FitAudit

FitAudit ir jūsu ikdienas uztura asistents.

Patiesa informācija par ēdienu palīdzēs zaudēt svaru, palielināt muskuļu masu, uzlabot veselību, kļūt par aktīvu un dzīvespriecīgu cilvēku..

Jūs atradīsit sev daudz jaunu produktu, uzzināsiet to patiesos ieguvumus, izņemsiet no diētas tos produktus, par kuriem pirms tam jūs pat nezināt..

Visi dati ir balstīti uz uzticamiem zinātniskiem pētījumiem, tos var izmantot gan amatieri, gan profesionāli uztura speciālisti un sportisti.

Cūkgaļas aknas

Ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums, apraksts un derīgās īpašības

Jebkura produkta lietderību nosaka būtisko vitamīnu, makro- un mikroelementu saturs tā sastāvā. Produkts Cūkgaļas aknas satur lielāko daudzumu mūsu ķermenim nepieciešamo vielu:
- starp vitamīniem ar augstu saturu izšķir B12 vitamīnu (cianokobalamīnu), nodrošinot 1000% no dienas vērtības uz 100 g produkta, A vitamīns (RE) - 383,6% un H vitamīns (biotīns) - 160%;
- starp makroelementiem izceļas fosfors, sērs un kālijs (100 g produkta satur attiecīgi 43,4%, 18,7% un 10,8% no šo elementu ikdienas nepieciešamības);
- Starp mikroelementiem labākie rādītāji ir varš, kobalts un molibdēns, kuru saturs 100 gramos produkta Cūkgaļas aknas nodrošina attiecīgi 300%, 120% un 117,1% no dienas vērtības.

Zemāk ir tabulas ar detalizētu produkta sastāvu. Tabulās papildus uzturvērtībai ir sniegti dati par tādu vielu kā vitamīni, makro- un mikroelementi saturu un ikdienas nepieciešamību. Mikro un makro elementu grafiki atspoguļo datus par šo elementu procentuālo daudzumu salīdzinājumā ar ieteicamo dienas devu.

Kaloriju diagramma parāda olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu procentuālo daudzumu produkta kalorijās. Katrs grams olbaltumvielu dod 4 kcal, ogļhidrāti - 4 kcal, tauki - 9 kcal. Šie dati ir ļoti svarīgi zināt, uzturot dažas diētas, kurās uzturā ir noteikts daudzums ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu..

Cūkgaļas aknas

Cūkgaļas aknas ir viens no apēsto mājas cūku iekšējiem orgāniem. Tam ir intensīva specifiska garša ar rūgtu garšu, kas prasa īpašu vārīšanas metožu izmantošanu. To ēd vārītā, ceptā un sautētā veidā, ko izmanto gaļas pīrāgu un desu pagatavošanai.

Kaloriju saturs

100 gramos cūkgaļas aknu satur apmēram 110 kcal.

Sastāvs

Cūkgaļas aknu ķīmisko sastāvu raksturo augsts olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, holesterīna, piesātināto taukskābju, vitamīnu (A, B2, B3, B4, B5, B9, B12, C, H) un minerālvielu (dzelzs, cinka, joda, vara) saturs, selēns, molibdēns, kobalts, sērs, fosfors, kālijs, kalcijs, nātrijs, magnijs).

Kā gatavot

Kā jau iepriekš minēts, cūkgaļas aknām ir diezgan specifiska garša, ko bieži raksturo spēcīga rūgtuma garša. No tā var atbrīvoties, iepriekš mērcējot. Šīs procedūras ilgumam jābūt vismaz 2 stundām ar ūdens nomaiņu katru stundu. Šajā gadījumā ūdens vietā var izmantot pienu..

Cūkgaļas aknas lieto vārītas, ceptas un sautētas. Tajā pašā laikā, izvēloties noteiktas kulinārijas apstrādes metodes, jāņem vērā šīs subproduktu šķirnes specifiskās organoleptiskās īpašības. Īpaši, gatavojot ceptas cūkas aknu ēdienus, dažas minūtes pirms vārīšanas sāls jāpievieno burtiski. Pretējā gadījumā tas izrādās grūts.

Sautējot cūkas aknas, šādu ierobežojumu nav. Parasti šādus ēdienus gatavo ar krējumu vai mērcēm. Termiskās apstrādes ilgumam jābūt apmēram 30-40 minūtēm.

Cits tikpat populārs cūkgaļas aknu izmantošanas veids ēdiena gatavošanā ir pastas, maltas gaļas pagatavošana, ko pēc tam izmanto visdažādāko ēdienu gatavošanā, sākot no desām līdz salātiem, uzkodām un pīrāgiem..

Kā kalpot

Cūkgaļas aknu ēdieni tiek pasniegti atsevišķi vai kopā ar piedevām. Šajā statusā visvairāk ieteicams izmantot vārītus, ceptus un sautētus ēdienus no dārzeņiem, sēnēm, graudaugiem un makaroniem..

Kas ir apvienots ar

Cūkgaļas aknas labi sader ar kartupeļiem, tomātiem, rīsiem, griķiem, makaroniem, sēnēm, krējumu, krējumu.

Kā izvēlēties

Izvēloties cūkgaļas aknas, jāpatur prātā, ka šāda veida svaigiem blakusproduktiem ir ārkārtīgi ierobežots glabāšanas laiks, kas saistīts ar ievērojamu mikroorganismu piesārņojumu. Tāpēc augstas kvalitātes cūkgaļas aknas izceļas ar atbilstošu izskatu - blīvu konsistenci, gludu virsmu, vienmērīgu krāsu tumši sarkanbrūnās krāsas toņos, žultspūšļa trūkumu ar kanāliem un ārējiem asinsvadiem un limfmezgliem..

Uzglabāšana

Sakarā ar augstu mitruma saturu svaigas cūkgaļas aknas istabas temperatūrā var uzglabāt ne ilgāk kā 12 stundas un ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas. Tāpēc vispiemērotākais šo gaļas subproduktu uzglabāšanas veids ir sasaldēšana. Tajā pašā laikā ir ārkārtīgi svarīgi ievērot noteiktu temperatūras režīmu - ne augstāku par mīnus 16 grādiem pēc Celsija. Cūkgaļas aknu atkausēšana jāveic pakāpeniski, izvairoties no pārmērīgas karstuma iedarbības..

Noderīgas iezīmes

Pateicoties ķīmiskajam sastāvam, kas ir iespaidīgs dažādu bioloģiski aktīvo vielu saraksts, cūkgaļas aknām ir daudz noderīgu īpašību. Šis blakusprodukts jo īpaši stimulē hematopoēzes un vielmaiņas procesus, palīdz stiprināt kaulus un muskuļus, samazina nervu uzbudināmību, novērš vairāku sirds un asinsvadu sistēmas slimību rašanos un attīstību, normalizē kuņģa-zarnu trakta un aknu darbību, piemīt antioksidants, pretiekaisuma, imūnstimulējošs efekts.

Lietošanas ierobežojumi

Individuāla nepanesamība, augsts holesterīna līmenis, ateroskleroze, iepriekšējs insults un miokarda infarkts, nepieciešamība pirms lietošanas veikt obligātu termisko apstrādi.

Uzturvērtība, ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Zemāk ir norādītas ķīmiskā sastāva tabulas un diagrammas, no kurām jūs varat uzzināt, kāda uzturvērtība, kādi vitamīni, minerālvielas un cik kalorijas ir attiecīgajā pārtikas produktā. Laika gaitā pietiks ar vienu skatienu diagrammās, lai saprastu pārtikas uzturvērtību..

Tabulās parādīti dati% RSP. Šī ir ieteicamā ikdienas prasība pieaugušajam, piemēram, sievietes, galvenokārt garīga darba strādnieces, ar enerģijas patēriņu 2000 kcal / dienā, saskaņā ar mūsu pieņemtajām normām par fizioloģiskām vajadzībām pēc enerģijas un barības vielām dažādām Krievijas Federācijas iedzīvotāju grupām, kas datētas ar 2008. gada 18. decembri..

Pašlaik ASV Nacionālās Zinātņu akadēmijas Medicīnas institūta ieteikumi bērniem vecumā no 1 līdz 3 gadiem tiek izmantoti, lai aprēķinātu aminoskābju līmeni un% RDA neaizvietojamās aminoskābēs, pamatojoties uz to, ka olbaltumvielu nepieciešamība ir 0,88 g uz 1 kg ķermeņa svara dienā, nevis 0, 66 g / 1 kg pieaugušajiem. (Uztura normas enerģijai, ogļhidrātiem, uztura šķiedrvielām, taukskābēm, holesterīnam, olbaltumvielām un aminoskābēm no 2002./2005. Gada)

Jūsu dienas deva var būt lielāka vai mazāka par šeit norādīto RDA%.

Kāpēc cūkgaļas aknas ir noderīgas un kā tās pagatavot

Cūkgaļas aknas ir viens no veselīgākajiem blakusproduktiem. Parastā krāsa ir brūna. Satur lielu daudzumu barības vielu, kas veicina atveseļošanos no slimībām un veselības. Gaļa ir ļoti elastīga. Cūkgaļas aknu ieguvumi un kaitējums ir pilnībā atkarīgi no vecuma kategorijas, sagatavošanas metodes, kuņģa-zarnu trakta individuālajām īpašībām un porcijas lieluma..

Cūkgaļas aknu sastāvs

Kompozīcijā ietilpst:

• piesātinātās taukskābes;
• lipofilie spirti - holesterīns;
• aminoskābes un to atlikumi;
• ūdens un neorganisko vielu komplekss;
• mikroelementu komplekss - Se, Fe, Zn, MN, Cu utt..
• makroelementi - Na, K, Ca, P;
• vitamīnu kompleksi, daudz C vitamīna.

Cūkgaļas aknu uzturvērtība un kaloriju saturs

Kaloriju saturs 100 gramos cūkgaļas aknās ir 109 kcal.

Organogēno elementu saturs uz 100 g:

zarnu mikrofloras sagremotie komponenti

Gatavojot, kaloriju saturs un sastāvs var atšķirties. Tātad vārītajā produktā ir daudz mazāk holesterīna, kas var kaitēt asinsrites sistēmai. Un otrādi, ceptas pārtikas īpašības palielina lipofilo spirtu daudzumu..

Cūkgaļas aknu derīgās īpašības

Sakarā ar zemu kaloriju saturu, lielu daudzumu vitamīnu, mikroelementu un makroelementu gaļai ir šādas derīgās īpašības:

1. Lielais A vitamīna saturs palīdz acu slimību ārstēšanā. Cūkgaļas aknu īpašības tiek izmantotas vitamīnu trūkuma gadījumā, lai papildinātu būtisko vielu līdzsvaru.
2. Saturā esošā folskābe ir ļoti izdevīga grūtniecēm un cilvēkiem ar paaugstinātu stresu. Skābe ir iesaistīta intrauterīnā attīstībā, palīdz augļa veidošanā. Jods ir būtisks vairogdziedzera un imūno procesu procesam. Tas arī veicina smadzeņu darbību. Joda daudzuma palielināšanās aktivizē kognitīvos procesus, kas saistīti ar atmiņu un uzmanību. Turklāt to var parakstīt kā papildinājumu vairogdziedzera slimībām.
3. Saturais B12 vitamīns kobalamīnu veidā ir noderīgs gremošanas procesos, piedalās aminoskābju sintēzē. Tā ir nepieciešama aterosklerozes viela, pateicoties savām īpašībām, uzlabo centrālo nervu sistēmu.
4. Augsts dzelzs saturs cūku aknās palīdz ar sarkanā asins šūnu skābekļa pārneses problēmām un anēmiju. Izmanto kā palīgvielu, kuras īpašības labvēlīgi ietekmē cilvēkus ar anēmiju.
5. Gremošanas aparāta slimību gadījumā to lieto kā B vitamīna avotu
6. Selēna lietošana cilvēka ķermenim cūkgaļas aknu sastāvā ievērojami samazina ļaundabīgu audzēju risku..
7. Vitamīni B1, B2 ir iesaistīti imūnsistēmas stimulēšanā.

Sievietēm

Sievietei cūkgaļas aknu priekšrocības izpaužas asinsrades procesu uzlabošanā. Augsts dzelzs saturs tiek nosūtīts uz sarkanajiem kaulu smadzenēm, lai izveidotu sarkanās asins šūnas. Tas palielina nogulsnēto asiņu daudzumu, kas palīdz paātrināt menstruālā cikla atjaunošanos un mazināt diskomfortu. Subproduktu patēriņš samazina vairāku procesu ātrumu, palielinot šūnu līdzsvara atjaunošanos. Turklāt cūkgaļas aknās ir maz kaloriju un barojoša viela, kas palīdz normalizēt vielmaiņu, tādēļ to bieži lieto dažādās diētās..

Vīriešiem

Vīriešu dzimumu var izmantot, lai novērstu sirdslēkmes un insultu. Regulāra subproduktu pievienošana uzturam palīdz uzturēt normālu fizisko formu. Dažu sastāvdaļu īpašības uzlabo dzimumfunkciju.

Bērniem

Cūkgaļas aknas ir ļoti izdevīgas bērnu augšanai un attīstībai. Diētu atļauts pievienot no gada vecuma.

Olbaltumvielas un aminoskābes, kas veido blakusproduktu, ir iesaistītas kaulu, ādas un muskuļu sistēmu attīstībā. Cūkgaļas aknās ir noderīgas aminoskābes un vielas, kuras organisms vecuma dēļ nespēj sintezēt. Tāpēc, ēdot cūkgaļas aknas bērniem, varat atjaunot fizioloģiski nepieciešamo vielu līdzsvaru.

Subproduktu priekšrocības bērniem:

1. Liela daļa A vitamīna, kas iesaistīts zobu veidošanā, kas iegūts no ādas, uzlabo redzi.
2. D vitamīns ir būtisks kalcija absorbcijai. Dabiskajā vidē tas tiek sintezēts ar ultravioletajiem stariem ādā un iekļūst ķermenī kopā ar pārtiku. Turklāt tas ir nepieciešams fosfora asimilācijai, kas nepieciešama augšanai..
3. Vitamīns PP ir nepieciešams hormonu ražošanai endokrīnās dziedzeros.
4. Folijskābe ir iesaistīta DNS un RNS intracelulārajā sintēzē. Tas ir nepieciešams arī neirotransmiteru dopamīna un serotonīna - laimes hormonu - sintēzē. Mediatori ir nepieciešami tieši centrālās nervu sistēmas ierosmes un nomākšanas procesiem, kas uzlabo smadzeņu darbību un miegu.
5. B12 ir iesaistīts asinsrades orgānu normalizēšanā, īpaši sarkano asins šūnu veidošanā un skābekļa transportēšanā.

Vai ir iespējams cūkgaļas aknas grūtniecēm un zīdītājām

Cūkgaļas aknas zīdīšanas laikā ir atļautas attīrītā veidā. Deva laktējošo sieviešu uzturā sākas no 100 g dienā. To var ievadīt, sākot no trīs mēnešu vecuma. Cūkgaļas aknas nav alergēns, tāpēc ēšana bērnam iziet bez sekām.

Labāk diētu ieviest pakāpeniski, sākot ar mazām porcijām. Ēdienu gatavošanai ir nepieciešams pilnībā noņemt vēnas, kas satur kaitīgas vielas un plēves. Ir atļauts ēst sautētas vai vārītas.

Grūtniecības laikā aknās esošie komponenti, īpaši folijskābe, labvēlīgi ietekmē augļa attīstību. To īpašības samazina intrauterīno anomāliju, īpaši nervu caurules defektu, risku.

Cūkgaļas aknu uzņemšana

Lai izvairītos no kaitējuma, uztura speciālisti iesaka cūkas aknas ēst ne biežāk kā reizi nedēļā. Produkts satur lielu daudzumu purīnu, kas palielina sāļu daudzumu, urīnskābi, kas ir kaitīga un izraisa skeleta un muskuļu sistēmas slimības..

Kā garšīgi pagatavot cūkas aknas

Cūkgaļas aknās ir daudz barības vielu, un tās ir viegli pagatavojamas. No tā jūs varat darīt:

• aknas, kas ceptas pannā ar sīpoliem;
• sautēts ar krējumu;
• pastēte.

Ceptas cūkgaļas aknas ar sīpoliem pannā

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg gaļas;
• vairākas sīpolu galvas;
• saulespuķu eļļa;
• sāls, pipari, citas garšvielas pēc garšas.

1. Atdzesētu produktu sagriež mazos gabaliņos: līdz 5 cm garumā un 1 cm platumā.
2. Noskalojiet gaļu ar tīru ūdeni un ievietojiet caurdurī tā, lai šķidrais stikls.
3. Uzkarsētā pannā ielej saulespuķu eļļu un ievieto aknas.
4. Gaļu maisa 10 minūtes.
5. Notīriet sīpolu, ielejiet pannā, 5 minūtes sajauciet gaļu ar dārzeņu daļu.
6. Pannu pārklāj ar vāku, pēc tam trauku sautē 5 minūtes, līdz tas ir pagatavots.

Rotā ar rīsiem, biezputrām vai makaroniem.

Sautētas aknas krējumā

Šai receptei ir nepieciešamas sastāvdaļas:

• 500 g gaļas produkta;
• 1 liels sīpols
• 200 g skāba krējuma;
• sāls un pipari pēc garšas;
• dārzeņu eļļa.

1. Gaļu sagriež kubiņos, sīpolu - pusgredzenos.
2. Uzkarsē pannu, nedaudz apcep sīpolu, pēc tam pievieno sasmalcinātas aknas.
3. Cep uz lēnas uguns 1/4 stundas, pēc tam pievieno skābo krējumu, samaisa, sāli un piparus.
4. Aizveriet vāku un vāriet vēl 15 minūtes zemā siltumā.

Cūkgaļas aknu pastēte

Nepieciešamās sastāvdaļas pastētei:

• 5 kg cūkgaļas aknu;
• kūpināts bekons 100 g;
• cūku tauki un augu eļļa - 5 g;
• priekšgala vidējā galva;
• 50 g skāba krējuma.

1. Sasmalciniet sīpolu un bekonu mazos gabaliņos, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
2. Cūkgaļas aknas sagrieziet mazos gabaliņos, pievienojiet to bekona un sīpolu maisījumam un pēc garšas garšojiet ar pipariem un sāli. Turiet uguni vēl 10 minūtes. Pagaidiet, līdz tas atdziest.
3. Sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā līdz viendabīgai masai.
4. Pievieno skābo krējumu, tad atkal sasmalcina.

Iespējamais kaitējums cūku aknām un kontrindikācijas

Cūkgaļas aknu ieguvumus veselībai un kaitējumu nosaka ar sagatavošanas metodi. Ietekmē arī organisma individuālās īpašības. Produkts var būt kaitīgs šādos gadījumos:

1. Liels holesterīna daudzums var izraisīt sliktu apriti, tāpēc vecākiem cilvēkiem ir jāsamazina apēsto cūkgaļas aknu daudzums, lai izvairītos no kaitējuma.
2. Daži gaļas sastāva komponenti ietekmē sālsskābes pārpalikuma parādīšanos, kas izraisa podagru un podagras artrītu.
3. Nepareizi uzglabājot, ceptās aknās var būt kancerogēni.
4. Individuāla neiecietība. Šajā gadījumā cūkgaļas aknu kaitējums ķermenim ir mazāk labvēlīgs..

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt cūkas aknas

Kvalitatīvu produktu var atšķirt pēc šādām īpašībām:

• virsmas krāsa - brūna vai tumši sarkana, monotona, bez plankumiem;
• gluda virsma bez acīmredzamiem izliekumiem;
• salds aromāts, bez acīmredzamas skābas vai asas smakas;
• sagrieztais produkts ir granulēts, ar porām;
• elastība - pēc nospiešanas ar pirkstu, iespiedums ātri izlīdzināsies.

Gaļu ledusskapī atļauts uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas. Ilgākam laikam ieteicams to ievietot saldētavā. Pretējā gadījumā produkta garša samazināsies..

Secinājums

Cūkgaļas aknu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no sagatavošanas metodes un organisma īpašībām. Produkts satur lielu daudzumu vielu, kas nepieciešamas bērnu augšanai, dažādu ķermeņa sistēmu funkciju stiprināšanai, kā arī mikro un makro elementu līdzsvara atjaunošanai. Tomēr pārmērīga patēriņa gadījumā purīnu un liela daudzuma holesterīna klātbūtne var būt kaitīga.

Cūkgaļas aknas

Cūkgaļas aknas ir ļoti populārs pirmās kategorijas blakusprodukts, kas sver no viena līdz diviem kilogramiem gaiši brūnas krāsas. Tās virsmai jābūt gludai un spīdīgai. Cūkgaļas aknu smarža ir kā svaiga gaļa, nedaudz salda un patīkama. Tas viss ir jāņem vērā, izvēloties kvalitatīvu un svaigu produktu..

Cūkgaļas aknu kaloriju saturs

Cūkgaļas aknu kaloriju saturs ir 130 kcal uz 100 gramiem produkta.

Cūkgaļas aknu sastāvs

Cūku aknas ir milzīgs dažādu barības vielu kopums, kas organismam ir būtisks makroelementu, minerālu (dzelzs, cinka, joda, vara, mangāna, selēna, molibdēna, kobalta, sēra, hlora, fosfora, kālija, nātrija, magnija un kalcija) sastāvā. Un arī milzīgs vitamīnu daudzums, piemēram: B, A, C, E, H un PP un, protams, noderīgas taukskābes (piemēram, pelni).

Cūkgaļas aknu derīgās īpašības

Cūkgaļas aknas veicina gremošanu, paaugstina ķermeņa izturību pret jebkādiem "atkritumiem", atjauno veselību un, protams, ir viegli sagremojamas.

Nākamais svarīgais punkts ir tas, ka aknās ir daudz kaloriju, un pats galvenais, tas ir garšīgs, patiks pat bērniem, kuriem viņu vecumā ir vajadzīgs viss "lietderības" komplekts.

Cūkgaļa (aknas) kulinārijā

Ne velti senie Nīlas krastu iedzīvotāji aknas izmantoja kā vienu no būtiskākajām diētas sastāvdaļām..

Cūkgaļas aknas var pagatavot visātrākos veidos (izņemot tradicionālos - cepšanu, cepšanu, vārīšanu), piemēram, pastēte formā, kur to cep ar sīpoliem, samaļ kopā ar sautētiem burkāniem, pēc tam pievieno sāli pēc garšas, piparus un visu izklāj, kur atradīsies dvēsele. absorbē jebko un ar maizi un sviestu (kalorizators).

Un, visbeidzot, trešais punkts - aknu cena ir pilnīgi demokrātiska, kas jebkurai mājsaimniecei ir ļoti taustāms pierādījums viņas labā..

Tāpēc neatkarīgi no tā, kā jūs izskatāties, aknām ir plus plus un tas viss bez acīmredzamām sūdzībām..

Sastāvs Cūkgaļas aknas

Pilnīgs produkta ķīmiskais sastāvs Cūkgaļas aknas, makroelementi un mikroelementi, uzturvērtība, vitamīni un minerālvielas. Ieteicamā dienas deva ir vidējais būtisko barības vielu patēriņš ķermeņa uzturēšanai veselīgā stāvoklī, norādīts gramos un procentos. Ikdienas lietošana ļauj mums regulāri saņemt nepieciešamās vielas. Dažas vielas ir atļauts lietot biežāk..

Tabula

priekšmeta nosaukums	daudzums	dienas likme
Uzturvērtība
Kaloriju saturs	109 mg
Olbaltumvielas	18. 8 g
Ogļhidrāti	4. 7 g
Tauki	3. 8 g
Vitamīni
B3 vitamīns	12 mg	15. 059 mg
B2 vitamīns	2. 18 mg	1. 329 mg
PP vitamīns (NE)	17. 2 mg	15. 059 mg
B1 vitamīns	0. 3 mg	1. 159 mg
E vitamīns (TE)	0. 4 mg	desmit. 882 mg
C vitamīns	21 mg	69. 118 mg
A provitamīns	0. 01 mg	5 mg
A vitamīns (RE)	3. 452 mg	0. 753 mg
B5 vitamīns	pieci. 8 mg	3. 794 mg
B6 vitamīns	0. 5 mg	1. 512 mg
B9 vitamīns	0. 225 mg	0. 286 mg
H vitamīns	0. 08 mg	0. 034 mg
A vitamīns	3. 45 mg	0. 753 mg
E vitamīns	0	15 mg
B12 vitamīns	0. 03 mg	0. 003 mg
B4 vitamīns	517 mg	500 mg
D vitamīns	0	0. 011 mg
K vitamīns	0	0. 085 mg
Makroelementi
Kalcijs	9 mg	987. 5 mg
Magnijs	21 mg	276. lpp. 177 mg
Nātrijs	81 mg	948. 824 mg
Kālijs	271 mg	1807. gads. 143 mg
Fosfors	347 mg	852. 941 mg
Sērs	187 mg	1000 mg
Silīcijs	0	30 mg
Mikroelementi
Dzelzs	20. 2 mg	13. 75 mg
Hlors	80 mg	2300 mg
Varš	3 mg	0. 806 mg
Mangāns	0. 268 mg	2 mg
Fluors	0	3 mg
Bors	0	1. 4 mg
Alumīnijs	0	40 mg
Titāns	0	0. 85 mg
Stroncijs	0	1. 5 mg
Jods	0. 013 mg	0. 131 mg
Cinks	4 mg	deviņi. 706 mg
Hroms	0	0. 034 mg
Molibdēns	0. 082 mg	0. 07 mg
Vanādijs	0	0. 01 mg
Kobalts	0. 012 mg	0. 1 mg
Niķelis	0	0. 1 mg
Rubīdijs	0	0. 2 mg
Litijs	0	0. 2 mg
Selēns	0. 053 mg	0. 04 mg
Alva	0	0. 7 mg
Cirkonijs	0	0. 5 mg
Citi elementi
Pārtikas šķiedra	0
Organiskās skābes	0
Ūdens	71. 3 g
Mono- un disaharīdi	0
Pelni	1. 4 g
Alkohols	0
Ciete	0
Piesātinātās taukskābes	1. 2 g
Holesterīns	130 mg
Nepiesātinātās taukskābes	0

Šajā tabulā ir norādītas vidējās elementu normas pieaugušajam..

Aknas

Aknas ir blakusprodukts, kas ievērojami atšķiras no mājlopu gaļas ar ķīmisko sastāvu un struktūru. To aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā, lai izveidotu pastēti, liverwurst desas, konservus, pīrāgu pildījumus. Aknas tiek uzskatītas par zālēm, jo ​​tām ir antianēmiska, imūnmodulējoša, pret vēzi aizsargājoša, antidepresanta, pretiekaisuma iedarbība uz ķermeni.

• Kuras aknas pirkt?
• Ieteikumi svaigu aknu izvēlei
• Ķīmiskais sastāvs
• Ieguvums un kaitējums
• Mājsaimnieču receptes
• Ievietojiet aknas bērnu pārtikā?
• Rezultāts

Šodien pastāv viedoklis, ka blakusproduktu nevajadzētu ēst, jo toksīni, kas nonāk mājlopu ķermenī, tiek turēti tā audos. Tas attiecas uz dzīvniekiem, kas audzēti videi nedraudzīgās vietās, izmantojot antibiotiku ārstēšanu. Ja liellopi nekad nav bijuši slimi un ēduši augstas kvalitātes pārtiku, tā asinsrades orgāns satur noderīgas būtiskas vielas (aminoskābes, vitamīnus, mikro- un makroelementus, taukskābes).

Detalizēti izskatīsim "labu" aknu izvēles kritērijus, ķīmisko sastāvu, īpašības.

Kuras aknas pirkt?

Vislielākā uzturvērtība ir svaigām, nesasaldētām aknām. Šāda produkta derīguma termiņš ir 2 dienas. Ja aknas tiek uzglabātas istabas temperatūrā (piemēram, gaļas paviljonos), šis periods tiek samazināts līdz 6 līdz 8 stundām. Pēc šī laika beigām aknas pārvēršas parazītisko invāziju "augsnē" (jo sula, kas izplūst no produkta, kalpo kā augsne mikrobiem). Lai palielinātu produkta glabāšanas laiku (līdz 2 - 3 mēnešiem), to ievieto saldētavā. Tomēr zemas temperatūras ietekmē delikatese zaudē uzturvērtības īpašības. Ja nav iespējams iegādāties svaigas aknas, dodiet priekšroku produktam, kas izgājis tikai vienu sasalšanas ciklu. Vairāk ne!

Pazīmes, kas norāda uz izejvielu atkārtotu sasaldēšanu pēc atkausēšanas:

1. Neskaidri vārdi uz etiķetes, ieskaitot iepakojuma datumu, ražotāju, derīguma termiņu, neto svaru.
2. Virspusē sārti kristāli, neviendabīga krāsa. Pēc sasalšanas aknām ir gluds griezums ar nelielu ledus kārtu. Nospiežot uz tā, ūdens atkausē (pēc 15 sekundēm).
3. Vistas aknu apelsīnu krāsojums.
4. Slikta smaka.

Turklāt, ja iepakojumā ir redzami ledus gabali, pirms sasaldēšanas produkts tika "iesūknēts" ar ūdeni..

Ieteikumi svaigu aknu izvēlei

Ņemot vērā to, ka negodīgi ražotāji arvien vairāk izmanto viltības, lai atjaunotu produktu, kuram beidzies derīguma termiņš, patērētājiem ir svarīgi zināt, kā izskatās augstas kvalitātes svaigi subprodukti..

Vistas aknu izvēles smalkumi

1. Neinficētu svaigu subproduktu krāsa ir gaiši brūna ar bordo nokrāsu. Slimam putnam aknas ir nokrāsotas gaiši dzeltenos vai gandrīz melnos toņos. Tajā pašā laikā izmaiņas "hematopoētiskā" orgāna ēnā norāda uz patogēno mikroorganismu (salmonellas, kampilobaktērijas) klātbūtni tajā. Ja svaigas aknas ir oranžas, tās ir atkārtoti atkausētas.
2. Zaļgani plankumi uz aknām - putna gremošanas sula, kas izlieta uz orgānu no bojātā žultspūšļa (ekstrakcijas laikā). Ja izmantojat šādas izejvielas, trauks izrādīsies ar rūgtumu..
3. Svaigām aknām ir patīkams, nedaudz salds aromāts. Ja no izejvielām rodas skāba smarža, subproduktiem ir beidzies derīguma termiņš.

Atcerieties, ka antibiotikas gandrīz vienmēr tiek pievienotas papildu pārtikai (mājputnu fermās), lai novērstu putnu slimības. Tāpēc "nav mājās" vistas aknas 80% gadījumu satur levomicetīnu un tetraciklīnu, kas izraisa alerģiskas reakcijas.

Liellopu un cūkgaļas aknu atlases kritēriji

1. Kvalitatīvu subproduktu krāsa svārstās no brūnas līdz tumši sarkanai. Šajā gadījumā aknu krāsa ir tieši atkarīga no dzīvnieka vecuma. Jo vecāks ir liellops, jo tumšāks ir tā asins attīrīšanas orgāns. Turklāt "pusmūža" aknu struktūrā bieži ir plankumi, sasitumi, gļotas vai pelējums..
2. Plēvei, kas aptver ērģeles, jābūt vienmērīgai un gludai, bez bojājumiem. Ja uz čaumalas ir pelēks pārklājums, subprodukti ir pasliktinājušies.
3. Preces, kurām beidzies derīguma termiņš, var viegli noteikt pēc tām izplūstošo asiņu krāsas. Svaigās aknās ir sarkanas asinis, novecojušās aknās ir tumši sarkanas.
4. Jaunas govs veselīga orgāna struktūra ir brīva un maiga, cūkai - poraina un granulēta.
5. Kvalitatīviem subproduktiem (liellopa un cūkgaļas aknām) piemīt saldena raksturīga smarža. Skābs aromāts (izdala ar amonjaku) vai citas svešas smakas liecina par izejvielu pasliktināšanos.
6. Izvēloties delikatesi, tiek rūpīgi pārbaudīti žultsvadi. Veselās aknās urbumu malas pēc krāsas neatšķiras no galvenās struktūras. Ja žultsvadi ir nokrāsoti pelēkā-ciānveidīgā nokrāsā, dzīvnieks ir vairākkārt sāpējis.
7. Svaigas aknas izskatās stingras, mitras, elastīgas un spīdīgas. Nelieli ieslēgumi, burbuļi vai plankumi struktūrā "runā" par parazītu iebrukumu klātbūtni.

Pēc iegādes aknas tajā pašā dienā jāapstrādā termiski.

Ķīmiskais sastāvs

Aknas ir barības vielu krājums. Ķīmiskā sastāva ziņā subprodukti nekādā ziņā nav zemāki par gaļas fileju.

1. tabula "Vistas, liellopa un cūkgaļas aknu sastāvdaļu sastāvs"

Nosaukums	Barības vielu saturs uz 100 gramiem, miligramos
	Teļa aknas	Cūkgaļas aknas	Vistas aknas
Vitamīni
A vitamīns (retinols, beta-karotīns)	8	3.4	12
E vitamīns (tokoferols)	0,85	0.5	0,35
B1 vitamīns (tiamīns)	0,46	0,4	0.53
B2 vitamīns (riboflavīns)	2.2	2.1	2
B3 vitamīns (niacīns)	13	12	13.3
B4 vitamīns (holīns)	635	5.17	194
B5 vitamīns (pantotēnskābe)	6.8	5.8	6.2
B7 vitamīns (biotīns)	0,098	0,08	-
B6 vitamīns (piridoksīns)	0.7	0.52	0.9
B9 vitamīns (folāts)	0,24	0.225	0,24
B12 vitamīns (kobalamīns)	0,06	0,03	-
Makroelementi
Kālijs	277. lpp	271	289
Kalcijs	deviņi	deviņi	četrpadsmit
Magnijs	deviņpadsmit	20	24
Nātrijs	104	81.	90
Sērs	239	187	-
Fosfors	315	345	270
Hlors	simts	80	-
Mikroelementi
Dzelzs	6.9	20.1	17.4
Mangāns	0,32	0,27	0,32
Varš	3.8	3	0,39
Molibdēns	0.11	0,082	0,058
Cinks	pieci	4	6.6
Aminoskābes
Arginīns	1250. gads	1080	1010
Valīna	1250. gads	1250. gads	1260. gads
Histidīns	850	520	420
Izoleicīns	930	1000	940
Leicīns	1590. gads	1750. gads	1930. gads
Lizīns	1430. gads	1490. gads	1070
Metionīns	440	430	420
Treonīns	810	920	720
Triptofāns	240	310	400
Fenilalanīns	930	970	980
Tirozīns	730	710	670
Polinepiesātinātie tauki
Dokozaheksaēnskābe (omega-3)	180	90	desmit
Linolskābe (Omega-6)	420	320	580
Arahidonskābe (Omega-6)	220	280	120

2. tabulas numurs "Liellopa, cūkgaļas un vistas aknu uzturvērtība"

Komponenti	Barības vielu saturs uz 100 gramiem, grami
	Teļa aknas	Cūkgaļas aknas	Vistas aknas
Olbaltumvielas	17.9	18.8	20.4
Tauki	3.8	3.9	5.8
Ogļhidrāti	5.3	4.7	1.4
Ūdens	71.6	71.2	70.8
Pelni	1.4	1.4	1.4
Holesterīns	270	130	350

100 gramu liellopu aknu enerģētiskā vērtība ir 127 kalorijas, cūkgaļa - 109 kalorijas, vistas gaļa - 140 kalorijas.

Ieguvums un kaitējums

Pateicoties bagātīgajam sastāvdaļu sastāvam, aknām ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Ņemot vērā to, ka subproduktiem ir mazkaloriju saturs, tie tiek iekļauti uzturā.

1. Palielina hemoglobīna koncentrāciju asinīs (dzelzs olbaltumvielu un A vitamīna satura dēļ).
2. Regulē asins recēšanas procesus, novērš trombu veidošanos (heparīna un hroma olbaltumvielu klātbūtnes dēļ).
3. Optimizē smadzeņu kognitīvās funkcijas, normalizē psihoemocionālo fonu (B grupas vitamīni, fosfors, magnijs, triptofāns optimizē smadzeņu asinsriti un stimulē serotonīna sintēzi).
4. Uzlabo ādas izskatu, palielina redzes asumu (jo aknas ir A vitamīna piegādātājs).
5. Palielina ķermeņa izturību pret spēka slodzēm un fizisko sagatavotību (bagātīgā olbaltumvielu un aminoskābju sastāva dēļ).
6. Atvieglo paģiru sindromu, atvieglo migrēnas lēkmes (aminoskābju satura dēļ).
7. Stiprina imūnsistēmu, stimulē pretvīrusu ķermeņa aizsardzību (dabisko antioksidantu klātbūtnes dēļ).
8. Stiprina kaulu audus, uzlabo saišu un cīpslu struktūru (šos mehānismus kontrolē lizīns, fosfors un kalcijs).
9. Izņem lieko šķidrumu no ķermeņa, atbrīvo muskuļu sasprindzinājumu un krampjus (kālija klātbūtnes dēļ).
10. Uzlabo neaizstājamo tauku metabolismu, paātrina svara zaudēšanas procesu (B grupas vitamīni, taukskābes un olbaltumvielas stimulē lipīdu krājumu pārveidošanos enerģijā).

Kam jālieto subprodukti?

Aknu ēdieni galvenokārt tiek parādīti cilvēkiem, kuri cieš no dzelzs deficīta anēmijas..

Turklāt paaugstinātu olbaltumvielu vajadzību izjūt:

• sportisti;
• cilvēki, kas nodarbojas ar fizisko darbu;
• grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā;
• bērni;
• pacienti, kuri saņēmuši apdegumus un atklātas brūces uz ķermeņa;
• tuvredzīgi cilvēki.

Aknas tiek lietotas piesardzīgi šādos gadījumos:

• vecumdienās (ekstraktvielu satura dēļ);
• ar lipīdu metabolisma pārkāpumiem, ko papildina hiperholesterinēmija;
• ja ir hroniskas nieru patoloģijas (pielonefrīts);
• ar kuņģa čūlu saasināšanos.

Atcerieties, ka pārtikā ir atļauts izmantot tikai veselīgas aknas, kas nav iegūtas no slimiem dzīvniekiem..

Ja dzīvnieku barībai tika pievienotas antibiotikas, tās orgāns ir toksisks un var mazināt cilvēku veselību (izraisīt alerģiju, ķermeņa intoksikāciju).

Kā pagatavot subproduktus?

Aknas ir smalks diētisks produkts, ar kuru pieaugušajiem un bērniem patīk mieloties. Tomēr, nepareizi apstrādājot, tā zaudē garšu, kļūst sausa, rūgta un skarba..

Apsveriet izejvielu sagatavošanas sarežģījumus:

1. Pirms apstrādes aknas tiek notīrītas no plēvēm un žultsvadiem. Tajā pašā laikā īpaša uzmanība tiek pievērsta čaumalas noņemšanai no liellopa, jēra un cūkgaļas orgānu virsmas. Lai atvieglotu procesu, subproduktus 2 minūtes iemērc siltā ūdenī. Tad plēvi (uz griezuma) ar asu nazi noceļ un maigi velk no vienas malas.
2. Sagatavotās izejvielas sagriež porcijās un 40-60 minūtes iemērc atdzesētā pienā (lai novērstu rūgtumu un mīkstinātu struktūru).
3. Pirms vārīšanas aknas žāvē uz papīra dvieļa.
4. Cepiet produktu ne ilgāk kā 4 - 6 minūtes ar vidēju siltumu (katrā pusē). Trauka gatavības galvenais rādītājs ir caurspīdīgas sulas izdalīšanās, ja to sadursta ar dakšiņu. Apetītes garozas veidošanai izejviela tiek iemērkta kviešu miltos.
5. Gatavošanas beigās sāliet aknas (kad garšvielas uzņem mitrumu, pāržāvējot produktu).

Ja izejvielu pārstrādei nav laika, svaigu produktu 2 - 3 minūtes vāra sālsūdenī un liek ledusskapī. Pēc tam "pusfabrikātu" pakļauj jebkurai termiskai apstrādei (īslaicīgai).

Mājsaimnieču receptes

Aknu pasta

• aknas - 500 grami;
• burkāni - 300 grami (2 gabali);
• sīpoli - 150 grami (1 gab.);
• sviests - 150 grami;
• tauki - 30 - 50 grami;
• garšvielas, sāls (pēc garšas).

• sagatavo blakusproduktu pārstrādei (noskalo zem ūdens, notīra no čaumalas un žultsvadiem, sagriež mazos gabaliņos);
• apcep izejvielu, līdz izveidojas "viegla" garoza (3 - 4 minūtes);
• mizojiet, sasmalciniet sīpolus un burkānus;
• sautētas ceptas aknas ar dārzeņiem un speķi (līdz maigumam);
• iegūto maisījumu sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā.

Lai pastēti rotātu rullī, gatavo masu izklāj uz pārtikas plēves. Pēc tam uz maisījuma tiek uzklāts mīkstināts sviests. Pēc tam pastēte tiek sarullēta un nosūtīta uz ledusskapi (atdzesēšanai). Pirms pasniegšanas produkts tiek sagriezts porcijās.

Aknu Saltisons

• aknas - 700 grami;
• ķiploki - 200 grami (2 galvas);
• olas - 2 gabali;
• manna - 15 grami;
• tauki - 300 grami;
• sīpoli - 100 - 150 grami (1-2 gabali);
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

• sagatavot subproduktus;
• sasmalciniet neapstrādātas aknas gaļas mašīnā vai blenderī;
• apvieno malto gaļu, olas, ķiplokus un mannu, atstāj uzbriest 30 minūtes;
• mizojiet, sasmalciniet, sautējiet sīpolus;
• sasmalcināt speķi;
• pievienojiet aknu maisījumam garšvielas, sīpolus un taukus;
• izklājiet salisonu uz plastmasas maisiņiem;
• iemērciet maisiņus siltā ūdenī un uzvāra;
• vāra delikatesi 3 stundas (zemā siltumā).

Pēc atdzesēšanas salisons ir gatavs ēst.

Aknu kūka

• aknas - 600 grami;
• olas - 2 - 3 gabali;
• milti - 30 - 45 grami;
• sāls - 2,5 - 4 grami;
• smaržīgie pipari - 1,25 grami;
• ķiploki - 40 grami (3-4 krustnagliņas);
• augu eļļa - 45 - 60 mililitri;
• sīpoli - 150 - 200 grami (3 gabali);
• majonēze - 200 grami.

• izlaist aknas caur blenderi vai gaļas mašīnā;
• apvienojiet malto gaļu ar olām un miltiem;
• aknu masai pievieno sāli, piparus un ķiplokus (smalki sagrieztus);
• sadala maisījumu 5 vienādās daļās;
• ielejiet vienu kompozīcijas daļu karstā pannā (ieeļļota);
• apcep pankūku no abām pusēm (katra 4 minūtes);
• cep pārējās aknu kūkas;
• sautējiet sīpolu augu eļļā;
• apakšējo "kūku" pārklāj ar majonēzi (2 ēdamkarotes);
• uzlieciet ceptus sīpolus majonēzes virsū;
• pārklājiet kūku ar nākamo pankūku;
• salocīt visu kūku norādītajā secībā.

Pēc vārīšanas trauku ievieto aukstumā 40 minūtes (mērcēšanai).

Katli ar kartupeļiem un aknām

Galvenās sastāvdaļas (2 traukiem ar 500 mililitriem):

• aknas - 500 grami;
• skābs krējums - 200 grami;
• cietais siers - 150 grami;
• kartupeļi - 600 grami;
• burkāni - 200 grami;
• sīpoli - 150 grami;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

• noņemiet mizu, sagrieziet sīpolu pusgredzenos;
• sasmalciniet nomizotus burkānus un sieru (uz rīves);
• sagrieziet aknas, sagrieziet porcijās;
• apcep sīpolus un burkānus;
• apvienojiet dārzeņu rīvēšanu ar aknām un ielieciet cepšanas pannu, uz pusi vārītu uz mazas uguns;
• pievienojiet sāli, piparus, skābo krējumu;
• izlieciet dārzeņu mērci uz 5 - 10 minūtēm;
• sagrieziet mizotos kartupeļus (sloksnēs) un apcepiet uz pannas (10 minūtes);
• ielieciet aknu un dārzeņu maisījumu katla apakšā, virs tā ielieciet kartupeļus, apkaisa ar sieru;
• trauku cep cepeškrāsnī 30 minūtes (neaizklājiet ar vāku).

Pasniedzot, garšojiet ar augu eļļu.

Ievietojiet aknas bērnu pārtikā?

Daudzas mātes ir pārliecinātas, ka subproduktus nedrīkst dot zīdaiņiem, jo ​​viņu fermentu sistēma vēl nav pilnībā izveidojusies. Tomēr tas nav gluži taisnība. Ņemot vērā, ka bērns līdz gada vecumam intensīvi aug, līdz 8 - 9 dzīves mēnešiem mātes piens nevar apmierināt bērna ikdienas vajadzību pēc uzturvielām. Tāpēc līdz šim vecumam mazuļa ķermenis ir instinktīvi "gatavs" patērēt jaunus produktus. Teļa aknas tiek iekļautas bērna ēdienkartē tikai pēc tam, kad bērns ir apmierināts ar gaļu papildinošiem ēdieniem (kā daļu no bērnu pārtikas).

Ārstēšanas primārajai daļai nevajadzētu pārsniegt 2,5 gramus dienā.

Tajā pašā laikā ir svarīgi uzraudzīt izkārnījumu un mazuļa ādas konsistenci. Ja bērnam ir alerģiski izsitumi vai caureja, tad aknu maisījums tiek atcelts. Ja nav negatīvu seku, blakusprodukts tiek ieviests pastāvīgi (reizi nedēļā gaļas pārtikas vietā). Pēc 1,5 mēnešiem mazuļa diētu var papildināt ar mājās gatavotu aknu biezeni.

Kā pareizi pagatavot subproduktus mazulim?

Gadu veca mazuļa barošanai ideāla ir teļa aknas (vārītas). Gatavošana sākas ar rūpīgu izejvielu skalošanu zem tekoša ūdens. Pēc tam produktu ievieto siltā ūdenī un vāra 6 minūtes (ar mazu siltumu). Tad metinātās aknas tiek noņemtas un ievietotas traukā ar svaigu ūdeni. Tīrā šķidrumā (bez sāls pievienošanas) subprodukti tiek sagatavoti. Pēc tam plēve tiek noņemta no vārītajām izejvielām un sasmalcināta līdz putekļiem (uz blendera, gaļas mašīnā vai caur sietu). Lai novērstu specifisko garšu, maisījumam pievieno dārzeņu biezeni vai mazuļu putru.

Atcerieties, ka aknu mājās gatavoti papildu ēdieni mazuļa ēdienkartē tiek ieviesti pakāpeniski, sākot no 5 gramiem dienā. Ar normālu produkta panesamību dienas porcija tiek palielināta līdz 50 - 60 gramiem.

Rezultāts

Aknas ir barojošs blakusprodukts, ko parasti izmanto ēdiena gatavošanā. Gaļas delikatese organismu apgādā ar dzelzs proteīniem, aminoskābēm, beta-karotīnu, B grupas vitamīniem. Tā bagātīgā sastāvdaļu sastāva dēļ aknas tiek izmantotas diētas terapijā, lai palielinātu hemoglobīna koncentrāciju asinīs, normalizētu vielmaiņu, stabilizētu psihoemocionālo fonu, uzlabotu redzes asumu, stiprinātu imunitāti, palielinātu fiziskā un garīgā izturība. Tomēr šie "efekti" parādās tikai tad, ja tiek patērētas svaigas augstas kvalitātes izejvielas..

Atcerieties, ka veselīgas svaigas aknas ir vienmērīgi iekrāsotas brūngani sarkanā krāsā. Tajā pašā laikā tā struktūrā nav plankumu, burbuļu vai plankumu, un, sadurstot, izdalās sarkanās asinis.

Subproduktus ieteicams lietot 2 - 3 reizes 7 dienu laikā, 200 - 250 gramus (pieaugušajiem). Īpaši svarīgi ir regulāri ēst aknas grūtniecēm, bērniem, sportistiem, cilvēkiem, kuri nodarbojas ar fizisku un garīgu darbu, jo tas kalpo kā sava veida barība ķermenim, kurš šajos periodos ir īpaši neaizsargāts. Gados vecākiem pieaugušajiem ir svarīgi ierobežot subproduktu dienas daudzumu līdz 40 gramiem (heparīna klātbūtnes dēļ). Turklāt aknas tiek piesardzīgi patērētas hroniskas nieru disfunkcijas, gremošanas trakta bojājumu, augsta holesterīna līmeņa, pārtikas alerģiju gadījumā..

Aknas

Aknas ir sava veida blakusprodukts, kam ir savas īpašības un vērtīgas bioloģiskās īpašības. Aknas pieder pie delikateses un zālēm. Auduma struktūra, specifiskā garša, barības vielas atdalīšanas no stromas vieglums padara šo produktu par neaizvietojamu pamatu pīrāgu un aknu desu pagatavošanai..

Aknu olbaltumvielas satur tādu pašu daudzumu kā liellopu gaļā, taču kvalitātes ziņā šis proteīns ievērojami atšķiras. Aknu galvenā iezīme ir dzelzs olbaltumvielu klātbūtne tās sastāvā. Galvenais aknu dzelzs proteīns feritīns satur vairāk nekā 20% dzelzs. Tam ir svarīga loma hemoglobīna un citu asins pigmentu veidošanā.

Aknās ir daudz ūdens, tāpēc tas ātri pasliktinās. Pirms vārīšanas tas ir rūpīgi jāpārbauda, ​​visas neuzticīgās lietas ir nežēlīgi jāiznīcina. Aknas izrādīsies īpaši maigas, ja tās pirms vārīšanas kādu laiku tur pienā. Papildu divas līdz trīs minūtes liellopu aknu cepšanas sabojā garšu, padara to grūtu un sausu.

Pirms termiskās apstrādes aknas jāatbrīvo no žultsvadiem un plēvēm un rūpīgi jāizskalo. Cūkgaļas aknām ir neliels rūgtums.

Noderīgas aknu īpašības

Aknas satur 70-73% ūdens, 2-4% tauku, 17-18% olbaltumvielu, ieskaitot visas neaizvietojamās aminoskābes. Aknas ir ļoti bagātas ar B grupas vitamīniem, kā arī vitamīni A, D, E, K nav. Aknas satur tādus makro un mikroelementus kā dzelzs, fosfors, kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, varš.

Jau senatnē cilvēkiem bija priekšstats par aknu ārstnieciskajām īpašībām: Ēģiptē daudzus ēdienus gatavoja no aknām, un dižā Avicenna vēl 11. gadsimtā savā slavenajā medicīnas traktātā pacientiem ar redzes traucējumiem izrakstīja kazas aknu sulu, lai gan A vitamīns vēl nebija. zināja.

Aknas satur daudz pilnīgu olbaltumvielu, kas ietver tādus svarīgus elementus kā dzelzs un varš, un viegli sagremojamā formā. Mūsu ķermenim normālai hemoglobīna sintēzei ir nepieciešams dzelzs, un varš jau sen ir pazīstams ar pretiekaisuma īpašībām. Papildus šiem elementiem aknās ir kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors, cinks; vitamīni A un C, B grupas vitamīni; aminoskābes: triptofāns, lizīns, metionīns. Aknas ir īpaši bagātas ar A vitamīnu, kas ir būtisks nieru veselībai, smadzeņu darbībai, normālai redzei, kā arī gludai ādai, bieziem matiem un spēcīgiem zobiem..

Pareizi pagatavots ēdiens no svaigām aknām var nodrošināt mūsu organismu ar pilnu daudzu vitamīnu un minerālvielu daudzumu dienā, tāpēc aknas ir tik noderīgas maziem bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz aterosklerozi un diabētu..

Aknas ražo arī īpašu vielu - heparīnu, ko lieto medicīnā, lai normalizētu asins recēšanu pacientiem. Tātad aknas ir noderīgas arī tādas bīstamas slimības kā tromboze profilaksei..

Varbūt visnoderīgākais mums pieejamais produkts, uztura speciālisti uzskata zivju aknas, proti, mencas un polloku. Mencu aknās ir ne tikai A vitamīns, bet arī D vitamīns, kas nepieciešams veselīgu kaulu audu veidošanai. Ja sieviete grūtniecības laikā regulāri lieto mencu aknas, bērns piedzims spēcīgāks, ar spēcīgu imūnsistēmu..

Eksperti iesaka lietot aknas pacientiem ar sirds un asinsvadu un nervu slimībām, locītavu problēmām, kā arī holesterīna daudzuma samazināšanai organismā. Tas ir ļoti noderīgi bērniem ar anēmiju. Cūkgaļas un liellopa aknas ir noderīgas smēķētājiem. Aknas satur hromu, kas palīdz ar aterosklerozi, diabētu.

Bīstamas aknu īpašības

Nekad nepērciet aknas, kurām ir bedrains vai viegls gabals, plankumi liecina par nopietnām dzīvnieku slimībām.

Vistas aknas ir kontrindicētas cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni, jo tas var pasliktināt situāciju un izprovocēt sirds un asinsvadu sistēmas slimības.

Gados vecāki cilvēki nedēļā var patērēt ne vairāk kā 100 g aknu, pateicoties tajā esošo ekstraktvielu saturam.

Aknas nav ieteicams lietot čūlu un nieru slimību gadījumā, jo tās satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Turklāt jūs nevarat ēst aknas dzīvniekiem, kuri audzēti ekoloģiski piesārņotās vietās..

Mencu aknas grūtniecības laikā nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, jo retinols, kas ir tās sastāvdaļa, var izraisīt augļa attīstības traucējumus.

Video jums pateiks, kā pagatavot vienu no garšīgajiem un veselīgajiem ēdieniem - liellopa aknas ar krējuma mērci. Papildus pašai receptei video autors atklās noslēpumus, kā padarīt aknas mīkstas un kūstošas ​​mutē..