Dārzeņu kultūru klasifikācija

Dārzeņi ir ārkārtīgi ietilpīgs jēdziens ar ļoti izplūdušām izplūdušām robežām..

Vispieņemamāko dārzeņu definīciju sniedza profesors V.I. Edelšteins, kurš dārzeņus nosauca par "zālaugiem, kas kultivēti to sulīgo daļu dēļ, lietošanai pārtikā".

Šādos augos, kurus mūsu planētas iedzīvotāji izmanto kā dārzeņus, visā pasaulē ir vairāk nekā 1200 sugu, no kurām 690 sugas, kas pieder 9 botāniskajām ģimenēm, ir visizplatītākās..

Šāda veida dārzeņu izplatība kultūrā dažādās pasaules daļās un valstīs ir nevienmērīga. Piemēram, Āzijā cilvēki izmanto vislielāko dārzeņu kultūru veidu skaitu, ko veicina floras bagātība un labvēlīgais klimats: Japānā plaši audzē aptuveni 100 dārzeņu veidus, Ķīnā - apmēram 80, Indijā - vairāk nekā 60, bet Korejā - apmēram 50 dārzeņu veidus..

Plašajā mūsu valsts teritorijā saskaņā ar dažādiem avotiem tiek audzēti līdz 40 dārzeņu kultūru veidi, no kuriem masveidā tiek izplatīti 23, piemēram, baltie kāposti, Pekinas kāposti, ziedkāposti, bietes, rāceņi, rutabagas, burkāni, redīsi, redīsi, gurķi, ķirbji, cukini, arbūzs, melone, tomāts, pipari, baklažāni, sīpoli, ķiploki, selerijas, pētersīļi, dilles, salāti. Pārstāvēti arī citi dārzeņu veidi, taču tie netiek plaši kultivēti..

Katrai dārzeņu kultūrai ir savas individuālās bioloģiskās īpašības, to raksturo īpašas prasības attiecībā uz vides apstākļiem un audzēšanas metodēm, un tā atšķiras pēc ēšanas veida. Tajā pašā laikā dārzeņu augiem ir vairākas kopīgas iezīmes, kas ļauj tos apvienot atsevišķās grupās. Saskaņā ar bioloģisko un ekonomisko īpašību kopumu ir iespējams veikt dārzeņu kultūru klasifikāciju.

Pārtikai izmanto ļoti dažādas augu daļas; pamatojoties uz konkrētas daļas izmantošanu, dārzeņu augi tiek sadalīti šādās grupās.

* Augļi (tomāti, gurķi, baklažāni, pipari, cukini, ķirbi, cukini, ķirbis, ķirbis, arbūzs, melone, artišoks, fizalis, zirņi, pupas, pupas, sojas pupas, kukurūzas kukurūza utt.).

* Sakņu un bumbuļu kultūras (burkāni, rutabagas, bietes, redīsi, redīsi, rāceņi, bumbuļu selerijas, sakņu pētersīļi, saldie kartupeļi, topinambūrs, auzu sakne, pastinaks, scorzonera utt.).

* Sīpoli (sīpoli, šalotes, puravi, gļotas, saldie sīpoli, daudzpakāpju sīpoli, sīpoli, maurloki, savvaļas sīpoli, ķiploki).

* Lapu, ieskaitot kāpostus (baltie kāposti, sarkanie kāposti, ķīniešu, collard, Savoja, Brisele, Pekina, kolrābji, ziedkāposti, brokoļi).

* Zaļie (salātu veidi, ciklorsalāti (salāti, endīvi), escariols, spināti, skābenes, rabarberi, portulaks, sparģeļi, amarants, krese, krese, dārza kvinoja, lapu sinepes, bietes (Šveices mangoldi), gurķu zāle, pienenes, sparģeļi, dilles).

* Pikantas garšas (anīss, kupīrs, baziliks, lovage, isops, čūskas galva, krese, majorāns, estragons, mārrutki, katrāns, koriandrs, citrona balzams, piparmētra, salvija, sāļie, ķimenes, timiāns, rozmarīns, rue, nigella, fenheļa utt.).

Tomēr šāds sadalījums pēc pārtikā patērēto kultūraugu daļām ir diezgan patvaļīgs un no bioloģiskā viedokļa nav pilnīgi pareizs, turklāt dārzeņu augu milzīgo dažādību nevar iekļaut tik vienkāršā shēmā. Daži augļu dārzeņi ēd nogatavojušos augļus (tomātu, baklažānu, piparus, ķirbi), citi - nenogatavojušos augļus (skvošs, ķirbis, gurķis, zirņi, pupiņas "uz pleca"). Lapu dārzeņos tiek izmantotas dažādas auga daļas un orgāni, ne tikai lapas, kā norāda nosaukums. Tātad kāpostos un Briseles kāpostiem, kāpostiem un tsikorny salātiem (witluf) ēd apaugušos pumpurus, brokoļos un ziedkāpostos - neatvērtas ziedkopas. Faktiski lapas tiek izmantotas Pekinas un Savojas kāpostos, salātos, bietēs (Šveices mangoldos), skābenēs, spinātos un zaļajos sīpolos, kā arī vairākos pikantos aromātiskajos kultūraugos, piemēram, pētersīļos, selerijās, dillēs, bazilikā, estragonā, majorānā, lovage, kreses, sinepju lapas, no kurām daudzas saskaņā ar šo klasifikāciju pieder citai dārzeņu kultūru grupai. Augiem, piemēram, fenheļai, jaunajām bietēm, petiolate selerijai, rabarberiem kā lapu kātiņi ir pārtika. Lielā augu grupā, ko sauc par sakņu dārzeņiem, tiek izmantotas aizaugušas saknes, bet kolrābju kāpostos - aizaugis kāts, kas izskatās kā sakņu dārzenis.

Kā dārzeņus var izmantot arī jaunus dzinumus un dīgstus, piemēram, sparģeļos un portulakos, kā arī dažādus bumbuļveida veidojumus uz augu saknēm un sakneņiem, piemēram, topinambūru, saldo kartupeli, stachis. Tas viss parāda zināmu nepilnību šādam dārzeņu kultūru sadalījumam grupās..

Cita dārzeņu augu klasifikācijas sistēma balstās uz to piederību dažādām botāniskajām ģimenēm. Šāda klasifikācija sistematizē milzīgo dārzeņu daudzveidību un palīdz orientēties saistītās kultūrās, piemēram, plānojot augseku, kad vienā un tajā pašā zemes gabalā nevajadzētu secīgi audzēt vienas un tās pašas botāniskās ģimenes kultūraugus. Tādējādi sakņu kultūru grupā ietilpst dārzeņu augi no trim botāniskām ģimenēm: lietussargs vai selerijas (burkāni, pastinaki, pētersīļi, selerijas), krustziežu vai kāposti (rutabagas, rāceņi, redīsi, redīsi) un dūmaka (galda bietes).

Dārzeņu kultūru sadalījums pa botāniskajām ģimenēm

ĢimeneKultūra
Krustziežu jeb kāpostiVisu veidu kāposti (baltie kāposti, sarkanie kāposti, Savojas kāposti, Pekinas kāposti, Briseles kāposti, kolrābji, ziedkāposti, brokoļi, lopbarība), rāceņi, rāceņi, redīsi, redīsi, rāceņi, mārrutki, katrani, kreses, sinepju lapas
Lietussargs jeb selerijasBurkāni, pētersīļi, pastinaki, selerijas, dilles, ķimenes, koriandrs, anīss, fenhelis
NaksnjaKartupeļi, tomāti, pipari, baklažāni
Liliaceae vai sīpoliVisu veidu sīpoli, ķiploki
PākšaugiZirņi, pupas, pupas, soja
ĶirbisGurķi, cukini, ķirbi, cukini, ķirbi, melones, arbūzi
Astrāls jeb CompositaeVisu veidu salāti, cigoriņi, artišoks, skorzonera, topinambūrs
GriķiRabarberi, skābenes
Migla jeb gulbisBietes, bietes (mangoldi), spināti
ZilganzāleKukurūza
PortulakaPortulaka

Saskaņā ar dzīves cikla ilgumu visi dārzeņu augi tiek sadalīti viengadīgos, divgadīgos un daudzgadīgos augos..

* Viengadīgie dārzeņu augi iziet cauri savam dzīves ciklam, sākot no sēklu sēšanas līdz jaunu sēklu veidošanai vienā gadā. Viengadīgo augu dzīves procesus nosaka trīs galvenie periodi: sēklu dīgtspēja un dīgļlapu parādīšanās, palielināta veģetatīvo orgānu un augu zaļās masas augšana, reproduktīvo orgānu veidošanās līdz auga pilnīgai nobriešanai. Pēc pilnīgas dzīves cikla realizācijas augs izmirst. Gada dārzeņu kultūrās ietilpst augļu grupas augi: tomāti, gurķi, baklažāni, pipari, cukini, ķirbi, cukini, ķirbi, arbūzs, melone, artišoks, kā arī salāti, spināti, sinepes, kreses, dilles, redīsi, krāsaini un Pekinas kāposti, brokoļi, daži pikanti aromatizējoši kultūraugi.

* Divgadīgie dārzeņu augi pirmajā dzīves gadā veido lapu rozeti un veģetatīvos produktīvos orgānus, piemēram, sakņaugus, bumbuļus, kāpostu galvas, sīpolus. Augļu un sēklu veidošanās notiek tikai otrajā augu dzīves gadā, kad tie veido ziedošus dzinumus, uz kuriem augļi un sēklas attīstās līdz pilnīgai nogatavošanai. Divgadīgo augu dzīves ciklu pārtrauc fizioloģiskas miera periods, kad nogatavināšanas laikā rodas nelabvēlīgi augšanas un attīstības apstākļi. Šādas piespiedu miera periodā notiek barības vielu pārgrupēšana, un, sākoties jaunai veģetācijas sezonai, augs iztērē svarīgos resursus augļu un sēklu veidošanai. Parasti divu gadu dārzeņu kultūras tiek audzētas, lai iegūtu to attīstītos veģetatīvos orgānus, kurus tie veido pirmajā dzīves gadā (sakņaugi, kāpostu galvas, sīpoli), bet, ja nepieciešams iegūt sēklas, produktīvos orgānus (mātesaugus) kopā ar saknēm novāc rudenī un ziemā uzglabā uzglabāšanā, pēc kura nākamajā gadā pavasarī tie tiek stādīti augsnē. Pēc augļu un sēklu veidošanās un pilnīgas nogatavināšanas otrajā gadā augi iet bojā. Divu gadu dārzeņu kultūrās sakņu dārzeņu grupā ietilpst daži augi, piemēram, burkāni, bietes, selerijas, pētersīļi un kāposti, savojs un Briseles kāposti..

* Daudzgadīgo dārzeņu augu dzīves cikls ir pagarināts daudzus gadus, katru gadu atjaunojot veģetatīvo attīstību. Pirmajā dzīves gadā augi tikai sāk attīstīties, tie veido attīstītu sakņu sistēmu un lapu rozeti. Produktīvo orgānu un sēklu veidošanās sākas augu otrajā un trešajā gadā un turpinās, atjaunojoties pati, vairākus gadus. Tāpat kā divgadīgos augos, arī daudzgadīgajās kultūrās, iestājoties ziemai, piespiedu fizioloģiskā miera periods sākas ar barības vielu pārkārtošanos auga iekšienē, ko pavasarī nomaina augšanas sezona. Daudzgadīgo dārzeņu kultūru vidū ir mārrutki, skābenes, rabarberi, sparģeļi, gurķi, batūni, maurloki un daži citi..

Reti dārzeņu augi

Papildus parastajiem, pasaulē plaši izplatītajiem dārzeņiem pasaulē tiek ēst daudzi mazpazīstami un pat pilnīgi nezināmi augi..

Āzijas, Āfrikas, Dienvidamerikas un Centrālamerikas valstīs tiek plaši izmantoti ķirbju dzimtas dārzeņi, no kuriem daudzi ir plaši pazīstami mūsu valstī. Bet starp tiem ir arī ārzemju dārzenis, ko sauc par Vjetnamas cukini vai Indijas gurķi - lagenaria, Lage-naria sauc arī par trauku ķirbi un ķirbju, un no tā izgatavo traukus, mūzikas instrumentus, rotaļlietas. Pārtikā tomēr ir nenogatavoti ilgi augļojošās lagenārijas šķirnes augļi, kuru garša ir kā cukini un kuri tiek gatavoti pēc līdzīgām receptēm. Dienvidaustrumāzijā lagenārijas augļi tiek izmantoti žāvētā veidā, piemēram, Japānā un Ķīnā no tā tiek gatavotas smalkas garšīgas nūdeles, kuras uzglabā žāvētā veidā.

Vjetnamā, Laosā, Ķīnā, Japānā, Indonēzijā ļoti populārs ir ķirbju dzimtas augs - beninkaza, saukts arī par ziemas un vaska ķirbi. Šis dārzenis saņēma šo nosaukumu par tā apbrīnojamo spēju uzglabāt līdz pavasarim, nezaudējot kvalitāti, pateicoties biezai vaska ziedei uz mizas. No benincasa gatavo garšvielas, zupas, sukādes un marinē jaunas olnīcas.

Centrālamerikā un Dienvidamerikā plaši izplatīta ir chayote jeb meksikāņu gurķis. Šis apbrīnojamais daudzgadīgais kāpšanas augs dod ne tikai bagātīgu augļu ražu, kas virszemes daļā atgādina cukini, bet arī daudzus pazemes bumbuļus, kurus augs veido 2-3. Veģetācijas gadā. Virs zemes augļi - "cukini" - nav īpaši lieli (ne garāki par 20 cm), tiem ir patīkama maigas mīkstuma garša un tos neapstrādātu izmanto salātu un sānu ēdienu pagatavošanai, un pazemes bumbuļus gatavo kā kartupeļus.

Dienvidaustrumu Āzijas, Āfrikas un Dienvidamerikas valstīs mūsu valstī tiek plaši audzēts pilnīgi nezināms augs - ķirbju ģimenes trihozants, par savādi izliektajiem augļiem, kurus sauc par čūsku gurķiem, kuru jaunie augļi tiek izmantoti svaigai pārtikai. Indijā trihozants tiek uzskatīts par galveno lietus sezonas dārzeņu kultūru..

Indijā aug vēl viens nepazīstams ķirbju dzimtas augs - momordica jeb dzeltenais gurķis. Šis augs otro nosaukumu ieguva nobriedušu bumbuļveida augļu spilgti dzeltenā krāsā, kas ārēji atgādina gurķi. Negatavi Momordica augļi tiek izmantoti konservēšanai, tie tiek sālīti un marinēti, iepriekš iemērcami sālsūdenī, lai noņemtu tiem raksturīgo rūgtumu..

Ķīnā un Japānā aug austrumu gurķu melones ārzemju forma, kuras augļi satur ļoti maz cukura un tāpēc tiek izmantoti kā marinēti gurķi.

Centrālamerikā aug mums pilnīgi nepazīstams ķirbju augs - sikana jeb smaržīgais gurķis. Šis augs ir neparasts, jo tas ir krustojums starp ķirbi un meloni. Pārtikai izmanto tikai jaunus nenobriedušus Sikana augļus, jo nogatavojušies augļi iegūst spēcīgu parfimērijas smaržu, kurai Sikana ieguva otro nosaukumu, un tos izmanto mājas aromatizēšanai..

Cyclantera jeb Peru gurķis ir arī populārs dārzenis Centrālamerikā. Pārtikai tiek izmantoti daudzi mazi ciklanteru jauni dzinumi, piemēram, sparģeļi, nedaudz vārīti, un augļus, kas atgādina nelielu gurķi, izmanto pikantu nacionālo garšvielu pagatavošanai..

Antillean gurķis ir plaši izplatīts Centrālamerikas salās. Šim augam ir ļoti neparasti mazi augļi, kas pilnībā pārklāti ar mīkstiem gariem izaugumiem, it kā ar plānām kājām. Antiļu gurķu augļi tiek sālīti un marinēti kā parastie gurķi.

Indijā to plaši izmanto kā Luffa dārzeņu kultūru, mūsu valstī tas ir labāk pazīstams kā augs, kas dod vannai lufu. Pārtikai tiek izmantotas jaunas lufas olnīcas, no kurām tiek gatavotas barojošas zupas un dažādas garšvielas, kuras tiek uzskatītas par delikatesi..

Japānā un Ķīnā kopš seniem laikiem kā dārzeņi tika izmantoti dažāda veida Aster ģimenes krizantēmas jeb Asteraceae. Galvenokārt ēd lapas, kas pēc nogriešanas ātri atkal aug augā. Tie tiek blanšēti ļoti īsu laiku un pēc tam tiek pievienoti salātiem vai tiek pasniegti kā neatkarīgs garnīrs. Retāk vienādi tiek izmantoti dzinumi, mīkstie kāti un pat ziedi..

Dienvidaustrumu Āzijā augi, piemēram, stachis vai kalts, ko sauc par ķīniešu artišoku, tiek augstu vērtēts. Tās maigie mezgliņi tiek izmantoti pārtikā, kas, tāpat kā krelles, aug uz auga saknēm..

Okeānijā, Japānā un Ķīnā izplatītais augs taro uz saknēm veido arī bumbuļus, kurus izmanto vārot daudzu ēdienu gatavošanai..

Chufa ir arī bumbuļveida augs no sēņu dzimtas un uz tā plānajām šķiedru saknēm veido milzīgu skaitu mazu, smalku mezglu. Mezgliņu skaits vidēja, labi attīstīta auga saknēs var būt līdz 1000 gabaliem. Mezgli ir ļoti barojoši, eļļaini (eļļas saturs līdz 40%), bagāts ar cieti, olbaltumvielām, cukuru un pēc garšas ir mandeles. Tos ēd svaigus un ceptus, un tos izmanto tāpat kā riekstus konditorejas izstrādājumos. Čufa ir labi pazīstama Spānijā un Itālijā, kur tā ir ļoti populāra..

Vēl viens bumbuļveida augs, ko plaši kultivē Dienvidaustrumāzijas, Āfrikas un Austrālijas valstīs, ir jamss. Tās bumbuļi, atšķirībā no chufa, sasniedz patiesi milzīgus izmērus: līdz 1 m diametrā un līdz 50 kg svarā. Bumbuļiem raksturīgs augsts cietes un olbaltumvielu saturs, tie ir ļoti barojoši un tiem ir visdažādākie pielietojumi.

Daudzās Dienvidaustrumāzijas valstīs augus, kas mūsu izpratnei ir ļoti neparasti, izmanto kā dārzeņus. Tātad, daži bambusa veidi tiek ļoti novērtēti kā dārzeņu augi, savukārt pārtikā tiek izmantoti jauni bambusa dzinumi un pumpuri, kurus izmanto svaigiem un konservētiem salātiem..

Ūdens augā lotosu sakneņi un augļi ēd mazu riekstu veidā. Ķīnā un Japānā no lotosa tiek gatavoti daudzi un dažādi ēdieni, tostarp saldie - desertu ēdieni, kompoti un želeja.

Zviedrs

Rutabaga ir kāpostu dzimtas divgadīgs augs, kas dod augstu ražu auglīgās smilšmāla un smilšmāla augsnēs ar labu mitrumu. Visizplatītākās šķirnes ir Krasnoselskaya un zviedru. Augšanas sezona ir 110-120 dienas. Krievijas reģionos to dažkārt sauc par kalegu, bukhvu vai zviedru rāceņu.

Rutabaga ir rāceņa un balto kāpostu šķērsošanas rezultāts. Attiecībā uz zviedru izcelsmi pastāv dažādi viedokļi. Daži pētnieki uzskata, ka viņa ir audzēta Vidusjūras reģionā, bet citi uzskata, ka viņas dzimtene ir Zviedrija..

Pēc sēklu stādīšanas pirmajā gadā izaug lapu rozete un sakne, otrajā gadā - ziedi un augļi, kas ir polispermas pākstis. Otrajā gadā sakne kļūst apaļa vai ovāla, ārēji līdzīga rāceņam, bet nedaudz lielāka, tā mīkstums ir dzeltens, oranžs vai balts, pārklāts ar zaļganpelēku vai sarkanvioletu miziņu..

Kaloriju rutabagas

Zieds satur tikai 34 kcal. Sakarā ar šo un tā vieglo caurejas efektu, to plaši izmanto kā diētisko pārtiku..

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
1,20.17,70.887.834

Ziedu derīgās īpašības

Rutabaga satur cukurus, olbaltumvielas, šķiedrvielas, cieti, pektīnus, B grupas vitamīnus, askorbīnskābi (C vitamīns), karotīnu (A provitamīns), rutīnu, minerālsāļus (kālijs, sērs, fosfors, nātrijs, dzelzs, varš), ēterisko eļļu. Rupjā askorbīnskābe termiski apstrādājot un ilgstoši uzglabājot, ir ļoti stabila.

Rutabaga satur vislielāko kalcija mikroelementu procentuālo daudzumu, kas padara to par labu līdzekli tādu pacientu ārstēšanai, kuri cieš no kaulu audu mīkstināšanas. Tālā pagātnē zviedru sēklas izmantoja masalu ārstēšanai bērniem, lai izskalotu muti un kaklu iekaisuma procesu gadījumā. Rutkas saknes tika uzskatītas par lielisku brūču dziedinošu, diurētisku, pretiekaisuma un pretdedzināšanas līdzekli. Zviedru sula ir efektīvs līdzeklis brūču sadzīšanai. Rutabaga ir vērtīgs pārtikas produkts, it īpaši ziemā un agrā pavasara periodā, kad trūkst vitamīnu. Medicīniskajā uzturā ieteicams lietot aizcietējumus, kas iekļauti aterosklerozes slimnieku uzturā. Tomēr rutabagas ēšana ir kontrindicēta akūtām kuņģa un zarnu trakta slimībām..

Šāds sastāvs palīdz normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību (šķiedra attīra zarnas), atbrīvo izkārnījumus un samazina tūsku (diurētisku efektu). Rutabagai ir arī mukolītisks efekts - spēja atšķaidīt flegmu.

Krievu ciematā pirms vairākiem gadsimtiem rutabaga tika izmantota ziemā, tika uzskatīts, ka tā ir īpaši noderīga vecāka gadagājuma cilvēkiem, jo ​​tā palīdz uzturēt vitalitāti. Jaunieši to lietoja saaukstēšanās gadījumā - tas veicināja ātru atveseļošanos, kas ir diezgan racionāli, jo rutabaga satur daudz askorbīnskābes, kas stiprina imūnsistēmu. Ar sausu klepu sviedri palīdz to pārvērst produktīvā klepus ar flegmu (atšķaidot to bronhos), kas noved pie atveseļošanās. Tas ir īpaši labs rutabagām hronisku bronhu un plaušu iekaisuma slimību gadījumā..

Rutabaga lietoja arī, lai mazinātu tūsku sirds un asinsvadu un nieru slimībās, jo tai ir diurētiskas īpašības un tā no organisma noņem lieko šķidrumu..

Rutabaga palīdz uzlabot vielmaiņas procesus un izvadīt no ķermeņa "kaitīgo" holesterīnu, kas plāksnīšu veidā nogulsnējas asinsvadu sieniņās. Tāpēc ieteicams to lietot aterosklerozes gadījumā..

Lielais šķiedrvielu daudzums, kas atrodas zīdainī, palīdz normalizēt izkārnījumus - šo īpašību izmanto hroniska aizcietējuma gadījumā. Tas uzlabo peristaltiku, uzlabo gremošanu un vielmaiņu, kas ir ļoti izdevīgi aptaukošanās gadījumā.

Zviedru sulai piemīt antibakteriālas īpašības, to jau sen lieto strutojošu brūču un apdegumu ārstēšanai.

Ziedu bīstamās īpašības

Rutabaga ir ļoti noderīgs augs, taču ir arī dažas negatīvas īpašības. Tas satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas negatīvi ietekmē gremošanas sistēmas stāvokli. Tādēļ gadījumos, kad ir kuņģa un zarnu trakta slimības, labākais risinājums būtu pārtraukt tā lietošanu, lai izvairītos no slimības saasināšanās..

Šis video piedāvā vienkāršu un veselīgu uztura salātu ar rutabagas recepti.

Dārzeņu kultūru klasifikācija dārzā

Dārzeņiem raksturīga sava veida klasifikācija. Dārzeņi no citām kultūrām atšķiras ar audzēšanas prasībām, morfoloģisko struktūru, attīstības un augšanas intensitāti, paredzamo dzīves ilgumu, ēšanas orgāniem. Klasifikācija pamatojas uz bioloģiskajām īpašībām, botāniskajām un ekonomiski vērtīgajām īpašībām.

Kā klasificēt dārzeņus

Dārzeņu botāniskā klasifikācija

Botāniskā klasifikācija ir dārzeņu kultūru sadalījums pēc to morfoloģiskās struktūras īpatnībām. Ir viena un divdīgļlapu dārzeņu kultūru klases.

Vienkodolu dārzeņu klases:

  • sparģeļi - sparģeļi;
  • sīpols - sīpols, rāceņi, puravi, maurloki un daudzpakāpju sīpoli, ķiploki;
  • graudaugi (bluegrass) - saldā kukurūza.

Dīgļlapu dārzeņu klases:

  • ķirbis - arbūzi, gurķi, melones, ķirbi, cukini, ķirbi;
  • kāposti (krustziežu) - sarkanie un baltie kāposti, Savoja un ziedkāposti, Briseles kāposti, Pekina un kolrābji, redīsi un redīsi, katrani un mārrutki;
  • quinoa - spināti, mangoldi un bietes;
  • selerijas (lietussargs) - dilles, burkāni, pastinaki, pētersīļi, selerijas;
  • nakteņa - pipari, tomāti, kartupeļi, baklažāni;
  • pākšaugi - pupas, zirņi, pupas;
  • griķi - rabarberi, skābenes;
  • astere (Asteraceae) - cigoriņu salāti, salāti, artišoks, estragons.

Nosakot kultūraugus ar audzēšanas metodēm un patēriņa orgāniem, šī klasifikācija ir neērta. Tādas kultūras kā sakņu kultūras (redīsi, redīsi) un kāposti pieder vienai un tai pašai ģimenei - kāpostiem, taču to audzēšanas metode un patēriņa orgāni ir atšķirīgi. Ir dārzeņi, kas saskaņā ar botānisko taksonomiju, virszemes daļas struktūru pieder dažādām ģimenēm, bet tie veido visu sakņu kultūru. Viņiem ir arī tādas pašas agronomiskās audzēšanas darbības.

Dārzeņu grupu klasifikācija

Lai dārzeņus būtu ērti ieviest un lietot, tie tiek iedalīti atbilstoši ražošanas orgānu izmantošanas īpatnībām grupās:

  • sakņu dārzeņi (burkāni, redīsi, bietes, selerijas, redīsi, pastinaki, pētersīļi);
  • lapu (salāti, kolarda zaļumi, skābenes, spināti, selerijas, dilles);
  • augļi (baklažāni, gurķi, tomāti, paprika, kukurūzas kukurūza, melones, arbūzi, zirņi, ķirbi, pupas, pupas);
  • kātiņu nesošie (kolrābju kāposti);
  • ziedu grupā ietilpst augi, kuros pārtikai izmanto ziedus, pumpurus, ziedkopas (artišoks, brokoļi, ziedkāposti);
  • pikantajā grupā ietilpst dārzeņu kultūras, kurās veģetatīvos orgānus izmanto kā garšvielu pārtikai (pētersīļi, estragons, dilles);
  • sēņu (austeru, šampinjonu) audzēšana pieder arī dārzeņu audzēšanai.

Dārzeņu ražošanā iepriekš minētā klasifikācija nav pietiekami ērta, jo grupā var būt dažādi kultūraugi. Edelšteins ņēma vērā kultūraugu produktivitātes orgānu agrotehniskās un bioloģiskās īpašības un īpašības un saņēma šādas grupas:

  • kāposti: sarkanie un baltie kāposti, savojs un ziedkāposti, kolrābji un Briseles kāposti;
  • sakņu dārzeņi: dūmaka ģimene - bietes; seleriju ģimene - selerijas, burkāni, pastinaki, pētersīļi; kāpostu ģimene - redīsi, redīsi.
  • bumbuļveida: kartupeļi;
  • sīpolu: sīpolu ģimene - sīpols, ķiploki, maurloki, rāceņu sīpoli, daudzlīmeņu sīpoli un puravi;
  • lapu: salāti, spināti, dilles;
  • augļi: no nakteņu dzimtas - fizalis, tomāti, pipari, baklažāni; ķirbis - ķirbis, gurķi, melones, arbūzi, cukini, ķirbi; pākšaugi - pupiņas, pupas, dārzeņu zirņi; bluegrass - saldā kukurūza;
  • daudzgadīgs: sparģeļu ģimene - sparģeļi; griķu ģimene - rabarberi, skābenes; asteres ģimene - estragons; kāpostu ģimene - katran, mārrutki;
  • sēnes: austeru sēnes, šampinjoni.

Dārzeņus pēc paredzamā dzīves ilguma iedala daudzgadīgos, viena un divu gadu.

Viengadīgās kultūras augšanas dzīves ciklu pabeidz viena gada laikā. Divgadīgos augšanas sezonas pirmajā gadā veidojas produktīvi orgāni, un pēc ziemošanas kultūrā dīgst pumpuri, veidojas kāts, zied un augļi. Pie šādiem dārzeņiem pieder: kāposti (izņemot Pekinu un ziedkāpostu), bietes, selerijas, pētersīļi, puravi un sīpoli, rāceņi, burkāni, pastinaki un citi.

Dažādu veidu dārzeņi tiek audzēti un novākti atšķirīgi

Daudzgadīgo dārzeņu kultūrās pirmajā gadā attīstās sakņu sistēma, lapu rozete un pumpuri. Produktīvie orgāni sāk veidoties otrajā vai trešajā gadā. Kopš otrā gada sākas augļi, kas var ilgt daudzus gadus. Daudzgadīgo kultūru vidū ir skābenes, rabarberi, sparģeļi, mārrutki un citi.

Rutabaga - kas tas ir, derīgās īpašības, audzēšana un kopšana

Šis sakņu dārzenis pieder kāpostu ģimenei. To audzē kā barības izejvielu un kā dārzeņu. Reizi dienā virtuves daļa, šodien - pēc gadiem ilgas aizmirstības - atgriežas pie mūsu galdiem. Un labi, jo, pēc ekspertu domām, šim neuzkrītošajam dārzeņam ir lielas priekšrocības..

Šo pazemīgo un veselīgo dārzeņu ir ārkārtīgi viegli audzēt. Kas ir rutabaga, jūs šajā rakstā lasīsit visu par dārzeņu audzēšanu un kopšanu, dārzeņu stādīšanu atklātā laukā.

  1. Rutabaga - lieto, dod labumu un kaitē
  2. Noderīgas iezīmes
  3. Kontrindikācijas
  4. Ko pagatavot no rutabaga?
  5. Gatavošanas iespējas
  6. Zviedru ziemas rutabaga biezeņa zupa
  7. Rutabaga zupa ar pērļu miežiem
  8. Rutaga sautēta ar skābo krējumu
  9. Rutabaga, kas cepta ar parmezāna sieru
  10. Rutabaga salāti
  11. Audzēšana ārpus telpām
  12. Zviedru šķirnes
  13. Augsnes prasības
  14. Ūdens un siltuma prasības
  15. Sēklu sēšana
  16. Aprūpe
  17. Mēslojums
  18. Slimības un kaitēkļi
  19. Ražas novākšana
  20. Secinājums

Rutabaga - lieto, dod labumu un kaitē

Rutabaga ir sakņu dārzenis, kas iegūts, sakrustojot sakņu zaļumus un rāceņus. Tas ir divgadīgs augs ar ēdamu (vai lopbarības) sabiezētu sakni, kurā ir daudz C vitamīna, minerālsāļu un cukuru..

Senos laikos rupja tika uzskatīta par ārstniecības augu. To pievienoja vannām un slimniekus mazgāja, un sievietes taisīja ietinumus. Pirmais dārzeņa drukātais pieminējums datēts ar 1620. gadu. To audzē Kanādā, Francijā, Anglijā, Īrijā, Ziemeļamerikā, Argentīnā, Indijā un Japānā. Eiropā to kultivē un lieto kopš 17. gadsimta, Pirmā un Otrā pasaules kara laikā, tas bija garšīgs un vērtīgs dārzenis, kas izglāba dzīvības no bada. Pateicoties viņai, daudziem izdevās pārdzīvot aukstās ziemas..

Foto. Kā izskatās rupjš

Rutabagas bieži sajauc ar rāceņiem. Ar ko dārzeņi atšķiras? Rutabaga mīkstums ir dzeltens, savukārt rāceņi ir balti un veido mazākas saknes.

Noderīgas iezīmes

Rutabagai raksturīga augsta bioloģiskā dzīvotspēja un vērtīgo barības vielu augsta absorbcija.

  • B grupas vitamīni (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
  • vitamīni C, A un K;
  • minerālvielas: kalcijs, fosfors, nātrijs, magnijs, cinks, varš, sērs, dzelzs;
  • daudz šķiedrvielu;
  • beta karotīns;
  • derīgās taukskābes.

Tautas medicīnā dārzenis tiek vērtēts ilgu laiku. Ir zināmas šādas zīdaines labvēlīgās īpašības:

  1. Diurētiskais īpašums.
  2. Dārzeņos ir daudz kālija un C vitamīna, kas padara to par ideālu produktu rudenim un ziemai, kad ir īpaši vērts stiprināt imūnsistēmu..
  3. Ideāli piemērots cilvēkiem, kuriem ir zarnu un kuņģa problēmas, neitralizē aizcietējumus lielā šķiedrvielu satura dēļ.
  4. Uzlabo gremošanas procesus.
  5. Atkrēpošanas darbība.
  6. Rutētajai sulai ir ārstnieciska iedarbība - attīra un stiprina ķermeni.
  7. Sakarā ar sulā esošajiem sēra savienojumiem, to ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cīnās ar ādas problēmām, matu izkrišanu.
  8. Ļoti bagāts, bet mazkaloriju dārzenis (36 kcal uz 100 g), tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem, kuri ievēro svara zaudēšanas diētu.
  9. Dārzenis satur glikozinolāta antioksidantus. Tie ir ķīmiski savienojumi, kas satur sēru, ir iesaistīti fermentu sintēzē, kas no organisma izvada toksīnus, tādējādi uzlabojot kancerogēnu izvadīšanu.
  10. Sakņu dārzenis satur karotinoīdus un askorbīnskābi. Tie ir ķīmiski savienojumi, kas pieder antioksidantu grupai, kas lieliski cīnās ar brīvajiem radikāļiem, tādējādi neitralizējot veselīgu šūnu mutācijas un veicinot audu atjaunošanos..
  11. Rutabed sula ir lielisks kosmētikas līdzeklis. Sēra saturs palīdz tonizēt ādu, sulai piemīt pretiekaisuma īpašības. To var izmantot kā sejas mazgāšanas līdzekli pūtītēm.

Jaunā rupja ir garšīga un veselīga, savukārt vecā izraisa vēdera uzpūšanos.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz tā derīgajām īpašībām, tas nav dārzenis, ko var ēst bieži un lielos daudzumos. Tas vairāku iemeslu dēļ jālieto piesardzīgi..

  1. Bieža rutabagas lietošana var izraisīt hipotireozi. Gremošanas procesā no tā izdalās vielas, kas nomāc joda transportu vairogdziedzerī. Lielās devās tie konkurē ar jodu tā iekļaušanas procesā organiskajos savienojumos. Tāpēc cilvēkiem ar hipotireozi vajadzētu ievērojami samazināt šī dārzeņa daudzumu uzturā..
  2. Ēdieni no rutabagas nav ieteicami cukura diabēta slimniekiem vai arī nelielos daudzumos augsta cukura satura dēļ.
  3. Dārzenis nav ieteicams arī cilvēkiem ar smalku vēderu. Nav ieteicams kuņģa-zarnu trakta iekaisumam, kas izpaužas caurejas veidā. To nevar ēst akūtu kuņģa un zarnu slimību gadījumā..

Ko pagatavot no rutabaga?

Daudzus gadus rutabaga ir bijis ārkārtīgi rets viesis uz mūsu galdiem. Daudzi nezina, kā to izmantot virtuvē. Ir daudz veidu, kā to pagatavot, viss ir atkarīgs no kulinārijas vēlmēm un fantāzijām. Daudzi cilvēki neapstrādātu zosu garšu sauc par kolrābjiem - bērnības garšu..

Gatavošanas iespējas

Rutabaga var pagatavot dažādos veidos:

  • salātos neapstrādātā veidā;
  • vārīties;
  • cept;
  • marinēti.

Izsalkusajos pēckara gados maizes vietā cepa un ēda rukatas. Rutabaga zupa bija populāra. Dārzeņu var cept krāsnī. Somijā to ēd ceptu kā piedevu gaļas ēdieniem. Rīvēts kopā ar vārītiem burkāniem un kartupeļiem, pievienojot sviestu un krējumu vai pienu, tas ir papildinājums daudziem svētku ēdieniem Norvēģijā. Dārzeņus var sarīvēt un pievienot dārzeņu pīrāgiem, nevis kartupeļiem.

Dārzeņu plaši izmantoja Skandināvijā, kur to pievienoja gaļas ēdieniem, zupām un konserviem. Daudzi pieaugušie un bērni labprāt ēd neapstrādātas rutabagas.

To lieto arī kā garšas pastiprinātāju zupās. Zemāk ir ļoti ātras un sildošas ziemas zviedru zupas recepte.

Zviedru ziemas rutabaga biezeņa zupa

  • 1 liela rupja vai 2 mazas;
  • 1 sīpols;
  • 6 kardamona pākstis;
  • 1 litrs buljona;
  • 2 ēdamkarotes augu eļļas;
  • timiāns, pipari.

Notīriet un sagrieziet rutabagas biezos kubiņos, sagrieziet sīpolus šķēlēs. Atveriet kardamona pākstis un ielejiet pupiņas nelielā traukā. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu, sautē sīpolus. Vāra buljonu katliņā, pievieno cepšanu. Pārklāj un uz lēnas uguns vāra uz ļoti lēnas uguns 40–50 minūtes, līdz rūtiņa ir zeltaini brūna. Pagaršo ar nedaudz pipariem, timiānu (svaigu vai žāvētu). Pēc atdzesēšanas ielej blenderī un samaisa. Zupu pasniedz karstu ar grauzdiņiem, pārkaisa ar zaļumiem, sēklām.

Rutabaga zupa ar pērļu miežiem

  • 1 vidēja lieluma rupjš;
  • 1 burkāns;
  • glāze pērļu miežu;
  • 2 litri ūdens;
  • kūpināts bekons (apmēram 10 grami);
  • sāls un pipari pēc garšas.

Ielieciet bekonu karstā ūdens katlā. Pievieno pērļu miežus un vāra. Kad putraimi ir mīksti, pievienojiet sasmalcinātu rutabaga un burkānu gabaliņus. Vāra, līdz dārzeņi ir mīksti (50 minūtes). Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Zupa tiek pasniegta ar ceptiem bekona gabaliņiem (sprēgāšana).

Rutaga sautēta ar skābo krējumu

Sakņu dārzeņu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu, sagrieztu kubiņos, un rutabagas apcep uz pannas, pievieno buljonu un sautē līdz mīkstumam. Beigās pievienojiet mājās gatavotu skābo krējumu, sezonu ar sāli un pipariem, sautējiet vēl 10 minūtes. Trauks ir neticami vienkāršs un garšīgs.

Rutabaga, kas cepta ar parmezāna sieru

  • 1 kg kāpostu;
  • 50 g rīvēta parmezāna;
  • 2 rozmarīna zariņi;
  • 2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
  • sāls.

Sagriež rutabagu kubiņos, piemēram, frī kartupeļos. Sasmalciniet rozmarīnu. Visu samet ar sviestu un sieru. Visu liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un pārkaisa ar rīvētu sieru. Mēs cepam 200 grādu temperatūrā 30-40 minūtes, līdz dārzenis ir brūns.

Rutabaga salāti

  • 300 g rutabaga;
  • 2 āboli;
  • 2 ēdamkarotes rīvētu mārrutku;
  • 1 glāze krējuma vai majonēzes;
  • sasmalcināti zaļumi;
  • sāls un cukurs pēc garšas.

Sajauciet sarīvētu rutabagu ar mārrutkiem, rīvētiem āboliem un zaļumiem, sajauciet ar krējumu vai majonēzi, garšojiet pēc garšas ar cukuru un sāli.

Audzēšana ārpus telpām

Jau ļoti senos laikos cilvēks nonāca pie secinājuma, ka dažu augu saknes var būt ēdamas. Mūsu senči ēda pelnu ceptas rutabagas, kā mēs šodien cepam kartupeļus.

Šķirnes atšķiras pēc ziedu krāsas, mizas, mīkstuma un ražas. Miza ir gaiša vai iekrāsota ar antocianīniem. Šķirnes ar baltu mīkstumu, dod gaišus ziedus, ar dzelteniem - dzeltenoranžiem ziediem.

Šo dārzeņu ir vērts audzēt zemo klimatisko un augsnes prasību un vieglās apkopes dēļ..

Zviedru šķirnes

Sakņu dārzenis atkarībā no šķirnes var būt sfērisks vai nedaudz saplacināts ar dzeltenu, purpursarkanu vai balti violetu miziņu.

Populārākās šķirnes:

Šķirne, fotoDārzeņu aprakstsVeģetācijas periods, dienas
VereiskajaAugļi (300 g) apaļi plakani, dzelteni mīkstumi, sulīgiVidēji agra pakāpe, 80-90
HeraAugļi (400 g) zili violeti, apaļiVidēji agra pakāpe, 80-90
Bērna mīlestībaAugļi (300-500 g) ovāli noapaļoti, dzeltena mīkstums, sulīgsVidēji agra pakāpe, 90-110
Spilgts sapnisAugļu (400 g) ovāla, dzeltenzaļa mīkstumsStarpsezona, 120
NovgorodaAugļi (400 g) ovāli apaļi, mīkstums dzeltens, sulīgsStarpsezona, 120
KrasnoselskajaAugļi (400-600 g) pelēkzaļā krāsā ar violetu nokrāsu, dzeltenu mīkstumu90-120
VilmaAugļi (500 g) dzeltenā krāsā, dzeltenā mīkstumāStarpsezona, 120

Augsnes prasības

Caurspīdīgas augsnes, kas bagātas ar humusu, ir piemērotas zālaugu audzēšanai, vēlams otrajā vai trešajā gadā pēc kūtsmēslu uzklāšanas. Teritorijās ar vājāku augsni kultivēšana ir iespējama, ja ir daudz nokrišņu. Šim dārzeņam nepieciešama augsne ar pH 6,0-7,5. Pārāk skāba augsne noved pie ķīļa uzbrukuma. Jūs nevarat audzēt rutabagas pēc citiem dārzeņiem no kāpostu ģimenes, jo tās var uzbrukt tās pašas slimības un kaitēkļi.

Ja augsnes auglība nav zināma, vidēji N - 70 kg / ha, P2Opieci - 60 kg / ha un K2O - 160 kg / ha, vēlams pirms rudens aršanas. Ja šie mēslošanas līdzekļi netiek lietoti rudenī, tos var lietot 2 nedēļas pirms plānotās sēklu sēšanas vai stādu stādīšanas..

Ūdens un siltuma prasības

Dārzeņiem visvairāk mitruma nepieciešams augšanas sezonas sākumā un beigās. Tas ir nejutīgs pret dienas ilgumu, un tam ir zemas temperatūras prasības. Izturīgs pret pavasara salu. Lai sāktu dīgšanu, nepieciešama 1-2 ° C temperatūra, pirmie dzinumi parādās 12 dienu laikā. 5-7 ° C temperatūrā sējeņi sākas pēc 6 dienām. Optimālā vasaras temperatūra ir 15-18 ° C. Ja temperatūra ir augstāka un nokrišņu daudzums ir mazs, dārzenis var ātri zaudēt lapas, kā rezultātā samazinās raža. Rudenī, ja temperatūra ir 5-7 ° C, kultūraugu masas uzkrāšanās ātrums samazinās.

Sēklu sēšana

Sēklas ir līdzīgas kāpostu sēklām, bet nedaudz plānākas. Viņi paliek dzīvotspējīgi 5-7 gadus. Dīgļlapas ir līdzīgas kāpostu dīgļlapām, bet ir pārklātas ar gaišiem matiem.

Rutagēnu sēj divējādi:

  1. sēklas tieši zemē aprīlī rindās ik pēc 15-20 cm ar rindu atstarpi 50 cm;
  2. otrā metode ir sēt sēklas stādiem aprīļa vidū, pēc 6 nedēļām, kad stādiem ir vairākas lapas, tie tiek pārstādīti uz pastāvīgu vietu, saglabājot to pašu intervālu 50 × 20 cm.

Sēklas dīgst 2 ° C temperatūrā. Drīz pēc stādu parādīšanās sals līdz -4 ° C viņiem nav kaitīgs. Pirmās lapas, apaļas, ar zobainām malām, ir pārklātas ar matiņiem, bet vēlāk aug kailas, pārklātas ar vaska pārklājumu. Stādi ir ļoti jutīgi pret gaismas trūkumu.

Aptuveni 35-40 dienas pēc dīgšanas rūtā sāk veidoties sabiezējums, no kura puse izceļas no zemes. Sakņu kultūras forma ir sfēriska, iegarena vai saplacināta. Celulozes un ādas krāsa var būt dzeltena vai balta.

Veģetācijas periodā jums jākontrolē nezāles, jārūpējas par augstu augsnes mitrumu un jāpārklāj atklātās saknes ar augsni. Augu sausināšanas laikā nepieciešams laistīt. Kad tam trūkst ūdens, saknes kļūst asas un sarāvušās.

Pirmajā audzēšanas gadā tā veido lapu rozeti un sakņu kultūru ar diametru apmēram 10 cm, bet otrajā gadā - kātu ar sēklām, sasniedzot 1,5 m augstumu..

Mēslojums

Rutabaga labi reaģē uz minerālmēsliem. Potaša un fosfāta mēslojumu var izmantot rudenī, vēlams pirms aršanas vai pavasarī, 14 dienas pirms sēšanas vai stādīšanas. Ja rupja tiek audzēta vietā ar otro ražu, pirms stādīšanas ieteicams izmantot arī slāpekļa un potaša mēslojumu..

Augs ir visjutīgākais pret kālija deficītu - rada nelielu sakņu kultūru un dod zemu ražu.

Ja lapas ir gaišas, jums zīdaini jābaro ar amonija nitrātu līdz 75 kg / ha. Lielākas mēslošanas līdzekļu devas var nelabvēlīgi ietekmēt augļu uzglabāšanu.

Slimības un kaitēkļi

Bīstami kaitēkļi, kas rodas rutabagu audzēšanas rezultātā, ir:

  • pavasara kāpostu muša;
  • melnzemes blusa;
  • viļņota blusa;
  • vieglkājaina zemes blusa.

Augšanas sezonas laikā un beigās augiem var uzbrukt balto kāpostu, kāpostu liekšķeres kāpuri.

Visbīstamākās slimības:

  • kāpostu ķīlis;
  • slāpē stādus, melna kāja.

Tos var novērst, izmantojot pareizu augsnes veidošanos un pH izlīdzināšanu rudenī. Šai procedūrai vislabāk ir izmantot kaļķakmens devā līdz 3 t / ha..

Ražas novākšana

Laiks no sēšanas līdz ražas novākšanai ir 126–140 dienas. Ražas novākšana notiek oktobra un novembra mijā. Dārzeņu noplūkšana nav grūta, jo saknes neiesakņojas dziļi zemē. Ražas novākšana tiek veikta pirms stipru salu iestāšanās. Izņemam rāceņu, graujot ar pīķi.

Izraktās saknes vienā laukā izliek garām kaudzēm, pēc tam nogriež lapas un biezākas saknes, tajā pašā laikā novācot no zemes.

Jūs nevarat ilgstoši uzglabāt saldētas rutabagas, tas viegli puvi. Dārzenis tiek glabāts zemes pilskalnos kā rāceņi.

Secinājums

Rutabaga ir veselīgs un viegli audzējams dārzenis. Rūpes par to ir regulāra laistīšana, dārzenis nepieļauj sausumu, pietiek ar vienu ravēšanu. Tas ir izturīgs pret salu, tam ir maz augsnes pieprasījuma, aug uz caurlaidīgām, seklām un smilšainām augsnēm, uz labas augsnes dod lielāku ražu.

Zviedrs

Ilgu laiku kulinārijā ēdiena gatavošanā gandrīz nemanīja, tos uzskatīja par pārāk vienkāršiem, zemnieku dārzeņiem. Un velti! Par laimi, tagad, kad modē ir krievu virtuves atdzimšana, šis garšīgais un veselīgais sakņu dārzenis tika atcerēts un izdarīts pareizi

Padomju laikos "rutabaga" kļūdaini tika dēvēta par lopbarības bietēm - pavisam citas ģimenes augu. Un pati rupja gandrīz netika pamanīta, uzskatīta par pārāk vienkāršu, zemnieku dārzeņu. Tagad, kad modē ir tradīciju atgriešanās un krievu virtuves atdzimšana, viņi atcerējās par šo sakņu kultūru un atkal sāka lēnām gatavot un garšot

Rutabaga (lat. Brassica napobrassica) ir divgadīgs augs no kāpostu dzimtas. Tas ir tiešs rāceņu un kāpostu radinieks, precīzāk, to hibrīds.

Sakņu kultūraugi aug Eiropā, Amerikā (tur viņi to sauc par interesantu vārdu "rutabaga"), kā arī Āfrikas ziemeļos. Rutalas miza augšpusē parasti ir zaļganpelēka vai brūna, un zem augļa parasti ir dzeltena, dažreiz ar izteiktu violetu nokrāsu. Zieda mīkstums ir balts, krēmīgs vai dzeltens. Sakņu kultūru forma atkarībā no šķirnes var būt apaļa, ovāla, cilindra vai iegarenas lodītes formā. Dažādām rutabagas šķirnēm ir atšķirīgs saldums un atšķirīgs cietes saturs..

Daži pētnieki uzskata, ka rutabagu dzimtene ir Vidusjūra un tos apēda senie grieķi un romieši. Saskaņā ar citu teoriju zviedri tika audzēti Skandināvijā. Pirmais Eiropā zināmais rutabaga pieminējums parādījās Šveices botāniķī Gasparā Bohinā 1620. gadā. Aprakstā par šo sakņu dārzeņu viņš norādīja, ka rūkas Zviedrijā aug savvaļā. Anglijas karaliskajos dārzos rupja tika iestādīta 1669. gadā, un gadu vēlāk šo sakņu kultūru sāka audzēt Francijā. Rutabaga Krievijā tika ievesta arī 14. gadsimtā. Eiropā sakņu dārzenis ātri kļuva populārs, un jau 1753. gadā to aprakstīja un klasificēja slavenais Karls Linnē. Līdz 1780. gadiem rupja sasniedza Skotiju, kur tā kļuva par biežu viesi uz galda. ASV rukstu sāka audzēt 1817. gadā, un kopš tā laika tā tur ir bijusi ļoti populāra..

Rutabaga jau sen tiek izmantota medicīniskiem mērķiem. Viņa ir lielisks antioksidants. Rutabaga noārda un izvada organismā kaitīgo holesterīnu un veicina dzelzs uzsūkšanos. Ēdot rutabagas, ievērojami palielinās imunitāte.

Swede satur vitamīnus B1, B2, B6, provitamīnu A, rutīnu, daudz šķiedrvielu, nātriju, mangānu un kāliju. C vitamīna saturs zālaugos ir lielāks nekā citās sakņaugos, un tas ir ļoti izturīgs pret termisko apstrādi un ilgstošu uzglabāšanu..

Sakņu kultūru forma atkarībā no šķirnes var būt: apaļa, ovāla, cilindriska un apaļa plakana. Celuloze ir dzeltena vai balta, āda sakņu kultūras augšdaļā, kas izvirzīta virs augsnes virsmas, ir pelēkzaļa vai violeti sarkana, pārējā daļā tā ir dzeltena. Mizas un celulozes krāsa ir visspilgtākā šķirnes iezīme.

Visplašāk izplatītās rutabagu šķirnes ir: Krasnoselskaya ēdamistaba (ar cukura dzelteno mīkstumu) un zviedru ēdienu un dzērienu šķirnes (mazāk cukura dzeltenās mīkstuma, kas piemērota ilgstošai uzglabāšanai)..

Rutabagai nav izteiktas garšas, tāpēc tā nekad nav bijusi īpaši populāra augstajā virtuvē un uzskatīta par vienkāršu cilvēku ēdienu..

Ēdieni no rutabagām ir izplatīti Ziemeļeiropas valstīs - tos ar prieku ēd Zviedrijā, Vācijā un Somijā..

Igauņu tradicionālajā virtuvē ir daudz ēdienu no rutabagas. Tie ir dažādi graudaugi, kuriem pievieno rutabaga biezeni, un zupas, un marinēti sakņu dārzeņu gabali. Rutabaga tiek vārīta ar gaļu vai pievienota dārzeņu sautējumam ar ķirbi un burkāniem.

Somijā rutabagas tiek ceptas un pasniegtas kā garnīrs gaļas ēdieniem, sakņu dārzeņus pievieno zupām, bet arī neapstrādātus - salātiem. Viens no obligātajiem Ziemassvētku ēdieniem ir lanttulaatikko, cepts rutabaga biezenis.

Skandināvijā viņiem patīk gatavot biezputru biezeni ar kartupeļiem, dažreiz pievienojot burkānus oranžai krāsai, sīpolus, sviestu un pienu. Zviedrijā šo ēdienu sauc par rothmos, bet Norvēģijā - par kalrabistapu..

Skotijā biezeni gatavo atsevišķi no rutabagām un atsevišķi no kartupeļiem, tos nemaisot, bet pasniedz kopā. Šo ēdienu sauc par Nips'n'Tattis, un tas parasti kalpo kā garnīrs tradicionālajiem skotu haggiem - jēra kuņģim, kas pildīts ar jēra sirds gabaliņiem, aknām, plaušām un kādu labību..

Kanādā rutabaga ir viena no galvenajām Ziemassvētku saldās kūkas sastāvdaļām..

ASV rutabaga ir daļa no daudziem sautējumiem, kas no tā ir biezeni, pievienoti salātiem.

Arī Krievijā viņi ēda daudz zviedru. Tas tika tvaicēts krāsnī kā rāceņi, cepti ar sēnēm, vārīti ar rutabaga turu - aukstu zupu ar maizi, pievienoti pīrāgiem.

Svaigas virskārtas var izmantot kā garšvielu salātos, bet kaltētas - zupās un mērcēs.

Vidējā joslā rutabagas parasti novāc septembrī, dažas šķirnes vēlāk.

Pērkot zāli, jums nevajadzētu dzīt sakņu kultūru lielumu: mazi, tikko nogatavojušies augļi ir daudz maigāki nekā lielie ar biezu, raupju mizu un izturīgu šķiedru vidu.

Rutabaga labi turas ledusskapī dārzeņu nodalījumā vai dārzeņu atvilktnē vēsā, tumšā vietā. Jūs to varat uzglabāt kopā ar citiem sakņu dārzeņiem. Ja ir pagrabs - rupja tur var gulēt līdz ziemas beigām.

Tas ir ļoti vasaras ēdiens, lielākajā daļā mūsu valsts - vasaras beigās, kad dārzos tas ir nogatavojies.

Pupu zupa Zirņu zupa Sēņu zupa Zaļās zupas Sīpolu zupa

Rāceņi ir visvieglāk pagatavojamie dārzeņi. Šis fakts daudziem ir zināms, pateicoties teicienam.

Rutabagas derīgās īpašības, audzēšanas un kopšanas noteikumi, indikācijas un kontrindikācijas lietošanai tradicionālajā medicīnā

Amerikas un Eiropas valstīs rutabaga ir ļoti populārs dārzenis. Iemesls ir tāds, ka tas satur lielu daudzumu dažādu barības vielu un mikroelementu. Turklāt augļi lieliski iekļaujas dažos ēdienos, ar izcilu smaržu un garšu..

Tomēr rukatas Krievijā tika nepelnīti aizmirstas. Varbūt ne visi zina par to un tā priekšrocībām - mēģināsim to izdomāt.

Ziedu jēdziens, tajā esošie vitamīni un minerālvielas

Rutabaga ir sakņu dārzenis, kas izskatās kā rāceņi vai bietes, šī līdzība parādās pēc formas un krāsas. Rutabaga no šiem dārzeņiem atšķiras ar lielo izmēru (līdz 35 kg) un saldo garšu. Tam ir violeti sarkana vai pelēkzaļa krāsa. Mīkstums ir ciets, dzeltenīgs. Forma ir atkarīga no šķirnes, sakņu kultūru var attēlot ar cilindru vai bumbu vai arī tā var būt neregulāra. Kā izskatās dārzenis, var redzēt fotoattēlā.

Augam ir divi gadi - pirmajā gadā parādās lapas un sulīga sakne, otrajā - kāts ar dzelteniem ziediem. Tas pieder pie krustziežu dzimtas, daži selekcionāri uzskata, ka rutabagas ir rāceņu un kāpostu hibrīds. Neprasa īpašus apstākļus vai rūpīgu apkopi, labi panes sausumu, karstumu un nelielus temperatūras kritumus.

Sakņu kultūra ir ideāla svara zaudēšanai, jo tā kaloriju saturs nepārsniedz 40 kcal uz 100 g. Tas satur:

  • 0,1 g tauku;
  • 1,2 g olbaltumvielu;
  • 7,7 g ogļhidrātu, t.sk. 7 g - vienkāršie cukuri;
  • 2,2 g šķiedras;
  • 0,2 g oglekli saturošu skābju;
  • 87,7 g ūdens.

Arī zizlis satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu:

  • retinols;
  • tiamīns;
  • riboflavīns;
  • pantotēnskābe;
  • piridoksīns;
  • folijskābe;
  • C vitamīns;
  • E vitamīns;
  • biotīns;
  • nikotīnskābe;
  • 238 mg kālija;
  • 40 mg fosfora un kalcija;
  • magnijs, nātrijs, dzelzs.

Noderīgas īpašības un indikācijas lietošanai tradicionālajā medicīnā

Ziedu derīgās īpašības:

  • stiprinot kaulu audus un novēršot to mīkstināšanu ar kalciju;
  • izkārnījumu problēmu novēršana;
  • diurētisks efekts - liekā šķidruma izvadīšana no ķermeņa, tūskas novēršana un novēršana, urīnceļu sistēmas darba normalizēšanās;
  • baktēriju iznīcināšana un iekaisuma likvidēšana, kas palīdz ārstēt ādas slimības, kā arī apdegumus;
  • kuņģa-zarnu trakta stimulēšana, gremošanas un vielmaiņas normalizēšana;
  • artēriju, vēnu un kapilāru, sirds muskuļu nostiprināšana - normāla asinsspiediena atjaunošana un holesterīna un cukura līmeņa samazināšanās asinīs;
  • imūnsistēmas stiprināšana.

Šo augu izmantoja masalu bērnībā. To lieto arī apdegumiem, brūcēm, iekaisumiem un ir diurētisku zāļu analogs. Ieteicams lietot aizcietējumus. tas satur lielu daudzumu šķiedrvielu. Dārzenis noņem holesterīna plāksnes uz asinsvadiem un stiprina to sienas, tāpēc to lieto aterosklerozes gadījumā.

Sakņu dārzenis ir efektīvs cīņā pret sausu klepu, jo tas atšķaida flegmu. To lieto, lai apkarotu saaukstēšanos kopumā, jo tam ir imūnmodulējoša iedarbība. Tās lietošana ir noderīga arī akūtu elpceļu infekciju, bronhīta, elpošanas sistēmas slimību vai garā klepus gadījumā..

Stādīšanas, audzēšanas un kopšanas noteikumi

Audzē jebkuru dārzeņu, t.sk. rutabagas, sākas ar sēklu sēšanu. Rutalas sēklas sēj mājās stādos, lai pasargātu tās no dažādiem kaitēkļiem. Pirms sēšanas tos stundu mērcē ķiploku šķīdumā (25 g ķiploku uz 100 ml ūdens). Tad sēklas nomazgā un nosusina. Lai dīgtu pēc iespējas vairāk, tie ir jādiedzē. Sēklas ietin mitrā drānā, līdz parādās asni.

Sēšana sākas marta beigās-aprīlī 40 dienas pirms stādīšanas zemē. Iegulšanas dziļums - līdz 1,5 cm.Substrātam jābūt iepriekš laistītam, vēlams, lai tas būtu dziļās kastēs. Pieredzējuši dārznieki iesaka sajaukt sēklas ar zobu pulveri vienādās proporcijās, lai rutabagas vienmērīgi dīgstu. Rindas attālumam jābūt 2-3 cm, starp rindām - 6-7 cm. Stādi ir pārklāti ar kaut ko caurspīdīgu un ievietoti telpā, kur gaisa temperatūra ir 18 grādi.

Pēc dīgstu parādīšanās sējeņi tiek atvērti un temperatūra tiek pazemināta līdz 8 grādiem, pēc nedēļas tā tiek paaugstināta līdz 15. Augu regulāri jālaista, jāatbrīvo un jāatšķaida. Pirms rupjas stādīšanas atklātā zemē ir nepieciešams kādu laiku 10 dienas to aizvest ārā, katru dienu palielinot.

Atvērtai zemei ​​jābūt nedaudz skābai vai neitrālai vides reakcijai. Optimālai apstrādei ir jākaļķo pārāk skāba augsne. Tam vajadzētu ļaut mitrumam labi iziet. Ir ieteicams audzēt augu pēc pākšaugiem, gurķiem, ķirbjiem, baklažāniem, melonēm utt. - šīs kultūras viņam nāk par labu. Tajā pašā laikā pēc redīsiem, kāpostiem, mārrutkiem un citiem kāpostiem šo augu vajadzētu stādīt tikai pēc dažiem gadiem..

Sēklas tiek stādītas bedrēs, kuru atstarpei jābūt 20 cm. Pirms stādīšanas tie ir labi jālaista. Pēc stādu stādīšanas ieteicams augsni sablīvēt un vēlreiz laistīt. Pirmajās dienās tie ir jāaizsargā no saules gaismas - šādi pasākumi novērsīs viņu agrīnu nāvi..

Kad rupjš aug, jums jāpievērš uzmanība tā laistīšanai. Šis augs mīl mitrumu, taču tā pārpalikums sabojās sakņu kultūras garšu un struktūru, tāpēc jums tas ir labi jālaista 5 reizes sezonā. Optimālais ūdens daudzums apūdeņošanai ir 10 litri uz 1 kv. augsne. Jāraugās, lai sakne netiktu pakļauta.

Augu nepieciešams barot. Organiskos mēslojumus lieto 2 nedēļas pēc stādīšanas, minerālmēslus - augļu veidošanās sākumā. Piemērots ir potašs, mangāns, fosfors, pievienojot varu un boru.

Stādi jāapstrādā ar pelniem, lai pasargātu tos no kukaiņu kaitēkļiem. Augs ir jāuzrauga, lai savlaicīgi sniegtu palīdzību slimību gadījumā. Atcerieties, ka ķīmiskā apstrāde ir atļauta ne vēlāk kā 30 dienas pirms savākšanas.

Dārzeņi nogatavojas 90-120 dienas; to novāc uzglabāšanai pēc pirmā sala. Augs ir rūpīgi jāizrok un lapas jāsamazina. Sakņu kultūras attīra no zemes un žāvē. Tos var uzglabāt kastēs vai plauktos, vai arī dārzā var izrakt ar salmiem piepildītas tranšejas..

Rutabaga lietošanas veidi

Rutabaga tiek izmantota ēdiena gatavošanā. Augļu garša ir kā rāce, bet ir maigāka un saldāka. Atļauts ēst svaigā veidā un pēc termiskās apstrādes. Dārzeņu lieto gan neatkarīgi, gan kā daļu no ēdieniem - zupām, sautējumiem, mērcēm.

Kosmetoloģijā sakņu kultūru izmanto kā masku sastāvdaļu:

  1. Mitrinošs. Rutabaga tiek sasmalcināta un sajaukta ar skābo krējumu, 1 tējk. medus un gurķu sula. Maisījumu uz sejas uzklāj 15 minūtes un pēc tam noņem ar kokvilnas spilventiņu.
  2. Vitaminizējošs. 2 ēd.k. 1 tējk. medus un burkānu sula, 2 ēdamk. biezpiens. Šo produktu uzklāj 10 minūtes un pēc tam nomazgā.

Sula tiek berzēta sejas ādā, lai to atvieglotu, un galvas ādu, lai aktivizētu matu folikulus. Terapeitiskos nolūkos tiek izmantoti gan neapstrādāti augļi, gan novārījumu un citu maisījumu veidā. Aplikācijas un losjoni tiek izgatavoti arī uz zviedru bāzes..

Tradicionālās medicīnas receptes ar rāceņiem

Rutabaga ir lietderīgi lietot vismaz reizi nedēļā. Populāras receptes, kas to izmanto:

  1. Aizcietējumu gadījumā ieteicams sakņu dārzeņu biezenis - vismaz 250 g vairākas reizes nedēļā. Jūs varat ēst 100 g ceptu dārzeņu.
  2. Lai apkarotu elpošanas sistēmas iekaisumu, rukatas ir jāsarīvē un jāizspiež. Jums jālieto sula, kurai varat pievienot ogu sulas. To vajadzētu dzert 4 reizes dienā, vienmēr svaigu.
  3. Apdegumu gadījumā zizli berzē, ietin marli un kompreses veidā uzklāj skartajai zonai..
  4. Anēmijas un aterosklerozes ārstēšanai, lai nodrošinātu diurētisku efektu, pirms katras ēdienreizes izdzeriet 100 g sulas.
  5. Pret kakla sāpēm un klepu rutabagas tiek sasmalcinātas biezputrā, sajauktas ar medu. Maisījumu patērē 1 tējk. pirms ēšanas. Līdzeklis palīdzēs mazināt iekaisumu un paātrināt krēpu izvadīšanu.
  6. Skalošana ar sulu var palīdzēt mazināt sāpes..
  7. Hroniska bronhīta gadījumā 1/2 kg zālaugu vajadzētu sautēt 50 g sviesta 15 minūtes, pievienot 50 g valriekstu, 3 ēdamk. medus, izņem no plīts. Gatavās zāles jālieto 10 dienas, 2 ēd.k. dienā.
  8. Palīdzību artrīta ārstēšanā sniegs 1/2 ēd.k. sula ar deserta karoti medus. Šis maisījums jādzer vienu reizi dienā 2 nedēļas..

Kad rupja ir kontrindicēta?

Rutabaga var dot veselībai ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Piemēram, tas rūpīgi jāizmanto gremošanas sistēmas slimībām. Dārzeņi var tos pasliktināt, kā arī palielināt gāzes veidošanos.

Grūtnieces un laktācijas laikā dārzeņus var ēst ierobežotā daudzumā, ja nav problēmu ar kuņģa-zarnu trakta darbību. Bērniem to atļauts lietot vārītu tikai pēc 6 mēnešiem, sasniedzot gadu - tas var būt arī neapstrādāts.

Absolūta kontrindikācija ir alerģiska reakcija. Parasti, ja cilvēkam ir nepanesība pret kāpostiem, rāceņiem un citiem krustziežu augiem, alerģija izpaudīsies arī pret šo dārzeņu.

Pirms rutabagas lietošanas pārtikā vai kā zāles ir nepieciešama speciālista konsultācija. Katrs organisms ir individuāls, tāpēc dažādiem pacientiem tas darbojas atšķirīgi..