Menca ir ārkārtīgi populāra zivs. Tas satur virkni būtisku olbaltumvielu un tauku, kā arī vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami cilvēka ķermenim.
Mencai ir vairākas veselības priekšrocības. Tas samazina risku saslimt ar biežām sirds un asinsvadu slimībām, uzlabo vairogdziedzera, balsta un kustību aparāta un centrālās nervu sistēmas stāvokli, kā arī samazina ķermeņa svaru.
7 noderīgas īpašības
Zemāk ir uzskaitītas 7 tēzes par mencu priekšrocībām (pamatojoties uz pierādījumiem).
1. Bagāts sastāvs
Menca ir diētisks produkts (tikai 78 kalorijas uz 100 gramiem). Tas satur šādus bioloģiski aktīvos komponentus:
| Vielas nosaukums | Ieteicamās dienas nepieciešamības procentuālais daudzums (uz 100 gramiem zivju) |
| B2 vitamīns | 4% |
| B4 vitamīns | deviņpadsmit% |
| B6 vitamīns | deviņi% |
| vitamīns B12 | 53% |
| D vitamīns | pieci% |
| nikotīnskābe | 29% |
| kālijs | četrpadsmit% |
| magnijs | 7,5% |
| fosfors | 26% |
| sērs | 29% |
| kobalta | 300% |
| varš | 15% |
| selēns | 42% |
| fluors | 18% |
| cinks | deviņi% |
| hroms | 110% |
| omega-3 taukskābes | deviņpadsmit% |
Katra barības viela ir būtiska mūsu ķermeņa darbībai, piemēram:
- B grupas vitamīni regulē smadzeņu darbību un vielmaiņu;
- kālijs uztur asinsspiedienu;
- selēnam ir izteikta antioksidanta aktivitāte un tas nodrošina vairāku vairogdziedzera slimību profilaksi.
2. Sirds un asinsvadu slimību profilakse
Saskaņā ar daudzu ārvalstu pētījumu datiem mencai ir pozitīva ietekme uz dažādu sirds un asinsvadu gultnes patoloģiju sastopamību..
Piemēram, amerikāņu eksperti ir atklājuši, ka mencu patēriņš novērš sirds mazspējas attīstību, kā arī palīdz mazināt šīs novirzes gaitu..
Eksperti no Ķīnas ir atklājuši zivju spēju novērst koronāro sirds slimību attīstību, kas ir galvenais miokarda infarkta cēlonis un izraisa agrīnu pacientu invaliditāti.
Ir arī pierādījumi par mencu pozitīvo ietekmi uz insulta risku hipertensīvu krīžu dēļ..
Aprakstītie efekti lielā mērā ir saistīti ar augstu omega-3 polinepiesātināto skābju koncentrāciju zivīs..
3. Palīdzība svara zaudēšanā
Menca ir mazkaloriju pārtikas produkts (apmēram 69 kalorijas uz 100 gramiem), tās lietošana mērenībā būtiski neietekmē enerģijas metabolismu.
Norvēģu eksperti atzīmē tauku audu apjoma samazināšanos organismā, kā arī vidukļa apkārtmērā, bieži izvēlnē iekļaujot mencas. Šī ietekme ir saistīta ar šādiem iemesliem:
- vielmaiņas paātrināšanās (par 3-7%);
- bada nomākšana mehāniskas kuņģa pārslodzes un ķermeņa olbaltumvielu piesātinājuma dēļ;
- kuņģa-zarnu trakta gludo muskuļu normalizācija.
4. B12 deficīta anēmijas profilakse
Anēmija, ko izraisa cianokobalamīna (B12 vitamīna) trūkums, ir diezgan izplatīta. Galvenie patoloģijas cēloņi ir:
- garš (hronisks) gastrīta vai enterīta kurss;
- helmintiāzes (plats lentenis);
- neatbilstoša ēšanas uzvedība;
- samazināta aizkuņģa dziedzera eksokrīnā funkcija;
- iedarbība uz noteiktiem medikamentiem (metotreksāts, citosārs).
Ēdot 1-2 porcijas mencu (180-200 gramus), ir pietiekami, lai pilnībā apmierinātu ķermeņa ikdienas vajadzību pēc B12 vitamīna, kam, pēc zinātnieku domām, ir svarīga loma hematopoēzes procesu nodrošināšanā..
5. Smadzeņu darbības uzlabošana
Daudzām zivju sugām (ieskaitot mencas) ir labvēlīga ietekme uz smadzeņu darbību.
Efekts, pēc amerikāņu ekspertu domām, ir saistīts ar B grupas vitamīnu un vērtīgo taukskābju klātbūtni sastāvā.
Menca uzlabo kognitīvo sfēru (atmiņu, uzmanību, domāšanu), palielina stresa slodžu toleranci, samazina depresijas traucējumu smagumu.
Profilaktiski iedarbojas arī uz tādām patoloģijām kā Alcheimera, Parkinsona, Pika slimības..
6. Vairogdziedzera veselības uzlabošana
Menca ir bagāta ar selēnu. Šim minerālam ir izteikta antioksidanta aktivitāte, un tas, novēršot brīvo radikāļu reakcijas, spēj novērst virkni vēža gadījumu (īpaši no vairogdziedzera puses)..
Arī regulāra pietiekamu selēna devu lietošana samazina autoimūna vairogdziedzera bojājuma iespējamību..
7. Muskuļu masas uzturēšana un palielināšana
Mencā ir daudz olbaltumvielu. 100 gramos filejas satur apmēram 17-25 gramus olbaltumvielu.
Pietiekama daudzuma olbaltumvielu patēriņš, pēc ASV ekspertu domām, labvēlīgi ietekmē muskuļu masu organismā, kā arī ir saistīts ar zemu sarkopēnijas (muskuļu šķiedru atrofija) sastopamību un augstu sportisko sniegumu sportistiem..
Zinātnieki iesaka ar katru ēdienu patērēt 20-30 gramus kvalitatīvu olbaltumvielu, kas atbilst 100-150 gramiem zivju.
Iespējamais kaitējums
Mencu mērena ēšana parasti ir droša jūsu veselībai. Tomēr dažos gadījumos var novērot vairākas blakusparādības:
- Saindēšanās ar dzīvsudrabu. Šis minerāls spēj uzkrāties mencu gaļā un izraisīt ķermeņa intoksikāciju. Dzīvsudrabs ir īpaši bīstams bērniem, kā arī sievietēm grūtniecības laikā..
- Žults ceļu slimību saasināšanās. Regulāra mencu lietošana palielina žults viskozitāti un var saasināt hronisku holecistītu vai žultsakmeņu slimību.
- Aizcietējums. Pārmērīgs zivju patēriņš veicina izkārnījumu kustības traucējumus.
- Helmintiāze. Menca var saturēt helmintu olas vai dzīvus parazītus, kas var apēsties cilvēka ķermenī, tos ēdot neapstrādātus.
- Alerģiskas reakcijas. Tie ir reti un var izpausties dažādos veidos: no banālas niezes līdz bīstamai anafilaksei.
Kā izvēlēties un gatavot?
Viens no galvenajiem noteikumiem mencu izvēlē ir zivju svaiguma un kvalitātes pazīmju identificēšana. Ieteicams vadīties pēc šādiem kritērijiem:
- Acis. Jābūt spīdīgai un izliektai.
- Spuras un asti. Svaigās zivīs tām nav matēta nokrāsa un tās brīvi karājas no plaukstas..
- Ķermenis. Jābūt elastīgam un mīkstam. Noturīgu deformāciju klātbūtne pēc nospiešanas uz muguras ir skaidra atkārtotas atkausēšanas un sasalšanas pazīme.
Īpaša uzmanība jāpievērš uzglabāšanas noteikumiem. Svaiga menca tiek uzglabāta ledusskapī - līdz 3 dienām, saldēta - līdz 6 mēnešiem.
Mencu var cept, sautēt, vārīt, tvaicēt, cept cepeškrāsnī, sālīt, kūpināt un marinēt.
Tomēr, ņemot vērā dabisko zivju gaļas sausumu, ieteicams dot priekšroku tvaicēšanai. Šī metode ļauj gatavot mencas visnoderīgākajā un diezgan garšīgajā veidā, saglabājot lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu, kā arī vērtīgos taukus..
No mencām varat pagatavot gardas zupas (zivju zupu, buljonu). Zivju filejas izmanto arī salātos (karpačo, basku salāti), daudzos pamatēdienos un kotletēs. Bieži vien menca ir galvenā karsto un auksto uzkodu sastāvdaļa..
Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas visas zivju daļas, bet visdārgākais ir mencu aknas. Tas satur 2-5 reizes vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā fileja. Arī zivju mēle un piens (sēklu dziedzeri) tiek uzskatīti par delikatesi..
Arī mencu ikri tiek plaši novērtēti. Tas ievērojami atšķiras no laša sugu rupji graudainajiem sarkanajiem ikriem. Ir pelēkzemīga krāsa un pastveida konsistence. Izmanto salātu un uzkodu pagatavošanai, var lietot tīrā veidā.
Menca
Menca jeb Atlantijas menca - mencu dzimtas zivis.
Garumā tas sasniedz līdz 1,8 m; zvejniecībā dominē 40-80 cm garas, 3-10 gadus vecas zivis.
Uz zoda ir 3 muguras spuras, 2 anālās spuras un mazas gaļīgas antenas. Mugura ir no zaļgani olīvu līdz brūnai ar maziem brūniem plankumiem, vēders ir balts.
Mencu biotops aptver Atlantijas okeāna mēreno apgabalu, veidojot vairākas ģeogrāfiskas pasugas: Arktika, Baltā jūra, Baltija utt..
Pirmajos divos dzīves gados mencu mazuļi ir neaktīvi, panes temperatūru 1 ° C un zemāk, šajā laikā aktīvi barojoties ar maziem vēžveidīgajiem. No trīs gadu vecuma mencas sāk veikt ievērojamas migrācijas vasarā gar straumi uz ziemeļiem un austrumiem, ziemā pret straumi uz dienvidiem un rietumiem. Trīsgadīgo bērni sver 300-350 g, četrgadīgie 600-700 g, un piecus gadus vecās zivis 1000-1200 g.
Noderīgas mencu īpašības
Menca satur lielu daudzumu B12 vitamīna, un tā ir arī ideāla zivs tiem, kas skaita kalorijas, jo pēdējās, kā arī mencu tauki ir ļoti mazi. Tajā pašā laikā tas satur nedaudz D vitamīna un veselīgus omega-3 taukus. No otras puses, mencu ikros ir daudz A, B un C vitamīnu un tādas noderīgas vielas kā kalcijs, nātrijs, cinks, fosfors, kālijs un jods.
Nu, mencu aknas ir īpaši populāras gan savas garšas dēļ, gan pateicoties cilvēkiem vērtīgajām īpašībām. Piemēram, zinātnieki iesaka grūtniecēm aptuveni no otrā trimestra sākuma lietot mencu aknu eļļu. Ja jūs to regulāri lietojat līdz dzemdībām, kā arī pēc tām, visu mazuļa barošanas ar pienu periodu, tad mazulim nākotnē attīstīsies augsts intelekts..
Baltā blīvā mencu gaļa satur 18–19% olbaltumvielu; tas satur ļoti maz tauku (0,3–0,4%), praktiski nesatur holesterīnu un satur fosfolipīdus. Tāpēc mencu uzskata par diētisku produktu. Burkānu un putasu gaļa pēc uzturvērtības un garšas ir tuva mencu gaļai.
Uztura speciālisti iesaka regulāri lietot mencu gaļu un aknas pieaugušajiem un bērniem no trīs gadu vecuma. Jaunākiem bērniem kā dabiska kalcija un vitamīnu avotu ieteicams sautētu mencas fileju pienā.
Turklāt mencu aknu eļļa samazina pēcdzemdību depresijas rašanās varbūtību un pazemina asinsspiedienu. Un arī uzturs ar mencu aknām ir lieliska sirds un asinsvadu slimību profilakse. Arī mencu aknas ir brīnišķīgs "ēdiens smadzenēm", un pat ar nervu problēmām šis produkts var palīdzēt.
Menca ir bagāta, kas labvēlīgi ietekmē vielmaiņu, nervu sistēmu, stiprina imūnsistēmu, palielinot ķermeņa izturību pret saaukstēšanos un infekcijas slimībām.
Britu zinātnieki ir izdomājuši mencu aknu eļļas sastāvdaļu darbības mehānismu locītavu audu un skrimšļu līmenī. Ārstnieciskā efekta pamatā ir iekaisuma procesa nomākšana, kas ir artrīta pamatā, iekaisuma marķieru koncentrācijas samazināšanās asinīs. Turklāt omega-3 taukskābe kavē fermentu darbību, kas iznīcina skrimšļa audus un bloķē sāpju impulsu vadīšanu smadzenēs..
Bioķīmiskajā laboratorijā ir pierādīts, ka mencu aknu eļļas aktīvie komponenti spēj inaktivēt fermentu darbību, kas dienas laikā iznīcina skrimšļus un aptur iekaisuma procesu..
Šādi novērojumi ļauj zinātniekiem vecāka gadagājuma cilvēkiem ieteikt mencu aknu izmantošanu kā profilakses līdzekli locītavu slimībām..
Mencu bīstamās īpašības
Neskatoties uz mencu gaļas priekšrocībām, šīs zivis drīkst izmantot tikai tie, kas cieš no žultsakmeņiem vai urolitiāzes. Ja jūs regulāri ēdat šīs zivis, šādu pacientu stāvoklis var pasliktināties..
Nav ieteicams uzturā iekļaut mencu tiem, kuri ir atzīmējuši tā individuālo neiecietību. Sālītas zivis, ieskaitot aknas un ikri, nav vēlamas bērnu, grūtnieču un cilvēku ar paaugstinātu asinsspiedienu uzturā..
Menca var uzkrāt tādus smagos metālus kā arsēns un dzīvsudrabs. Viņiem ir toksiska ietekme uz ķermeni. Pie Aļaskas krastiem nozvejotās zivis tiek uzskatītas par drošām.
Tāpat nav vēlams ēst aknas un kaviāru tiem, kas cieš no kalcija un D vitamīna pārmērības.
Ir vērts atzīmēt, ka šīs zivis vislabāk nav apvienot ar sieru. To lietošana vienlaikus var izraisīt gremošanas traucējumus.
Ceptas mencas ar kartupeļiem un salātiem ir aromātiskas un garšīgas pusdienas. Uzziniet, kā to pagatavot, no ieteiktā videoklipa.
Menca, dod labumu un kaitē cilvēka ķermenim
Kas ir menca?
Atlantijas menca (Gadus morhua) ir mencu dzimtas zivis, kas spārnojas ar stariem. Ķermeņa garums - līdz 1,8 m; zvejniecībā dominē 40–80 cm garas, 3–10 gadus vecas zivis. Uz zoda ir 3 muguras spuras, 2 anālās spuras un mazas gaļīgas antenas. Mugura ir no zaļgani olīvu līdz brūnai ar maziem brūniem plankumiem, vēders ir balts.
Mencu areāls aptver Atlantijas okeāna mēreno apgabalu, veidojot vairākas ģeogrāfiskas pasugas: Arktika, Baltā jūra, Baltija uc Atlantijas okeāna austrumu daļā mencas tiek izplatītas no Biskajas līča līdz Barenca jūrai un Špicbergenai; rietumos - no Hatteras raga (Ziemeļkarolīnas) līdz Grenlandei.
Menca ir viena no vissvarīgākajām komerciālajām zivīm. Tās aknas, kas bagātas ar taukiem (līdz 74%), ir zivju eļļas avots (dzīvnieku tauki, kas iegūti no lielām aknām, kas sver 1,3–2,2 kg) un izejviela populāru konservu ražošanai..
Kāda veida zivis ir šāda menca, ieguvumi un kaitējums mencu cilvēka ķermenim ļoti interesē cilvēkus, kuri uztur veselīgu dzīvesveidu, uzrauga viņu veselību un interesējas par tautas ārstēšanas metodēm. Tāpēc mēs centīsimies atbildēt uz jautājumiem, kas interesē šo cilvēku kategoriju..
Mencas iedala īstajā mencā (menca, pikša, polloks, navaga), hekā un vāverē. Mūsu nozvejā tie veido gandrīz 30% no visas nozvejoto zivju masas. Tās ir jūras zivis, vienīgais izņēmums ir saldūdens burbots.
Mencu dzimtas zivis ir īpaši bagātīgas un daudzveidīgas Atlantijas okeāna ziemeļu un Klusā okeāna ziemeļu baseina ūdeņos.
Mencu un rubeņus raksturo zems tauku saturs gaļā (parasti līdz 1%) un lielu tauku rezervju nogulsnēšanās aknās, kuru svars palielinās, barojoties zivīm. Šo zivju aknās tauku saturs bieži sasniedz 60-70 un dažreiz pat 75%. Mencu aknas ir visvērtīgākā izejviela zāļu un gastronomijas produktu ražošanai.
Hekos ir vairāk taukainas gaļas un aknu, mazāk lielu un taukainu nekā mencās.
Gandrīz visu mencu balta, patīkama sulīga konsistence ir bez rupjām šķiedrām, maziem kauliem un ir ļoti ērta rūpnieciskai un mājas apstrādei. Gaļas tauku saturu, kas vairumā gadījumu ir ļoti ierobežots, var viegli kompensēt ar vārīšanu. Mencai ir sava raksturīgā jūras smarža, kas sākumā nepatīk visiem, bet pēc tam viņi pierod pie šīs smaržas. Navaga smarža ievērojami atšķiras no mencas smaržas.
Patērētāji ļoti novērtē ceptas navagas savdabīgo, spilgto un ļoti patīkamo smaržu. Svaigi noķertām, savlaicīgi apstrādātām un tirgotām mencu zivīm ir smalka un patīkama smarža, kas nedaudz atgādina vēžveidīgos. Bet mazāk labvēlīgos apstrādes, transportēšanas un uzglabāšanas apstākļos mencu dabiskā smarža var strauji palielināties un mainīties, pakāpeniski pasliktinoties.
Mencai (īpaši Atlantijas mencai) ir garšīga, aromātiska, patīkamas konsistences gaļa.
Neapstrādāta mencu gaļa parasti satur 17-19% olbaltumvielu un 0,3-0,9% tauku. Tagad lomā dominē menca, kas sver no 0,8 līdz 4 kg.
Tiek ražota saldēta menca, galvenokārt ķidāta, izgriezta, liemeņi un aizvien vairāk fileju veidā.
Mencā, tāpat kā pikšā, svari ir tik plāni un maigi, tā masa ir tik maza, ka praktiski nav vajadzības pat noņemt svarus. Jebkuras termiskās apstrādes laikā tas kūst vai sadedzina, nepiešķirot ēdienam nevēlamas gastronomiskās un kulinārijas iezīmes..
Izdevīgas iezīmes:
Mencai ir daudz noderīgu īpašību, kuras cilvēki atzīmējuši jau ilgu laiku. Attiecībā uz ieguvumiem menca ir īsta dāvana cilvēkiem. Žāvētas zivis uzturvērtības īpašības saglabā ārkārtīgi ilgi, tāpēc tās pelnīti mīl ziemeļu tautas, kuras ilgu laiku kalpoja kā galvenais ēdiens. Visi lielie ziemeļu ģeogrāfiskie atklājumi bija iespējami, pateicoties šai zivij..
Pat senie skandināvi sals žāvēja mencas bez sāls, jūras ceļojumos paņēma līdzi vieglas plāksnes un nedēļām ilgi košļāja, cīnoties ar viļņiem un vēju, uz drakariem. Faktiski menca ir resurss, kas izgatavots no koncentrēta pilnvērtīga proteīna ilgstošai uzglabāšanai.
Viss tajā ir izdevīgs. Mūsdienās mencas uz galda ir veselīga dzīvesveida pazīme. Svaiga zivju gaļa satur 0,3% tauku un 16-19% olbaltumvielu. Tauku trūkums, kas vispirms sāk kļūt rūgts, un augsta olbaltumvielu koncentrācija veicina zivju ilgstošu uzglabāšanu. Menca nebojājas daudz ilgāk nekā taukainas zivis. Zems kaloriju saturs, bagātīgs bioķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, izcila garša un sulīgums ir ļoti vērtīga produkta īpašības..
Mūsu inteliģence un garīgā attīstība lielā mērā ir atkarīga no pietiekama joda daudzuma pieejamības uzturā. Menca, tāpat kā daudzas citas jūras zivis, satur lielu daudzumu šī būtiskā mikroelementa, tāpēc tās ēšana (it īpaši tā būtu ieteicama grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, kā arī bērniem attīstības stadijā) pozitīvi ietekmēs garīgo spēju attīstību.
Menca satur līdz 1,6 μg B12 vitamīna, kas spēj ietekmēt asins veidošanās procesus organismā. Turklāt B12 vitamīns (un attiecīgi arī menca) aktivizē asins recēšanas procesus.
Menca satur noteiktu daudzumu vitamīna PP (B3, niacīns) - 2,3 μg uz 100 gramiem produkta, kas nepieciešams kuņģa-zarnu trakta slimību profilaksei un ārstēšanai. Ātri atbrīvojoties no pārtikas, vitamīns PP (B3, niacīns) sāk ārstniecisko darbību. Diemžēl PP vitamīnam (B3, niacīnam) nav iespēju uzkrāties rezerves šūnās, un to iznīcina arī cukuru iedarbība, tāpēc tam nepārtraukti jāiekļūst organismā. Un menca var būt tā avots.
Zivju filejas diētas laikā var veiksmīgi uzņemt, ja vēlaties, lai zaudētu svaru un kontrolētu to. Zivis ir viens no vissvarīgākajiem olbaltumvielu avotiem tiem, kas gavē vai neēd dzīvnieku gaļu. Menca ir noderīgs līdzeklis nervu sistēmai; augsts kālija saturs uzlabo impulsu pārraidi gar nervu šķiedrām. Filejā esošais fosfors ir iesaistīts kaulu un skrimšļa audu veidošanā, cinks aktīvi atjauno matu folikulus un novērš pelēko matiņu parādīšanos. Sērs, cinks, selēns - "skaistuma" mikroelementi, kas nepieciešami veiksmīgai matu, naglu augšanai, lieliskam ādas stāvoklim.
Muskuļu un skeleta sistēmai ir ārkārtīgi noderīgi, ka mencas satur kalciju un D vitamīnu, kas ir īpaši svarīgi augoša bērna ķermenim. Šī zivs tiek iekļauta bērnu uzturā ne tikai bagātināšanas un daudzveidības dēļ, bet arī rahīta profilaksei. Pieaugušajiem mencas palīdz uzlabot nervu sistēmas darbību, tikt galā ar sezonālu depresiju, kas rodas saules gaismas un D vitamīna trūkuma dēļ. B grupas vitamīnu pārpilnība ne tikai atjauno nervu sistēmu, bet arī ietekmē hematopoēzes un asins sarecēšanas procesus..
Farmācijas nozarē zivju eļļu iegūst no aknām, ko plaši izmanto ne tikai medicīnā, bet arī kosmetoloģijā. No zivju peldpūšļa līmi veido īpašu zibens piedevu. Zivju eļļa, kas sajaukta ar augu eļļu, kalpo kā lieliska matu maska, kas to ātri sakārtos, apturēs matu izkrišanu un matu šķelšanos. Sejai maskas sagatavo no mencu ikriem.
Kontrindikācijas:
Menca lielos daudzumos var izraisīt zarnu trakta traucējumus vai vemšanu..
Tāpat kā jebkura cita zivs, arī menca dažreiz var būt parazītu nesēja. Lai izvairītos no piesārņojuma, pirms produkta lietošanas rūpīgi jārīkojas. Labākā helmintu slimību profilakses metode ir termiskā apstrāde.
Vislabāk nav kombinēt mencu ar sieru. Šo divu pārtikas produktu lietošana vienlaikus var izraisīt gremošanas traucējumus. Arī menca ir potenciāls kaitīgu vielu (dzīvsudraba un smago metālu sāļu) avots. Lai izslēgtu šādas zivis no diētas, pietiek iegādāties jūras veltes specializētās tirdzniecības vietās un pārbaudīt dokumentu pieejamību, kas apstiprina produkta kvalitāti..
Zivis ir kontrindicēts individuālas neiecietības un alerģiju klātbūtnes gadījumā. Cilvēkiem ar urolitiāzi un žultsakmeņu slimībām vajadzētu būt piesardzīgākam ar šo produktu. Nekādā gadījumā mencu aknas nedrīkst lietot hipertireozes, hipertensijas, hiperkalciēmijas gadījumā un ar pārmērīgu D vitamīna daudzumu. Citos gadījumos, ja mencas netiek ļaunprātīgi izmantotas, tas nekaitēs.
Kā pagatavot mencu
Mencu var cept, cept sāls apvalkā, tvaicēt, pildīt ar zaļumiem, kūpināt, sālīt un žāvēt. Visvieglāk ir pieejama atdzesēta zivju fileja. Tam jābūt elastīgam, blīvam, spīdīgam, bez gļotu gabaliņiem, krāsas un sausām vietām. Labam produktam ir mērena zivju smaka un vienmērīga krāsa..
Folijā ceptas mencas:
- zivju fileja - 1 kg;
- olīvas bez kauliņiem - 200 g;
- neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 75 g;
- citrons - 1 gab.;
- dilles - 1 ķekars;
- diļļu sēklas - 0,5 tējk;
- ķimeņu sēklas - 0,5 tējk;
- ķimenes - 1/4 tējk;
- ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
- pipari, sāls.
Dilles smalki sagriež, pievieno dilles sēklas, ķimeņu, ķimeņu, smalki sagrieztus ķiplokus, piparus, sāli, eļļu un vāriet uz pannas ar grunts grunti ar ļoti zemu karstumu un 10 minūtes nosedzot. Nomierinies.
Sagrieziet zivis 4 gabaliņos.
Paņemiet 4 folijas loksnes 30-20 cm lielumā, ieeļļojiet tās ar eļļu, uz katras no tām ielieciet zivju gabalu, 1/4 daļu sautētu dilles, olīvas un citronu. Uzmanīgi aizveriet aploksni, bet ne cieši, lai iekšpusē izveidotos maza māja. Liek cepties līdz 180 ° C uzkarsētā krāsnī 15-17 minūtes.
Tas viss ir aploksnē. Garša ir lieliska. Un produkta lietderību norāda tā sastāvs un sagatavošanas metode..
Menca: derīgās īpašības, kontrindikācijas, ieguvumi un kaitējums
Lapas saturs:
Menca ir zivs, kas satur vairākus noderīgus elementus un vitamīnus. Ar tā palīdzību imunitāte tiek normalizēta, tiek ārstētas slimības. Vai tas var nodarīt kaitējumu? Rakstā mēs apsvērsim mencu derīgās īpašības, kontrindikācijas pret to un iespējamo kaitējumu.
Ieguvums
Apsveriet mencu labvēlīgās īpašības:
- Menca satur olbaltumvielu savienojumus. Īpašums ir noderīgs cilvēkiem, kuri apmeklē sporta zāli. Šādi muskuļi aug ātrāk, jo olbaltumvielas ir viela, ko organisms izmanto kā celtniecības materiālu. Lasīt vairāk: Zhivitsa: derīgās īpašības, kontrindikācijas, ieguvumi un kaitējums.
- Menca ir cilvēka ķermeņa uzturvielu un vitamīnu avots. Ēdot šo zivi, orgānu darbs tiek normalizēts, noderīgo elementu rezerves tiek papildinātas. Lietojiet 100 g produkta divas reizes nedēļā.
- Zivis satur vitamīnus B. Tas paātrina vielmaiņu..
- Rahīta novēršana - bērnības slimība, ko izraisa patoloģiska skeleta attīstība. Menca satur zivju eļļu, kas neļauj šai slimībai attīstīties.
- Dziedē locītavu slimības, ātri atjauno ķermeni pēc traumām un lūzumiem. Zivis satur kalciju, cinku un fosforu - vielas, kas veido un atjauno kaulus. D vitamīns, kas ir produkta sastāvdaļa, palīdz arī ar osteoporozi - progresējošu skeleta slimību..
- Novērš anēmijas attīstību, slimību, ko izraisa anēmija. Īpašums ir saistīts ar dzelzi, kas ir daļa no zivīm.
- Noderīga grūtniecības un zīdīšanas laikā. Tātad sieviete, kura grūtniecības laikā lieto mencu, normalizē imunitāti, stiprina matu un nagu stāvokli. Ar kalcija palīdzību bērnam veidojas skelets. Ja mencu lieto zīdīšanas laikā, piena dziedzeru izdalītā piena uzturvērtība uzlabojas - tas kļūst resnāks.
- Palīdz problēmas ar impotenci. Tātad vīrieša libido tiek normalizēts. Ar cinka palīdzību, kas ir mencu sastāvdaļa, uzlabojas spermas kvalitāte, kas palielinās sievietes grūtniecības iespējas.
- Izmanto svara zaudēšanas diētās. Taukskābes, kas veido mencas, no asinīm noņem holesterīnu. Pats produkts stiprina imūnsistēmu, paātrina vielmaiņu. Ja svara zaudēšanai izmantojat mencu, atmest cepšanu eļļā (citādi: palielinās organismam nevajadzīgo kaloriju skaits). Samazinās arī cukura līmenis asinīs, kas novērš pēkšņus bada uzliesmojumus.
- Palīdz 2. tipa cukura diabēta gadījumā. Tas pazemina cukura saturu cilvēka asinīs. Mencu lieto arī, lai novērstu šo slimību. Esiet piesardzīgs, lietojot mencas ar cukura līmeni pazeminošām zālēm.
- Stiprina matus un nagus. Īpašums ir parādā vairākus mencu vitamīnus.
- Normalizē cilvēka redzi. Mencā atrodamais B2 vitamīns palīdz acīm orientēties tumšā telpā, uzlabo redzes asumu un precizitāti.
- Nostiprina cilvēka nervus. Bezmiegs, stress un apātija izzūd. Noskaņojums normalizējas.
- Mencu izmanto kā gaļas aizstājēju. Īpašība ir saistīta ar olbaltumvielu saturu - 16 g uz 100 g produkta. Ķermenis saņem celtniecības materiālu un tam tas nav vajadzīgs.
- Mencu organisms viegli absorbē. Produktu var lietot cilvēki, kuri cieš no gremošanas problēmām. Cits īpašums ir noderīgs svara zaudēšanai.
- Joda avots. Ar šī elementa palīdzību cilvēks palielina garīgās īpašības, normalizē smadzeņu darbību. Tas arī novērš deģeneratīvu smadzeņu izmaiņu parādīšanos, kas saistītas ar cilvēka novecošanos: tiek novērsta demence.
- Izņem holesterīnu no ķermeņa. Novērš holesterīna plāksnīšu parādīšanos uz asinsvadu sienām. Samazina hroniskas artēriju slimības aterosklerozes attīstības risku.
- Produkts samazina stresa hormonu ietekmi uz orgānu darbību.
- Menca novērš vēža veidošanos. Īpašums ir saistīts ar polinepiesātinātām taukskābēm. Priekšrocības apstiprina zinātnieki, kuri ir veikuši pētījumus par cilvēkiem, kuri ēd taukainas zivis. Izrādījās, ka šādi cilvēki ir mazāk uzņēmīgi pret vēzi.
- Novērš priekšlaicīgu novecošanos cilvēkiem. Ādas stāvokli uzlabo fakts, ka mencās esošās vielas novērš skābekļa bojājumus ādā.
Īpašības norāda, ka mencas ir noderīgas cilvēka ķermenim..
Sāksim ar to, ka skumbrija satur daudzas noderīgas vielas, no kurām dažas pārsniedz dienas normu, lietojot 100 g produkta. Ja ļaunprātīgi izmantojat mencu, rodas šādas problēmas, kas saistītas ar uzturvielu un vitamīnu pārmērību:
- Samazināta imunitāte. Palielinās ķermeņa uzņēmība pret slimībām un vīrusiem.
- Kuņģa gļotādas kairinājums.
- Slikta dūša un vemšana.
- Miegainība, nespēks, apātija, stress un citi traucējumi, kas saistīti ar cilvēka nerviem.
- Aizrīšanās uzbrukumi.
- Reproduktīvo īpašību pasliktināšanās - vīriešiem. Ja mencas tiek patērētas normālos daudzumos, īpašības, gluži pretēji, tiek uzlabotas..
- Koordinācijas pasliktināšanās, orientācijas zudums kosmosā.
- Ķermeņa svara izmaiņas.
- Ādas slimības. Tas ietver dermatītu, psoriāzi, ķērpjus un ekzēmu..
- Slimības, kas bojā zobus. Tas rada gaišu un tumšu plankumu risku uz emaljas..
- Vairogdziedzera palielināšanās.
- Sirds un asinsvadu bojājumi.
- Palielināts izsalkums.
- Matu un naglu pasliktināšanās.
- Akmeņu veidošanās urīnpūslī.
- Patoloģiski zarnu bojājumi.
Kaitējums, kas norādīts iepriekš, parādās pārmērīgas lietošanas gadījumā. Pieaugušajam piemērotas mencas dienas likme ir 200 g.
Jūs nevarat izmantot mencu cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret sastāvdaļām, kas veido produktu. Ja kontrindikācija netiek novērota, pastāv nopietna stāvokļa risks, kas var izraisīt nāvi..
Neēdiet zivis, ja jums ir žultspūšļa problēmas. Esiet piesardzīgs ar hipotensiju - zemu asinsspiedienu.
Gadās, ka zivis, kas tiek pirktas nepārbaudītās vietās, ir inficētas ar patogēniem parazītiem. Lai izvairītos no kaitējuma, pērciet mencu veikalos, nevis tirgos.
Nelietojiet mencu, kam beidzies derīguma termiņš. Tas noved pie saindēšanās ar pārtiku un citām negatīvām sekām..
Menca pazemina cilvēka cukura līmeni asinīs, kas palīdz ar 2. tipa cukura diabētu. Bet esiet piesardzīgs, lietojot produktu kopā ar šī efekta zālēm..
Ja jums ir šaubas par to, vai savā gadījumā varat izmantot mencas, konsultējieties ar ārstu.
Diētas īpašības
Mencu lieto svara zaudēšanai. To pierāda šādas īpašības:
- Menca ir diētisks produkts. 100 g satur 69 kalorijas, kas nepalielina ķermeņa svaru.
- Produkts paātrina vielmaiņu. Vielmaiņa ir palielināta, kas noved pie liekā svara samazināšanās.
- Imunitāte tiek normalizēta. Tas ir noderīgi, jo ar diētām organisms nesaņem nepieciešamo vitamīnu un elementu daudzumu, kas nozīmē, ka tas ir uzņēmīgs pret vīrusiem un slimībām..
- Fiziskā veiktspēja palielinās, muskuļu atjaunošanās tiek paātrināta. Īpašums ir noderīgs cilvēkiem, kuri apvieno diētu ar sportu.
- No cilvēka ķermeņa tiek izvadītas toksiskas vielas.
- Samazināts cukura līmenis asinīs. Tātad pēkšņi bada uzliesmojumi izzūd. Ķermenis ir arī ātrāk piesātināts, kas arī palīdz zaudēt svaru..
Diētas laikā necepiet mencu eļļā. Tas iznīcina barības vielas un palielina pārtikas kaloriju saturu - mencu priekšrocības izzūd. Neēdiet daudz mencu - pietiek ar 200 g dienā.
Diemžēl tikai zivis nenodrošinās svara zudumu. Ja vēlaties zaudēt svaru, normalizējiet savu dzīvesveidu (nedzeriet un nesmēķējiet, dodieties uz sporta zāli) un uzturu (sadaliet lielas porcijas mazās, ēdiet vairāk zaļumu un dārzeņu). Konsultējieties ar savu diētas ārstu vai ārstu, lai sastādītu svara zaudēšanas plānu.
Ar svara zaudēšanu sapratu. Apsveriet mencu ārstnieciskās īpašības. Slimības, kurām produkts palīdzēs:
- Rahīts ir bērnu slimība, ko izraisa nepareiza skeleta attīstība.
- Ateroskleroze ir hroniska slimība, kas ietekmē artērijas pārmērīgas holesterīna uzkrāšanās dēļ.
- Onkoloģiskās slimības.
- 2. tipa cukura diabēts. Menca pazemina cukura līmeni asinīs, taču esiet piesardzīgs, lietojot kopā ar tāda paša veida zālēm.
- Hipertensija - paaugstināts asinsspiediens.
- Glaukoma ir acu slimība, ko izraisa lēcas aptumšošana.
- Climax ir stāvoklis, kad mainās dzimuma dziedzeri; ko izraisa novecošana.
- Augsts holesterīna līmenis tiek izvadīts no ķermeņa ar mencu palīdzību.
- Pankreatīts ir iekaisuma process, kas ietekmē aizkuņģa dziedzeri.
- Nogurums, stress un citas nervu slimības.
- Artrīts - iekaisums, kas ietekmē locītavu.
- Impotence, nevēlēšanās nodarboties ar seksu.
- Astma ir slimība, kas saistīta ar elpošanas traktu.
- Pirmsmenstruālais stāvoklis. Labi sievietēm.
- Ekzēma ir ādas slimība, kurai raksturīga nieze.
- Dermatīts ir ādas iekaisums, kas rodas ārēju negatīvu faktoru ietekmes dēļ.
- Psoriāze ir ādas slimība, ko papildina zvīņošanās.
- Aritmija - slimība, kuras dēļ tiek traucēta sirdsdarbības biežums.
- Asins recekļu veidošanās.
- Hepatīts ir iekaisuma process, kas ietekmē aknas.
- Mastopātija - krūts slimība.
Atcerieties, ka mencu izmanto kā papildu ārstēšanu. Ja Jums rodas nepatīkami simptomi, apmeklējiet ārstu..
Kontrindikācijas
Galvenā kontrindikācija mencu lietošanai: produktu nepanesība pret sastāvdaļām. Tā parādās nopietns stāvoklis, kas var izraisīt nāvi..
Produkts nav ieteicams lietot žultspūšļa slimībām. Ja rodas šaubas, vai mencu var lietot jūsu gadījumā, konsultējieties ar ārstu.
Vai tas ir iespējams grūtniecēm vai sievietēm zīdīšanas laikā
Grūtniecības laikā ir atļauts ēst mencas. Tātad sieviete stiprinās imūnsistēmu, uzlabos naglu un matu stāvokli. Kalcijs, cinks un fosfors veidos nedzimušā bērna skeletu un kaulus.
Laktācijas laikā ir atļauts ēst mencas. Tātad piens, ko izdala sievietes piena dziedzeri, saņems derīgas vielas un vitamīnus un kļūs treknāks, kas pozitīvi ietekmēs bērna uzturu..
Labākās mencu receptes
Mencu, tāpat kā citas zivis, patērē šādos veidos:
- Cepts eļļā. Tātad labvēlīgās īpašības tiek iznīcinātas, un kaloriju saturs palielinās..
- Vārīti - vitamīni tiek saglabāti šādā veidā, kas ir izdevīgi cilvēkiem.
- Kūpināts.
Mencu arī sagriež un patērē neapstrādātu. Esiet piesardzīgs, bez termiskas apstrādes zivīs var palikt parazīti..
Krāsnī cepta menca folijā
Sastāvdaļas: puskilograms zivju liemeņa, 1 gab. bulgāru pipari, sīpoli un burkāni, sāls, šķipsniņa pikantu garšaugu.
- Fileju sagriež vidējos gabaliņos. Katru no tām berzē ar sāls un pikantu garšaugu maisījumu..
- Visus receptē norādītos un smalki sagrieztos dārzeņus viegli apcep cepšanas pannā.
- Zivju gabali tiek izlikti uz liela eļļas eļļas folijas gabala, virsū pārkaisa ar dārzeņu mazuļiem. Pārklājiet cieši.
Skābā krējuma sautētas zivis
Sastāvdaļas: mārciņa zivju filejas, 230 g burkānu un sīpolu, galda sāls, 70 g sviesta, 1 ēdamkarote. zivju buljona un tikpat daudz vidēja tauku krējuma.
- Dārzeņi tiek sagriezti diezgan lieli. Sīpoli - gredzenos, burkāni - sloksnēs. Šie komponenti nekavējoties tiek nosūtīti uz sautēšanas pannas dibenu..
- Virsū izliek fileju, kas sarīvēta ar sāli.
- Produktus ielej ar krējuma un buljona maisījumu. Pēdējā vietā jūs varat izmantot parasto sālītu ūdeni..
- Zivīm virsū uzliek sviesta gabaliņus.
Ķīniešu gaumē ar sojas mērci
Sastāvdaļas: 920 g mencas filejas, liels sīpols, 4-5 ķiploka daiviņas, 60 ml sojas mērces, 40 ml degvīna, nedaudz rīsu miltu, paprikas maisījums, šķipsniņa koriandra.
- Sīpolu nomizo, mazgā, sagriež lielos gabaliņos un pirmo nosūta uz blendera trauku. Tur pievieno arī visas deklarētās garšvielas, ķiploku daiviņu pusītes, degvīnu un sojas mērci..
- Visi komponenti tiek sasmalcināti līdz biezenim līdzīgai konsistencei. Šajā posmā masai vajadzības gadījumā pievieno sāli.
- Zivju filejas sagriež mazos gabaliņos, ievieto iegūtajā mērcē, pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi. Mencai jābūt marinētai vismaz stundu.
- Sagatavotās zivju šķēles iemērc rīsu miltos un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Cepta menca pannā gabalos
Sastāvdaļas: 830 g zivju, puslitrs pilnpiena piena, 170 g kviešu miltu, liela ola, galda sāls, 1 ēdamkarote. l. citrona sula, svaigi malti melnie pipari.
- Mencu atbrīvo no visa pārpalikuma (iekšējie orgāni, spuras). Galva ir nogriezta no liemeņa. Tad zivis labi nomazgā ar aukstu ūdeni..
- Sagatavoto liemeni sagriež porcijās un piepilda ar sālītu pienu. Šajā formā viņa visu nakti iet forši.
- Nākamajā rītā piens tiek izvadīts izlietnē. Zivju šķēles žāvē ar papīra dvieļiem, pārlej ar citronu sulu, sālīja, piparus un atstāja pusstundu marinēties..
- Neapstrādāta ola tiek sadalīta atsevišķā traukā. To nedaudz pievieno un saputo līdz viendabīgai masai..
- Kad zivis tiek marinētas, tās gabalus vispirms pārlej miltos un pēc tam iemērc sakultā olā. Pēc tam mencu nosūta uz pannu ar karstu eļļu. Viņa gatavo līdz zeltaini brūnai, ēstgribas garozai.
Mencas fileja ar dārzeņu marinādi
Sastāvdaļas: kilograms zivju filejas, lieli bulgāru dzeltenie pipari, vidējs burkāns, sīpols, puse glāzes konservētu tomātu, sāls, garšvielas.
- Marinādei visus dārzeņus mazgā un sasmalcina. Jūs varat vienkārši sarīvēt sīpolus un burkānus uz rupjas rīves un ievietot cepešpannā..
- Uz tiem tiek sūtīti konservēti mizoti tomāti un mazi piparu kubi..
- Masa tiek sālīta, aromatizēta ar garšvielām un sautēta ar vidēju plīts siltumu 8-9 minūtes.
- Zivju fileju sagriež mazos gabaliņos, pievieno.
- Karstumizturīgās formas apakšpusē tiek izlikta puse dārzeņu marinādes. Filejas gabali tiek sadalīti no augšas.
- Tālāk tiek izlikts atlikušais dārzeņu maisījums.
- Zivis tiek pagatavotas 20-25 minūtes labi sakarsētā krāsnī.
Sinepju-krējuma mērcē
Sastāvdaļas: 2 zivju liemeņi (kopējais svars apmēram 1,5 kg), ķekars svaigu dilles, milti maizei, zivju garšvielu maisījums, 2 ēdamk. l. sinepju pupiņas, 170 ml krējuma ar zemu tauku saturu, sāls.
- Zivju liemeņi atbrīvojas no spuras un astēm. Tad tos labi nomazgā un nosusina ar salvetēm. Mencu sagriež gabaliņos, kas tiek sālīti un berzēti ar garšvielām. Tad tos karstā eļļā apcep līdz zeltaini brūnai..
- Mērcei sajauc atlikušās sastāvdaļas. Dilles iepriekš smalki sagriež.
- Ceptas zivis izliek uz cepešpannas un ielej ar mērci.
Kā pagatavot mencu steikus?
Sastāvdaļas: 4 zivju steiki, baltais sīpols, 90 ml sausa baltvīna, 80 g siera, sāls, 1 tējk. medus, 30 g kartupeļu čipsi, citrons. Kā pagatavot gardus mencu steikus, ir aprakstīts zemāk..
- Zivis nomazgā, nedaudz žāvē, sāla un pārkaisa ar pusi citrusaugļu sulu. Tad to atstāj uz pusstundu - ļaujiet tai marinēties.
- Augļu otro pusi sagriež plānās šķēlēs un nosūta cepšanai kopā ar sīpoliem. Medu ielej pannā, ielej vīnu. Masu sāla un vāra uz lēnas uguns 12–14 minūtes ar zemu karstumu.
- Marinēti steiki ir izkārtoti karstumizturīgā formā, un uz augšu tiek sadalīts citrona cepetis.
- Trauku cep 15 minūtes 190 grādos.
- Tad steikus pārkaisa ar smalki sarīvēta siera un čipsu maisījumu, pārvērš drupās.
Garšīgas zivju kūkas
Sastāvdaļas: 830 g zivju filejas, 90 g baltmaizes, 80 ml piena, ola, puse sīpola, 4 ēdamk. l. sausiņi, sāls, garšvielas.
- Klēpis bez garozas ir piepildīts ar pienu.
- Zivju filejas kopā ar sīpoliem pārvērš par malto gaļu, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Masā izliek izspiestu klaipu un pievieno neapstrādātu olu.
- Maltā gaļa tiek sālīta un aromatizēta ar garšvielām.
Kastrolis ar mencu un kartupeļiem
Sastāvdaļas: mārciņa zivju filejas, 130 g cieta siera, 2 sīpoli, mārciņa kartupeļu, sāls, papriku maisījums, rafinēta eļļa.
- Fileju sagriež mazos gabaliņos un ielej ar eļļas, sāls un paprikas maisījumu. Šajā formā mencai vajadzētu stāvēt apmēram pusstundu..
- Kartupeļus vāra formas tērpos, pēc tam tos nomizo, sagriež apļos un izliek veidnē. Dārzeņu apkaisa ar nedaudz sāls.
- Gatavi zivju gabali tiek sadalīti no augšas, un pēc tam sīpolu pusgredzenus apcep līdz zeltaini brūnai.
Uzglabāšana
Mencu tur saldētavā. Pirms zivju izņemšanas iesaiņojiet to plastmasas maisiņā un pārliecinieties, ka gaiss ir izvadīts. Produkts tiek uzglabāts līdz 10 mēnešiem, pēc tam tas zaudē derīgās īpašības.
Kā izvēlēties
Izdomāsim, kā identificēt svaigu mencu:
- Svariem nav bojājumu.
- Acis - skaidras un skaidras.
- Tīrīšanas laikā svari ir viegli noņemami.
- Nav spēcīgas smakas.
- Izmērs atbilst svaram.
- Spilgtas žaunas. Lasi vēl: Aunazirņi: derīgās īpašības, kontrindikācijas, ieguvumi un kaitējums.
Izvairieties no produktiem, kuru derīguma termiņš ir beidzies. Mencu ieteicams iegādāties veikalos, nevis tirgos.
Apkopojiet
Menca ir veselīga zivs, kas ir pazīstama ar savām īpašībām. Ar tā palīdzību cilvēks normalizē imunitāti un tiek izglābts no dažādām slimībām. Produktam praktiski nav kontrindikāciju. Galvenais ir lietot mērenībā..
Menca
Menca ir mencu dzimtas jūras zivs. Viņai ir zaļganbrūna krāsa ar brūnām plankumiem un baltu vēderu..
Mencas lielums ir atkarīgs no tā vecuma: garums sasniedz 1,8 - 2 metrus, savukārt noķerto zivju masa svārstās no 4 - 12 kilogramiem. Šai zivij uz zoda ir antenas, trīs muguras un divas iegurņa spuras bez dzeloņstieņiem, pārvietojami starpzaru, augšžokļa kauli. Tās svari ir cikloidāli, žaunām ir ķemme.
Spuru struktūrā mencu dzimtas pārstāvji ir līdzīgi karpām, iegurņa spuru stāvoklī - asari līdzīgi..
Vēsturiskais pamatojums
- Vēsturiskais pamatojums
- Raksturīgi
- Noderīgas iezīmes
- Mencu aknas
- Ķīmiskais sastāvs
- Mencu ikri
- Zivju izmantošana ēdiena gatavošanā
- Menca ar pankreatītu
- Kā pagatavot mencu?
- Piezīme mājsaimniecēm
- Rezultāts
Vairāk nekā tūkstoš gadu mencai ir bijusi nozīmīga loma Eiropas un Amerikas vēsturē. Lofotu salās dzīvojošie vikingi ēda žāvētas zivis. Tūlīt pēc nozvejas tas tika pakārts atklātā, labi vēdināmā vietā, pēc trim mēnešiem liemeņus sita, līdz gaļa kļuva mīksta un ēdama. Šāda barojoša pārtika tika uzglabāta ilgu laiku, kas bija ideāli piemērota ceļojošajai ciltij..
Tad zivis popularitāti ieguva Eiropā reliģisku motīvu dēļ: atšķirībā no gaļas, tās varēja ēst badošanās laikā.
Laikā no 1958. līdz 1976. gadam par mencām izcēlās diplomātisks konflikts. Diskusijas iemesls bija pirmais štats, kurš ap salu ieviesa ekonomisko 200 jūdžu zonu, kas aizliedza zvejot Islandes ūdeņos, kur britu zvejnieki lēja tīklus..
Interesanti, ka vēsturē lielākās nozvejotās mencas maksimālais svars bija 96 kilogrami..
Raksturīgi
Zivju biotops aptver Atlantijas okeānu (Baltijas jūra, Baltā jūra, Arktikas menca). Atlantijas okeāna austrumos tas tiek izplatīts no Svalbāras un Barenca jūras līdz Biskajas līcim, rietumos - no Grenlandes līdz Hatteras ragam. Jo īpaši tas dzīvo Norvēģijas jūrā, Klusajā okeānā, netālu no Islandes krastiem. Interesanti, ka zem mencu tirdzniecības nosaukuma visbiežāk sastopamas tikai divas zivju sugas - Klusā okeāna un Atlantijas okeāns. Baltijas jūra, Baltā jūra, Grenlandes jūra.
Menca spēj izturēt zemu temperatūru (sākot no mīnus 1 grāda pēc Celsija un zemāk). Viņas paredzamais dzīves ilgums sasniedz 25 gadus.
Jaunais indivīds barojas ar mīkstmiešiem, maziem vēžveidīgajiem. Tajā pašā laikā līdz trīs gadu vecumam viņa kļūst par īstu plēsēju un sāk ēst citas zivis: kapelīnu, polloku, siļķi, pašas mazuļus. Mencu, riņķvadu un riņķvadu, makšķernieku, grunts un pelaģisko traļu ķeršanai tiek izmantotas āķu jedas..
Šī ir ražīga zivs, kas sāk dēt pēcnācējus martā-aprīlī, veicot garas 1500 kilometru garas migrācijas uz nārsta vietām. Mences nārsto ūdens kolonnā, to skaits dažu nedēļu laikā var sasniegt pat 2 miljonus.
1992. gadā Kanādas valdība noteica zvejas moratoriju straujas īpatņu skaita samazināšanās un sugas pilnīgas izzušanas draudu dēļ. Šī ir vissvarīgākā komerciālā zivs, kas ir izejviela konservu ražošanai, vērtīgas zivju eļļas avots..
Galvenie mencu eksportētāji: Kanāda, Dānija, Lielbritānija, Norvēģija, Krievija, Islande.
Noderīgas iezīmes
Mencu zivju gaļa ir ļoti diētiska: 100 gramos produkta ir 82 kilokalorijas, un barības vielu kopums ir plašs un iespaidīgs (sk. "Ķīmiskais sastāvs")..
Ietekme uz cilvēka ķermeni:
- Piešķir spēku, paātrina ķermeņa atveseļošanos pēc slimības.
- Paaugstina imunitāti.
- Nostiprina zobus un kaulus.
- Samazina holesterīna līmeni, normalizē sirds darbību.
- Tas labvēlīgi ietekmē garīgo aktivitāti, uzlabo skābekļa piegādi smadzenēm.
- Stiprina matu šķiedru struktūru, piešķir nagu plāksnei izturību.
- Uzlabo ādas, locītavu stāvokli.
- Stabilizē garastāvokli, nomierina nervu sistēmu.
Pēc britu zinātnieku pētījumiem, mencu eļļa kavē fermentu darbību, kas izraisa skrimšļa audu iznīcināšanu, bloķē sāpīgu impulsu pārnešanu uz smadzenēm.
Vismaz 3-4 reizes nedēļā zivīm vajadzētu būt ēdienkartē cilvēkiem, kuri cieš no:
- artroze;
- avitaminoze;
- muskuļu un skeleta sistēmas traucējumi;
- smadzeņu, sirds slimības;
- hipertensija;
- osteoporoze;
- rahīts;
- alopēcija;
- biežas saaukstēšanās;
- depresija, emocionāli sabrukumi, nervu traucējumi.
Vitamīnu B12, D, karotīna un nepiesātināto omega-3 skābju pārpilnības dēļ sievietēm ieteicams ēst mencas visā grūtniecības un zīdīšanas periodā. Tajā pašā laikā ārsti iesaka pakāpeniski ieviest gaļas, aknu un zivju ikrus bērnu uzturā no trīs gadu vecuma.
Kontrindikācijas lietošanai:
- individuāla neiecietība;
- hipotensija;
- hipertireoze;
- žultsakmeņi vai urolitiāze.
Nekombinējiet zivis ar piena produktiem, jo tas var izraisīt gremošanas traucējumus un gremošanas trakta traucējumus..
Mencu aknas
Tā ir dārga ziemeļu delikatese, kuras popularitāti parādā spilgtā individuālā garša, unikālās īpašības, augsta uzturvērtība un saderība ar daudziem ēdieniem. To var ēst kā atsevišķu produktu vai kombinēt ar sautējumiem, biezeni zupām, salātiem un sviestmaizēm.
Mencu aknu galvenā atšķirīgā iezīme ir termiskās apstrādes trūkums konservēšanas laikā. Interesanti, ka lielākās daļas konservu ražošanai zivis tiek vārītas, marinētas vai kūpinātas. Tas izraisa daļēju vai pilnīgu vitamīnu, makro- un mikroelementu zudumu. Mencu aknas ievieto burkās tikai neapstrādātas un piepildītas ar saviem taukiem. Pateicoties tam, subproduktu aktīvās vielas un pikantā garša tiek saglabātas visā produkta derīguma termiņā..
Konservētu mencu aknu enerģētiskā vērtība sasniedz 613 kalorijas, B: W: Y daudzums ir 3%: 96%: 1% uz 100 gramiem produkta.
Kāda ir subproduktu izmantošana?
- Uzlabo redzi, saasina gaismas staru uztveri tumsā.
- Aizsargā ķermeni no kancerogēnas parādīšanās.
- Atbalsta labi koordinētu endokrīnās sistēmas darbu, parasto locītavu stāvokli.
- Normalizē vielmaiņas procesus skrimšļa un kaulu audos.
- Veicina pilnīgu asinsrites sistēmas darbību, palielina hemoglobīna līmeni.
- Stiprina asinsvadu sienas, novērš anēmijas, aterosklerozes, vēža audzēju, rahīta attīstību.
- Uzlabo ādas stāvokli, izlīdzina grumbas
Kam jāēd mencu aknas?
Šis subprodukts ir vienlīdz izdevīgs bērniem, pusaudžiem, nobriedušiem un veciem cilvēkiem. Tomēr tas visvairāk vajadzīgs sportistiem un personām, kas cieš no:
- paaugstināta asins sarecēšana;
- locītavu, kaulu slimības;
- avitaminoze;
- iekšējo orgānu iekaisuma procesi;
- augsts "sliktā" holesterīna saturs;
- sirds problēmas.
Atcerieties, ka 40 grami konservētu mencu aknu dienā sedz ķermeņa ikdienas vajadzību pēc derīgajām taukskābēm, kompensē vitamīnu trūkumu, kas nepieciešams normālu vitālo funkciju uzturēšanai, novērš Alcheimera slimības attīstību, aritmijas un fizisku izsīkumu..
Zivju subproduktu trūkumi ir augsts kaloriju saturs, tāpēc cilvēkiem ar lieko svaru vajadzētu atteikties tos lietot..
Pērkot konservus, pievērsiet uzmanību uzrakstam uz kannas. “Pareizajam” produktam būs “premium” etiķete, kas norāda GOST, kas apstiprina mencu aknu saglabāšanu saskaņā ar valsts regulēto tehnoloģiju. Pievērsiet uzmanību produkta sastāvam. Mencu aknas tiek konservētas savā sulā, un to pagatavošanai nevar izmantot citu eļļu. "Svešu" sastāvdaļu (aromātu, krāsvielu, stabilizatoru, garšas pastiprinātāju) klātbūtne sastāvā norāda uz kaitīgu ķīmisko piedevu ievadīšanu produktā. Atteikties pirkt šādu produktu.
Ķīmiskais sastāvs
Menca ir ideāla zivs svara pieaugējiem un kaloriju lietotājiem. Tas satur vismaz taukus ar maksimālu barības vielu (vitamīnu, minerālvielu, fosfolipīdu) daudzumu. Baltā blīvā zivju gaļa satur 19% olbaltumvielu un 0,4% derīgo triglicerīdu.
| Nosaukums | Satur 100 gramos produkta miligramos | |
|---|---|---|
| Gaļa (vārīta) | Aknas (konservētas) | |
| Kaloriju saturs | 69 kalorijas | 613 kalorijas |
| Ūdens | 82,1 grami | 26,4 grami |
| Tauki | 0,6 grami | 65,7 grami |
| Olbaltumvielas | 16 grami | 4,2 grami |
| Ogļhidrāti | 0 | 1,2 grami |
| Holesterīns | 0,04 grami | 0,25 grami |
| Pelni | 1,3 grami | 2,3 grami |
| Piesātinātās taukskābes | 0,1 gramu | 10,6 grami |
| Organiskās skābes | 0 | 0,2 grami |
| Mono- un disaharīdi | 0 | 1,2 grami |
Mencu enerģētiskā vērtība ir atkarīga no tā kulinārijas apstrādes metodes: sālīta - 98 kcal, sautēta - 101 kcal, cepta - 111 kcal, karsti kūpināta - 115 kcal, grilēta - 172 kcal. Svaigas zivis var iegādāties tikai nozvejas vietās, jo to gaļa nav piemērota ilgstošai transportēšanai, citos gadījumos tā tiek nekavējoties sasaldēta, sālīta.
| Nosaukums | Satur 100 gramos produkta miligramos | |
|---|---|---|
| Gaļa (vārīta) | Aknas (konservētas) | |
| Vitamīni | ||
| Retinols (A) | 0,01 | 4.4 |
| Nikotīnskābe (PP) | 2,3 | 1.8 |
| Tiamīns (B1) | 0,09 | 0,05 |
| Riboflavīns (B2) | 0,07 | 0,41 |
| Piridoksīns (B6) | 0.2 | 0,23 |
| Folijskābe (B9) | 0,0013 | 0.11 |
| Ciānkobalamīns (B12) | 0,0016 | 0 |
| Askorbīnskābe (C) | 1 | 3.4 |
| Holekalciferols (D) | 0 | 0.1 |
| Tokoferols (E) | 0.9 | 8.8 |
| Biotīns (H) | 0,01 | 0 |
| Makroelementi | ||
| Kālijs | 340 | 110 |
| Fosfors | 210 | 230 |
| Sērs | 200 | 42 |
| Hlors | 165 | 165 |
| Nātrijs | 55 | 720 |
| Magnijs | trīsdesmit | 50 |
| Kalcijs | 25 | 35 |
| Mikroelementi | ||
| Cinks | 1.02 | 0.7 |
| Fluors | 0.7 | 0,43 |
| Dzelzs | 0.5 | 1.9 |
| Varš | 0,15 | 0 |
| Jods | 0,135 | 0 |
| Mangāns | 0,08 | 0 |
| Hroms | 0,055 | 0,055 |
| Kobalts | 0,03 | 0 |
| Niķelis | 0,009 | 0,006 |
| Molibdēns | 0,004 | 0,004 |
Atcerieties, ka mencas var uzkrāt arsēnu un dzīvsudrabu, kas var saindēt jūsu ķermeni. Pie Aļaskas krastiem nozvejotās zivis tiek uzskatītas par drošām.
Mencu ikri
Uztura īpašību ziņā mencu ikri nav zemāki par sarkanajiem un melnajiem. To izmanto sviestmaižu, salātu, mērču, uzkodu pagatavošanai. Kaviāru ražo no nobriedušām mencu austerēm, izmantojot augu eļļu un nātrija benzoātu. Tas nonāk pārdošanā gatavā konservētā veidā.
Mencu ikri ir vērtīga delikatese, vitamīnu A, B, C, D, fosfora, nātrija, kalcija, joda, kālija avots. Turklāt produkts satur omega-3 aminoskābes, kas ir būtiskas cilvēka ķermenim. Interesanti, ka olbaltumvielu asimilācijas pakāpe mencu zivju ikros ir 2 reizes augstāka nekā lopkopības nozarē. Tas dod spēku cilvēkiem ar zemu vitalitāti (veciem cilvēkiem, kuri cieš no nervu traucējumiem, stresa), atjauno traucēto metabolismu, atbalsta vairogdziedzeri.
Tiek uzskatīts, ka mencu ikri labvēlīgi ietekmē grūtnieces ķermeni: tā attīsta mazuļa augstas intelektuālās spējas..
Neskatoties uz daudzajām priekšrocībām, to nevajadzētu ēst katru dienu, jo tas satur sāli un var izraisīt nierakmeņus..
Mencu ikru uzturvērtība ir 115 kalorijas uz 100 gramiem produkta, B: W: Y attiecība ir 42%: 55%: 2%.
Zivju izmantošana ēdiena gatavošanā
Mencas gaļa ir ar zemu tauku saturu, pēc garšas maiga, balta. Salātos vārītas vai kūpinātas zivju filejas harmoniski apvieno ar redīsiem, zaļumiem, āboliem. Menca ir plaši populāra pasaules tautu virtuvēs. To izmanto, lai pagatavotu uzkodas, biezeni zupas, sacepumus un pīrāgu pildījumus. Tie ir arī grilēti, žāvēti, kūpināti, konservēti, cepti, vārīti un pasniegti kā neatkarīgs ēdiens.
Lai saglabātu vitamīnus, makro un mikroelementus, ieteicams tvaicēt mencas. Pērkot, pievērsiet uzmanību liemeņa stāvoklim. Gatavošanas laikā saldētas zivis būs ūdeņainas un bez garšas.
Jūras zivīm ir raksturīga spēcīga smarža, kas pastiprinās termiskās apstrādes laikā, tāpēc tās jāvāra ūdenī, pievienojot lielu daudzumu garšvielu, saknes (sīpolus, selerijas, pētersīļus) vai pārkaisa ar citronu sulu..
Nezaudējot derīgās īpašības, atdzesētu mencu trīs dienas uzglabā ledusskapī, sasaldētas - saldētavā līdz sešiem mēnešiem. Lai zivs vārīšanas laikā netiktu vārīta, vāriet to ūdenī ar gurķu marinādi ar ātrumu litrs šķidruma uz 80 mililitriem sālīšanas.
Ēdienos atļautie mencu aizstājēji: heks, polloks, pikša.
Mūsdienu ēdiena gatavošanā šāda veida zivis aktīvi izmanto salātos, sacepumos. Indijā to marinē etiķī ar vietējām garšvielām, pēc tam apcep uz atklātas uguns. Krievijā zivju salātus gatavo, pievienojot redīsus, zaļumus, zaļos skābos ābolus, garšojot ar majonēzi, Skandināvijā - ar sinepēm, dillēm, sīpoliem, skābo krējumu, Amerikā - ar zemesriekstu sviestu, kanēli, baltajiem pipariem, nūdelēm, ingveru, kāpostu salātiem, soju mērce, nūdeles. Eiropā mencu grilē medus sinepju glazūrā.
Menca ar pankreatītu
Mencu zivju gaļa ir diētiska un ieteicama pacientiem ar pankreatītu. Atšķirībā no cūkgaļas, jēra, teļa gaļas, mājputniem tai trūkst raupjas fascijas un cīpslas, tā ir maiga un viegli sagremojama. Ar minimāliem kulinārijas centieniem no mencas var pagatavot biezenim līdzīgu ēdienu, kas ir īpaši svarīgi pankreatīta diētai, kas paredz visu pārtikas produktu sasmalcināšanu, lai saudzētu gremošanas sistēmu..
Zivis ir atļauts lietot slimības remisijas un saasināšanās periodā no uzbrukuma otrās nedēļas. Tas ir vārīts, tvaicēts, pasniegts kotletes, kotletes, suflē, klimpas, kotletes veidā. Papildus ēdieniem, kas izgatavoti no malta mencas, remisijas periodā ir atļauts ēst zivis pilnā veidā (ceptas, sautētas, tvaicētas). Tas ražo barojošus kastrolis un pīrāgus, kas palīdzēs dažādot pacienta uzturu..
Zivju klimpas ieteicams pasniegt kopā ar dārzeņu, graudaugu piedevām, veģetārām zupām. Hroniska pankreatīta gadījumā dzīvnieku gaļa tiek aizstāta ar mencu, kuru atļauts lietot ne vairāk kā 3 reizes nedēļā. Tajā pašā laikā ir aizliegti šādi zivju ēdieni: konservi, aknas, aspic un buljoni, kas stimulē kuņģa un aizkuņģa dziedzera sekrēciju. Izlaidiet arī saraustīto, kūpināto, sālīto mencu.
Atcerieties, ka veselīgākās zivis ir svaigas. Tam vajadzētu būt stingrai, elastīgai virsmai, vidēji spīdīgai un izdalīt jūrai līdzīgu smaržu. Dzeltenīgu svītru klātbūtne uz liemeņa, bojājumi un nestabils gars norāda uz produkta ilgstošu uzglabāšanu veikala plauktos, kas tika atkārtoti sasaldēts. Atteikties no šādu zivju ēšanas.
Maksimālā mencu dienas daļa pacientam ar pankreatītu ir 200 grami.
Kā pagatavot mencu?
Pirms vārīšanas nogrieziet zivīm galvu, asti, spuras, zarnu un izmazgājiet to. Ja nepieciešams, sagrieziet gabaliņos, atkal noskalojiet zem ūdens. Pērkot saldētas mencas, pirms vārīšanas ledusskapī noteikti dabiski atkausējiet liemeni. Lietojot mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni, zivs zaudēs garšu un konsistenci.
Jūs varat pagatavot mencu veselu vai gabalos (porcijās). Tomēr, jo smalkāk zivis tiek sagrieztas, jo mazāk uzturvielu tajā paliks pēc termiskās apstrādes. Mencu vāra parastajā katliņā, dubultā katlā, multivarkā, ātrvārāmā katlā.
Ieteikumi jūras zivju pagatavošanai:
- Jūs varat ievietot mencu aukstā vai karstā ūdenī. Pirmajā gadījumā ir garantija, ka izturīgā zivju gaļa gatavosies vienmērīgi.
- Ievietojot mencu parastā katlā, ūdenim pilnībā jānosedz tā virsma.
- Pēc atkausēšanas gaļu nevar atkārtoti sasaldēt.
- Jūs varat gatavot zivis zem slēgta vai atvērta vāka..
- Lai uzlabotu mencu garšu, ūdenim pievieno gurķu sālījumu, tomātu pastu, citronskābi, sāli, burkānus, sīpolus, papriku vai garšvielas..
- Zivis tiek pagatavotas tikai ķidātas.
- Visā mencu gatavošanas laikā pastāvīgi kontrolējiet siltumu: sākumā tam jābūt spēcīgam, kad ūdens vārās, samaziniet to līdz vidējam, pēdējā posmā samaziniet tā, lai tas būtu zems.
- Lai saglabātu zivju struktūru, verdošā ūdenī pievienojiet 15 mililitrus augu eļļas.
- Ja nav piemērotas virtuves iekārtas, jūs varat pagatavot mencu dziļā pannā, periodiski pievienojot ūdeni. Šajā gadījumā jūras zivju vārīšanas process neatšķirsies no tradicionālās metodes..
Mencu vārīšanās ilgums ir atkarīgs no liemeņa lieluma (sagriešanas) un vidēji ir 15 minūtes. Mazi gabaliņi tiks pagatavoti 5 minūtēs. Ātrākais zivju pagatavošanas veids ir spiediena katls. Un tā pagatavošanas laiks dubultā katlā multivarkā neatšķirsies no termiskās apstrādes parastajā katliņā. Mencu gatavību var pārbaudīt, pamatojoties uz diviem faktoriem: filejas atdalīšanas vieglumu no ādas un kauliem, gaļas pakāpi.
Atcerieties, ka neatkarīgi no porcijas lieluma zīdainim vārītās zivis tiek pagatavotas vismaz 20 minūtes, pēc tam sasmalcina līdz krēmveida stāvoklim un rūpīgi pārbauda skrimšļa un kaulu klātbūtni..
Piezīme mājsaimniecēm
Klasiskā mencu gatavošanas recepte ar dārzeņiem
- menca - 1 liemenis;
- burkāni - 1 gabals;
- citrons - 0,5 gabali;
- kartupeļi - 8 gabali;
- sīpols - 1 gabals;
- rozmarīns - 2,5 grami (0,5 tējkarote)
- olīveļļa - 45 mililitri (3 ēdamkarotes);
- melnie smaržīgie pipari, sāls - pēc garšas.
- Notīriet liemeni no svariem, noņemiet iekšpusi, nogrieziet galvu, noskalojiet.
- Ar asu nazi sagrieziet atzveltni pa diagonāli.
- Jūrā sasmalcina piparus un sāli. Iegūto maisījumu izklāj ar mencu iekšpusē un ārpusē.
- Ievietojiet citrona ķīļus griezumos.
- Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju, ielieciet tajā zivis.
- Nomizojiet kartupeļus, sīpolus, burkānus un sagrieziet sloksnēs vai gredzenos.
- Dārzeņus pārkaisa ar olīveļļu, sāli un liek mencas abās pusēs, pārkaisa ar rozmarīnu.
- Pārklājiet trauku ar foliju uz augšu, ielieciet to iepriekš uzkarsētā krāsnī 40 minūtes, iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem. Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.
- Pasniedzot, dekorējiet ar zaļumiem.
Mencu kastrolis ar rīsiem
- mencas fileja - 400 grami;
- krējums - 100 grami;
- rīsi - 250 grami;
- tomātu mērce - 250 grami;
- cietais siers - 150 grami;
- ola - 2 gabali.
- Sagriež porcijās mencu filejas.
- Vāra rīsus līdz pusgatavam, sarīvē 100 gramus siera, apvieno šīs sastāvdaļas.
- Pusi iegūtās masas ielieciet cepšanas traukā, pēc tam izklājiet zivis virs virsmas, pārklājiet mencu ar atlikušo masu uz augšu.
- Rupji sarīvē 50 gramus siera.
- Vāra cieti vārītas olas, sasmalcina. Apvienojiet ar rīvētu sieru, apkaisa virsū.
- Apvienojiet krējumu un tomātu mērci, pārlejiet kastroli. Ja vēlaties, apkaisa trauku ar rīvmaizi un rīsu-siera maisījumam pievieno sīpolus un kāpostus.
- Uzkarsē cepeškrāsni, cep 15 minūtes 180 grādos. Pasniedziet karstu.
Mencu ēdieni ir garšīgi, viegli un apmierinoši. Tos var ēst vakariņās kopā ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem..
Rezultāts
Menca ir gaļīga zivs ar blīvu gaļu un neuzkrītošu kaulu daudzumu. Tas satur unikālu barības vielu komplektu, kas saskaņā ar amerikāņu klīniskajiem pētījumiem uzlabo nervu sistēmas darbību, palīdz vielmaiņai, stiprina imunitāti, pazemina asinsspiedienu un samazina asins recekļus artērijās..
Uztura speciālisti iesaka ēst zivju ēdienus divas reizes nedēļā. Ja tiek ievērotas šīs proporcijas, insulta risks tiek samazināts 2 reizes. Tomēr, ja patēriņa biežums tiek palielināts līdz divkāršai devai dienā, smadzeņu asiņošanas risks palielinās par tādu pašu daudzumu..
Lai novērstu Alcheimera slimības, osteoporozes, onkoloģijas, rahīta, vitamīnu trūkuma attīstību, ieteicams lietot mencu taukus.