Brendijs

Pati dzēriena izcelsmes vēsture ir ļoti neskaidra un jau sen ir zaudēta. Ir tikai zināms, ka tas parādījās ap XII gadsimtu un kļuva populārs XIV, pateicoties holandiešu tirgotājiem, kuri, lai novērstu vīna sabojāšanos ceļā, sāka to destilēt (destilēt). Tādējādi nosaukums - brandvine tulkojumā no holandiešu valodas nozīmē "sadedzināts vīns".

Noteiktu dzērienu ir grūti nosaukt ar vārdu "brendijs", drīzāk tas ir tā ražošanas veids. Mēs varam teikt, ka brendijs ir koncentrēts vīns. Sākotnēji bija paredzēts, ka pirms dzeršanas tas jāatšķaida ar ūdeni, taču dzēriens izrādījās tik labs, ka laika gaitā tas kļuva par neatkarīgu vīnu destilācijas produktu..

Visbiežāk brendija pagatavošanai izmanto vīnogu vīnu. Slavenākais vīnogu brendijs tiek ražots Konjaka un Armagnaka apgabalos Francijā. Arī šo dzērienu ražo Spānijas dienvidos, Grieķijā, Amerikā, Armēnijā, Azerbaidžānā, Moldovā, Bulgārijā. Katrā valstī brendijam ir savs specifiskais nosaukums.

Brendiju gatavo arī no dažādiem augļiem un ogām. Tas var būt āboli, bumbieri, plūmes, ķirši, persiki, avenes.

Brendija kvalitātes noteikšanai tiek izmantota īpaša klasifikācija: C - konjaks, V - ļoti, S - izcils, X - pāri, O - vecs, F - izcils, P - viegls, E - īpašs.

Brendija priekšrocības

Ir dīvaini runāt par alkoholiskā dzēriena labvēlīgajām īpašībām, tomēr tās ir.

Brendijam, tāpat kā daudziem alkoholiskajiem dzērieniem, ir tonizējoša iedarbība, tāpēc tas palīdzēs mazināt stresu un nervu spriedzi smagas dienas beigās. Tas var kalpot arī kā aperitīvs, jo tas stimulē kuņģa sulas sekrēciju, tādējādi uzlabojot apetīti un gremošanu. Brendiju ir lietderīgi lietot aukstajā sezonā, kad ķermenis ir visvairāk uzņēmīgs pret saaukstēšanos, jo tanīnu un tanīnu klātbūtne dzērienā pastiprina C vitamīna iedarbību cilvēka ķermenī..

Lielākā daļa alkoholisko dzērienu negatīvi ietekmē asinsvadus, liekot tiem savilkties un saplīst. Savukārt brendijs, pateicoties flavonoīdu klātbūtnei, palīdz kuģiem paplašināties. Lielākā daļa no tām ir brendijā, kas izgatavots no vīnogām.

Arī brendijā var būt dažādas skābes, atkarībā no tā, no kura augļa vai ogas tas ir izgatavots..

Ābolskābe ir spēcīgs antioksidants, normalizē asins recēšanu, uzlabo gremošanu, stiprina asinsvadus.

Dzintarskābe stiprina imūnsistēmu, veicina šūnu un asiņu bagātināšanu ar skābekli, neitralizē indes un brīvo radikāļu darbību.

Ellagīnskābei piemīt pretvīrusu, antioksidants, pretaudzējs, pretiekaisuma, antialerģisks līdzeklis. Veicina vazodilatāciju un pazemina asinsspiedienu, stiprina kapilāru sienas.

Brendija kaitējums un kontrindikācijas

Protams, loģiskākā kontrindikācija brendija, tāpat kā jebkura cita alkoholiskā dzēriena lietošanai ir ļaunprātīga izmantošana.

Kategoriski ir aizliegts lietot alkoholu grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, bērniem, pusaudžiem, cilvēkiem ar aknu, aizkuņģa dziedzera, nieru, paaugstināta asinsspiediena, sirds un asinsvadu slimībām..

Arī alkoholiskie dzērieni negatīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu, provocējot psihozi un depresiju, reproduktīvo sistēmu, izraisot neauglību.

Ilgstoša un pārmērīga alkoholisko dzērienu ļaunprātīga izmantošana rada neatgriezeniskas sekas.

Brendijs - kas tas ir, ar ko tas atšķiras no konjaka

Brendijs ir vispārējs nosaukums alkoholiskajiem dzērieniem, ko ražo, destilējot (destilējot) no vīnogu vīna, kūku vai augļu izejvielām. Dzēriena stiprums svārstās no 40 līdz 60 tilp. Brendijs attiecas uz desmitiem alkoholisko dzērienu, ieskaitot konjaku, rakiju, grapu un citus dzērienus. Pastāstīsim vairāk par atšķirību starp cēliem gariem.

Brendijs: kāds ir šis dzēriens

Brendijs (brendijs) - dzēriens, kas Eiropā pazīstams kopš viduslaikiem. Šeit ir pamata fakti, lai saprastu, kas ir brendijs:

Brendija vēsture

Brendija rašanās vēsture ir saistīta ar izmaiņām idejās par destilācijas procesu. Tas ir zināms kopš mūsu ēras 1. gadsimta. Vēstures avoti norāda, ka arābu zinātnieki to izmantoja alķīmiskos eksperimentos. Kopš 12. gadsimta destilācijas process bija zināms no Eiropas ārstu darbiem. XIV gadsimtā tirgotāji sāka interesēties par destilāciju.

Šis process palīdzēja saglabāt vīnogu vīnu tālsatiksmes pārvadājumu laikā. Turklāt pēc destilācijas produkta apjoms samazinājās, un tirgotāji ietaupīja no nodokļiem, kurus iekasēja par apjomu. Tā kā destilācija mainīja vīnogu vīna garšu, tika pārvadāti vienreizēji destilācijas produkti.

Tīrību pārbaudīja, sadedzinot dzēriena virsmu. No šejienes eksperti secina dzēriena nosaukumu. Holandieši, kas ilgu laiku bija galvenie tirgotāji Eiropas reģionā, sauca dzērienu par branwinu, kas nozīmē "sadedzināts vīns". Interesanti, ka šodien saskaņā ar Eiropas Savienības noteikumiem angliski runājošā brendija sinonīms valstīs ar vācu valodu ir termins Wienbrand, kas ir līdzīgs holandiešu valodai..

Atšķaidīts uz vietas ar ūdeni un pārdots kā vīns. Laika gaitā tirgotāji pamanīja, ka fakts, ka atrodaties ozolkoka mucā, ietekmē garšu, un sāka tirgot brendiju kā neatkarīgu produktu..

Līdz 19. gadsimta beigām tika noteikti līderi dzēriena ražošanā Eiropā. Rietumos dominēja Francijā un Spānijā ražots brendijs, bet Austrumeiropā - Melnās jūras reģiona dzērieni (Bulgārija, Gruzija, Krima).

Brendija veidi

Dzēriens ir sadalīts dažādos veidos atkarībā no izmantotajām izejvielām. Brendijs notiek:

Klasisko brendiju gatavo no vīnogu vīna. Tās stiprumam jāsasniedz vismaz 37,5% tilpuma. Slavenākais vīnogu brendijs ir franču konjaki un armanjaki, kā arī spāņu versija - šerija brendijs (šerija brendijs).

Saskaņā ar Eiropas Savienības noteikumiem ar brendija etiķeti var pārdot tikai tādu produktu, kas izgatavots, destilējot vīnogu vīnu un izturēts vismaz sešus mēnešus ozolkoka mucās. Dzērienos, kas izgatavoti no citām izejvielām, nosaukumā jāiekļauj norāde uz šīm izejvielām, piemēram, augļu brendijs. Līdzīgi noteikumi attiecas arī uz Amerikas Savienotajām Valstīm..

  • Pomace brendijs.

Brendija ražošanai viņi izmanto arī izspaidu, kas palicis pēc augļu sulas nospiešanas. Slavenākie šāda veida dzērieni ir gruzīnu chacha, itāļu grappa un Balkānu brendijs..

  • Augļu brendijs.

Augļus bieži izmanto arī kā izejvielu dzērienu ražošanai. Slavenākais šāda veida brendijs ir palinka - dzēriens, ko var ražot tikai Ungārijā, franču Kalvadosā un Šveices bumbierī Poire Williams. Lai ražotu pēdējo, kokam piestiprina pudeli tā, lai auglis augtu tā iekšpusē. Kad bumbieris ir nogatavojies, to novāc kopā ar trauku un ielej brendiju.

Brendija novecošana

Kopš pirmsākumiem brendiju tradicionāli izturēja ozolkoka mucās. Tomēr tehnoloģija nestāv uz vietas, un šodien dzēriena novecošanai ir trīs veidi:

Lai paātrinātu alkohola nogatavošanos pēc destilācijas, ozolkoka skaidas vai šķeldu pievieno traukā ar jaunu spirtu. Tvertne tiek uzkarsēta līdz 60 ° C un vairākas reizes mēnesī ar spēku piesātināta ar skābekli. Pēc sešiem mēnešiem brendijs ir gatavs.

Šīs metodes variācija ir Boisege jeb "mežizstrāde". Tvertnē pievieno ozola čokus ar jaunu spirtu, kas iemērc vecā konjakā.

Amerikas Savienoto Valstu un vairāku citu valstu tiesību akti prasa, lai ražotāji uz etiķetes norādītu ražošanas metodi.

  • Dinamiskā jeb Solera metode.

Spāņu valodā solera nozīmē "veca muca". Metodes būtība ir spirtu sajaukšana ar dažādiem novecošanās periodiem. Mucas ir uzceltas piramīdas formā. Apakšā ir konteineri ar novecojušiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, bet augšpusē - ar mazuļiem.

Kad dzēriens tiek iepildīts pudelēs no apakšējām mucām, alkohols tiek pārdalīts. No augšējām mucām jaunais spirts nonāk vidējās ar īsu novecošanās periodu un no vidējas mucas - mucās, kur glabājās vecie spirti. Sajaucot, dzērieni ir piesātināti ar skābekli, iegūstot unikālu garšu un aromātu.

Jauno spirtu ielej ozolkoka mucās. Tajos dzēriens pavada vairākus gadus, nogatavojoties un piesātinot ar ozola aromātu..

Kā dzer brendiju

Brendiju ieteicams lietot no konjaka glāzēm ar īsu kātu, lai sildītu dzērienu ar rokām. Ieteicams aizpildīt tikai plašo stikla daļu..

Kokteiļiem ieteicams pievienot brendiju ar īsu novecošanās periodu vai pagatavotu ar ekspress metodi. Novecojušos vislabāk dzert kārtīgi, baudot aromātu un garšu.

Dzēriena lietošanas veidi

17. gadsimtā brendiju izmantoja ne tikai kā dzērienu, bet arī kā termometru saturu. Tūristi šādu ierīču paraugus var apskatīt Florencē Galileo muzejā.

Alkoholisko dzērienu izmantoja arī citiem mērķiem. Piemēram, kopš 12. gadsimta Sv. Bernarda klostera mūki sāka izmantot vietējās šķirnes suņus, lai glābtu ceļotājus no lavīnām. Šķirne tika nosaukta par St. Bernard. Šie suņi bieži tiek attēloti ar brendija mucu kaklā. Tika uzskatīts, ka dzēriens ļāva glābtajiem sasilt..

1898. gada novembrī Harrods Knightsbridge, Londonā, parādījās pirmais eskalators. Lai apmeklētāji nebaidītos izmantot jauno tehnoloģiju, administrācija viņiem drosmei piedāvāja glāzi brendija.

Spēcīgs brendijs, kas satur 80–90% spirta, gatavots no raudzētām vīnogu sulām. To izmanto kā izejvielu dažādu stiprinātu vīnu ražošanai..

Skatīt arī: Karstvīns: recepte mājās

Brendijs un konjaks: kādas ir līdzības un atšķirības

Jautājums par to, kā konjaks atšķiras no brendija, katrs cēlu dzērienu cienītājs vismaz vienu reizi savā dzīvē uzdeva. Šie ir galvenie fakti, kas palīdzēs jums izprast šo problēmu:

Dzēriena izcelsme

Dzēriens ir parādā savu vārdu Konjaka pilsētai, kas atrodas Francijas Puatu-Šarantē provincē. Bet franči ir parādā konjaka ražošanas izplatīšanu ārzemniekiem.

Kopš 11. gadsimta konjaks ir specializējies sāls tirdzniecībā. Norēķinu uzņēmīgie holandieši izmantoja kā tranzīta ostu. Iekraujot kuģus, tirgotāji labprāt paņēma mucas ar vietējo vīnu, kas veicināja vīndarības attīstību reģionā..

Kopš 17. gadsimta holandieši šajā reģionā sāka ražot brendiju. 18. gadsimtā īrs Ričards Henesijs sāka piegādāt konjaku Ziemeļamerikai, dibinot vienu no lielākajām tirdzniecības namiem.

Saskaņā ar leģendu, pats velns veicināja konjaka parādīšanos. Kāds Chevalier Jacques de la Croix-Moron, atgriežoties no militārās kampaņas, atrada savu sievu ar savu mīļoto. Divreiz nedomājot, greizsirdīgais francūzis nogalināja abus.

Sirdsapziņa sāka viņu mocīt, un naktī velns parādījās sapnī un apsolīja divreiz vārīt verdošā ūdenī. Tas Chevalier radīja ideju divreiz destilēt vīnogu spirtu. Tāpēc viņš izgatavoja divas mucas un ziedoja mūķiem, lai lūgtu par viņa grēcīgās dvēseles glābšanu..

Mūki nolēma atstāt vienu no mucām īpašam gadījumam. Pēc kāda laika viņi to atvēra un bija pārsteigti par dzēriena garšu, kas kļuva bagāta, pateicoties novecošanai.

Un līdz šai dienai konjaks tiek iegūts tikai pateicoties dubultai destilācijai. Brendijam destilāciju skaitam nav nozīmes.

Saskaņā ar citu versiju, konjaks parādījās, pateicoties britiem. 1701. gadā sākās Spānijas pēctecības karš. Spānijas karalis novēlēja troni Filipam Burbonam. Anglija un vairākas valstis iebilda pret Franciju. Kuģus ar brendiju ostās ilgu laiku bloķēja Lielbritānijas flote. Tā franči atklāja, ka novecošana pozitīvi ietekmē dzēriena kvalitāti..

Gatavošanas metodes

Ja alkoholisko dzērienu, piemēram, brendija, ražošanai tiek izmantotas ne tikai vīnogas, bet arī augļi, tad konjaks tiek gatavots tikai no vairākām Šarentes provinces vīnogu šķirnēm..

Ir atļauts sajaukt ar citām vīnogu šķirnēm. Tos regulē Francijas likumi, un to daļa izejvielās nedrīkst pārsniegt 10%.

Interesanti, ka vīns, kas izgatavots no konjaka vīnogu šķirnēm, ir tik sauss un skābs, ka franči to sauc par nedzeramu..

Ja brendiju pēc destilācijas var uzglabāt gan mucās, gan nogādāt gatavībā ar ekspress metodi, tad konjaku vajadzētu izturēt tikai ozolkoka mucās. Turklāt to ražošanai izmantotais ozols var izaugt Limuzīnas reģionā vai Aljē departamenta Tronsai mežā..

Mucu ražošanā naglas netiek izmantotas. Lai aizsargātu konteinerus no kaitēkļiem, konjaka ražošanas meistari audzē zirnekļus. Kukaiņi pina mucas ar zirnekļu tīkliem, kuros sastopami kaitēkļi.

Ražotāji un standarti

Ir aptuveni 200 dzērienu ražotāji, bet 85% tirgus kontrolē četri zīmoli: Henessy, Courvoisier, Remi Martin un Martel. Kopš 1946. gada visus konjaka ražošanas standartus regulē Nacionālais konjaku starpprofesionālais birojs. Neskatoties uz to, ka šo organizāciju ir izveidojuši privāti dzēriena ražotāji un tirgotāji, tai ir piešķirtas valsts funkcijas - sertifikācija un kvalitātes kontrole.

Kā pareizi dzert konjaku

Saskaņā ar statistiku, 80% pasaules konjaka tiek izmantoti kokteiļos. Tomēr patiesie pazinēji zina, ka labs dzēriens ir jālieto kārtīgi. Konjakam ir spilgts aromāts, tāpēc to dzer pēc ēdienreizes, lai dzēriena garša neietekmētu ēdienu garšu.

Konjaks prasa īpašu glāzi. Viņi viņu sauc par sniffer. Tas ir izgatavots puslodes formā un augšpusē konusveida. Šī forma neļauj iztvaikot dzēriena aromātam..

Stiklu tur platā daļa, lai plaukstu siltums palīdzētu atklāt aromātu. Eksperti pirms malkošanas iesaka pagriezt glāzi un ieelpot aromātu. Dzēriens jātur mutē, lai atklātu garšu. Konjakam nevajadzētu žāvēt muti vai tam vajadzētu būt applaucēšanās garša.

Brendija vai konjaka izvēle ir gaumes jautājums. Pirmie ir izplatītāki un pieejamāki. Tie ir izgatavoti no dažādām izejvielām, ļaujot izbaudīt daudzo reģionālo zīmolu īpašās garšas. Konjaks tiek ražots pēc stingri reglamentētas tehnoloģijas un tikai Francijā. Tāpēc tā garšu novērtēs patiesi gardēži. Neaizmirstiet arī par pārmērīgas alkohola lietošanas bīstamību.

Brendijs

Brendijs šodien ir viens no populārākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas lepojas ar ilgu vēsturi.

Vēsturei nav precīzu datu par to, kad tieši parādījās brendijs. Tiek uzskatīts, ka tā "atklājēji" bija franču vīna tirgotāji. Viņi saskārās ar faktu, ka lielākajai daļai viņu sortimentā esošo dzērienu derīguma termiņš bija ļoti īss. Spēcīgāks vīns, ko ieguva destilējot, bija labāk saglabājies, taču pirms pasniegšanas to vajadzēja atšķaidīt. Tikai laika gaitā tirgotāji pamanīja, ka pēc tam, kad šis koncentrāts, kas tīrā veidā bija praktiski neizmantojams, kādu laiku tika ievadīts koka mucā, tā garša mainījās uz labo pusi..

Pats nosaukums "brendijs" nāk no angļu vārda brandywine ("sadedzināts vīns"). Tas ir produkta nosaukums, kas iegūts, destilējot fermentētu vīnogu vīnu. Tās stiprums svārstās no 40% līdz 60%.

Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs

100 g brendija kaloriju saturs ir 237 kcal. No uzturvērtības elementiem brendijs satur tikai ogļhidrātus 0,5 g daudzumā uz 100 g produkta, tauki un olbaltumvielas nav.

Ja mēs runājam par minerālvielām, tad 100 g kvalitatīva dzēriena satur 4 mg nātrija, 1 mg kālija un 0,03 mg vara.

Brendija klasifikācija

Eksperti bieži atzīmē, ka brendijs nav atsevišķa produkta nosaukums, bet gan visa alkoholisko dzērienu saime, kas pagatavota, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Šim viedoklim ir grūti nepiekrist, ja mēs atceramies milzīgo skaitu brendiju veidu, kas pastāv dažādās pasaules valstīs. Diviem no viņiem izdevās iegūt vislielāko slavu - konjaku un armanjaku.

  • Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs
  • Brendija klasifikācija
  • Brendija ražošanas tehnoloģija
  • Iedarbības periods
  • Ar ko brendijs tiek apvienots
  • Kā pareizi dzert brendiju
  • Ziņkārīgi fakti
  • Brendija kokteiļu gatavošana

Konjaks ir alkoholisks dzēriens, kura izcelsme ir Francijā. Tas ir parādā savu nosaukumu tā paša nosaukuma pilsētai, kur savlaicīgi sākās tās ražošana. Konjaks jau sen ir bijusi galvenā ostas pilsēta. Viena no populārākajām precēm šeit bija vīns, kas tika gatavots no Poitou audzētām vīnogām. Pēc simts gadu kara beigām daudzi vīna dārzi tika iznīcināti, kā rezultātā vīndarība nonāca sabrukumā. Vīnu ražošanu bija iespējams atjaunot tikai līdz XVI gadsimtam, taču to kvalitāte ievērojami pasliktinājās. Nīderlandes tirgotāji, kas ieradās Konjakā pēc franču vīniem, vīlušies par preču zemo kvalitāti, atrada izeju - viņi sāka izmantot īpašas destilācijas ierīces, kas vietējos vīnus destilēja bēdīgi slavenajā "dedzinātā vīna" brendijā. Tika pieņemts, ka šādā formā dzērienu var pārvadāt pa jūru uz Ziemeļeiropas valstīm, lai to uz vietas atšķaidītu līdz sākotnējam stāvoklim..

Vietējie franču vīndari sāka interesēties par tehnoloģiju un pilnveidoja to pēc saviem ieskatiem. Rezultātā viņi uzzināja, kā ražot vīna destilātu, kas izceļas ar bagātīgu garšu, izsmalcinātu aromātu, turklāt, pateicoties uzglabāšanai ozolkoka mucās, tā kvalitāte uzlabojās tik daudz, ka to varēja dzert, neatšķaidot to ar ūdeni. Viņi steidzās patentēt jaunumu. Tā rezultātā mūsdienās tikai dzērieni, kas ražoti noteiktā ģeogrāfiskā apgabalā, izmantojot īpašu tehnoloģiju, ir tiesīgi nēsāt lepno nosaukumu "konjaks", un 1936. gadā konjaks saņēma tā saukto Appellation d'Origine Contrôlée sertifikātu - sertifikāta "Controlled by origin name" sertifikātu..

Armagnac ir arī sākotnēji no Francijas. Tradicionāli tas ir brendija nosaukums, kas tika ražots Gaskoņas provincē un divpadsmit gadus izturēts ozolkoka mucās. Armanjaks savu vārdu ieguva pateicoties bruņiniekam Hermenam (Arminiusam), kurš dzīvoja 10. gadsimtā un bija vīna dārzu īpašnieks. Arminiusam piederošās vīna darītavas ražoja alkoholu, kas iegūts no vīnogām. Laika gaitā ražošanas tehnoloģija kļuva sarežģītāka, kā rezultātā līdz astoņpadsmitajam gadsimtam parādījās pilnīgi jauns dzēriens - ar skaistu krāsu, cēlu maigu garšu un bagātīgu aromātu. Mūsdienās Armagnac ražošanas teritoriju ierobežo tā paša nosaukuma reģions, kas sadalīts zonās, un tiesības uz attiecīgu nosaukumu ir tikai dzērienam, ko šajā teritorijā ražo no tradicionālo šķirņu baltajām vīnogām vienā no diviem likumā noteiktajiem veidiem..

Tomēr brendija klasifikācija nemaz neaprobežojas ar konjaku un armagnaku. Šeit ir tikai daži no tā veidiem, kas ir iemantojuši gardēžu atzinību un mīlestību:

  1. Divin ir brendijs, kas ražots Moldovā, un tā garša ir līdzīga kā Francijas kolēģiem.
  2. Arbun - armēņu brendijs.
  3. Metaxa ir dzēriens no Grieķijas, kas tika patentēts deviņpadsmitā gadsimta beigās. Ražotāji glabā precīzu receptes noslēpumu. Gatavošanas tehnoloģijas apraksts tiek glabāts tāpat kā jūsu acu ābols. Mēs zinām tikai to, ka metaksas ražotāji izmanto dubultu destilāciju, un izejvielas ir Atikas, Krētas un Korintas vīnogas. Šīs brendijas novecošanās periods ir no 3 līdz 15 gadiem, vienlaikus ievērojot stingru temperatūras režīmu. Gatavā brendija stiprums sasniedz 40%.
  4. Kalifornijas brendijs - viegls, mazāk stiprs nekā tradicionāls.
  5. Šerija brendijs - spāņu vīndaru ideja.
  6. Pliska ir Bulgārijā ražots brendijs, kas izgatavots no dimjat vīnogām.

Visi iepriekš minētie brendija veidi ir izgatavoti no vīnogām. Tomēr vīndari jau sen ir iemācījušies pagatavot populāru dzērienu no citiem augļiem un ogām. Uzskaitīsim tikai dažus “netradicionālus” brendija veidus, kas atšķiras ar ļoti oriģinālu garšu:

  1. Calvados ir ābolu brendijs, kas ražots Francijā, Lejasnormandijas apgabalā. To sagatavo šādi: ābolu un bumbieru sidru raudzē ar raugu un pēc tam divreiz destilē. Pirmie pieminējumi par Kalvadosu ir atrodami XVI gadsimta rokrakstos, un dzēriens savu nosaukumu ieguva par godu kādam no Normānas departamentiem. 1942. gadā, tāpat kā konjaks, Kalvadosa saņēma Appellation d'Origine Contrôlée - sertifikātu "Kontrolēts pēc izcelsmes nosaukuma".
  2. Kiršs, ko dažkārt dēvē arī vienkārši par kiršu, ir franču-vācu brendijs. Šis dzēriens tiek pagatavots, destilējot fermentētu ķiršu misu ar kauliņiem. Šajā gadījumā tiek izmantota tikai noteikta ķiršu šķirne - ļoti saldas un mazas gandrīz melnas krāsas ogas. Ražošanas laikā augļi tiek izmantoti veseli kopā ar sēklām, kuru dēļ produkts saņem īpašu, nedaudz pamanāmu mandeļu aromātu. Kiršs, atšķirībā no citiem brendija veidiem, netiek izturēts ozolkoka mucās, bet gan māla kannās vai stikla traukos. To galvenokārt izmanto kokteiļu pagatavošanai ar dažādiem liķieriem un šampanieti..
  3. Slivovica ir īpašs brendijs, kas ir populārs Čehijā, Slovākijā un Balkānos. Dzērienu gatavo no plūmju sulas, un tā stiprums svārstās no 45 līdz 75%. Tā ražošanai tiek izmantoti tikai saldie, nogatavojušies augļi, kas tika savākti no kokiem, kuri svinēja divdesmit gadu jubileju. Plūmēm raksturīgas mandeļu notis, pateicoties plūmju sēklu izmantošanai. Viens no šī dzēriena trikiem ir trīskārša destilācija.
  4. Borovička ir brendijs, kas ražots Slovākijā, atkārtoti destilējot graudu spirtu, kas iepludināts ar kadiķu ogām.
  5. Viljamss ir brendijs, kas izgatavots no Viljamsas dzeltenās bumbieres. Šis dzēriens tiek uzskatīts par diezgan jaunu - tā ražošana sākās apmēram pirms četrdesmit gadiem. Šveice ir viņa dzimtene. Mūsdienās dzēriens ar izteiktu bumbieru aromātu un oriģinālu garšu tiek gatavots arī Elzasas provincē Francijā..
  6. Framboise ir aveņu brendijs. Tas tiek gatavots Elzasā (Francijā) no žāvētām ogām, kā arī no sulas rūpniecības atkritumiem. Dzērienam ir spēcīga aveņu garša un spilgts aromāts..
  7. Palinka ir augļu brendijs, kura dzimtene ir Ungārija. To gatavo no dažāda veida augļiem: bumbieriem, aprikozēm, plūmēm, āboliem, un to galvenokārt izmanto desertu un kokteiļu ražošanai..
  8. Grappa ir itāļu brendijs, kas izgatavots no vīnogu izspaidas, pievienojot augļu sīrupu. Patērējiet to atdzesētu, nesajaucot ar citiem dzērieniem..
  9. Sherri brendijs ir Spānijas dienvidos gatavots dzēriens no ķiršu sulas.

Brendija ražošanas tehnoloģija

Klasiskā brendija ražošanai tiek izmantotas Folle Blanche vai Ugni Blanc vīnogas. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka dzēriens, kura izejviela bija Folle Blanche vīnoga, ir aromātiskāks. Tādēļ šo konkrēto šķirni izmanto pasaules vadošie brendiju ražotāji..

Ražošanai izmantotajām ogām jābūt pilnīgi svaigām, bez puves pazīmēm. No tiem tiek izspiesta sula, kas pēc tam tiek ievietota īpašā traukā, kur vairākas nedēļas tiek veikts dzēriena fermentācijas process. Šajā laikā izdalās oglekļa dioksīds un veidojas nogulsnes, kā rezultātā tiek iegūts pusfabrikāts, kura stiprums nepārsniedz deviņus grādus. Turklāt tam veic vienreizēju vai dubultu destilāciju, līdz galaprodukta stiprums sasniedz vismaz 70 grādus. Tā rezultātā mainās arī dzēriena krāsa un garša..

Iedarbības periods

Pēc ekspertu domām, brendijam pienācīgi jānoveco vairāk nekā jebkuram citam alkoholiskajam dzērienam. Atgādināsim, ka novecošana ozolkoka mucās vienā reizē destilātu, kas neatšķaidītā veidā nav ļoti piemērots lietošanai pārtikā, pārvērta par cēlu dzērienu..

Šodien brendija novecošanas procesam ir trīs iespējas:

  1. Nav izturības. Visbiežāk augļu šķirnēm nav nepieciešama novecošana. Tie ir bezkrāsaini, izceļas ar ļoti spilgtu garšu un asu to sagatavošanai izmantoto izejvielu aromātu. Šie dzērieni tiek nekavējoties sajaukti un ielej..
  2. Mucā novecojis. Šajā gadījumā, atkarībā no tehnoloģiskajām receptēm, process var ilgt no sešiem mēnešiem. Dzēriens parasti tiek izturēts traukos no koka, piemēram, no ozola. Daži ražotāji izmanto konteinerus, kas izgatavoti no neitrāla materiāla. Mucā izturētam brendijam parasti ir zeltaini brūns nokrāsa.
  3. Solera process. Šīs sistēmas izcelsme ir Spānijā. Īsāk sakot, to var raksturot šādi: daļu "jaunā" spirta ielej nobriedušākā "vecā". Šī procesa pilns nosaukums izklausās kā "criadera and solera" un nāk no vārdiem "criadera" - inkubators vai bērnudārzs un "solera" - vecākā muca. Alkohola destilātu ievieto ozolkoka mucās, kuras uzstāda 3-5 pakāpēs, izveidojot sava veida piramīdu. Tajā pašā laikā zemākā pakāpe ir "Solera", tas ir, ir "vecākais" brendijs. Otrais līmenis ir "pirmā criadera", trešais ir "otrais criadera" utt. Destilātu ņem no "Solera" tālākai iesaiņošanai traukos, un izvēlēto daudzumu papildina ar šķidrumu no "pirmās kriaderas". Savukārt trūkums "pirmajā kriaderā" tiek kompensēts ar vēl "jaunāku" destilātu no otrās kriaderas - un tā pa apli. Spānijā viņi apgalvo, ka šādā veidā "jaunie" gari dod "vecajiem" spēku un enerģiju, bet "vecie" dalās ar gudrību un pieredzi ar jaunajiem. Tajā pašā laikā saskaņā ar šo sistēmu izturētais brendijs ir sadalīts trīs grupās: pati Solera (izturēta vismaz sešus mēnešus), Solera Reserva (izturēta vismaz gadu) un Solera Gran Reserva (izturēta vismaz trīs gadus).

Ņemiet vērā, ka vadošajiem brendiju ražotājiem ir sava novecošanās klasifikācija. Visizplatītākā no tām ir franču Hennessy piedāvātā sistēma. Šīs klasifikācijas sākums tika noteikts 1870. gadā, kad konjaka ražotājs Moriss Henesijs izveidoja unikālu dzērienu kolekciju īpaši savai ģimenei un tuvākajiem draugiem, piešķirot tam nosaukumu Extra Old ("īpaši vecs) vai XO. Vēlāk viņi sāka saukt konjaku, kura novecošana bija vismaz seši gadi, un pats Moriss Henesijs izstrādāja savu klasifikācijas sistēmu, kas kopš tā laika ir saņēmusi atzinību visā pasaulē..

Tas izskatās šādi:

  1. A.C. - dzērieni līdz diviem gadiem. Parasti tie ir brendijs, kas izgatavots no augļiem un ogām..
  2. V.S. (Ļoti īpašs) - apzīmējums dzērieniem, kas jau svin 3 gadu jubileju.
  3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - cēlākas sugas, kas "ilga" vismaz četrus gadus.
  4. V.V.S.O.P. Grande Reserve ir brendijs, kas vecāks par pieciem gadiem.
  5. X.O. (Extra Old) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - unikāli gabali, kas vecāki par sešiem gadiem.

Ar ko brendijs tiek apvienots

Brendijs ir slavens kā "daudzpusīgs" alkoholiskais dzēriens, ko var savienot gan ar gaļas ēdieniem, gan ar šokolādi, kafiju, kolu vai toniku. Neskatoties uz to, lai nesabojātu dzēriena iespaidu, uzkodu izvēlei jāpieiet atbildīgi.

Tātad, vislabākā brendija atbilstība:

  1. Vieglas uzkodas: auksti gaļas izstrādājumi, sviestmaizes ar sarkanajiem ikriem vai zivīm, gardēžu siers, olīvas.
  2. Augļi un rieksti: nesālīti zemesrieksti, āboli, bumbieri, banāni.
  3. Saldumi: tumšā šokolāde.

Tajā pašā laikā īsti gardēži ir pārliecināti, ka brendiju nemaz nedrīkst ēst. Viņi ievēro tā saukto "trīs Cs" likumu: kafejnīca, konjaks, cigare. Tas sastāv no sekojošā: vispirms jums vajadzētu izdzert tasi stipras rūgtas kafijas, pēc tam brendiju un pēc tam smēķēt cigāru.

Kā pareizi dzert brendiju

Viņi dzer brendiju no biezu sienu glāzēm. Visbiežāk tiek izmantotas konjaka glāzes, kuras sauc par "šņaucējiem". Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka ir nepieciešams aizpildīt tikai to plašo daļu - tikai šajā gadījumā jūs varēsiet pilnībā izjust dzēriena aromātu.

Patiesi gardēži ir pārliecināti, ka dzēriena garšu un aromātu var pilnībā izbaudīt tikai tad, ja brendijs tiek patērēts nedaudz uzsildīts. Tāpēc, pirms dzerat pirmo malku, nedaudz sasildiet glāzi plaukstās..

Viņi brendiju dzer lēni, mazos malciņos. Šis dzēriens nav piemērots trokšņainām ballītēm - drīzāk to vajadzētu lietot šaurā tuvu draugu lokā, mierīgā gaisotnē..

Lētu vidēja vecuma brendiju var sajaukt ar kafiju, sīrupiem, citrona vai apelsīnu sulu. Gadījumā, ja brendija aromāts jums šķiet pārāk intensīvs, tam var pievienot ledu.

Šai pasniegšanas iespējai ir liels skaits atbalstītāju, lai gan patiesie gardēži to uzskata par barbarisku.

Ziņkārīgi fakti

Kā minēts iepriekš, brendijs ir diezgan sens dzēriens. Ar to saistīti daudzi ļoti interesanti vēsturiski fakti, par kuriem dažus mēs pastāstīsim.

XVI gadsimtā termometros dzīvsudraba vietā tika izmantota brendija..

Fotogrāfijās Sv. Bernards, kas piedalās meklēšanas operācijās, lai glābtu kalnos zem sniega gruvešiem iesprostotus cilvēkus, bieži tiek iemūžināts ar brendija trauku, kas piestiprināts pie apkakles. Tiek uzskatīts, ka šis dzēriens palīdz atdzīvināt cilvēkus, kas atrasti zem sniega gruvešiem..

Kad vienā no Londonas universālveikaliem parādījās pirmais eskalators Lielbritānijā, apmeklētāji bija piesardzīgi pret jaunumu. Lai pārliecinātu viņus braukt ar “biedējošu” ierīci, universālveikala īpašnieki pārdrošos cilvēkus apbalvoja ar glāzi brendija.

Viens no populārākajiem dzērieniem Kambodžā ir "tarantulas brendijs" - dzēriens, kas izgatavots no rīsu liķiera, kas ievadīts mirušo zirnekļu "liemeņos"..

Brendija kokteiļu gatavošana

  • Kāpēc jūs pats nevarat ieturēt diētu
  • 21 padoms, kā neiegādāt novecojušu produktu
  • Kā dārzeņus un augļus saglabāt svaigus: vienkārši triki
  • Kā pārspēt cukura alkas: 7 negaidīti ēdieni
  • Zinātnieki saka, ka jaunību var pagarināt

Kā minēts iepriekš, kokteiļu pagatavošanai var izmantot brendiju. Piemēram, kokteilis Separator ir populārs dzēriens. Lai to pagatavotu, jums vajadzēs 20 ml brendija, tikpat daudz kakao liķiera un 30 ml krējuma. Stikla apakšā ievietojiet dažus lielus ledus gabaliņus, pēc tam pievienojiet visas sastāvdaļas un viegli samaisiet.

Citrusaugu cienītāji var palutināt sevi ar Harakiri kokteili. Lai to pagatavotu, kratītājā sajauciet ar ledu 45 ml brendija, tādu pašu daudzumu apelsīnu liķiera un 30 ml svaiga apelsīna. Gatavo dzērienu izkāš un ielej glāzē.

Kokteilis ar nosaukumu "Laimīga jaunība" noteikti patiks cilvēces skaistās puses pārstāvjiem. Lai to pagatavotu, ielieciet vienu cukura kubu uz garas glāzes dibena, ielejiet 15 ml brendija, tikpat daudz ķiršu liķiera un 90 ml šampanieša. Nemaisiet.

Kā konjaks atšķiras no brendija

Lielveikalu plaukti ir izklāta ar pudelēm ar uzrakstu "konjaks". Bet patiesībā ne katrs dzēriens, ko pārdevēji sauc par konjaku, ir. Brendijs arī rada neskaidrības - to kļūdaini uzskata par konjaka sinonīmu. Kas ir konjaks, kas ir brendijs un kāpēc tos nevajadzētu jaukt?

Kāpēc konjaks vienmēr ir brendijs, bet brendijs ne vienmēr ir konjaks

Brendijs ir vispārināts nosaukums stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kurus ražo, divreiz destilējot fermentētu augļu sulu: vīnogas, ķirši, avenes, āboli. Brendija stiprums svārstās no 40 līdz 60 grādiem. Pats vārds - "brendijs" - drīzāk apzīmē tehnoloģiju, nevis konkrētu dzērienu.

Konjaks ir īpašs brendija gadījums. Tas ir alkoholisks dzēriens, ko ražo divreiz destilējot no vīnogu sulas. Konjaks tiek izturēts ozolkoka mucās vismaz 30 mēnešus, dzēriena stiprums ir 40 grādi. Tikai ražotājiem no Francijas Puatū-Šarantē reģiona, kur atrodas Konjakas pilsēta, ir tiesības šādi nosaukt savus produktus..

Konjaks ir viens no populārākajiem brendijiem pasaulē, bet ne vienīgais. Šajā dzērienu grupā ietilpst tādi vīnogu brendiji kā Armagnac un grieķu metaxa. Ir arī augļu brendiji: kalvadoss, plūmju brendijs, framboise un daudzi citi..

Tātad, kādu dzērienu var saukt par konjaku?

  • Tas ir izgatavots ar dubultās destilācijas tehnoloģiju.
  • Tās ražošanai tika izmantotas tikai baltās vīnogu šķirnes..
  • Dzēriens tiek izturēts ozolkoka mucās vismaz 30 mēnešus.
  • Tās cietoksnis ir 40 grādi.
  • Ražošanā tika izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas.
  • Dzēriens tiek ražots Francijas Puatu-Šarantē reģionā.

Kā pareizi dzert konjaku

Ir cilvēki, kas ir dievbijīgi pārliecināti, ka konjaks ir tonēts degvīns, un runas par pušķi ir tikai runas, "kails karalis". Ja arī jūs domājat, ka stāsti par konjaka buķeti ir stipri pārspīlēti, tas nozīmē, ka jūs nedzērāt īstu konjaku vai nepareizi dzērāt.

Lai nobaudītu bēdīgi slaveno pušķi, nepieciešamas “pareizās” brilles: tā sauktie snaiperi. Tās ir sfēriskas brilles uz zema kāta, nedaudz sašaurinātas uz augšu. Degustācijās tiek izmantots mazāks stikls, kas veidots kā tulpju pumpurs. Tāpat kā snaiperis, tas sašaurinās uz augšu, bet stikla trauks ir daudz mazāks nekā snaipera trauks un ir vertikālāk iegarens. Nepieciešama nedaudz sašaurināta forma, lai pušķis koncentrētos glāzē, nevis iztvaikotu.

Dzēriens nav jāatdzesē, istabas temperatūra tam ir optimāla. Stikls ir piepildīts apmēram ceturtdaļu līdz visplašākajam stikla līmenim. Lai nobaudītu pušķi, vispirms ieelpojiet konjaka aromātu. Nenovietojiet snaiperi pie paša deguna, ieelpojiet nelielā attālumā. Tādā veidā jūs sajutīsit spilgtākās notis. Pēc tam nolieciet stiklu un nedaudz pagrieziet to ap savu asi, lai uz sienām izveidotos "kājas", un atkal ieelpojiet aromātu - tas nedaudz mainīsies, kļūs piesātināts.

Pēc "kājām", kuras dzēriens atstāj uz stikla sienām, jūs varat noteikt tā iedarbību. Ja 5 sekundes "kājas" neiztek no sienām, jūs dzerat konjaku ar novecošanu 5-8 gadus. Ja 15 sekundes - dzēriens tiek izturēts apmēram 20 gadus. Nu, ja "kājas" 5 sekundes neuzkavējas pie stikla sienām, konjaks tiek izturēts mazāk nekā 5 gadus.

Lai nobaudītu pušķi, iedzeriet malku un izklājiet dzērienu pa visu muti. Sajūtiet ne tikai konjaka garšu, bet arī tā siltumu. Norij lēni un nesteidzies ēst - izjūti pēcgaršu. Labs konjaks atstāj arī "trešo aromāta vilni": tā ir smarža, kuru var sajust jau tukšā glāzē.

Neatkārtojiet citu cilvēku kļūdas!

Bijušās PSRS valstīs ir izveidojušies divi plaši izplatīti mīti par konjaku, kas traucē baudīt šo cēlo dzērienu. Mēs neuzņemamies spriest, no kurienes radušās šīs kļūdas, bet katrs otrais tās izdara:

  • Sildošs konjaks plaukstās. Jebkurš Francijas pilsētas Konjaka iedzīvotājs noģīs no šāda svētbrīža: sildot konjaku, jūs liekat alkoholam un citām gaistošām vielām ātri iztvaikot, tāpēc jūtaties nevis pušķis, bet tikai spirta gars.
  • Citronu kā uzkodu. Alternatīvi: citronu pārkaisa ar maltu kafiju. Skarbā skāba citrona garša ir drošs līdzeklis, lai pārspētu visas citas garšas. Uzkodu konjaks ar citronu, un jūs nekad nejutīsit pēcgaršu. Konjaku labāk nelietot vispār, bet, ja jūs patiešām vēlaties, varat ņemt liesu gaļu, cietos sierus vai saldos augļus.

Kā dzert cita veida brendiju

Citi brendija veidi tiek dzerti tāpat kā konjaks: jums ir nepieciešams snaiperis, kas piepildīts ar brendiju līdz visplašākajai daļai, mierīga atmosfēra un vismaz uzkodas. Tas nav ballīšu dzēriens. Vislabāk ir dzert brendiju istabas temperatūrā, bet pēc vēlēšanās īslaicīgam dzērienam var pievienot ledu. Tas ir noteikumu pārkāpums, taču daudzi cilvēki dod priekšroku augļu brendijam glāzē ar ledu..

Tagad, kad jūs zināt, kā pareizi dzert brendiju, izvēlieties mierīgu vakaru un izbaudiet šī cēlā dzēriena buķeti un aromātu..

Kas ir brendijs un kā to dzert? Receptes mājās (5 fotogrāfijas + 7 video)

Brendijs pēc noteikumiem

Tomēr zem vārda "brendijs" var paslēpt pilnīgi atšķirīgus dzērienus.

Izdomāsim, kas viņiem visiem ir kopīgs un kāda ir viņu atšķirība. Kas tad ir brendijs?
Brendijs pēc noteikumiem
Visus dzērienus ar šo nosaukumu apvieno ražošanas metode: šo produktu iegūst, destilējot misu. Pati misa ir izgatavota no vīnogām vai augļiem - nav stingru noteikumu, tāpēc ražotāji eksperimentē ar jebkuru izejvielu, kuras viņu apkārtnē ir daudz. Lieliski piemērots ražošanai:

vīnogas;
āboli;
bumbieri;
ķirsis;
plūmes.
Bet visbiežāk joprojām tiek izmantotas vīnogas vai kūka, kas paliek pēc ogu nospiešanas..

Vēsture

Šodien nedarbosies atcerēties, kurš pirmais "pagatavoja" brendiju pasaulē. Tas jau ilgu laiku tiek gatavots dažādos mūsu planētas kontinentos. Dzēriens ir pazīstams gan vecajā, gan jaunajā pasaulē. Vienīgais, kas ir droši zināms: stipro dzērienu nosaukums parādījās Holandē.

"Branden" tulkojumā nozīmē "apdegums". Holandieši gatavoja šo dzērienu, destilējot vīnu un transportēja to ozolkoka mucās, pārdodot tiem, kas vēlas. Tādējādi XII gs. brendijs bija sadedzināts vīns. Līdz XIV gs. alkoholiskie dzērieni izplatījās visā pasaulē.

Kas atšķiras no konjaka?

Kāds teiks: "Izrādās, ka brendijs ir konjaks, jo produkta sagatavošanas metode un nepieciešamās izejvielas ir vienādas!".
Tas nav pilnīgi pareizi. Jā, dzērieni ir līdzīgi, taču ir atšķirības. Konjaks ir viena no brendija šķirnēm.

Cēlu konjaku ražo tikai Francijā. Tas ir dokumentēts, tāpēc jebkurš produkts, kas tiek izlaists citās valstīs ar šo nosaukumu, ir viltojums. Dagestānas vai armēņu konjaka nav.

Dzērieniem ir daudz kopīga, taču vārdu "konjaks" lieto, lai tos apzīmētu kā ikdienu. Tas ir tik pierasts, neviens nav pārsteigts. Bet īstu konjaku var nopirkt tikai Francijā..

Konjaks tiek gatavots tikai uz vīnogām. Tajā nevar būt nekādas svešas piedevas, piemēram, dažas citas ogas. Kas attiecas uz stiprumu, konjaks un brendijs šeit ir "uz vienādiem pamatiem": nedaudz vairāk vai mazāk nekā 40%.

Brendiju ir atļauts izgatavot no vīnogām, augļiem un ogām. Piedevu klātbūtne ir diezgan pieņemama. Bieži dzērienam garšas uzlabošanai pievieno karameli. Gadiem ilgi izturiet alkoholu ozolkoka mucās (piemēram, konjaks).

Kurš var pagatavot brendiju? Būtībā ikviens: bez ierobežojumiem. Uz pudelēm var redzēt ražotāju vārdus no Holandes, Austrijas, Vācijas, Krievijas - jebkura valsts saviem pilsoņiem var izsniegt ražošanas licenci.

Lasi vēl: Atšķirības starp brendiju un konjaku

Šķirnes

Dzērienu ir ierasts sadalīt trīs lielās grupās..

Vīnogu
Ražošanai izmanto vīna destilātu. Vīnogu vīns tiek destilēts - pie izejas tiek iegūts stiprāks dzēriens. Šī ir klasiskā metode.

No vīnogu izspaidu
Kūka, kas paliek pēc vīnogu sulas pagatavošanas, lieliski noder brendijam. Var sajaukt kopā:

mīkstums;
kauli;
lapas;
kātu gabali.
Ilgu laiku uzstāt. Tad - destilācija. Tā tiek gatavota gruzīnu čača, kas arī ir viena no brendija šķirnēm..

Augļi
Krievijas iedzīvotājiem ar rokām darināts augļu brendijs ir brīnišķīgs svētku galda papildinājums. Vīnogas nenogatavojas visur, bet ogas (plūmes, ķirši, avenes) ir vieglāk atrast, tās var audzēt savā vasarnīcā. Šim nolūkam lieliski der gan saldie, gan skābie āboli..

Skatiet dažādus augļu brendija vīndaru piedāvājumus visā pasaulē:

kalvadoss (no āboliem);
kirschwasser (ķirsis);
plūmju brendijs (no plūmes);
framboise (uz aveņu bāzes);
rakia (ar augļu un vīnogu izspaidu).
Daudzu dzērienu pagatavošanas veids ir vienkāršs, varat eksperimentēt savā virtuvē.

Lietošanas kultūra

Bārmeņi apgalvo, ka šī spirta pasniegšanai uz galda ir piemērotas tulpes formas glāzes. Tajos pilnīgāk atklājas aromāts. Tomēr, ja šādu brilles nav, varat izmantot parasto konjaku.

Ir 2 pretēji veidi, kā to izmantot:

apsildāmā formā;
atdzesēts.
Pirmā metode ietver maigu stikla sildīšanu uz sveces. Tās trūkums ir tāds, ka var palielināties fūzu tvaiki - galu galā brendijs nav gluži "tīrs" produkts, tajā ir pieļauti piemaisījumi.

Otrā metode ir dzesēšana, bet ne līdz aukstam stāvoklim, bet līdz ērtai temperatūrai. Tātad aromāts ir mazāk jūtams, bet garša ir patīkamāka..

Kā dzert?
Viņi lieto šo alkoholu mazos malkos, izklaidējoties. Daži cilvēki dod priekšroku "pievienot" cigareti.

Pirms galveno ēdienu pasniegšanas vislabāk ir izmantot brendiju kā aperitīvu.

Ko ēst?
Uzkodai jābūt vieglai:

āboli;
cietais siers;
rūgta šokolāde;
citrusaugļi.

Ražošanas tehnoloģija

Klasiskā brendija pagatavošanas metode ietver dubultu destilāciju un ilgu izturēšanu ozolkoka mucās - no 3 līdz 15 gadiem. Sākumā dzēriena stiprums ir ļoti augsts - līdz 60% un vairāk, tāpēc pirms otrās destilācijas pievieno ūdeni un muskatrieksta vīnu. Pēc sajaukšanas tos vēl sešus mēnešus tur ozolkoka mucās..

Galīgā spirta tilpumkoncentrācija ir aptuveni 40%. Šajā ziņā tas atgādina degvīnu..

Kā dzert brendiju un kā ēst šo stipro un cieto dzērienu

Gatavojieties, tagad mēs jums pateiksim, kā pareizi dzert brendiju.

Šeit un tālāk foto pixabay.com

Spēcīgs (virs 37 grādiem), cēls alkohols, ar bagātu vēsturi un lielu ģimeni, kas ir pelnījis to labāk iepazīt. Kā? Labākais veids, kā to izdarīt, ir iemācīties dzert brendiju kā ekspertu un ko ēst šo brīnišķīgo dzērienu..

Kas ir brendijs?

Nosaukums "brendijs" cēlies no holandiešu vārda "brandewijn", kas tulko kā "sadedzināts vīns" - tā ir sava veida atsauce uz silto, sildošo sajūtu, ko cilvēks piedzīvo pēc pirmā malka kvalitatīva brendija.

Brendijs ir pazīstams kopš 12. gadsimta, sākotnēji to lietoja tikai kā zāles un tikai no 16. gadsimta sāka lietot kā apreibinošu dzērienu. Starp citu, brendijs ir nosaukums ne tikai vienam, bet visai stipro alkoholisko dzērienu grupai. Tie visi ir destilēts spirts, kas izgatavots no augļu sulas.

Brendija ražošana notiek četros posmos:

  1. Pirmkārt, no augļiem pagatavo sulu.
  2. Tad sula tiek fermentēta, lai iegūtu augļu vīnu.
  3. Pēc tam augļu vīnu destilē, lai iegūtu brendiju..
  4. Visbeidzot, brendiju noveco, izturot koka mucās, lai gan daži dzērienu veidi nav novecojuši.

Pārsvarā brendiju gatavo no vīnogām, taču ir arī šī dzēriena šķirnes, kas izgatavotas no citiem augļiem, piemēram, ābolu, persiku, plūmju un daudziem citiem. Ja uz pudeles ir rakstīts tikai vārds brendijs, tad tas tika izgatavots no vīnogām, visos pārējos gadījumos uz etiķetes parādīsies pēcvārds: "ābols", "persiks" un tā tālāk..

Brendija veidi

Kā mēs jau minējām iepriekš, brendiju var izgatavot no dažādām izejvielām. Varbūt slavenākais no augļu brendija ir Calvados, kas izgatavots no āboliem. Vairāk par šo dzērienu varat izlasīt atsevišķā rakstā..

Citi augļu zīmoli ietver:

  • plūmju brendijs;
  • ķiršu kirsch;
  • baravikas no kadiķu ogām;
  • Poire Williams no bumbieres;
  • aveņu framboise.

Vīnogu brendiji izceļas atsevišķā apakšgrupā, un slavenākie no tiem, bez šaubām, ir konjaks un armagnaks. Starp citu, ja jūs nezināt, kāda ir atšķirība starp šiem diviem dzērieniem, noteikti izlasiet par to..

Ir arī šerija brendijs, kas pazīstams kā šerija brendijs - tas nāk no Spānijas. Viņi ražo savu brendiju daudzās valstīs: ir amerikāņu, Dienvidāfrikas, Portugāles, Moldovas, Armēnijas un, protams, grieķu metaxa.

Pomace brendijus gatavo nedaudz savādāk. Vienkāršas vīnogu sulas fermentācijas vietā tiek izmantota fermentācija un destilācija, lai iegūtu brendija izspaidu, tiek izmantotas vīnogu mizas, kāti un sēklas.

Divi no slavenākajiem piemēriem: gruzīnu čača un itāļu grappa.

Dažādas brendija novecošanas sistēmas

Brendijs tiek apstrādāts lēni un uzmanīgi, lai izceltu visus tā aromātus, un tradicionāli tiek izturēts ozolkoka mucās. Atsevišķiem brendija veidiem ir dažādas novecošanas un klasifikācijas sistēmas..

Vispārējās novecošanas etiķetes var ietvert tādus apzīmējumus kā AC, VS, VSOP, XO, Hors d'Age un vintage, taču ir vērts atzīmēt, ka marķēšana dažādiem brendija veidiem ir ļoti atšķirīga..

VS (Very Special) ir jauns brendijs, kas jaunāks par diviem gadiem. Šos brendija veidus vislabāk izmantot kokteiļos, nevis lietot kārtīgi.

VSOP (Very Special Old Pale) - brendijs, kuram parasti ir četri ar pusi līdz seši gadi.

XO (Extra Old) - brendijs, kas parasti ir vecāks par sešiem gadiem.

Kā pareizi dzert brendiju: soli pa solim

Tātad, mēs turpinām sarunu par brendiju - tas tika apspriests, tagad uzzināsim, kā to dzert. Kaut arī šis dzēriens labi darbojas kokteiļos, labākais veids, kā novērtēt tā bagātīgo garšu un aromātu, ir dzert to tīru - tas ir, bez ledus vai piedevām..

Kāpēc neizdzert brendiju uz ledus? Jo kausējot tas brendiju atšķaidīs ar ūdeni, tādējādi sabojājot tā aromātu.

1. solis: paņemiet brendija glāzi

Brendija stikls vai konjaka stikls ir zems stikls ar plašu pamatni, kura malas konusveida uz augšu. Tam ir īss kāts, un tā tilpums parasti ir aptuveni 60 ml. Šādi ēdieni ir ideāli piemēroti brendija dzeršanai, jo tie koncentrē izsmalcinātus aromātus glāzes augšdaļā, kas ir svarīgi, lai baudītu bagātīgu un bagātīgu dzēriena buķeti..

Rūpīgi izmazgāts stikls, kas ir žāvēts gaisā, novērš svešu garšu sajaukšanos brendija aromātā.

2. solis: pasniedziet nekavējoties

Brendijam nav nepieciešams elpot kā vainai. Ja ļausiet tam pārāk ilgi pastāvēt vaļā, daži no gaistošajiem spirtiem iztvaiko un sabojās jūsu brendija raksturu..

3. solis: sasildiet glāzi rokā

Daudzi cienītāji dod priekšroku brendija uzsildīšanai, jo vieglais karstums uzlabo dzēriena garšu un aromātu. Labākais veids, kā to izdarīt, ir glāzi vienkārši turēt rokā..

Plašā stikla pamatne ļauj to viegli izdarīt. Jūs varat arī sasildīt glāzi, ielejot tajā siltu ūdeni un pēc tam izlejot to pirms brendija iepildīšanas.

Vēl viens veids, kā sildīt brendiju, ir nedaudz sildīt glāzi virs atklātas uguns. Esiet ļoti uzmanīgs, lai nepieļautu stikla pārkaršanu! Tas var izraisīt alkohola iztvaikošanu, tādējādi sabojājot buķeti un aromātu..

4. solis: ielejiet brendiju glāzē

Nepiepildiet glāzi līdz malai, jo jūs varat zaudēt dažus smalkos brendija aromātus..

5. solis: smaržojiet brendiju

Dariet to kā īsts eksperts - trīs soļos. Vispirms ielieciet glāzi krūšu līmenī un dziļi elpojiet. Smaržot brendiju tādā attālumā, jūs iegūsiet ziedu notis un izsmalcinātus aromātus.

Tad paceliet glāzi līdz zoda augstumam un dziļi elpojiet caur degunu. Šņaucoties šajā augstumā, jūs varat sajust brendijā žāvētos augļus.

Tagad nogādājiet glāzi tieši pie deguna un ieelpojiet caur muti un degunu. Pievelkot glāzi pie deguna, brendijā jūtama garšvielu smarža.

Visi, izbaudīja aromātu pilnībā - dodieties uz ilgi gaidīto degustāciju.

6. solis: dzeriet ļoti mazu malku

Pirmajam malkam vajadzētu vienkārši mitrināt jūsu lūpas un būt vismazākajam no visiem. Pārāk malkojot, garša būs tik intensīva, ka nespēsi to novērtēt..

7. solis: baudiet savu jauko dzērienu

Pamazām iemalkojiet vēl, lai mute varētu pierast pie smaržas. Tikai pēc tam, kad jūsu garšas kārpiņas ir noregulētas uz dzēriena stiprumu, jūs varat pilnībā novērtēt brendija garšu.

Kā kļūt par brendija ekspertu?

Sāciet ar jauniem zīmoliem un strādājiet pie nobriedušākiem zīmoliem. Iegādājoties jaunu pudeli, vienmēr pēc pirmās degustācijas tajā atstājiet nedaudz dzēriena, lai pie tā atgrieztos vēlāk - jūs būsiet pārsteigts, kā pirmā garša var mainīties pēc tam, kad deguns un aukslējas ir iesildījušās ar brendiju.

Centieties neskatīties konjaka veidu un vērtību, ja izmēģināt vairāku veidu brendiju. Dīvainā kārtā gan veids, gan cena var ietekmēt dzēriena uztveri, tāpēc šo informāciju labāk uzzināt pēc “objektīvas” degustācijas, lai saprastu, kurš brendijs jums patiešām patīk..

Kā atšķirt brendiju no konjaka? Kā dzert brendiju? Brendija veidi.

Brendijs ir stiprs alkoholisks dzēriens, vīnogu vīna, augļu vai ogu misas destilācijas produkts (parasti ar 40-60% stiprumu).

Vēsture

Brendijs parādījās 15. un 16. gadsimta mijā. Tad holandiešu jūrnieki, tirgotāji un tirgotāji nodarbojās ar sāls iegādi Šarantas upes baseinā, kas Francijas dienvidrietumu daļā un atceļā aizveda tur ražoto gardo vīnu. Tomēr tas bija ļoti nestabils, ilgstoši pārvadājot, tas bieži pasliktinājās. Tāpēc vīnu sāka destilēt, tas ir, destilēt vai sadedzināt. Turklāt šī procedūra ļāva samazināt dzēriena daudzumu, tādējādi ietaupot vietu kuģa tilpnēs, kas tajā laikā bija svarīgi. Iegūto destilācijas produktu holandieši prezentēja Ziemeļeiropā, saucot to par "brandewijn" - destilētu vai sadedzinātu vīnu. Pamazām šis vārds tika pārveidots par "brendiju" un joprojām ir zināms šajā versijā līdz šai dienai..

Tāpat ir iespējams, ka pašreizējais nosaukums "brendijs" nāk vai nu no angļu valodas "sadedzināts vīns", vai no vācu valodas "branntwine" un tiek tulkots līdzīgi kā holandiešu sinonīms. Neskatoties uz to, ka holandieši nebūt nebija pirmie, kas destilēja vīnu, viņiem bija gods piešķirt vārdu visai ģimenei ar visdažādākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem..

Laika gaitā daudzi Eiropas un citu pasaules valstu ģeogrāfiskie reģioni ir kļuvuši pazīstami ar to ražoto brendiju..

Brendija kā dzēriena ražošana nav stingri reglamentēta ar noteikumiem vai standartiem. Vienīgie izņēmumi ir trīs izcilākie brendiji, kuru ražošanas tehnoloģija un izcelsme ir nostiprināta likumdošanas līmenī. Tas ir armanjaks, konjaks un kalvadoss.

Katra valsts ražo brendiju pēc savas individuālās tehnoloģijas. Tāpēc dzēriens ievērojami atšķiras atkarībā no izcelsmes valsts, zīmola, izejvielām. Daži no labākajiem ir spāņu brendiji, kuriem ir raksturīga saldena garša. Bet šī dzēriena cienītāji novērtē arī citu valstu, piemēram, portugāļu vai itāļu, brendijus..

Parasti brendiju iztur ozolkoka mucās, no kurām tas iegūst raksturīgu aromātu. Bet ražotāji dzērienam bieži pievieno lielu daudzumu karameles, tādējādi radot ilūziju par ilgu ozola novecošanu. Klasiskā brendija vidējais stiprums - 57-75% tilp.

Brendija komponenti: destilāts no vīnogu vai jebkura cita augļu un ogu vīna, raudzēta sula vai izspiests, kā arī jaukti spirti, karamele.

Alkohola saturs: ne mazāk kā 36%, brendiju izmanto stiprināto vīnu pagatavošanai 80-90% pēc tilpuma.

Aromāts un garša: patīkama, konjaka veida, atšķiras atkarībā no izejvielām.

Krāsa, skaidrība: parasti zeltaini brūna.

Iedarbības laiks: vismaz seši mēneši.

Brendija veidi un veidi

Vīnogu brendijs
Tas ir izgatavots no vīna destilāta, kas iegūts, destilējot vīnogu vīnu. Etilspirta saturs nav mazāks par 37,5% tilpuma. Vīnogu brendija ražošanai ir dažādas nacionālās tehnoloģijas.

Konjaks tiek ražots Konjaka apgabalā Francijā, to divreiz destilē, izmantojot destilācijas destilācijas. Populāri konjaka zīmoli - Martel, Remy Martin, Hennessy un Courvoisier.

Armagnac ir izgatavots no vīnogām Armagnac apgabalā Francijas dienvidrietumos (Gers, Land, Lot un Garonne departamenti). Saņemts ar vienu ilgu destilāciju vara destilatoros un izturēts ozolkoka mucās no Gascony vai Limousin provincēm. Armagnac bija pirmais destilētais spirts Francijā. Armagnac ir vecāks par konjaku, parasti 12-20 gadus, un dažreiz līdz 30 gadiem. Populārs zīmols Armagnac - "Marquis de Montesquieu".

Šerija brendiju (šerija brendiju) ražo Spānijas dienvidos. Viens no populārākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem Spānijā (brendija daļa Spānijā ir 32%, 9% no visa brendija ir šerija brendijs).

Grieķu vīnogu brendijs - Metaxa, ražots kopš 1888. gada un nosaukts uzņēmuma Spyros Metaxa dibinātāja vārdā [7].
Dienvidāfrikas brendijs saskaņā ar Dienvidāfrikas likumiem tiek gatavots gandrīz tāpat kā konjaks, divreiz destilējot vara destilatoros, kam seko izturēšana ozolkoka mucās vismaz trīs gadus.

Amerikāņu vīnogu brendijs galvenokārt tiek ražots Kalifornijā un parasti ir gaišākas krāsas, bet stiprāks par Eiropas brendiju.

Armēņu brendijs - "Arbun". Vīnogu spirts, kas ražots vienīgi Armēnijā, tiek izmantots kā arbūna izejviela.

Moldāvijas brendijs - divin.

Bulgārijas brendijs (pliska) ir izgatavots no izvēlētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas iegūti no vieglo vīnogu šķirnes Dimyat.

Portugāļu brendijs (Macieira).

Krievijas brendijs ir vīna produkts ar vismaz 40% etilspirta tilpuma daļu, kas izgatavots no konjaka destilātiem, kas iegūti, frakcionēti destilējot galda vīna materiālu, kas ražots no Vitis vinifera vīnogām, un vismaz trīs gadus izturēts saskarē ar ozola koksni..

Pomace brendijs
Tas ir izgatavots no fermentētas vīnogu mīkstuma, sēklām un kātiem, kas paliek pēc sulas izspiešanas no vīnogām. Šāda veida brendija piemērs ir itāļu grappa, dienvidslāvu brendijs, gruzīnu čača, ungāru Törkölypálinka.

Augļu brendijs
Augļu brendiju iegūst, destilējot no augļiem un ogām (izņemot vīnogas). Visbiežāk tiek izmantoti āboli, plūmes, persiki, ķirši, avenes, mellenes un aprikozes. Augļu brendijs parasti ir dzidrs, parasti tiek patērēts atdzesēts vai uz ledus.

Calvados ir ābolu brendijs no Francijas Lejasnormandijas apgabala. Sidrs tiek izspiests no āboliem (dažreiz ar bumbieriem), raudzēts ar raugu un divreiz destilēts.

Kirschwasser - ķiršu augļu brendijs.

Plūmju brendijs - plūmju brendijs.

Borovička - kadiķu ogu brendijs.

Poire Williams - Bumbieru brendijs.

Framboise - aveņu brendijs.

Eau de vie - caurspīdīgs augļu brendijs, visizplatītākais persiks.

Palinka ir Ungārijas augļu brendijs (saskaņā ar Ungārijas 2008. gada likumu par dzērieniem Palinka, nosaukumu “palinka” var lietot tikai produktam, kas ražots Ungārijā no 100% augļu materiāla, kura stiprums ir vismaz 37,5%. Eiropas Savienība ir apstiprinājusi Ungārijas ražotāju ekskluzīvās tiesības uz šo preču zīmi. ).

Kā dzert brendiju?
Brendiju pasniedz tulpveida konjaka glāzēs, kas sašaurinātas uz augšu. Viņi to dzer pēc ēšanas kā sagremots.

Pirms pasniegšanas dzērienu ieteicams atdzesēt līdz 16 grādiem. Un pirms dzeršanas nedaudz uzsildiet glāzi brendija plaukstā. Tas palielina aromātu koncentrāciju dzērienā, un jūs sajutīsit garšu un izsmalcinātu buķeti..

Dzēriens labi sader ar gaļas ēdieniem.

Brendija etiķete:

Hors D'age - brendijs "ārpus vecuma", novecošanās parasti pārsniedz 10 gadus.

Vintage - vintage brendijs, vintage komplekts.

X.O. (Extra Old) - brendijs, kas izturēts vismaz 6 gadus, un Napoleons vecumā vismaz 4 gadus.

V.S.O.P. (Very Special Old Pale vai 5 zvaigznes) - brendijs vecumā no vismaz 5 gadiem.

V.S. (Ļoti īpašs vai 3 zvaigznes) - nozīmē, ka brendijs tiek izturēts vismaz 3 gadus.

A.C. - nozīmē, ka brendijs ir izturēts koka traukos vismaz 2 gadus.

Vintage brendija novecošana - vairāk nekā septiņi gadi.

Kā minēts iepriekš, nav stingras brendija klasifikācijas. Tāpēc uzraksti un apzīmējumi, piemēram, Napoleons, V.S., V.S.O.P., Extra un citi ražotāji, tiek aizņemti no konjaka ražošanas. Brendija gadījumā viņiem bieži nav nopietnas semantiskas lomas un tie darbojas tikai kā pudeles rotājumi. Tikai trīs brendija veidi saskaņā ar INAO noteikumiem ir tiesīgi izmantot šīs kategorijas savās etiķetēs - Armagnac, Konjaks un Calvados.

Piemēram, Francijā, ja brendiju ražo no vīnogu materiāla, tad uz etiķetes jāuzliek etiķete “FRENCH BRANDY”. Ja ražošanas tehnoloģija paredz izmantot citus spirtus, piemēram, graudaugus vai kartupeļus, tad obligāts ir uzraksts "FRANCH SPIRITUEUX". Šis apzīmējums parādās pat tad, ja vismaz dažus no šiem spirtiem pievieno vīnogām. Situācija ir atšķirīga, ja uz etiķetes ir iespiests vārds “COGNAC”. Šī dzēriena ražošanu un etiķetes dizainu ļoti stingri reglamentē Francijas likumi. Tā kā gandrīz visi konjaki, izņemot retus izņēmumus, sastāv no dažādu novecošanās gadu spirtu un dažādu vīna dārzu sajaukuma (tas ir, sajaukts), likums uzliek par pienākumu norādīt konjaka spirta minimālo vecumu, kas ir iekļauts maisījumā..

Brendija etiķetes apzīmējumā ir vēl viena īpatnība. Tas norāda uz izejvielām, no kurām gatavo dzērienu. Kad vīnogu brendijs bez dažādiem augļu vai ogu piedevām, tad uz pudeles ir rakstīts "Laine" vai nekas nav norādīts. Ja dzēriens ir izgatavots no jebkuras citas augļu un ogu izejvielām, tad šīs izejvielas nosaukums tiek pievienots vārdam "brendijs" uz etiķetes. Piemērs - ķiršu brendijs (ķiršu brendijs).

Brendija zīmoli:

Būtu negodīgi nenosaukt tik brīnišķīga dzēriena populārākos zīmolus kā brendiju..

Spānijā Ferreira un Ribero dzērieni, kas izturēti ostas mucās, tiek atzīti par labākajiem.

Itāļi slavē Bouton un Stock Products 84.

Grieķijā brendija zīmols Metaxa ir šī dzēriena etalons..

Un, protams, visa pasaule zina slaveno franču brendiju - Armagnac, konjaku un Calvados.

Veikalos var atrast brendiju gan ar novecošanos, gan bez tās. Nenogatavināts brendijs parasti ir ļoti caurspīdīgs. Nogatavināts dzēriens iegūst gaiši brūnu, zeltainu krāsu.