Ukraina pamatoti var lepoties ar to, ka tā apmierinās pat visprecīzākā gardēža garšu. Ukrainas svētkus Gogols aprakstījis savā "Vakaros lauku sētā netālu no Dykankas" - lai pārliecinātos, mūsu cilvēki daudz zina par ēdienu un izceļas ar viesmīlību.
Ukrainas virtuvē ir tradicionāli ēdieni, pateicoties kuriem tā tiek atzīta. Un, ja jūs iedziļināties kulinārijas tradīcijās, jūs atradīsit šādus nosaukumus un receptes, kas jūs patīkami pārsteigs..
IGotoWorld.com pastāstīs par Ukrainas labākajiem nacionālajiem ēdieniem. Gatavojiet pats vai ceļojiet pa valsti, lai nogaršotu oriģinālos ēdienus vietās, kur tie tika izgudroti. Un, kā svētku laikā saka ukraiņi, "lai jūs varētu ēst, dzert, gribēt un spēt"!
Kas ir ukrainis bez boršča? Šis tradicionālais pirmais ēdiens noteikti patiks ārzemniekiem. Kulinārijas grāmatās mēs atradīsim vairāk nekā 50 boršču receptes, jo katrā reģionā tas tiek gatavots atšķirīgi. Bagāta gaļa, garšota ar speķi... Vai arī liesa ar pupiņām vai sēnēm - tā tiek pagatavota gavēņa laikā, un arī veģetārieši priecāsies. Gaļas vietā jūs varat ievietot zivis. Papildus tradicionālajām bietēm, kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem, kāpostiem un tomātiem, ko borščam pievieno pikantumam! Dažās receptēs ir pat āboli, žāvēti augļi un žāvētas plūmes! Pelmeņus ar ķiplokiem bieži pasniedz ar boršču.
Boršču festivāli tiek rīkoti vienādā nosaukumā Borščova ciematā Ternopiļas reģionā, kā arī citos Ukrainas reģionos. Oktobrī šāds festivāls notika Harkovā - jau trešo gadu pēc kārtas. Starp citu, mūsu vietnē varat izvēlēties viesnīcu Harkovā no 215 iespējām.
Foto avots: slavskoe.com.ua.
Salo ir mūsu viss!
Nav brīnums, ka viņi saka: speķis ir ukraiņu narkotika. Bez viņa mēs vienkārši nevaram nekur iet. Un cik anekdotes par speķi un ukraiņiem! Viens krusttēvs saka otram: "Vai esat dzirdējuši, ka skleroze attīstās no taukiem?" Un viņš atbildēja: "Un es domāju, tiklīdz es no rīta apēdu speķa gabalu, es neatceros, ka es gribētu ēst visu dienu!" Speķa sālīšanai ir daudz receptes. Visvienkāršākais: sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar pipariem, sarīvējiet speķi vai speķi ar maisījumu un trīs dienas turiet ledusskapī. Var pievienot aromātiskas garšvielas.
Foto avots: varota.com.ua.
Speķa svētki jau ir kļuvuši tradicionāli Dņepropetrovskas apgabala Petrikovkā. Un Ļvovā ir pārsteidzošs muzejs-restorāns "Salo", kur tiek rīkotas treknas ballītes, tiek pasniegtas unikālas konfektes "Salo šokolādē" un suši-speķi..
Atrast naktsmītnes Ļvovā nebūs grūti: mūsu vietnē jūs atradīsit vairāk nekā 700 iespējas - sākot no hosteļa līdz luksusa viesnīcai.
Zaporožžas kāposti
Ja brīvdienās vai festivālā nonākat Horticā, kazaku brīvmalu malās, jums noteikti tiks piedāvāta Zaporožjes kāpostu zupa. Tradicionāli to gatavoja bagātīgi - ar cūkgaļu un bekonu, skābētiem kāpostiem un prosu. Ja tas tiek pagatavots ugunī ar dūmiem, aromāts un garša ir garšīgi. Ja jūs ceļojat uz Zaporožje, naktsmītnes varat atrast šeit.
Ir arī daudz kāpostu receptes, un Zbarazā, Ternopiļas reģionā, tiek organizēti viņam veltīti svētki..
Foto avots: easy4cook.com.
Mājas desas
“Putras krūts, desas gredzens” - vai atceraties līniju no Ukrainas dziesmas? Ukrainas Ziemassvētku galds nav pilnīgs bez pašmāju desām.
Transcarpathia tiek gatavotas garšīgas desas - jūs varat cerēt, ka jums tiks piedāvāts "dabīgs produkts", kas cepts nevis gāzes krāsnī, bet lauku krāsnī, pavisam cita smarža un garša ir pikantāka! Nāc uz Transcarpathia: tevi gaida 10 labākie Uzgorodas restorāni un kafejnīcas. Un mūsu mājas lapā jūs varat atrast naktsmītnes Uzgorodā.
Viņi prot arī gatavot desas Volīnā: 2015. gadā Lutskā tika pagatavota garākā desa - 5 metri - un sasniegums tika ierakstīts Ukrainas rekordu grāmatā..
Foto avots: akado.in.ua.
Želeja
Ne visi ārzemnieki "saprot" mūsu želejas gaļu - želejas uzkodu, kas pagatavota no dažāda veida gaļas. Bet ungāri noteikti novērtēs: viņiem ir želejas gaļa - arī nacionāls ēdiens, ir pat želejas gaļas svētki.
Ukraiņi tradicionāli pasniedz želejas gaļu ar mārrutkiem, sinepēm.
Foto avots: happylady.in.ua.
Varya Hutsulskaya
Nosaukums jau ir intriģējošs ar tā oriģinalitāti. Varya Hutsulskaya ir salāti no Bukovinas. Tas ir labs gavēšanai - gan sātīgs, gan garšīgs. Paņemiet vārītas bietes, pupiņas un žāvētas plūmes, sezonu ar saulespuķu eļļu. Ja dodaties uz Bukovinu, noteikti apmeklējiet tās sirdi - Čerņivci, un izmitināšanas iespēju var atrast mūsu mājas lapā.
Foto avots: ic.pics.livejournal.com.
Gaļas sautējumi
Tagad pāriesim pie gaļas šedevriem. Gaļu kručenikovam (parasti liellopu vai cūkgaļu) notra, un pēc tam tajās ietin pildījumu, rullīti sasien ar diegu. Jūs varat cept un pēc tam sautēt. Ukrainas reģionos viņi gatavo krucheniki ar dažādiem pildījumiem: rīsi ar sīpoliem, olas, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes... Bieži tiek izmantota sēņu maltā mīkla. Eksperimentu iespējas ir milzīgas. Piemēram, sātīgam Volynsky kruchenik vispirms sautējiet gaļu līdz pusei pagatavotai, pēc tam ielieciet tajā bekona gabalu, uz augšu pārklājot ar sautētiem kāpostiem, un iesaiņojiet to.
Foto avots: jisty.com.ua.
Polyadvitsa
Šis ēdiens ir no sērijas “garšīgs un vienkāršs”. Viss noslēpums ir labas cūkgaļas vai liellopa filejas gabalā. Tas tika marinēts kvasā, izliets miltos, apcepts sviestā - un pēc tam cepts cepeškrāsnī līdz maigumam. Poladvitsa tika svinīgi sagatavota Ziemassvētkiem un Lieldienām. Mūsdienu mājsaimnieces kvasa vietā lieto citronu: ar to berzē gaļas gabalu, un to ir ērti cept piedurknē.
Foto avots: intel-box.at.ua.
Deruny zhytomyr
Ukrainas Polesie ir slavena ar kartupeļu un ēdienu ražu. Žitomiras apgabala Korostenā ir pat piemineklis kartupeļu pankūkai! Šim ēdienam veltīti svētki šeit tiek rīkoti katru gadu. Un kādas kartupeļu pankūkas jūs izmēģināt: ar gaļu un ar sieru, un ar sēnēm un ar biezpienu. Kur palikt Žitomirā? Varbūt derēs variants no tiem, kurus mēs piedāvājām.
Foto avots: vkusnodoma.net.
Hutsul cūkas
To pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša: vāriet, apcepiet augu eļļā, sautējiet krējumu vai krējumu, pievienojiet zaļos sīpolus, pētersīļus. Bet tas viss attiecas uz pašām sēnēm! Viņiem noteikti jādodas uz Bukovinu, jo baravikas ir īsta vietējo mežu bagātība.
Sēņu ekskursijas ir populāras Transcarpathia. Bet pat tad, ja dodaties ziemā, jūs varat iegādāties žāvētus cūkas vai marinētus. Izvēlieties gastronomisko ceļojumu "Tasty Transcarpathia" un izbaudiet brīnišķīgo virtuvi un brīnišķīgo reģiona dabu! Daudzi ceļotāji uzskata, ka šeit tiek gatavoti visgaršīgākie ukraiņu virtuves ēdieni..
Foto avots: uzumera.if.ua.
Cepiet ar sēnēm
Cepti kartupeļi ar sēnēm podos parasti tiek pasniegti visos ukraiņu virtuves restorānos, to ir viegli pagatavot mājās. Bet jums noteikti vajadzētu izmēģināt šo ēdienu Rietumukrainā, kur jums to pasniegs ar baravikām, nevis ar dažiem veikalā nopērkamiem šampinjoniem! Hutsulas cepetis ir oriģināls ar to, ka kartupeļu pankūkas, gaļu un sēnes kārtās liek katlā. Un tas viss ar skābo krējumu!
Foto avots: youtube.com.
Banoš
Vēl viens ēdiens no hutsulas virtuves ir banosh (vai banush). Šķiet, kā kukurūzas putra var pārsteigt? Viss noslēpums ir tas, ar ko tas ir garšots: gatavojot ēdienu, pievienojiet skābo krējumu vai krējumu un uz augšu ielieciet ceptus sprakšķus un sieru.
Vai vēlaties nobaudīt īstu banosh? Pēc tam maijā plānojiet ceļojumu uz Aizkarpatiju: šeit, Rakhivas apgabala Kostylevka ciematā, notiek festivāls "Berlibash Banosh". Rakhiv ir gleznaina vieta tūristiem, šeit viņi vienmēr ir gatavi uzņemt un uzņemt viesus.
Foto avots: sergej_pozhar - LiveJournal.
Poltavas pelmeņi
Tā paša nosaukuma reģiona iedzīvotājus bieži sauc par "Poltavas pelmeņiem" - viņu reģionālais ēdiens ir kļuvis tik atpazīstams. Pelmeņi var būt vai nu bez pildījuma, vai ar gaļu, aknām, sēnēm.
Poltavā katru gadu notiek pelmeņiem veltīti svētki, un tiek uzstādīts pat piemineklis cienījamam ēdienam.
Izvēloties ceļojumu no Kijevas "Poltava Vytrybenki", jūs pilnībā izbaudīsit šī reģiona ēdienus un sajutīsit tā neaprakstāmo garšu.
Foto avots: navkoloua.com.
Vareniki
"Brāļu" pelmeņi - pelmeņi - ir daļa no ukraiņu folkloras. Atceries - "Un mans dārgais vareničkovs vēlas..."? Atšķirībā no pelmeņiem, pelmeņu pildījumi var būt daudzveidīgāki: biezpiens, dārzeņi un ogas..
Albertas pilsētā Kanādā Ukrainas diasporas spēki ir uzcēluši 9 metrus garu pelmeņu pieminekli. Šāds piemineklis bija Ukrainā - Čerkasi, bet, neskatoties uz popularitāti, tas tika demontēts: tiesa pārcēlās uz netālu esošo ēku, un tās apkārtne ar klimpām tika uzskatīta par nesaderīgu..
Lutskā tiek rīkots nacionālās virtuves festivāls, kas izauga no pelmeņu festivāla.
Foto avots: hochu.ua.
Kāpostu ruļļi
Tradicionāli ukraiņi svētkiem gatavoja pildītus kāpostu ruļļus: pildījumu iesaiņoja kāpostu lapās. Transcarpathia Records Book ir ierakstīti 25 pildītu kāpostu veidi, kas tika sagatavoti festivālā vienā no ciematiem. Starp citu, Aizkarpatijā tika uzskatīts, ka, ja meitene zina, kā pagatavot mazus pildītus kāpostus, viņa ātrāk apprecēsies un būs laba sieva.
Foto avots: jisty.com.ua.
Kijevas kotletes
Interesanti, ka, izņemot Ukrainu, Francija un Amerika pretendē uz sacepumu kotletēm no sakultas vistas filejas, kurā iesaiņots sviesta gabals, receptes "autorību". Kulinārijas leģendas vēsta, ka no turienes varēja nākt Kijevas kotletes. Viņi bija ļoti populāri padomju restorānos, tad tika nepelnīti aizmirsti, bet tagad Kijevā var atrast vietas, kur tiek pasniegts šis ēdiens. Un ir daudz iespēju, kur palikt Kijevā - mūsu vietnē ir vairāk nekā 800.
Foto avots: smachno.ua.
Mazuriki
Volīnā tiek gatavotas garšīgas tītara desas. Maltai gaļai pievieno olas, rīvētu sieru, sviestu, ķiplokus, garšvielas. Tad veidojas desas, kas apceptas pannā.
Foto avots: kulinar.kollekcija.com.
Zandarti Kijevā
Zandartu cep ar kartupeļiem un sieru. Noslēpums lielā mērā ir atkarīgs no mērces, ar kuru trauku ielej cepot. Tiek izmantota skāba krējuma-sēņu mērce vai krējuma mērce, pievienojot garneles. Zandartus Kijevā var ieteikt galvaspilsētas restorānā "Spotykach" vai tīklā "Kozyrnaya Karta".
Foto avots: smachno.ua.
Pereklenec
Par saldumiem - dāsni, tāpat kā viss ukraiņu galds, smalkmaizītes! Pereklenec ir rauga mīklas pīrāgs, kas ir kārtots kārtās: mīklas pildījums. To gatavo ar magoņu sēklām, riekstiem, ķiršiem, ievārījumu un citiem augļu pildījumiem. Un vienā pīrāgā varat mainīt vairākus no tiem..
Foto avots: img-fotki.yandex.ru.
Verguns
Verguns ir populārs arī Ukrainā - produkti, kas izgatavoti no mīklas bez rauga, kurai, kā likums, tiek pievienots alkohols (degvīns, konjaks). Mīklu plāni velmē, sagriež sloksnēs, pēc tam tās aust, līdz ar to arī nosaukuma otrā versija - pīts.
Īstas ukraiņu verguns (atšķirībā no krievu birstes) tiek ceptas nevis saulespuķu eļļā, bet cūku taukos. Pasniedz, pārkaisa ar cukura pulveri.
Foto avots: Feme.ua.
Kūka "Kievsky"
Iepriekš tika uzskatīts, ka gandrīz pienākums ir nogādāt viesnīcā Kievsky kūku no Kijevas. Tagad to var iegādāties gandrīz katrā Ukrainas pilsētā. Iepriekš oriģinālā recepte tika izstrādāta Kijevas konditorejas fabrikā, kas tagad pieder Roshen. Leģenda vēsta, ka viņi aizmirsa biskvītam paredzētās olbaltumvielas ievietot ledusskapī, un tad, slēpjot kļūdu, viņi eksperimentēja. Tā parādījās kūka, kuru mīlēja vairāk nekā viena paaudze..
Foto avots: kyiv.ridna.ua.
Pankūkas Čerņigovā
Ukrainas virtuvē ir daudz receptes pankūkām un pankūkām, ar pildījumu un bez tā. Un arī šeit ir milzīgas iespējas kulinārijas radošumam. Un mēs dalīsimies ar Čerņigovas apgabala oriģinālo recepti. Pankūkām (kūkām) gatavo riekstu pildījumu ar pienu, cukuru, rumu, apelsīnu miziņu un rozīnēm. Pasniedz ar šokolādes mērci. Ja ceļojat uz Čerņigovu, naktsmītnes varat atrast šeit.
Foto avots: bokosmart.com.
Dejo Ļvova
Galisija ir slavena ar savu brīnišķīgo desertu - platski. Garš, vesels kūka tiek cepts ar pildījumiem (tie var būt dažādi) un pēc tam sagriezti kūkās. No augšas, kā likums, to laista ar glazūru. Un mēģiniet teikt "kūkas" tikai Ļvovas dejās - tās var būt aizvainotas.
Uz Rynok laukuma Ļvovā ir krāšņa kafejnīca "Lvivskie platski", kurā varat baudīt šo brīnišķīgo desertu ar tasi aromātiskas kafijas.
Foto avots: nyam-nyam-5.com.
Mēs ceram, ka mutes dzirdinošais labāko ukraiņu ēdienu apskats iedvesmos jūs pagatavot kādu no tiem vai doties gastronomiskā ceļojumā pa valsti..
Tikmēr komentāros varat pievienot savu iecienītāko ukraiņu ēdienu sarakstu..
Ukrainas nacionālā virtuve
Tradicionālā ukraiņu virtuve patiks visiem, kam patīk sātīgs un garšīgs ēdiens. Tautas un pārbaudītas receptes gadsimtu gaitā ir attīstījušās, radot savu, unikālo garšu. Ukrainas ēdienus var viegli sadalīt pirmajā, otrajā un trešajā.
Mēs jums esam izveidojuši nelielu sarakstu ar Ukrainas nacionālajiem ēdieniem, kurus mēs ļoti iesakām izmēģināt. Tie, protams, nav piemēroti tiem, kas izvēlas veģetāros ēdienus vai uztur diētu. Bet, ja jūs to nepārspīlējat, tad tas pats borščs būs ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
Labākie tradicionālie ukraiņu virtuves ēdieni
Tātad, starp valsts iecienītākajiem pirmajiem ēdieniem
Borščs ir visu Ukrainas iedzīvotāju iecienīts ēdiens, plaši pazīstams ārzemēs. Protams, borši ir labi pazīstami tuvākajā ārzemēs, tā pagatavošanai ir daudz receptes, un katrai saimniecei ir savs. Bet vispirms šī ir dārzeņu zupa ar bietēm ēdiena pamatnē, pēc izvēles gaļas pildījumu un, protams, skābo krējumu kā nevainojamu garšvielu..
Kāposti ir vēl viena dārzeņu zupa, un, kā norāda nosaukums, to pamatā ir kāposti. Tas var būt svaigs vai skābs, ēdiena garšas skābums ir atkarīgs no tā.
Marinēti gurķi - šim ēdienam parasti tiek ņemti marinēti gurķi, kas zupai piešķir īpašu skābu pikanci.
Starp otrajiem Ukrainas kursiem ir zināmi un novērtēti:
Vareniki - šī ēdiena nozīme nav jāpaskaidro, tā ir zināma visur, bet tieši Ukrainā tā tiek īpaši mīlēta. Pelmeņi ar ķiršiem, kartupeļiem, sēnēm, kāpostiem, gaļu atrodami jebkuras saimnieces recepšu sarakstā un lielākajā daļā restorānu ar nacionālo virtuvi.
Galuški ir tikai vārītas mīklas gabali īpašā veidā. Tiek pasniegts sātīgs ēdiens ar skābu krējumu, no tā gatavo zupu.
Cūkgaļa ir vesels gaļas gabals, parasti cūkgaļa, kas cepta ar mērci vai sviestu. To pasniedz kā uzkodu vai pat kā atsevišķu sātīgu ēdienu, parasti ar maizi..
Smēres - smalki sagriezti un cepti speķa vai taukainas gaļas gabali. Šo ēdienu ir grūti nosaukt tikai par ukraiņu valodu, taču šeit, gatavojot daudzus ēdienus, bez tā nevar iztikt..
Zrazy ir vēl viens tradicionāls Austrumeiropas ēdiens, un tomēr tas ir diezgan ukraiņu ēdiens. Un atkal katrai saimniecei ir savas receptes uzreiz, bet parasti tās ir kotletes vai gaļas maize ar pildījumu.
Starp trešajiem ēdieniem vai, kā saka, saldumiem Ukrainā, viņi labprāt kalpo:
Nalistniki - vienkārši tās ir pankūkas ar pildījumu, sieru vai gaļu, kuras pasniedz ar krējumu vai ievārījumu.
Siera kūkas ir mazas pankūkas, kuru mīklā bagātīgi tiek pievienots biezpiens. Tie parasti ir saldi.
Deruny ir sāļš ēdiens, kuru tomēr pasniedz drīzāk uz trešo. Tās ir pankūkas, kas izgatavotas no rīvētiem kartupeļiem, garšīgi garšojot ar skābo krējumu.
Labi dzērieni tiek novērtēti arī Ukrainā. Starp senajiem dzērieniem īpaši populāri ir tie, kas iegūti fermentējot. Tas ir medus, alus, kvass. Viņi šeit mīl gan uzvaru, gan kompotus.
Degvīns kā sava veida nacionālais dzēriens izrādījās tikai XIV gadsimtā, taču uz tā pamata tiek gatavots milzīgs daudzums tinktūru. Uzstājiet degvīnu uz ogām, augļiem, pat žāvētiem augļiem.
Varenukha - degvīns, uzkarsēts, bet nav novārīts, pievienojot medu un garšvielas.
Vīns Ukrainā tiek ražots divos reģionos, valsts dienvidos, tostarp Kherson reģionā, un Transcarpathia, kur unikālais siltais klimats ļauj audzēt saldas vīnogas.
Ukrainas nacionālā virtuve: no boršča un speķa līdz kuti un uzvar
Dažu ukraiņu ēdienu nosaukumi var maldināt tūristus, kuri runā citās slāvu valodās. Piemēram, vai jūs varat uzminēt, ko jaunava izturējās pret kazaku humoristiskajā dziesmā "I z sir pie"?
Varbūt pīrāgi, bet, visticamāk, pelmeņi. Un varbūt šos pelmeņus pārkaisa ar krējumu un medu: Ukrainā sieru sauc par biezpienu.
Kā neapjukt ēdienkartē un ko izmēģināt no ukraiņu virtuves? Kidpassage ir sagatavojis pārskatu par labākajiem Ukrainas nacionālajiem ēdieniem: tas noteikti iepriecinās garšīgu ēdienu cienītājus.
Saturs
- Ukraiņu virtuves iezīmes
- Ukrainas nacionālie ēdieni
- Uzkodas
- Salāti
- Zupas
- Gaļas ēdieni
- Dārzeņi un graudaugi
- Zivs
- deserti
- Dzērieni
- Ko piedāvāt savam bērnam
- Kur pamēģināt
Virtuves funkcijas
Ukrainas virtuve ir garšīga, sātīga un daudzveidīga. Ir pat grūti iedomāties, ka tā pamatā ir vienkārši zemnieku ēdieni: tie tiek pagatavoti ātri un vienkārši, un rezultāts ir lielisks.
Šeit sava loma bija siltajam klimatam un auglīgajai zemei. Pateicoties tam, graudaugi Ukrainā aug labi, tāpēc nacionālajā virtuvē ir daudz graudaugu un miltu produktu..
Vasarā un rudenī šeit tiek novākta bagātīga dārzeņu un pākšaugu raža - kāposti, bietes, kartupeļi, burkāni, cukini, ķirbi, zirņi, pupas. Turklāt kopš 19. gadsimta ukraiņi audzē saulespuķes, no kurām iegūst eļļu. Tie tiek cepti saulespuķu eļļā, garšoti ar salātiem.
Pirms saulespuķu parādīšanās Ukrainā tika izmantota rapšu eļļa, un vēl biežāk - speķis (kausēti cūkgaļas tauki). Viņi joprojām cep uz speķa, bet tas ir vairāk raksturīgi ēdiena gatavošanai mājās..
Tikmēr ukraiņu virtuvē ir ļoti maz ceptu ēdienu. Tā kā viss tika pagatavots cepeškrāsnī, produkti tika vārīti, sautēti vai cepti.
Gaļu - galvenokārt cūkgaļu un liellopu gaļu - neēda tik bieži, tāpēc viņi mēģināja ilgi turēt to kūpinātu vai žāvētu. Kā aromātiskas piedevas tika izmantoti ķiploki, mārrutki un garšaugi: pat tagad, kad ir pieejamas kādas garšvielas, ukraiņu ēdieniem izvēlas smaržīgas, bet ne karstas garšvielas.
Turklāt ukraiņu virtuve ir absorbējusi kaimiņvalstu kulinārijas tradīcijas. Tāpēc Ļvovas apgabalā viņi gatavo poļu flaksus, Bukovinā - moldāvu hominy, Transcarpathia - ungāru gulašu un Ukrainas austrumos - krievu okroshka.
Ir iesakņojušies arī ebreju ēdieni: piemēram, ukraiņi ir pārdomājuši pildītu zivju recepti un maltai zivij pievieno nedaudz speķa - sanāk sulīgi un garšīgi.
Ukrainas nacionālie ēdieni
Salo ir galvenais nacionālais ēdiens Ukrainā. Cūkgaļas tauki tiek sālīti, vārīti, kūpināti, no tā kausēti speķi, tiek pagatavoti sprakšķi un malti ar ķiplokiem.
Mūsdienu uztura speciālisti nepiekrīt šim produktam, taču ir zināms, ka speķi satur vērtīgas taukskābes, un kaitīgo piesātināto tauku ir salīdzinoši maz. Saskaņā ar anekdoti bekons izraisa sklerozi: apēda sviestmaizi ar bekonu - un ilgu laiku aizmirsa par badu.
Borščs - biešu zupa ar gaļas buljonu. Ukrainā sarkanos borščus gatavo dažādos veidos: dažos apgabalos pupiņas obligāti liek katliņā, citās - žāvētas plūmes, citās - sēnes, ceturtdaļās boršču garšo ar miltiem, bet piektdaļās - kūpinātu gaļu.
Ļoti bieži gatavajam ēdienam pievieno leku - sasmalcinātu bekonu ar ķiplokiem, pipariem un zaļumiem. Boršču ir pieņemts ēst ar krējumu, un maizes vietā noliecieties uz virtuļiem - mīkstajām maizītēm, kuru garoza ir ieeļļota ar augu eļļu un ķiplokiem.
Vareniki jeb pīrāgi ir viens no slavenākajiem Ukrainas nacionālajiem ēdieniem. Ak, cik garšīgi Patsjuks tos ēda Gogoļa stāstā "Nakts pirms Ziemassvētkiem"!
- Patjuks atvēra muti, paskatījās uz pelmeņiem un vēl vairāk pavēra muti. Šajā laikā klimpiņa izlīda no bļodas, ieslējās skābajā krējumā, pagriezās uz otru pusi, uzlēca un vienkārši nokļuva mutē. Patjuks to apēda un atkal atvēra muti, un pelmeņi atkal devās ceļā tādā pašā veidā. ".
Pelmeņus gatavo ar kartupeļu biezeni, sautētiem kāpostiem, sēnēm vai gaļu, tad pirms pasniegšanas tos aromatizē ar ceptiem sīpoliem vai spirguļiem - bekona gabaliņiem, kas cepti līdz kraukšķīgam.
Pildījums var būt salds: no biezpiena, ķiršiem, mellenēm, rīvētiem āboliem - ar šādiem pelmeņiem tiek pasniegts skābs krējums. Turklāt tiek gatavoti slinki pelmeņi: stāvo biezpiena mīklu sagriež rombos vai velmē bumbiņās un vāra līdz maigumam..
Pelmeņi atšķiras no citiem produktiem, kas izgatavoti no neraudzētas mīklas ar formas pildījumu: tie izskatās kā pusmēness. Bieži vien viņi satver malu īpašā veidā, it kā pinot bize.
Galuški - neraudzētas mīklas gabaliņi, kas vārīti ūdenī. Tos ēd kā atsevišķu ēdienu, garšojot ar sviestu vai skābo krējumu, un dažreiz tos pievieno zupai. Retāk pelmeņus gatavo ar gaļas, biezpiena vai ogu pildījumu..
Siers ir svarīga ukraiņu virtuves sastāvdaļa. Jūs nevarat pagatavot banosh bez smaržīga siera no kazas vai aitas piena, un vurdu - sūkalu sieru - var ēst tieši tāpat vai izmantot kā pelmeņu pildījumu..
Vēl divi ēdieni, kaut arī tie nav saistīti ar tautas virtuvi, jau sen ir kļuvuši par Ukrainas nacionālo ēdienu..
Šis ir Kijevas kotlets - vistas filejas rullītis ar sviesta gabaliņu iekšpusē, sarullēts rīvmaizē un cepts, kā arī "Kijevas kūka" - divas riekstu bezē kārtas ar sviesta krēmu.
Vistas Kijeva tiek pagatavota daudzos restorānos, un kūku ir vieglāk iegādāties lielveikalā vai konditorejas veikalā.
Uzkodas
Uzkodas tradicionālajā ukraiņu virtuvē galvenokārt ir svētku ēdieni. Daudzu gaļu vārīšana bija veids, kā ilgu laiku saglabāt produktu, un dārzeņu uzkodas, īpaši marinēti gurķi, dažādoja maltīti ziemā vai pavasarī..
- Saltison vai salceson, kovbik, kendyukh - vārīti cūkgaļas subprodukti ar ķiplokiem un garšvielām, kas tiek iebāzti cūkas vēderā un cepti.
- Gurka ir mājās gatavota desa, kas pagatavota no cūkgaļas asinīm vai subproduktiem. Maltai gaļai pievieno arī rīsus, prosu vai kukurūzas putraimus..
- Polyadvitsa - žāvēta cūkgaļas vai liellopa fileja. Šis ēdiens tradicionāli tiek gatavots Ziemassvētkiem..
- Matsik ir vēl viens saraustītas cūkgaļas veids. Gaļu tam sagriež rupji, sajauc ar sāli un garšvielām, pēc tam cieši iesaiņo cūkgaļas vēderā un žāvē vairākus mēnešus.
- Wujenina - kūpināta gaļa.
- Kryzhavki - etiķī marinēti kāposti. Parasti marinē ar bietēm, tāpēc kāposti kļūst sārti..
- Mezhivo ir dārzeņu sautējums, ko var pagatavot no cukini, burkāniem, ķirbjiem, baklažāniem un tomātiem. Aukstais mezhivo kalpo kā uzkoda, karsts - neatkarīgs ēdiens vai sānu ēdiens.
- Machanka ir krustojums starp biezu zupu un mērci, kurā varat iemērc maizi vai pankūkas. Machanka ir izgatavota no smalki sagrieztas gaļas un sīpoliem, buljonu sabiezē ar miltiem. Gaļas vietā tiek izmantotas sēnes, mērcei pievienojot skābo krējumu.
- Želēta gaļa jeb dragāls ir auksts uzkodas, kas pagatavots no vārītas gaļas saldētā koncentrētā buljonā. Ukrainā cūkgaļas želejas gaļu bieži gatavo, retāk - no liellopa vai mājputnu gaļas. Pasniedziet to ar mārrutkiem vai sinepēm.
Salāti
Ukrainas salātu receptes ir atjautīgas, taču pamatotas: tiek izmantots viss, kas aug dārzā. Un pavasarī, kad nav svaigu dārzeņu un krājumi beidzas, salātus gatavo no vārītām olām, kartupeļiem un pirmajiem zaļumiem - piemēram, no savvaļas savvaļas ķiplokiem.
- Mіzerіya ir svaigu gurķu un zaļumu salāti ar krējumu, kas tiek gatavoti Rietumukrainā un Polijā.
- Varya hutsulska - visnoderīgākie vārītu biešu, pupiņu un žāvētu plūmju salāti, kas garšoti ar augu eļļu.
Papildus borščam Ukrainā tiek gatavotas citas zupas, parasti gaļas buljonā. Pareizticīgo gavēņu laikā tiek pagatavotas zupas bez gaļas.
Kapusnyak ir bagātīga zupa ar svaigiem vai skābētiem kāpostiem. Blīvumam tas tiek garšots ar prosu, vārītu kartupeļu biezeni un dažreiz miltiem.
Zeļenija borščs - zupa ar skābenēm vai citiem zaļumiem (nātru, kvinoju). Bieži zaļo boršču vāra, pievienojot bietes.
Bograch - Ungārijas gulaša, biezas liellopa zupas interpretācija Transcarpathian.
Juška - gaļas, zivju vai sēņu buljons, kā arī šķidra zupa, kas garšota ar dārzeņiem vai graudaugiem. Yushka z lek ir zupa ar sasmalcinātu bekona mērci.
Sēņu (sēņu) zupa vai sēņu yushka - Karpatos populārā baraviku sēņu zupa.
Aukstais borščs ir vasaras zupa, kas pagatavota no biešu buljona, uzlējuma vai kvass. Svaigus gurķus, vārītus kartupeļus, cieti vārītas olas, smalki sagrieztu gaļu ielej ar atdzesētu buljonu.
Jau pie galda zupa tiek garšota ar mārrutkiem un skābo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem un dažreiz smalki sagrieztu biešu galotnēm.
Yarinova zupa - dārzeņu zupa.
Zupai var piedāvāt knishi - apaļas maizītes ar nesaldinātu pildījumu vai potaptsi - brūnās maizes grauzdiņus..
Dažas parastās zupas var paslēpt aiz neparastiem nosaukumiem. Piemēram, Ļvovas apgabalā buljonu sauc par rozolu, bet zaļo skābenes boršču - par kvask zupu..
Gaļas ēdieni
Atšķirībā no krievu virtuves, kur gaļas tiek izmantots maz, ukraiņu virtuvē ir daudz gaļas ēdienu receptes..
Aknas ir gaļas sautējums ar kartupeļiem, pupiņām, burkāniem un sīpoliem. Dažreiz cepumi tiek pagatavoti bez kartupeļiem, bet pēc tam populārais bumbulis tiek pasniegts kā piedeva.
Chinakhi jeb chanakhi - cepumiem līdzīgs ēdiens, kas izplatīts Bukovinā.
Smazhenina - cepta gaļa, parasti cūkgaļa, bet mūsdienu receptēs un liellopu gaļa, jēra gaļa, vistas gaļa. Kartupeļus dažreiz cep ar gaļu.
Sičeniki - kotletes no maltas gaļas vai zivīm.
Grechaniki - kotletes, kurās ietilpst vienādi liellopa gaļa / malta cūkgaļa un vārīti griķi.
Golubtsі - gaļas pildījums, kas iesaiņots kāpostu lapās. Pildītu kāpostu receptes ir dažādas: kāpostos var ietīt tikai malto gaļu vai gaļu ar rīsiem vai pat plānā veidā sakultus gaļas gabaliņus. Kāpostu ruļļus sautē ar tomātu pastu un skābo krējumu.
Tauki - cepta gaļa, bieži ribas, ar lielām pupiņām, kas tiek pagatavota Ukrainas rietumu reģionos.
Cepts sponderis - cepeškrāsnī vai bekonā pagatavota krūtis (krūtis), taukaina gaļa ar lielu tauku daudzumu. Sponderi pirms cepšanas berzē ar sāli, pipariem un zaļumiem.
Platbands ir plānas pankūkas, kurās iesaiņo dažādus pildījumus: malto gaļu no vārītas gaļas vai zivīm, sautētas sēnes, saldo biezpienu, ogas un augļus, ievārījumu.
Krucheniki - garšīgi gaļas ruļļi. To pagatavošanai cūkgaļas vai liellopa gaļas fileju sagriež kārtās, sakuļ un katrā kārtā iesaiņo pildījumu: sēņu mince, sakapāta ola ar sīpoliem, rīsi, žāvēti augļi. Gatavos ruļļus apcep un pēc tam sautē līdz maigumam.
Dārzeņi un graudaugi
Ukrainā ir daudz dārzeņu ēdienu. Dārzeņi parasti tiek sautēti vai cepti, bet kartupeļi tiek cepti, vārīti, sautēti un cepti, izmantoti mīklas pagatavošanai un kā pildījums..
Deruni jeb rīvēti kartupeļi, kremzliki - rīvētas kartupeļu pankūkas. Vienkāršākajā variantā kartupeļu pankūkas apcep līdz zeltaini brūnai un pasniedz ar krējumu. Sarežģītākās receptēs kartupeļu pankūkas tiek pildītas ar malto gaļu, ceptas un pēc tam ceptas podiņos ar sēnēm un skābo krējumu.
Kartoplyaniki vai lezhnі - zrazy no kartupeļu mīklas ar gaļas, sēņu vai kāpostu pildījumu.
Nūjas vai nūjas - mazi iegareni izstrādājumi, kas izgatavoti no kartupeļu mīklas. Nūjas tiek vārītas kā pelmeņi vai klimpas, un pārlej ar karstu speķi un ceptiem sīpoliem.
Vārīti kāposti - sautēti kāposti, kas cepti ar prosa putru. Bieži vien šis ēdiens tiek papildināts ar sprakšķiem..
Putra ir goda vieta Ukrainas nacionālajā virtuvē. Bet, ja griķu, kviešu vai miežu biezputra visiem ir labi zināma, tad dažus graudaugu ēdienus var nobaudīt tikai Ukrainā..
Banošs jeb banušs ir populārs Ukrainas Karpatu ēdiens, kas tiek gatavots no kukurūzas miltiem vai graudaugiem. Vārīšanas laikā biezputrai pievieno krējumu vai skābo krējumu, un gatavo banosh pārkaisa ar sprakšķiem un drupinātu fetas sieru. Kulesha un tokan ēdieni ir līdzīgi banosh.
Mamaliga ir stāvi vārīta kukurūzas putra. Mamalyga var sasmalcināt un ielej ar karstu pienu, vai arī to var sagriezt slāņos, cept un pārkaisa ar rīvētu fetas sieru.
Mamalyga kalpo arī kā klasisks garnīrs rakstiem - sulīgs sautējums (Bukovina šo recepti aizņēmās arī no Moldovas virtuves). Maizes vietā varat izmantot arī hominy kūkas..
Kuliša - prosas biezputra ar bekonu un ceptiem sīpoliem. Šo putru pagatavoja Zaporožjes kazaki, un tagad tā ir neatņemama ukraiņu virtuves sastāvdaļa. Lai putra būtu apmierinošāka, tai pievieno kartupeļus, burkānus, sēnes, retāk gaļu..
Kutya ir īpaša putra, kas pagatavota no pilngraudu graudiem ar magoņu sēklām, rozīnēm un riekstiem un kas ir sagatavota Ziemassvētkiem.
Griķu miltus, tāpat kā kviešus un rudzus, izmantoja, lai pagatavotu lasanki - makaronu veidu. Lasankām tiek piešķirtas dažādas formas, dažreiz tās ir tikai ūdenī vārītas mīklas loksnes.
Ukrainas upēs ir daudz zivju, un tāpēc Ukrainas virtuvē zivju ēdieni nav nekas neparasts. Šeit jūs varat izmēģināt kaut ko vienkāršu, piemēram, ceptas karūsas vai sarežģītus ēdienus - pildītas līdakas, zandartus vai plauži krējuma mērcē.
Foreles jeb pstrug ir sastopamas Karpatu upēs. Šī vērtīgā zivs tiek vārīta, cepta, cepta.
Melnās jūras reņģes nonāk Donavas ūdeņos, Odesas reģionā to sauc par Donavu. Donava tiek sālīta kā parasta siļķe vai vārīta ar kartupeļiem, gatavošanas ūdeni garšojot ar pipariem un lauru lapu.
Un Ukrainā vēži ir lieliski pagatavoti. Tos vāra ar zaļumiem un saknēm un pēc tam pasniedz ar ķiploku eļļu vai krējuma mērci.
deserti
Starp tradicionālajiem ēdieniem Ukrainā ir daudz saldu konditorejas izstrādājumu. Īpaši daudz saldumu cep Ziemassvētkos un Lieldienās..
Pirіzhki - produkti, kas izgatavoti no rauga mīklas ar pildījumu, ne vienmēr saldi. Deserta galdam viņi gatavo pīrāgus ar magoņu sēklām, rabarberiem, ķiršiem, mellenēm, viburnum, āboliem, biezpienu. Visneparastākais no saldajiem pildījumiem ir pupiņas ar rozīnēm.
Pereklatenets ir rauga mīklas pīrāgs, kurā magoņu, augļu, ogu vai riekstu pildījums ir izklāts vairākos slāņos, iejaukts ar mīklu. Vienā kūkā bieži tiek ievietotas dažādas virskārtas..
Plyatski ir iecienīts pīrāgu nosaukums Rietumukrainā, kurā kūkas tiek iesaiņotas ar krējumu un citiem pildījumiem. Plyatski cep taisnstūra formā un pasniedz uz galda, sagriežot atsevišķās kūkās. Ja ēdienkartē ir deja ar lucer, varat to droši pasūtīt bērnam: lucer ir tikai izdomājums.
Sirnik ir garšīgs rietumukrainiešu biezpiena mīklas pīrāgs. Siera kūkas garšu rotā ogas, sukādes, rozīnes, šokolāde, rieksti. Un visgaisīgākos pīrāgus iegūst, ja biezpienam pievieno kartupeļu biezeni..
Verguni jeb pletuni - kraukšķīgi cepumi, kas gatavoti no plāni velmētas rauga mīklas, kurus pirms pasniegšanas apcep uz speķa un pārkaisa ar pūdercukuru..
Pundikas ir virtuļi, kas cepti augu eļļā vai cūku taukos. Tagad tie ir pagatavoti saldi, un agrāk virtuļi tika aromatizēti ar ceptiem sīpoliem..
Птисі - eklēri.
Zavivanets - rullītis no rauga mīklas ar saldu pildījumu: magoņu, riekstu, ogu.
Dzērieni
Ko gatavo ogu sezonā, kad ir salikti gan pelmeņi, gan pīrāgi? Protams, kompoti un želeja. Vēss skābs dzēriens, kas pagatavots no sarkanajām jāņogām vai ķiršiem, ir tas, kas jums nepieciešams karstā vasaras dienā.
- Sviests ir produkts, ko iegūst, putojot sviestu no krējuma. Dzēriens ar zemu tauku saturu, bagāts ar olbaltumvielām un lielisku slāpju remdētāju.
- Skābais piens, rūgušpiens, samokišs - jogurts, ko iegūst fermentējot ar pienā esošo pienskābes baktēriju palīdzību.
- Guslyanka ir biezs dzēriens, kas izgatavots no raudzēta vārīta piena un kas tradicionāli piemērots Karpatu virtuvei. Nosacīti to var saukt par dzērienu, jo skalošanu vislabāk ēst ar karoti..
- Varenets - dzēriens, kas pagatavots no raudzēta cepta piena.
- Tsibrejs - kvass no rudzu vai auzu miltiem, ko joprojām gatavo Karpatos.
- Uzvar - infūzija vai kompots no žāvētiem āboliem, bumbieriem, plūmēm. Tradicionāli uzvar tiek gatavots Ziemassvētkos, bet vasarā to dzer arī kā bezalkoholisko dzērienu, un ziemā tas kalpo kā vitamīnu avots..
Protams, ir vērts izmēģināt ārstnieciskos minerālūdeņus, kas tiek iegūti Ukrainā: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".
Jūs varat tos pastāvīgi dzert tikai pēc ārsta norādījuma, taču, ja dažreiz tos pērkat, lai remdētu slāpes, tas nevienam nekaitēs. Visvērtīgākais ūdens "Naftusya" netiek pildīts pudelēs: tas ātri zaudē ārstnieciskās īpašības, un jums tas jādzer tieši pie sūkņu telpas Truskavecas kūrortā..
Padomi bērniem
Ceļojot pa Ukrainu kopā ar bērniem, jums nav jāuztraucas par to, kā nodrošināt bērnu pārtiku. Gandrīz visi Ukrainas nacionālie ēdieni ir piemēroti bērniem, un tie nav jāpielāgo..
Ēdienu saraksts, kurus nevajadzētu piedāvāt bērnam, ir ļoti īss: kūpināta un saraustīta gaļa (wujenina, poladvitsya, matsik), marinēti dārzeņi (kryzhavki), ļoti trekni ēdieni (cūkgaļas želejas gaļa, tauki). Jaunākiem bērniem nav ieteicams pasūtīt ēdienu ar sprakšķiem.
Barot zīdaiņus, kuri pāriet uz pieaugušo pārtiku, ir viegli. Visos restorānos jūs varat pasūtīt vieglu buljonu, dārzeņu zupu, putru, vārītus kartupeļus, sautētus dārzeņus.
Protams, ne visi ukraiņu ēdieni atbilst mūsdienu dietoloģijas principiem. Bet, ja jūs ēdat pelmeņus ar kartupeļiem vai sautētus kartupeļus ar gaļu vienu vai divas reizes, jūs diez vai varat kaitēt veselībai.
Un nacionālajā virtuvē ir daudz vairāk veselīgu ēdienu. Lai nebūtu problēmu ar jaunu ēdienu, katru dienu piedāvājiet bērnam raudzētus piena produktus - rūgušpienu, guslianku, varenetus. Lielveikalos jūs varat iegādāties parasto jogurtu un kefīru.
Kur pamēģināt
Ukrainā nav grūti atrast tautas virtuves restorānu. Ņemot vērā visas globalizācijas tendences, ukraiņu ēdieni nezaudē popularitāti, un nepieciešamo nacionālo ēdienu minimumu - boršču, bekonu, cepumus, klimpas, kāpostu ruļļus - var nobaudīt daudzos restorānos.
Ja ēdināšanas iestādei tiek doti nosaukumi "Restoratsiya", "Shinok", "Korchma", tad, visticamāk, būs bagātīga ukraiņu virtuves nacionālo ēdienu izvēle. Tiesa, sortiments atšķirsies atkarībā no reģiona: banošiem un mamaligām jādodas uz Karpatiem, pēc pīrāgiem un siera kūkām - Ļvovā un par pelmeņiem - Poltavā.
Īpašs restorānu veids Ukrainas rietumos ir Kneipp. Šī galvenokārt ir dzeršanas iestāde, taču bieži vien ir laba, pat gardēžu virtuve..
Diemžēl restorāna izvēles princips "Ej tur, kur pusdieno vietējie" Ukrainā nedarbojas.
Šeit nav ierasts ēst bieži ārā, un, ja ukraiņi kaut kur iet paēst, viņi ne vienmēr izvēlēsies nacionālās virtuves restorānu. Tāpēc, izvēloties, vislabāk ir koncentrēties uz citu ceļotāju atsauksmēm..
Starp citu, kulinārijas festivālos varat nobaudīt tradicionālos ukraiņu ēdienus. Piemēram, Ternopilā katru gadu notiek etnofestivāls "Galitska defilada", Poltavas apgabala Veļki Sorohincī - "Sorochinskaya fair"..
Šādos festivālos var izmēģināt gan populārus, gan gandrīz aizmirstus Ukrainas ēdienus: salamu, rubeņus, krupņikus, šundras.
Un šeit ir vēl daži festivāli, kur ēdiens ir garšīgs:
- boršču festivāls (Borščovs, Ternopiļas apgabals);
- Salas svētki (Petrikovka, Dņepropetrovskas apgabals);
- banosh festivāls (Kostylevka, Transcarpathian region);
- fetas siera svētki (Rakhiv, Transcarpathian region);
- kartupeļu pankūku festivāls (Korosten, Žitomiras apgabals);
- Siļķu festivāls Donavā (Vilkovo, Odesas apgabals).
Protams, ir vērts ierasties Ukrainā ne tikai gastronomiskās pieredzes dēļ. Kidpassage sagatavoja informāciju par Ukrainas interesantākajām tūristu vietām: uzziniet, kur vasarā varat atpūsties kopā ar bērnu un kuri muzeji bērniem patīk visvairāk.
Ukrainas ēdieni
Ukrainas virtuve tiek uzskatīta par vienu no bagātākajām un daudzveidīgākajām. Tā attīstības process ilga vairākus gadsimtus. Šajā laikā viņai izdevās aizņemties vairākus aizjūras ēdienus un, pilnveidojot to pagatavošanas tehnoloģiju, dalīties tajos ar visu pasauli. Dažādos periodos rakstnieki un dzejnieki savos darbos stāstīja par ukraiņu virtuves ēdieniem. Šodien tos ar prieku gatavo slaveni pavāri un pasniedz labākajos restorānos visā pasaulē..
Ukrainas virtuves attīstības vēsture
Ukrainas virtuves attīstības vēsture vēl nav pilnībā izpētīta, jo daudz kas tika zaudēts mongoļu-tatāru iebrukumu rezultātā un ne tikai. Neskatoties uz to, ir zināms, ka viņa ir cieši saistīta ar savas tautas vēsturi. Tā izcelsme ir Kijevas Rus pastāvēšanas laikā. Zinātnieki ir atklājuši daudzas vēstules un arheoloģiskas relikvijas, kas norāda, ka jau 9. - 11. gadsimtā ukraiņu saimnieces gatavoja milzīgu skaitu garšīgu ēdienu. Starp tiem: palyanitsy, virtuļi, kulesh, borščs, klimpas, ruļļi, pīrāgi, pankūkas, grechaniki, uzvar, cepetis, smazhenina, līdakas un daudz kas cits..
Jau tajā laikā viņu iecienītākie ēdieni bija: tauki, cūkgaļa, kviešu un griķu milti, ķiploki, sīpoli, bietes un prosa. Ap XIV gs. garšoja rīsus, un vēl pēc 400 gadiem - saldos piparus, tomātus, kartupeļus, saulespuķu eļļu un kukurūzu.
XI gadsimtā. pirmie profesionālie pavāri sāka parādīties prinča galmos un klosteros. Viņi atradās arī Kijevas-Pečerskas Lavrā. Tieši pateicoties viņiem, ukraiņu virtuve ir bagātināta ar interesantām miltu, augļu un biezpiena ēdienu receptēm, kuru pamatā ir olas, kas tika gatavoti vienīgi reliģiskiem svētkiem, piemēram, Lieldienām..
Ukrainas kulinārijas tradīcijas
Dažādos pastāvēšanas periodos ukraiņu virtuvi ietekmēja citu tautu - vācu, ungāru, tatāru, turku, krievu, lietuviešu, poļu uc - virtuves tradīcijas. Tomēr tai izdevās saglabāt savas nacionālās pamatīpašības, vienlaikus aizņemoties tikai visvairāk labākais starp kaimiņiem vai iekarotājiem.
Kopš seniem laikiem ukraiņu iecienītākais gaļas produkts ir bijusi cūkgaļa. Sulīgs un maigs, tas kalpoja par pamatu daudziem ēdieniem. No tā viņi pagatavoja cepeti, aizliktu un gurku vai mājās gatavotu desu.
Veicot reidus, mongoļu tatāri paņēma visu no okupētajām zemēm, ieskaitot lopus. Bet viņi vienmēr atstāja cūkas, uzskatot tos par nešķīšiem dzīvniekiem, kas ir pilnīgi nederīgi pārtikai. Pateicoties tam, Ukrainas tauta izdzīvoja grūtos gados. Un tāpēc Lutskā jebkurā gadījumā tika uzstādīts piemineklis cūkai, tā viņi saka.
Un ukraiņi daudzus gadsimtus pielūdza speķi. Dažādos laikos tas tika sālīts, vārīts, cepts, kūpināts, gatavots no tā mājas desu pildījumam, gatavots sprakšķus un dažreiz pat ar tiem rotāts saldos ēdienus, piemēram, vergonus. Par to liecina ne tikai arheoloģiskie atradumi, bet arī vietējo iedzīvotāju vidū populāri teicieni: "Es dzīvoju veselīgi: es ēdu speķi, es guļu uz speķa un slēpjos ar speķi" vai "Ja es būtu meistars, es ēdu speķi ar speķi".
Gardēžu gaļas ēdieni vienmēr ir bijuši ukraiņu svētku galdu rotājumi. Tie ir želeja (želejas gaļa), šundra (cūkgaļas vai cūkas ribiņu un biešu ēdiens), cepta pīle ar āboliem, sivēns ar mārrutkiem. Starp citu, tieši bietes sauca par vienu no Ukrainas nacionālajiem produktiem, jo tās bija daļa no daudziem ukraiņu virtuves ēdieniem..
Bet ikdienas maltīšu skaitā bija neticami garšīgi un oriģināli ēdieni - sicheniki (aizgūti no vāciešiem un ir ceptas kūkas, kas pagatavotas no zivīm, gaļas vai dārzeņu maltas maltītes), tortilla (gaļas rullīši, kas pildīti ar sieru, kāpostiem vai sēnēm), tovcheniki (pankūku prototips, pa virsu ielej mērci ar gaļu), kotletes (franču medaljonu analogs). Uz galda noteikti atradās asins desa un borščs, kam pasniedza virtuļus ar ķiplokiem.
Kopš seniem laikiem ukraiņi ir mīlējuši skici un labību. Pēdējie tika pagatavoti ar gaļu, pupiņām, pelmeņiem, sēnēm un kartupeļiem un mājās gatavotām nūdelēm. Viņi arī lasīja prosa kuleshi, kas garšots ar ceptu bekonu un sīpoliem. Viņu receptes ir saglabājušās līdz šai dienai ar nosaukumu "lauka labība".
Turklāt Ukrainā viņi vienmēr ir mīlējuši zivis, kuras prata pagatavot īpašā veidā. No paaudzes paaudzē tika nodotas labākās receptes pildītām līdakām, kas vārītas krustā vai krustā karpu medū, brekšiem ar āboliem un mārrutkiem, līņiem ar kāpostiem, līdakām vai zivju zupai..
Atsevišķa vieta tika piešķirta piena produktiem. No tiem gatavoja desertus - siera kūkas, vecmāmiņas, mačankas vai fetas sieru. Arī daudzu bērnu iemīļotas putras, kas pagatavotas no piena, ķirbja un prosas, saknes meklējamas senatnē..
Kijevas Rusas laikos ukraiņu mājsaimnieces bija slavena ar spēju izcili pagatavot saldos ēdienus no miltiem - klimpas, boutsyki ar medu, sviestu, magaiju, pundikus, medus kūkas, pinumus, iesalus, makoržeņiki utt..
Arī šeit dzīvoja īsti mājās gatavotu dzērienu - alus, kvasa, uzvaras, saldo liķieru un liķieru, tostarp varenukha, palenki, tertukhi utt., Izgatavošanas meistari..
XIV gadsimtā. tur bija degvīns vai degvīns. Vēlāk viņi uzzināja, kā padarīt mēness spīdumu no ogām vai augļiem un cukura. Valsts dienvidu reģionos notika vīna darīšana.
Saulespuķu eļļa Ukrainā parādījās tikai 18. gadsimtā. kopā ar pašu saulespuķi. Pirms tam to aizstāja ar importētu olīvu vai speķi. Apmēram pēc simts gadiem parādījās baklažāni un cukurbietes, no kurām viņi iemācījās gatavot cukuru..
Ukraiņu virtuves iezīmes
Ukrainas virtuve vienmēr ir bijusi bagāta ar augkopības produktiem un lopkopības produktiem. Tas lielā mērā bija saistīts ar valsts labvēlīgajiem ģeogrāfiskajiem un klimatiskajiem apstākļiem, kā arī zināšanām un prasmēm, kuras mantoja tās iedzīvotāji. Fakts ir tāds, ka jau Trypillian kultūras periodā, un tas ir gandrīz pirms 5000 gadiem, šeit bija zināmi mieži, prosa un kvieši.
Dažādos periodos ukraiņu tautai uzbruka iebrucēji, kas, no vienas puses, radīja daudz neērtību, un, no otras puses, deva unikālu iespēju bagātināt ukraiņu virtuvi ar jauniem, garšīgiem un veselīgiem ēdieniem. Lai arī mūsdienās daudzi no viņiem tiek uzskatīti par nacionāliem, bet patiesībā viņi nāca no kaimiņiem vai "pretiniekiem".
Viena no galvenajām ukraiņu virtuves iezīmēm ir tās reģionālais raksturs. Dažādos periodos atsevišķas Ukrainas daļas piederēja dažādām valstīm, kuru tradīcijas un paradumi atstāja pēdas iedzīvotāju kulinārijas vēlmēs. Tāpēc šodien šīs valsts rietumos tiek gatavoti tādi ēdieni, par kuru esamību austrumos pat nav zināms, un otrādi..
Un, visbeidzot, ukraiņu virtuves fenomens ir krāsns, sava veida māja, kurā tika gatavots ēdiens. Tas tika sakārtots īpašā veidā, pateicoties kuriem tajā pagatavotie ēdieni izrādījās ne tikai neticami garšīgi, bet arī veselīgi, jo tie saglabāja maksimāli noderīgas vielas.
Gatavošanas pamatmetodes:
Pēdējie divi tika aizņemti no turku un vācu virtuvēm.
Neskatoties uz milzīgo ēdienu daudzveidību, vairāki izceļas ukraiņu virtuvē. Tie, kas veido tā pamatu un tiek cienīti visā pasaulē.
Borščs. Mūsdienās ir grūti iedomāties ukraiņu virtuvi bez tās. Bet patiesībā viņš ieradās Kijevas Rusā no Bizantijas, kur viņu uzskatīja par Senās Romas nacionālo ēdienu. Protams, tas ļoti atšķīrās no mūsdienu varianta, tas tika gatavots no dārzeņiem ar garšvielām un vietējo iedzīvotāju vidū tika saukts par "brūvēt ar dziru". Vēlāk viņi to uzlaboja un, novedot līdz pasaules šedevra līmenim, pasniedza to visai pasaulei. Šodien ir milzīgs skaits boršču receptes. Katrā ģimenē viņš gatavojas savādāk. Dzīvo arī vecā klasiskā versija, kurā ir apmēram 20 sastāvdaļas, starp kurām nez kāpēc gaļai nebija vietas. Visgaršīgākais borščs joprojām tiek pasniegts ar ķiploku virtuļiem.
Tauki. Iepriekš tas tika uzskatīts par bagātības un labklājības simbolu. Šodien tas ir iekļauts daudzos ēdienos, dažreiz pat oriģinālos. Ka tur ir tikai "Tauki šokolādē" - īsta delikatese gardēžiem, saukta par "Bounty" vai "Snickers ukraiņu valodā".
Asiņakmens. Mājas desa, kas pagatavota no rafinētas teļa vai cūkgaļas asinīm.
Pelmeņi - ir produkti, kas izgatavoti no neraudzētas mīklas ar dažādiem pildījumiem. Nacionāls ēdiens, kuru mīlēja tālu aiz Ukrainas robežām. Iepriekš tos gatavoja ne tikai ar biezpienu, ogām un augļiem, bet arī ar sēnēm, gaļu, sprakšķiem, dārzeņiem un pat nātrēm..
Galuški. Mīklas gabaliņi, kas tiek vārīti verdošā ūdenī un pievienoti zupām un buljoniem. Galuški ir nacionāls ēdiens ne tikai Ukrainā, bet arī Ungārijā, Polijā, Čehijā, Slovākijā, kā arī Čečenijā un Ingušijā..
Zrazy. Liellopa gaļas kotletes vai gaļas ruļļi ar pildījumu. Tie ir ļoti populāri ne tikai Ukrainā, bet arī Baltkrievijā, Polijā.
Kulešs. Bieza prosa zupa ar bekonu un spirguļiem, dažreiz tam pievieno dārzeņus. Tās unikalitāte ir tā, ka tā apvieno pirmā un otrā kursa īpašības.
Verguns. Mīklas izstrādājumi, kas tiek cepti eļļā un pasniegti ar cukura pulveri. Baškīru virtuves "krūmāju" analogs.
Mlyntsi, vai pankūkas. Kapusvētku simbols un vienkārši garšīgi miltu izstrādājumi, kurus var pagatavot ar dažādiem pildījumiem, gan sāļiem, gan saldiem, un kurus attiecīgi sauc par nafolām.
Deruny jeb kartupeļu pankūkas. Sava veida kartupeļu pankūkas, kuru recepte ir iesakņojusies ne tikai ukraiņu, bet arī baltkrievu un krievu virtuvēs.
Vistas Kijeva. Kotletes no vistas filejas, kurā iesaiņots sviesta gabals. Līdz šim zinātnieki strīdas par viņas dzimteni. Daži apgalvo, ka to izgudroja francūzis Čārlzs de Montiers un ieveda Krievijā Elizabetes laikā. Tad tas kādu laiku tika aizmirsts un atcerējās tikai 1947. gadā, kad to pagatavoja viens no Kijevas šefpavāriem, kurš to sauca par "Chicken Kiev". Citi saka, ka tas nonāca Ukrainā 1918. gadā, un vēl citi, ka to izveidoja emigranti no Ukrainas uz ASV. Lai kā arī būtu, tā joprojām pastāv un ir saistīta ar Ukrainu.
Kutia, vai kolivo. Piemiņas trauks, kas iepriekš tika gatavots no kviešiem, bet šodien - no rīsiem ar rozīnēm un medu. Senos laikos tika uzskatīts, ka kutia uz galda ir labklājības un veiksmes simbols..
Aknas. Māla traukos ceptu kartupeļu un gaļas trauks ar garšvielām un skābo krējumu. Divdesmitajā gadsimtā. viņi sāka pievienot tomātus, bulgāru piparus un tā tālāk.
Kapustņaks. Dārzeņu ēdiens uz skābētu kāpostu bāzes, kas krievu virtuvē ir analogs "kāpostu zupai".
Āboli, kas cepti ar kanēli un medu. Viena no visgaršīgākajām un aromātiskākajām ukraiņu virtuves delikatesēm.
Pildīti kāposti. Ēdiens, kas tika aizņemts XIV gadsimtā. no turku virtuves. Tur to sauca par "dolma" un tas nedaudz atšķīrās no uzlabotās slāvu versijas. Tad kāpostus aizstāja ar vīnogu lapām, rīsiem - prosu un cūkgaļas - jēru.
Noderīgas ukraiņu virtuves īpašības
Ukrainas virtuve vienmēr tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām. Tam ir vismaz trīs iemesli..
Pirmkārt, viņa atzinīgi vērtē pusdienu laikā pasniegto trīs ēdienu kombināciju. Katra no tiem nozīmīgumu savlaicīgi izpētīja I. Pavlovs. Tika konstatēts, ka šķidrie ēdieni - zupas un borščs - sagatavo kuņģi apmierinošākiem otrajiem ēdieniem, ieviešot tajā īpašas vielas, kas izraisa paaugstinātu fermentu ražošanu. Deserti papildina labvēlīgo efektu. Ukraiņu virtuvē tie satur ne vairāk kā augļus, kuru dēļ tie bagātina ķermeni ar vitamīniem un mikroelementiem..
Otrkārt, ukraiņi gavē. Vairākas nedēļas gadā viņi apzināti atsakās ēst gaļu, piena produktus, zivis un pārmērīgi taukus saturošus ēdienus. Tas palīdz attīrīt un atjaunot ķermeni.
Treškārt, ukraiņu virtuvē ir milzīgs skaits šķidru ēdienu - zupu, boršču, marinētu gurķu, zivju zupu utt. - receptes, kas labvēlīgi ietekmē gremošanu..
Labākais pierādījums tam ir vidējais paredzamais dzīves ilgums Ukrainā, kas sievietēm ir 73 gadi un vīriešiem - 67 gadi..
Ukrainas ēdieni
Ukrainas virtuve nozīmē bagātīgu, garšīgu un dāsnu virtuvi. Borščs, klimpas, vārīta cūkgaļa un gorilka - šie ir pirmie un vissvarīgākie ukraiņu virtuves vēstnieki ārzemēs, un sakiet, kura saimniece viņiem atteiks viesmīlību?
Ukrainas virtuve radās uz rietumu un austrumu kulinārijas robežas, un tāpēc ir līdzīga abām. Tātad, ukraiņi, tāpat kā visi slāvi, dievina dārzeņus un graudaugus, no tiem gatavo biezas pildītas zupas, sautē un apcep tos, taču vārīšanas veids tiek izmantots priekšzīmīgi rietumnieciski, tāpat kā kaimiņos esošajā Polijā un Ungārijā..
Ukrainas gastronomijas lielākais dārgums ir tauki, sālīti un kūpināti; neizmēģinot, nevar teikt, ka esmu bijis Ukrainā.
Ukrainas virtuve ir dzimusi lielā mērā nevis pateicoties, bet par spīti. Piemēram, ukraiņu pavāru ievērošana cūkgaļai izskaidrojama ar to, ka daudzus gadus Ukrainas zeme tika pakļauta Turcijas teroram - un pats cūkgaļas gars agresoriem bija nepatīkams. Jāatzīmē, ka, neraugoties uz turkiem, baklažāni Ukrainā netika audzēti vai ēst ļoti ilgu laiku (lai gan ir grūti iedomāties labāku vietu tam); tikai 19. gadsimta otrajā pusē ukraiņi tos garšoja un mīlēja.
Augļi Ukrainā ir labi, un tie ir labi sagatavoti. Kompoti, liķieri un marinādes, kā arī ķiršu ievārījums - to jūs varat un vajadzētu iegādāties un ņemt līdzi Kijevā, Ļvovā un Poltavā.