Kas ir tēja

Tēja (ķīniešu cha, angļu tēja) ir bezalkoholisks dzēriens, ko iegūst, vārot vai vārot īpaši apstrādātas tējas lapas. Tējas lapas tiek novāktas no tāda paša nosaukuma krūmiem, kas aug plašās plantācijās siltajās un mitrajās klimatiskajās zonās. Vislabvēlīgākie laika apstākļi ir tropos un subtropos.

Sākotnēji tēju lietoja tikai kā zāles, tomēr Tangas dinastijas laikā Ķīnā tēja kļuva par populāru ikdienas dzērienu. Daudzi mīti un leģendas ir saistīti ar tējas parādīšanos. Saskaņā ar ķīniešu leģendu, tējas dzērienu radīja viena no dievībām, kas radīja visu mākslu un amatniecību, Šen-Nuns, kurš nejauši ieguva dažas tējas krūma lapas katlā ar ārstniecības augiem. Kopš tā laika viņš dzēra tikai tēju. Leģendas parādīšanās datēta ar 2737. gadu pirms mūsu ēras.

Vēlāka leģenda ir leģenda par budisma sludinātāju Bodhidharmu, kurš meditācijas laikā nejauši aizmiga. Pamodoties, viņš bija tik dusmīgs uz sevi, ka fitnesa formā nogrieza plakstiņus. Nokritušo plakstiņu vietā nākamajā dienā izauga tējas krūms, nobaudījis tās lapas, Bodhidharma sajuta dzīvespriecību un spēka pieplūdumu..

Tēja Eiropā nonāca 16. gadsimtā. Pirmo reizi to uz Franciju atveda holandiešu tirgotāji. Louis 14 kļuva par lielu tējas dzērāju, kurš tika informēts, ka austrumu vīrieši dzer šo dzērienu podagras ārstēšanai. Tieši šī slimība karali bieži uztrauca. No Francijas dzēriens izplatījās visās Eiropas valstīs. Īpaši viņu mīlēja Vācijā, Lielbritānijā un Skandināvijas pussalas valstīs. Desmit mūsdienu valstis ar vislielāko tējas patēriņu ir: Anglija, Īrija, Jaunzēlande, Austrālija, Kanāda, Japāna, Krievija, ASV, Indija, Turcija.

Tējas lapu savākšana un šķirošana tiek veikta tikai ar rokām. Visaugstāk tiek vērtētas dzinuma divas augšējās lapas un tām blakus esošie nepūstie pumpuri. No šādām izejvielām iegūst elitāras un dārgas tējas šķirnes. Nobriedušas lapas tiek izmantotas lētām tējām. Tējas vākšanas mehanizācija nav ekonomiski izdevīga, jo savācot kombainu, izejvielā nonāk liels daudzums gruvešu žāvētu lapu, nūju un raupju dzinumu veidā..

Pēc montāžas tējas ražošanai ir vairāki galvenie posmi:

  • kaltētas tējas lapas. Lai mīkstinātu un zaudētu mitrumu, tējas lapas tiek izklātas vienmērīgā kārtā un atstātas 4–8 stundas 32–40 ° C temperatūrā;
  • čokurošanās palagā. Procesu var veikt manuāli vai ar mehāniskiem veltņiem. Šajā posmā no lapām izdalās sula, un tādējādi tiek zaudēta lielākā daļa mitruma;
  • fermentācija. Oksidācijas procesu ietekmē lapā esošā ciete pārvēršas par vienkāršiem cukuriem, bet hlorofils par tanīniem;
  • žāvēšana. Lai apturētu oksidatīvo reakciju un sasniegtu lapu mitruma saturu 3-5%, to žāvē 105 ° C (zaļā tēja) vai 90-95 ° C (melnā tēja) temperatūrā;
  • griešana uz automātiskās līnijas, ja tāda ir;
  • šķirošana atkarībā no izveidotajām tējas lapām;
  • pievienojot aromātiskas piedevas vai savācot garšaugus, ja tādus paredz galaprodukta recepte;
  • iepakojums.

Ir plaša tējas klasifikācija pēc dažādiem kritērijiem:

  1. 1 kā tējas krūms. Ir vairāki augu veidi: ķīniešu, asamiešu, kambodžiešu.
  2. 2 pēc fermentācijas pakāpes un ilguma tēja tiek sadalīta zaļā, melnā, baltā, dzeltenā, oolong, puer.
  3. 3 augšanas vietā. Tā saucamo tējas šķirošanu veic atkarībā no tējas ražošanas apjoma. Lielākā ražotāja ir Ķīna (galvenokārt zaļās, melnās, dzeltenās un baltās tējas). Nākamā dilstošā secībā ir Indija (melnas smalkas lapas un granulas), Šrilanka (Ceilonas zaļā un melnā tēja), Japāna (zaļā tēja vietējam tirgum), Indonēzija un Vjetnama (zaļā un melnā tēja), Turcija (zemas un vidējas kvalitātes melnā tēja) tēja). Āfrikā visvairāk plantāciju ir Kenijā, Dienvidāfrikā, Mauritānijā, Kamerūnā, Malāvijā, Mozambikā, Zimbabvē un Zairā. Tēja šeit tiek ražota ar zemas kvalitātes melnu griezumu.
  4. 4 pēc tējas lapu veida un mehāniskās apstrādes tēja tiek sadalīta presētā, garā tējā, ekstrahēta, granulēta un iesaiņota.
  5. 5 īpašai papildu apstrādei. Tā var būt papildu fermentācijas pakāpe, grauzdēšana vai daļēja gremošana dzīvnieku kuņģī.
  6. 6 aromātiskajām piedevām. Vispopulārākie ir jasmīna, bergamotes, citrona un piparmētru piedevas..
  7. 7 ar augu pildījumu. Šādām tējām ir tikai nosaukums no tradicionālā dzēriena. Parasti šī ir tikai ārstniecības augu vai ogu kolekcija: kumelītes, piparmētra, mežrozītes, jāņogas, avenes, hibisks, timiāns, asinszāle, oregano un citi..

Atkarībā no tējas veida un fermentācijas procesa laika ir arī noteikumi par dzēriena pagatavošanu. Lai pagatavotu vienu tējas porciju, jālieto 0,5-2,5 tējk. sausa tēja. Šajā gadījumā melnās tējas šķirnes ielej ar verdošu ūdeni, un zaļās, baltās un dzeltenās šķirnes - ar vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz 60-85 ° С.

Tējas pagatavošanas procesam ir galvenie posmi, kurus ievērojot, jūs varat gūt patiesi lielu prieku gan no pagatavošanas procesa, gan no paša dzēriena:

  • sagatavošanās tējas dzeršanas procesam;
  • pagatavotas tējas deva;
  • ūdens sildīšana;
  • vārīšanas piederumu sasilšana;
  • tieši alus pagatavošanas process;
  • dzēriena liešana krūzītēs;
  • dzerot tēju.

Pamatojoties uz šiem vienkāršajiem posmiem, daudzas valstis ir izveidojušas savas tējas dzeršanas tradīcijas..

Ķīnā ir ierasts dzert tēju karstu, mazos malkos, bez cukura un jebkādām piedevām. Dzēriens kopā ir cieņas akts, sapulce vai atvainošanās. Tēju vienmēr pasniedz jaunāki vai vecāki cilvēki..

Japānā, kā arī Ķīnā nav ierasts kaut kā mainīt tējas garšu, un viņi to dzer mazos malciņos karstumā vai aukstumā. Tradicionāli ir dzert zaļo tēju, ko parasti lieto pirms, pēc un pēc ēšanas..

Tibetas kalnos klejotāji un mūki gatavo zaļo ķieģeļu tēju, ko sajauc ar sviestu un sāli. Dzēriens satur ļoti daudz kaloriju, un tas ir paredzēts, lai atjaunotos pēc ilgiem ceļojumiem kalnos. Ilgi gaidīto un gaidīto viesu uzņemšanu vienmēr pavada tēja. Mājas īpašnieks viesiem nepārtraukti lej tēju, jo tiek uzskatīts, ka bļoda nedrīkst būt tukša. Tieši pirms aiziešanas viesim vajadzētu iztukšot trauku, tādējādi izrādot cieņu un pateicību.

Uzbeku tējas dzeršanas tradīcija ir pilnīgi pretēja tibetiešu tradīcijai. Šeit pieņemtajiem viesiem ir ierasts ielej pēc iespējas mazāk tējas, lai dotu iespēju biežāk vērsties pie īpašnieka pēc piedevas un paust cieņu pret viesmīlīgajām mājām. Savukārt īpašnieks ir apmierināts un nav apgrūtinājums, lai bļodā pievienotu vairāk tējas. Iebrucējiem nekavējoties izlej pilnu tasi tējas un vairs neizlej.

Angļu tradīcija dzert tēju ir ļoti līdzīga japāņu tradīcijai. Anglijā ir ierasts dzert tēju ar pienu vismaz trīs reizes dienā: brokastu, pusdienu (13:00) un pusdienu (17:00) laikā. Tomēr augstā urbanizācijas pakāpe un dzīves temps valstī noveda pie tējas tradīciju ievērojamas vienkāršošanas. Būtībā viņi šeit sāka izmantot tējas maisiņus, kuru sagatavošana ietaupa laiku un neprasa lielu daudzumu piederumu (tējas komplektu, galda piederumus, salvetes un svaigus ziedus galdautam, galdam un uzkodām)..

Tradicionāli Krievijā tēja tika pagatavota pēc ēšanas ar vārītu ūdeni no samovāra, un tējkanna stāvēja virsū un pastāvīgi sildīja, stimulējot tējas ekstrakcijas procesu. Bieži vien varēja atrast tējas dubultās vārīšanas procesu. Tajā pašā laikā nelielā tējkannā tika pagatavota stāvā tēja, pēc tam mazās porcijās ielej tasēs un atšķaidīta ar karstu ūdeni. Tas ļāva ikvienam individuāli pielāgot dzēriena stiprumu. Bija arī ierasts ielej apakštasei tēju un izdzert mazliet cukura ar cukuru. Tomēr šādas brīnišķīgas tradīcijas praktiski ir pazudušas. Tos joprojām var atrast attālos valsts rajonos un ciematos. Pārsvarā tagad viņi izmanto tējas maisiņus, un ūdeni vāra parastās gāzes vai elektriskajās tējkannās..

Tējas priekšrocības

Tēja satur vairāk nekā 300 vielas un savienojumus, kurus var iedalīt grupās: vitamīni (PP), minerālvielas (kālijs, fluors, fosfors, dzelzs), organiskās skābes, ēteriskās eļļas, miecvielas, aminoskābes, alkaloīdi un bioloģiskie pigmenti. Atsevišķu vielu saturs atkarībā no tējas veida un pagatavošanas procesa svārstās.

Tēja ietekmē visas cilvēka ķermeņa vitāli svarīgās sistēmas, to lieto medicīniskiem un profilaktiskiem nolūkiem. No kuņģa-zarnu trakta puses stipri pagatavota tēja labvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu tonusu, veicina gremošanas procesu, iznīcina baktērijas un putrefaktīvos mikroorganismus, tādējādi palīdzot ārstēt dizentēriju, caureju un vēdertīfu. Arī tējā atrodamās vielas saista un izvada toksīnus no zarnām.

Tējā esošais kofeīns un tanīns pozitīvi ietekmē sirdi un asinsvadu sistēmu. Tajā pašā laikā tiek normalizēts asinsspiediens, atšķaidītas asinis, uzsūcas asins recekļi un holesterīna plāksnes, pāriet asinsvadu spazmas. Arī sistemātiska tējas uzņemšana dod traukiem elastību un izturību. Šīs tējas īpašības ļauj zinātniekiem radīt preparātus, kuru pamatā ir iekšējās asiņošanas seku likvidēšana. Teobromīns kopā ar kofeīnu stimulē urīnceļu sistēmu, novēršot akmeņu un smilšu veidošanos nierēs un urīnpūslī..

Pret saaukstēšanos un elpošanas ceļu slimībām tējas dzeršana sasilda kaklu, stimulē elpošanas aktivitāti, palielinot plaušu ietilpību un palielinot svīšanu.

Tēja arī stimulē vielmaiņu, uzlabo ķermeņa vispārējo stāvokli, noņem brīvos radikāļus, palīdz tādu slimību ārstēšanā, kas saistītas ar vielmaiņas traucējumiem: podagru, aptaukošanos, skrofulozi, sāls nogulsnēm. Papildus tiešai lietošanai tēju lieto ādas čūlu, sāpošu acu un acu apdegumu skalošanai. Pulverveida tējas lapas farmakoloģijā lieto sāpju mazinošu un nomierinošu līdzekļu ražošanai.

Tējai ir stimulējoša un tonizējoša iedarbība uz nervu sistēmu, mazinot miegainību, galvassāpes un nogurumu, palielinot fizisko un garīgo spēju..

Tēja gatavošanā tiek izmantota kā pamats kokteiļu un citu dzērienu pagatavošanai: olu tēja, grogs, karstvīns, tējas želeja. Tējas pulveris tiek izmantots kā garšviela ēdiena gatavošanā kopā ar ķiplokiem. Arī dabiskās krāsvielas (dzeltenā, brūnā un zaļā krāsā) ražo no tējas, kuras izmanto konditorejas izstrādājumu (dražejas, karameles, marmelādes) ražošanai. Tējas krūmu eļļa pēc fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām ir ļoti tuvu olīveļļai un tiek izmantota kosmētikas, ziepju un pārtikas rūpniecībā, kā arī augstas precizitātes iekārtu smērviela..

Tējas kaitējums un kontrindikācijas

Tējai papildus lielam skaitam pozitīvu īpašību dažos gadījumos ir vairākas kontrindikācijas. Tātad grūtniecības laikā dzerot zaļo tēju vairāk nekā 3 tases dienā, var kavēt folijskābes uzsūkšanos, kas nepieciešama bērna smadzeņu un nervu sistēmas normālai attīstībai. Pārmērīga tieksme pēc melnās tējas, kas satur daudz kofeīna, var izraisīt dzemdes hipertoniskumu un līdz ar to arī priekšlaicīgas dzemdības..

Cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, kas saistītas ar paaugstinātu skābumu, nevajadzētu lietot zaļo tēju, jo tas paaugstina skābes līmeni, saasinot slimību un novēršot čūlu sadzīšanu. Arī šāda veida tējai augsta polifenola satura dēļ ir papildu slogs aknām..

Tējas dzeršanu papildina asa asinsvadu sašaurināšanās, tāpēc aterosklerozes, hipertensijas un tromboflebīta gadījumā tā jālieto piesardzīgi. Neskatoties uz augsto minerālsāļu saturu tējā, tas izraisa kalcija un magnija izskalošanos no kaulu audiem, izraisot kaulu blīvuma samazināšanos, locītavu slimību un podagras saasināšanos..

Pārmērīgi lietojot tēju, organismā veidojas liels daudzums grūti izdalītas urīnvielas, kas var izprovocēt podagras, artrīta un reimatisma attīstību. Šī indīgā viela veidojas, sadaloties purīnam.

Kas ir tēja

Tēja ir viens no izplatītākajiem tonizējošiem dzērieniem. To raksturo augsta garša, kvalitāte, izsmalcināts aromāts, labs stimulējošs un dziedinošs efekts..

Tējai ir antiseptiska un baktericīda iedarbība, stiprina asinsvadu sienas, normalizē taukskābju un holesterīna metabolismu, novērš nieru un aknu akmeņu veidošanos, palielina hemoglobīna daudzumu asinīs, lieto radiācijas slimības, hepatīta, dizentērijas, kakla sāpju, akūtu elpceļu infekciju gadījumā, kuņģa darbības traucējumiem, vēdertīfs. Zaļā tēja ir neaizstājama novecojošai kapilāru trauslumam, hipertensijai un smagai asiņošanai.

Mūsdienās tēju audzē vairāk nekā 25 valstīs Eiropā, Āzijā, Amerikā, Āfrikā un Austrālijā. Tās galvenie ražotāji ir Indija, Ķīna, Šrilanka, Japāna un Turcija. Mūsu valstī tēju audzē Krasnodaras apgabalā, kur tiek kultivētas salizturīgas ķīniešu šķirnes Thea Sinensis.

Tējas augs izskatās kā līdz 1 m augsts krūms.Izejviela tējas ražošanai ir šī daudzgadīgā tropu auga jaunie trīslapu dzinumi. Lapām ir eliptiska forma, zāģveida zobi, uz lapas apakšējās virsmas ir stomāti un sudrabaini balti vienšūnu matiņi līdz 1 mm garumā ("baikhoa" - baltas cilijas). Līdz ar to nosaukums "baikhov" - vaļīga tēja.

Vislabākā tēja nāk no dzinuma gala, kas sastāv no nepūsta lapas pumpura un divām vai trim jaunām lapām (skalām). Tēja, kas pagatavota no veciem rupjiem dzinumiem un lapām, ir sliktas kvalitātes.

Tējas lapas sastāvā ir dažādas vielas: ūdens, miecvielas, slāpekļa un minerālvielas, ogļhidrāti, alkaloīdi, ēteriskās eļļas, krāsvielas, organiskās skābes, vitamīni, fermenti utt..

Tējas uzlējumā vissvarīgākie ir tā ekstrakcijas līdzekļi (ūdenī šķīstoši), kuru saturs ir aptuveni 33–43%, zaļajā garajā tējā ir nedaudz vairāk ekstrakcijas līdzekļu.

Svarīgākās tējas ekstrakta sastāvdaļas ir tanīni (8–19%), kofeīns (1,8–3,5%), ēteriskās eļļas (0,006–0,021%).

Tanīni jeb tā dēvētais tējas tanīns nosaka ne tikai tējas organoleptiskās īpašības, bet arī bioloģisko vērtību.

Dažādu tējas veidu garšas atšķirīgā savelšanās ir saistīta ar miecēšanas kompleksa savienojumu oksidācijas pakāpi un blīvumu, ko citādi sauc par tanīna-katehīna maisījumu (TCB).

Tanīniem kā flavan atvasinājumiem ir P-vitamīnu aktivitāte.

Pētnieki sadala TKS trīs daļās:

• katehīns - šķīst sēra ēterī;

• tanīns - nešķīst sērskābē, ar lielāku molekulmasu;

• saistītā tanīna daļa (ar minerālvielām - tanīniem, ar olbaltumvielām - tanīniem).

Tējas lapām novecojot, palielinās tanīna un ar to saistīto tanīna frakciju īpatsvars.

Tējas lapu polifenola savienojumos ietilpst arī antocianīni, rutīns un kvercetīns (ar P vitamīnu aktivitāti), hlorogēnskābe, hinīnskābe, kofeīnskābes un teogalīns.

Papildus kofeīnam, ko dažreiz sauc arī par teīnu, tējas alkaloīdus pārstāv teofilīns, teobromīns, trigonelīns un citi alkaloīdi, kas ir nelielos daudzumos..

Kofeīna ķīmiskais raksturs ir trimetilksantīns. Tējas sastāvā esošais kofeīns galvenokārt ir saistīts ar tanīnu - kofeīna tanātu (viela, kurai ir patīkama garša bez rūgtuma, kas iesaistīta tējas buķetes veidošanā)...

Visvairāk tanīns un kofeīns uzkrājas lapu pumpurā, skalošanas pirmajā un otrajā lapiņā, kāta un spraudeņos to ir maz.

Kofeīns stimulē centrālās nervu sistēmas, sirds un nieru darbību.

Tējas alkaloīdi organismā neuzkrājas, piemēram, kokaīns, kodeīns, heroīns, morfīns utt., Tāpēc tiek izslēgta to kaitīgās iedarbības briesmas, palielinoties tējas patēriņam.

Savāktās tējas lapas tiek nosūtītas pārstrādei uz rūpnīcām, kas atrodas tējas audzēšanas reģionos. Tējas iesaiņošanas rūpnīcās, kas atrodas patēriņa vietās, rūpnīcā ražota tēja tiek sajaukta (sajaukta), lai izveidotu komerciālas šķirnes.

Bajhovas tēja. Tējas kvalitāte ir atkarīga no savākšanas laika, augšanas vietas, skalošanas vecuma un citiem faktoriem. Bajhovas tēja ir melna, zaļa, dzeltena un sarkana..

Garās tējas melnā tēja tiek iegūta šādu darbību rezultātā: kalšana, velmēšana, raudzēšana, žāvēšana, šķirošana un iepakošana.

Galvenais nokalšanas mērķis ir piešķirt tējas lapai maigumu un ļenganumu, kas nepieciešams tās saritināšanai. Kad tējas lapa tiek novīta ar siltu sausu gaisu, samazinās tās mitrums, palielinās enzīmu aktivitāte un notiek daļēja cietes, olbaltumvielu, hlorofila un vitamīnu hidrolīze..

Kērlingu veic ar rullīšu mašīnām, kā rezultātā tējas lapas šūnas tiek iznīcinātas un izdalās šūnu sula, kas atvieglo fermentācijas procesu. Tējas lapa tiek velmēta mēģenē, bumbiņā, zirņos utt. Šūnu sula apņem tējas lapas un žāvēšanas laikā tiek piestiprināta pie tām. Lai uzlabotu tējas kvalitāti, velmēšanas procesu atkārto vairākas reizes, vienlaikus šķirojot tējas lapu..

Saskaroties ar gaisā esošo skābekli šūnu sulu enzīmu ietekmē, tējas lapas sastāvdaļas tiek oksidētas.

Fermentācija ir galvenā tehnoloģiskā darbība melnās garās tējas ražošanā. Tas sākas jau pagriešanās brīdī. Tomēr tas tiek veikts arī īpaši 3-5 stundas ar brīvu gaisa piekļuvi un 22-24 ° C temperatūru. Tēja iegūst vara sarkanu krāsu, samazinās katehīnu daudzums, izzūd rūgta garša, veidojas tanīna-olbaltumvielu komplekss, brīvo aminoskābju un citu aromātisko vielu oksidatīvās dezaminācijas dēļ - cietes, olbaltumvielu, tanīnu un citu vielu, fenola vielu hidrolīzes laikā - uzkrājas aromātiskie aldehīdi. dziļas fermentācijas laikā tie atrodas oksidētā stāvoklī, piešķir tējas lapām tumšu krāsu, veido tējas garšu un aromātu.

Tējas žāvēšana tiek veikta, lai apturētu fermentatīvos procesus līdz mitruma saturam 3-5%. Tēju žāvē ar karstu sausu gaisu. Žāvēšanas laikā tiek zaudēta daļa aromātisko vielu, samazinās C vitamīna un ūdenī šķīstošo vielu saturs. Tējas lapas kļūst melnas. Žāvēta tēja tiek sakārtota pēc tējas lapu lieluma un kvalitātes dažādos rūpnīcas tējas veidos un šķirnēs, kas pēc sajaukšanas tiek sadalīta komerciālās šķirnēs..

Melnajai garajai tējai jābūt gludai, gludai un labi velmētai. Tējas lapas ir melnas, trauslas, atkarībā no šķirnes, vairāk vai mazāk plānas, bez pelēcības, bez koka un tējas putekļu piemaisījumiem.

Melnās garās tējas uzlējums - spilgti, caurspīdīgi zelta-vara toņi ar raksturīgo aromātu un izteiktu pīrāgu garšu, kas veido tējas ķermeni.

Zaļā garā tēja (kok-tēja) atšķirībā no melnās tējas ražošanas laikā nenokalst un nerūgst. Savākto tējas lapu nostiprina ar karstu tvaiku, lai inaktivētu fermentus, žāvē līdz 60% mitrumam, velmē, šķiro un žāvē.

Ķīmiskā sastāva ziņā zaļā tēja ir tuvāk tējas lapai, tajā ir vairāk tanīnu, vitamīnu, hlorofila un citu bioloģiski aktīvu vielu; tējas lapu krāsa ir zaļa, dažreiz ar olīvu nokrāsu. Zaļās tējas uzlējums - gaiši zaļa ar salmu vai dzintara nokrāsu, ar maigu aromātu, pīrāgs, patīkams, ar maigu rūgtuma garšu.

Dzeltenā un sarkanā garā tēja ir vāji fermentēta.

Garā tēja Ķīnā tiek saukta par "imperatoru". Tur tas tiek gatavots no augstākās kvalitātes izejvielām. Šīs tējas ražošanas procesā ietilpst tējas lapu nokalšana, viegla tvaicēšana vai grauzdēšana fermentu inaktivēšanai, velmēšana un žāvēšana.

Dzeltenā tēja pēc ķīmiskā sastāva ir tuvāk zaļajai, taču tā garšo labāk, tai ir spēcīga tonizējoša iedarbība. Tējas lapas ir melnas ar olīvu nokrāsu. Infūzijas garša ir patīkama, ar maigu savelkošanos, aromāts ir ziedu, infūzija ir caurspīdīga, spilgti dzeltenā krāsā ar sarkanīgu nokrāsu.

Garā tēja (oolong vai oolong) tiek ražota tikai Ķīnā. Šī ir daļēji raudzēta tēja. Ražošanas laikā tējas lapa tiek savīta, pēc tam velmēta un īsu laiku raudzēta, līdz lapu gali iegūst sarkanbrūnu nokrāsu (vidus ir zaļš), pēc tam apcep, mīkstināto lapu vairākas reizes pārrullē un nosusina.

Sarkanajai tējai ir augsts tonizējošs efekts, spēcīgākais aromāts no visiem garās tējas veidiem, infūzijas krāsa ir spilgti sarkana, garša ir patīkama, pikanta, mēreni rūgta, tējas lapu krāsa ir tumša ar zilganu metāla spīdumu.

Aromatizēta tēja. Jebkuru garo tēju var aromatizēt. Visbiežāk tiek aromatizēta vidēji kvalitatīva un vēl zemākas kvalitātes melnā garā tēja un dažreiz arī augstas kvalitātes tējas. Aromatizētu dzelteno un sarkano garo tēju sauc par pushongiem..

Ir vairāki veidi, kā aromatizēt tēju. Senākais, ķīniešu, sastāv no svaigi pagatavotas siltas tējas sajaukšanas ar smaržīgiem ziediem (jasmīns, roze, narcise utt.) Un augiem. Tad tas tiek turēts (līdz dienai), garšas tiek noņemtas un tēja tiek žāvēta. Šīs tējas aromāts saglabājas līdz 6 gadiem.

Otrais veids ir pievienot tējai aromātiskas esences ar dažādiem aromātiem..

Mūsu valstī tēju aromatizē, pievienojot sausus jasmīna ziedus, piparmētru lapas, pelargonijus, eigenola baziliku 3 līdz 13% daudzumā. Tiek ražota aromatizēta 1. un 2. klases tēja.

Garās tējas klasifikācija. Atkarībā no veida un kvalitātes melnā un zaļā rūpnīcas tēja (pusfabrikāts) tiek sadalīta lapu, mazā un granulētā (zirņi). Lapu tēja ir labi velmētas plānas (L-1), lielākas (L-2) vai lielas rupjas (L-3) tējas lapas, kuras iedala rūpnīcas šķirnēs. Seklu vai sagrieztu tēju dažreiz sauc par šķelto tēju. To iegūst, sagriežot lapu tējas lapas mazākos gabaliņos. Melnā tēja ir sadalīta M-1, M-2, M-3 un zaļā tēja - M-2 un M-3. Atkarībā no kvalitātes, rūpnīcas tēja tiek sadalīta šķirnēs: pušķis, pārāka, 1,2, 3, drupa un sēja.

Drupa un sēklas - labas kvalitātes tējas ražošanas atkritumi, ko izmanto presētas tējas iegūšanai, kā arī tējas maisiņi (vienreizēja pagatavošana).

Komerciālās tējas tiek iegūtas tējas iesaiņošanas rūpnīcās, sajaucot dažādu šķirņu un izcelsmes rūpnīcu tēju. Nav atļauts sajaukt vaļēju lapu tēju ar smalku un granulētu tēju, maisījumā ievadīt drupatas un sēklas. Pēc sajaukšanas tēja tiek iesaiņota mīkstos, puscietos un stingros patēriņa traukos (metāla stikla vai porcelāna caddies) no 25 līdz 250 g un nosūtīta uzglabāšanai vai pārdošanai. Tēja ir marķēta ar obligātu izcelsmes norādi: Indijas, Indonēzijas, Ķīnas, Kenijas, Krasnodaras uc, tējas veids - lapu, maza, granulēta, tās kvalitāte atkarībā no šķirnes, iepakojuma vieta, ražotāja atrašanās vieta, pakļautība, atbilstība pašreizējās prasības NTD.

Starptautiskajā tirdzniecībā tējai pēc tējas lapu veida ir šādi nosaukumi:

L-1 - apelsīnu Pekoe (O.P.), L-2 - Pekoe (P), L-3 - Pekoe Souchong (PS.);

M-1 - salauztais apelsīnu Pekoe (V.O.P.), M-2 - salauztais Pekoe (B.P.), M-3 - salauztais Pekoe Souchong (B.P.S.);

sēšana - Fanings (Fngs);

drupa (Cr.) - Putekļi (D).

Pēc kvalitātes importētā tēja ir sadalīta piecās grupās:

augsts - augsts;

labs vidējais - labs vidējs;

vidējs - vidējs;

zemāks vidējais - zems vidējs;

zems - bieži.

Atkarībā no garās melnās un zaļās tējas kvalitātes tirdzniecības tīklam tiek piegādātas šādas šķirnes: pušķis, superior, 1. un 2.; 3. pakāpes tēja tiek nosūtīta rūpnieciskai pārstrādei.

Organoleptiskā novērtējuma laikā infūzijas izskats (tīrīšana), caurspīdīgums, garšas intensitāte un smarža, vārītas lapas krāsa tiek noteikta saskaņā ar GOST 1928-90 - melnajai garajai tējai un GOST 1939-90 - zaļajai garajai tējai.

Tiek noteikti arī fizikāli ķīmiskie rādītāji. Saturs (%): jebkura veida garās tējas mitrums - ne vairāk kā 8,0; ekstraktvielas, atkarībā no šķirnes, melnajā garajā tējā - vismaz 28-35, zaļajā garajā tējā - vismaz 30-35; kofeīns - ne mazāk kā 1,8-2,8; tanīns - ne mazāk kā 8,0-11 - melnā krāsā

un 12.0-17.0 zaļajā garajā tējā, atkarībā no šķirnes. Standartizēts ir arī sodu, dzelzs piemaisījumu un citu vielu saturs.

Garās tējas defekti ir: tējas vai infūzijas smarža, mitruma smarža - rodas novecošanās rezultātā uzglabāšanas laikā augsta relatīvā mitruma apstākļos vai tad, kad lapu pirms apstrādes un uzglabāšanas laikā bojā mikroorganismi..

Sadedzināta smaka (karstums) rodas, ja tiek traucēts žāvēšanas process.

Zaļuma smarža ir raksturīga nefermentētai melnajai garajai tējai.

Skāba smarža - izejvielu pārmērīgas fermentācijas vai loksnes bojājuma rezultāts transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

Brūna infūzijas krāsa vai duļķaina infūzija dod pārāk fermentētu melno garo tēju, tumšā krāsa ir raksturīga vecai tējai. Infūzijas zaļā krāsa ir melnas garās tējas defekts (nepietiekama fermentācija).

Garšas defekti ir: "tukša" garša - tējas uzlējuma ūdeņaina garša, bez izteikta savelkošanās; "Zaļa" pēc garšas - rūgta garša bez savelkošanās kombinācijā ar zālaugu aromātu rodas no nepietiekamas melnās garās tējas fermentācijas.

Presēta tēja. To ražo šādos veidos: flīzēts melns un zaļš, ķieģeļu zaļš..

Flīžu tēja tiek ražota no tējas ražošanas labdabīgiem atkritumiem - drupām un sēklām. Ķieģeļu tēju gatavo no rupjām vecām lapām un tējas krūmu pavasara vai rudens atzarošanas ligificētiem dzinumiem.

Flīzēta melnā un zaļā tēja tiek ražota 125 un 250 g flīžu (brikešu) veidā; melns - augstākā, 1., 2. un 3. klase, zaļā - tikai 3. klase. Ķieģeļu zaļā tēja nav sadalīta šķirnēs (GOST 3483-78).

Augstākās un 1. pakāpes melnās tējas batoniņus iesaiņo pergamenta, folijas un etiķešu papīrā, zemākas pakāpes un zaļo flīžu tēju - pergamenta un etiķešu papīrā. Zaļo ķieģeļu tēja tiek ražota ar svaru līdz 2 kg ar uzdruku uz virsmas (marķējums), iesaiņota parastā iesaiņojuma papīrā.

Presēto tēju vērtē pēc tiem pašiem kritērijiem kā garo tēju. Organoleptisko īpašību ziņā tas ir ievērojami zemāks par garo tēju. Flīzēta tēja nodrošina necaurspīdīgu sarkanīgi dzeltenas krāsas infūziju ar aptuvenu garšu un aromātu. Mitruma saturs (%) flīzētajās tējās - ne vairāk kā 9; ķieģeļos - ne vairāk kā 12; tanīns plātņu tējā - no 8 līdz 9,1; ķieģeļos - ne mazāk kā 3,5; kofeīns melnā flīžu tējā, atkarībā no veida - 1,8-2,2.

Tabletē dažādas flīzētas melnās tējas: 2 g tablešu veidā.Tabletes iesaiņo folijā un ievieto kartona kastēs vai mēģenēs..

Tējas uzglabāšana. Tēja ir ļoti higroskopiska; pie augsta mitruma tā zaudē aromātu un var sapelēt.

Tēju uzglabā sausās, tīrās, vēdināmās telpās, kuru relatīvais mitrums nepārsniedz 70%. Nav atļauts uzglabāt tēju ar produktiem, kas ātri bojājas, un precēm ar smaržu. Tēju nav ieteicams uzglabāt negatīvā temperatūrā.

Tējas ražošanai un patēriņam ir tūkstoš gadu vēsture. Tējas dzimtenē - Ķīnā - tējas auga lapas sākotnēji tika izmantotas kā zāles. Tos žāvēja, brūvēja un dzēra to ūdens ekstraktus. Tajā pašā laikā tika atzīmēts, ka šis dzēriens mazina galvassāpes, uzlabo garastāvokli, paaugstina garu un palielina efektivitāti. IV gadsimta vidū. ķīnieši sāka kultivēt tēju kā kultivētu augu. No jaunām tējas auga lapām viņi iemācījās pagatavot patīkamu produktu zaļās un melnās tējas veidā.

Krievi ar tēju iepazinās 1567. gadā, kad kazaku priekšnieki Ivans Petrovs un Buriash Yalyshev apmeklēja Ķīnu. Tomēr tēja Maskavā parādījās tikai 1665. gadā. Vēstnieks Perfilyjevs to atveda caram Aleksejam Mihailovičam. Cars nogaršoja tēju, un bojāri sekoja viņa piemēram. Tējas dzēriens visiem ļoti patika, neskatoties uz to, ka viņi dzēra to bez cukura, jo Krievijā toreiz nebija cukura. 1679. gadā starp Krieviju un Ķīnu tika parakstīts līgums par pastāvīgu tējas piegādi Maskavai.

Vēl agrāk mēs iepazināmies ar tēju un sākām to izmantot Transbaikalijas, Sibīrijas, Centrālāzijas, Volgas reģiona tautām. No Maskavas un citām pilsētām tējas slava sāka izplatīties visā Krievijā. Tomēr augstā tējas cena padarīja šo dzērienu nepieejamu parastajiem krieviem, kuri strādāja pie bojāriem un gubernatoriem. Tāpēc Krievijā vārdu "tēja" sāka saprast kā dažādu citu Krievijā augošu ārstniecības augu ūdens ekstraktus un pat ceptus dārzeņus (burkāni, bietes utt.).

Tajā pašā laikā Krievijas teritorijā 60. gados. XIX gs. Gruzijā tika uzliktas pirmās tējas plantācijas, un Krasnodaras apgabalā un Azerbaidžānā tējas augus sāka audzēt 20.-30. XX gs.

Tādējādi krievu valodā vārds "tēja" slēpj divus jēdzienus. Pirmā ir klasiskā tēja, ko iegūst, ekstrahējot tējas augu lapas ar ūdeni, un otrā ir dzērieni, ko iegūst, ekstrahējot gan ārstniecības augu lapas, gan grauzdētos augļus..

Tēja ir viens no visbiežāk sastopamajiem dzērieniem tautu vidū, kas apdzīvo mūsu planētu. Pašlaik tējas slava atkal tiek atjaunota, un zaļās tējas pretvēža īpašības ir apstiprinājušas daudzu valstu zinātnieki.

Liels pieprasījums pēc tējas izraisa tējas ražotnes ģeogrāfijas paplašināšanos un tējas ražotāju valstu skaita pieaugumu.

Pašlaik vairāk nekā 20 pasaules valstis nodarbojas ar tējas ražošanu. Tās ir Indija, Ķīna, Šrilanka (Ceilona), Japāna, Indonēzija, Irāna, Pakistāna, Vjetnama, Birma, Kenija, Uganda, Taivāna, Turcija, Malaga, Mozambika, Peru, Argentīna, Brazīlija, Krievija, Meksika, Gvatemala, Bolīvija, Kolumbija.

Zemāk parādīts vidējais tējas patēriņš gadā uz vienu iedzīvotāju lielākajās tējas ražotājvalstīs (3. tabulā).

Kā redzams no iesniegtajiem datiem, tējas ražotājvalstis parasti patērē mazāk tējas nekā Lielbritānija, Īrija, Austrālija. Tajā pašā laikā konkrētais tējas patēriņš noteiktā laika posmā noteiktā valstī ir atkarīgs arī no nacionālajām tradīcijām, reklāmas pasākumiem, cenu svārstībām gan tējai, gan konkurējošiem dzērieniem (piemēram, kafijai)..

Tējas ekstrakts ietekmē cilvēka ķermeni kā produktu, kam piemīt ne tikai uzturvērtības īpašības, bet arī tonizējoša iedarbība. Tas ir saistīts ar faktu, ka tēja satur ļoti dažādas vielas, kas arī ir viegli sagremojamas formas. Tējas lapas satur alkaloīdus - kofeīnu un pavadošo teofilīnu un teobromīnu, kas piešķir tējai tonizējošas īpašības. Tika arī konstatēts, ka tējas augs lielos daudzumos sintezē dažādus katehīnus un citus polifenola savienojumus ar P vitamīna īpašībām. Tējā uzkrājas citi vitamīni un vitamīniem līdzīgi savienojumi - askorbīnskābe, tiamīns, riboflavīns, nikotīnskābes, pantotēnskābes un folijskābes, karotinoīdi. Tēja ir bagātīgs minerālvielu avots. Tās lapās ir olbaltumvielas (20–22%), cukuri (3–15%), hemiceluloze (6–18%), pektīna vielas (10–12%), kā arī organiskās skābes un sveķi, ēteriskās eļļas, citi iesaistītie savienojumi unikāla tējas aromāta veidošanā.

Tēja kā prece ir tējas auga jauno apikālo dzinumu (noskalojumu) bioķīmisko un fizikāli ķīmisko pārveidojumu rezultāts to apstrādes laikā. Dažādu veidu tējas iegūšanas tehnoloģijas ir vienas no senākajām. Tie radās vairākus gadsimtus pirms mūsu ēras Ķīnā un praktiski pastāv līdz mūsdienām, ņemot vērā mašīnu apstrādi.

Šobrīd tējas plantācijas Krievijā ir saglabājušās tikai Krasnodaras apgabalā (Soču apgabalā), un ir viena Adlerovskajas rūpnīca. Tāpēc nepieciešamību pēc tējas mūsu valstī vairāk nekā 90% apmierina importētā tēja, kas importēta no Indijas, Šrilankas (Ceilonas), Ķīnas, Turcijas, Anglijas un citām valstīm. Tabula 1. attēlā redzamas galvenās tējas ražošanas valstis pasaulē.

Indija neapšaubāmi ir pasaulē lielākā tējas ražotāja. Indija vienmēr ir ražojusi visaugstākās kvalitātes tējas pasaulē, kā arī lielākās tējas jebkādā formā. Galvenās tējas plantācijas atrodas Indijas austrumos un ziemeļaustrumos - Asamas ieleja un Kačaras reģions Asamā; daļa no Tripūras štata, Aru-start Pradesh, Sikkim, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Manipur, Orissa; un Darjeeling, Duars, Terai - Rietumbengālijas reģioni; Indijas dienvidos - Tamil Nadu reģioni un ielejas (Annamalais), Kerela un Karnataka daļas.

Indijas tēja ir labi pazīstama ar aromātu, garšu un infūziju. Pasaulē tiek ražotas trīs slavenas Indijas tējas - Asama, Dardžilinga un Nilgiri.

Assam tējas logotips. Indijas tālākajos ziemeļaustrumos atrodas viena no pasaules lielākajām tējas audzēšanas ģeogrāfiskajām teritorijām. Assam ("Rhino zeme") ir bagātīga valsts ar bagātīgiem, blīviem mežiem, kas dod bagātīgu ražu, no kuras iegūst pilnīgu un tīru dzērienu. Šeit augošo tēju sauc par Asamu. Assam tēju gadā saražo apmēram 425 tūkstošus tonnu, kas ir vairāk nekā citās valstīs (izņemot Ķīnu) atsevišķi.

Darjeeling tējas logotips. Darjeeling, kurā atrodas visaugstākās kvalitātes un izcilākā tēja pasaulē, atrodas sniegoto Himalaju kalnu pakājē, ir auksts un mitrs klimats. Šo tēju audzē un stāda augstumā no 600 līdz 2000 metriem. Šī Darjeeling tēja, kas pazīstama kā šampanieša tēja, ir unikāla muskatrieksta aromāts un izsmalcināts buķete. Tā ir ekskluzīvākā tēja pasaulē ar visaugstākajām cenām pasaules tirgū..

Nilgiri tējas logotips. Nilgiri, kas pazīstams kā Zilie kalni, ir kalnu grēda Indijas dienvidos. Kalni no 1000 līdz 2500 metriem un pietiekams lietus daudzums ļauj izveidot brīnišķīgu aromātisku un uzmundrinošu tējas šķirnes Nilgiri dzērienu.

Ceilonas tēja ir ārkārtīgi populāra pasaulē. Šrilankā (agrāk Ceilonā) ir visi nepieciešamie dabiskie un klimatiskie apstākļi tējas krūma audzēšanai: augsta temperatūra, viegls vējš, viegls un tīrs gaiss, kalnains reljefs. Stādījumus (no kuriem lielākā daļa atrodas salas centrālajos kalnos) ietekmē divi dažādi musoni, tāpēc kalnu austrumu nogāzēs vislabāko tēju savāc no jūnija beigām līdz augusta beigām, bet rietumos - no 1. februāra līdz 15. martam..

Pirmo reizi tēja šeit ieradās 1824. gadā no Ķīnas, un piecpadsmit gadus vēlāk tēja uz salu tika nogādāta no Asamas (Indija), taču pagāja vēl gandrīz trīs desmitgades, līdz Džeimss Teilors (dzimis skots) šeit organizēja rūpniecisko tējas ražošanu, kas attīstījās neparasti ātri. padarot salu slavenu kā vienu no pasaules līderiem tējas importā.

Visu Ceilonas tēju parasti iedala trīs kategorijās, kuras pieder tieši tējas krūma augstums: LOW GROWN (zems līmenis - līdz 600 m virs jūras līmeņa), MEDIUM GROWN (vidējais līmenis - 600-1200 m), HIGH GROWN (augsts līmenis) - 1200 m un vairāk).

Gandrīz visa Ceilonas tēja tiek eksportēta: vairāk nekā 50% - uz Tuvo Austrumu valstīm un Persijas līča valstīm, nedaudz vairāk par 30% - uz Eiropu, apmēram 10% - uz Turciju, mazāk nekā 5% - uz Angliju un aptuveni 2% - uz ASV. Tējas eksporta sortimentā ir visdažādākās šķirnes: aromatizētas (ar ananāsu, apelsīnu, bergamotes, krustnagliņu, kivi, kanēļa uc smaržu un garšu), garšas bez tējas, šķīstošā, zaļā utt..

Ķīniešu tējas sākotnēji tika ražotas tikai kā zaļās tējas. Melnā tēja parādījās daudz vēlāk, bet arī šeit ķīnieši bija pionieri. Attīstoties jaunām fermentācijas tehnoloģijām, parādījās baltas, zili zaļas, dzeltenas un sarkanas tējas. Tējas noslēpumi tika rūpīgi apsargāti, un ikviens, kurš mēģināja tos nodot citu valstu subjektiem, gaidīja nāvessodu. Un tomēr, lai arī kā ķīnieši centās noslēpumā glabāt dievišķā dzēriena pagatavošanas mākslu, tēja šķērsoja Debesu impērijas robežas, un šodien to dzer četras piektdaļas cilvēces..

Kenijas tēja. Neskatoties uz to, ka pirmās komerciālās plantācijas Kenijā tika apstādītas tikai 20. gados. XX gadsimtā pēdējās desmitgadēs tējas industrija ir guvusi ievērojamus panākumus. Pēc ekspertu domām, tējas vidējā raža Kenijā ir viena no augstākajām pasaulē. Viņuprāt, tuvākajā laikā turpināsies tējas nozares attīstības tendence Āfrikas valstīs - tradicionālie šāda veida izejvielu ražotāji, kā arī šo valstu īpatsvars pasaules tējas eksporta kopējā apjomā..

Kenijā ir gandrīz ideāli apstākļi tējas audzēšanai, kas ļauj parastam tējas krūmam sasniegt koka izmēru, kura lapas ir piepildītas ar pārsteidzošu sulu. Vārot Kenijas tēju, tieši šī sula piešķir savelkošo garšu, un infūzija - dzeltenā dzeltenā krāsa.

Papildus unikālajiem klimatiskajiem apstākļiem Kenijas tējām ir vairākas citas atšķirīgas iezīmes. Sakarā ar to atrašanās vietu uz ekvatora līnijas, šīs tējas nav atkarīgas no "sezonalitātes", un ražas novākšana notiek visu gadu, kas nodrošina izejvielu kvalitātes stabilitāti. Tā kā visas Kenijas plantācijas atrodas 1500-2700 m augstumā virs jūras līmeņa, šīm tējām ir ne tikai smalks aromāts, kas raksturīgs augstkalnu tējām, bet arī visā pasaulē tās tiek vērtētas kā videi draudzīgas. Kenijas tēja atšķiras ar maigu, smalku aromātu, pārsteidzošu bagātību un īpašu dzintara uzlējuma pilnību, kuras garšu nevar aizmirst. Tējas taupītāji Anglijā uzskata, ka Kenijas tēja ir ideāli piemērota brokastu tējai un labi sader ar nelielu krējumu vai pienu..

Pateicoties izcilajām īpašībām, tēja no Kenijas tiek novērtēta visā pasaulē. Neskatoties uz salīdzinoši augstajām izmaksām, tas ir īpaši populārs angliski runājošās valstīs, piemēram, Lielbritānijā, Īrijā, ASV, kā arī Francijā, Nīderlandē, Pakistānā un Arābu Austrumu valstīs..

Labu gruzīnu tēju garša ir diezgan oriģināla, nevis kā, piemēram, Indijas tēju tējas garša. Gruzīnu tējas ir samtainas, pīrāgas, diezgan patīkamas. Tomēr tie prasa stingru alus pagatavošanas noteikumu ievērošanu, kā arī nelielu (nelielu) tējas normas pārsniegšanu katrai pagatavošanai to zemās ekstrakcijas dēļ. Infūzijas krāsu bija iespējams uzlabot tikai palielinot pagatavotās tējas devu. "Gruzijas pušķis" tiek uzskatīts par labāko gruzīnu tēju.

Pašlaik Gruzijā darbojas privāti uzņēmumi, kas apvieno vairākas tējas rūpnīcas. Piemēram, AS "Georgian Tea" pieder kontrolpakete trīs tējas rūpnīcās un saskaņā ar līgumu tā sadarbojas ar vēl 23 rūpnīcām. Noteiktu kapitālu tējas ražošanā ieguldīja pazīstami ārvalstu uzņēmumi. To vidū ir vācu firma Martin Bauer, kas pašlaik apsaimnieko aptuveni 7 tūkstošus hektāru, kas ir 14% no visas valsts tējas plantācijām. Galvenie gruzīnu tējas patērētāji ir NVS valstu iedzīvotāji: Krievijas Federācija, Uzbekistāna un Turkmenistāna.

Japāņu tēja. Zaļā tēja ir vienīgā Japānā audzētā tēja. Tas tiek dzerts gan auksts, gan karsts un vienmēr tiek lietots bez piena un cukura. To galvenokārt ražo Šizukas prefektūrā, kas atrodas 150 km uz dienvidrietumiem no Tokijas. Tējas lapu vākšana sākas maijā, un jaunākās tējas lapas tiek uzskatītas par visvērtīgākajām. Japāņu zaļo tēju parasti gatavo mazos tējkannos, ko sauc par kyusu, kas satur vienu vai vairākas tases tējas. Visas lapas ievieto tieši krūzē vai tīklā tējkannas iekšpusē. Tēja tiek ievadīta daudzas reizes, pirms tiek izmesta. Japāņu tēju nevar pagatavot ar verdošu ūdeni, bet tikai ar karstu ūdeni..

Japāņu tējas šķirnes:

Ryokucha. Šis ir japāņu tvaicētās tējas galvenais termins, kas ķīniešu valodā atbilst vārdiem "zaļā" un "tēja".

Senča. 80% no visas zaļās tējas, ko patērē japāņi, ir sencha tēja. Šī ir augstas kvalitātes tēja, kas pagatavota, tvaicējot lapas bez fermentācijas vai krāsas maiņas. Tvaicēšana arī palīdz saglabāt tējas rūgto garšu. Pēc tam lapas sagriež, žāvē un iesaiņo pārdošanai.

Gyokuro. Augstākās kvalitātes tēja, kas pagatavota tāpat kā sencha, bet lapas līdz nogatavināšanai tiek pārklātas ar bambusa dēļiem.

Kabusecha. Līdzīgi kā gyokuro, bet lapas tiek pārklātas uz īsāku laiku.

Maccha - lieto tējas ceremonijā un ēdiena gatavošanā. Šo augstākās kvalitātes tēju audzē slēgtā veidā, tāpat kā gyokuro tēju. Pēc tam, kad lapas ir tvaicētas, dzīslas tiek noņemtas un žāvētas (tencha), sasmalcinātas pulverī ar kauliņiem. Maccha netiek ievadīts, un pulveris paliek dzērienā. Karstu ūdeni ielej īpašā traukā, un tēju tur notīra ar bambusa suku. Tēja ir spilgti zaļa un dažreiz putojoša, ar spēcīgu garšu. Šo tējas pulveri bieži lieto, lai aromatizētu tādus ēdienus kā saldējums un kūkas..

Bancha ir sliktas kvalitātes un lēta tēja, jo tā ir izgatavota no vecākām un mazāk delikātām lapām nekā tās, ko lieto senčai. Šī tēja tiek novākta tikai vasarā un rudenī..

Hojicha ir grauzdēta tēja, kas pagatavota no sencha un bancha lapām. Grauzdēšanas process padara lapas brūnas, un tējai ir spēcīga garša un aromāts. To uzskata par labu gremošanai.

Genmaicha ir arī grauzdēta tēja. Šo tēju gatavo no bančas un senčas lapām kopā ar ceptiem rīsiem. Tējai ir arī noteikts aromāts, un to uzskata par labvēlīgu veselībai..

Kugicha. Šo tēju gatavo no tējas krūma lapām un zariem. Tiek uzskatīts, ka šī tēja satur mazāk kofeīna nekā citas tvaicētas tējas.

Tējas pagatavošanai izmanto tējas koka jauno dzinumu lapas.

Tēja satur kofeīnu (2,0-3,5%), miecvielas (15,9-19%), ēteriskās eļļas (0,06-0,20%), ogļhidrātus, fermentus, vitamīnus un minerālvielas. Īpaši vērtīga tējā ir vitamīnu P un C saturs, P vitamīns palielina izturību un samazina kapilāru asinsvadu caurlaidību. C vitamīns palielina ķermeņa izturību pret infekcijas slimībām.

Jaunos tējas koka dzinumus ar divām līdz trim lapām sauc par flush. Tos pārstrādā, lai iegūtu melnās vai zaļās tējas pusfabrikātus. Tējas kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no skalojuma savākšanas vecuma un laika..

Augstākas pakāpes tējai tiek izmantotas pirmās skalojuma un pumpura lapas, vecāku un raupju dzinumu augstākas pakāpes tējai neizmanto.

Dažādas tējas atšķiras pēc kofeīna satura. Tējas dzinuma augšējā lapa satur 4-5% kofeīna, otrā lapa 3-4% un trešā 2,5%.

Tējas dzinumus ievāc no aprīļa līdz oktobrim. Augstākas kvalitātes dzinumi novākti jūlijā un augustā. Tēja stimulē vielmaiņu cilvēka ķermenī, tai piemīt ārstnieciskas un profilaktiskas īpašības.

Tējas veidi ir dažādi pagatavošanas tehnoloģijas ziņā; tos iedala: garā tēja (melna, zaļa, dzeltena, sarkana); nospiests; ekstrahēts (tūlītējs); granulēts, iesaiņots (tēja iesaiņota maisiņos vienreizējai vārīšanai); aromatizēts, flīzēts (presēts).

Melnā garā tēja

Garās tējas melno tēju iegūst no zaļām lapām, kuras ir nedaudz žāvētas, žāvētas, pakļautas velmēšanai, žāvēšanai, šķirošanai un iesaiņošanai..

Nokalstot, mitruma saturs samazinās līdz 60%, mainās aromātisko vielu sastāvs, palielinās ekstrakcijas vielu daudzums un veidojas īpašs tējas formāts.

Izkaltušās lapas savīšana tiek veikta, lai iznīcinātu tās šūnas. Jo labāk lapa ir savīti, jo vairāk sulas izdalās no šūnām, tēju iegūst ar augstāku garšu..

Fermentācijas rezultātā lapas kļūst tumšākas, iegūstot brūnu krāsu un patīkamu tējas aromātu.

Pēc fermentācijas tēja tiek žāvēta, tās mitruma saturs tiek samazināts līdz 4%. Žāvēta tēja tiek sakārtota pēc tējas lapu lieluma lielās (lapa) un maza.

Garā zaļā tēja

Zaļās tējas lapas nav pakļautas nokalšanai un fermentācijai, tās tvaicē augstā temperatūrā 1,5-2 minūtes. Šādos apstākļos fermenti tiek ātri iznīcināti, un tējas ķīmiskajā sastāvā ievērojamas izmaiņas nenotiek..

Zaļā tēja izceļas ar mazāk spilgtu uzlējumu, vairāk garšas garšu, tajā tiek saglabāti tanīni, hlorofils, vitamīni un citas bioloģiski aktīvās vielas..

Dzeltenajai tējai ir spilgti dzeltenas krāsas infūzija ar sarkanīgu nokrāsu, infūzijas garša ir patīkama, nevis skarba, tai ir viegla savelkošanās. Dzeltenā tēja tiek ražota Ķīnā. Lai iegūtu dzelteno tēju, tiek ņemti jauni dzinumi, galvenokārt tējas vietas pumpuri. Visas dzeltenās tējas šķirnes ir tikai augstas kvalitātes. Dzeltenās tējas aromāts ir neparasts, šī ir ziedoša lauka smarža tveicīgā dienā.

Sarkano tēju ražo tikai Ķīnā. Sarkanās tējas atšķirīgā iezīme ir tvaicētas tējas lapas sarkanā krāsa malās un zaļgana centrā. Tas ir saistīts ar faktu, ka šādas krāsas iegūšanas brīdī tējas lapu fermentācija tiek pārtraukta. Daļēji raudzētās tējas lapas saglabā divreiz lielāku ekstrakcijas daudzumu, tāpēc tas ir vērtīgāks melnās tējas garšas ziņā.

Aromatizēto tēju ražo no melnās garās tējas, kā garšas tiek izmantotas dabiskas un mākslīgas vielas.

Dabiskās garšas ir ēteriskās eļļas, ziedi un citas aromātisko augu daļas (piparmētra, jasmīns, roze, ģerānija utt.). Sortiments: Ņikitina ķirsis, Ņikitina zemenes, Bergamotes tēja utt..

Bergamotes garšu iegūst no tropisko citrusu koka lapām. Tēja iegūst pīrāga garšu un neparastu smaržu, tonizējošas īpašības.

Tiek izmantotas mākslīgas garšas - sintētiskas aromātiskas esences. Tējas ar šādu aromatizāciju kvalitāte ir zemāka.

Ekstrahēto (šķīstošo) tēju iegūst, žāvējot melnās vai zaļās tējas ekstraktu. Tējas pulveris tiek ražots laminētos papīra maisiņos, sīrupains - stikla burkās, pudelēs.

Presēto tēju ražo, presējot labdabīgus tējas ražošanas atkritumus (drupatas, sēklas). Šādu tēju ražo flīzētu (melnā un zaļā) un ķieģeļu (zaļā) krāsā.

Tējas maisiņi - tējas maisiņi vienreizējai pagatavošanai. Filtrpapīrs tējas maisiņiem ir izgatavots no dabīgiem materiāliem. Tējas maisiņu ražošanā tiek izmantotas mazākās tējas lapas, kuras iegūst, lapas sasmalcinot ar speciālām mašīnām. Tējas maisiņus ir ērti pagatavot, tie ir labi dozēti, bet tējas maisiņi ir mazāk aromātiski nekā vaļīga tēja.

Diapazons: Princese Nuri, dzīvespriecība, saruna, Brūka Bonda, Dilmaha, Ahmadas tējas Londona utt..

Komerciālās tējas parasti sauc pēc augšanas vietas: Ceilona, ​​Ķīnas, Indijas, Krasnodaras, Gruzijas u.c..

Galvenās komerciālās garās tējas šķirņu iegūšanas darbības tējas iepakošanas rūpnīcās:

- tējas izlaišana caur magnētiskām ierīcēm;

- maisījuma pagatavošana pēc receptes;

- sajaukšana sajauktās bungās;

Pēc kvalitātes melnā un zaļā garā tēja ir sadalīta komerciālās šķirnēs: "Pušķis", augstākā, 1., 2. un 3. (tab.).

Melnās garās tējas komerciālo šķirņu kvalitātes raksturojums

Tirdzniecības tēja

Tējas izskats

Vārītas lapas krāsa

Tējas lapas ir labi velmētas, tēja ir vienmērīga, viendabīga

Spilgti, caurspīdīgi, intensīvi

Pilns pušķis, smalks, smalks aromāts, patīkama garša ar savelkošanos

Vienveidīga ar gaiši brūnu nokrāsu

Tējas lapas ir labi savītas, vienmērīgas

Smalks aromāts, patīkama garša, savelkoša

Gludas, tējas lapas ir labi savītas

Mazāk spilgti, caurspīdīgi

Pietiekami smalks aromāts, patīkama garša ar savelkošu iedarbību

Mazāk vienveidīgs, ar brūnu nokrāsu;

Nevienmērīgi, tējas lapas nav pietiekami savītas

Vājāks aromāts, nepietiekami savelkoša garša

Tumši brūns ar zaļganu nokrāsu

Nevienmērīgi, tējas lapas ir slikti saritinātas

Rupja garša un aromāts

Nosaukums "baikhovy" cēlies no ķīniešu vārda "bai-hao", kas nozīmē "baltas skropstas". Tie ir sudrabaini matiņi, kas pārklāj tējas pumpurus, kā arī jauno lapu apakšpusi. Pumpuri fermentācijas laikā kļūst zeltaini (zelta gali) - zelta gali.

"Zelta padomu" klātbūtne tējā raksturo tās augsto kvalitāti.

Garās tējas sortiments ir daudzveidīgs. Uz tējas iepakojumiem pēc izcelsmes valsts tiek lietoti burtu apzīmējumi:

T - "tipe" - nepūstie tējas vietas pumpuri, piešķirot tējas uzlējumam maigu garšu un aromātu.

F.P. - "Ef-pi" - tēja satur nedaudz saritinātas lapas.

Long Leaf - "gara lapa" - garš lapu tēja.

F. beigās - vēdināšana - "vēdināšana" - smalkgraudu tēja, augstas kvalitātes, labi pagatavota, izmantota augstākās kvalitātes tējas maisiņiem.

F. sākumā - Ziedains ("zieds") no angļu valodas. "Zieds" - tēja no lapām, kas aug blakus jaunas lapas pumpuram; tējai ir spēcīgs aromāts.

P.S. - "pi-es" - tēja no lapu lielākajām daļām.

F.B.O.GP - "ef-bi-o-pi" - vidēja lapu tēja, kas apvieno spēku un spēcīgu aromātu.

B.R. - "bi-pee" - tēja satur daudzas lapu dzīslas, šķelto lapu tējas standartam ir vāja infūzija.

C.T.S. - "si-ti-si" - granulēta tēja tiek pagatavota pēc paātrinātas tehnoloģijas: "sagriešana - sadalīšana - vērpšana", šādā tējā tiek zaudēta daļa garšas un aromāta. Infūzija spilgta.

D. - "dot" - tējas putekļi; lieto sliktas kvalitātes tējas maisiņiem.

O.R. - "Apelsīnu pekoe" - tēja no augšējām, sulīgajām lapām, bagāta ar krāsu, garšu un aromātu.

Kvalitātes novērtēšana, tējas uzglabāšana. Tējas kvalitāti galvenokārt nosaka organoleptiskā metode - tējas izskats vai novākšana, garša, aromāts, infūzijas krāsa, vārītas lapas krāsa. Lai novērtētu izskatu, uz tukšas papīra lapas izlej vidējus paraugus un vizuāli nosaka tējas grupu (lapu vai mazu), tējas lapu čokurošanās pakāpi, krāsas vienmērīgumu, kātu klātbūtni un tējas putekļus..

Vissvarīgākais infūzijas kvalitātes rādītājs ir aromāts. Aromātiskās vielas koncentrējas uz infūzijas virsmas, tāpēc aromāts ir jūtams pirmajās 1,5–2 minūtēs pēc vārīšanas. Par tējas kvalitāti var spriest pēc vārītas lapas krāsas. Augstas kvalitātes garās tējas melnajai tējai ir spilgta vara krāsa. Tiek ņemti vērā arī fizikālie un ķīmiskie rādītāji: mitrums (ne vairāk kā 8%), kofeīna, tanīna, smalkvielu, drupatas (no 1 līdz 3%) saturs, metāla-magnētiskie piemaisījumi. Tējā nav pieņemams pelējuma sēnīšu saturs, svešas garšas un smakas.

Tēja tiek uzglabāta sausās, labi vēdināmās telpās, prom no ēdieniem ar asu smaku, 15-20 ° C temperatūrā un relatīvajā mitrumā ne vairāk kā 70%.

Tēja ir higroskopiska, viegli absorbē smakas un zaudē savu aromātu. Garantētais tējas derīguma termiņš ir 12 mēneši no iesaiņošanas dienas.

Tējas iepakojumam ir liela nozīme. Stikla burkās māla tēju var uzglabāt ilgāk. Galvenais ir tas, ka gaiss tajos neiekļūst..

Garā melnā un zaļā tēja ir iepakota mīkstā, puscietā un cietā iepakojumā, kas sver no 25 līdz 250 g.

Tējas dzērienus gatavo no žāvētām melleņu, brūkleņu, zemeņu, vītolu un citu augu lapām. Tējas dzērienos nav kofeīna. Tos atbrīvo ogu augļu maisījumu veidā (mizoti, cepti, sasmalcināti), pievieno augļu esenci, melasi.

Tējas dzērienus ražo briketēs, kuru svars ir 60, 80, 100 un 150 g.