Spice sarkanie pipari

Sarkanais čili (Capsicum frutescens, annuum) ir visskaistākais varonis kulinārijas stāstos.
Karsto čili piparu nosaukums nāk no acteku čilli - sarkanā, ekvatoriālā un tropiskā Amerika tiek uzskatīta par tās dzimteni.

Vārīšanas garšvielas sarkanais čili
Sarkanais čili ir viena no populārākajām garšvielām visā pasaulē, un tai ir asa asa garša. Varbūt tas ir saistīts ar faktu, ka šī garšviela satur kapsaicīnu - vielu, kas saistīta ar endorfīnu - "laimes hormonu" - izdalīšanos. Tomēr galvenais karsto piparu pieprasījuma iemesls ir tā daudzpusība un saderība ar lielāko daļu produktu un sastāvdaļu..
Sarkanos piparus lieto svaigus pākstīs, sausos, maltos, kā arī ekstraktos un spirta tinktūrās.
Sēklas un iekšējās plāksnes tiek uzskatītas par asāko piparu asāko daļu..

Ja nejauši esat pārmērīgi lietojis sarkanos piparus, nemēģiniet tos mazgāt ar ūdeni. Šajā situācijā palīdzēs siers vai jogurts. Izvairieties no sarkano piparu nonākšanas acīs (pēc čili mazgājiet rokas :).
Ir neskaitāmas aso piparu šķirnes. Habanero, putna acs, serano, jalapeno, poblano, anaheima, kajēnas pipari... Merkēna ir populāra Čīlē, un kopumā Latīņamerikā sarkanos piparus sauc par pimiento.
Ir pat īpaša sarkano piparu asuma skala. Vājākais ir paprika. Akūtākais (jums pat jāpieskaras tam ar cimdiem, lai uz ādas nebūtu apdegumu) - Indijas minipipari "Naga Jolokia".
Sarkanie pipari ir balti, zaļi, oranži un pat melni.
Karstu sarkano čili izmanto marinētos gurķos, salātos, pamatēdienos, mērcēs, zupās, marinādēs, dzērienos un pat desertos (vecākā Indijas recepte ir šokolāde ar čili pipariem).

Čili pipari lieliski sader ar citām garšvielām un ir daļa no daudziem garšvielu maisījumiem: baharats, Boloņa, garam masala, zhug, dzeltenums, karijs, marokāņu sambaar podi, Siāmas, khmeli-suneli, šicimi
Termiski apstrādājot, čili nezaudē derīgās un garšas īpašības..
Sarkanos piparus var uzglabāt pākstīs, maltos, saldētos, konservētos.

Sarkanā čili garšvielu lietošana medikamentiem
Sarkanie čili pipari jau sen tiek izmantoti medicīniskiem nolūkiem, jo ​​tie ir bagāti ar dažādām uzturvielām: A, B2, B6, C, P un E vitamīniem, kāliju, kalciju, fosforu, magniju, dzelzi, alkaloīdu kapsaicīnu, ēteriskajām eļļām..
Kopumā karstie čili pipari uzlabo imūnsistēmu, mazina stresu.
Kapsaicīns, kas izdala endorfīnus, padara sarkanos piparus par sāpju mazinošu līdzekli.
Sarkanajiem pipariem ir antiseptiska iedarbība un tie var dezinficēt brūces. Tas arī cīnās ar kaitīgām baktērijām kuņģa-zarnu traktā. Regulē vielmaiņu, kas palīdz samazināt svaru. Uzlabo asinsriti, ir sasilšanas līdzeklis. Palīdz saaukstēšanās un saaukstēšanās gadījumā.
Čili pipari - dabisks sirds un asinsvadu sistēmas regulators - paplašina asinsvadus, kad tie sašaurinās, un otrādi. Uzlabo potenci un veicina matu augšanu. Veicina miega atjaunošanos.
Sarkanos piparus izmanto arī zobu pastās smaganu labošanai, lūpu plumpēšanai, pretcelulīta krēmiem, apsaldējumu ziedēm..
Bet, lietojot sarkano čili, cilvēkiem, kuri ir uzņēmīgi pret noteiktām slimībām, ir kontrindikācijas, tāpēc labāk to nelietot ļaunprātīgi un konsultēties ar ārstu.

Garšvielu sarkanā čili apraksts
Sarkanie pipari (karsti, čili, rūgti) - tropiskā pundurkrūma Capsicum frutescens, annuum augļi. Sarkano piparu garšai ir asa, asa garša un smarža. Čīles nosaukums - čilli - sarkanais cēlies no indiešu Nahuatl valodas.
Čili pipari nav melno piparu radinieks - tie pieder dažādām ģimenēm, un nosaukumi vēsturiski ir līdzskaņoti abām garšvielām raksturīgās asuma dēļ..
Sarkanie pipari - apmēram 60 cm augsta krūmu auga ogas ar ovālām lapām. Ziedi ir lieli, balti ar pelēcīgiem plankumiem. Sarkano piparu augļiem ir visdažādākie izmēri (no 0,5 cm līdz 25 cm) un formas, galvenokārt iegarenas dažādās krāsās, kuras, izžāvējot, visbiežāk iegūst sarkanu nokrāsu..
Sarkanā čili dzimtene ir ekvatoriālā un tropiskā Amerika, augs mīl siltumu un bagātīgu laistīšanu. Atklājot Ameriku, tā nokļuva Eiropā, no turienes izplatījās pa visu planētu. Pašlaik karstos piparus audzē daudzās valstīs (to var audzēt pat uz palodzes puķu podā), bet galvenokārt Indijā, Taizemē, Vjetnamā, Latīņamerikā.
Čili pipariem ir vairāki simti šķirņu, kas atšķiras pēc asuma pakāpes (atkarībā no kapsaicīna satura), formas, krāsas, aromāta.
Amerikāņu ķīmiķis Vilburs Skovils izstrādāja piparu karstuma skalu. Ir šķirnes, kuras asuma ziņā ir salīdzināmas ar gāzes piparu izsmidzināšanas darbību pašaizsardzībai..

Garšvielu sarkanā čili vēsture
Ekvatoriālās un tropiskās Amerikas indiāņi pirms 7000 gadiem kultivēja karstos piparus. Čili pipariem bija pat acteku dievs - Kaušolotls (Chantico).
Kristofers Kolumbs, kurš devās ekspedīcijā pēc garšvielām, iepazīstināja eiropiešus ar karstu čili. Sakarā ar asuma līdzību ar melnajiem pipariem, jauno garšvielu sauca arī par piparu, tikai par sarkano. Garšviela ātri izplatījās visur, un tagad tā ir viena no pieprasītākajām virtuvēs visā pasaulē..

Ēdieni ar garšvielu sarkano čili

Garšvielu stāsti Sarkanā Čili

Čilli

Galvenā informācija

Čili pipari (Capsicumfrutescens, annuum) ir visskaistākais varonis milzīgā kulinārijas vēsturē. Pats nosaukums nāk no čilli, kas acteku valodā nozīmē sarkanu.

Eiropā čili garšvielas parādījās pēc slavenā ceļotāja Kristofera Kolumbusa ekspedīcijām uz Amerikas kontinentu, kurš no turienes atveda pupiņas, tabaku, dažādus dārzeņus un čili piparus.

Šīs ekspedīcijas dalībnieki aprakstīja šo augu šādi: “tas aug Hispaniola salā, un vietējie to sauc par“ axi ”. Čili ļoti bieži lieto vietējie iedzīvotāji, un tā garša ir asāka nekā parastajiem pipariem. Tas aug kā krūms, tāpat kā roze. Augļi ir mazi, kuru iekšpusē ir diezgan asas sēklas. Karību salās čili tiek uztverts kā auglis, un to attiecīgi ēd. Šī asā produkta atklāšana spāņiem nesa milzīgu peļņu. Var droši teikt, ka Eiropas čili galvaspilsēta ir Ungārija. Viņš parādījās šeit Turcijas iebrukuma laikā. Šo piparu parādīšanos valstī nevar nosaukt par mierīgu, jo to pavadīja slepkavība un vardarbība. Ir pat atrasti pierādījumi, ka augs ir apveltīts ar maģiskām īpašībām. Ungāri apgalvo, ka tieši pateicoties čili viņi spēja saglabāt savu īpašo temperamentu. Ungārijas nacionālā deja ar nosaukumu "czardas" parādā savu "ugunīgo ritmu" pipariem.

Dīvaini, bet čili un pipariem nav nekā kopīga, neskatoties uz to, ka tos sauc ar tādu pašu nosaukumu "pipari". Pārdošanā tas tiek dēvēts par tumši sarkaniem augļiem. Žāvētās un smalki samaltās pākstis pārdod kā "kajēnas pipari", "čili" un "turku pipari". Franči to zina kā "kajēnas piparus", un viņiem tas asociējas ar soda koloniju, jo tur kopā ar citiem augiem tika audzēti čili.

Nosaukums "Čīle" parādījās pateicoties konkistadoriem, kuri to izplatīja. Tas ir saistīts ar faktu, ka viņi kļūdaini uzskatīja Čīles valsti par šī auga dzimteni..

Šķirnes:

• Putna acs ir ļoti asa un tai ir asa leņķa forma.
• Poblano - lieli pipari un vidēji karsti.
• Habanero - tā sauktais visu čili šķirņu "zvērs".
• Serrano - šī šķirne atšķiras ar lodes formas formu.
• Jalapeno - tas var būt vai nu sarkans, vai zaļš.
• Anaheima - ir diezgan maiga garša.

Kā izvēlēties

Pērkot čili piparus, uzmanīgi apskatiet pāksti. Žāvējot, tam jābūt vienveidīgai krāsai. Augļiem jābūt stingriem, bez plaisāšanas pazīmēm. Ja uz tā ir gaiši oranža plankums, tad tā ir zīme, ka baktērijas uzbruka pipariem daudz agrāk nekā jūs..

Kā uzglabāt

Svaigi čili ir stingri uz pieskārienu un ar spīdīgu ādu. Ja vēlaties saglabāt to tādā pašā formā, tad tas jāievieto ledusskapī, tomēr to nedrīkst turēt ilgāk par piecām dienām..

Ilgstošai uzglabāšanai to var apstrādāt etiķī vai augu eļļā.

Uzglabāt pākstīs, nevis malti. Maltie pipari zaudē garšu un tiek arī nodrošināti.

Ieteicams izgatavot sava veida vītni un to žāvēt šādi.

Vēl viena uzglabāšanas metode ir sasaldēšana, bet vispirms pipari jāiesaiņo plastmasas maisiņā. To vajadzētu lietot izņēmuma gadījumos, jo šajā formā tas zaudē ļoti svarīgas vielas.

Ēdienu gatavošanā

Čīle ir vispopulārākā garšviela visā pasaulē. Ēdienu gatavošanā viņam vienkārši nav līdzīgu. Jo mazāks pipars, jo asāks. Ja jūs nezināt, cik asie pipari ir, traukos vispirms ielieciet tikai nedaudz un pēc tam pievienojiet tik daudz, cik nepieciešams.

To ļoti bieži izmanto zupu pagatavošanai: zivis, tomāti. Tā ir būtiska sastāvdaļa lielākajai daļai gaļas ēdienu. Čili pievieno zivju, desu, pupiņu, mērču, rīsu un kāpostu vārīšanas laikā.

To izmanto arī saglabāšanai. Nekad nepievienojiet piparus verdošai eļļai, jo tā kļūst melna, mainījusi krāsu un rūgta.

Kultūrā

Šis karstais čili ir vissvarīgākā sastāvdaļa tā paša nosaukuma garšvielās un ir galvenā sastāvdaļa. Viņa ceļojums sākās Amerikas tropiskajā daļā, un no turienes tas sāka izplatīties visā pasaulē. Meksika viņam pavēra jaunas durvis, jo tieši tur čili tika padarīts par nacionālās virtuves simbolu. Šie pipari bija būtiska acteku ēdiena sastāvdaļa. Tas kļuva populārs, pateicoties Indijas uzskatiem, saskaņā ar kuriem, ēdot milzīgu daudzumu šī dārzeņa, var ne tikai ietekmēt seksuālo potenci, bet arī apveltīt ar burvju spēku, kas ļauj ietekmēt cilvēkus. Dažas meksikāņu indiāņu ciltis pielīdzināja Čīli dievībai.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Čili piparu ieguvumi veselībai

Barības vielu sastāvs un klātbūtne

Čili pipari ir pildīti ar vitamīniem, niacīnu, holīnu, folātu, tiamīnu, beta-karotīnu, piridoksīnu, riboflavīnu un askorbīnskābi. Turklāt tas satur mangānu, dzelzi, cinku, kalciju un fosforu..

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Čili priekšrocības ir tajā esošajos vitamīnos, mikroelementos un makroelementos.

Mērens tā patēriņš pārtikā uzlabo apetīti, normalizē gremošanas sistēmu un paātrina vielmaiņu. Tas nebūt nav vienīgais karsto piparu pozitīvais īpašums. Ikviens zina tā pozitīvo ietekmi uz smadzenēm un aknām..

Tas jālieto cilvēkiem, kuri cieš no bezmiega, alerģijām, saaukstēšanās, bronhiālās astmas, epilepsijas, hepatīta un aterosklerozes. Ir ļoti svarīgi zināt, ka šis dedzinošais augs var palēnināt ļaundabīga audzēja attīstību..

Ar tā palīdzību ķermenis ražo endorfīnus, kas palielina mūsu izturību pret stresu, kā arī ievērojami palielina sāpju slieksni. Čili uzlabo asinsriti un ietekmē imūnsistēmu.

Pētījumu rezultātā tika atklāts, ka piparus var izmantot diabēta ārstēšanai.

Čili piparu bīstamās īpašības

Esiet uzmanīgs, lai tas nenokļūtu uz gļotādas un vaļējas brūces.

Čīle var kaitēt cilvēkiem, kuriem ir kādas kuņģa un zarnu trakta problēmas. Arī ārsti saka, ka ir obligāti jānodrošina, lai pipari nenokļūtu uz brūcēm un gļotādām..

Šie pipari var izraisīt arī grēmas. Lai nejustu nekādas problēmas, ieteicams lietot čili mazos daudzumos..

Ikviens zina, ka čili ir ne tikai ļoti pikanta, bet arī veselīga. Sižets atklāj viņa rūgtuma noslēpumu.

Čili pipari - ēdiens garajām aknām!

Čili visā pasaulē ir pazīstama kā karstākā garšviela. Tas ir dažādu tropu krūmu šķirņu auglis, maza, konusa formas pāksts ar spilgti sarkanu krāsu un asu, asu garšu..

Čilli (čīle) Amerikas indiāņu - acteku valodā nozīmē krāsu - sarkanu. Tā kā lielākā daļa karsto papriku ir sarkanā krāsā, nosaukums CHILE pielipis visiem sarkanajiem, karstajiem pipariem..

Karsti čilli pipari

CHILE ir vispārējs nosaukums visu veidu mazajiem karstajiem un karstajiem pipariem. Parasti tas ir dažādu piparu augļu šķirņu malts maisījums no sarkanā līdz bordo.

Daži no karstākajiem zināmajiem un visvairāk apēstajiem pipariem ir Kajenna un Habanero..

Čili dzimtene ir Centrālamerika un Indija. Gatavošanas garšvielai ir senas saknes. Pipari pasaulē ir plaši izmantoti kopš Amerikas iekarošanas un attīstības laikiem..

Piparu asumu nepievieno sēklas, kā daudzi domā, bet porains baltas krāsas slānis, kas ir izklāts ar pākstis iekšējo virsmu..

Asums caurstrāvo piparu ādu tā, ka pat viegli pieskaroties pākstis virsmai, uz pirksta paliek degoša ķīmiskā kapsaicīna pēdas..

Tas ir kapsaicīns, kas mūsu receptoriem dažkārt liek just nepanesamu asumu, kā viņi bieži saka: "mute ir uguns"..

Karsto čili piparu priekšrocības un kaitējums

Kāpēc cilvēks lieto čili piparus, ja tie ir tik karsti, un daži ir pat nāvējoši. Turklāt čili nav tikai ēdiens, tas ir ļoti vērtīgs, rafinēts produkts..

Fakts ir tāds, ka, nokļūstot receptoros, kapsaicīns izraisa andrenalīna un laimes hormonu - endorfīnu - izdalīšanos asinīs. Jūtas ir pastiprinātas, cilvēks piedzīvo spēka pieplūdumu, un cilvēks vēlas atkārtot šo stāvokli.

Medicīniski čili ir ļoti noderīga kā asins piegādes stimulēšana, vielmaiņas uzlabošana un pretparazītu līdzeklis, karstie pipari paildzina dzīvi un ietaupa no daudzām slimībām.

Bet neaizraujieties, čili ir arī kontrindikācijas.

• Pirmkārt, jums vienmēr ir jāsaprot, kādus piparus jūs lietojat, vai arī tas ir "Carolina", no kura jūsu elpošana var viegli apstāties, vai arī tie ir parastie sarkanie pipari, kas vienkārši nedaudz "sadedzinās" jūsu muti.
• Otrkārt, ne visi cilvēki var droši panest kapsaicīna un piparu alkaloīdu iedarbību, daudziem ir stipra piparu alerģija.
• Treškārt, maziem un nepamatotiem bērniem nevajadzētu ļaut čili..
• Ceturtkārt, cilvēkiem ar medicīniskām kontrindikācijām nevajadzētu ēst čili.

Jautājumi un atbildes:

Cik daudz karstu čili?

Piparu asums, ko kopā sauc par čili, svārstās no 1000 līdz 2 400 000 skovila, atkarībā no konkrētās piparu šķirnes vai to maisījuma. Skatīt tabulu zemāk.

Kas ir pikantāks nekā jalapenos vai čili pipari?

Kā mēs jau rakstījām, čili ir vispārējs nosaukums visiem karstajiem pipariem, ieskaitot jalapenos..
Asuma ziņā Jalapeno ir 8000 vienības jeb SHU (Skovila siltuma vienības) Skovila vērtējumā (Vilburs Skovils - amerikāņu ķīmiķis Vilburs Skovils). Un galds atrodas tieši zem vidus.

Karstākais čili pasaulē?

Karstākais čili ir Karolīnas pļāvējs, ko audzējis Eds Karijs no Karolīnas ASV. Tā smagums ir 1 570 000 SHU, un 2013. gadā tas tika ierakstīts Ginesa rekordu grāmatā.
Tomēr 2017. gadā lauksaimniekam no Anglijas Maikam Smitam izdevās izaudzēt vēl asāku šķirni - Velna elpa (Velna elpa). Tās asums ir! 2 400 000 Scoville vienību. Šie pipari ir bīstami un neuzmanīgi lietojot, var izraisīt anafilaktisku šoku..

Enciklopēdija

Latīņu nosaukums

Capsicum frutescens / Capsicum annuum

Dzimtene

Par produktu

Augstākās kvalitātes garantija

Kvalitatīvi malti čili pipari ir brīvi plūstošs pulveris bez gabaliņiem ar bagātīgu krāsu: no sarkanas līdz tumši oranžai. Sarkanajiem karstajiem pipariem maltā stāvoklī ir izteikta piparu smarža, un garša ir ļoti karsta.

Vēsturiski fakti

Čili pipari ir visatpazīstamākais visa bagātīgā un daudzveidīgā garšvielu klāsta attēls: maza ugunīgi sarkana pāksts. Bet tikai daži zina par šīs garšvielas izplatīšanās vēsturi visā pasaulē. Un čili vēsture savā ziņā ir interesanta un noslēpumaina. Tās noslēpums, pirmkārt, ir nesaraujamā saiknē ar acteku un inku ciltīm. Viņi kopā ar kukurūzu audzēja dažādu veidu čili piparus, kas bija viņu uztura pamats. Saskaņā ar leģendu Kristofers Kolumbs vispirms čili pagaršoja tradicionālajā acteku dzērienā - šokolādē, kas pagatavota no vaniļas un kakao, izmantojot papriku. Šis dzēriens bija aromātisks, bagātīgs un burtiski dedzinoši pikants, bet ne salds. Savas asuma dēļ Kristofers Kolumbs, kurš melno piparu dēļ meklēja Jauno pasauli, šo augli nosauca par “piparu”, un acteku atstāja “čili” (txile), kas nozīmē “sarkans”..

Pikantā pikanta pēcgarša kombinācijā ar kakao turpinās arī šodien - šokolāde, saldumi un kakao dzērieni, kam pievienots malts čili, kļūst arvien populārāki..

Čīle ātri izplatījās visā pasaulē, it īpaši karstajās Dienvidaustrumāzijas valstīs. Indijā čili pipari pat ir kļuvuši par māņticības un rituālu objektiem, kas apveltīti ar pārdabiskām milām. Piemēram, lai pasargātu sevi no ļaunuma, vairākas piparu pākstis kopā ar citronu ir pakārtas pār mājokļa durvīm. Tiek uzskatīts, ka Meksikā čili apgaismo prātu. Čili ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem Taizemē.

Čili piparu šķirņu ir milzīgs skaits - vairāk nekā 150. Tās atšķiras pēc formas, krāsas, asuma. Daudzi no tiem sākumā ir zaļi, un nogatavošanās laikā kļūst sarkani, bet čili piparus var atrast arī citās krāsās: baltā, oranžā, melnā. Viena no visbiežāk sastopamajām sugām ir Jalapeno suga.

Var nopirkt

Sarkanie vai čili pipari ir ļoti populāri visā pasaulē. Un tāpēc viņš viegli kļuva par negodīgu ražotāju upuri, kuri ir gatavi peļņas nolūkos pārdot zemas kvalitātes produktu. Piedāvājam iegādāties “Aidigo” sarkanos piparus un citas garšvielas.

"Aidigo" garšvielas, garšvielas un garšvielas ir 100% dabiski un augstas kvalitātes produkti. Uzņēmums ir bijis tirgū 20 gadus un šajā laikā ir izveidojis piegādātāju bāzi, kurā ir tikai augstas kvalitātes garšvielas un visas nepieciešamās deklarācijas un sertifikāti, kas garantē drošību un augstu kvalitāti.

Pērciet sarkanos piparus no "Aidigo" mūsu tiešsaistes veikalā "Aidigo". Zemas cenas no ražotāja, plaša garšaugu, garšvielu un garšvielu izvēle, piegāde visā Krievijā un NVS valstīs. Jums ir vairākas iespējas, no kurām izvēlēties: ekskluzīvs jalapeno čili pipars kolbā, čili pipari nelielā ērtā 30 gramu maisiņā, "Profi" kolekcijā 700 grami un 2,5 kg svarā iepakojumā.

Gatavošanas programmas

Čīle joprojām ir galvenā meksikāņu virtuves garšviela līdz mūsdienām (mols, čili konkarne, teks-mexs). Indijas pikantajā karijā čili pulveris var sastādīt līdz 45% no visas garšvielas. Indonēzijas sambal un satay čilli piešķir atšķirīgas garšas.

Čili pievieno rīsiem, makaroniem, dārzeņu biezeņiem, īpaši pākšaugos, atšķaidot to svaigumu.
Tas ir iekļauts Tabasco un Adjika karstajās mērcēs.
Kopā ar asajiem pipariem ēdieniem ieteicams pievienot koriandru, fenheli, kurkumu, kardamonu, kas nav tik applaucējošs, bet kombinācijā viens ar otru ir harmoniski smaržīgs.
Eiropā čili dažreiz lieto kopā ar piena produktiem, kā arī austrumu virtuvē. Piemēram, osetijas čavzdosa un uzbeku kurts.

Pielietojums medicīnā

Spēcīga asa garša ir saistīta ar augstu alkaloīda kapsaicīna saturu, kas galvenokārt koncentrējas placentā (baltā mīkstumā) un sēklās augļa iekšpusē. Kapsaicīna dabiskais mērķis ir aizsargāt pret patogēniem organismiem, tādējādi, lietojot pārtikā čili piparus, organisms palielina imunitāti. Daudzas baktēriju un vīrusu infekcijas var izskaust, katru dienu pievienojot nedaudz čili ikdienas ēdienreizēm. Čili pipari ir īpaši efektīvi saaukstēšanās un saaukstēšanās ārstēšanā..

Čīle ir bagāta ar C vitamīnu un vairākām citām normālai cilvēka darbībai nepieciešamām vielām (jo īpaši dzelzi, kalciju, fosforu, magniju, cinku, kāliju un nātriju).

Mērens čili piparu patēriņš palīdz uzlabot gremošanu, palielināt apetīti un atvieglot aknu darbību.

Čili pipariem ir arī spēja izraisīt bagātīgu sviedru daudzumu, tādējādi atdzesējot ķermeni, kas ir vēlams karstā klimatā.

Papīra plāksteri, ziedes un tinktūras, kas efektīvi mazina muskuļu un locītavu sāpes, joprojām ir ļoti populāri..

Piesardzības pasākumi un kontrindikācijas:

Daži čili pipari ir tik asi, ka tie var sadedzināt roku ādu, īpaši, ja tie nokļūst acīs vai deguna gļotādā. Tāpēc pēc apstrādes ar čili pipariem ieteicams kārtīgi nomazgāt rokas vai lietot gumijas cimdus. Nav vēlams lietot karstos piparus kuņģa čūlu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, čūlaina kolīta, gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu. Čili pipari var būt bīstami, ja jums ir kāds no šiem nosacījumiem..

Kāpēc čili pipari ir noderīgi jums

Čili pipari ir tropu krūmu augļi, kurus izmanto ēdiena gatavošanā kā garšvielu. Augļi ir bagātīgi sarkanas, dzeltenas vai zaļas krāsas pākstis, tiem ir asa, asa garša un pikants aromāts..

Sastāvs un īpašības

Piparu novākšana mājās

Jūs varat uzglabāt žāvētu čili sasmalcinātā formā. Lai to izdarītu, pākstis vienkārši sasmalcina kafijas dzirnaviņās, un gatavo produktu ielej stikla burkās. Tos var uzglabāt gan ledusskapī, gan istabas temperatūrā tumšā vietā..

Viss par čili pipariem: 9 no 10 cilvēkiem to nezina

Čili piparu vēsture un dzimtene, tās īpašības, veidi un šķirnes, kā arī interesanti fakti par karsto paprika

• Sarkanie pipari (čili) - kāds ir šis augs
• Čili piparu vēsture un dzimtene
• Botāniskais apraksts un pazīmes
• Dārzeņu veidi un šķirnes
• Interesanti fakti
• Secinājums

Garšvielu pasaule ir ļoti daudzveidīga. Vienus pievieno saldajiem konditorejas izstrādājumiem, citus - gatavošanai. Visā garšvielu sortimentā vispazīstamākā ir maza spilgti sarkana čili pākstis, kuras dedzinošā garša var uzlabot ēdiena garšu vai sabojāt to uz visiem laikiem. Šodien es jums pastāstīšu par karstajiem čilli pipariem, tas ir arī sarkanais čili (un ne tikai sarkanais) un tā šķirnes.

• Degoša acs
• Kajennas pipars

Saturs

• Sarkanie pipari (čili) - kāds ir šis augs
• Čili piparu vēsture un dzimtene
• Botāniskais apraksts un pazīmes
• Dārzeņu veidi un šķirnes
  • Vienkāršota Skovila asuma tabula
• Interesanti fakti
• Secinājums

Sarkanie pipari (čili) - kāds ir šis augs

Sarkanie karstie pipari ir svaigu vai žāvētu krūmu no Solanaceae ģimenes nosaukums. Augs ir saldo piparu radinieks, Capsicum annuum ģints šķirne. Nosaukuma versija krievu valodā ir līdzīga tāda paša nosaukuma valstij Dienvidamerikas kontinentā - Čīlē, lai gan tā nāk no acteku natu valodas: “čilli” nozīmē “sarkans”. Čili ir arī nosaukums garšvielai, kas izgatavota no žāvētiem un maltiem šī auga augļiem. Garšvielas tiek izmantotas, lai ēdieniem pievienotu siltumu daudzās pasaules valstīs, tā ir dabiska septiska tvertne, ko plaši izmanto tautas medicīnā. Pašlaik kultivē Amerikā, Āzijā, Eiropā.

• Šķirne "Red Savina"
• Šķirne "Ogonyok"

Čili piparu vēsture un dzimtene

Ugunīgās čilli pākstis vēsture ir interesanta un noslēpumaina. Tas ir nesaraujami saistīts ar acteku civilizāciju, kuri to kultivēja pirms 6000 gadiem. Kausolotls (Chantiko) tika uzskatīts par auga dievieti. Ir teikts, ka acteki pasniedza Kristoferam Kolumbam šokolādes dzērienu ar applaucēšanas garšu. Kad navigatoram tika paskaidrots, no kādām sastāvdaļām tas tika gatavots, Kolumbs, kurš piparu dēļ meklēja ceļu uz Jauno pasauli, ar tādu pašu nosaukumu nosauca pākšu dedzinošo augu..

Spāņu misionāru Bernardīno de Sahagunu, kurš ieradās Meksikā 1529. gadā, pārsteidza acteku galvaspilsētas Tenočtitlanas drupas. Viņš virzīja visus savus centienus izpētīt šīs civilizācijas vēsturi. Darbā "Jaunās Spānijas lietu vispārējā vēsture", kuru viņš uzrakstīja 30 gadu laikā (1547-1577), tiek sniegta informācija par ugunīgu čili izmantošanu. Mūks atzīmē, ka indieši to ēd brokastīs, pusdienās, vakariņās..

Visu čilli piparu dzimtene ir abu Amerikas kontinentu tropika. Peru tiek uzskatīta par kultūras piparu dzimteni - tieši šīs valsts teritorijā tika audzētas visas kultivētās šķirnes.

Degošā iekārta ar pirmajiem navigatoriem izplatījās visā pasaulē. 15. gadsimta beigās tas sasniedza Āzijas dienvidaustrumu krastus. Indijā piparus izmanto rituālos, un Taizemē tos uzskata par visnoderīgāko produktu..

Pašlaik degošā paprika tiek audzēta visos kontinentos. Pasaules ražošanas līdere ir Ķīna, kas piegādā pusi no tirgū nopērkamajām garšvielām..

• Habanero pipari
• Habanero oranžs

Botāniskais apraksts un pazīmes

Augu apraksts ir līdzīgs saldajam paprikam, par kuru mēs šeit runājām: Kāpēc bulgāru pipari ir "bulgāru"

Sarkanie pipari vai čili ir stenokase no Solanaceae ģimenes. Tas pieder pie Capsicum annuum ģints. Tas ir augs ar sazarotu kātu, kura augstums ir līdz 60 cm. Regulāras elipsveida zaļas krāsas lapas ar dažādu piesātinājumu.

• Ziedi - balti, lieli, ar pelēkiem vai violetiem plankumiem.
• Auglis - oga ar nelielu dažādu formu un krāsu perikarpu.

zieds Habanero chile

Dārzeņu veidi un šķirnes

Pašlaik ir pieci karsto piparu veidi, kurus kultivē kā garšvielu:

• banāns;
• kajēns;
• jalapenjo;
• Indietis (putna acs);
• visas Ņūmeksikas formas.

Visi rūgtie pipari tiek klasificēti pēc to asuma, ko nosaka kapsaicinoīdu koncentrācija. 1912. gadā amerikāņu ķīmiķis Vilburs Skovils (Wilbur Lincoln Scoville, 1865-1942) ierosināja skalu dārzeņu piparu asuma mērīšanai. Mērījumu tests tika nosaukts viņa vārdā - scovill. Vienība tiek uzskatīta par kapsaicīna klātbūtni saldo dārzeņu piparos..

Apsveriet slavenākās Čīles pākšu šķirnes un kāda ir atšķirība starp tām.

• Jalapeno ir asie pipari ar vidēja lieluma (5-9 cm) augļiem. To novērtē pēc garšas, kad to ēd. Tas ieguva savu nosaukumu no Xalapa pilsētas, no kurienes tas nāk. Veģetācijas periodā (70-80 dienas) augs izaug līdz 1 m un dod 25-35 augļus. Pākstis tiek savāktas zaļā krāsā. Nobrieduši tie kļūst sarkani, bet tiek uzskatīti par zemākas kvalitātes nekā zaļie. Tos izmanto kā zaļo mēslu, žāvētu, kūpinātu, sagatavotu čipotu.

Uz piezīmes! Apstrādājot augļus, ir iespējama ādas kairinājums, tāpēc kolekcionāriem un krāvējiem tiek izsniegti cimdi.

• Jalapeno
• Chipotle - žāvēti čili pipari

Chipotle ir meksikāņu garšviela, kurā tiek izmantoti kūpināti jalapenos. Ir 5000 līdz 10 000 Skovila asuma punktu, kas ir asāki nekā svaigi augļi.

• Pepper X ir ķīniešu Capsicum šķirne, ko izveidojis Eds Karijs. Izstrādāts desmit gadu laikā, iegūts, izmantojot vairākus krustojumus. Audzētāji ir sasnieguši ārkārtīgi augstu kapsaicīna saturu - 3,18 miljoni vienību Skovila skalā. Pirmā šķirnes prezentācija notika 2017. gada septembrī. Karstākā šķirne pasaulē no šī gada.
• Kajenna ir pikantu krūmu šķirņu (Capsicum frutescens) grupa, kuras rādītājs ir 30-50 tūkstoši SHU. Asuma pakāpe ir atkarīga no šķirnes. Augļi ir tipiski dārzeņu šķirnēm, bet ļoti mazi. Šajā sugā maisiņveida oga var būt līdz pusotram centimetram gara un 0,5 cm diametra..

Piri-piri augļi (salīdzinājums ar mango augļiem)

• Piri-piri (Āfrikas putna acs, Āfrikas velns) ir čilli pipari no ķīniešu sugām (Capsicum chinense). Tas aug savvaļā un kultivē Āfrikā. Indijas štatu Gudžaratas un Goa teritorijā to ieveda portugāļu jūrnieki.
• Habanero (jamaikiešu karstie pipari) ir Capsicum chinense (ķīniešu) šķirne. Tam ir visspēcīgākā garša starp pākšaugu dārzeņiem (100-350 tūkstoši lāpstu). Savvaļā augs dzīvo Dienvidamerikā (Brazīlija, Kolumbija), Jukatanas pussalā (Meksika), Antiļu salu arhipelāgā.
• Thai Pepper (Bird's Eye) ir karsta čili šķirne no capsicum annuum sugām, kuras dzimtene ir Etiopija un Dienvidaustrumāzija. Izmanto tradicionālos Indijas ēdienos. Šrilankā tos izmanto zaļā čili vietā, lai pagatavotu kokosriekstu salātus un laima sulu.

Dženetas kundze (Surinamese dzeltenie pipari)

• Dženamas kundze (surinamiešu dzeltenie karstie pipari) ir vēl viena ķīniešu sugas (Capsicum chinense) šķirne, kuras asums ir 125-325 tūkstoši lāpstu. Augļi ir līdzīgi bulgāru valodai, tiem ir sarkanīgi dzeltena krāsa, lieli izmēri, mango un ananāsu "augļu" garša. Augs ir termofīls, ar kompaktu krūmu, kas ļauj to audzēt uz palodzes.

• Skotijas berete (skotu motora pārsegs)
• skotu motora pārsega vispārējs skats
• Skotu motora pārsega augļi

• Skotijas berete (skotu motora pārsegs, motora pārsega pipari, Karību jūras sarkanā paprika) ir ķīniešu Capsicum chinense sugas čili piparu šķirnes nosaukums. Nosaukums tika dots ogu līdzībai ar Skotijas nacionālo galvassegu. Aug Antillās, Maldivu salās, Rietumāfrikā (Nigērija), Gajānā, Panamā. Reitingā tie ir vieni no akūtākajiem - 100 000 - 350 000 skoville.

Interesants fakts. Dīvaini, bet ir saldie čili pipari. Dažās Karību jūras salās ir mājīgas saldās Bonnet piparu šķirnes, kurām nav asuma. Svaigi nogatavojušies augļi ir zaļi līdz sarkani.

• Naga Dorset (Dorset Naga) ir mākslīgi izveidots ķīniešu Capsicum chinense sugas čili. Britu selekcionāru produkts ir visspēcīgākais šāda veida produkts (923 000 vienību Skovila skalā). Par pamatu tika ņemta šķirne Naga Morich, no kuras augus atlasīja pēc nogatavošanās perioda, augļu formas, ražas kritērijiem piecu gadu laikā. Siltuma līmenis svārstās no 661 451 līdz 1 032 310 lāpstiņām. 2006. gadā tika reģistrēts 1 598 227 vienību rekords.

• Naga dorsete
• pakāpe Spoks (Naga Jolokia)

• Spoks (Naga Jolokia, Bhut Jolokia) ir dabisks čili hibrīds, kas pēc rādītājiem ir līdzīgs Dorset Naga īpašībām. Izcelsmes vieta tiek uzskatīta par Indijas ziemeļaustrumiem, Bangladešu. Tiek lēsts, ka Skovila skalā kapsaicīna saturs ir 1 040 000 vienību..
• Bezgalība ir ķīniešu capsicum sugu šķirne, kas ir angļu selekcionāru rezultāts. Divas nedēļas viņš ieņēma pirmo vietu Ginesa rekordu grāmatā (2011. gada februāris). Tā gada martā rādītājs 1 067 286 SHU pārsniedza Trinidad Scorpion Butch T.

• Skorpions Trinidāda
• Karolīnas pļāvējs (Karolīnas kaut kas lielisks)

• Trinidad skorpions ir čili šķirne, kurai ir briest augļi ar īsu asti (par ko tā saņēma indīgā zirnekļveidīgā nosaukumu). Dabiskajā areālā tā dzīvo Trinidadas salā (Karību jūras reģions). Trinidad Scorpion Butch T ir iekļauts Ginesa rekordu grāmatā kā visdedzinošākais augs - 1 460 000 Skovila skalā (2011. gada marts).
• Karolīnas pļāvējs (Carolina Ripper) ir paprika čili, kas 2013. gada augustā nonāca Ginesa rekordu grāmatā par asumu. Pēc Skovila skalas vidējais augu asums ir aptuveni pusotrs miljons vienību, tas var svārstīties no 1 150 000 līdz 2 200 000. Caroline Reaper kļuva par absolūto rekordistu (2016. gada augusts), apsteidzot Trinidadas Moruga Blend Scorpion.

Šī auga kapsaicīns tiek izmantots medicīniskiem nolūkiem un tiek izmantots asaru gāzes ražošanai. Pļāvēju izmanto drosminieki, ēdot dedzinošus augļus, lai iekļūtu Ginesa rekordistu skaitā.

• Velna elpa (Pūķa elpa, Pūķa elpa) ir Maika Smita celms, kas tika ieviests 2017. gada maijā. Pretendējis uz pasaules karstāko pāksti, iekļuvis pretendentos, taču balvu nesaņēma. Iegūts selektīvās atlases rezultātā no Trinidādas Skorpiona. Vidējais kapsaicīna saturs ir aptuveni 2 480 000 vienību. Lai audzētu šādus krūmus, darbiniekiem tiek nodrošināti ķīmiskās aizsardzības tērpi. Kapsaicīnu izmanto asaru gāzes un krāsas ražošanai kuģu dibeniem.

• Sarkanā Savina ir leģenda par ķīniešu habanero pipariem. Viņam bija visvairāk saslimušo rekordu divpadsmit gadus (1994-2006), viņam bija šķirnes patents no 1993. līdz 2011. gadam. Līdz šim autortiesību īpašnieks nav publicējis šķirnes atlases metodi. Svaigajiem Red Savina pipariem ir 577 tūkstoši asuma punktu. Vidēji 248 556 SHU. Habanero pārstāvjiem oranžais indikators var sasniegt 357,7 tūkstošus lāpstiņu.

Vienkāršota Skovila asuma tabula

• Žanetes kundzes augļu (liels dzeltens) salīdzinājums; zaļš - putna acs; sarkans - kajēns
• čili augļu habanero

Interesanti fakti

1. No bioloģiskā viedokļa karsto sarkano piparu pākstis ir oga, ko izmanto kā dārzeņu.
2. Poblano karstajiem pipariem ir grūts augļu apvalks, kas nesadalās, tos lietojot ēdiena gatavošanai. Lai to noņemtu, papriku sadedzina, kam seko ātra atdzišana - miza ir viegli noņemama.
3. Atšķirībā no visiem nakteņu augiem, kuru lapās ir toksīni, čilli pipari to nedara. Filipīnās filiāles tiek izmantotas kā zaļumi; galvenā ēdiena kimči pagatavošanai Korejā; uzlabojot tsukudani garšu japāņu virtuvē.
4. Sarkanā čili ēšana var izraisīt halucinācijas stāvokli endorfīnu steigas dēļ.

Žāvēti Piri Piri augļi

Secinājums

Marinētu čili recepte

Karsts čili ir gardēžu garšviela. Ir skaidrs, ka tas netiek dots bērniem. Pieaugušajiem iesaku pagatavot slaveno Velna elpas kokteili. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• Skotu medus liķieris Drambuie - 50 ml;
• Tabasco Habanero aso piparu mērce - 5 domuzīmes (1 domuzīme ir vienāda ar 3-5 pilieniem (0,9 ml));
• ledus gabaliņi - 150 g.

Visas sastāvdaļas ievieto kratītājā, kārtīgi sakuļ, filtrē mazā (40-60 ml) kokteiļglāzē..

čilli

Apraksts

Sarkanie karstie pipari vai čili pipari ir daudzgadīga Solanovu ģimenes krūmu augļi. Attiecas uz dārzeņu kultūrām. Tā ir viena no dārzeņu piparu rūgtajām šķirnēm. Nosaukums "čili" kļūdaini ir saistīts ar auga vēsturisko dzimteni. Faktiski "čili" acteku valodā nozīmē "sarkans". Sazarots kāts sasniedz 60 cm augstumu.Lapas ir iegarenas, krāsa - zaļa. Augļi ir ogas un ir dziļi sarkani, dzelteni un jauktas krāsas, iegareni, ne sulīgi, ādaini. Čili audzē slēgtā izolētā zemē, pat uz palodzes. No jūlija līdz salam nes bagātīgus augļus. Alkaloīdais kapsaicīns piešķir pipariem asu, asu garšu. Sarkanie pipari kļuva plaši izplatīti pēc Amerikas atklāšanas, kur vietējie iedzīvotāji tos izmantoja kopš seniem laikiem. Tas ātri ieguva popularitāti Eiropā un izplatījās Āzijā un Āfrikā. To plaši izmanto mūsdienu kulinārijā, it īpaši austrumu virtuvē. Lieto svaigi un žāvēti. Par akūtāko daļu uzskata baltās starpsienas augļu un sēklu iekšpusē. Lai samazinātu smagumu, jums tie pilnībā jānoņem.

Gatavošanas metodes

Čili piparus izmanto kā karstu garšvielu dažādiem ēdieniem. To lieto svaigu, žāvētu, saldētu un marinētu. Termiskās apstrādes laikā pipari nezaudē savas īpašības. Svaigus piparus izmanto gaļas, mājputnu un zivju ēdienos, dārzeņu salātos un sautējumos, Āzijas zupās, kā makaronu un rīsu garšvielu, mērcēs un mērcēs. Žāvētā veidā to lieto jebkuros ēdienos, tas ir iekļauts tādos labi pazīstamos garšvielu maisījumos kā karijs, apiņi-suneli, garam masala, šichimi utt. Karstie pipari labi sader ar koriandru, fenheli, kardamonu un kurkumu. Gan sausos, gan svaigus piparus izmanto alkoholiskajos dzērienos..

Pirms sasaldēšanas piparus uz dažām minūtēm vajadzētu iemērkt verdošā ūdenī..

Pat senie inki izmantoja čili kā garšvielu karstai šokolādei, un Eiropā to vispirms gatavoja cēlās mājās ar pipariem un citām garšvielām, un tikai vēlāk šokolāde kļuva par desertu..

Ieguvums

Atcerieties! Sarkanie čili pipari jālieto ļoti mazos daudzumos, tikai tad tie nekaitēs jūsu ķermenim.!

Sakarā ar lielo kapsaicīna daudzumu, piparu augļiem ir spēcīga antibakteriāla un pretvīrusu iedarbība - tie iznīcina līdz 75% kaitīgo baktēriju. Palielina imunitāti, īpaši izturību pret dažādiem saaukstēšanās gadījumiem. Neliels čili daudzums stimulē gremošanas traktu un palielina apetīti. Samazina cukura līmeni asinīs. Uzlabo redzi. Stimulē endorfīnu izdalīšanos un palīdz tikt galā ar bezmiegu, trauksmi un depresiju. Piemīt viegls caurejas efekts. Tas ir noderīgi cīņā pret lieko svaru. Ir sviedrējošs efekts. Plāksteri, tinktūras un ziedes, kuru pamatā ir sarkanie pipari, atvieglo muskuļu un locītavu sāpes, tiek izmantoti pret matu izkrišanu.

Sarkanie pipari ir ļoti karsti! Ēdot to, jāievēro vairāki piesardzības pasākumi:

griežot un apstrādājot čili augļus, ieteicams valkāt cimdus, jo dažas, īpaši dedzinošas šķirnes, vismazākajā saskarē var sadedzināt ādu;

izvairieties no piparu saskares ar gļotādām;

pēc darba ar čili augļiem rūpīgi noskalojiet visas virsmas, rokas un lietotos traukus;

ja piparu daļiņas nokļūst uz ādas un gļotādām, rūpīgi noskalojiet tās ar aukstu ūdeni un ieeļļojiet ar augu eļļu;

ja jūs ēdāt karstos piparus un dedzināšanas sajūta kļuva nepanesama - jums tas jādzer nevis ar ūdeni, bet ar pienu, ir labi ēst nedaudz jogurta vai nogalināt asumu ar skābu garšu (citronu vai laimu).

Čīle nav ieteicama:

jebkurām kuņģa un zarnu trakta slimībām (čūlas, kolīts, gastrīts, enterokolīts utt.);

ar aknu slimībām (hepatīts, holecistīts utt.);

ar nieru slimībām;

cilvēki ar noslieci uz alerģiskām reakcijām;

grūtniecēm un zīdītājām.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sarkanā čili satur vitamīnus B, A, K, PP, C un E. Minerālvielas - kālijs, dzelzs, kalcijs, cinks, magnijs, nātrijs un fosfors.

Sarkano piparu kaloriju saturs ir 40 kcal. uz 100 g produkta.

Malti čili pipari - noderīgas īpašības, kaitējums un pielietojums

Malti čili pipari: īpašības

Kaloriju vērtība: 314 kcal.

Produkta enerģētiskā vērtība Malti čili pipari:
Olbaltumvielas: 12,26 g.
Tauki: 16,76 g.
Ogļhidrāti: 20,46 g.

• Noderīgas iezīmes
• Gatavošanas programmas
• Malto čili piparu un ārstēšanas priekšrocības
• Izmantot kosmetoloģijā
• Maltu čili piparu kaitējums un kontrindikācijas
• Produkta foto
• Ēdieni no maltiem čili pipariem
• Līdzīgi produkti
• Uzturvērtība
• Vitamīni
• Minerāli

Apraksts

Maltie čili pipari ir garšviela, kurai ir ļoti daudz noderīgu īpašību. Bet turklāt viņas stāsts ir apaudzis ar daudziem interesantiem faktiem un leģendām. Piemēram, ka, veidojot tik harmonisku pasauli apbrīnojamā maināmībā, Dievs piebilda trauslumam būt pikantam rūgtumam piparu veidā, tādējādi atgādinot mums par kontrastu.

Katoļu misionāri čili piparus nosauca par velna instrumentu, jo uzskatīja, ka to var izmantot tikai kaislīgas dabas, un 16. gadsimtā viņus uzskatīja par briesmīgiem grēciniekiem. Neskatoties uz dažkārt nežēlīgajiem centieniem, čili ir kļuvusi par vienu no vismīļākajām garšvielām pasaulē..

Interesanti, ka Amerikas indiāņi nebija pazīstami ar sāli, bet dāsni garšoja savu ēdienu ar karstām garšvielām. Tiek uzskatīts, ka Kristofers Kolumbs viņu iepazīstināja ar visu pasauli, un šo atklājumu var uzskatīt par diezgan samērīgu ar atrasto kontinentu. Tur viņš tika cienāts ar unikālu aromātisku dzērienu, kas pagatavots no kakao pupiņām un aromatizēts ar pikantu pulveri. Pipari tika pasniegti Spānijas karalienei un kļuva par sava veida valūtu, ko sauc par "sarkano sāli".

Jau tajās dienās tika pamanītas ne tikai kulinārijas un dekoratīvās īpašības. Sākumā Kolumba tautieši uz augu reaģēja diezgan vēsi, novērtējot tikai tā ārējo pievilcību, un izmantoja to dekorēšanai. Vēlāk zinātnieki un ārsti pamanīja čili piparu labvēlīgās īpašības cilvēku veselībai un dzīvībai. Tika atzīmētas tā antibakteriālās un tonizējošās īpašības, kā arī ietekme uz "ģimenes attiecībām", tieši to pievērsās misionāri..

Čili ir tropu augs ar sarkaniem augļiem ar asu, asu garšu. Paši augļi ir dažāda lieluma (no 1 līdz 25 cm), kas ir atkarīgs no šķirnes un augšanas apstākļiem. Nosaukums čilli (txile) cēlies no acteku vārda, kas apzīmē “sarkanu”. Garšvielu sauca par pipariem tikai tās pašas Kolumbas kļūdas dēļ, kurš uzskatīja, ka viņš ieradās Indijā, un degošie augļi bija melnie pipari, kas tur aug..

Mūsdienās no tropisko Amerikas kontinentu daļas augs ir izplatījies gandrīz visā planētā. Nepieciešamā karstā un mitrā klimata dēļ rūpnieciskā audzēšana ir sastopama Indijā, Vjetnamā, Taizemē un, protams, Latīņamerikā.

Bet karstie čili pipari ir kļuvuši par vienu no iecienītākajiem augiem mājas audzētājiem - uz visas pasaules palodzēm var atrast podu ar skaistu dekoratīvo augu ar unikāliem augļiem. Tādā veidā jūs varat izaudzēt savas garšvielas mājās un baudīt svaigu produktu visu gadu..

Ir vairāki galvenie čili piparu veidi, kas atšķiras gan pēc garšas, aromāta, gan formas un krāsas:

• habanero ir karstākā šķirne;
• putna acs - spēcīga asa garša un neparasta akūtas leņķa forma;
• poblano - asuma rādītāji nav pārāk augsti, tie ir liela izmēra;
• serano - rūgta dedzinoša garša, kurai raksturīga lodei līdzīga forma;
• jalapeno - pikanta šķirne, kas var būt gan zaļa, gan sarkana;
• anaheima - maigākā garša.

Tiek uzskatīts, ka ir gandrīz neiespējami izprast visas čili šķirnes, ko lieto visā pasaulē. Tajā pašā Meksikā ir vairāk nekā 60 čili veidu - šāda šķirne tiek panākta ar to, ka tai pašai šķirnei svaigā, sausā un maltā veidā var būt dažādas īpašības.

Visbiežāk čili piparus lieto maltā veidā. Pulveris tiek iegūts, sasmalcinot augu žāvētos augļus, kas žāvēšanas laikā iegūst mums visiem zināmo bagātīgo oranžsarkano krāsu. Kvalitatīvai garšvielai nav gabaliņu, un tai ir ārkārtīgi bagāts aromāts un asa garša.

Garšvielu unikālā garša ir saistīta ar augstu kapsaicīna vielas saturu, atkarībā no augu šķirnes tās daudzums var būt ļoti atšķirīgs. Piemēram, tā trūcīgais saturs tiek novērots saldās čili piparu šķirnēs, un asāks kolēģis - kajēnas pipari - ir diezgan spējīgs izraisīt īstu ugunsgrēku mutē, izraisot asaru krusu no acīm..

Starp citu, indiāņi šo mākslu aktīvi izmantoja kara mākslā: viņi meta maltos piparus ugunīs, lai īslaicīgi ienaidotu ienaidnieku, bet viņi paši palika neievainojami, jo viņi aktīvi patērēja garšvielas.

Noderīgas iezīmes

Malto čili piparu labvēlīgās īpašības cilvēka ķermenim ir saistītas ar kapsaicīna saturu, kā arī daudziem būtiskiem vitamīniem, piemēram, A, C, B1, B2, E, P. Turklāt tā sastāvā ir dzīvībai nepieciešami elementi: kalcijs, fosfors, kālijs, dzelzs, varš, cinks un jods. Šādu svarīgu sastāvdaļu dēļ garšvielu ārstniecisko īpašību saraksts ir ļoti plašs:

• dabiska antibiotika: ar čili piparu palīdzību tiek ievērojami nomākta baktēriju attīstība traukos, kā arī kuņģī (līdz 75%), saaukstēšanās simptomi ir viegli novēršami (pastiprināta svīšana palīdz samazināt temperatūru, mazina kakla sāpes un "atbloķē" aizliktu degunu);
• antioksidants, kas novērš brīvo radikāļu attīstību organismā, kas rezultātā pozitīvi ietekmē ādas stāvokli un palēnina novecošanās procesu organismā;
• sirds un asinsrites aktivitātes aktivizēšana holesterīna vielmaiņas traucējumu novēršanas dēļ;
• pretsāpju efekts iekaisuma procesos locītavās un muskuļu audos.

Maltie čili pipari lieliski sasilst pat tad, ja tos lieto ārēji. Ilgu laiku cilvēki, kuri daudz laika pavada brīvā dabā, zeķēs ielej dedzinošu pulveri..

Garšvielas arī palīdz saglabāt skaistu izskatu. Pievērsiet uzmanību tam, cik ilgi karsto valstu iedzīvotāji saglabā savu jaunību un veselību, jo karstā čili pipari ir obligāta sastāvdaļa lielākajai daļai ēdienu. Tiek pamanīts, ka tā darbības laikā vielmaiņa tiek ievērojami paātrināta, kas izraisa palielinātu kaloriju patēriņu un attiecīgi svara zudumu. Paralēli notiek pastiprināta toksīnu un toksīnu izvadīšana. Bet, protams, viss noderīgais ir jāizmanto ar samērīguma izjūtu, pretējā gadījumā var sagaidīt negatīvus rezultātus..

Gatavošanas programmas

Maltā čili piparu izmantošana ēdiena gatavošanā ir saistīta ar tā unikālajām un raksturīgajām garšas īpašībām, bet turklāt tam ir vispārēja ķermeņa stiprinoša iedarbība, palielinās apetīte un uzlabojas gremošanas process. Lielākais asā komponenta daudzums ir graudos un čaumalās.

Darbības joma ir ļoti plaša:

• gaļas ēdieni un mājputnu gatavošana;
• dārzeņu biezeņi, salāti, zupas;
• dažādu garšvielu maisījumu un karstu kariju sastāvdaļa;
• karstas mērces, salātu mērces, marinādes;
• olu un rīsu ēdieni, kas raksturīgi austrumu virtuvei.

Raudzētu piena produktu kombinācija ar asu piparu aromātu un citām aromātiskām garšvielām ir ļoti interesanta. Daudzi uztura speciālisti iesaka dzert tik garšīgus kokteiļus tiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem apjomiem..

Starp citu, Indijas dzēriena recepte, kuru lielais Kolumbs pats pieredzēja, ir ļoti populāra. Pievienojot šķipsniņu čili pulvera karstai kakao vai kafijai, dzēriens iegūs neticami uzmundrinošu efektu un garšas pikantuma nokrāsu. Ļoti populāra ir arī šokolāde, kas ietver pikantu garšvielu..

Pavāri iesaka izmantot mazus trikus, lai maksimāli izmantotu sarkanos čili piparus. Piemēram, garšvielas jāpievieno dažas minūtes pirms pasniegšanas vai tieši pirms ēdienreizes, lai izbaudītu patīkami pikantu aromātu. Arī pākšu malšana ir vislabākā tieši pirms pasniegšanas, lai tās būtu svaigas un dabiskas. Patēriņa ātrumu nosaka individuāli un tikai pēc pieredzes, tāpēc sāciet ar ļoti mazām devām, īpaši, ja jums ir kādas veselības problēmas.

Mēģiniet ievērot drošības pasākumus, strādājot ar čili:

• pēc darba ar pipariem nepieskarieties acīm (labāk valkāt gumijas cimdus);
• nemazgājiet "uguni" mutē ar ūdeni, jo kapsaicīns tajā nešķīst; piens, kefīrs, citrusaugļu sula, alkohols šajā gadījumā palīdzēs, jūs varat ēst maizes gabalu vai vārītus rīsus.

Vislabāk čili piparus uzglabāt žāvētā veidā, augļus sasmalcinot tieši pirms pasniegšanas: tādējādi pēc iespējas tiks saglabāti visi tā aromātiskie, aromatizējošie un veselības ieguvumi. Jūs varat turēt svaigus augļus ledusskapī (līdz 2 nedēļām) vai saldētavā (līdz 1 gadam). Ja jums jau ir pipari pulverveida stāvoklī, tad mēģiniet radīt sausus uzglabāšanas apstākļus tam tumšā vietā..

Malto čili piparu un ārstēšanas priekšrocības

Maltu čili piparu izmantošana slēpjas arī tajā, ka to aktīvi lieto kā līdzekli. Ietekmes sfēras sniedzas gandrīz visā ķermenī.

Ietekmes sfēra

tēlot

Palielinās kuņģa sulas sekrēcija, un attiecīgi uzlabojas apetīte un gremošanas process, pat kuņģim grūti uztveramais ēdiens tiek absorbēts daudz vieglāk un ātrāk. Metabolisms tiek paātrināts un vielmaiņa tiek stimulēta.

Viela kapsaicīns nomāc lielāko daļu patogēno baktēriju, ieskaitot gastrīta un peptisko čūlu slimību avotu..

Tinktūrai, ziedēm un citām zālēm, kuru pamatā ir čili pipari, var būt atjaunojoša iedarbība iekaisuma un apsaldējumu gadījumā. Arī karsto garšvielu lietošana uzlabo ķermeņa imūno aizsardzību un izturību pret dažādiem saaukstēšanās gadījumiem.

Visu ķermeņa audu šūnas ir aktīvāk aizsargātas no brīvo radikāļu iedarbības, kas ievērojami palēnina novecošanās procesu. Tātad mēs varam pieņemt, ka jaunības eliksīrs jau sen ir izgudrots pēc dabas

Ateroskleroze un citas sirds un asinsvadu slimības

Čili pipari mērenās dienas devās samazina holesterīna līmeni, un būtisko vitamīnu un elementu saturs palīdz stiprināt un palielināt asinsvadu sieniņu elastību

Uzlabojas visu procesu, kas notiek aknās, kvalitāte, turklāt ar dažādu formu hepatītu pipariem ir ievērojams atjaunojošs īpašums.

Regulāra garšvielu uzņemšana ar pārtiku pazeminās asinsspiedienu, vienlaikus atslābinot asinsvadus..

Kapsaicīns, galvenā čili piparu aktīvā sastāvdaļa, un ēteriskā eļļa palielina asinsriti iegurņa orgānos un stimulē nervu sistēmu. Tomēr līdzīgs efekts izrādās malti pipari tīrā veidā, spirta šķīdumam ir pretējs efekts un tas kavē dzimumfunkciju.

Pateicoties asinsrades procesiem, menstruālais cikls tiek atjaunots un olnīcu potenciāls tiek regulēts bez papildu hormonālajiem medikamentiem.

Karstie pipari iedarbojas uz vēža šūnām, izraisot pašiznīcināšanās procesus, ko novēro tautu vidū, kurās garšvielas ir viena no galvenajām.

No čili piparu ekstrakta pagatavoto krēmu pietiek viskijā iemīcīt. Aromātiskās eļļas, augi un kapsaicīns var palīdzēt mazināt sāpes pat tad, ja tās lieto lokāli.

Čili piparu priekšrocības ir arī fakts, ka, lietojot to pārtikā, jūs varat samazināt sāls daudzumu, kas tiek uzskatīts par diezgan kaitīgu garšvielu, it īpaši, ja ar to iet pārāk tālu..

Ir vēl viena svarīga kvalitāte, kuras dēļ piparu patēriņu pārtikā var uzskatīt par ļoti nepieciešamu. Asa garša izraisa refleksus bīstamības signālus smadzenēs, uz kuriem atbilde ir endorfīnu - "laimes hormonu" - izdalīšanās, kas palīdz uzlabot garastāvokli un mazina sāpes..

Izmantot kosmetoloģijā

Karstā čili pipari tiek izmantoti kosmētikas nolūkos, iedarbojoties uz ķermeni gan no iekšpuses, gan uzklājot ārēji. Piemēram, pamatojoties uz to, tiek izveidotas zāles, kurām ir pretcelulīta iedarbība uz ādu. Asins pieplūdums uz ādas, uz kuras tiek uzklāts krēms vai serums, izraisa tauku šūnu sadalīšanos, kas rada "apelsīna mizas" efektu.

Ir vēl vairākas receptes, izmantojot kuras jūs varat sasniegt pievilcību mājās..

Process

tēlot

Recepte

Vienkāršas metodes paātrinās vielmaiņu un ķermeņa tauku sadalīšanu, kā arī nervu sistēmas aktivizēšanu.

Turklāt pikanta ēdiena lietošana izraisa spēcīgas slāpes, ar kurām var tikt galā ar lielu daudzumu tīra dzeramā ūdens, kas ir tik nepieciešams mūsu ķermenim..

• kefīra vai cita fermentēta piena produkta ikdienas porcijai var pievienot nelielu daudzumu pikantu garšvielu;
• rīta tasīte kafijas uzmundrinās un dos pietiekami daudz spēka aktīvam dzīvesveidam, ja gatavam karstajam dzērienam pievienosiet šķipsnu maltu sarkano čili piparu, kanēli un ingveru..

Tinktūras un maskas matu augšanai

Vitamīnu A, C un P klātbūtne, kā arī asinsrites stimulēšana ļauj čili pipariem kalpot par sava veida kairinātāju galvas ādai un "pasīvajiem" matu folikuliem..

Augu eļļa palīdzēs aizsargāt galvas ādu no apdegumiem, nodrošinot papildu barojošu efektu. Procedūrām jābūt regulārām.

• tinktūra ir izgatavota no maltiem čili pipariem (20 g) un degvīna (200 g), tā apmēram nedēļu jātur tumšā vietā un pēc tam jāierīvē matu saknēs, pēc stundas noskalo ar tekošu ūdeni;
• sajauciet tinktūru ar rīcineļļu proporcijā 1: 1, pievienojiet matu balzamu un šajā sastāvā uzklājiet galvas ādu, vismaz stundu ietiniet ar celofānu un dvieli;
• iemērciet maizes gabalu pienā, pievienojiet 1 ēdamkaroti tinktūras un berzējiet ādas un matu saknēs, šis produkts uzlabos augšanu un palīdzēs atbrīvoties no liekajiem taukiem;
• samaisa maltos piparus ar medu proporcijā 1: 4, uzklāj matus un ietin 40 minūtes, noskalo ar ūdeni.

Maltu čili piparu kaitējums un kontrindikācijas

Maltu čili piparu kaitējums ir saistīts ar to, ka tas ir spēcīgs kairinātājs, tāpēc tā lietošanai ir vairākas kontrindikācijas:

• kuņģa-zarnu trakta problēmas;
• alerģija pret banāniem, avokado un kivi norāda uz noslieci uz reakciju uz čili pipariem;
• pārmērīgs patēriņš var izraisīt diezgan "agresīvu" garšvielu izturēšanos pret ķermeni;
• stiprinot sedatīvo, antihipertensīvo un asins šķidrinošo zāļu darbību, tāpēc jākontrolē uzņemšana.

Un vēl viens negatīvs faktors ir pastiprināta svīšana, ko izraisa palielināta asinsrite. Tāpēc gudri izmantojiet ārkārtīgi veselīgo garšvielu, un jūs varat izmantot visas tās unikālās īpašības savām vajadzībām un priekam..