KOKA EĻĻA - zāles un kosmētika

Ir produkti un lietas, kurām vajadzētu būt pieejamām katrā mājā. Kakao sviests pieder šādam produktam. Tas ir saistīts ar tā īpašību un darbības daudzpusību..

Kakao sviests ne tikai lieliski garšo, bet arī ir ļoti barojošs, pilnvērtīgs un dziedinošs. Tas jau sen tiek izmantots ne tikai kulinārijā un kosmetoloģijā, bet arī ar to ārstējis daudzas slimības, izmantojot gan ārēji, gan iekšēji..

Kā iegūst kakao sviestu?

Kakao sviestu iegūst no kakao koka augļiem, un svaigi novāktām kakao pupiņām nav ne šokolādei raksturīgas garšas, ne smaržas, tām ir rūgta-pīrāga garša un bāla krāsa..

Sēklas, kas iegūtas no kakao koka augļiem, tiek fermentētas vai fermentētas, kā rezultātā iegūst tumšāku brūnu krāsu un "šokolādes" smaržu un garšu. Šīs sēklas tiek sašķirotas, notīrītas, termiski apstrādātas, sasmalcinātas līdz drupu stāvoklim, kas ir ļoti smalki sasmalcināts, lai iegūtu kakao šķidrumu. Kakao sviestu no tā iegūst, karsti presējot. Kūku, kas paliek pēc presēšanas, izmanto kakao pulvera pagatavošanai. Tad atkarībā no pielietojuma kakao sviestu rafinē.

Ir divi šīs eļļas veidi:

• nerafinēts - tai ir krēmīga vai dzeltenīga krāsa un diezgan spēcīga šokolādes smarža. Nerafinētu kakao sviestu daudzi uzskata par veselīgāku, jo tas ir mazāk pārstrādāts un saglabā kvalitāti. Šo eļļu ir labi lietot iekšpusē..
• rafinēts - kakao sviests tiek papildus apstrādāts, lai atbrīvotos no smakas un krāsas. Šāda eļļa ir piemērotāka dažādu kosmētikas līdzekļu ražošanā, tās smarža nepārspēj citus, un tā vieglāk sajaucas ar citām sastāvdaļām..

Pēc filtrēšanas kakao sviestu ielej veidnēs un sacietē. Kakao sviests istabas temperatūrā vienmēr ir ciets, tāpēc to ir ļoti ērti uzglabāt. Tās kušanas temperatūra ir 28-34 grādi, kas, nonākot saskarē ar ādu, noved pie mīkstināšanas un kušanas, šī īpašība ļauj izmantot kakao sviestu kosmētikas un medicīniskiem mērķiem.

Kas ir kakao sviests?

Kakao sviests ir viens no stabilākajiem, ļoti koncentrētajiem dabiskajiem taukiem. Tie ir triglicerīdi - glicerīna un taukskābju esteri:

• oleīnskābe - līdz 43%;
• stearīnskābe - līdz 34%;
• laurīnskābes un palmitīnskābes - līdz 25%;
• linolskābe - apmēram 2%;
• arahidīnskābe - pēdas.

Kakao sviestā ir arī daudzas vērtīgas aminoskābes; tieši tās padara to ķīmiski stabilu un ilgu laiku neļauj oksidēties. Ja kakao sviestu iekļauj kosmētikā, tā derīguma termiņš palielinās..

Kakao sviests papildus satur:

• vitamīni - E, K, A;
• minerālvielas - magnijs, mangāns, kalcijs, cinks, nātrijs, varš, dzelzs, fosfors;
• polifenoli;
• flavonoīdi;
• kofeīns;
• teobromīns;
• melaksantīns;
• tanīni.

Kā lieto kakao sviestu?

Kakao sviestu plaši izmanto kosmetoloģijā, jo tas ir lielisks līdzeklis ādas kopšanā.
Medicīnā to izmanto par pamatu dažām taisnās zarnas un maksts ziedēm un svecītēm (svecītēm). Kakao sviests ir atrodams dārgās ziepēs. To izmanto arī kā tauku bāzi konditorejas izstrādājumu ražošanā..

Kopumā kakao sviests ir līdzsvarots dabīgs produkts, kam ir ārstnieciska iedarbība uz visu ķermeni..

Tās galvenā atšķirīgā iezīme ir augsts antioksidantu vielu saturs. Taukskābēm, vitamīniem un minerālvielām un citām bioloģiski aktīvām vielām ir pozitīva ietekme gan iekšķīgi lietojot, gan sejas un ķermeņa kopšanai.

Kādas ir kakao sviesta derīgās īpašības?

• Lielā oleīnskābes satura dēļ kakao sviests spēj atjaunot ādas virsmas slāņa barjeras funkcijas un saglabāt tajā mitrumu. Iekšķīgi lietojot, tas palielina asinsvadu sieniņu elastību, palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.
• Augsts palmitīnskābes saturs nodrošina kakao sviesta lipofilo īpašību, kas ļauj aktīvajām vielām dziļi iekļūt ādā.
• Pateicoties lielajam antioksidantu daudzumam, kas neitralizē brīvos radikāļus, palielinās šūnu tonuss un to spēja pretoties vides negatīvajai iedarbībai.
• Kakao sviestam ir izteikta mitrinoša, barojoša, pretiekaisuma un reģenerējoša iedarbība uz ādu, ko izmanto dažādu kosmētikas līdzekļu ražošanā, ieskaitot pretnovecošanās kosmētiku. Šī ir viena no labākajām eļļām sausai ādai.
• Tokoferoliem (dabīgais E vitamīns), kas satur kakao sviestu, piemīt antioksidanta, ādu mitrinošas īpašības, uzlabota kolagēna ražošana.
• Kakao sviestā esošie polifenoli kavē imūnglobulīna E ražošanu, kas ir atbildīgs par alerģiskām reakcijām, tāpēc eļļu var izmantot alerģiska dermatīta ārstēšanai.
• Kofeīna satura dēļ kakao sviests ir anticelulīta kosmētikas sastāvdaļa, to lieto, lai novērstu ādas strijas un palielinātu tās elastību.
• Iekšķīgi lietojot kakao sviestu, ir choleretic efekts, ko var izmantot holecistīta un žultsceļu diskinēzijas tyubages veikšanai.
• Kakao sviestā iekļautais teobromīns ļauj eļļu lietot iekšēji, kad klepus ir atšķaidītājs un atkrēpošanas līdzeklis.

Kā jūs varat izmantot kakao sviestu mājās?

Pirmkārt, mājas kosmētikas pagatavošanai un kosmētikas vajadzībām tīrā veidā. Kakao sviests ir piemērots visiem ādas tipiem un visiem vecumiem, tas ir, bērniem. Sejai to nav ieteicams lietot tīrā veidā, jo tas var aizsprostot poras. Sejai kakao sviestu pievieno citiem krēmiem.

Tīrā veidā ļoti labs efekts tiek novērots plaisu (lūpu, papēžu, sprauslu barojošām mātēm) dziedēšanai un sausu ādas zonu (elkoņu, ceļgalu, lūpu, ar atopisko dermatītu, apdegumiem) mitrināšanai. Kakao sviestam ir aizsargājošas īpašības, tāpēc to var izmantot ādas aizsardzībai zemās temperatūrās ziemā.

Otrkārt, ar faringītu ar ARVI un klepu. Šim nolūkam 0,5 tējk. kakao sviestu atšķaida 1 ēdamkarote. silta piena, varat pievienot medu. Apņemošais efekts mīkstina nepatīkamās sajūtas iekaisušajā kaklā, atkrēpošanas efekts uzlabo flegma izdalīšanos klepojot. Lai novērstu ARVI, epidēmiju laikā varat ieeļļot deguna gļotādu ar kakao sviestu, kas novērsīs vīrusu iekļūšanu.

Treškārt, kakao sviests ir būtisks tiem, kam ir problēmas ar izkārnījumiem. Lietojot 1 tējk. naktī izkārnījumi normalizējas dažu nedēļu laikā.

Ceturtkārt, ar aterosklerozi kakao sviestu ieteicams lietot 0,5 tējk. 2 reizes dienā, no rīta un vakarā, 15 minūtes pirms ēšanas. Kakao sviests novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos uz asinsvadu sienām.

Kakao sviesta kušanas temperatūra

Kakao sviests iegūst popularitāti. To izmanto kā tauku bāzi ēdiena gatavošanā, kā arī zāļu ražošanā un kosmetoloģijas jomā..

Kas ir kakao sviests?

Tie ir augu tauki, kurus iegūst fermentējot un apcepot. Kakao graudi tiek termiski apstrādāti, lai atdalītu čaumalu no kodola. Cieta, bet trausla konsistence, no dzeltenīgas līdz brūnai ar nelielu kakao smaržu. Tas ir sadalīts divos veidos: dabīgs un dezodorēts (apstrādāts, lai noņemtu bagātīgu garšu). Produkta pamatā ir taukskābes un triglicerīdi. Galveno daļu veido skābes:

• oleīnskābe;
• stearisks;
• lauric;
• palmitīns.

No visiem taukiem produkts ir visstabilākais un tā derīguma termiņš ir no 2 līdz 5 gadiem. Eļļa normālā stāvoklī ir cieta, bet diezgan trausla. Kakao sviesta vidējā kušanas temperatūra ir no 32 līdz 35 grādiem pēc Celsija. Tas ir nedaudz zem cilvēka ķermeņa temperatūras. Tāpēc šokolāde, kas izgatavota no īsta kakao sviesta, tik maigi un ātri kūst mutē. 40 grādu C temperatūrā tas kļūst caurspīdīgs.

Kušanas īpašības padara kakao sviestu vērtīgu kosmetoloģijas jomā. Saskaroties ar ādu, tā kūst un mitrina, atjauno hidrolipīdu līdzsvaru, izlīdzina grumbas un saglabā elastību.

Kā jūs varat izmantot kakao sviestu?

Lai iegūtu antioksidanta īpašības, kakao sviests dominē pār visām pārējām eļļām. Tas ir iekļauts daudzos kosmētikas līdzekļos. Tas ne tikai piešķir viņiem vērtīgās īpašības, bet arī ļauj pagarināt derīguma termiņu. Kakao sviestu izmanto kā masāžas eļļu svara zaudēšanai un pēcdzemdību strijām..

To var izmantot arī ziemā, lai pasargātu no apsaldējumiem un sasmalcināšanas. Ja dodaties uz baseinu, notīriet ādu ar kakao sviestu - tas mazinās hlorētā ūdens iedarbību. Tas ir efektīvs arī miecēšanai. Pirms sauļošanās notīriet ar kakao sviestu. Tas novērsīs ādas pāržāvēšanu, saglabājot tās skaistumu un jaunību, un iedegums būs vienmērīgāks. Kakao sviesta veidā jūs iegūstat tikai dabīgu produktu ar veselu kaudzi noderīgu īpašību..

Kosmetoloģija: kosmetologa padomi: eļļas kosmetoloģijā KosmetoloģijaDzīve

Kakao sviests (vai kakao sviests) - gaiši dzelteni, tīri, ēdami augu tauki, kas iegūti no kakao pupiņām.

Kakao sviesta sastāvs un īpašības

Kakao sviesta galvenās sastāvdaļas ir triglicerīdi un taukskābes. Taukskābju pamata daļa ir oleīnskābe (apmēram 43%) un stearīnskābe (līdz 34%), laurīnskābe un palmitīnskābe veido līdz 25%.
Kakao sviestam ir izteikta kakao smarža, krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz brūnai. Kakao sviesta kušanas temperatūra svārstās no 32 līdz 35 grādiem pēc Celsija. 40 grādu temperatūrā kakao sviests kļūst caurspīdīgs. Trausla un cieta eļļa kļūst temperatūrā no 16 līdz 18 grādiem pēc Celsija.

Kakao sviests ir viens no stabilajiem taukiem, kura derīguma termiņš ir no diviem līdz pieciem gadiem..

Kakao sviesta iegūšana

Kakao sviestu iegūst no veselām kakao pupiņām fermentējot un grauzdējot, kam seko kodola atdalīšana no čaumalas. Kakao sviests ir dabīgs un dezodorēts. Dezodorētā eļļa tiek tālāk apstrādāta, lai noņemtu spēcīgo garšu.

(Kakao sviesta iegūšana)

Kakao sviesta lietošana

Kakao sviestu plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Šis sviests ir galvenā baltās un piena šokolādes komerciālās ražošanas sastāvdaļa. Šī tendence ir dominējošā kakao sviesta patēriņā..

Farmācijas uzņēmumi izmanto kakao sviesta fizikālās īpašības. Paliekot cietai istabas temperatūrā, ķermeņa temperatūrā tas kūst, kas ir ideāls materiāls zāļu svecītēm.

Pašlaik kakao sviestu izmanto kā sastāvdaļu dažādu ārstniecisko ziedju un anestēzijas svecīšu ražošanai..
Kakao sviestu aktīvi izmanto arī kosmetoloģijā. Kakao sviesta samtaina tekstūra, patīkamais aromāts un mīkstinošās īpašības ir padarījušas to par populāru sastāvdaļu tādos ādas kopšanas līdzekļos kā ziepes, losjoni un daudzu veidu kosmētika..

Izmantojot kakao sviesta mitrinošās īpašības, to bieži iesaka novērst strijas grūtniecēm, sasprēgājušas ādas, ieskaitot lūpas, ārstēšanai un kā ikdienas mitrinošu līdzekli, lai novērstu sausu un niezošu ādu..

Daudzi kosmetologi efektīvi izmanto kakao sviestu, lai dziedinātu rētas un pūtītes, kā arī rētas pēc nelieliem vai viegliem ievainojumiem..

Kakao sviests mājas kosmētikā

Kakao sviests ir dabīgs mīkstinošs līdzeklis, ko var pievienot daudziem bieži lietotiem kosmētikas maisījumiem. Kakao sviests ne tikai nodrošina papildu mitrināšanu ādai, bet arī stabilizē gatavo produktu.

Lūpu balzams

Sastāvs: Uz dažām sekundēm mikroviļņu krāsnī ievieto 15 ml granulēta bišu vaska un 20 ml kakao sviesta, līdz tas pilnībā izšķīst. Pievieno 15 ml šī sviesta, līdz tas pats izšķīst, 3 pilienus medus un 5 ml saldo mandeļu eļļas. Aizveriet trauku, līdz tas pilnībā atdziest. Šo mitrinošo lūpu balzamu var lietot katru dienu.

Šokolādes apelsīnu ķermeņa sviests

Sastāvdaļas: mikroviļņu krāsnī izkausē 1 gramu kakao sviesta. Pievieno 30 ml šī sviesta un sajauc abas sastāvdaļas. Iegūtajam sastāvam pievieno 12 pilienus apelsīnu ēteriskās eļļas, 15 ml jojobas eļļas un 5 pilienus E vitamīna eļļas. Iegūto maisījumu pārnes tīrā un sausā traukā, aizver, līdz tas pilnībā atdziest. Ķermeņa eļļu var izmantot jebkurai ķermeņa daļai, kurai nepieciešama papildu mitrināšana.

Pirms kakao sviesta lietošanas uz atsevišķas ādas vietas jāpārbauda iespējamās alerģiskas izpausmes.

Eksotiskais kakao sviests un tā unikālās īpašības cilvēkiem

Sveiki, mani dārgie draugi, lasītāji un viesi!

Nav iespējams izgatavot mājās gatavotu kosmētiku, ja nezināt, kādas īpašības piemīt tām vielām, kas ir daļa no kosmētikas, ko mēs vēlamies pagatavot.

Tāpēc es nolēmu detalizētāk apsvērt dažus no lielākās daļas mājas kosmētikas galvenajiem komponentiem..

Es iesaku sākt ar vissvarīgāko komponentu un apsvērt kakao sviesta labvēlīgās īpašības un dažādos tā izmantošanas veidus..

Šajā rakstā jūs uzzināsiet:

Kakao sviesta ieguvumi un izmantojums veselībai

Kakao sviests ir iekļauts lielākajā daļā mājās gatavotu kosmētikas līdzekļu: sejas un ķermeņa krēmi, lūpu krāsas, cietās masāžas flīzes, pretcelulīta līdzekļi, losjoni, bērnu kosmētika.

Tāpēc vienkārši nav iespējams nezināt kakao sviesta īpašības un lietošanas metodes, kā arī uz tā balstīto kosmētikas līdzekļu ražošanas īpatnības..

Kā iegūst kakao sviestu?

Kakao sviestu iegūst no kakao koka augļiem, un svaigi novāktām kakao pupiņām nav šokolādei un kakao pulverim raksturīgo garšas un aromāta īpašību, tām ir rūgti-pīrāga garša un gaiša krāsa.

Galvenās kakao sviesta ražotājas ir Rietumāfrikas valstis: Kotdivuāra, Gana, Nigērija un Kamerūna. Kotdivuārā tiek saražoti aptuveni 43 procenti pasaules kakao.

Kakao sviestu ražo arī Indonēzija, Kolumbija, Brazīlija, Malaizija, Ekvadora un Dominikānas Republika..

Galvenais veids, kā iegūt:

1. Sēklas, kas iegūtas no kakao koka augļiem, iziet tādu procesu kā fermentācija vai fermentācija, kā rezultātā tās iegūst tumšāku brūnu krāsu un "šokolādes" smaržu un garšu.
2. Šīs sēklas tiek sašķirotas, notīrītas, termiski apstrādātas, sasmalcinātas līdz drupu stāvoklim, kas ir ļoti smalki sasmalcināts, iegūstot kakao šķidrumu, no kura ar karstu presēšanu iegūst kakao sviestu, un pēc presēšanas atlikušo kūku izmanto kakao pulvera pagatavošanai..
3. Tad atkarībā no pielietojuma kakao sviestu rafinē.

Kosmetoloģijā izmantotajam dabīgajam kakao sviestam ir visaugstākais attīrīšanas līmenis, un tajā nav ķīmisku un kaitīgu piemaisījumu.

Viens no labākajiem mājas kosmētikas pagatavošanai ir neapstrādāts kakao sviests - augstas kvalitātes nerafinēts kakao sviests.

Tas nav dezodorēts, un tāpēc tam ir garšīgs, bagātīgs tumšās šokolādes aromāts, kā arī pilnībā un pilnībā saglabātas visas kakao sviesta labvēlīgās īpašības..

Kakao sviesta fizikālās un ķīmiskās īpašības

Dabīgajam kakao sviestam, ko izmanto kosmetoloģijā, ir dzeltenīgi krēmīga krāsa un raksturīgs izsmalcināts, tikko pamanāms kakao pupiņu aromāts.

Kakao sviests pieder pie cietajām eļļām (sviestiem) - Kakao sviests

Temperatūrā līdz 25–27 ° C kakao sviests paliek ciets pēc konsistences un viegli saplīst.

Tās kušanas temperatūra ir 28-34 C grādi, kas padara kakao sviestu ļoti ērtu lietošanai kosmetoloģijā, jo, nonākot saskarē ar ādu, kuras normālā temperatūra ir 36 ° C, kakao sviests sāk kust un to viegli absorbē āda, nekavējoties atbrīvojot tās sausumu un kairinājumu..

Kakao sviests ir viens no stabilākajiem, ļoti koncentrētajiem dabiskajiem taukiem.

Kakao pupiņu ķīmiskais sastāvs

Kakao sviests satur nepiesātinātas un piesātinātas taukskābes, piemēram, oleīnskābi, stearīnskābi, laurīnskābi, palmitīnskābi, linolskābi un arahīdskābes.

Šīs skābes daļēji atrodas dabiskajā ādas sekrēcijā, un tāpēc tām visām ir ļoti svarīga loma mūsu ādas vitālajā darbībā (tās palīdz mitrināt, atjaunot, palēnināt novecošanās procesu).

Kakao sviests satur:

• 3% polinepiesātināto tauku
• 35% mononepiesātināto tauku
• 61% piesātināto tauku

Un arī varš, magnijs, kālijs, kalcijs, dzelzs, fosfors, cinks un mangāns un A vitamīni, B grupa, C un E vitamīni, melaksontīns, kofeīns un tonnas

E vitamīns ir spēcīgs antioksidants, un tas ir pazīstams ar savām ārstnieciskajām un mitrinošajām īpašībām ādai.

Kakao sviesta kosmētiskās īpašības

Kakao sviesta galvenā iezīme ir augsts antioksidantu (kakao masas polifenolu) saturs un nepārspējama spēja palielināt ādas elastību.

Kakao sviesta galvenās īpašības kosmetoloģijā:

1. Lielā oleīnskābes daudzuma dēļ kakao sviests spēj atjaunot ādas virsmas slāņa barjeras funkcijas un noturēt tajā mitrumu, tāpēc to var veiksmīgi izmantot sausās un pārslainās ādas izstrādājumos.
2. Palmitīnskābes satura dēļ kakao sviestam ir lipofīlas īpašības, kuru dēļ kakao sviests pastiprina aktīvo vielu iekļūšanu ādā.
3. Dabīgajam E vitamīnam (tokoferols), kas satur kakao sviestu, piemīt ādas mitrinošas īpašības, kā arī antioksidanta īpašības, tas uzlabo kolagēna ražošanu, tādējādi samazinot grumbas un palielinot ādas elastību..
4. CMP tipa polifenoli (kakao masas polifenoli) kavē imūnglobulīna IgE ražošanu, kas ir atbildīgs par alerģiskām reakcijām, tāpēc kakao sviestu var izmantot alerģiska dermatīta ārstēšanai.

Kā kakao sviestu uzklāt uz ādas ?

Kakao sviests ir ūdeni atgrūdoša viela - oklūzija.

Tas var samazināt transepidermālo mitruma zudumu (TEPL), pārklāt ādu ar aizsargājošu ūdensizturīgu plēvi un saglabāt mitrumu epidermā, tāpēc tas ir īpaši noderīgi sausai, sasprēgājušai, ļenganai un novecojošai ādai..

Galvenie pielietojumi:

1. Tā ir kosmētikas sastāvdaļa sejas un kakla ādas, dekoltē, lūpu, roku kopšanai.
2. Kakao sviests spēj atjaunot ādas šūnas, tāpēc to var iekļaut produktos ādas virsmas slāņa atjaunošanai, kā arī izmantot pretnovecošanās kosmētikā, lai ārstētu grumbas ap acīm un mutes kaktiņos..
3. Kakao sviestam ir aizsargājošas īpašības, tāpēc to var izmantot ādas aizsardzībai zemās temperatūrās ziemā.
4. Kakao sviestam piemīt augsta mīkstinoša iedarbība, un tas ir arī smērviela, pastiprinot eļļu slīdošo efektu, lietojot to uz ādas.
5. Kakao sviests kofeīna satura dēļ ir daļa no pretcelulīta kosmētikas, tiek izmantots striju novēršanai un ādas elastības palielināšanai.
6. Kakao sviests var uzlabot sauļošanās ražošanu, tāpēc to var pievienot sauļošanās losjoniem. Bet ir vērts atcerēties, ka tam nav saules aizsardzības faktora (SPF).

Kā lietot kakao sviestu mājas kosmētikā ?

Tiek uzskatīts, ka kakao sviestu var izmantot tīrā veidā, vienkārši uzklājot to uz sejas ādas..

Bet, pēc ekspertu domām, kakao sviestu sejai nevar izmantot tīrā veidā, jo tam ir komedogēnas īpašības (komedogenitātes skalā 4), tas var aizsprostot ādas poras un nav ieteicams tīrā veidā uz taukainas un problemātiskas ādas.

1. Tāpēc, gatavojot mājas kosmētiku, to parasti pievieno citām eļļām ne vairāk kā 5% apmērā..
2. Tīru kakao sviestu var izmantot sausu elkoņu, ceļgalu un papēžu eļļošanai. Lai to izdarītu, jums jāuztur neliels eļļas gabals rokās un ar to jāieeļļo nepieciešamās vietas uz ķermeņa..
3. Mājas kosmētikas ražošanā kakao sviestu izmanto kā strukturantu krēmu, lūpu krāsu, balzamu, masāžas flīžu un ķermeņa sviestu, sveču ražošanā..
4. Pievieno arī ziepēm līdz 15%, lai izveidotu stabilas putas un vannas bumbas kā saistvielu.

Kā uzglabāt un uzglabāt kakao sviestu?

Kakao sviestu uzglabājiet cieši noslēgtu vēsā, tumšā vietā.

Derīguma termiņš 2 gadi. Var uzglabāt ledusskapī.

Piesardzības pasākumi

Kakao sviests var izraisīt alerģiskas reakcijas un atsevišķu sastāvdaļu nepanesamību.

Kur nopirkt kvalitatīvu kakao sviestu?

Labā kakao sviesta meklējumos esmu pavadījis ne vienu dienu. Mūsdienās to var iegādāties gandrīz katrā interneta veikalā, kas paredzēts mājas kosmētikas ražošanai..

Vidējā cena par 100,0 ir no 170-190 rubļiem. Bet šeit atradu labāko kakao sviestu cenas un kvalitātes attiecību ziņā

Šeit 100% dabīgu kakao sviestu bez pildvielām, konservantiem, piedevām un mākslīgām krāsvielām var iegādāties 350 rubļu robežās uz 200 gramiem.

Interesants video par kakao sviestu

Kā kakao aug un kā tiek iegūtas tās pupiņas, šajā video ir ļoti interesanti pastāstīts..

Es ceru, ka šī informācija būs noderīga visiem, kurus interesēja kakao sviesta lietošana sejai, ādai un kosmetoloģijai, kā arī mājas kosmētikas veidošanas process.

Ja jums ir kas piebilstams par šo tēmu, es būšu ļoti priecīgs, ja dalīsities ar savām zināšanām šīs ziņas komentāros..

Ja jūs tiecaties pēc skaistuma un veselības, abonējiet manu informatīvo izdevumu par noderīgiem un interesantiem materiāliem.

Dalieties ar šīm zināšanām ar draugiem, noklikšķinot uz sociālo tīklu pogām!

Alena Jasņeva bija kopā ar jums, esiet vesela un rūpējieties par sevi!

Foto: iprachenko / https: //www.shutterstock.com

PIEVIENOTIES MANĀS GRUPĀS SOCIĀLAJOS Mēdijos

Kakao sviests

vispārīgs apraksts

Kakao sviesta avots ir Theobroma ģints koku augļi. Vēl nesen šis koks tika attiecināts uz Sterkulievu ģimeni, šodien tas ir Malvovu pārstāvis. Šokolādes koka dzimtene ir Amerikas tropi, tā dāvanas novērtēja acteki. Pašlaik koks tiek kultivēts visos tropiskā klimata štatos, kur tas var nest augļus divas reizes gadā..

Veidojot augu klasifikāciju 18. gadsimtā, dabaszinātnieks Karls Linnejs kokam, no kura augļiem iegūts kakao sviests, piešķīra nosaukumu "dievu ēdiens"..

Kakao kokam ir diezgan augsts stumbrs (6-12 metri), no tā mizas iziet balti rozā ziedi. Pēc kāda laika ziedi tiek pārveidoti par nedaudz iegareniem augļiem, kuru izmērs svārstās no 25 līdz 30 centimetriem. Melones formas augļi ir pārklāti ar ādas apvalku, kas iekrāsots dzeltenīgi sarkanos toņos. Augļu mīkstumā ir mandeļu formas sēklas, kuru garums nepārsniedz 2,5 centimetrus - tām ir īpaša vērtība. Augļi nogatavojas no 30 līdz 50 sēklām. Tie sastāv no čaumalas, embrija un kodola. Sēklu garša ir rūgta un rūgta, un aromāts neatšķiras ne ar ko ievērojamu. Kakao pupiņas iegūst vēlamās īpašības tikai pēc pārstrādes.

Augļus rūpīgi noņem no koka, sadala daļās un ievieto īpašos traukos. Pēc 2-3 dienām sākas fermentācija vai fermentācija: celuloze satur lielu daudzumu cukura, tā sadalās tā sastāvdaļās - etilspirts un oglekļa dioksīds. Šajā brīdī fermentējošās masas temperatūra paaugstinās līdz 50 ° C. Šī procesa laikā, kas ilgst līdz desmit dienām, sēklas zaudē rūgtumu, iegūstot tumšu nokrāsu un šokolādes aromātu. Tad pupiņas žāvē un iesaiņo maisiņos. Kakao pupiņas ir gandrīz 50% tauku, ko ekstrahē no sasmalcinātām un maltām sēklām, karsti presējot. Kakao sviestu izlaiž caur apsildāmiem filtriem, kas neļauj produktam sacietēt, un pēc tam ielej veidnēs.

Šokolādes smarža ir raksturīga sviestam, līdz + 25 ° С tā ir cietā stāvoklī un kūst pie + 33-36 ° С. Eļļas krāsa var būt gaiši brūna, krēmkrāsas vai gaiši dzeltena. To lieto kosmētikas un medicīnas jomā, pārtikas un konditorejas rūpniecībā. Bieži parfimērijā dārgas ziepes tiek gatavotas, izmantojot dezodorētu kakao sviestu..

Kā izvēlēties

Pirmkārt, jāatceras, ka labākai saglabāšanai svaigu kakao sviestu vairumā gadījumu apstrādā papildus, iegūstot dezodorētu produktu. Lai gan šādam sviestam ir visas sākotnējās taukskābes, tas zaudē brīnišķīgo kakao smaržu. Būtībā tie ir augu tauki. Šo dezodorēto produktu visbiežāk izmanto populārās baltās šokolādes pagatavošanai..

Bet vēl biežāk nerafinēts kakao sviests tiek aizstāts ar margarīnu - mākslīgi sabiezinātu sojas, rapšu vai palmu eļļas maisījumu dažādās konsistencijās. Patērētājs var neatpazīt viltojumu pēc garšas un izskata, bet "aizstājējā" ir daudz kaitīgu transtaukskābju.

Tāpēc, lai izvēlētos pareizo dabisko eļļu, izmantojiet šādus ieteikumus:

• Neglabājiet
  Dabisks, nedezodorēts produkts, visticamāk, nemaksās mazāk nekā 2 līdzīgas porcijas margarīna.
• Pārbaudiet krāsu
  Labai eļļai jābūt dzeltenīgai, retāk krēmīgai vai gaiši brūnai. Bet baltā krāsa var būt vai nu sasmakusi eļļa, vai arī aizstājējs.
• Dabisko eļļu nav nepieciešams atdzesēt
  Kakao sviestam istabas temperatūrā jāpaliek cietam, kas atgādina balto šokolādi. Un, ja 20 grādu temperatūrā tas ir mīksts, piemēram, krēmīgs, labāk atturēties no pirkšanas.
• Ja produkts nesmaržo pēc kakao, tas tiek apstrādāts vai vienkārši izmainīts

Kad esat sajutis eļļas smaržu, jums vajadzētu būt iespējai sajust dzēriena aromātu. Un atcerieties - kakao sviestu gatavo nevis no pupiņām, bet no augļiem. Un, kad jums saka, ka sviests ir izgatavots no "ekskluzīvām pupiņām", jums vajadzētu padomāt par šāda pārdevēja godaprātu..

Kā uzglabāt

Glabājiet kakao sviestu vēsā, tumšā vietā. Šajā gadījumā tvertnei jābūt labi noslēgtai, temperatūra nedrīkst nokrist vai paaugstināties virs + 18 ° C, un mitrums nedrīkst pārsniegt 75%. Ievērojot trauka hermētiskumu, eļļas derīguma termiņš var sasniegt 3 gadus.

Ēdienu gatavošanā

Protams, kakao sviestu galvenokārt izmanto šokolādes pagatavošanai. Lai to iegūtu, produktu izkausē ūdens vannā, pievieno karobu vai kakao 1: 1 proporcijā un pēc garšas cukuru vai medu. Tāpat dažādi ražotāji pievieno citas sastāvdaļas - riekstus, garšvielas, kokosriekstus, sukādes, žāvētus augļus, ogas utt..

Kakao sviestu izmanto arī glazūras pagatavošanai dažādu konditorejas izstrādājumu - cepumu, kūku, smalkmaizīšu un citu maizes izstrādājumu - pārklāšanai..

Kaloriju saturs

Protams, kakao sviestā un no tā izgatavotajos produktos ir ļoti daudz kaloriju. Tāpēc cilvēkiem ar lieko svaru un tiem, kas ievēro zemu kaloriju diētu, jāierobežo šo pārtikas produktu lietošana..

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Kakao sviesta priekšrocības

Barības vielu sastāvs un klātbūtne

Ja ņemam vērā uzturvielu saturu kakao sviestā, tad vispirms var atzīmēt nelielu daudzumu vitamīnu. Šeit to praktiski nav: vitamīniem D, A un E, kas parasti ir eļļām, ir tikai neliels daudzums. Protams, tik mazos daudzumos šiem vitamīniem nav īpaši labvēlīgas ietekmes. Kakao sviestā nav kaitīgu transtaukskābju. Tāpēc šī augu eļļa ir labvēlīga salīdzinājumā ar pārējo..

Kakao sviesta pamatā ir taukskābes - stearīns, oleīns, palmitīns un linolskābe. No tiem oleīnskābe atrodas vislielākajā daudzumā (gandrīz puse no masas) un ir noderīga ar to, ka tā var pazemināt holesterīna līmeni.

Jau tikai šīs īpašības ļauj kakao sviestu uzskatīt par vienu no visnoderīgākajiem produktiem - aizstājot ar to dažus atlikušos uzturā esošos taukus, ievērojami samazinās insulta vai aterosklerozes risks.

Bet papildus taukskābēm kakao sviests satur lielu daudzumu tanīnu, kofeīna un ksantīna. Šīs eļļas labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli, kad eļļu izmanto sejas, matu un ķermeņa kosmetoloģijā..

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Pateicoties tajā esošajām taukskābēm, eļļai ir izteikta atjaunojoša iedarbība uz ādu un tā ir piemērota pilnīgi visiem ādas tipiem - pat bērna āda neradīs alerģiskas reakcijas. Eļļa izlīdzina un praktiski izārstē defektus - rētu, apdegumu un raupjuma pēdas, noņem tumšos plankumus un strijas. Šis produkts ir lieliski piemērots ekzēmas, dermatīta un citu ādas problēmu ārstēšanai..

Bagātīgais minerālu sastāvs - magnijs, hroms, dzelzs, kalcijs, jods - ļauj eļļu izmantot kā profilaktisku un terapeitisku līdzekli daudzām slimībām. Tātad, tas stiprinās asinsvadu sienas, novērsīs varikozu vēnu attīstību, aterosklerozi utt. Ja regulāri lietojat šo produktu, jūs varat uzlabot smadzeņu asinsriti, ievērojami samazināt alerģiju, sirdslēkmes, čūlu un onkoloģijas risku..

Pētījumi ir parādījuši, ka kakao sviests var piecpadsmit reizes samazināt vēža risku - tāpēc tas regulāri jālieto 5-10 gadus.

Zinātnieki arī pierādīja, ka eļļa ir efektīvāka klepus ārstēšanā nekā daudzas zāles: tā satur teobromīnu, tāpēc tā darbojas diezgan maigi, bet vienlaikus ātri, neradot blakusparādības, kā tas ir sintētisko narkotiku gadījumā..

Sagatavot klepus zāles ir ļoti vienkārši: 1,5 tējk. kakao sviestu pievieno vienai glāzei sasildīta piena, maisa un dzer 3-4 reizes dienā. Šāds līdzeklis ir lieliski piemērots gan bronhīta, gan akūtu elpceļu vīrusu infekciju, kā arī astmas vai pneimonijas gadījumā. Ar bronhītu papildus norīšanai jūs varat masēt krūtis ar eļļu, kas paātrinās dziedināšanas procesu.

Akūtu elpceļu vīrusu infekciju epidēmiju laikā ieteicams ieeļļot deguna gļotādu ar kakao sviestu: tas to pasargās un mīkstinās, radot šķēršļus vīrusiem - jo infekcija tiek pārnesta ar gaisā esošām pilieniņām.

Pneimonijas, tuberkulozes un tonsilīta gadījumā ieteicams lietot eļļas maisījumu ar propolisu (10: 1). Eļļa jākausē ūdens vannā, pievienojot propolisu un visu laiku maisot. Tad masu noņem un maisa, līdz maisījums atdziest. Šīs zāles jālieto trīs reizes dienā, pusi karotes stundu pirms ēšanas..

Kakao sviestu lieto arī aterosklerozes gadījumā. Tas jālieto pusi tējkarotes 15 minūtes pirms brokastīm un vakariņām. Produkts palīdz noņemt “slikto” holesterīnu, novēršot tā nogulsnēšanos uz asinsvadu sienām.

Kā choleretic līdzekli kakao sviestu lieto holecistīta gadījumā: viņi to dzer pa 1 ēdamkarotei. l. no rīta, tukšā dūšā, kūstot ūdens vannā. Tad viņi zem labās puses ieliek sildīšanas paliktni un iet gulēt 1,5-2 stundas. Pietiek to darīt vismaz reizi nedēļā..

Kakao sviests kopā ar smiltsērkšķu eļļu (10 pilieni uz 1 tējk.) Ārstē dzemdes kakla eroziju: tamponu piesūcina ar masu un injicē naktī - procedūru atkārto 2-3 nedēļas katru dienu.

Izmantot kosmetoloģijā

Pateicoties anticelulīta un antioksidanta īpašībām, kakao sviestu var uzskatīt par lielisku produktu pilnīgai kosmētiskai kopšanai. Šī eļļa mitrina, mīkstina un arī izlīdzina grumbas, palielina elastību, ievērojami veicina šūnu atjaunošanos un piešķir elastību..

Produkts novērš niezi, apsārtumu, dedzināšanu un pietūkumu. Tam ir brūču ārstnieciskas īpašības, tas lieliski palīdz sadedzināt, aizsargā no saules gaismas negatīvās ietekmes, un āda neizžūst, paliek vesela un jauna.

Ķermeņa masāža ar kakao sviestu palīdz atpūsties un nomierināt ķermeni, normalizē nervu sistēmu, novērš bezmiegu un palīdz mazināt stresu.

Eļļa arī labvēlīgi ietekmē matus, atjauno struktūru un baro bojātus, sausus un trauslus matus. To var berzēt saknēs, iepriekš sasildot ūdens vannā. Lai pastiprinātu efektu, kakao sviestam var pievienot citus komponentus, piemēram, vitamīnus, dadzis eļļu un citus..

Visiem ādas tipiem, izņemot taukainu un problemātisku, ir piemērots skrubis ar kakao sviestu. 2 ēd.k. l. ielieciet cietu sviestu ūdens vannā un pievienojiet karoti medus, samaisiet, noņemiet un pievienojiet karoti auzu pārslu un zemesriekstu (valrieksti, lazdu rieksti, mandeles, Indijas rieksti). Visu sajauc un atstāj atdzist, pēc tam uzklāj uz mitras sejas ādas, 2-3 minūtes masējot ar apļveida kustībām. Jūs varat izrullēt bumbiņas no maisījuma un uzklāt vairākas reizes - tās būs viegli izkausēt plaukstās un uzklāt uz ādas. Ar pārslveida un sausu sejas ādu šāds skrubis ir īpaši noderīgs - tas padarīs to mīkstu un gludu..

Maska ar kakao sviestu, vīnogu kauliņiem un alvejas mīkstumu palīdzēs atjaunot novecojošu kombinētu ādu. Vīnogu eļļas karotei pievieno tējkaroti kausēta kakao sviesta un karoti sasmalcinātas alvejas, samaisa un silti uzklāj uz sejas. Glabājiet šo masku 15-20 minūtes un vispirms nomazgājiet ar siltu un pēc tam ar vēsu ūdeni. Šim ārstniecības līdzeklim piemīt vitaminizējoša, mitrinoša, viegla pretnovecošanās un savelkoša iedarbība..

Taukainas ādas kopšanai ir piemērots mājās gatavots krējums ar kakao sviestu (1 ēdamkarote), mandeļu vai rapšu eļļu (45 ml), lavandas eļļu (2 pilieni) un rozmarīna vai bazilika tēju (2 ēdamkarotes). Sastāvdaļas sajauc, ievieto stikla burkā un tur ledusskapī.

Tiek pagatavots arī krēms jutīgai ādai: kakao sviests (1 ēdamk. L.), sandalkoka eļļa (3 pilieni), saulespuķu eļļa (45 ml), rožu tējas uzlējums (2 ēdamk. L.).

Arī matiem "patiks" kakao sviests: tie tos stiprina un mitrina, novērš matu izkrišanu un atjauno spīdumu. Jūs varat sagatavot nostiprinošu masku ar kakao sviestu un rozmarīna infūziju - 10-12 reizes, divas reizes nedēļā. Izkausētais sviests jāsajauc ar siltu buljonu, berzē maisījumu saknēs un izklāj tos visā garumā. Tad matus pārklāj ar plēvi un tur divas līdz trīs stundas. Masku var nomazgāt ar šampūnu.

Lai novērstu matu izkrišanu, divas vai trīs reizes nedēļā jādara maskas ar kakao sviestu, kefīru, dadzis eļļu (1 ēd.k. L.) un dzeltenumu. Dadzis tiek pievienots uzkarsētam kakao sviestam, pēc tam dzeltenumu un kefīru sajauc un uzklāj uz matu saknēm un ādas. Galva ir pārklāta ar plēvi un dvieli, tiek turēta divas stundas un mazgāta ar šampūnu. Kopumā ieteicams veikt 12-16 šādas procedūras..

Kakao sviests labi palīdz aizsargāt ādu no vēja un sala - ziemā to var uzklāt uz sejas pirms došanās ārā. Tas var pasargāt arī no UV stariem un karstuma - pirms sauļošanās ir vērts eļļu uzklāt uz ķermeņa.

Kakao sviests lieliski kopj lūpu un plakstiņu ādu - to var vienkārši uzklāt tīrā veidā vai sajaukt ar citām eļļām - piemēram, ar mandeļu vai sezamu.

Skropstas un uzacis tiek stiprinātas arī pastāvīgi lietojot šo eļļu: tās kļūst veselīgas, vienmērīgas un biezas..

Kakao sviesta bīstamās īpašības

Kakao sviestu iekšpusē un ārpusē nav iespējams izmantot tikai ar individuālu neiecietību. Turklāt ir vērts zināt, ka, lietojot eļļu iekšpusē, ir iespējama paaugstināta uzbudināmība un bezmiegs, tāpēc vakarā labāk ir atteikties no šī produkta.

Lasiet arī mūsu rakstu par kakao pupiņu īpašībām. Viss par to derīgajām un bīstamajām īpašībām, ķīmisko sastāvu, uzturvērtību, vitamīnu un minerālvielu klātbūtni, pielietojumu kulinārijā un kosmetoloģijā.

Kā mājās pagatavot kakao sviestu (kušanas temperatūra, kā uzglabāt)

Mūsdienās daudzi cilvēki cenšas ievērot baznīcas gavēņus, kas saistīti ar dzīvnieku izcelsmes produktu un tauku lietošanas aizliegumu. Bet dažreiz, īpaši sievietes, vēlas palutināt sevi ar gardas šokolādes tāfelīti. Vai ir iespējams vai nevar ēst šo saldumu gavēņa laikā? Galu galā tā pamats ir kakao sviests, ļoti trekns un ar augstu kaloriju saturu.

Atbilde uz šo jautājumu ir jā: jā, jūs varat. Tas notiek tāpēc, ka pupiņu eļļa satur augu taukus, nevis dzīvnieku taukus. Tāpēc gavēņa laikā ar to var ēst produktus, ja sastāvs nesatur piena sastāvdaļas. Izrādās, ka tumšā šokolāde ir piemērota liesai ēdienkartei, bet piena šokolāde nav..

Neatņemiet sev prieku badošanās laikā laiku pa laikam ēst nedaudz šokolādes, it īpaši tāpēc, ka kakao satur daudz barības vielu un vitamīnu, kas organismam nepieciešami tik grūtajā periodā. Vēl viena lieta ir tāda, ka ir jāievēro pasākums it visā un jāatceras par lielo cukura un citu piedevu daudzumu batoniņos, kas neveicina svara zudumu.

Kā mājās pagatavot kakao sviestu

Īstu mājas šokolādi vislabāk var pagatavot pats. Bet pārdošanā nav tik viegli atrast augstas kvalitātes kakao sviestu, un tas nav lēts. Daudzi cilvēki risinājumu redz pašgatavošanā. Tas nav viegls uzdevums, bet jūs varat tikt galā ar to..

Kakao sviesta kušanas temperatūra ir 28-36 ° C, un tā sacietē 22-27 ° C temperatūrā. Ražošanā tā iegūšanai tiek izmantots īpašs aprīkojums, kuru mājās var aizstāt ar sulu spiedi. Bet viņai nevajadzētu saspiest, bet sasmalcināt.

Vispirms jums jāiepazīstas ar kakao sviesta pagatavošanas tehnoloģiju, jānoskaidro, no kā tas sastāv. Jūs to varat iegūt tikai no augstas kvalitātes pupiņām, pietiekami nogatavojušām un nebojātām.

Kakao sviesta pagatavošanas mājās recepte ir šāda:

1. Pupas labi cep 25 minūtes krāsnī, kas uzkarsēta līdz 120 ° C.
2. Pēc atdzesēšanas sēnalas no izejvielām noņem, pūšot ar ventilatoru, un sasmalcina maisītājā vai kafijas dzirnaviņās.
3. Pupiņu pulveri nelielās porcijās pievieno sulu spiedei un ieslēdz ar vidēju ātrumu.
4. Augu tauki lēnām izplūst no ierīces atveres. Tas jāsavāc traukā un jānovieto ledusskapī, lai sacietētu..

Gatavo produktu izmanto kulinārijas ēdieniem, taču daudzas mājsaimnieces interesējas par to, vai to var cept uz tā? Daži cilvēki gatavo šādu gaļu (protams, ne gavēni), atzīmējot tās neparasti maigo garšu. Bet eksperti neiesaka sildīt virs 40-50 ° C, jo šajā gadījumā visas derīgās īpašības tiek zaudētas.

Kā uzglabāt kakao sviestu

Veikalā vai mājās gatavots kakao sviests jāuzglabā tumšā traukā temperatūrā, kas nepārsniedz 18 ° C, un vismaz 70% mitrumā, vēlams, ne ledusskapī. Derīguma termiņš - ne vairāk kā divi gadi.

Vai jūs gavējat? Tāpat kā ♥, abonējiet mūsu kanālu, un jūs būsiet viens no pirmajiem, kas uzzinās par jaunām publikācijām!

Un, ja jums ir ar ko dalīties - atstājiet savus komentārus! Jūsu atsauksmes mums ir ļoti svarīgas!

Sviesta - kakao sacietēšanas īpatnības un tā ietekme uz formēšanas procesu

Autors: Ant_Z Ievietošanas datums

Formēšanas šokolāde
Kakao sviesta sacietēšanas īpatnības un tā ietekme uz formēšanas procesu
Pēc apstrādes apdares mašīnā šokolādes masa ir gandrīz gatavs produkts; to vajadzētu mest tikai veidnēs un ļaut sacietēt. Tomēr šokolādes liešanas darbībai nepieciešama īpaša uzmanība, jo tajā ir kakao sviests, kas ir jutīgs pat pret mazākajām temperatūras izmaiņām..
Saskaņā ar literatūru galvenie kakao sviesta rādītāji ir šādi.
Kušanas temperatūra (sākotnējā) 31-34 °
Kušanas temperatūra (galīgā) 33-36 °
Ielej punktu 23-28 °
Titrs 45-51 °
Joda numurs 34-36
Rodane numurs 32-35
Reiherta-Meislera skaitlis 0,1-0,4
Polenske skaitlis 0,5-1,0
Pārziepošanas numurs 192-200
Skābes skaitlis 1,0-1,5
Dati par kakao sviesta glicerīda sastāvu un glicerīdu kušanas temperatūru ir doti tabulās.
Iepriekš minētie dati rāda, ka kakao sviests galvenokārt sastāv no dažādiem skābes glicerīdiem.
Kakao sviestā dominējošais triglicerīds ir β-olepalmitostearīns ar t. 34,5 ° simetrisks oleodipalmitīns ar s, kušanas temperatūra, 29 °, oleodistearīns ar kušanas temperatūru. 43,5 ° ir viena nepiesātināta saite. Turklāt kakao sviests satur pilnībā piesātinātu triglicerīdu dipalmitostearīnu ar kušanas temperatūru. 68 ° (simetriskai formai). Visbeidzot, kakao sviests satur vēl četrus jauktus skābes triglicerīdus, no kuriem katram ir divas vai trīs nepiesātinātas saites; pēdējās grupas glicerīdu kopējais daudzums ir 17,5%; istabas temperatūrā šie glicerīdi ir šķidrā stāvoklī.
Tādējādi visa triglicerīdu kompleksa, kas veido kakao sviestu, kušanas temperatūra ir ļoti tuvu β-oleopalmitostearīna kušanas temperatūrai, kas tajā atrodas un vislielākajam daudzumam. Šķiet, ka pārējie triglicerīdi - šķidrie un triglicerīdi ar visaugstāko kušanas temperatūru - vai nu nedaudz ietekmē kakao sviesta kušanas temperatūru kopumā, vai arī tiem ir savstarpēji kompensējoša iedarbība.
Tādējādi starp kakao sviesta sākotnējo un galīgo kušanas temperatūru (ja to nosaka kapilārā) ir neliela atstarpe, kuras dēļ tai ir nesmērējoša virsma.
Zema joda vērtība norāda, ka kakao sviests ir ļoti izturīgs pret sasmakumu..
Izkausētā stāvoklī kakao sviests ir patiesi viskozs šķidrums ar pastāvīgu iekšējās berzes koeficientu. Temperatūrā, kas zemāka par 20 °, kakao sviests kristalizējas (kristāla izmērs nepārsniedz dažus mikronus) un kļūst ciets un trausls; šīs īpašības ir raksturīgas arī šokolādei, jo tajā ir liels kakao sviests.
Kakao sviesta raksturīgā cietā un spēcīgā struktūra ir saistīta ar (Cieto frakciju pārsvars tajā (apmēram 84%).
Sadalot kakao sviestu četrās fizikālajās īpašībās tuvās frakcijās, tika iegūti dati, pēc kuriem var spriest par cietās (Ti un T2) un šķidruma (Zh1 un Zh2) triglicerīdu grupu daudzumu istabas temperatūrā..
Kakao sviesta frakcionētais sastāvs parādīts tabulā. 27,
27. tabula

Ja kakao sviestu uzmanīgi atdzesē bez maisīšanas, kurā nav kristalizācijas centru, to var viegli sasildīt līdz temperatūrai, kas būs 10 ° zem tā ielejas punkta, un, miera stāvoklī, sviests ilgi saglabās amorfo struktūru. Tikai pēc ilgāka laika tas kļūs duļķains, jo tajā veidosies kristāli, kas visbiežāk netiek vienmērīgi sadalīti pa masu, bet koncentrējas atsevišķās zonās..
Kakao sviesta spēja pārdzesēt, pāriet cietā stāvoklī, nekristalizējoties, ir viena no galvenajām grūtībām, kas jāpārvar, veidojot šokolādi, jo kakao sviestam raksturīgās īpašības attiecas arī uz šokolādes sacietēšanu, kas satur apmēram 30-35 % kakao sviesta.
Ja silto šokolādes masu, kas izkrauta no apdares mašīnas apmēram 50 ° temperatūrā, ielej šokolādes veidnēs un ļauj tai atdzist parastajā temperatūrā, kas ir aptuveni 20-25 °, tad pārtraukumā šādai šokolādei būs rupja struktūra, kas nepatīkami atspoguļojas uz garšu: maigas un „kušanas vietā”. »Šāda šokolāde iegūst raupju garšu, kas izriet no tā, ka cietās daļiņas, kas atrodas miera stāvoklī esošajā siltajā šokolādes masā, tiek savāktas lielos eļļā cementētos pildvielās (redzamas ar neapbruņotu aci) un sacietē šajā formā,
Ziedoša (pelēka) šokolāde
Vēl viens trūkums, kas padara šokolādi veidotu, kā aprakstīts iepriekš (nepiemērotā veidā, ir tas, ka pēc kāda laika stienis no virsmas pārklājas ar sava veida pelēku ziedu.
Ir divu veidu ziedēšana: tauku ziedēšana, kas notiek šokolādes tauku struktūras izmaiņu rezultātā, un cukura ziedēšana, pateicoties šokolādes pulverveida cukura kristālu pārejai uz lielākiem kristāliem. Abi šie trūkumi ievērojami pasliktina šokolādes kvalitāti..
Šokolādes masa, kas ielej veidnēs un atstāta lēnai un mierīgai dzesēšanai, ir labvēlīgos apstākļos, lai tajā esošais kakao sviests pārietu hipotermijas stāvoklī. Pēc vairāk vai mazāk nesakārtota laika eļļa sāks kristalizēties, bet parādīsies lielas lielu kristālu kopas. Šie kristāli būs pelēkās ziedēšanas jeb šokolādes pelēkuma cēlonis.Liels skaits darbu ir veltīts šokolādes pelēcības cēloņu izpētei, taču vēl nesen literatūrā ir parādījušās pretrunīgas šīs parādības interpretācijas. Daudzi pētnieki ir apgalvojuši, ka pelēcību izraisa kakao sviesta triglicerīdu ar augstu kušanas līmeni kristālu izdalīšanās; citi autori nepiekrita šim viedoklim.
Šokolādes pelēcības cēloņu noskaidrošanu veicināja pēdējos gados veiktais darbs pie kakao sviesta polimorfisma izpētes..
Kakao sviests satur četras polimorfas formas γ, α, β1 un β, no kurām trīs ir metastabilas, t.i. nestabilas, un viena ir stabila, stabila un saglabā savu stāvokli ilgu laiku.
Pāreja no vienas kakao sviesta polimorfās formas uz citu jeb tā sauktās fāzes transformācijas notiek noteiktu temperatūras apstākļu ietekmē, un katrai formai ir savs temperatūras transformācijas efekts.
Ar izkusušās eļļas strauju atdzišanu tiek iegūta cieta amorfa zema kušanas fāze, caurspīdīga cietā stāvoklī; metastabila γ-fāze ātri pārveidojas par kristālisku metastabilu α-fāzi,
ar augstāku peldēšanas temperatūru.
Turpmāka pārveidošana noved pie arī metastabilas fāzes β1, kas kūst labāk, kušanas
kristālisks.
Viskūstošākā, kristāliskā β-fāze ir vienīgā stabila no visām.
Kakao sviesta polimorfās transformācijas temperatūras ir šādas.
Fāžu nosaukums Transformācijas temperatūra ° С
γ 18
α 23,5-25,5
β1 28
β 30
Kakao sviesta polimorfisms liecina, ka kakao sviesta triglicerīdi veido cietu vielu
viendabīgs šķīdums un tāpēc kakao sviests, tāpat kā atsevišķa viela, spēj pārveidoties fāzēs.
Pētījumi ir parādījuši, ka šokolādē kopumā tiek saglabātas fāzes transformācijas temperatūras, kas raksturīgas kakao sviestam..
Kakao sviesta aizstājēji
Šokolādes ražošanu ievērojami sarežģī fakts, ka ar sviestu kakao pupiņās nepietiek, lai pagatavotu šokolādi, glazūru un citus produktus. No 800 kg kakao pupiņām, kas nepieciešamas 1 tonnas šokolādes ražošanai, kakao sviesta iegūšanai ir nepieciešami apmēram 500 kg. Šie apstākļi pirms konditorejas rūpniecības darbiniekiem radīja jautājumu par dabīgā kakao sviesta aizstāšanu ar citiem taukiem ar kakao sviesta īpašībām..
Ir izstrādāta metode, kā iegūt taukus šokolādei, mainot
liellopu tauku glicerīdu sastāvs kā tauki, kas pēc sastāva ir vistuvākie dabīgajam kakao sviestam.
Kakao sviestā ir aptuveni 78% di piesātinātu triglicerīdu, un liellopu taukos - aptuveni 62%; kakao sviestā esošie monopātiskie triglicerīdi satur 17,5%, bet liellopu taukos - apmēram 14%. Būtiska atšķirība ir trīs piesātināto triglicerīdu saturā: trīs piesātinātie triglicerīdi kakao sviestā - 2,5%, liellopa taukos līdz 44%.
Kakao sviesta aizstājēja ražošanas metode, ko izstrādājusi VKNII, sastāv no liellopu tauku hidrogenēšanas, kurā notiek daļēji piesātinātu un monosaturinātu triglicerīdu pāreja uz trīs piesātinātiem.
Turpmāka tauku izšķīšana benzīnā un hidrogenētā produkta frakcionēšana, tā trīs piesātinātā daļa (visaugstākā kušanas temperatūra) tiek frakcionēta; zema kušanas daļa, kas ir hidrogenētu liellopu tauku jaukta skābes frakcija, aizstāj kakao sviestu. Iegūtais aizstājējs pēc savas darbības ir ļoti tuvu kakao sviestam:
kušanas temperatūra 35,2 °
liešanas punkts 28,7 e
titrs 42,7 °
joda numurs 39,9
pārziepjošanas koeficients 195