Japānas nacionālā virtuve

Japānas nacionālo virtuvi daudzi eksperti un kulinārijas eksperti atzīst par veselīgas ēšanas standartu. Visus ēdienus var raksturot trīs vārdos - neparasti, skaisti un garšīgi. Liela uzmanība japāņu virtuvē tiek pievērsta sīkām detaļām, niansēm, nokrāsām... Ēdienam vajadzētu iepriecināt aci, smaržu, garšu un pat dzirdi. Vietējie pavāri ievēro "piecu krāsu likumu" - produktiem, no kuriem gatavo ēdienu, jābūt sarkaniem, dzelteniem, zaļiem, melniem un brūniem. Būtiska loma ir arī ēdiena uzņemšanas noteikumiem un rituāliem. Tā, piemēram, "hasi" (irbulīši) lietošana ir kļuvusi par īpašu japāņu virtuves simbolu. Karoti lieto reti, un vispār nav pieņemts izmantot nazi un dakšiņu. Vēl viena interesanta iezīme ir ēdienu pasniegšana. Varbūt neviena cita virtuve pasaulē nepievērš tik lielu uzmanību dekorēšanai un ēdienu pasniegšanai kā vietējā virtuvē. Jebkurš ēdiens ir īsts kulinārijas šedevrs un unikāla klusā daba. Ir japāņu teiciens - "Pārtika, tāpat kā cilvēks, pienācīgā sabiedrībā nevar parādīties kaila.".

Rīsi (japāņu valodā - "gohan") ir daudzu ēdienu, Japānas virtuves stūrakmens. Vārds "gohan" pats par sevi nozīmē ne tikai "vārītus rīsus", bet arī - "pārtiku". Pēc analoģijas ar krievu vārdu "maize" ir ne tikai mīklas izstrādājums, bet arī pārtika kopumā ("mūsu ikdienas maize"). Vēl viens interesants japāņu vārds ir koku. Tas ir galvenais bagātības rādītājs, ko nosaka rīsu daudzums, kas cilvēkam nepieciešams gadā (tradicionāli tiek uzskatīts par 180 litriem). Pat japāņu samuraju "alga" tika izsniegta koku valodā, tas ir, viņiem maksāja ar rīsiem. Tātad Japānā rīsi ir galva.

Japānu mazgā okeāns un vairākas jūras, kas ir bagātas ar zivīm, jūras veltēm un ēdamām aļģēm. Tāpēc jūras veltes izmantošana ir svarīga prioritāte japāņu virtuvē. Atšķirībā no kaimiņvalstīm, Japānā nav ierasts pakļaut zivis dziļai termiskai apstrādei, lai nezaudētu dabisko garšu. Tāpēc visbiežāk tas tiek marinēts, viegli cepts, tvaicēts, sautēts vai pasniegts neapstrādāts. Atsevišķi es gribētu teikt par japāņu suši, kas tiek gatavots no rīsiem un jūras veltēm (parasti neapstrādātām). Japāņu suši ir divi galvenie veidi - faktiski "suši" un "ruļļi". Suši, un to ir vairāki veidi (nigiri, maki, chirashi, tataki un citi), tiek gatavoti no rīsu gabaliņiem, uz kuriem virsū uzliek zivis, garneles, dārzeņus un iesaiņo plakanās jūras aļģēs. Rullīšus sagatavo citādi - uz jūras aļģu lapas kārtās liek jūras veltes un rīsus, pēc tam sarullē un sagriež porcijās.

Es vēršu jūsu uzmanību vēl uz dažiem ēdieniem, kas skaidri raksturo Japānas nacionālo virtuvi un kuri ir jānogaršo tūristiem un šīs brīnišķīgās valsts viesiem:

"Sashimi" - plānas zivju, kalmāru un astoņkāju šķēles uz līdzenas plāksnes ar dārzeņiem, sizo lapām un vasabi mērci.
"Chahan" - japāņu plovs, kas nāk ar cūkgaļu, vistu, garnelēm un citām jūras veltēm.
Tempura - mīklā vārīti zivju, gaļas vai jūras veltes gabali.
"Kusiyaki" - mazie zivju un jūras kebabi, grilēti.
"Yakitori" (cepti mājputni) - vistas iesmi ar dārzeņiem.
"Sukiyaki" - gaļa, kas sagriezta plānās šķēlēs, ar dārzeņiem, sēnēm, sīpoliem un udonu (nūdeļu veids). Tas viss tiek pagatavots tējkannā, turklāt tējkanna ar plīti tiek novietota galda vidū un viesi paši tajā ieliek nepieciešamos produktus. Pēc vārīšanas gabaliņus ņem ar irbulīšiem, iemērc mērcē un ēd.
Tonkatsu - rīvmaizē cepta cūkgaļas karbonāde ar olu.
Nikujaga - sautējums ar sīpoliem un kartupeļiem.
"Suši" - neapstrādātas zivis ar etiķi, kas uzliktas uz rīsu spilventiņiem.
"Unagi" - saldūdens zutis, kas pagatavots virs oglēm.
"Norimaki" - japāņu kāpostu ruļļi no zivīm, rīsiem, iesaiņoti jūras aļģēs.

Ja esat pieradis sākt maltīti ar pirmo ēdienu, japāņu virtuve piedāvā tradicionālās japāņu zupas:

Misosiru - zupa uz miso pastas bāzes (pupas, rīsi, kvieši, mieži).
Butadziru ir misosiru zupa ar tikai cūkgaļu.
Oden - olu zupa, daikons (japāņu redīsi), konnyaku (bumbuļaugs), buljonā ar sojas mērci.
Dangojiru - zupa ar dango (rīsu bumbiņām), dārzeņiem, lotosa sakni un jūras aļģēm.
Suimono - dzidra zupa, kas pagatavota no daši (īpašs buljons), ar sāli un sojas mērci.
"Imoni" - rudens taro sakņu zupa.
Širuko - adzuki zupa (pupiņu augs).
"Zoni" - Jaungada zupa no gaļas, dārzeņiem un "mochi" (rīsu kūka).

No bezalkoholiskajiem dzērieniem japāņi dod priekšroku tējai, īpaši zaļajai. Kopš seniem laikiem tējas ceremonija ir ieņēmusi nozīmīgu vietu Japānas nacionālajā virtuvē. Turklāt tējai nav ierasts pievienot cukuru. Tradicionālais alkoholiskais dzēriens ir sakē (samuraju dzēriens). Dažreiz sakē sauc rīsu degvīnu vai rīsu vīnu, lai gan tas nav pilnīgi taisnība. Sake pagatavošanai tiek izmantota pasterizācija (degvīns tiek gatavots uz destilācijas pamata) un pelējuma fermentācija (fermentācijas vietā, ko izmanto vīna pagatavošanai).

Viss par Japānu

Japāņu virtuve: Japānas nacionālie ēdieni

Japāņu virtuve neaprobežojas tikai ar suši un garnelēm mīklā. Valsts lepojas ar dažādiem unikāliem ēdieniem. Vai zinājāt, ka japāņi neizmanto dakšiņas un galda nažus, viņiem patīk kombinēt sāļo ar saldo, neizmantot ilgstošas uzglabāšanas produktus? Visu, ko vēlējāties uzzināt par Uzlecošās saules zemes nacionālo virtuvi un pat vairāk, lasiet mūsu rakstā.

Japāņu ēdiena gatavošanas iezīmes

Šī nacionālā virtuve neapšaubāmi ir viena no eksotiskākajām. Tas būtiski atšķiras no Eiropas - un etiķetes, pasniegšanas un izmantotajiem produktiem..

Japāņu virtuves galvenās iezīmes ir:

sezonas ēdiena ēšana;
unikāla galda etiķete;
umami, olbaltumvielu produktu garšas, izmantošana kā pamats ēdiena gatavošanai;
plaša jūras veltes izmantošana un visdažādākās;
īpašs galda klājums, uzsverot ēdienu estētisko izskatu un galdu kopumā;
mazas porcijas. Priekšroka tiek dota vairākiem ēdieniem nekā vienas porcijas lielumam;
japāņi neizmanto konservētus un uzglabājamus pārtikas produktus, izņemot rīsus un dažādas mērces;
pārsvarā tiek izmantoti svaigi produkti, kuru sagatavošanas laikā japāņi cenšas saglabāt sākotnējo izskatu;
unikāli galda piederumi - irbulīši. Dažus ēdienus ēd ar rokām, karotes lieto ļoti reti. Tāpēc ēdieni tiek pasniegti mazās šķēlītēs, lai to būtu vieglāk paķert ar irbulīšiem;
servēšanas dakšu un nažu trūkums.

Rīsu ēdieni

Rīsi Japānā ir viens no vaļiem, uz kura balstās nacionālā virtuve. Galvenokārt tiek izmantoti graudaugi, kuriem raksturīga paaugstināta lipīgums. Tas ir nepieciešams, lai rīsi pēc termiskās apstrādes izveidotu mazus gabaliņus, kurus ērti paņemt ar irbulīšiem..

Rīsi tiek gatavoti kā neatkarīgs ēdiens, kā arī kalpo par pamatu dažādām receptēm. Šī labība labi sader ar jūras veltēm, dārzeņiem, zaļumiem.

Onigiri

Tās ir rīsu bumbiņas, kas tiek pasniegtas ar dažādām mērcēm. Ēdiena nosaukums nāk no vārda "nigiru", kas no japāņu valodas tiek tulkots kā "saspiest", kas skaidri runā par gatavošanas procesu.

Siltos vārītos neraudzētos rīsos rūpīgi izveido briest trīsstūrus, kurus bieži iesaiņo žāvētos jūraszāļu nori. Ir onigiri ar pildījumu, kā arī sfēriska forma.

Trauks 80. gados kļuva plaši izplatīts citās valstīs. Saskaņā ar japāņu transkripciju ir pareizi teikt "suši", taču izruna kā "suši" ir iesakņojusies visā pasaulē. Traukam, kuru izmantoju:

īpašie sīko graudu japāņu sumeshi rīsi, saukti arī par “etiķa rīsiem”;
kaltētas aļģes vai nori lapas;
zivis, tikai okeāna šķirnes, jo tajā retāk ir parazīti. Laša un tunzivju filejas var izmantot tikai pēc sasaldēšanas;
marinēti dārzeņi (visbiežāk daikons, ingvers);
vasabi (īpašs mārrutku veids);
sojas mērce;
rīsu etiķis.

Suši var būt dažādu formu - plāni, lieli, savīti, presēti utt..

Jūras veltes

Japānas nacionālās virtuves īpatnība ir tāda, ka jūras veltes tiek minimāli pakļautas termiskai apstrādei. Garneles, zivis, vēžveidīgie tiek tvaicēti vai viegli cepti, un saskaņā ar dažām receptēm jūras veltes tiek izmantotas neapstrādātas.

Sašimi

Trauku gatavo no zivju vai jūras veltes filejām. Visbiežāk viņi izmanto lasi, tunci, garneles, vaļu gaļu, astoņkājus, kalmārus un daudz ko citu. Produkti tiek izmantoti neapstrādāti.

Filejas sagriež mazos gabaliņos un pasniedz ar vasabi, sojas mērci, siso lapām un daikona (pikanta sakneņa) šķēlītēm..

Nūdeles

Japāņu nacionālajā virtuvē nūdeles ēdieni ir plaši izplatīti. To lieto kā piedevu, kā sastāvdaļu zupās vai salātos. Populārākie ēdieni:

ramen - gaļas vai dārzeņu buljons ar nūdelēm, kas vārītas kviešu miltos, minerālūdenī, pievienojot olas);
soba - griķu un kviešu miltu nūdeles. Tas tiek pasniegts gan auksts, gan karsts, vārīts vai cepts, ar dārzeņiem vai tikai buljonā;
udon - nūdeles, kurās neizmanto olas.

Gaļas ēdieni

Japāņi gatavošanā liellopu un cūkgaļu sāka lietot diezgan vēlu. Šīs sastāvdaļas ir aizgūtas no Ķīnas un Eiropas virtuvēm. Visbiežāk vārītu gaļu pasniedz plānās šķēlēs - ne vairāk kā viena mm platumā.

Ņiku-dzaga

Tas ir sava veida sautējums - gaļa, kas sautēta ar kartupeļiem, dārzeņiem un garšvielām. Japāņiem jūras veltes ēdieni ir pazīstamāki, tāpēc šis aizņemtais ēdiens valstī nav īpaši populārs..

Šis pākšaugu veids ir produkts, kas importēts no Ķīnas. Neskatoties uz to, sojas pupas ir iesakņojušās japāņu nacionālajā virtuvē. No tā tiek gatavoti daudzi dažādi ēdieni, mērces un sieri, piemēram:

sojas piens - tas var būt kartupeļu biezenis no izmērcētām pupiņām vai iepriekš ceptu sojas pupiņu novārījums;
natto - fermentētas sojas pupas ar lipīgumu un specifisku smaržu. Ļoti populāra brokastu iespēja Japānā;
tofu ir siers, kas pagatavots no sojas piena. Produkts ir pazīstams ar uzturvērtību un augstu olbaltumvielu saturu;
edamame - vārītas jaunas pupiņas ar pākstīm;
yuba - putas, vārot sojas pienu tofu pagatavošanas procesā;
sojas mērce - marinēts gurķis, kas iegūts, raudzējot pupiņas;
miso - sojas pupu pasta. Izmanto kā pamatsastāvdaļu zupās un mērcēs. Produkts ir sojas sālījuma nogulsnes.

Pupiņas

Produkts lielākajā daļā gadījumu tiek izmantots zupās vai kā pildījums. Shiruko ir salda pupiņu zupa, kas pagatavota ar sarkanām adzuki pupiņām. Pupas apcep cukura sīrupā ar mochi rīsu kūkas gabaliņiem. Ēdiens ir diezgan populārs Japānā, it īpaši ziemā, jo širuko tiek pasniegts karsts.

Japāņu virtuvē ir daudz receptes pirmajiem ēdieniem. Zupām ir dažādas sastāvdaļas - aļģes, jūras veltes, nūdeles, gaļa, kartupeļi utt..

Suimono

Zupas pagatavošanai būs nepieciešamas jūras veltes, sojas mērce, sēnes (piemēram, muera - Āzijas virtuvē izmantota melnā koka sēne, kā arī šitake), dārzeņi, zivis un jūraszāles.

Šai zupai ir vairākas gatavošanas iespējas - tā tiek pagatavota ar zivīm vai gaļu (biežāk tiek izmantota cūkgaļa). Pamata sastāvdaļas ir arī ķīniešu kāposti, sīpoli, burkāni, ķiploki, sezama eļļa un daudz ko citu..

Japāņu virtuve ir unikāla ne tikai ar eksotiskiem ēdieniem eiropiešiem, bet arī ar īpašajām ēšanas tradīcijām. Piemēram, vīrieši var ēst suši ar rokām, bet sievietes - tikai ar irbulīšiem..

Zupas tiek pasniegtas traukos, kas parasti tiek pacelti līdz krūšu līmenim. Liekšanās pie zupas uz galda Japānā nav pieņemama un tiek uzskatīta par necienīgu rīcību..

Japānas nacionālo virtuvi bez pārspīlējuma var saukt par veselīgas pārtikas standartu. Visi tradicionālie ēdieni ir skaisti prezentēti, Japānā ir pat teiciens: "Pārtika, tāpat kā cilvēks, pienācīgā sabiedrībā nevar parādīties kaila.".

Japānā populārs ēdiens - tradīcijas un paražas

Japānā visvairāk pieprasītais ēdiens, no kura ēdieni veido tradicionālās virtuves pamatu, ir rīsi. Sakarā ar jūras un okeānu ieskautās valsts ģeogrāfiskajām iezīmēm ļoti populāri ir zivju un jūras velšu ēdieni. Gaļu, protams, ēd arī Japānā (piemēram, cepta vista ir galvenais Ziemassvētku ēdiens), taču ir vērts atzīmēt, ka tā ir daudz retāk sastopama un retāk nekā, teiksim, Eiropā.

Japānas nacionālajai virtuvei ir savas tradīcijas un iezīmes:

ēdiena gatavošana - nav ierasts pakļaut pārtikas produktus dziļai termiskai apstrādei. Piemēram, zivis šeit bieži tiek marinētas, tvaicētas vai nedaudz ceptas, bet bieži tiek pasniegtas neapstrādātas;
ēdiena kultūra - Japānā ēšanas rituāliem ir liela nozīme. Hasi (irbulīšu) lietošana ir ļoti simboliska. Karotes šeit tiek lietotas ļoti reti, un dakšas un naza pieprasīšana tradicionālā japāņu restorānā nozīmē izrādīt necieņu pret valsts tradīcijām, un vienkārši šīs ierīces var nebūt pieejamas;
pasniegšana - liela uzmanība šajā Āzijas valstī tiek pievērsta arī paša ēdiena noformējumam un galda klājumam. Jebkuru japāņu virtuves ēdienu var salīdzināt ar skaistu kluso dabu - spilgtām, sulīgām un daudzveidīgām krāsām.

Japānas nacionālo ēdienu TOP 10

Tā kā mēs runājam par populārāko ēdienu, izdomāsim, ko tieši vietējie iedzīvotāji dod priekšroku. Top 10 japāņu nacionālie ēdieni ir šādi:

Ramēns ir visizplatītākais ēdiens, kuru gatavo un ēd gandrīz visi valsts pamatiedzīvotāji. Ēdiena sastāvs ir ļoti vienkāršs: gaļa, biežāk zivju buljons un kviešu nūdeles, kas, starp citu, Japānā ir otrais galvenais ēdiens pēc rīsiem. Ramena pagatavošanā kā aromatizējošas piedevas tiek izmantoti dažādi augi vai saknes - tas izrādās ļoti garšīgs un veselīgs.
Suši ir viens no galvenajiem Japānas nacionālajiem ēdieniem, tā vizītkarte. Visā pasaulē tradicionālie japāņu ēdieni galvenokārt ir saistīti ar suši vai "suši", kā tos sauc mājās. Trauks ir neliela rīsu bumbiņa vai ruļļa ar dažādiem pildījumiem: zivis, dārzeņi, olas, jūras aļģes), sojas mērci bieži izmanto kā aromatizētāju.
Chahan ir vēl viens Japānā populārs rīsu ēdiens, ko var salīdzināt ar pazīstamo plovu. Čahanu gatavo gan ar gaļu (cūkgaļu, vistu), gan ar jūras veltēm (garnelēm utt.).
Tempura ir mīklā cepti dārzeņi vai jūras veltes. Tā kā šī ēdiena pagatavošana neaizņem daudz laika, to bieži var atrast japāņu ēdienkartē. Cepšanai visbiežāk izmanto garneles, bambusu, papriku vai sīpolus. Pirms pasniegšanas tempuru ielej ar sojas mērci vai īpaši sagatavotu maisījumu (cukurs, zivju buljons, vīns utt.).
Jakitori - mazi vistas gabaliņi, kas cepti uz īpašiem iesmiem. Trauku bieži redz Japānas brīvdienās un festivālos, un tas pieder pie ielas ēdieniem..
Onigiri ir ēdiens, kas nedaudz atgādina suši. Tā ir arī pildīta rīsu bumba (zivs vai marinēta plūme), kas ietīta jūras aļģēs. Japānā onigiri bieži dēvē par biznesa maltīti, jo bumbiņas ir ērti ņemt līdzi, un tās var atrast jebkurā veikalā..
Yaki-imo ir tradicionāla uzkoda, kas ir cepti kartupeļi uz koka. Yaki-imo, iespējams, ir vispopulārākais ielas ēdiens Japānā, ko festivālos var iegādāties īpašos letiņos vai ratiņos..
Sukiyaki ir gaļas ēdiens, kas pagatavots katlā. Gaļai pievieno dārzeņus, sēnes, sīpolus un īpaša veida nūdeles - udonu. Trauku pasniedz tajā pašā traukā, kurā tas tika pagatavots.
Zoni ir gaļas un dārzeņu zupa, kas tiek pasniegta ar rīsu kūku (moči). Zoni bieži var atrast japāņu Jaungada ēdienkartē..
Fugu ir eksotiska un bīstama zivs, kuru Japānā ēd aptuveni kopš 19. gadsimta. Fugu ēdieni nav atrodami katrā restorānā: pati zivs ir ļoti dārga, un, strādājot ar to, nepieciešama īpaša licence un pieredze, jo, ja netiek ievērota gatavošanas tehnoloģija, ēdiens var būt letāls (fugu ir ļoti indīgs).

Japānas neparastākais ēdiens

Daudz ir teikts par Japānas nacionālās virtuves tradicionālajiem ēdieniem, taču šī valsts var pārsteigt pat izsmalcinātus gardēžus. Mūsu Japānas neparastāko pārtikas produktu sarakstā ir šādi ēdieni:

saldējums ar gaļas garšu ir piemērots, ja nevarat izlemt, ko šobrīd vēlaties vairāk. Šim gardumam ir dažādas garšas: vistas, liellopa un pat zirga gaļa;
sukādes kalmārs. Šo ēdienu ir grūti attiecināt uz parastajiem desertiem, taču to var viegli atrast Japānas veikalu plauktos;
siera dzēriens. Daudzi japāņi nekad dzīvē nav ēduši klasisko sieru. Bet viņi bieži izmanto šo maisījumu salātu un citu ēdienu pagatavošanai..

Arī japāņi nav saudzējuši dzērienus: šeit tiek ražota parastā kola ar jogurta, gurķu, piparmētru garšu, un limonādi var atrast, pievienojot kariju. Šādus neparastus dzērienus no Japānas var nogādāt mājās kā suvenīru - lētus un pilnīgi neparastus.

Tradicionālie japāņu dzērieni

Japānā vispopulārākais bezalkoholiskais dzēriens ir tēja. Vietējie iedzīvotāji dod priekšroku zaļai. Cukurs tam netiek pievienots - tiek uzskatīts, ka šādi tiek zaudēta dzēriena garša. Tējas ceremonijas ir neatņemama japāņu kultūras sastāvdaļa, un tās veic tikai apmācīti meistari..

Japāņus nevar saukt par dzērāju tautu, taču joprojām šeit tiek ražoti un patērēti dzērieni "ar grādu". Sakē Japānā tiek uzskatīts par tradicionālu alkoholisko dzērienu. Tas ir rīsu degvīns, kas sagatavots pēc vecās tehnoloģijas (pasterizācija un fermentācija). Sakē ir daudz veidu: ir dzēriens ar sojas mērces, siera, augļu un pat sēņu garšu. Japānā ir pat Sakes muzejs! Vēl viens populārs alkoholiskais dzēriens ir alus, kura kvalitāti un garšu atzīmē zinātāji. Atgādinām, ka saskaņā ar Japānas likumiem alkoholu var iegādāties tikai personas, kuras sasniegušas 20 gadu vecumu.

Jūs varat bezgalīgi runāt par japāņu virtuvi, taču labākais padoms ir izmēģināt un atklāt jaunas garšas..

japāņu ēdiens

Pasaulē neparastākās virtuves īpatnības un noslēpumi sāka atklāties pavisam nesen. Pastāv viedoklis, ka tas lielā mērā bija saistīts ar diviem talantīgiem pavāriem, kuri dzīvoja un strādāja divdesmitajā gadsimtā. Pirmais ir Kitaji Rodzandzins, kurš vietējās kulinārijas vēsturē iegāja kā vīrietis, kurš nolēma papildināt savu maltīti ar kvalitatīvu apkalpošanu (ar mūziku un jaukām ķīnietēm) un skaistiem ēdieniem, kurus pats gatavoja. Otrs ir Yuki Teiichi, kas pazīstams kā restorāna Kitte dibinātājs. Atšķaidījis tradicionālos ķīniešu ēdienus ar Eiropas elementiem, viņš ilgu laiku strādāja, lai to izskatu padarītu pilnīgu, un, kā parādīja laiks, viņam tas izdevās. Bet viss sākās daudz agrāk.

Vēsture

Viņi saka, ka mūsdienu japāņu virtuvei ir vairāk nekā 2500 tūkstoši gadu. Skaitlis nav izvēlēts nejauši. Saskaņā ar leģendu, tieši tajā laikā dievs Inarisama pats ieveda rīsus, kas kopš tā laika sāka augt šajās zemēs un kas vēlāk kļuva par japāņu virtuves atšķirīgo iezīmi. Interesanti, ka kopš vietējo iedzīvotāju pirmajām dienām šie graudi bija gan vērtīgs pārtikas produkts, gan labklājības simbols, ko līderi glabāja okurā - šķūņos..

Neskatoties uz to, ka kopš tā laika zem tilta ir ieplūdis daudz ūdens, rīsi, šķiet, nav zaudējuši savu īpašo nozīmi. Arī šodien šīs valsts finanšu ministriju sauc par Okurase jeb šķūņu ministriju..

Ir grūti noticēt, ka senie ķīnieši sākotnēji augstu vērtēja gaļu, un tas nav pieņēmums, bet gan arheoloģisko pētījumu rezultāti. Vēlāk medījumu trūkums salās lika viņiem izmēģināt citas sastāvdaļas, tostarp zivis. Kopā ar viņiem mūsdienu japāņu senči ēda vēžveidīgos, jūras aļģes un visu veidu jūras veltes. Pēc zinātnieku domām, tieši šī diēta ļāva mūsdienu uzlecošās saules zemes iedzīvotājiem nopelnīt lepno garo aknu nācijas titulu..

Pētot japāņu virtuves attīstības izcelsmi, zinātnieki bija pārsteigti, cik labi senie cilvēki zināja patērēto pārtikas produktu īpašības. Spriediet pats:

viņi ēda zivis un citas jūras dzīvības neapstrādātas, nekaitējot viņu veselībai. Vienkārši tāpēc, ka tie jau bija garšoti ar vasabi - japāņu mārrutkiem;
viņi jau bija iemācījušies smēķēt gaļu;
viņi izveidoja dabiskus ledusskapjus, kuriem tajā laikā tika izraktas bedrītes līdz 3 m dziļumam;
viņi prata saglabāt pārtiku, izmantojot sāli kā konservantu;
viņi vairākus tūkstošus gadu pirms mūsu ēras nogaršoja pūšamās zivis un, spriežot pēc izrakumu rezultātiem, veiksmīgi to ieviesa uzturā.

Kristus 6. - 8. gadsimtā japāņu virtuve nedaudz mainījās. To ietekmēja Ķīna, pateicoties kuru vietējie iemīlēja sojas pupas, nūdeles un zaļo tēju. Turklāt japāņiem izdevās pārņemt Debesu impērijas iedzīvotāju filozofiju, kuras ietvaros gaļu neēda, un pati gaļas ēšana tika uzskatīta par praktiski grēku, jo tā izrādīja necieņu pret dzīvnieku dzīvi. Pats interesantākais ir tas, ka šādi uzskati vietējā virtuvē saglabājās līdz pat 9. gadsimtam..

Vēlākais japāņu virtuves attīstības periods ir arī zinātnieku interese. Tas sakrita ar aktīvo zinātnes, mākslas un kultūras attīstību. Toreiz tika izveidots īpašs noteikumu kopums uzvedībai pie galda un sāka izsekot pirmās izmaiņas ēdienu pasniegšanā un pasniegšanā..

Ar samuraju parādīšanos galda uzvedība un spēja ēst pareizi kļuva par mākslu. Novērota arī mijiedarbība ar eiropiešiem, kā rezultātā vietējā virtuvē tiek ieviesti gaļas ēdieni. Tomēr reizēm dominēja vecie uzskati vai uzticība tradīcijām, vai vismaz tāds bija iespaids. Saskaņā ar dažiem literatūras avotiem dažreiz japāņu valodā viena cūkgaļas vai liellopa gaļas smarža var izraisīt ģīboni..

Lai kā arī būtu, šodien japāņu virtuve tiek uzskatīta par vienu no senākajām, daudzveidīgākajām, garšīgākajām un veselīgākajām. Daudzi no viņas ēdieniem ir stingri nostiprinājušies ne tikai populāru restorānu ēdienkartēs, bet arī atsevišķu ģimeņu uzturā. Viņi saka, ka viņas panākumu noslēpums slēpjas rūpīgā produktu izvēlē, ēdienu pasniegšanas skaistumā un īpašā attieksmē pret ēdienu kopumā..

Iespējas:

Eksistences gados japāņu virtuvē ir parādījušās arī atšķirīgas iezīmes:

Obligāta maltītes sadalīšana sākumā, vidū un beigās, kamēr japāņu virtuvē nav stingri noteikts pirmais un otrais ēdiens.
Sezonalitāte. Viņi saka, ka vietējiem iedzīvotājiem nepatīk sāta sajūta, bet viņi ir apmierināti ar maz. Tāpēc viņi izvēlas gatavot dažādus ēdienus tikai no sezonas produktiem un nelielos daudzumos..
Krāsainība. Šajā valstī viņiem patīk "ēst ar acīm", tāpēc viņi piešķir lielu nozīmi ēdienu dizainam.
Īsta mīlestība pret rīsiem. Ticot izcilajiem ieguvumiem, šo graudaugu šeit ar prieku patērē trīs reizes dienā: kā daļu no visa veida ēdieniem un pat alkoholiskajiem dzērieniem (sakē).
Īpaša uzmanība tiek veltīta jūras veltēm, tostarp jūras aļģēm. Šeit viņi ēd visu veidu zivis, bet ir interesanti, ka vietējiem pavāriem jāapmeklē īpaša skola, lai attīstītu fugu vārīšanas prasmes.
Reti gaļas un piena produktu izmantošana pārtikā. Yakitori - vistas kebabs ar dārzeņiem - tas ir patīkams izņēmums no noteikuma.
Īsta mīlestība pret dārzeņiem.

Gatavošanas pamatmetodes:

Tā kā vietējie pavāri cenšas pēc iespējas mazāk mainīt to, kas jau ir lieliski, japāņu virtuvē nav tik daudz tradicionālo ēdienu gatavošanas metožu:

Japāņu virtuves iezīmes

Japāņu virtuves pamats Rīsi Japāņu virtuves pamats ir vārīti rīsi, kas nemaz nav sālīti, bet tos papildina dažādas mērces un garšvielas. Tas tiek pasniegts atsevišķā traukā ar gandrīz visiem ēdieniem kā piedevu, un to bieži izmanto kā neatkarīgu ēdienu, mainot garšu ar garšvielām. Vispopulārākais rīsu ēdiens neapšaubāmi ir "suši" ("suši") - rīsu bumbiņas-ruļļi... Lasīt vairāk>

Izraksts
Līdzīgi darbi
Rakstīšanas palīdzība

Japāņu virtuves iezīmes (eseja, kursa darbs, diploms, kontrole)

Krievijas Izglītības un zinātnes ministrija Federālās valsts budžeta izglītības augstākās profesionālās izglītības iestāde Čeļabinskas Valsts universitāte Eirāzijas fakultāte un Austrumu politikas zinātnes un reģionālo pētījumu departaments ziņo par tēmu:

Japāņu virtuve Pabeigts:

utt. n. Profesors Kims V.S.

Ievads

Japāņu virtuve ir viena no oriģinālākajām un atšķirīgākajām pasaulē. Japāņu ēdiens ir ļoti vienkāršs, ēdiena gatavošana ir minimāla, un maksimāla uzmanība tiek pievērsta produkta dabiskā izskata un garšas saglabāšanai. Bieži vien visa sagatavošana ir saistīta ar vienkāršu produkta sasmalcināšanu bez jebkādas apstrādes, kā arī liela daudzuma sastāvdaļu sajaukšana vienā traukā netiek izmantota. Vēl viena iezīme ir pats ēdiena ēšanas procesa raksturīgais rituālisms - ēdienkartei ir jāatšķiras ne tikai atkarībā no gada laika, bet arī uzvedības noteikumu pārpilnība pie galda un apstrādes ierīcēm lielāko daļu eiropiešu neizprot..

Ilgu laiku japāņu iecienītākie produkti ir zivis un jūras veltes. Tos bieži lieto neapstrādātus vai pat dzīvus, taču ir daudz receptes un rūpīgi apstrādātas jūras veltes. Trauki, piemēram, neapstrādātu zivju šķēles, ezis vai garneles, kas garšotas ar sojas mērci, un zaļie mārrutki "vasabi" - "sašimi", jūras veltes tempura mīklā, zivju kūkas, garneles mīklā, mazas dzīvas sēpijas "odori-gui", pūšamās zivis, viena no suši šķirnēm - "chirashi-suši", jūras aļģu makaroni, cepti zuši "unagi", rīsu kūkas ar neapstrādātām zivīm un norimaki jūraszāles un daudzi citi oriģināli ēdieni atnesa japāņu virtuvei pasaules slavu.

Japāņu virtuves pamats Rīsi Japāņu virtuves pamatā ir vārīti rīsi, kas nemaz nav sālīti, bet tiem pievienotas dažādas mērces un garšvielas. Tas tiek pasniegts atsevišķā traukā ar gandrīz visiem ēdieniem kā piedevu, un to bieži izmanto kā neatkarīgu ēdienu, mainot garšu ar garšvielām. Vispopulārākais rīsu ēdiens neapšaubāmi ir "suši" ("suši") - rīsu bumbiņas-ruļļi ar dažādiem pildījumiem (vairāk nekā 200 veidu), kā arī "onigiri" rīsu bumbiņas vai rīsu kūkas, "moči" kūkas. Ne mazāk populārs ir īpašs griķu nūdeļu veids - "soba" ("sobo"), kas tiek pasniegts gan auksts, gan karsts, cepts un vārīts, buljonā un ar dārzeņiem. Labas ir arī parastās udon nūdeles..

Katrs no mums zina, ka japāņi mīl rīsus, taču ne visi zina, ka mīl savus rīsus, japāņu. Tas bija vēl nesen, kamēr tie bija pašu rīsi, taču to kļuva ļoti maz, un valstī sāka ievest ārzemju un lētākus rīsus no Taizemes, Ķīnas, Amerikas u.c. Japāņi savukārt stāvēja rindā pie veikaliem, kur pārdeva japāņu rīsus. kas japāņiem nav raksturīgi.

Japāņu rīsiem ir sava īpatnība. Tam ir labāka lipīgums, tekstūra un tas satur vairāk amilozes un amilopektīna.

Pasaulē ir vairāk nekā 100 000 rīsu šķirņu, taču tās visas ir sadalītas trīs galvenajās grupās: Indijas rīsi, Japānas rīsi un Javānas rīsi.

Pirmo graudi ir iegareni un vārīšanas laikā nelīp kopā. No tā tiek pagatavots lielisks plovs. Aug tropu un subtropu apgabalos.

Japāņu rīsiem ir saīsināti graudi, liels cietes daudzums, kas piešķir lielu lipīgumu. Ēst ir ļoti ērti ar irbulīšiem. Abas šīs šķirnes labi aug Amerikā (Kalifornijā), Korejā un Ķīnā..

Trešais nāk no Javas salas, bet labi aug Itālijā. Tās pupiņas ir garas un plakanas, un tās tiek uzskatītas par ļoti garšīgām. Bet japāņiem viņš tik un tā nepatīk. Nav jūsu pašu.

Japāņi ir pieraduši tvaicēt, bez cukura, sāls un piena. Viņi to ēd katru dienu. Pēc lietošanas biežuma tā ir kā maize pie mums. Un, ja jūs neēdāt rīsus, tad ir sajūta, ka jūs vispār neēdāt.

Rīsus it kā ieveda no Korejas un Ķīnas 3. gadsimtā pirms mūsu ēras. Tajā laikā aborigēnu populācija samazinājās, jo nebija pietiekami daudz pārtikas, un viņus pārtrauca jebkas, zīles, gliemežvāki, mežacūkas un lasis, kuru kļuva arvien mazāk. Līdz ar rīsu parādīšanos aborigēnu populācija sāka palielināties. Bet rīsu audzēšana ir apgrūtinoša. Lauks jāaizpilda ar ūdeni, šim nolūkam ir nepieciešami kanāli. Jums jāstāda stādi. Visas šīs operācijas ir līdz ceļgaliem ūdenī. Šiem nolūkiem tika izgudrotas kurpes - geta - koka sandales, uz kuru zoles atradās 2 koka paliktņi.

Rīsu audzēšanas darbaspēka izmaksas ir ļoti augstas. Pat tagad, mūsu laikmetā. Tagad vienā platības vienībā tie 40 reizes pārsniedz kukurūzas audzēšanas darbaspēka izmaksas. Bet pat ar šādām grūtībām japāņi tiek galā ar apskaužamu dedzību..

Stādi tiek audzēti nelielās platībās, kuras ir viegli apaugļojamas un pasargātas no aukstiem laika apstākļiem, mēslot. Galu galā uz galvenā lauka tiek stādīti jau izveidojušies pusaudži, nevis jaunas sēklas. Pēc tam jebkura lauksaimniecības kultūra šķitīs kā sēklas. To, ko japāņi pierādīja, importējot sēklas no Ķīnas (viņiem nebija savu) un audzējot no tām vēl nebijušu ražu. Un zeme nav jāart, tā joprojām ir mīksta no ūdens. Turklāt japāņi sagriež tikai ausis, un kāts paliek kā mēslojums. Turklāt vēja erozija ir daudz mazāk bīstama rīsu audzēšanai paredzētām augsnēm. Lauku pārpludina ūdens. Un Japānai ar taifūniem tas bija ļoti svarīgi. Tātad vējš Japānā tikai sacēla viļņus, un putekļu nebija daudz. Un klimats tur ir lielisks. Tikai piemērots rīsiem, slapjš. Ūdens neiztvaiko. Un interesanti ir tas, ka rīsu laukos jūs pat varat audzēt zivis. Līdz ar rīsu ienākšanu mainījās ne tikai visu iedzīvotāju, kuri tika baroti, dzīve, bet ainavas sāka mainīties. Sākumā rīsu lauki sadalījās pauguru stāvajās pakājēs ūdens dēļ, kas varēja plūst no augšas uz leju. Lai uz gadu sakārtotu laukus nogāzēs, bija nepieciešams samazināt mežu. Skābās japāņu augsnes tika pārnestas ar pelniem, un pēc tam laukus sāka sēt. Tad tie sāka vienmērīgi sadalīties pa līdzenumiem. Lauki pamazām aizstāja lapu koku mežus.

Rīsu lomu japāņu kultūrā ir grūti pārvērtēt. Bez viņa nebūtu Japānas, kuru mēs visi zinām..

Zupas un uzkodas Tradicionāli jebkuras pusdienas sākas ar zupu (Sioux-mono), kuras ir ļoti daudz: gaļas vai zivju zupa "Nabe" un tās šķirnes - "Sukiyaki" un "Shabu-shabu", zupa "Miso" vai " misoshiru "no tāda paša nosaukuma sojas pupu pastas, kartupeļu zupa" kartupelis ", zivju zupas" suimono "," ramen "utt. No dārzeņiem tādi vienkārši produkti kāposti, gurķi, redīsi, bambusa dzinumi, rāceņi, baklažāni, kartupeļi, sojas pupas utt., un tieši dārzeņus pārstrādā vismazāk. Okonomiyaki dārzeņu trauki, dažādi salāti, matsutake sēnes, japāņu vasabi mārrutki, nori jūraszāles, ēdamas krizantēmas lapas, marinēts ingvers, goma spināti un tofu sojas siers ir diezgan populāri jebkurā gada laikā.

Natto ("uzglabātas pupiņas") ir tradicionāls japāņu ēdiens, kas gatavots no raudzētām sojas pupām.

Precīzs natto parādīšanās laiks nav zināms, bet to var attiecināt uz rīsu audzēšanas sākuma laiku un rīsu salmu izskatu. Pirmā natto pieminēšana literatūrā datēta ar 11. gadsimtu, ap 1068. gadu.

Viena no galvenajām izmaiņām natto ražošanā notika 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā, kad tika atklāta siena nūja, kas ļāva raudzēt pupiņas, neizmantojot salmus un vienkāršojot ražošanu. Mūsdienās natto ir populārs Japānas austrumu reģionos, un gandrīz nav zināms ārpus valsts..

Natto ir pārtikas produkts, ko 24 stundas raudzē vārītas sojas pupas, kas ietītas rīsu salmiņos. Pēc fermentācijas produkts tiek pārvietots vēsos apstākļos (apmēram nulle grādu), kur to nedēļu uzglabā, lai izveidotu raksturīgu viskozitāti.

Natto ir sadalīts divos veidos: gooey natto (itohiki natto) un sālīts natto (shiokara natto).

Tagad, sakot "natto", viņi domā ar siena nūju raudzētu, lipīgu un auklu ithiki natto.

Natto piemīt specifiska spēcīga amonjaka smarža, līdzīga dažu sieru smaržai, kā arī lipīga tekstūra un sāļa garša..

Lielākā daļa ārzemnieku sauc natto par garšu, lai gan daži to uzskata par delikatesi..

Viedokļu dažādības ziņā natto var salīdzināt ar franču zilajiem sieriem.

Natto parasti ēd ar rīsiem vai sajauc ar sojas mērci, sinepēm, zaļajiem sīpoliem un rīvētu daikonu. To pievieno arī citiem ēdieniem: salātiem, spageti vai papildus ceptiem. Žāvēts natto ar mazāk spēcīgu smaržu un stingrību var kalpot kā uzkoda.

Natto ir ļoti barojošs un vērtīgs produkts. Tiek uzskatīts, ka Japānā natto dod labumu veselībai, un to ir pierādījuši daudzi medicīniski pētījumi. Jaunākie pētījumi liecina, ka natto var pazemināt holesterīna līmeni. Natto lietošana kā dizentērijas zāles tika pētīta Japānā pirms Otrā pasaules kara..

Tiek teikts, ka Natto uzlabo gremošanu, palēnina novecošanos un pat neitralizē vīriešu matu izkrišanu fitoestrogēna satura dēļ, kas var pazemināt testosterona līmeni..

Viens no natto atrodamajiem organiskajiem savienojumiem, pirazīns samazina asins recēšanu, kas var palīdzēt miokarda infarkta, plaušu embolijas vai insulta gadījumā.

Tiek uzskatīts, ka natto samazina locītavu sāpes K vitamīna klātbūtnes dēļ, novērš osteoporozi un smadzeņu novecošanos, samazina paaugstinātu asinsspiedienu, uzlabo zarnu darbību, tai piemīt antibakteriāla iedarbība un labi iedarbojas uz ādu.

Zinātnieku veiktie pētījumi ir parādījuši, ka natto esošais enzīms nattokināze iznīcina amiloido šķiedras, kas ļauj to izmantot Alcheimera slimības ārstēšanai.

Interesants fakts. 2007. gadā vienā no programmām Ķīnā viņi runāja par to, ka natto veicina svara zudumu. Pārcelšana izraisīja īstu natto uzplaukumu, kura laikā cilvēki sāka to iegādāties milzīgos daudzumos. Bet pēc kāda laika programmas veidotāji atzina, ka intervija bija viltojums, un natto nav tik brīnumainu īpašību..

Tempura - "dienvidu barbaru" ēdiens

Nav noslēpums, ka japāņu kultūra ir daudz aizņēmusies no citām valstīm un dažādās jomās - sociālpolitiskajā, ekonomiskajā, reliģiskajā, mākslas jomā. Nacionālā virtuve arī nestāvēja malā. Tātad, kurš būtu domājis, ka mīļotā japāņu tempura, kas visā pasaulē tiek uzskatīta par viņu tradicionālo ēdienu kopā ar suši un sašimi, nav vietējā kulinārijas ģēnija radīšana? Japāņi recepti aizņēmās no portugāļiem.

Tas notika kaut kur XIV-XVI gadsimtā. ekah, kad Japānas salu iedzīvotāji, kuri tikko bija sākuši sev atklāt tik atšķirīgus no savas Eiropas kultūras, ļoti interesējās par to, ko ēd viņu zemē ieradušies ārzemnieki. Daži viņu ēdieni tika pārņemti un tika saukti par "namban riori" (dienvidu barbaru virtuve). No portugāļiem vietējie iemācījās cept maizi un gatavot tempuru. Japāņu nosaukums šim ēdienam atgriežas pie portugāļu "tempero" - garšvielas, garšvielas. Sākotnēji tas tika izgatavots no eļļā ceptas rīvētas cūkgaļas karbonādes šķēles..

Bet visa no ārzemēm atvestā “japonizācijas” process atstāja pēdas. Mūsdienās tempura ir zivis un citas jūras dzīvības, kas ceptas bez rauga mīklā. Japānas ūdeņi ir bagāti ar jūras veltēm, un tāpēc tos galvenokārt izmanto, lai pagatavotu tempuru, visbiežāk garneles. Visu veidu dārzeņi tiek cepti mīklā, piemēram, burkāni, ķirbi, saldie kartupeļi.

Viņi gatavo arī savdabīgus tempuras un citu tradicionālo japāņu ēdienu maisījumus. Japāņi mīl likt tempuram uz rīsiem, garšot to ar biezu mērci, kas pagatavots no stipra buljona, un pievienot mirīnu (saldo mērci ar spirtu). Maisot ceptus rīvētos dārzeņus un jūras veltes mētājas virs griķu nūdelēm. Pirmo kulinārijas radījumu sauc par “cīpslu”, bet otro - par tempura soba.

Japānā šīs ir matsutake sēnes, kas ir delikatese, kas spītīgi saglabā sezonalitāti, neskatoties uz zinātnieku centieniem izveidot tās mākslīgo audzēšanu vai izplatīšanu citos pasaules reģionos..

Šī sēne visbiežāk sastopama savvaļas kalnu mežos uz sarkanās priedes sakneņiem. Tas, protams, tiek novērtēts pēc garšas, bet arī tāpēc, ka to ir grūti atrast. Japānā to novāc no 500 līdz 800 tonnām gadā. Tas acīmredzami nav pietiekami, pieprasījumu neapmierina pieaugošais imports, it īpaši tāpēc, ka importētās sēnes no Korejas un Ķīnas pēc garšas un aromāta ir zemākas par japāņu sēnēm. Laiku pa laikam presē ir ziņas, ka zinātnieki ir izstrādājuši tehnoloģiju šo sēņu audzēšanai, taču patiesībā tie ir tikai pirmie soļi matsutake noslēpumu atklāšanā..

Jau vairāk nekā 15 gadus, kopš 90. gadu sākuma, Yamagata universitātes zinātnieku grupa, ko vada Shuichi Aono, strādā pie matsutake micēlija audzēšanas tehnoloģijas laboratorijas apstākļos. Bija daudz mēģinājumu transplantēt laboratorijas micēliju uz sarkanās priedes saknēm kalnos, tika pētīts augsnes sastāvs, dažādu izmēģinājumu un mēslošanas ietekme tika pētīta izmēģinājumu un kļūdu ceļā, taču visi mēģinājumi transplantēt micēliju bija neveiksmīgi un nesolīja komerciālus panākumus. Tikai pirms dažiem gadiem cerību stars parādījās, kad micēlijs laboratorijā sāka augt uz augsnes, kas izņemta no priedes koka un apstrādāta, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Divus gadus pēc laboratorijas micēlija transplantācijas Aono savā plantācijā saņēma apmēram piecdesmit "zelta sēņu". Japānas tirgū katra šāda sēne maksā līdz 10 tūkstošiem jenu (80 USD). Tehnoloģija ir patentēta.

Neviens no konkurentiem nevarēja lepoties ar šādu rezultātu. Tika pieņemts, ka šāda sēņu raža noteiktā vietā bija vienkārša sakritība. Tomēr neatkarīgi pētījumi ir parādījuši, ka sēnes patiešām audzē no novāktā micēlija. Kopš 2005. gada Japāna un ārvalstis ir pieprasījušas patentētu tehnoloģiju matsutake audzēšanai. Vairāki simti pasūtījumu jau ir izpildīti. Tomēr "zelta sēņu" cenas Japānā joprojām ir augstas, acīmredzot ir vajadzīgs laiks, līdz parādās konkrēts rezultāts..

Takara Bio prezidents Ikunosins Kato nolēma iet citu ceļu. Atmetis parasto "izmēģinājumu un kļūdu" metodi jaunu lauksaimniecības kultūru audzēšanas tehnoloģiju izstrādē, viņš kopā ar kolēģiem ķērās pie genomu atšifrēšanas, it īpaši jau bija veiksmīgi sastādījis matsutake ģenētisko karti.

Kato ir 45 gadu pieredze biotehnoloģijas nozarē. Iepriekš viņš veiksmīgi dekodēja kultivētas šimeji sēnes (šampinjonu) genomu, un tagad viņš uzņēmās kaprīza matsutake izaicinājumu, jo, ja tas izdosies, darbs varētu dot lielus komerciālus panākumus..

Tomēr genoma dekodēšana ir tikai pirmais solis ļoti garā ceļā. Ir svarīgi noteikt, kuras genoma daļas ir atbildīgas par sēnītes smaržu un garšu, kuras - par tās dīgšanu un attīstību. Bet, lai gan zinātne ir bezspēcīga, lai nodrošinātu visu gadu matsutake klātbūtni uz galdiem.

Gaļas ēdieni - rīsu ēdienu rituālisms Gaļa valstī vienmēr ir patērēta salīdzinoši maz, tāpēc lielākā daļa ēdienu no tās tiek vai nu aizgūti no citām kultūrām, vai arī ilgu laiku tika uzskatīti par "eliti". Vispopulārākās ir oriģinālās omletes (omrais), niku-dzaga sautējums ar kartupeļiem, yakitori japāņu šašliks, mizutaki gaļa, japāņu gaļas stila vistas gaļa, tamago olu sloksnes, japāņu stila aknas utt..

Eksotiskākā gaļa Japānā ir vaļu gaļa. Iepriekš vaļu medību kuģi regulāri devās jūrā zvejot un gadā ievāca 5 tūkstošus tonnu vaļu gaļas. Tomēr tagad japāņi to neizlieto tik daudz, un apmēram 3 tūkstoši tonnu tiek uzglabāti sasaldētā veidā. Kāds ir iemesls?

Papildus zemākām tirgus cenām un pastāvīgiem valdības mēģinājumiem izglītot iedzīvotājus, izmantojot dažādas lekcijas un citus pasākumus, vaļu gaļa joprojām ir produkts, ko daži mūsdienu japāņi visā savā dzīvē ēda ne vairāk kā divas reizes. Un ne tāpēc, ka ar to nepietiek, bet gan tāpēc, ka viņiem tas tik ļoti nepatīk (https://referat.bookap.info, 18).

Daiki Fukuda ir tradicionālā izakaya restorāna īpašnieks Išikavas prefektūras ziemeļu krastā. Iemesls, kāpēc viņš nepiedāvā vaļu gaļas ēdienus, ir vienkāršs - viņš saka, ka tas nav ļoti garšīgi. “Man šķiet ļoti dīvaini, ka makšķernieki dodas vaļā līdz Dienvidpolam, kad mums ir pietiekami daudz citas gaļas un zivju, kas ir daudz garšīgākas. Reiz skolā pusdienās ēdu vaļu gaļu un kopš tā laika man tā nepatīk. Viņš mums visiem nepatika, ”stāsta Daiki Fukuda.

Dzērieni Sasmalcināts ledus ar masalu augļu sīrupu ir izplatīts kā bezalkoholiskais dzēriens. Japāņu iecienītākais dzēriens ir zaļā tēja, kuras lietošanu pavada arī īpaša ceremonija ar nosaukumu cha-no-yu. Nesen melnā kafija ir kļuvusi populāra. Tradicionālie stiprie alkoholiskie dzērieni ir sakē rīsu degvīns un alus, kas bieži tiek gatavots arī no rīsiem..

Japānas galvaspilsētā Tokijā ir daudz dažādu restorānu. Vienu šādu restorānu sauc par The Snake Room. Uz šīs patīkamās iestādes galdiem ir pudeles ar uzrakstu "MAM", kas nozīmē "Viper degvīns" (mamusi).

Šis dzēriens tiek pagatavots vienā no restorāna telpām. Plauktos ir burkas, kolbas, lielas pudeles ar dažādiem komponentiem. Strādnieki ar lielām knaiblēm izvelk čūskas no metāla kastēm. Čūsku iemērc spirta šķīdumā, izmantojot dažādus komponentus, piemēram, aromātisko augu ekstraktu un medu. Visa recepte tiek turēta noslēpumā. Tad tinktūru ielej lielā cisternā, kur tā nogatavojas.

Vislabāko degvīnu gatavo no čūskām, kas nozvejotas Ibuki kalnos. Daudzi cilvēki mēdz uzskatīt, ka čūsku degvīns atjaunojas. Nav brīnums, ka čūskām ir ilgs mūžs. Papildus degvīnam Japānā ļoti populāra ir čūsku zupa..

Ēdieni Japāņu ēdieni tiek gatavoti īpašās pannās, donabe un agemono nabe podos. Cepts ēdiens tiek pasniegts uz paplātes ar nosaukumu abura kiri. Ēdienu gatavošanā viņi izmanto arī Eiropas un eksotiskākos austrumu piederumus (it īpaši tadžinu).

Ēdienu pasniegšana japāņu virtuvei ir ļoti dažāda, to kopīgā iezīme ir vēlme pēc elegances, estētiska izskata. Šķīvjiem, bļodām, mērces laivām īpaša nozīme tiek piešķirta ērtībai turēt traukus vienā rokā, jo japāņu galda etiķetes dēļ ēšanas laikā ir ierasts šos ēdienus turēt rokās. Japāņu ēdienu forma un krāsa var būt ļoti dažāda. Šķīvji un mērci var būt apaļas, ovālas, taisnstūrveida, rombveida, sarežģītākas formas, kas atdarina dažādus priekšmetus, piemēram, laivas vai koka lapas formā..

Japāņu galda piederumiem nav jēdziena "galda serviss", tas ir, speciāli izvēlēts tāda paša veida trauku komplekts noteiktam cilvēku skaitam; trauki var būt ļoti dažādi pēc formas, izmēra un krāsas, tā dažādība ir viens no elementiem, kas veido japāņu galda raksturīgo izskatu. Tomēr ir pieejami galda piederumu komplekti, piemēram, suši komplekti, kas sastāv no šķīvja un mērces laivas, kas izgatavoti tādā pašā stilā, vai bļodu komplekts ar tējkannu vai bez tās. Pārdošanā varat atrast arī "japāņu galda servisu", taču tas jau ir japāņu ēdienu sajaukums ar Eiropas tradīcijām, kas nav raksturīgs pašai Japānai.

Galvenokārt japāņu virtuvē tiek izmantoti šāda veida ēdieni un piederumi:

Bļodas zupai Traukiem ar daudz šķidruma, galvenokārt zupām, tiek izmantotas dziļas apaļas bļodas, kas atgādina lielās bļodas vai Eiropas salātu bļodas, ar vāku, kas izgatavots no tāda paša materiāla kā pati bļoda. Tradicionāls Eiropas dziļais zupas trauks ar "laukiem" Japānai ir pilnīgi neraksturīgs.

Bļodas Dziļas, noapaļotas bļodas bez vāka, parasti zem zupas trauka, var izmantot rīsiem, nūdelēm vai salātiem. Viens no japāņu bļodu veidiem - tonsui - ir dziļa, noapaļota, ļoti raksturīgas formas bļoda: tās mala vienā vietā veido izciļņu, it kā turpinātu bļodas virsmu uz augšu. Tonsui ir viegli turēt uz šīs dzegas. Rīsu trauki parasti ir apaļi, bieži veidoti kā apgriezts konuss.

Plātnes Plātnes var būt dažādas formas. Tie ir izgatavoti vai nu nedaudz izliekti, bet bez izteiktas malas gar malām, vai arī tiem ir zema, bet gandrīz vertikāla puse. Var izmantot plāksnes ar iekšējām starpsienām (piemēram, uz taisnstūrveida plāksnes nelielu "kvadrātu" vai "trijstūri" stūrī var "izcelt" vai plāksni izgatavo "vienā gabalā" ar mērces laivu) - tās var būt ērtas, lai pasniegtu trauku, kas sastāv no vairākām nesajaucamām sastāvdaļām vai ēdiena vienlaicīgai pasniegšanai kopā ar tam paredzēto mērci un / vai garšvielām, kuras lieto "pēc garšas".

Koka paliktņi Koka paliktņos bieži tiek pasniegti suši, ruļļi, sašimi un daži citi ēdieni. Dažreiz statīvs ir tikai plakana plāksne, bet tiek izmantoti arī sarežģītas formas statīvi, piemēram, mazs "tilts" vai "kuģis", kas izgatavots no koka. Tiek izmantoti arī austie koka tīkli.

Irbulīši Irbulīši (Jap.? Hasi) Japānā ieradās no Ķīnas Yayoi periodā. Sākumā tās bija cietas bambusa nūjas: plāns bambusa stumbrs sadalījās divās daļās, un puse no tā salocījās pāri, kā rezultātā augšējā daļā bija nostiprinātas sava veida bambusa "knaibles". Mūsdienu stieņi (atsevišķi) Japānā parādījās Asuka periodā. Šajā laikā irbulīšus izmantoja tikai augstākā aristokrātija, parastie ļaudis ēda ar rokām. Nara periodā ieradums lietot irbulīšus izplatījās visās klasēs..

Atkārtoti lietojamu nūju (nuribashi) formās un izmēros ir daudz variāciju, kas dažreiz pārstāv reālu mākslas darbu: tās ir krāsotas, lakotas, inkrustētas ar perlamutru un dekorētas ar dažādiem rakstiem. Mūsdienu hasi ir izgatavoti no kaula, koka (izgatavoti no bambusa, priedes, cipreses, plūmes, kļavas, melnas vai violetas sandalkoka), apaļi vai kvadrātveida, ar konisku vai piramīdveida punktu..

Tiek uzskatīts, ka nūjas trenē smalkas motorikas, kas attīsta garīgās spējas, tāpēc Japānā viņi jau no mazotnes māca rīkoties ar haši. Paaugstinot bērnu vēlmi apgūt irbulīšus, japāņu zinātnieki to uzskata par svarīgu un neatliekamu uzdevumu savai valstij. "Vingrinājumu" ar irbulīšiem efektivitātes apstiprinājums ir pētnieku paziņojums, ka bērni, kuri sāka ēst ar hasi palīdzību tūlīt pēc gada vecuma, apsteidz savus vienaudžus, kuri nav spējuši šķirties no karotēm attīstībā..

Japāņiem nūjas ir ne tikai ikdienas personiska lieta (nav pieņemts tās aizdot citiem), bet arī svēts simbols (japāņi tos ar cieņu sauc par o-hasi, japāņiem ??). Saskaņā ar leģendu viņi īpašniekam nes veiksmi un ilgu mūžu, un tāpēc hasi tiek uzskatīti par labu svētku dāvanu. Piemēram, hasi tiek pasniegti jaunlaulātajiem, kas nozīmē vēlmi būt tikpat neatdalāmi kā spieķu pāri. Tie tiek pasniegti zīdainim 100. dienā no viņa dzimšanas brīža, kad ceremonijas "Pirmie nūjas" laikā pieaugušie pirmo reizi ar nūju palīdzību viņam dod garšu rīsiem. Viņi arī izgatavo dāvanu komplektu ar nūjām visai ģimenei.

Turklāt ir Hasi Jaunajam gadam, tējas ceremonijai, saldumiem. Ir tāda veida nūjas, ko izgudroja slavenais japāņu tējas meistars Sen no Rikyu. Ir teikts, ka kādu rītu viņš iegāja mežā, lai savāktu koku gabalus un tos noņemtu, lai izbaudītu svaigas koksnes smaržu..

Irbulīšiem Japānā ir īpaši stendi: hasioki. Šis nosaukums veidojas, pievienojot verbālo lietvārdu oki no darbības vārda oku - likt. Uz hasioki nūjas jānovieto ar plāniem galiem, lai tie izskatās pa kreisi. Ja uz galda nav hašioka, hasi var novietot blakus plāksnes malai vai uz galda.

Vienreizlietojamās nūjas tiek pasniegtas īpašā papīra korpusā, kas bieži izrādās īsts rotājums un kolekcionējams. To var iekrāsot ar izdomātiem zīmējumiem vai arī tajā var būt restorāna logotips.

Ar irbulīšu palīdzību jūs varat ne tikai turēt ēdienu un nosūtīt to uz muti, bet arī veikt daudzas citas sarežģītākas darbības: sajaukt mērci, atsevišķus gabaliņus, sasmalcināt un pat sagriezt.

Nūjas ir kultūras un vēstures sastāvdaļa, to izmantošanu ieskauj daudz konvenciju un ceremoniju. Ar nūjām ir daudz noteikumu un labu izturēšanās, un etiķete dažādās valstīs ir atšķirīga. Noteikumu vispārīgā daļa izskatās šādi:

Irbulīši tiek izmantoti tikai ēdiena ņemšanai un ievietošanai mutē vai uz šķīvja. Jebkuru citu manipulāciju ar nūjām var uzskatīt par neatbilstošu etiķetei. Jo īpaši nevajadzētu:

· Dauzīt irbulīšus uz galda, šķīvja vai citiem priekšmetiem, lai izsauktu viesmīli;

· "Zīmēt" ar nūjām uz galda;

· "Klīst" ar irbulīšiem ap ēdienu;

Rakšana ar irbulīšiem bļodā, meklējot labāko gabalu - jums jāņem ēdiens no augšas.

· Iepriekš izvēlieties gabalu. Pieskaroties gabaliņam ar irbulīšiem, jums tas jāņem un jāēd.

Nelieciet ēdienu uz nūjām.

Nekratiet nūjas, lai atdzesētu gabalu.

Ir neglīti laizīt nūjas un vispār glabāt nūjas mutē tāpat.

Nenovietojiet ar nūjām, nemājojiet ar tām gaisā.

· Nepārvietojiet traukus ar irbulīšiem. Traukus ņem tikai ar rokām.

Pirms prasāt vairāk rīsu, ielieciet irbulīšus uz galda.

· Neievietojiet irbulīšus pārtikā. Tā tiek uzskatīta par sliktu formu, jo tā atgādina vīraka nūjas, kas tiek liktas mirušajiem radiniekiem.

Nevajadzētu ņemt nūjas dūrē - japāņi šo žestu uzskata par agresijas izpausmi.

Karotes Vienīgais karotes veids, ko tradicionālajā japāņu virtuvē lieto, ir dziļa karote, parasti keramikas (lai gan ir arī citi materiāli, bet ne metāls), ar kuru ēd zupu vai buljonu no zupas. Karote ir diezgan masīva, to bieži pasniedz uz keramikas statīva..

Mērces laivas Mazas taisnstūra vai noapaļotas bļodas 2–3 cm augstumā, ar maigām malām. Paredzēta mērču liešanai un sajaukšanai un pēc tam pārtikas produktu, piemēram, suši, iegremdēšanai..

Tējas trauki Japāņu tējkannām parasti ir sfēriska, saplacināta forma vai saplacināta sfēra ar nogrieztu dibenu. Tradicionālās tējkannas rokturis atrodas augšpusē un ir piestiprināts pie tējkannas ar divām ausīm, kas atrodas vāka pretējās pusēs (piemēram, Eiropas tējkannas verdošam ūdenim); ir arī tējkannas ar taisnu rokturi, kas izgatavots no tā paša materiāla kā viss tējkanna un izvirzīts uz sāniem ( nevis iepretim snīpim, bet apmēram 90-120 ° no tā, skatoties no augšas). Papildus tradicionālajiem materiāliem japāņu tējkannas var pagatavot no tik neraksturīga tējas trauku materiāla kā čuguns (tradicionāli tos izmantoja tikai ūdens vārīšanai, vārot tēju traukos, bet tagad tēju dažreiz gatavo tieši čuguna tējkannā).

Japāņu bļodās augstums un diametrs ir vai nu gandrīz vienādi, vai arī augstums ir lielāks par diametru. Dažreiz tēju dzer no ļoti mazām bļodām, kas satur ne vairāk kā 50 ml, taču tas nav vispārējs noteikums.

Krūzes ir cilindriskas vai mucas formas, bez rokturiem (tas ir, šāda kauss ir tikai augsta bļoda ar vertikālām sienām vai, ja vēlaties, Eiropas krūze bez roktura).

Sake krūzes Tipisks sakes krūze ir veidota kā vāze - sākumā smailāka uz augšu un augšpusē īss, konisks pagarinājums..

Sakes brilles Keramikas vai porcelāna sakes glāzes, ne vairāk kā 30 ml. Tie ir sadalīti divos galvenajos veidos: tūska un guinomi. Pirmie ir atvēruma pumpura formā, var būt ļoti plati, gandrīz plakani; tos izmanto īpašos gadījumos. Otrais - parasts mazs kauss ar vertikālām sienām - tiek uzskatīts par ikdienu.

Paliktņi Oshibori paliktņi un Hashioki - Irbulīšu paliktņi.

Kā tradicionālie trauku materiāli tiek izmantoti porcelāns, keramika, koks (bieži pārklāts ar ļoti izturīgu laku, kas pasargā no izžūšanas un plaisāšanas). Pēdējās desmitgadēs arī plastmasas trauki ir kļuvuši plaši izmantoti, īpaši bento traukiem..

Trauki, kas piesaista uzmanību

"Ēdamās" sakuras Izrādās, ka labi pazīstamās sakuras var ēst. Visizplatītākais ēdiens ir Sakura urīns. Interesanti, ka šo ēdienu dažādās vietās gatavo dažādos veidos, piemēram, mums ir borščs. Šeit ir rietumu stila mīzt ķiršu ziedu recepte.

- 1/3 glāze cukura

- ¾ glāze glutinošo rīsu miltu

- ¾ glāze - sarkano pupiņu pasta

- sarkana pārtikas krāsviela (pēc izvēles)

- 8 sakuras lapas, marinētas sālsūdenī.

Noskalojiet marinētas sakuras lapas un nosusiniet. Katliņā uzvāra ūdeni. Sajauciet miltus un ūdeni un uz 5 minūtēm pārklājiet pannu. Novietojiet mitru drānu uz dubultā katla un uzlieciet mīklu tam virsū. Ieslēdziet tvaikonis mērenā režīmā 20 minūtes. Maisiet mīklu, pievienojot cukuru. Pievieno ūdenī atšķaidītu sarkano krāsu. Samaisiet. Sadaliet mīklu 8 kūkās. Izlīdziniet katru gabalu un ievietojiet to sarkano pupiņu pildījumu iekšpusē. Pārklājiet pildījumu ar mīklu un velmējiet bumbu. Uz augšu ielieciet sakuras lapu. Gatavs!

Fugu Fish Visi ir dzirdējuši par pūtīšu zivīm, kuras Japānā tiek uzskatītas par delikatesi. Saskaņā ar noteikumiem sagatavotā fugu porcija maksā vairāk nekā simts dolāru, dažreiz daudz vairāk (viss ir atkarīgs no tā, kurā restorānā tas tiek gatavots un cik profesionāls šefpavārs gatavo fugu). Ne katrs japānis var atļauties šīs zivis pusdienot..

Ir teikts, ka pēc ēdiena, kas izgatavots no fugu, mēle un lūpas kļūst nejūtīgas, jo zivju gaļā ir ļoti mazs nervu indes daudzums. Tieši šis efekts piesaista japāņus..

Lielākā daļa indes atrodas īpašā dziedzerī, un, ja tā ir bojāta, tad inde izplatīsies pa gaļu, izraisot saindēšanos cilvēkam, kurš apēdis šādu porciju. Visbiežāk ārstiem nav laika glābt cilvēku, kurš saindējies ar fugu indi, viņš ir ļoti spēcīgs. Bet saindēšanās gadījumi nav tik bieži..

Odori Ebi Šī ēdiena nosaukums no japāņu valodas tiek tulkots kā "dejojošas garneles". Sami odori ebi ir Pandalus Borealis sugas jaunās garneles. Tie ir izlikti uz šķīvja, un kopā ar trauku tiek pasniegta īpaša mērce, kas tiek turēta ļoti slepenībā. Kāda ir šāda ēdiena pievilcība? Apēdot šādu garneļu, tā kutina mēli ar antenām un kājām. Tas tiek uzskatīts par ļoti patīkamu..