Austeres un mīdijas

Uzturvērtības dēļ jūras veltes ir kļuvušas plaši izplatītas dažādu pasaules tautu virtuvēs. Atzīts delikatese šajā grupā ir vēžveidīgie. Vispopulārākās no tām ir austeres un gliemenes..

Līdzības un atšķirības

Jā, abi ir saistīti organismi, taču starp tiem ir maz kopīga. Šie mīkstmieši ir līdzīgi, jo:

  • abi ir ēdami;
  • attēlo bezmugurkaulnieku atdalīšanos;
  • ir divas čaulas, kas pārklāj ķermeni;
  • ir filtru padevēji dzīvotnē;
  • visu veidu pērles.

Citos aspektos šie mīkstmieši atšķiras. Lai pamanītu atšķirību, jums detalizēti jāapsver katra suga..

Mīdijas

Mīdiju apvalks nav ļoti liels. Tam ir gluda virsma, gludas malas un tumša krāsa. Šiem organismiem ir īpašs pavedienveida assuss, ar kuru tie ir piestiprināti uz cietās dibena virsmas un var pārvietoties nelielos attālumos, lai atrastu pārtiku. Kolonijā esošie mīkstmieši ir izvietoti vienmērīgās rindās un netraucē viens otram meklēt ēdienu.

Mīdijas satur daudz veselīgu olbaltumvielu. Bet šo jūras velšu galvenā vērtība ir taukskābes. Šīs vielas nodrošina smadzeņu šūnu uzturu un stimulē garīgo aktivitāti. Uzturvērtība 100 gr. vēžveidīgie ir tikai 77 kcal, tāpēc tos izmanto diētas sagatavošanā. Zemās izmaksas padara šo produktu pieejamu.

Gliemju gaļu bērni var ēst tikai pēc trim gadiem. Un cilvēkiem ar noslieci uz alerģiskām slimībām vajadzētu tos izmēģināt piesardzīgi.

Šīs vēžveidīgās pirms ēšanas ir jāvāra. Viņu gaļai ir nedaudz sāļa garša. Ja tiek pārkāpta gatavošanas tehnoloģija, mīdijas var būt rūgtas garšas.

  • atloki bija cieši noslēgti;
  • sānos nebija šķembu vai plaisu;
  • produktam nebija spēcīgas nepatīkamas smakas;
  • kratot, nepieskārās izlietnes iekšpusē.

Austeres

Austeres ir arī gliemenes, kas izplatītas siltajās jūrās. Bet viņi nav pārāk iecienījuši augstu sāls saturu ūdenī, tāpēc tos bieži atrod saldūdens tilpnēs. Kas padara tos piemērotus austeru audzēšanai.

Atšķirībā no mīdijām, austeres ir nekustīgas. Viņi stingri turas pie akmeņiem un viens pie otra un nespēj pārvietoties, meklējot pārtiku. Šo mīkstmiešu apvalks ir liels, ar nevienmērīgām malām un raupjumu. Krāsa svārstās no gaiši zeltainas līdz brūnai.

Ir 50 austeru veidi, to garša ir tieši atkarīga no dzīvotnes. Dažiem mīkstmiešiem ir sāļa garša, citiem - salda garša. Austerēs ir daudz fluora, cinka, joda un fosfora. Tādēļ tos ieteicams lietot kā diētisko pārtiku..

No gastronomijas viedokļa visvairāk tiek vērtētas Vidusjūras un Melnās jūras austeres. Tos izmanto, lai pagatavotu gardēžu franču un beļģu virtuvi. Austeru izmaksas ir ievērojami augstākas.

Austeres var ēst neapstrādātas. Sagatavošanās lietošanai nav ilga.

Mīkstmieši savā starpā atšķiras:

  • skats;
  • dzīvesveids;
  • uzturvērtība;
  • izmantošanas veidi
  • izmaksas.

Fotogrāfijas skaidri parāda, kā mīdijas pēc izskata atšķiras no austeres..

Kas ir veselīgāk nekā austeres vai mīdijas

Cilvēkiem ir neskaidra attieksme pret franču virtuvi, un tas jo īpaši attiecas uz vēžveidīgo patēriņu, īpaši tiem, kurus ēd praktiski, dzīvus. Šodien mēs vēlamies veikt salīdzinājumu un atbildēt uz jautājumu, kas ir veselīgāks nekā austeres vai mīdijas, kas ir īpaši svarīgi, ņemot vērā to pieaugošo popularitāti. Mēs arī iemācīsim jums atšķirt moluskus, jūs sapratīsit, kādā formā un kā vislabāk tos izmantot, uzzināsiet par to sastāvu un derīgajām īpašībām..

Mācās atšķirt

Ejot uz restorānu, jūs vēlaties būt pilnībā bruņots un zināt, kas ir labāks par austerēm vai mīdijām? Pirmkārt, definēsim jēdzienus un sapratīsim, kā tos atšķirt. To nav grūti izdarīt, jo šiem gliemjiem ārēji ir maz līdzību, un pat pēc mūsu "izglītības programmas" kursa jūs tos varēsit atšķirt. Pirmie izskatās stingrāki - tiem ir lielāks izmērs, raupja apvalka virsma un noapaļotas malas, savukārt gliemenēm ir asas malas, un apvalks ir apaļš un gluds.

Atšķirīgs ir arī šo molusku dzīvesveids: gliemenes piestiprina pie akmeņiem un citām virsmām ar byssus palīdzību, kas nozīmē, ka tās var pārvietoties, meklējot pārtiku. To nevar teikt par nekustīgiem divvāku, kas uztur mazkustīgu dzīvesveidu. Viņi dzīvo vairāk šķirti, atšķirībā no pirmā, kas gadu gaitā "slāņojās" viens otram. Dabiski, ka atšķirības ar to nebeidzas, bet jūs to sapratīsit, uzzinot, kas ir garšīgāks par austerēm vai mīdijām..

Sastāvs un derīgās īpašības

Ņemot vērā sāļajā jūras ūdenī dzīvojošo mīkstmiešu dzīves veidu, parasti ir viegli uzminēt, cik tās ir noderīgas, taču, izpētot to ķīmisko sastāvu, varat pateikt, kas ir labāks par mīdijām vai austerēm. Pirmkārt, tiek vērtēts liels daudzums olbaltumvielu, daudzveidīgs vitamīnu sastāvs, ieskaitot A, D vitamīnus, dažus būtiskus B vitamīnus, kā arī nikotīnskābi un citus vitamīnus.

Tāpat kā citas jūras veltes, tajā ir daudz joda, kas ir būtisks vairogdziedzera dziedzerim, un fluors, kas uzlabo smadzeņu darbību. Tāpat abi subjekti dažādos daudzumos satur citus mikro un makro elementus, savukārt austeres satur vairāk fluora, bet otrais pārbaudītais vēžveidīgais - nātriju. Tie ir vienlīdz noderīgi cilvēkiem, ir ierindoti starp afrodiziaku sērijas produktiem, tiem ir arī citas noderīgas īpašības, un kas ir garšīgāk, tas ir atkarīgs no jums.

Patēriņa noteikumi

Jūs varat daudz runāt par to, kas ir noderīgāks, un neatradīsit noteiktu atbildi, taču šajā gadījumā jūs varat strīdēties par gaumi. Lai saprastu, kas ir labākais, jums jāveic degustācija, bet kā jūs varat salīdzināt neapstrādātas austeres ar vārītām mīdijām. Tas ir saistīts ar faktu, ka pēdējam ir iespēja absorbēt visu negatīvo no apkārtējās vides - tas ir sava veida ūdens filtrs. Lai noņemtu toksiskas vielas, tās pakļauj apstrādei ar paaugstinātu temperatūru. Ja vēlaties saprast, kas ir garšīgāk, mēģiniet pārvarēt sevi un dzert, vispirms austeru čaumalas saturs ir izaicinošs, bet garša ir unikāla, pārliecinieties.

Atšķirība starp mīdijām un austerēm

Pareizi sagatavota jūras dzīve ir garšīgs un veselīgs gardums. Diezgan daudz apēsto jūras velšu ir gliemenes no gliemenēm: gliemenes un austeres. Neskatoties uz to, ka tās pieder pie vienas ģimenes, austeres un gliemenes nav viens un tas pats produkts, jo, ja ir zināma līdzība, atšķirības starp šiem diviem jūras iedzīvotājiem ir daudz lielākas.

  • Definīcija
  • Salīdzinājums
  • Secinājumi TheDifference.ru

Definīcija

Mīdijas - jūras gliemenes, pasūtot Mytiloida.

Austeres - jūras gliemenes, pasūtījums Ostreoida.

Salīdzinājums

Mīdijas no austeres atšķiras pēc izskata. Pēdējie ir daudz lielāki. Austeru apvalks ir ieliekts vai plakans, tā malas ir viļņotas, nevienmērīgas. Austeru čaumalas virsma ir raupja, to krāsa bieži ir gaiša.

Mīdijas ir mazāka izmēra nekā austeres. Gliemeņu apvalks ir apaļa vai piliena forma, tai ir ieliekta forma. Tās malas ir vienmērīgas un ļoti asas. Atkarībā no dzīvotnes čaumalas krāsa var atšķirties: visbiežāk sastopamie toņi ir zeltaini brūni un zilgani melni. Gliemeņu apvalks ir gluds, pieskaroties.

Gliemene tiek piestiprināta pie akmeņiem vai citiem veidojumiem, izmantojot plānu, bet spēcīgu diegu - byssus. Pateicoties šim pavedienam, mīkstmietis var vadīt aktīvu dzīvesveidu, izmantojot to kā kāju un pārvietojoties uz citām vietām..

Austerei nav byssus. Tas ir piestiprināts pie akmens ar vērtni (it kā "cementēts"). Tāpēc šie mīkstmieši ir mazkustīgi un nevar pārvietoties uz citām vietām..

Arī austeru un gliemju kolonijas ir ļoti atšķirīgas. Pirmie norēķinās pēc principa, ka viena austere tiek slānīta uz otras. Mīdijas ir sakārtotas rindās.

Attiecībā uz uzturvērtību abas moluski ir ārkārtīgi barojoši un satur lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu, kas nepieciešami cilvēka ķermenim (ieskaitot lielisku vēža profilaksi). Gliemenēs ir daudz nātrija, bet austerēs ir daudz fluora.

Austeres var ēst neapstrādātas, apsmidzinot ar citronu sulu. Šo mīkstmiešu garlaicīgās čaumalas tiek pasniegtas uz sasmalcināta ledus. Ēdināt mīdijas neapstrādātā veidā ir ļoti nevēlami. Lieta ir tāda, ka tie ir dzīvi filtri, kas ielaiž jūras ūdeni un uzkrāj kaitīgas vielas. Šos vēžveidīgos vislabāk ēst pēc vārīšanas..

Austeru gaļa nav ieteicama tiem, kas cieš no hroniskām gremošanas sistēmas slimībām. Alerģijas slimniekiem mīdijas jāēd piesardzīgi..

Mīdijas ir delikatese, kuras cena ir daudz zemāka nekā austeru cena.

Kāda ir atšķirība starp austerēm un mīdijām, kā tās izskatās un kas ir garšīgākas

Austeres un mīdijas no kulinārijas viedokļa ir ēdamas un garšīgas vēžveidīgās. Cilvēks tos atklāja sev tālā pagātnē. Par viņu garšu un labvēlīgajām īpašībām ir leģendas. Mūsdienās vēžveidīgie visbiežāk ir Vidusjūras virtuves viesi..

Līdzības un atšķirības

Laiks pastāstīt, ar ko greznas austeres atšķiras no viņu pieticīgākajiem kolēģiem - gliemenēm. Principā abas ir radniecīgas radības, gliemenes, taču tajā pašā laikā to atšķirība ir acīmredzama.

Austeru un gliemju līdzība ir tikai tā, ka tās pieder gliemjiem līdzīgiem organismiem. Pretējā gadījumā šie gliemeži ir pilni ar atšķirībām..

AusteresMīdijas
SquadOstreoidaMytiloida
Ārējais skatsLielsMazs
Apvalka formaTas var būt ieliekts vai plakans, apvalka malas ir viļņotas, nevienmērīgas, virsma ir pieskāriena raupja, gaišā krāsāNoapaļota vai piliena forma, vienmēr ieliekta. Malas ir pilnīgi taisnas un asas. Krāsa var būt brūna vai gandrīz melna. Virsma ir gluda, pieskaroties.
DzīvotneEkskluzīvi jūrasJebkuras ūdenstilpes, jūras, upes
DzīvesveidsApmeties. Tas ir piestiprināts pie akmeņiem ar vērtni un dzīves laikā nekustās. Trūkst Byssus vītnes.Aktīvs dzīvesveids. Piestiprināts pie akmeņiem ar plānu un stipru diegu (byssus).
NorēķiniViņi apmetas pēc kolonijas principa, pēc slāņošanas pa virsu metodes.Viņi dzīvo rindās, dzīvo kolonijās
UzturvērtībaUztura vērtība ir lieliska, satur jodu, vitamīnus un minerālvielas, un tā ir bagāta ar fluoru. Piemērots diētiskai pārtikai.Uzturvērtība ir diezgan augsta, satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu un ir bagāta ar nātriju. Piemērots diētiskai pārtikai.
Gastronomiskās iezīmesVar ēst neapstrādātu, kā arī pēc termiskās apstrādes.Nav ieteicams ēst neapstrādātu, to vajadzētu termiski apstrādāt.

Kurš no tiem ir garšīgāks

Nevar viennozīmīgi pateikt, kurš ir garšīgāks par austerēm vai mīdijām. Atbildi uz šo jautājumu var saukt par retorisku, jo katram cilvēkam ir sava gaume. Vēžveidīgo cienītāji novērtē abu pasniegto garšu.

Austeru gaļa ir mīksta, želejveida, maiga, un to dzer neapstrādātu tieši no čaumalas. Derīguma termiņš ir minimāls, viņi nepieļauj sasalšanu. Austeru gaļa, kas pasniegta uz ledus ar citrona ķīli.

Gliemeņu gaļa, atšķirībā no austeru gaļas, ir biezāka konsistence, īpaši pēc termiskās apstrādes, un tās garša nav tik maiga un smalka. Tieši degustācija palīdzēs jums izlemt, kuri vēžveidīgie ir tuvāk jūsu gaumei..

Kā viņi izskatās fotoattēlā

Cik un kur nopirkt

Austeru izmaksas var šokēt daudzus, un tas ir saprotams. Elites čaulgliemjus ir grūti iegūt. Tāpēc mīdijas lielākajai daļai cilvēku ir pieejamāks produkts. Viņi panes saldētu uzglabāšanu, labi transportē un ir nopērkami.

Dzīvo gliemju vidējā cena ir 600 rubļu, un saldētas ir daudz lētākas, apmēram 350 rubļu. Cenu būtiski ietekmē moluska un tā dzīvotnes dažādība.

Tikai daži izredzētie var atļauties iepazīties ar dzīvo austeru eleganto garšu, jo šīs "jūras skaistules" dzīvas tiek pasniegtas tikai elitāros restorānos. Parastā hipermārketā tos nav iespējams iegādāties. Cena par 1 kg šī moluska svārstās no 1500 rubļiem un var sasniegt augstāko atzīmi. To ietekmē šķirne, lielums un biotops.

Kādus ēdienus gatavot

Īpaši garšīgi un izsmalcināti ēdieni tiek gatavoti no austerēm un gliemenēm, kas tiek pasniegtas vakariņās vai saviesīgās pieņemšanās. Vairāki ēdienu piemēri, kur austeres ir galvenie solisti, palīdzēs jums izlemt par to pagatavošanu..

  1. Vārīti ar rīsiem un kalmāriem.
  2. Cepts uz iesmiem uz režģa.
  3. Vārīts zem baltvīna.
  4. Austeru kokteilis ar zaļumiem un citronu.
  5. Austeru un garneļu salāti.

Ir daudz ēdienu, kur mīdijas ir galvenā sastāvdaļa. Tie tiek vārīti un cepti, sālīti, marinēti, pat kūpināti. Tos pasniedz ar majonēzi, tie labi sader ar rīsiem, tomātiem un sinepju mērci. Gliemeņu ēdienu piemēri:

  1. Sautēts ar dārzeņiem.
  2. Jūrnieka gaumē cepts ar ķiplokiem.
  3. Cepiet mīdijas ar sīpolu un tomātu.
  4. Gliemju salāti.
  5. Pilafs ar mīdijām.

Trauki no gliemju gliemjiem tiek rafinēti un rafinēti. Kādam tie patīk, kāds pret viņiem ir vienaldzīgs. Tas ir gaumes jautājums, taču jebkurā gadījumā, lai izdarītu pats savu secinājumu, jums vismaz vienu reizi ir jāizmēģina vēžveidīgie..

Kāda viņiem ir atšķirība starp vīnu

Klasiskā iespēja ir pasniegt baltu sausu vīnu Chablis (Francija) vai šampanieti ar austerēm vai mīdijām. Turklāt pie gliemežiem lieliski derēs vīni no tādām vīnogu šķirnēm kā: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay. Vīniem jābūt ārkārtīgi sausiem. Šīs vīnogu šķirnes ir atzītas visā pasaulē un tiek audzētas visur..

Nemaz nav nepieciešams vajāt “augstus” importētos vīnus. Krievijas ražotāji zina, kā pagatavot brīnišķīgus sausos baltvīnus, kas ir lieliski piemēroti šīm vēžveidīgajām. Pievērsiet uzmanību Krasnodaras apgabala un Krimas vīniem. Piemēram, Fanagoria premium vai Esse vīni no rūpnīcas Satera.

Kas ir mīkstmieši

Gliemenes ir ne tikai austeres un gliemenes. Blakus dzīvo mīkstmieši, un mūs visur ieskauj. Tas ir bezmugurkaulnieku un mīkstas ķermeņa dzīvnieku veids, lielākajai daļai no tiem ir apvalks. Ne visi no tiem ir ēdami, daži dzīvo ūdenī, bet citi uz sauszemes. Daži vēžveidīgie kalpo kā dārgakmeņu pērļu un perlamutra piegādātāji.

Tātad, kas ir mīkstmieši? Tie ir parastie gliemeži un dārza gliemeži, astoņkāji, kalmāri, austeres, mīdijas un rapana. Kopumā dzīvajā dabā biologi pieskaita apmēram 130 000 molusku sugu, un zinātnieki tos uzskata par planētas dzīvo organismu priekštečiem..

Nu, mēs esam tikuši galā ar austerēm un gliemenēm, tagad mēs zinām, kurš no tiem ir, kurš un ar ko ēd. Atliek tikai tos pagatavot un pasniegt, un neaizmirstiet par glāzi atdzesēta baltā sausā vīna. Novēlam visiem smaržīgu pieredzi un patīkamu pēcgaršu.

Kāda ir atšķirība starp gliemenēm un austerēm

Pareizi sagatavojot, jūras veltes var palutināt ar patiesi greznu delikatesi. Bet pirms sākat gatavot, jums jāzina, kā mīdijas atšķiras no austeres. Neskatoties uz līdzību, tie ir dažādu kategoriju mīkstmieši, ieskaitot sagatavošanas metodi. Papildus cenai, kas gandrīz desmit reizes atšķiras, šīs ir arī dažādas "elites" kategorijas. Mīdijas var iegādāties jebkurā tirgū un pagatavot pannā, bet austeres joprojām ir rafinētākas, un tām ir īpašs pasniegšanas un vārīšanas veids. Bet tās nav visas atšķirības starp tām..

Ar ko dabā atšķiras mīdijas un austeres

Sākumā abus šo garšīgo mīkstmiešu veidus pašlaik audzē īpašās saimniecībās. Čaumalas aug uz tīkliem jūrā vai okeānā līdz briedumam. Pēc noteiktā termiņa tie tiek noņemti, un pēc tam tie tiek pārdoti.

Gliemenes aug dažādos veidos:

  • gliemenes ir piestiprinātas ar īpašu orgānu un var migrēt rezervuārā;
  • austeres aug vienā vietā.

Abas jūras veltes tiek novāktas lielos daudzumos, pēc tam iesaiņotas un nosūtītas pa visu pasauli.

Kāda ir fotoattēla atšķirība starp mīdijām un austerēm

Ja jūs nezināt, kā tos atšķirt lielveikala vitrīnā, jums noderēs šāda informācija:

  • mīdijas ir no tumši pelēkas līdz melnai krāsai un ir pilienu formas;
  • austerēm ir nenoteikts apvalks ar pelēcīgi brūniem nelīdzenumiem.

Pirmie vienmēr tiek pārdoti pēc kilogramiem, tas ir lēts produkts, un otrais tikai pa gabalu.

Kā mīdijas atšķiras no gardēžu austerēm

Gan tās, gan citas jūras veltes var iegādāties jebkurā vairāk vai mazāk lielā lielveikalā. Atšķirība ir tāda, ka mīdijas ir dažādu veidu:

  • čaumalās;
  • vārīti un sasaldēti;
  • marinēti.

Austeres atšķiras ar to, ka tās pārdod tikai svaigi čaumalās. Šī ir dārga gabala prece.

Tie ir līdzīgi pēc garšas, tiem ir bagātīgs "jūras" aromāts un tie ir bagāti ar fosforu un kāliju. Bet ir viena ļoti būtiska atšķirība, kas nosaka šo mīkstmiešu vērtību visā pasaulē:

  • mīdijas ēd tikai pēc termiskās apstrādes;
  • austeres ēd galvenokārt neapstrādātas, pārkaisa ar citronu sulu.

Papildus atšķirīgajai cenai un sagatavošanas metodei austeres pēc garšas atšķiras arī no mīdijām. Pēdējie ir izsmalcinātāki un tiem piemīt smalks joda aromāts, bet lētākām jūras veltēm ir klasiska garša un tās ir piemērotas sānu ēdienu, zupu un pamatēdienu pagatavošanai..

Visiem zvejniekiem ir svarīgi zināt, kā ziemā uzglabāt PVC laivu, lai tā kalpotu daudzus gadus..

Austeres un mīdijas. Mīdijas un austeres kāda ir atšķirība: foto un pēc garšas

Mīdijas un austeres ir mīkstmieši, kas mēdz dzīvot kolonijās. Pēc formas tie ir ļoti līdzīgi, bet gliemenes ir tumšākas, turklāt tās var dzīvot saldūdenī. Austeru garša tiek uzskatīta par izsmalcinātāku nekā gliemju garša, tāpēc tās ir dārgākas. Lai sasniegtu pārdodamu izmēru 7–8 cm, viņiem jādzīvo apmēram 14 mēnešus.
Cilvēce jau vairāk nekā 70 tūkstošus gadu ēd austeres un mīdijas, par ko liecina arheoloģiskie atradumi. Mūsdienās šīs jūras veltes tiek klasificētas kā delikateses, kas faktiski izskaidro to vērtību, taču jau pirms 19. gadsimta vidus austeres un mīdijas tika uzskatītas par pārtiku nabadzīgajiem..
Austeru un gliemju priekšrocības
Šajos vēžveidīgajos ir maz kaloriju ar pietiekami lielu daudzumu olbaltumvielu, mikro- un makroelementu, vitamīnu, tāpēc tiem piemīt visas derīgās īpašības, kas raksturīgas visām jūras veltēm.


Visgaršīgākās ir austeres un gliemenes, kas nozvejotas vēsā sezonā, aptuveni no septembra līdz maijam.

.
Jau sen ir pamanīts viens īpašs austeru un gliemju īpašums - tās ir lielisks afrodiziaks, "Viagra", kuru izdomājusi pati daba. Tāpēc vīrieši, kuri regulāri ēd šīs jūras veltes, vienmēr ir bijuši slaveni kā brīnišķīgi mīļotāji.!

Kaitē austeres un mīdijas
Dzīves laikā gliemenes un austeres, tāpat kā filtrs, caur sevi izlaiž milzīgu daudzumu ūdens, tāpēc tās absorbē visus ķīmiskos netīrumus. Šajā ziņā kaitējums, tos ēdot, ir līdzīgs kaitējumam mūsu veselībai, ko rada cita jūras dzīvība..
Turklāt tie var uzkrāt sevī spēcīgāko indi - saksitoksīnu, kam ir neiroparītisks efekts. Šis toksīns nenogalina pat augsto temperatūru. Tāpēc, lai austeres un gliemenes attīrītos no šīs indes, pirms nonākšanas pie mūsu galda, tām 30 vai vairāk dienas jābūt tīrā tekošā ūdenī. Ja šie termiņi netiek ievēroti, šādas jūras veltes var ļoti saindēt.!

.
Vēl viens ēdamo molusku pārstāvis ir ķemmīšgliemenes. Viņu acis atrodas mantijas malā, un to skaits var sasniegt 100 gabalus! Viņi, tāpat kā gliemenes un austeres, dzīvo čaulā un peld, atverot un aizverot vārstus. Tie satur daudz tiamīna, kas regulē mūsu vielmaiņu, un riboflavīna, kas uzlabo redzes asumu, turklāt ir spēcīgs antioksidants, kas pagarina mūsu jaunību..

Austeres un mīdijas ir kontrindicētas:
. mazi bērni (tā kā trauslam bērnu kuņģim ir grūti tos sagremot);
. grūtniecēm un barojošām mātēm (iespējamo toksīnu dēļ).
Ja neesat pārmērīgi atkarīgs no šīm jūras veltēm un ēdat tās tikai reizēm, tās nekaitēs jūsu ķermenim un būs jums noderīgas..

Pareizi sagatavotas jūras veltes var palutināt ar patiesi greznu delikatesi. Bet pirms sākat gatavot, jums jāzina, kā mīdijas atšķiras no austeres. Neskatoties uz līdzību, tie ir dažādu kategoriju mīkstmieši, ieskaitot sagatavošanas metodi. Papildus cenai, kas gandrīz desmit reizes atšķiras, šīs ir arī dažādas "elites" kategorijas. Mīdijas var iegādāties jebkurā tirgū un pagatavot kastrolī, bet austeres joprojām ir rafinētākas, un tām ir īpašs pasniegšanas un vārīšanas veids. Bet tās nav visas atšķirības starp tām..

Ar ko dabā atšķiras mīdijas un austeres

Sākumā abus šo garšīgo mīkstmiešu veidus pašlaik audzē īpašās saimniecībās. Čaumalas aug uz tīkliem jūrā vai okeānā līdz briedumam. Pēc noteiktā termiņa tie tiek noņemti, un pēc tam tie tiek pārdoti.

Gliemenes aug dažādos veidos:

  • gliemenes ir piestiprinātas ar īpašu orgānu un var migrēt rezervuārā;
  • austeres aug vienā vietā.

Abas jūras veltes tiek novāktas lielos daudzumos, pēc tam iesaiņotas un nosūtītas pa visu pasauli.

Kāda ir fotoattēla atšķirība starp mīdijām un austerēm

Ja jūs nezināt, kā tos atšķirt lielveikala vitrīnā, jums noderēs šāda informācija:

  • mīdijas ir no tumši pelēkas līdz melnai krāsai un ir pilienu formas;
  • austerēm ir nenoteikts apvalks ar pelēcīgi brūniem nelīdzenumiem.

Pirmie vienmēr tiek pārdoti pēc kilogramiem, tas ir lēts produkts, un otrais tikai pa gabalu.

Kā mīdijas atšķiras no gardēžu austerēm

Gan tās, gan citas jūras veltes var iegādāties jebkurā vairāk vai mazāk lielā lielveikalā. Atšķirība ir tāda, ka mīdijas ir dažādu veidu:

  • čaumalās;
  • vārīti un sasaldēti;
  • marinēti.

Austeres atšķiras ar to, ka tās pārdod tikai svaigi čaumalās. Šī ir dārga gabala prece.

Tie ir līdzīgi pēc garšas, tiem ir bagātīgs "jūras" aromāts un tie ir bagāti ar fosforu un kāliju. Bet ir viena ļoti būtiska atšķirība, kas nosaka šo mīkstmiešu vērtību visā pasaulē:

  • mīdijas ēd tikai pēc termiskās apstrādes;
  • austeres ēd galvenokārt neapstrādātas, pārkaisa ar citronu sulu.

Papildus atšķirīgajai cenai un sagatavošanas metodei austeres pēc garšas atšķiras arī no mīdijām. Pēdējie ir izsmalcinātāki un tiem piemīt smalks joda aromāts, bet lētākām jūras veltēm ir klasiska garša un tās ir piemērotas sānu ēdienu, zupu un pamatēdienu pagatavošanai..

Jūras mīkstmieši, mīdijas un austeres ir ēst ļoti ilgu laiku un tiek klasificētas kā delikateses. Abas sugas ir divvāku dzimtas pārstāvji, tomēr tās pieder pie dažādām kārtām un tām ir vairākas būtiskas atšķirības..

Mīdijas

Mīkstmiešu izplatīšanās vieta ir Vidusjūras, Japānas, Bēringa un Ohotskas jūras. Gliemeņu apvalks vienmēr ir tumšā krāsā, un to raksturo gluda virsma un gludas malas. Vēžveidīgo filejai ir sāļa garša, un pēc cepšanas tā pēc garšas līdzinās sēnēm. Dažreiz ar nepareizu sagatavošanu un zemu produkta kvalitāti gaļa var sajust rūgtu garšu. Lai izvairītos no šāda nepatīkama efekta, pērkot, rūpīgi jāizvēlas čaulgliemji un pareizi jāsagatavo..

Izvēloties jūras veltes, jums jāpievērš uzmanība tam, ka to atloki ir cieši pārklāti, un uz sānu virsmām nav šķembu un plaisu. Turklāt gliemene nedrīkst izdalīt nepatīkamu smaku, un, sakratot, nevajadzētu klauvēt..

Mīdijas izceļas ar augstu olbaltumvielu saturu, un, ņemot vērā to procentuālo daļu no produkta kopējās masas, tās ievērojami apsteidz zivis un balto gaļu. Bet vēžveidīgo galvenā vērtība ir taukskābes, kas baro smadzeņu šūnas un stimulē garīgo aktivitāti. Turklāt produkts satur A, B, C, E un PP grupas vitamīnus, kā arī magnija, kālija, fosfora, nātrija un kalcija savienojumus..

100 g gliemju uzturvērtība ir 77 kcal, kas ļauj izmantot vēžveidīgos kā diētisko pārtiku, kā arī izmantot tos vieglu ēdienu pagatavošanai. Mīdijas pozitīvi ietekmē vīriešu potenci un ir norādītas daudzām sieviešu slimībām. Bet bērni vēžveidīgo gaļu var ēst tikai sasniedzot trīs gadu vecumu. Tas ir saistīts ar alerģiju risku, kas tomēr bieži vien ir atteikuma iemesls ēst daudzu citu jūras velšu, ne tikai mīdiju, lietošanu..

Austeres

Austeres tiek klasificētas arī kā gliemenes, un tās ir izplatītas karstajās tropiskajās jūrās. Bet sakarā ar to, ka viņi nav ļoti iecienījuši jūras sālsūdeni, tos bieži var atrast saldūdenī, piemēram, austeru audzētavās vai upēs. Austeres dzīvo no 1 līdz 70 m dziļumā, piestiprinoties pie zemūdens akmeņiem, smilšaina dibena, lieliem akmeņiem vai viena pie otras. Mīkstmiešu apvalks ir asimetriskas formas, un tā iekšējai virsmai ir raksturīgs pērļu nokrāsa.

Kopumā pasaulē ir apmēram 50 austeru sugas, kuras audzē gan īpašos mākslīgos apstākļos, gan dabiskajā jūras un upju vidē. Gliemeņu garša ir pilnībā atkarīga no tā dzīvotnes un svārstās no sāļa līdz nedaudz saldinātai un neskaidri atgādina meloni.

Uztura īpašību ziņā austeru gaļa daudzējādā ziņā ir pārāka par zivīm. Pateicoties bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam ar augstu cinka, joda, fluora un fosfora saturu, vēžveidīgie tiek parādīti kā diētiska un terapeitiska pārtika, kuras efektivitāti ir apstiprinājuši daudzi Eiropas uztura speciālisti. Turklāt austeru gaļā ir vitamīni, kas nepieciešami normālai ķermeņa augšanai un attīstībai, ieskaitot A, C, D, B un PP..

No gastronomijas viedokļa labākie ir Vidusjūras un Melnās jūras skati, tie ir galvenā sastāvdaļa gardu franču un beļģu virtuves pagatavošanai.

Austeru sagatavošana patēriņam neaizņem daudz laika. Lai atvērtu austeri, ir nepieciešams pagriezt apvalku ar asu malu pret sevi, ievietot nazi tikko pamanāmā krokā starp abiem slēģiem un pagriezt to par 90 grādiem. Tad jānoņem zarnas, kas izskatās kā mazs melns maisiņš un atrodas tieši zem ādas. Tālāk jums uzmanīgi jānoskalo austeru ķermenis zem tekoša ūdens, pēc kura var ēst vēžveidīgos.

Galvenās atšķirības

Līdztekus dažām līdzībām moluskiem ir vairākas atšķirīgas iezīmes.

  • Viena no galvenajām austeru un gliemju atšķirībām ir to izskats. Tādējādi austeru čaumalas ir liela izmēra, plakanas vai nedaudz ieliektas formas un raupja virsma. Kamēr gliemju čaumalas ir mazas un noapaļotas, ar pat asinātām malām un absolūti gludas. Turklāt to krāsa ir atkarīga no mīkstmiešu dzīves vietas un var atšķirties no pelēkas līdz zilgan melnai, neskatoties uz to, ka austeru čaumalas vienmēr ir gaišas..
  • Nākamais mīkstmiešu atšķirības kritērijs ir viņu dzīvesveids. Tātad gliemenes tiek piestiprinātas uz akmeņu virsmas, izmantojot īpašu diegiem līdzīgu asiju, kas ļauj tiem pārvietoties noteiktā attālumā, lai meklētu pārtiku. Austerēm nav šādas "virves", un tāpēc tās ar vārsta malu ir stingri piestiprinātas pie pamatnes un nevar pārvietoties. Arī koloniju izvietojums uz akmeņiem ir atšķirīgs. Un, ja gliemenes ir sakārtotas pēc kārtas un var, netraucējot viena otrai, brīvi doties pārtikas meklējumos, tad austeres "cieši" ir piestiprinātas viena pie otras un pastāv nekustīgā formā..
  • Pārtikas uzturvērtībai ir arī dažas atšķirības. Mīdijās ir vairāk nātrija, savukārt austeres ir fluora krājums. Tomēr abas vēžveidīgās tiek izmantotas kā diētiska pārtika un olbaltumvielu avots, un tās arī kalpo kā spēcīgs profilaktisks līdzeklis pret vēzi..
  • Ēdot mīdijas un austeres ir arī būtiskas atšķirības. Austeres var ēst neapstrādātas. Tie tiek pasniegti nedaudz atvērtās čaumalās, no visām pusēm izklāta ar ledu un pārkaisa ar nelielu citrona sulu. Mīdijas viņu pašu uztura īpatnību dēļ ēd tikai vārītas. Tas ir saistīts ar faktu, ka mīkstmietis, meklējot barību, caur sevi izlaiž ievērojamu daudzumu jūras ūdens, tādējādi darbojoties kā filtrs. Tā rezultātā gliemju ķermenī sāk uzkrāties ne tikai noderīgas, bet arī kaitīgas vielas un dažreiz toksiski elementi. Tāpēc, ēdot jūras veltes, ir nepieciešama ne tikai applaucēšana, bet arī pilnīga termiskā apstrāde: gatavošanas procesā lielākā daļa kaitīgo vielu tiek neitralizētas un vairs nerada briesmas cilvēka ķermenim..

Turklāt abu vēžveidīgo izmantošanai ir vairāki ierobežojumi. Tātad cilvēkiem ar kuņģa un zarnu patoloģijām ir aizliegts bieži ēst austeres, un labāk ir atturēties no gliemju ēšanas alerģijas slimniekiem un maziem bērniem.

  • Cenu starpība starp austerēm un mīdijām ir vairāk nekā jūtama. Mīdijas ir pieejamāks produkts, un tās atrodas jebkura lielveikala plauktos, savukārt austeres tiek uzskatītas par diezgan dārgu delikateses ēdienu, un veikalos tās nav atrodamas katru dienu..

Vispārīgi atlases un uzglabāšanas noteikumi

Iegādājoties mīdijas vai austeres, ieteicams izvēlēties paraugus ar pilnībā noslēgtiem čaumalām. Tiek uzskatīts, ka pat ar nelielu vārstu atvēršanu mīkstmieši uzreiz iet bojā. Tūlīt pēc iegādes ir nepieciešams pagatavot jūras veltes, un no tiem pagatavotus ēdienus ir atļauts uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 12 stundas. Turklāt, ja jūs plānojat ēst austeres neapstrādātas, tad jums jānoskaidro to izcelsme. Labākais variants būtu mākslīgos apstākļos audzētu mīkstmiešu iegāde..

Austeru audzētavas parasti stingri kontrolē ūdens kvalitāti, kas ir saistīts ar diezgan augstajām jūras velšu izmaksām un tiešajām piegādēm labiem restorāniem, tāpēc neviens nesabojās viņu reputāciju, audzējot nekvalitatīvu produktu. Pateicoties tam, austeres no specializētām audzētavām ir daudz garšīgākas nekā jūras kolēģi, ir pilnīgi nekaitīgas un tās var droši lietot neapstrādātas. Ja jūras veltes savākšanas vieta ir jūru ūdeņi, kas mazgā lielas valstis ar attīstītu nozari, tad labāk atturēties no šādu produktu pirkšanas..

Neskatoties uz acīmredzamajām atšķirībām, abi vēžveidīgie ir lieliski diētiski pārtikas produkti, kas palīdz piesātināt ķermeni ar būtiskām barības vielām un aizsargā pret daudzām nopietnām slimībām..

Lai iegūtu informāciju par upju mīdiju pagatavošanu, skatiet nākamo videoklipu.

Austeres un mīdijas

Austere ir visjautrākā būtne uz zemes. Tātad, jebkurā gadījumā Arkādijs Averčenko domāja. Uz to pašu domāja brīnišķīgais amerikāņu stāstnieks O. Henrijs. Atceries, kam valzirgs no “Kings and Cabbage” stāstīja savus stāstus? Šis viedoklis par austerēm, iespējams, ir izveidojies, jo austeres mums vienmēr asociējas ar franču šampanieti, restorāniem, skaistām sievietēm un automašīnām, ruletes kņadu, zaudētajiem miljoniem, parādiem, nabadzību, nāvi zem žoga. Bet viss sākas ar austerēm - šo jauko gliemju, tuvāko gliemeņu radinieku, kurš, tāpat kā gliemene, dzīvo ļoti skaistā divvāku apvalkā, kas pārklāts ar viļņainām ribām.

Austeres, tāpat kā vardes kājas, nez kāpēc tiek uzskatītas par desmitiem un dažreiz tiek konservētas un ceptas, bet svaigas austeres tiek uzskatītas par klasisku greznas dzīves pavadoni..

Tomēr, ja starp duci (patiesībā, es atkārtoju, tās tiek uzskatītas par desmitiem) austeru ar cieši noslēgtiem vārstiem, ar kurām jūs sastopaties ar atvērtiem, labāk to izmest. Šāda labestība neko labu nenovedīs.

Svaigas austeres "naturel" ar citronu

12 gab. austeres - 1 citrons, pilna ledus plāksne.

Nomazgājiet austeru čaumalas aukstā ūdenī. 1-2 minūtes pirms pasniegšanas atveriet čaumalas ar īpašu nazi, noņemiet seklu atloku, atstājot austeri uz dziļa atloka, kas nekavējoties tiek iegremdēta aukstā sālsūdenī (vēlams ar ledu), izskalota un uzlikta uz trauka, kura apakšdaļa jāpārklāj ar vienmērīgu smalku slāni. sasmalcinātu ledu un pārklāj ar salveti.

Austeres pasniedz ar citronu, sagriež 2-3 daļās vai citrona sulu.

Atcerieties, ka austeres labi turas ārpus ledusskapja, ja tās tiek turētas vēsā vietā, pārklātas ar sūnām vai jūras aļģēm. Tos vajadzētu pasniegt vāzē ar sasmalcinātu ledu..

Un vēl: ja jūs sastopat pērli austeres audumā, neēdiet to. Jūs to varat izšķīdināt kā leģendāro Kleopatru glāzē sarkanvīna vai labāk turēt to kā suvenīru vietā, kur atradāt.

Austeru kokteilis angļu valodā

12 svaigas austeres, salāti, selerijas, 1 citrons, pipari pēc garšas.

Svaigas austeres čaumalās labi jānoskalo aukstā ūdenī. Atveriet čaumalas ar nazi un izgrieziet muskuļus, kas piestiprina austeri pie čaulas augšējās un apakšējās sienas.

Ielieciet sasmalcinātas salātu lapas un 4 austeres augstā glāzē. Uz austeres izspiest dažus pilienus citrona sulas un apkaisa ar svaigi maltiem pipariem.

Pievieno ēdamkaroti mērces. To gatavo šādi: dziļā traukā ielej glāzi čili mērces, 1 citrona sulu, dažus pilienus Tabasco mērces un vienu ēdamkaroti Forster mērces. Pēc garšas pievienojiet tējkaroti sāls, šķipsniņu kaltētu garšaugu vai smalki sagrieztu svaigu seleriju un sagatavoto mārrutku mērci. Maisojiet maisījumu un atdzesējiet..

Valensijas stila rīsi ar austerēm un kalmāriem

Rīsi - 250 g, lieli omāri (jūras vēži) - 4 gab., Vistas gaļa - 1/2 gab., Čaumalas - 500 g, vēžveidīgie - 500 g, mazie kalmāri - 250 g, austeres - 100 g, mazās čorizo ​​desiņas - 4 gab., Vidēja lieluma sīpoli - 2 gab., Tomāti - 3 gab., Ķiploki - 2 ķīļi, mazi zaļie zirnīši marinēti - 100 g, sarkanie pipari - 1 gab., Mazs safrāna maisiņš - 1 gab., Sāls un Kajennas pipars.

Nepieciešamie trauki: 30 cm cepšanas panna (6,2 l), 24 cm zema kastrolis (3,4 l), 16 cm zema kastrolis (1,1 l). Trauku.

Sagrieziet nomizoto vistu mazos gabaliņos. Zemā katliņā, kura diametrs ir 24 cm, vāriet gliemežvākus, līdz tie atveras (atlieciet buljonu no jūras čaumalām un izkāsiet caur sietu). Katliņā ar diametru 16 cm vāra kalmārus un austeres. Tad uzkarsē pannu un uz tās cep vistas gabaliņus līdz zeltaini brūnai.

Pēc tam izņemiet vistu un ielieciet siltā vietā kopā ar kalmāriem un austerēm, un pannā, kurā cepta vista, ielieciet smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus, apcepiet un pievienojiet sasmalcinātus tomātus un sarkanos piparus. Vāra apmēram 15 minūtes, līdz izveidojas biezenis. Pēc tam novietojiet vistas gabaliņus gar pannas malām ar sasmalcinātām plānām "chorizo" desām (to tuvākais analogs Krievijā ir desu medības) un īsi vārītiem kalmāriem. Visbeidzot pievienojiet rīsus, kas mazgāti karstā ūdenī. Ielejiet maisījumu ar gliemežvāku buljonu, pievienojiet safrānu. Sezona ar nedaudz sāli un bagātīgi apkaisa ar kajēnas pipariem. Atkal ielieciet lēnu uguni un vāriet apmēram 15 minūtes (ja rīsi ir pārāk sausi, pievienojiet glāzi karsta ūdens).

Pannas saturu sadaliet 4 daļās, virsū ielieciet vēžus un dekorējiet ar 8 čaumalām, kas piepildītas ar maziem zirņiem un čaumalas mīkstumu. Ielieciet austeres uz augšu. Visbeidzot, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet 10 minūtes. Pēc tam izslēdziet gāzi un atstājiet vismaz 15 minūtes zem vāka.

Pasniedziet tajā pašā pannā, pēc vēlēšanās apkaisa ar 1-2 ēdamkarotēm olīveļļas.

Austeres baltvīna mērcē

10-12 saldētām austerēm: 1/2 citrona, sviests - 1 tējkarote, mazās šķēlēs sagrieztas sēnes - 1/2 tase, baltvīna mērce - 1/4 tase.

Ielieciet austeru mīkstumu seklā katliņā, pievienojiet nedaudz ūdens, eļļu, citronu sulu un sautējiet.

Pasniedzot austerēm, tām jābūt karstām. Jūs varat pievienot tiem tvaicētus šampinjonus, pārlejiet tos ar mērci, apkaisa ar zaļumiem un pasniedziet uz šķīvja, kas pārklāts ar salveti..

Ielieciet kastroli uz uguns, lēnām uzvāra un izslēdziet plīti. Pārklājiet un atstājiet 5-7 minūtes. Pēc tam noņemiet austeres, sagrieziet balto daļu 2-3 daļās un atstājiet rozā daļu neskartu.

Liek seklā cepeškrāsns traukā, pārlej ar krējumu, sāli un pipariem. Apkaisa ar sieru un rīvmaizi un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 15 minūtes. Cep bekona šķēles līdz kraukšķīgai. Nogrieziet un novietojiet virs gatavā trauka.

Pārlej ar baltvīna mērci (skat. Baltvīna mērces recepti sadaļā Burbot).

Austeres uz iesmiem

Svaigas vai konservētas austeres - 24-48 gab., Sīpolu komplekti - 24 gab., Galda sarkanvīns - 250 g, zaļo zaļumu maisījums - 1 ķekars, viena citrona sula, kūpināts bekons - 8 gab., Sviests - 50 g, pipari malts melns un sāls pēc garšas.

Notīriet sīpolu, ielieciet bļodā, pārlejiet vīnu un vāriet 8 - 10 minūtes, izkāš un atdzesē, pievieno citrona sulu. Sasmalciniet zaļumus un ielieciet sulas un sīpolu buljona maisījumu. Ielieciet austeres uz 8 koka iesmiem, pārmaiņus ar sīpoliem un bekona gabaliņiem.

Ielieciet sagatavoto maisījumu un iemērciet tajā 30-40 minūtes. Pagaršojiet ar nedaudz pipariem un sāli, pēc tam ielieciet uz ietaukotas folijas un ielieciet uz restēm. Apcep 10-12 minūtes, pagriežot un pārlej ar marinādi.

Gliemju vai austeru uzkodas ar kūpinātu cūkgaļu

Austeres vai mīdijas - 300 g, muguriņa vai krūtis (neapstrādāta kūpināta) - 50 g, sīpoli - 30 g, sviests - 30 g, olas - 2 gab., Piens - 70 g, zaļumi, sāls un garšvielas pēc garšas.

Vārītu vai sautētu mīdiju vai austeru gaļu sagriež plānās sloksnēs, apvieno ar sasmalcinātu cūkgaļu un apcep kopā ar sasmalcinātām sīpolu sloksnēm. Ceptos gliemenes pārlej omleta masai, cep cepeškrāsnī un pasniedz, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Pēc mīdiju vai austeru apcepšanas ar cūkgaļu un sīpoliem tās var arī cept zem omleta masas kokotes traukos.

No grāmatas Eksotiskā virtuve. Dažādas izvēlnes darba dienām un svētku dienām autors Alkajevs Eduards Nikolajevičs

Austeres Pirms pasniegšanas mazgātās austeru čaumalas ir nedaudz jāatver, augšējais atloks jānoņem un austere kopā ar otru atloku jāiemērc aukstā ūdenī, kam jāpievieno sāls un ledus. Pasniedziet uz šķīvja ar smalki sagrieztu ledu. Atsevišķi - citronu, sagrieztu šķēlēs

Ceptas austeres Sastāvdaļas: austeres - 8 gab., Siers - 20 g, sviests -10 g, garšaugi. Atveriet mazgātos čaumalas, lai austere paliktu čaumalas dziļajā apvalkā, apkaisa ar sāli un rīvētu sieru, apkaisa ar sviestu, ielieciet pannā un cep līdz vārīšanai

Austeres Austeres - 10 gab., Citronu - 1 gab., Pārtikas ledus, sāls Iegremdējiet svaigu austeru čaumalas aukstā ūdenī (der tikai austeres cieši noslēgtās čaumalās) un kārtīgi izskalojiet ar otu, vairākas reizes nomainot ūdeni. Atveriet čaumalas ar nazi ar īsu

Austeres Katliņā sagatavo nedaudz verdoša sālsūdens (kurā ieliek ļoti maz sāls, bet pēc garšas pievieno citrona sulu), izņem austeres no čaumalām, ieliec verdošā ūdenī, pārklāj ar vāku un vāra ceturtdaļu stundas; tad ielieciet austeres burkās un

Austeres ar parmezānu Atver austeres, noņem seklu čaumalas pusi, noskalo aukstā, sālsūdenī, katru austeri sagriež un saliek uz loksnes ar čaumalām; katru austeri uz izlietnes apkaisa ar rīvētu parmezānu un rīvētu maizi tieši pirms atvaļinājuma,

Austeres Sastāvs: 12 austeres, 1 citrons. Pagatavošanas metode: austeru čaumalas nomazgā aukstā ūdenī. 1-2 minūtes pirms pasniegšanas atveriet čaumalas ar speciālu nazi, noņemiet mazo atloku, atstājot austeri uz dziļās atloka, kas tūlīt iegremdējas aukstumā

"Austeres" sastāvdaļas 1 kg miltu, 2 glāzes piena, 200 g sviesta, 8 ēdamkarotes cukura, 60 g rauga, 2 olas, sāls uz naža gala. Pildījumam: 300 g magoņu sēklas, 300 g medus. Glazūrai: 50 g sviesta sviesta, 1/4 glāzes piena, 2 ēdamkarotes cukura, 1 ola, 3 ēdamkarotes

Austeres Kalifornijā Sastāvdaļas: 50 austeres, 80 sieri (jebkuri, rīvēti), 40 g sviesta,? ķekars pētersīļu,? ķekars selerijas, sāls Sagatavošanas metode: Rūpīgi mazgājot aukstā ūdenī, austeru čaumalas tiek atvērtas un uzmanīgi noņem augšējo atloku. Sagatavots

"Piedzērušās" austeres Sastāvdaļas 16 austeres, 100 ml augu eļļas, 30 g mandeļu (maltas), 1 ķiploka daiviņa, 1 ķekars pētersīļu, 50 ml citrona sulas, 2-3 lapas mandeļu, pipari. Pagatavošanas metode Austeres tiek atvērtas šādi: apvalks tiek iesaiņots dvielī un

Ceptas austeres 200 g austeru gaļas, 1 zaļo piparu pāksts, 1 sīpols, 1 ēdamkarote. augu eļļas karote, 1 ēdamkarote. 1 tējkarote sojas pupu pastas ar pipariem, 1 tējkarote sojas mērces, 1 ķiploka daiviņa, 1 šķipsniņa sezama sēklu, melnie pipari un sāls pēc garšas. Austeru gaļu noskalo ar ūdeni.

Austeres ar rīsiEM PRODUKTI 350–400 g mizotu austeru 2? tases rīsu 3 tases ūdens 3 ēd.k. karotes sojas mērces 1 ēd.k. karote sakē citrona šķēles un jūraszāles rotāšanai SAGATAVOŠANA Sake kārtību rūpīgi izskalo, ielieciet caurdurī un nosusiniet. Labi nomazgājiet austeres

Japānas austeres PRODUKTI 12 saldētas austeres bez čaumalām 1 ēdamk. karote sojas mērces 1 ēd.k. karote sakē? šķīvji sausu jūras aļģu 1 citrona sāls VIRŠANA Atkausē austeres, sāli, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni, aplej ar sakē un sojas mērci,

Mīdijas, austeres, ķemmīšgliemenes Smalkās gliemenēs paslēptās gliemenes, austeres vai ķemmīšgliemenes gurmaniem sagādā patiesu prieku. Tos var pagatavot visvienkāršāk, ātri vārot ar zaļumiem vai pat (kā tas ir austeru gadījumā), pasniedzot neapstrādātus, apsmidzinot

Austeres Austeres pieder jūras gliemeņu ģimenei. To lielums ir atšķirīgs. Ir milzu - līdz 40 cm, bet pārsvarā tie ir 8–12 cm. Austeres dzīvo Japānas Melnās un Jūras, Atlantijas, Indijas un Klusā okeāna siltajos ūdeņos. Viņi apmetas zonā

Austeres 25 austeres, 1 citrons, 1 tējkarote. sāls. Tūlīt pirms pasniegšanas atveriet mazgātās austeru čaumalas, noņemiet vienu atloku un ievietojiet austeri kopā ar otru atloku aukstā ūdenī, pievienojiet sāli un ledu. Pasniedziet uz šķīvja ar smalki sagrieztu ledu. Citronu, sagrieztu šķēlēs

Mūsdienās gliemenes un austeres ir vispopulārākās gliemenes, kas sastopamas gandrīz visu pasaules tautu virtuvēs. Nevienam nav ticamas informācijas par to, kad un kādos apstākļos cilvēki tos sāka ēst. Ir tikai zināms, ka tas notika ļoti, ļoti sen. Vēsturnieki un arheologi apgalvo, ka viņiem ir pierādījumi par primitīva cilvēka vēžveidīgo savākšanu, kas datēti vēl senākos laikos, nekā viņa zvejas un medību liecības. Tomēr mūsdienu cilvēkus interesē vairāki citi jautājumi. Piemēram, kā mīdijas atšķiras no austeres, kuras gliemji ir garšīgāki un veselīgāki cilvēkiem, kā pareizi pagatavot jūras veltes utt..

Nu, mēs centīsimies sniegt atbildes uz šiem jautājumiem, kā arī iepazīstināt lasītāju ar dažiem interesantiem faktiem par šiem jūras mīkstmiešiem..

Daudzi cilvēki neatšķir gliemenes un austeres. Bet tie ir pilnīgi atšķirīgi jūras mīkstmieši. Tātad, kas ir mīdijas un austeres, kā tos atšķirt? Tagad izdomāsim to..

Izskats

Vispirms ir vērts atzīmēt, ka šo jūras dzīvību izskats ir pilnīgi atšķirīgs. Tādējādi austeres ir lielākas nekā gliemenes. Viņu apvalki ir nedaudz raupji un viļņaini malās. Austeru čaumalām ir raksturīga plakana vai nedaudz ieliekta forma. Mīdijām savukārt ir daudz mazāks apvalks. Viņu forma ir arī pilnīgi atšķirīga: vairāk noapaļota, ar asām malām. Jūs varat arī atšķirt moluskus savā starpā pēc čaumalas krāsas. Austeru krāsa parasti ir diezgan gaiša, savukārt gliemenes ir tumši pelēkas vai gandrīz melnas. Šīs vai tās nokrāsas klātbūtne ir atkarīga no ūdens kvalitātes rezervuārā, kurā mīkstmieši dzīvo.

Dzīvesveids

Jūs varat saprast, kā mīdijas atšķiras no austeres, ja ņemat vērā dažu un citu mīkstmiešu dzīvesveidu. Tādējādi austeres nespēj pārvietoties. Viņi visu savu dzīvi pavada, "sēžot" vienā vietā, ar visu čaumalu piestiprināti pie akmeņiem vai citiem cietajiem akmeņiem, kas atrodas jūras gultnē. Gliemenes var mainīt savu atrašanās vietu. Īpašs pavediens (byssus) ļauj viņiem to izdarīt. Ar tās palīdzību gliemenes piestiprina pie visiem nekustamiem priekšmetiem un ceļo, meklējot pārtiku, attālumos, ko pavediens ļauj.

Ņemot vērā molusku esamību kopienās, var atzīmēt vēl vienu iezīmi, kas atšķir šīs divas sugas. Ja gliemenes dod priekšroku sabiedriskai dzīvei, piesienoties rindā viena pēc otras, tad austeres dzīvo "kaudzēs", dažreiz cieši savstarpēji cementētas.

Ar ko mīdijas atšķiras no austeres? Kas vēl noderīgāks?

Gan vienam, gan otram cilvēka ķermenim ir ļoti augsta uzturvērtība. Gan austeres, gan mīdijas ir labi vēža profilakses pasākumi. Šī īpašība ir saistīta ar tādu elementu kā nātrija un fluorīda lielo saturu jūras moluskos..

Atšķirība starp austerēm un mīdijām slēpjas to pagatavošanā. Precīzāk sakot, fakts, ka pirmo nevar pagatavot ar termisko apstrādi, un otrajam jābūt obligātam. Tas ir tāpēc, ka austeres ir tīrāks produkts. Tos ēd neapstrādātus. Mīdijas aktīvākas vitālās aktivitātes dēļ sevī uzkrāj bīstamu kaitīgu vielu devu, kas pēc vārīšanās ūdenī iziet.

Varbūt galvenais kritērijs, kā mīdijas atšķiras no austeres (skaidrības labad rakstā ir norādītas abu sugu fotogrāfijas), ir to izmaksas.

Pēdējie ir diezgan dārgi un parasti tiek pasniegti tikai dažos mūsu valsts restorānos. Mīdijas pārdošanā var atrast diezgan bieži. Gandrīz katrā veikalā jūs varat iegādāties šos saldētos mīkstmiešus par diezgan pieņemamu cenu..

Kā izvēlēties?

Varbūt tās bija galvenās nianses, kas ļauj pat visattālākajam cilvēkam no augstas gatavošanas saprast, kāda ir atšķirība starp gliemenēm un austerēm. Tagad ņemsim vērā vēl dažus svarīgus punktus, kas attiecas uz šādu mīkstmiešu sagatavošanas metodēm un noteikumiem, protams, ņemot vērā iepriekš norādītās atšķirības.

Tiek uzskatīts, ka svaigām gliemenēm un austerēm, kas palika dzīvas līdz sasalšanai, ir slēgtas čaumalas. Un viņi atveras pēc nāves. Tas jāņem vērā, izvēloties veikalā gliemenes un austeres..

Ārstēšana

Pēc jūras mīkstmiešu iegādes tie ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Protams, saldētu gadījumā jūs varat atlikt, bet, ja gliemenes tika pirktas dzīvas vai pat atdzesētas, jums nekavējoties jāsāk tās gatavot. Vispirms jums jāatver čaumalas, pagriežot tās ar aso pusi pret sevi un, iespraudot nazi starp abām pusēm, pagrieziet to par 90 grādiem un iegūstiet gliemežvāku. Pēc tam jums jānoņem tā iekšpuse un labi jānoskalo zem tekoša ūdens. Austeru gadījumā ēdiena gatavošana tiks pabeigta šajā posmā. Pēc apstrādes tie nekavējoties jāpasniedz galdam, ēdienam pievienojot nedaudz mērces vai citrona šķēli..

Nu, pirms mīdiju pasniegšanas tie ir jāsagatavo. Lai gan tie tiek uzglabāti nedaudz ilgāk nekā austeres, to derīgās īpašības katru dienu sāk zaudēt. Pēc čaumalu un iekšējo daļu attīrīšanas tos var atkal vārīt un garšot ar jebkuru mērci. Gatavo gliemju trauku ledusskapī var uzglabāt apmēram 12 stundas..

Ar ko mīdijas atšķiras no austeres? Kā minēts iepriekš, pēdējo var ēst neapstrādātu, bet pirmo nevar. Tas ir ļoti svarīgs kritērijs. Daudzu tautu virtuvēs ir receptes neapstrādātām austerēm. Tomēr pirms šādā veidā izmanto vēžveidīgos, jums jāpārliecinās, ka tie iegūti ekoloģiski tīrā rezervuārā. Pretējā gadījumā labāk ir dot priekšroku vārītam austeru ēdienam..

Jūras mīkstmiešus var pasniegt atsevišķā formā vai arī tie var būt jebkura ēdiena sastāvdaļa. Restorānos visbiežāk tiek ieteikts austeres izmēģināt atsevišķi. Bet mājas virtuvē, lai ietaupītu naudu, var pievienot citas sastāvdaļas..

Gatavošanas metode

Vēl viena nianse, kā mīdijas atšķiras no austerēm, ir veids, kā tās ēd. Austeres var pasniegt ar pārklātām čaumalām. Tad jums tie būs jāatver pašiem. Lai to izdarītu, jums jāatver apvalks, ar nazi jānogriež tā daļa, ar kuru tai piestiprināta austeru gaļa, pārlej ar mērci un uzreiz izdzer visu austeri..

Ja vēžveidīgos pasniedz mizotus, tos vajadzētu lietot kopā ar galda piederumiem. Mīdijas vienmēr tiek pasniegtas mizotas, un parasti to lietošanā nav problēmu..

Secinājums

Rakstā sniegtā informācija ir pietiekama, lai saprastu, kā mīdijas atšķiras no austerēm, kā tās atšķirt un atdalīt augstas kvalitātes čaulgliemjus no nekvalitatīvām, kā arī kā pagatavot un patērēt šos gardumus. Parasti tie, kas ir izmēģinājuši šādu jūras velšu prieku ēdienu, vēlēsies to nobaudīt vairāk nekā vienu reizi..