Dārzeņu sparģeļi (sparģeļi) - pārskats

Ieguvums un kaitējums

Sparģeļu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar augstu uzturvielu saturu. Šeit ir priekšrocības:

• Uzlabo gremošanu. Sparģeļos ir daudz nešķīstošu šķiedrvielu, kas palielina izkārnījumu apjomu un uztur regularitāti. Dārzenis satur arī nelielu daudzumu šķīstošās šķiedras, kas gremošanas traktā veido želejveida vielu un baro labvēlīgās baktērijas..
• Sparģeļi ir noderīgi grūtniecībai. Tajā ir daudz folātu (B9 vitamīns), kas ir būtiska barības viela mazuļa veselīgai attīstībai.
• Palīdz pazemināt asinsspiedienu. Sparģos esošais kālijs pazemina asinsspiedienu divos veidos: atslābinot asinsvadu sienas un noņemot sāls pārpalikumu urīnā.
• Labi svara zaudēšanai vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, pusglāzē sparģeļu ir tikai 20 kalorijas, kas nozīmē, ka jūs varat tos ēst, neizmantojot daudz kaloriju. Otrkārt, sparģeļos ir aptuveni 94% ūdens, un, zaudējot svaru, jums jālieto vairāk šķidruma. Treškārt, tajā ir daudz šķiedrvielu, kas nepieciešami, lai uzlabotu gremošanu, vienlaikus cīnoties ar aptaukošanos..
• Aizsargā asinsvadus. Sparģeļos ir daudz B grupas vitamīnu, bez kuriem tiek bojāti asinsvadi un pastāv sirds un asinsvadu slimību attīstības risks.
• Sparģeļi ir noderīgi sievietēm ar premenstruālo sindromu. Tie atvieglo PMS simptomus. K vitamīns cīnās ar sāpīgiem krampjiem, kalcijs mazina vēdera uzpūšanos, galvassāpes un pēkšņas garastāvokļa izmaiņas.
• Regulē cukura līmeni asinīs. Sparģeļos esošās šķīstošās šķiedras un antioksidanti var palīdzēt novērst 2. tipa cukura diabētu. Šķiedra regulē glikozes daudzumu, kas tiek absorbēts zarnās. Antioksidanti mazina iekaisumu. Sparģeļos ir arī minerāli, kas tieši ietekmē aizkuņģa dziedzera šūnas..

Kopumā sparģeļi ir labi panesami, un alerģiskas reakcijas notiek samērā reti. Cilvēki, kuri ir jutīgi pret sīpoliem un ķiplokiem, bieži ir pakļauti alerģijai pret sparģeļiem. Simptomi ir iesnas, nātrene, apgrūtināta elpošana, pietūkums vai pietūkums ap muti un lūpām.

Pārāk daudz sparģeļu ēšanas nav dzīvībai bīstamu blakusparādību, taču ir iespējama gāze un slikta urīna smaka. Tas ir saistīts ar asparagīnskābes metabolismu, kas organismā sadalās dažādos sēru saturošos savienojumos - metantiolā, sulfīdos utt. Tas ir nekaitīgs.

Ir divi gadījumi, kad sparģeļi ir kontrindicēti lielos daudzumos. Viņa var mijiedarboties:

1. Lietojot antihipertensīvos līdzekļus: sparģeļi var pazemināt asinsspiedienu. Kombinācijā ar paaugstināta asinsspiediena zālēm tas var izraisīt strauju asinsspiediena pazemināšanos..
2. Ar diurētiskiem līdzekļiem: sparģeļi ir dabiski diurētiķi, kas var uzlabot diurētisko līdzekļu iedarbību.

Ja lietojat kādu no iepriekš minētajiem preparātiem, ieteicams katru dienu patērēt ne vairāk kā 100-200 g sparģeļu, lai novērstu nevēlamas sekas.

Sparģeļi

Sparģeļi nogatavojas aprīlī-jūnijā, kad pārējie dārzeņi joprojām atrodas dobēs - varbūt tas ir tā popularitātes noslēpums. Sparģeļu kāti ir balti, purpursarkani un zaļi, taču tās nav atšķirīgas augu šķirnes..

Sparģeļi nogatavojas aprīlī-jūnijā, kad pārējie dārzeņi vēl atrodas dārzā - varbūt tas ir tā popularitātes noslēpums. Sparģeļus īpaši mīl Rietumeiropā: Itālijā, Francijā, Spānijā tas ir ļoti cienīts produkts.

Sparģeļu kāti ir balti, purpursarkani un zaļi, taču tie nav atšķirīgas augu šķirnes: krāsa mainās atkarībā no audzēšanas veida.

Sparģeļi ir lielisks K, A, C, E un B grupas vitamīnu, folijskābes, selēna, vara, mangāna, kālija un citu būtisku minerālvielu, kā arī uztura šķiedrvielu avots. Sparģeļiem piemīt ļoti spēcīgas antioksidanta un pretvēža īpašības. Tajā pašā laikā sparģeļos ir maz kaloriju.

Ir zināms, ka pat viens apēsts sparģeļu asns burtiski 10-15 minūšu laikā maina ķermeņa smaržu (pareizāk sakot, visas sekrēcijas). Fakts ir tāds, ka sparģeļos ir vairāki sēra savienojumi, kas sastopami arī, piemēram, sīpolos un ķiplokos. Šo savienojumu sadalīšanas procesā kuņģī izdalās blakusprodukti, kuriem ir ļoti savdabīga smarža..

Viela saponīns, kas atrodas sparģeļos, kairina kuņģa gļotādu, tāpēc kuņģa un zarnu trakta slimību saasināšanās gadījumā tā lietošana ir jāierobežo. Sparģeļus nav ieteicams ēst locītavu reimatisma, prostatīta, cistīta gadījumā.

Sparģeļu kāti ir balti, violeti un zaļi, taču tie nav atšķirīgas augu šķirnes. Ja asni, kas tik tikko parādījušies uz zemes virsmas, tiek izšļakstīti, lai uz tiem nenokristu saules gaisma, tie izrādās bāli vai pilnīgi balti (šādi sparģeļus audzē Austrālijā, Spānijā, Vācijā un Holandē). Baltie sparģeļi no zaļajiem sparģeļiem atšķiras ar lielāku garšas maigumu un dzinumu maigumu.

Violetie sparģeļi ir franču valoda: dzinumi neizplūst uzreiz, ļaujot tiem kādu brīdi uzsūkties saulē, un tie paliek ziloņkaula krāsā, un toņi kļūst violeti. Zaļie sparģeļi vienkārši aug zem saules.

Daudzās Eiropas valstīs līdz ar kultivētiem sparģeļiem ir pazīstama arī savvaļas audzēšana. Viņa, protams, ir zaļa.

Sparģeļus pārdod gan svaigus, gan konservētus. Pēdējais, protams, nekad netiks salīdzināts ar svaigu. Maigākā sparģeļu konservēšanas metode ir ātra sasaldēšana.

Kopumā botāniķi zina daudzus sparģeļu veidus (un daži no tiem ir diezgan ēdami), bet kulinārijas speciālistiem zināmie sparģeļi ir ārstniecības vai parastie sparģeļi (Asparágus officinális).

Korejas sparģeļus, sojas sparģeļus vai pat tikai sparģeļus Krievijā, Ukrainā un Kazahstānā bieži sauc par fuju - sojas piena pārstrādes produktu ("putas", kas veidojas uz vāroša sojas piena). Šis produkts angliski runājošās valstīs ir pazīstams arī kā yubu vai tofu āda..

Pirms vārīšanas nomizojiet sparģeļus. Zaļie sparģeļi tiek mizoti no kātiņa vidus līdz pašai apakšai, bet balti - tikai zem augšas. To ir ērti notīrīt ar kartupeļu mizotāju.

Vārīt sparģeļus nav grūti: tiem, tāpat kā jūras veltēm, ir svarīgi nepārcept, lai nezaudētu krāsu. Vienkāršākais un garšīgākais veids, kā tikt galā ar sparģeļiem, ir to vienkārši blanšēt vārošā sālsūdenī 3-4 minūtes. Sparģeļi kļūs sulīgi un maigi, un nekas cits nav vajadzīgs.

Sparģeļi bieži netiek blanšēti, bet vārīti. Pat labi nomizotu kātiņu apakšdaļas pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā maigo pumpuru galotnes, tāpēc sparģeļus liek vertikāli pannā, un galotnes vienkārši tvaicē..

Sparģeļus var cept dažas minūtes ar rīvētu cieto sieru vai bez tā, bet pasniegt ar mērci. Slavenākā sparģeļu mērce ir Hollandaise (daži dzeltenumi, nedaudz citrona sulas, nedaudz sviesta, sāls un kajēnas pipari). Jebkura krēmveida un citronu mērce ir laba, un pat mājās gatavots zāļu sviests, nedaudz izkūstot uz sparģeļiem, padara to par greznu ēdienu..

Jebkurā no izsmalcinātākajiem ēdieniem sparģeļiem jāsaglabā garša un struktūra - tiem jābūt nedaudz malējiem, mīkstiem, bet ne pārāk, teiksim, al dente. Pretējā gadījumā tam nav jēgas

Sparģeļi labi sader ar gandrīz visiem esošajiem produktiem: pat ar Parmas šķiņķi, pat ar tunci, pat ar kariju, pat ar bumbieriem un persikiem. Tas izskatās ļoti izdevīgi salātos (piemēram, ar dažādiem lapu, sarkanajiem sīpoliem un zirņiem ar vinigretes mērci un ar svaigi maltiem melnajiem pipariem).

Svaigi maltu sparģeļu sezona sākas aprīļa otrajā pusē un turpinās maijā-jūnijā. Dažās valstīs sparģeļi ir pārklāti ar īpašu plēvi, kas ļauj novākt ražu jau martā.

Maskavas veikalos sparģeļi ir visu gadu, un kopumā nav svarīgi, vai tas ir pavasaris vai ziema. Jo pat aprīlī-maijā pašā sezonā mēs varam tikai kautrīgi cerēt, ka šo augu, tik tikko savācis, ar pirmo lidojumu no Francijas vai Itālijas nogādāja tieši Maskavas veikalā. Reti mums ir iespēja doties ar grozu uz tirgu un nopirkt baltus, zaļus, violetus sparģeļus - un tikko salasītus.

Sparģeļi ir daudzgadīgi augi; kāti tiek novākti no trešā gada un pēc tam katru gadu.

Sparģeļu kātiem jābūt gludiem, maigiem, elastīgiem, ar nelielu spīdīgu spīdumu. Viņiem vajadzētu čīkstēt kā svaigi mazgātam stiklam, ja jūs berzējat dzinumus kopā. Dzinumiem jābūt stingriem, ar aizvērtām galvām.

Sparģeļus vislabāk uzglabāt ledusskapī dārzeņu apakšējā nodalījumā, taču pat tur tos var turēt tikai pāris dienas. Tāpēc ieteicams to pagatavot pēc iespējas ātrāk..

Ilgstošai uzglabāšanai jūs varat mēģināt sasaldēt sparģeļus: dzinumus vajadzētu mazgāt un nogriezt, pēc tam trīs minūtes tos pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam piecas minūtes iegremdē aukstā ūdenī. Tad ūdeni iztukšo, dzinumus iesaiņo maisos un ievieto saldētavā.

Sparģeļi nogatavojas aprīlī-maijā un ir vieni no agrākajiem dārzeņiem. Varbūt tas ir viņas noslēpums.

Sparģeļi ir lieliski piemēroti salātiem - gan dārzeņiem, gan gaļai vai zivīm. Jūs varat droši.

Vienkāršākais un garšīgākais veids, kā pagatavot sparģeļus, ir vienkārši blanšēt vārot.

Nez kāpēc daudzi cilvēki uzskata, ka sparģeļi ir augstas sabiedrības produkts, piemēram, trifeles vai Rokforas siers...

Sparģeļi: garša un krāsa. Ēdienu gatavošanas padomi

Sparģeļu kātu krāsa, garša un aromāts, kas nonāk jūsu virtuvē, ir pilnībā atkarīga no apstākļiem, kādos tie auguši. Sparģeļu saules gaismas iedarbības laiks nosaka kātu krāsu: piemēram, daļa, kas palika pazemē, ir balta, kāts, kas nonāk virsmā, vispirms kļūst violets un tad zaļš.

Lai iegūtu BALTO sparģeli, lauksaimnieki pieskata augu - tādā veidā tas aug, nemainot krāsu, jo tas visu laiku paliek pazemē. Baltie sparģeļi tiek novākti, tiklīdz zeme izaug pāri kātam.

SĀKUMS sparģelis tiek sagriezts, kad kāti ir tikko izlauzušies no zemes, bet ir laiks iegūt atbilstošu nokrāsu zem saules stariem. Iespējams, tāpēc purpura sparģeļu garša ir intensīvāka nekā tā baltā šķirne..

Vai vēlaties izteiktāku garšu? Tad pievērsiet uzmanību ZAĻAM sparģelim. Viņa pavada daudz vairāk laika saulē un tiek uzskatīta par nobriedušu, kad viņas kāti izaug līdz aptuveni 20 cm.

Sparģeļu svaigumu var noteikt pavisam vienkārši: kātiem jābūt blīviem, sulīgiem un nedaudz spīdīgiem; kātu galvas ir cieši noslēgtas, un griezuma punkti ir gaiši, un, nospiežot, izdalās sula. Svaigiem sparģeļu kātiem ir raksturīgs aromāts, un, berzējot kopā, tie čīkst.

Sparģeļu vārīšanai ir daži smalkumi. Ja esat izvēlējies BALTO sparģeli, tad atcerieties, ka tas ir rūpīgi jāiztīra no ārējā šķiedru slāņa, pretējā gadījumā delikāts dārzenis iegūs nepatīkamu "koka" garšu. Notīriet sparģeļus no augšas uz leju gar kātu. Pēc tam katru kātu sagriež no apakšas tā, lai tie būtu aptuveni vienādi gari..

Savukārt ZAĻO sparģeļu var nemizot, bet, ja jūs nesaņemat svaigus kātiņus, tad vislabāk ir apgriezt galus un pēc tam notīrīt apakšējo trešdaļu.

Sparģeļu vārīšanas metode un laiks ir atkarīgs no individuālajām kulinārijas vēlmēm. Tomēr pastāv vairākas iedibinātas gastronomijas tradīcijas.

BALTĀS sparģeļus visbiežāk izmanto krējuma zupas pagatavošanai un vāra kā neatkarīgu ēdienu vai sānu ēdienu. Ideāls gatavošanas laiks ir atkarīgs no kātu biezuma, parasti 8-15 minūtes. Gatavojot ēdienu, pārbaudiet gatavību ar dakšiņu: sparģeļus nedrīkst pārgatavot, tas nozīmē, ka tie ir pārāk mīksti.

Ja sparģeļi tiek tvaicēti, vislabāk tos sasiet ķekaros pa 6-10 kātiem katrā. Pateicoties šim mazajam trikam, stublāji izrādīsies elastīgi, lieliski saglabās formu un nesadalīsies..

Arī profesionālie pavāri izmanto īpašu pannu ar sietu iekšpusē. Stublājus uz šī sieta novieto vertikāli, lai tie tikai daļēji būtu iegremdēti ūdenī. Tā rezultātā sparģeļi ir ārkārtīgi maigi. Gatavošanas laikā katliņā esošais verdošais ūdens jāsālē, lai sparģeļi nezaudētu tik bagātīgos minerālus..

Ir arī ierasts vārīt ZAĻO sparģeļu, pievienojot sviesta gabalu un nedaudz cukura, lai atturētu rūgto noti. Tomēr zaļie sparģeļi, tāpat kā purpura sparģeļi, ir ideāli piemēroti cepšanai. Kāds sakars ar to, ja stublāji ir biezi, varat tos iepriekš noblanšēt un pēc tam apcept vai uzreiz iemest pannā, ja izmantojat mini sparģeļus vai sparģeļus ar plāniem kātiem.

Sparģeļus vajadzētu cept sviestā, jo abi produkti labi darbojas kopā un papildina viens otru. Cepšanas pakāpe ir kulinārijas izvēle: daži dod priekšroku kraukšķīgiem kātiem, bet citi ir ārkārtīgi mīksti.

Sparģeļi - garšas bagātība

Sparģeļi (sparģeļi) ir viena no garšīgākajām, veselīgākajām un dārgākajām dārzeņu kultūrām. Pirmie sparģeļu kāposti, kas ir balti, zaļi, sārti zaļi vai violeti, ir pildīti ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām. Jaunus maigus dzinumus var ēst neapstrādātus vai ātri tvaicētus, ūdenī, cepeškrāsnī vai uz grila. Sparģeļi ir viens no agrākajiem dārzeņiem jaunajā sezonā: jauno dzinumu novākšana sākas aprīlī-maijā..

Sparģeļi pieder liliju ģimenei un ir tuvs sīpolu radinieks, lai gan tas nemaz neatgādina ne izskatu, ne garšu. Sparģeļi nāk no Vidusjūras reģiona un cilvēkiem ir zināmi kopš seniem laikiem. Iepriekš tas tika kultivēts medicīniskiem nolūkiem kā diurētiķis un asins attīrītājs. Renesanses laikā sparģeļi tika pasludināti par afrodiziaku, un tāpēc tiem bija aizliegts izmantot mūkus (fakts, kas mūsdienu cilvēkam sagādā smaidu). Papildus izcilajai uzturvērtībai sparģeļi ir dekoratīva kultūra, ko izmanto ziedu kompozīcijās..

Kāpēc sparģeļi ir noderīgi?

Sparģeļi ir lielisks uztura šķiedrvielu, vitamīnu K, A, C, E un B grupas, kā arī folātu, selēna, vara, mangāna, kālija un citu būtisku minerālvielu avots. Tomēr sparģeļos ir ļoti maz kaloriju..

Pretēji daudzu uzskatam, sparģeļu dzinumu biezums nekādā veidā nekorelē ar to maigumu; tomēr dzinumu maigumu ietekmē to vecums un svaigums. Tāpēc, pērkot sparģeļus no veikala, izvēlieties stingrus vienmērīgas krāsas dzinumus ar mazām blīvām virsotnēm. Viņiem nevajadzētu būt gausiem, un izcirtņi nedrīkst būt nokaltuši.

Sparģeļiem ir dažādas krāsas. Zaļa, balta, retāk violeta (tas ir, ja jūs turat to ilgāk saulē, bet ne daudzi riskē - to ir viegli pārspīlēt).

Baltais ir dārgāks par zaļo - tie ir tas pats, tikai zaļie sparģeļi aug kā parasts dārzenis dārzā, un baltie nogatavojas pazemē, atņemot saules gaismu, rūpīgi saspiesti un galu galā maigāki. Baltie sparģeļi ir gandrīz bez garšas, bet zinātāji tā garšā atrod nelielu riekstu nokrāsu..

Zaļajiem sparģeļiem ir izteikta zālaugu garša, un vārot tie ir kraukšķīgi. Zaļie sparģeļi ir visizplatītākie, jo tos ievāc visu gadu. Tas aug ārā. zaļie sparģeļi paliek sulīgi un kraukšķīgi.

Visizsmalcinātākā šķirne ir purpura sparģeļi. Tā derīguma termiņš ir 3 dienas, kas attaisno tā augsto cenu..

Sparģeļi: garšīgi un veselīgi

Galvenais noteikums: sparģeļiem jābūt uz galda pēc iespējas svaigākiem.

Vāra sparģeļus. Tas tiek darīts šādi: sparģeļu kātiņu mizo no cietās ādas. Šeit taupīšana nav piemērota, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt visu jautrību. Sparģeļu vārīšana ir vienkārša. Lai saglabātu visas dārzeņu derīgās un gaumīgās īpašības, šo pašu pušķi (to var sasiet ar kulinārijas diegu vai arī sasiet ar zaļo sīpolu bultiņu) "līdz potītēm" liek vārošā sālsūdenī, kas ielej garā un šaurā katliņā. Tātad kātiņi, kas pirms vārīšanas ir rūpīgi jānotīra, tiek vārīti, un galotnes tiek tvaicētas. Plāni sparģeļi "tvaicēti" apmēram piecas minūtes, biezi - seši līdz septiņi.

Gatavotus dzinumus var ēst bez nekā, vai arī jūs varat tos apkaisīt uz galda ar olīveļļu un citronu sulu, balzamiko etiķa mērci (vai iemērciet tos kādā majonēzes mērcē).

Ar sparģeļiem ir ierasts pasniegt jaunus vārītus kartupeļus, kūpinātas zivis, sautējumu, šķiņķi vai omleti. Bet patiesie pazinēji sparģeļus ēd bez nekā, apņēmīgi satverot kātu ar rokām - sparģeļi ir viens no nedaudzajiem ēdieniem, kurus nav atļauts ēst ar nazi un dakšiņu - un iemērc vienā no mērcēm.

Tas ir arī labs, cepts vārošā augu eļļā, kā arī cepts cepeškrāsnī. To var apbrūnināt uz bārbekjū vai iemērc mērcē un ēst neapstrādātu. Tomēr sparģeļi jebkurā formā ir lieliska uzkoda, garnīrs gaļai, pamats vieglai krējuma zupai "kompānijā" ar kartupeļiem un muskatriekstu. To bieži pasniedz arī ar jūras veltēm, piemēram, ķemmīšgliemenēm vai garnelēm. Garšīgi ir arī krabji sezama-ingvera mērcē ar vārītiem sparģeļiem un ananāsiem.

Sparģeļus var cept dažas minūtes zem rīvēta parmezāna vai pasniegt uzreiz ar mērci. Visslavenākie piemēroti sparģeļi ir holandiešu (daži dzeltenumi, nedaudz citrona sulas, nedaudz sviesta, sāls un Kajēnas pipari). Jebkurš krēmkrāsas un citrons ir labs, un pat mājās gatavots aromātisks sviests ar pikantiem zaļumiem, nedaudz izkūstot uz sparģeļiem, no tā gatavo greznu ēdienu..

Viņš "mīl" eksotiskus dārzeņus un dažādas garšvielas, it īpaši kariju, ingveru, žāvētu cilantru, visu veidu papriku, kā arī laima vai citrona sulu. Un sparģeļi labi tiek galā arī ar deserta lomu. Piemēram, vitamīnu maisījumā ar rozā greipfrūtu ķīļiem, zemenēm, citronu sulu un sviestu.

Sojas sparģeļi: ieguvumi un kaitējums, lietošana ēdiena gatavošanā

Kas ir sojas sparģeļi

Sojas sparģeļi ir diezgan jauns ēdiens mūsu kultūrā. Kas tas ir un kāpēc ir sojas sparģeļi, mēs sīkāk uzzinām tālāk.

Jāpatur prātā, ka formāli šī produkta nosaukums ir kļūdains, jo tas nepieder pie sparģeļu dzimtas dārzeņiem..

Šī ķīniešu sastāvdaļa citās valstīs netiek saukta par sparģeļiem, bet citādi:

• fuju;
• juba;
• dopijs.

Kilos plus vai mīnus? Par yuba kaloriju saturu

Novērtējot sojas sparģeļu ieguvumus un kaitējumu, ir svarīgi atzīmēt to kaloriju saturu, jo lielākā daļa sieviešu (un daudzi vīrieši) ir noraizējušies par svara saglabāšanu normālā diapazonā. Ikviens zina, ka soja ir mazkaloriju produkts. Tāpēc daži “apsēžas” uz sojas sparģeļiem, cerot iegūt slaidu figūru..

Šādus cilvēkus gaida nepatīkams pārsteigums. Sausā produktā ir maz kaloriju - 200 vienības. uz 100 g. Bet, tā kā pirms lietošanas to vajadzētu iemērc un pēc tam tam vajadzētu pievienot dažādas piedevas, gatavajā traukā kaloriju saturs jau būs no 440 līdz 500 Kcal uz 100 gramu porcijas. Tādēļ, ievērojot šādu diētu, jūs ne tikai nezaudēsiet svaru, bet pat uzņemsiet papildu mārciņas..

Kā tiek gatavoti sojas sparģeļi

Apskatīsim tuvāk, no kā sastāv fuju. Šo neparasto sastāvdaļu iegūst no sojas pupām. Lai zinātu, kā tiek gatavoti sparģeļi, jums jāsaprot, kā sojas pupas aug. Tas ir dažāda lieluma krūms (no 15 cm līdz 2 m), tam ir plāns kāts un divu, trīs sēklu pāksts. Šis komponents ir fuju pamats.

Pašas sastāvdaļas pagatavošanas procedūra tiek veikta vairākos posmos:

1. Pirmkārt, tiek pagatavots pupiņu biezpiens, no kura atdala pienu.
2. Sildiet to līdz 100 ° C, izmantojot īpašu aprīkojumu.
3. Tad sojas piena putas tiek noņemtas.
4. To nosusina un iegūto žāvēto lapu patērē sausu, iemērc un marinē.

Gatavā formā ēdiens ir patīkams un delikāts pēc garšas. Žāvētu fuju var uzglabāt apmēram gadu.

Unikāls produkts

Sojas sparģeļi, citiem vārdiem sakot, fuzhu vai yuka, ir sojas pusfabrikāts, ko ķīnieši gatavo kā nacionālo ēdienu.

Korejas sparģeļu receptēs izmantotā galvenā sastāvdaļa nav tieši saistīta ar tāda paša nosaukuma augu. Ir pareizi saukt to par yuka japāņu valodā, fuju ķīniešu valodā vai ārkārtējos gadījumos par ķīniešu papardi..

Kā pagatavot korejiešu sparģeļus, ja šis augs nav tā pamats? Produkts tiek gatavots no sojas piena, kas tiek vārīts, līdz uz tā virsmas parādās plēve - fupi. Ja jūs pakārt šo filmu, tad tā iegūst interesantu iegarenu formu. Kad tas izžūst un izrādās fuju.

Jums varētu būt jautājums, kas ir sojas piens? Patiesībā šīs ir parastās sojas pupiņas, kas samaltas līdz viendabīgai masai un pēc tam vārītas.

Pienu gatavo ļoti vienkārši:

1. vispirms soja ar soju, uzstāj uz ūdeni;
2. pēc tam vāra uz mazas uguns, stingri ievērojot nepieciešamās sojas pupiņu un ūdens proporcijas;
3. un pašās beigās tās sasmalcina un dekantē.

Šāda piena smarža ir diezgan patīkama, krāsa ir dabiska, bet tai nav garšas kā tādas.

Cita lieta ir ķīniešu paparde. Tās garša ir oriģināla un pikanta, tāpēc korejiešu stila sparģeļu salāti uz galda būs jūsu vakariņu svinības. Turklāt, kā atzīmē dietologi, pateicoties fuju, jūs varat uzlabot savu veselību un zaudēt svaru..

Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs

Fuzhu ir augstas kaloritātes pārtikas elements. Uz 100 gramiem produkta ir 390 kcal. Plus 42 g olbaltumvielu, 19 g tauku un 12 g ogļhidrātu.

Sastāvdaļa satur arī šādus ķīmiskos komponentus:

• vitamīni: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C un PP;
• dzelzs;
• kālijs;
• kalcijs;
• magnijs;
• mangāns;
• varš;
• nātrijs;
• selēns;
• fosfors;
• cinks.

Produkts ir piepildīts ar fitohormoniem, aminoskābēm un mīkstajām uztura šķiedrām, kurām ir liela ķermeņa uzturvērtība..
Svarīgs! Sojas satur bez holesterīna un laktozes, kas padara šo sastāvdaļu ļoti izdevīgu patērēšanai.

Korejiešu stila sparģeļu mērce

Vissvarīgākā salātu un fuju ēdienu sastāvdaļa ir korejiešu sparģeļu mērce. Klasiskās iespējas ietver ķiplokus, eļļu, garšvielas un sojas mērci. Sākotnējā sastāvā ietilpst sezama sēklas, vīna etiķis, sēnes un garšaugi. Jūs saņemsiet garšīgus korejiešu stila sparģeļus ar šādiem dažādiem mērcēm, kas jums rūpīgi jāsajauc:

• ķiploki, lauru lapa, ābolu sidra etiķis, sarkanie pipari;
• zaļie sīpoli, sezama eļļa, citronu sula, koriandrs;
• ķiploki, sojas mērce, etiķis, sīpols, pētersīļi, cilantro, dilles;
• ķiploki, sīpoli, koriandrs, sezama sēklas, sojas mērce, paprika;
• etiķis, ķiploki, koriandrs, sīpols, ingvers.

Sojas sparģeļu priekšrocības un kaitējums

Šis produkts ir populārs veģetāriešiem, jo ​​tas ir izgatavots no sojas pupām. Nesatur dzīvnieku izcelsmes elementus. Ķermeņa ieguvumi veselības jomā ietver sirds un asinsvadu slimību, vēža un osteoporozes novēršanu.

Bet aizkuņģa dziedzeris slikti strādā, apstrādājot šo produktu, tāpēc ir ļoti svarīgi to neēst lielos daudzumos. Apskatīsim tuvāk, vai pārtika ar sojas piedevu ir noderīga ķermenim..

Sievietēm

Sojas sparģeļi satur vielas, kas stabilizē hormonālo līdzsvaru. Šīs īpašības padara tās lietošanu īpaši svarīgu PMS un menopauzes laikā. Arī fuzhu ir krūts vēža profilakse, un to ieteicams lietot sieviešu slimībai, piemēram, fibromai..

Ir svarīgi ievērot sparģeļu devu pārtikā, lai organismā nebūtu hormonu nelīdzsvarotības..

Vīriešiem

Sojas sparģeļi ir produkts, kas satur selēnu, tāpēc to lietošana palīdz cīnīties pret prostatas un resnās zarnas vēzi..

Tas ir īpaši svarīgi vīriešu veselībai..

Vai tu zināji? Kāda sena ķīniešu leģenda vēsta, ka tad, kad imperators Cjiņ Šihuans Di, kurš meklēja veidu, kā dzīvot mūžīgi, izmēģināja fuju, viņam šis produkts patika tik ļoti, ka kopš tā laika to sauca par nemirstības eliksīru..

Marinētu sparģeļu īpašības

Cik maksā marinētie sparģeļi (vidējā cena par 1 kg.)?

Kā jūs zināt, sparģeļus citādi sauc par sparģeļiem, savukārt šī auga šķirņu ir vienkārši milzīgs skaits. Tomēr šodien galvenokārt tiek ēst viens no tiem - sparģeļi..

Šim brīnišķīgajam dārzeņam ir izgudrots ļoti dažāds pielietojums: tomēr galvenie ir sparģeļu izmantošana pārtikā, kā arī dekoratīvos un medicīniskos nolūkos. Kas attiecas uz estētisko pusi: iespējams, daudzi ziedu kompozīcijās ir redzējuši sparģeļus miniatūru eglīšu veidā, kuriem ir pievilcīgas oranžas ogas.

Turklāt populāri ir arī marinēti sparģeļi, kurus šodien var iegādāties pārtikas preču veikalos. Visbiežāk marinētos sparģeļus pārdod mazās burkās no caurspīdīga stikla. Marinētus sparģeļus var izmantot kā neatkarīgu uzkodu, lai gan tie bieži kalpo kā lielisks papildinājums salātiem un uzkodām..

Vai es varu izmantot

Kopumā sojas pupas bagātina ķermeni ar dažādām vielām, un tās ir piemērotas gandrīz visu cilvēku uzturam. Tomēr ir slimības, kurās ir vērts ierobežot vai izslēgt šo produktu no uztura..

Grūtniecības un zīdīšanas laikā

Daudzām topošajām māmiņām rodas jautājums, vai soja šajā periodā ir noderīga ķermenim un kā mazulis reaģēs uz mātes šāda produkta lietošanu. Sojas sparģeļos ir daudz elementu, kas ir izdevīgi grūtniecēm un zīdītājām.

Viņa ātri piesātina sievietes ķermeni, kas ļauj pilnīgāk barot bērnu. Visi elementi, kas iegūti ar mātes pienu, izmantojot fuju, kalpos kā labs pamats bērna augšanai un attīstībai..

Soja lieliski veic sievietes hormonālās sistēmas stabilizāciju. Tādēļ tas ir piemērots lietošanai grūtniecības laikā..

Zaudējot svaru

Sojas satur pietiekami daudz enerģijas, ātri piesātina ķermeni un arī ātri izdalās, tāpēc maltītes, kurās ietilpst soja, ir piemērotas cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru.

BJU ir attiecīgi: 40%, 40% un 18%.

Svarīgs! Atcerieties, ka sparģeļos ir daudz kaloriju. Ja jūs ievērojat diētu, kas ietver šo produktu, jums jāizmanto kaloriju tabula un jāpārsniedz noteiktā fuju daļa pārtikā.

Ar cukura diabētu

Sojas sparģeļi satur diezgan lielu daudzumu viegli sagremojamu olbaltumvielu, kas organismam dod lielu enerģijas impulsu. Šī iemesla dēļ cilvēkiem ar cukura diabētu ieteicams to lietot. Sojas piesātinājuma stabilitātes dēļ insulīna līmenis dramatiski nemainīsies.

Ar pankreatītu

Sojas ļoti aktīvi ietekmē aizkuņģa dziedzeri, tādēļ, ja jums ir problēmas ar aizkuņģa dziedzeri, īpaši ar pankreatītu, jums jāsamazina fuzhu lietošana. Un vēl labāk ir pilnībā atteikties no šī produkta, pretējā gadījumā pastāv slimības saasināšanās risks.

Ar podagru

Podagra ir nopietns iemesls būt piesardzīgiem, ēdot sojas saturošus pārtikas produktus.

Tā kā fuju satur daudz elementu, kas veicina fosfātu, hlorīdu un urīnvielas izvadīšanu, tas var būt nedrošs cilvēkiem, kuri cieš no šīs slimības..

Svarīgs! Podagra ievērojami samazina sparģeļu porciju ēdienā. Pārtiku, kas satur fuju, var ēst līdz trim reizēm nedēļā apmēram 100 gramu tilpumā..

Kāds kaitējums

Tas, vai soja ir noderīga ķermenim, vai kaitīga, ir diskusiju jautājums. Un būtība ir tāda, ka sojas ražošanā ir atļauts izmantot ģenētiski modificētus organismus (ĢMO).

Pārtraucot jebkura sojas produkta izvēli, cilvēkam draud iegūt ĢM produktu un līdz ar to risks saslimt ar onkopatoloģiju.

Turklāt eksperti neiesaka bieži lietot soju. Ierobežojums ir īpaši smags bērniem - tas var izraisīt patoloģijas pubertātes laikā.

Tā kā sojas sastāvā ir daudz fitoestrogēnu (augu estrogēna aizstājējs), bieži lietojot vīriešus, var parādīties sievietes figūras pazīmes (palielinātas krūtis un vēders). Sievietēm, kuras ļaunprātīgi izmanto soju, var būt problēmas ar endokrīno sistēmu..

Pārbaudiet sojas, sojas gaļas, piena, sviesta un mērces veselību un ieguvumus.

Turklāt pārmērīgs fuju patēriņš var:

• izraisīt čūlu (kuņģa, divpadsmitpirkstu zarnas) attīstību;
• saasināt aizkuņģa dziedzera slimību;
• izraisīt alerģiskas reakcijas.

Fuju nav ieteicams lietot cilvēkiem ar šādām problēmām:

• nosliece uz jaunveidojumiem, kas rodas estrogēna svārstību dēļ;
• tieksme veidot nierakmeņus;
• urīnpūšļa iekaisums;
• prostatīts;
• poliartrīts;
• kuņģa un zarnu trakta slimību saasināšanās.

Tajā pašā laikā, saprātīgi izmantojot sojas sparģeļus, netiek novērota kaitīga ietekme..

Kā izvēlēties un uzglabāt

Svaigus sojas pupiņu sparģeļus nevar uzglabāt ilgu laiku. Svaiga fuju maksimālais derīguma termiņš ir viena nedēļa. Tas jāuzglabā ledusskapī..

Tā kā mūsu valstī šo sastāvdaļu var atrast svaigu, visticamāk, jūs izmantosiet žāvētu fuju. Sausie sparģeļi ir tikpat veselīgi kā svaigi, atšķirība ir tikai tajā, cik daudz fuju tiek uzglabāts un kā tos pagatavot.

Šis produkts tiek uzglabāts cieši noslēgts, vēlams tumšā, zemas temperatūras vietā. Šādai vietai nevajadzētu būt mitrai, un tiešie saules stari nedrīkst nokrist uz iepakojuma ar produktu..

Ja iesaiņojums ar sojas pupiņām ir atvērts, to var uzglabāt ne ilgāk kā vienu mēnesi..

Produkta enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība):

1. Olbaltumvielas: 45 g, 180 kcal.
2. Tauki: 20 g, 180 kcal.
3. Ogļhidrāti: 20 g, 80 kcal.

1 gabals fuzhu satur 12 g. Sojas kaloriju saturs: 440 kcal.

Gatavošanas programmas

Sparģeļu soja ir īpaši populāra Āzijas valstīs. Ķīnieši visbiežāk izmanto žāvētu fuju, savukārt japāņi, gluži pretēji, dod priekšroku svaigam fuju. Būtībā šī sastāvdaļa ir uzkoda vai tās sastāvdaļa, bet sojas mērcē iemērcētais fuju ir visaugstāk novērtētais. Arī, izmantojot šo komponentu, tiek sagatavotas ķīniešu nūdeles..

Žāvētai fuju pirms lietošanas ir nepieciešama arī iepriekšēja sagatavošana. Tam jābūt iemērcam ūdenī, lai šķiedras būtu piesātinātas ar šķidrumu. Pagatavotais fuzhu iegūst maigu garšu un stingru tekstūru.

Sparģeļus var pagatavot kā atsevišķu ēdienu vai kā uzkodu. Fuzhu lieliski noder ēdienu gatavošanai, cepšanai un izmanto arī zupās, karstos ēdienos, salātos.

Tādējādi sojas sparģeļi ir veselīgs produkts, un dažādas to izmantošanas metodes dažādos ēdienkarti un bagātinās ķermeni ar veselības uzturēšanai nepieciešamajām vielām..

Sojas sparģeļu receptes

Kā pagatavot Fuju sojas sparģeļus

Klasiski fuju salāti

• 200 g žāvētu sparģeļu;
• 1 vidējs sīpols;
• 2 vidēji burkāni;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes etiķa (3% vai 1 ēdamkarote 9%);
• cukurs - 1 tējkarote;
• sojas mērce - 3 ēdamkarotes;
• sāls - 1,5 tējk;
• zemes koriandrs - ½ tējk.
• dārzeņu eļļa;
• melnie un sarkanie pipari, pētersīļi, sezama sēklas.

1. Mērcējiet sparģeļus ūdenī saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Vidēji tas aizņem 6 līdz 8 stundas.
2. Apvienojiet sarkanos piparus, cukuru, malto ķiploka daiviņu, etiķi, sojas mērci un pāris ēdamkarotes augu eļļas. Lai iegūtu spēcīgu garšvielu, pievienojiet vēl melnos un sarkanos piparus..
3. Nomizo burkānus un sarīvē ar garām plānām nūjām (rīvēs ir speciāli korejiešu burkānu naži).
4. Pievienojiet sāli burkānu bļodā un izskalojiet dārzeņu ar rokām, līdz tas izceļas un mīkstina.
5. Noņemiet ūdeni no sparģeļiem, nedaudz izspiediet to un sagrieziet šķēlēs. Platus gabalus var sagriezt gareniski.
6. Sajauciet fuju un burkānus.
7. Smalki sagrieziet sīpolu un divas ķiploka daiviņas, apcepiet 80-100 ml augu eļļas līdz caurspīdīgai.
8. Samaziniet siltumu uz pusi, sīpolam pievienojiet ½ ēdamkaroti karstu sarkano piparu un koriandra. Maisiet un pēc pusminūtes pārlejiet šo mērci ar burkāniem.
9. Maisījumu labi samaisa, pievieno sāli, izspiež 2 ķiploka daiviņas. Pārbaudiet, vai nav sāls.
10. Pievienojiet otrajā solī sagatavoto mērci un sajauciet salātus.
11. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar sautētām sezama sēklām un zaļumiem.

Recepte sojas pupiņu sparģeļu Fuju pagatavošanai korejiešu valodā

Korejas sparģeļi ar pupiņām

• sauss fuzhu - 100 g;
• zaļās pupiņas - 150-200 g;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 3 zobi.;
• sojas mērce - 3 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes; sāls, melnie pipari.

1. Mērcējiet sparģeļus ūdenī un izspiediet ūdeni.
2. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
3. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves vai sagriež garās plānās sloksnēs.
4. Sasmalciniet ķiplokus.
5. Sagrieziet sparģeļus sloksnēs vai šķēlēs.
6. Sajauciet visus produktus, pievienojiet sāli un piparus, nedaudz saspiediet ar rokām, lai sula no dārzeņiem izceļas. Sezona ar sojas mērci un sviestu.