Chum laša sarkanā zivs vai balta?

Slidens jautājums. Par stores sarkanu zivi tiek uzskatīta maza zivs no storu dzimtas, kurai nepieder laša čemurs, jo pieder lašu dzimtai. Bet ikdienas runā arī čum laši bieži tiek klasificēti kā sarkanās zivis, jo tās gaļai ir sarkanā un sarkanā rozā nokrāsa. Citus laša pārstāvjus mēdz dēvēt arī par sarkanajām zivīm, piemēram, lasi, rozā lasi, sokešu lasi. Bet, piemēram, sīgas un nelma no vienas ģimenes netiek klasificētas kā sarkanās zivis, jo viņu gaļa ir pienaini balta. Un nelmu bieži sauc par balto zivi..

Tāpēc mēs varam nosacīti uzskatīt, ka laša čum ir sarkanā zivs. Bet, ja jūs stingri ievērojat tradicionālo nosaukumu, tad tā vispār nav sarkanā zivs, jo tā nepieder stores ģimenei. Īstas sarkanās zivis: stores (Sibīrijas, Krievijas, Baltijas u.c.), kaluga, beluga, zvaigžņu stores, sterleti utt..

Chum laša sarkanā zivs vai balta

Chum lasis ir anadromas sarkanās zivis, kas nārsto reizi mūžā un pēc nārsta mirst atgriežoties. Lielākā daļa čum lašu nārsto 4–6 gadu vecumā..

Tas var būt līdz 1 metram garš un sver 15 kilogramus. Tā ikri ir vislielākie, izcili skaisti oranži sarkanā krāsā.

Chum lasis ir sadalīts vasarā un rudenī. Pirmais nāk nārstot vasarā, bet otrais - rudenī. Tās atšķiras arī pēc izmēra un biotopa: Summer Chum dod priekšroku dzīvot Klusā okeāna ziemeļu plašumos un sasniedz 80 cm garumu, savukārt Rudens Chum dzīvo dienvidu daļā un izaug līdz 1 metram.

Keta paceļas pietiekami augstu gar upēm; nārstošanai tā izvēlas klusu, mierīgu vietu. Mātīte ar asti izsit nārstošanas bedri, dēj tur olas un pēc tam šo vietu klāj ar granti, veidojot tā saucamo nārsta pilskalnu. Dažreiz visi pēcnācēji mirst, jo ūdens sasalst līdz dzelmei, bet Autumn Chum lasis saglabā olšūnas, nārstojot ne tik augstu.

Chum laša ikri ir diezgan lieli un bieži sasniedz 9 mm diametru. Atšķirībā no rozā laša, čum laši apcep uzreiz pēc to parādīšanās, mazuļi pamet dzimšanas vietu un ar straumi iet jūrā.

Chum kaloriju saturs

Chum lasī ir daudz olbaltumvielu un tauku, un tā kaloriju saturs ir 138 kcal uz 100 g svaiga produkta. 100 g sālīta laša chum satur 184 kcal, un karstumā vārīts chum lasis satur 154 kcal uz 100 g, konservētu lašu konservu enerģētiskā vērtība ir 141 kcal. Mērīga ēšana ar šāda veida zivīm jūsu figūrai nekaitēs..

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Chum laša derīgās īpašības

Keta satur E, C, PP, B1, B2 vitamīnu, A provitamīnu, tādus makroelementus kā kālijs, kalcijs, fosfors, nātrijs, hlors, magnijs, kā arī mikroelementus - cinku, dzelzi, fluoru, hromu, niķeli, molibdēnu.

Kaviārs satur daudz olbaltumvielu - apmēram 30%, ko organisms gandrīz pilnībā absorbē (dzīvnieku olbaltumvielām tas ir reti). Turklāt kaviāra olbaltumvielas ir viegli sagremojamas un satur daudzas neaizvietojamās aminoskābes. Un pat kaviārā esošais holesterīns nav tik slikts kā citos pārtikas produktos. To praktiski padara nekaitīgu lecitīns, kura ikru ir daudz. Palīdz cīnīties ar kaviārā esošajiem holesterīna un polinepiesātinātajiem taukiem (14-18%), kas novērš aterosklerozes attīstību.

Chum laša ikri, vērtīgs pārtikas produkts, kas iegūts, pārstrādājot laša ikrus ar galda sāls šķīdumu, pēc tam pievienojot konservantus. Tas nesatur ogļhidrātus un neveselīgus taukus, bet satur lielu daudzumu (1/3) olbaltumvielu. Tas pārspēj gaļu pēc kaloriju satura un enerģētiskās vērtības.

Chum bīstamās īpašības

Chum laša ikri, kā arī pati zivs ir kontrindicēta individuālas ķermeņa nepanesības gadījumā.

Arī cilvēkiem, kuri ir neveselīgi ar olbaltumvielām bagātinātu pārtiku, pirms šo zivju lietošanas jākonsultējas ar ārstu..

Video pastāstīs par čum laša ķeršanas sarežģījumiem un tā paradumiem. Turklāt tas būs interesanti visiem, kas vēlas redzēt taigas dabas skaistumu..

Chum laša sarkanā zivs vai balta

Chum lasis ir zivs, kas pieder lašu ģimenei. Tas pieder vērtīgām šķirnēm, pateicoties maigajai, garšīgajai gaļai un ļoti vērtīgajiem ikriem. To bieži sauc par kontrolpunktu. Chum lasis savukārt ir sadalīts vairākās sugās, kā arī divās galvenajās rasēs. Visas mūsdienās pastāvošās sugas ir ļoti līdzīgas pēc izskata, tām ir līdzīgs dzīvesveids un biotops. Izņēmums ir Sahalīnas chum lasis, kas galvenokārt paredzēts audzēšanai mākslīgi izveidotos apstākļos..

• Sugas izcelsme un apraksts
• Izskats un īpašības
• Kur dzīvo čum laši?
• Ko ēd laša čum?
• Rakstura un dzīvesveida iezīmes
• Sociālā struktūra un reprodukcija
• Dabiski ket ienaidnieki
• Sugas populācija un statuss

Sugas izcelsme un apraksts

Šīs zivis evolūcijas posmi ir slikti izprotami, jo trūkst zinātnisku datu. Ichtiologi apgalvo, ka senākie mūsdienu lašu pārstāvji Ziemeļamerikas upēs pastāvēja apmēram pirms 50 miljoniem gadu. Tas bija maza izmēra un pēc izskata un dzīvesveida atgādināja sirni. Sakarā ar to, ka šīs ģimenes pārstāvjiem evolūcijas procesā bija jāizdzīvo dažādos klimatiskajos apstākļos, viņi ir ļoti jutīgi pret biotopu izmaiņām.

Saskaņā ar klinšu kokgriezumiem mēs varam teikt, ka mūsdienu čum laša senie senči jau pirms apmēram 10 miljoniem gadu apdzīvoja Klusā okeāna baseinu. Dažas zivju sugas apdzīvoja lielus ezerus.

Video: Keta

Daudzas lašu sugas ir vienkārši izmirušas. Viena no visspilgtākajām un pārsteidzošākajām izmirušajām sugām ir "zobenzobu lasis". Tas tika nosaukts pēc zobenzobu tīģera garu, zivīm neraksturīgu ilkņu klātbūtnes dēļ. To garums lieliem indivīdiem sasniedza 5-6 centimetrus..

Vislabvēlīgākais laiks chum lašu vēsturē un attīstībā notika apmēram pirms 2-3,5 miljoniem gadu. Šajā periodā lašveidīgie tika sadalīti sugās, no kurām katra okupēja savu dzīvesvietas reģionu..

Izskats un īpašības

Foto: kā izskatās laša čum

Šis lašu dzimtas pārstāvis lielāko daļu savas dzīves pavada jūras ūdeņos. Saistībā ar tiem tam ir jūras iedzīvotājiem raksturīga krāsa: sudrabaini zilgana ar aizplūšanu. Muguras rajonā zivīm ir tumšāka krāsa, vēdera rajonā tā ir gaišāka. Šī krāsa ļauj zivīm palikt nepamanītām gan ūdens kolonnā, gan apakšējā virsmā. Chum lasim ir vairākas atšķirīgas iezīmes un īpašības..

Tipiskas ārējās pazīmes:

• masīvs iegarenas, iegarenas formas korpuss;
• nedaudz saspringtas, saspiestas malas;
• astes un tauku spuras ir nedaudz nobīdītas astes virzienā, un tām ir no 8 līdz 11 spalvām;
• galva ir diezgan liela uz masīva ķermeņa fona un tai ir konusa forma;
• mute ir plaša, mutē ir nepietiekami attīstīti zobi;
• mutē nav tumšu plankumu un svītru;
• ķermenis ir pārklāts ar vidēja izmēra svariem;
• ir liela cieta astes spura bez iecirtuma.

Interesants fakts: Nārstošanas periodā zivju ķermeņa forma un izskats krasi mainās. Ķermenis kļūst lielāks un daudz platāks, mugurā veidojas kupris. Žokļi kļūst daudz lielāki, zobi saritinās un kļūst daudz lielāki un garāki. Krāsa kļūst brūna, dzeltena, zaļgana vai olīvu. Uz ķermeņa sānu virsmas parādās ceriņu vai sārtinātas krāsas svītras, kas laika gaitā kļūst tumšākas.

Dažas zivis var izaugt ļoti lielos izmēros. Dinas ķermenis var sasniegt 60-80 centimetrus, un ķermeņa masa var pārsniegt 10 kilogramus.

Interesants fakts: Saskaņā ar oficiālajiem datiem, ķimenes laša maksimālais ķermeņa izmērs bija pusotrs metrs, un masa bija 16 kilogrami.!

Zivīm, kuras dodas nārstot, ķermeņa garums parasti ir aptuveni 50–65 centimetri. Vasaras kumeliņa ķermeņa izmērs ir mazāks nekā ziemas.

Kur dzīvo čum laši?

Foto: Chum lasis Krievijā

Chum lasis lielāko daļu savas dzīves pavada sālsūdens tilpnēs netālu no piekrastes zonas. Chum lašu galvenā dzīvotne ir Klusā okeāna baseins. Zivis parasti sauc par anadromām zivīm, jo ​​tās faktiski dzīvo jūrās un dodas nārstot upju grīvās. Ir vērts atzīmēt, ka nārsta laikā chum lasis cenšas atrast tieši to upju grīvas, no kurām tas pats izcēlās kā mazuļi. Nārsts notiek Tālo Austrumu, Āzijas valstu, Ziemeļamerikas saldūdens upēs no Kalifornijas līdz Aļaskai.

Kā reģionus pastāvīgai dzīvesvietai un pārtikai zivis izvēlas Klusā okeāna siltos ūdeņus - Kuro-Sivo zemūdens straumi.

Chum laša ģeogrāfiskie reģioni:

Nārsts notiek pie upju grīvām. Šajā periodā zivis var atrast tādās upēs kā Lena, Kolima, Indigirka, Yana, Penzhira, Poronaya, Okhota utt. Chum lasis ir seklūdens zivs. Lielākā daļa cilvēku dzīvo ne vairāk kā 10 metru dziļumā. Zivis ievērojamu dzīves daļu pavada pārtikas migrācijā. Šis periods var ilgt no 2,5 līdz 10 gadiem..

Ichtiologi atzīmē, ka no visiem lašu dzimtas pārstāvjiem, kas dzīvo Klusā okeāna ūdeņos, visplašākais biotops ir tieši čum lašiem. Dažos Krievijas reģionos, jo īpaši Kamčatkā un Sahalīnā, lašu čum dzīvo mākslīgos baseinos, kas paredzēti zivju audzēšanai rūpnieciskiem mērķiem..

Ko ēd laša čum?

Zivīm augot, mainās viņu dzīvesveids. Kad tas sasniedz optimālo izmēru un ķermeņa svaru, pie kura ir samērā droši pastāvēt atklātā jūrā, tas sāk dzīvot plēsonīgi. Nobarošanas periodā zivīm nepieciešams daudz barības, kuras var atrast tikai jūrā.

Pēc mazuļu izaugšanas viņi sāk pakāpeniski slīdēt atklātā jūrā. Tur viņi pulcējas grupās un atrod klusas, nomaļas vietas, kurās slēpjas, līdz sasniedz optimālo lielumu..

Ar vecumu zivis pāriet uz plēsonīgu dzīvesveidu un ēd lielāku laupījumu. Šajā periodā ir vajadzīgs liels laupījums, lai ikdienas svara pieaugums un pieaugums atbilstu normām..

Pārtikas piegāde pieaugušajiem:

• gerbil;
• siļķes;
• smaka;
• maza plekste;
• anšovi;
• kalmāri;
• sardīnes;
• buļļi.

Sakarā ar to, ka zivis dzīvo skolā, tās medī arī skolās. Īpašais krāsojums palīdz viņiem ne tikai palikt nepamanītiem ienaidniekiem, bet arī viņu upuriem. Bieži vien pietiek ar to, ka zivs vienkārši sasalst, gaidot savu upuri. Kad potenciālais ēdiens nonāk pēc iespējas tuvāk, zivis izmet un satver laupījumu. Dažreiz laša laša skola vienkārši ietriecas citu zivju skolā un vienkārši satver visus, kuriem nebija laika paslēpties.

Rakstura un dzīvesveida iezīmes

Foto: Chum lasis ūdenī

Ļoti bieži šis lašu dzimtas pārstāvis atgriežas dzimšanas vietās. Kūlas lasis gandrīz simts procentos gadījumu nārsta periodā peld uz vietām, kur tas pats ir dzimis. Tieši šī raksturīgā iezīme kļuva par galveno kritēriju, saskaņā ar kuru ihtiologi sadalīja čum lašus divās kategorijās pēc ģeogrāfiskā principa - Ziemeļamerikas un Āzijas. Dabiskos apstākļos viņu tikšanās ir izslēgta.

Āzijas taksons dzīvo un vairojas Krievijas Federācijā.

Atkarībā no biotopu reģioniem ihtiologi ir identificējuši vairākas šīs sugas pasugas:

• ziemeļu taksons;
• Sahalīns;
• Amūra;
• Ohotska.

Pēc tam, kad mazuļi kļūst par nobriedušiem, pieaugušiem, tie nepaliek upēs tāpat kā citi lašu dzimtas pārstāvji. Lai vairākus gadus izveidotu pietiekamu ķermeņa svaru, tas nonāk atklātā jūrā. Sākumā nenobrieduši indivīdi atrodas tuvu krastam nomaļās vietās. Optimālos apstākļos un pārtikas pieejamības gadījumā zivju ķermeņa svars katru dienu palielinās par aptuveni 2,5-3%. Brīdī, kad zivju izmērs sasniedz 30–40 centimetrus, tā dodas meklēt reģionu, kur ir pietiekams daudzums pārtikas. Bieži vien šādi braucieni var ilgt vairākus gadus..

Čum zivs nav viena zivs, tā pulcējas daudzās skolās. Lielākā daļa no viņiem dzīvo Klusā okeāna ziemeļu reģionos. Kad pienāk pavasaris un ūdens sasilst, tas migrē uz Amerikas ziemeļu krastu. Pēc kāda laika daudzi ganāmpulki tiek sadalīti seksuāli nobriedušos un nenobriedušos. Tās zivis, kuras vēl nav nogatavojušās nārstam, tiek sūtītas uz dienvidu krastiem. Pieaugot un nobriest, lašu čum pārvēršas par īstu plēsēju.

Sociālā struktūra un reprodukcija

Pubertāte notiek vecumā no 3,5 līdz 6,5 gadiem. Pirmie vairošanās sezonu atklāj indivīdi, kas pieder vasaras sacīkstēm. Lielākā daļa sieviešu, kas nārsto, ir jaunākas zivis, kuru vecums nav vecāks par septiņiem gadiem. Tikai 16-18% ir sievietes, kas vecākas par septiņiem gadiem.

Vasaras formas pārstāvji sāk nārstot vasaras beigās, agrā rudenī, tieši laikā, kad ūdens ir pēc iespējas silts, un tā vidējā temperatūra nesamazinās zem 14 grādiem. Rudens formas pārstāvji nārsto rudenī, iestājoties aukstam laikam. Ideāla nārsta vieta nav pārāk dziļas zonas, kur dziļums nepārsniedz divus metrus. Strāvai šādās vietās nevajadzētu būt stiprai, un oļi, oļi vai grants ir vislabāk piemēroti kā apakšējā virsma..

Pēc tam, kad ir atrasta optimālākā vieta, sieviete sagatavo vietu nārstam. Pirmkārt, ar spēcīgu sitienu palīdzību ar asti tas notīra apakšējo virsmu vietā, kur tas nārstos. Pēc tam, tāpat kā viņa, apakšējā virsmā izsit caurumu, kura dziļums var sasniegt pusmetru. Katrā šādā bedrē viena sieviete var ievietot apmēram 6-7 tūkstošus olu. Kaviāra kopējā masa var sasniegt pusotru līdz divus kilogramus. Tad tēviņi to apaugļo, un mātīte rūpīgi un droši aprok to zemē.

Chum lasis ir ļoti auglīga zivs. Viena sievišķā sieviete vienā nārstošanas periodā var izveidot līdz pat trim vai četrām šādām sajūgām dažādās vietās..

Interesants fakts: Pēc dēšanas, olu mešanas un sajūga izveidošanas visas zivis apmēram mēneša laikā iet bojā. Šo periodu daba piešķir, lai zivis varētu atstāt nārsta vietas un izplatīties gar upi, lai novērstu ekoloģisku katastrofu..

Inkubācijas periods ir aptuveni 120-140 dienas. Pēc šī laika perioda no olām parādās embriji, kurus ievieto īpašā dzeltenuma maisiņā. Tas veic aizsardzības funkciju un ļauj embrijiem attīstīties, neatstājot olšūnas. Pirmais audzēto mazuļu parādīšanās notiek aprīļa beigās, maija sākumā. Šajā periodā mazuļi pulcējas grupās un slēpjas piekrastes veģetācijā, akmeņos. Īpašās svītrainās krāsas dēļ mazuļiem izdodas palikt nepamanīti daudziem plēsējiem.

Dabiski ket ienaidnieki

Foto: kā izskatās laša čum

Chum lasis ir lieliski pielāgots dzīvošanai atklātā jūrā. Tam ir optimāla krāsa, kas ļauj ne tikai gaidīt upuri, saplūstot ar dibena virsmu vai jūras ūdeņiem, bet arī šādā veidā paslēpties no ienaidniekiem. Tomēr viņai joprojām ir pietiekami daudz dabisko ienaidnieku. Katrā attīstības posmā tai ir diezgan daudz ienaidnieku. Citi jūras plēsēji iznīcina laša ķemmes, ēdot olas, medot mazuļus, kā arī pieaugušos.
Galvenie mazuļu dabiskie ienaidnieki:

• Āzijas smaka;
• char;
• sirma;
• kunja;
• burbots;
• minnow;
• lenoks;
• malma;
• nēģi.

Pieaugušām zivīm ir ienaidnieki ne tikai jūras ūdeņos. Viņai ir pietiekami daudz ienaidnieku, kas dzīvo uz sauszemes. Tas ir saistīts ar faktu, ka viņa var peldēties seklā ūdenī un dzīvot piekrastes zonā..

Pieaugušo ienaidnieki ietver:

• lācis;
• Ronis;
• upes kaija;
• beluga valis;
• ūdrs;
• nirt;
• zīriņš;
• merganser.

Īpaša vieta starp zivju ienaidniekiem tiek piešķirta cilvēkam. Viņš viņu medī rūpnieciskā mērogā. Tā ikri un sarkanā gaļa ir ļoti vērtīgi. Trauki, kas izgatavoti no šāda veida zivīm, tiek uzskatīti par īstu delikatesi, kulinārijas šedevru, un tos ļoti vērtē pat gardēži..

Chum lasis tiek nozvejots, izmantojot tīklus un vadus. Krievijas Federācijas teritorijā lašus noķer upju vidusposmā un ietekas jūrā. Zivju pārstrādes rūpnīcas ir uzceltas lielu zvejas vietu tuvumā, lai izvairītos no gaļas un kaviāra bojāšanās..

Sugas populācija un statuss

Mūsdienās zivju skaits pasaulē nerada bažas. To veicina augsta reproduktīvā funkcija. Tomēr Krievijas teritorijā iedzīvotāju skaits pēdējā pusgadsimta laikā ir ievērojami samazinājies. To veicināja nekontrolēta makšķerēšana un pieaugošais malumednieku skaits. Lai samazinātu zveju dabisko dzīvotņu reģionos, Sahalīnā un Kamčatkā ir izveidotas īpašas mākslīgas audzētavas, kurās zivis audzē rūpnieciskiem mērķiem..

Krievijas teritorijā zvejas uzraudzība pastāvīgi patrulē iespējamo zivju dzīvotņu reģionus un cīnās pret malumedniekiem. Likumdošana aizsargā arī lašu čumuru populācijas no nekontrolētas zvejas rūpnieciskā mērogā. Privātā, kā arī rūpnieciskā zveja ir atļauta tikai pēc atļaujas saņemšanas un īpašas licences iegūšanas.

Chum lašu skaita samazināšanos veicināja japāņu sagrābšana īpaši lielā apjomā pirms aptuveni pusgadsimta. Tajā laikā viņi uz robežas ar PSRS 15 000 km garumā izklāja tīklus. Šādu darbību rezultātā laša čumija nevarēja atgriezties Sahalīnā, Kamčatkā un viņu ierastajās nārsta vietās. Toreiz ļoti strauji samazinājās zivju skaits. Iepriekšējais populācijas lielums vēl nav atjaunots.

Chum lasis ir ļoti vērtīgs lašu dzimtas pārstāvis. Tas ir ļoti novērtēts par garšīgu un veselīgu gaļu, kā arī par neticami garšīgu kaviāru..

Kāda veida zivis ir čum?

Keta ir sarkanā zivs ar anadromu (anadromu) dzīvesveidu, kuru skaits sasniedz 35–40% no Klusā okeāna lašu (Oncorhynchus) kopējās biomasas. Šis apstāklis ​​padara to par ļoti vērtīgu komerciālās zvejas un mākslīgās selekcijas objektu. Lielu vietējo populāciju klātbūtne sarežģī sugas koka zinātniski pamatotu konstrukciju, skaidri identificējot atsevišķas mazās formas. Bet noteikti ir zināms, ka zivīm ir kopīgs sencis ar rozā lasi un lasi.

Kā izskatās čum laši

Oncorhynchus keta sugas Klusā okeāna laši visu mūžu dzīvo jūras ūdenī, tāpēc tiem ir klasiska sudraba-debeszila krāsa ar izplūdi, kores reģionā tumšāka un vēderā gaišāka. Šī krāsu shēma ir optimāla vidējo caurspīdīgo slāņu pelaģiskajām zivīm, padarot tās vienlīdz neredzamas gan uz labi apgaismota ūdens spoguļa fona, gan uz dibena pelēkā svina plāna..

Citas čum laša izskata iezīmes ir:

• masīvs, iegarens ķermenis;
• saspiestas puses;
• muguras (9-11 stari) un tauku spuras nobīdītas asti;
• liela konusveida galva;
• plata, daļēji apakšējā mute ar mazattīstītiem zobiem;
• tumšu plankumu un svītru trūkums;
• vidēji svari (130-150 gabali sānu līnijā);
• liela astes spura bez iecirtuma.

Nārsta laikā krampja laša izskats krasi mainās - ķermenis kļūst garāks un platāks, veidojas kupris. Žokļi pagarinās un izliekas, un uz tiem parādās lieli zobi. Sudrabainu krāsu aizstāj dzeltenbrūni, olīvu un zaļgani toņi. Sānos skaidri parādās lieli sārtināti vai purpursarkani šķērsvirziena plankumi-svītras, kas pamazām kļūst tumšākas.

Kas ir vasaras un rudens sacensību čum laši

Ihtiologi izšķir divas galvenās Oncorhynchus keta sezonālās formas, kas atšķiras pēc nārsta, auglības, augšanas ātruma un lieluma. Vadošo lomu spēlē rudens skrējiens, kas septembrī - novembrī dodas uz upēm nārstot ar vēl nepietiekami attīstītiem seksuālajiem produktiem. Augšpusē brauciena ilgums var ilgt 2-4 nedēļas (līdz 2 tūkstošiem km). Šis laiks ir pietiekams, lai olas un piens pilnībā nogatavotos. Maksimālais rudens laša laša lielums sasniedz 100–110 cm ar svaru 18–19 kg un ir visas ģints rekords. Bet visbiežāk nozvejās ir 60-70 cm īpatņi ar 3-5 kg ​​masu.

Vasaras sacīkšu reprodukcijas noteikumi krīt no jūnija beigām līdz septembrim. Zivīm jau ir izveidojušies reproduktīvie produkti, tāpēc tā nenotiek garā virzienā pret straumi, bet nārsto netālu no mutes. Lielākais vasaras čumka svars ir 6-7 kg. Komerciālajās lomās dominē indivīdi, kuru ķermeņa garums ir 50-60 cm (2,5-3 kg).

Kur atrodams čum lasis

Pateicoties nepretenciozitātei un augstajai izturībai pret zemām temperatūrām, zivis ir veiksmīgi pielāgojušās Arktikas un Klusā okeāna apgabaliem, kur lielāko daļu savas dzīves pavada barošanai. Chum lasim ir visplašākais klāsts starp visiem Klusā okeāna lašiem, bet tas ir biežāk sastopams Laptevu un Bosfora jūrā, Aļaskas līcī, Austrumsibīrijas, Čukču, Ohotskas un Barenca jūrā.

Tajā pašā apgabalā zivis veic nārsta migrāciju uz Kurilu salu upēm, Kamčatku, Sahalīnu, Jakutiju, Magadanas apgabalu, Primorskas apgabalu, Kanādu, ASV, Japānu un Dienvidkoreju. Krievijā chum lasis regulāri apmeklē Lena, Amur, Yana, Anadyr, Penzhina, Ohota, Poronai baseinu saldūdens rezervuārus. Galvenais lašu mākslīgās reprodukcijas reģions ir dabiskais Sahalīnas reģions - Kamčatka.

Chum lašu veidi

Lasim raksturīga izteikta mājvieta (atgriešanās precīzā dzimšanas vietā). Chum lasis vienmēr migrē uz upi reprodukcijai, kur tas iznāca no olām, un mēģina atrast vietējo nārsta vietu. Šī ģenētiskā iezīme ļāva ihtiologiem sadalīt sugas divās neatkarīgās formās - Ziemeļamerikā un Āzijā, kas nekrustojas ģeogrāfiski..

Āzijas taksons dzīvo un nārsto Krievijā. Balstoties uz meristisko un ģenētisko pētījumu statistiskajiem paraugiem, zinātnieki spēja identificēt vairākas Āzijas čum laša reģionālās pasugas:

• Ohotskas jūra - uz dienvidiem un ziemeļaustrumiem no Sahalīnas;
• dienvidu - Primorye, Kunashir, Iturup;
• Amūra - Amguns, Ussuri, Zeja, Bikins, Tatāru šauruma ziemeļu daļa;
• Sahalīna - uz dienvidrietumiem no Sahalīnas;
• ziemeļu - Kamčatka, Čukotka.

Visas sugas pēc izskata ir ļoti līdzīgas un tiek sadalītas vasaras un rudens sacīkstēs. Izņēmums ir Sakhalin chum lasis, ko izmanto kā inkubācijas selekcijas objektu un kuram ir unikāla ārpuse sudrabaini zaļganos toņos..

Chum lašu dzīvesveids un uzturs

Atšķirībā no daudzām anadromām sugām Klusā okeāna lašu mazuļi vairākus gadus nepaliek upēs, lai iegūtu svaru un izaugtu līdz jūrai drošam izmēram. Uzreiz pēc iziešanas no ligzdas jauno lašu bariņi lēnām sāk slīdēt lejup pa straumi. Peldējuši jūrā, viņi atrodas piekrastes zonā, uzņemot nomaļus apgabalus ar mazu dzīvu ēdienu pārpilnību. Pirmā barošana ilgst 6-10 mēnešus. Dienas svara pieaugums ir 3-3,5% no indivīda kopējā svara.

Sasniegusi 30–40 cm augstumu, zivs ilgstoši turpina barību, kas var ilgt no 3 līdz 10 gadiem. Tādējādi čum laši gandrīz visu mūžu dzīvo sālsūdenī tālu no krasta..

Jūrā lasis ēd bentosa organismus, pterygopods, vēžveidīgos, ķemmes želejas un citu zivju mazuļus. Pieaugot, laša čumurs pāriet uz plēsonīgu dzīvesveidu, dodot priekšroku skolēnu medībām ar smiltīm, siļķēm, salakām, mazajām plekstēm, anšoviem, kalmāriem, sardīnēm, gobijām. Minimālais barošanas laiks jūrā ir 3 gadi.

Chum lašu nārsts

Dzimumgatavību lasis sasniedz 3-7 gadu vecumā. Pirmie, kas ir gatavi vaislai, ir mazākās, vasaras, rases pārstāvji. Lielākā daļa nārsta sieviešu ir trīs gadus vecas un vecākas (apmēram 80%). Atlikušie 15–17% attiecas uz 4 un 5 gadus veciem bērniem. Nārstojošās personas 6 vai 7 gadus vecas ir reti. Rudenī dzimtā lasī nārstojošā ganāmpulka lielākajai daļai ir četri gadi.

Laša vasaras forma nārsto jūnijā-augustā ūdens virsotnē, kas sasilst līdz + 12-14C. Rudens - septembrī - novembrī pazeminātā apkārtējās vides temperatūrā (+ 3-8C) Nārstošanas vietām tiek izvēlēti sekli apgabali ar 0,2–1,5 metru dziļumu ar mērenu straumi (0,1–1,0 m / s) un irdenu augsni. (oļi, oļi, grants).

Atradusi piemērotu vietu, sieviete sāk aprīkot ligzdu. Pirmkārt, ar spēcīgiem astes sitieniem viņa notīra apakšdaļas daļu, kuras izmērs ir 1,5-3,0x1,0-2,5 m. Tad viņa izsit 15-50 cm dziļu garu grāvi, kurā ievieto apmēram tūkstoš lielas olas ar diametru 4-6 mm un sver 180 300 mg. Pēc sajūga apaugļošanas ar tēviņiem māte rūpīgi aprok to zemē, veidojot augstu pilskalnu. Tikai 3-7 dienu laikā viena sieviete spēj aprīkot 2-3 ligzdas dažādos nārsta laukumos, kas ievērojami palielina iespēju veiksmīgi turpināt ģints.

Pēc nārsta visi laši mirst 1-3 nedēļu laikā. Šis periods ir pietiekams, lai laša čumam būtu laiks atstāt nārsta vietas, izkliedēt lejup pa straumi un neizraisīt ekoloģisku katastrofu nelielos upes posmos..

Inkubācijas periods dēšanai ilgst 120-150 dienas. No olām izšķīlušajiem embrijiem ir ietilpīgs dzeltenuma maisiņš, kas palīdz tiem aktīvi attīstīties, neatstājot nārsta pilskalna aizsardzību. Pirmo reizi nobriedušu lašu kāpuru parādīšanās nokrīt aprīlī un ilgst līdz jūlijam. Peldošie mazuļi (raibi) sapulcējas ganāmpulkos un slēpjas piekrastes veģetācijā, bedrēs, starp akmeņiem. Tīģera maskēšanās krāsa ar 10-14 šķērsvirziena svītrām palīdz izkļūt no plēsējiem.

Pēc 1-2 mēnešiem mazuļu lašu mazuļi sasniedz 4-6 cm garumu un dodas barošanai pie jūras. Šajā laikā mazuļiem ir zvīņas, ķermenis izplešas un iegūst sugai parastās formas, ķermenis tiek pārbūvēts dzīvot sālsūdenī.

Sarkanās zivs zivis - derīgās īpašības

Laša ēdieni stimulē vielmaiņas procesus, stiprina imunitāti, novērš sirds un asinsvadu sistēmas novecošanos un kaites. Sarkanās gaļas gaļai jebkurā formā ir maz kaloriju. 100 gramos neapstrādāta produkta ir tikai 128 kilokalorijas. Tāds pats enerģētiskās vērtības līmenis ir raksturīgs sālītām, marinētām vai vārītām zivīm. Pat ceptā laša chum satur ne vairāk kā 200 kcal / 100 g, tāpēc uztura speciālisti atsaucas uz pārtiku ar mērenām kalorijām.

Chum laša zivju iezīmes un to sagatavošana ēdiena gatavošanā

Chum lasis ir Klusā okeāna anadromā laša pārstāvis. Amatieri un profesionāli zvejnieki viņu novērtē par maigi rozā gaļu, lielajiem ikriem un cīnītāja raksturu. Uzturvērtības ziņā sarkanās zivis pieder diētiskiem produktiem, nesatur ogļhidrātus. Bet, izņemot ieguvumus, laša čum var būt kaitīgs.

Zivju raksturojums un īss apraksts

Sarkano zivju vispārīgs apraksts ir sniegts tabulā.

III kategorija pēc IUCN, retas sugas

0,5 - 0,7 m, svars 4 - 6 kg

Vēžveidīgie, mīkstmieši, siļķes, smaka

Mušas, nimfa, bumbiņas

Chum lašu dzīves cikls

Lašu nārsts upē notiek +3.. + 5 ℃ temperatūrā. Kāpuru inkubācija ilgst 3 mēnešus. Pirmajā vasarā mazuļi dzīvo piekrastes zonās, un pēc tam viņi nonāk dziļi jūrā. Šeit viņa nobarojas, pēc 3 - 4 gadiem nonāk "pārošanās sezonas" stadijā un dodas nārstot uz savu dzimto upi. Kopumā chum lasis skrien no 2000 līdz 4000 km.

Laikā, kad tie nonāk upēs, ir divas lašu pasugas:

• vasara - no jūlija līdz septembrim;
• rudens - no septembra līdz novembrim.

Rudens pasugas ir lielākas un izturīgākas nekā vasaras. Rudenī dzimtā laša auglība sasniedz 44 000 olu, vasaras lašu laša - 25 000 olu.

Laši nārsto upju augštecē ar smalku grants augsni. Mātīte bedrē izdēj olas un pārklāj to ar oļiem. Oļu pilskalna izmērs var sasniegt 2,5 m garumu un 2 m platumu. Tēviņš šajā laikā aizsargā olas no plēsējiem.

Pēc nārsta laša un tēviņš mirst upē 10 dienu laikā, kļūstot par mazuļu barību.

Foto un zivju apraksts

Laša dzīves ciklu var iedalīt 2 stāvokļos: mazuļu un pārošanās vecums. Katrā posmā sarkanā zivs maina savu izskatu, izturēšanos un derīgās īpašības.

Jaunais īpatnis ir pārklāts ar blīvām sudrabainām zvīņām, par kurām tas saņēma segvārdu "sudrabs". Zivis aktīvi medī, uzkrājas tauku slānis, pieņemas svarā 4 - 6 kg, izaug līdz 70 cm. "Sudraba" gaļa ir blīva, spilgti sarkana.

"Laulības apģērbs" pārveido chum laša aprakstu, kā redzat fotoattēlā, tas kļūst pārklāts ar violetiem plankumiem. "Sudraba" svari ir rupji un kļūst brūni. Galva mainās. Žokļi ir izstiepti, saliekti, parādās ilkņi. Vietējie zvejnieki sauc chum lasi par "sams".

Lasis kļūst agresīvs, pulcējas baros un dodas uz upju grīvām. Kopš šī perioda "sams" pārstāj medīt un barojas ar savām tauku rezervēm. Gaļa kļūst gaišāka.

Pēc nārsta ķemmētas laša zvīņas kļūst melnas. Sams iekšējie orgāni atrofējas. Zivis nomirst no izsīkuma.

Dzīvotne

Chum lasis daļu savas dzīves pavada jūrās, daļu upēs. "Serebrjanka" ir sastopama Arktikas baseinos un Klusā okeāna ziemeļu platuma grādos.

"Sams" nonāk Kolimā, Indigirkā, Lēnā, Jānā, Kanādas Makenzijas upē. Liels nārstojošais lašu ganāmpulks ir atrodams Amūras un Ohotas upēs, Sahalīnas, Kamčatkas un Kuriļu salu piekrastē..

Chum gaļas ieguvumi organismam

Sarkano zivju uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs ir parādīts tabulā.

Produkta daudzums uz 100 g

Ieteicamās dienas naudas procentuālā daļa,%

Enerģētiskā vērtība, kcal

B grupas vitamīni:

Chum lasis ir bagāts ar olbaltumvielām, bagāts ar taukskābēm, vitamīniem un mikroelementiem. "Sudraba zivtiņas" gaļa ir labi sagremota.

Ēdot 130 gramus sarkano zivju 3 reizes nedēļā, uzlabojas ķermeņa stāvoklis:

• Nepiesātinātie tauki attīra asinsvadus, pazemina asinsspiedienu. Samazina sirdslēkmes un insulta risku.
• B1 vitamīns palīdz labāk atcerēties, attīsta uzmanību un domāšanu.
• Pateicoties B grupas vitamīniem, tiek uzlabota imunitāte un normalizējas vielmaiņas procesi.
• D vitamīns novērš rahīta, leikēmijas, krūts un smadzeņu vēža attīstību. Kontrolē glikozes līmeni asinīs.
• E vitamīns un omega iedarbojas uz grumbām, atjauno ādu.
• Jods stimulē smadzeņu darbību. Palielina trauku sienu elastību. Uzlabo ādas, matu, naglu stāvokli.

Lasis samazina stresu organismā, uzlabo sniegumu. Ket gaļu ieteicams lietot bērniem, vecākiem cilvēkiem, grūtniecēm un zīdītājām.

Chum kaviāra priekšrocības

Chum kaviārs un piens ir ne mazāk vērtīgi kā gaļa. Kaviāra kaloriju saturs ir 250 kcal. Olas ir lielas - 7 mm diametrā, oranžas. Kaviārs kūst mutē, ir jūtams tā gaisīgums.

Kosmetoloģijā tiek izmantoti sālīti chum kaviāri un piens, iegūstot balinošu un atjaunojošu efektu.

Garšīgi fakti

Tēviņi ir resnāki nekā sievietes: ēdiens no tiem izrādās piesātinātāks, sulīgāks un barojošāks. Chum gaļa tiek sālīta, kūpināta, sautēta vai cepta. Rūpnieciskajā ražošanā lašu gaļa tiek saglabāta. Lielā ūdens satura dēļ to nav ieteicams cept: gaļa kļūst sausa.

Chum fileja padara maigu un veselīgu ausu ar krēmu. Iepriekš gaļa. Rupji sasmalcināti kartupeļi, burkāni, selerijas ir piemērotas sastāvdaļas..

Jūs varat uzglabāt svaigu "sudrabu" ledusskapī ne ilgāk kā dienu. Pie -18 ℃ sarkanās zivis uzturvielas uztur 3 mēnešus. Kumba liemeni nepieciešams atkausēt pakāpeniski, neizmantojot mikroviļņu krāsni. Pretējā gadījumā gaļas struktūra sabruks, un garša pasliktināsies..

Auksti kūpinātu chum var ēst 10 dienas. Ātra smēķēšana uztur produktu noderīgu līdz 3 dienām.

Chum laša zveja: pazīmes

Zvejniekam būs vajadzīgas prasmes, lai noķertu "sudrabu" ar velcēšanu. Piekrastes ūdeņos laša peldēšana peld līdz 10 m dziļumā: makšķerēšana ar laivu to aizbaidīs.

Labs laiks makšķerēšanai tiek uzskatīts par sākumu ķemmēšanas bara nārstošanas ceļam līdz upes grīvām. Tuvāk nārsta vietai "sams" zaudē barības vielas un garšu, tāpēc šāda makšķerēšana nav praktiska. Rūpnieciskā mērogā lasis tiek nozvejots ar tīkliem vai izjādēm.

Aizrautības un adrenalīna lidojošo fanu mīļotājiem ir sarkanās zivis. Chum lasis ātri un asi nokož. Zvejnieks var nepamanīt kodumu, kamēr sams atstāj stiepli ruļļā, ātri atritinot 100 m auklas. Zvejnieki izmanto jaudīgu 9. vai 10. klases makšķeri un ēsmu - 10-15 cm mušas, karekļi.

"Sams" upēs nebaro. Tomēr viņa saglabā aizsargrefleksus. Vietējie zvejnieki vērpšanai izmanto ēsmu. Pirms makšķerēšanas jums jāizpēta ūdenskrātuve un pēc tam jāizvēlas makšķere, tests un karote. Piemēram, lielu indivīdu zvejai tiek izvēlēti garie makšķeres, bet makšķerēšanai no laivas vai biezokņos tas nav piemērots.

Zivju kaitējums un bīstamība pārtikā

Sālīts un kūpināts lasis ir kaitīgs slimībām:

• nieres un uroģenitālā sistēma;
• kuņģis;
• sirdis;
• podagra.

Liels sāls saturs laša, ikru un piena sastāvā rada šķidruma aizturi un tūskas parādīšanos. Jums ir jālieto produkts porcijās, lai nekaitētu ķermenim.

Saimniecībā audzētās sarkanās zivis var saturēt kaitīgus metālus un ĢMO, jo tās tiek mākslīgi barotas.

Zivju konservu ražotāji izmanto nārstā modificētus lašus, kad chum gaļas ieguvumi cilvēkiem samazinās. Negodīgi uzņēmumi var nolikt "sams" paliekas, kas nomira pēc nārsta.

Nepareiza uzglabāšana izraisa sarkano zivju ķīmiskā sastāva izmaiņas. Tātad aminoskābe histidīns tiek pārveidots par histamīnu, kura lielas devas izraisa saindēšanos un alerģiju..

Izvēloties "sudrabu" veikalā, jums jāpievērš uzmanība uzglabāšanas apstākļiem, lai nekaitētu jūsu veselībai. Krītošās laša zvīņas, brūnas žaunas, blāvas acis ir novecojuša produkta pazīmes. Saldētas zivis pilnībā jāpārklāj ar plānu glazūru, lai nenokļūtu gaiss.

Sarkano zivju cenas

Serebrjanka ir sezonas produkts. Masveida lašu makšķerēšana notiek vasarā. Vidējā cena Tālo Austrumu ķimenes laša izķidātam liemenim 2019. gadā ir 450 rubļu. par kilogramu. Laša steiks maksās 490 rubļus / kg. Fileja uz ādas - no 630 rubļiem / kg. Sālīti ikri tiek pārdoti plastmasas un stikla traukos ar tilpumu 250 vai 500 grami par cenu 4250 rubļi / kg.

Secinājums

Klusā okeāna laši ir viltīgas, spēcīgas un izturīgas sarkanās zivis. Tālo Austrumu makšķerēšana sniegs jums adrenalīnu un neaizmirstamu uzvaras sajūtu. Noķertās zivis var sālīt, sautēt, cept, cept, kūpināt.

Gaļa, ikri un sudraba piens satur lielu daudzumu olbaltumvielu, veselīgu tauku, vitamīnu un mikroelementu. Sarkanās zivis ir ieteicamas bērniem un pieaugušajiem, taču ir svarīgi atcerēties, ka chum lasis ir pienācīgi jāuzglabā.

Sen jums bija patiešām LIELA KLP?

Kad jūs pēdējo reizi noķērāt desmitiem VESELĪGU līdaku / karpu / brekšu?

Mēs vienmēr vēlamies iegūt rezultātu no makšķerēšanas - noķert nevis trīs asarus, bet duci kilogramu smagu līdaku - tas būs loms! Katrs no mums par to sapņo, bet ne visi zina, kā.

Labu lomu var sasniegt (un mēs abi to zinām), pateicoties labai ēsmai.

To var izgatavot mājās vai iegādāties zvejnieku veikalos. Bet veikalos tas ir dārgs, un, lai pagatavotu maltās ēsmas mājās, jums jāpavada daudz laika, un, godīgi sakot, mājās gatavota ēsma ne vienmēr darbojas labi..

Jūs zināt vilšanos, kad iegādājāties zemes ēsmu vai pagatavojāt to mājās un noķērāt trīs vai četrus asarus?

Tāpēc varbūt ir pienācis laiks izmantot patiešām strādājošu produktu, kura efektivitāte ir pierādīta gan zinātniski, gan praksē Krievijas upēs un dīķos?

Protams, labāk ir mēģināt vienu reizi, nekā dzirdēt tūkstoš reižu. Turklāt tagad ir sezona! 50% atlaide, pasūtot, ir lielisks bonuss!

Kāpēc chum lasim ir balta gaļa, kā pareizi izvēlēties un uzglabāt zivis

Regulāra lašu dzimtas gaļas un kaviāra lietošana, kurā ietilpst laša čum, veicina cilvēka organismā svarīgo vielu papildināšanu. Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu un pareizi to saglabāt, kāpēc mainās zivju mīkstuma krāsa un kā tas ietekmē vārītu ēdienu garšas īpašības, jums vajadzētu sīkāk apsvērt.

• Kādai krāsai jābūt čum gaļai
• Kad chum lasim ir balta gaļa
• Kā izvēlēties pareizo zivi, pērkot
• Produktu uzglabāšanas noteikumi

Kādai krāsai jābūt čum gaļai

Chum gaļas krāsai jābūt sarkanai ar sārtu nokrāsu. Nārsta laikā tā var mainīties līdz gaiši rozā krāsai. Tas ir tāpēc, ka pigments, kas ir atbildīgs par muskuļu krāsu, sāk mobilizēties zivju olās un ādā..

Laša zivju mīkstuma krāsa ir atkarīga no ēdiena vai, precīzāk, krāsojošā pigmenta karotīna klātbūtnes tajā. Ja zivis barojas ar maziem jūras planktona vēžveidīgajiem, tad tā gaļa ir sarkana. Chum lasis, nonākot nārstošanai saldūdenī, pārstāj baroties ar vēžveidīgajiem, karotīns ir izsmelts un mīkstums kļūst sauss un balts. Stādaudzētavās lašveidīgos baro ar īpašu barību, kas papildināta ar dabīgiem vēžveidīgajiem, tāpēc saimniecības zivis ir arī sarkanas, lai gan tās aug saldūdenī.

Kad chum lasim ir balta gaļa

Chum lasis dzīvo jūrā, bet nārsto saldūdenī, kur pats dzimis. Starp visiem Klusā okeāna lašiem ir vislielākais biotops. Dzimumbriedumu ķimenes lasis sasniedz 3-7 gadu vecumā.

Izšķiriet vasaras un rudens nārsta gaitu. Jāatzīmē, ka šai sugai ir ārējas atšķirīgas iezīmes. Rudens laša svara svars un ķermeņa garums ir lielāks. Tas ir saistīts ar nārsto zivju vecumu. Rudens suga nārsto piecu gadu vecumā, bet vasara - četru gadu vecumā. Pirms šī perioda ķermeņa krāsa ir sudrabaina, žokļi ir normālas formas. Gaļas mīkstuma krāsa ir sarkana. Turpmāk chum laša ķermenis iegūst ārējās nārsta izmaiņu pazīmes atkarībā no stadijas. Vispirms parādās vāji pelēkas šķērsvirziena svītras.

Pēc nedēļas ķermeņa krāsa izbalē. Uz tā ir redzamas tumši pelēkas un brūngani rozā svītras. Žokļi kļūst iegareni un izliekti, un ķermenis ir platāks. Gaļas krāsa kļūst gaiši sarkana. Pēc vēl vienas nedēļas nārstošanas pārmaiņu pazīmes kļūst pamanāmākas: žoklis pagarinās, deguns ir saliekts, ķermenis pārklājas ar spilgtu un tumšu nokrāsu plankumiem. Gaļas krāsa gaiši rozā.

Pēc nedēļas zivis sāk nārstot. Tās zobi kļūst ļoti attīstīti, zvīņas ir raupjas, āda ir bieza, gaļas krāsa ir gaiši rozā ar vaļīgu struktūru, ķermeņa krāsa ir gandrīz melna. Zivs izturas agresīvi, tā pulcējas skolās un simtiem kilometru paceļas augšup pa straumi. Šajā periodā ķermeņa svara dēļ galvas un iekšu masa palielinās. Tā rezultātā zivju ēdamā daļa samazinās..

Saistībā ar nārstu mainās ne tikai ūdens iemītnieka gaļas krāsa un konsistence, bet arī pasliktinās organoleptiskās īpašības. Ūdens daudzums muskuļos palielinās. Nārsta periodā olbaltumvielu daudzums samazinās par aptuveni 5%, lipīdu daudzums - par 2%. Šajā laikā čum lašus sauc par sams, un tos nevajadzētu ķert..

Jāatzīmē, ka sākotnējā nārsta periodā īslaicīgi tiek uzlaboti tikai šo lašu dzimtas pārstāvju gaļas strukturālie un mehāniskie parametri, tāpēc šādas zivis tiek izmantotas kā izejviela zivju izstrādājumiem. Zivju mīkstuma noskaidrošana negatīvi ietekmē gatavā ēdiena garšu, un šajos gadījumos to izmanto tikai dzīvnieku barības ražošanai.

Kā izvēlēties pareizo zivi, pērkot

Izvēloties zivis iegādes laikā, jums jāpievērš uzmanība šādām īpašībām:

1. Smarža. Tam jābūt patīkami zivs, svaigam.
2. Acis. Nav duļķainības pazīmju.
3. Žaunas. Krāsa ir sarkana, integritāte nav salauzta.
4. Muskuļi. Pietiekami spēcīgs, bez defektiem.

Produktu uzglabāšanas noteikumi

Noķertā zivs paliek svaiga apmēram 10 stundas. Ilgstošai uzglabāšanai sagrieztais liemenis ir jāsasaldē vai jāsāla. Ilgstošas ​​sasalšanas dēļ laša gaļas krāsa var mainīties uz gaišāku. Saldētavā ieteicams turēt ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Chum laša gaļa ir ļoti noderīga cilvēka ķermenim. Saskaņā ar pētījumu rezultātiem nārsta izmaiņas ietekmē ne tikai laša gaļas ķīmiskos parametrus, bet arī to strukturālās un mehāniskās īpašības. Lai nezaudētu vitamīnus, minerālvielas, polinepiesātinātās taukskābes, jums pienācīgi jāuzglabā produkts un, to pērkot, jāņem vērā ekspertu ieteikumi..

Sarkanās zivis. Kā tā veidi atšķiras viens no otra un kā to pagatavot

Kā sarkano zivju veidi atšķiras viens no otra??

“Apskatīsim sarkano zivju veidus.

1. Chum lasis un rozā lasis ir lētākais no sarkanajām zivīm. Nešaubieties par viņiem: dārgākas zivis viņiem neviens nedos.

2. Ja vēlaties iegādāties lasi, tad ziniet: savvaļas lasis viņu dabiskajā vidē izaug līdz maksimāli četriem kilogramiem. To var identificēt pēc sarkanām spurām un gaiši rozā gaļas bez taukainām vēnām. Šī zivs ir sausa. Lauksaimnieka lasis ir liels: tas sver vairāk nekā 5 kilogramus. Viņas gaļa ir maiga, spilgti oranža, ar taukainām vēnām. Lieli svari.

3. Tas pats attiecas uz foreli. Tas ir nedaudz sausāks nekā lasis, un tā svari ir nedaudz mazāki. Savvaļā viņas gaļa ir bāla, lauku gaļa ir gaišāka, sarkanāka.

4. Bet, ja vēlaties iegādāties koho lasi, tad jums tas nekavējoties jāatpazīst: tā ir ļoti skaista krāsota zivs ar sarkanu galvu, ar sarkanu vēderu un pati par sevi ir sudrabota, skaistuma. Un viņas gaļa ir ļoti sarkana.

5. Pirmkārt, uzmanieties no viltotiem Chinook lasi - tā ir reta zivs, kas vienmēr tiek nekavējoties sasaldēta. Tā ir liela, trekna zivs ar spilgti sarkanu gaļu un pelēku vēderu. Chinook lasis, kad jūs to sagriežat, tauku dēļ burtiski pielīp nazim. Un, ja tas nenotiek, tad, visticamāk, jūs iegādājāties vai nu chum lasi, vai, ja paveicās, coho lasi.

7. Čārlim ir blāva galva, gaļa ir oranžsarkana bez taukainām vēnām. Vēl viens svarīgs stāsts: ja redzat svaigu ogli, ziniet, ka tā jau ir atkausēta. Tas netiek atvests atdzesēts, tas tiek iegādāts šādā formā tikai tā dzīvotnē. Protams, ir izņēmumi, bet pārsvarā tie nes saldējumu..

8. Sockeye lasis nav tik skaists kā char. Arī viņas gaļa ir spilgti sarkana, bet viņa pati izskatās daudz pieticīgāka ".

Gaļina Smirņakova, Jeniseiskija Ulova tehnoloģe, Depo stūris. Maskavas pārtikas centrs:

Kā izvēlēties sarkanas zivis?

“Ja jūs plānojat iegādāties jēlas zivis, tad jums nevajadzētu baidīties no saldētām zivīm. Savvaļas sarkanās zivis tiek nozvejotas sezonā, parasti īsā laika periodā, un katrai zivij ir atšķirīgs periods. Tāpēc visbiežāk tas tiek nekavējoties sasaldēts un tiek pārdots. Ja atrodaties tālu no makšķerēšanas vietas un jums ir savvaļas zivis, un tās izskatās kā svaigas, tad nevajadzētu sevi apmānīt un domāt, ka tās ir atdzesētas, un nopirkt to izmantošanai nākotnē, cerot to sasaldēt. Visticamāk, šīs jau ir atkausētas zivis, un atkārtota sasaldēšana to kaitēs..

Saldētām zivīm nevajadzētu spēcīgi smaržot, tām vajadzētu būt ar nelielu maigu, svaigu zivju smaržu, bet nekādā ziņā ne skarbai. Uz tā nedrīkst būt ledus garoza, tikai plāns tikko pamanāms sals vai pat bez tā.

Zivis nedrīkst deformēties, kas norāda uz tās atkausēšanu, un mēģiniet pievērst uzmanību asti: tai jābūt veselai. Un, ja aste ir salauzta, tad, visticamāk, zivis tika nepareizi sasaldētas vai uzglabātas.

Ir arī noderīgi aplūkot zivju vēderu. Ja tas ir dzeltens, tad zivis, iespējams, jau ir atkausētas. Kā jūs varat noteikt, vai zivis ir svaigas un nav sasalušas? Nospiediet fileju ar pirkstu. Ja gaļa ir perforēta, zem pirksta paliek iespiedums un no tā izplūst šķidrums, tad zivis tika vai nu nepareizi sasaldētas, vai arī pārāk bagātīgi izmērcētas, piemēram, lai piešķirtu tai svaru.

Ja esat iegādājies sālītas vai nedaudz sālītas sarkanās zivis, tad pievērsiet uzmanību to blīvumam. Ja zivis viegli izspiež cauri un tajā paliek caurums no pirksta, un ražotājs ir neuzticams un nepazīstams, tad pastāv iespēja, ka šī zivs jau bija gandrīz sabojāta, tā bija iemērcēta citronā un etiķī, atbrīvojās no bojāšanās pazīmēm un aizgāja kā svaiga. Turklāt, ja jūs pērkat gatavu sālītu fileju, mēģiniet to turēt ne biezāku par 5 centimetriem. Tad ir vairāk garantiju, ka vēlāk no zivīm netecēs tonnas sulas..

Vēl viena svarīga nianse: ja cilvēks vēlas nevis saimniecībā audzētas zivis, bet gan savvaļas zivis, tad labāk pirkt sockeye lasi, chum lasi, char, chinook lasi, coho lasi vai rozā lasi ”.

Kā pagatavot lasi?

“Lasis, tāpat kā forele, var būt savvaļas un dažreiz audzēts. Savvaļas gaļa ir blīvāka un sausāka. Saimniecībā - brīvāka un resnāka. Ja jūs sastopat savvaļas lasi, tad ir interesantāk to cept veselu. Viņai pietiek divdesmit minūtes pavadīt cepeškrāsnī folijā 180 grādu temperatūrā. Jūs varat pat bez folijas. Vienkārši apkaisa to ar olīveļļu vai pievienojiet sviesta šķēli, kas apkaisa ar sāli un pipariem. Galvenais ir nevis pārspīlēt to krāsnī, pretējā gadījumā tas kļūs sauss un bez garšas. Labāk pat nedaudz apcepiet to, tad tas pats nonāks gatavībā. Un es domāju, ka ir absolūti bezjēdzīgi kaut ko iebāzt viņas vēderā. Tas neko nedod zvejot.

Ja jums ir trekns lauku lasis, tad to var tvaicēt 90-100 grādu temperatūrā. Tas ir taukains, un tajā lieliski saglabāsies olbaltumvielu sulīgums. Ja šī ir laba zivs, tad tai nav vajadzīgas nekādas garšvielas, tikai sāls, un viss. ".

Kā pagatavot foreles?

“Foreles var būt savvaļas vai audzētas. Lauku māja parasti ir resnāka - tā pārvietojas mazāk un ēd vairāk. Es to gatavoju divos veidos. Pirmais cep uz ādas sāniem gī un pēc tam to karsē arī līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Bet jūs varat vienkārši izcept fileju uzreiz un pasniegt to ar ceptiem dārzeņiem. Tam piemērotas bietes, kartupeļi, topinambūrs, pastinaki, selerijas sakne vai cukini - jebkurš sakņu dārzenis vai vienkārši blīvs, piemēram, cukini un ķirbis. Es tos ietauko ar eļļu, apkaisa ar sāli un svaigu timiānu un rozmarīnu, samaisa un cep cepeškrāsnī. ".

Kā pagatavot chum lasi?

“Chum lasis ir diezgan sausa zivs. To iegūst pāris vietās Tālajos Austrumos, un Krievijas Eiropas daļā tas bieži sasalst un kļūst bez garšas, tāpēc es to izmantoju tikai kodināšanai. Ielieciet tīru fileju bez ādas uz cepešpannas, samaisiet cukuru un sāli proporcijā 1: 1 un no visām pusēm apkaisa chum lasi ar šo maisījumu, lai izveidotu čaumalu. Es to ievietoju ledusskapī, pēc divpadsmit stundām es to izskaloju un ievietoju vēl uz divpadsmit stundām, lai sāls būtu pilnībā izkliedēts caur visiem muskuļiem. Viss, ko varat ēst ".

Kā pagatavot koho lasi?

“Coho lasis ir mazāk taukainas zivis nekā lauku forele, un to var sālīt, piemēram, lašu čum vai karsti kūpinātu. Jūs varat arī kūpināt koho lašus krāsnī - taču ir nepieciešams labs kapuci, lai dūmi neizplatītos visā dzīvoklī. Krāsns tiek uzkarsēta līdz 180 grādiem. Tukšā skārda bundžā izveido caurumus, tajā liek sakarsētas ogles - der arī ūdenspīpei paredzētās ogles, tām virsū pārkaisa ar zāģu skaidām un šo burku liek cepeškrāsnī. Pietiek, ja zivs šādā krāsnī ar dūmiem pavada piecpadsmit minūtes ".

Kā pagatavot rozā lasi?

“Cilvēciski cilvēcīgākais veids, kā pagatavot rozā lasi, ir to tvaicēt - tādā veidā tas paliek pietiekami mitrs, jo atkal tā ir ļoti sausa zivs: tā ir maza un nav laika, lai savā dzīvē iegūtu taukus. Viņai derēs sparģeļi, arī tvaicēti. Ir labi pievienot kaut kādu krēmīgu mērci, kas sārtajam lasim pievienos taukus. Papildus sparģeļiem ir garšīgi ēst rozā lasi ar maigiem zaļajiem dārzeņiem: brokoļiem, romānisko kāpostiem, zaļajiem zirnīšiem vai pupiņām ".

Kā pagatavot lasi?

“Sockeye lasis būs ārkārtīgi garšīgs, ja pats to noķersit un uzreiz pagatavosiet - un arī tas, kas tiek nogādāts Maskavā, ir ļoti sauss. Ielieciet noķerto lasi caur muti uz zariņa, novietojiet to blakus ugunij un viegli cepiet abās pusēs. Šo zivi vislabāk ēst kopā ar alu. Tajā pašā ugunskurā jūs varat cept kartupeļus sānu ēdienam ".

Kā pagatavot chinook lasi?

“Chinook lasis ir liela zivs - tā izaug līdz 12 kilogramiem un diezgan trekna, taču tā ir reta zivs. To var pagatavot tāpat kā lasi un foreli. Pasniedziet to atkal ar ceptiem dārzeņiem. Chavycha mērce jums nav nepieciešama: viņai jau ir ļoti sulīga gaļa. Un mans viedoklis: Chinook lasim ir visgaršīgākie ikri pasaulē ".

“Chinook lasis vislabāk ir cepts folijā virs uguns, pārklāts ar majonēzi, pārklāts ar apelsīnu šķēlītēm, smalki sagrieztu sīpolu un virsū ar dillēm. Vai arī pagatavojiet zivju heh. Tas tiek darīts šādi. Sajauc 30 gramus 9% ābolu sidra etiķa, 100 gramus vārīta ūdens, pēc garšas pievieno lauru lapu un sāli ar cukuru. Vāra visu, atdzesē, ielieciet tur zivis, sagrieziet apmēram 5 cm garos un 1 cm platos kubiņos. Pēc garšas pievienojiet 80 gramus sasmalcinātu burkānu un sasmalcinātu ķiploku, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet sešas stundas. Šī metode ir piemērota koho lašiem, rozā lašiem un čavihām. ".

Kā pagatavot char?

“Char ir ideāla zivs cepšanai. Tā blīvums ļauj tai uzreiz nesadalīties. Paņemiet sviestu, nedaudz sajauciet to ar augu eļļu, lai tas nedeg, un apcepiet. Pietiek ar trim minūtēm katrā pusē, ne vairāk: pastāv pāržāvēšanas draudi ".

Atrasti iespējamie dublikāti

Chinook lasis ir ļoti dārga reta zivs, tajā ir sarkana taukaina gaļa, tāpēc daži

šefpavārs hujevs Jevgeņijs Kuzņecovs iesaka to pārklāt ar majonēzi, apelsīnu un dillēm. Kuce, kur ir kečups, sojas mērce un ķiploki? Bez tā tas nav pekanrieksts, joprojām būs jūtama nejaukā zivs garša.

Un sasodītā svētā mantra ir "rozā laša sausās zivis"! Fuck you, jūs vērpjot! Ja jūs nezināt, kā gatavot ēdienu, klusējiet, jūs nodosiet viedajam.

Lasis? Savvaļas? Līdz 4 kg? Neizpludiniet šādu spēli kaut kur Naryan-Mar. Pasmiesies.

Ja vēlaties iegādāties lasi, tad ņemiet vērā: savvaļas lasis to dabiskajā vidē izaug līdz četriem kilogramiem..

Nežēlīgs, golimy cunt. Un reklamē mākslīgu zivju audzēšanu, kuras baro ar visādām nejaukām lietām un augšanas stimulatoriem. Lasis dabiskajā vidē izaug līdz divdesmit kilogramiem. Reti līdz divdesmit pieciem.

in-in, kā lasīju, uzreiz sejas izteiksme

Ja nu vienīgi, lai kaut ko iesmērētu šiem izvirtulēm. No chinook laša ir nepieciešams pagatavot ausu, vienmēr ar galvu. Auss ir vienkārši karaliska. Galva ir atsevišķa dziesma, tā ir tik laba, ka ir ārpus vārdiem. Viņas dēļ jūs varat atteikties no visa pārējā un neaicināt citus šīs daļas cienītājus vakariņās..

Tomēr Chinook lasis ir pietiekami liels, lai ar vienu asti pietiktu gan zivju zupas katlam, gan bārbekjū kalnam. Labākais variants ir griezt nevis gareniski, jo kādu iemeslu dēļ tie parādās visur, bet gan pāri, nepieskaroties ādai. Tajā pašā laikā tiks noņemts mugurkauls. Tādējādi jebkura zivs būs pēc iespējas sulīgāka. Nepieciešams minimāls garšvielu daudzums, tik un tā būs ļoti garšīgi.

Eh, kaut kas pats gribēja zivi. Bet vēl nav sezona, tāpēc koho piekristu pāris sasalušām galvām.

Es jau sen gribēju jautāt - bet vai šo riebeklību kāzu kleitā (vai, kā to pareizi sauc, kad tā no skaistas zivs pārvēršas par briesmoni) tiešām ir iespējams ēst? Šķiet, ja pareizi atceros, šī ir dzīva pūstoša zivs, kas sadalās mazuļu vārdā.

Un pēc izskata viņa izskatās pretīgi.

Man labāk patīk vārīt rozā lasi folijā, apslaucīt to ar jūras sāli, tur pāris citrona šķēlītēm un svaigiem zaļumiem - baziliku un estragonu. 20-25 minūtes, un zivis kūst mutē un ļoti garšīgas. Nu, protams, darījumā ir arī svaigs citrons..

Hmmm pat nezināja, ka lasis ir vislētākais. Es vienkārši mīlu viņas kaviāru. Un tas ir lielāks, garšīgāks un dārgāks nekā forele vai lasis. Igaunijā - 100g - 10 eiro. Un foreles - 5.

Nav "principā, tā vērts", bet ir nepieciešama rūpīga termiskā apstrāde. Es praktiski pārtraucu ēst zivis, izņemot zivju zupu pāris reizes gadā un bēdīgi slavenās galvas, kas vārītas maksimāli (bet tas ir Chinook lasis, vislabākais variants visos aspektos). Jo ļoti bieži sarkanajās zivīs ir tik daudz parazītu, ka pat malta gaļa pārvietojas. It īpaši socce lasī, bet tā parasti ir problēma zivs, jums pat jāprot to sālīt, lai netiktu saindēta.

dažādos veidos upju zivīs ir diezgan daudz parazītu

Kāpēc mums vajadzīga šī informācija, ja sarkanajām zivīm ir tāda rezerve, ka tās to praktiski nepērk?

Jūs rakstāt sev - man nav naudas sarkanajām zivīm, kāpēc runāt par visiem?))))

Nu, vai jūs nedomājat, ka, ja starp jūsu paziņām lielākā daļa cilvēku ir bez naudas, un mans vairākums ēd sarkanas zivis vismaz pāris reizes nedēļā, tad jums ir nepareiza statistika?

Kraukšķīga ceptu zivju sviestmaize

Kraukšķīgas zivis, kāpostu salāti un grieķu jogurta tartāra mērce

Par 3 sviestmaizēm

3 sviestmaižu maizītes

450 gr. baltās zivis (plekste, telapija, menca)

1 tējk fenheļa sēklas

Tartāru mērce

230 gr. grieķu jogurts

1,5 tējk ābolu sidra etiķis

1 ēd.k. kaperi

4 lietas. mazi marinēti gurķi

citrona miziņa

1 tējk citronu sula

1/4 ķekars dilles

Kāpostu salāti

1/2 maza kāpostu galva

1/4 ķekars zaļo sīpolu

1/4 ķekars dilles

1/4 ķekars pētersīļu

Pēc tradīcijas mēs sākam ar mērci.

Sajauc kopā grieķu jogurtu, smalki sagrieztus kaperus, smalki sagrieztus marinētus gurķus, smalki sagrieztus zaļumus, citrona sulu, labi samaisa un ievieto ledusskapī vismaz 1 stundu.

Kad mērce ir ledusskapī, sagatavojiet salātus.

Smalki sagrieziet kāpostus, zaļos sīpolus un zaļumus. Pievieno 2-3 ēd.k. mērci, samaisa.

Nokāpjam pie zivīm.

Rīvmaizi sakuļ ar fenheļa sēklām un sāli.

Mēs sagriež zivis. Vispirms iemērciet olā, pēc tam miltos, atkal olā un visbeidzot maizes drupās.

Jums ir jācep zivis lielā augu eļļas daudzumā.

Atliek savākt.

Sagriež maizītes, apcep.

Ielieciet mērci uz katras maizītes. Apakšējā maizītē ielieciet avokado, virsū - zivis un pabeidziet ar kāpostu salātiem.

Pārklāj ar augšējo bulciņu.

Vairāk receptes šeit.

Kad esat slinks, lai pagatavotu kaut ko nopietnu. Skatīties ar skaņu)

Detalizēta recepte komentārā)

Paella valensiešu valodā

Recepte nedaudz atšķiras no klasiskās, taču rezultāts pārsniedz visas cerības.!

Viss sākas ar eļļas sagatavošanu! Jā jā! Pirms sākat uz tās kaut ko cept, olīveļļai jābūt “piesātinātai” ar aromātiem. Eļļai vajadzētu būt daudz, jo jūras veltes praktiski nesatur savus taukus. Uzkarsējam eļļu, pievienojam vienu zariņu rozmarīna, šķipsniņu safrāna (es saprotu, ka tas ir dārgs), papriku (daudz). Visu to kārtīgi samaisa un pievieno sasmalcinātus tomātus!

Kad pamatne ir gatava, iemetiet pannā lielas garneles. Mēs tos apgriežam. Tas burtiski prasa minūti.

Tad mēs ievietojam garneles atsevišķā plāksnē un iemetam kalmāru gredzenus.

Mēs gaidām, kad gredzeni nedaudz absorbēs krāsu un aromātu. Viss notiek pietiekami ātri.

Ielej rīsus. Mēs biežāk izmantojam apaļus rīsus. Tas gatavo ātrāk un absorbē smakas un labāk garšo. Sajauciet gredzenus un pamatu ar rīsiem. Mēs sadalām visu vienmērīgā slānī.

Ielej buljonu! Buljonu gatavo atsevišķi! Un šī ir vissvarīgākā paeljas sastāvdaļa! Šajā gadījumā mēs pagatavojām buljonu no garneļu galvām un čaumalām (piezīme iepriekš redzamajos fotoattēlos, dažas no garnelēm jau ir nomizotas), tomātu, rozmarīna, paprikas, gliemju paliekas. Buljonam jābūt trīs reizes vairāk nekā rīsiem. BET vienmēr labāk ir darīt nedaudz vairāk. Es paskaidrošu, kāpēc tālāk. Ielejiet buljonu, kamēr tas ir karsts! Šajā brīdī tam praktiski vajadzētu vārīties..

Pēc buljona ieliešanas ieslēdziet degli pilnu, lai viss uzreiz vārītos. Kad tas sāk vārīties, gāzi var izslēgt. Pagrieziet pannu ik pēc 3-5 minūtēm, lai gatavošanas process būtu vienmērīgs. Pēc kāda laika šķidrums samazināsies. Un tas nozīmē, ka paella ir gandrīz pabeigta. Šajā brīdī jūs varat sākt mētāt mīdijas, lai sula piepildītu "čaumalu". Uz augšu varat ievietot dažus rozmarīna zariņus. Paella gatavību, protams, nosaka nevis "sausums / mitrums", bet rīsu gatavība. Tas notiek, it īpaši, ja jūs pirmo reizi gatavojat paelju vai nezināt degļa "raksturu", ka buljons ātri iztvaiko un uzsūcas, un rīsi joprojām nav gatavi. Šajā brīdī jūs varat pievienot kādu buljonu. Tāpēc iesaku to darīt nedaudz ar rezervi. Protams, šāda "papildināšana" jau runā par jūsu neprofesionālismu, bet pirmajās piecās paellās tas, manuprāt, ir pieļaujams. Ir vēl viens triks, ko var izmantot gadījumā, ja jūs nolemjat izmantot iegarenos rīsus. Arī gatavošana parasti prasa ilgāku laiku. Šajā gadījumā jūs varat pārklāt pannu ar divām alumīnija papīra loksnēm un dot rīsiem "vannu". Bet šajā gadījumā nebrīnieties, ja rīsi nav drupināti..

Pašās beigās izrotājiet paelju ar garnelēm un baltām pupiņām, kuras iepriekš pagatavojam tomātos, rozmarīnā, paprikā un jūras veltēs. Ņemiet vērā, ka visas sastāvdaļas vienmēr ir vienādas. Laba paella ir slavena ar savu "lipīgo", bet ne sadedzināto slāni pašā apakšā. Šo slāni sauc par "socarrat". Tas ir tas, ko man tik ļoti patīk "skrubināt", ļoti garšīgi! Šeit galvenais nav to sadedzināt, pretējā gadījumā jūs sabojāsiet visu ēdienu. Šī slāņa veidošanos var noteikt divos veidos. Pirmais ir viegli pieskarties pannas apakšai ar karotes otru galu, tam vajadzētu nedaudz pielipt. Otrais ir skaņa, tā izklausīsies kā sprakšķēšana. Man personīgi ļoti patīk salīdzināt šo skaņu ar miljonu ļoti mazu radību aplausiem. Viņi aplaudē un saka: "Puisīt, bravo! Tu esi foršs!" Paella tiek ēst tieši no pannas! Neaizmirstiet virsū uzkaisīt citrona sulu! Izbaudi!

Karaliskās brokastis. Olas benediktas ar foreli

Draugi, sveiki visi! Svētku reizē nolēmu pagatavot ko īpašu.
Olas Benedikts ir klasiskas brokastis angļu gaumē, kas ir sviestmaize ar angļu maizītēm (smalkmaizītēm), sautētām olām, bekonu vai foreli un Hollandaise mērci. Man nepatīk lietot vienkāršu maizi, jo klasiskajiem smalkmaizītēm ir blīvāka tekstūra, kas tos padara garšīgākus un apmierinošākus. Uzreiz es brīdinu, ka ēdiens ir tehniski grūts, bet ļoti garšīgs.

Mums vajag:
Smalkmaizītēm:
Milti 250-300g;
Cukurs 1 ēdamkarote;
Raugs 2 tējk;
Sāls 1 tējkarote;
Olu 1 gab.
Sviests 25g;
Piens 200ml;
Pulverveida kukurūzas putraimi

Nīderlandiešiem:
4 olu dzeltenumi;
etiķis 1 tējkarote;
citronu sula 1 tējkarote;
sviests 50g.
Šķipsniņa sāls un piparu.

Olu malām:
3 olas, ēdamkarote etiķa

Vispirms pagatavosim dažus angļu smalkmaizītes. Lai tās būtu patiešām brokastis, iesaku tās pagatavot vakarā. Bļodā pievienojiet miltus, cukuru, raugu, sāli. Pienam pievienojiet sviestu un pusminūti nosūtiet to mikroviļņu krāsnī. Maisījumu labi samaisa ar lāpstiņu un pievieno pienu un sviestu.

Visu mīciet līdz viendabīgai masai. Uz galda nedaudz miltu un izgāžam mūsu mīklu. Eļļojiet rokas ar nelielu daudzumu augu eļļas un mīciet mīklu ar rokām, pievienojot nedaudz miltu. Jums vajadzētu iegūt elastīgu mīklu, nedaudz pielīmējot pie rokām..

Pārklājiet mīklu ar dvieli, ielieciet to siltā vietā un atstājiet to pusotru stundu. Pēc pusotras stundas mīklai vajadzētu būt aptuveni divkāršai.

Nedaudz miltu uz galda, izgāžam mīklu un nedaudz ar rullīti izvelkam tā, lai biezums būtu apmēram 1,5-2 cm.

Ar kulinārijas formu vai ar aci mēs izgatavojam apaļus gabalus, kuru svars ir 80-90g. Pārklājiet tos ar dvieli 20 minūtes, lai tie būtu piemēroti.

Ielejiet nedaudz kukurūzas putraimu pannā. Ideālā gadījumā izmantojiet mannu (cieto kviešu putraimus, līdzīgi mannas putraimiem), bet jūs to varat iegādāties vīģes.

Cepiet maizītes uz vidējas uguns 4 minūtes no abām pusēm un pēc tam nepārtraukti apgrieziet, vāriet, līdz tām ir raksturīga labi cepta garoza.

Mēs noņemam smalkmaizītes un pēc tam, kad tie ir atdzisuši, ar nazi notīra iestrēgušos graudaugus. Ja paliek maz, nekas briesmīgs.

Tagad mums ir paralēli jāsagatavo mērce un sautētas olas. Mēs uz uguns uzliekam 2 kastroļus ar ūdeni. Vienā, ūdens vannā, mēs pagatavosim hollandu (ielejiet tajā nedaudz ūdens, lai plāksne nesasniegtu ūdeni dziļi). Otrajā vārīsim olas, kas uzpūstas, ielej tajā ēdamkaroti etiķa. Pievienojiet 4 olu dzeltenumus dziļā plāksnē, 50 g sviesta krūzē. Mēs nosūta sviesta krūzi uz pusminūti uz mikroviļņu krāsni, lai to izkausētu. Dzeltenumus labi sakuļ ar putojamo slotiņu vai dakšiņu un nepārtraukti maisot (kamēr ūdens vēl nav vārījies) ielieciet ūdens vannā..

Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies, mēs izveidojam nelielu uguni, lai ūdens nedaudz sašūpotos. Katliņā, kur mēs pagatavosim sautētas olas, ar karoti izveidosim nelielu virpuļvannu un viegli pārlauzīsim olu tieši virs ūdens. Ja jūs gatavojat malu malā pirmo reizi, es iesaku to vispirms sadalīt mazā krūzē, pēc tam maigi iemērciet olu no krūzes ūdenī. Taimera iestatīšana uz 3 minūtēm.

Kamēr ola vārās ūdens peldē, mēs izveidojam minimālu uguni, turpinot maisīt, ielej ar plānu sviesta plūsmu, tējkaroti etiķa un tējkaroti citrona sulas, šķipsniņu sāls un šķipsnu maltu melno piparu. Nepārtraukti maisot, mēs sasniedzam biezumu tā, lai tas nenokļūtu no ēdamkarotes aizmugures (nedaudz plānāks nekā iepirktā majonēze).

Pēc 3 minūtēm ar spraugu karoti noņemiet olu uz papīra dvieļa.

Mafinus pārgriež uz pusēm un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.

Mēs savācam sviestmaizi šādā secībā:
Puse grauzdētas maizītes, dažas foreles šķēles, apcepta ola. Pa virsu lej holandiešu mērci.

Viss labi! Labu apetīti!

Pita maizē ceptas zivis ar tomātu

Es ierosinu recepti zivīm, kas pagatavotas cepeškrāsnī ar tomātiem armēņu lavāšā. Zivis vispirms marinē vitamīnu mērcē, pēc tam ietin pita maizē un nosūta uz cepeškrāsni. Trauks tiek pasniegts gan uz svētku galda auksts, gan kā ikdienas karsts pilns ēdiens.

Sastāvdaļas:

Zivju fileja - 600-700 g

Armēņu lavašs - 2 lapas

Pētersīļi - 3 zariņi

Augu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Vīnogu etiķis - 2 ēdamkarotes.

Sagatavošana:

Sagatavojiet visas sastāvdaļas.

Notīriet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos. Cepiet līdz viegli caurspīdīgai, nedaudz sālītai.

Atdzesējiet ceptus sīpolus un ievietojiet blenderī.

Pēc garšas pievienojiet vīna etiķi, pētersīļus, sinepes, olīvu vai augu eļļu, neapstrādātu olu un sāli. Beat blenderī.

Ielejiet saturu traukā un pievienojiet skābo krējumu. Sajauc.

Atkausē zivis, sāli un sagriež ērtos gabaliņos.

Pārnes zivis uz mērci un atstāj uz 10-15 minūtēm.

Tomātus sagriež gredzenos, bet otro - pusgredzenos.

Sadaliet pitas lapu 4 daļās.

Uzlieciet tomātu gredzenu uz pita maizes gabala, uz augšu gabaliņu zivju mērcē, nedaudz mērces un pusi gredzena tomātu. Aptiniet pita maizi ar saturu aploksnē.

Sakārtojiet aploksnes cepšanas traukā, vispirms pārklājot veidlapu ar pergamenta papīru.

Sagatavojiet ielejošo mērci. Saputojiet jēlu olu ar šķipsniņu sāls. Pievieno skābo krējumu un rīvētu cieto vai puscieto sieru.

Eļļojiet spilventiņus ar zivīm pitas maizē ar iegūto biezo masu.

Nosūtiet veidlapu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 ° C 30-40 minūtes, līdz veidojas spilgti zelta garoza.!

Puttanesca makaroni ar mencu

Šodien ir pirmais aprīlis, un es iesaku jums sagatavot vienkāršu recepti bez jokiem un jokiem. Jebkurā gadījumā joki vairs nebūs foršāki par 2020.gadu (es, sasodīts, ļoti ceru). Manā bērnībā nebija makaronu, bija 4 veidu makaroni: ar cukuru, ar sieru, flotes gaumē un piena nūdelēm. Jaunības gados šie ēdieni man ir ļoti garlaicīgi, tāpēc tagad, kad redzu kādu interesantu makaronu recepti, es ar prieku izmantoju iespēju dažādot kulinārijas redzesloku. Mēs pagatavosim kopā ar jums Puttanesca makaronu variāciju ar mencām, jo ​​anšovi nebūt nav taukaini. Makaronus gatavo ātri un viegli - tos arī ēd. Es no sirds lūdzu, ja jums nav nevienas sastāvdaļas ēdiena gatavošanai, jums nav jāsteidzas uz veikalu turpat, jāsaglabā recepte un jāvāra, kad karantīna iet, tas ir diezgan iemesls svētku vakariņām;)

Tātad, lai pagatavotu 4-5 porcijas Puttanesca ar mencu makaroniem, mums ir nepieciešams:

- 200 grami makaronu. Man patīk tagliatelli, tie ir plakani spageti.

- Divas mencas filejas.

- 2 ēdamkarotes kaperu (burciņa kaperu 69 r veikalā, kas sākas ar "Mag" un beidzas ar "nit", jūtos zarnās, kas jautā, kur to dabūt)

- Apmēram nedaudz olīvu bez kauliņiem.

- Burkā sagrieztu tomātu. 200gr.

- 2 ķiploka daiviņas.

- Tējkaroti žāvētu čili var aizstāt ar svaigu sasmalcinātu.

- Oregano, baziliks, sāls, pipari.

1) Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu un ielej tajā ķiplokus un čili. Nedaudz apcepiet līdz spēcīgam aromātam un pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Cepiet līdz zeltainai krāsai, laiku pa laikam maisot.

2) Pievienojiet tomātus pannā. Ja jūs neesat atradis smalki sagrieztus, tad vienkārši sasmalciniet visus ar lāpstiņu pannā, tad tie paši ložņās. Ja neesat to atradis, tad iegādājieties tomātu sulu un vāriet to uz pusēm, bet tas ir variants tiem, kas vairs nesteidzas :)

Cepeškrāsnī vircu uzvāra un pievieno kaperus (nesagrieztus) un olīvas (sagrieztas gredzenos), un, ja tādas ir, varat pievienot vēl olīvas. Ja neesat atradis kaperus, kas ir pilnīgi iespējams, es varu ieteikt tos aizstāt ar ēdamkaroti sinepju. Varbūt tagad esmu sadusmojusi kulinārijas dievus, bet kaperi man ļoti atgādina sinepes.

3) Mēs ievietojam makaronus gatavot saskaņā ar recepti uz iepakojuma. Pannā pievienojiet garšvielas, sāli - piparus pēc garšas (atcerieties, ka arī olīvas un kaperi ir sāļi, tāpēc labāk izmēģināt to, kas notiek, nevis pārsālīt), varat pievienot nedaudz ūdens no vārošajiem makaroniem atbilstoši biezumam un veselus vīlītes ievietot mērcē. Kāpēc ir tā, ka? Vienkārši, ja to sagriež gabaliņos, tad vārīšanas laikā menca pilnībā sadalīsies nano komponentos. Uzvāra, pārklāj ar vāku, uzliek minimālu siltumu un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, zivis ātri pagatavojas.

4) Kad makaroni ir pagatavoti, zivis tiek sautētas un vīns jau ir atvērts, jums ar dakšiņu rūpīgi jāsadala zivis gabalos, samaisiet mērci un pievienojiet tai makaronus. Tas ir izvēles solis, jūs varat vienkārši ievietot makaronus uz šķīvja un pārliet ar mērci, kurš garšo labāk un ērtāk..

Mēs visu saliekam uz šķīvja, dekorējam ar rotājumiem (man ir rukola un citrons), ielejam nedaudz vīna un sākam to visu patērēt iekšā rībot ar mūsu puttanesks.

Tā rezultātā jūs saņemat diezgan vieglus un apmierinošus makaronus ar atsvaidzinošu garšu (īpaši, ja tos ielej ar citronu sulu). Man personīgi patīk šī ēdiena garšu spēle: mērces vispārējā garšviela papildina smalkās zivis, un pikanti olīvu un kaperu gabali, kas sastopas, nedaudz apslāpē receptorus, lai ēdiens nekļūtu garlaicīgs un katra dakša šķiet pirmā. Vienīgais, ko es joprojām varu ieteikt, ir (kā daudzi nojauta) sausais baltvīns sarkanā vietā. Bet man, personīgi, ir pilnīgi vienalga, es parasti aplaupītos ar alu :)

Labu apetīti un neslimojiet!

Un tad ir Instagram lakonisks kā spartietis, jo tas ir rakstzīmju skaita ierobežojums.

Viegli sālītas sarkanās zivis. 250 rub / kg

Es kaut kā atstāju novārtā sarkanās zivis, izņemot lašus un foreles. Es neatceros, kā un kad, es sev atklāju rozā lasi! Es jums pateiks, kā to marinēt un iegūt lielisku uzkodu par smieklīgu naudu.

Tas sasila līdz +18 un vēlējās bārbekjū. Un, lai padarītu vakariņas vieglākas, mēs nolēmām cept zivi un konkrēti tik brīnišķīgu rozā lasi.

Cerības uz kaviāru nepiepildījās, un es vismaz divas reizes saskāros ar kaviāru un nolēmu iedzīt asti sviestiem.

Es noņemu filejas, noņemu ādu un sagriež 3-5 mm sloksnēs. Konservēšanas maisījuma sagatavošana:

šķipsniņu melno piparu

Viss no gaļas svara.Šo maisījumu ieleju sasmalcinātās zivīs un atstāju uz 2 stundām. Pēc 2 stundām jūs varat ēst. Jums var būt vairāk sāls tiem, kam patīk sāļāks.

Recepte, kā redzat, ir visvienkāršākā un lēta.

Es visu laiku daru šo lietu.

To pašu var darīt ar lasi vai foreli..

Bet chum lasis vai lasis, tāpat kā man, ir diezgan sauss.

Ir ļoti svarīgi, lai zivis netiktu sasalušas. Ja tas ir brīvs un drūp, nomainiet veikalu.

Izskatās, ka viss. Labi apetīti un pievienojieties sabiedrībai, mums tur notiek konkurss: cīņa par desām

Kādi subprodukti ir noderīgi

Subprodukti ir tāds pats olbaltumvielu produkts kā muskuļu audi. Tie satur visas organismam nepieciešamās aminoskābes. Jebkuros subproduktos, tāpat kā gaļā, ir triptofāns - aminoskābe, kas ir svarīga mūsu vienmērīgam un mierīgam noskaņojumam. Pieaugušajiem bez veselības problēmām uztura speciālisti iesaka ēst subproduktus 1-2 reizes nedēļā.

Dažādu dzīvnieku orgāni atšķirsies tāpat kā dažādu koku āboli: liellopa aknās un trušu aknās ir atšķirīgs uzturvielu daudzums. Vislabāk ir ēst mazu dzīvnieku orgānus, jo vecāku dzīvnieku ķermenī ir vairāk toksīnu, vienkārši pateicoties viņu dzīves ilgumam. Lielākā daļa medījumu blakusproduktos noderīgo vielu ir mikroelementu krājums. Dabā audzētie dzīvnieki visu mūžu ēd to, ko vēlas, jūtas labāk un uzglabā vairāk barības vielu. Turklāt, pārvietojoties dzīvniekam, tā vielmaiņa ir ātrāka un toksīnu izvadīšanas ātrums ir daudz lielāks, tie organismā nemazinās..

Filtrācijas orgāniem, aknām un nierēm jābūt pienācīgi iemērcām vismaz 4 stundas, lai tajās nepaliktu nekas kaitīgs..

Un arī subprodukti ir ātri bojājošs produkts. Viena un tā pati gaļa tiek uzglabāta daudz ilgāk, un, ja tiek pārkāpti transportēšanas apstākļi, tā to pārnes vieglāk nekā subproduktus.

Vispopulārākais blakusprodukts ir aknas. Tad nāk nieres un mēle. Aknas satur biopieejamu organisko dzelzi viegli asimilējamā veidā, tās ievada anēmijas uzturā: tiek uzskatīts, ka aknas paaugstina hemoglobīna līmeni. Tiesa, pateicoties tikai aknām, anēmija nepazudīs. Arī vienreizēja aknu lietošana nepalielinās hemoglobīna līmeni, neskatoties uz dzelzs biopieejamību un tā daudzumu. Un, lai dzelzs no aknām patiešām absorbētos, jums nepieciešama folijskābe, C vitamīns, varš un magnijs. C vitamīns ir īpaši svarīgs - tas ir atrodams sarkanajos piparos, kivi un citrusaugļos. Folijskābe ir tumši lapu zaļumi, magnijs ir rieksti. Tas ir, jums ir nepieciešams sabalansēts uzturs..

Aknās ir daudz vara, īpaši liellopu gaļā. Tas satur arī taukos šķīstošos vitamīnus, ieskaitot A, E un D, ​​ūdenī šķīstošos B vitamīnus, kā arī daudz dažādu fermentu un minerālvielu dažādās koncentrācijās. Tas ir pilnīgs produkts olbaltumvielu, tauku, minerālvielu un aminoskābju sastāva ziņā..

Nieres ir bagātas ar selēnu un cinku. Cinks ir spēcīgs antioksidants un dabisks imūnmodulators: tas tiek nozīmēts cilvēkiem pēc akūtām elpceļu infekcijām, akūtām elpceļu vīrusu infekcijām un vīrusu slimībām, jo ​​cinks palīdz imūnsistēmai atjaunoties. Cinks arī bloķē vīrusu replikāciju, tāpēc ir jēga ēst nieres, kad jūtaties, ka gatavojaties saslimt. Bet, ja jau esat slims, nevajadzētu ēst nieres: tas ir olbaltumvielu produkts, un slimības laikā mūsu ķermenis mobilizē visus spēkus, lai cīnītos ar infekciju, samazina fermentatīvo aktivitāti, sliktāk sagremo olbaltumvielas un prasa ūdeni un ātrus ogļhidrātus. Bet atveseļošanās laikā nieres dos olbaltumvielas, lai būtu no kā atjaunoties.

Vairogdziedzerim katru dienu nepieciešams selēns, tas aktīvi iesaistās vairogdziedzera hormonu ražošanā. Ja vairogdziedzeris darbojas normāli, tad vēdera aptaukošanās nedraud - tas ir tad, kad ap vidukli veidojas tauku spilventiņš..

Cinks ir nepieciešams arī spermatoģenēzei - tieši tāpēc dažreiz mēdz teikt, ka blakusprodukti ir noderīgi reproduktīvajai funkcijai un vīriešu veselībai.

Selēns un cinks ir nepieciešami ādas, matu un nagu skaistumam, tāpēc dermatologi pacientiem bieži iesaka uzturā iekļaut orgānu gaļu. Gan selēns, gan cinks atrodas nierēs cilvēka ķermenim vispieejamākajā formā. Protams, veģetārieši teiks, ka tas viss ir riekstos un graudaugos, bet selēns un cinks no augu produktiem tiek absorbēts sliktāk..

Mēle tiek saukta par diētisku produktu nevis tāpēc, ka tā nav taukaina, bet gan tāpēc, ka tajā ir maz saistaudu un olbaltumvielas no mēles ir ļoti viegli sagremojamas. Tauku ir daudz, bet tie nav redzami - tie atrodas starp šūnām. Šīs struktūras dēļ mēle ir ļoti mīksta. Starp citu, visvairāk holesterīna ir liellopa gaļas valodā, nevis cūkgaļā.

Mēle ir jāvāra otrajā vai pat trešajā buljonā - tad no muskuļu šķiedrām izdalīsies liekie tauki, un tas kļūs patiešām diētisks. Salīdzinot ar citiem subproduktiem, trešajā buljonā vārītajai mēlei būs maz kaloriju, un ir viens ciets proteīns. To lieto, lai gaļu ieviestu cilvēku uzturā pēc nopietnām slimībām - tieši tāpēc, ka tā viegli uzsūcas. Valoda nav nekas īpašāks.

Labāk ir ēst sirdi bez čaumalas - tauku maisa - un nevis cept, bet vārīt vai cept. Tad to var uzskatīt par diētisku produktu, jo pati sirds ir tīrs proteīns. Tas gandrīz nesatur toksīnus - intensīva sirds mehāniskā darba dēļ tas pastāvīgi attīra sevi.

Sirds satur B grupas vitamīnus un daudz magnija. Magnijs ir nepieciešams, lai nervu sistēma darbotos labi. Mūsu nervi ir apvalki ar magniju, un jebkura stresa apstākļos šis magnijs ātri izdalās - labu noskaņojumu uzturēt kļūst grūtāk. Tātad magnija krājumi ir nepārtraukti jāpapildina..

Galvenais plaušu pluss: salīdzinot ar citiem blakusproduktiem, tajos ir ļoti maz kaloriju, praktiski ir viens proteīns. Iespēja tiem, kas rūpējas par savu figūru. No mikroelementiem plaušās visvairāk ir fosfors - tas palīdz stiprināt kaulu un muskuļu audus.

Smadzenes ir tīri tauki, kas nozīmē, ka taukos šķīstošie A, E un D. vitamīni cilvēku uzturā tiek ievadīti pēc nopietnām slimībām, bet 10-15 grami ir puse sērkociņu kastītes. Tas ir pietiekami, lai iegūtu visas dzīvnieku tauku priekšrocības, nekaitējot produktam ar augstu tauku saturu. Gandrīz visi mūsu hormoni ir balstīti uz taukiem, tāpēc smadzenes būs noderīgas, lai atjaunotu hormonālo līmeni. Bet mums jāatceras, ka smadzenēs ir arī daudz holesterīna. Tas pats attiecas uz kaulu smadzenēm..

Raksta autore ir Irina Gromova, Viskrievijas Nacionālās diētas un uztura speciālistu asociācijas locekle

Žurnāls "EDA" №53 (115)

Balta sēne.

Baltās sēnes ir viena no vērtīgākajām, garšīgākajām, aromātiskākajām un barojošākajām sēnēm. Viņam ir liels, gaļīgs vāciņš un bieza balta kāja. Vāciņa krāsa svārstās no gaišas vai dzeltenīgas līdz tumši brūnai.

Baltā sēne ir ēdama sēne no baraviku ģints, Boletaceae dzimtas, agaricomycete klases.

Nav precīzi zināms, kad parādījās sugas nosaukums "baltā sēne". Senos laikos bija pieņemts visas ēdamās sēnes saukt par "sēnēm", taču tieši attiecībā uz cūkas sēnēm šis vārds tika fiksēts arī nosaukumā, jo to uzskatīja par vienu no vērtīgākajām sugām. Īpašības vārds "baltā" sēne saņemta kā pretstats mazāk vērtīgajai "melnajai" cauruļveida sēnei (obabok), jo tās mīkstums uz griezuma nemainās un žāvēšanas laikā nepaliek tumšāks..

Cūciņu sēņu raksturojums.

Nobriedušas cūkas sēnes vāciņa diametrs ir no 7 līdz 30 cm (dažreiz tas sasniedz 50 cm). Tas ir kails, izliekts, vecās sēnēs nedaudz saplacināts, ar gludu vai grumbuļotu virsmu, ar plānu oderi malā. Sausā laikā cūkas sēnes cepure ir matēta, pārklāta ar plaisām, un mitrā laikā tā kļūst gļota. Vāciņa krāsa mainās no sarkanbrūnas līdz baltai, ar vecumu kļūst tumšāka. Dažreiz citronu dzeltena, oranža, violeta krāsa. Vāciņa malas ir gaišas, ar baltu vai dzeltenīgu apmali. Āda neatdalās no mīkstuma.

Jaunu cūkas sēņu mīkstums ir balts, stiprs, sulīgs un gaļīgs. Ar vecumu tas kļūst šķiedrains un kļūst dzeltens. Uz griezuma krāsa nemainās. Zem tumšās ādas parasti ir brūns vai sarkanbrūns slānis. Garša ir maiga, slikti izteikta. Neapstrādātā celulozē smarža ir vāji pamanāma, un žāvējot vai vārot parādās raksturīgais patīkamais sēņu aromāts..

Kāja ir masīva, no 8 līdz 25 cm augstumā (vidēji apmēram 12) un 7 cm diametrā (dažreiz līdz 10 cm un vairāk). Pēc formas tas ir mucas formas vai clavate, pakāpeniski kļūst cilindrisks ar sabiezētu pamatni. Kājas krāsa ir bālgana, brūngana, dažreiz sarkanīga. Uz tā ir redzama gaismas vēnu acs.

Cauruļveida slānis sastāv no mazām, noapaļotām caurulēm 1 līdz 4 cm garumā. Tas ir viegls, viegli atdalāms no mīkstuma, ar vecumu kļūst dzeltens vai zaļš. No gultas pārklāja nepaliek.

Kur aug cūkas

Baltā sēne ir sastopama visos kontinentos, izņemot Austrāliju. Tās dabiskās izplatības zonas ir gandrīz visa Eiropas teritorija no Skandināvijas līdz Itālijai, Ziemeļamerikai, Ziemeļāfrikai. Āzijā cūkas ir izplatītas Turcijā, Kaukāzā, Mongolijā, Ķīnā, Japānā, Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Ar skujkoku stādiem baltā sēne tika ievesta Dienvidamerikā, Jaunzēlandē un Dienvidāfrikā.

Cep aug blakus lapu kokiem un skujkokiem, īpaši eglei, priedei, ozolam un bērzam. Aug mežos ar sūnu vai ķērpju segumu, kur koki ir 50 gadus veci un vecāki, uz labi nosusinātām, bet ne pārāk mitrām augsnēm, piemēram, uz smilšainām un mālajām.

Ir saistība starp cūciņu un citu sugu izskatu: rudenī mežos viņš par kaimiņiem izvēlas zaļo tēju, ozolkoka biezokņos - russula, bērzu mežos tas aug blakus gailenei..

Baltā sēne ir iekļuvusi tālu Arktikas zonā, tā ir sastopama tundrā, meža-tundrā un taigā. Tā izaugsmes pārpilnība samazinās no rietumiem uz austrumiem Eirāzijā. Meža stepē to ir daudz mazāk, un cūkas sēne pilnībā pazūd stepju zonā. Kalnu mežos tas ir retāk sastopams nekā līdzenumos. Reti sastopams kūdras purvos vai purvos.

Kad parādās cūkas

Ziemeļu mērenā klimatā cūciņu sezona sākas jūnija vidū un ilgst līdz septembra beigām, masveida ražas novākšana notiek augusta beigās. Maija beigās uz īsu brīdi parādās cūkas, un siltos reģionos augļi ir pat oktobrī.

Optimālā augļu temperatūra jūlijā un augustā ir 15–18 ° C, septembrī - no 8 līdz 10 ° C. Augļķermeņi slikti attīstās ar lieliem temperatūras kritumiem starp dienu un nakti un spēcīgiem nokrišņiem. Cūciņu sēņu masveida parādīšanos veicina īsi pērkona negaiss un siltas miglainas naktis. Baltā sēne ir gaismu mīloša suga, bet dažreiz to var atrast arī ēnainās vietās.

Pārtikas barība

Balto sēni jau bija ēduši senie romieši. Un tagad Itālijā tas tiek ļoti novērtēts. Austrumeiropā viņu pat sauca par "sēņu karali".

Baltās sēnes ieteicams lietot svaigas, vārītas, ceptas, žāvētas vai marinētas. Žāvēšanas laikā šīs sēnes iegūst patīkamu smaržu un netumst. Žāvētu maltu cūciņu sēņu pulveri izmanto dažādos ēdienos. Baltās sēnes ēd arī neapstrādātas, salātos ar sviestu, garšvielām, citronu sulu un sieru. Porcini sēņu mērci pasniedz ar rīsu un gaļas ēdieniem.

Runājot par cūciņu sēņu priekšrocībām, ir vērts atzīmēt, ka uzturvielu satura ziņā tā daudz neatšķiras no citiem meža brāļiem. Cūciņu barības vērtība un derīgās īpašības papildus garšai ir izskaidrojamas ar spēju stimulēt gremošanu.

Neapstrādātas baltas sēnes ir diētisks un mazkaloriju produkts. Arī marinētām un ceptām baravikām ir maz kaloriju. Bet žāvētām baravikām tas ir 286 kcal uz 100 g, tajā ir augsts olbaltumvielu saturs un tā ir ļoti barojoša. Tas ir saistīts ar faktu, ka svaigu sēņu olbaltumvielas ir grūti asimilēt, jo tās ir slēgtas hitīna sienās, kas nevar iznīcināt gremošanas enzīmus. Pēc žāvēšanas šis proteīns kļūst pieejams kuņģa-zarnu traktā un uzsūcas par 80%.

Papildus krievu virtuvei cūkas ir populāras franču un itāļu vidū. Bet Šveicē nez kāpēc to uzskata par neēdamu..

Neēdamas baltas sēnes

Līdzīga cūciņu sēne ir žults sēne - cauruļveida sēne no Bolet dzimtas Tilopil ģints. Žults sēne ir neēdama rūgtas mīkstuma dēļ. Gatavošanas laikā šīs sēnes rūgtums tikai pastiprinās. To raksturo cauruļveida slānis, kas ar vecumu kļūst sārts, un tā kāju virsma ir pārklāta ar raupju tumšu sietu..

Krokodila gaļa.

Iespējams, pasaulē nav palicis nekas tāds, ko cilvēks nepielāgotu ēst sev. Daži dažādas izcelsmes produkti jau sen ir iekļauti tās ēdienkartē, citi tajā parādījās salīdzinoši nesen; daži produkti ir daļa no pasaules kulinārijas mākslas, bet citi ir tik specifiski, ka pieder pie noteiktām nacionālajām virtuvēm.

Krokodili ir milzīgi rāpuļi (daži sasniedz 7 m garu), kas apdzīvo tropiskos reģionus Āfrikā, Āzijā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Austrālijā. Eksperti saka, ka šīs radības ir apdzīvojušas Zemi apmēram 190 miljonus gadu. Aizvēsturiskie plēsēji, pēc ekspertu domām, kopš dinozauru laikiem ir maz mainījušies.

Daudzām tautām krokodils pat senos laikos tika uzskatīts par svētu dzīvnieku. Vairākos Klusā okeāna un Rietumāfrikas reģionos viņam tika upurēti mājas un savvaļas dzīvnieki.

Tomēr šāda godbijīga, godbijīga, cieņpilna attieksme, sajaukta ar bailēm no šī dzīvnieka, nenozīmēja, ka krokodils nav nomedīts. Sākumā cilvēki viņu medīja, lai izmantotu to rituālajos dievkalpojumos, pēc tam, kad Senajā Romā parādījās pirmais cirks, viņi sāka medīt krokodilus, lai piedalītos dažādās izrādēs..

Daudz vēlāk tika atklātas krokodila ādas īpašības, pēc kurām krokodils no kulta un izklaides objekta pārvērtās par makšķerēšanas objektu, un tikai pēc tam tā gaļas garša kļuva plaši pazīstama pasaulē. Pēc rūpīgiem pētījumiem zinātnieki ir nonākuši pie pārsteidzoša secinājuma par nepārprotamu krokodilu gaļas lietderību, pamatojoties uz šādiem pamatiem:

- krokodila gaļa ir videi draudzīga, jo ir pierādīts, ka krokodils nav uzņēmīgs pret infekcijas slimībām.

- tas satur minimālu holesterīna un tauku saturu, un tajā ir ļoti daudz olbaltumvielu, kas ir nepieciešami visu orgānu un sistēmu normālai darbībai. Tās enerģētiskās īpašības ir šādas: 100 g gaļas ir 26 g olbaltumvielu un 0,73 g tauku. Vēl viena neapstrīdama šī produkta priekšrocība ir ogļhidrātu trūkums tajā. Gaļas kopējais kaloriju saturs ir simts līdz simts desmit kilokalorijas.

- pati krokodila gaļas izmantošana pazemina holesterīna līmeni asinīs, tādējādi novēršot aterosklerozes attīstību.

- ne mazāk noderīgi ir skrimšļi, kas darbojas kā antiartrītisks un pretkancerogēns līdzeklis.

- gaļā ir daudz niacīna un B12 vitamīna, kas palielina imunitāti un labvēlīgi ietekmē asinis.

Zinātniekiem ilgu laiku krokodila ārkārtīgā izturība pret infekcijām palika noslēpums, līdz asins izpētē tika atklāta dabiska antibiotika, kas iznīcina visas svešas baktērijas. Varbūt tā izskats ir saistīts ar visēdāju krokodilu, kas, kā jūs zināt, var uzbrukt pat lieliem zīdītājiem, kuri ieradās pie dzirdināšanas cauruma..

Mūsdienās krokodilu gaļa tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajiem pārtikas produktiem. Nav pārsteidzoši, ka vairākās valstīs - Taizemē, ASV, Singapūrā un Kubā - ir īpašas krokodilu fermas, no kurām divu gadu vecumā plēsējs nonāk griešanas konveijerā, pēc tam nonāk brīvā tirdzniecībā un eksportam..

Dažādās pasaules daļās pret šo gaļu izturas atšķirīgi. Lai gan dažās valstīs to uzskata par eksotisku produktu, tas ir diezgan dārgs delikatese. Citos krokodilos gaļa patēriņa ziņā pamazām sāk panākt Eiropas virtuvēm tradicionālos gaļas veidus - liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu un dažus citus. Šīs intereses rašanās un attīstības iemesli ir vairāki. Viens no tiem ir tradicionālo lauksaimniecības virzienu mājdzīvnieku pieaugošā epidēmiju sastopamība, kas eiropiešiem rada šaubas par šādas gaļas priekšrocībām un bažas, ka noteiktos apstākļos tā var nodarīt lielāku kaitējumu. Ne mazāk svarīga loma ir ekoloģiskajai situācijai, kritiskai attieksmei pret tradicionālo diētu attiecībā uz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu klātbūtni tajā un līdz ar to pieaugošo vidusšķiras uzmanību viņu veselībai un ēšanas paradumiem..

Tropu valstīs un Āzijas virtuvē krokodila gaļa jau sen un stingri ir ieņēmusi vietu dažu zvejnieku ciematu iedzīvotāju parastajās vakariņās un dārgu restorānu ēdienkartē..

Krokodila gaļas izmantošanai ēdiena gatavošanā ir savas īpatnības, kuras jums noteikti vajadzētu apsvērt:

- Neskatoties uz to, ka krokodili aug un pieņemas svarā ļoti lēni, tiek uzskatīts, ka vislabākā gaļa ir personām no 2 līdz 15 gadu vecumam. Tas attiecas gan uz saimniecībās audzētiem rāpuļiem, gan savvaļā novāktiem rāpuļiem. Divu gadu vecumā krokodils jau iegūst īpašības, kas padara to tik augstu vērtētu, un pārāk pieaugušiem indivīdiem gaļas garša izdalīs purva dubļus.

- Par labāko krokodila gaļu tiek uzskatīta gaļa no Nīlas krokodila astes. Viņi septiņu metru garumā un apmēram vienas tonnas svarā ir gaļīgākie un tāpēc saimniecībās visbiežāk audzē šīs sugas rāpuļus..

- gatavojot ēdienu, viņi izmanto asti un muguru, dažreiz ķepas.

Kaitējums no gaļas ir iespējams tikai ar tā individuālu neiecietību pret cilvēkiem.

Krokodila gaļu var vārīt, sautēt, cept, konservēt. To var izmantot arī dažādu cepamo izstrādājumu pildīšanai. Tas var kalpot kā papildu sastāvdaļa kombinācijā ar dārzeņiem, sēnēm un kā neatkarīgs ēdiens, kas tiek pasniegts ar mērcēm, visu veidu mērcēm, garšvielām. Tas arī padara lieliskas karbonādes un kotletes..

Atkarībā no tā, kur viņš dzīvoja un ko (vai kurš) ēda krokodils, tā gaļai var būt atšķirīga garša. Daži eksperti to salīdzina ar vistas gaļu, citi ar zivju garšu, un citi apgalvo, ka krokodila gaļai ir jaukta garša. Tās struktūra ir līdzīga liellopu gaļai.

Vairākos pasaules valstu virtuvēs ēdieni, kuros izmantota krokodila gaļa, jau sen un stingri ir ieņēmuši savu goda vietu, baudot lielu popularitāti. Piemēram, austrālieši var jūs cienāt ar krokodilu pīrāgu, bet dažu Indijas štatu iedzīvotāji - ar krokodilu kariju. Dienvidamerikā jums noteikti tiks piedāvāts bārbekjū, kas izgatavots no aligatora ribām vai krokodila desām. Etiopijā pat krokodila trips tiks slavēts jūsu priekšā, uzskatot to par īstu delikatesi, un Taizemē gaļas konservus var atrast brīvajā tirgū. Aligatora zupa - parasts kreoliešu ēdiens - un gaļa ar kakla zaļumiem un ķīniešu cowpea, ko bieži ēd Ziemeļamerikas štatu nēģeru apkaimēs, ir garšīga. Dažās Mjanmas un Vjetnamas restorānu ēdienkartēs ir tādi nosaukumi kā krokodila olu omlete un "Pūķa ķepa", kas ir grauzdēta krokodila pēda. Visbeidzot, nevar nepieminēt slaveno ēdienu "Crocodile Thermidor", kas tiek pasniegts restorānu viesnīcās netālu no Viktorijas ūdenskrituma Zambijas un Zimbabves pierobežā..