedz pietiekamu biezumu - no 2,5 līdz 5 cm.

Kā tas smaržo un kā garšo

Svaigiem rabarberu kātiem ir bagātīga saldskāba garša. To skābumu galvenokārt nosaka augstais ābolskābes un skābeņskābes saturs. Neapstrādāta rabarbera garša ir ļoti pīrāga un gandrīz vienmēr tiek pagatavota ar bagātīgu cukura devu..

Kur nopirkt un kā izvēlēties

Svaigi rabarberu kāti ir pieejami no tirgus lielākajā valsts daļā no aprīļa līdz jūlijam..

Ja jūs to audzējat savā dārzā, izvelciet kātu, satverot to aiz pamatnes, vienlaikus velkot un pagriežot. Nekavējoties atdaliet kātu no lapas. Rabarberu zaļumi satur skābeņskābi, kā arī toksiskus glikozīdus.

Iepērkoties tirgū, meklējiet svaigus, stingrus, kraukšķīgus, spilgti sarkanus kātiņus. Izvairieties no blāviem, ļenganiem kātiem ar virsmas plankumiem.

Kā un cik uzglabāt

Svaigiem rabarberiem ir diezgan īss glabāšanas laiks. Glabāšanai kātiņus iesaiņo plastmasas maisiņā un ievieto ledusskapī. Pie 0 ° C un 95% RH tie paliek svaigi 3-5 dienas.

Rabarberu kātiņus var sagriezt gabaliņos un sasaldēt 6-8 mēnešus. Pēc atkausēšanas tie būs nedaudz mīksti, bet tas nav īsti svarīgi, jo tos joprojām turpinās termiski apstrādāt..

Gatavošanas programmas un receptes

Rabarberu receptēs visbiežāk tiek prasīts sasmalcinātas kātiņas sautēt, cept vai kā citādi apstrādāt augstā temperatūrā. Parasti pievieno nelielu daudzumu ūdens un cukura vai alternatīvus saldinātājus. Tas saldina skābās kājas. Apvienojot rabarberus ar citiem dabiski saldiem augļiem, var samazināt pievienoto cukuru.

Lai pagatavotu rabarberu ēdienu:

1. Nogrieziet kātu galus ar nazi.
2. Nomazgājiet tos aukstā tekošā ūdenī, viegli berzējot ar pirkstiem.
3. Sagrieziet rabarberu 1-2 cm lielos gabalos. Ja kājas ir pārāk nobriedušas, noņemiet cietās šķiedras (diegi).

Šeit ir daži noderīgi padomi rabarberu apvienošanai:

• kāti tiek izmantoti mērču, konservu, želeju, konservu, ievārījumu, sīrupu, sorbetu, kompotu, kvasa, sulu pagatavošanai;
• rabarberi ir vislabāk pazīstami ar garšīgo pīrāgu receptēm;
• Ar to tiek pagatavoti pīrāgi, pankūkas, pankūkas, šarloti, smalkmaizītes, strūdeles;
• rabarberi labi sader ar zemenēm. Pīrāgs ar šīm divām sastāvdaļām ir vispopulārākā cepšanas recepte, taču ir daudz citu iespēju, piemēram, virtuļi, konditorejas izstrādājumi un kūkas;
• to izmanto mājas vīna pagatavošanai.

Rabarberi un zemenes ir populāra kombinācija cepšanas receptēs

Rabarberu un siera salātu recepte

Šī ir garšīga un vienkārša recepte rabarberu, valriekstu un Adyghe siera salātu pagatavošanai. Izrādās oriģināls un pikants.

• 300 g rabarberu kātiņu, sagrieztus 2 cm gabaliņos;
• ¼ glāzes medus;
• ½ ēd.k. valrieksti;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 2 ēd.k. l. balzamiko etiķis (vēlams balts);
• rupja sāls un malti pipari pēc garšas;
• 4 arugulas ķekarus (kopā apmēram 400 g), noņem cietos galus;
• ½ glāze Adyghe siera, drupināta.

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
2. Uz cepešpannas izklāj rabarberus, kas sajaukti ar medu. Vāra uz augšu režģa līdz 5 minūtēm, lai nedaudz mīkstinātu. Ļaujiet atdzist.
3. Uz citas cepešpannas 5 minūtes apcepiet valriekstus uz apakšējā režģa, līdz tie labi smaržo. Atdzesējiet, pēc tam sasmalciniet virtuves kombainā.
4. Lielā bļodā sajauciet eļļu un etiķi, garšojiet ar sāli un pipariem.
5. Pievieno rukolu, medus rabarberu, valriekstus un pārkaisa ar sieru.

Garšīgs rabarberu un zemeņu pīrāgs

Šī ir klasiska amerikāņu rabarberu pīrāga recepte, kas papildināta ar skaistu pītu režģi.

• 6-8 ēdamkarotes miltu;
• 2 glāzes cukura
• 1 ēdamkarote sviesta, sagriezta mazos gabaliņos;
• 4 ēd.k. sasmalcinātu rabarberu;
• 2 ēd.k. zemenes, sagrieztas gabaliņos.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Uzkarsē krāsni līdz 200 ° C.
2. Apvienojiet miltus un cukuru lielā traukā. Pievieno rabarberus un maisa.
3. Sadaliet mīklu 2 daļās, no vienas izrullējiet 0,7-1 cm biezu slāni un ielieciet apaļajā cepšanas traukā.
4. Virsū liek rabarberus un zemenes un pievieno eļļu.
5. Izrullē otro mīklas daļu un sagriež strēmelēs, rotā pīrāga augšdaļu, savijot tās ar režģi. Nogrieziet malas un saspiediet mīklas augšdaļu un apakšu kopā.
6. Pīrāgu liek uz cepešpannas un cep 10 minūtes.
7. Samaziniet siltumu līdz 170 ° C un cepiet vēl 30-50 minūtes, līdz pildījums sāk burbuļot. Pārklājiet malas ar foliju, ja kūka tiek cepta pārāk ātri.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Uztura informācija uz 100 g svaiga rabarbera (Rheum rhabarbarum):

• Kalorijas: 21 kalorija.
• Ogļhidrāti: 4,54 g
• Diētiskās šķiedras: 1,8 g
• Tauki: 0,20 g
• Olbaltumvielas: 0,90 g

100 g svaigu rabarberu kātu kaloriju saturs ir tikai 21 kalorija. Šis dārzenis satur vitāli svarīgus fitoelementus: uztura šķiedrvielas, polifenola antioksidantus, minerālvielas un vitamīnus. Tam nav piesātinātu tauku vai holesterīna.

Cilmes satur vairākus B grupas vitamīnus: folātus, riboflavīnu, niacīnu, B-6 vitamīnu (piridoksīnu), tiamīnu un pantotēnskābi..

Sarkanās kātiņas satur vairāk A vitamīna nekā zaļās šķirnes. Tie satur arī nelielu daudzumu polifenola flavonoīdu savienojumu, piemēram, beta-karotīnu, zeaksantīnu un luteīnu. Cilvēka ķermenī tie tiek pārveidoti par A vitamīnu - spēcīgu dabisku antioksidantu, kas uztur ādas un gļotādu integritāti. Tas ir svarīgi arī veselīgai redzei. Dabiski pārtikas produkti, kas bagāti ar A vitamīnu, aizsargā pret plaušu un perorālo vēzi.

Tāpat kā ar citiem zaļajiem dārzeņiem (kāposti, spināti utt.), Arī rabarberu kātiņi nodrošina pietiekamu daudzumu K vitamīna (100 g - 29,3 mikrogramos jeb apmēram 24% no ikdienas ieteicamās devas). Tam ir svarīga loma kaulu veselībā, palīdzot tos stiprināt.

Pietiekams K vitamīna līmenis uzturā palīdz ierobežot neironu bojājumus smadzenēs, tādējādi palīdzot novērst un ārstēt Alcheimera slimību.

Lapu kāti satur arī derīgas minerālvielas, piemēram, dzelzi, varu, kalciju, kāliju un fosforu. Tomēr lielāko daļu šo minerālu organisms neuzsūc, jo skābeņskābes dēļ tie tiek pārveidoti par nešķīstošu formu, kas pēc tam tiek izvadīta no organisma..

Rabarberā ir vairāk kalcija nekā tajā pašā piena daudzumā, bet tādā formā, kuru organisms nespēj viegli absorbēt.

Ieguvumi un kaitējums ķermenim

Vidējais dienā apēstais rabarberu daudzums, no kura ieguvumi pārsniegs un neitralizēs tā kaitējumu, ir 2/3 tase. Lielās devās tas var izrādīties bīstams veselībai, sīkāku informāciju skatiet vietnē rblogs.ru.

Noderīgas iezīmes

• Atvieglo aizcietējumus. Tam ir caurejas efekts, pateicoties tanīna saturam un lielam uztura šķiedrvielu daudzumam.
• Stiprina kaulus. Rabarberi satur labu K vitamīna devu, kas uzlabo kaulu metabolismu un palīdz novērst lūzumus un osteoporozi.
• Noderīga svara zaudēšanai. Rabarberi samazina sliktā holesterīna līmeni un, tā kā tas ir mazkaloriju ēdiens, tas labi iekļaujas svara zaudēšanas diētā.
• Palīdz uzlabot redzi. Rabarberi satur luteīnu un C vitamīnu, kas abi labi palīdz acu veselībai.
• Uztur ādas skaistumu. Šajā dārzeņā esošais A vitamīns neitralizē brīvos radikāļus un palēnina novecošanos un grumbas..
• Atbalsta smadzeņu veselību. Rabarberos esošais K vitamīns ierobežo smadzeņu neironu bojājumus un tādējādi novērš Alcheimera slimību.
• Labi sieviešu ķermenim. Tas satur fitoestrogēnus, kas atvieglo PMS simptomus (pirmsmenstruācijas simptoms), un menopauzes gadījumā atvieglo karstuma viļņus, mazina svīšanu, nogurumu un seksuālās problēmas, uzlabo miegu, garastāvokli, dzīves kvalitāti..

Kaitējums un kontrindikācijas

Ēdiena gatavošanai vislabāk neizmantot rabarberu lapas. Tie satur lielu daudzumu skābeņskābes (oksalātu), kas ir dabiska viela, kas atrodama dažos dārzeņos.

Zināma vismazākā letālā oksalāta deva cilvēkiem - tā ir 600 mg uz kg ķermeņa svara. Tas spēj izraisīt smagu intoksikāciju daudz zemākā koncentrācijā. Simptomi var būt acu, mutes un rīkles dedzināšana, ādas pietūkums un apgrūtināta elpošana. Smagos gadījumos noved pie nieru mazspējas, krampjiem, komas.

Pārāk bieža skābeņskābi saturošu pārtikas produktu lietošana var izraisīt hiperoksalūriju - nopietnu stāvokli, kam raksturīga kalcija oksalāta kristālu uzkrāšanās (akmeņu veidošanās) dažādos orgānos, piemēram, nierēs.

Lai gūtu labumu no rabarberiem un mazinātu kaitējumu organismam, kātiņus ēd tikai termiski apstrādātus, jo termiskā apstrāde samazina oksalātu saturu par 30–87%.

Neskatoties uz to, ka šim dārzeņam ir maz kaloriju (21 kalorija uz 100 g), gatavošanas laikā jums būs jāpievieno saldums. Cukurs ievērojami palielina kaloriju skaitu un noliedz dažus rabarberu ieguvumus veselībai un palielina kontrindikācijas.

Daži cilvēki ir ģenētiski nosliece uz veselības problēmām, kas saistītas ar skābeņskābes uzņemšanu. Rabarberi viņiem ir kontrindicēti, jo tas veicinās akmeņu veidošanos orgānos..

Rabarberu lapas nav ēdamas augsta skābeņskābes līmeņa dēļ, kas var izraisīt sāpes vēderā, dedzināšanu mutē un kaklā, caureju, sliktu dūšu, vemšanu un krampjus..

Iespējamās blakusparādības ir sāpes kuņģī un zarnās, ūdeņaina caureja, slikta dūša, vemšana, izsitumi un dzemdes kontrakcijas. Ilgstoša lietošana izraisa muskuļu vājumu, kaulu zudumu, kālija izskalošanos un neregulāru sirdsdarbību.

Ja esat grūtniece vai barojat bērnu ar krūti, rabarberi ir nedroši, ja tos lieto virs maksimālās devas (2/3 tase).

Rabarberi ir kontrindicēti:

• zarnu aizsprostojums;
• apendicīts;
• neizskaidrojamas sāpes vēderā;
• iekaisīgas zarnu slimības, ieskaitot Krona slimību, kolītu un kairinātu zarnu sindromu (IBS);
• nieru slimība;
• nierakmeņi.

Rabarberi kas tas ir

Rabarberu kultūra ir visizplatītākā Anglijā un Amerikas Savienotajās Valstīs. No kultivētajām šķirnēm vispopulārākās ir: gigantiskas, viktorijas, karaliskas un agri sarkanas vai Tobolskas; pirmie divi ir piemēroti jau tāpēc, ka tie reti zied (ziedēšana aptur lapu augšanu). Krievijas klimats diezgan labi panes rabarberus un vairumā gadījumu pārziemo bez riepas; tikai vissīkākajām tā šķirnēm Krievijas ziemeļu zonā nepieciešama aizsardzība pret salu zemes uzkalna un salmu vai lapu slāņa veidā virs sakņu galvām. Rabarberiem patīk svaiga, dziļa, bagāta augsne ar necaursitamu augsnes virskārtu (vispiemērotākie ir dziļi černozēma māli).

Sēklas sēj agrā pavasarī uz parastas grēdas ar vaļēju augsni, pēc tam stādus pārstāda ar niršanu 25-35 cm attālumā; rudenī vai, labāk, pavasarī, stādi tiek stādīti pastāvīgā vietā - 70 cm attālumā.Sēšana ar dzinumiem tiek veikta vai nu oktobrī, vai agrā pavasarī. Tos stāda ar sēklām vai dzinumiem, augsni iepriekš dziļi kultivē, sajaucot ar sadalītu kūtsmēslu vai kompostu. Mēslojiet katru gadu rudenī - pēc lapu savākšanas vai pēc 2-3 gadiem, palielinot mēslojuma daudzumu. Pavasarī un vasarā - kopā ar nezāļu plauktu - augsne tiek atbrīvota - noplūkta. Agrīnās piespiešanas rabarberus audzē siltumnīcās un tvaika dobēs vai kaudzēs - apaļas, 70 cm augsta saīsināta konusa formā ar augšējās platformas diametru 35 cm; šajā gadījumā stādīšana tiek veikta rudenī; ziemai kaudzi klāj biezs kūtsmēslu slānis, kuru agrā pavasarī aizstāj ar svaigu kūtsmēslu, bet pēc sala - lapu kārtu. Lapu savākšana (sagriežot vai noplūkot) tiek veikta vairumā gadījumu tikai no otrā gada 4-10 gadus. Lai novērstu auga noplicināšanu, lapas tiek noņemtas pakāpeniski - visu vasaru un turklāt tikai pilnībā attīstītas. Ziedu stublājus nekavējoties sagriež, lai tie neaizkavētu lapu augšanu. Ja viņi vēlas iegūt sēklas, tad paliek tikai viens zieda kāts, pretējā gadījumā sēklas iznāks izdilis.

Pieteikums

No sagrieztajām lapām plāksnes nonāk cūku barībā vai kompostā, savukārt petioles, sasietas ķekaros, tiek pārdotas. Lai iegūtu smalkas kātiņas, augs ir nedaudz saspiests un to ieskauj muca vai pods bez dibena (angļu metode): ēnotie kātiņi stiepjas pretī gaismai, izstiepjas un iegūst zināmu maigumu. Svaigas kātiņas pēc blīvās ādas noņemšanas sagriež gabaliņos un lieto:

1. vārīti cukura sīrupā, tie dod skābu, ļoti garšīgu ievārījumu
2. nedaudz vārīti biezā cukura sīrupā, žāvēti un nākamajā dienā atkal iemērc sīrupā, dodiet sukādes rabarberus
3. vārīta ar verdošu ūdeni, saspiesta caur sietu un vārīta ar cukuru iet kā saldo pīrāgu pildījums, kas atgādina ābolu garšu
4. vīns, piemēram, Chablis, tiek gatavots no kātu sulas, un vispirms tiek fermentēta sula, kas sajaukta ar ūdeni un cukuru, kad pēdējais ir beidzies, un šķidrums iztīra, filtrē, aizstāv un pudelēs, kurā tos vismaz gadu tur pagrabā..

Sakņu novākšana - medicīniskiem nolūkiem - tiek veikta ne agrāk kā 4. gadā no to pilnīgas gatavības brīža labākais ražas laiks ir rudens sestajā gadā. Pēc sakņu attīrīšanas no zemes un saknēm un to sagriešanas gabaliņos, tos žāvē saulē un tad, kad saknes ir sacietējušas, savērtas uz diegiem un izžuvušas ēnā. Lapu kāti nekavējoties jāpārdod tirgū, bet saknes ilgstoši var uzglabāt sausā telpā. [2]

Terapeitiskā iedarbība

Informācija par augu ārstnieciskajām īpašībām nav jāuzskata par vadlīnijām..
Atcerieties: ārstniecības augi var kaitēt jūsu veselībai.

Medicīnā tiek izmantota dažu rabarberu veidu sakne. Saknes iekšpusē ir sarkanīgas, dzeltenas un baltas vēnas vai svītras; rūgta garša, specifiska smarža. Rabarberi satur sarkanīgu, rūgtu garšu glikozīdu krizofānu - pulveri, kas dod tumšu šķīdumu ar ūdeni un ķiršu sarkanu šķīdumu ar sārmiem, krizofonskābi (dioksimetilantrachinonu), kas kristalizējas zeltaini dzeltenu adatu vai rombveida plākšņu veidā, bez smaržas un garšas, grūti izšķīdināms aukstumā, vieglāk - karstā ūdenī, spirtā, ēterī un viegli sārmos; tas satur arī dažādus sveķus, cieti, miecvielas un skābeņskābi. Lieto mazās devās kā ēstgribas stimulators un gremošanas līdzeklis.

To izraksta pulvera, tablešu vai tablešu veidā, ļoti reti - novārījumā; devās 0,1-0,5 g - kā līdzeklis gremošanas veicināšanai, no 1 līdz 5 g - kā caurejas līdzeklis. No saknes sagatavo arī citus preparātus; ekstrakts 0,1-0,4 - kā kuņģa un 0,5-2,0 - kā caurejas līdzeklis; kompleksais ekstrakts (sobur, yalapa, medicīniskās ziepes un alkohols) tiek lietots vienādās devās; ūdens un spirta ekstraktus izraksta tējkarotēs; bērnu pulveris (ar magnēziju) no ¼ līdz veselai tējkarotei vairākas reizes dienā un sīrups - tādās pašās devās.

Rabarberi: zāles un delikatese

Rabarberi satur: rutīnu; cukurs (līdz 2%); pektīna vielas; ābolskābes, skābeņskābes un citas organiskās skābes (2,3%); vitamīni C, A, B (pēc vitamīnu piesātinājuma rabarberi diezgan konkurē ar āboliem un dažos parametros tos pat pārspēj); kalcija minerālsāļi (kalcijs, kas tajā atrodas lielos daudzumos, diemžēl organismā nevar pilnībā asimilēties, jo to saista skābeņskābe), fosfors, magnijs.

Rabarberi nepavisam nav kaloriski, taču no tā pagatavotajā ēdienā obligāti ir kalorijas, jo rabarberu skābes dzēšanai nepieciešams daudz cukura. Pārsvarā rabarberi ir ūdens (95%).

Rabarberus lieto kā:
- caurejas līdzeklis (ilgstoši lietojot, rabarberu caurejas efekts samazinās, jo ķermenis pie tā pierod, tāpēc ar ierastu aizcietējumu rabarberi jāmaina ar citām zālēm);
- choleretic;
- anēmijas un tuberkulozes, sklerozes, artrīta stiprinošais līdzeklis.

Rabarberi pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, palīdz elpošanas sistēmai. Tas paātrina ādas atjaunošanos un atveseļošanos no slimībām.

Turklāt rabarberi samazina pneimonijas risku un palielina ķermeņa izturību pret dažādām infekcijām. Bet šim augam ir īpaši pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, novēršot sirdslēkmes un išēmiska insulta attīstību..

Rabarberu sakni veiksmīgi lieto dažādu iekaisuma slimību gadījumā, piemēram, adnexīta, artrīta, reimatisma, pneimonijas, bronhīta, furunkulozes, psoriāzes, holecistīta gadījumā..

Rabarberu nav ieteicams lietot lielās devās akūtu kuņģa-zarnu trakta iekaisuma procesu, hemoroīdu ar asiņošanu (īpaši gados vecākiem cilvēkiem), cukura diabēta, podagras, reimatisma, grūtniecības laikā, kā arī pacientiem, kuri cieš no nierakmeņiem ar oksalāta akmeņiem..

Zema cukura un augsta skābes (galvenokārt ābolskābes) satura dēļ rabarberu kātiem ir izteikta skāba garša ar raksturīgu garšu un aromātu, kas atgādina ābolus. Rabarberus var ēst, nepakļaujot tiem termisko apstrādi, tieši no dārza.

No šī auga gatavoti saldie ēdieni ir populāri vācu, dāņu, zviedru, igauņu un latviešu nacionālajā virtuvē. Lielbritānijā rabarberu ēdieniem tradicionāli pievieno ingveru un krustnagliņas, ASV - kanēli..

Pirmā maltīte. Rabarberus pievieno pirmajiem ēdieniem, lai tie iegūtu svaigumu un skābu, bieži aizstājot skābenes, piemēram, zaļo kāpostu zupā un borščā. Tas ir labi arī okroshkā (kur papildus kātam var pievienot jaunas lapas) un bietē.

Galvenie ēdieni, salāti un uzkodas. Dārzeņu sautējumiem parasti pievieno nelielu daudzumu rabarberu, ko izmanto pavasara vitamīnu vinigretē un salātos, mājputni (piemēram, zoss) ir pildīti ar rabarberiem, un skābais rabarberu biezenis būs lielisks garnīrs dažādu veidu gaļai..

Deserti un konditorejas izstrādājumi. Amerikā rabarberus sauc par "pīrāgu augu". No sulīgiem biezajiem rabarberu kātiem iegūst lieliskus pīrāgus, drupina (drupināt ir tradicionāls britu deserts, kas ir cepts auglis, kas pārklāts ar smilšu mīklas drupām), želejas un citus desertus. Rabarberi lieliski der desertos ar zemenēm, āboliem, avenēm vai ķiršiem. Tās maigā garša labi sader ar spēcīgākiem ingvera vai citrusaugļu, piemēram, greipfrūtu vai apelsīnu, aromātiem. Ar rabarberu pildījumu jūs varat pagatavot ļoti garšīgus miltu un graudaugu ēdienus: pankūkas, pīrāgus, pudiņus utt. Jaunie rabarberu kātiņi ir lieliski piemēroti saldējumam un sorbetiem, sukādēm utt..

Mērces. Rabarberu mērces labi sader ar jūras veltēm, zivīm un mājputniem. Arī saldo rabarberu mērces lieliski sader ar deserta ēdieniem..

Tukšas vietas. Rabarberus var novākt kompotu, želejas, ievārījuma uc veidā. Novācot rabarberus, ieteicams izmantot vidēja biezuma kātiņus. Tos vajadzētu rūpīgi notīrīt apakšā un apgriezt augšpusē. Ražas novākšanai izvēlas svaigus, veselīgus kātiņus. Produkts tiek sakārtots pēc izmēra un krāsas, sagriež 2-3 cm gabaliņos, pēc tam 10-12 stundas iemērc aukstā ūdenī, mainot ūdeni 2-3 reizes. Tad rabarberus 30–40 sekundes blanšē verdošā ūdenī un ātri atdzesē aukstā ūdenī, lai gabali nevārītos. Tad tos ievieto burkās, piepilda ar sīrupu ar stiprumu 50% un sterilizē verdošā ūdenī.

Dzērieni. Papildus tam, ka rabarberus veiksmīgi izmanto kompotos, no tā ir ierasts gatavot vīnu (pēc garšas atgādinot Chablis), alu (pikantu dzērienu) un kvasu..

Pārtikai ir piemēroti tikai jauni, svaigi kātiņi ar nepārklātiem audiem: tos pārdodot, tie bieži tiek sasieti ķekaros. Kātiņi nedrīkst būt ļoti biezi, un tiem jābūt zaļgani vai sarkanīgi. Jauniem rabarberiem lapas nav pilnībā izplešas. Vecie kātiņi ir ļoti lieli, un uz tiem esošās lapas ir paplašinātas: gatavojot, tās garšo skābās un sadalās gaļīgās šķiedrās.

Lapu kājas ātri nokalst, normālā temperatūrā var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas, un ledusskapī 0 ° C temperatūrā - līdz 5-7 dienām.

Lai to sagatavotu ziemai, sākotnēji ieteicams 2-3 minūtes turēt verdošā ūdenī un pēc pilnīgas atdzišanas ievietot traukos sasaldēšanai. Rabarberus saldētā veidā var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.
Turklāt rabarberu kātiņus var žāvēt turpmākai lietošanai un ēst ziemā..

Jāatceras, ka rabarberu ēdienu pagatavošanai nedrīkst izmantot misiņa vai dzelzs traukus, jo tie ir uzņēmīgi pret oksidēšanos: skābeņskābe reaģēs ar metālu un rabarberi zaudēs pievilcīgo sarkanīgo krāsu.

Rabarberi tiek vārīti ļoti ātri, pietiek ar to, lai tos uzvārītu tikai vienu reizi. Temperatūrai paaugstinoties, rabarberu kāti kļūst rupji, tajos uzkrājas skābeņskābe, kas var kaitēt mūsu ķermenim.

Parasti rabarberi tiek pagatavoti. Pēc ļoti īsas vārīšanās ūdenī vai (labāk) tvaicēšanas rabarberi mīkstina. Daži avoti iesaka noņemt ādu no kātiem. To darīt tomēr nemaz nav nepieciešams, jo ādā ir vislielākais vitamīnu un uzturvielu daudzums..

Kas ir labs rabarberiem? Kā to lieto un novāc?

Rabarberi ir garšaugi, ko izmanto kulinārijā, tautas medicīnā un pat kosmetoloģijā. Šī pieejamā dārza kultūra kalpo par pamatu dažādu slimību un kosmētikas defektu receptēm..

Apraksts

Rabarberi izskatās nepieredzēti, izskatās kā nezāle, tiek uzskatīti par dārzeņiem un tiek izmantoti ēdiena gatavošanā un medicīnā. Viņa dzimtene ir Centrālā Ķīna. Šīs augu apraksti ir atrodami zāļu ārstos, kas rakstīti ilgi pirms mūsu ēras..

Rabarberi ir daudzgadīgi augi, kas aug līdz 3 m augstumā, tam ir sazaroti, biezi sakneņi. Stublāji ir viengadīgi, biezi un taisni, iekšpusē ir dobi, dažreiz rievoti. Lapas ir lielas, ar garām kātiņām. Stumbra galā ir liela paniculate ziedkopa. Ziedi ir balti, zaļgani, dažreiz sārti vai sarkani.

Plašāku informāciju par rabarberu, kā arī to šķirņu audzēšanu skatiet šajā rakstā..

Rabarberi lieto:

• Ēdienu gatavošana. Rabarberos ēdami ir tikai kāti, lapas un saknes neēd - tajos ir inde. Rabarberi ir daudzpusīgs produkts. No tā kātiem gatavo ievārījumus, saldējumu, želejas, pudiņus, kvasu, želeju un dažādus desertus. Rabarberus pievieno vinigrette, salātiem, borščiem, marinētiem gurķiem, mērcēm un citiem ēdieniem. Rabarberu kātiem ir maigi skāba garša, tāpēc tos ēd ar pievienotu cukuru. Kad dārzenis tiek sautēts cukura sīrupā, tas ražo daudz sulas - gandrīz nav vajadzīgs ūdens.
• Etnozinātne. Rabarberi jau sen tiek izmantoti Tibetas un Ķīnas medicīnā. Mūsdienās uz tā pamata tiek gatavotas daudzas efektīvas kuņģa-zarnu trakta un toniku receptes..
• Kosmetoloģija. Rabarberu sula ir lieliska alternatīva tonālajam krēmam. Tas slēpj nelielas nepilnības un padara ādu nedaudz "miecētu". Palīdz ar vitiligo, izlīdzina kopējo epidermas tonusu, balina ādu.

Rabarberi pieder griķu dzimtai. Ir apmēram 20 rabarberu sugas, kas viegli krustojas savā starpā, padarot tos grūti izolēt un identificēt..

Vitamīni, minerālvielas un kalorijas

• vērtīgās uztura šķiedras - no 3,2%;
• ogļhidrāti - līdz 2,5%;
• olbaltumvielas - apmēram 0,8%;
• vitamīni - A, K, B, PP, E, C grupas;
• mikroelementi - dzelzs, varš, selēns;
• makroelementi - kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors.

Apēdis 100 g rabarberu, cilvēks saņems uzturvielu daudzumu dienā.

Rabarberu kātiņos ir arī daudz ābolskābes, askorbīnskābes, nikotīnskābes, folijskābes, dzintarskābes, skābeņskābes, citronskābes un etiķskābes, kas iesaistītas vielmaiņā, kas aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem. Tie veicina žults veidošanos un žults izvadīšanu. Liels organisko skābju daudzums ir atbildīgs par rabarberu skābo garšu.

Skābeņskābes pārdozēšanas dēļ nierēs veidojas akmeņi. Pieaugušos augos ir daudz šīs skābes, tāpēc ieteicams ēst jaunus rabarberu kātiņus - ne vecākus par 35 dienām.

Rabarberi satur divu veidu šķiedrvielas - šķīstošās un nešķīstošās. Tā kaloriju saturs ir mazs - tikai 13 kcal uz 100 g nomizotu stublāju. Noderīga svara zaudēšanai. Bet skābās garšas dēļ daudzi rabarberu ēdieni un izstrādājumi tiek gatavoti ar cukuru, kas ievērojami samazina to ieguvumus..

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Visbiežāk rabarberu kātiņi tiek izmantoti tautas medicīnā - tie ir garšīgi un satur daudz noderīgu vielu. Rabarberu kātiņi tiek izmantoti kā uztura un zāļu piedeva. Augs palīdz ar aizcietējumiem, menopauzes simptomiem, alerģijām.

Rabarberu kātu ietekme uz ķermeni:

• Antitoksisks. Absorbē indes un toksīnus, sabrukšanas produktus. Augs spēj novērst jebkādas intoksikācijas sekas. Palīdz pret paģirām, lieto pret hepatītu un saindēšanos.
• Hipoglikēmisks. Palīdz samazināt cukura līmeni asinīs, palīdz uzturēt stabilu cukura diabēta līmeni.
• Antibakteriāls un dziedinošs. Izmanto, lai noņemtu pūtītes, pūtītes, vitiligo, vārīšanās, dažāda rakstura izsitumus.
• Vitaminizējošs un tonizējošs līdzeklis. Paaugstina imunitāti. Izmanto cīņā pret alopēciju - matu izkrišanu. Stiprina nagus un matu folikulus.
• Pretiekaisuma līdzeklis. Atvieglo artrīta, podagras, piedēkļu slimību iekaisumu.

Īsumā par pašu augu, rabarberu priekšrocībām un bīstamību, kā arī to uzglabāšanas veidiem ir aprakstīts programmā "Dzīvo veselīgi":

Rabarberu darbība ir tik daudzpusīga, ka to jau sen izmanto dažādu slimību ārstēšanai. Šis augs ir iekļauts daudzos medicīniskajos preparātos - tas pozitīvi ietekmē gandrīz visas ķermeņa sistēmas:

• Gremošana. Ietekmē apetīti un normalizē kuņģa skābumu. Tas ir noderīgi gastrīta un gļotādas čūlu gadījumā, normalizē zarnu mikrofloru. Pateicoties pretiekaisuma īpašībām, rabarberus lieto hemoroīdu, kolīta, proktīta ārstēšanai.
• Āda. Augam ir balinošs efekts. To lieto, lai likvidētu pigmentāciju, noņemtu rētas. Rabarberu ārstnieciskās īpašības ļauj ar to ārstēt ekzēmu, psoriāzi, trofiskās čūlas..
• Imūnsistēma. Palīdz stiprināties pēc pneimonijas, tuberkulozes, liela mēroga asins zuduma. Uzmundrina un papildina spēku, uzlabo vielmaiņu - tādēļ augs tiek iekļauts svara zaudēšanas uzturā.
• Sirds un asinsvadu sistēma. Samazina sirdslēkmes un insultu risku.
• Acis. Bagātīgā karotīna satura dēļ tas pozitīvi ietekmē redzi.

Rabarberi ir īpaši novērtēti ar caureju veicinošu, antiseptisku un choleretic iedarbību. Preparāti ar šādām īpašībām ir izgatavoti no augu sakneņiem.

Kā ņemt, receptes

Lai maksimāli izmantotu rabarberu ārstnieciskās īpašības, to lieto ne tikai neapstrādātā veidā, bet arī koncentrētā veidā. Sagatavot no kātiņiem un sakneņiem:

• Tinktūras. Gremošanas sistēmas slimību, žultspūšļa, anēmijas ārstēšanai.
• Infūzijas. Viņiem piemīt antiseptiskas un pretiekaisuma īpašības. Ar viņu palīdzību viņi ārstē saaukstēšanos, iesnas, sinusītu, aizcietējumus..
• Buljoni. Lieto paaugstināta asinsspiediena gadījumā pacientiem ar hipertensiju. Viņi sevi labi parāda cīņā pret hepatītu.
• Pulveris. Tam ir gan diurētisks, gan caurejas efekts (atkarīgs no devas), regulē menstruālo ciklu.

Receptes numurs 1. Infūzija aizcietējumiem. Rabarberi bieži izraisa organisma atkarību, tāpēc, ka tas nenotiek, infūzija tiek mainīta ar farmaceitiskiem preparātiem. Kā sagatavoties un ņemt:

1. Žāvēti sakneņi (2 ēdamkarotes) sasmalcina javā.
2. Iegūto pulveri ielej ar verdošu ūdeni (250 ml).
3. Uzstājiet 10-15 minūtes. Celms.
4. Pirms gulētiešanas izdzeriet 1/3 saņemtā tilpuma.

2. recepte. Caurejas pulveris. Noderīga meteorisms, zarnu krampji un disbioze. Sagatavošana un lietošana:

1. Žāvētās saknes samaļ kafijas dzirnaviņās līdz pulvera konsistencei.
2. Lietojiet iekšķīgi 2 reizes dienā. Devas - 1-2 g. Bērniem katram tiek dots 0,1 g (naža galā). Dzert ar ūdeni. Lai uzlabotu pulvera garšu, varat to sajaukt ar medu..

Receptes numurs 3. Hipertensijas novārījums. Izgatavots no sausām kātiņām. Ir tonizējošs efekts. Sagatavošana un lietošana:

1. Žāvētas kātiņas (2 ēd.k. L) pārlej ar verdošu ūdeni (300 ml).
2. Uzstājiet līdz atdzist. Celms.
3. Dzeriet dienas laikā, sadalot visu tilpumu trīs devās - jūs saņemat 1/2 tasi katrā.

Receptes numurs 4. Tinktūra caurejai. Kā sagatavoties un ņemt:

1. Sasmalcinātas saknes (2 ēdamk. L.) Ielej degvīnu (500 ml).
2. Uzstājiet divas nedēļas tumsā.
3. Sasprindzināts un uzglabāts aukstumā.
4. Pieņem tikai pieaugušie - ja nav kontrindikāciju, katra pa vienai tējkarotei. Reģistratūra - divas reizes dienā, pirms ēšanas.

Receptes numurs 5. Buljons pret hepatītu. Izmanto dažādu aknu slimību ārstēšanai. Sagatavošana un lietošana:

1. Pulveris no rabarberu saknēm (2 ēdamkarotes) pārlej verdošu ūdeni (500 ml).
2. Vāra 15 minūtes zemā siltumā.
3. Uzstājiet 6 stundas..
4. Lietojiet ēdamkaroti 2-3 reizes dienā - pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ir 30 dienas.

Receptes numurs 6. Choleretic infūzija ar strutene un pienenes. Sagatavošana un lietošana:

1. Rabarberu, pienenes un strutenes saknes sajauc vienādās daļās. Ēdamkaroti maisījuma (250 ml) pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Uzstājiet līdz atdzist. Filtrēt.
3. Lietojiet pirms ēšanas - 1/3 tase 3 reizes dienā, kā choleretic līdzekli.

Receptes numurs 7. Dzēriens vitamīnu trūkumam. Lielisks profilaktisks līdzeklis ziemā. Sagatavošana un lietošana:

1. Rabarberu kātiņus nomizo un nomazgā.
2. Pēc mazgāto kātiņu žāvēšanas izspiediet no tiem sulu.
3. Pievieno medu vai cukuru.
4. Dzert pusotru glāzi sulas dienā.

Receptes numurs 8. Taukainiem matiem. Sagatavošana un lietošana:

1. Slīpētu sauso rabarberu saknes (250 g) ielej ar dabīgu baltvīnu (500 ml).
2. Vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās par 50%. Forši.
3. Masu uz pusstundas uzklāj mitriem matiem, izkaisot visā garumā.

Receptes numurs 9. No vasaras raibumiem. Sagatavošana un lietošana:

1. Kātiņi tiek sasmalcināti un izspiesti.
2. Svaigā sulā (2 ēdamkarotes) pievienojiet maltu auzu pārslu (1 ēdamkarote) un mājās gatavotu krējumu (1 ēdamkarote).
3. Maska tiek uzklāta uz sejas - pēc ādas attīrīšanas un tvaicēšanas 20 minūtes.
4. Maisījumu nomazgā ar vēsu ūdeni.

Receptes numurs 10. No pūtītēm. Sagatavošana un lietošana:

1. Svaigas kātiņas sasmalcina.
2. Sajauciet sasmalcinātus rabarberus (2 ēdamk. L.) ar glicerīnu (1 ēdamkarote L.) un olu baltumu (1 gab.).
3. Uzklājiet uz tvaicētas ādas 15-20 minūtes.
4. Nomazgāt ar vēsu ūdeni, noslaucīt ar ledus gabaliņu. Veiciet procedūru katru otro dienu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Rabarberi, kam piemīt vesela virkne labvēlīgu iedarbību, darbojas kā zāles, kas nozīmē, ka tos nevar nekontrolējami lietot. Rabarberu lapas (petioles) nav ieteicamas cilvēkiem ar nierakmeņiem - tāpēc, ka nogulsnēsies sāls.

Rabarberi ir kontrindicēti arī:

• individuāla neiecietība;
• akmeņi žultspūslī;
• peritonīts;
• reimatisms;
• holecistīts;
• pankreatīts;
• uroģenitālās sistēmas iekaisums;
• cukura diabēts;
• kuņģa un hemoroīda asiņošana.

Rabarberi jālieto piesardzīgi, ja:

• paaugstināts skābums;
• kuņģa čūla;
• aknu ciroze.

Caurejas gadījumā nav ieteicams lietot kātiņus un no tiem gatavotus traukus / preparātus. Šajā stāvoklī rabarberiem var būt stimulējoša iedarbība - pastāv dehidratācijas risks..

Blakus efekti

Kā pārtikas produktu rabarberi tiek uzskatīti par drošiem, neizraisot blakusparādības. Bet ievērojamās terapeitiskās devās tas var radīt problēmas.

Blakusparādību risks palielinās, ja rabarberu preparātus - uzlējumus, novārījumus utt. Lieto ilgāk par 8 dienām. Ilgstoša ārstēšana ar rabarberiem apdraud:

• sirds ritma pārkāpums;
• nierakmeņu veidošanās;
• muguras vai vēdera sāpes;
• reibonis;
• ādas un gļotādu kairinājums;
• tenesms (neveiksmīga urinēšanas vēlme / zarnu kustība, ko papildina sāpīgums);
• vemšana;
• caureja;
• asiņu skriešana iegurņa orgānos.

Īpaši gadījumi

Ir gadījumi, kad rabarberi nav ieteicami nekādā veidā vai arī tie ir atļauti ar atrunām un ierobežojumiem. Rabarberi un tā preparāti ir rūpīgi jāizmanto bērnībā un vecumā, grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Grūtnieces un laktācijas laikā

Grūtniecēm ir atļauts ēst rabarberus tikai termiski apstrādātus - kā želejas, desertu un citu ēdienu sastāvdaļu.

Kāti ir piesātināti ar K vitamīnu, un tāpēc tie ir ārkārtīgi noderīgi sievietēm, kas cieš no hipertensijas. Un augsts kalcija saturs ir noderīgs nedzimušā bērna veiksmīgai muskuļu un skeleta sistēmas veidošanai..

Ēdot rabarberus, grūtnieces var:

• saglabāt kaulu un zobu izturību;
• ir mazāk auksts un ARVI;
• izārstēt caureju un aizcietējumus (mazos daudzumos rabarberiem ir fiksējoša iedarbība, lielos daudzumos - caurejas līdzeklis).

Barošanas laikā rabarberus nedrīkst lietot nekādā veidā - pastāv olbaltumvielu metabolisma traucējumu risks.

Bērnība

Rabarberu zīdainis var izmēģināt pirmo reizi no gada vecuma. Dārzenis ir īpaši noderīgs bērniem ar tendenci uz aizcietējumiem. Bet viņi rabarberus dod tikai vārītus - piemēram, kompota veidā. Sāciet ar dažiem pilieniem, pakāpeniski palielinot devu un kontrolējot reakciju. Vecākiem bērniem var piedāvāt sīrupu vai želeju..

Bērnībā - līdz 12 gadu vecumam rabarberus lieto piesardzīgi un mazos daudzumos.

Izejvielu iegāde

Novācot kātiņu novākšanu, viņi neizmanto nazi - ar to ir viegli sabojāt augšanas punktu. Kāti tiek izlauzti ar rokām, veicot maigas rotācijas kustības dažādos virzienos.

Lapu novākšanai vislabāk ir izmantot jaunu augu. Novācot vecās lapas, kātiņus notīra no augšējā slāņa. Rabarberus žāvē, sasaldē un konservē. Papildus kātiņām novākšanai tiek pakļauti arī rabarberu sakneņi..

Sakņu un kātu žāvēšana

Rabarberu saknes žāvē tūlīt pēc ražas novākšanas. Tie tiek savākti no vismaz 4 gadus veciem augiem - šajā periodā saknēs uzkrāsies daudzas derīgas vielas. Iepirkuma pasūtījums:

1. Sakneņus rak no septembra līdz oktobrim.
2. Sasmalcinot zemes daļu, saknes nomazgā un sagriež 10 cm gabalos.
3. Žāvēti ēnā, gaisā - saknes izdala mitrumu un nokalst.
4. Žāvētas saknes žāvē kaltēs 60 ° C temperatūrā.

Gatavam produktam ir tumši brūna virsma un dzeltenīgi rozā kodols. Žāvētām saknēm ir specifiska smarža un rūgta savelkoša garša..

Žāvētas un sasmalcinātas kātiņas izmanto medicīnā un kulinārijā. Tos pievieno salātiem, mērcēm, maizes izstrādājumiem. Iepirkuma pasūtījums:

1. Lapas nolaužot un savācot ķekarā, noņemiet lapu plāksnes - tā, lai paliek tikai kātiņi, kurus nomazgā un sagriež gabalos.
2. Pēc kāpostu žāvēšanas gaisā - zem saules, 2 dienas tos žāvē krāsnī. Žāvē 2 stundas 90 ° С temperatūrā.
3. Žāvētas izejvielas tiek ievietotas stikla burkās, veselas vai sasmalcinātas.

Sasalšana

Sasaldēšana ļauj rabarberos saglabāt maksimāli noderīgas vielas, kuras neizbēgami tiek zaudētas termiskās apstrādes laikā.

Dažas mājsaimnieces balina kātiņus, lai saglabātu to sarkano krāsu. Bet šī procedūra samazina produkta lietderību..

1. Nomazgājiet kātiņus aukstā ūdenī.
2. Nosusiniet uz papīra dvieļiem.
3. Sagriež kubiņos un, izklāj uz cepešpannas, ieliec saldētavā uz 1 stundu.
4. Pēc kubu ieliešanas polietilēna maisiņā un saspiežot no tā gaisa noņemšanu, tie cieši sasien. Uzglabāt saldētavā.

Rabarberi ir ne tikai garšīgs produkts, bet arī tradicionālo zāļu receptes izejviela. Pēc rabarberu audzēšanas un sagatavošanas jūs varēsiet sagatavot ārstnieciskus un profilaktiskus līdzekļus, kuru efektivitāte nav zemāka par dārgajiem farmaceitiskajiem preparātiem..

Rabarberi: kas tas ir, derīgās īpašības un kā tos ēd

Rabarberi ir zāle ar gaļīgu stublāju, ko izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Zāli var ēst neapstrādātu, taču diez vai kādam patiks pārāk asa skāba garša. Pēc blanšēšanas vai vārīšanas garša uzlabojas: rabarberiem parasti pievieno cukuru. Visizplatītākā šķirne ir Viktorijas rabarberi.

Pagājušajā gadsimtā visi zināja, kā izskatās rabarberi. Pirms 50 gadiem to atcerējās galvenokārt kulinārijas speciālisti - vecajās padomju pavārgrāmatās šim augam tika piešķirtas veselas sadaļas, bet tagad tas ir zaudējis savu iepriekšējo popularitāti. Lai arī mūsu vecmāmiņas ziemai vēl gatavoja rabarberus, tās ar pildījumu cepa gardus pīrāgus. Tagad daudziem cilvēkiem nav ne jausmas, kas ir rabarberi..

1. Īss apraksts
2. Ieguvumi un kaitējums ķermenim
3. Gatavošanas programmas
4. Kā un cik uzglabāt

Īss apraksts

Auga dzimtene ir Ķīna un Mongolija. No turienes zāle izplatījās visā Sibīrijā un Altajajā: klasiskais piemērs ir Altaja rabarberi, ļoti augsts augs ar lielām lapām. Tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā. To izmanto dārza ainavā, lai izveidotu Alpu slaidus. Vēl viena izplatīta šķirne ir Tangut rabarberi (plaukstas vai palmas formas rabarberu sinonīmi), kas tā nosaukta lapu formas dēļ. Tas aug visur, dod priekšroku vēsam klimatam. Kopumā ir vairāk nekā divdesmit augu sugas, tās krustojas viena ar otru. Tāpēc, pērkot rabarberu sēklas, jums vienmēr jābūt gatavam tam, ka tie var neizaudzēt tieši tā, kā bija paredzēts..

Atsevišķi ir vērts pieminēt rabarberus - tautas līdzekļu pagatavošanai tiek izmantots auga sakneņi, sagriežot šķēlēs un nosusinot. Šīs un citu sugu rabarberu lapas nav piemērotas pārtikai augsta skābeņskābes satura dēļ. Pateicoties šai vielai, mēs zinām, kā garšo rabarberi.

Neskatoties uz to, ka rabarberi pēc botāniskās definīcijas ir zāle, nedaudz mazāk nekā pirms simts gadiem Ņujorkas tiesa ar savu lēmumu to nosauca par augli. Lai gan tas tika darīts tikai un vienīgi merkantiliem nolūkiem (lai samazinātu nodokli petioles importētājiem), pēc šī incidenta bieži var rasties strīdi par to, kas ir rabarberi: dārzenis vai auglis.

Vāciet stublājus pavasarī no auga, kas ir vismaz 2 gadus vecs. Pārtikai ir noderīgi tikai kātiņi. Atkarībā no šķirnes tos var krāsot dažādos rozā un zaļā toņos..

Vai ir iespējams ēst rabarberus rudenī: teorētiski jā, bet kātiņi būs raupji un sausi, šajā gada laikā sakneņos metas derīgas vielas. Viņu virszemes daļā jau ir ļoti maz..

Vai man ir nepieciešams sagriezt rabarberu ziemai: visa gaisa daļa tiek noņemta, bet pieredzējuši dārznieki iesaka nevis sagriezt kātiņus, bet tos nogriezt, pagriežot.

Ieguvumi un kaitējums ķermenim

Tādā augā kā rabarberi ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim ir savstarpēji saistīti, bieži īpašības var mainīties atkarībā no sagatavošanas metodes vai apēsto lapu kātu skaita. Bet galvenās indikācijas un kontrindikācijas ir atkarīgas no zāļu sastāvā esošo vielu ietekmes uz mūsu ķermeni:

• vitamīni;
• minerālu sastāvdaļa;
• saharoze;
• šķiedra;
• ciete;
• glikozīdi;
• pektīni;
• piķi.

Kas vēl ir rabarberiem interesants: tā derīgās īpašības var atšķirties atkarībā no devas. Piemēram, glikozīdi nelielā devā pieradina caureju, un, ja jūs ēdat vairāk par normu, izpaužas caurejas efekts..

Kāpēc rabarberi ir noderīgi ēdienu sastāvā: tas parādās gultās, kad joprojām nav dārzeņu, nemaz nerunājot par augļiem. Tieši tad izpaužas gaļīgo kātu galvenās ārstnieciskās īpašības: vitamīnu deficīta izsmelti, mēs labprāt ēdam rabarberu zupas, kas mums labāk piegādā dabisko C vitamīnu nekā jebkurš citrusauglis.

Bet labāk ir detalizēti saprast, kādi tieši ir tā ieguvumi un kaitējums organismam, kādām slimībām ārsti iesaka rabarberus un kurām tas tikai pasliktina pacienta stāvokli.

To var uzskatīt par:

• pretiekaisuma;
• hipoglikēmisks;
• imūnstimulējoša;
• antibakteriāls, pretmikrobu, pretsēnīšu līdzeklis;
• anestēzijas līdzeklis.

Tajā esošās vielas uzlabo asins sastāvu, samazina trombozes risku, kas ir īpaši svarīgi gados vecākiem cilvēkiem. Ja mēs runājam par zāļu priekšrocībām vīriešiem, tad uztura speciālisti iesaka skābās kātiņas tiem, kuri ir pārsnieguši četrdesmit gadu robežu. Jebkurš vīrietis šajā vecumā nodarbojas ar uroģenitālās sfēras normālu funkciju uzturēšanu. Augs veicina labāku asinsriti, un dzintarskābe tā sastāvā stiprina miokardu, samazina sirdslēkmes risku. Turklāt, kad paģiras, neapstrādāti kāti atvieglo rīta ciešanas..

Aptiekās jūs varat iegādāties sauso rabarberu ekstraktu, ko lieto aizcietējumiem un gausai peristaltikai..

Ēdieni no rabarberu kātiem ir kontrindicēti:

• akūtu un iekaisīgu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā;
• cistīts;
• asiņošana.
• nieru slimības un urolitiāze;

Šo augu lieto piesardzīgi, gatavojot ēdienus bērniem līdz viena gada vecumam un grūtniecēm..

Gatavošanas programmas

Par to, ko var pagatavot no rabarberiem, ir uzrakstītas veselas grāmatas. Ēdienu gatavošana piedāvā plašu rabarberu ēdienu klāstu pirmajam, otrajam un trešajam.

Kad pavasaris ir tikko sācies un vēlaties kaut ko vitamīnu, viņi gatavo rabarberu zupu dārzeņu buljonā, kas izgatavots no burkāniem un pētersīļu saknēm. Tam pievieno kartupeļus un rabarberu kātiņus. Tā garšo daudz kā skābeņu zupa un tiek pasniegta tāpat kā puse cieti vārītas olas. Zupas receptes var atšķirties - piemēram, jūs varat noņemt kātiņus no pannas, sakult tos blenderī kopā ar olu un atkal ielejiet traukā. Zaļo mīļotājiem pievieno vairāk zaļo sīpolu, dilles un pētersīļus, pēc izvēles selerijas zaļumus.

Rabarberu mērce var kļūt par jebkuras mājsaimnieces lepnumu, un to var izmantot jebkuriem ēdieniem - gan gaļai, gan zivīm, kā arī graudaugiem, makaroniem, kastroļiem. Lai to izdarītu, no rupjām šķiedrām mizoti kātiņi (tas ir obligāti jebkuram ēdienam) tiek vārīti, izberzti caur sietu vai sasmalcināti blenderī, pēc kura vajadzīgajā proporcijā pievieno cukuru. Šai bāzei varat pievienot visu, ko sirds vēlas - asos piparus, lauru lapas, sīpolus, ķiplokus, ingveru, krustnagliņas, saldus vārītus burkānus un daudz ko citu. Daži cilvēki ēd šo mērci, vienkārši uzklājot to uz maizes..

Viens no smalkumiem, kā ēst kātiņus, ir nepieciešamība ēst zupas un rabarberu mērci tūlīt pēc vārīšanas. Sildot, tas nav tik garšīgs un zaudē daudz barības vielu.

Ko pagatavot rabarberu kātiņus, joprojām ir atkarīgs no kulinārijas speciālista iztēles. Jūs varat aizņemties receptes no citām pasaules virtuvēm, piemēram, skandināvu vai angļu. No rabarbera šķēlītēm, kas olīveļļā vai citā augu eļļā ceptas rabarberu šķēles, vietējie pavāri gatavo brīnišķīgu liellopa, cūkgaļas un zivju piedevu..

Ļoti noderīgs ir dzēriens no rabarberiem: kompots, limonāde, ledus tēja ar ledu vasaras karstumā. Visos gadalaikos želeja ar kātiņu gabaliņiem ir brīnišķīga. Ziemā veselīgas vitamīnu tējas gatavo ar zāli vai dzer rabarberu vīnu. Pats produkts var šķist neparasts, taču eksperti saka, ka tā garša nav sliktāka nekā franču vīniem un līdzinās Chablis.

Kā mājās pagatavot rabarberu vīnu: vienkārša recepte ir tāda, ka no 3 kg sulīgu, nobriedušu kātiņu tiek izspiesta sula, kurai pievieno cukuru (500 g uz litru sulas), visu vienādās proporcijās atšķaida ar ūdeni, pievieno 50 g nemazgātu rozīņu un tas viss paliek fermentēt. Vīna nogatavināšanas process ilgst vismaz 6 mēnešus.

Bet popularitātes čempions ir saldumi. Brīnišķīgo rabarberu ievārījumu vai ievārījumu var ēst, vienkārši uzklājot uz maizes šķēles, vai arī to var izmantot pīrāgu pildīšanai. Sukādes rabarberus gatavo no viegli blanšētiem kātiem, sagrieztiem gabaliņos vai šķēlēs: sukādes, tās ilgi uzglabā sausas.

Kā un cik uzglabāt

Noplūktās kātiņas paliek svaigas līdz 5 dienām, ja tās ievieto ledusskapī plastmasas maisiņā.

Kā tīrīt rabarberus uzglabāšanai: jums jānoņem žāvētas daļiņas, jāapgriež lapas, apakšējā mala, jānoņem rupjās šķiedras. Nemāk mazgāties.

Ja tas ir pieļaujams ledusskapī, vai ir iespējams sasaldēt rabarberus: jā, tas ir iespējams: sagrieziet kātiņus gabaliņos un ievietojiet saldētavā - tur tos uzglabā līdz 8 mēnešiem. Vislabākā sasalšana ir ātra, vienlaikus saglabājot maksimālo vitamīnu daudzumu. Tādā veidā dārzeņi un citi augu produkti tiek ražoti rūpnieciski, izmantojot īpašas saldētavas..

Ziemai varat pagatavot rabarberu sagataves: receptēs galvenokārt ir konservi, ievārījumi un marmelādes. No skāba mīkstuma nāk garšīgs ievārījums.

Vai jums patika raksts? Tāpat kā ♥, abonējiet mūsu kanālu, un jūs būsiet viens no pirmajiem, kas uzzinās par jaunām publikācijām!

Un, ja jums ir ar ko dalīties - atstājiet savus komentārus! Jūsu atsauksmes mums ir ļoti svarīgas!