Starp meža dāvanām varat atrast tādus eksemplārus, kas spēj ne tikai kompensēt uzturvielu deficītu uzturā, bet arī burtiski var atbrīvoties no dažām slimībām. Piena sēnes dod labumu vai kaitējumu, ja tās tiek pietiekami apēstas, apgalvo visi dedzīgie “kluso medību” cienītāji. Mums ir jāsaprot šis jautājums. Mēs piedāvājam rakstu, kurā aprakstīta piena sēņu ietekme: ieguvumi un kaitējums tiek pasniegti nevis nepamatoti, bet ar ietekmes faktoru zinātnisku pamatojumu. Un, ja pirms tam bija tikai pieņēmumi, kurus nepamatoja fakti, tagad jūs varat darboties ar eksperimentāliem aprēķiniem. Ja vēlaties uzzināt, kādi ir ieguvumi un kaitējums piena sēņu ķermenim, izlasiet šo materiālu līdz galam. Tajā pārbauda sālītas un marinētas piena sēņu šķirnes, melnbaltus paraugus, izceļ jautājumus par to pareizu lietošanu cilvēku pārtikā. Tiek pasniegtas ne tikai noderīgas īpašības, bet arī ēšanas kontrindikācijas.
Kāpēc piena sēnes ir noderīgas cilvēkiem?
Pirmā lieta, ka sēnes ir noderīgas, ir tā, ka tās ir lielisks olbaltumvielu avots. Turklāt žāvētās sēnēs tā ir vairāk nekā gaļā. Kalcija satura ziņā sēnes ir tuvu plūmēm un rozīnēm, vitamīni PP, D tajās ir gandrīz tādi paši kā sviestā, un sāta un uzturvērtības ziņā šīs dabas veltes nevar salīdzināt ne ar ko. Turklāt lielākā daļa ēdamo sēņu ir īsta organismam noderīgu mikroelementu krātuve - tās satur dzelzi, molibdēnu, sudrabu, cinku, varu un kobaltu. Ja vēlaties uzzināt, cik piena sēnes ir noderīgas cilvēkiem, sāciet papildināt savu informācijas krājumu ar to, ka šī sēne spēj kavēt tuberkulozes baciļu attīstību. To lieto nieru slimību ārstēšanai un akmeņu noņemšanai. Psihiatriskajās slimnīcās psilocibīnu un psilocīnu, kas atrodas sēnē, lieto, lai ārstētu pacientus ar garīgiem traucējumiem, alkoholismu un atmiņas zudumu..
Baltās un melnās piena sēnes: šo sēņu priekšrocības un kaitējums
Daudzi cilvēki uzskata, ka sēnes ir indīgas un ēdamas. Bet ir arī nosacīti ēdami. Tie ietver melnās piena sēnes, kuru priekšrocības un kaitējums ir sīkāk aprakstīts vēlāk lapā, un daži citi. Par to zina pieredzējuši sēņotāji un profesionāļi, bet iesācēji to nezina. Šīs sēnes sauc par nosacīti ēdamām, jo tās satur indes. Un, ja jūs tos vienkārši cepat, tad šīs indes paliks. Tā rezultātā jūs varat ļoti saindēties un pat nomirt. Nosacīti ēdamās sēnes rūpīgi jānomazgā un pēc tam vāra 2-3 stundas. Tikai šajā gadījumā visas indes izzudīs, un jūs netiksit saindēts..
Baltās piena sēnes dod labumu un kaitējumu atkarībā no to pārstrādes kvalitātes. Jāatceras, ka visas sēnes ļoti ātri sabojājas, tāpēc, ierodoties mājās no meža, nekavējoties tās jāsakārto un jānomizo un nekavējoties jāsāk gatavot. Eksperti saka, ka sēnes jāvāra ne vēlāk kā 3-4 stundas pēc to novākšanas. Pirmais solis ir sēņu noslaucīšana ar sausu drānu. Tad ar asu nazi jums vajadzētu noņemt no sēnes aptumšotās daļas, kā arī notīrīt kāju no atlikušajiem netīrumiem un putekļiem, tas ir, vienkārši nokasīt tā augšējo slāni. Ja sēnes ir stipri piesārņotas vai tārpainas, labāk tās pāris stundas ievietot aukstā sālītā (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru) ūdenī. Nelietojiet sēnes lauku vai lielceļu tuvumā - tas ir ļoti svarīgs noteikums, par kuru daudzi sēņotāji nezina. Laukā tiek izmantoti mēslojumi, kas pēc kāda laika ar augsnes mitrumu izplatās blakus teritorijās. Piemēram, uz mežu, ja tas atrodas netālu. Un sēnes izceļas ar paaugstinātu spēju uzkrāt dažādas ķīmiskas vielas gan no augsnes, gan no gaisa. Un, ja sēnes auga lauku tuvumā vai no ceļa ar intensīvu satiksmi, tās var saindēt.
Sālītas un marinētas piena sēnes: ieguvumi un kaitējums
Sālītas piena sēnes ir īpaši vērtīgas gan veseliem, gan slimiem cilvēkiem. Tas ir olbaltumvielu ēdiens, kas pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Fermenti, kas atrodas sālītās piena sēnēs, izraisa asinsvadu attīrīšanas mehānismus, tiem piemīt pretsklerozes un pretiekaisuma iedarbība. Lai sālītas piena sēnes dotu labumu un nekaitētu, ir nepieciešams tās pareizi raudzēt. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tos izskalot un sagriezt. Tad jums vajadzētu ievietot piena sēnes sālsūdenī (1 glāze sāls uz 10 litriem) un ar augšu nospiest uz leju. Mērcēt 5 dienas. Lai piena sēnes izdalītu rūgtumu, sālsūdens katru dienu jāmaina pret jaunu. Pēc 5 dienām paņemiet emaljētu pannu, apakšā ielieciet jāņogu lapas un kārtās izklājiet izmērcētās piena sēnes. No augšas piena sēnes pilnībā pārklāj ar jāņogu lapām un ielej ar fizioloģisko šķīdumu (1 glāze sāls uz 3 litriem ūdens). Ielieciet kravu vēlreiz un atstājiet uz 1 mēnesi tumšā, vēsā vietā. Jāņogu lapu vietā var izmantot arī ozola lapas, vajag tikai mērcēt 40 dienas.
Piena sēņu gatavību var saprast ar patīkamu svaigi skābu aromātu.
Marinētu piena sēņu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no produkta ēšanas veida. Lai iegūtu veselību uzlabojošu efektu, sālītas piena sēnes jālieto 200-300 g 2-3 reizes nedēļā. Lai sālītas piena sēnes labāk uzsūcas, tās jāsajauc ar augu eļļu un zirņu biezeni. Tas prasīs minimālu gremošanas piepūli. Zirņu vietā var izmantot sīpolus. Tas tiek sagriezts gredzenos, saburzīts ar javu, lai sula plūst. Tad ielej augu eļļu un pievieno 9% galda etiķa (3 daļas eļļas 1 daļa etiķa). Jūs varat pievienot arī 1-2 ķiploka daiviņas.
Kāpēc piena sēnes ir noderīgas vīriešiem
Vissvarīgākais, ka piena sēnes ir noderīgas vīriešiem, ir to lietošana diabēta profilaksei. Viņiem ir ļoti zems glikēmiskais indekss - 10. Tas nozīmē, ka sēnes dramatiski nepalielina glikozes līmeni asinīs un nepārslogo aizkuņģa dziedzeri. Piena sēnes un citas sēnes var palīdzēt zaudēt svaru. Tā kā tajās ir maz kaloriju - 17–25 kcal uz 100 g. Un sēņu sagremošana prasa ilgu laiku, kā dēļ tās ilgu laiku rada sāta sajūtu. Brokastīs nevajadzētu ēst sēnes. Tā kā tie ir diezgan smags ēdiens, tos ir grūti sagremot. Turklāt sēnēs ir daudz triptofāna, kam ir hipnotisks efekts. Sēnes ir veselīgāk ēst pusdienās vai vakariņās. Sēnes uzlabo nervu sistēmas darbību. Sēnes satur B grupas vitamīnus, kas ir būtiski normālai nervu sistēmai. Kopš seniem laikiem urolitiāzes un tuberkulozes ārstēšanā ir izmantotas nedaudz ceptas sēnes
Balto un melno sēņu derīgās īpašības un kontrindikācijas
Sēņu labvēlīgās īpašības nebeidzas, jo kultūra tiek plaši izmantota tautas medicīnā. Tikai daži cilvēki zina, ka ārstnieciskās sēnes, ieskaitot cūkas ar labvēlīgajām īpašībām, ir spēcīgs vairogs pret vēzi un citām nopietnām slimībām, jo tās:
- ievērojami palielināt dažādu formu un smaguma pakāpes vēža ārstēšanas efektivitāti;
- kavēt ļaundabīgo audzēju augšanu;
- samazināt audzēja lielumu;
- novērst metastāžu veidošanos;
- vājināt radiācijas un ķīmijterapijas blakusparādības;
- efektīvs labdabīgu (mioma, fibroma, mastopātija, prostatas adenoma) jaunveidojumos;
- neaizstājams hipertensijas, koronāro sirds slimību, aritmiju, insulta (akūtu un hronisku smadzeņu asinsrites traucējumu), sirdslēkmes (pirms un pēcinfarkta stāvoklī), varikozu vēnu, tromboflebīta ārstēšanā;
- ir liela efektivitāte aknu slimību gadījumā - akūts un hronisks hepatīts, aknu ciroze (atjauno aknu darbību, stimulē aknu šūnu atjaunošanos, normalizē lipīdu metabolismu hroniska hepatīta gadījumā);
- efektīvi palīdzēt ar kuņģa un zarnu trakta slimībām - peptisku čūlu, gastrītu, kolītu, disbiozi;
- ievērojami atvieglot alerģisko un autoimūno slimību - bronhiālās astmas, ekzēmas, neirodermīta, psoriāzes, reimatisma, multiplās sklerozes - stāvokli un ārstēšanu;
- diabēta gadījumā tiek papildināts neaizvietojamo aminoskābju, makro- un mikroelementu, vitamīnu deficīts; palīdzēt pazemināt cukura līmeni asinīs;
- neaizstājams B, C, D, J, herpes, gripas vīrusu nomākšanai; atjaunot imūno stāvokli.
Pētot melno sēņu derīgās īpašības, ir vērts uzskatīt, ka tās dažādos veidos uzkrāj cēzija radioizotopus. Pēc uzkrāšanās pakāpes tie ir sadalīti 3 grupās. Melnās un parastās sēnes pieder pie otrās grupas. To uzkrāšanās koeficients ir no 3,4-13,8 uzkrāšanās. Tie ir sava veida radiācijas akumulatori. No otras puses, piena sēnēm ir iespēja izvadīt stronciju no cilvēka ķermeņa, kas saņēmis radioaktīvos produktus, uzņemot to ar augstu koeficientu 3-13,8, ar nosacījumu, ka sēnēs nav uzkrājušās radioaktīvās vielas, bet to dozimetriskā kontrole ir nepieciešama.
Ir konstatēts, ka kaltētās sēnes satur līdz 30% olbaltumvielu.
Tas ir vairāk nekā gaļa. Tāpēc tos sauc par "meža gaļu". Žāvētās sēnēs ir gandrīz divas reizes vairāk kaloriju nekā vistas olās un vārītā desā. Žāvētās sēnes satur līdz 20% šķiedrvielu un 15% ogļhidrātu. Lai uzturētu olbaltumvielu līdzsvaru organismā, dienā nepieciešami tikai 100 g vārītu sēņu. Gandrīz visas sēnes ir ķīmiski līdzīgas dārzeņu un gaļas maisījumam. Tie satur lielāko daļu minerālvielu, kas nepieciešami ķermeņa normālai darbībai, un vitamīnu daudzuma ziņā daži sēņu veidi pārsniedz tajos bagātos dārzeņus un augļus. Piena sēnēs ir daudz vīnogu cukura.
Sēņu mīkstums satur polisaharīdu glikogēnu, kas atrodas dzīvnieku audos un pilnīgi nav augos. Sēnes satur lecitīnu, kas novērš negatīvā holesterīna veidošanos organismā; atklāti fermenti, kas veicina tauku, šķiedrvielu un glikogēna sadalīšanos. Sēnes satur līdz 60% ekstrakcijas vielu ar īpašām aromātiskām sastāvdaļām. Šīs smaržojošās vielas ne tikai stimulē apetīti, bet arī stiprina nervu sistēmu, stimulē vielmaiņu. Tiek uzskatīts, ka sēnes ātri atjauno fizisko un garīgo spēku, ir noderīgas anēmijas, iekaisuma procesu, diabēta gadījumā pēc infekcijas slimībām un veicina brūču sadzīšanu. Senajā pasaulē trifeles tika dēvētas par līdzekļiem, kas atjauno jaunību..
Jaunajām sēnēm ir augstāka uzturvērtība nekā vecām un stāvošām sēnēm. Gandrīz visām sēnēm ir pretaudzēju īpašības. Atcerieties, ka piena sēnēm ir ne tikai labvēlīgas īpašības, bet arī kontrindikācijas: tās nevajadzētu ēst hronisku kuņģa-zarnu trakta, nieru un aknu slimību gadījumā, jo tās ir smags ēdiens. Arī sēnes nedrīkst dot bērniem līdz 6 gadu vecumam..
Sēnes
Piena sēne (Lactarius resimus), sēņu cepure no Piena ģints. Vāciņa diametrs ir 5-20 cm, ieliekts vidū, nedaudz gļotains, ar pinkainu malu, bālgans ar asām koncentriskām zonām. Kāja ir īsa, bieza, dobja. Celuloze ir asa. Aug egļu, bērzu un jauktos mežos no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim, atsevišķi un grupās. Ļoti vērtīga ēdama sēne, ko izmanto tikai marinētu ēdienu pagatavošanai.
Sēnes cepure var sasniegt 25-30 centimetrus diametrā, sākumā izliekta, pēc tam plata piltuves formas, ar matainu malu noliekta, lipīga, no baltas līdz zaļganbrūnai, dažreiz gandrīz melnai, ar vāji redzamām koncentriskām zonām. Plātnes ir pielipušas vai nedaudz nolaižas, biežas, šauras, bālganas, tumšākas.
Kāja ir cilindriska. Celuloze ir bālganbāla, pārtraukumā kļūst brūna, ar baltu piena sulu, kas gaisā nemainās, pēc garšas ir asa, bez īpašas smaržas.
Sēne ir nosacīti ēdama, pieder pie pirmās kategorijas. Dodas uz valsts iepirkumiem.
Izmanto sālīšanai un marinēšanai, obligāti veicot iepriekšēju ilgstošu mērcēšanu ūdenī. Vienlaicīgi tiek novadīts ūdens.
Kaloriju slodze
Zema kaloriju diētisks produkts, no kura 100 g satur 19 kcal. Marinētu piena sēņu kaloriju saturs ir 26 kcal. Norādīts lietošanai visiem, arī cilvēkiem ar lieko svaru.
Uzturvērtība uz 100 gramiem:
| Olbaltumvielas, gr | Tauki, gr | Ogļhidrāti, gr | Pelni, gr | Ūdens, gr | Kaloriju saturs, kcal |
| 1.8 | 0.9 | 1.1 | 0.5 | 88 | deviņpadsmit |
Sēņu derīgās īpašības
Kaloriju satura ziņā sālītas piena sēnes ir gandrīz divas reizes augstākas nekā vidējas kvalitātes liellopu gaļas, vistas un trīs reizes pilnpiena. Cepures sausna satur: olbaltumvielas 32,2%, tauki - 6,9, cukuri - 4,2, ekstraktvielas - 5,8% utt..
Visas piena sēnes satur ļoti rūgtu piena sulu, tāpēc tās jāuzsūc ūdenī (balta - vienu dienu, melna - labāk ir divas), daži iesaka mērcēšanai izmantot sālsūdeni. Pēc mērcēšanas, starp citu, tos ir daudz vieglāk mazgāt un notīrīt no "netīrumiem" - visādām pielipušām lapām un zāles asmeņiem. Melnā sēņu melnā miza tiek notīrīta no visas vāciņa virsmas. Tīri estētisku apsvērumu dēļ. Un gliemeži bieži atrodami zem močiem.
Nomazgātās un sasmalcinātās sēnes atkal ielej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns vismaz 30 minūtes. Pēc tam atliek tikai sālīt pēc garšas, atdzesēt un ievietot tīros burkās, pārkaisa ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām un mārrutku lapām. Nekādā gadījumā nevajadzētu sarullēt sālītas piena sēnes - tām noteikti nepieciešama gaisa apmaiņa ar apkārtējo vidi.
Piena sēnes ir garšīgas un bagātas ar olbaltumvielām.
Pepper pienu lieto nefrolitiāzes gadījumā, tas satur arī vielu, kas nomāc tuberkulozes bacillus.
Sēņu un lietusmēteļu ārstnieciskās īpašības ir zināmas.Krievu tautas dziednieki ar šīm sēnēm ārstēja nieru slimības, strutojošas brūces un citas kaites. Ja mežā nejauši sagriežat roku, jūs varat ātri panākt brūces sadzīšanu, tam piestiprinot sagrieztu jaunu lietusmēteļa sēni, ko sauc par vectēva tabaku.
Sēņu bīstamās īpašības
Piena sēnes tiek uzskatītas par “smagām” kuņģim, tāpēc tās jālieto piesardzīgi cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta traucējumiem.
Turklāt, ņemot vērā, ka piena sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes, pirms ēšanas tās rūpīgi jāapstrādā..
Video atklās ātras un veiksmīgas piena sēņu kolekcijas noslēpumus. Video autori cita starpā demonstrēs šo sēņu apstrādi un sālīšanu..
Piena sēnes. Kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums veselībai
Piena sēnes ir labs veģetārs gaļas ekvivalents. Tajos ir daudz kaloriju un tie ir izdevīgi vairākām slimībām. Bet, ja tie tiek nepareizi apstrādāti, tie kaitē.
Produkta priekšrocības
Farmakologi ražo zāles, pamatojoties uz dažām sēnēm. Šajā "piedalās" arī piena sēnes - sēnes ekstraktu izmanto narkotiku pagatavošanai pret tuberkulozi. Citas slimības tiek ārstētas arī ar piena sēņu preparātu palīdzību:
- Šīs sēnes sastāvdaļām ir lieliskas pretiekaisuma īpašības. Tas ļauj izmantot piena sēnes spēcīgāko antibiotiku pagatavošanai nopietnu slimību ārstēšanā..
- Žults un urolitiāzi, nieru mazspēju būs vieglāk ārstēt, ja jūs ēdat šo sēni.
- Ekstraktu no pašreizējā piena dažreiz ieteicams lietot kuņģa slimībām. Piparu piens ir paredzēts plaušu emfizēmai.
- Kopš seniem laikiem šādas sēnes populāri ēd kā profilakses līdzeklis pret dažādu slimību (īpaši blenorejas) attīstību.
- Skaidrs ieguvums no šāda produkta lietošanas cilvēkiem, kas cieš no diabēta. Enerģētiski piesātināts šis produkts nepalielina cukura līmeni asinīs..
Piena sēnēs esošie B vitamīni labi ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Tāpēc mājas ēdienkartē šīs sēnes var uzskatīt par dabīgiem antidepresantiem..
Piena sēņu enerģētiskā vērtība ļauj ķermenim ātri piepildīties, neapdraudot skaitli.
Starp šiem ēdamajiem sēnēm ir vairāki populāri veidi:
- balta (īsta) piena sēne (vilnis);
- dzeltens;
- rūgta;
- sarkanbrūns;
- melna (nigella);
- piparains.
Neaizmirstiet arī to, ka ir viltus sēnes. Gandrīz neiespējami tos atšķirt no ēdamajām sēnēm, taču ēdiena gatavošanā īpaša uzmanība jāpievērš tādiem sēņu veidiem kā:
- pipari;
- kampars;
- vijolnieks.
Daži eksperti, lai arī šīs sēnes ir nosacīti ēdamas, pat iesaka atteikties no ēšanas, jo nepareiza ēdiena gatavošana novedīs pie nepatīkamām sekām organismam.
Kaitējums ķermenim
Ar sēnēm jums jābūt uzmanīgiem. Lai gan šādam produktam ir pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni, tas var kaitēt.
Pirmkārt, jāpatur prātā, ka piena sēnes pieder nosacīti ēdamo sēņu grupai. Tādēļ, ja netiek ievēroti nosacījumi to sagatavošanai, jūs varat saindēties. Otrais nosacījums ir tas, ka piena sēnes jāsavāc prom no rūpniecības uzņēmumiem, lielceļiem un citām videi netīrām vietām. Tie ir kā sūklis, tie no atmosfēras absorbē visa veida kaitīgas vielas..
Vēl viens iemesls, kāpēc ķermenim tiek nodarīts kaitējums, ir piena sula (tā ir sava veida aizsardzība pret kukaiņiem). Gatavojot, tas zaudē toksiskumu. Saskaroties ar neapstrādātām sēnēm, sula nokļūst uz roku ādas. Ja netiek ievērota higiēna, inde var iekļūt ķermenī, lai arī nelielās devās. Piena sulas izdalīšanās svara vāciņa iekšpusē
Produkts var būt kaitīgs pat tad, ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību. Blīvuma dēļ šī sēne ir "smags" ēdiens, tāpēc tās sagremošana prasa ilgu laiku.
Kaloriju saturs
Piena sēnes var pamatoti attiecināt uz diētiskiem ēdieniem. Tiek lēsts, ka 100 g produkta kaloriju saturs ir 18,5 kcal. Sēnes pēc enerģētiskās vērtības ir vienādas ar gaļu. Bet bioloģiskā sastāva ziņā (līdzsvarotāk) piena sēnes ir veselīgākas nekā gaļas produkti.
Piena sēņu enerģētisko komponentu kaloriju saturs ar zemo saturu produktā padara sēņu ēdienus diezgan apmierinošus, tādējādi kompensējot dažu augstas kaloriju ēdienu trūkumu uz galda..
Kontrindikācijas
Neskatoties uz to, ka sēņu ēšana nepārprotami ir nenovērtējams ieguvums ķermenim, jums jāpievērš uzmanība reālajam kaitējumam, ko produkts var nodarīt cilvēkiem. Nepārciet ar sēņu ēdieniem. Piens ir smags produkts, tāpēc to ir grūti sagremot. Tāpēc ķermenim nebūs laika, lai tiktu galā ar patērētās pārtikas pārpilnību. Tā paša iemesla dēļ ir aizliegts ēst sēnes kopā ar citiem proteīniem bagātiem pārtikas produktiem..
Jums jāizslēdz arī cietes un miltu ēdienu "apkārtne", kā arī dzīvnieku tauku izmantošana. Piena pienu nedrīkst ēst, ja tas nav pietiekami apstrādāts. Tieši attiecībā uz šīm sēnēm vārīšanai un sālīšanai ir vairāki kulinārijas noteikumi, no kuriem nevajadzētu atkāpties. Bet arī nav ieteicams pārspīlēt - pārvārītas sēnes, nevis labas, kaitēs, galvenokārt aknām.
Mizotas un marinētas sēnes, gatavas ēst
Šāda produkta lietošana jebkurā formā ir kontrindicēta, ja rodas problēmas ar kuņģa-zarnu trakta ceļu (īpaši ar čūlām). Produkta smaguma dēļ vakariņu ēdienkartē nav vērts pievienot ēdienus no piena sēnēm. Pretējā gadījumā tiks nodrošināta nemierīga nakts. Tā kā piena sēne ir nosacīti ēdama, tā ir kontrindicēta maziem bērniem..
Uzturvērtība
Piena sēnēs papildus enerģijas komponentiem, kas nodrošina pietiekamu kaloriju daudzumu, sēnes ir vērtīgs pārtikas produkts..
Tabula - sēnes sastāvdaļas
| Elements | 100 g produkta |
| Mitrums | 89.0 |
| Pārtikas šķiedra | 1.45 |
| Pelni | 0,47 |
| Disaharīdi un monosaharīdi | 0,50 |
Vitamīni un minerālvielas
Piena sēņu priekšrocības lielā mērā ir saistītas ar vitamīnu klātbūtni sastāvā, kuru saraksts ir sniegts zemāk esošajā tabulā.
Tabula - minerālvielu un vitamīnu saturs produktā
| Elements | mg |
| Askorbīnskābe (C) | 8.0 |
| Niacīna ekvivalents (PP) | 0.3 |
| Riboflavīns (B2) | 0.2 |
| Tiamīns (B1) | 0,03 |
Dabisko mikro un makro elementu klātbūtne sēņu sastāvā netika atrasta. Bet piena sēņu ieguvumi tāpēc nemazinās..
Tikai pareizi un kontrolēti lietojot šo produktu, tas pozitīvi ietekmēs cilvēka ķermeņa veselību..
Sālītu piena sēņu priekšrocības, ķīmiskais sastāvs, kaloriju saturs, kontrindikācijas
Piena sēņu derīgās īpašības cilvēkiem
Daudzās valstīs sēne nav piemērota barībai, Krievijā to sauc par nosacīti ēdamu. Uztura speciālistu vidū joprojām notiek diskusijas, kuru tēma ir piena sēnes, ieguvumi un kaitējums, produkta kaloriju saturs. Daži zinātnieki apgalvo, ka piena sēnes ir viens no veselīgākajiem dabiskajiem pārtikas produktiem. Pēc citu domām, šīs sēnes satur nelielu daudzumu vitamīnu un vērtīgu vielu, tās ir grūti sagremojamas un var izraisīt saindēšanos. Vēl vairāk piena sēnēs: kaitējums vai ieguvums?
Ieguvums
Uztura speciālisti svara zudumam iesaka uzturā iekļaut piena sēnes. Šīs sēnes palīdz ātri nomierināt izsalkumu, vienlaikus piesātinot ķermeni ar būtiskām minerālvielām un vitamīniem.
Piena sēņu uzturvērtība tiek pielīdzināta gaļai, tāpēc veģetārieši to ļoti novērtē.
Šis produkts ķermenim ir ievērojama vērtība:
- no tā iegūtās vielas izmanto zāļu ražošanai pret tuberkulozi un plaušu enfizēmu;
- sēņu spēja normalizēt cukura līmeni asinīs padara šo produktu vērtīgu pacientiem ar cukura diabētu;
- pateicoties sastāvā esošajām šķiedrām, produkts palīdz atvieglot dabisko zarnu iztukšošanos;
- vitamīni, B grupa, kas atrodas piena sēnēs, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbu;
- sēnēm ir diurētisks efekts, tādēļ tās ir paredzētas urolitiāzei;
- piena sēnes ieteicams lietot nieru mazspējas un žults ceļu slimību gadījumā;
- C vitamīna satura dēļ piena sēnēm ir tonizējoša iedarbība uz ķermeni kopumā, uzlabo matu un ādas stāvokli;
- Vērtīgas ir arī sālītas piena sēnes: šādi pagatavotas tām piemīt pretiekaisuma un sklerozes īpašības.
Liela piena sēņu daudzuma lietošana var kaitēt ķermenim. Šis produkts ir grūti sagremojams, tāpēc tas jāiekļauj ēdienkartē ne biežāk kā reizi nedēļā. Tauku un ogļhidrātu saturs piena sēnēs ir normas robežās.
Nepareizi pagatavotas piena sēnes var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku. Lai no tā izvairītos, tie jāvāra vismaz 20 minūtes..
Piena sēnēm piemīt spēja uzkrāt toksīnus un starojumu, tāpēc tās nevajadzētu savākt ekoloģiski nelabvēlīgās vietās, kā arī brauktuves tuvumā. Lai no sēnes noņemtu kaitīgas vielas, pirms vārīšanas to vajadzētu iemērc 30 stundas aukstā sālsūdenī..
Piena sēņu saglabāšanas, uzglabāšanas un lietošanas noteikumu pārkāpšana var izraisīt nopietnu toksisku-infekcijas slimību - botulismu. Visbiežāk šī slimība attīstās konservētu sēņu uzņemšanas rezultātā. Lai izvairītos no slimības, ir ļoti svarīgi izturēt sālīšanas periodu. Karstas sālītas piena sēnes var ēst tikai pēc 7 dienām, sausas sālītas - ne agrāk kā 30 dienas.
Jaunākie zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka melnajās piena sēnēs ir ievērojama kancerogēnu koncentrācija. Šādas vielas pašreizējā (sausajā) masā netika atrastas.
Kaloriju saturs
100 g sēņu satur 18,5 kcal, kas ir 0,9% no ieteicamās dienas devas. Kaloriju saturs 1 vidējai sēnei (90 g) ir 16,7 kcal. Tabulā parādīti dati par sēņu kaloriju saturu dažādās mērvienībās.
summa
sasmalcinātas sēnes
Kontrindikācijas
Piena sēnes ir grūti sagremojamas pārtikā, tāpēc daudzi uztura speciālisti grūtniecības laikā iesaka tās izslēgt no sievietes ēdienkartes. Tomēr, ja topošā māte neslimo ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, viņai nav noslieces uz alerģiju un sēnes ir izmēģinājušas jau iepriekš, viņa var lietot šo produktu sautētu vai vārītu..
Piena sēņu ievadīšana zīdaiņiem ir stingri kontrindicēta. Ārsti iesaka vispār neiekļaut sēnes pirmsskolas vecuma bērnu uzturā. Šis produkts ir ļoti grūti sagremojams bērnu kuņģī, un tas var izraisīt alerģiju un saindēšanos..
Bērnu, kurš sasniedzis 7 gadus, ar ēdieniem no piena sēnēm var barot ne vairāk kā 1 reizi 2 nedēļu laikā, ņemot vērā viņa ķermeņa jutīgumu.
Pārtikas saindēšanās gadījumi zīdaiņiem, kuru mātes ēda sēņu ēdienus, nav nekas neparasts. Tādēļ zīdīšanas laikā sievietēm jāizslēdz piena sēnes no uztura..
Piena sēņu lietošana ir kontrindicēta arī:
- peptiska čūlas;
- zarnu traucējumi;
- tieksme uz alerģijām;
- gastrīts.
Sālītas sēnes nedrīkst ēst cilvēki, kuri cieš no aptaukošanās, paaugstināta asinsspiediena, nieru slimībām.
Uzturvērtība
| Svars | Olbaltumvielas | Ogļhidrāti | Piesātināts |
tauki
tauki
Polinepiesātināts
tauki
dienas likme
Vitamīni un minerālvielas
Vitamīnu saturs piena sēnēs:
Vitamīna nosaukums
(ķīmiskais nosaukums)
sēne (mg)
% no ieteicamās normas
dienā
Minerālu saturs piena sēnēs:
Nosaukums
minerāls
(mg)
% no ieteicamās normas
dienā
Pareizi pagatavotas piena sēnes nespēj nodarīt kaitējumu, ja vien to lietošanai nav kontrindikāciju. Šo sēņu iekļaušana nedēļas uzturā papildus nodrošinās organismam dažus vitamīnus un minerālvielas..
Kaloriju piena sēnes ir sāļas. Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība.
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs "Sālītas piena sēnes".
| Uzturviela | summa | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloriju saturs | 17,3 kcal | 1684 kcal | 1% | 5,8% | 9734 g |
| Olbaltumvielas | 1,4 g | 76 g | 1,8% | 10,4% | 5429 g |
| Tauki | 0,6 g | 56 g | 1,1% | 6,4% | 9333 g |
| Ogļhidrāti | 1,5 g | 219 g | 0,7% | 4% | 14600 g |
| Pārtikas šķiedra | 1,3 g | 20 g | 6,5% | 37,6% | 1538 g |
| Vitamīni | |||||
| A vitamīns, RE | 3,2 μg | 900 mkg | 0,4% | 2,3% | 28125 g |
| beta karotīns | 0,001 mg | 5 mg | 500 000 g | ||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0,023 mg | 1,5 mg | 1,5% | 8.7% | 6522 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0,143 mg | 1,8 mg | 7,9% | 45,7% | 1259 g |
| B4 vitamīns, holīns | 0,4 mg | 500 mg | 0,1% | 0,6% | 125000 g |
| B5 vitamīns, pantotēnisks | 0,011 mg | 5 mg | 0,2% | 1,2% | 45455 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0,014 mg | 2 mg | 0,7% | 4% | 14286 g |
| B9 vitamīns, folāts | 1,391 μg | 400 mkg | 0,3% | 1,7% | 28756 g |
| C vitamīns, askorbisks | 6,44 mg | 90 mg | 7,2% | 41,6% | 1398 g |
| E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 0,009 mg | 15 mg | 0,1% | 0,6% | 166667 g |
| K vitamīns, filohinons | 1,2 μg | 120 mkg | 1% | 5,8% | 10000 g |
| Vitamīns PP, NE | 0,2665 mg | 20 mg | 1,3% | 7,5% | 7524 g |
| Makroelementi | |||||
| Kālijs, K. | 18,13 mg | 2500 mg | 0,7% | 4% | 13789 g |
| Kalcijs, Ca | 11,84 mg | 1000 mg | 1,2% | 6,9% | 8446 g |
| Magnijs, Mg | 2,72 mg | 400 mg | 0,7% | 4% | 14706 g |
| Nātrijs, Na | 267,83 mg | 1300 mg | 20,6% | 119,1% | 485 g |
| Sērs, S | 1,75 mg | 1000 mg | 0,2% | 1,2% | 57143 g |
| Fosfors, Ph | 3,7 mg | 800 mg | 0,5% | 2,9% | 21622 g |
| Hlors, Cl | 411,89 mg | 2300 mg | 17,9% | 103,5% | 558 g |
| Mikroelementi | |||||
| Dzelzs, Fe | 0,344 mg | 18 mg | 1,9% | vienpadsmit% | 5233 g |
| Jods, es | 0,12 μg | 150 mkg | 0,1% | 0,6% | 125000 g |
| Kobalts, Co | 0,227 μg | 10 mkg | 2,3% | 13,3% | 4405 g |
| Mangāns, Mn | 0,072 mg | 2 mg | 3,6% | 20,8% | 2778 g |
| Varš, Cu | 13,16 μg | 1000 mkg | 1,3% | 7,5% | 7599 g |
| Molibdēns, Mo | 0,758 μg | 70 mkg | 1,1% | 6,4% | 9235 g |
| Selēns, Se | 0,221 μg | 55 mcg | 0,4% | 2,3% | 24887 g |
| Hroms, kr | 27,78 μg | 50 mkg | 55,6% | 321,4% | 180 g |
| Cinks, Zn | 0,0393 mg | 12 mg | 0,3% | 1,7% | 30534 g |
Enerģētiskā vērtība sālītas piena sēnes ir 17,3 kcal.
Galvenais avots: lietotnē izveidots lietotnē. Skatīt vairāk.
** Šajā tabulā ir norādītas vidējās vitamīnu un minerālvielu normas pieaugušajam. Ja vēlaties uzzināt normas, kas balstītas uz jūsu dzimumu, vecumu un citiem faktoriem, izmantojiet lietojumprogrammu "Mans veselīgais uzturs".
Sālītu piena sēņu derīgās īpašības veselībai, jaunībai un skaistumam
Sālītu piena sēņu labvēlīgās īpašības apvienojumā ar ārstnieciskām īpašībām padara sēnes par unikālu meža dāvanu. Lai izbaudītu šīs dabas veltes, jums jāzina, kādi ir to ieguvumi, apstrādes noteikumi, lietošanas ierobežojumi. Piena sēnes ir ne tikai delikatese, bet arī palīdz ķermenim atrisināt daudzas veselības problēmas..
Piena sēņu uzturvērtība
Produkts satur daudzas noderīgas un barojošas vielas. Uzturvērtības ziņā piena sēnes pielīdzina gaļai. Veģetārieši tos iekļauj uzturā, lai organismam nodrošinātu pilnīgu olbaltumvielu daudzumu. Lielāko daļu ūdens nosaka sēņu ķīmiskajā sastāvā - līdz 88 g uz 100 g sēņu. Pieejamas arī citas sastāvdaļas:
- tauki - 9 g;
- olbaltumvielas - 8 g;
- ogļhidrāti - 1 g.
Papildu sastāvdaļas ir uztura šķiedras (1,5 g), pelni (0,4 g).
Piena sēņu kaloriju saturs ir atkarīgs no pārstrādes metodes, sālītās ir 19 kcal, bet marinētās - 26 kcal.
Sālītu piena sēņu derīgās īpašības
Šīs sēnes ir nosacīti ēdamas, tas ir, tās nevar ēst bez iepriekšējas kulinārijas apstrādes. Mūsu senči zināja, cik noderīgas ir sāļās piena sēnes, kuras regulāri lietoja pārtikā. Lai gan daudzās Eiropas valstīs piena sēne tiek uzskatīta par neēdamu sēni.
Fermentācijas procesā sēnes iegūst augstu fermentatīvo aktivitāti, pretiekaisuma un sklerozes īpašības. Šādas piena sēnes palīdz attīrīt asinsvadus, stabilizēt gremošanas sistēmu..
Sālītu piena sēņu derīgo īpašību saraksts:
- Stipriniet ķermeņa imūno spēku, to veicina askorbīnskābe sastāvā.
- Iegūstiet labumu pacientiem ar cukura diabētu, jo tie normalizē glikozes līmeni asinīs.
- Uzlabojiet garastāvokli, cīnieties ar depresiju, psihozēm, pozitīvi ietekmējiet nervu sistēmu, pateicoties B vitamīna saturam.
- Veicina ilgstošu sāta sajūtu olbaltumvielu klātbūtnes dēļ, kas nav sliktāka par liellopu gaļu un labāk uzsūcas nekā vistas gaļa.
- Palīdz dabiski iztukšot zarnas, sēņu celulozes šķiedra novērš aizcietējumu attīstību.
- Tā ir dabiska antibiotika, kas nekaitē, novērš akmeņu veidošanos aknās, urīnpūslī, nierēs.
- Palīdz izvadīt toksiskos savienojumus, radioaktīvās vielas (stroncijs - 90) un holesterīnu no ķermeņa, novērš asinsvadu aizsērēšanu.
- Pēc sālīšanas procesa ir pretiekaisuma iedarbība.
- Piemīt pretsklerozes īpašības, regulāri lietojot 250 g 2-3 reizes nedēļā.
- Novērš tūskas attīstību, tai ir diurētisks efekts.
- Efektīvs kā profilaktisks līdzeklis akmeņiem un smiltīm nierēs, nieru mazspējas attīstība.
- Viņiem piemīt reta kvalitāte - tie satur D vitamīnu. Tas ļauj viņiem atjaunot, tas ir, uzlabot ādas stāvokli, stiprināt matus.
- Kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret elpošanas patoloģiju attīstību. Kompozīcijā esošās īpašās vielas spēj nomākt tuberkulozes bacillus reprodukciju. No šīm sēnēm gatavo zāles pret tuberkulozi un plaušu emfizēmu..
Pienu var lietot ārēji. Sālītu sēņu alkohola tinktūra palīdzēs tikt galā ar iekaisumu un kairinājumu uz ādas, stimulēs audu sadzīšanu.
Piesardzības noteikumi
Pareizi sagatavojot un uzglabājot, sālītas piena sēnes būs izdevīgas, un tās nevar kaitēt. Gatavojot garšīgu un veselīgu produktu, jums jāievēro noteikti noteikumi.
Piena sēnes, tāpat kā visas citas sēnes, barības vielas ņem no augsnes. Šī iemesla dēļ tos nevar savākt pie aizņemtiem ceļiem, poligoniem, pilsētām, rūpniecības objektiem..
Nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt piena sēnes ar viltus vai indīgām sēnēm. Pie mazākām šaubām labāk šādu sēni neņemt. Tas palīdzēs izvairīties no saindēšanās. Lai noņemtu toksiskas vielas, sēnes 1,5 dienas iepriekš iemērc aukstā sālsūdenī.
Sēnes, kas ir sabojātas, ar dzīvnieku kodumu pēdām vai kukaiņu darbību, labāk ir izmest.
Savāktās meža dāvanas jāapstrādā tajā pašā dienā. Sēņu novākšanas receptes ir dažādas, katrai gaumei. Sālītu piena sēņu derīguma termiņš ir 6 mēneši. Tad viņi zaudē savu garšu un dažas labvēlīgās īpašības..
Sālot un marinējot, burkas nedrīkst cieši noslēgt, tas palielina botulisma attīstības risku. Pietiek ar parasto plastmasas apvalku.
Kuram gan nevajadzētu ēst sālītas piena sēnes
Sēņu ķīmiskais un vitamīnu sastāvs ļauj saprast, kāpēc piena sēnes ir noderīgas. Bet šī produkta lietošanai ir ierobežojums. Sēnes ir smags ēdiens, tos būs grūti sagremot lielos daudzumos.
Sālītas un marinētas sēnes ieteicams lietot ne biežāk kā 2-3 reizes nedēļā.
Vai sālītas piena sēnes var lietot grūtniecēm, jums jājautā savam ārstam. Šajā laikā labāk ir atteikties no pārtikas, kuru ir grūti sagremot. Tas pats attiecas uz zīdīšanas periodu..
Papildu kontrindikācijas sālītu sēņu lietošanai ir:
- pārtikas alerģija;
- akūts iekaisums gremošanas sistēmā;
- pankreatīts;
- čūla;
- augsts asinsspiediens;
- locītavu slimības;
- gastrīts;
- bērni līdz 6 gadu vecumam.
Ja sēņu marinējumus izmantojat pārāk bieži, organismā iekļūs sāls pārpalikums. Tas var izraisīt šķidruma aizturi, traucētu ūdens apmaiņu. Šajā gadījumā ekskrēcijas sistēma būs pārslogota, ko atspoguļos tūska, iekšējo orgānu darbības traucējumi un tas var izraisīt hronisku slimību saasināšanos. Tas nenotiks, reti izmantojot sālītas sēnes..
Pateicoties labvēlīgajām īpašībām, sālītas piena sēnes ir populāras daudzus gadsimtus. Sēnes nav ikdienas ēdiens, bet gan delikatese. Pareizi lietojot, tie sniegs labumu un prieku ar unikālu garšu..
Mēs savācam un sālām piena sēnes - video
Sālītu piena sēņu ieguvumi un kaitējums, produkta kaloriju saturs un uzturvērtība, sastāvs
Diezgan izplatīta mūsu reģionā, piena sēnes jau sen tiek uzskatītas par noderīgām sēnēm, kuras ziemai tika sālītas veselās mucās. Eiropā šis produkts rūgto garšu dēļ neieguva izplatību, turklāt tur to uzskata par indīgu..
Visi šo sēņu valstības pārstāvju veidi ir nosacīti ēdami. Tas ir, tos nevar ēst neapstrādātus, bet pēc sālīšanas, vārīšanas vai marinēšanas kaitējums tiek samazināts līdz minimumam. Bet tomēr ir kontrindikācijas šo meža dāvanu izmantošanai. Jebkura veida piena sēnes pirms vārīšanas jāuzsūc, lai noņemtu toksiskos elementus. Turklāt šādas apstrādes beigās pazūd asa nepatīkama smaka. Pēc produkta trīs dienas turēšanas ūdenī jūs varat sākt galveno gatavošanas metodi..
Visbiežāk šīs sēnes tiek sālītas. "Kluso medību" fani regulāri debatē par to, kas ir noderīgas sālītas piena sēnes, kā arī par to, cik tās ir kaitīgas. Mūsu vietnē jūs varat atrast informāciju par šo sēņu valstības pārstāvju ietekmi uz cilvēka veselību. To priekšrocības un kaitējumu pamato un pierāda apstiprināti speciālistu pētījumi..
Piena sēņu izmantošana
Tāpat kā daudzas citas sēnes, arī piena sēnes ir bagātīgs olbaltumvielu avots. Pēc tā satura šādas meža veltes tiek pielīdzinātas gaļai. Turklāt tie satur kalciju, kas nepieciešams spēcīgiem cilvēka kauliem, matiem un nagiem. Lielākā šķirošanas priekšrocība ir tā, ka tā aptur tuberkulozes baciļas pavairošanu. Tautas medicīnā to lieto cilvēkiem ar nieru slimībām..
Tas ir interesanti: neskatoties uz augsto kaloriju saturu, piena sēne satur vielas, kas regulē cukura līmeni asinīs. Tāpēc sēņu ēdieni ar tā piedalīšanos ir noderīgi diabēta slimniekiem..
Pievienojot sāli, sēnes izdala īpašas vielas, kurām piemīt pretiekaisuma un sklerozes iedarbība. Ieviešot šādas sālītas sēnes uzturā, pēc kāda laika jūs varat pamanīt muskuļu masas palielināšanos. Tas ir tāpēc, ka šī olbaltumvielām bagātā pārtika ir labi absorbēta. Šķiedra tās sastāvā ir noderīga metabolismam. Tas arī palīdz izvadīt toksīnus un toksīnus no ķermeņa..
Sēņu kaitējums
Sālītas piena sēnes nav ieteicamas cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, jo šīs meža veltes ir pārāk smagas gremošanas procesam. Kontrindikācijas ir gastrīts, čūlas, divpadsmitpirkstu zarnas slimības, pankreatīts. Stingri aizliegts ēst šādas sēnes grūtniecēm, zīdītājām, vecāka gadagājuma cilvēkiem un bērniem līdz 10 gadu vecumam, kā arī personām, kas cieš no hipertensijas.
Nevar aizmirst, ka sālītās piena sēnēs liela daudzuma šīs garšvielas saturs var izraisīt ūdens apmaiņas pārkāpumu. Tas ietekmē urīnceļu sistēmu - parādās tūska. Līdz ar to sirdij ir papildu slogs..
Pēc sēņu savākšanas jums jāatceras, ka tie ir iepriekš iemērc. Piena sēnes ir vērts izlikt tikai sterilizētos traukos un pēc tam cieši noslēgt ar plastmasas vākiem. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Ja jūs neatbilstat šiem nosacījumiem, jūs varat saskarties ar visbīstamāko sarežģīto slimību - botulismu..
Nepareiza meža dāvanu sagatavošana var izraisīt arī saindēšanos. Tāpēc ir jāzina to sālīšanas tehnoloģija..
Svarīgi: piena sēne ir toksiska - tā kā sūklis absorbē piesārņojumu un radiācijas vielas. Neievāciet šīs sēnes netālu no lielceļiem un videi nedraudzīgās vietās..
Jāatzīmē, ka piena sēnes, pārstrādājot, nezaudē formu, blīvu mīkstumu un reprezentatīvu izskatu. Sālīšanas laikā tie saglabā savas maksimālās derīgās īpašības. Turklāt fermentācijas rezultātā, kas notiek slēgtās burkās, šis produkts kļūst par neaizstājamu līdzekli apetītes uzlabošanai un gremošanas uzlabošanai..
Sēņu derīgās un kaitīgās īpašības
Īstas piena sēnes (Lactarius resimus) - vāciņu sēnes, kas pieder pie laktārijas ģints, aug grupās. Tos sauc arī par slapjiem, baltiem, labiem vai mitriem. Viņi aug galvenokārt bērzu tuvumā, veidojot mikorizu - kad sēnes micēlijs pastāv koka saknēs. Sēnes āda ir balta, gaiši dzeltena, mitra, pārklāta ar gļotām, ar netiešām koncentriskām zonām. Blīvs vāciņš, kura diametrs ir 5-25 cm, tikko parādītajā sēnē ir ar plakanu virsmu, kas pēc tam iegūst piltuves formu, vāciņa mala ir iesaiņota uz iekšu, nedaudz pubertīva. Dobā kāja ir cilindriska līdz 7 cm augsta un 3-5 cm diametrā, tai ir balta vai dzeltenīga krāsa, dažreiz ar dzeltenām plankumiem.
Sēņu plāksnes ir diezgan biežas, platas, nolaižas gar kātu. Sporas ir dzeltenas. Sēnes ķermenis ir blīvs, baltā krāsā ar nedaudz augļu aromātu. Sēņu sula ir rūgta garša, svaigi pasniegta - balta, pēc tam kļūst dzeltena. Sēņu sezona ilgst no augusta līdz oktobrim, augļiem optimālā augsnes temperatūra ir + 8-10 grādi.
Piena sēnes ir marinētas un sālītas, tās uzskata par nosacīti ēdamām sēnēm. Lai atbrīvotos no toksīniem, papildus tīrīšanai un mazgāšanai sēnes prasa vismaz 72 stundas mērcēt sālsūdenī, to periodiski nomainot..
Piena sēņu sastāvs: kaloriju saturs, uzturvērtība, vitamīni un minerālvielas
Sēņu kaloriju saturs ir 16 kcal uz 100 gramiem sēņu, savukārt tajos ir 88 g ūdens, 1,8 g olbaltumvielu, 0,8 g tauku, 1,1 g ogļhidrātu, 1,5 g šķiedrvielu un 0 pelnu., 4 g Piena sēnes satur PP vitamīnus, askorbīnskābi, tiamīnu, riboflavīnu.
100 grami sēņu satur B1 vitamīnu - 0,03 mg, B2 - 0,24 mg, C - 8 mg, PP - 0,15 mg.
Celuloze satur sagremojamus ogļhidrātus: di- un monosaharīdus - 0,5 g uz 100 g ēdamās daļas.
Sēņu derīgās īpašības
Piena sēņu priekšrocības cilvēka ķermenim ir acīmredzamas, olbaltumvielu daudzums, kas atrodas piena sēnēs, nav mazāks par liellopu gaļu, un augu olbaltumvielas tiek absorbētas labāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas. Piena sēnes veģetārajā virtuvē bieži ir olbaltumvielu avots. Piena sēnes ar ķīmisko sastāvu atvieglo tuberkulozes, urolitiāzes un nieru problēmu gaitu. Šo sēņu ēšana palīdzēs atbrīvoties no toksiskiem savienojumiem un holesterīna, kā arī novērsīs asinsvadu aizsprostojumu..
Piens ir dabiska antibiotika, to lieto medicīniskiem nolūkiem, īpaši nierakmeņu, urīnpūšļa un aknu profilaksei. Piparu pienam ir īpašība nomākt tuberkulozes bacili. Tiek arī uzskatīts, ka pēc sālīšanas sēnēs veidojas ķīmiski savienojumi, kuriem piemīt pretiekaisuma un pretsklerozes īpašības. Sēnes satur vielas, kas labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli, piešķirot tai elastību un gludumu.
Piena sēņu izmantošana medicīnā (receptes)
Kuņģa slimības var izārstēt, regulāri uzņemot vārītas sēnes bez sāls, viena uzņemšana nedrīkst pārsniegt 100 g sēņu.
Piena sēnes tautas medicīnā izmanto, lai panāktu pretsklerozes, pretiekaisuma un vazo attīrīšanas efektu pēc vienas receptes: sālītas sēnes tiek patērētas 2-3 reizes nedēļā, katra 0,2-0,3 kg, ar sīpoliem un nerafinētu augu eļļu un etiķi proporcijā 3 pret 1. Piena sēnes pirms apstrādes vajadzētu sālīt vismaz mēnesi. Eļļas mērce uzlabos un paātrinās barības vielu uzsūkšanos, un svaigi sīpoli uzlabos sēņu ārstnieciskās īpašības.
Acis tiek apraktas ar piena sulu strutaina acu iekaisuma gadījumā.
Ķīnā masāžas laikā ir ierasts lietot krūts sulu, tiek uzskatīts, ka tas mazina muskuļu krampjus un muskuļu sasprindzinājumu.
Svaigu piparu sēņu ekstraktam piemīt antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības, to lieto arī pretvēža terapijā. Jaunu sēņu ārstnieciskās īpašības ir piemērojamas tuberkulozes, cukura diabēta un plaušu slimību ārstēšanā..
Piena sēņu kaitīgās īpašības un kontrindikācijas
Piena sēnes maziem bērniem nav ieteicams ēst, un pieaugušajiem sēnes jālieto mēreni. Piena sēnes netiek ilgstoši uzglabātas, jo laika gaitā tiek zaudētas to derīgās īpašības, piemēram, garša un aromāts. Pirms ēšanas sēnes jānomizo, un vārīšanas procesam jāiet cauri visiem apstrādes posmiem - no mērcēšanas līdz pienācīgai termiskai apstrādei.
Vācot sēnes, jāievēro piesardzība, jo tās var viegli sajaukt ar viltus un indīgām sēnēm. Ja rodas mazākās šaubas par svara izskatu, labāk to nekavējoties noņemt, lai izvairītos no saindēšanās un gremošanas traucējumiem. Piena sēņu lietošanas ierobežojums ir personas tendence uz caureju..
Piena sēnes nav vēlamas lietot kuņģa-zarnu trakta slimību, pankreatīta un aknu slimību gadījumā.
Svaigpiena sēnēm ir kaitīgas īpašības, tās ir aizliegts ēst, jo tas draud ar saindēšanos.
Piena sēnes. Kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums veselībai
Piena sēnes ir labs veģetārs gaļas ekvivalents. Tajos ir daudz kaloriju un tie ir izdevīgi vairākām slimībām. Bet, ja tie tiek nepareizi apstrādāti, tie kaitē.
Produkta priekšrocības
Farmakologi ražo zāles, pamatojoties uz dažām sēnēm. Šajā "piedalās" arī piena sēnes - sēnes ekstraktu izmanto narkotiku pagatavošanai pret tuberkulozi. Citas slimības tiek ārstētas arī ar piena sēņu preparātu palīdzību:
- Šīs sēnes sastāvdaļām ir lieliskas pretiekaisuma īpašības. Tas ļauj izmantot piena sēnes spēcīgāko antibiotiku pagatavošanai nopietnu slimību ārstēšanā..
- Žults un urolitiāzi, nieru mazspēju būs vieglāk ārstēt, ja jūs ēdat šo sēni.
- Ekstraktu no pašreizējā piena dažreiz ieteicams lietot kuņģa slimībām. Piparu piens ir paredzēts plaušu emfizēmai.
- Kopš seniem laikiem šādas sēnes populāri ēd kā profilakses līdzeklis pret dažādu slimību (īpaši blenorejas) attīstību.
- Skaidrs ieguvums no šāda produkta lietošanas cilvēkiem, kas cieš no diabēta. Enerģētiski piesātināts šis produkts nepalielina cukura līmeni asinīs..
Piena sēnēs esošie B vitamīni labi ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Tāpēc mājas ēdienkartē šīs sēnes var uzskatīt par dabīgiem antidepresantiem..
Piena sēņu enerģētiskā vērtība ļauj ķermenim ātri piepildīties, neapdraudot skaitli.
Starp šiem ēdamajiem sēnēm ir vairāki populāri veidi:
- balta (īsta) piena sēne (vilnis);
- dzeltens;
- rūgta;
- sarkanbrūns;
- melna (nigella);
- piparains.
Balta (īsta) vienreizēja Dzeltena vienreizīga Rūgta vienreizēja Sarkanbrūna vienreizēja Melna vienreizēja Piparu vienreizēja
Neaizmirstiet arī to, ka ir viltus sēnes. Gandrīz neiespējami tos atšķirt no ēdamajām sēnēm, taču ēdiena gatavošanā īpaša uzmanība jāpievērš tādiem sēņu veidiem kā:
Daži eksperti, lai arī šīs sēnes ir nosacīti ēdamas, pat iesaka atteikties no ēšanas, jo nepareiza ēdiena gatavošana novedīs pie nepatīkamām sekām organismam.
Kaitējums ķermenim
Ar sēnēm jums jābūt uzmanīgiem. Lai gan šādam produktam ir pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni, tas var kaitēt.
Pirmkārt, jāpatur prātā, ka piena sēnes pieder nosacīti ēdamo sēņu grupai. Tādēļ, ja netiek ievēroti nosacījumi to sagatavošanai, jūs varat saindēties. Otrais nosacījums ir tas, ka piena sēnes jāsavāc prom no rūpniecības uzņēmumiem, lielceļiem un citām videi netīrām vietām. Tie ir kā sūklis, tie no atmosfēras absorbē visa veida kaitīgas vielas..
Vēl viens iemesls, kāpēc ķermenim tiek nodarīts kaitējums, ir piena sula (tā ir sava veida aizsardzība pret kukaiņiem). Gatavojot, tas zaudē toksiskumu. Saskaroties ar neapstrādātām sēnēm, sula nokļūst uz roku ādas. Ja netiek ievērota higiēna, inde var iekļūt ķermenī, lai arī nelielās devās. Piena sulas izdalīšanās svara vāciņa iekšpusē
Produkts var būt kaitīgs pat tad, ja ir problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību. Blīvuma dēļ šī sēne ir "smags" ēdiens, tāpēc tās sagremošana prasa ilgu laiku.
Kaloriju saturs
Piena sēnes var pamatoti attiecināt uz diētiskiem ēdieniem. Tiek lēsts, ka 100 g produkta kaloriju saturs ir 18,5 kcal. Sēnes pēc enerģētiskās vērtības ir vienādas ar gaļu. Bet bioloģiskā sastāva ziņā (līdzsvarotāk) piena sēnes ir veselīgākas nekā gaļas produkti.
Piena sēņu enerģētisko komponentu kaloriju saturs ar zemo saturu produktā padara sēņu ēdienus diezgan apmierinošus, tādējādi kompensējot dažu augstas kaloriju ēdienu trūkumu uz galda..
Kontrindikācijas
Neskatoties uz to, ka sēņu ēšana nepārprotami ir nenovērtējams ieguvums ķermenim, jums jāpievērš uzmanība reālajam kaitējumam, ko produkts var nodarīt cilvēkiem. Nepārciet ar sēņu ēdieniem. Piens ir smags produkts, tāpēc to ir grūti sagremot. Tāpēc ķermenim nebūs laika, lai tiktu galā ar patērētās pārtikas pārpilnību. Tā paša iemesla dēļ ir aizliegts ēst sēnes kopā ar citiem proteīniem bagātiem pārtikas produktiem..
Jums jāizslēdz arī cietes un miltu ēdienu "apkārtne", kā arī dzīvnieku tauku izmantošana. Piena pienu nedrīkst ēst, ja tas nav pietiekami apstrādāts. Tieši attiecībā uz šīm sēnēm vārīšanai un sālīšanai ir vairāki kulinārijas noteikumi, no kuriem nevajadzētu atkāpties. Bet arī nav ieteicams pārspīlēt - pārvārītas sēnes, nevis labas, kaitēs, galvenokārt aknām.
Mizotas un marinētas sēnes, gatavas ēst
Šāda produkta lietošana jebkurā formā ir kontrindicēta, ja rodas problēmas ar kuņģa-zarnu trakta ceļu (īpaši ar čūlām). Produkta smaguma dēļ vakariņu ēdienkartē nav vērts pievienot ēdienus no piena sēnēm. Pretējā gadījumā tiks nodrošināta nemierīga nakts. Tā kā piena sēne ir nosacīti ēdama, tā ir kontrindicēta maziem bērniem..
Uzturvērtība
Piena sēnēs papildus enerģijas komponentiem, kas nodrošina pietiekamu kaloriju daudzumu, sēnes ir vērtīgs pārtikas produkts..
Tabula - sēnes sastāvdaļas
| Elements | 100 g produkta |
| Mitrums | 89.0 |
| Pārtikas šķiedra | 1.45 |
| Pelni | 0,47 |
| Disaharīdi un monosaharīdi | 0,50 |
Vitamīni un minerālvielas
Piena sēņu priekšrocības lielā mērā ir saistītas ar vitamīnu klātbūtni sastāvā, kuru saraksts ir sniegts zemāk esošajā tabulā.
Tabula - minerālvielu un vitamīnu saturs produktā
| Elements | mg |
| Askorbīnskābe (C) | 8.0 |
| Niacīna ekvivalents (PP) | 0.3 |
| Riboflavīns (B2) | 0.2 |
| Tiamīns (B1) | 0,03 |
Dabisko mikro un makro elementu klātbūtne sēņu sastāvā netika atrasta. Bet piena sēņu ieguvumi tāpēc nemazinās..
Tikai pareizi un kontrolēti lietojot šo produktu, tas pozitīvi ietekmēs cilvēka ķermeņa veselību..