Sorbitāna tristearāts pārtikas piedevu klasifikācijas tabulā ir apzīmēts ar šifra numuru E 492.
Šī viela ir diezgan universāla. Un šī daudzpusība izpaužas tiešā atkarībā no vides, kurā tā atrodas.
Tas ir, noteiktā vidē E 492 darbojas kā emulgators, citā - kā pretputu līdzeklis vai otrādi - putojošs līdzeklis.
Bet jebkurā gadījumā, ieskaitot gan farmakoloģisko, gan kosmetoloģisko ražošanas jomu, šī piedeva vienmēr spēlē palīgkomponentu lomu.
E 492 drošība tika noteikta, pamatojoties uz tā netoksiskumu un hipoalerģiskumu..
Izcelsme: mākslīga, ar dabīgām izejvielām;
Piedevu kategorija: emulgators, pretputošanas līdzeklis vai putojošs līdzeklis (tieši proporcionāli barotnei);
Bīstamība: minimālais līmenis;
Sinonīmi vārdi: E 492, Sorbitan tristearate, Sorbitan tristearate, E-492.
Galvenā informācija
Vielas piedevas E 492 ķīmiskā būtība ir nepilnīgu sorbīta esteru maisījums ar tā di- un monohidrīdiem un stearīnskābi. Molekulārā formula izskatīsies šādi: C60H114.O8
Piedevas iegūšanas metode ir heksatomiskā spirta sorbitola tieša esterifikācija, izmantojot dabisko stearīnskābi.
Fiziskā izteiksmē šī piedeva ir balta viela ar dzeltenīgu nokrāsu vaļīga pulvera, pārslu vai vaska formā. Šīs vielas smarža parasti ir vāja, bet raksturīga. Pulveris E 492 izšķīst toluolā un ēteros. Tas ir ļoti izturīgs pret spirta un ūdens vidēm..
Ietekme uz ķermeni
Saskaņā ar zinātnieku definīciju šāda veida vielām bīstamības līmenis ir nulle. Bet tomēr tika noteikts ierobežojums ierobežojošam E 492 pievienojumam pārtikai, un tas ir 25 mg uz katru cilvēka ķermeņa svara kg dienā..
Gadījumos, kad tiek pārsniegts noteiktais šīs vielas patēriņa ātrums dienā, fibrozes, palielinātu aknu un augšanas kavēšanās riska līmenis ir augsts. Turklāt šis papildinājums lielos daudzumos veicinās lieko tauku uzkrāšanos audos..
Ārējas saskares gadījumā ar vielu var rasties neliels ādas vai gļotādu kairinājums..
Ieguvums
Šīs piedevas ne tik daudz noderīga, cik neitrāla īpašība ir tās pilnīgā sadalīšanās cilvēka ķermenī vienkāršākās un dabīgākās vielās - sorbitolā un stearīnskābē. Un tie, savukārt, ir pakļauti pilnīgai ķermeņa asimilācijai..
Izmantojot
Galvenā E 492 piedevas lietošanas joma ir šokolādes un saldumu ražošana ar kakao aizstājējiem un pildvielām. Tas ir saistīts ar piedevas īpašību palielināt masas plūstamības līmeni, aizsargāt virsmu no tauku "ziedēšanas", kopumā uzlabot gatavā produkta ārējos datus un garšu..
Bet papildus konditorejas izstrādājumiem E 492 pievieno krējuma, piena, maizes smalkmaizīšu, košļājamās gumijas, saldējuma, dzērienu un zāļu novārījumu, mērču, augļu matējumu, maizes rauga un uztura bagātinātāju ražošanā..
Tiesību akti
Vācijā un Amerikas Savienotajās Valstīs pārtikas produktu ražošanai ir aizliegta E 492 piedeva. Tas ir saistīts ar pētījumu trūkumu par šo vielu..
Bet saskaņā ar likumdošanas dokumentiem Eiropas Savienības valstīs, Krievijas Federācijā, EAEU un vairākās Āzijas valstīs ir atļauts to pievienot iepriekš minētajiem produktiem..
Sorbitāna tristearāts (E492)
Sorbitāna tristearāts ir populāra pārtikas piedeva, kuru var atrast uz dažādu konditorejas izstrādājumu etiķetēm. Tas ir reģistrēts saskaņā ar GOST, kas apstiprina tā likumību.
Tajā pašā laikā atkarībā no modifikācijas tam tiek piešķirti vairāki numuri saskaņā ar tematisko klasifikāciju. Visbiežāk marķēšanai izmanto E492 un E493 pieminēšanu..
Galvenā informācija
Iesniegtajam pārtikas produkta papildinājumam vienlaikus ir vairākas funkcijas, kuras tiek piemērotas atbilstoši, pamatojoties uz izvēlēto barotni. Bieži vien tehnologi to iekļauj produktā, lai izmantotu emulgatora īpašības. Bet dažas konditorejas rūpnīcas to ir pieņēmušas, lai vēlāk izveidotu putas, vai otrādi - lai bloķētu tās izskatu.
No ķīmiskā viedokļa vielas ir nepilnīgu sorbīta esteru kokteilis kopā ar dažām stearīnskābes sastāvdaļām. Tādējādi pievienojumprogrammas nosaukums.
- Galvenā informācija
- Specifiskas īpatnības
- Pielietojuma zona
- Ieguvums vai kaitējums?
Gatavā produkta iegūšanai tiek izmantota tiešās esterifikācijas tehnoloģija, kuras rezultātā rodas sorbitola anhidrīdi. Piemaisījumi šeit ir ne tikai sorbitāni, bet arī taukskābes ar tiem raksturīgajiem sāļiem.
Specifiskas īpatnības
Izlaiduma veidam ir ierasts saukt divas iespējas. Tā ir vai nu cieta, vaska veida masa, vai pulveris. Otrajā gadījumā nav stabilas krāsu paletes, jo tā svārstīsies no patīkama gaiša krēma toņa līdz bagātīgam iedegumam. Sorbitāns ieguva īpašu aromātu, taču, lai arī tas ir specifisks, tas nav īpaši spilgts.
Maisījums sāk sacietēt, kad kušanas temperatūra sasniedz aptuveni 50 grādus. Atšķirīga iezīme ir laba šķīdība ēteros un toluolā. Bet to nevar izšķīdināt ūdenī un spirtā, bet parasti tiek panākta dispersija taukos un eļļā.
Sākotnējā viela laboratorijā tika iegūta tikai no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Bet kopš tā laika ķīmiskā rūpniecība kā daļa no pārtikas departamenta ir ievērojami attīstījusies, ražotāji sāka dot priekšroku ģenētiski modificētam analogam. Lai saīsinātu pilnu pareizo nosaukumu, eksperti izmanto īso veidlapu SPEN 65. Ja patērētājs plāno iegādāties lielu daudzumu piedevas, tad to var iesaiņot gandrīz jebkurā traukā, kas piemērots konkrētam klientam..
Visbiežāk viņi izmanto īpašus konteinerus biezinātājiem vai maisiņus, kuru pamatā ir sintētiskais audums. Bet, ja tik laba nebija pie rokas, tad tas izdosies diezgan labi: kraftpapīra maisiņi vairākos slāņos, kartona trauki, plastmasas mucas, alumīnija trauki.
Lai samazinātu iespējamo satura bojājumu risku, iepakotāji sūtījumu parasti aizsargā ar plastmasas oderi..
Pielietojuma zona
Rūpīgi izlasot norādījumus uz etiķetes, jūs atradīsit jau pazīstamo E492 pieminējumu lielākajai daļai iecienītāko delikateses:
- kokosriekstu batoniņi, saldumi, kur jāaizstāj piens vai krējums;
- deserti, dzērieni;
- saldējums.
Pēdējā gadījumā mēs runājam tikai par to auksto desertu, kas nav gatavots no krēmveida vai piena bāzes..
Piedeva tiek novietota kā virsmaktīvā viela, kas paredzēta, lai atvieglotu pārtikas ražošanas tehnoloģiju masu patērētājam. Turklāt piedeva ir paredzēta, lai kopīgi uzlabotu izskatu un garšu..
Bieži vien konditorejas rūpnīcās būs iespējams atrast jaunas paaudzes vielu, kur plaukst: šokolādes, saldumu, desertu ražošana.
Tam visam nepieciešams kakao aizstājējs kopā ar pildvielu, piemēram, veseliem riekstiem vai pralinēm. Ar gatavā maisījuma palīdzību ir iespējams sasniegt optimālu plūstamību, kas nākotnē pasargās produkta virsmu no iespējamās tauku ziedēšanas
Ar emulgatora palīdzību izrādās, ka tas veicina koloidāla šķīduma veidošanos. Maz ticams, ka kādā citā veidā būs iespējams apvienot nesajaucamās fāzes ar vienmērīgu daļiņu sadalījuma saglabāšanu, izņemot, ja sorbitānu lieto vajadzīgajās proporcijās..
Jūs pat varat sastapt pazīstamo apzīmējumu margarīna sastāvdaļu sarakstā, jo bez tā būs diezgan problemātiski panākt stabilu kristalizāciju. Pretējā gadījumā kulinārijas "palīgs" ātri sabruks.
Pavāri saskaras ar sorbitāniem taukos, kas nepieciešami pusfabrikātu cepšanai, jo tikai ar tā palīdzību ir iespējams panākt šļakatu samazināšanas efektu. Ražošanā nepieciešamo piedevu neapiet maizes ceptuves, kas to iekļauj jebkuros miltu izstrādājumos. Mīklas izstrādājums tiek iegūts ar labu lipekļa stipruma rādītāju, un mīcīšanas mīkla iznāk patiešām plastmasa.
- Kāpēc jūs pats nevarat ieturēt diētu
- 21 padoms, kā neiegādāt novecojušu produktu
- Kā dārzeņus un augļus saglabāt svaigus: vienkārši triki
- Kā pārspēt cukura alkas: 7 negaidīti ēdieni
- Zinātnieki saka, ka jaunību var pagarināt
Bet vissvarīgākais produkta novērtēšanas punkts ir tā spēja palielināt jau sagatavota produkta apjomu. Ja jūs joprojām pārklājat virtuli ar glazūru uz augšu, izrādās, ka E492 būs gan bulciņas iekšpusē, gan ārpusē. To ielej fondantā, lai neplaisātu dekoratīvais pārklājums..
Ieguvums vai kaitējums?
Kādu uztura bagātinātāju diez vai var saukt par noderīgu. Parasti tos skatās zem prizmas: droši vai nē. Īsts tristearāts nav kaitīgs ķermenim, jo tas pieder neitrālu piedevu kategorijai. Bet tas ir tikai ar nosacījumu, ka tiek uzturēta dienas likme, kas aprēķināta pēc principa: ne vairāk kā 25 mg uz kilogramu ēdāja svara.
E492 - Sorbitāna tristearāts
Kas ir E492 pārtikas piedeva - sorbitāna tristearāts?
Piedeva E492 sorbitāna tristearāts - komplekss organiskais esteris, kas sastāv no trim stearīnskābes atlikumiem un daudzvērtīga spirta sorbitola atvasinājuma. Vielai ir liela molekulmasa, tā nešķīst ūdenī, tai ir augsta virsmas aktivitāte, to izmanto pārtikas rūpniecībā kā emulgatoru.
Ķīmiskā formula sorbitāna tristearāts - C.60H114.O8. E492 piedevu iegūst, izmantojot daudzpakāpju organisko sintēzi, izmantojot sarežģītu tehnoloģiju.
Sorbitāna tristearāts, E492 - ietekme uz ķermeni, kaitējums vai ieguvums?
Sorbitāna tristerāts satur esteru saites, kuras gremošanas trakts ir sagatavots šķelšanai. Esterāzes klases fermenti viegli tiek galā ar šo uzdevumu. Stearīnskābes paliekas tiek oksidētas tāpat kā tauku vielmaiņas reakcijās. Šajā gadījumā tiek veidota ATP enerģija - viela, kas vienmēr ir noderīga. Sorbitols ir plaši pazīstams saldinātājs, kuru ieteicams lietot cilvēkiem ar cukura diabētu. Tāpēc ar E492 piedevas izmantošanu organismā nerodas īpašas grūtības..
Tomēr ir vērts atcerēties, ka sorbitāna tristerāts nešķīst ūdenī un fermentu iedarbībā to var raustīt tikai pēc dalības žultsskābju procesā. Līdz ar to, kad ievērojams daudzums sorbitāna tristearāta nonāk organismā, palielinās barības trakta slodze. Tiek uzskatīts, ka tas var izjaukt lipīdu metabolismu, izraisīt tauku deģenerāciju. Ieteicams visas dienas laikā patērēt ne vairāk kā 25 mg sorbitāna tristearāta uz kilogramu ķermeņa svara..
E492 piedeva ir apstiprināta lietošanai pārtikas rūpniecībā daudzās valstīs, ieskaitot postpadomju un lielāko daļu Eiropas valstu, izņemot Vāciju. Nepietiekamu pētījumu dēļ šo vielu ir aizliegts ražot arī pārtikas produktos Amerikas Savienotajās Valstīs..
Uztura bagātinātājs sorbitāna tristearāts - lietošana pārtikā
E492 piedeva veicina vienmērīgu šķidru, savstarpēji nešķīstošu komponentu sajaukšanos un stabilu viendabīgu emulsiju veidošanos. Sorbitāna tristearīna esteri atsevišķi vai kombinācijā ar citiem līdzīgiem esteriem izmanto piena un krējuma aizstājēju, cukura konditorejas izstrādājumu, desertu, majonēzes, glazūras un košļājamās gumijas ražošanā 5 g / kg koncentrācijā; tauku emulsijas, smalkmaizītes - 10 mg / kg. Dažos saldumos, šokolādē ir iekļauta tikai viena piedeva EE492 bez citiem sorbitāna esteriem, kuras koncentrācija ir 10 g / kg; 500 g / kg - augļu ledus. Tajā pašā lielajā daudzumā (500 g / kg) daudzu veidu saldējumos tiek ievadīti vairāki sorbitāna esteri, izņemot saldējumu, piena un krējuma šķirnes; šķidrās tējas koncentrātos. E439 piedevu 5 g / kg izmanto diētisko pārtikas produktu ražošanai, jo īpaši svara samazināšanai.
E piedevu ietekme, kaitējums, briesmas
SORBITAN TRISTEARAT, SPEN 65 E492
Tehnoloģiskās funkcijas Emulgators, putošanas līdzeklis vai pretputošanas līdzeklis (atkarībā no barotnes).
Sinonīmi SPEN 65; Angļu sorbitāna tristearāts, SPAN 65; Vācu Sorbitantristearāts, SPAN 65; fr. sorbitantristearāts, SPAN 65.
CAS Nr. 26658-19-5.
Sastāvs Nepabeigtu sorbitola un tā mono- un dianhidrīdu esteru maisījums ar pārtikas stearīnskābi.
Izskats Krēms, lai iedegtu cietu vasku vai pulveri.
Fizikālās un ķīmiskās īpašības Sacietēšanas temperatūra 47
50 ° C. Koris. sol. toluolā - ēteris; disperģējams minerālu un augu eļļās, acetons; amorāls. ūdenī, alkoholā.
Sorbīta tiešas esterifikācijas iegūšana ar stearīnskābi, vienlaikus veidojot sorbitola anhidrīdus. Piemaisījumi: brīvie sorbitāni, brīvās taukskābes un to sāļi.
Metabolisms un toksicitāte Skatīt SORBITAN MONOSTEARAT.
Higiēnas standarti DSP 25 mg / kg ķermeņa svara dienā atsevišķi vai kopā ar citiem SPEN. GN-98 nedraud briesmas. ES: sk. COP-BITANMONOSTEARAT E491. Krievijas Federācijā tas ir atļauts kā konsistences stabilizators, biezinātājs, teksturētājs, saistviela šķidrā tējas koncentrātā, augļu un zāļu novārījumos, saldējumā (izņemot pienu un sviestu), augļu ledus daudzumā līdz 500 mg / kg; piena un krējuma, cukura konditorejas izstrādājumu, košļājamās gumijas, desertu, dzērienu balinātāju, emulgēto mērču, pildījumu, glazūru, konditorejas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu dekoratīvos pārklājumos, diētiskos maisījumos (izstrādājumos), tostarp svara samazināšanai daudzums līdz 5 g / kg; tauku emulsijās, bagātos maizes un miltu konditorejas izstrādājumos, saldumos uz kakao, šokolādē līdz 10 g / kg; rauga cepšanai bioloģiski aktīvas pārtikas piedevas tādā daudzumā, kāds noteikts TI atsevišķi vai kombinācijā ar citiem sorbitāniem (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.47. punkts); kā pildvielu nesējs krāsvielās, pretputu putās, augļu matēšanas līdzekļos tādā daudzumā, kāds noteikts TI (3.16.44. SanPiN 2.3.2.1293-03. punkts).
Lietošana Skatīt SORBITAN MONOSTEARAT.
Tirdzniecības formas Tīrības viela aptuveni 95% un tās maisījumi ar citiem emulgatoriem.
Pārtikas piedeva E492 - bīstama vai nav
Produktu ražošanā bieži tiek izmantoti palīgkomponenti - emulgatori. Viena no tām ir pārtikas piedeva E492. Rakstā tiks apspriests, vai šis papildinājums patiešām ir bīstams ķermenim un kā tas var nodarīt kaitējumu.
Kas ir E492
Tas ir savienojums ar virsmas aktīvo darbību, kas pieder emulgatoriem. Atkarībā no vides tas var būt pretputošanas līdzeklis vai putojošs līdzeklis. Oficiālais nosaukums ir sorbitāna tristearāts. Pēc ķīmiskās struktūras tas ir anhidrosorbitola un piesātināto taukskābju esteris. Šo vielu iegūst, mijiedarbojoties starp sorbitolu un stearīnskābi.
E492 galvenās īpašības:
- krāsa - krēmkrāsa, dažreiz dzeltena un pat brūngana;
- standarta apstākļos - pārslas, mazi kristāli;
- smarža nav izteikta, specifiska;
- lieliski izšķīst ēteros;
- emulgējams eļļā un ketonos;
- nešķīst ēterī un spirtā;
- nav garšas;
- nesadalās ūdens vidē un paaugstinātas temperatūras ietekmē.
E 492 ir iepakots dažādos traukos. Biežāk tie kalpo kā iesaiņojums:
- Mākslīgā auduma somas;
- tara no bieza papīra;
- mucas izgatavotas no alumīnija un plastmasas.
Kur tiek izmantota pārtikas piedeva E492?
Sorbitola tristearātu lieto kopā ar līdzīgām piedevām (parasti E476). Tas atvieglo ēdiena gatavošanas procesu. Pārtikas rūpniecībā tiek izmantots šādas vielas noderīgs īpašums - spēja veidot stabilu nesajaucamu sastāvdaļu maisījumu.
Galvenā E492 izmantošanas joma ir šokolādes un šokolādes ražošana, pamatojoties uz kakao produktu aizstājējiem. Emulgators palīdz paaugstināt konditorejas masas plūstamības līmeni, aizsargā kakao čaumalu no pelēcības, uzlabo patērētāja un garšas īpašības. Šeit ir daži pārtikas produkti, kas satur šo vielu:
- saldie produkti;
- piena identiski produkti;
- dārzeņu deserti;
- Pārtikas balinātāji šķīstošās kafijas dzērieniem;
- saldējums (izņemot pienu un krējumu);
- margarīns;
- cepamā eļļa;
- bagāti produkti;
- konditorejas glazūra saldumu dekorēšanai.
E492 lieto uztura bagātinātājos ķermeņa svara korekcijai. Relatīvais vielas drošums nozīmē, ka to var izmantot dažādos preparātos (krēmos, ziedēs, lai palielinātu aktīvo sastāvdaļu iekļūšanu ādā)..
Vai piedeva E492 ir bīstama?
Klīniskie pētījumi apstiprina informāciju, ka E-492 ir droša neitrāla viela. Tās lietošanai nav negatīvas ietekmes uz veselību, ja tiek ievērotas devas. Tai nav taustāma labuma, kā arī kaitējuma.
Ārsti ir noteikuši, cik daudz šo piedevu var lietot bez kaitīgas ietekmes uz veselību. Šī summa dienas laikā ir vienāda ar 25 miligramiem uz kilogramu ķermeņa svara..
Neatkarīgi pētījumi liecina, ka sorbitāna tristearāts spēj izjaukt tauku metabolismu organismā. Tas provocē to uzkrāšanos audos. Šajā gadījumā cieš aknas; cilvēkam var rasties aptaukošanās.
E492 negatīvi ietekmē tikai pastāvīgas uzņemšanas stāvokli organismā lielās devās. Saldumu lietošana nevar apdraudēt veselību, jo cilvēks fiziski nevar patērēt tik daudz šokolādes, ka organismā būtu paaugstināta E492 koncentrācija..
Cilvēkiem ar aknu slimībām un alerģijām jābūt piesardzīgiem. Jutīgiem indivīdiem nevēlama reakcija var izpausties pat ar nelielu produkta uzņemšanu gremošanas traktā, kas satur E492. Nav skaidrs, vai tas ir bīstams grūtniecēm un zīdītājām.
Papildinājuma statuss
E492 ir atļauts izmantot Krievijas Federācijā un NVS valstīs, Eiropas Savienībā. Piedevu statuss ASV ir neskaidrs apstiprinājumu trūkuma dēļ. Vācijā tas ir aizliegts.
Emulgators E492 pieder pie neitrālām un nebīstamām pārtikas piedevām. Var būt kaitīgs cilvēkiem ar aknu slimībām un alerģiskām patoloģijām. Ja uz etiķetes tiek atrasts līdzīgs burtciparu kods un pircējam ir zināmas šaubas, viņš var nomainīt produktu pret drošu..
Noskatieties interesantu video par baltās šokolādes izgatavošanu:
Vai šis raksts jums bija noderīgs? Dalieties ar draugiem!
Sorbitāna tristearāts
| Nosaukums: | Sorbitāna tristearāts |
| A tips: | Uztura bagātinātājs |
| Kategorija: | Stabilizatori |
| Grupas apraksts: | Stabilizatori - piedevas ar indeksu (E-400 - E-499) saglabā produktu konsistenci, palielina to viskozitāti. Piemēram, pektīns E440. |
Pārtikas piedevu likumi un dokumenti:
Piedevas pielietojums pa valstīm:
Pārtikas piedevas apraksts
Sorbitāna tristearāts (E-493) ir pārtikas piedeva, atkarībā no barotnes, ko izmanto kā emulgatoru, putojošu līdzekli vai pretputošanas līdzekli. Tas ir nepilnīgu sorbīta un tā mono- un dianhidrīdu esteru maisījums ar pārtikas stearīnskābi.
Iespējams E-492 pielietojums
Cepumi, smalkmaizītes, putukrējums, saldējums un citi saputoti ēdieni, garšas emulsijas, pikantas mērces, majonēze ar zemu tauku saturu, marinādes, margarīni, cepamie tauki, šokolāde un glazūra. Citi pielietojumi: farmācijā, kosmētikā, augu emulsijās.
Atļautais patēriņa līmenis
Skaidu plāksne 25 mg / kg ķermeņa svara dienā atsevišķi vai kopā ar citiem SPEN. ## Īpašības ## Ciets vasks vai pulveris no krēma līdz iedeguma krāsai. Sacietēšanas temperatūra 47-50 ° С. Labi izšķīdināsim toluolā, ēterī; disperģējams minerālu un augu eļļās, acetons; nešķīst ūdenī, spirtā.
Saņemšana
Sorbīta tieša esterifikācija ar stearīnskābi, vienlaikus veidojot sorbitola anhidrīdus. Piemaisījumi: brīvie sorbitāni, brīvās taukskābes un to sāļi.
Cits
GN-98 nedraud briesmas. ES: skat. COP-BITANMONOSTEARAT E-491. IN
RF ir atļauts kā konsistences stabilizators, biezinātājs, teksturētājs, saistviela šķidrā tējas koncentrātā, augļu un zāļu novārījumos, saldējumā (izņemot pienu un sviestu), augļu ledū daudzumā līdz 500 mg / kg; piena un krējuma, cukura konditorejas izstrādājumu, košļājamās gumijas, desertu, dzērienu balinātāju, emulgētu mērču, pildījumu, glazūru, mīklas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu dekoratīvo pārklājumu analogos, diētiskos maisījumos (izstrādājumos), tostarp svara samazināšanai daudzums līdz 5 g / kg; tauku emulsijās, bagātīgos maizes un miltu konditorejas izstrādājumos, saldumos uz kakao, šokolādē līdz 10 g / kg; cepamajā raugā bioloģiski aktīvās pārtikas piedevas tādā daudzumā, kāds noteikts TI atsevišķi vai kombinācijā ar citiem sorbitāniem (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.47. punkts);
kā pildvielu nesējs krāsvielās, putu putās, matēšanas līdzekļos augļiem tādā daudzumā, kāds noteikts TI (3.16.44. SanPiN 2.3.2.1293-03. punkts).
Uztura bagātinātājs E 492: asorti ar lazdu riekstiem un SPEN 65
Pārtikas, kosmētikas, zāļu ražošanas tehnoloģijā piedevai E 492 ir atbalsta loma. Patērētājam tas īpaši neinteresē.
Viela nav barības vielu avots. Ziņojumi par tā kaitējumu ir balstīti uz pieņēmumiem.
Produkta nosaukums
Sorbitāna tristearāts - piedevas nosaukums, ko nosaka GOST 32770-2014.
- Sorbitāna tristearāts, starptautisks;
- E 492 (E-492), Eiropas pārtikas piedevu kods;
- sorbitāna tristearāts - SPEN 65, oficiālais tirdzniecības nosaukums;
- SPAN 65;
- Sorbitantristearāts, vācu;
- sorbitantristearāts, franču valoda.
Vielas tips
Piedeva E 492 kā virsmaktīvā viela pieder emulgatoru grupai. Tas var darboties kā pretputošanas līdzeklis vai putojošs līdzeklis atkarībā no barotnes.
Šis ir viens no sorbitānu pārstāvjiem - anhidrosorbitola esteri ar piesātinātām taukskābēm. Visiem tiem ir saīsināts nosaukums SPEN (vai SPAN).
Pārtikas piedevu statusu papildus sorbitāna tristearātam piešķir:
- sorbitāna monostearāts, E 491, SPEN 60;
- sorbitāna monolaurāts, E 493, SPEN 20;
- sorbitāna monoleāts, E 494, SPEN 80;
- sorbitāna monopalmitāts, E 495, SPEN 40.
Piedevu E 492 iegūst heksatomiskā spirta sorbitola tiešas esterēšanas procesā ar dabisko stearīnskābi.
Rekvizīti
| Indekss | Standarta vērtības |
| Krāsa | no krēmkrāsas līdz dzeltenbrūnai |
| Sastāvs | sorbitola, tā esteru un izosorbīda maisījums, piemaisījumi: citi sorbitāni, brīvās taukskābes; empīriskā formula C60H114.O8 |
| Izskats | pulveris, pārslas vai vasks |
| Smarža | vāja īpašība |
| Šķīdība | labs ēterī, toluolā; eļļās, taukos acetons tiek emulgēts; nešķīst ūdenī, spirti |
| Galvenās vielas saturs | ne mazāk kā 95% |
| Garša | mīksts neitrāls |
| Blīvums | nenoteikts |
| Citi | izturīgs pret hidrolīzi, augstām temperatūrām un skābēm |
Iepakojums
SPEN 65 var iesaiņot jebkurā traukā, par to vienojoties ar pircēju. Parasti iepakojums ir:
- Sintētisko diegu maisi;
- daudzslāņu kraftpapīra maisiņi;
- kartona bungas;
- alumīnija vai plastmasas mucas.
Ja nepieciešams, aizsargājiet produktu ar papildu polietilēna oderi.
Pieteikums
Emulgators ļauj veidot koloidālu šķīdumu no fāzēm, kas nesajaucas savā starpā, un vienmērīgu daļiņu sadalījumu.
Galvenā pielietojuma joma ir šokolādes un saldumu ražošana, kuru pamatā ir kakao aizstājēji ar pildījumu (veseli rieksti, pralīna pildījumi). Piedeva palielina masas plūstamību, aizsargā virsmu no tauku ziedēšanas, uzlabo izskatu un garšu. To lieto daudzu pazīstamu zīmolu ražotāji (piemēram, "A. Korkunov").
SPEN 65 ietver:
- saldie konditorejas izstrādājumi viskozitātes samazināšanai;
- piena un krējuma aizstājēji, dārzeņu deserti, dzērienu krēmētāji, emulgētas mērces konsistences uzlabošanai;
- saldējums, lai atvieglotu masas putošanu (nelieto pienā un krējumā);
- margarīns, lai stabilizētu kristalizācijas procesu, novērstu sabrukšanu;
- tauku cepšana (novērš šļakatām);
- ceptas preces un tamlīdzīgi miltu izstrādājumi: stiprina lipekli, uzlabo mīklas plastiskumu, palielina gatavā produkta apjomu;
- glazūras un citi dekoratīvie pārklājumi, lai novērstu plaisāšanu, palielinātu plūstamību;
Papildinājumi svara zaudēšanai.
Piedevu E 492 izmanto kosmētikā un zālēs (ziedes, krēmi), lai uzlabotu tekstūru, novērstu atslāņošanos.
Ieguvums un kaitējums
Sorbitāna tristearāts ir neitrāls produkts. Tas nepārstāv bioloģisko vērtību, nerada taustāmu kaitējumu.
Organismā SPEN 65 pakāpeniski sadalās līdz stearīnskābei un sorbitolam, kas pilnībā uzsūcas..
Dienas deva nedrīkst pārsniegt 25 mg / kg ķermeņa svara.
Ierobežojumus izraisa pieņēmumi par SPEN 65 spēju aizkavēt tauku uzsūkšanos organismā, tādējādi provocējot to uzkrāšanos. Tas var negatīvi ietekmēt aknas, izraisīt aptaukošanos..
ASV emulgators E 492 ir FDA pārtikas piedevu sarakstā, taču statuss nav skaidrs regulatīvo dokumentu trūkuma dēļ. Krievijā, Āzijas valstīs, EAEU valstīs un Eiropas Savienībā piedeva ir apstiprināta lietošanai. SPEN ir aizliegti Vācijā.
Safrāns vai E164 ir visdārgākā garšviela pasaulē. Kāpēc - uzziniet par to mūsu rakstā.
Kāds ir labākais virtuves procesors ēdināšanas iestādei? Mūsu materiāls ir veltīts šim jautājumam..
Galvenie ražotāji
Piedevu E 492 Krievijā neražo. Tirgu veido ārvalstu uzņēmumi:
- Danisco (Dānija, Francija);
- Prozas (Turcija);
- Foodchem International Corporation (Ķīna);
- ADINATH INTERNATIONAL (Indija).
Apgalvojumu, ka SPEN 65 izraisa aptaukošanos, fibrozi, augšanas apstāšanos un citas nelaimes, nepamato pārliecinoši pierādījumi. Nav pētījumu, kas veiktu tā loģisko secinājumu.
Uztura bagātinātājs E492: bīstams vai nav, iedarbība uz ķermeni
Pārtikas piedeva E492 ir sarežģīta organiska viela. Tas pieder emulgatoriem, bet to lieto arī kā putojošu vai pretputošanas līdzekli. Viela pārstāv sorbitantus - esterus, kas pazīstami kā SPEN (SPAN). To izmanto vietējie un ārvalstu produktu ražotāji.
Kāda ir piedeva E492
Sorbitāna tristearāts ir uztura bagātinātājs. Oficiālais komercnosaukums ir SPEN 65. Saskaņā ar Eiropas klasifikāciju konservantam tiek piešķirts kods E492.
Saskaņā ar tā sastāvu sorbitāna tristearāts ir organiskas izcelsmes esteris. Tas sastāv no sorbitola atvasinājumiem un piemaisījumiem. Vielas ķīmiskā formula С60Н114О8.
Uztura bagātinātājs tiek pārdots krēmveida vai vaska masas, pārslu, cietu bumbiņu, pulvera veidā. Tas neizšķīst ūdenī, spirtos. Emulgācija notiek taukos, eļļā, acetonā. E492 var izšķīdināt toluolā un ēterī.
Pārtikas piedevai ir maiga, neitrāla garša, un tai ir vāja smarža, kas raksturīga sorbitāna tristearātam. Krāsa svārstās no gaiša krēma līdz iedegumam. Viela ir izturīga pret augstām temperatūrām, skābēm.
Ražotāji iesaiņo SPEN-65 plastmasas maisiņos, kartona mucās, daudzslāņu kraftpapīra maisiņos, plastmasas vai alumīnija mucās. Iepakojums ir atkarīgs no pircēja vēlmēm, iepakojumam nav īpašu prasību. Papildu aizsardzībai iespēja izmantot polietilēna oderes.
No kā izgatavots sorbitāna tristearāta emulgators?
Konservants E492 tiek ražots rūpnieciski. Pārtikas piedevas iegūšanai sorbitolu esterificē ar dabisko stearīnskābi, kamēr veidojas tā anhidrīdi. Izmantojot šo metodi, produkts satur brīvo taukskābju, sorbitānu un sāļu piemaisījumus..
Šī nav vienīgā emulgatora izgatavošanas metode. To ir iespējams iegūt arī no lopkopības produktiem.
Pārtikas piedeva Krievijā netiek ražota. Vietējam tirgum to piegādā no rūpnīcām Dānijā, Turcijā, Francijā, Ķīnā, Indijā..
Kāds ir kaitējums, pievienojot E492
Emulgatora ietekme uz cilvēka ķermeni nav pietiekami pētīta. Ir zināms, ka uztura bagātinātājs ķermenim nav vērtīgs. Ievērojot lietošanas normas, tas nav bīstams. Pēc iekļūšanas gremošanas traktā E492 pamazām sadalās sorbitolā un stearīnskābē, kas organismā viegli uzsūcas..
Sorbitāna tristearāts nekaitēs, ja to patērēs ne vairāk kā 25 mg uz 1 kg ķermeņa svara dienā. Ja ieteikumi netiek ievēroti, pastāv aknu problēmu risks. Tiek uzskatīts, ka SPEN 65 pārdozēšana izraisa tauku absorbcijas pasliktināšanos organismā. Tā rezultātā ir iespējams attīstīt audu fibrozi, palielināt aknu lielumu, kuņģa-zarnu trakta kairinājumu..
Bīstama vai nesaturoša pārtikas piedeva E492
Sorbitāna tristearāts tiek uzskatīts par drošu konservantu. Piedeva ir iekļauta atļauto daudzu valstu sarakstā. E492 varat izmantot Krievijā, dažās Āzijas valstīs, Eiropā. Vācijā, ASV, konservants ir aizliegts nepietiekamu zināšanu dēļ.
Viela kļūst bīstama, ja netiek ievērotas ieteicamās devas. Pārtikas produktu, kas satur E492, ļaunprātīga izmantošana palielina gremošanas trakta slogu. Var rasties lipīdu metabolisma traucējumi.
Negatīva ietekme tiek novērota, kad E492 nokļūst uz ādas, ar paaugstinātu jutību var parādīties kairinājums.
Kur un kāpēc tiek pievienota pārtikas piedeva E492?
Sorbitāna tristearātu pārtikas rūpniecībā izmanto kā:
- saistviela;
- biezinātājs;
- konsistences stabilizators;
- stiklojuma aģents;
- putu putas;
- pildviela.
To lieto kopā ar citām vielām, lai vienkāršotu pārtikas ražošanu. Visbiežāk pārtikas piedevu E492 izmanto saldumu ražošanā, kas tiek gatavoti no kakao aizstājējiem ar dažādiem pildījumiem (pralīna pildījumi, veseli rieksti). Pievienojot glazūrām vai citiem dekoratīviem pārklājumiem, sorbitāns palielina to plūstamību un novērš plaisāšanu.
Margarīnu ražošanā kā kristalizācijas stabilizatoru izmanto konservantu. Lai atvieglotu "putošanas" procesu, masu pievieno saldējumam. E492 emulgējošās īpašības tiek izmantotas, lai uzlabotu mērces, krējuma, piena aizstājēju, desertu, kas gatavoti uz dārzeņiem, konsistenci. Šiem produktiem pievieno konservantu daudzumā līdz 5 g uz 1 kg.
Ar sorbitāna tristearāta palīdzību ir iespējams samazināt konditorejas izstrādājumu viskozitāti, novērst tauku šļakstīšanos cepšanas procesā. Cepamajām precēm un citiem miltu izstrādājumiem pievieno konservantu. Tas stiprina lipekli, uzlabo mīklas plastiskumu un palielina produktu apjomu. Miltu izstrādājumos, šokolādēs un uztura bagātinātājos ir atļauts iekļaut līdz 10 g piedevu uz 1 kg.
E492 lieto arī nepārtikas rūpniecībā. Piedeva tiek izmantota kosmētikas ražošanā - dezodoranti, krēmi. Sorbitāna tristearātu izmanto arī farmaceitisko produktu un emulsiju ražošanai, kas paredzētas pārstrādes uzņēmumiem..
Secinājums
Pārtikas piedeva E492 ir iekļauta atļauto konservantu sarakstā. Bet, lietojot produktus, kas satur sorbitāna tristearātu, ieteicams būt uzmanīgiem. Šīs vielas pārdozēšana pasliktina aknu darbību un var izraisīt tauku vielmaiņas pārkāpumu. Bet nav pierādījumu, kas apstiprinātu E492 negatīvo ietekmi uz ķermeni. Valstīs, kurās SPEN 65 lietošana ir aizliegta, tās vadās pēc fakta, ka pārtikas piedeva nav pietiekami pētīta.
Uztura bagātinātājs E492: vai ietekme uz cilvēka ķermeni ir bīstama?
Produktu ražošanā bieži tiek izmantoti palīgkomponenti - emulgatori. Viena no tām ir pārtikas piedeva E492. Rakstā tiks apspriests, vai šis papildinājums patiešām ir bīstams ķermenim un kā tas var nodarīt kaitējumu.
Kas ir E492 uztura bagātinātājs?
Uztura bagātinātājs E492 ir savienojums ar virsmas aktīvo darbību, kas pieder emulgatoriem. Atkarībā no vides tas var būt pretputošanas līdzeklis vai putojošs līdzeklis. Oficiālais nosaukums ir sorbitāna tristearāts. Pēc ķīmiskās struktūras tas ir anhidrosorbitola un piesātināto taukskābju esteris. Šo vielu iegūst, mijiedarbojoties starp sorbitolu un stearīnskābi.
E492 galvenās īpašības:
- krāsa - krēmkrāsa, dažreiz dzeltena un pat brūngana;
- standarta apstākļos - pārslas, mazi kristāli;
- smarža nav izteikta, specifiska;
- lieliski izšķīst ēteros;
- emulgējams eļļā un ketonos;
- nešķīst ēterī un spirtā;
- nav garšas;
- nesadalās ūdens vidē un paaugstinātas temperatūras ietekmē.
E 492 ir iepakots dažādos traukos. Biežāk tie kalpo kā iesaiņojums:
- Mākslīgā auduma somas;
- tara no bieza papīra;
- mucas izgatavotas no alumīnija un plastmasas.
Pārtikas piedevas produkta nosaukums E492
Sorbitāna tristearāts ir pārtikas piedevas E492 nosaukums, ko nosaka GOST 32770-2014.
- Sorbitāna tristearāts, starptautisks;
- E 492 (E-492), Eiropas pārtikas piedevu kods;
- sorbitāna tristearāts - SPEN 65, oficiālais tirdzniecības nosaukums;
- SPAN 65;
- Sorbitantristearāts, vācu;
- sorbitantristearāts, franču valoda.
Dānijas uzņēmums Danisco ražo sorbitāna tristearātu ar tirdzniecības nosaukumu GRINDSTEDTM STS 30.
Pārtikas piedevas vielas veids E492
Pārtikas piedeva E492 kā virsmaktīvā viela pieder emulgatoru grupai. Tas var darboties kā pretputošanas līdzeklis vai putojošs līdzeklis atkarībā no barotnes.
Šis ir viens no sorbitānu pārstāvjiem - anhidrosorbitola esteri ar piesātinātām taukskābēm. Visiem tiem ir saīsināts nosaukums SPEN (vai SPAN).
Pārtikas piedevu statusu papildus sorbitāna tristearātam piešķir:
- sorbitāna monostearāts, E 491, SPEN 60;
- sorbitāna monolaurāts, E 493, SPEN 20;
- sorbitāna monoleāts, E 494, SPEN 80;
- sorbitāna monopalmitāts, E 495, SPEN 40.
Piedevu E 492 iegūst heksatomiskā spirta sorbitola tiešas esterēšanas procesā ar dabisko stearīnskābi.
Pārtikas piedevas E492 īpašības
Pārtikas piedevas E492 galvenās īpašības ir:
| Indekss | Standarta vērtības |
| Krāsa | no krēmkrāsas līdz dzeltenbrūnai |
| Sastāvs | sorbitola, tā esteru un izosorbīda maisījums, piemaisījumi: citi sorbitāni, brīvās taukskābes; empīriskā formula C60H114O8 |
| Izskats | pulveris, pārslas vai vasks |
| Smarža | vāja īpašība |
| Šķīdība | labs ēterī, toluolā; eļļās, taukos acetons tiek emulgēts; nešķīst ūdenī, spirti |
| Galvenās vielas saturs | ne mazāk kā 95% |
| Garša | mīksts neitrāls |
| Blīvums | nenoteikts |
| Citi | izturīgs pret hidrolīzi, augstām temperatūrām un skābēm |
Pārtikas piedevu iepakojums E492
Uztura bagātinātāju E492 var iepakot jebkurā traukā, par to vienojoties ar pircēju. Parasti iepakojums ir:
- Sintētisko diegu maisi;
- daudzslāņu kraftpapīra maisiņi;
- kartona bungas;
- alumīnija vai plastmasas mucas.
Ja nepieciešams, aizsargājiet produktu ar papildu polietilēna oderi.
Pārtikas piedevas E492 ražošana
Pārtikas piedevas E492 ražošana notiek rūpnieciski. Pārtikas piedevas iegūšanai sorbitolu esterificē ar dabisko stearīnskābi, kamēr veidojas tā anhidrīdi. Izmantojot šo metodi, produkts satur brīvo taukskābju, sorbitānu un sāļu piemaisījumus..
Šī nav vienīgā emulgatora izgatavošanas metode. To ir iespējams iegūt arī no lopkopības produktiem.
Uztura bagātinātāju var tirgot kā cietas krējuma bumbiņas
Pārtikas piedevas E492 lietošana
Pārtikas piedevu E492 parasti izmanto kopā ar citām virsmaktīvajām vielām, lai atvieglotu pārtikas ražošanas tehnoloģiju..
Emulgators ļauj veidot koloidālu šķīdumu no fāzēm, kas nesajaucas savā starpā, un vienmērīgu daļiņu sadalījumu.
Galvenā pielietojuma joma ir šokolādes un saldumu ražošana, kuru pamatā ir kakao aizstājēji ar pildījumu (veseli rieksti, pralīna pildījumi). Piedeva palielina masas plūstamību, aizsargā virsmu no tauku ziedēšanas, uzlabo izskatu un garšu. To lieto daudzu pazīstamu zīmolu ražotāji (piemēram, "A. Korkunov").
SPEN 65 ietver:
- saldie konditorejas izstrādājumi viskozitātes samazināšanai;
- piena un krējuma aizstājēji, dārzeņu deserti, dzērienu krēmētāji, emulgētas mērces konsistences uzlabošanai;
- saldējums, lai atvieglotu masas putošanu (nelieto pienā un krējumā);
- margarīns, lai stabilizētu kristalizācijas procesu, novērstu sabrukšanu;
- tauku cepšana (novērš šļakatām);
- ceptas preces un tamlīdzīgi miltu izstrādājumi: stiprina lipekli, uzlabo mīklas plastiskumu, palielina gatavā produkta apjomu;
- glazūras un citi dekoratīvie pārklājumi, lai novērstu plaisāšanu, palielinātu plūstamību;
Papildinājumi svara zaudēšanai.
Piedevu E 492 izmanto kosmētikā un zālēs (ziedes, krēmi), lai uzlabotu tekstūru, novērstu atslāņošanos.
Pārtikas piedevas E492 ietekme uz cilvēka ķermeni
Saskaņā ar pārtikas piedevas E492 iespējamo ietekmi uz cilvēka ķermeni šis emulgators tiek uzskatīts par neitrālu virsmaktīvo vielu.
Pārtikas piedevas E492 priekšrocības
Pārtikas piedevā E492 trūkst cilvēka ķermenim noderīgu sastāvdaļu. Tam nav nekādu labumu un vērtību veselībai.
Pārtikas piedevas E492 kaitējums
Uztura bagātinātājs E492 tiek uzskatīts par samērā drošu emulgatoru ar minimālu kaitējumu. Kad tas nonāk gremošanas traktā, tas sadalās tā sastāvdaļās: sorbitolā un stearīnskābē, un organisms to pilnībā absorbē. Dažos gadījumos papildinājums var izraisīt tauku uzkrāšanos un kā rezultātā aptaukošanos.
Citas iespējamās negatīvās sekas:
- fibroze;
- palielinātas aknas;
- augšanas aizture.
Lai novērstu šīs parādības, jāievēro emulgatora E492 pieļaujamās patēriņa vērtības.
Pārtikas piedevu lietošanas pieļaujamās normas E492
Saskaņā ar pieļaujamo pārtikas piedevas E492 patēriņa ātrumu ieteicams patērēt ne vairāk kā 25 mg dienā uz svara kilogramu.
Pārtikas piedevas E492 bīstamība
Klīniskie pētījumi apstiprina informāciju, ka uztura bagātinātājs E-492 ir droša neitrāla viela. Tās lietošanai nav negatīvas ietekmes uz veselību, ja tiek ievērotas devas. Tai nav taustāma labuma, kā arī kaitējuma.
Ārsti ir noteikuši, cik daudz šo piedevu var lietot bez kaitīgas ietekmes uz veselību. Šī summa dienas laikā ir vienāda ar 25 miligramiem uz kilogramu ķermeņa svara..
Neatkarīgi pētījumi liecina, ka sorbitāna tristearāts spēj izjaukt tauku metabolismu organismā. Tas provocē to uzkrāšanos audos. Šajā gadījumā cieš aknas; cilvēkam var rasties aptaukošanās.
E492 negatīvi ietekmē tikai pastāvīgas uzņemšanas stāvokli organismā lielās devās. Saldumu lietošana nevar apdraudēt veselību, jo cilvēks fiziski nevar patērēt tik daudz šokolādes, ka organismā būtu paaugstināta E492 koncentrācija..
Cilvēkiem ar aknu slimībām un alerģijām jābūt piesardzīgiem. Jutīgiem indivīdiem nevēlama reakcija var izpausties pat ar nelielu produkta uzņemšanu gremošanas traktā, kas satur E492. Nav skaidrs, vai tas ir bīstams grūtniecēm un zīdītājām.
Galvenie pārtikas piedevas E492 ražotāji
Krievijā pārtikas piedeva E492 netiek ražota. Tirgu veido ārvalstu uzņēmumi:
- Danisco (Dānija, Francija);
- Prozas (Turcija);
- Foodchem International Corporation (Ķīna);
- ADINATH INTERNATIONAL (Indija).
Apgalvojumu, ka SPEN 65 izraisa aptaukošanos, fibrozi, augšanas apstāšanos un citas nelaimes, nepamato pārliecinoši pierādījumi. Nav pētījumu, kas veiktu tā loģisko secinājumu.
Pārtikas piedeva E492 ir atļauta un aizliegta
E492 ir atļauts izmantot Krievijas Federācijā un NVS valstīs, Eiropas Savienībā. Piedevu statuss ASV ir neskaidrs apstiprinājumu trūkuma dēļ. Vācijā tas ir aizliegts.
Emulgators E492 pieder pie neitrālām un nebīstamām pārtikas piedevām. Var būt kaitīgs cilvēkiem ar aknu slimībām un alerģiskām patoloģijām. Ja uz etiķetes tiek atrasts līdzīgs burtciparu kods un pircējam ir zināmas šaubas, viņš var nomainīt produktu pret drošu..
Kas var aizstāt pārtikas piedevu E492?
Visus sorbitola grupas (SPENA) pārstāvjus var izmantot kā emulgatorus, biezinātājus un pārtikas stabilizatorus.
Tie ietver:
- E491 - sorbitāna monostearāts;
- E493 - sorbitāna monolaurāts;
- E494 - sorbitāna monoleāts;
- E495 - sorbitāna monopalmitāts.
Visas šīs piedevas maz atšķiras, tām ir līdzīgas īpašības un ietekme uz ķermeni. Ir arī citi emulgatoru veidi, taču tiem nav tik plašas iespējas izmantot dažādos pārtikas produktos..
Pārtikas piedevu E492 bieži lieto pārtikas ražotāji, un tā ir samērā droša veselībai. Vielu nav aizliegts lietot lielākajā daļā Eiropas valstu. Nav zinātniski pamatotu pierādījumu par tā kaitējumu cilvēka veselībai, visi apgalvojumi ir balstīti tikai uz minējumiem.
Secinājums
Pārtikas piedeva E492 ir iekļauta atļauto konservantu sarakstā. Bet, lietojot produktus, kas satur sorbitāna tristearātu, ieteicams būt uzmanīgiem. Šīs vielas pārdozēšana pasliktina aknu darbību un var izraisīt tauku vielmaiņas pārkāpumu. Bet nav pierādījumu, kas apstiprinātu E492 negatīvo ietekmi uz ķermeni. Valstīs, kurās SPEN 65 lietošana ir aizliegta, tās vadās pēc fakta, ka pārtikas piedeva nav pietiekami pētīta.
- https://coolhealth.ru/dobavki/pishhevaya-dobavka-e492-opasna-ili-net.html
- https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e492.html
- https://poleznii-site.ru/zdorove/pischevaya-dobavka-e492-opasna-ili-net-vliyanie-na-organizm.html
- https://pravo.guru/zzp/kachestvo-tovarov/pishhevye-dobavki/stabilizatory/e492-sorbitan-tristearat.html
Lasīt arī:
Pārtikas piedeva E260 (etiķskābe): bīstama vai nav
Uztura bagātinātājs E470: vai ietekme uz cilvēka ķermeni ir bīstama?
Pārtikas piedeva E1414: bīstama vai nav
Uztura bagātinātājs E952 (nātrija ciklamāts): vai ietekme uz cilvēka ķermeni ir bīstama?
Uztura bagātinātājs E631 (nātrija inozināts): vai ietekme uz cilvēka ķermeni ir bīstama?
Pārtikas piedeva E492
Rafinētu nedabisku produktu ražošanu vienmēr papildina ar stabilizatoriem un emulgatoriem. Tas ir nepieciešams, lai produktam nodrošinātu viendabīgu konsistenci un lai gala produkts nebūtu banāls, kas sadalīts daļās un nesadalītos tā sastāvā esošajos ķīmiskajos elementos. Tieši tā var notikt ar lielāko daļu konditorejas izstrādājumu, desertu, pusfabrikātu, ātrās ēdināšanas un tamlīdzīgu izstrādājumu, ja tos ražo bez emulgatoriem, stabilizatoriem utt. Viens no šiem emulgatoriem ir pārtikas piedeva "E492".
Pārtikas piedeva E492: bīstama vai nav
Uztura bagātinātājs "E492" - sorbitāna tristerāts. Tīrā veidā pārtikas piedeva atgādina vasku, vai arī tā var būt pulverveida stāvoklī. To var iegūt gan sintēzes ceļā, gan ekstrahējot no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tāpēc ir svarīgi saprast, ka pārtikas produkti, kas satur E492, var nebūt veģetārie. Ir arī informācija, ka sorbitāna stereats var būt pakļauts kādai ģenētiskai modifikācijai..
Sorbitāna tristerāts ir atrodams visu veidu nedabiskos rafinētos pārtikas produktos. Tie ir dažādi tējas, sulu, buljonu un tā tālāk koncentrāti. Saldējuma ražošana visbiežāk nenotiek bez E492 pievienošanas, lai izveidotu blīvu, stabilu konsistenci. Sorbitāna tristerate ir izplatīta sastāvdaļa lielākajā daļā konditorejas izstrādājumu. Papildus stabilizatora un emulgatora funkcijai sorbitāna stereatu izmanto kā pretputu, stiklojuma aģentu, pildvielu nesēju. Interesanti, ka papildus pārtikas rūpniecībai to izmanto arī augu apstrādei. Un rodas jautājums, kā augu apstrādes līdzeklis var būt pārtikas produkts.
Sorbitāna tristereatu lieto arī kā saldinātāju. Pateicoties šai funkcijai, tas ir kļuvis diezgan populārs cukura diabēta produktos. Tas notiek, neskatoties uz to, ka sorbitāna tristereaāts ūdenī nešķīst un, nonākot kuņģa-zarnu traktā, ir ārkārtīgi grūti asimilēties un radīt papildu slodzi gremošanas orgāniem, un, ja organisms nespēj tikt galā ar šīs vielas pārstrādi, tas izjauc lipīdu metabolismu un izraisa aptaukošanos. Un šāda sastāva produktiem ir uztura un diabēta statuss!
Sorbitāna tristereata saldinātāju īpašības ļauj to pievienot produktiem, kas paredzēti svara zaudēšanai. Saldās garšas dēļ tas ļauj produktam nepievienot cukuru vai ievērojami samazināt tā devu, kas padara produktu mazāk kaloriju, bet no tā ne mazāk kaitīgu, jo E492 ķermenim ir grūti absorbēt un noslogot aizkuņģa dziedzeri. Paradokss ir tāds, ka, ja organisms nespēj aktīvi un ātri apstrādāt sorbitāna tristerātu, tad svara zaudēšanas vietā patērētājs saņems aptaukošanos.
Sorbitāna tristerāts ļauj jums sajaukt nesajaucamus produktus savā starpā, kas pats par sevi nevar būt satraucošs. Dažādi mākslīgie piena un krējuma analogi, kuru bagātīgo ķīmisko sastāvu var tikai uzminēt, iegūst viendabīgu konsistenci tikai pateicoties E492 vai tamlīdzīgām piedevām. E492 ir atrodams vairumā rafinētu produktu, kur ir svarīgi izveidot vienotu, stabilu produkta formu. Tie ir kečupi, majonēzes, deserti, glazūra, košļājamā gumija, saldējums, želeja, zefīri, šokolāde, saldumi..
Sorbitāna tristerīna dienas deva ir 25 mg uz kg ķermeņa svara dienā. Pārtikas piedeva E492 pieder tā saukto "maz toksisko" kategorijai. Tomēr kurš un cik noteica, ka tas ir maz toksisks, un vēl jo vairāk, ja uzskatām, ka toksīnu uztvere katrā organismā ir stingri individuāla. Neskatoties uz to, ka šis uztura bagātinātājs ir klasificēts kā nosacīti drošs, tā lietošana var izraisīt tādas sekas kā augšanas aizture, aknu palielināšanās un fibroze..
Sorbitāna tristereatu ir grūti sagremot kuņģa-zarnu traktā, un tas palīdz palēnināt vielmaiņu un pat to izjaukt. Savukārt tas var izraisīt aptaukošanos un kuņģa un zarnu trakta slimības. Neskatoties uz toksicitāti, pārtikas piedeva "E492" ir atļauta lielākajā daļā valstu, izņemot Vāciju, ASV un dažas citas..
Tādējādi, neskatoties uz acīmredzamo toksicitāti, pārtikas piedeva
"E492" aktīvi izmanto konditorejas rūpniecībā, kas jau ir pazīstama ar kaitīgu ķīmisko komponentu ļaunprātīgu izmantošanu. Ņemot vērā to, ka šos pārtikas produktus parasti lieto nekontrolējami, tā dēvētās drošās devas ievērošana diez vai ir iespējama. Bet pat ar minimālo devu E492 rada papildu slodzi uz gremošanas traktu, un lēnas vielmaiņas gadījumā tas var izraisīt gremošanas traucējumus un aptaukošanos..