Tropiskie augļi

Pie tropiskajiem augļiem pieder ananāsi, banāni, dateles un mango. Viņi aug Āfrikā, Indijā, Ķīnā, Vjetnamā, Dienvidamerikā un Centrālamerikā utt. Mūsu valsti galvenokārt importē no banāniem un ananāsiem..

Banāni (Musax paradisiaca L.). Tas ir daudzgadīgas zāles bez sēklām auglis, kas atgādina palmu. Tās augšējā daļā izveidojas ziedkopa, no kuras izveidojas liels ķekars (bancho). Ķekarā augļus savāc otās pa 15 gab. Birstīšu skaits ķekarā ir atkarīgs no šķirnes un augšanas apstākļiem un sasniedz 6-14 gab..

Augļa forma ir pupiņu saliekta, nedaudz rievota, iegarena. Augļi sastāv no blīvas mizas (līdz 40% no kopējā augļu svara) un mīkstuma.

Banāni tiek izmantoti svaigi kā deserts, kā arī konservu, ievārījuma, sukādes, sukādes skaidas žāvēšanai un ražošanai. Banānu uzturvērtība un uztura īpašības ir saistītas ar augstu cukura saturu (līdz 19%), starp kuriem dominē saharoze un fruktoze, zems šķiedrvielu saturs un augsts kālija saturs (348 mg%). Pēc kālija satura banāni ir pārāki par daudziem augļiem, nedaudz zemāki nekā persiki, kizils, upenes un dateles. Nogatavojušies augļi satur līdz 2% cietes, 0,5% pektīna vielu, 0,4% organisko skābju. Augļu mīkstums satur fizioloģiski aktīvas vielas (serotonīnu, norepinefrīnu, dopalīnu un kateholamīnu), kas pastiprina banānu terapeitisko efektu kuņģa-zarnu trakta slimībās.

Negatavi banāni no nogatavojušiem atšķiras ar lielāku cietes saturu (15-20%) un zemu cukura saturu (2-2,5%). Viņiem nav nogatavojušos augļu aromāta un garšas, tie atšķiras pēc svaigu gurķu garšas, pīrāgu garšas un stingras tekstūras lielā protopektīna satura dēļ. Miza nav labi atdalīta no mīkstuma.

Banāni tiek nogādāti Krievijā no Gvinejas, Vjetnamas, Indijas uc Augļi tiek novākti visu gadu, bet masveida raža parasti notiek novembrī-decembrī un aprīlī-maijā..

Ananāsi (. Ananas comosus (L.) Merr.). Dienvidamerikā dzimuša daudzgadīga tropu auga augļi. Ananāsus rūpnieciskā mērogā audzē Brazīlijā, Meksikā, Havaju salās un Azoru salās, Dienvidāfrikā, Kubā, Indijā, Vjetnamā un citās tropu valstīs.

Augļus ēd kā desertu svaigā un pārstrādātā veidā (sulas, kompoti, konservi, glazēti un saldēti augļi).

Ananāsu sēklu augļi sastāv no atsevišķiem kausētiem sulīgiem augļiem, kas sēž uz centrālā stieņa, kas iekļūst augļos no pamatnes uz augšu, uz kura ir rozete lapu ķekara veidā (sultāns). Pēc izskata saliktie augļi atgādina lielu gaļīgu konusu. Šķirnēs nav sēklu. Atsevišķas ananāsu daļas vidēji veido% no augļa svara: celuloze - 66-67, miza - 23-24, sultāns - 4-5, ziedkopas ass - 4,5-5,0, kāts - 0,6-0, deviņi. Ēdama ir tikai augļa mīkstums.

Ananāsiem ir liela uzturvērtība un diētiskā vērtība. Nogatavojušies augļi satur cukurus, skābes (galvenokārt citronu), olbaltumvielas, minerālvielas, starp kurām visvairāk ir kālijs (321 mg%), mazākos daudzumos kalcijs (16 mg%), magnijs (11 mg%), fosfors (11 mg) %), dzelzs (0,3 mg%). C vitamīna saturs ir vidējs (20 mg%), citi vitamīni nav augsti.

Ananāsu ķīmiskā sastāva iezīme ir fermenta bromelīna klātbūtne, kas darbībā ir tuvu tripsīnam, kura dēļ ananāsi palīdz uzlabot gremošanu. Ananāsi ir noderīgi aknu, nieru, sirds un asinsvadu sistēmas slimību un anēmijas gadījumā, tomēr ananāsu sula palielina kuņģa sulas skābumu, tāpēc tās lietošana jāierobežo čūlu un gastrītu gadījumā. Neēdiet zaļos augļus, jo šādu augļu mīkstumam ir kodīgas īpašības (apdedzina lūpas), tas darbojas kā spēcīgs caurejas līdzeklis. Pēc nogatavināšanas augļi zaudē kodīgās īpašības, iegūst patīkamu, raksturīgu garšu un aromātu.

Pomoloģiskās šķirnes pazīmes: augļu forma (ovāla, cilindriska, cilindriski koniska), to svars, mizas un mīkstuma krāsa, augļu mīkstuma struktūra, garša un aromāts.

Kvalitātes prasības tropu augļiem. Importēto banānu kvalitāte tiek novērtēta saskaņā ar GOST R 51603-2000, ananāsi - saskaņā ar Tirdzniecības ministrijas apstiprinātajām prasībām. Kvalitātes ziņā banāni ir sadalīti trīs klasēs: ekstra, 1. un 2., ananāsi - divās komerciālās šķirnēs: 1. un 2. šķirne. Tiem jābūt svaigiem, tīriem, veseliem, bez bojājumiem, slimībām, banāniem ar noņemamu gatavības pakāpi (zaļā krāsā), ananāsiem - patērētājiem. Banānu augļu izmēri atbilstoši ekstra un 1. klases lielākajam šķērsvirziena diametram ir 3-4 cm, 2. - 2,7-4,1 cm; garumā - attiecīgi vismaz 20, 19 un 14 cm. Augļu skaitam sukā un otu skaitam vienā iepakojuma vienībā jābūt attiecīgi 1.-4. klases 4.-4. un 15.-18. klases banānu partijā. un 14.-18. un 2. klase - 3.-11. un 12.-21.

Banānu partijā ekstraklasē drīkst būt mazāki augļi ar diametru par 0,5 cm un garumu par 1 cm, abu 1. un 2. šķirā - ne vairāk kā 5%; augļi ar virspusējiem bojājumiem, kuru platība ekstra, 1. un 2. klasei nepārsniedz 1, 2 un 4 cm2. Standarts ierobežo augļu saturu ar lateksa svītrām (plankumiem), kas pārsniedz 10 cm2, ekstra klasei ne vairāk kā 1%, 1. un 2. - 2 un 3%. Nav pieļaujami augļi ar mizas plīsumu pie kātiņa, dziļi griezumi, spēcīgs spiediens, mizas plaisas, kad masa ir skarta, to ietekmē antraknoze, fuzārijs, sigatoga, sapuvusi, sapuvusi, tvaicēta, atdzesēta, stipri kaitējusi lauksaimniecības kaitēkļiem..

2. pakāpes ananāsu partijā ir pieļaujami neregulāras, bet ne neglītas formas augļi, mazāks mīkstuma blīvums, bet bez mīkstināšanas, spiediena traipi, skrāpējumi ar kopējo platību ne vairāk kā 1/8 augļa virsmas, nedaudz zaļi.

Preču apstrāde un transportēšana. Tropiskos augļus novāc noņemamā briedumā, kad miza un kātiņi vēl ir zaļi. Iegādājoties banānus, viegla dzeltēšana ir atļauta tikai augšējām banču sukām. Augļiem jābūt vismaz 10 cm gariem, viegli sadalāmiem, ar lipīgu sulu, ādu ir grūti atdalīt no mīkstuma. Ananāsiem var būt neliels zvīņu dzeltenums un mīkstuma mīkstināšana. Augļu svars ne mazāk kā 800 g.

Banāni tiek pārvadāti pa jūru īpašos banānu pārvadātājos ar ietilpību 1,5-2,5 tūkstoši tonnu. Banāni tiek piegādāti ar pušķiem, kurus ievieto plastmasas maisiņos ar caurumiem, un pēc tam kartona kastēs ar ietilpību no 14 līdz 20 kg.

Ananāsi tiek pārvadāti kastēs ar ietilpību 16-18 kg, kartona kastes ar atverēm ar ietilpību 15 kg. Augļi tiek ievietoti vienā slānī ar sultānu uz leju. Starp augļiem, zem vāka un apakšas, ielieciet skaidas, kas ietītas papīrā. Banāni tiek pārvadāti 13,2-13,6 ° C temperatūrā, bet ananāsi - 8-9 ° C temperatūrā. Pēc sagriešanas banāni un ananāsi tiek uzglabāti 35-40 dienas, no kurām 10-17 dienas. krīt uz transportu.

Svaigi un pārstrādāti dārzeņi, augļi un sēnes

Pie subtropu augļiem pieder citrusaugļi (mandarīni, citroni, apelsīni, greipfrūti), granātāboli, vīģes, hurma.

Citrusaugļus veido miza, mīkstums un sēklas; ir šķirnes ar augļiem bez sēklām. Citrusaugļu miza ir divslāņu. Citrusaugļu mīkstums sastāv no atsevišķiem segmentiem, kas pārklāti ar plēvi. Citrusaugļu sastāvā ietilpst (procentos): cukurs - 2,3-7,3, skābes - 0,95-5,60; C vitamīns.

Mandarīni ir apaļi saplacināti, oranžas krāsas. Mīkstums ir sulīgs, aromātisks, salds, sastāv no 9-14 lobuliem, viegli atdalāmi viens no otra. Viņu āda ir samērā plāna, raupja, viegli atdalāma no mīkstuma.

Visizplatītākās ir gruzīnu bez sēklām, Clementine, gruzīnu platlapju.

Apelsīni - ar dzelteni oranžu miziņu, apaļu vai ovālu formu un patīkamu dzeltenu, saldskābu, aromātisku mīkstumu. Salīdzinot ar mandarīniem, apelsīni satur mazāk cukuru, vairāk skābju un vairāk C vitamīna.

Pēc garšas un morfoloģiskajām īpašībām apelsīni tiek iedalīti grupās: parastie - sfēriskie, lielie (līdz 480 g) ar gaišu apelsīna miziņu un gaišas krāsas mīkstumu, liels skaits sēklu; nabas - augļi, kas sver līdz 250 g, iegareni, ar nabu augšpusē, kas ir otrs mazattīstīts auglis. Āda ir plāna, oranža; cieta mīkstums, lieliska garša; bez sēklām: krelles ir salīdzinoši mazi ovālas vai sfēriskas formas augļi (līdz 170 g), mīkstums, sula un miza ir iekrāsoti asinssarkanā krāsā. Sēklu trūkst vai to ir ļoti maz.

PSRS galvenokārt audzē šķirnes - Washington Navel, Best Sukhumi, Korolek, Pervenets.

Citroni ir sadalīti grupās: skābie, saldie un raupjie. Kultivēto citronu lielākā daļa ir skāba. Šīs grupas augļi ievērojami atšķiras pēc formas, lieluma, ādas biezuma, sulīguma, celulozes garšas un aromāta, kā arī sēklu klātbūtnes. Kultivētās šķirnes - Novogruzinsky, Udarnik, Lisabona.

Greipfrūti Adžārijā tiek kultivēti nelielos daudzumos. Augļi ir lieli (no 150 līdz 600 g), sfēriski, ar biezu gaiši dzeltenu mizu un saldskābu mīkstumu, ar raksturīgu rūgtumu. Satur D, P, C un B grupas vitamīnus.

Granātāboli ir ļoti lieli, sfēriski augļi ar biezu dzeltenīgu vai sarkanu mizu. Augļu iekšpusē ir daudzas sēklas, kas pārklātas ar caurspīdīgu sulīgu sarkanīgi sārtas krāsas mīkstumu un patīkamu saldskābo garšu. Granātābolu mīkstums satur (%): cukuri - 8-19, organiskās skābes - 2-3, miecvielas - 1,1, C vitamīns - līdz 7 mg%. Izmanto svaigi un pārstrādei. Šķirnes - Ak-dona, Salavatsky.

Pie tropiskajiem augļiem pieder ananāsi un banāni..

Ananāsi ārēji atgādina lielu, gaļīgu priežu čiekuru; ananāsu svars -1,5-2 kg. Tās mīkstums ir dzeltenīgs, ļoti maigs, garšīgs, saldskābs, ar spēcīgu patīkamu aromātu. Ananasi, patērēti svaigi un saldēti, izmantoti sulas, ievārījuma un kompotu pagatavošanai.

Nogatavojušies ananāsi satur (procentos): ūdens - 84-86, Saharovs - 11-13, organiskās skābes - 0,5-0,7; C vitamīns.

Šķirnes - spāņu sarkanais, Kajenna, Sanmigels. Padomju Savienība ananāsus importē galvenokārt no Vjetnamas, Kubas un Gvinejas.

Banānus galvenokārt audzē tropu valstīs. Augļiem ir nedaudz izliekta, rievota pupiņu forma, 20-25 cm gara. Banāni aug ķekaros, kuros ir no 150 līdz 200 augļiem ar kopējo svaru līdz 50 kg.

Gatavā banāna ēdamā daļa ir mīkstums, kas veido 60% no augļa masas. Banānu mīkstums ir maigs, aromātisks, nedaudz miltu, salda garša. Nogatavojušies augļi satur (procentos): ūdens - 75–76, cukuri - 20–22, ciete - 1,6, skābes - 0,4. Patērēts svaigā veidā. Banāni Padomju Savienībā nonāk galvenokārt no Ekvadoras, Vjetnamas un Gvinejas (šķirnes - Gros, Michel, Cavendish).

Citrusaugļus bieži ietekmē zaļās un zilās pelējuma. Uzglabāšanas laikā citrusaugļiem var rasties brūna plankumainība, ko izraisa temperatūras svārstības (0 ° C un vairāk).

Prasības subtropu un tropu augļu kvalitātei. Augļiem jābūt svaigiem, tīriem, bez bojājumiem.

slimības un kaitēkļi. Turklāt tiek regulēts augļu lielums, krāsa, smarža un garša..

Apelsīni atkarībā no bioloģiskajām īpašībām un komerciālajām īpašībām ir sadalīti divās pomoloģiskajās grupās. Apelsīni, mandarīni, citroni netiek sadalīti komerciālās šķirnēs. Banāni un ananāsi tiek sadalīti 1. un 2. klasē pēc kvalitātes.

Valrieksts

Riekstu grupā ietilpst īsti un rupji rieksti.

Rieksti ir ļoti bagāti ar olbaltumvielām (līdz 22%) un taukiem (līdz 70%). Turklāt rieksti satur minerālsāļus, C vitamīnus, B grupu, A provitamīnu un citas vielas. Riekstus ēd tieši neapstrādātā un cepta veidā.

Īsti rieksti. Īsta rieksta (lazdu, lazdu riekstu) augļi sastāv no cietas čaumalas, kurā atrodas kodols.

Lazda mežos aug savvaļā. Lazdu rieksti ir maza izmēra, dažādu formu. Lazdu kodols veido aptuveni 30–40% no valriekstu masas.

Lazdu rieksti ir kultivēta lazdu šķirne, tā aug tikai siltos PSRS reģionos. No lazdu tas atšķiras ar lielākiem augļiem, plānāku čaumalu un pilnīgāku kodolu, kas veido apmēram 50% no augļa svara. Kultivētās lazdu riekstu šķirnes - Badem, Kudryavchik, Krima, Abhaz.

Rupjie rieksti. Pie rupjiem riekstiem pieder valrieksti, mandeles, pistācijas, priežu rieksti, kastaņi utt..

Valrieksti ir sadalīti plānas čaumalas un bieza čaumalas valriekstos ar atšķirīgu starpsienu skaitu, ar atšķirīgu kodola pildījumu. Plāno čaumalu riekstiem ar nelielu starpsienu skaitu ir liels kodola iznākums, un, nomizoti, tie dod mazāk lūžņu.

Nenogatavojušies rieksti satur vairāk nekā 3000 mg% C vitamīna, nobriedušos riekstos C vitamīna daudzums kodolā tiek samazināts līdz 85 mg% un sēklu apvalkā līdz 830 mg%. Valriekstiem ir izcili augsta uzturvērtība (100 g riekstu kaloritāte ir 2600 kJ).

Labākās šķirnes - Ideal, Paper, Bomba, Fergana, Ameruz.

Mandeles aug mežonīgā un kultivētā stāvoklī Aizkaukāzā, Vidusāzijā un Krimā.

Izšķir saldās un rūgtenās mandeles. Pēdējais satur indīgo vielu amigdalīnu un tiek izmantots parfimērijas un ķīmijas rūpniecībā. Saldajām mandelēm ir iegarena forma, saspiesta no sāniem, tās ir lielas un krīta-

bižele. Tas nonāk mazumtirdzniecības tīklā čaumalās un mizota kodola formā.

Pistācijas savvaļā aug Vidusāzijā, nelielos daudzumos tiek kultivētas Azerbaidžānā un Krimā.

Augļiem ir ovāla vai ovāla-koniska forma, ciets apvalks un gaiši dzeltena krāsa. Kodolam ir zaļgana krāsa un patīkama saldena garša. Patērē svaigi, izmanto konditorejas rūpniecībā.

Zemesrieksti ir zemesrieksti. Augļi nogatavojas zemē, no kurienes tie tiek izrakti, pēc tam mazgāti un žāvēti. Augļa forma ir neregulāra, iegarena, apvalks ir mīksts. Augļos parasti ir divi kodoli. Pirms ēšanas apcep augļus.

Visu veidu riekstus bojā kukaiņi, galvenokārt garlaicīgas vaboles. Viņi izdara caurumus riekstos un tur dēj olas, no kurām rodas kāpuri, kas barojas ar kodolu. Valriekstu lielos daudzumos ietekmē marsonija sēne, kas iznīcina kodolu. Turklāt ārējo apstākļu ietekmē to var ietekmēt drošinātājs. Slimību profilakses pasākumi ir šķirošana pēc ražas novākšanas, agri kritušo riekstu noņemšana..

Prasības riekstu kvalitātei. Atkarībā no standarta prasībām attiecībā uz izskatu, formu, izmēru, kodola ražu, garšu un smaržu, mitrumu, bojājumiem lazdu rieksti tiek iedalīti 1. un 2. tirdzniecības šķirnē, lazdu rieksti un valrieksti - visaugstākajā, 1. kategorijā. un 2.; rieksti saldās mandeles - augstākajam un 1.

Atkarībā no kvalitātes valriekstu un lazdu riekstu kodoli tiek sadalīti divās šķirnēs: augstākajā un 1., un saldo mandeļu kodolos - augstākajos, 1., 2. šķirnē..

Subtropu un tropu augļi

Pie subtropu augļiem pieder citrusaugļi (citroni, apelsīni, greipfrūti, mandarīni), kā arī hurma, vīģes, granātāboli, feidžoa.

Citrusaugļi satur cukurus, skābes, pektīnus un minerālvielas, vitamīnus.

Citroni pēc garšas ir sadalīti parastajos (skābajos) - tie satur 5-8% skābju un saldie - satur 7-9% cukura, šādus augļus var ēst tieši. Citronu mizā ir 3 reizes vairāk vitamīnu C un PP nekā mīkstumā.

Apelsīni izceļas pēc formas, ādas biezuma, izmēra, krāsas, garšas. Augļa forma ir apaļa, sfēriska, ar apelsīna vai sarkanīgu mizu. Vislabāk tiek uzskatīti smalkas krāsas apelsīni ar sulīgu mīkstumu, bez sēklām vai maz sēklu. Apelsīni satur cukuru (līdz 9%) ”; organiskās skābes (galvenokārt citronskābes), pektīni, minerāli, fitoncīdi, C, B vitamīni1, IN2, PP, karotīns. Fitoncīdu satura dēļ apelsīniem ir antiseptiska iedarbība, tie veicina ātru brūču un čūlu sadzīšanu.

Greipfrūti - augļi ar sulīgu, smaržīgu dzeltenu mīkstumu, lieli, sver līdz 500 g.

Nosaukums ir greipfrūts (no angļu valodas - "vīnogu auglis"). Tas ir saistīts ar šo augļu augļu īpašībām. Tie atrodas uz koku zariem kopās.

Greipfrūti ir noderīgi cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu, paātrina tauku sadedzināšanu organismā, novērš sklerozi, stimulē žults sekrēciju, tas ir līdzeklis pret vājumu un nogurumu..

Mandarīni ir plakani apaļi augļi, tos izceļ pēc biezuma, ādas krāsas, celulozes struktūras un kvalitātes. Augļu mīkstums satur cukurus, pektīna vielas, vitamīnus C, B1, IN2, PP, karotīns, skābes, fitoncīdi, kā arī kalcija, fosfora, nātrija sāļi.

Mandarīni uzlabo vielmaiņu organismā, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, uztur labu matu un smaganu stāvokli.

Hurma - satur augstu cukuru, tanīnu ar zemu skābumu saturu. Augļi ir plakani, koniski vai cilindriski; mīkstums ir gaiši dzeltens vai sarkans, mīksts, gataviem augļiem ir želejveida. Pēc garšas hurma augļus iedala saldos un pīrāgos. Savelkošo garša pazūd pēc nogatavošanās; saldajiem nav savelkošas garšas pat nenobriedušā stāvoklī. Saldo hurmu augļus sauc par koroliem un šokolādes hurmām..

Vīģe (vīna oga, vīģe vai vīģe). Vīģes augļi ir viltus ogas ar saldu sulīgu mīkstumu un mazām sēklām iekšpusē, bumbieru formas, saplacinātas vai sfēriskas formas. Normālos apstākļos tas ilgst nedaudz vairāk nekā dienu, nepieļauj transportēšanu. Vīģes izmanto žāvēšanai, ievārījuma, ievārījuma ražošanai, kā arī svaigai.

Granātāboli. Augļiem ir noapaļota forma, cieta miza no dzeltenas līdz sarkanai, augļa iekšpusē ir sadalīta kamerās ar sēklām. Celulozes garša ir saldskāba, satur cukurus (galvenokārt glikozi, fruktozi) un citronskābi, C vitamīnu, dzelzs sāļus. Izmantojiet augļus svaigus un sulai.

Feijoa ir četršūnu ovāli iegarena oga ar sepals (att.). Mīkstums ir granulēts, želejveida augļa centrā. Augļi satur cukurus (6,8%), organiskās skābes (2,3%), pektīna vielas (1,4%), C vitamīnu (līdz 50 mg%), jodu. Feijoa lieto svaigā veidā, ievārījuma, kompotu, marmelādes pagatavošanai.

Attēls: 1 - banāni; 2 - feidžoa

Tropiskie augļi. Tie ietver banānus, mango, ananāsus, kivi, dateles utt. Banāni ir iegarenas pupiņām līdzīgas, nedaudz rievotas formas augļi (Zīm.).

Banāni ir zālaugu augļi, kas aug Indijā, Meksikā, Kubā, Vjetnamā. Mīkstums ir maigs, aromātisks, salds. Nogatavojušos banānu mīkstums satur cukurus (līdz 19%), galvenokārt saharozi, cieti (apmēram 2%), organiskās skābes, slāpekļa, pektīna vielas, vitamīnus C, B1, B2. Pēc kvalitātes banāni ir sadalīti trīs papildu klasēs - pirmajā un otrajā. Novērtējot kvalitāti, jāņem vērā otu un augļu izskats, briedums, augļu lielums pēc lielākā šķērsvirziena diametra, garšas un smaržas, augļu skaits otā; suku skaits vienā iepakojuma vienībā. Banāni tiek uzglabāti 2 līdz 7 dienas 13-14 ° C temperatūrā. Banāni ir jutīgi pret zemu temperatūru; kad kļūst siltāks, miza kļūst melna. Mango - augļi ar gludu mizu, vidējais svars 300-400 hektāri, garums 5-20 cm, mīkstums ir dzeltens vai oranžs, salds aromātisks. Celuloze satur cukurus (11-20%), skābes (0,2-0,6%) vitamīnus, karotīnu.

Ananāsi ir lieli augļi, kuru svars ir no 1 līdz 3 kg. Pēc formas un krāsas tie atgādina egles čiekuru, virs kura ir lapu ķekars (sultāns) (zīm.).

Attēls: Ananāss: 1 - lapu apikālā rozete (sultāns); 2 - augļi (augļi); 3 - stumbra dzinumi; 4 - kāts; 5 - sakņu slāņi

Celuloze ir gaiši dzeltena, aromātiska, saldskāba, satur cukurus, skābes, vitamīnus, fermentu - bromelīnu, kas palīdz uzlabot gremošanu. Novērtējot kvalitāti, jāņem vērā: nogatavošanās pakāpe, sultāna klātbūtne, plaisu trūkums, slimības pazīmes. Glabājiet ananāsus 7-8 ° C temperatūrā no 10 dienām līdz 1 mēnesim.

Kivi ir gaiši brūna koka liana ar sulīgi zaļu mīkstumu. Viens auglis apmierina ķermeņa ikdienas vajadzību pēc vitamīna C, kivi saturošā magnija, normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Celuloze satur skābes, kāliju, dzelzi, ogļhidrātus. Kivi ir ar patīkamu saldskābu garšu un smalku aromātu, kas atgādina zemeņu, meloņu un ērkšķogu maisījumu. Kivi uzglabāšanas laiks nepārsniedz 2-3 mēnešus, atdzesētās telpās.

Dateles ir dateles palmas auglis. Datums ir daļēji saīsināts, iegarenas ovālas formas kauliņš, 4-5 cm garš. Dateles tiek pārdotas žāvētas..

Pārdošanā ir arī cita veida subtropu un tropu augļi: Pomelo, Kumquat, Papaya, Avocado, Lychee, Rambutan, Mangosteen, Carambola utt..

Tropisko augļu klasifikācija un sastāvs

Pie tropiskajiem augļiem pieder ananāsi, banāni, mango, datumi..

Ananāsi ir zālaugu augļi. Tos mums atved no valstīm ar tropisko klimatu. Pēc formas un krāsas auglis atgādina egles čiekuru, virs kura ir lapu ķekars (sultāns), augļa svars ir 1-2 kg.

Celuloze ir gaiši dzeltena, maiga, saldskāba, aromātiska, satur cukuru (saharozi - 7%), organiskās skābes (0,5%), minerālvielas, C vitamīnu, karotīnu. Tos izmanto svaigus un sulu, ievārījuma kompotu pagatavošanai. Krievijā nav standarta, kas definētu kvalitātes prasības svaigiem ananāsiem. Pieņemot augļus, tie vadās pēc starptautiskā standarta prasībām, kā arī piegādes līguma tehniskajiem nosacījumiem. Novērtējot ananāsu kvalitāti, tiek ņemti vērā šādi rādītāji: nogatavošanās pakāpe, augļu integritāte, to tīrība, blīvums, sultāna klātbūtne, saules apdegumu neesamība, plaisas, slimības pazīmes. Stumbra garumam jābūt no 10 līdz 30 mm.

Gatavus ananāsus uzglabā 7-8 ° C temperatūrā un 90% relatīvajā mitrumā. Augļu derīguma termiņš atkarībā no šķirnes un gatavības pakāpes svārstās no 10 dienām līdz 1 mēnesim..

Rūpnieciskā mērogā ananāsus audzē Brazīlijā, Indonēzijā, Ķīnā, Taizemē, Filipīnās un citās tropu valstīs. Ganai un Kotdivuārai ir vislielākā daļa ananāsu importa.

Ananāsu augļi ir gaļīgs čiekurs, augļu augšpusē ir lapu ķekars (sultāns). Ananāsu sēklu augļi sastāv no atsevišķiem augļiem, kas sēž uz centrālā stieņa, kas caur augli caururbj augšu no augšas, uz kura atrodas sultāns. Atsevišķas ananāsu daļas vidēji atbilst augļa kopējam svaram (procentos): mīkstums - 66-67, miza - 23-24, sultāns - 4-5, ziedkopas ass -4,5-5,0, kāts - 0,6- 0.9. Ēdama ir tikai augļa mīkstums. Augļu mīkstums ir sulīgs, ar bagātīgu aromātu, skābi salds, balts, gaiši dzeltens vai dzeltens.

Ananāsi nespēj nogatavoties, tāpēc tie tiek nogriezti, kad patērētāja īpašības ir pilnībā sasniegtas. Starp izskatu un briedumu nav saistības. Uzticamāks brieduma rādītājs ir augļa svars (2–5 kg).

Ananāsiem ir augsta uzturvērtība un diētiskā vērtība. Nogatavojušies augļi satur cukuru - 11-13% (dominē saharoze), skābes (galvenokārt citronu), olbaltumvielas, minerālvielas (dominē kālijs). C vitamīna (līdz 40 mg%), citu vitamīnu - B1, B2, PP, karotīna - saturs nedaudz. Ananāsu iezīme ir fermenta bromelaina klātbūtne, kas darbībā ir līdzīgs tripsīnam, kas veicina gremošanu.

Tiek importētas šādas ananāsu šķirnes: spāņu sarkanais, karalienes, sanmigels, kajēns.

Banāni ir zālaugu augļi, kas nonāk pie mums no Vjetnamas, Kubas, Indijas, Meksikas un citām tropu valstīm. Banāna augļi ir pupu formas, 20-25 cm gari, pārklāti ar biezu dzeltenu mizu, kas viegli nolobās. Zem ādas ir maiga, aromātiska, nedaudz miltu salda mīkstums. Negatavos banānos ir daudz cietes (18–20%). Nogatavojušos banānu mīkstums satur cukuru (20%), cieti (2%), organiskās skābes, slāpekļa un pektīna vielas, vitamīnus C, B, B2.

Banānu augļiem ir pupiņu forma, nedaudz rievota forma, 15-20 cm gari un sver 70 līdz 200 g. Tas sastāv no mizas (30-40%) un mīkstuma (70-60%). Negatavu banānu miza ir zaļa un grūti atdalāma no mīkstuma, nogatavojušies banāni ir dzeltenzaļi vai dzelteni un viegli atdalāmi no mīkstuma. Zaļo augļu mīkstums ir rupjš ar cietes pēcgaršu, pīrāgs, nesaldināts, nobriedušos augļos tas ir maigs, aromātisks, sulīgs.

Ir aptuveni 300 banānu veidi, bet komerciālai audzēšanai tiek izmantotas tikai aptuveni 20 šķirnes. Tiek pārdotas banānu šķirnes: Cavendish, Gro-Michel, Dienvidindijas, Baersky punduris, Sarkanā Daka uc.

Banānu uzturvērtība un uztura īpašības ir saistītas ar to augsto cukura saturu (līdz 19%), starp kuriem pārsvarā ir saharoze un fruktoze, zems šķiedrvielu saturs (0,8%) un augsts kālija saturs (līdz 345 mg%). Nogatavojušies banāni satur līdz 2% cietes, 0,5% pektīna vielu, 0,4% organisko skābju. Vitamīnu klātbūtne banānos ir maza. Satur C, B1, B2, B6 vitamīnus, folijskābes un pantotēnskābes, karotīnu, E vitamīnu. Augļu mīkstums satur fizioloģiski aktīvās vielas: serotonīnu, norepinefrīnu, dopalīnu un kateholamīnu, kas pastiprina banānu terapeitisko efektu kuņģa-zarnu trakta slimībās..

Banānu kvalitātes pārbaude tiek veikta saskaņā ar GOST 51603 “Svaigi banāni. Specifikācijas "(sk. Papildinājumu) Atkarībā no kvalitātes banāni tiek iedalīti trīs kategorijās - Ekstra, I un II; no galamērķa - līdz augļiem nogatavināšanas vietās un augļiem pēc nogatavināšanas - pārdošanai svaigam patēriņam.

Atkarībā no kvalitātes banāni tiek iedalīti trīs kategorijās - ekstra, pirmais un otrais, un atkarībā no mērķa - augļos ievešanas vietās, kas paredzēti nogatavināšanai, un augļos pēc nogatavošanās tirdzniecības vietās, kas paredzēti svaigam patēriņam..

Novērtējot kvalitāti, tiek ņemta vērā suku un augļu izskats; garša un smarža, briedums; augļu izmēri pēc lielākā šķērsvirziena diametra (papildu un I klases - 3-4 cm; II klases - 2,7-4,1 cm) un garuma (papildus ne mazāk kā 20; I klase - 19; II klase - 14) izteiksmē cm); augļu skaits sukā; suku skaits vienā iepakojuma vienībā.

Banānus uzglabā 13-14 ° C temperatūrā 2 līdz 7 dienas. Nogatavojušies, kā arī zaļie augļi ir ārkārtīgi jutīgi pret zemu temperatūru, sasalšanas pazīmes tajos parādās tikai tad, kad tas kļūst siltāks (mizas melnēšana).

Mango ir tropu koka auglis, galvenokārt sastopams Indijā. Augļi ar gludu aprikožu ādu, vidējais svars 300-400 g, 5-20 cm garš. Celuloze ir dzeltena vai oranža, maiga, salda, aromātiska. Mango augļi satur cukuru (I - 20%), skābes (0,2-0,6%), B vitamīnu, karotīnu. Pārtikai izmanto nogatavojušos augļus, no tiem ražo sulu, no negataviem augļiem gatavo ievārījumu, marinādes.

Datumi. Dateles palmas dzimtene ir tropu valstis. Dateles auglis ir iegarenas-ovālas formas pusšķiedru kauliņš, 4-5 cm garš, celulozē ir iegarens akmens. Augļi tiek pārdoti žāvēti.

Kivi. Kivi augļi ir oga, kuras diametrs ir 5 cm, svars 60–120 g, augļa miza ir plāna, pubertīva.

Sulīgi zaļā vai dzeltenā mīkstumā augļa asī ir mazas melnas sēklas. Kivi ir ar patīkamu saldskābu garšu un smalku aromātu, kas atgādina ērkšķogu, zemeņu un meloņu maisījumu. Celuloze satur skābes, kāliju, dzelzi, ogļhidrātus. Kivi ir ar patīkamu saldskābu garšu un smalku aromātu, kas atgādina zemeņu, meloņu un ērkšķogu maisījumu. Kivi uzglabāšanas laiks nepārsniedz 2-3 mēnešus, atdzesētās telpās. Kivi augļu uzglabāšanas laiks atdzesētās telpās nepārsniedz 2-3 mēnešus.

Kivi (agrāk pazīstama kā ķīniešu ērkšķoga) ir daudzgadīgo actinidia vīnogulāju oga. Viņiem ir plāna brūna mataina āda, spilgti zaļa miesa un mazas melnas sēklas. Kivi aug valstīs ar mēreni siltu klimatu: Austrālijā, Japānā, Izraēlā, Francijā, Itālijā un citās valstīs, kas ievestas Soču reģionā, kur šīs kultūras aizņemtā platība pārsniedz 35 hektārus..

Kivi augļiem ir uzturvērtība un diētiskā vērtība. Tie satur līdz 15,5% sausnas, ieskaitot cukurus -3,4%. Starp monosaharīdiem dominē fruktoze. C vitamīna saturs kivi ir līdz 85 mg%. Tas ir nedaudz zemāks nekā upenēs, bet lielāks nekā citrusaugļos. Tas satur arī vitamīnus B2, B5, karotīnu. No minerālvielām dominē kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, dzelzs. Organisko skābju saturs ir līdz 1,4% (dominē citronskābes un ābolskābes), pektīna vielas vairāk pārstāv protopektīns (0,4%) nekā šķīstošo pektīnu (0,15%).

Eksportam paredzētos kivi novāc, kamēr tie vēl ir stingri. Augļi nogatavojas pēc ražas novākšanas. Kivi augļi parasti tiek iepakoti vienā slānī kartona kastēs, kas pārklātas ar plānu plastmasas plēvi, lai samazinātu mitruma iztvaikošanu.

Augļu derīguma termiņu var palielināt, tos nekavējoties atdzesējot līdz 0 ° C. Veselus augļus, kas novākti attiecīgajā gatavības stadijā un bez kavēšanās atdzesē, var uzglabāt vairākus mēnešus.

Derīguma termiņu var pagarināt, izmantojot kontrolētu vai modificētu atmosfēru.

Pārdošanā ir arī cita veida subtropu un tropu augļi: Pomelo, Kumquat, Papaya, Avocado, Lychee, Rambutan, Mangosteen, Carambola utt..

Tropiskie augļi

Tropu augļi, kas ievesti Krievijā no dienvidu valstīm. tos pārstāv banāni, ananāsi, mango, avokado, papaija utt. Galvenie šo augļu piegādātāji ir Centrālamerikas un Dienvidamerikas valstis, Ekvatoriālā Āfrika, Dienvidaustrumāzija un dažas citas ar tropisko un daļēji subtropu klimatu. Kopējā tropisko augļu daudzumā, kas ienāk mūsu valstī, dominē banāni, kam ar ievērojamu starpību seko ananāsi, avokado, mango un papaija..

Banāni ir ļoti pieprasīti pēc to garšas un uzturvērtības. 100 g nogatavojušos banānu mīkstuma satur 15–19 g cukuru, apmēram 2 g cietes, 1,1–2,7 g slāpekļa vielu, 0,6 g šķiedrvielu, 0,4 g organisko skābju, 0,5 g pektīnu, 10 mg C vitamīns, 348 mg kālija, līdz 1,6 mg dzelzs, kā arī citas bioloģiski aktīvās vielas, no kurām daudzas ir noderīgas kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā. Banāna enerģētiskā vērtība (380 kJ 100 g celulozes) ir ievērojami augstāka nekā vīnogām (289 kJ / 100 g) un āboliem (192 kJ / 100 g). Nenogatavojušies banāni spēj nogatavoties, savukārt liels celulozes cietes daudzums (20%) tiek hidrolizēts šķīstošos cukuros, nešķīstošais protopektīns pārvēršas par pektīnu, miza kļūst dzeltena un viegli atdalāma no mīkstuma.

Visu veidu banāni (to ir vairāk nekā 40) ir sadalīti divās grupās: planšetes - augļus ēd pēc vārīšanas; saldie banāni - starp tiem ir spēcīgi augoši un punduri. Vadošā komerciālā šķirne starp strauji augošajiem ir Gro Michel, kuras augļi sver no 100 līdz 200 g, lieliska garša, augsta transportējamība. Bet tas nav izturīgs pret Panamas slimību, turklāt augu vējš stipri bojā, tāpēc rūķu šķirnes, piemēram, Rūķu Cavendish, Giant Cavendish, Lacatan, ir izstumušas to pasaules tirgū. Šo šķirņu augļi ir mazāki, to transportējamība ir sliktāka nekā Gro Michel šķirnes augļiem, taču tie ir izturīgi pret Panamas slimību.

Banāni tiek novākti, kad augļi ir nogatavojušies, tas ir, kad tie ir ieguvuši šai šķirnei raksturīgo formu un izmēru, bet mizas krāsa joprojām ir zaļa. Banānu otas ir iepakotas divu veidu plastmasas maisiņos: vai nu hermētiskos, kuros zaļos banānus var uzglabāt bez nogatavošanās 2 mēnešus, vai arī perforētos. Plastmasas maisiņus ar banāniem ievieto kartona kastēs un transportē uz speciāli aprīkotiem jūras kuģiem. Pārvadāšanas laikā ir nepieciešams uzturēt optimālu temperatūru un mitrumu, lai novērstu banānu priekšlaicīgu nogatavošanos, kā arī izvairītos no hipotermijas vai sasalšanas. Ieteicamā Gros Michel banānu transportēšanas temperatūra nav zemāka par 11,7 "C, Kavendiša un Lakatāns - 13,5 ° C, gaisa mitrums - 85-90%. Temperatūrā zem 11" C banāni sasalst, kas izraisa fizioloģiskas slimības. Smagi atdzesēti zaļie banāni zaudē nogatavošanās spēju. Atdzesētu banānu miza kļūst blāvi pelēcīga, augļi ātri puvi. Nedaudz atdzesēti augļi nogatavojas lēnām, un pēc nogatavināšanas tiem ir zema garša.

Banāni, kas nonāk nenobriedušos tirdzniecības vietās, tiek pakļauti paātrinātai nogatavināšanai vai nu ar termisko metodi, vai ar termisko metodi, izmantojot etilēna gāzi..

Izmantojot siltuma metodi, temperatūra nogatavināšanas kamerā pakāpeniski tiek paaugstināta - ne vairāk kā par 2 "C stundā līdz 22" C. Kamera ir slikti vēdināta, un gaisa mitrums tiek uzturēts līdz 95%. Dienu vēlāk temperatūra kamerā tiek pazemināta līdz 20 ° C, un augļi tiek turēti, līdz mizas zaļā krāsa pārvēršas zeltaini dzeltenā krāsā. Pēc tam kameras ventilācija tiek palielināta, un relatīvais mitrums tiek pazemināts līdz 85%, lai augļi pārmērīgi nemīkstētu. Izmantojot šo metodi, banāni nogatavojas 5 dienu laikā. Nogatavinot banānus ar etilēnu (1 tilpums gāzes uz G tūkst. Kameras gaisa tilpumu - šādā koncentrācijā gāze ir nekaitīga cilvēkiem), temperatūra kamerā tiek paaugstināta līdz 22 "C, relatīvais mitrums ir līdz 95%. Zaļie banāni šādos apstākļos nogatavojas vienmērīgi. 2-3 dienas.

Strauja temperatūras paaugstināšanās banānu nogatavošanās periodā noved pie mazu brūnu plankumu veidošanās uz to mizas - tīģera plankuma.

Palielinoties traipu skaitam, pārgatavojoties, augļa mīkstums mīkstina un tā garša pasliktinās. Šādi augļi tiek klasificēti kā nestandarta un stipri mīkstināti - līdz atkritumiem.

Ananāsu augļi ir sarežģīti, tas ir liels gaļīgs konuss no daudziem sulīgiem kausētiem augļiem, kas atrodas uz centrālā gaļīgā kodola (kodola). Augļa augšpusē ir rozete, lapu ķekars - sultāns. Augļu vidējais svars ir no 1,5 līdz 3,0 kg. Pārtikas mīkstuma daļa veido līdz 67% no augļa kopējā svara, pārējais ir neēdama miza, sultāns, kāts un augļa ass (serde)..

Ananāsu mīkstumam ir ne tikai lielisks aromāts un garša, bet arī augsta uzturvērtība, pateicoties 12% ogļhidrātu saturam ar saharozes pārsvaru; 0,6% organisko skābju ar pārsvaru citronos; 0,4% slāpekļa vielas; 30 mg / 10O g C vitamīna; 0,4% minerālvielu. Ananāsu augļu enerģētiskā vērtība ir 230 kJ / 100 g. Ananāsu augļi satur ļoti aktīvu proteolētisko fermentu - bromelainu, kas veicina olbaltumvielu uzsūkšanos pārtikā organismā..

Galvenie ananāsu piegādātāji mūsu valstij ir Kotdivuāra, Brazīlija, Indija, ASV, Meksika, Vjetnama, Taizeme. Spāņu sarkanās, karalienes, kajēnas šķirņu ananāsus galvenokārt ieved mūsu valstī. Eksportējamie augļi tiek novākti ar noņemamu gatavību. Pēc ražas novākšanas kopējais ananāsu derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 40 dienas, no kurām 10-12 dienas ir paredzētas transportēšanai. Ananāsus galvenokārt pārvadā ar jūras kuģiem, kuru tilpnēs tie uztur 8-9 "C temperatūru, relatīvo gaisa mitrumu 85-90%. Augstākā temperatūrā ananāsi ātri nogatavojas un puvi, zem 8" C temperatūrā augļi, īpaši nenobrieduši, sasalst: mīkstums kļūst ūdeņains, kļūst tumšāks, zaudē izturību pret sēnīšu slimībām.

Vietās, kur pārdod ananāsus, nogatavināšanai tos 5-6 dienas ievieto kamerās, kur temperatūra tiek uzturēta 15-16 ° C un relatīvais mitrums 80-85%. Paātrinātai ananāsu nogatavināšanai tiek izmantots etilēns (1 tilpums gāzes uz 2 tūkstošiem kameras gaisa tilpumu), vienlaikus saglabājot to pašu temperatūras un mitruma režīmu. Nogatavošanās ilgums tiek samazināts līdz 2-3 dienām.

Negatavus ananāsus nedrīkst pārdot, jo to mīkstums negatīvi ietekmē lūpu, mutes gļotādu un izraisa kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus..

Avokado ir bumbieru formas auglis (avokado augļu otrais nosaukums ir aligatora bumbieris), ar blīvu mizu un vidējo svaru no 200 līdz 700 g. Avokado augļa iekšpusē ir viena apaļa, liela sēkla, kas brīvi atrodas dzeltenīgi vai zaļgani maigas mīkstuma dobumā, kas ir sviesta kušanas konsistence un pēc garšas ir nenogatavojies valriekstu kodols.

Pēc garšas un bioķīmiskajām īpašībām avokado augļi krasi atšķiras no citiem augļiem un nedaudz atgādina riekstus.

Neēdama miza un sēklas veido 30–55% no kopējā avokado augļu svara, celuloze veido 45–70%. Avokado mīkstums satur (procentos): ūdeni - 70, olbaltumvielas - 2, taukus - 21, cukurus - 6, pelnus - 1,0. No vitamīniem īpaši jāatzīmē karotīns - 70 mg / 100 g. Augsta enerģētiskā vērtība (900 kJ / 100 g celulozes) un zems ogļhidrātu saturs ļauj avokado klasificēt kā vērtīgus pārtikas produktus, tostarp diabēta slimniekiem..

Avokado mūsu valstī tiek importēts no Meksikas, Brazīlijas, Čīles, ASV, Izraēlas. Galvenie komerciālie avokado ir Pueblo, Fuerto. Augļi, kas novākti no kokiem noņemamā brieduma stadijā, 10-12 ° C temperatūrā, nogatavojas 2 mēnešos, kas ļauj avokado pārvadāt lielos attālumos ar jūras transportu.

Mango augļi var būt olveida iegareni, ovāli vai nieres formas; ar vidējo svaru no 200 līdz 600 g. Blīvas gludas augļu mizas krāsa ir zaļgani dzeltena vai oranža vai sarkana. Mango augļos ir viena liela sēkla ar cietu čaumalu, piemēram, kaule. Mango augļa mīkstums ir oranžs vai dzeltens, pēc konsistences līdzīgs plūmei, bet nedaudz šķiedraināks, sulīgāks, saldāks, ar vāju skuju specifisko garšu un smaržu. Šīs garšas nav labākajās mango šķirnēs. Sausnas saturs mango augļu mīkstumā sasniedz 14%, no kuriem (%): Cukuri - 12, pārsvarā saharoze; organiskās skābes - 0,1-0,8; minerālvielas - 0,3; C vitamīns - 13 mg / 100 g celulozes; karotīni - 3,1 mg / 100 g celulozes. Mango augļi nonāk Krievijā no Indijas, Brazīlijas un citām valstīm ar tropisko klimatu. Mango šķirnes - Amani, Pairi, Alfonzo.

Šīs grupas augļi aug tropu zonā, ir pagarināta augšanas sezona, daži no tiem dod ražu visu gadu. Pie tropiskajiem augļiem pieder banāni, ananāsi, kivi, avokado, mango, papaija utt..

Banāni ir zālaugu augļi bez sēklām, kas atgādina palmu. Tās augšējā daļā izveidojas ziedkopa, no kuras izveidojas liels ķekars (bancho). Ķekarā augļus savāc otās pa 10-15 gab. Birstīšu skaits ķekarā ir atkarīgs no šķirnes un augšanas apstākļiem un sasniedz 6-14 gab. Kopējais augļu skaits ķekarā: 200-250 gabali, un tā svars ir no 10 līdz 50 kg.

Vadošās eksportētājvalstis ir Ekvadora, Kolumbija, Hondurasa, Panama, Filipīnas.

Banānu augļiem ir pupiņām līdzīga, nedaudz rievota forma, 15-20 cm garš, svars no 70 līdz 200 g. Tas sastāv no mizas

(30-40%) un celulozes (70-60%). Negatavu banānu miza ir zaļa un grūti atdalāma no mīkstuma, nogatavojušies banāni ir dzeltenzaļi vai dzelteni un viegli atdalāmi no mīkstuma. Zaļo augļu mīkstums ir rupjš ar cietes pēcgaršu, pīrāgs, nesaldināts, nobriedušos augļos tas ir maigs, aromātisks, sulīgs.

Ir aptuveni 300 banānu veidi, bet komerciālai audzēšanai tiek izmantotas tikai aptuveni 20 šķirnes. Tiek pārdotas banānu šķirnes: Cavendish, Gro-Michel, Dienvidindijas, Baersky punduris, Sarkanā Daka uc.

Banānu uzturvērtība un uztura īpašības ir saistītas ar to augsto cukura saturu (līdz 19%), starp kuriem pārsvarā ir saharoze un fruktoze, zems šķiedrvielu saturs (0,8%) un augsts kālija saturs (līdz 345 mg%). Nogatavojušies banāni satur līdz 2% cietes, 0,5% pektīna vielu, 0,4% organisko skābju. Vitamīnu klātbūtne banānos ir maza. Satur vitamīnus C, B1, B2, IN6, folijskābes un pantotēnskābes, karotīns, E vitamīns. Augļu mīkstums satur fizioloģiski aktīvas vielas: serotonīnu, norepinefrīnu, dopalīnu un kateholamīnu, kas pastiprina banānu terapeitisko efektu kuņģa-zarnu trakta slimībās..

Banānu kvalitātes pārbaude tiek veikta saskaņā ar GOST 51603 "Svaigi banāni". Atkarībā no kvalitātes banāni tiek iedalīti trīs kategorijās - Extra, I un II; no galamērķa - līdz augļiem nogatavināšanas vietās un augļiem pēc nogatavināšanas - pārdošanai svaigam patēriņam.

Saskaņā ar standartu otu un augļu izskats, garša un smarža, gatavība, augļu izmēri gar lielāko šķērsvirziena diametru (Ekstra un I klase - 3-4 cm; II klase - 2,7-4,1 cm) un garums ( Extra - ne mazāk kā 20; I klase -19 cm, II klase - 14 cm), augļu skaits sukā, otu skaits vienā iepakojuma vienībā.

Ir atļauta augļu klātbūtne ar novirzēm no noteiktajiem izmēriem diametrā par 0,5 cm, garumā par 1 cm, ar virspusēju ādas bojājumu, mehāniskiem un lauksaimniecības bojājumiem

kaitēkļi, kopējā platība uz augļiem (cm2): Extra - 1; I klase - 2; II klase - 4.

Ananāsi ir daudzgadīgu tropu augu augļi, kuru dzimtene ir Dienvidamerika. Rūpnieciskā mērogā ananāsus audzē Brazīlijā, Indonēzijā, Ķīnā, Taizemē, Filipīnās un citās tropu valstīs. Ganai un Kotdivuārai ir vislielākā daļa ananāsu importa.

Ananāsu augļi ir gaļīgs čiekurs, augļu augšpusē ir lapu ķekars (sultāns). Ananāsu sēklu augļi sastāv no atsevišķiem augļiem, kas sēž uz centrālā stieņa, kas caur augli caururbj augšu no augšas, uz kura atrodas sultāns. Atsevišķas ananāsu daļas vidēji atbilst augļa kopējam svaram (procentos): mīkstums - 66-67, miza - 23-24, sultāns - 4-5, ziedkopas ass -4,5-5,0, kāts - 0,6- 0.9. Ēdama ir tikai augļa mīkstums. Augļu mīkstums ir sulīgs, ar bagātīgu aromātu, skābi salds, balts, gaiši dzeltens vai dzeltens.

Ananāsi nespēj nogatavoties, tāpēc tie tiek nogriezti, kad patērētāja īpašības ir pilnībā sasniegtas. Starp izskatu un briedumu nav saistības. Uzticamāks brieduma rādītājs ir augļa svars (2–5 kg).

Ananāsiem ir augsta uzturvērtība un diētiskā vērtība. Nogatavojušies augļi satur cukuru - 11-13% (dominē saharoze), skābes (galvenokārt citronu), olbaltumvielas, minerālvielas (dominē kālijs). C vitamīna (līdz 40 mg%), citu vitamīnu - B1, B saturs2, PP, karotīns - nedaudz. Ananāsu iezīme ir fermenta bro-melīna klātbūtne, kas darbībā ir līdzīgs tripsīnam, kas veicina gremošanu.

Tiek importētas šādas ananāsu šķirnes: spāņu sarkanais, karalienes, sanmigels, kajēns.

Ananāsu kvalitātes pārbaude tiek veikta saskaņā ar starptautisko standartu ISO 1838 pēc šādiem rādītājiem: nogatavošanās pakāpe, augļu integritāte, to tīrība, blīvums, sultāna klātbūtne, saules apdegumu neesamība, plaisas, slimību vai fizisku traucējumu pazīmes, kā arī svaigi ievainojumi vai sasitumi. Saldētus augļus nav atļauts pārdot.

Ir trīs augļu gatavības pakāpes: pirmā pakāpe (nogatavošanās stadija - m1 - dzeltenīgi oranža krāsa, kuras pamatā ir

augļa augšana, otrā pakāpe (pusgatavi augļi - m2) - dzeltenīgi oranža krāsa, aizņemot no 1/4 līdz 1/2 augļa virsmas, trešā pakāpe (svaigi augļi - m3) - dzeltenīgi oranža krāsa uz augļa lielākās daļas. Kartona kastēs (ietilpība 16-18 kg) jābūt atverēm gaisa cirkulācijai. Augļi ir iesaiņoti papīrā (plēvē). Pēc kvalitātes ananāsus iedala pirmajā un otrajā pakāpē..

Visbiežāk sastopamās ananāsu mikrobioloģiskās slimības ir melnā puve, mīkstā puve, kauliņu puve, fizioloģiskā - pārmērīga nogatavošanās, hipotermija (nav ārēju pazīmju, noteikšanai augļi jāpārgriež slīpi gareniski, ūdeņaina vieta augļa pamatnē norāda uz hipotermiju).

Avokado. Avokado dzimtene ir Meksika. Avokado aug arī Abhāzijā. Vadošie ražotāji ir Meksika, Brazīlija un ASV. Ir zināmas apmēram 600 avokado šķirnes, kuras apvieno trīs rasēs: Meksikas, Gvatemalas, Antillean. Antilu rasei ir vislielākie augļi - to svars var sasniegt pusotru kilogramu. Gvatemalas rasei ir izturīga un krunkaina āda, un tā ir īpaši bagāta ar taukiem. Vismazākie augļi ir Mesikānas sacensībās, to svars nepārsniedz 200-300 g.

Avokado augļiem ir dažādas krāsas, formas (ļoti bieži augļi izskatās kā bumbieris, un krāsa ir kā baklažāni), izmērs (no 4 līdz 12 cm garš); augļa iekšpusē ir viena liela sēkla. Augļu masa var būt no 50 g līdz 360 g. Mīkstums ir maigs, eļļains, zaļgani dzeltens vai balts, ar izcilu garšu, praktiski bez salduma, līdzīgs sviestam ar riekstu un ķimeņu garšu..

Avokado augļi satur daudz olbaltumvielu, līdz pat deviņiem dažādiem vitamīniem (A, Bb IN2 un citi), tāpēc avokado sauc arī par vitamīnu koku. Atšķirīga iezīme ir augsts tauku saturs celulozē - līdz 30%, tāpēc avokado var uzskatīt par pašas dabas iesaiņotu sviesta maisiņos.

Augļi tiek novākti nedaudz negatavi, tie nogatavojas vairāku dienu laikā 25-30 ° C temperatūrā. Pārvadāšanai tālsatiksmē tos uzglabā 10 ° C temperatūrā, un nogatavošanās tiek aizkavēta mēnesi. Vietējai lietošanai kokā tiek noglabāti nogatavojušies augļi; tie vairākus mēnešus nekrīt un nepasliktinās.

Avokado izmanto svaigus, sālītus, saldētus, salātu pagatavošanai, kartupeļu biezeni sviestmaizēm, kokteiļiem un krēmiem. No celulozes iegūst gaiši zaļu augu eļļu, ko izmanto kulinārijā, medicīnā, parfimērijā.

Avokado kvalitāte tiek novērtēta saskaņā ar ANO / EEK FFV-42 standartu. Atkarībā no kvalitātes augļi tiek sadalīti trīs komerciālās šķirnēs: augstākā, pirmā un otrā.

Galvenās avokado slimības ir: antraknoze, pelēkā pelējums, kreveles, apikālā puve.

Papaija. Nogatavojušies augļi atgādina nelielu meloni, dzeltenīgi oranžu krāsu, ovālas formas, ar gludu ādu un izvirzījumiem pie kāta. Augļu svars var sasniegt līdz 5 kg. Papaijas mīkstums ir tumši oranžs, ļoti aromātisks un sulīgs, nogatavojušos augļu vidū ir daudz tumšu, apaļu sēklu.

Papaijas mīkstumā ir daudz A vitamīna, dzelzs, kalcija, tauku, organisko skābju, papaijas augu fermenta.

Papaijas sula lieliski remdē slāpes, tonizē, mazina nogurumu un apātiju, mazkaloriju svaiga celulozes biezenis var viegli aizstāt saldumus, kā arī margarīnu vai sviestu jebkurai cepšanai.

Galvenās papaijas slimības: antraknoze, melnā puve, vēlā iedega, sausā puve, apikālā puve.

Mango ir viens no vērtīgākajiem tropiskajiem augļiem. Viņu sauc par augļu karali. Mango aug Indijā, Brazīlijā, Vjetnamā, Meksikā, Indonēzijā un citās valstīs.

Augļiem ir dažādas formas un izmēri, vidējais augļu svars ir 200-400 g, bet ir arī lieli - līdz kg. Nogatavojušos augļu miza ir gluda, blīva, dažādu krāsu: zaļgani dzeltena, spilgti oranža, spilgti sarkana, gandrīz melna. Augļiem ir diezgan līdzena bedre, kurā ir viena sēkla. Celuloze ir dzeltena vai oranža, pēc konsistences līdzīga plūmēm. Celulozes garša ir salda, ar spēcīgu aromātu, kas dažādās aprindās atgādina aprikožu, rožu, meloņu vai citronu, bet vienmēr ar vairāk vai mazāk izteiktu terpentīna smaržu. Labākajām šķirnēm nav vai ir tikko uztverams aromāts..

Augļu mīkstums satur līdz 80% ūdens, 11-20% cukuru, 0,2-0,5% organisko skābju (dominē galloskābe), līdz 40 mg% C vitamīna.

Mango augļi tiek izmantoti svaigi: nogatavojušies desertiem, negatavi - salātu, marinādes un citu ēdienu pagatavošanai.

Pārbaudot mango kvalitāti, jāņem vērā: izskats (svaigums, tīrība, forma, virsmas stāvoklis - bedrains vai gluds, krāsa - no zaļas līdz dzeltenai vai sarkanīgai, ar sārtumu vai bez tā, kātiņa klātbūtne vai trūkums), lielums pie lielākā šķērsvirziena diametra, briedums augļi (pilnīgi, bez pārgatavošanās, nav pilnībā nogatavojušies ar elastīgu mīkstumu), garša (aromātiska, ar nelielu adatu pēcgaršu), konsistence (bez rupjām šķiedrām), pielaides. Pieļaujamās novirzes ir: mehāniski bojājumi, ādas defekti, korķa veidojumi, žāvēti augļi, kaitēkļu bojājumi, brūnas un melnas svītras, kārpas, ādas plīvums..

Mango slimības: antraknoze, melnā puve, hipotermija. Ar hipotermiju uz mizas parādās brūni plankumi, pelēcīga krāsa vai bedre, nogatavošanās notiek nevienmērīgi. Paaugstināta jutība pret sekundārām infekcijām.

Kivi (agrāk pazīstama kā ķīniešu ērkšķoga) ir daudzgadīgo actinidia vīnogulāju oga. Viņiem ir plāna brūna mataina āda, spilgti zaļa miesa un mazas melnas sēklas. Kivi aug valstīs ar mēreni siltu klimatu: Austrālijā, Japānā, Izraēlā, Francijā, Itālijā un citās valstīs, kas ievestas Soču reģionā, kur šīs kultūras aizņemtā platība pārsniedz 35 hektārus..

Kivi augļiem ir uzturvērtība un diētiskā vērtība. Tie satur līdz 15,5% sausnas, ieskaitot cukurus -3,4%. Starp monosaharīdiem dominē fruktoze. C vitamīna saturs kivi ir līdz 85 mg%. Tas ir nedaudz zemāks nekā upenēs, bet lielāks nekā citrusaugļos. Satur arī B grupas vitamīnus2, INpieci, karotīns. No minerālvielām dominē kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, dzelzs. Organisko skābju saturs ir līdz 1,4% (dominē citronskābes un ābolskābes), pektīna vielas vairāk pārstāv protopektīns (0,4%) nekā šķīstošo pektīnu (0,15%).

Eksportam paredzētos kivi novāc, kamēr tie vēl ir stingri. Augļi nogatavojas pēc ražas novākšanas. Parasti augļi

Kivi tiek iepakoti vienā slānī kartona kastēs, kas pārklātas ar plānu plastmasas plēvi, lai samazinātu mitruma iztvaikošanu. Augļu derīguma termiņu var palielināt, tos nekavējoties atdzesējot līdz 0 ° C. Veselus augļus, kas novākti attiecīgajā gatavības stadijā un bez kavēšanās atdzesē, var uzglabāt vairākus mēnešus. Derīguma termiņu var pagarināt, izmantojot kontrolētu vai modificētu atmosfēru.

Tropiskie augļi

No dienvidu valstīm importētos tropiskos augļus pārstāv banāni, ananāsi, mango, avokado, papaija utt. Galvenie šo augļu piegādātāji ir Centrālamerikas un Dienvidamerikas valstis, Ekvatoriālā Āfrika, Dienvidaustrumāzija un dažas citas ar tropisko un daļēji subtropu klimatu..

Banāni ir ļoti pieprasīti pēc to garšas un uzturvērtības. 100 g gatavu banānu mīkstuma satur (g): cukuri - 15–19, ciete - apmēram 2, slāpekļa vielas - 1,1–2,7,

6. nodaļa. Svaigi un pārstrādāti augļi, ogas, rieksti un dārzeņi - 0,6, organiskās skābes - 0,4, pektīni - 0,5, C vitamīns - 10 mg, kālijs - 348, dzelzs - līdz 1,6 mg, kā arī citas bioloģiski aktīvās vielas, no kurām daudzas ir noderīgas kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā.

B vitamīna augsta masas daļa6, banānos esošais magnijs un dopamīns pozitīvi ietekmē cilvēka garastāvokli un psihi. Banāna enerģētiskā vērtība (380 kJ / 100 g celulozes) ir ievērojami augstāka nekā, piemēram, vīnogām (289 kJ / 100 g) un āboliem (192 kJ / 100 g). Nenogatavojušies banāni spēj nogatavoties, savukārt liels celulozes cietes daudzums (20%) tiek hidrolizēts šķīstošos cukuros, nešķīstošais protopektīns pārvēršas par pektīnu, miza kļūst dzeltena un viegli atdalāma no mīkstuma.

Visu veidu banāni (to ir vairāk nekā 40) ir sadalīti divās grupās: planšetes - augļus ēd pēc vārīšanas; saldie banāni, starp kuriem ir spēcīgi un punduri.

Vadošā komerciālā šķirne starp strauji augošajiem ir Gro Michel, kura augļi sver no 10 līdz 200 g, lieliska garša, augsta transportējamība. Bet Panamas slimībai tas ir nestabils, turklāt augu vējš ir nopietni bojājis, tāpēc pasaules tirgū to ir izstumušas rūķu šķirnes: Punduris Kavendišs, Milzu Kavendišs, Lakatāns. Šo šķirņu augļi ir mazāki, to transportējamība ir sliktāka nekā Gro Michel šķirnes augļiem, taču tie ir izturīgi pret Panamas slimību.

Banāni tiek novākti, kad augļi sasniedz noņemamu gatavību, t.i. kad tie ir ieguvuši šķirnei raksturīgo formu un izmēru, bet ādas krāsa joprojām ir zaļa. Banānu birstes ir iepakotas noslēgtos plastmasas maisiņos, kuros zaļos banānus var nogatavināt 2 mēnešus bez nogatavošanās vai arī perforētus..

Plastmasas maisiņus ar banāniem ievieto kartona kastēs un transportē uz speciāli aprīkotiem jūras kuģiem. Šajā laikā ir nepieciešams uzturēt optimālu temperatūru un mitrumu, lai novērstu priekšlaicīgu banānu nogatavošanos, kā arī izvairītos no hipotermijas. Ieteicamā temperatūra Gros Michel banānu pārvadāšanai nav zemāka par 11,7 ° C, Cavendish un Lakatan - 13,5 ° C, gaisa mitrums - 85-90%. Temperatūrā zem 11 ° C banāni kļūst auksti, kas izraisa fizioloģiskas slimības.

Smagi atdzesēti zaļie banāni zaudē nogatavošanās spēju. Šādu banānu miza kļūst blāvi pelēcīga, augļi ātri puvi. Nedaudz atdzesēti augļi nogatavojas lēnām, un pēc nogatavināšanas tiem ir zema garša.

Banāni, kas nonāk nenobriedušos tirdzniecības vietās, tiek pakļauti paātrinātai nogatavināšanai vai nu ar termisko metodi, vai ar termisko metodi, izmantojot etilēna gāzi..

Izmantojot termisko metodi, temperatūra nogatavināšanas kamerā pakāpeniski tiek paaugstināta - ne vairāk kā 2 ° C stundā līdz 22 ° C. Kamera ir slikti vēdināta, un gaisa mitrums tiek uzturēts līdz 95%. Dienu vēlāk temperatūra kamerā tiek pazemināta līdz 20 ° C un augļi tiek turēti, līdz mizas zaļā krāsa kļūst zeltaini dzeltena, pēc tam tiek palielināta kameras ventilācija, un relatīvais mitrums tiek pazemināts līdz 85%, lai augļi pārmērīgi nemīkstētu. Izmantojot šo metodi, banāni nogatavojas 5 dienu laikā..

Nogatavinot banānus ar etilēnu (1 tilpums gāzes uz 1000 gaisa tilpuma kamerā - tādā koncentrācijā gāze ir nekaitīga cilvēkiem), temperatūra kamerā tiek paaugstināta līdz 22 ° C, relatīvais mitrums - līdz 95%. Šādos apstākļos zaļie banāni vienmērīgi nogatavojas 2-3 dienu laikā..

Strauja temperatūras paaugstināšanās banānu nogatavošanās periodā noved pie mazu brūnu plankumu veidošanās uz to mizas - tīģera plankuma. Palielinoties traipu skaitam, pārgatavojoties, augļa mīkstums mīkstina un tā garša pasliktinās. Šādi augļi tiek klasificēti kā nestandarta, un stipri mīkstināti augļi tiek klasificēti kā atkritumi..

Ananāsu augļi ir sarežģīti, tas ir liels gaļīgs konuss no daudziem sulīgiem kausētiem augļiem, kas atrodas uz centrālā gaļīgā kodola (kodola). Augļa augšpusē ir rozete, lapu ķekars - sultāns. Augļu vidējais svars ir no 1,5 līdz 3 kg. Pārtikas mīkstuma daļa veido līdz 67% no augļa kopējā svara, pārējais ir neēdams: miza, sultāns, kāts un augļa ass (serde).

Ananāsu mīkstumam ir ne tikai lielisks aromāts un garša, bet arī augsta uzturvērtība, jo satur 12% ogļhidrātu ar pārsvaru saharozi, 0,6% organisko skābju ar pārsvaru citronskābi, 0,4% slāpekļa vielu, 30 mg / 100 g C vitamīna, 0,4% minerālvielu. Ananāsu augļu enerģētiskā vērtība ir 230 kJ / 100 g.

Ananāsu augļi satur ļoti aktīvu proteolītisko fermentu - bromelainu, kas veicina olbaltumvielu uzsūkšanos pārtikā organismā.

Galvenie ananāsu piegādātāji ir: Kotdivuāra, Brazīlija, Indija, ASV, Meksika, Vjetnama, Taizeme. Uz mūsu valsti galvenokārt tiek importēti spāņu, kajēnas un karalienes ananāsi. Pasaules tirgū pirmo vietu aizņem Kajēnas ananāsu šķirnes. Eksportējamie augļi tiek novākti ar noņemamu gatavību. Pēc ražas novākšanas kopējais ananāsu derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 40 dienas, no kurām 10-12 dienas ietilpst transportēšanā. Ananāsus galvenokārt pārvadā ar jūras kuģiem, kuru tilpnēs tie uztur 8–9 ° C temperatūru, relatīvo mitrumu 85–90%. Augstākā temperatūrā tie ātri puvi, temperatūrā, kas zemāka par 8 ° C, augļi, īpaši nenobrieduši, sasalst; mīkstums kļūst ūdeņains, kļūst tumšāks, zaudē izturību pret sēnīšu slimībām.

Uzglabāšanas laikā ananāsi nenogatavojas labi. Etilēna izmantošana uzglabāšanas telpās var izraisīt ananāsu mizas maiņu no zaļas līdz dzeltenai, bet augļu garša neuzlabosies. Uzglabāšanas temperatūra 12-15 ° C ir optimāla, lai lēni nogatavinātu ananāsus un attīstītu to aromātu.

Avokado ir bumbieru formas auglis (avokado augļa otrais nosaukums ir "aligatora bumbieris"), ar blīvu raupju vai gludu mizu, vidējais svars ir no 200 līdz 700 g. Avokado augļiem ir viena apaļa, liela sēkla, kas brīvi atrodas dzeltenīgā vai zaļgani maiga mīkstums, kam ir sviesta kušanas konsistence un kura garša ir kā negatavs valriekstu kodols.

Pēc garšas un bioķīmiskajām īpašībām avokado augļi krasi atšķiras no citiem augļiem un nedaudz atgādina riekstus.

Neēdama miza un sēklas veido 30–55% no kopējā avokado augļu svara, celuloze veido 45–70%. Avokado mīkstums satur (procentos): ūdeni - 70, olbaltumvielas - 2, taukus - 21, cukurus - 6, organiskās skābes - 0,3, pelnus - 1, īpaši daudz kālija.

No vitamīniem īpaši jāatzīmē ievērojamais tiamīna, niacīna un riboflavīna saturs. Augsta enerģētiskā vērtība (900 kJ / 100 g celulozes) un zems ogļhidrātu saturs padara avokado par vērtīgu pārtikas produktu, tostarp diabēta slimniekiem.

Avokado tiek importēti no Izraēlas, ASV, Brazīlijas, Kenijas, Dienvidāfrikas. Galvenie komerciālie avokado ir Pueblo, Pinkerton, Fuergo. Augļi, kas novākti no kokiem noņemama brieduma stadijā, nogatavojas 2 mēnešos 10-12 ° C temperatūrā, kas ļauj avokado pārvadāt lielos attālumos ar jūras transportu. Etilēna atdalīšana transportēšanas un avokado uzglabāšanas laikā palēnina augļu nogatavošanos.

Mango augļi var būt ovāli iegareni, ovāli vai nieres formas, vidējais svars ir no 200 līdz 600 g. Augļa blīvās gludās mizas krāsa ir zaļgani dzeltena vai oranža vai sarkana. Mango augļos ir viena liela, plakana sēkla ar cietu čaumalu, kas līdzīga kaulaugiem. Mango augļa mīkstums ir oranžā vai dzeltenā krāsā, pēc konsistences līdzīgs plūmei, bet nedaudz šķiedraināks, sulīgāks, saldāks, ar vāju skuju specifisko garšu un smaržu. Šis aromāts nav labākajos mango.

Sausnas saturs mango augļu mīkstumā sasniedz 14%, no kuriem (%): cukuri - 12, pārsvarā saharoze, organiskās skābes - 0,1-0,8, minerālvielas - 0,3, C vitamīns - 13 mg / 100 g celulozes, karotīni - 3,1 mg / 100 g celulozes.

Mango augļi nāk no Indijas, Brazīlijas un citām tropiskā klimata valstīm. Daudzas mango šķirnes ir sadalītas četrās grupās. Floridas šķirnēm - Tomijs Atkinss, Kents uc, un Indijas grupai - Alfonzo, Pairi ir komerciāla nozīme..