Kas ir veselīgāk par aunazirņiem vai zirņiem?

Aunazirņi ir aunazirņi, kas ir populāri kopš seniem laikiem. Aunazirņu kaloriju saturs ir daudz lielāks nekā zirņu. Abi produkti ir populāri daudzās pasaules valstīs un dziedina mūsu ķermeni. Kas ir veselīgāk par aunazirņiem vai zirņiem?

Aunazirņu priekšrocības

Aunazirņi ir bagāti ar minerālvielām un vitamīniem. Tas satur B, C, A un PP grupas vitamīnus. Starp minerālvielām ir kālijs un magnijs. Neskatoties uz salīdzinoši zemo kaloriju saturu, starp citiem pākšaugiem aunazirņi satur neaizvietojamas aminoskābes, starp kurām var atšķirt metionīnu un triptofānu. Šīs aminoskābes ir atbildīgas par serotonīna ražošanu. Ar serotonīna trūkumu cilvēks var kļūt nomākts un nervozs. Ne velti senos laikos garīgās slimības tika izārstētas ar aunazirņu palīdzību..

Aunazirņos ir diezgan augsts ogļhidrātu procents. Ēdot pat nelielu porciju aunazirņu, noteikti jutīsies sāta sajūta. Aunazirņus var aizstāt ar gaļu. Tajā pašā laikā aunazirņi satur šķiedrvielas, kas uzlabo gremošanu un izvada no ķermeņa kaitīgās vielas. Aunazirņi ir noderīgi sirdij un asinsvadiem, tie normalizē cukura līmeni. Aunazirņus var ēst gan vārītus, gan ceptus..

Zirņi - kāda ir priekšrocība?

Zirņi ir olbaltumvielu, neaizvietojamo aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu avots. Zirņu proteīniem ir daudz kopīga ar gaļu. Tāpēc zirņi var būt lielisks gaļas aizstājējs. Zirņi satur ne tikai triptofānu un metionīnu, bet arī cistīnu un lizīnu. Zirņi satur daudz vitamīnu C, B un A. Pateicoties šķiedrvielām, olbaltumvielas ātri uzsūcas.

Ja ņemam vērā zirņu minerālo sastāvu, tad mēs varam atšķirt tādus elementus kā kālijs, fosfors, dzelzs un kalcijs. Zirņos ir magnijs un cinks. Ja jūs izmantojat zirņus tieši no dārza, jūs varat sasniegt nelielu diurētisku efektu. Zirņus ir lietderīgi ēst čūlas un gastrīta gadījumā, taču šajā gadījumā vislabāk ir no tiem pagatavot kartupeļu biezeni..

Zirņus uzskata par antioksidantu avotu. Tas var palīdzēt aizsargāt šūnas no toksīniem un kancerogēnām vielām. Tas samazina sirds slimību un vēža risku. Cilvēkiem, kuri lieto zirņus, bieži ir problēmas ar ādu un viņi nav pakļauti priekšlaicīgām grumbām. Zirņos ir ļoti maz tauku un pilnīgi trūkst holesterīna. Tas palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs.

Jums nevajadzētu ēst zirņus akūtu kuņģa, aknu un nieru slimību gadījumā. Tas ir arī kontrindicēts podagras un zarnu aizsprostojuma gadījumā. Zirņi jālieto mērenībā. Ja jūs regulāri ēdat lielu daudzumu zirņu, ir iespējama meteorisms..

Izvēloties zirņus un aunazirņus, jums jāpaļaujas uz garšas vēlmēm. Aunazirņos un zirņos ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Zirņos ir nedaudz lielāks olbaltumvielu daudzums, kā arī liels daudzums neaizvietojamo aminoskābju. Zaļie zirņi tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem. Termiskās apstrādes laikā tiek zaudēta lielākā daļa labvēlīgo īpašību..

Kāda ir atšķirība starp aunazirņiem un zirņiem? - tiksim galā ar šīm pupiņām

Lielākā daļa cilvēku kļūdaini domā, ka aunazirņi un zirņi ir viens un tas pats. Patiesībā tie ir pilnīgi atšķirīgi pākšaugi, sākot no izcelsmes vietas līdz ēdieniem, kuros tos izmanto kā sastāvdaļu..

Dažu pēdējo gadu laikā aunazirņi ir kļuvuši par populāru “modernu” ēdienu, jo pavāri un pārtikas blogeri tā varenībā slavē tā īpašības un dēvē to par gandrīz vienu no galvenajiem produktiem pareizas uztura sistēmā. Noskaidrosim, kā zirņi un aunazirņi ir līdzīgi un atšķirīgi, un kāpēc aunazirņi kļuva tik slaveni..

Kā aunazirņi atšķiras no parastajiem zirņiem

Aunazirņi ir tā sauktie aunazirņi. Tomēr nav iespējams ievietot vienādības zīmi starp aunazirņiem un parastajiem zirņiem, jo ​​tie daudzos aspektos atšķiras no garšas līdz formai. Tālāk mēs sīki izpētīsim, kā aunazirņi atšķiras no parastajiem zirņiem.

Izskata un veiktspējas atšķirība

Aunazirņu sēklas ir tuvāk dzeltenai krāsai un lielākas diametrā (līdz 1 cm), atšķirībā no zirņiem, un tās virsmu vislabāk raksturo vārds "gabaliņš". Zirņi, kā mēs atceramies, ir gludi un mazi.

Aunazirņu pākstis satur 1-2 sēklas (ar retiem izņēmumiem 3-4), un zirņu pākstis ir iegarenas un vidēji var turēt 5-7 sēklas. Pamatojoties uz to, tos ir viegli atšķirt..

Atšķirības sastāvā un kaloriju saturā

Ja mēs runājam par ieguvumiem, pamatojoties uz sastāva un kaloriju satura rādītājiem, tad aunazirņi uzvar neoficiālā konkursā. Lieta ir tā, ka lielā augu olbaltumvielu daudzuma dēļ (19,0 uz 100 g produkta) organisms to lieliski absorbē, šajā rādītājā tuvojoties mājputnu gaļai.

Tāpēc aunazirņi jau sen ir veselīga uztura sistēmas piekritēju, veģetāriešu un vegānu uztura pamats. Liels šķiedrvielu saturs labvēlīgi ietekmē arī veselību, īpaši zarnas. Aunazirņu sastāvs BJU (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti) attiecībās izskatās šādi: 19,0, 6,0, 61,0 ar produkta kopējo kaloriju saturu 364 kcal.

Piezīme. Ne velti zirņi tautā tiek saukti par "gaļu nabadzīgajiem". Tās zemo iepirkuma cenu pilnībā pamato tā lietderība: 60 kcal zirņi satur 6,0 olbaltumvielas, 0 taukus un 9,0 ogļhidrātus. Zirņos nav daudz kaloriju, tāpēc to lietošana nav bīstama tiem, kas seko skaitlim. Tomēr daži cilvēki atzīmē, ka, lai iegūtu sāta sajūtu, jums tas jāēd daudz, un tas izraisa vēdera uzpūšanos..

Acīmredzot aunazirņi ir daudz "smagāki" nekā zirņi, taču tajā ir vairāk elementu, kas nepieciešami labi koordinētam ķermeņa darbam.

Pabalstu un kaitējuma atšķirība

Diemžēl daba vēl nav izveidojusi absolūti noderīgu produktu: katram no tiem ir vairākas kontrindikācijas. Tā kā aunazirņi ir pākšaugu pārstāvis, diezgan gaidītā blakusparādība ir palielināta gāzes veidošanās, kas no neliela diskomforta var izaugt par lielu problēmu..

Cilvēki ar vāju kuņģa un zarnu traktu pēc tā lietošanas jūtas smagi. Tāpat to nav ieteicams ēst tiem, kas cieš no podagras, cistīta, urīnpūšļa čūlas, trombofīlijas. Kā pēdējo iespēju, ja vēlaties ēst aunazirņus, bet baidāties par savu labsajūtu, iepriekš iemērciet to ūdenī - tas to "mīkstinās".

Uzmanību! Zirņi izraisa vēl smagāku vēdera uzpūšanos, un no tiem vajadzētu izvairīties grūtniecēm, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un gados vecākiem cilvēkiem. Tāpat, ņemot vērā to, ka zirņu un aunazirņu lietošana izraisa urīnskābes līmeņa paaugstināšanos un sāls uzkrāšanos, iepriekšminēto slimību klātbūtnē ir vērts to rūpīgi ieviest uzturā.

Tādējādi ar zemu zarnu tonusu, nieru slimībām un uroģenitālo sistēmu aunazirņu un zirņu klātbūtne uzturā var izraisīt komplikācijas un recidīvus..

Bet, tā kā pākšaugu ēšanas negatīvās sekas nenotiek tik bieži, jums vairāk jāpievērš uzmanība ieguvumiem.

Lielais aunazirņu kaloriju saturs ēdienus no tā padara ārkārtīgi apmierinošus un bagātus ar mikroelementiem. Aunazirņi ir bagāti ar B vitamīniem, kalciju, magniju un kāliju, kuru dēļ regulāra pārtikas lietošana ar to uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, stabilizē cukura līmeni asinīs un kopumā uzlabo stāvokli.

Zirņi arī dod ilgstošu sāta sajūtu un bieži kļūst par pamatu pārtikai tā sauktajās "gavēņa dienās". Tiek uzskatīts, ka zirņiem ir arī antioksidanta iedarbība, jo organisms atbrīvojas no brīvajiem radikāļiem..

Gan aunazirņi, gan zirņi, lietojot tos 2-3 reizes nedēļā, samazina ļaundabīgo audzēju iespējamību, normalizē holesterīna līmeni un izlīdzina asinsspiedienu.

Vai zinājāt, ka aunazirņi labvēlīgi ietekmē mūsu acu veselību? Izrādās, ka aunazirņos esošie elementi var pasargāt objektīvu no duļķainības un tādējādi novērst kataraktas rašanos. Dažu slimību profilaksei ir daudz programmu, kurās obligāti atrodas aunazirņi vai zirņi.

Kas vēl noderīgāks

Jautājumu par šī vai tā produkta lietderību var droši saukt par filozofisku, jo attieksme pret pārtiku mainās atkarībā no modes tendencēm, zinātniskiem atklājumiem un tendencēm veselīga dzīvesveida jomā. Tāpēc nebrīnieties, ja pēc dažiem gadiem aunazirņi vai zirņi tiek atzīti par bīstamiem un gandrīz aizliegtiem produktiem..

Tikmēr neignorēsim viņu bagātīgo sastāvu, kas neapšaubāmi liecina par viņu lietderību. Bet, tā kā mēs sākām salīdzināt šos pākšaugus savā starpā, tad mēģināsim noteikt ieguvumus no divām dažādām pozīcijām.

Diemžēl (vai varbūt tieši pretēji, par laimi) ir gandrīz neiespējami secināt, kurš no tiem ir noderīgāks. Jebkura produkta lietderības efektu nosaka ne tikai zinātniskās zināšanas, bet arī cilvēka ķermeņa reakcija.

Tā kā katrs no mums ir unikāls, kādam ir daudz patīkamāk ēst zirņus nekā zirņus. Šī izvēle ir saistīta, piemēram, ne tikai ar garšas vēlmēm, bet arī ar kuņģa-zarnu trakta stāvokli, zarnu mikrofloru un citām funkcijām.

Piemēram, aunazirņos ir vairāk olbaltumvielu nekā zirņos. Bet tie, kuriem olbaltumvielu absorbcija ir slikta, vai tie, kuriem ir problēmas ar urīnpūsli, mēdz izlaist maltīti, kurā aunazirņi darbojas kā atsevišķa vai papildu sastāvdaļa. Viņiem priekšroka dodama zirņiem, jo ​​to kaloriju saturs ir daudz mazāks, un tajā esošo aminoskābju daudzums ir lielāks..

Un, ja mēs runājam par zirņu priekšrocībām, tad visnoderīgākie ir zaļie zirnīši, kas vēl nav žāvēti un nav pakļauti termiskai un mehāniskai apstrādei..

Tās pupiņās ir visvairāk barības vielu un vielu, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim, un elementi, kas ir labvēlīgi asimilēti. Tomēr daži cilvēki atzīmē, ka tieši svaigi zaļie dārza zirņi izraisa nevēlamu vēdera uzpūšanos..

Atcerieties, ja jūsu izskats jums ir īpaši svarīgs un jūs uzraugāt savu svaru un fizisko formu, tad gan aunazirņi, gan zirņi ir īsti superēdieni! Tiek uzskatīts, ka tie veicina svara zudumu. Protams, tas tā nav, jo mēs zaudējam svaru no kaloriju patēriņa. Bet regulāri lietojot šos pākšaugus, jūs uzlabosiet gremošanas trakta darbību, un piemaksa par to lietošanu būs bada līmeņa pazemināšanās..

Zirņi un aunazirņi ir ļoti apmierinoši ēdieni, tos nevar ēst lielos daudzumos, taču viņi tiek galā ar vēlmi uzkodu.!

Lietošanas jomas

Pākšaugi tiek izmantoti ēdiena gatavošanā un kosmetoloģijā.

Ēdienu gatavošanā

Gan zirņus, gan aunazirņus ēdiena gatavošanā izmanto galvenokārt austrumu valstu virtuvēs. No tiem gatavo sānu ēdienus un neatkarīgus ēdienus, kas atšķiras ar bagātīgo garšu un uzturvērtību. Trauki, kas gatavoti no šiem pākšaugiem, veģetāriešu vidū ir ieguvuši īpašu popularitāti, jo augstais olbaltumvielu saturs pākšaugus padara par lielisku alternatīvu gaļai, ļaujot organismam iegūt pilnvērtīgai dzīvei nepieciešamās vielas..

Visslavenākais aunazirņu ēdiens ir humuss. Šis biezenis, kas iegūts no maltiem aunazirņiem, dažādām garšvielām un eļļām, lieliski sader ar svaigi ceptām maizes kūkām (pita) un dārzeņiem, tas ir diezgan piemērots kā gaļas mērce.

Zupām bieži pievieno zirņus un aunazirņus. Krievijā un vairākās Eiropas valstīs populāra ir kūpinātu zirņu zupa, kurai ir pārsteidzošs pikants aromāts, kas patīk daudziem cilvēkiem. Ir recepte barojošai tomātu un aunazirņu zupai, kas ir mazāk kaloriska nekā zirņi, tāpēc tā ir vairāk piemērota svara vērotājiem..

Dažos restorānos (bāros, krogos) kā uzkodas pie alus tiek pasniegti cepti aunazirņi ar garšvielām. Kraukšķīgas pikantās pupiņas vairāk līdzinās riekstiem, tāpēc tās labi sader ar alu, atstājot patīkamu maigu pēcgaršu.

Jāatzīmē, ka šāda alus uzkoda satur mazāk kaloriju nekā populāri rieksti..

Kosmetoloģijā

Dabiskās kosmētikas un mājas kopšanas cienītājiem aunazirņi un zirņi būs labi palīgi cīņā par veselīgu sejas ādu un gludu, tīru ādu bez izsitumiem.

Maskām ir daudz iespēju, parasti tas ir pākšaugu, medus, citronu sulas un sezama eļļas maisījums. Tos uzklāj uz sejas un dekoltē 10-15 minūtes. Protams, šādi produkti nerada brīnumu, taču regulāra masku lietošana patiešām var piešķirt ādai maigumu un piepildīt to ar nepieciešamo mitrumu..

Diedzētas pupiņas

Saistībā ar pieaugošo veselības kustību arvien vairāk cilvēku ēd diedzētas sēklas un graudus, ieskaitot zirņus un aunazirņus. Tiek uzskatīts, ka tie satur maksimālo uzturvielu daudzumu, ko cilvēka ķermenis asimilē..

Diedzētos aunazirņus un zirņus pievieno salātiem un patērē kā neatkarīgu produktu. Tie satur daudz antioksidantu, kuriem piemīt pretnovecošanās un pretiekaisuma iedarbība.

Pupiņu dīgšana ir vienkārša: noskalojiet, ievietojiet dziļā traukā un piepildiet ar ūdeni, lai tās pilnībā paslēptu. Pēc apmēram 3-4 stundām, kad pupiņas ir pietūkušas, nomainiet ūdeni ar svaigu ūdeni un atstājiet vēl 8 stundas. Pēc tam noņemiet visu šķidrumu un pārklājiet pupiņas ar mitru drānu, zem kuras tās atradīsies, līdz tās dīgst. Vajadzības gadījumā laiku pa laikam samitriniet audumu. Pēc diedzēšanas pupiņas jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto 4-5 dienu laikā.

Secinājums

Ajūrvēdas medicīnā ir vispāratzīts, ka aunazirņi un zirņi pieder pie žāvējošu un savelkošu produktu kategorijas, kas veicina gāzu veidošanos. Bet jums tas nav jābaidās, galvenais ir zināt par savas veselības īpatnībām un izvēlēties pareizo produktu.

Pievērsiet uzmanību faktam, ka pupiņām jābūt tīrām, neskartām, bez iespiedumiem, traipiem un citiem bojājumiem. Un galvenais noteikums: ievērojiet mēru un klausieties savu ķermeni!

Atšķirība starp aunazirņiem un zirņiem

Aunazirņi un zirņi tiek uzskatīti par ļoti līdzīgiem augiem. Bet atšķirība starp tām ir ievērojama. Kas tas ir?

  • Kas ir aunazirņi?
  • Kas ir zirņi?
  • Salīdzinājums
  • Tabula

Kas ir aunazirņi?

Aunazirņi, saukti arī par zirņiem, pieder pākšaugu ģimenei. Bieži lieto parastajos Tuvo Austrumu ēdienos, piemēram, humusā un falafelī. Aunazirņi ir populāri arī veģetāro ēdienu cienītāju vidū, pieprasīti Indijas virtuvē.

Attiecīgo augu jo īpaši izmanto aunazirņu miltu pagatavošanai. Piemēram, itāļi no tā cep farinata kūkas. Indijas virtuvē izplatīta ir arī aunazirņu miltu izmantošana..

Jāatzīmē, ka daudzu ēdienu pagatavošanai, izmantojot aunazirņus, nepieciešama diezgan ilga termiskā apstrāde..

Aunazirņu pupiņas ir diezgan īsas, parasti satur 1 vai 2 sēklas (bet dažreiz 3 un 4). To diametrs ir 0,5-1,5 cm. Aunazirņi ir dzeltenā vai tumšā krāsā..

Attiecīgais augs ir pielāgots sevis apputeksnēšanai, kas notiek slēgtā zieda fāzē. Dažos gadījumos tiek veikta aunazirņu savstarpēja apputeksnēšana.

Šī auga augšanas sezona ir apmēram 90-110 dienas, ja mēs runājam par tā agrīnās nogatavināšanas šķirnēm. Vēlu nogatavojušos aunazirņu veģetācijas periods ir aptuveni 150–220 dienas.

Cilvēki aunazirņus kā lauksaimniecības kultūru sāka audzēt apmēram pirms 7500 gadiem Tuvajos Austrumos. Bronzas laikmetā viņš kļuva slavens Grieķijā un Romā. Vēlāk aunazirņi sāka izplatīties arī citos Eiropas reģionos..

Attiecīgais augs ir termofīls. Vislabākā aunazirņu temperatūra ir 24–28 grādi. Ir arī vēlams, lai gada nokrišņu līmenis reģionā nepārsniegtu 400 mm. Būtībā aunazirņi aug tropos, kā arī Āzijas subtropos, diezgan bieži Austrālijā. Āfrikā un Amerikā ir arī mazas aunazirņu kultūras. Šī pākšaugu auga raža ir aptuveni 0,6-0,8 tonnas no hektāra..

Daudzi krievu dārznieki, kas dzīvo siltos reģionos, audzē aunazirņus. Tajā pašā laikā augs tiek uzskatīts par diezgan nepretenciozu attiecībā uz tā kopšanu..

Aunazirņu sēklas ir bagātas ar cinku, folskābi. Tajos ir daudz olbaltumvielu - apmēram 20%, apmēram 50-60% ogļhidrātu. Aunazirņu sēklas satur apmēram 7% tauku, kas parasti tiek klasificēti kā polinepiesātinātie. Šīs pupiņas satur lizīnu, B1 un B6 vitamīnus un dažādas minerālvielas, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim..

Kas ir zirņi?

Zirņi, tāpat kā aunazirņi, pieder pākšaugu ģimenei. Tam ir raksturīgi pupiņu formas augļi, kas ir piepildīti ar apaļas, dažreiz leņķiskas formas zirņiem. Visizplatītākais zirņu veids ir zirņu sēšana. Var atzīmēt, ka to pārstāv ļoti daudz šķirņu.

Arī ēdienu pagatavošanas metodes, pamatojoties uz attiecīgajiem augļiem, ir ļoti dažādas. Ir zirņu zupa, putra. Zirņus parasti vāra vai sautē. Atbilstošās to sagatavošanas metodes lielā mērā ir saistītas ar faktu, ka pēc pupiņu termiskās apstrādes tajās esošās barības vielas cilvēka ķermenis labāk absorbē..

Ir arī zirņu milti. To raksturo liela šķiedrvielu, vitamīnu A, E un citu noderīgu mikroelementu klātbūtne.

Zirņi, tāpat kā aunazirņi, ir vieni no vecākajiem lauksaimniecības kultūraugiem. Tiek uzskatīts, ka viņi pirmo reizi to sāka audzēt arī Tuvajos Austrumos. Viduslaikos zirņi kļuva par populāru produktu Eiropā, vēlāk arī ASV.

Mūsdienās zaļo zirņu rūpnieciskajā ražošanā pasaules līderi ir Indija, Ķīna un ASV. Žāvētu zirņu ražošanā līdere ir Kanāda, Krievijai šajā segmentā ir nozīmīga loma pasaules tirgū..

100 gramos zirņu satur mazāk olbaltumvielu nekā aunazirņos - apmēram 5,4%. Ogļhidrāti - apmēram 14,5%, tauki - nedaudz, aptuveni 0,4%.

Salīdzinājums

Starp aunazirņiem un zirņiem ir vairāk nekā viena atšķirība, neskatoties uz to, ka abi augi pieder vienai un tai pašai ģimenei - pākšaugiem. Atšķirību starp attiecīgajiem augļiem var izsekot, jo īpaši:

  • pupiņu izskats, sēklu krāsa (iepriekš noteikta ar bioloģiskām īpašībām);
  • uzturvērtība;
  • Parastais kulinārijas pielietojums
  • reģionos.

Aunazirņiem, pēc dažu ēdienu mīļotāju domām, ir izteiktāka riekstu garša, salīdzinot ar zirņiem..

Nosakot, kāda ir atšķirība starp aunazirņiem un zirņiem, mēs atspoguļojam secinājumus tabulā.

Kāda ir atšķirība starp aunazirņiem un zirņiem

Ne visi zina atšķirību starp aunazirņiem un zirņiem. Daži pat uzskata, ka tie ir dažādi viena auga nosaukumi. Patiesībā tas tā nav - nedaudz detalizētāka informācija par katru no kultūrām palīdzēs jums saprast, kā tās ir līdzīgas un kā tās atšķiras..

  1. Zirņi
  2. Aunazirņi
  3. Kas augiem ir kopīgs
  4. Kāda ir atšķirība starp zirņiem un aunazirņiem

Zirņi

Šī pākšauga augļi ir iegareni, un to iekšpusē ir apaļi vai leņķiski zirņi..

Atsauce! Visbiežāk lauksaimniecības darbībās viņi izmanto tās sējas sugas, kurām ir vislielākais šķirņu skaits..

Visizplatītākie ar to pagatavotie ēdieni ir zupa un biezputra. To reti patērē neapstrādātu, biežāk to pakļauj termiskai apstrādei, jo šajā gadījumā organismā labāk absorbē tajā esošās barības vielas..

Kas attiecas uz šī auga vēsturi, tiek uzskatīts, ka tas vispirms tika atklāts Tuvajos Austrumos, no kurienes tas pārcēlās uz Eiropu, un pēc tam uz ASV. Šobrīd galvenie zirņu piegādātāji pasaulē ir Indija, Ķīna un Amerikas Savienotās Valstis, tomēr Krievija šajā tirgus segmentā spēlē arī nozīmīgu lomu..

Aunazirņi

Papildus parasti lietotajam tam ir daudz citu nosaukumu: nakhat, aunazirņi, šašaugi, valrieksti, nokhut, Volozhsky zirņi, aitas zirņi (savdabīgās formas dēļ).

Atsauce! Pirmie pieminējumi par viņu tika atrasti Senajā Ēģiptē, kur viņš tika nosaukts par "aunazirņu" par godu dievietei.

Tas ir viens no vecākajiem augiem pasaulē - par to bija zināms vairāk nekā pirms 6000 gadiem. Tajā ir ļoti daudz ēdienu, katrā valstī tas tiek gatavots īpašā veidā, piemēram:

  • Itāļu panella pankūkas;
  • dal Indijas biezeņa zupa;
  • slavenais Tuvo Austrumu humuss un falafelis;
  • spāņu kosido zupa.

Aunazirņiem ir maiga, tomēr bagātīga garša, ar riekstu garšu un sviesta tekstūru. Starp visiem pākšaugiem tas satur visvieglāk sagremojamos proteīnus..

Jūs ātri to piesātināt - tas ir ļoti noderīgi, pateicoties kuriem tas pieder diētiskiem un liesiem ēdieniem. Tas satur A, B, C, E, P grupas vitamīnus, un tā regulāra lietošana palīdz palielināt imunitāti, palielināt izturību pret stresu, uzlabot ādas, matu un naglu kvalitāti, aktivizēt smadzeņu darbību un pat uzlabot garastāvokli, pateicoties tā ietekmei uz adrenalīna biosintēzi. Zirņus ieteicams lietot barojošām mātēm, jo ​​tas palielina piena daudzumu un uzturvērtību.

To ne tikai ēd, bet arī lieto sejas maskās un tīrīšanas līdzekļos..

Kas augiem ir kopīgs

Viņi abi pieder pākšaugu ģimenei un ir līdzīga izskata. Turklāt gan aunazirņi, gan zirņi ir galvenie augu olbaltumvielu avoti, īpaši, ja dzīvnieks tiek izslēgts no uztura. Tomēr tikai tās ir viņu kopīgās iezīmes, un tās ir ierobežotas.

Kāda ir atšķirība starp zirņiem un aunazirņiem

Pirmkārt, tās augu daļas, uz kurām aug augļi, pēc izskata ir ievērojami atšķirīgas. Šādi izskatās aunazirņi:

Pirmais dod priekšroku siltajam klimatam, tāpēc tas aug dienvidu platuma grādos, otrs jūtas labi tikai mērenā klimatā. Gatavi aunazirņu kodoli ir dzelteni, bet zirņi ir zaļi.

Pēc sastāva aunazirņos ir ļoti daudz tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu. Zirņos ir maz tauku un mēreni olbaltumvielas un ogļhidrāti.

Atsauce! Kaloriju satura ziņā tie nedaudz atšķiras, aunazirņiem ir tikai par trim kilokalorijām mazāk.

Tos ēd dažādos veidos. Pirmkārt, šo augu kulinārijas ģeogrāfija atšķiras. Aunazirņi ir populārāki Indijā un citās Austrumu valstīs, kā arī Vidusjūrā, un zirņi - Eiropā un ASV.

Zirņu pagatavošana prasa ilgāku laiku, jo tiem nepieciešama ilga iepriekšēja mērcēšana (vismaz 6 stundas), un aunazirņu mērcēšanai pietiek ar 3-4 stundām. Termiskā apstrāde abiem augiem prasa vienādu laiku, bet, tos lietojot sausus, vārīšanas vai sautēšanas laiks palielinās atšķirīgi. Sausie aunazirņi prasa ne vairāk kā pusotru stundu, un, lai sagatavotu citu kultūru, tas prasīs vismaz pusotru līdz divas stundas.

Kas ir aunazirņu noslēpums, par kuru ieguvumiem un kaitējumu plaši tiek apspriesti veselīgas ēšanas piekritēji

Kultūras apraksts

Aunazirņiem ir daudz nosaukumu - aunazirņi, uzbeku zirņi, šašaugu zirņi, aitas zirņi, urīnpūslis, nohats (uzsvars uz pēdējo zilbi). Tas ir pākšaugu viengadīgs augs ar pietūkušām, īsām pākstīm, kurās ir 1-3 neregulāras formas graudi. Rupji graudi atgādina auna galvu ar putna knābi. Var būt dzeltena, zaļa un brūna, atkarībā no sugas, augšanas vietas.

Augs aug līdz 70 cm augsts. Uz uzceltā kāta, kas pārklāts ar dziedzeru matiņiem, ir nepāra lapas. Pākstis tiek veidotas 24-28 ° C temperatūrā, un apputeksnēšana notiek ar slēgtu ziedu. Centrālāzija tiek uzskatīta par kultūras aunazirņu dzimteni, taču to kultivē arī Centrālāzijā, Indijā, Austrumeiropā, Austrumāfrikā un Vidusjūras reģionā. Pārtikā galvenokārt izmanto šķirnes ar baltu sēklu..

Kā aunazirņi atšķiras no parastajiem zirņiem?

Parastie zirņi un aunazirņi ir pākšaugi, taču pēdējie kvalitatīvā sastāva ziņā ievērojami pārspēj savu “radinieku”, kaut arī olbaltumvielu satura ziņā tiem ir zemāki. Diedzētais produkts pilnībā apmierina ķermeni A grupas C vitamīnos. Aunazirņi, kuru kaloriju saturs uz 100 g ir tikai 128 kcal., Arī salīdzinājumā ar citiem pākšaugiem ir palielināts nepieciešamo skābju daudzums - triptofāns un metionīns.

Ja mēs runājam par vizuālu atšķirību, tad aunazirņi ir lielāki (sausā zirņa diametrs ir līdz 1 cm) un to raksturo vienreizēja virsma. Turklāt graudi ir īpaši cieti, tāpēc pirms vārīšanas tie ir jāmērcē diezgan ilgi. Gatavām pupiņām ir neparasta sviesta-samtaina struktūra, tām ir patīkama riekstu pēcgarša.

Aunazirņu sastāvs

Žāvēti jēra zirņi satur 55–60% viegli sagremojamu ogļhidrātu un 20–30% olbaltumvielu, kas pēc kvalitātes ir līdzīgi olai. Tauku saturs svārstās no 4% līdz gandrīz 8%, šis skaitlis ir atkarīgs no šķirnes. Minerālu un vitamīnu īpatsvars ir aptuveni 11,8-12%, no kuriem ir vairāk nekā 80. Starp svarīgākajiem ir mangāns, fosfors, dzelzs, magnijs, kālijs, B grupas vitamīni, folijskābe, pantotēns, niacīns..

Turklāt pupās ir arī lizīns, kas ir vitāli nepieciešams hormonu ražošanai, antivielu veidošanai, muskuļu atbalstam un audu atjaunošanai. Aunazirņu izmantošana slēpjas arī šķīstošu, nešķīstošu šķiedru (šķiedrvielu) klātbūtnē, kas, kā jūs zināt, veicina "sliktā" holesterīna, kaitīgo vielu izvadīšanu no organisma. Sausie graudi satur tikai 11% ūdens.

Kāpēc aunazirņi ir noderīgi??

Uzturvērtības dēļ aunazirņi var pilnībā aizstāt gaļu, piemēram, badošanās laikā. Šāda ēdienkarte stiprinās asinsvadus un sirds muskuļus..

Regulāra aunazirņu lietošana labvēlīgi ietekmē gremošanu, novērš aizcietējumus un neitralizē citus traucējumus. Tam ir arī unikāla īpašība samazināt sirdslēkmes, insultu risku un uzlabot sirds darbību. Anglijā oficiālās zāles atļāva jēra zirņus izmantot kā savelkošus līdzekļus. Jaunākie pētījumi ir parādījuši, ka šī produkta cienītāji palēnina novecošanās procesu, un āda ilgu laiku paliek gluda..

No pupiņām saņemtā enerģija tiek izlietota pakāpeniski, kas diabēta slimniekiem ļauj neuztraukties par augstu cukura līmeni organismā. Pat senatnē, ārstējot ādas slimības, aunazirņu ēdieni tika izmantoti kā medicīniskās uztura sastāvdaļa. Turklāt augsts dzelzs saturs padara aunazirņus īpaši izdevīgus sievietēm grūtniecības, zīdīšanas laikā, novēršot anēmiju.

Pēc tradicionālo dziednieku domām, pastāvīga aunazirņu klātbūtne uzturā aizsargā acis no kataraktas, kas noved pie lēcas apduļķošanās un pilnīgas akluma. Un, kā jūs zināt, lēcas caurspīdīgumu ietekmē vielmaiņas traucējumi, zarnu, aknu, asiņu sārņi. Jūs varat ēst pupiņas ne tikai profilakses nolūkos, bet arī kataraktas ārstēšanai..

Aunazirņu kaitīgās īpašības

Tāpat kā visi pākšaugi, arī aunazirņi palielina gāzes ražošanu, tāpēc nav ieteicams dzert ūdeni tūlīt pēc ēšanas. Gremošanas problēmu dēļ vecākiem cilvēkiem nevajadzētu pārmērīgi lietot aunazirņu ēdienus. Problēmas cēlonis ir oligosaharīdi, kas slikti šķīst kuņģa sulā. Šo kvalitāti var mīkstināt, pirms vārīšanas pupiņas iemērc vismaz 12 stundas..

Neskatoties uz tā derīgajām īpašībām, tas ir kontrindicēts pacientiem ar urīnpūšļa čūlām, akūtu nefrītu un podagru, kā arī individuālas nepanesības gadījumos. To nedrīkst lietot cilvēki ar asinsrites mazspēju, tromboflebītu, holecistītu. Alerģijas slimnieki, cilvēki ar paaugstinātu jutību ir pakļauti riskam.

Aunazirņi un labvēlīgas tīrīšanas īpašības

Ar šo zirņu palīdzību jūs varat attīrīt ķermeni un papildus piesātināt to ar vērtīgām minerālvielām un vitamīniem. Trīs mēnešus attīrīšana tiek veikta nedēļas kursos, ievērojot nedēļas pārtraukumu.

Tātad, ko darīt:

  1. nakti (8 stundas) iemērciet graudus aukstā ūdenī (vēlams izmantot keramikas traukus);
  2. no rīta pagrieziet caur gaļas mašīnā (šim nolūkam izmantojiet smalku režģi);
  3. ēst maisījumu mazās porcijās visu dienu. To var sajaukt ar salātiem, zupām, graudaugiem.

Aunazirņi un zirņi kāda ir atšķirība un kas ir veselīgāka?

Aunazirņu aitas vai citādi to sauc arī par aunazirņiem, pieder tai pašai pākšaugu ģimenei kā pati sēklu zirne.

Aunazirņi ir tradicionāla austrumu virtuves sastāvdaļa, un no tiem gatavo humusu un falafeli..

Aunazirņi no zirņiem atšķiras pēc garšas, krāsas, lieluma, kaloriju satura un uzturvielu satura.

  1. Aunazirņi ir lielāki nekā zirņi, un tie, visticamāk, neizraisa gāzi.
  2. Aunazirņiem ir sviestaina struktūra un tie ir kaloriskāki attiecībā pret zirņiem (100 g aunazirņu - vidēji 364 kk, zirņi - 309).
  3. Aunazirņi samazina holesterīna līmeni.
  4. Sakarā ar lielāko zirņu izmēru, aunazirņi gatavo ilgāk (iepriekš nepieciešams ilgi mērcēt)
  5. Zirņi satur vairāk olbaltumvielu, bet aminoskābju daudzumā tie ir zemāki par aunazirņiem (ir arī metionīns un triptofāns). Aunazirņi satur 19 g olbaltumvielu uz 100 g, zirņi 23.
  6. Aunazirņiem ir patīkama riekstu garša.
  7. Aunazirņi palīdz palielināt laktāciju.
  8. Vairāk dažādu ēdienu gatavošanā ar aunazirņiem pret zirņiem.
  9. Aunazirņiem pākstī parasti ir 1 zirnis, bet zirnī apmēram 10.
  10. Aunazirņi labāk aug siltos platuma grādos, zirņi mērenā klimatā.
  11. Aunazirņi satur vairāk dzelzs un C vitamīna.

Pākšaugi, aunazirņi un zirņi ir tie, kas tos apvieno, taču nevar runāt par spēcīgu atšķirību starp tiem, vitamīnu saturs ir vienāds, atšķirība procentos un priekšroka jādod aunazirņiem.

Sagatavošanas un patēriņa metodē ir atšķirība, ja zirņus ēd un konservē zaļus un neapstrādātus, tad aunazirņi ir pilnībā nogatavojušies.

Nogatavojušies zirņi un aunazirņi atšķiras viens no otra ar to, ka apstrādes laikā zirņi galvenokārt tiek sadalīti uz pusēm vai pēc vārīšanas, un aunazirņi paliek tādi, kādi tie ir ne tikai pēc pārstrādes, bet arī vārīšanas laikā.

Un, visbeidzot, aunazirņi ir lielāki par zirņiem, un, ja pākstī ir vairāki zirņi, tad tikai viens aunazirnis.

Atšķiras arī olbaltumvielu saturs, šajā gadījumā par labu zirņiem. Bet aunazirņi nav zemāki par zirņiem dzelzs, C vitamīna un aminoskābju saturā.

Zirņi un aunazirņi (aunazirņi) pieder vienai pākšaugu ģimenei, taču tie tomēr atšķiras. Zirņi ir tikai zaļā krāsā, bet aunazirņi ir dzelteni, brūni un zaļi. Zirņu pāksts satur 6-9 zirņus un ne vairāk kā 3 aunazirņus. Zirņi ir mazāki par aunazirņiem. Aunazirņu kodoli ir visgrūtākie, un tos ieteicams iemērc pirms vārīšanas..

Gan zirņi, gan aunazirņi satur apmēram astoņdesmit vitamīnus un minerālvielas. Aunazirņi ir vairāk kaloriju, zirņus var ēst cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru.

Zirņu derīgās īpašības: satur piridoksīnu un selēnu, kas noārda aminoskābes un pasargā organismu no radioaktīvajiem metāliem, novērš vēža attīstību, uzlabo gremošanas trakta un sirds muskuļu darbību, tiamīns palīdz novērst novecošanos, ir tīrīšanas līdzeklis.

Aunazirņi papildina dzelzs deficītu, samazina sirdslēkmju un insultu risku, tai ir savelkošas īpašības, palēnina novecošanās procesu un izlīdzina ādu, efektīvi ārstē ādas slimības, novērš acu slimības, kas saistītas ar lēcu, attīra aknas un asinis.

Kā redzams no salīdzinājuma, zirņiem un aunazirņiem ir daudz noderīgu īpašību, no kurām dažas atkārtojas, tāpēc jums jāņem vērā ķermeņa īpašības, un augi, kas aug jūsu mājās, ir noderīgāki nekā tie, kas atnesti no tālienes..

Aunazirņu un parasto zirņu derīgās īpašības - dabiski garšas pastiprinātāji

Pākšaugi ir galvenie augu olbaltumvielu piegādātāji

Interese par zirņiem ir tad, ja dzīvnieku olbaltumvielas tiek izslēgtas no uztura, taču jūs joprojām vēlaties kaut ko garšīgu un barojošu. Organisms uztver visus olbaltumvielu saturošus ēdienus kā ēstgribu vairāk, jo tie satur dabīgu garšas pastiprinātāju - mononātrija glutamātu (glutamīnskābes sāli). Mūsu valodā ir īpaši receptori, kas ir atbildīgi par tās atpazīšanu. Japāņu ķīmiķis profesors Kikunae Ikeda 1908. gadā izcēla šo garšu, atklājot to kombu jūraszālēs (Japānā to pievieno sojas mērcei, kas padara to īpaši garšīgu) un piešķirot tai nosaukumu "umami", kas tulko kā "bagātināts, uzlabots, uzlabota ". Augu olbaltumvielu satura un uzturvērtības ziņā pākšaugi ieņem vadošo pozīciju. Bet aunazirņu un zirņu derīgās īpašības neaprobežojas tikai ar to augsto olbaltumvielu saturu..

Kāpēc parastie zirņi ir noderīgi

Zirņi satur būtiskas sastāvdaļas ikdienas vitamīnu un minerālu fonda papildināšanai. Zirņos to ir daudz - puse no Mendeļejeva galda.

  • Mikroelementi: kalcijs, kālijs, dzelzs, cinks, magnijs, jods.
  • Vitamīni: K, C, PP, E, A, B1, B2, B3, B5, B6, B9.
  • Aminoskābes: lizīns, triptofāns, tirozīns, cisteīns un kopumā piridoksīns, kas veicina aminoskābju sadalīšanos.
  • Šķiedra (palīdz dabiski attīrīt kuņģi un zarnas).

Zirņu lietošana palīdz atjaunot visu ķermeni, uzlabot redzi un vispārējo emocionālo fonu, normalizēt svaru, spiedienu un nervu sistēmas stāvokli..

Neskatoties uz sarežģīto sagremojamību, zirņi ir lielisks līdzeklis, lai uzlabotu kuņģa-zarnu trakta darbību kopš seniem laikiem. Senie grieķi kuņģa ārstēšanai galvenokārt izmantoja zirņu miltus..

Tā dabā aug aunazirņi

Kā pareizi ēst zirņus

Lai zirņu ēdieni neradītu nepatīkamas sekas, jums jāievēro vairāki principi..

  1. Dīgšana vai fermentācija. Šo procesu laikā notiek izmaiņas augļa struktūrā, un pēc tam zirņi tiek labi sagremoti. Fakts ir tāds, ka pākšaugu sēklas satur proteāžu blokatorus, kas kavē zirņu dīgšanu līdz pavasarim. Nonākot organismā, tie bloķē fermentu darbu un novērš sēklu sagremošanu. Nesagremotā stāvoklī olbaltumviela reaģē ar resnās zarnas baktērijām, kā rezultātā veidojas amonjaks un sērūdeņradis (tieši tāpēc organismā ir zināms pārpratums). Bet dīgšanas periodā un fermentācijas laikā blokatori tiek iznīcināti un ļauj ķermenim brīvi sagremot pākšaugus.
  2. Kombinējiet ar dillēm vai fenheli. Lai 100% novērstu nevēlamas sekas, pākšaugu ēdieniem jāpievieno dilles vai fenheļa. Tie palīdz pareizi un viegli absorbēt pākšaugus.

Aunazirņi ir leģendārs augs

Augam ir daudz nosaukumu: zinātniskais - Cicer arietinum, tautas - aunazirņi, nakhat, aunazirņi, šašliks, valrieksti, nohut, Volozhsky zirņi. Vēl viens nosaukums ir aitas zirņi, jo graudi atgādina jēra galvu.

Aunazirņu graudi atgādina jēra galvu, bet pākstī - ziloni ar probosu

Šis zirņu veids savu nosaukumu ieguva senajā Ēģiptē, godinot dievietes mātes Riekstu. Un tā īpašību dēļ tas tika uzskatīts par vīriešu spēka un spēka personifikāciju. Ir pat faraonu zīmējumi ar aunazirņu zariem rokās. Šis ir viens no vecākajiem augiem kopā ar miežiem un lēcām, vairāk nekā 6000 gadu vecs..

Zirņu ēdieni tiek gatavoti visā pasaulē: Sicīlijā - aunazirņu pankūkas, Indijā - dal zupa, Tuvajos Austrumos - humuss un falafelis, Spānijā - kosido zupa, Provansā - sokkas pankūkas un ceptas panikas nūjas, Mjanmā - aunazirņu tofu.

Korsikā aunazirņus noteikti ēdīs gavēņa laikā, pieminot vēsturi, jo ēzelis, pa kuru Jēzus Kristus brauca uz Jeruzalemi, tajā dienā apstājās, lai ganītos aunazirņu laukā..

Olbaltumvielas saturoši produkti ir “aprīkoti” ar dabīgu garšas pastiprinātāju

Noderīgas aunazirņu īpašības

Parastie zirņi un aunazirņi pieder tai pašai pākšaugu ģimenei, taču tie atšķiras pēc garšas, sagatavošanas, vitamīnu un minerālvielu sastāva un īpašībām. Aunazirņi ir mīkstāki, ar izsmalcinātu riekstu garšu un sviesta struktūru. Augu olbaltumvielas tā sastāvā ir vieglāk sagremojamas nekā citi pākšaugi.

Aunazirņi ir barojoši, veselīgi, bet tajos ir maz kaloriju. Aunazirņu vitamīnu un minerālu sastāvs ir līdzīgs parasto zirņu sastāvam, bet atšķiras ar dažām interesantām īpašībām.

Jēra zirņi satur A, C, E, P vitamīnus un lielu daudzumu B vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē centrālās nervu sistēmas darbību un padara psihi mazāk pakļautu stresam. Augsta B2 vitamīna koncentrācija veicina sarkano asins šūnu veidošanos, ādas, matu, naglu veselību un skaistumu, kā arī uzlabo vairogdziedzera darbību.

Aunazirņi satur daudz mangāna, kas nepieciešams enerģijai, labai smadzeņu darbībai, vienmērīgai imūnsistēmas darbībai.

Aunazirņu sastāvā esošā aminoskābe metionīns palīdz izvadīt holesterīnu, ievērojami uzlabo aknu darbību, veicina atjaunošanos un ietekmē adrenalīna biosintēzi (pēc aunazirņu ēdienu lietošanas jūs varat pamanīt garastāvokļa uzlabošanos). Tāpēc viņš ir tik mīlēts visā pasaulē.!

Ir labi dot aunazirņus laktējošām sievietēm, jo ​​tie lieliski palīdz pievienot pienu un padarīt tā sastāvu barojošāku..

Sīkā zirnī - milzīgs noderīgs potenciāls

Aunazirnis ir īsts visaptverošs

  • Ļoti garšīgi ēdieni tiek gatavoti no aunazirņu miltiem. Izmēģiniet gardos “No Fry Vegan Chickpea Kotlets”, “Cepeškrāsnī cepti veģetārie pildīti pipari” un “Zirņu siers”, kas garšo pēc piena siera.
  • Zirņu miltu sejas maska ​​lieliski attīra ādu, absorbē piemaisījumus, veic vieglu pīlingu, noņem pigmentāciju un nelīdzenumus, kairinājumu un izlaušanos, piemīt liftinga efekts.
  • Aunazirņu vai zirņu milti lieliski attīra matus un galvas ādu. Ja tiek izmantoti produkti ar ķīmiskiem komponentiem, tad zirņu miltu lietošana vismaz reizi nedēļā palīdz tos neitralizēt. Eļļas maskas matiem ir labi noskalot ar aunazirņu miltiem.
  • Mazgāšanas līdzeklim pievienota šķipsniņa zirņu miltu nomazgās pat ļoti taukainas virsmas. Ja stikla traukus dažreiz mazgā, pievienojot zirņu miltus, tie spīdēs tīri.
  • Ja uz auduma izlijusi eļļa, traipu nekavējoties apkaisa ar zirņu miltiem. Tauki tiks absorbēti un viegli nomazgāti, darbojoties daudz efektīvāk nekā sāls.

Izmēģiniet un novērtējiet uzņēmuma Zemledar aunazirņu un aunazirņu miltu kvalitāti. Uzturā noteikti izmantojiet labākos ēdienus, bez jebkādiem piemaisījumiem.

Aunazirņi un zirņi: tas pats vai nē, salīdzinājums

Aunazirņi vai, kā to sauc arī, aunazirņi, ļoti bieži tiek sajaukti ar zirņu sēšanu: abas šīs kultūras pieder vienai pākšaugu ģimenei un pēc izskata ir zināmas līdzības. Tomēr ar to gandrīz visas izplatītās pazīmes beidzas, jo šīm kultūrām ir atšķirīga garša, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Apsveriet zemāk abu augu galvenās iezīmes, lai nākotnē tos būtu viegli atšķirt viens no otra..

  • Galvenās aunazirņu un zirņu atšķirības
    • Ārējā atšķirība
    • Pēc ķīmiskā sastāva
    • Pēc kaloriju satura
    • Pēc sagatavošanas metodēm un laika
    • Pēc ieguvumiem un sagremojamības
  • Kaitīgas īpašības

Galvenās aunazirņu un zirņu atšķirības

Neskatoties uz abu kultūru acīmredzamajām kopīgajām iezīmēm, aunazirņiem un zirņiem, izņemot garšas atšķirības, citās jomās ir maz kopīga. Zemāk ir tabula ar galvenajām atšķirībām starp abiem augiem..

Aunazirņu raksturojums:

  1. Atšķiras apaļās īsās pākstīs, kurās vidēji ir 2-4 graudi;
  2. Standarta sēklu krāsa ir dzeltena;
  3. Kompozīcija satur lielu daudzumu olbaltumvielu un ogļhidrātu, kā arī tauku;
  4. Tas aug dienvidu platuma grādu siltajā klimatā;
  5. Visbiežāk tiek izmantoti Indijas, Austrumu valstu un Vidusjūras valstu teritorijas virtuves ēdienos.

Zirņu raksturojums:

  1. To raksturo garās pupiņas ar lielu skaitu zirņu;
  2. Zaļa krāsa;
  3. Zirņos ir maz tauku un mēreni olbaltumvielas un ogļhidrāti;
  4. Rada labu ražu mērenā klimatā;
  5. Izmanto Eiropas un Amerikas virtuvē.

Ārējā atšķirība

Aunazirņi ir ikgadējs pākšaugu augs, kas aug īsās, izliektajās pākstīs - iekšpusē ir apmēram 2-4 graudi ar raupju virsmu un formu, kas atgādina auna galvu ar putna knābi. Atkarībā no audzēšanas vietas zirņu krāsa var nedaudz atšķirties - no dzeltenas līdz zaļai vai brūnai, tomēr parasti ēd šķirnes ar baltām sēklām..

Vēsturiskā aunazirņu dzimtene tiek uzskatīta par Vidusāziju, taču šī kultūra ir plaši izplatīta arī Indijas, Vidusāzijas, Austrumeiropas un Austrumāfrikas valstīs, kā arī Vidusjūras reģionos..

Zirņi ir ikgadēja pašapputes kultūra, kas ražo augļus garu, vidēja izmēra pupiņu veidā, kas, salīdzinot ar aunazirņiem, satur vairāk graudu - no 4 līdz 10 sēklām. Zirņu forma un krāsa var nedaudz atšķirties atkarībā no šķirnes, tomēr standarta graudi ir apaļi un zaļā krāsā..

Zirņu stublājs ir sazarots, tā garums var sasniegt 2,5 m. Augu lapotne ir sarežģīta, nepāra pinnāta, tās galos ir mazas antenas, kuras, pieķerušās, var turēt krūmu vertikālā stāvoklī. Zirņu dzimtene ir Dienvidrietumu Āzijas teritorija.

Pēc ķīmiskā sastāva

Jēra zirņu (aunazirņu) un parasto zirņu ķīmiskais sastāvs arī atšķiras pēc to procentuālā daudzuma.

Vitamīni aunazirņos:

A (3 μg)Tas ir antioksidants, kas nepieciešams redzes orgānu normālai darbībai, kaulu, ādas, matu veselībai un stabilai imūno funkcijai;
Beta karotīns (4 mkg)Papildus A vitamīna īpašībām šim elementam ir antioksidanta īpašības, un tas var arī novērst vēža attīstību
E (0,8 g)Stabilizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, palielina toksīnu izvadīšanas ātrumu un pozitīvi ietekmē ādas stāvokli
K (9 μg)Palielina asins recēšanu
C (4 mg)Antioksidants, kas stiprina imūnsistēmu, paātrina brūču sadzīšanu, normalizē vielmaiņu un toksīnu izvadīšanu no organisma
B vitamīna grupa - B1 (0,5 mg), B2 (0,2 mg), B3 (1,5 mg), B4 (99,3 mg), B5 (1,6 mg), B9 (557 μg)Piedalieties nervu un sirds un asinsvadu sistēmu normalizēšanā, ietekmējiet gremošanas traktu, uzlabojiet ādas un matu stāvokli

Papildus vitamīniem aunazirņi ir bagāti ar makro un mikroelementiem, piemēram:

Ca (kalcijs)57 mg
Fe (dzelzs)4,3 mg
M (magnijs)79 mg
P (fosfors)252 mg
K (kālijs)718 mg
Na (nātrijs)24 mg
Zn (cinks)2,8 mg
Cu (varš0,7 mg
Mn (mangāns)21,3 mg

Vitamīni un mikroelementi zirņos ir vienādi, bet procentuālais daudzums ir nedaudz atšķirīgs

Vitamīni:

  • A - 7 mkg;
  • Beta karotīns - 89 mkg;
  • E - 0,1 mg;
  • K - 14,5 mkg;
  • C - 1,8 μg;
  • B1 (0,7 mg), B2 (0,2 mg), B3 (2,9 mg), B4 (95,5 mg), B5 (1,8 mg), B6 ​​(0,2 mg), B9 ( 274 mg).

Makro un mikroelementi:

Ca (kalcijs)37 mg
Fe (dzelzs)4,8 mg
M (magnijs)49 mg
P (fosfors321 mg
K (kālijs)823 mg
Na (nātrijs)15 mg
Zn (cinks)3,6 mg
Cu (varš)0,8 mg
Mn (mangāns)1,2 mg
Se (selēns)4,1 μg

Pēc kaloriju satura

Olbaltumvielu daudzums tajā pašā tilpumā ir 20,47 g, kas atbilst 27% no dienas vērtības, bet tauki - 6,04 g (7% no normas). Turklāt aunazirņi satur ūdeni - 7,86 g, un pelni - 2,85 g.

Kopējais saturs:

  • cukurs - 10,7 g;
  • ciete - nav atrasta;
  • šķiedra - 12,2 g;
  • transtaukskābju un holesterīna nav.

Patērējot zirņu daļu, kas vienāda ar 100 g, cilvēka ķermenis saņem 63,7% ogļhidrātu, kas ir 71% enerģijas jeb 255 kcal. BZHU saturs tajā pašā tilpumā ir 1,16 g tauku, 23,82 olbaltumvielas. Turklāt zirņos esošais ūdens ir 8,62 g, un pelni ir 2,66 g.

Kopējais saturs:

  • cukurs - 8 g;
  • šķiedra - 25,5 g;
  • holesterīns un trans-tauki nav identificēti.

Pēc sagatavošanas metodēm un laika

Gan aunazirņus, gan zirņus plaši izmanto dažādos sarežģītas un vienkāršas pagatavošanas ēdienos: šos veselīgos produktus vāra, sautē, liek zupās utt. Turcijas pupiņas izmanto arī kā neitralizatoru pārāk pikantu vai saldu ēdienu garšas pagatavošanai, ceptas, biezenī un pat sasmalcinātas miltos turpmākai cepšanai vai saldumiem..

Šo kultūru galvenā atšķirīgā iezīme ir iepriekšēja graudu sagatavošana:

  1. Zirņi pirms vārīšanas prasa ilgu mērcēšanu (vismaz 6 stundas), kas ievērojami samazina vārīšanas laiku (līdz 30–40 minūtēm). Sausu pupiņu lietošanas gadījumā vārīšanas ilgums tiek palielināts līdz 1,5-2 stundām.
  2. Aunazirņi mēdz absorbēt ūdeni, un tāpēc ilgstoša mērcēšana tikai sabojās šī produkta garšu un kvalitāti. Par optimālo laiku tiek uzskatīts ne vairāk kā 3-4 stundas. Pēc mērcēšanas gatavošanas laiks ir apmēram 30-40 minūtes, savukārt, vārot vai sautējot sausos aunazirņus, šī procedūra var ilgt līdz 1,5 stundām.

Pēc ieguvumiem un sagremojamības

Turcijas pupiņu ieviešanu ikdienas uzturā iesaka daudzi ārsti un uztura speciālisti, jo tā labvēlīgajām īpašībām, augstajai sagremojamībai un zemam kaloriju saturam ir šāda pozitīva ietekme uz ķermeni.

  • plusi
  • Pazemina holesterīna līmeni un normalizē asinsspiedienu - pateicoties pupiņās esošajam metionīnam, tiek uzlabota aknu darbība un vispārējā asinsvadu veselība.
  • Regulē pārtikas sistēmas darbību - šķiedra attīra zarnas un novērš aizcietējumus.
  • Uzlabo kaulu veselību - vitamīni un minerālvielas atbalsta kaulu izturību un novērš lūzumus.
  • Kontrolē cukura līmeni asinīs - aunazirņi ir noderīgi cilvēku, kuri cieš no diabēta, veselībai.
  • Palielina smadzeņu darbību un normalizē nervu sistēmas darbību - šis efekts tiek sasniegts lielā mangāna un selēna satura dēļ.
  • Uztur optimālu svaru un pagarina ķermeņa jaunību - nešķīstošo šķiedrvielu klātbūtne aunazirņu sastāvā dod sāta sajūtu un mazina izsalkumu.

Zirņi ir arī ļoti vērtīgi ķermenim un pozitīvi ietekmē daudzas tā sistēmas - pirmkārt, tas ir saistīts ar augsto olbaltumvielu saturu, kas graudos ir tāds pats kā liellopu gaļā.

  • Zirņu derīgās īpašības:
  • Kompozīcija satur vielu lizīnu, kam piemīt spēcīgas pretvīrusu īpašības.
  • Šīs kultūras pupiņas darbojas kā vairogs, kas var novērst radioaktīvo elementu iekļūšanu ķermenī..
  • Lielais vitamīnu, mikro- un makroelementu saturs graudos ļauj normalizēt sirds un asinsvadu sistēmas darbu, novērš hipertensijas un asinsvadu spazmas attīstību.
  • Tas pozitīvi ietekmē cilvēka smadzeņu darbību, turklāt tas palīdz attīrīt zarnas no dažādiem toksīniem.
  • Produkts bieži tiek ieviests ar dažādām diētām - piemēram, lai zaudētu svaru, paātrinātu vielmaiņu un iegūtu muskuļu masu.
  • Zirņi ir izdevīgi arī vīriešu ķermenim, jo ​​tie ir līdzeklis, lai atbrīvotos no prostatīta..

Kaitīgas īpašības

Gan aunazirņiem, gan zirņiem ir dažas kontrindikācijas lietošanai..

  • Turcijas pupiņām tie ir:
  • individuāla ķermeņa neiecietība;
  • kuņģa-zarnu trakta slimības, zarnu trakta traucējumi vai disbioze, jo pupiņas izraisa palielinātu gāzes ražošanu.
  • Zirņiem:
  • nieru iekaisums (nefrīts), žultspūšļa iekaisums (holecistīts), locītavu slimības (podagra, artrīts), vēnu sieniņu iekaisums (tromboflebīts) - tas ir saistīts ar urīnskābes klātbūtni sastāvā, kas noved pie sāļu uzkrāšanās locītavās un urīnceļu sistēmā;
  • kuņģa-zarnu trakta slimības - pupiņas ir palielinātas gāzu veidošanās un fermentācijas procesu cēlonis zarnās;
  • alerģija.

Neskatoties uz daudzajām atšķirībām starp abām kultūrām - zirņiem un aunazirņiem, šie produkti ir ļoti noderīgi pieaugušo ķermenim. Šo pupiņu pievienošana ikdienas uzturam palīdzēs atbrīvoties no daudzām slimībām un tās novērst, uzturēt veselību un jaunību. Tomēr visā, kas jums jāzina, kad apstāties, ir svarīgi arī iepriekš rūpīgi izlasīt visas kontrindikācijas šo pākšaugu lietošanai..

Aunazirņi (aunazirņi)

Aunazirņi ir viengadīgs, pākšaugu augs, kura graudiem ir neparasta forma, kas atgādina auna galvu ar putna knābi.

Stublājs ir stāvs, pārklāts ar dziedzeru matiem. Lapas ir pinnētas. Tas sasniedz 20-70 cm augstumu. Triki ir īsi, pietūkuši, satur no 1 līdz 3 graudiem un grumbuļainu virsmu. Krāsa - no dzeltenas līdz ļoti tumšai. 1000 sēklu svars atkarībā no šķirnes svārstās no 150 līdz 300 g.

Aunazirņi ir termofīli, pašapputes augi, apputeksnēšana notiek slēgtajā ziedu fāzē, dažreiz arī apputeksnēšana. Augšanas sezona agrīnām nogatavināšanas šķirnēm ir 90–110 dienas, bet vēlīnām - līdz 150–220 dienām. Dīgšana sākas 3-5 ° C temperatūrā, stādi var izturēt īslaicīgas sals līdz 8-11 ° C. Ziedēšanas periodā - pupiņu veidošanās laikā, optimālajai temperatūrai jābūt no 24-28 ° C.

Centrālāzija tiek uzskatīta par kultūras aunazirņu dzimteni. Augu audzē Centrālās un Vidusāzijas, Austrumāfrikas, Austrumeiropas, Indijas, Vidusjūras reģiona valstīs.

Tiek uzskatīts, ka aunazirņus cilvēki zināja un ēda jau ilgi pirms mūsu ēras sākuma. Tātad Grieķijā tika atrasti aunazirņu zirņi, kuru vecums nav mazāks par 7,5 tūkstošiem gadu, un Irākā ir saglabājušās aunazirņu sēklas, kas pieder pie "bronzas" laikmeta. Senos laikos aunazirņus bieži izmantoja ne tikai kā pārtiku, bet arī kā zāles..

Aunazirņi ir trešie populārākie pākšaugi pasaulē pēc zirņiem un pupiņām..

Noderīgas aunazirņu (aunazirņu) īpašības

Aunazirņu asni satur augstas kvalitātes olbaltumvielas un taukus, šķiedrvielas, lielu daudzumu kalcija, kā arī magniju, kāliju, A un C vitamīnus. Tajos ir maz kaloriju un neaizstājamo neaizvietojamo skābju - metionīna un triptofāna - daudzums pārsniedz citus pākšaugus..

Mūsdienu zinātnieki ir atklājuši, ka ne velti cilvēki vienmēr ir novērtējuši šāda veida pākšaugus. Aunazirņu graudi satur līdz 30% olbaltumvielu, kas pēc kvalitātes ir tuvu olai, līdz 8% eļļas, 50-60% ogļhidrātu, 2-5% minerālvielu, daudz vitamīnu: A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Augstas uzturvērtības dēļ jūs varat ēst zirņus gaļas vietā, kā to dara daudzi cilvēki gavēņa laikā. Šāda diēta kalpo kā sirds un asinsvadu slimību profilakse..

Pateicoties lielajam šķiedrvielu saturam, aunazirņi uzlabo gremošanu, labvēlīgi ietekmē sirds darbu, kā arī regulē cukura līmeni asinīs. Aunazirņi nodrošina ķermeni ar enerģiju, kas tiek izmantota pakāpeniski, nepalielinot cukura līmeni asinīs.

Dioscorides Pedanius, viens no slavenākajiem imperatora Nerona laika ārstiem, ziņo, ka maigi jaunie aunazirņu graudi labvēlīgi ietekmē kuņģi, un iesaka tos izmantot desertā. Hipokrāts ieteica aunazirņus kā pareizas uztura sastāvdaļu ādas slimībām. Pierādījumus par mīlestību pret aunazirņiem atklāja zinātnieki Ēģiptē, kur vienā no freskām faraons Ehnatens ir attēlots ar humusa zariņu rokā. Tiek uzskatīts, ka šis augs simbolizēja Ēģiptes valdnieka vīrišķo spēku..

Skābeņu, citronskābes un ābolskābes ir atrodamas aunazirņu lapās. Atkarībā no šķirnes pupiņu tauku saturs svārstās no 4,1 līdz 7,2%, saskaņā ar šo rādītāju aunazirņi ir pārāki par citiem pākšaugiem, izņemot sojas pupas.

Tradicionālā medicīna zina faktu, ka aunazirņu lietošana var pasargāt acu slimības no tādas briesmīgas slimības kā katarakta (lēcas apduļķošanās un rezultātā pilnīga aklums).

Lēcas caurspīdīgums ir atkarīgs no vielmaiņas procesiem organismā, kas, traucējot, izdedž zarnas, aknas un asinis. Un aunazirņi palīdz attīrīties un attiecīgi palīdz izveidot normālu intraokulārā šķidruma cirkulāciju. Tādēļ dziednieki iesaka ne tikai kataraktas ārstēšanai un profilaksei, bet arī visa ķermeņa veselībai iekļaut aunazirņus uzturā..

Kā tīrīšanas līdzekli aunazirņus ieteicams lietot šādi. Mērcējiet zirņus 8 stundas istabas temperatūrā aukstā vārītā ūdenī keramikas traukā (vēlams uz nakti). Pēc pagājušā laika zirņus izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi. Ēdiet mazās porcijās visu dienu (pievienojiet graudaugiem, zupām, salātiem). Nākamajā dienā atkārtojiet visu procesu. Tāpēc patērē nedēļas laikā. Tas veicina svara zudumu, attīrīšanu un papildus ķermeņa piesātinājumu ar vērtīgiem vitamīniem un minerālvielām.

Tīrīšanu var veikt nedēļas kursos ar nedēļas pārtraukumiem. Pilns kurss - 3 mēneši.

Ceļotājus un tūristus var pārsteigt daudzveidīgie aunazirņu pagatavošanas veidi. Arābu valstīs tā ir galvenā nacionālo ēdienu sastāvdaļa, piemēram, humuss (kartupeļu biezenis), falafelis (silta bumbas formas uzkoda) vai kuskuss. To sasmalcina arī miltos, kurus pēc tam pievieno mērcēm vai izmanto kafijas aizstājēja pagatavošanai. Aunazirņus izmanto arī zupās un salātos. Indijā un Pakistānā jaunas aunazirņu pākstis ēd kā dārzeņus. Austrumu valstīs cepti aunazirņu graudi ir delikatese..

Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc cilvēki bieži izvairās no zirņu un citu pākšaugu iekļaušanas savā parastajā uzturā, ir vārīšanas ilgums un problēmas ar gremošanu. Pēc blīvas pupiņu maltītes bieži rodas smaguma sajūta kuņģī un meteorisms. Problēmu cēlonis ir oligosaharīdu klātbūtne pākšaugos, kurus ir ļoti grūti izšķīdināt ūdenī un kuņģa sulā. Pākšaugus pirms vārīšanas nepieciešams ilgi mērcēt, kas tos padara mīkstākus. Sausos aunazirņus, tāpat kā citus pākšaugus, vismaz 12 stundas pirms vārīšanas vajadzētu iemērc ūdenī un pēc tam vārīt apmēram 1,5 stundas.

Aunazirņu (aunazirņu) bīstamās īpašības

Aunazirņi nav toksiski un praktiski nav kontrindikāciju. Bet atcerieties, ka pākšaugi ir tā sauktā "smagā" maltīte, jo to sagremošana un raudzēšana prasa ilgu laiku. Tādēļ nevajadzētu lietot šo produktu cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, kuņģa čūlas, podagras, urīnpūšļa iekaisuma, aizcietējumiem, kā arī sliktas asinsrites..

Turklāt pirms aunazirņu lietošanas bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem jums jākonsultējas ar ārstu. Alerģiska reakcija uz aunazirņiem ir iespējama arī nepanesības gadījumā..

Lai neradītu nevajadzīgu diskomfortu, nav ieteicams mazgāt aunazirņu traukus ar ūdeni. Turklāt pārtraukumam pēc aunazirņu ēšanas pirms nākamās ēdienreizes jābūt vismaz 4 stundām, lai šim produktam būtu laiks sagremot..

No nākamā videoklipa jūs uzzināsiet, kā sagatavot garšīgus aunazirņus izmantošanai dažādos ēdienos..