Austriešu virtuve

Austriju sauc par mazu valsti ar lielisku virtuvi, un tas nav pārsteidzoši. Gadu no gada viņas pavāri visā Eiropā ir apkopojuši labākos ēdienus un to pagatavošanas tehnoloģijas, pēc tam tos pielāgojuši sev. Rezultātā pasaulei tika pasniegta unikāla Vīnes virtuve, kuru jau 15. gadsimtā, pēc dažu pavārgrāmatu autoru domām, sauca par labākajām, un līdz ar to arī nacionālajām delikatesēm atbilstoši spējai gatavot, ko vietējie pat izvēlējās sev sievas..

Vēsture un tradīcijas

Varbūt austrieši tālā pagātnē izturējās īpaši pret pārtiku. Par to liecina fakts, ka lielākā daļa nacionālo austriešu ēdienu sākotnēji parādījās parasto zemnieku ģimenēs un pēc tam uz imperatoru galdiem. Pati šīs valsts virtuve izveidojās citu tautu tradīciju ietekmē, kuras dažādos laikos dzīvoja Habsburgu impērijā: vācieši, itāļi, ungāri, slāvi utt..

Jau tajās dienās vietējie iedzīvotāji bija slaveni ar mīlestību uz svētkiem, kuriem gatavoja oriģinālus un dažreiz eksotiskus ēdienus, kuru receptes saglabājušās līdz mūsdienām un saglabājušās veco pavārgrāmatu lapās. Starp tiem: Tiroles ērglis ar klimpām, dzeloņcūka ar nūdelēm etiķa mērcē, cepta vāvere ar salātiem.

Pēc tam imperators Leopolds I ieviesa nodokli priekšmetiem, nosakot viņu labklājību pēc patērētās pārtikas daudzuma un kvalitātes. Kontrolēja impērijas testamenta "Höferlguckerli" izpildi vai "cilvēki, kas iebāž degunu citu cilvēku plāksnēs". Tas bija stimuls, lai izveidotos noteikumi par brokastu, pusdienu un vakariņu ēdienu skaitu dažādiem iedzīvotāju slāņiem. Piemēram, amatniekiem bija tiesības uz 3 ēdieniem, kuru patēriņš varētu ilgt 3 stundas. Zinātāja savukārt ļāva sev mieloties ar ēdienu no 6 līdz 12 stundām dienā atkarībā no stāvokļa sabiedrībā.

Un imperatora Markusa Aurēlija valdīšanas laikā Austrijā parādījās izsmalcināti vīni, kurus jūs varat nobaudīt arī šodien. Tajā pašā laikā iedzīvotāju vidū dzima "nerakstītais likums" mazgāt pārtiku ar vīnu vai alu, kas saglabājies līdz mūsdienām. Tiesa, tagad vietējie iedzīvotāji var atļauties atkāpties no tā, aizstājot šos dzērienus ar glāzi šnabi vai tasi kafijas..

Ir arī vērts atzīmēt, ka mūsdienās tiek identificēti Austrijas un Vīnes virtuves jēdzieni, tomēr tas ir nepareizi, jo pirmais apvieno reģionālās variācijas to pašu ēdienu pagatavošanā, bet otrais - tikai galvaspilsētas Vīnes kulinārijas hitus, piemēram, Vīnes strūdeli, Vīnes šniceli, Vīnes kūka, Vīnes kafija.

Iespējas:

Austrijas nacionālās virtuves atšķirīgās iezīmes ir:

  • Konservatīvisms. Neskatoties uz nelielām izmaiņām vecajās receptēs, tās joprojām pastāv, ļaujot laikabiedriem ēst tā, kā pati ķeizariene ēda..
  • Kaloriju saturs, izsmalcināta ēdienu un to lielo porciju pasniegšana. Vēsturiski notika tā, ka šie cilvēki mīl ēst garšīgi un nekautrējas par to, tāpēc daudziem tā pārstāvjiem ir problēmas ar lieko svaru..
  • Pikantu, skābu vai, gluži pretēji, pārāk "maigu" garšu trūkums.
  • Reģionalitāte. Mūsdienās šīs valsts teritorijā nosacīti tiek izdalīti vairāki reģioni, kuru virtuvēm raksturīgas to atšķirīgās iezīmes. Mēs runājam par Tiroles, Štīrijas, Karintijas, Zalcburgas provincēm.

Gatavošanas pamatmetodes:

Austrijas virtuves unikalitāte slēpjas tās vēsturē un identitātē. Tāpēc tūristi joko, ka uz šo valsti dodas ne tik daudz, lai baudītu tās arhitektūru un muzeja eksponātus, bet gan lai nogaršotu nacionālos ēdienus. Viņu šeit ir daudz:

Vīnes šnicele ir Austrijas virtuves "vizītkarte". Mūsdienās to bieži gatavo no cūkgaļas, taču oriģinālajā receptē, kas aizgūta no Itālijas pirms apmēram 400 gadiem un tika pilnveidota, tiek izmantota jauna teļa gaļa.

Ābolu strūdelis ir mākslas darbs, kas tiek gatavots, pievienojot biezpienu, mandeles vai kanēli un burtiski kūst mutē. Sievietes vairākus gadsimtus izvēlējās sev ar spēju to izcept.

Kaiserschmarren ir omlete, kas izgatavots no piena, olām, miltiem, cukura, kanēļa un rozīnēm, un izrādās neticami garšīgs un kraukšķīgs. Pasniedz ar cukura pulveri.

Boischel - sautētas sirds un plaušu trauks.

Vīnes kafija. Austrija ir pasakaini bagāta ar savām kafijas namiem. Austrieši tajās pulcējas ne tikai, lai uzkodas, bet arī lasītu avīzi, tērzētu ar draugiem, spēlētu spēles, vienkārši atpūstos. Un šī tradīcija pastāv kopš 1684. gada, kad šeit parādījās pirmais kafejnīca. Mīlestību pret šo dzērienu, starp citu, savulaik pauda pat izcilā komponiste I.S. Bahs, uzrakstījis savu "Kafijas kantāti". Papildus Vīnes kafijai Austrijā ir vairāk nekā 30 citas šķirnes..

Sacher - šokolādes kūka ar ievārījumu, kas pasniegta kopā ar kafiju, kas pagatavota pēc īpašas receptes.

Kartupeļu gulašs ar ķiplokiem.

Tafelspitz - vārīta liellopa gaļa (imperatora Franca Jāzepa I iecienīts ēdiens).

Vīnes zupa ar kotletēm un zaļumiem.

Vīns. Valsts nacionālais dzēriens, piemēram, degvīns Krievijā vai viskijs Lielbritānijā.

Palachinken - pankūkas ar biezpienu, aprikožu ievārījumu un putukrējumu.

Želejas karpas, kas iekļauta labāko restorānu ēdienkartē.

Gluwein ir karsts sarkanvīna dzēriens ar garšvielām. Tas atšķiras no karstvīna, ja nav garšas.

Šnaps - augļu mēness spīdums.

Hermknedl - rullītis ar magoņu sēklām ar augļu vai vaniļas mērci.

Austrijas virtuves ieguvumi veselībai

Austrijas virtuve ir pasakaini bagāta ar gardiem ēdieniem. Tas ir izsmalcināts un vienkāršs, taču tā galvenā priekšrocība ir atšķirīga. Fakts ir tāds, ka tā nekad neapstājas attīstīties. Tiesa, mūsdienu pavāri cenšas sekot līdzi ne tikai gaumei, bet arī veselībai, aizstājot augstas kaloritātes pārtikas produktus ar veselīgiem un veselīgiem. Viņu šedevri parādās restorānos, kas atrodas gan viņu dzimtenē, gan visā pasaulē, un šad un tad pelnīti saņem Michelin zvaigznes un citas kulinārijas balvas..

Bet par Austrijas virtuves labvēlīgajām īpašībām liecina arī cits faktors - vidējais paredzamais dzīves ilgums, kas šeit ir 81 gads..

Nacionālā Austrijas virtuve

Austrijas īpašais ēdiens

Zoldena ir slavena ar klimpām, kuras tiek uzskatītas par raksturīgu ne tikai pilsētu, bet arī visu valsti..

Priekšroka Kaprūnā un Išglā jūs uzvarēs ar sautējumu un vīnu.

Austriešu tautas ēdieni

Ir arī austriešu ēdieni, kas tiek gatavoti ar vienādu prasmi un prieku visās jomās. Vispopulārākās ir nūdeles ar sieru, šķiņķa gabaliņiem un olām. Šādu parasto ēdienu var pagatavot simtiem dažādu veidu un izraisīt ceļotāju vidū pozitīvu emociju vētru..

Austriešu virtuve, noteikti ir vērts pamēģināt

  • Vīnes šnicele ir slavenākais Austrijas nacionālais ēdiens pasaulē. Tās kaislība slēpjas faktā, ka to gatavo no svaigas teļa gaļas. Šāda ēdiena izmaksas Austrijas restorānos sadedzinās līdz 15 EUR par porciju.
  • Bakhūns ir cepta vista. Vietējie restorāni to pasniedz ar gardiem kartupeļu salātiem.
  • Kaiserschmarren ir īpašā veidā sagatavots omlete. Lai to iegūtu, pavāri papildus standarta olām un pienam izmanto miltus, cukuru, kanēli un rozīnes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar cukura pulveri..
  • Visslavenākais deserts ir ābolu strūdelis. Tās pagatavošanai nepieciešama īpaša prasme, jo īstam austriešu strūdelim mutē jāizkausē..
  • Daudz entuziasma pilnu reakciju izraisīs jūsu kūku "Sacher". Šī šokolādes delikatese joprojām tiek uzskatīta par visu austriešu iecienītāko desertu..

Apmeklējot Austriju, nekādā gadījumā nevar ignorēt slavenās kafejnīcas. Austrijas kafijas nami tradicionāli ir slaveni ar iespēju apmeklētājiem nepiespiestā atmosfērā piedāvāt iespēju lasīt žurnālu, tērzēt un spēlēt dažādas spēles. Austrijas kafejnīcā jūs varat pasūtīt lielu tasi kafijas ar pienu - rupjāku, nelielu tasi kafijas ar pienu - kleiner brauner, tasi melnas kafijas - švarceru, tasi kafijas ar putukrējumu - melange.

Neignorēsim alkoholiskos dzērienus. Austrija lepojas ar vīniem, kuriem ir maiga augļu garša. Populārākie Austrijas stiprie alkoholiskie dzērieni ir Gruner Veltlinner, Müller Thurgau un Heuriger..

Austriešu virtuve

Vīnes teļa šnicele un austriešu ābolu strūdelis - šie gardie ēdieni ir pazīstami ne tikai gardēžiem, kas veltīti kulinārijas smalkumiem. Austrijas nacionālā virtuve harmoniski apvieno ēdienus no Ungārijas un Bavārijas, Itālijas un Bohēmijas, Čehijas un Turcijas. Tā pārsteidzošā iezīme ir tā, ka dažādos reģionos tai ir savs, ar saviem vietējiem ēdieniem. Bet iecienītie dzērieni visai Austrijai ir vienādi - kafija un alus, lai gan šeit ir ļoti daudz receptes un šķirņu..

Jāatzīmē, ka Austrijas nacionālajā virtuvē ir vairāki garšīgi ēdieni, kas ir populāri visā pasaulē. Turklāt tie ir pilnīgi atšķirīgi, ar dažādu garšu. Pie šādiem ēdieniem pieder strūdeles, kuras tiek uzskatītas par Vīnes saldo preču zīmi, Sacher šokolādes kūka ar aprikožu ievārījumu un putukrējumu, Vīnes šnicele, austriešu desas utt..

Starp citu, austriešu desas nav kaut kādi "bezpersoniski" vārīti produkti ar nesaprotamu sastāvu, bet gan īsts austriešu lepnums. Austrijā tiek ražoti vairāk nekā 500 dažādu veidu cūkgaļas, medījumu un liellopa gaļas desas. Tāpēc vismaz katru dienu jūs varat palutināt sevi ar jauna veida desām un desām..

Kas attiecas uz dzērieniem, Austrijas teritorijā ļoti populāra ir Vīnes kafija ar cukura pulveri, saldu sīrupu un krējumu. Jebkurā pienācīgā kafejnīcā tiek piedāvāti vairāki desmiti šī dzēriena šķirņu. Klasiskā ēdiena gatavošanas iespēja ir turku valodā, taču ar mūsdienu dzīves ritmu šis noteikums ne vienmēr tiek izpildīts. Bet tas nav pats svarīgākais kafijā, vai ne? Daudz svarīgāk ir tas, lai garša būtu īsta. Un austriešu baristas par to zina daudz, tāpēc droši dodieties uz vietējām kafijas namiem!

Varētu atcerēties arī aizmuguri ar sukādēm vijolītēm, bet tad jums būs jāsaka par gaļu uz kaula ar Lincas kūku un kaut ko citu. Bet ir jau laiks gatavot! Šajā izlasē mēs esam apkopojuši jums Austrijas nacionālās virtuves receptes ar soli pa solim esošām fotogrāfijām un detalizētām instrukcijām, kuras veic mūsu autori. Patīk gatavot!

10 obligāti jāizmēģina ēdieni Austrijā

Reizēm mēdz teikt, ka Austrija ir maza valsts ar lielisku virtuvi. Tajā pašā laikā vietējie pavāri joko, ka viņiem vienkārši nav jēdziena "Austrijas nacionālā virtuve": tā ir absorbējusi tik daudz kulinārijas tradīciju no dažādām pasaules daļām, galvenokārt no Čehijas, Vācijas, Ungārijas un Itālijas..

Tomēr, pat neskatoties uz šādu paškritiku, viņi noteikti daudz zina par ēdiena gatavošanu šeit. Nav pārsteidzoši, ka Austrijas virtuve tiek atzīta par vienu no labākajām pasaulē, un tagad mēs redzēsim, kuru no tām ir vērts izmēģināt vispirms..

Vīnes desas (Wiener Würstel)

Vai jums patīk desas un desas tā, kā viņi tās mīl Austrijā?

Vīnē burtiski uz katra stūra var redzēt īpašus ielas pārtikas stendus, tā saukto Würstelstand, kur tiek pārdots milzīgs daudzums visdažādāko desu:

  • Käsekrainer (kūpināta malta cūkgaļas desa ar pievienotu sieru, pasniegta ar sinepēm vai mārrutkiem);
  • Karijs (grilēta cūkgaļas un liellopa gaļas desa ar karija mērci);
  • Bratwurst (vārīta vai cepta cūkgaļas desa ar garšvielām);
  • Burenwurst (vārīta desa, ko papildus cūkgaļai un liellopu gaļai papildina ar bekonu).

Šo sarakstu var turpināt un turpināt, taču daudz labāk ir uz vietas izpētīt visas Vīnes desu šķirnes..

Papildus desām gandrīz katrs Würstelstand piedāvā slavenās šķiņķa maizītes, cita veida ielu ēdienus Austrijā.

Dažās vietās jūs varat atrast īpašas desas bez pievienotas gaļas (sojas, dārzeņu) veģetāriešiem. Un, protams, klientiem tiek piedāvāta plaša Austrijas alus, vīna un bezalkoholisko dzērienu izvēle - kam patīk tas, kas viņiem patīk..

Pankūku zupa (Frittatensuppe)

Ļaujiet nosaukumam, kas pēc krievu valodas standartiem nav vissmagākais, traucē izmēģināt šo vienkāršo un vienlaikus pārsteidzošo tradicionālo austriešu ēdienu..

Būtībā tas ir buljons ar pankūku sloksnēm. Tās var būt garas un īsas, plānas un biezas, taisnas un savītas ruļļos - vārdu sakot, ir aptuveni ducis variāciju, ja ne vairāk..

Aknu kotletes zupa (Leberknödelsuppe)

Austrijas virtuves nacionālās īpatnības ir tādas, ka daudzas tās receptes tika radītas citu valstu tradīciju ietekmē. Šādi piemēri ir zupa ar aknu kotletēm (aknu pelmeņi), kas tiek uzskatīta par vienu no iecienītākajiem ēdieniem arī Čehijā un Vācijas Bavārijā..

Parasti Leberknödelsuppe nepieciešams gaļas buljons un, protams, pašas kotletes. Austrijā tos gatavo no maltas liellopa aknām, maltajai gaļai pievienojot pienā iemērcētu maizi, sīpolus, miltus, olas, muskatriekstu, timiānu, majorānu, pētersīļus un citas sastāvdaļas. Zupa izrādās ļoti apmierinoša, neskatoties uz to, ka bieži buljonam, izņemot kotletes, neko citu nepievieno.

Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen

Schluz- un schlipfkrapfen Vīnes pavāri burtiski aizņēmās no Tiroles kolēģiem, tāpēc itāļu virtuves ietekme šajā Austrijas ēdienā ir ļoti, ļoti jūtama. Tie ir mazi ravioli, kas izgatavoti no plānas mīklas (kviešu un rudzu miltu maisījums) ar neparastu pildījumu (piemēram, skābēti kāposti un bekons, rikota, spināti, siers, biezpiens). Varbūt visvairāk tie līdzinās tieši pelmeņiem vai pelmeņiem..

Pirms pasniegšanas Schlutzkrapfen ielej ar karstu eļļu, pārkaisa ar zaļumiem, rīvētu sieru. Svaigu dārzeņu salātus dažreiz pasniedz kā piedevu.

Vīnes kartupeļu salāti (Wiener Erdäpfelsalat)

Klasiskā kartupeļu salātu recepte Austrijā pastāv jau vairākus gadsimtus, un šajā laikā to sastāvdaļu saraksts ir mainījies, taču tikai nedaudz.

Trauka galvenās sastāvdaļas ir vārīti kartupeļi, kas marinēti etiķī ar sāli, pipariem un sviestu (dažreiz arī ar buljonu), un sarkanie sīpoli. Šie salāti tiek uzskatīti par tradicionālajiem otrais Austrijas ēdiens - Vīnes šnicele..

Vīnera šnicele

Sastādot sarakstu ar to, ko ēst Austrijā, piešķiriet tai cienīgu vietu Vīnes šnicelei. Tās vēsturei, tāpat kā daudzu kulinārijas recepšu vēsturei valstī, ir vairāk nekā viens gadsimts, - gatavošanas prasme tika pilnveidota un sasniedza gandrīz pilnību.

Tradicionālais šnicele ir vismaigākā, plānās kārtās sakultā teļa gaļa, kas apcepta speciālā panējumā speķa vai augu eļļā. Parasti pasniedz ar citrona ķīļiem, brūkleņu ievārījumu, kartupeļu vai dārzeņu salātiem.

Tafelspitz

Tāpat kā tradicionālā austriešu virtuve nav iedomājama bez Vīnes šniceles, ir grūti iedomāties labāko Vīnes restorānu ēdienkarti bez Tafelspitz. Tas ir ļoti sātīgs un interesants ēdiens - vārīta liellopa gaļa, kas pasniegta ar dārzeņiem un buljonu..

Obligāts papildinājums tam ir cepti kartupeļi, sīpolu mērce, mārrutki ar āboliem un spinātu biezenis. Galvenais restorāns Vīnē, kas "specializējas" Tafelspitzā, ir Plachutta.

Ābolu strūdelis (Apfelstrudel)

Ja jūs interesē Austrijas "saldā" virtuve, un jūs nezināt, ko izmēģināt no desertiem, izvēlnē atrodiet slaveno ābolu strūdeli - rullīti, kas izgatavots no maigākās mīklas ar āboliem, kanēli, riekstiem un rozīnēm. Vīnes kafejnīcās un restorānos to parasti pasniedz ar augļiem, ogām, karstu vaniļas mērci vai saldējuma bumbiņām - mmm, jūs vienkārši laizāt pirkstus!

Protams, strūdelis visur ir strūdelis, taču šeit šis nesarežģītais ēdiens tiek uzskatīts - ne vairāk, ne mazāk - par valsts gastronomisko simbolu. Piemēram, Vīnes bibliotēkā ir visvecākā šī deserta ar roku rakstītā recepte, kas apstiprina, ka strūdele tika izgudrota Austrijā..

Kaizerschmarrn

Leģendas ir saistītas ar daudziem Austrijas ēdieniem, un Kaiserschmarrn nav izņēmums. Tiek uzskatīts, ka imperators Francs Džozefs viņu ļoti mīlēja. Nogaršojot šo austriešu desertu, jūs noteikti sapratīsit, kāpēc.

Kaiserschmarrn ir krustojums starp omleti un pankūkām. To gatavo no olām, piena un miltiem, pievienojot cukuru, kanēli, rozīnes un sviestu. Pagatavošanas procesā topošais kaiserschmarrn tiek apcepts no abām pusēm, saplēsts gabalos, bagātīgi pārkaisa ar cukura pulveri - rezultāts ir oriģināls, kraukšķīgs un garšīgs deserts. Tradicionāli Austrijā to pasniedz ar plūmju ievārījumu, ābolu vai vaniļas saldējumu..

Sachertorte kūka

Vai ir iespējams runāt par Austrijas nacionālajiem ēdieniem un neminēt, iespējams, no tiem "slavenāko" - Sacher kūku? Tas vainago Austrijas virtuves galveno kulinārijas šedevru sarakstu un vairāk nekā gadsimtu ir bijis kulinārijas prieks saldo mīļotāju vidū..

Ja jūs ticat slavenās kūkas parādīšanās vēsturei, tad to 1862. gadā pēc prinča Metternicha pavēles izveidoja jaunais Franz Sacher. Tomēr receptes galīgā forma iegūta nedaudz vēlāk, ar mīklas šefpavāra vecākā dēla Edvarda vieglu roku. Kopš tā laika kūka Sakher praktiski nav mainījusies, izņemot nelielas variācijas. Austrijā varat nobaudīt Sachertorte, kas pagatavots pēc klasiskās, oriģinālās receptes.
Kūkas noslēpums slēpjas vienkāršībā un ideālās sastāvdaļu proporcijās, ieskaitot vairākus šokolādes un šokolādes glazūras veidus.

Sākotnējā recepte, kas pieder viesnīcai Sacher, tiek stingri apsargāta - tikai šeit kūka ir tiesīga likt Sachertorte paraksta šokolādes "zīmogu".

Sachertorte parasti pasniedz ar putukrējumu. Deserta garšu varat baudīt ar tasi stipras Austrijas kafijas vai glāzi deserta vīna.

Citi Austrijas nacionālie ēdieni

Katram Austrijas reģionam: Štīrijai, Karintijai, Išglai un citiem - ir savas kulinārijas vēlmes. Kaut kur viņiem patīk sautējums ar garšvielām, kaut kur dievišķi gatavo kartupeļu un gaļas kastroli.

Lai kur jūs atrastos Austrijā, jums būs ko izmēģināt - un jūs noteikti nebūsiet vīlušies par vietējo daudzveidīgo, garšīgo, sātīgo, oriģinālo un dāsno virtuvi.

Austrijas nacionālā virtuve: nav neviena šnicele

No tradicionālajiem austriešu ēdieniem ikviens nevilcinoties nosaukt Vīnes kafiju un strūdeli. Nedaudz padomājot, būs iespējams atsaukt Vīnes desas, šniceli un, iespējams, alu un šnapus.

Reti, jūs redzat, it īpaši, ja jums ir jāpārdomā ēdienkarte ceļojuma gadījumā uz Austriju kopā ar bērnu. Tikmēr ar austriešu virtuves tradīcijām jums vajadzētu iepriekš iepazīties: pirmkārt, lai nepazustu garo vārdu priekšā ēdienkartē, un, otrkārt, lai uzzinātu, ko tieši var piedāvāt bērniem.

Sagatavotajā Austrijas virtuves Kidpassage ceļvedī ir iekļauti tieši tie ēdieni, kas ir piemēroti bērnu pārtikai.

Saturs

  1. Austrijas virtuves iezīmes
  2. Slaveni Austrijas ēdieni
  3. Salāti
  4. Zupas
  5. Pamatēdieni
  6. Dārzeņu un makaronu ēdieni
  7. deserti
  8. Dzērieni
  9. Ko pasūtīt bērnam
  10. Kur nobaudīt Austrijas virtuvi

Austrijas virtuves iezīmes

Ko viennozīmīgi var teikt par Austrijas tradicionālo virtuvi - ēdieni šeit pārsvarā ir atjautīgi un ļoti apmierinoši. Austrieši labprāt ēd sātīgu ēdienu, uz viņu galda vienmēr ir gaļa - tiek novērtēta arī liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, medījumi, mājputni un subprodukti..

No dārzeņiem pārsvarā ir kāposti un kartupeļi, bet plaši tiek izmantotas arī saknes - pētersīļi, selerijas, pastinaki. Šeit plaši izplatīti arī konditorejas izstrādājumi - pelmeņi, nūdeles, pankūkas. Karintija, Ezeru apgabals, slavena ar saviem zivju ēdieniem.

Gardēži var viegli izsekot kaimiņvalstu virtuvju ietekmei: mīlestība pret desām un desām no Vācijas, biezais gulašs - no Ungārijas, zupas ar klimpām vai miltu mērci - no Čehijas, polenta - no Itālijas.

Bet Austrijā ir ēdieni, kuru nosaukumā ir vārds "Vīnes", pat ja tos gatavo citās valstīs. Parunāsim par viņiem.

Slaveni Austrijas nacionālie ēdieni

Slavenākais austriešu ēdiens ir Wiener Schnitzel. Viņa dēļ ir vērts doties uz restorānu vienatnē: sulīga teļa karbonāde šķīvja lielumā zelta maizē var patiešām pārsteigt.

Šī šnicele garša ir arī lieliska. Parasti to pavada kartupeļu vai kāpostu salāti, un pēc tik sātīgas maltītes diez vai būs nepieciešams pasūtīt kaut ko citu. Neuztraucieties, ka nevarat rīkoties ar šniceli.

Gaļa viņam tiek sista ļoti plāni, un jebkurš tūrists, kurš ekskursijās Vīnē ir apetīti, var ēst šādu kotleti..

Vīnes desas parasti parādās ēdienkartē ar nosaukumu Frankfurter. Tiek uzskatīts, ka viņu recepti ir izgudrojis Frankfurtes miesnieks Johans Laners, tradicionālajai maltajai cūkgaļai pievienojot liellopu gaļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka Austrijā desas nav vārītas, bet ceptas, tāpēc tās izrādās neparasti treknas.

No pirmā acu uzmetiena Vīnes virtuves vizītkarte Strudel var šķist nekomplicēts ēdiens. Sulīgs sagrieztu ābolu pildījums ar cukuru, iesaiņots smalkākajā mīklā - šī ir īsta Vīnes Apfelstrudel.

Ir vēl viena iespēja, ar biezpiena pildījumu to sauc par Topfenstrudel. Jebkurā gadījumā kā pildījumu var izmantot jebko: aprikozes, ķirši, magoņu sēklas, pat spinātus..

Štrūdeli ieteicams ne tikai izmēģināt - iesākumam vajadzētu redzēt, kā tas ir sagatavots. No šīs delikateses sagatavošanas tiek organizēti veseli šovi, un tiem, kas vēlas, tiek rīkotas meistarklases..

Otrs slavenākais Austrijas deserts ir Sachertorte kūka. Šokolādes-cepumu kūkām, kas apsmērētas ar aprikožu piedevām un pārklātas ar šokolādes glazūru, ir izsmalcināta un unikāla garša.

Šīs tortes recepte savulaik bija juridisku strīdu objekts. Viņu rezultāts bija divu receptes versiju apstiprināšana: vienu no tām izmanto konditorejā "Sacher", otru - konditorejā "Demel"..

Neskaidrības rodas, runājot par Vīnes kafiju. Daži nozīmē atdzesētu kafiju ar saldējumu, citi - kafiju uz pusēm ar putotu pienu, kas pazīstama kā melange. Tomēr abi ir populāri Austrijā: izmēģiniet abus un izlemiet, kas vislabāk atbilst jūsu gaumei..

Šo ēdienu degustācija jau sen ir daļa no ekskursiju programmas. Bet dažreiz tūristiem vienkārši jāēd. Ko vēl izmēģināt no tradicionālajiem austriešu ēdieniem?

Salāti

Vīnē populārākie salāti tiek saukti par “Vīnes salātiem” - Wiener Salat. Tās sastāvs ir ļoti vienkāršs: kartupeļi, kāposti un ķiploki. Tāpēc dažreiz tas parādās ēdienkartē ar nosaukumu Erdapfel Salat, tas ir, kartupeļu salāti.

Ir arī citas iespējas, ja kāpostu vietā salātiem pievieno marinētus sīpolus vai marinētus gurķus. Mērce ir augu eļļa, etiķis, dažreiz mārrutki vai sinepes.

Karintijai ir savi īpašie salāti, kas pagatavoti no salātiem un cigoriņiem. Restorānu ēdienkartē parasti var atrast citus salātus - no vārītiem un svaigiem dārzeņiem, pievienojot gaļu.

Austrijā zupas tradicionāli tiek gatavotas gaļas buljonā. Liellopa buljons ar dažādiem mērcēm pārvēršas par gardiem ēdieniem.

  • Frittatensuppe - buljons ar pankūkām, kas sagrieztas plānās sloksnēs.
  • Backerbsensuppe - ar ceptām mīklas bumbiņām.
  • Leberknödelsuppe - zupa ar aknu kotletēm.
  • Gemüsesuppe - viegla dārzeņu zupa.

Austrijā tiek gatavots arī gulašs - trekna, bagātīga zupa, kas pagatavota no gaļas un dārzeņiem. Austrijas gulāšs nav tik biezs kā ungāru un nav tik pikants.

Ja vēlaties pārsteigt jaunu gardēdi, piedāvājiet viņam Apfelsuppe - ābolu zupu.

Bet piena zupa Stosuppe nedaudz atgādina okroshka uz kefīra. Tas ir kartupelis, kas garšots ar ķimeņu sēklām un pārlej ar skābu pienu vai krējumu.

Pamatēdieni

Starp gaļas ēdieniem ir arī daudz ko izvēlēties. Pirmkārt, tas ir Tafelspitz liellopa gaļas sautējums, kas apmēram 5 stundas tiek sautēts buljonā ar saknēm.

Bieži kartupeļi, vārīti vai cepti cūku taukos, kalpo kā garnīrs vismaigākajai gaļai. Kā neparastu un vienlaikus vieglu piedevu varat pasūtīt sautētu topinambūru - Erdäpfelgulasch.

Ir vērts izmēģināt arī Backhuhn ceptas vistas vai Backhendl ceptas vistas, Zwiebelrostbraten ceptu liellopa gaļu ar sīpoliem, kā arī pasūtīt kaut ko no dažādām kotletēm, kotletēm, entrecotēm. Un bērniem, kuriem ir grūti apsēsties pie galda, jo viņiem patīk uzkodas un aizbēgt, var piedāvāt bageti ar Vīnes desu.

Atvaļinājumā Karintijā varat izmēģināt ēdienus no foreles (Forelle), zandartiem (Fogosch), līdakām (Hecht), karpām (Karpfen) un citām upju zivīm..

Dārzeņu un makaronu ēdieni

Makaronu cienītāji atradīs ēdienus pēc savas gaumes. Piemēram, Kasnudeln atgādina ravioli ar siera pildījumu, Schlipkrapfen ar gaļas pildījumu. Schupfnudel ir garšīgs - no kartupeļu miltiem gatavotas nūdeles.

Sātīgs ēdiens - Schinkenfleckerl ir kastrolis, kas gatavots no makaroniem un šķiņķa.

Groestl bieži atrodams Tiroles krodziņu ēdienkartē. Tas ir trekns ēdiens, kas gatavots no kartupeļiem, kas cepti eļļā vai cūku taukos kopā ar gaļu un tomātiem. Grestl tiek garšots ar aromātiskiem augiem un tiek pasniegts ar ceptām olām.

deserti

Bet attiecībā uz to, ko Austrija var dot izredzes daudzām valstīm, tas attiecas uz saldumiem un desertiem. Šeit rodas virtuozitāte: Vīnes labākie konditorejas veikali izgatavo īstus mākslas darbus, sarežģītus un sarežģīti dekorētus. Kādi deserti ir tipiski Austrijas virtuvei, ko izmēģināt no desmitiem kūku, smalkmaizīšu un cepumu veidu?

Atšķirībā no ungāru desertiem, kuros tiek izmantots daudz sviesta krējuma, austriešu saldumi ir diezgan sausi. Spilgts apstiprinājums tam ir Sacher kūka, kas apvieno cepumu, aprikožu konditoreju un šokolādes glazūru. Vēl viens piemērs ir Linzer Torte, kas izgatavots no smilšu mīklas mandeļu mīklas ar ogu pildījumu..

Bet omlete šeit pārvēršas par svētkiem kuņģim. Kaiserschmarrn omlete tiek pagatavota salda, sakultām olām ar pienu pievienojot miltus, rozīnes un kanēli. Kraukšķīga, zeltaini brūna pankūka, kas pasniegta ar cukura pulveri vai karameļu sīrupu.

Bērniem nepietrūks stikla vitrīnās peldošā Buchteln - laivas formas pīrāgi ar magoņu vai riekstu pildījumu un uzpūšanās ar visdažādākajiem pildījumiem, un cepumu kūkas, kā arī Ziemassvētku bageles, Kipferl un Palatschinken ar saldajām pankūkām saldējums un šokolādes sīrups.

Un, ja Ziemassvētkos esat Austrijā, noteikti izmēģiniet Stollen, kas izgatavots no rauga mīklas ar sukādēm.

Izsmalcināts deserts, kas kūst mutē - Nockerln. Olu un krējuma suflē cep līdz zeltaini brūnai un pasniedz ar brūkleņu mērci. Zalcburga tiek uzskatīta par šī deserta dzimteni, bet jūs varat izmēģināt nockern jebkurā Austrijas konditorejā.

Dzērieni

Tradicionāli Austrijā kafija tiek pasniegta kopā ar desertiem, un, ja esat gatavs iepazīstināt bērnus ar šo dzērienu, pasūtiet Milchkaffee. Almdudler augu limonāde tiek dzerta visur, dzirkstoša, aromātiska un atsvaidzinoša.

Un slēpošanas kūrortos dažreiz var atrast sildošā dzēriena Jagatee bezalkoholisko versiju, kas pagatavota no svaigi pagatavotas tējas un sasildītas augļu sulas ar garšvielām. Bet ēdienkartē ir arī viegli atrast tēju un kakao..

Ko pasūtīt bērnam

Savā pārskatā mēs esam iekļāvuši tos ēdienus, kurus var piedāvāt bērnam. Ja jūs neatbalstāties uz taukainiem ēdieniem, iepazīšanās ar jaunu virtuvi notiks gludi. Bet ir kāda nianse: lai arī cik garšīgi būtu tradicionālie ēdieni Austrijā, tie nav piemēroti maziem bērniem, kuri tikai pievienojas kopējam galdam..

Starp ēdieniem, kas piemēroti zīdaiņu pārtikai, dzidrs buljons, vārīti kartupeļi, makaroni, dažos apgabalos - zivju un kukurūzas putra.

Pat ja viesnīca piedāvā jums bērnu ēdienkarti, noteikti pārbaudiet tās sastāvu: var izrādīties, ka bērniem tiks piedāvāti frī kartupeļi ar vistas gabaliņiem vai desiņām.

Šīs neērtības kompensē bagātīgā bērnu pārtikas izvēle lielveikalos, un tas attiecas ne tikai uz galvaspilsētu, bet arī uz pilsētām un ciematiem jebkurā Austrijas daļā..

Kur nobaudīt Austrijas virtuvi

Austrijas nacionālā virtuve jums tiks piedāvāta gan restorānos, gan krodziņos, kas ir izplatīti mazās pilsētās (Tirolē un Karintijā krodziņus sauc par "bushenschenke" vai "hofschencke")..

Un desas nav jāēd, sēžot pie galda. Austrijas ielās ir daudz desu stendu, tāpēc jūs varat ieturēt uzkodu ar karstu smaržīgu desu, kas iestrādāta svaigi ceptā bulciņā.

Tik mazās tirdzniecības vietās tiek pārdoti vairāku veidu desas un sānu ēdieni (frī kartupeļi, skābēti kāposti, zaļumi). Jums nav jāmeklē Wiener Würstelstand zīme - pats deguns vedīs jūs uz vēlamo kiosku.

Uz ielām - precīzāk, ielas pārtikas tirgos Vīnē - varat izmēģināt vēl vienu delikatesi, kas nav saistīta ar ātrās ēdināšanas iespējām: Vīnes gliemežus. Šis tradicionālais ēdiens ir aizmirsts un atkal kļuvis populārs. Tagad Austrijā viņi piedāvā vārītus, ceptus un pat sukādētus vīnogu gliemežus.

Attiecībā uz saldumiem jums jāiet uz konditoreju pēc tiem. Tajā pašā laikā kūkas un konditorejas izstrādājumu garša cienījamos konditorejas veikalos un lētās kafejnīcās būs vienāda, un cenas var ievērojami atšķirties.

Un, ja jums ir jāēd brokastis agri no rīta, kad restorāni un kafejnīcas ir slēgtas? Baudiet brokastis kā īsti austrieši tuvākajā maiznīcā. Katru rītu viņi pārdod svaigu maizi, saldus konditorejas izstrādājumus, pat kūkas..

Jūs varat pasūtīt kafiju ar maizītēm un sēdēt pie neliela galda pie loga, lai vērotu, kā pilsēta mostas.

Lai kur jūs apmestos, viņi, veicot pasūtījumu, jums pateiks: “Greifen zi zu! Palīdzi sev!"

- Gūtens Apetīte! - mēs sakām un pēc ēdienreizes iesakām apskatīt citu ēdienkarti, kurā uzskaitītas labākās ģimenes ekskursijas Austrijā. Kidpassage ir izvēlējusies informāciju par bērnu muzejiem un izklaidi: ļaujiet ceļojumam iepriecināt visu ģimeni.

Austrijas receptes

Austrijas virtuve, tāpat kā daudzas Eiropas virtuves, ir izveidojusies spēcīgā kaimiņvalstu ietekmē. Austroungārijas impērijas iedzīvotāji runāja par 16 valodām, kurās cilvēki viens otram nodeva savas nacionālās receptes un dažādas gatavošanas metodes. Paņemiet pasaulslaveno ungāru gulašu, Bohēmijas kāzu torti, Tiroles Groestl, kas ir cepti kartupeļi ar bekonu un olu kulteni, vai tradicionālo Karintijas ēdienu mīklas maisiņu formā, kas pildīti ar sieru, spinātiem un garšvielām, ko sauc par Kaernten Kasnocken. Austrijas rietumos un ziemeļos zemnieku virtuve vienmēr ir bijusi spēcīga, receptes, kuras var atrast vietnē eda.ru. Pirmkārt, tie ir garšīgi pelmeņi, tumša maize, mājās gatavots alus un šnabi. Austrumu daļa ir slavena ar lieliskiem desertiem un ēdieniem, kuros izmantoti milti: Sachertorte, salda un sāļa strūdele, sulīgas pankūkas. Austrijas virtuvē ir dažādas zupas, gaļa un saldumi. Tradicionāli nacionālajā virtuvē viņi izvēlas liellopa, teļa vai cūkgaļas, karpas vai foreles. Otrie ēdieni tiek pasniegti ar aukstu alu vai glāzi Austrijas vīna. Un pēc tam - noteikti iedzeriet tasi kafijas.

Meklējiet receptes, izvēloties ēdienu kategoriju, apakškategoriju, virtuvi vai ēdienkarti. Papildu filtros varat meklēt vajadzīgo (vai nevajadzīgo) sastāvdaļu: vienkārši sāciet rakstīt tās nosaukumu, un vietne izvēlēsies atbilstošo.

  • Tomāti
  • Ābols
  • Vista
  • Piens

Atrastas 151 receptes

  • Idejas
  • Replika

Zaļā karte

Elena Čekalova par zaļumiem un dārzeņu kokteiļiem

  • Jautājums

Vai superfoods darbu?

Acai, goji, guarana un quinoa - atdalot reālos ieguvumus no mītiem

Austriešu virtuve

Viena no slavenākajām nacionālajām virtuvēm Eiropā ir Austrijas virtuve. Receptes ar fotogrāfijām detalizēti un ar variācijām stāsta, kā pagatavot austriešu strūdeli, Vīnes šniceli vai slaveno kūku Sachertorte - populārākos austriešu virtuves ēdienus. Austrijas nacionālā virtuve ir slavena arī ar dažādām kafijas pagatavošanas receptēm, kas šeit ir pazīstamas ļoti ilgu laiku.

Austriešu

Šnelklops (tulkojumā no vācu valodas kā "ātra karbonāde") ir maigi gaļas gabali krējuma mērcē. Lielisks ēdiens ģimenes pusdienām vai vakariņām.

Neparastais nosaukums "Kaiserschmarrn" slēpj Vīnes ēdienu, kas izgatavots no saldas pankūku mīklas ar pienu. Saskaņā ar vienu no leģendām šis deserts tika sagatavots Austrijas imperatora (Kaizera) galmā. "Imperiālā omlete" variants - pievienojot rozīnes un miziņu. Šo saldo ēdienu var pasniegt kā desertu vai brokastīs. Negaidīti garšīgs, iesaku!

Vecās ungāru ģimenes Esterhazy slepenā recepte, tagad jūs to zināt :) Protams, jums ir jākomplektē, bet šī kūka ir tā vērts.

Fotoattēlā redzama "Sacher" kūka šķēle slavenajā Vīnes kafejnīcā DEMEL. Tas bija ļoti garšīgi.

Austrijas sacher kūka - recepte īstiem šokolādes kūku cienītājiem.

Es gribētu šo cepšanu nosaukt par pīrāgu, taču šo klasisko austriešu ēdienu, kura ieraksti tika atklāti jau 1653. gadā, ir paredzēts saukt par kūku. Un šī smilšu kūka pagatavošanas vieglums ir pilnīgi pārsteidzošs.!

Sachertorte ir viens no slavenākajiem desertiem pasaulē - īsta Vīnes klasika. Mīksta sūkļa kūka ar bagātīgu šokolādes garšu, ar aprikožu ievārījuma slāni, kas dod vieglu saldskābu augļu noti, pilnībā pārklāta ar gardu šokolādes pārklājumu. Šīs kūkas tekstūra un garša ir pilnīgi pārsteidzoša!

Garšīgs rullītis uz Vīnes strūdeles bāzes.

Reindling ir austriešu pīrāgu rullītis, kas izgatavots no rauga mīklas, kas pildīta ar riekstiem un žāvētiem augļiem, kas piesūcināti ar rumu vai konjaku. Jāšana ir sagatavota Lieldienām. Tradicionāli tas tika cepts īpašā apaļā formā, ko sauc par rein vai reindl. Bet šodien, lai ceptu virpuļus, viņi bieži izmanto apaļu kūku pannu ar caurumu vidū..

Parunāsim par Ziemassvētku tradīcijām Austrijā un pagatavosim ābolu karstvīnu pēc ekspress receptes.

Ļoti aromātisks, pūkains un mīksts Vīnes ķiršu pīrāgs ir ar garšīgu garšu. Šī recepte ķiršu pīrāgs ir lieliski piemērots mājīgai mājas tējas ballītei vai draudzīgām kopā sanākšanām.

Visiem patika Knadley. Gatavojieties ātri un viegli. Pelmeņi labi sader ar jebkuru gaļas buljonu.

Lincas kūka ir lieliska garšīgu un pikantu valriekstu mīklas kombinācija ar saldskābo ievārījumu.

Ķiršu pildījums ir piemērots visu veidu pīrāgiem, bet ķiršu strūdele ir īpaši laba. Ļoti, ļoti garšīgi!

Rudzu un kviešu bagels ar kraukšķīgu garoziņu un pikantu garšu.

Vieglāka Austrijas tradicionālo cepamo izstrādājumu variācija ar ābolu pildījumu - izgatavota no gatavas kārtainās mīklas.

Vīnes šniceles receptes variācija. Plāni rīvēta teļa gaļas izcirtņi, cepti daudz eļļas. Bet panēšanai šeit tiek izmantoti tikai krekeri un olas, gaļa tiek cepta augu eļļā un tiek pasniegta ar sviestu.

Mēs varam teikt, ka pankūkas ir patiesi starptautisks ēdiens. Šodien mēs gatavojam ļoti maigas un gardas austriešu pankūkas ar biezpienu.

Vīnes vistas (backhendl) recepte ir pamatoti ieguvusi popularitāti visā pasaulē. Ārpusē kraukšķīga garoziņa, un iekšpusē - garšīga un sulīga gaļa. Trīskārtīga vistas gaļa ir pārsteidzoša.

Klasisks Vīnes konditorejas pavārs ir šokolādes sūkļa kūka ar aprikožu ievārījuma un glazūras slāni. Kūkas recepte, kuru it kā 1832. gadā izveidojis austriešu konditors Franz Sacher, ir cieši apsargāts noslēpums. Bet ir daudz receptes, kas mēģina atkārtot sākotnējo Sachertorte recepti. Šeit ir viens no tiem.

Smalki pusmēness formas vaniļas cepumi ir lielisks prieks pieaugušajiem un bērniem! Smilšu mīklas izstrādājumi šim cepumam tiek pagatavoti, pievienojot mandeļu miltus, tāpēc gatavajiem produktiem ir nedaudz riekstu garša un tie ir ļoti drupani..

Tradicionālās austriešu ceptas preces. Kārtainās mīklas rullis, kas pildīts ar āboliem, rozīnēm un riekstiem.

Vīnes šnicele ir viens no populārākajiem ēdieniem austriešu virtuvē. Diez vai ir cilvēks, kurš nekad nebūtu dzirdējis par šo garšīgo un viegli pagatavojamo ēdienu..

Pagatavosim Vīnes strūdeli. Šis ir izcilākās neraudzētās mīklas rullis ar āboliem, rozīnēm, riekstiem.

Ābolu strūdelis - nacionāls austriešu ēdiens, plāns mīklas rullītis ar ābolu pildījumu. Tas var šķist biedējoši, taču šī detalizētā strūdeles recepte ļauj mājās viegli pagatavot gardu austriešu strūdeli..

Strūdelis ar āboliem, riekstiem, rozīnēm un kanēli izrādās skaists, ļoti aromātisks un neticami garšīgs! Iznāk divi lieli strūdeli, kas ir pietiekami daudzai ģimenei!

Šnicele ir plāns gaļas slānis, kas rīvēts rīvmaizē un cepts. Īpaši slavens ir Vīnes šnicele, kuras recepti, kā saka, pirms vairākiem gadsimtiem izdomāja nevis austriešu, bet itāļu pavāri. Vēlāk, nedaudz modificējot, šniceles recepte nonāca Austrijā, kur ieguva savu pašreizējo nosaukumu..

Mēs vēlamies jums piedāvāt recepti ļoti garšīgam austriešu virtuves tradicionālajam ēdienam un slaveno kūku Linzer ar ievārījumu.

Kādreiz gulāšs tika gatavots tikai Ungārijā. Bet, pateicoties pagatavošanas vienkāršībai un izcilai garšai, šī ēdiena recepte ļoti ātri izplatījās visā pasaulē, un daudzās valstīs to uzskata par viņu nacionālo ēdienu. Šodien mēs gatavosim gulašu tā, kā to gatavo Austrijā.

Interesants, ļoti vienkāršs strūdeles pagatavošanas veids. Šī strūdeles recepte ir paredzēta tiem, kam nepatīk ilgi mīcīties ar mīklu, jo ruļļa pagatavošanai tiek izmantota saldēta kārtainā mīkla. Cepti āboli tiek izmantoti kā pildījums.

Pūkainas, gaisīgas maizītes, kas gatavotas no austriešu receptes.

Tiroles ķiršu pīrāgā nevis parastā smilšu mīkla, bet gan mīksta smilšu kūka. Lai gan kūku var ēst uzreiz pēc želejas sastingšanas, es iesaku to ledusskapī atstāt uz nakti. Ja jūs sagriežat pīrāgu tajā pašā dienā, tad krēms, pateicoties tā maigajai un vieglajai konsistencei, sāks iztecēt no kūkas, un gabali neizdosies perfekti.

Šī dubultā smilšu cepuma recepte ir improvizācija, kuras pamatā ir klasiskais Austrijas Linzer Jam pīrāgs, kas nosaukts pēc Lincas pilsētas.

Vīnes gulašs ir ļoti līdzīgs mūsu cepetim, jo ​​tajā ir arī daudz kartupeļu, gaļas un sīpolu. Ar šo nosaukumu recepte nonāca pie manis un man tā patika. Garšīgi.

Tiramissu kūkas recepte neprasa daudz pūļu, lai pagatavotu gardu, smalku desertu. Tiramissa var pagatavot no gatavā biskvīta, bet biskvītu var izcept pats.

Entrecote, kas pildīts ar kartupeļiem, bekonu, olām, skābo krējumu, muskatriekstu un pat sautēts vīnā.

Tiroles maizes klimpu recepte ar bekonu. Personīgi es tos gatavoju divos veidos: vārīti parastā ūdenī vai apcepti augu eļļā. Pirmajā gadījumā pelmeņi izrādījās sulīgāki un mīkstāki. Otrajā - ar kraukšķīgu garoziņu un nedaudz taukainu pēc garšas. Tādēļ jūs pelmeņus gatavojat tā, kā vēlaties vairāk.!

← Iepriekšējais | Nākamais →

Visas tiesības uz www.RussianFood.com vietnes materiāliem tiek aizsargātas saskaņā ar piemērojamiem tiesību aktiem. Jebkurai vietnes materiālu izmantošanai ir nepieciešama hipersaite uz www.RussianFood.com.

Vietnes administrācija nav atbildīga par doto kulinārijas recepšu piemērošanas rezultātu, to sagatavošanas metodēm, kulinārijas un citiem ieteikumiem, resursu, uz kuriem izvietotas hipersaites, darbspēju un reklāmas saturu. Vietnes administrācija nedrīkst dalīties vietnē www.RussianFood.com ievietoto rakstu autoru viedokļos

Šī vietne izmanto sīkdatnes, lai sniegtu jums vislabāko iespējamo servisu. Uzturoties vietnē, jūs piekrītat vietnes politikai par personas datu apstrādi. ES PIEKRĪTU

Nacionālā Austrijas virtuve

Austrijas īpašais ēdiens

Zoldena ir slavena ar klimpām, kuras tiek uzskatītas par raksturīgu ne tikai pilsētu, bet arī visu valsti..

Priekšroka Kaprūnā un Išglā jūs uzvarēs ar sautējumu un vīnu.

Austriešu tautas ēdieni

Ir arī austriešu ēdieni, kas tiek gatavoti ar vienādu prasmi un prieku visās jomās. Vispopulārākās ir nūdeles ar sieru, šķiņķa gabaliņiem un olām. Šādu parasto ēdienu var pagatavot simtiem dažādu veidu un izraisīt ceļotāju vidū pozitīvu emociju vētru..

Austriešu virtuve, noteikti ir vērts pamēģināt

  • Vīnes šnicele ir slavenākais Austrijas nacionālais ēdiens pasaulē. Tās kaislība slēpjas faktā, ka to gatavo no svaigas teļa gaļas. Šāda ēdiena izmaksas Austrijas restorānos sadedzinās līdz 15 EUR par porciju.
  • Bakhūns ir cepta vista. Vietējie restorāni to pasniedz ar gardiem kartupeļu salātiem.
  • Kaiserschmarren ir īpašā veidā sagatavots omlete. Lai to iegūtu, pavāri papildus standarta olām un pienam izmanto miltus, cukuru, kanēli un rozīnes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar cukura pulveri..
  • Visslavenākais deserts ir ābolu strūdelis. Tās pagatavošanai nepieciešama īpaša prasme, jo īstam austriešu strūdelim mutē jāizkausē..
  • Daudz entuziasma pilnu reakciju izraisīs jūsu kūku "Sacher". Šī šokolādes delikatese joprojām tiek uzskatīta par visu austriešu iecienītāko desertu..

Apmeklējot Austriju, nekādā gadījumā nevar ignorēt slavenās kafejnīcas. Austrijas kafijas nami tradicionāli ir slaveni ar iespēju apmeklētājiem nepiespiestā atmosfērā piedāvāt iespēju lasīt žurnālu, tērzēt un spēlēt dažādas spēles. Austrijas kafejnīcā jūs varat pasūtīt lielu tasi kafijas ar pienu - rupjāku, nelielu tasi kafijas ar pienu - kleiner brauner, tasi melnas kafijas - švarceru, tasi kafijas ar putukrējumu - melange.

Neignorēsim alkoholiskos dzērienus. Austrija lepojas ar vīniem, kuriem ir maiga augļu garša. Populārākie Austrijas stiprie alkoholiskie dzērieni ir Gruner Veltlinner, Müller Thurgau un Heuriger..

Ko izmēģināt Austrijā - 15 labākie gardēžu ēdieni

Jaunākais atjauninājums: 2019. gada 8. janvāris

Kulinārijas jomā austriešus nevar saukt par konservatīviem, nacionālā virtuve ir veidojusies daudzus gadsimtus un ir absorbējusi franču, slāvu, vācu tradīciju elementus. Sākotnēji austriešu virtuve vairāk atgādināja zemnieku ēdienkarti, un tikai laika gaitā tajā parādījās gardēžu ēdieni. Mūsu apskats ir veltīts jautājumam - ko izmēģināt Vīnē?

Interesants fakts! Desas un desas pamatoti uzskata par nacionālās virtuves lepnumu. Saskaņā ar statistiku valstī tiek ražoti vairāk nekā pusotrs tūkstotis gaļas delikateses nosaukumu. Metropoles restorānos un kafejnīcās tos pasniedz ar nosaukumu "Frankfurter".

Vispārīga informācija par Austrijas nacionālo virtuvi

Katram Austrijas reģionam ir savas kulinārijas tradīcijas. Piemēram, Vīnē tradicionālais ēdiens ir boychel, šnicele, tafelspitz, kūpināta gaļa. Skābu kāpostu parasti izmanto kā piedevu. Vīnes gulašs, kas parādījās Austroungārijas impērijas pastāvēšanas laikā. Ēdiens vairāk atgādina gaļas sautējumu, pasniedzot ar pelmeņiem, kartupeļiem. Starp citu, pelmeņi Vīnē ir neatkarīgs ēdiens, kas aromatizēts ar bekonu..

Austrijas deserti ir pelnījuši lielu uzmanību. Daudzi gardumi ar Austrijas saknēm ir zināmi visā pasaulē. Tas ir gan Sachertorte, gan ābolu strūdelis. Lielisks desertu papildinājums ir kafija. Vietējie iedzīvotāji ir prasmīgi, lai pagatavotu šo dzērienu.

Interesants fakts! Austrijā audzē apmēram 50 tūkstošus hektāru vīna dārzu, taču ārpus valsts Austrijas vīns nav tik izplatīts kā franču vai gruzīnu. Tomēr, atpūšoties Vīnē, nepasūtiet sev baudu izdzert glāzi sausā baltvīna.

Gaļas ēdieni

Austrieši gatavo milzīgu skaitu gaļas kārumu, protams, vispopulārākais ēdiens ir desas un desas. Tie tiks ēst kā komplekta maltītes daļa vai kopā ar salātiem. Ir grūti uzskaitīt visus Austrijas nacionālos gaļas ēdienus, pietiek pateikt, ka ēdienkartē ir desmitiem kārumu no cūkgaļas, liellopa, teļa, vistas un medījuma. Medību sezona sākas rudenī, un vietējās kulinārijas iestādes piedāvā ēdienus no brieža gaļas, stirnām, mežacūkām, un februārī tiek rīkoti kulinārijas svētki..

Kad jautāja, ko vispirms izmēģināt Austrijas virtuvē? Vietējie iedzīvotāji atbild - protams, Austrijas šnicele. Pirmo reizi tas tika minēts pavārgrāmatā, kas datēta ar 1884. gadu, tomēr vēsturnieki apgalvo, ka recepte bija zināma daudz agrāk..

Šniceles parādīšanās Austrijas virtuvē ir divas versijas. Saskaņā ar pirmo versiju to 14.-15. Gadsimtā atveda Milānas tirgotāji. Un saskaņā ar otru - 19. gadsimta vidū feldmaršals Radeckis atnesa recepti. Ziņojumā Austrijas imperatoram viņš runāja par neparastu gaļas gatavošanas veidu.

Labi zināt! Sākotnējā receptē tiek izmantota teļa gaļa, augšstilba augšdaļa.

Vīnē šnicele tiek pasniegta tik liela, ka divām personām pietiek ar vienu porciju. Nebrīnieties, ja dzirdat, ka katra gastronomijas iestāde vislabāk sagatavo gaļas delikatesi. Šnicele Vīnē maksāja no 7,20 € līdz 20 €.

Visgardākās desas Vīnē var nobaudīt ielas teltīs, kas tiek uzceltas visā pilsētā. No tūrista viedokļa, kurš pirmo reizi ieradies Austrijā, vienkāršākais veids, kā atrast teltis "Wurstelstand" Albertina laukumā, Ringstrasse un Graben ielās.

Izvēlnē ir vismaz pieci ēdienu veidi, desas tiek pārdotas kopā ar bageti vai rullīti, kā piedevu var uzņemt kartupeļus, salātus vai skābētus kāpostus.

Interesants fakts! Desas un desas Vīnē nevāra, tās tiek ceptas vai ceptas.

Protams, desas tiek uzskatītas par vispopulārākajām Austrijas virtuvē. Neskatoties uz to, ka delikateses nosaukums precīzi norāda valsti, Vācijā parādījās desas. Pēc vāciešu domām, tos izgudroja Frankfurtes iedzīvotājs - miesnieks Johans Georgs Lahners. Tomēr, pēc austriešu domām, recepte pieder tam pašam Lahneram, taču pavārs to izdomāja pēc pārcelšanās no Vācijas uz Vīni..

Interesants fakts! Saskaņā ar oriģinālo recepti desās ietilpst cūkgaļa, bekons, garšvielas un ledus. Tos nevar vārīt, jo čaumala var pārsprāgt un izplūst sula..

Vēl viens Austrijas nacionālais ēdiens, kas tiek gatavots no vārītas liellopa gaļas buljonā ar dārzeņiem, mārrutkiem, sīpolu mērci un ceptiem kartupeļiem. Pārtika tiek pasniegta tieši katliņā. Cienasts ir ļoti apmierinošs, to varat izmēģināt restorānu tīklā Plachutta. Iestāde specializējas tieši šī ēdiena pagatavošanā. Pasūtot, ņemiet vērā, ka porcijas izmēri ir ļoti lieli un diviem cilvēkiem pietiek ar vienu porcijas izmēru. Austrijas ēdiena Tafelspitz izmaksas no 18 € līdz 33 €.

Labi zināt! Nebūs lieki meklēt internetā, kā ir pieņemts ēst ēdienu pirms došanās uz Austriju. Restorānos Tafelspitz ir pievienotas instrukcijas ar paskaidrojumiem vai viesmīlis pasaka, kā rīkoties - šķīvī ielej nelielu buljonu, tad liek gaļu un garnīru, porciju apēd, buljonu atkal lej, izliek liellopu gaļu un dārzeņus.

Piedevas

Tradicionāls garnīrs šnicelei. Vārīti kartupeļi tiek garšoti ar sāli, pētersīļiem, sīpoliem un etiķi. Daudzās Austrijas iestādēs salātu izmaksas ir iekļautas šniceles cenā, taču tās var pasūtīt arī atsevišķi. Cenas no 3,50 € līdz 8 €.

Daudzos Austrijas reģionos un Vīnē skābie kāposti ir galvenais garnīrs un papildinājums daudziem Austrijas gaļas ēdieniem. Ir daudz veidu, kā sālīt kāpostus. Visizplatītākā recepte praktiski neatšķiras no vispārpieņemtās, vienīgā atšķirība ir tā, ka kāpostiem nepievieno burkānus un dzērvenes, bet liek lauru lapas, kadiķi, ķimeņu un dilles.

Zupas Austrijā ietilpst uzkodas kategorijā; nacionālā virtuve piedāvā plašu gan vienkāršu, gan oriģinālu recepšu izvēli. Visi tradicionālie austriešu ēdieni un zupas nav izņēmums, ir barojoši, jo dzīve augstienē neveicina kaloriju taupīšanu. Austriešu ēdienu raksturo dažādu sakņu un garšvielu izmantošana.

Austrieši mīl pirmos ēdienus un katru pusdienu tradicionāli sāk ar liellopa buljona zupu ar maziem aknu pelmeņiem ar nosaukumu Leberknedlsuppe.

Pirmais ēdiens ir izgatavots no liellopa buljona (tiek izmantots arī vistas buljons) ar dažādiem mērcēm. Vispopulārākās ir sagrieztas pankūkas un zaļumi.

Austrijas recepte ir ļoti līdzīga ungāru versijai. Pārtikas nosaukuma tulkojums nozīmē kāpostu gulašu. Trauku pasniedz ar olu kulteni, marinētu gurķi, desu.

Labi zināt! Vīnē ir diezgan grūti izmēģināt tradicionālo gulašu; daudzās iestādēs viesiem tiek piedāvāts analogs - Rindgulasch liellopa ēdiens. Izmaksas svārstās no 11 € līdz 14 €.

deserti

Austrijas virtuve ir bagāta ar dažādiem desertiem. Visslavenākais saldais ēdiens ir strūdelis. Saskaņā ar sākotnējo recepti ābolus iesaiņo mīklā, bet šodien Austrijā no augļiem un ogām viņi gatavo ēdienu ar dažādiem pildījumiem. Noteikti izmēģiniet slaveno Sachertorte, kas joprojām tiek cepts, izmantojot oriģinālo tehnoloģiju. Nacionālajā virtuvē ir milzīgs saldumu klāsts - pīrāgi, cepumi, ruļļi, suflē, pudiņi.

Austru virtuve zaudē savu autentiskumu un oriģinalitāti bez ābolu strūdela. Deserta īpatnība ir smalkākā mīkla. Pasniedziet kārumu ar saldējumu, sivku, pūdercukuru.

Pirmā saldā recepte parādījās nezināma autora pavārgrāmatā, kas tika publicēta 1696. gadā. Šodien šī kopija tiek glabāta Vīnes bibliotēkā..

Interesants fakts! Par maltīti apmeklējiet Vīnes vecāko kafejnīcu Café Mozart adresē Albertinaplatz 2, kas darbojas kopš 18. gadsimta. Jūs varat arī apmeklēt Gerstner kafejnīcu, ko 19. gadsimta vidū dibināja Habsburgas tiesas konditoreja. Austrijas strūdeles vidējās izmaksas - 7 €.

Cits Austrijas nacionālais ēdiens ir mīkstās Vīnes vafeles, kas atšķiras ar porainu struktūru, lielu pildījuma daudzumu un daudzpakāpju. Augļi, ogas, krējums, šokolāde, saldējums tiek izmantoti kā papildinājums. Vidējās vienas vafeles izmaksas - 4 €.

Šī kūka tiek uzskatīta par desertu karali visā pasaulē. Tas ir izgatavots no šokolādes cepumu kūkām, aprikožu kārtas, dekorēts ar tumšo šokolādi un krējumu. Ēdiens ir nosaukts ar autora vārdu - Francs Sakers.

Interesants fakts! Jāatzīmē, ka oriģinālā kūku pagatavošanas tehnoloģija tiek turēta noslēpumā. Īsto Sacheru var izmēģināt tikai kafejnīcā tā paša nosaukuma viesnīcā netālu no Vīnes operas.

Vēl viens slavens Austrijas virtuves ēdiens ir biskvīts, kas sasmalcināts ar dakšiņu, sasmalcināts ar cukura pulveri. Tas tiek pasniegts ar plūmju ievārījumu. Desertu sauc par imperiālu, jo imperators Francs Džozefs to mīlēja ēst. Vīnē kafejnīca Central aicina izmēģināt imperatora omleti, kur laiku mīlēja pavadīt Trockis, Staļins, Ļeņins, Zigmunds Freids. Iestāde darbojas kopš 1876. gada. Kafejnīcu var atpazīt pēc garās rindas pie ieejas, kas tomēr pārvietojas ļoti ātri. Deserta izmaksas ir aptuveni 9 €. Porcijas ir lielas, ar vienu pietiek diviem cilvēkiem.

Dzērieni

Mēs apsvērām, ko izmēģināt Vīnē no ēdiena. Bet Austrijas virtuve nav iedomājama bez dzērieniem, piemēram, kafijas un alus. Tiek uzskatīts, ka kafija Eiropā nonāca tieši caur Austriju, kur viņi sāka to dzert ne tikai kā dzērienu, bet pārvērtās par īstu rituālu.

Interesants fakts! Saskaņā ar statistiku Vīnes un visas Austrijas iedzīvotāji kafiju dzer vairākas reizes biežāk nekā alu. Katra kafijas nams piedāvā apmeklētājiem vismaz 30 kafijas šķirnes. Katram ir noteikta gatavošanas metode.

Tūristiem kafijas namos viņi piedāvā ne tikai kafiju, bet noteiktu svītu - dzēriens tiek izņemts uz sudraba paplātes, tiek pasniegtas smalkmaizītes vai saldumi, uz galda vienmēr tiek novietota glāze ūdens un svaigas avīzes..

Pirmkārt, kafejnīcā vai kafejnīcā jums jāizlemj par porcijas lielumu, no tiem ir divi: mazs - dzidrinātājs, liels - gosers.

Nav vienas klasiskas Vīnes kafijas receptes; katrā kafejnīcā tiks piedāvāti vairāki šī dzēriena veidi. Diezgan populāra šķirne ir Melange. Nav arī vienas gatavošanas tehnoloģijas. Daži uzņēmumi pievieno cukuru, bet citi - krējumu vai pienu. Melange - vāciņš no piena putām, ko izmanto dzēriena rotāšanai.

Interesants fakts! Vīnē populāras kafijas šķirnes - papildus tradicionālajai melnajai kafijai Austrijas galvaspilsētā tās gatavo espresso, kafiju ar saldējumu un krējumu, rumu un ledu.

Aukstajā sezonā karstvīns Vīnē tiek pārdots katrā veikalā. Gatavošanai izmantojiet sauso sarkanvīnu, citrona miziņu, cukuru un veselu ķekaru garšvielu. Dzēriens tiek pasniegts karsts, jums ir nepieciešams laiks to izdzert 4-5 minūtēs, jo, kad tas atdziest, tiek zaudēta garša un aromāts..

Tradicionāli Vīnē un Austrijā karstvīnu dzer Ziemassvētku brīvdienu priekšvakarā gadatirgos. Pirmie gadatirgu atklāja pilsētas vēsturiskajā daļā - Spittelbergas rajonā. Varat arī apmeklēt gadatirgu galvenajā Rātslaukumā, kur atrodas arī centrālais tirgus. Ir vairāk nekā 150 teltis ar karstvīnu un citiem sildošiem dzērieniem.

Austrija tiek uzskatīta par alus valsti, un tas notiek ne tikai putojošā dzēriena daudzveidīgo dažādību, bet arī labi attīstītās tā lietošanas kultūras dēļ. Populārākie alus:

Ottakringers

  • Ottakringer, Gold Fassl (Vīne);
  • Gosers (Leobens);
  • Stiegl (Zalcburga);
  • Weitrabrau (Weitr);
  • Fohrenburga (Forarlberga).

Katra šķirne atšķiras pēc stiprības, blīvuma un sastāvdaļu komplekta. Tradicionāli alu pasniedz 0,5 litru krūzēs, bet var pasūtīt arī mazākas glāzes vai litra krūzi. Alus noteikti piedāvā vieglas uzkodas, tās ir iekļautas dzēriena cenā.

Protams, tas nav pilnīgs Austrijas nacionālo ēdienu saraksts, kas ir pelnījis tūristu uzmanību. Mēs esam ieteikuši visizplatītāko no daudzveidīgajām lietām, kuras izmēģināt Vīnē. Daudzas galvaspilsētas iestādes, kas viesus uzņem jau vairāk nekā gadsimtu, piedāvā gardumus, kas pagatavoti pēc unikālām, vecām receptēm..

Autore: Jūlija Matjuhina

  • 8 ēdieni, kuru vērts izmēģināt Šrilankā

Atjaunināts: 2018. gada 14. jūnijs Šrilankas nacionālā virtuve atšķiras ar garšvielām un asumu, ar...

Atjaunināts: 2018. gada 18. maijs Šveices virtuve gadsimtu gaitā ir attīstījusies...

Atjaunināts: 2020. gada 30. aprīlis Tveicīgu tuksnešu zemē ir reliģiju un mūžīgo...

Atjaunināts: 2019. gada 11. janvāris Ko atvest no Austrijas, lai pēc iespējas ilgāk...

← Iepriekšējais | Nākamais →