Portobello svaigs

Portobello - pilnīgi nogatavojušās Crimino sēnes, šampinjonu veids.

Nosaukums "portobello" parādījās XIX gadsimta 80. gados kā brīnišķīgs mārketinga triks, kura mērķis bija popularizēt neraksturīgu sēni, kuru pārdevējiem nācās izmest pārāk bieži.

Portobello sēnei ir liels, līdz 15 cm diametrā pilnībā atvērts plakans vāciņš (kalorizators). Tā kā šie ir visnobriedušākie īpatņi, Portobello hymenial plāksnes ir pilnīgi atvērtas, kas nozīmē, ka daļa no sēnes mitruma ir iztvaikojusi. Tā rezultātā sēnes aromāts ir koncentrēts un pastiprināts, un struktūra kļūst blīvāka, "gaļīga".

Portobello var iegādāties gardēžu veikalos un arī dažos lielveikalos.

Svaigu portobello kaloriju saturs

Svaigā Portobello kaloriju saturs ir 26 kcal uz 100 gramiem produkta.

Svaigā portobello ieguvumi

Dažādu veidu sēnēm ir daudz noderīgu īpašību, un svaigas portobello sēnes (kalorizators) nav izņēmums. Viņiem ir daudz noderīgu vitamīnu, aminoskābju, mikroelementu, kuru dēļ tie uzlabo asins sastāvu, ir profilaktisks līdzeklis pret vēzi un infekcijas slimībām, kā arī baro smadzeņu šūnas, darbojas kā imūnstimulants.

Un riboflavīns un tiamīns palīdz novērst galvassāpes, migrēnu, kā arī palīdz ar smagu nogurumu, pārmērīgu darbu. Ievērojami samazina sirds slimību risku, pozitīvi ietekmē vīriešu potenci un veicina svara zudumu.

Žāvētas portobello sēnes ievērojami palīdzēs cilvēkiem, kuri cieš no tādām kuņģa slimībām kā čūlas.

Portobello svaigs ēdiena gatavošanā

Portobello kājas parasti ir šķiedras, un tās ir jānoņem un jālieto zupās, buljonos, mērcēs utt. Cepures var izmantot sagrieztas kā jebkuras citas sēnes, taču daudz prātīgāk ir tās lietot veselas, grilētas, sviestmaizēs, uzkodās un kā pamatu dažādiem pildītiem ēdieniem..

Portobello sēne

Portobello sēne ir šampinjona ar dubultu stublāju pieaudzis paraugs, kam raksturīga gaiši brūna krāsa un stingra miesa, svaiga ar atsvaidzinošu garšu un pikantu aromātu. Ēst pēc vārīšanas.

Kaloriju saturs

100 gramos Portobello sēņu ir apmēram 22 kcal.

Sastāvs

Portobello sēņu ķīmisko sastāvu raksturo augsts ogļhidrātu, olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu (B5, B9, PP), minerālvielu (cinka, selēna, vara, dzelzs, fosfora, nātrija, kalcija, kālija) saturs.

Kā pagatavot un pasniegt

Atšķirībā no parastajiem šampinjoniem, Portobello sēņu izmantošana ēdiena gatavošanā izceļas ar zināmu specifiku, kas saistīta tikai ar ievērojamu mīkstuma blīvumu un cietību, īpaši pie sēņu kājām. Parasti tos izmanto otro ceptu, sautētu un vārītu ēdienu pagatavošanā. Savukārt Portobello sēņu cepures ar mazāk izturīgu mīkstumu tiek izmantotas zupās, buljonos un mērcēs..

Vēl viens ierobežojums Portobello sēņu izmantošanai ēdiena gatavošanā ir celulozes spēja aktīvi absorbēt mitrumu. Gatavojot, šī īpašība ārkārtīgi negatīvi ietekmē sēņu organoleptiskās īpašības, tostarp garšu un aromātu. Tāpēc ir ieteicams samazināt primāro apstrādi, aprobežojoties ar piesārņotāju mehānisku tīrīšanu un vārot tos ar minimālu ūdens daudzumu.

Kā izvēlēties

Izvēloties Portobello sēnes, jāpievērš uzmanība virsmas krāsas drošībai un vienmērīgumam, priekšroku dodot sēnēm bez defektiem.

Uzglabāšana

Svaigas Portobello sēnes jāuzglabā ledusskapī un jāapēd 3-7 dienu laikā. Šajā gadījumā sēnes ieteicams ievietot papīra maisiņā, pēc katras no tām iesaiņošanas mitrā papīra dvielī vai audumā..

Turklāt Portobello sēnes var sasaldēt. Ievērojot temperatūras režīmu (ne augstāku par mīnus 18 grādiem pēc Celsija), tos šajā formā var uzglabāt 6-12 mēnešus.

Noderīgas iezīmes

Tāpat kā citas šampinjonu šķirnes, arī Portobello sēnes satur diezgan iespaidīgu daudzumu dažādu bioloģiski aktīvu vielu, kas vienā vai otrā pakāpē pozitīvi ietekmē veselību. Jo īpaši to regulāra lietošana samazina cukura un holesterīna līmeni asinīs, normalizē sirdsdarbības ātrumu un asinsspiedienu, samazina nervu uzbudināmību, palielina izturību pret infekcijām, kā arī piemīt imūnstimulējoša, antioksidanta, pretiekaisuma iedarbība..

Lietošanas ierobežojumi

Individuāla neiecietība, podagra, urolitiāze.

Portobello

Franču vārds champignon (sēne) cēlies no vecā franču vārda champignuel, kuru var tulkot kā "lauku produktu". Senie ēģiptieši pasniedza sēnes pie faraonu galda, un vienkārši mirstīgajiem bija stingri aizliegts tos pat pieskarties. Senie grieķi un ķīnieši sēnēm pat piedēvēja pārdabisku izcelsmi, tos dievināja. Slāviem ir leģendas, kas saistītas ar viņu izcelsmi. Viņi stāstīja, ka sēnes parādījās no maizes drupām, kuras apustulis Pēteris ēda slepenībā no Kristus. Tāpēc slāvi sēnes saista kā netīru priekšmetu, bet tajā pašā laikā tos iesvētījis pats Kristus un viņa mācekļi.

Mūsdienās sēnes ir ļoti plaši izplatītas visā pasaulē. Visās pasaules virtuvēs tos pastāvīgi izmanto, lai pagatavotu garšīgas maltītes un uzkodas..

• Audzēšana
• Produkta ķīmiskais sastāvs
• Ēdienu gatavošana
• Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt Portobello
• Noderīgas iezīmes
• Bīstamās īpašības
• secinājumi

Portobello ir diezgan liela sēne, brūnā krāsā. Šī sēne būtībā ir nogatavojies krimino (itāļu sēne). Viņa cepure ir taisna, pilnībā atvērta. Plāksnes ir paslēptas zem apakšas. Portobello diametrs var būt līdz 15 cm. Šīs struktūras dēļ ēdiena gatavošanas laikā no sēnes iztvaiko daudz vairāk ūdens nekā no citām sugām, tādējādi padarot to gaļaināku un blīvāku..

Portobello un crimino ir sēņu veidi. Portobello ir izteiksmīgāka garša un bagātīgāks aromāts nekā parastajam šampinjonam. To tiešām var uzskatīt par delikatesi. Mazliet dīvaini, bet tik izsmalcināta sēne aug visizplatītākajās vietās: gar ceļiem, ganībām lopiem, komposta kaudzēs, ceļmalas grāvjos un pat kapsētās. Lai gan portobello dabā ir ārkārtīgi reti. Un viņi ir parādā tik skanīgu un skaistu vārdu vienam tirgotājam, kurš izgudroja viņiem jaunu vārdu, lai palielinātu pārdošanas apjomu. Un viņš tik labi reklamēja produktu, ka pat līdz šai dienai portobello ir iecienīta delikatese ne tikai Eiropas, bet arī Izraēlas virtuvē..

Audzēšana

Portobello audzēšanai par pamatu tiek izmantots tvaicētu zirgu mēslu un salmu maisījums. Pēc divām vai trim ražām, tā sauktajiem viļņiem, tā paša substrāta izmantošana kļūst nerentabla. Sēņu audzēšanas telpām jābūt labi vēdinātām, kontrolētām temperatūru un mitrumu. Viņiem jāspēj izturēt ķīmisko dezinfekciju vai termisko apstrādi. Ir gadījumi, kad pēc pirmās ražas novākšanas tiek dedzinātas speciāli izveidotas kameras dezinfekcijai. Pagrabstāvi, mīnas, bumbu patversmes utt. Tiek uzskatītas par labām sēņu audzēšanas telpām..

Produkta ķīmiskais sastāvs

Kaloriju saturs svaigā portobello - 26 kcal uz 100 gramiem produkta.

1. tabulas numurs "Uzturvērtība"

Olbaltumvielas	2,12 g
Tauki	0,36 g
Ogļhidrāti	2,56 g
Pelni	0,86 g
Ūdens	92,9 g
Pārtikas šķiedra	1,31 g

2. tabulas numurs "Vitamīni"

Niacīna ekvivalents (PP)	5,07 mg
Tiamīns (B1 vitamīns)	0,05 mg
Ciānkobalamīns (B12 vitamīns)	0,06 μg
Pantotēnskābe (B5 vitamīns)	1,13 mg
Folijskābe (B9 vitamīns)	28,0 μg
Alfa tokoferols (E vitamīns)	0,03 mg
Piridoksīns (B6 vitamīns)	0,14 mg
Riboflavīns (B2 vitamīns)	0,14 mg
PP (B3 vitamīns)	4,49 mg

3. tabula "Minerālvielas"

Cinks	0,52 mg
Varš	0,28 μg
Selēns	18,61 mkg
Fosfors	108,0 mg
Mangāns	0,06 mg
Kalcijs	2,99mg
Nātrijs	8,99 mg
Kālijs	363,9 mg
Dzelzs	0,32 mg

Ēdienu gatavošana

Šīs gardās gardēžu sēnes var izmantot dažādos veidos: cept, vāra, marinēt, cept, sautēt. Bet tie ir ideāli piemēroti grilēšanai. Viņu lielie vāciņi ir gaļīgi un gatavošanas laikā sacietē. Portobello garša neskaidri atgādina gaļas garšu, tāpēc tos dažkārt jokojot sauc par "gaļu veģetāriešiem".

Cepures bieži pilda un nosūta veselas uz grilu vai cepeškrāsni. Kājas ir ideāli piemērotas zupu un mērču pagatavošanai. Viņiem pašiem ir šķiedraina struktūra, un tos gandrīz neizmanto pārtikā. Bet tie dod ļoti bagātīgu un patīkamu aromātu, kas, protams, ir labs, gatavojot pirmos ēdienus. Lai padarītu portobello garšīgāku, pirms sēņu pagatavošanas sēnes ieteicams nemazgāt, bet tikai no tām ar nazi vai papīra salveti notīrīt redzamos netīrumus..

Grilēts pildīts portobello

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• tomāti - 3-4 gab.
• rīvēts siers;
• apstādījumi;
• veseli portobello sēņu cepurītes - 4 gab.
• sojas mērce;
• citronu sula.

Noņemiet netīrumus no sēnēm ar nazi vai salveti. Atdaliet kājas no vāciņa un smalki sagrieziet. Bļodā sajauciet nedaudz vairāk par pusi tējkarotes augu eļļas, svaigu citronu sulu un sojas mērci. Piesātiniet portobello vāciņus ar šo marinādi. Apvienojiet sasmalcinātus tomātus un ķiploka daiviņu. Grilējiet sēnes no abām pusēm 5 minūtes katra. Labāk ir vispirms cept no sāniem, kur izauga kāja, un pēc tam no aizmugures. Tad sēni ir ērti piepildīt ar pildījumu tieši uz grila. Tad piepilda ar pildījumu un atkal cep. Pa virsu uzber rīvētu sieru un zaļumus.

Žuljēna ar portobello un vistu

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• šampinjoni - 350 g;
• sīpols - 1 gab;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• vistas fileja - 150 g;
• milti - 1 ēdamkarote;
• krējums - 1 glāze;
• skābs krējums - 150 g.

Sasmalciniet sēnes, sīpolus, ķiplokus. Cepiet vistas fileju un pēc tam sagrieziet sloksnēs. Uzkarsētā pannā vispirms iemetiet sīpolu, pēc ķiplokiem, un pievienojiet sēnes. Nedaudz apcep un pievieno vistu. Visu pārklāj ar miltiem, pārlej ar krējumu, pievieno krējumu un uzvāra. Vāra, līdz sabiezē. Trauku kārto formiņās, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī 5 minūtes.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt Portobello

Pērkot, noteikti pievērsiet uzmanību sēņu veidam. Cepurei jābūt gludai, bez grumbām un plankumiem. Svaigām sēnēm ir gaiši brūna krāsa. Plātnes zem ilgi uzglabātu sēņu vāciņa kļūst tumšākas, un uz tām parādās sarkanīgi plankumi. Ir arī vērts pievērst uzmanību faktam, ka sēnes vāciņam jābūt plakanam, tas ir, pilnībā atvērtam. Tad jūs varat būt pārliecināti, ka pērkat portobello, nevis parastās sēnes. Ieteicams produktu uzglabāt svaigā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Jūs varat arī ietīt tos papīrā vai mitrā drānā.

Portobello ir labs arī sasaldēšanai. Šajā formā sēnes var saglabāties gandrīz gadu. Bet tajā pašā laikā ir vērts pārliecināties, ka temperatūra nav augstāka par -18 grādiem.

Noderīgas iezīmes

Portobello sēnēm ir ļoti labvēlīga ietekme uz ķermeni, jo tās satur noderīgus vitamīnus un minerālvielas. Viņi noņem bīstamus toksīnus un toksīnus, un žāvētā veidā tie ir lieliski piemēroti gastrītiem un čūlām. Mikroelementi, kas atrodas to sastāvā, pozitīvi ietekmē naglu, matu un ādas stāvokli. Portobello praktiski nesatur nātriju, kas ļauj tos efektīvi izmantot diētās bez sāls. Tiamīns un riboflavīns var novērst migrēnas un galvassāpes, mazināt nogurumu un pārmērīgu darbu.

• Kāpēc jūs pats nevarat ieturēt diētu
• 21 padoms, kā neiegādāt novecojušu produktu
• Kā dārzeņus un augļus saglabāt svaigus: vienkārši triki
• Kā pārspēt cukura alkas: 7 negaidīti ēdieni
• Zinātnieki saka, ka jaunību var pagarināt

Cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām un diabēta, ieteicams nepārtraukti lietot portobello. Šīm sēnēm var būt arī pretiekaisuma un antioksidanta iedarbība. To regulāra ēšana palīdzēs uzlabot imunitāti un mazināt nervu uztraukumu..

Svaigi ēdieni satur daudz noderīgu elementu, kas var uzlabot asins sastāvu, kas var pozitīvi ietekmēt vēža profilaksi. Starp citu, sēnes ir ļoti noderīgas diētām, jo ​​tām ir tendence samazināt kopējo ēdiena kaloriju saturu un padarīt gandrīz jebkuru diētisko pārtiku..

Bīstamās īpašības

Ja jūs pērkat sēnes lielveikalā, varat būt pārliecināts, ka šis produkts jums nekaitēs. Tos uzskata par videi draudzīgiem un drošiem, atšķirībā no dabiskajos biotopos sastopamajiem. Šādi pārstāvji spēj absorbēt visus kaitīgos un bīstamos komponentus, kas atrodas augsnē, kurā tie aug. Arī nepieredzējis sēņotājs var sajaukt jaunu portobello ar tādām indīgām sēnēm kā viegla amanita vai bāla krupu ķebļa. Tāpēc jums nevajadzētu izmēģināt veiksmi, un labāk ir nopirkt Portobello veikalā..

secinājumi

Portobello ir liela brūna sēne, kas ir viena no elitārajām šampinjonu šķirnēm. Tas ir slavens ar savu lielo plakano vāciņu, izsmalcināto garšu un unikālo aromātu. Videi draudzīgs, ja to audzē mājās. Tajā pašā laikā tas var saturēt kaitīgas vielas no augsnes, kurā tas dīgts. Tā kā Portobello parasti aug nelabvēlīgos dabas apstākļos, tas var izraisīt dažādas saindēšanās ar pārtiku un traucējumus..

Tā gaļīgā struktūra padara to bagātīgu un barojošu. Garša ir nedaudz gaļīga. Portobello plaši izmanto ēdiena gatavošanā gan kā galveno ēdienu, gan kā sastāvdaļu daudzos Eiropas virtuves ēdienos. Pateicoties tajā esošajiem vitamīniem, mikroelementiem un aminoskābēm, labvēlīgu efektu nav ķermenim. Viņi pat novērš vēzi un piesātina smadzeņu šūnas ar vitamīniem un mikroelementiem, kas labi ietekmē imūnsistēmu. Iespējams, ka viens no nedaudzajiem trūkumiem ir produkta augstās izmaksas.

Portobello tiek uzskatīts par delikatesi, un tāpēc tā cena ir augstāka nekā vidēji. Šī ir viena no sēnēm, kuras mīl dietologi, jo tā pati par sevi ir ar zemu kaloriju daudzumu, un no tās var pagatavot arī gandrīz jebkuru diētisko pārtiku, kas ietver.

Portobello ir gandrīz neiespējami sajaukt ar citām sēnēm tā milzīgā vāciņa klātbūtnes dēļ. Pērkot produktu lielveikalā, varat būt drošs par tā drošību, jo veikalos nopērkamās sēnes tiek mākslīgi audzētas, kas dod tiesības runāt par to ekoloģisko tīrību un dabiskumu.

Sēņu ceļvedis

Sēņu veidu ir daudz vairāk nekā tas, ko parasti atrodat savā pārtikas veikalā..

Uzskatiet to par vizuālu sēņu ceļvedi mūsu tuviniekiem, sākot no āliņģiem līdz šitake.

Sēnes ir pārsteidzoši garšu nesēji virtuvē, sākot no riekstiem līdz aromātiskiem, koksnainiem un dabiski zemes..

Dažreiz tieši Sēņu faktūra jūs pārsteidz visvairāk, citreiz tekstūra un aromāts darbojas šausmīgi lieliskā simbiozē. Dažreiz sēnes izskatās tikpat aizraujošas..

Šitake sēnes

Derīguma termiņš: 14 dienas

Šitake sēnes dzimtene ir Austrumāzija, taču tās popularitāte ir izraisījusi tās audzēšanu visā pasaulē. Tas ir labs D vitamīna, niacīna un kālija avots. Šitaki priecē to drosmīgajā, maigajā ķiploku aromātā un tekstūrā tik gaļīgi, ka dažiem cilvēkiem tie šķiet pārāk košļājami. “Pagatavojiet tos nedaudz ilgāk par 10 minūtēm”, un tie kļūst mīksti.

Sēņu koku austeres

Derīguma termiņš: 3 līdz 4 dienas

Ēdamās austeru sēnēs ir vairākas dažādas šķirnes, tostarp dažas rozā vai dzeltenā krāsā, bet iedeguma koksnes austeres tiek plaši audzētas un izplatītas pārtikas preču veikalos. Samtaina mīksta tekstūra, tai ir nedaudz asa garša, kas labi sader ar vistas un zivju ēdieniem. Negatavojiet koksnes austeres ilgāk par četrām minūtēm, pretējā gadījumā tās būs pārgatavojušās..

Cremini sēnes (aka Crimini, brūna, Baby Bella)

Derīguma termiņš: 7 dienas

Cremini, nenobriedusi Portobello sēne, grezno galdus visā pasaulē. To plaši kultivē, tai ir maiga garša un tradicionāla sēņu struktūra..

Portobello sēnes (pazīstamas arī kā Portobella, Portabella)

Derīguma termiņš: 7 dienas

Pilnībā izauguši dvīņi, Portobello ir daudz lielāks, ar gaļīgu tekstūru un muskusa garšu. Tāpēc tas ir populārs gaļas aizstājējs..

Cūciņas (jeb Cèpes, Bolete)

Derīguma termiņš: 2 dienas svaigi

Svaigām cūciņām ir ierobežots sezonālais logs, un tās pavasarī novāc kalnos un rudenī piekrastē, taču tās visu gadu var atrast žāvētas. Ēst divu dienu laikā pēc novākšanas, viņiem ir laba gurkstēšana un labi sader ar salātiem. Pēc divām dienām tos vajadzētu ēst tikai vārītus. Pēc žāvēšanas cūkas iegūst drosmīgāku, riekstu garšu.

Maitake sēnes (aka aitas galva, vista no meža)

Derīguma termiņš: 10 dienas

Šī sasmalcinātā brūnā sēne aug koku pamatnē un var izaugt līdz 50 kilogramiem. Kādreiz to uzskatīja par vadošo ārstniecisko sēni, tā ir ieguvusi kulinārijas popularitāti ar grauzdētu vistas garšu un nedaudz gaļainu tekstūru. Tas ir bagāts ar kāliju, kalciju un magniju, kā arī aminoskābēm. Tās Āzijas nosaukums nozīmē "dejojoša sēne", jo, kā teikts leģendā, kurš atradīs, tas dejos ar prieku. Pagatavojiet vairāk nekā 10 minūtes, gandrīz 15 - un jums ir garšīga sastāvdaļa risotto vai čipsiem. ”

Sēnes Abalone

Derīguma termiņš: 7 dienas

Austersēnes radinieks, to dažkārt sajauc ar ķēniņa trompeti. Abalone sēnei ir zīdaina tekstūra, kā arī maiga, sviesta garša, kas līdzīga vēžveidīgajiem, pēc kuriem tā nosaukta. Restorāni dažreiz aizstāj pērtiņu sēnes ar sēnēm, jo ​​tām ir mazāk problēmu ar kļūdām. Viņi ir labi panēti un cepti.

Shimeji sēnes (aka Buna-Shimeji [brūnas], dižskābarža sēnes)

Derīguma termiņš: 5 dienas

Shimeji (izrunā shee-MAY-jhee) attiecas uz apmēram 20 dažādām austeru sēnēm, no kurām visbiežāk tiek saukti brūni vai balti šimeji. Tā kā tie bieži aug uz dižskābarža kokiem, tos sauc arī par dižskābaržu sēnēm. Shimeji sēnes ar stingru tekstūru un smalku vēžveidīgo garšu ir ideāli piemērotas jebkuram jūras velšu ēdienam.

Nameko sēnes

Derīguma termiņš: 3 dienas

Šīs mazās apelsīnu sēnes ir viegli identificējamas ar neparasto želatīnisko pārklājumu, kas tām piešķir dzintara spīdumu. Cepot tos, pārklājums darbojas arī kā labs biezinātājs mērcēm vai sautējumiem. Namekos ir salda koka garša un zīdaina, samtaina tekstūra, un tie ir ļoti populāri Japānā, kur tos tradicionāli pievieno miso zupai. Mēs iesakām tos vienkārši apcept ar sojas mērci un pasniegt ar rīsiem..

Pioppini sēnes

Derīguma termiņš: 7 dienas

Kā šimeji ģimenes locekļiem, pioppini sēnēm ir aromāts, kas līdzīgs cūkām, bet asām. Viņu stingrā tekstūra padara tos par labu Stir-Fry papildinājumu; jūs varat izmantot visu sēni, kātu un viss. Garrone saka, ka pioppini ir kļuvusi par iecienītu sēni daudziem cilvēkiem, jo ​​tai ir daudz garšas, bet tā ir salīdzinoši lēta..

King Trumpet Sēnes (pazīstamas arī kā Royal Oyster French Horn)

Derīguma termiņš: 10 dienas

Tajā pašā ģimenē kā austeru sēne karaļa pīpe ir lielāka un blīvāka. Tā sviestainā, saldā garša padara to par labu izvēli grilēšanai un kā sautējumu papildinājumu.

Morel sēnes

Derīguma termiņš: 5 dienas

Šī pavasara sēne ir ļoti novērtēta ar zemes, dūmu garšu un vieglu, teļa gaļu. Tā kā pēc garšas tā ir tik spēcīga, morele labi darbojas kopā ar liellopa gaļu un bagātīgām mērcēm. Viens no populāriem svaigiem ēdieniem ir milti un cepti morelīši..

Gailenes

Derīguma termiņš: 10 dienas

Gailenes ir sēņu ģimenes locekļi, ieskaitot zelta, dzelteno pēdu un baltās gailenes, kā arī melnās cauruļveida sēnes. Amerikas Savienotajās Valstīs gailenes ir sezonā rudens laikā, taču kopumā tās ir pieejamas 10 mēnešus gadā visā pasaulē, tāpēc jums ir labas izredzes tās atrast jebkurā laikā. Ar stingru tekstūru un izsmalcinātu garšu ar piparu aprikožu notīm, tie ir lieliski piemēroti krēmveida mērcēm.

Melnās taures sēnes

Derīguma termiņš: no 4 līdz 10 dienām atkarībā no mitruma līmeņa

Melno cauruļu struktūra ir ļoti vāja, bet sēņu aromātiskā, sieram līdzīgā garša to kompensē. Sasmalciniet tos smalki un pievienojiet olām, sautējumiem vai jebkuram citam, kam nepieciešams spilgts pikaps aromāts. Melnās caurules tiek novāktas vēlā rudenī un ziemā visā ASV.

Omāru sēnes

Derīguma termiņš: 7 dienas

Omāru sēne atšķirīgo sarkano krāsu iegūst no pulverveida parazitāras sēnītes, kas aug uz tās virsmas, taču neļaujiet tai satricināt: tā riekstu gaļas tekstūra un maigā jūras veltes garša ir padarījusi to vēl populārāku. Omāru sēnes ir labāk svaigas nekā žāvētas, un labākais laiks to atrašanai ir septembris. Rūpīgi pārbaudiet, vai nav kļūdu. Mēs iesakām tos nomizot ar olīveļļu un ķiplokiem un apcepiet vai izmantojiet omāru zupā, nevis īsto..

Ziedkāposti sēnes

Derīguma termiņš: 7 dienas

Novāktas pavasara beigās un agrā rudenī ziedkāpostu sēnes aug kopās, kuru svars var sasniegt 35 mārciņas. Viņiem ir olu nūdeļu tekstūra un lietaina, citronam līdzīga miza, un tos var izmantot kā nūdeles aizstājēju.

Gailenes sēnes

Derīguma termiņš: 4 dienas

Īsta ziemas sēne ar zemes un koka smaržu. Tās maiga tekstūra viegli sadalās mērcēs, un to parasti apvieno ar teļa gaļu vai cūkgaļu, kā arī ar medījumu ēdieniem, piemēram, brieža gaļu, trušu, pīli vai paipalām. Nejauciet viņu ar viņa radinieku, zelta lapsu..

Burvju sēņu gredzens

Derīguma termiņš: žāvēts 1 gads

Šoruden sēnes tiek importētas no Eiropas, un tās visu gadu var atrast žāvētas. Tās garša padara to ideāli piemērotu risotto un krēmveida mērcēm. Mēs iesakām to lietot ar zivīm. Žāvētajai sēnes formai ir intensīvs aromāts, tāpēc vienkārši nedaudz lietojiet.

Sēņu vāciņu konfektes

Derīguma termiņš: 2 līdz 3 dienas svaigs, žāvēts 1 gads

Desertiem parasti tiek novērtēts tikai atrastais žāvēto žāvēto sēņu konfekšu vāks. Tam ir raksturīga salda kļavas smarža un aromāts, kas lieliski sader ar smilšu maizi vai siera kūku. Sasmalcināts, to var pievienot pankūku mīklai kā saldinātāju diabēta slimniekiem. Tas var būt dārgs, bet par pus unci pietiek ar galonu saldējuma.

Matsutake sēnes (jeb priežu sēnes)

Derīguma termiņš: 3 līdz 14 dienas, atkarībā no kvalitātes

Japānā ārkārtīgi populāri matsutakes ir vislabāk svaigi, un tos var pārdot par vairāk nekā 100 USD par mārciņu. Meklējiet instanci, kas joprojām ir slēgta, tas ir, kurā jūs nevarat redzēt žaunas. Matsutaki aug kvēpu augsnē, tāpēc tos parasti ir daudz jātīra ar mitru papīra dvieli. Tie ir aromātiski un tradicionāli tiek pasniegti miso zupas vai rīsu ēdienos.

Melnā trifele

Derīguma termiņš: 4 dienas (pēc tam aromāti tiks zaudēti)

Brilla-Savarina trifeļu nosauca par "virtuves dimantu". “Vērtīgas aromātisko īpašību dēļ, trifeles pēc garšas un smaržas atšķiras atkarībā no vecuma un izcelsmes. Tos parasti ievāc Itālijas ziemeļos, Spānijā, Francijā un Oregonā. Aromatizējošie toņi var svārstīties no zemes līdz zaļajam ābolam līdz sāļajiem ķiplokiem, savukārt cenas var svārstīties no 400 līdz 1600 ASV dolāriem par mārciņu. Meklējiet ļoti cietus eksemplārus. Parasti skujot virs silta ēdiena, trifeles var arī ievadīt pārtiku. Uzglabājot kopā ar olām, tie olas aromatizēs.

Portobello sēņu īpatnības

Šampinjonu ģimenē ir interesanta portobello sēne. Augšanas vietas dēļ tas ir maz zināms un jau sen tiek uzskatīts par nederīgu pārtikai: kapsētās, gar ceļiem un govju un aitu ganībās..

1. Apraksts
2. Veidi
3. Parasts meža šampinjons
4. Divu gredzenu šampinjons
5. Šampinjona līkne
6. Bernarda šampinjoni
7. Neēdamas sugas

Noderīgas iezīmes

Kaitējums

Pieteikums

Secinājums

Portobello sēņu īpatnības

Apraksts

Šī šampinjonu šķirne savu eksotisko nosaukumu ieguva tikai 1980. gadā. Tas tika izgudrots tieši šīs sēnes apdzīvošanai. Garšas dēļ to sāka mākslīgi audzēt visā pasaulē. Dabiskās portobello sēnes ir reti sastopamas, un tās var iegādāties tikai specializētos veikalos..

Izskata apraksts:

• liela cepure (līdz 15-17 cm atklātā stāvoklī);
• struktūra ir blīva un gaļīga;
• kāja līdz 20-28 cm augstumā;
• kājas forma ir cilindriska;
• izteikts sēņu aromāts;
• vāciņa krāsa ir brūna vai brūna;
• plāksnes ir plānas, vieglas un biežas.

Cepure pilnībā atveras, kā rezultātā no tās apakšējās virsmas iztvaiko daudz mitruma, un ķermeņa struktūra kļūst viendabīga, bez šķiedrām un blīva. Jaunajām portobello sēnēm ir nedaudz sārta mīkstums, kas ar vecumu kļūst gaiši bēšs..

Agaricus (šampinjona sēnes, kurās ietilpst portobello) ir vairākas sugas, no kurām dažas audzē mākslīgi, bet citas aug dabiski. Tie ietver šādus sēņu veidus:

• parastais šampinjons;
• sh. lauks;
• sh. Bernards;
• sh. divu gredzenu;
• sh. pļava;
• sh. šķībs;
• sh. brist.

Parasts meža šampinjons

Sugas pārstāvji ir vidēja izmēra, pirmie pārstāvji parādās maija beigās un aug līdz oktobra beigām. Cepure ir zvīņaina, samtaina (13-15 cm). Kājas augstums sasniedz 11 cm, tas ir smilškrāsas ar raksturīgu gredzenu vidū..

Mīkstums ir viendabīgs, sagriežot, kļūst sārts. Plāksnes zem vāciņa ir blīvi iepakotas un tām ir sārts nokrāsa, kas vecākiem cilvēkiem kļūst gaiši brūna.

Divu gredzenu šampinjons

Sēnes raksturo izliekts vāciņš

Šampinjons ar dubultgredzenu vai dubultkātu pieder pie sugas, kuru kultivē daudzās valstīs. Uz zemes bez zāles tas ir reti sastopams, parasti aug atklātās vietās, zālājos, ganībās, dārzeņu dārzos (kopumā uz apstrādātas augsnes). To raksturo malas izliekta cepure. Jaunā sēnē tā ir gandrīz balta, bet vecā - brūna.

Stublājs ir cilindrisks un blīvs, sabiezināts pret pamatni. Plāksnes vāciņa aizmugurē ir gaiši rozā krāsā. Celuloze ir īpaši sulīga. Kāja ar vecumu kļūst violeta. Tās augstums sasniedz 10 cm un diametrs līdz 1-3 cm. Zem vāciņa ir veidojums gredzena formā.

Šampinjona līkne

Sugas otrais nosaukums ir izteikti mezglains šampinjons. Tam ir interesanta kāja - tā ir izliekta kā lietussarga rokturis un apakšā ir nedaudz sabiezināta. Cepures diametrs ir 13-14 cm. Tās zvana forma laika gaitā kļūst plakana, tās centrā ir neliels izliekums. Nospiežot vai bojājuma vietās, gan kāja, gan vāciņš kļūst dzelteni.

Zem vāciņa plāksnes ir brīvas. Jaunā ķermenī tās ir baltas, bet pieaugušā - melnas..

Bernarda šampinjoni

Tam ir spilgts aromāts un skaists izskats. Tā rotā zvīņaina bēša cepure, kas ir izliekta uz augšu. Tas atrodas uz augstas cilindriskas kājas (līdz 15 cm), uz kuras ir plāns, viegls, viena slāņa gredzens.

Uz galvas ir plāksnes, biežas un vieglas. Celuloze ar raksturīgu meža smaržu, stingra un viendabīga.

Neēdamas sugas

Pirms meža ražas novākšanas ir svarīgi zināt, kuras sugas ir ēdamas un kuras ir indīgas. Starp citām sugām un starp šampinjoniem ir dvīņi. Indīgie kolēģi ietver:

• plakana sēne;
• sh. zvīņaini tumšs (raibs);
• sh. rudmatis vai dzeltenāda.

Neēdamām kājām ir mazāk blīva, uz griezuma tā ir dzelteni oranža. Īpaša iezīme ir joda vai karbolskābes smarža. Gatavošanas procesā tas kļūst acīmredzams un kalpo kā trauksmes signāls..

Noderīgas iezīmes

Sēnes tiek vērtētas par uzturvielu klātbūtni

Retā portobello sēne ir vērtīga pēc sastāva, kas ietver:

• B, A, C, D, E un PP grupas vitamīni;
• mikroelementi (cinks, varš, mangāns, selēns utt.);
• ergosterols;
• aminoskābes;
• augu šķiedra;
• stearīnskābe;
• hitīns.

Portobello sēņu kaloriju saturs ir 26 kcal uz 100 g produkta.

Uzturvērtību 100 g produkta izsaka šādi:

• Ūdens - 92,82 g;
• Pelnu vielas - 0,5 g;
• Diētiskās šķiedras - 1,3 g;
• Vitamīni un mikroelementi - 5,4 g.

Viņi spēj atbalstīt ķermeni un aktivizēt tā imūnsistēmu. Vīrusu epidēmiju laikā kalpo kā dabisks šķērslis vīrusiem un baktērijām.

Portobello ir pildīts ar olbaltumvielām un veselīgiem ogļhidrātiem, omega-6 taukskābēm un aminoskābēm treonīnu un arginīnu. Tie labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Pateicoties riboflamīnam un tiamīnam, tie atvieglo migrēnu un galvassāpes. Caurejas līdzeklis un mazina aizcietējumus šķiedrvielu dēļ.

Regulāri tos ēdot, pazeminās cukura līmenis asinīs un holesterīna līmenis. Žāvētām portobello sēnēm jābūt uzturā cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa slimībām - tie ir lieliski piemēroti čūlām. Starp citu. Žāvētu portobello var lietot arī pret hepatītu.

Pārmērīga ēdiena uzņemšana izraisa caureju. Hitīna klātbūtne kavē gremošanas procesus kuņģa-zarnu traktā. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu trakta ceļu, vajadzētu būt uzmanīgiem, izvēloties produktus savai diētai..

Trauki, kas izgatavoti ar šo produktu, tiek uzskatīti par smagiem. Cilvēkiem ar alerģiskām reakcijām vai individuālu nepanesamību ir paredzēta iepriekšēja konsultācija ar ārstu. Tie ir kontrindicēti arī maziem bērniem..

Portobello, tāpat kā cita veida sēnes, absorbē toksīnus un indes no vides, smagos metālus no gaisa un radionuklīdus, kurus ir grūti pilnībā noņemt mājās. Tāpēc, gatavojot ēdienu, jums jāievēro precīza recepte un lietošanas laikā jāievēro pasākums..

Pieteikums

Portobello sēnes izmanto ēdiena gatavošanā, lai pagatavotu gardus gardumus.

To vienmēr sagatavo dažādos veidos. Tas ir labi cepts, sautēts vai marinēts. Pirmajiem ēdieniem ir neticami aromāts, ko nevar sajaukt ar neko. Portobello mērces ir piemērotas karstiem gaļas un zivju ēdieniem. Visbiežāk cepšanai izmanto ēdiena gatavošanu..

Portobello

Šis ir viens no sēņu veidiem, kas mums ir pazīstamāks. Viņu atšķirīgā iezīme ir diezgan lielais izmērs un cepure, kuru var pilnībā atklāt. Turklāt tā diametrs bieži sasniedz 15 centimetrus. Starp citu, tieši šīs īpašības dēļ no Portobello iztvaiko daudz vairāk mitruma, salīdzinot ar citiem sēņu veidiem, kuru dēļ tā struktūra ir blīvāka un gaļīga.

Pārsteidz tas, ka, būdams delikatese, portobello bieži aug ne pārāk pievilcīgos dabas apstākļos - ganībās, gar šosejām un dažreiz pat kapsētās..

Starp citu, lai popularizētu šo ne pārāk pazīstamo sēņu šķirni 1980. gados. viņam viņi izdomāja oriģinālu - portobello. Līdz tam laikam šis produkts absolūti netika izmantots ēdiena gatavošanā - visbiežāk tas tika vienkārši izmests. Mūsdienās viss ir radikāli mainījies - Portobello ir saņēmis vienas no pieprasītākajām un populārākajām sēnēm statusu, ko diezgan bieži izmanto Izraēlas un Eiropas ēdienu gatavošanā..

Sakarā ar to, ka portobello pieder reto sēņu kategorijai, tos pārdod tikai veikalos, kas specializējas delikatesēs, kā arī atsevišķās atsevišķu lielveikalu nodaļās. Būtībā portobello izmanto, lai pagatavotu pamatēdienus un dažādas uzkodas. Turklāt, gatavojot žuljēnu, viņiem patīk tos cept vai pievienot..

Kā izvēlēties

Ja jūs nolemjat izmēģināt portobello, tad izvēlieties to uzmanīgi. Tāpēc, pirmkārt, pievērsiet uzmanību sēņu krāsai. Svaigiem portobello ir gaiši brūns vāciņš, bez plankumiem un punktiem, plāksnēm jābūt arī gaišām.

Jo vairāk viņi guļ, jo tumšāka kļūst platība zem vāciņa, un uz tā parādās sarkanīgi plankumi. Šādas melīgas sēnes termiskās apstrādes laikā kļūst tumšas, kas var sabojāt trauka izskatu..

Portobello cepures diametram jābūt no 10 līdz 15 cm, turklāt šāda veida sēnes ir blīvākas un aromātiskākas nekā mazie šampinjoni. Ir vērts pievērst uzmanību tam, kā arī plakaniem vāciņiem, kuriem jābūt pilnībā atvērtiem. Gadās, ka parastie šampinjoni mēģina iziet kā Portobello, tāpēc esiet piesardzīgs.

Kā uzglabāt

Svaigs portobello jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto 3-7 dienu laikā. Tajā pašā laikā ieteicams pēc sēņu iesaiņošanas mitrā drānā vai papīra dvielī ievietot produktu papīra maisiņā..

Alternatīvi, portobello var sasaldēt. Ja temperatūras režīms tiek pareizi ievērots (ne augstāks par -18 grādiem), sēnes šajā veidā var uzglabāt 6-12 mēnešus.

Ēdienu gatavošanā

Atšķirībā no parastajām pie mums populārām sēnēm, ēdiena gatavošanā portobello netiek plaši izmantots. Turklāt to lietošanu izceļ zināma specifika, kas saistīta tikai ar sēņu masas ievērojamo blīvumu un stingrību, īpaši pie kājām.

Būtībā šīs sēnes izmanto otro ceptu, vārītu un sautētu ēdienu pagatavošanā. Savukārt sēņu cepures ar mazāk cietu mīkstumu tiek izmantotas zupās, mērcēs un buljonos. Kājas, kā likums, netiek izmantotas pirmajos ēdienos un mērcēs, jo tās ir pārāk šķiedras un blīvas..

Arī šo smaržīgo un garšīgo sēni var marinēt, sālīt, cept pannā vai grilā, sautēt dažādās mērcēs, krējumu vai krējumu. Turklāt tas vienmēr ir lielisks piedeva picai, omletēm, visu veidu salātiem un sautējumiem..

Šo sēņu izmantošanas ierobežojums ēdiena gatavošanā ir tāds, ka to mīkstums spēj aktīvi absorbēt mitrumu. Gatavojot, šī īpašība ārkārtīgi negatīvi ietekmē portobello organoleptiskās īpašības, tostarp garšu un smaržu. Tāpēc ir ieteicams līdz minimumam samazināt sēņu primāro pārstrādi, aprobežojoties tikai ar piesārņotāju tīrīšanu un gatavot tās ar vismazāko ūdens daudzumu..

Portobello bieži izmanto arī dažādu uzkodu pagatavošanā. Tie ir ideāli piemēroti cepšanai. Tātad, lielas sēņu cepures var pildīt ar jebkādiem pildījumiem un cept cepeškrāsnī.

Jo ilgāk šī sēne tiek pagatavota, jo tā būs blīvāka un izteiktāka būs gaļas smarža.

Kaloriju saturs

Portobello kaloriju saturs ir tikai 26 kcal. Tāpēc tos var droši lietot pat vakariņās..

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, gr	Tauki, gr	Ogļhidrāti, gr	Pelni, gr	Ūdens, gr	Kaloriju saturs, kcal
2.5	0.2	3.6	-	80	26

Noderīgas portobello īpašības

Barības vielu sastāvs un klātbūtne

Portobello raksturo augsts olbaltumvielu, ogļhidrātu, šķiedrvielu, vitamīnu (B, PP, A, C, D grupas), minerālvielu (selēna, cinka, vara, fosfora, dzelzs, nātrija, kālija, kalcija) saturs. Tas satur arī riboflavīnu un tiamīnu.

Tie praktiski nesatur nātriju, kas veicina to izmantošanu diētās bez sāls.

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Zems tauku un cukura saturs padara Portobello par īstu svētību cilvēkiem ar cukura diabētu. Tiamīns un riboflavīns palīdz novērst migrēnu, galvassāpes, nogurumu, pārmērīgu darbu.

Mikroelementi, kas veido šīs sēnes, labvēlīgi ietekmē ādas, matu un naglu stāvokli. Tie palīdz izvadīt visus toksīnus no ķermeņa..

Nepārtraukts portobello patēriņš pārtikā samazina iespēju attīstīt sirds un asinsvadu sistēmas slimības. Žāvētas sēnes ir neaizstājamas tiem, kuri cieš no kuņģa problēmām - tie ir lieliski piemēroti čūlu un hepatīta ārstēšanai.

Ja jūs regulāri lietojat portobello, varat samazināt cukura un holesterīna līmeni, palielināt izturību pret infekcijām, samazināt nervu uzbudināmību, tam ir arī imūnstimulējoša, pretiekaisuma, antioksidanta iedarbība.

Žāvētā veidā šāda veida sēnes ievērojami palīdz cilvēkiem, kuri cieš no dažādām kuņģa slimībām..

Portobello bīstamās īpašības

Portobello nekaitēs, ja to iegādāsieties veikalos. Mājas apstākļos audzētas šīs sēnes ir videi draudzīgas un drošas. Bet, ja jūs savācat portobello viņu dabiskajos biotopos, ir iespēja saindēties ar kaitīgām vielām, jo ​​viena no viņu iecienītākajām vietām ir netālu no ceļiem, ieskaitot autoceļus.

Šajā gadījumā portobello absorbē visus augsnē esošos kaitīgos komponentus. Turklāt gaišo amanitu un bālo krupu var sajaukt ar jaunu sēni. Tāpēc labāk neriskēt un sēnes pirkt tikai tajos veikalos, kas ir atbildīgi par savu produktu kvalitāti..

Uzziniet, kā pagatavot garšīgus grilētus portobello sēņu cepures, šajā videoklipā.

Natālija Špakova par šampinjoniem

Restorāna Mamina Pasta pavāre Natālija Špakova stāsta par vienu no šampinjonu veidiem. Intervē Anna Karmanova

Īrijas Dublinā ir Portobello rajons, un Londonā ir tāda paša nosaukuma krāmu tirgus. Tie kaut kā ir saistīti ar portobello sēni, kas visvairāk atgādina brūno šampinjonu.?

Nevar būt. Pēc radniecības Portobello patiešām ir sava veida šampinjoni, no kuriem ir zināmas gandrīz 90 dažādas sugas. Bet Portobello ir augstākā līmeņa pasuga starp tām. Iepriekš to sauca citādi: crimino. Pastāv leģenda, kuru visi atpazīst un viens otram saka, ka lielie noziedznieki, turklāt tos ir grūti transportēt, arī pārdoti slikti, un kādam tirgotājam bija jāizdomā viņiem jauns nosaukums un pēc tam no jauna jāienāk tirgū ar precēm. Kā redzat, viņam tas izdevās. Tātad Portobello ir sēne ar labu PR. Viņu mīl ne tikai Eiropā, bet arī Izraēlā.

Kāpēc Portobello mūsdienās tiek uzskatīts par elitāru sēni un maksā 4-5 reizes dārgāk nekā šampinjons?

Pateicoties tā īpašībām, sastāvam, izmēram. Portobello neaudzē mēnesi, piemēram, šampinjonu, bet divus vai trīs. Nogrieziet tikai tās sēnes, kurām vāciņš ir pilnībā atvērts. Šampinjonā gluži pretēji tiek uzskatīts par vērtīgu saglabāt vāciņa apaļumu, un atvērtība ir pārgatavošanās pazīme. Tikmēr atvērtais vāciņš, kas atrodas zem šķiedraina, palīdz portobello atbrīvoties no mitruma, tāpēc viņu garša ir ļoti spēcīga, vai nu sēņu, vai gaļas, un zemes smarža ir ļoti spēcīga. Brūns vāciņš sasniedz 20 cm diametru un sver līdz 200 g. Portobello ir bagāts ar kāliju un olbaltumvielām un ļoti apmierina.

No kurienes viņš nāca un kur tagad var nopirkt labus portobello??

Tas sākās Itālijā, bet franči to ātri pārstādīja savā augsnē. Tieši tur viņu sāka kultivēt rūpnieciskā mērogā. Dīvainais brūnais šampinjons Krievijā tika nogādāts apmēram pirms septiņiem gadiem, taču joprojām nav to tuvāk iepazinis. Lai gan mēs nevaram runāt par tā nepieejamību: Portobello atrodas lielāko Maskavas ķēdes lielveikalu sortimentā, kulinārijas veikalos.

Kā pārliecināties, ka uz letes esošais portobello ir patiešām labs?

Rūpīgi apskatiet cepuri: uz tās nedrīkst būt grumbu. Ieduriet pirkstu sēnē, ja tā ir blīva, varat to ņemt. Pērkot un atvedot mājās - vislabāk uzglabāt ledusskapī papīra maisiņā, bet ne ilgāk kā divas dienas. Daudzi cilvēki mazgā sēnes un portobello zem krāna. Tā ir kļūda. Sēnes, piemēram, šampinjoni, ieskaitot portobello, uzreiz sāk dzert ūdeni. Pat nolaidiet to zem krāna piecas sekundes - griezums parādīs, kā šķiedras ir kļuvušas tumšākas. Tāpēc pirms vārīšanas labāk tos vienkārši noslaucīt ar mitru drānu, pirms tam ļaujiet tos uzglabāt tādā formā, kādā tie tika sagriezti.

Vai portobello ēd neapstrādātu?

Viņi ēd, bet ne pie mums. Viņi joprojām lēnām pierod pie neapstrādātām sēnēm. Bet gan šampinjoni, gan portobello patiesībā ir sterilas sēnes. Protams, tos var ēst bez jebkādas apstrādes. Piemēram, vienkārši apkaisa ar olīveļļu vai balzamiku. Nu, vai arī mēs sasmalcinām tomātu concasse, sagriežam avokado, šalotes, pievienojam rukolu, nedaudz čili piparu, bulgāru, parmezāna un portobello šķēles. Bet šīs sēnes garša vispilnīgāk izpaužas, cepot - pannā vai grilā.

Vai šīs sēnes no pannas paņems daudz eļļas??

Tas ir tieši tas, ko viņi paņems! Tikai pēc tam jums nav nepieciešams pievienot vairāk, kā parasti visi. Cepot, Portobello ir kā baklažāns. Vispirms viņš to paņem, tad - tikai nedaudz pagaidiet - viņš to atdod. Ir svarīgi atcerēties, ka jums ir nepieciešams tikai cept cepures un pagriezt tos otrādi, lai "aizvērtu" sēņu sulu iekšpusē.

Visbiežāk portobello tiek pildīts?

Jā. Jūs varat sabāzt jebko. Es iesaku ceptās cepurēs ievietot rikotu, filantusa sieru, svaigu rozmarīnu un timiānu. Un uz brīdi ielieciet to cepeškrāsnī - līdz siers ir pārklāts ar garozu. Tad jūs to varat iegūt. Pasniedziet uz rukolas, kas vislabāk pārī ar portobello.

Kādas citas sēnes var izmantot portobello??

Ja mums vajag ļoti smaržīgu sēņu mērci vai bagātīgu sēņu zupu, paņemiet spēcīgās portobello un dominējošās cūkas. Bet biežāk Portobello ir saistīts ar neitrālām sēnēm vai pat sēnēm..

Un ar to universālā sēne nekādā gadījumā netiek apvienota?

Ar balto zivju un tomātu mērci. Pēdējais Portobello neko nepievienos, tas paliks skābs tomāts. Un es vienkārši nevaru iedomāties baltās zivis ar spēcīgām sēnēm, un no tā nav nekā.

PDF versija

• 27
• 28

Portobello sēnes, kas tas ir

Sēnes, ko sauc par portobello, ir viena no mums vairāk pazīstamajām šampinjonu šķirnēm. Šo sēņu atšķirīgo iezīmi var saukt par diezgan lieliem izmēriem, kā arī vāciņu, kas var pilnībā izvērsties. Turklāt tā diametrs bieži vien ir pat 15 centimetri. Starp citu, šīs īpašības dēļ no portobello sēnes iztvaiko daudz vairāk mitruma, salīdzinot ar daudziem citiem sēņu veidiem, kuru dēļ tā struktūra ir gaļīgāka un blīvāka.

Pārsteidzoši, ka būdams garšīga sēne, Portobello bieži aug visnepievilcīgākajos dabas apstākļos - gar ceļiem, ganībās un dažreiz kapsētās. Starp citu, lai vēl vairāk popularizētu šo mazpazīstamo sēņu šķirni 80. gados, tai tika izgudrots sākotnējais nosaukums - portobello. Un līdz tam laikam tas absolūti netika izmantots ēdiena gatavošanā - visbiežāk šī sēne tika vienkārši izmesta. Mūsdienās viss ir radikāli mainījies - portobello sēne ir ieguvusi vienas no populārākajām un populārākajām sēnēm statusu, ko bieži izmanto Eiropas un Izraēlas virtuves ēdienu gatavošanā..

Sakarā ar to, ka portobello sēne ir klasificēta kā diezgan reta sēne, tās pārdod tikai veikalos, kas specializējas gardēžu izstrādājumos, kā arī dažu lielveikalu nodaļās. Galvenokārt, portobello sēnes izmanto, lai pagatavotu pamatēdienus kopā ar visa veida gardām uzkodām. Viņi arī ļoti mīl cepšanu vai pievienošanu, gatavojot mūsdienās populāru ēdienu ar nosaukumu julienne..

Patiesībā portobello sēnes var pamatoti saukt par garšīgu un patiesi izsmalcinātu šampinjonu šķirni. Papildus cepšanai šo gardo un aromātisko sēni var pagatavot dažādos veidos - marinēt, sāli, grilu vai pannu, sautēt dažādās mērcēs, krējumu vai krējumu. Turklāt portobello sēne vienmēr ir lielisks papildinājums omletēm, picām, sautējumiem un salātiem..

Jāatzīmē, ka, gatavojot dažādus ēdienus, tiek izmantotas dažādas šīs sēnes daļas. Piemēram, gatavojot zupas, mērces un buljonus, parasti tiek noņemtas ļoti blīvās un šķiedrainās portobello kājas. Portobello sēņu cepures tiek izmantotas veselas vai sagrieztas. Starp citu, visas šīs sēnes cepures ir vislabāk piemērotas cepšanai..

Lai gatavās portobello sēnes pēc iespējas labāk atklātu savu garšu, ieteicams tās pirms vārīšanas nemazgāt, bet vienkārši ar nazi nokasīt esošos netīrumus. Termiskās apstrādes laikā šo sēņu struktūra kļūst blīvāka, un tās garšo pēc gaļas.

Portobello sēnes

Apraksts

Portobello sēne ir šampinjonu veids, kam raksturīgs liels (līdz 15 cm) atvērts vāciņš. Šo īpašību dēļ sēnes mīkstums ir diezgan gaļīgs un blīvas struktūras, kas atgādina gaļu. Portobello sēņu ēdieni ir ļoti aromātiski.

Interesanti! Iepriekš šķirne tika uzskatīta par nederīgu lietošanai pārtikā, un tikai 1980. gados sēne saņēma interesantu nosaukumu, kas to popularizēja. Mūsdienās Portobello ir vispieprasītākā sēne Eiropas virtuvē..

Savvaļā portobello sēni var atrast atklātās gravās, un viņš arī mīl teritoriju gar ceļiem..
Ne tik lielās popularitātes dēļ tirgū vai lielveikalā būs grūti atrast portobello sēnes. Parasti šāds produkts atrodas specializēto veikalu gardēžu nodaļās. Šī suga ir 4 reizes dārgāka nekā šampinjoni.

Ziņkārīgs! Iepriekš portobello sauca par krimino. Un arī nosaukums "veģetāriešu gaļa".

Sastāvs

Portobello sēne ir vērtīga ar augstu olbaltumvielu un ogļhidrātu saturu. Turklāt tas satur šķiedrvielas, vitamīnus (B4, B9, PP), minerālvielas (Zn, Se, Fe, P, Na, Ca, K), neaizvietojamās aminoskābes (treonīns, arginīns, izoleicīns), omega-6 taukskābes.

Ieguvums

Portobello sēnēm ir pozitīva ietekme uz ķermeni, ja:

• Sirds un asinsvadu slimības (vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu kompleksa darbības dēļ);
• Pārmērīga slodze, migrēna, galvassāpes (sakarā ar sastāvā esošo riboflavīnu un tiamīnu);
• Problēmas ar ādu, matiem, nagiem (plaša minerālu klāsta dēļ);
• Gremošanas problēmas (šķiedra ir atbildīga par šo funkciju);
• Kuņģa slimības;
• A hepatīts;
• Sārņu uzkrāšanās.

Ziņkārīgs! Citronu mērcē samitrinātu portobello sēņu izmantošana palīdz izvadīt no ķermeņa smago metālu sāļus.

Sēnes var būt kaitīgas (gremošanas traucējumu veidā), ja tās ēd neapstrādātas vai pārmērīgā daudzumā. Sēņu ēdieni nav ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no nieru un aizkuņģa dziedzera slimībām. Augstā šķiedrvielu un olbaltumvielu satura dēļ sēnītes var kavēt gremošanu. Tā paša iemesla dēļ Portobello ne vienmēr tiek iekļauts uzturā. Šis produkts nav atļauts uzturēties bērniem līdz 3 gadu vecumam..

Kā pagatavot un pasniegt

Šāda veida sēnes lieto vārītas, ceptas, sautētas, ceptas vai marinētas. Portobello izmanto zupu un mērču pagatavošanai. Šim nolūkam tiek izmantoti tikai vāciņi, jo kājas ir raupjas un šķiedrainas. Cepures no kājām atdala ar nazi, pēc tam sagriež vai vāra veselas. Arī sēni pievieno salātiem, omletēm, sautējumiem, picām, žuljēnai, sacepumiem. Eiropā ir populāri portobello šniceles un ceptas cepures ar dārzeņiem un sieru. Šis sēņu veids lieliski sader ar piena produktiem, cita veida sēnēm (šampinjoniem, medus agarikiem), dārzeņiem (avokado, tomātiem, pipariem), zaļumiem (salātiem, rukolām). Gatavojot ēdienu, jāizvairās no portobello un balto zivju vai tomātu mērces kombinācijas. Lielākoties portobello garša atklājas, cepot pannā vai grilā. Sēņu galvu labāk cept uz leju.

Padoms! Portobello ātri absorbē mitrumu, kas ietekmē garšu un aromātu. Lai saglabātu šos rādītājus, sēne nav jānoskalo ar tekošu ūdeni. Produkta sagatavošana ietver tikai mehānisku tīrīšanu no piesārņojuma. Vāriet sēni minimālā ūdens daudzumā 15 minūtes.

Kā izvēlēties

Izvēloties sēni, vispirms jāpievērš uzmanība vāciņa krāsai. Tam ir gaiši brūns nokrāsa svaigos produktos. Palielinoties derīguma termiņam, vāciņš kļūst tumšāks, tas attiecas arī uz zonu zem tā, ko papildina sarkanīgi plankumi. Labākais ēdiena gatavošanas variants būs sēnes ar plakanu, pilnībā atvērtu vāciņu, diametrs 10-15 cm. Nepērciet mazas sēnes, to dēļ gatavajam ēdienam var būt vājš aromāts. Sargieties no viltošanas, jo portobello bieži tiek izplatīts kā parastās sēnes.

Uzmanību! Sēnes iegādājieties tikai veikalos, jo, savācot sevi, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Portobello sēnes ir viegli sajaukt ar krupu vai vieglu amanitu.

Uzglabāšana

Glabājiet svaigas portobello sēnes ledusskapī. Iepriekš katra sēne jāiesaiņo mitrā dvielī un jāsaliek papīra maisiņā. Šajā formā produkts būs labs 3-7 dienas. Portobello var arī sasaldēt (temperatūra nav augstāka par -18 ° С).