FitAudit

FitAudit ir jūsu ikdienas uztura asistents.

Patiesa informācija par ēdienu palīdzēs zaudēt svaru, palielināt muskuļu masu, uzlabot veselību, kļūt par aktīvu un dzīvespriecīgu cilvēku..

Jūs atradīsit sev daudz jaunu produktu, uzzināsiet to patiesos ieguvumus, izņemsiet no diētas tos produktus, par kuriem pirms tam jūs pat nezināt..

Visi dati ir balstīti uz uzticamiem zinātniskiem pētījumiem, tos var izmantot gan amatieri, gan profesionāli uztura speciālisti un sportisti.

Makreles uzturvērtība, ieguvumi un kaitējums organismam

Ir vairāki makreles veidi (citā veidā to sauc par "makreli"), kuru nosaukumi ir saistīti ar tās dzīvotni: Atlantijas, Āfrikas, Japānas, Austrālijas. Visiem tiem ir lieliska garša un veselība. Makreles pagatavošanai ēdiena gatavošanā ir daudz receptes. Makreles ir jūras zivis, daudz veselīgākas un garšīgākas nekā upju zivis.

Stāsti svara zaudēšanai STARS!

Irina Pegova visus šokēja ar svara zaudēšanas recepti: "Es nometu 27 kg un turpinu zaudēt svaru, es to vienkārši pagatavoju uz nakti." Lasīt vairāk >>

Produkta bagātīgais sastāvs, uzturvērtība un enerģētiskā vērtība palīdzēs uzlabot ķermeņa labsajūtu, saglabāt tā spēku un jaunību, kā arī pretoties daudzām slimībām. Makrelei praktiski nav kontrindikāciju lietošanai. Tomēr zivis var būt gan labvēlīgas, gan kaitīgas organismam, atkarībā no sagatavošanas metodes..

  • 1. Skumbrijas ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība
  • 2. Noderīgas īpašības
  • 3. Kontrindikācijas

Makreles derīgās īpašības nosaka tās ķīmiskais sastāvs. Tas ir lielisks dabisks vitamīnu avots: A, D, E, H, B grupa. 100 grami zivju nodrošina 400% no ķermeņa ieteicamās ikdienas vitamīna B12 nepieciešamības, kas veicina pareizu tauku uzsūkšanos un sadalīšanos. Starp elitārajām zivju šķirnēm makrelei ir rekords par omega-3 polinepiesātināto taukskābju saturu. Tas satur svarīgus mikro- un makroelementus - fosforu, jodu, fluoru, kalciju, kāliju, mangānu, magniju, dzelzi. Lai organismam nodrošinātu dienas devu fosfora un kālija, jums jāēd 300–400 grami skumbrijas.

Olbaltumvielas ir visaugstākais starp uztura elementiem. Cilvēka ķermenis to absorbē 3 reizes ātrāk nekā liellopa vai vistas gaļas olbaltumvielas. 200 gramu skumbrijas porcija nodrošinās ikdienas nepieciešamību pēc šī produkta. Un tā kaloriju saturs ir 2 reizes mazāks nekā baltajās zivīs. 100 gramos neapstrādātas skumbrijas ir apmēram 200 kalorijas. Zivīm ir vislielākais tauku saturs rudenī, tās sasniedz 30% no kopējā svara. Skumbrija no rudens ir vitamīnu un omega-3 taukskābju avots. Makreles olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir 1: 07: 0.

Svaigas skumbrijas uzturvērtība (KBZhU):

UzturvielaDaudzums 100 gramosNorm% no normas
Kalorijas191 kcal1684 kcal13.41
Olbaltumvielas18 grami76 grami21.95
Tauki13,2 grami60 grami20.31
Ogļhidrāti0 grami125 grami0

Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, skumbrija ir ļoti veselīga. To var iekļaut svara zaudēšanas diētās, jo tas satur ļoti sagremojamas olbaltumvielas un taukskābes. Sagatavotā produkta kaloriju saturs un BZHU ir atkarīgs no vārīšanas metodes. Visnoderīgākais ir ēst vārītu skumbriņu, ceptu cepeškrāsnī, tvaicētu un grilētu. Jūs varat cept folijā un ar dārzeņiem. Sālītās zivīs labi saglabājas arī derīgās vielas. Lai ēdieniem nepievienotu papildu kalorijas, tos vajadzētu pagatavot ar minimālu sāls daudzumu un bez eļļas. Lietojot veselīgu uzturu, ieteicams atteikties no ceptām un kūpinātām zivīm. Ja tomēr ir liela vēlme kūpināt skumbriju, tad labāk ir izmantot aukstu kūpināšanu.

Svaiga skumbrija

Skumbrija jeb tā sauktā makrele ir jūras zivs, kuras filejai ir nepārspējama garša un ieguvumi veselībai. Skumbrija dzīvo baros un sasniedz 30 cm garumu (kalorizators). Patiesībā, tā kā makrele ir ļoti izplatīta zivs, to var atrast jebkura veikala lete..

Svaigas skumbrijas kaloriju saturs

Svaigas skumbrijas kaloriju saturs ir 191 kcal uz 100 gramiem produkta.

Svaigas skumbrijas sastāvs

Skumbrija tiek cienīta ne tikai par tā pārsteidzošo garšu jebkura veida preparātiem, bet arī par bagātību ar noderīgiem ķīmiskajiem elementiem un vitamīniem. Sastāvā svaigā skumbrija satur vitamīnus: E, PP, B1, C, B5, B12, H, B9, B6 un citus; mikroelementi: niķelis, kobalts, fluors, molibdēns, mangāns, varš, jods, cinks, dzelzs, hroms, kā arī makroelementi: hlors, kālijs, nātrijs, sērs, magnijs, fosfors, kalcijs.

Noderīgas svaigas skumbrijas īpašības

Pateicoties vitamīnu un minerālvielu sastāvam, skumbrija ir bezgalīgi noderīga grūtniecēm, pusaudžiem, barojošām mātēm un bērniem. Tas līdzsvaro attīstības un izaugsmes harmoniju (kalorizators). Skumbrija padara nervu sistēmu izturīgāku, un tās regulāra lietošana brīnišķīgi ietekmē gļotādu, ādas un matu stāvokli. Skumbrijas labvēlīgās īpašības ietver faktu, ka tā lietošana ir piemērota locītavu slimībām, jo ​​tā labvēlīgi ietekmē spēju veidot skrimšļa audus.

Skumbrija ir kontrindicēta cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret jūras zivīm. Arī sālīta un kūpināta skumbrija tauku satura dēļ ir nevēlama cilvēkiem ar sirds un kuņģa slimībām..

Svaigas skumbrijas izmantošana ēdiena gatavošanā

Skumbrija ir ievērojama arī ar to, ka to var pagatavot jebkurā piemērotā veidā. Tas ir sautēts, pildīts, cepts, sālīts, vārīts, cepts, marinēts, kūpināts.

Skumbrija - kaloriju saturs, sastāvs un ieguvumi ķermenim

Skumbrija ir vērtīga pārtika ar ārkārtas labumu veselībai, bagāta ar minerālvielām, vitamīniem un taukskābēm. Šī zivs ir lielisks uztura uzturs, jo tas tiek uzskatīts par zemu kaloriju produktu un veido pamatu daudzām diētām bez ogļhidrātiem..

Skumbrija pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu un nervu sistēmas darbu, veicina ātru muskuļu audu augšanu, par kuru to īpaši mīl sportisti. Šajā zivī esošās olbaltumvielas cilvēka ķermenis absorbē daudz ātrāk nekā gaļas olbaltumvielas. Regulāra šī produkta lietošana (ar mēru) dod sparu, pozitīvi ietekmē izskatu un garīgo sniegumu.

Makreles un kaloriju satura ķīmiskais sastāvs

Skumbrijas ķīmiskais sastāvs ir neparasti bagāts ar taukskābēm, jodu, zivju eļļu, mikro- un makroelementiem kombinācijā ar vitamīniem. Svaigu zivju kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 191,3 kcal, bet produkta enerģētiskā vērtība mainās atkarībā no gatavošanas metodes, proti:

  • sālīta skumbrija - 194,1 kcal;
  • cepts cepeškrāsnī folijā - 190,6 kcal;
  • vārīta - 209,6 kcal;
  • nedaudz un viegli sālīts - 180,9 kcal;
  • konservi - 318,6 kcal;
  • aukstā smēķēšana - 222,1 kcal;
  • karsti kūpināta - 316,9 kcal;
  • cepts - 220,7 kcal;
  • sautēts - 148,9 kcal.

Produkta uzturvērtība uz 100 g:

  • olbaltumvielas, g - 18,1;
  • tauki, g - 13,3;
  • ogļhidrāti, g - 0;
  • ūdens, g - 67,4;
  • uztura šķiedras, g - 0;
  • pelni, g - 1,29.

BZHU attiecība ir attiecīgi 1 / 0,6 / 0. Pilnīga ogļhidrātu neesamība ir viens no iemesliem, kāpēc sievietes, kas notievē, tik ļoti mīl šo produktu. Olbaltumvielas ir būtiskas muskuļu audiem, un tauki stiprina imūnsistēmu un pozitīvi ietekmē vielmaiņu.

Makreles ķīmiskais sastāvs uz 100 g ir norādīts tabulas veidā:

ElementiMasas daļa makreles sastāvā
Fosfors, mg281.1
Kālijs, mg279.9
Magnijs, mg51.2
Sērs, mg180.3
Kalcijs, mg39.9
Hlors, mg171.6
Holesterīns, mg69.9
Omega-9, g4.01
Omega-3, g2.89
Omega-6, g0.53
Tiamīns, mg0,13
Holīns, mg64.89
Folāts, mg9.1
Kobalamīns, mg12.1
Vitamīns PP, mg11.59
Niacīns, mg8.7
C vitamīns, mg1.19
D vitamīns, mg0,18
Jods, mg0,046
Selēns, mg43.9
Varš, mg211.1
Fluors, mg1.51
Dzelzs, mg1.69
Kobalts, mg20.9

Turklāt skumbrijas sastāvs ir bagāts ar nebūtiskām un neaizvietojamām aminoskābēm, nepiesātinātām taukskābēm.

Ja jūs plānojat zaudēt svaru, jums vajadzētu dot priekšroku tvaicētai vai vārītai skumbrijai, jo pēc termiskās apstrādes produkta ķīmiskais sastāvs praktiski nemainās.

Ieguvumi ķermenim

Makreles priekšrocības sievietēm un vīriešiem ir vienlīdz lielas. Šī zivs ir lieliski piemērots svara zaudēšanai. Ieteicams to iekļaut bērnu uzturā no agras bērnības (bet ne agrāk kā 3 gadus veciem), un pat grūtniecēm ir atļauts ēst.

Zivju labvēlīgās īpašības ietekmē veselību šādi:

  1. B12 vitamīns rodas, stimulē šūnu skābekli un uzlabo tauku metabolismu.
  2. Skelets tiek nostiprināts, pateicoties D vitamīnam, kas ir īpaši noderīgs jaunākajai paaudzei. Tomēr šajā gadījumā mēs nerunājam par sāļu, ceptu vai kūpinātu produktu. Priekšroka jādod sautētām zivīm, tvaicētām, vārītām vai ceptām folijā.
  3. Fosfora klātbūtne zivīs pozitīvi ietekmē visu sistēmu pilnīgu darbību.
  4. Pateicoties omega-6 un omega-3 taukskābju antioksidanta īpašībām, holesterīna saturs asinīs tiek normalizēts, samazinās vēža attīstības iespējamība, paātrinās vielmaiņa, kas ir ārkārtīgi noderīgi zaudēt svaru cilvēkiem un sportistiem..
  5. Skumbrija darbojas kā profilaktisks līdzeklis aterosklerozes ārstēšanai.
  6. Zivju gaļa pozitīvi ietekmē smadzeņu (smadzeņu un muguras smadzeņu) darbību. Turklāt regulāra produkta lietošana pozitīvi ietekmē zobu, gļotādas stāvokli, piešķir ādai veselīgu nokrāsu un stiprina matu folikulus..
  7. Skumbrija ir piemērota muskuļu un skeleta sistēmas slimību profilaksei un ārstēšanai, kā arī sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksei.
  8. Ja jums ir tāda slimība kā diabēts, ieteicams ēst tvaicētu skumbriju. Tas palīdzēs normalizēt cukura līmeni asinīs. Turklāt paaugstināsies hemoglobīna līmenis, un nervu sistēma kļūs stabilāka..

Aukstas un karsti kūpinātas skumbrijas priekšrocības ir gandrīz identiskas sautētām un ceptām zivīm. Tomēr atcerieties, ka sāļa un kūpināta gaļa jālieto mērenībā. It īpaši, ja mēs runājam par sālītu skumbriju, kas veicina šķidruma aizturi organismā..

Piezīme: Lai sasniegtu labākos rezultātus svara zaudēšanā vai veselības veicināšanā, taukainas zivis ieteicams ēst kopā ar viegliem dārzeņu rotājumiem.

Skumbrijas konservos ir arī daudz vitamīnu un minerālvielu, taču šajā formā produktā bieži ir vairāk kaloriju, tāpēc neiesakām to lietot pārāk bieži.

Kaitējums un kontrindikācijas

Makreles ēšanas kaitējums ir nenozīmīgs, ja to patērē ieteicamajā daudzumā. Pārmērīgs entuziasms par produktu ir pilns ar alerģiskām reakcijām un kuņģa-zarnu trakta problēmām.

Ir aizliegts ēst kūpinātu un sālītu skumbriju:

  • cilvēki, kuri cieš no aptaukošanās;
  • cilvēki ar nieru slimībām;
  • ar traucējumiem kuņģa-zarnu trakta darbā;
  • cilvēki ar slimu aknām;
  • labāk neiegādāties pārāk lielus zivju liemeņus, jo tajos var būt smagie metāli (piemēram, dzīvsudrabs);
  • sieviete stāvoklī;
  • ar paaugstinātu asinsspiedienu.

Ieteicamā skumbrijas dienas deva ir no 100 līdz 200 g.Šis daudzums ir vairāk nekā pietiekams, lai piesātinātu ķermeni ar enerģiju un noderīgām minerālvielām..

Piezīme: tādu slimību kā pankreatīts, cukura diabēts un gastrīts gadījumā nav ieteicams ēst taukainas zivis, jo īpaši sālītas, ceptas vai kūpinātas (auksti vai karsti kūpinātas). Tomēr ar pankreatītu jūs varat atļauties ēst ceptas skumbrijas, ja izmantojat tikai mīkstumu no zivju krūtīm (bet ne biežāk kā reizi mēnesī). Divos šādos gadījumos zivīm jābūt tikai tvaicētām vai vārītām.

Konservēta vai kūpināta skumbrija nav ieteicama aptaukošanās gadījumā. Pirms ēst kūpinātas zivis, ir nepieciešams no tās noņemt ādu, jo tā var saturēt kaitīgas vielas, ar kurām tā ir piesūcināta gatavošanas laikā, piemēram, fenols, kas atrodas šķidros dūmos.

Skumbrija ir ne tikai pieejams un garšīgs, bet arī neticami noderīgs produkts cilvēku veselībai. Ja jūs pareizi gatavojat zivis, varat to izmantot, lai zaudētu svaru un uzlabotu ādas un matu stāvokli. Skumbrija satur daudz olbaltumvielu, kas nepieciešami muskuļu augšanai. Šī kvalitāte ir īpaši vērtīga spēka disciplīnu sportistiem. Zivis nekaitēs ķermenim, ja ņemat vērā individuālās īpašības, nepārēdieties un pareizi sagatavojiet produktu.

Skumbrijas kaloriju saturs

Makreles otrais nosaukums ir skumbrija. Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka šīs zivis ir taukainas šķirnes, tāpēc uzskata, ka tā nav ļoti noderīga. Dabiski, ka makreles kaloriju saturs ir diezgan augsts, jo un tā tauku saturs ir liels. Bet galvenokārt šī zivs ir ļoti noderīga cilvēkiem..

Skumbrijas taukus cilvēka ķermenis pārstrādā daudz ātrāk nekā dzīvnieku taukus. Turklāt tas satur lielu daudzumu polinepiesātināto taukskābju, kas nepieciešamas mūsu ādas, gļotādu, locītavu, asinsvadu un matu vispārējai labsajūtai, veselībai un skaistumam. Tādēļ atteikties iekļaut šo zivju uzturā ir vismaz neapdomīgi..

Makreles sastāvs un kaloriju saturs

Skumbrija ir trekna zivs. 100 g satur no 13 līdz 30 g tauku; ūdens 68 g; olbaltumvielas -18g, nepiesātinātās taukskābes -70g.

Skumbrijas gaļa, kā arī visas citas jūras veltes zivju sugas ir bagātas ar vitamīniem, makro un mikroelementiem. Šo zivi var droši saukt par brīnišķīgu multivitamīnu kompleksu, kuru mums piedāvā pati daba. Skumbrijas gaļa satur B grupas vitamīnus,, A, C, D, H, PP, K. Papildus lielajam kaloriju saturam makrele ir bagāta ar makro- un mikroelementiem, kas nepieciešami normālai cilvēka ķermeņa darbībai:

  • Fosfors;
  • Kālijs;
  • Kalcijs;
  • Magnijs;
  • Nātrijs;
  • Dzelzs;
  • Jods;
  • Cinks;
  • Fluors;
  • Varš;
  • Mangāns;
  • Kobalts, hroms, niķelis, mobilais.

Tikai 300,0 grami skumbrijas filejas spēj pilnvērtīgi nodrošināt pieaugušo ar ikdienas fosfora nepieciešamību. Un 400,0 grami šīs zivis gaļas 100% sedz nepieciešamību pēc tāda mums nepieciešamā ķīmiskā elementa kā kālijs..

Cik kaloriju ir skumbrijā?

Makreles ķīmisko sastāvu ietekmē dažādi faktori: vecums, vieta, kur tā nozvejota, laiks utt. Ziemeļu platuma grādos nozvejotās zivis ir ļoti treknas. Dažreiz tauku saturs tajā sasniedz 30%. Tāpēc makreles kaloriju saturs šajā gadījumā būs ļoti augsts. Un citos gadījumos tā tauku saturs ir divas reizes mazāks, tāpēc skumbrijā būs mazāk kaloriju..

Atlantijas makreles vidējo tauku kaloriju saturs uz 100 g ir aptuveni 200 kcal. Makreles kaloriju saturs vienā vai otrā virzienā var atšķirties vidēji par 50 kcal. To galvenokārt ietekmē tauku saturs..

Makreles derīgās īpašības

Diemžēl mūsu valsts virtuvē un lielākajā daļā citu NVS valstu skumbrija nav īpaši izplatīta. Kā redzams pēc tā sastāva, tas ir bagāts ar vitamīniem, mikroelementiem un šādām nepiesātinātām taukskābēm, kas noderīgas cilvēka ķermenim. Turklāt uzturvielu saturs tajā ir diezgan augsts, taču makreles kaloriju saturs arī nav mazs lielā tauku satura dēļ..

Nav nepieciešams nevienam stāstīt par zivju eļļas priekšrocībām. Skumbrija ir dabisks avots. Turklāt, ēdot šīs zivis gaļu, absolūti nav jūtama tāda nepatīkama zivju eļļas garša, kuru daudzi atceras kopš bērnības. Zivju eļļa aizsargā šūnas no brīvo radikāļu iekļūšanas, kā arī stiprina šūnu membrānas. Tas viss ir lieliska dažādu vēža profilakse..

Zivis ir ieteicamas ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem, neskatoties uz makreles augsto kaloriju saturu. NVS valstīs viņi galvenokārt ir pieraduši ēst sālītu vai kūpinātu skumbriju, taču tas nav ļoti noderīgi..

Makreles pagatavošanai ir daudz receptes. Bērniem jūs varat to izlikt. Viena no šīs zivs priekšrocībām ir mazu kauliņu trūkums gaļā. Tas lieliski nodrošina organismam fosforu, kalciju, jodu, taukos šķīstošos vitamīnus un polinepiesātinātās taukskābes.

Tātad, cik kaloriju ir skumbrijā? Atbilde uz šo jautājumu būs atkarīga ne tikai no tauku satura, bet arī no sagatavošanas metodes. Jo vairāk eļļas tiek izmantota kulinārijā, jo lielāks būs makreles kaloriju saturs..

Sālīta un kūpināta skumbrija nav ieteicama cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta, nieru un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Īpaši taukainas šķirnes neatkarīgi no sagatavošanas metodes ir jāizslēdz no cilvēku uztura ar aknu un žults ceļu slimībām. Un, protams, lielā kaloriju satura dēļ makreles nevajadzētu iekļaut aptaukošanās cilvēku ēdienkartē. Citos gadījumos tā lietošanai nav kontrindikāciju..

Makreles sastāvs, kaloriju saturs un uzturvērtība

Pēc tam, kad tika nolemts ievērot diētu, daudzi šī biznesa jaunpienācēji saskaras ar jautājumu - zivs vai gaļa. Un, visticamāk, aizmirstot un, iespējams, gluži pretēji, vadoties no zivju eļļas priekšrocībām, apstājieties pie zivīm. Bet šāda izvēle ne vienmēr ir pamatota, jo viss ir atkarīgs no tā, kāda veida zivis vai gaļu mēs runājam..

Ko izvēlēties?

Lai neiegūtu papildu kalorijas, dažreiz labāk ir ēst gabalu vārītas tītara vai trušu gaļas, nevis zivju gabalu, piemēram, sālītas vai kūpinātas zivis. Tomēr zivis, tāpat kā gaļa, var būt gan ar zemu kaloriju, gan ar augstu kaloriju daudzumu. Uztura šķirnēs ietilpst līdakas, putas, plekstes, polloki, mencas un citas, savukārt to kaloriju vērtība ir mazāka par 100 kcal uz 100 gramiem produkta. Augstas kaloritātes šķirne ietver sauriju, lasi, karpas, skumbrijas, jo to skaitlis pārsniedz vairāk nekā 150 kcal. Tā kā makrele ir ļoti pieprasīta starp augstas kaloritātes šķirnēm, pateicoties tās cenas un vērtības attiecībai, ir vērts pie tās pakavēties sīkāk..

Sastāvs

Skumbrija ir taukaina zivs, kas vairumā gadījumu ir tās priekšrocība. Svaigas skumbrijas kaloriju saturs uz 100 g pārsniedz 190 kilokalorijas. Salīdzinājumam šis pikšas rādītājs ir 71 kilokalorija. Pateicoties tajā esošajiem unikālajiem taukiem, tas ir lielisks omega-3 taukskābju avots, kam ir svarīga loma nervu, imūno un hormonālo sistēmu stiprināšanā. Šīs vielas lietošana ir īpaši ieteicama grūtniecēm, kad veidojas auglis..

Papildus Omega-3 šī zivs ir bagāta ar šādiem elementiem:

  • B grupas vitamīni, kas uzlabo organisma darbību kopumā;
  • E vitamīns, kas uzlabo ādas stāvokli;
  • C vitamīns, kas stiprina imūnsistēmu;
  • vitamīns PP, kas iesaistīts metabolismā.

Kas attiecas uz minerāliem, tas satur:

  • dzelzs, kas palielina ķermeņa imunitāti;
  • kalcijs un fosfors, kas stiprina kaulus;
  • cinks, jods un kālijs, kas palielina ķermeņa pretestību.

Uztura un enerģētiskā vērtība

Kā minēts iepriekš, skumbrija ir zivs, kas satur ievērojamu skaitu kaloriju, kuru BJU pārstāv šāds sastāvs uz 100 gramiem:

  • olbaltumvielas - apmēram 18 grami;
  • tauki - nedaudz vairāk par 13 gramiem;
  • ogļhidrāti - 0.

Iesniegtie skaitļi parāda neapstrādāta produkta uzturvērtību. KBZhU (kalorijas, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti) mainās uz augšu vai uz leju atkarībā no gatavošanas metodes. Cilvēkiem, kuriem ir veselības problēmas un kuriem jāierobežo taukainas pārtikas uzņemšana, ieteicams lietot tvaicētu skumbriju. Šāda ēdiena kaloriju saturs nepārsniedz neapstrādāta produkta parametrus - tas ir 190 kcal, kur ir apmēram 18 g olbaltumvielu, nedaudz vairāk nekā 13 g tauku, un tajā joprojām būs 0 g ogļhidrātu.

Ir lietderīgi atzīmēt, ka cukura trūkums ļauj produktu iekļaut ikdienas uzturā cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, un tiem, kas ievēro diētu (mēs runājam par tvaicētu skumbriju). Vārītas zivis nedaudz atšķirsies bez daudz sāls..

Vārīts

Šādi sagatavota skumbrija satur apmēram 210 kcal. Ogļhidrātu arī nebūs, un palielināsies olbaltumvielu un tauku daudzums, bet tikai nedaudz - rādītājs palielināsies vidēji par 2 gramiem. Lai gan vārītajai skumbrijai ir augsts kaloriju saturs, svara zaudēšanas laikā tā joprojām ir neaizstājams produkts. Šādi sagatavotajās termiski apstrādātajās zivīs tiek saglabāts maksimālais barības vielu daudzums, turklāt vārītas zivis organismā uzsūcas ātrāk. Šādi pagatavotas zivis ir sava veida uzturs organismam, ko iztukšo diēta..

Tiesa, izlemjot zaudēt svaru, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot vārītu skumbriju. Lai bagātinātu ar vitamīniem un minerālvielām, pietiek ar to, ka reizi nedēļā tiek organizētas tā sauktās bagātināšanas dienas..

Sāļš

Kas attiecas uz daudzu iemīļoto sālīto makreli, tā enerģētiskā vērtība daudz neatšķiras no vārītas zivis. Olbaltumvielas šādā traukā - 17 g, tauki - 13 g, un ogļhidrātu arī nav. Bet sālītas zivis, atšķirībā no vārītām, organismā ļoti slikti absorbē lielā sāls daudzuma dēļ. Turklāt tajā esošā skābā marināde, kuras pamatā ir etiķis, var kairināt kuņģa sienas..

Bērniem un personām ar kuņģa-zarnu trakta problēmām ir ļoti nevēlami ēst sālītas zivis, jo pastāv liels gastrīta vai kuņģa čūlu risks. Un arī šāda maltīte ir kontrindicēta grūtniecēm, jo ​​tā var izraisīt pietūkumu. Nu, nepareizi ir diētu laikā novājinātu ķermeni ielādēt ar sālītām zivīm.

Cepts

Krāsnī ceptas skumbrijas īpatnība ir tāda, ka ar šo vārīšanas metodi zivīs parādās ogļhidrāti, kaut arī nelielos daudzumos, bet tie parādās, jo digitālais indikators ir mazāks par vienu gramu. Ja mērķis ir pēc iespējas samazināt patērēto ogļhidrātu daudzumu, cepot skumbriju, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot garšvielas, marinēt mērces, jo tieši to dēļ gatavajā traukā palielinās ogļhidrātu daudzums. Kas attiecas uz šādi pagatavota ēdiena kaloriju saturu, rādītājs, salīdzinot ar vārītām zivīm, ir mazāks, kas ir 194 kcal. Ja jūs cepat zivis folijā, kur tā sulojas savā sulā, tad šāda ēdiena enerģētiskā vērtība ir nedaudz zemāka nekā tradicionāli cepot uz cepešpannas, un ir aptuveni 160 kcal.

Kas attiecas uz BZHU, šāda ēdiena rādītājam ir šādi rādītāji:

  • olbaltumvielas - 17 g;
  • tauki - 10 g;
  • ogļhidrāti - 0,4 g.

Svarīgs! Neskatoties uz to, ka ogļhidrātu rādītājs ir nedaudz pieaudzis, zivju uzņemšana būs pilnībā pamatota, jo tauku daudzums traukā ir nedaudz samazinājies.

Kūpināts

Ja ir nepieņemami ēst pārtikas produktus, kas satur vismaz zināmu daudzumu tauku un ogļhidrātu, tad iesakām pagatavot auksti kūpinātu skumbriju. Šis ēdiens ir līderis starp dažādām zivju sagatavošanas metodēm olbaltumvielu satura ziņā. Tās rādītājs ir nedaudz vairāk par 23 gramiem uz 100 gramiem produkta. Un arī šeit tauku (6,5 g) daudzums ir samazināts, un ogļhidrātu pilnīgi nav. Pērkot veikalā kūpinātas zivis, jums jāapzinās, ka ir milzīga atšķirība starp jūras veltēm, kas pagatavotas dažādos kūpināšanas veidos - aukstās un karstās. Daudzi, nopietni kļūdoties, uzskata, ka atšķirība slēpjas tikai cenā (aukstā smēķēšana ir nedaudz lētāka nekā karstā smēķēšana), taču patiesībā ir vērts apsvērt vairākus faktorus.

  • Zivju garšas un formas atšķirība ir nedaudz pamanāma. Auksti kūpināta skumbrija labāk saglabā formu, un tā garša ir nedaudz tuvāka marinētām zivīm. Karsti kūpināta skumbrija pēc formas un garšas atgādina vārītas zivis.
  • Galvenā atšķirība slēpjas produktu enerģētiskajā vērtībā. Tās rādītājs ir 318 kcal, savukārt baļķu kūpināta skumbrija satur aptuveni 190 kcal. BJU būs šāds:
    • olbaltumvielas - 22 g;
    • tauki - gandrīz 24 g;
    • ogļhidrāti - 4 g.

Svarīgs! Neskatoties uz skaitļiem, nevar teikt, ka šādas zivis ir kaitīgas, gluži pretēji, tām ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu darbu. Jums vienkārši jāsaprot, ka ar šādiem rādītājiem, bieži lietojot, ir gandrīz neiespējami zaudēt svaru, ja jūs nerunājat par apmeklēšanu sporta zālē.

Mūsu valstī tradicionāli tiek uzskatīts, ka skumbrija ir piemērota tikai sālīšanai, marinēšanai un kūpināšanai (pat principā veselīgas folijā ceptas zivis gatavo maz saimnieču, šim nolūkam izvēloties karpu vai brekšus). Bet jums joprojām ir jāpatur prātā, ka skumbrija ir diezgan piemērota sautēšanai un cepšanai. Turklāt sautētu zivju enerģētiskā vērtība ir priekšrocība, piemēram, salīdzinot ar kūpinātām zivīm (tās satur 139 kcal.). Un tas, ņemot vērā faktu, ka zivis parasti sautē ar dārzeņiem (burkāniem, sīpoliem, tomātiem un citiem).

Ceptas zivis ir mazāk veselīgas nekā sautētas zivis holesterīna klātbūtnes dēļ, kas izskaidrojams ar vārīšanu, izmantojot eļļu. Turklāt šeit ir pamanāms ogļhidrātu (1,6 g) lēciens, bet olbaltumvielas un tauki tiek turēti 17 un 16 gramu robežās. Enerģijas indekss ir 221 kcal.

Glikēmiskais indekss

Ļoti zemā cukura (ogļhidrātu) satura dēļ makrele ieņem vadošo pozīciju produktu ar zemu glikēmisko indeksu jomā, jo šis rādītājs šajā gadījumā ir vienāds ar 0. Pat ja dažas termiskās apstrādes metodes veicina nelielu ogļhidrātu daudzuma parādīšanos zivīs, tas nekļūst par iemeslu. neļaujot cilvēkiem ar cukura diabētu ēst skumbriju. Patiešām, ir virkne produktu, kas satur zemu GI, un to lietošana ir diezgan pieņemama (zema - no 10 līdz 50). Šie produkti ietver:

  • zaļumi - 5 vienības;
  • kāposti - 10 vienības;
  • vistas gaļa - 30 vienības;
  • tītara krūtiņa - 50 vienības.

Svarīgs! Izrādās, ka makreles izmantošana neatkarīgi no pagatavošanas metodes ir pilnīgi pieņemama maltīte no šī viedokļa..

Izmantojiet svara zaudēšanai

Bet, kas attiecas uz skumbrijas izmantošanu diētu laikā, ne viss ir tik vienkārši kā ar glikēmisko indeksu. Zivis nav kontrindicēts, bet, gluži pretēji, ir noderīgs, taču produkta enerģētiskā vērtība dažos gadījumos atstāj daudz ko vēlamu, tāpēc ar īpašu uzmanību jāpievērš diētiskajai pusei, proti:

  • diētu laikā ir vērts no uztura pilnībā izslēgt ceptu, sālītu skumbriju un karsti kūpinātu produktu;
  • vakariņās nevajadzētu ēst sautētas zivis (īpaši ar kartupeļiem, makaroniem, arī nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot, pievienojot burkānus sautēšanas laikā); ieteicams ierobežot uz cepešpannas ceptu zivju patēriņu.

Un, gluži pretēji, ieteicams izmantot vārītu skumbriju (bet dienas laikā, nevis vakariņās), kā arī folijā ceptas zivis. Arī garšvielu izvēlei jāpieiet uzmanīgi. Ideāls ir viegli sālīts ēdiens ar nedaudz pipariem..

Lai viegli un ātri pagatavotu gardu viegli sālītu skumbriju, skatiet nākamo videoklipu.

Makreles kaloriju saturs, derīgās īpašības

Zivis ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem apkārt. Visvērtīgākās ir treknās zivis. Daudzi cilvēki šo definīciju saista ar lasi. Tomēr ir eksemplāri, kas ir pieejamāki, bet ne mazāk noderīgi pēc sastāva. Makrele ir vadībā. 100 gramos šīs zivis ir ½ jūsu ikdienas olbaltumvielu nepieciešamība..

Makreles derīgās īpašības

Vislabvēlīgākais skumbrijas elements ir nepiesātināta taukskābe Omega-3. Pateicoties viņiem, šī zivs:

  • novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību;
  • atbrīvo holesterīnu, novērš tā saukto "plāksnīšu" veidošanos;
  • stiprina imūnsistēmu, atjauno spēku pēc slimības, uzlabo vielmaiņu;
  • uzlabo asinsriti, smadzeņu darbību un atmiņu;
  • piemīt pretsāpju efekts: glābj no diskomforta ar artrozi, artrītu un migrēnu;
  • samazina vēža - īpaši krūts vēža - risku;
  • uzlabo ādas stāvokli, palīdz saglabāt jaunību un skaistumu.

Turklāt skumbrija:

  • aizsargā pret astmu magnija satura dēļ;
  • regulē hormonu līmeni, stiprina reproduktīvo sistēmu. Tas tiek uzskatīts par afrodiziaku kopā ar jūras veltēm;
  • pazemina cukura līmeni asinīs, tādēļ to ieteicams lietot cukura diabēta gadījumā;
  • stiprina nagus, zobus un kaulus fosfora dēļ.

Kontrindikācijas

Makreles ir aizliegts izmantot:

  • ar individuālu neiecietību;
  • ar nieru un aknu slimībām;
  • pret kuņģa un zarnu trakta problēmām (kūpinātas vai sālītas zivis)

Skumbrijas kaloriju saturs

Svaigu skumbriju kaloriju saturs ir aptuveni 190 kcal. Tomēr gatavā formā tā enerģētiskā vērtība var svārstīties no 130 līdz 310 kcal..

Uz 100 g
kūpinātas skumbrijas kaloriju saturs:
  • karstā smēķēšana
  • aukstā smēķēšana

230 kcal
150 - 180 kcal
sālītas skumbrijas kaloriju saturs191 kcal
kaloriju saturs ceptas makreles
skābajā krējumā ceptas skumbrijas kaloriju saturs
191 kcal
220 kcal
kaloriju saturs vārītā skumbrijā130 kcal
makreles kaloriju saturs tvaicēts170 kcal
ceptas skumbrijas kaloriju saturs310 kcal

Veselīgākais ēdiens ir vārīta skumbrija. Pēc vārīšanas ar lielu daudzumu ūdens paliek tikai 130 kcal. Veselīga ēdiena ēdienkartē jāiekļauj arī tvaicētas zivis, vai arī ceptas folijā, piedurknē vai vienkārši uz cepešpannas. Traukā, kas marinēts krējumā vai citā mērcē, būs lielāks kaloriju saturs. Ja zivīm pievienosiet tikai sāli, garšvielas un garšaugus, tad ēdiena enerģētiskā vērtība nebūs pārmērīga..

Ceptu zivju ēšana maksās vairāk nekā 500 kalorijas uz porciju. Tas viss ir saistīts ar maizi un augu eļļu. Vēlaties iegūt tikpat garšīgu ēdienu?

  1. Vispirms atmest olu un miltus un citus maizes veidus.
  2. Otrkārt, izmantojiet režģi - grilu vai ar teflonu izklātu pannu. Abi šie rīki ļauj gatavot ēdienu bez eļļas..

Kūpinātas zivis ir pievilcīgas arī ar savu pīrāgu garšu. Tā kaloriju saturs svārstās no 150 līdz 230 kcal, atkarībā no smēķēšanas veida. Tomēr galvenais kaitējums, ko šis produkts var nodarīt jūsu ķermenim, ir reaģenti un ķīmiskās vielas, kurās šī zivs bieži tiek mērcēta. Pēc šādas apstrādes tas ne tikai zaudē savas derīgās īpašības, bet vielas, kuras pēc tam ir grūti no tā noņemt, joprojām nonāk jūsu ķermenī..

Sālītas skumbrijas kaloriju saturs atbilst svaigu zivju enerģētiskajai vērtībai. Tomēr, ja sālīšanas laikā tiek izmantots tikai ūdens, sāls un garšvielas. Bieži vien ražotāji pievieno cukuru un sviestu, kuru dēļ šis ēdiens vislabāk neietekmē veselību un formu. Vai jūs joprojām vēlaties nogaršot šo pikanto gardumu? Pēc tam pats sāliet zivis: mazgājiet un notīriet, piepildiet ar garšvielām un trīs dienas nosūtiet to koncentrētā sāls šķīdumā.

Skumbrijas kaloriju saturs

Skumbrija ir viena no populārākajām zivīm ne tikai patēriņa, bet arī izplatības ziņā. Tas dzīvo gandrīz visās jūrās - no Vidusjūras un Melnās līdz ziemeļiem, Baltijas un Barenca, tāpēc to regulāri piegādā visiem Krievijas reģioniem. Turklāt šai zivij raksturīgas izcilas garšas un gastronomiskās īpašības, kā arī tai ir daudz noderīgu īpašību, kas nodrošina pastāvīgu pieprasījumu pēc tās gan svaigā veidā, gan dažādos veidos. Tajā pašā laikā skumbrijas sākotnējais kaloriju saturs, kas ir 191 kcal uz 100 gramiem, var ievērojami atšķirties atkarībā no apstrādes iespējas.

Svaigi

Starp visiem izmantoto zivju produktu veidiem skumbrija ir viena no populārākajām un daudzpusīgākajām. Kā pārtikas produktu tas tiek vienlīdz aktīvi izmantots gan neapstrādātā veidā (galvenokārt svaigi sasaldēts), gan lietošanai gatavā veidā - sālīts, marinēts, kūpināts vai konservēts. Tajā pašā laikā svaigu makreli izmanto ne tikai dažādu zivju ēdienu pagatavošanai, bet arī mājas sālīšanai, marinēšanai, kūpināšanai (īpaši karstai) un konservēšanai.

Svarīgs! Vēl nesen lielākā daļa profesionālo uztura speciālistu neiesaka iekļaut makreli ēdienkartē, vienlaikus zaudējot svaru pārmērīga tauku un kaloriju satura dēļ. Tomēr jaunāko pētījumu rezultāti ir parādījuši, ka šī zivs ir noderīga svara zaudēšanai, bet tikai svaiga un pareizi pagatavota..

Pareiza vārīšana nozīmē vārīšanu, vēlams tvaicēšanu, grilēšanu vai cepšanu cepeškrāsnī, neizmantojot taukus. Ar šo termisko apstrādi skumbrijas gaļa ir viegli sagremojama, un tajā esošajām bioloģiski aktīvajām vielām ir daudz labvēlīgas ietekmes uz cilvēka ķermeni:

  • normalizēt gremošanas procesus;
  • uzlabot sirds muskuļa darbu, stiprināt sirdi, palīdzēt novērst sirdslēkmes;
  • attīra asinsvadus, nostiprina to sienas;
  • palielināt smadzeņu darbību;
  • saglabāt redzes asumu un dzirdi;
  • noņemt toksīnus, sārņus, kaitīgos sāļus, sabrukšanas produktus;
  • aktīvi veicina vielmaiņas normalizēšanos;
  • nodrošina ātru un ilgstošu piesātinājumu;
  • palielināt aktivitāti, dot enerģiju un stimulēt sniegumu;
  • samazināt simptomu smagumu locītavu problēmu gadījumā, īpaši ar kustību traucējumiem (skrimšļu audu veidošanās aktivizācijas dēļ);
  • piesātina ķermeni ar vitamīniem, makro- un mikroelementiem un citām noderīgām vielām.

Skumbrijas gaļu ieteicams lietot sievietēm jebkurā grūtniecības stadijā un zīdīšanas laikā, kā arī pusaudžiem pubertātes laikā. Arī šīs zivs gaļa, kas piesātināta ar daudzām lietderīgām vielām, augstas kvalitātes olbaltumvielām un vērtīgiem taukiem, ir ideāli piemērota medicīniskai un atjaunojošai barošanai, jo tā ir viegli sagremojama un lieliski piesātināta, neapgrūtinot ķermeni ar pārmērīgu darbu..

Nav ieteicams uzturā lietot nekādus zivju ēdienus un produktus, ieskaitot skumbriju, tikai alerģiskas reakcijas vai individuālas neiecietības klātbūtnē. Visus pārējos ierobežojumus un kontrindikācijas var saistīt tikai ar pareizu ēdiena gatavošanas varianta un porcijas lieluma izvēli: visi bez izņēmuma var izmantot mērenu daudzumu vārītas vai grilētas skumbrijas.

Makreles gaļai kaitējumu rada tikai nekvalitatīva vai novecojuša produkta iegāde. Turklāt jūras zivis dzīves laikā uzkrāj smagos metālus (galvenokārt dzīvsudrabu), tāpēc ieteicams izvēlēties vidēja izmēra zivis, kurām nav bijis laika augt, un palielināt šādu bīstamo "uzkrāšanos" daudzumu. Tiek uzskatīts, ka optimālākais ir 30 cm garš un 0,5 kg smags.

Sāļš

Sālīta skumbrija ir visizplatītākā no visiem zivju produktu veidiem, kas tiek piedāvāti vietējo veikalu plauktos. Tas var būt vai nu viegli sālīts, vai papildus kūpināts (karsti un auksti kūpināts). Tajā pašā laikā gatavā produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no apstrādes metodes: ja viegli sālītam šis parametrs nemainās un paliek gandrīz svaigā līmenī (194 kcal / 100 g), tad karsti kūpinātas skumbrijas gadījumā tas palielinās vairāk nekā 1,5 reizes - līdz 317 kcal uz 100 grami.

Viegli sālīts

Viegli sālīta skumbrija ir garšīgs un veselīgs produkts, kas optimāli apvieno augstās gastronomiskās īpašības un pieņemamas izmaksas. Tā kā sālīšanas laikā tiek saglabātas visas zivju sastāvā esošās vērtīgās un uzturvielas, derīgās īpašības praktiski nemainās. Bet nelielas gaļas sablīvēšanās dēļ, kas rodas sālījuma ietekmē, skumbrijas sākotnējais kaloriju saturs nedaudz palielinās - līdz 194 kcal uz 100 gramiem. Turklāt nedaudz palielinās kontrindikāciju skaits, kas saistītas ar sāls pievienošanu. Sālītu zivju produktus nav ieteicams lietot cilvēkiem ar hipertensiju, kuņģa-zarnu trakta, aknu un nieru slimībām.

Bet kopumā viegli sālītas skumbrijas liemeņi ir barojoša un ļoti izdevīga veselīgas un diētiskas diētas sastāvdaļa. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka šāds produkts netiek pakļauts termiskai apstrādei, kuras dēļ tas satur vieglāk sagremojamus proteīnus, vērtīgas Omega-3 taukskābes, vitamīnus un minerālvielas.

Marinēti

Marinēšanas procesā makreles kaloriju saturs tiek samazināts līdz 142 kcal / 100 g, lai gan atšķirībā no parastās kodināšanas marinādē papildus sāli un garšvielām pievieno arī cukuru un etiķi. Kaloriju satura samazināšanās ir saistīta ar faktu, ka zivju mīkstums absorbē noteiktu marinādes daļu, kas padara to sulīgāku un nedaudz smagāku..

Marinēta skumbrija ir arī ļoti izplatīts produkts vietējo veikalu plauktos. To lieto kā gatavu atsevišķu uzkodu vai kā sastāvdaļu dažādos salātos, jo tā ir mazāk intensīva garša nekā nedaudz sālīta.

Ja mēs runājam par ieguvumiem un kaitējumu, tad marinēti zivju produkti izrādās mazāk agresīvi attiecībā uz to ietekmi uz gremošanas sistēmu un ķermeni kopumā, jo tie satur mazāk sāls. Papildu lietošanas ierobežojumi var būt saistīti ar etiķa un cukura klātbūtni, lai gan zivju mīkstuma sastāvā šie komponenti ir ļoti mazi, tāpēc to iedarbība praktiski nav jūtama.

Jāpatur prātā arī tas, ka rūpnieciskās apstrādes laikā marinādē var ievietot dažādas, ne pārāk noderīgas sintētiskās piedevas, kas uzlabo produkta izskatu un pagarina tā derīguma termiņu. Šī iemesla dēļ ir nepieciešams rūpīgi izpētīt sastāvu un vēl labāk - iegādāties svaigus skumbrijas liemeņus un pats tos marinēt.

Sagging

Dažos gadījumos sālīta vai marinēta skumbrija ir nedaudz žāvēta (žāvēta), pēc kuras to sauc par sagging. Lai gan saskaņā ar klasisko šāda produkta iegūšanas recepti zivju liemeņi vispirms tiek turēti 1-2 dienas īpašā sāls un cukura šķīdumā, un pēc tam tikpat ilgi tiek žāvēti. Vidēji suspendētās skumbrijas kaloriju saturs ir 188,8 kcal / 100 g. Bet šis parametrs var nedaudz atšķirties atkarībā no izmantotā sālījuma vai marinādes sastāva..

Svarīgs! Patiesi garšīga un veselīga skumbrija tiek iegūta tikai stingri ievērojot sagatavošanas noteikumus. Tajā pašā laikā rūpnieciskajā ražošanā ir gandrīz neiespējami iegūt šādu zivju pilnvērtīgu versiju, tāpēc prioritāte šajā gadījumā ir mājas izvēle..

Sagatavojot un lietojot apturētu makreli, jāņem vērā vairākas pazīmes:

  • visgaršīgākie ir taukaini liemeņi, kuru svars ir vismaz 500 g ar izteiktām šķērsvirziena svītrām sānos;
  • liemeņiem vajadzētu nokrist vēsā vietā, kur mušas nevar sasniegt;
  • viņiem nevajadzētu pieskarties;
  • gatavā produkta derīguma termiņš ir 3-4 dienas.

Pagarinājumā pavadītais laiks ir atkarīgs no izmantotā šķīduma sastāva:

  • mērcējot marinādēs un stipros sālījumos - pietiek ar 2-3 stundām;
  • ar sagging receptes klasisko versiju - 2-3 dienas.

Šāda produkta derīgās īpašības un spilgta garša padara to par vienu no labākajām zivju uzkodām. Tieši izcilā suspendēto zivju garša ļauj tās plaši izmantot gan regulārām maltītēm, gan uz svētku galda..

Kūpināts

Kūpināta skumbrija pamatā ir tā pati viegli sālītā zivs, bet apstrādāta ar aukstiem vai karstiem dūmiem. Atkarībā no izmantotās tehnoloģijas dūmi var būt divu veidu:

  • dabīgs, iegūts koksnes dedzināšanas rezultātā;
  • šķidrums, kas ir mākslīgs aromāts.

Jebkurā gadījumā šāda skumbrijas produkta ieguvumi ir ievērojami samazināti, un kaitējums un kontrindikācijas palielinās. Turklāt abi dūmi ir diezgan kaitīgi. Koksnes dedzināšanas procesā kopā ar dūmiem tiek atbrīvoti daudzi kancerogēni. Bet rūpnieciskajā smēķēšanā tiek pieņemti vairāki attīrīšanas posmi, savukārt mājās to nav iespējams sasniegt. Tā rezultātā mājās gatavotas kūpinātas zivis ir vairāk kaitīgas nekā veikalā nopērkamas. Un, ja mēs salīdzinām šo apstrādes metodi ar impregnēšanu ar “šķidru dūmu” aromātu, tad pēdējais būs drošāks, lai arī arī nevēlams..

Makreles kaloriju saturs aukstās kūpināšanas laikā ar kādu no šīm metodēm ir nedaudz samazināts - līdz 150 kcal / 100 g. Karstās kūpināšanas laikā zivju liemeņus pakļauj termiskai apstrādei ļoti augstā temperatūrā (līdz 140 ° C), pēc tam tās iegūst raksturīgu struktūru, garšu un aromātu. Tajā pašā laikā makreles sākotnējais kaloriju saturs palielinās līdz 317 kcal / 100 g, un tiek zaudēta arī ievērojama vitamīnu un citu noderīgu vielu daļa. Šī iemesla dēļ šādu makreles produktu ieteicams lietot tikai retos gadījumos un mazos daudzumos, neskatoties uz tā izcilo garšu. Ir nepieciešams pilnībā atteikties no kūpinātas gaļas cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa un zarnu traktu, kā arī sievietēm zīdīšanas laikā, lai neizraisītu bērna gremošanas traucējumus..

Konservēti

Skumbrijas konservi ir daudzpusīgs zivju produkts ar plašu kulinārijas pielietojumu. Rūpnieciskā mērogā šādas zivis tiek konservētas vairākos veidos:

  • savā sulā;
  • Eļļā;
  • tomātu mērcē;
  • tomātos un dārzeņos.

Tā kā makreles gaļā ir pietiekams tauku saturs, visizplatītākais variants ir konservēšana savā sulā. Šādiem zivju konserviem ir raksturīga smalka struktūra un bagātīga garša, un, tā kā tos ražo bez eļļas, to kaloriju saturs ir ļoti mazs - 137,6 kcal uz 100 gramiem..

Makreles, kas konservētas citos veidos, kaloriju saturs izrādās lielāks, jo sastāvā ir augu eļļa. Šis rādītājs vidēji ir šādā līmenī:

  • eļļā - 278 kcal / 100 g;
  • tomātu mērcē - 241,5 kcal / 100 g;
  • tomātā ar dārzeņiem - 189,0 kcal / 100 g.

Jebkuram konservētu skumbrijas variantam ir divas svarīgas priekšrocības:

  • ļauj ilgstoši saglabāt izcilu zivju garšu un derīgās īpašības;
  • ir atsevišķa uzkoda, kas ir gatava ēst jebkurā laikā, un tai nav nepieciešama papildu vārīšana.

Svarīgs! Neskatoties uz ilgstošu termisko apstrādi, kuras rezultātā tiek zaudēti daži vitamīni, skumbrijas konservi iegūst vairākas papildu labvēlīgas īpašības. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā esošie kauli tiek vārīti un patērēti kopā ar celulozi..

Tieši zivju kauli ir bagātākais makro- un mikroelementu avots, kas nodrošina kaulu izturību un atbalstu visai muskuļu un skeleta sistēmai. Šī iemesla dēļ konservētos produktus ieteicams iekļaut sporta un medicīniskās uztura uzturā..

Dabisko skumbrijas konservu sastāvā ir palielināts kalcija, magnija, fosfora, likopēna un antioksidantu daudzums, ko termiskā iedarbība neiznīcina. Tiek saglabātas arī polinepiesātinātās taukskābes, kas nepieciešamas pareizai smadzeņu uzturam un cilvēka endokrīnās sistēmas pareizai darbībai. Šādus zivju konservus ieteicams lietot ar pārmērīgu fizisko vai sporta piepūli, pastiprinātu intelektuālo aktivitāti, kā arī veiksmīgai sirds problēmu risināšanai. Zivju konservu lietošana uzturā saīsina gatavošanas laiku, to ir ērti ņemt ceļojumos vai izmantot ātrai uzkodai.

Šādu produktu kaitējums var būt saistīts tikai ar paaugstinātu tauku komponenta saturu sastāvā, kura dēļ skumbrijas sākotnējais kaloriju saturs ievērojami palielinās. Šī iemesla dēļ zivju konservi pašu sulā tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem. Turklāt rūpniecības produktiem bieži pievieno konservantus, un šādu ķīmisku vielu lietošana negatīvi ietekmē veselību. Tāpēc, ņemot vērā visas dabiskās konservētas skumbrijas priekšrocības, vislabāk tās sagatavot pats. Bet tajā pašā laikā ir jāņem vērā vēl viena bīstamība, kas ir iespēja saslimt ar botulismu. Šis risks īpaši palielinās, gatavojot mājās, kad netiek ievērota vajadzīgā temperatūra. Turklāt botulisma baciļa var attīstīties kārbās pēc derīguma termiņa beigām vai nepareizi uzglabājot..

Veikalā nopērkami konservi no makreles nav ieteicami bērniem līdz 3 gadu vecumam, grūtniecēm un laktācijas laikā, galvenokārt konservantu klātbūtnes dēļ, kas, tāpat kā pašas zivis, satur daudz alergēnu. Turklāt jūras zivīs var būt daudz dzīvsudraba, kas arī ir neveselīgi..

Zivju konservus uzglabā sausā telpā, ievērojot šādus temperatūras nosacījumus:

  • eļļā - no 0 ° С līdz + 20 ° С;
  • tomātā - no 0 ° С līdz + 5 ° С.

Veikala preces vidējais glabāšanas laiks ir 3 gadi, taču var būt arī izņēmumi, tāpēc jums jāpievērš uzmanība datumam, ko ražotājs norādījis uz iepakojuma. Pašmāju konservus eļļā var uzglabāt 12-24 mēnešus, tomātu mērcē - 6-18 mēnešus. Pēc bundžas atvēršanas saturs nekavējoties jāpārnes stikla traukā un jāizlieto 24 stundu laikā. Saskaroties ar skābekli, zivju konservu mīkstums tiek ātri oksidēts, kas palielina saindēšanās risku.

Jebkurā gadījumā, pērkot konservus, jums rūpīgi jāizpēta etiķete. Tas norāda ne tikai glabāšanas laiku, bet arī skumbrijas sagatavošanas metodi, ķīmisko sastāvu, uzturvērtību un kaloriju saturu. Bundžai nevajadzētu būt bojātai vai pietūkušai. Pēc atvēršanas jums jānovērtē izskats, kuram, tāpat kā aromātam, jābūt dabiskam. Ja ir kādas aizdomīgas izmaiņas, produktu nedrīkst lietot, lai neapdraudētu veselību.

Skumbrija tiek uzskatīta par daudzpusīgu zivi, jo tā ir garšīga un veselīga jebkurā formā. Trauki no tā ir piemēroti jebkurai ēdienkartei, un svara zaudēšanas laikā tos pat ieteicams lietot mērenībā. Neskatoties uz skumbrijas relatīvi augsto kaloriju saturu, tās klātbūtne daudzu vērtīgu vielu sastāvā padara to par svarīgu diētas un veselīgas ēšanas programmu sastāvdaļu. Šādas zivis gatavo ar dažādām metodēm: tās tiek ceptas, ceptas, vārītas, sālītas, marinētas un kūpinātas. Skumbrijas konservi lieliski sader ar svaigiem un vārītiem dārzeņiem, un tāpēc to bieži pievieno dažādiem salātiem. Jāpatur prātā, ka skumbrijas sākotnējais kaloriju saturs var ievērojami atšķirties atkarībā no zivju ēdiena papildu sastāvdaļām..

Cepts

Viena no garšīgākajām uztura iespējām svaigu zivju pagatavošanai ir to cepšana folijā, bez eļļas. Tas palīdz izvairīties no pārmērīga sausuma, jo pašu tauki makreles liemeņos ir pilnīgi pietiekami, lai iegūtu garšīgu un sulīgu ēdienu. Tomēr pēc šīs receptes ceptas skumbrijas kaloriju saturs ir diezgan augsts. Lai samazinātu šo parametru, ieteicams to pagatavot ar dārzeņiem vai mērcē. Jebkurā gadījumā, neraugoties uz kaloriju saturu, cepšana cepeškrāsnī padara zivis par veselīgu diētisko ēdienu un ļauj to lietot pat diētas laikā, bet ar mēru..

Nogriež 3 zivju liemeņus: nogriež galvu un asti, pārgriež vēderu un noņem iekšējās zarnas. Tad tos ātri nomazgā ar tekošu aukstu ūdeni, lai samazinātu saskari ar ūdeni, jo makreles mīkstums kļūst skābs un zaudē garšu. Pēc tam sagriež pa daļām, berzē ar sāls un melno piparu maisījumu un atstāj marinēties. Šajā laikā nomizojiet 1 sīpolu un sagrieziet pusgredzenos, kuru biezums ir 0,5 cm, kā arī sasmalciniet tomātus pusgredzenos, kuru biezums ir 1 cm.

Zivju gabaliņus veselu zivju formā izklāj uz atbilstoša izmēra folijas loksnes, starp tiem vienmērīgi ievieto pusgredzenus sīpolu un tomātu, iesaiņo un cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 40 minūtes. Pēc laika viņi to izņem no cepeškrāsns, ļoti uzmanīgi atloka foliju, liek uz šķīvja un pasniedz pie galda. Makreles kaloriju saturs, kas cepts tās sulā pēc šīs receptes, ir 172 kcal / 100 g. Garšvielas ēdienam pievieno garšvielas, un sīpolu-tomātu piedeva kalpo kā lielisks diētisks un ļoti noderīgs sānu ēdiens..

Lai pagatavotu mērci, sajauciet 100 ml skāba krējuma un 2 tējk. sinepes, pēc garšas pievienojiet sāli, zaļumus, žāvētus ķiplokus un citas garšvielas. Lielā ātrumā sakuļ iegūto masu ar blenderi.

Viņi attīra 700 g zivju, noņem galvu, asti, spuras, iekšējās zarnas un lielos kaulus. Sagriež mazos taisnstūros, katrs iemērc sagatavotajā mērcē, izklāj uz cepešpannas, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu. Cepiet cepeškrāsnī 180 ° C apmēram pusstundu. Gatavību pārbauda ar zobu bakstāmo. Makreles kaloriju saturs ar šo cepšanas iespēju būs 155 kcal / 100 g.

Vārīts

Visnoderīgākā katras zivis vārīšanas metode ir vārīšana ūdenī vai tvaikā. Tajā pašā laikā tā sastāvā tiek saglabāti gandrīz visi noderīgie elementi, bet tauku daudzums samazinās, īpaši vārot ūdenī. Tāpēc šādā skumbrijā kaloriju saturs tiek samazināts 2 reizes. Turklāt šo parametru var vēl vairāk samazināt, liemeņus vārot ūdenī bez sāls..

Sagatavojiet 3 zivju liemeņus (zarnas, sagrieziet astes un spuras, kārtīgi nomazgājiet) un sagrieziet katru pusi. Noņemiet augšējo miziņu no 2 sīpoliem, atstājot zemāko slāni, kas pēc vārīšanas produktam piešķirs zeltainu krāsu. Katru sīpolu sagriež 4-6 gabaliņos. Ielieciet kastroli, pievienojiet 1 citronu, sagrieztu šķēlēs, dažas lauru lapas un smaržīgos zirņu zirņus, 1 tējk. sāls un garšvielas pēc garšas. Ielej 2 litrus ūdens, uzvāra, ielieciet zivju gabaliņus, ļaujiet tam vārīties un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.

Gatavās zivis izņem no buljona un patērē karstu vai aukstu. No buljona gatavo zupu. Skumbrijai, kas vārīta pēc šīs receptes un kuras kaloriju saturs ir 94 kcal / 100 g, nav īpaši reprezentatīva izskata, taču tā ir ļoti noderīga un diezgan garšīga. Tas lieliski papildinās jebkuru mērci un kartupeļu piedevu.

Daudz veselīgāka, bet arī daudz barojošāka ir vārīta makreles mīkstums, tvaicēts. Palielinātais kaloriju saturs šajā gadījumā ir saistīts ar faktu, ka termiskās apstrādes laikā zivis nevārās ūdenī un tāpēc tauki no tā netiek sagremoti, bet tie tomēr izdalās, kaut arī daudz mazākā daudzumā. Šī iemesla dēļ gatavajā zivju ēdienā ir vidēji 180 kcal uz 100 gramiem..

Tvaicēšanas process ir vēl vieglāks nekā ūdenī. Lai to izdarītu, vienkārši ielieciet sagatavotos skumbrijas gabalus uz tvaika plaukta un vāriet 20-30 minūtes atkarībā no to lieluma. Karsts tvaiks izturas pret zivju mīkstumu maigāk nekā ar verdošu ūdeni, tāpēc tas saglabā savu struktūru un bagātīgāku garšu.

Cepts

Visvairāk "kaitīgākais" un vismīļākais zivju gatavošanas variants ir cepšana augu eļļā. Skumbrijas gaļai jebkurā formā ir bagātīga garša, taču tieši ceptas zivis atšķiras no visām izteiktākajām garšas un aromātiskajām īpašībām. Tajā pašā laikā tā kaloriju saturs cepšanas laikā praktiski nepalielinās un paliek 196 kcal uz 100 g līmenī. Tas ir saistīts ar zivju mīkstuma unikālo iezīmi - zemu tauku šķirnēs tas absorbē taukus, kuros tas tiek cepts, tāpēc tas kļūst vairāk kalorisks, salīdzinot ar svaigiem. Skumbrijas kaloriju saturs, tāpat kā jebkura cita taukaina zivs, praktiski nemainās, jo vienlaikus ar augu eļļas absorbciju tiek cepti arī paši zemādas tauki. Šis process saglabā kaloriju līdzsvaru sastāvā, bet ievērojami samazina gatavā ēdiena uzturvērtību un derīgās īpašības. Tāpēc veselīgā, medicīniskajā un diētiskajā uzturā šī vārīšanas metode tiek uzskatīta par vismazāk nepieņemamu..

Lai saglabātu dabisko garšu un aromātu, makreles liemeņi tiek cepti bez garšvielu un garšvielu pievienošanas. Lai to izdarītu, izvēlieties blīvu svaigu zivi bez dzeltenuma uz vēdera. Noskalo, zarnu un sagriež porcijās vai atstāj veselu. Pannā ielej ļoti maz augu eļļas, lai tikai nedaudz pārklātu dibenu. Cepiet no vienas puses līdz zeltaini brūnai, pēc tam viegli apgrieziet, pārklājiet un uzkarsējiet līdz zemai siltumam. Visam cepšanas procesam vajadzētu būt 15–20 minūtēm. Ēd karstu vai aukstu kā atsevišķu uzkodu vai kopā ar kartupeļu piedevu.

Sautēts

Saskaņā ar šo recepti ar dārzeņiem sautētas zivis tiek gatavotas lēnā plīts, pievienojot minimālu tauku komponentu daudzumu, kas nedaudz samazina gatavā ēdiena kaloriju saturu - līdz 165 kcal / 100 g. Uzkoda izrādās neparasti garšīga, viegli pagatavojama un veselīga..

Vispirms no vidēja lieluma zivīm tiek izņemti iekšējie orgāni un kauli, lai iegūtu fileju. Nomizo un smalki sagriež 1 sīpolu, sarīvē 1 burkānu uz rupjās rīves. Multivarkas traukā ielej 1 ēdamkarote. l. augu tauki, apcepiet sīpolu līdz caurspīdīgumam, pievienojiet burkānus un sautējiet 5 minūtes režīmā "Cepšana". Jūs varat uzņemt 2 reizes vairāk burkānu un sīpolu, tad ēdiena uzturvērtība samazināsies līdz 138 kcal / 100 g.

Izplatiet skumbrijas fileju, pilnībā iegremdējot grauzdētos dārzeņos. Cimdi, garšvielas ar garšvielām pēc garšas, visas virsmas virsū izklājiet 100 g skāba krējuma. Pēdējais slānis ir tomāts, kas sagriezts gredzenos un viegli pievieno sāli. Ja vēlaties, sasmalciniet ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Iestatiet režīmu "sautēšana" uz 40 minūtēm vai "cepšana" uz 30 minūtēm.

Grilēts

Skumbrija ir ideāli piemērota grilēšanai, jo tās augsts tauku saturs pasargā to no dedzināšanas un pārmērīga sausuma. Bet šajā receptē tiek pieņemts izmantot augu taukus, kas ēdienam padara ļoti kaloriju - 100 gramos gatavā produkta ir 204 kcal. Lai gan norādīto parametru var samazināt līdz 186 kcal / 100 g, ja marinādi sagatavojat, nepievienojot eļļu.

Vispirms sagatavo marinādi. Vairāki pētersīļu zariņi tiek mazgāti un smalki sagriezti. Nomizo un caur presi izlaiž 1 ķiploka daiviņu. Sajauciet komponentus, pievienojiet 1 ēdamkarote. l. dabīgais medus, saulespuķu eļļa un galda etiķis. Viegli sāli un piparus, visu samaisiet.

Nomizoto skumbrijas liemeni sagriež gar grēdu, izķidā, izņem kaulus un spuras. Izkliedē un izklāj traukā. Ielej marinādi, atstāj uz pusstundu (tas var būt ilgāks). Tad filejas izklāj uz grila un apcep līdz maigumam, periodiski apgriežoties un ielejot marinādi. Zivju mīkstums tiek ātri apcepts, un ir svarīgi to nepārspīlēt. Izrādās trekna, sulīga un aromātiska. Cepti kartupeļi ir lieliski piemēroti sānu ēdienam, un vēl labāk - veselīgāki cepti kartupeļi ar dārzeņiem un zaļumiem.

Viegli sālīts

Garšīgas viegli sālītas zivis ir viegli pagatavojamas mājās. Lai to izdarītu, ņem 1 veselu liemeni, rūpīgi noskalo, notīri no iekšām un melnu plēvi, nogriez galvu. Katliņā ielej 1 litru ūdens, 3 ēd.k. l. sāls, 1 ēd.k. l. cukura, 1 tējk. smaržīgie piparu zirņi, dažas lauru lapas un garšvielas pēc garšas. Uzvāra, noņem no uguns un atstāj atdzist. Sagatavoto skumbrijas liemeni pazemina atdzesētā sālījumā, cieši aizver ar vāku un ievieto ledusskapī 12 stundas. Tad tos izņem no sālījuma un uzglabā vēsā vietā. Šis produkts saturēs 194 kcal / 100 g. Pasniedzot sagriež gabaliņos, pārkaisa ar sīpoliem un zaļumiem, pārkaisa ar citronu sulu un pārlej ar augu eļļu..

Marinēti

Marinētas zivis sagatavo līdzīgi, taču tam nav nepieciešams marinēts gurķis, bet gan marināde. Izmantojot šo recepti, jūs iegūstat ideālu garšu, nedaudz sālītu, mēreni marinētu skumbriju ar kaloriju 227 kcal uz 100 gramiem. Lai samazinātu šo rādītāju līdz 142 kcal / 100 g, no sastāva var izslēgt saulespuķu eļļu. Bet pat tad, ja šī komponenta daudzums tiek samazināts uz pusi, tad šis parametrs būs 191 kcal / 100 g..

Šādu produktu sagatavo 1 dienas laikā. Vispirms no iekšpuses tiek iztīrīti 2 liemeņi, galvas tiek nogrieztas un sagrieztas porcijās. Pēc tam katliņā ielej 300 ml ūdens, pievieno 2 ēd.k. l. galda sāls un kārtīgi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Skumbrijas gabaliņus iemērc sālījumā un uz 10 stundām vai nakti pakļauj apspiešanai ledusskapī. Tad sālījumu iztukšo, 1 glāzi saulespuķu eļļas un 3 ēdamkarotes. l. galda etiķis. Pievienojiet 2 ķiploka daiviņas (izlaistas caur presi), pēc garšas melnos malto piparus un sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos. Visu kārtīgi samaisa. Atkal pakļaujiet apspiestībai un atstājiet ledusskapī 6 stundas kodināšanai.

Sagging

Ir daudz veidu, kā pagatavot veselīgas un garšīgas karājas zivis, kas atšķiras pēc sālīšanas vai marinēšanas veida un sastāvdaļu kombinācijas. Šādu sālījumu sagatavo saskaņā ar klasisko recepti, kas tiek uzskatīts par "pilnīgi apturētu" un universālu jebkurai lietošanai. Pievienojiet 1 ēdamkarote 2 litriem ūdens. l. cukurs, 5 ēd.k. l. sāls un 2 lauru lapas.

Galvas tiek izķidātas un nogrieztas no 2 liemeņiem, kas katrs sver 0,5 kg. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieli. Tas ir iemērc sālījumā un uz 3 dienām tiek pakļauts apspiešanai ledusskapī. Tad viņi izvelk un pakar katru zivi aiz astes, lai liekais šķidrums būtu stikls. Pēc tam tie tiek pakārti piemērotā vietā žāvēšanai un žāvēšanai..

Pēc 1-2 dienām (atkarībā no temperatūras telpā) zivis būs gatavas lietošanai kā otrais ēdiens. Šajā gadījumā tā enerģētiskā vērtība būs 188,8 kcal / 100 g. Ja šo periodu pagarina par vēl vienu dienu, produktu var izmantot kā uzkodu alum, savukārt norādītais parametrs palielināsies līdz 211 kcal / 100 g..

Kotlets

Skumbrijas gaļa ir ideāli piemērota maltai gaļai un kotletu pagatavošanai, jo tā ir viegli atdalāma no kauliem un tai ir pietiekams tauku saturs. Uz 1 kg sagatavotas zivju filejas ņem 100 g sīpola un abus komponentus izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūtā maltajā gaļā 2 ēd.k. l. mannas un 2 olas, pievieno nedaudz sāls, kārtīgi samaisa un atstāj uz pusstundu, lai manna uzbriest.

Pēc tam pannu uzkarsē ar minimālu saulespuķu eļļas daudzumu. Ar mitrām rokām veidojiet mazus kotletus, apcepiet no abām pusēm, pēc tam pārklājiet un uzkarsējiet līdz zemai siltumam. Katrā šādā 100 g maltas makreles kotletē būs 200 kcal. Ja vēlaties, kotletes pirms cepšanas var iesmērēt miltos vai rīvmaizē, bet pēc tam norādītais parametrs palielināsies līdz 210 kcal / 100 g. Zivju kūkas parasti pasniedz karstas kopā ar piedevu ar kartupeļiem vai putru.

Ausis

Vislabāko zivju zupu iegūst, izmantojot makreles gaļu, kas dod lielisku buljonu un piešķir buljonam izteiktu aromātu. Pirms vārīšanas 2 zivju liemeņus atkausē dabiskā veidā - ledusskapī vai aukstā ūdenī. Tam nav ieteicams izmantot mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni, pretējā gadījumā visa garša tiks sabojāta. Pēc tam liemeņus notīra no visiem iekšējiem orgāniem, rūpīgi nomazgā un sagriež mazās porcijās. Galvas, spuras un astes netiek izmesti, bet no galvas tiek noņemtas žaunas un acis.

Katliņā ielej 1,5 litrus ūdens, uzvāra, pievieno 3 ēd.k. l. prosas putraimi. Kamēr putraimi vārās, mizojiet un sagrieziet kubiņos 3 kartupeļus un 1 sīpolu, uz rupjās rīves sarīvējiet 1 vidēju burkānu. Dārzeņus pievieno vārošai prosai, pēc garšas pievieno 2-3 lauru lapas un citas garšvielas. Vāra, līdz kartupeļi ir pusgatavi, tad katliņā ielieciet zivju gabaliņus un vāriet vēl 10 minūtes. Noņemiet ausu no uguns. Pasniedzot, pārkaisa ar melnajiem pipariem un smalki sagrieztiem pētersīļiem. Šāda ēdiena kaloriju saturs būs 130 kcal / 100 g..

Uzturvērtība

Makreles pārmērīgais kaloriju saturs tiek pilnībā kompensēts ar to pašu augsto uzturvērtību. Zivju sastāvs satur bagātīgu vitamīnu, makro- un mikroelementu, omega-3 taukskābju un citu cilvēkiem vitāli nepieciešamu vielu komplektu..

Olbaltumvielas tauki ogļhidrāti

Neskatoties uz to, ka ļoti treknajai makrelei ir gandrīz vislielākais kaloriju daudzums starp visām pārējām zivīm, ieteicams to lietot pat svara zaudēšanas periodā. Tas ir saistīts ar paaugstinātu augstas kvalitātes olbaltumvielu un vērtīgas zivju eļļas saturu - vissvarīgākajiem makroelementiem, kas ne tikai palīdz ātrāk atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, bet arī piesātina ķermeni ar vitāli svarīgiem elementiem. Turklāt skumbrijas kaloriju saturs tiek nodrošināts tikai šo divu uzturvielu kategoriju dēļ, jo tajā nav ogļhidrātu, kas vēl vairāk palielina šī produkta diētisko vērtību..

Tātad BZHU sastāvu svaigā un saldētā makrelē ar kaloriju 191 kcal / 100 g attēlo šāda attiecība:

  • olbaltumvielas - 18,0 g;
  • tauki - 13,2 g;
  • ogļhidrāti - 0 g.

Vārītajā skumbrijā ar kaloriju 211 kcal / 100 g:

  • olbaltumvielas - 19,6 g;
  • tauki - 14,7 g;
  • ogļhidrāti - 0 g.

Tvaicētajā skumbrijā ar kaloriju vērtību 191 kcal / 100 g:

  • olbaltumvielas - 18,0 g;
  • tauki - 13,2 g;
  • ogļhidrāti - 0 g.

Sālītā skumbrijā ar kaloriju 194 kcal / 100 g:

  • olbaltumvielas - 18,5 g;
  • tauki - 13,6 g;
  • ogļhidrāti - 0 g.

Marinētajā skumbrijā ar kaloriju saturu 142 kcal / 100 g:

  • olbaltumvielas - 12,8 g;
  • tauki - 8,3 g;
  • ogļhidrāti - 3,7 g.

Suspendētajā skumbrijā ar kaloriju 188,8 kcal / 100 g:

  • olbaltumvielas - 18,0 g;
  • tauki - 13,0 g;
  • ogļhidrāti - 0 g.

Konservēti savā sulā, kaloriju saturs 137,6 kcal / 100 g:

  • olbaltumvielas - 19,7 g;
  • tauki - 7,1 g;
  • ogļhidrāti - 0 g.

Skumbrijā, kas konservēta eļļā ar kaloriju vērtību 278 kcal / 100 g:

  • olbaltumvielas - 15,1 g;
  • tauki - 25,1 g;
  • ogļhidrāti - 0 g.

Skumbrijas konservos tomātu mērcē ar kaloriju saturu 241,5 kcal / 100 g:

  • olbaltumvielas - 15,5 g;
  • tauki - 17,0 g;
  • ogļhidrāti - 6,5 g.

Skumbrijas konservos tomātos un dārzeņos ar kaloriju saturu 189 kcal / 100 g:

  • olbaltumvielas - 13,0 g;
  • tauki - 12,0 g;
  • ogļhidrāti - 7,0 g.

Auksti kūpinātā skumbrijā ar kaloriju saturu 150 kcal / 100 g:

  • olbaltumvielas - 23,4 g;
  • tauki - 6,4 g;
  • ogļhidrāti - 0 g.

Karsti kūpinātā skumbrijā ar kaloriju saturu 317 kcal / 100 g:

  • olbaltumvielas - 22,1 g;
  • tauki - 23,8 g;
  • ogļhidrāti - 4,1 g.

Skumbrijas gaļa satur lielu daudzumu augstas kvalitātes, viegli sagremojamu olbaltumvielu un veselīgu zivju eļļu. Šīs zivis tauku saturs var sasniegt 30 g uz 100 g svara, tāpēc uzskatītais makreles augstais kaloriju saturs pie 191 kcal / 100 g ir faktiski pietiekami zems šādam tauku saturam. Turklāt produkta galvenais ieguvums ir tieši saistīts ar paaugstinātu polinepiesātināto taukskābju koncentrāciju, kas ir neaizstājamas, tas ir, tās neražo cilvēka ķermenis un prasa pastāvīgu papildināšanu ar pārtiku..

Makro- un mikroelementi

Makreles sastāva minerālu komplektā ietilpst gandrīz visas personai nepieciešamās vērtīgās vielas. Šī jūras zivs satur lielu skaitu šādu būtisku mikroelementu:

  • jods - pozitīvi ietekmē vairogdziedzera fizioloģiju, nodrošina normālu tā hormonu sintēzi, uzlabo visus vielmaiņas procesus, kontrolē ķermeņa augšanu un attīstību, atjauno pareizu enerģijas metabolismu un ķermeņa temperatūru, paātrina vitamīnu metabolismu un ūdens-elektrolītu metabolismu;
  • fluors - uzlabo kaulu stiprumu, normalizē kaulu audu veidošanos, aktivizē asinsrades procesus, palielina dzelzs absorbcijas lietderību, atjauno augstas kvalitātes metabolismu, stimulē asinsrites sistēmu, atjauno fosfora-kalcija līdzsvaru;
  • cinks - regulē kortizola koncentrāciju, piedalās kaulu struktūras attīstībā, stiprina zobu audus, palielina intelektuālās spējas un koncentrēšanās spējas, uzlabo dzimumhormonu ražošanu, ir svarīgs acu veselībai un darbībai, katalizē fermentatīvās reakcijas;
  • varš - dziedē saistaudus, kaulu audus un epitēliju, stabilizē endokrīnās sistēmas funkcijas un stāvokli, uzlabo kolagēna ražošanu, normalizē asinsvadu audu izturību un elastību, cīnās ar brīvajiem radikāļiem, katalizē hemoglobīna sintēzi;
  • mangāns - stiprina asinsvadus, palielina izturību pret aterosklerozes plankumu veidošanos, samazina holesterīna un triglicerīdu koncentrāciju, aizsargā šūnas no dzelzs un brīvo radikāļu pārpalikuma bojājumiem, normalizē kaulu struktūru, aktivizē gremošanas procesu gaitu;
  • dzelzs - spēlē galveno lomu hemoglobīna un mioglobīna veidošanā, nodrošina kvalitatīvu vairāku vitamīnu metabolismu, palielina izturību pret infekcijām, mazina paaugstinātu nogurumu, nodrošina skābekļa piegādi audiem, uzlabo derīgo enzīmu un olbaltumvielu produktivitāti;
  • hroms - katalizē ogļhidrātu metabolismu, uzlabo taukskābju sintēzi, atjauno cukura līmeni asinīs, palielina insulīna efektivitāti, katalizē lieko tauku sadedzināšanu, paātrina aterosklerozes plankumu uzsūkšanos, pazemina holesterīna koncentrāciju, aizsargā miokarda audus no iznīcināšanas, palīdz pārvarēt stresu;
  • niķelis - piedalās hematopoēzē, pastiprina insulīna darbību, piegādā šūnām skābekli, palielina fermentatīvo aktivitāti, normalizē hormonālo regulāciju, normalizē asinsspiedienu, katalizē jaunu sarkano asins šūnu veidošanos, uzlabo lipīdu metabolismu un C vitamīna oksidēšanu;
  • kobalts - aktivizē BJU sadalīšanos un vielmaiņas procesus, stimulē asinsradi, uztur aizkuņģa dziedzera veselību, normalizē vairogdziedzera hormonu ražošanu, aktivizē fermentus, pazemina holesterīna līmeni asinsvados, katalizē šūnu atjaunošanos;
  • molibdēns - regulē oksidatīvos procesus, veicina aminoskābju veidošanos, samazina podagras attīstības risku, palielina vielmaiņas ātrumu, uzlabo kuņģa-zarnu trakta mikrofloru, stiprina kaulu un zobu audus, dziedē vīriešu dzimumorgānu zonu, attīra audus no toksīniem.

Arī makreles sastāvs satur gandrīz visu makroelementu sarakstu - vielas, kas normālai pastāvēšanai ir vitāli nepieciešamas cilvēka ķermenim. Turklāt tie atrodas diezgan lielā koncentrācijā, tāpēc katram no tiem ir vairākas noderīgas darbības:

  • kālijs - piedalās muskuļu kontrakcijas un relaksācijas mehānismos, atbalsta pareizu sirds darbību, stiprina asinsvadu sienas, samazina hipertensijas attīstības varbūtību, rada holerētisku un diurētisku efektu, normalizē visu intracelulāro šķidrumu un mīksto audu stāvokli;
  • magnijs - atbalsta glikozes metabolismu, paātrina olbaltumvielu ražošanu, normalizē neiromuskulāro aktivitāti, samazina sirds un asinsvadu mazspējas attīstības varbūtību, novērš galvassāpes un nervu traucējumus, atvieglo PMS simptomus, uzlabo cukuru pārvēršanos enerģijā;
  • nātrijs - neitralizē skābju kaitīgo iedarbību, uztur ūdens un elektrolītu līdzsvaru, normalizē osmotisko un asinsspiedienu, uzlabo gremošanas sistēmas darbību, regulē vielu kustību šūnās un ārpus tām, uztur minerālvielas asinīs šķīstošas;
  • kalcijs - stiprina asinsvadus un sirdi, normalizē asinsspiedienu, nodrošina normālu kaulu audu veidošanos, uztur kaulu izturību visa cilvēka dzīves laikā, paātrina un optimizē vielmaiņas procesus;
  • sērs - normalizē visu audu šūnu struktūru, piedalās vielmaiņas procesos, veicina pareizu aminoskābju veidošanos, veicina vitamīnu pilnīgu uzsūkšanos, aktivizē fermentu un hormonu darbu;
  • fosfors - stiprina kaulus un zobus, stimulē nervu sistēmu, tieši piedalās muskuļu kontraktilitātes mehānismos, uzlabo nervu audu uzbudināmību, atjauno skābekļa apmaiņu, transportē enerģiju, regulē hormonu darbu, katalizē gremošanas reakcijas;
  • hlors - ir aktīvs gremošanas dalībnieks, paātrina sālsskābes (kuņģa sulas) sekrēciju, normalizē skābumu, novērš dehidratāciju, uzlabo toksīnu un vielmaiņas sabrukšanas produktu izvadīšanu, ļauj saglabāt locītavu elastību un muskuļu spēku.

Sakarā ar to, ka visas šīs derīgās vielas ir ļoti lielā daudzumā, kā arī ņemot vērā augsto kaloriju saturu, skumbriju ieteicams lietot ierobežotā daudzumā. Pat neliela 100g porcija būs pietiekama, lai apmierinātu ievērojamu ikdienas vajadzību pēc minerālvielām daudzumu, pārāk nepalielinot ikdienas kaloriju daudzumu..

Vitamīni

Makreles sastāva unikalitāti un tā izteikto labvēlīgo ietekmi uz ķermeni lielā mērā nodrošina plaša spektra vitamīnu klātbūtne. Turklāt daži no tiem nav atrodami gaļā, bet gan zivju eļļā, tāpēc tiem ir spēcīgs ārstniecisks un veselību uzlabojošs efekts:

  • C - palīdz tikt galā ar stresa sekām, palielina kolagēna ražošanu, paātrina brūču sadzīšanu, aizsargā pret vīrusiem un baktērijām, novērš “labā” holesterīna oksidēšanos un samazina “sliktā” holesterīna līmeni, samazina vides negatīvo ietekmi;
  • A - normalizē visu procesu un funkciju gaitu, ir nepieciešams acu veselībai un redzes asumam, veicina ātru šūnu atjaunošanos, neitralizē radikāļus, kavē ļaundabīgo šūnu attīstību, palielina "labā" holesterīna daudzumu, palēnina novecošanās procesus, aktivizē dzimumhormonu sekrēciju;
  • E - aizsargā pret novecošanos un veicina jaunības pagarināšanos, aizsargā šūnas no negatīvu ārējo faktoru ietekmes, normalizē dzimumorgānu zonas darbību (īpaši sieviešu), stimulē nervu sistēmas darbību, paātrina audu atjaunošanos;
  • D - palīdz stiprināt kaulus un zobus, palielinot kalcija un fosfora uzsūkšanos, dziedē nervu sistēmu, noņem vielmaiņas sabrukšanas produktus, uzlabo ādas stāvokli, nomāc vēža šūnu augšanu, uzlabo acis, normalizē garastāvokli;
  • K - palīdz sintezēt olbaltumvielas un asimilēt kalciju, nodrošina savlaicīgu asins koagulāciju asinsvadu un audu bojājumu gadījumā, paātrina brūču sadzīšanu un novērš infekciju iekļūšanu brūces virsmā.

Turklāt jūras zivis vērtē arī tāpēc, ka ir palielināts B grupas vitamīnu saturs. Šīs jūras zivis satur pusi no norādītā elementu kompleksa, no kuriem katram ir vairākas labvēlīgas ietekmes:

  • B1 - uztur BJU apmaiņu pienācīgā līmenī, aizsargā šūnu membrānas no toksīnu negatīvās ietekmes, optimizē nervu sistēmas stāvokli, veicina ierosmi sinapsēs un aktivizē iekšējo orgānu funkcijas;
  • B2 - mazina nervu sistēmas spriedzi, uzlabo audu elpošanu, nodrošina normālu BJU sadalīšanu un paātrina to pārveidošanos enerģijā, uzlabo gļotādu stāvokli, dziedē aknas un kuņģi;
  • B3 - veicina fermentu ražošanu, stimulē vielmaiņu, normalizē šūnu elpošanu, stimulē smadzeņu darbību, uztur acu veselību, uzlabo mutes dobuma stāvokli, normalizē asinsspiedienu un "labā" holesterīna līmeni, samazina asinsvadu un sirds slimību iespējamību;
  • B5 - paātrina šūnu atjaunošanos, katalizē lipīdu metabolismu, stiprina matu folikulus, aktivizē eritrocītu veidošanos, palielina enerģijas ražošanu no olbaltumvielām un ogļhidrātiem, paātrina muskuļu masas augšanu;
  • B6 - uzlabo smadzeņu un nervu sistēmas šūnu uzturu, uzturot nepieciešamo glikozes līmeni asinīs, novērš dažādas ādas slimības un neiroloģiskus traucējumus, palielina olbaltumvielu un lipīdu absorbciju, palēnina novecošanos, mazina nakts krampjus;
  • B7 - novērš nervu sistēmas nomākumu, novērš uzbudināmību un nervozitāti, uzlabo olbaltumvielu metabolismu, palielina vitamīnu uzsūkšanos, paātrina tauku nogulsnējumu dedzināšanu, palielina fermentatīvo aktivitāti;
  • B9 - atjauno domāšanas pozitivitāti, paaugstina garastāvokli, aktivizē asinsradi, atjauno pareizu šūnu attīstību, uztur sirds un asinsvadu sistēmas veselību, uzlabo aminoskābju sintēzi;
  • B12 - uzlabo asinsrades funkciju, veicina nervu šķiedru veidošanos, aktivizē vielmaiņas reakcijas, pazemina holesterīna koncentrāciju, atbalsta aminoskābju sintēzi, optimizē šūnu dalīšanos, piedalās enerģijas ražošanas procesos.

Ņemot vērā aprakstīto uzturvērtību, neskatoties uz diezgan augsto kaloriju saturu, skumbrija pelnīti tiek uzskatīta par vienu no visnoderīgākajām jūras zivīm. Ieteicams to lietot visiem, kam nav kontrindikāciju un kuriem rūp pilna uztura vērtība. Tomēr porciju lielumam jābūt saprātīgam, izejvielām jābūt svaigām un gatavošanas metodēm jābūt veselīgām. Tad skumbrija kļūs par patiešām vērtīgu vitamīnu, minerālvielu un barības vielu avotu..