Bultu sakne

Arrowroot (angļu arrowroot - cietes milti) ir ciete, kas izgatavota no bultiņas, tropu auga no Dienvidamerikas. Arrowroot audzē arī Fidži un Brazīlijas salās. Augu bumbuļus izmanto kā izejvielas bultu sakņu ražošanai. Šajā gadījumā tiek izmantoti žāvēti bultu sakneņi, kurus sasmalcina miltos.

Papildus bultiņu saknēm no tropu kasavas un banānu mīkstuma saknēm izmanto bultiņu, attiecīgi Brazīlijas un Gviānas bultiņu saknes..

Tropu, subtropu un mērenā klimatā bultu saknes tiek audzētas kā telpaugs. Tam ir diezgan lielas zaļas lapas un mazi balti ziedi..

Izmantojot bultu sakni

Bultas saknes īpašības cilvēkiem ir zināmas vairāk nekā 7000 gadus. Amerikas indiāņi to izmantoja slimu un nepietiekami barotu bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku kopšanai..

Uzglabāšana

Pēc bultiņas iegādes veikalā tā jāielej hermētiskā, necaurspīdīgā traukā un uz tā jānorāda iegādes datums. Tas ir saistīts ar faktu, ka arrowroot saglabā savas īpašības tikai divus mēnešus pēc iepakojuma atvēršanas..

Kaloriju bultiņas

Bultu sakņu (cietes miltu) kaloriju saturs ir 357 kcal uz 100 g. To raksturo augsts ogļhidrātu saturs, un tā pārmērīga lietošana var izraisīt aptaukošanos.

Bultas saknes derīgās īpašības

Barības vielu sastāvs un klātbūtne

Šajā produktā pilnīgi nav tauku, tāpēc cilvēka ķermenis to gandrīz pilnībā absorbē. To klasificē kā diētisku produktu. Arī bultiņu saknes lieto cilvēki, kas ievēro neapstrādātu pārtikas diētu, jo tas neprasa termisko apstrādi.

Arrowroot ir tonizējoša iedarbība, normalizē vielmaiņu. Sakarā ar augstu šķiedrvielu un cieti saturošu vielu līmeni to lieto anoreksijas un zarnu anēmijas ārstēšanā. Karsts dzēriens ar bultu pievienošanu lieliski sasilst un novērš saaukstēšanos. Bioloģiski aktīvo vielu klātbūtne palīdz atšķaidīt asinis un novērš asins recekļu veidošanos traukos.

Bultas saknes ēdiena gatavošanā

Garšas trūkuma dēļ šis produkts tiek plaši izmantots Amerikas, Meksikas un Latīņamerikas virtuvēs dažādu mērču, želejas desertu un cepamo izstrādājumu pagatavošanai. Gatavojot ēdienus ar bultu saknēm, pilnīgai sabiezēšanai ir nepieciešama salīdzinoši zema temperatūra, tāpēc tas labi iederas mērcēs, kuru pamatā ir jēlas olas, un olu krēmos. Tāpat ēdieni nemaina to krāsu, kā, piemēram, lietojot miltus vai cita veida cieti. Atkarībā no nepieciešamā gala bultu trauka biezuma pievienojiet 1 tējk, 1,5 tējk, 1 ēdamkarote. par vienu ēdamkaroti auksta ūdens. Pēc tam rūpīgi samaisa un ielej maisījumu 200 ml karsta šķidruma. Rezultāts būs attiecīgi šķidra, vidēja vai bieza konsistence. Jāpatur prātā arī tas, ka, ja bultu sakne tiek uzkarsēta ilgāk par 10 minūtēm, tā zaudē visas īpašības un šķidrumi atgriežas sākotnējā stāvoklī..

Bultu sakņu bīstamās īpašības

Vairumā gadījumu bultu sakne neizraisa alerģiskas reakcijas un tai nav kontrindikāciju..

Tomēr tas nav ieteicams cilvēkiem ar asiņošanas traucējumiem, pēcoperācijas periodā un cilvēkiem ar asiņojošām kuņģa-zarnu trakta čūlām..

Videoklipā jūs varat redzēt, kā izskatās bultu sakne - pats augs, no kura sakneņus gatavo miltus. Tomēr, ņemot vērā nelielo šī produkta izplatību mūsu valstī, videoklips tiek nodrošināts bez tulkojuma. Bet tas ļauj pilnībā ienirt unikālajā atmosfērā, kurā aug bultas =)

Bultu sakne

Arrowroot (no angļu bultiņas - bulta un sakne - sakne) ir cietes miltu nosaukums, ko iegūst no tropu augu augļiem, bumbuļiem, sakneņiem. Vārīšanai izmanto kā biezinātāju.

Rietumindijas bultu saknes iegūst no bultu sakņu niedru saknēm, augot tropu valstīs, Brazīlijā, Āfrikā, Indijā. Cietes saturs tajā sasniedz 27%. Indijas bultu saknes iegūst no gaišā sakneņa (savvaļas vai kultivētas) kurkuma bumbuļiem no ingveru ģimenes. Austrālijas - no kanna ēdamo kannu dzimtas dzinumiem. Šāda veida bultu saknēm ir vislielākie cietes graudi - līdz 135 mikrometriem. Auga dzimtā zeme ir tropiskā Amerika, bet to plaši kultivē Havaju salās, Klusā okeāna salās, Austrālijas ziemeļos, tropiskajā Āzijā.

  • Priekšrocības
  • Noderīgas īpašības un kontrindikācijas
  • Gatavošanas programmas
  • Bultu sakņu receptes
  • Rezultāts

Cieti, kas iegūta no sānos esošajiem kasavas, tapiokas, maniokas (parastās tropu cietes) saknēm no eiforbiju dzimtas, sauc par Brazīlijas bultiņu saknēm, no banānu augļu mīkstuma - Gviāna un no plankumainās - Portland. Neatkarīgi no avota tam ir tā pati lietojumprogramma. To lieto kā aptverošu un mīkstinošu uztura līdzekli zarnu anēmijas, tievuma, vielmaiņas slimību ārstēšanai.

Priekšrocības

Bultas saknes vai bultas cietes priekšrocības salīdzinājumā ar citiem biezinātājiem:

  • nav garšas vai smaržas;
  • piemīt augstas sabiezēšanas īpašības, kas ir 3 reizes augstākas nekā parasto kviešu miltu iedarbība;
  • nemaina gala produkta krāsu;
  • iegūst želejai līdzīgu konsistenci salīdzinoši zemā temperatūrā (līdz 50 grādiem pēc Celsija);
  • sabiezējot nepalielinās duļķains.

Kāda krāsa ir bultu sakne?

Sadaļā svaigais bumbulis ir balts. Pēc pārstrādes bultu saknes milti vizuāli atgādina kartupeļu cieti.

Noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Bultu sakņu ārstnieciskās īpašības cilvēce ir pazīstama vairāk nekā 7000 gadus..

Kādas ir produkta priekšrocības un kaitējums?

Amerikas indiāņi bultu cieti izmantoja vecāka gadagājuma cilvēku, novārgušu bērnu un slimnieku kopšanai. Tas normalizē vielmaiņu, tai ir tonizējoša iedarbība, novērš asins recekļu veidošanos asinsvados, veicina asins atšķaidīšanu un neizraisa alerģiju. Pateicoties lielajam cietes un šķiedrvielu saturam, bultiņu saknes medicīnā lieto zarnu anēmijas, anoreksijas ārstēšanai. Karsts dzēriens ar bultu cieti labi sasilda un izturas pret saaukstēšanos.

Arrowroot nesatur taukus, tāpēc to pilnībā absorbē cilvēka ķermenis. Tajā pašā laikā jebkura termiskā apstrāde iznīcina produkta labvēlīgās īpašības..

Cietes miltu kaloriju saturs ir 357 kalorijas uz 100 gramiem. Enerģijas attiecība B: W: Y ir vienāda ar 0%: 0%: 95% (0,3 grami: 0,1 grami: 84,75 grami).

100 gramos bultu sakņu satur 0,08 gramus pelnu, 0,1 gramu pārtikas šķiedrvielu, 11,37 gramus ūdens.

Augstā ogļhidrātu satura dēļ pārmērīgs cietes miltu patēriņš var izraisīt svara pieaugumu un aptaukošanos.

1. tabulas numurs "Bultas saknes ķīmiskais sastāvs"
Barības vielu nosaukumsCietes miltu uzturvērtība uz 100 gramiem, miligrami
Vitamīni
Pantotēnskābe (B5)0,13
Nikotīnskābe (PP)0,07
Piridoksīns (B6)0,01
Folijskābe (B9)0,007
Makro- un mikroelementi
Kalcijs (Ca)40
Kālijs (K)vienpadsmit
Fosfors (P)pieci
Magnijs (Mg)3
Nātrijs (Na)2
Mangāns (Mn)0,47
Dzelzs (Fe)0,33
Cinks (Zn)0,07
Varš (Cu)0,04

Arrowroot nedrīkst lietot cilvēki pēc operācijas ar asiņojošām kuņģa-zarnu trakta čūlām, asins recēšanas traucējumiem.

Gatavošanas programmas

Cietes miltus izmanto Latīņamerikas, Meksikas, Amerikas virtuvēs želejas desertu, maizes izstrādājumu, itāļu karstās šokolādes, mērces pagatavošanai.

Kāpēc bultiņa ir noderīga ēdiena gatavošanā?

Sakarā ar to, ka bultu ciete labi sabiezē zemā temperatūrā (līdz 50 grādiem), tā labi iederas šķidros olu kremos un mērcēs, kuru pamatā ir jēlas olas, kuras stipri sakarsējot sarīvējas. Bultas saknes īpatnība ir tā, ka, to lietojot, ēdieni nemaina krāsu, garšu vai smaržu. Kad pankūkām vai cepumiem pievieno cieti, tas rada pūkainu, zīdainu tekstūru, kas ir līdzīga kviešu miltu mīklas blīvumam. Arrowroot ir ļoti efektīva kā pīrāgu pildījumu biezinātāja.

Kā izmantot?

Ievietotās bultiņas daudzums ir atkarīgs no vajadzīgā gatavā trauka biezuma un ir 5, 10, 15 miligrami pulvera uz 200 mililitriem ūdens. Lai izvairītos no gabaliņiem, bultiņu cieti iepriekš atšķaida 50 mililitros auksta ūdens. Tad maisījumu ielej 150 mililitros karsta ūdens, rūpīgi maisot, līdz tas sabiezē. Rezultāts ir šķidra (vidēja vai bieza) konsistence. Ja bultiņu sakne tiek pakļauta ilgstošai termiskai apstrādei (vairāk nekā 10 minūtes), tās derīgās īpašības iztvaiko un šķidrums atgriežas sākotnējā stāvoklī.

Bultu sakņu receptes

Japāņu želejas deserts "Zvaigžņu mirdzums"

  • salda sarkano pupiņu pasta - 300 grami;
  • granulēts cukurs - 40 grami;
  • ūdens - 190 mililitri;
  • cietes augļu milti (bultu saknes) - 40 grami;
  • tumšais niedru cukurs - 40 grami;
  • kudzuko milti - 30 grami;
  • Zelta lapa.
  1. Piepildiet trauku ar ūdeni, ielieciet to ugunī.
  2. Nelielā bļodā sajauciet niedru cukuru, izsijātu granulētu cukuru, ūdeni un kudzuko miltus. Uzlieciet mazu siltumu, samaisiet, līdz maisījums ir gluds un sāk sabiezēt. Vai tas būs caurspīdīgs? Jā. Parasti pēc 5 minūtēm želejveida masa jau ir gatava, noņemiet to no uguns.
  3. Rullējiet 10 vienādas saldo makaronu bumbiņas.
  4. Izgrieziet plastmasas apvalku 18 x 18 centimetru kvadrātos, sagatavojiet pavedienus saldo sfēru sasiešanai.
  5. Ar koka lāpstiņu pārvietojiet karsto bultu masu uz filmas laukuma centru, uz augšu ielieciet saldu makaronu bumbu. Pēc tam paceliet polietilēna galus, aptinot mārciņas. Šīs procedūras laikā pārliecinieties, ka viskozais cieti saturošais šķidrums no visām pusēm ietinās bumbu. Pēc tam uzmanīgi pavelciet filmas galus un sasieniet ar diegu.
  6. 5 minūtes iemērc izveidotās mārciņas verdošā ūdenī. Saldā želejas sfēru gatavību vērtē pēc deserta konsistences un krāsas. Bultu saknei jākļūst stingrai un caurspīdīgai.
  7. Noņemiet saldumus ar spraugu ar karoti, atdzesējiet ledus traukā.
  8. Noņemiet folijas no bumbiņām, uz augšu apkaisa ar zelta lapu.

Želeju "Spīdošās zvaigznes" ieteicams pasniegt ar augļiem.

Karstā šokolāde "itāļu stilā"

Šis ir ideāls deserts gan bērniem, gan pieaugušajiem. Pirmā itāļu šokolādes pieminēšana tika reģistrēta 1560. gadā, kad hercogam Imanuelam Filibertam tika pasniegts salds dzēriens par godu Savojas hercogistes galvaspilsētas pārcelšanai no Čemberijas pilsētas uz Turīnu. Smaržīgā deserta slava ir plaši izplatījusies ārpus valsts. Kopš tā laika karstā šokolāde ir neatņemama itāļu virtuves sastāvdaļa..

Šī deserta atšķirīgā iezīme ir tā biezā konsistence, ko nodrošina dabīgais bultu sakņu biezinātājs (niedru bultu sakņu sasmalcināts sakneņi). Tas ir daudz veselīgāks nekā parastie milti un kartupeļu ciete, jo tajā ir vielas, kas stiprina imūnsistēmu.

  • tumšā šokolāde ar kakao saturu virs 70% - 60 grami;
  • niedru cukurs - 15 grami;
  • piens vai krējums ar zemu tauku saturu - 130 mililitri;
  • bultu saknes (cietes milti) - 5 grami;
  • apelsīna miza.
  1. Cietes miltus izšķīdina 30 mililitros krējuma, pārējo ielej katliņā un uzvāra.
  2. Karstajam maisījumam pievieno atšķaidītu bultiņu un cukuru. Iegūto masu vāriet 5 minūtes, līdz tā sabiezē. Noņemiet katlu no uguns.
  3. Sasmalciniet šokolādi, ātri iemaisiet to karstā cukura un krēmveida masā. Mīciet maisījumu līdz viendabīgai masai.
  4. Pirms pasniegšanas bļodā ielej itāļu stila karsto šokolādi, rotā ar apelsīnu miziņu.

Biezās konsistences dēļ desertu ieteicams ēst ar karoti..

Rezultāts

Arrowroot ir balts pulveris, kas izgatavots no Karību jūras reģionā augošā bultiņas auga. Šī viegli sagremojamā ciete, ko izmanto ēdiena gatavošanā kā biezo mērču, saldo krēmu, desertu biezinātāju. Arrowroot cietei ir tonizējoša iedarbība uz ķermeni, novērš asins recekļu veidošanos (asins retināšanas dēļ). Liels šķiedrvielu saturs noved pie bultiņu sakņu izmantošanas medicīnā zarnu anēmijas, anoreksijas ārstēšanai.

Atcerieties, ka cietes milti saglabā labvēlīgās īpašības 2 mēnešus pēc iepakojuma atvēršanas, pēc noteiktā perioda to uzturvērtība samazinās par 90%. Pēc iegādes produkts tiek uzglabāts necaurspīdīgā traukā, hermētiski noslēgts.

Kas ir arrowroot un kā to lieto?

Bultu saknes vai bultu niedres (lat. Maranta arundinacea) - tropu bumbuļi, kas aug Indonēzijā.

Parasti to pārstrādā pulverī, ko sauc arī par bultu sakņu cietes miltiem. Pulveris tiek iegūts no auga sakneņiem - pazemes stumbra ar vairākām saknēm, kas uzglabā tā cieti un enerģiju.

Šo dārzeņu galvenokārt izmanto kulinārijā, jo tas labi darbojas saldos un sāļos ēdienos, lai gan tam var būt arī ārstnieciskas īpašības (1).

Papildus tam, ka bultiņu saknēm ir daudz olbaltumvielu un vairāku barības vielu, tās ir ļoti viegli sagremojamas, tāpēc tās ir ideāli piemērotas bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem, kuriem var būt nepieciešama mīkstāka pārtika (2).

Šajā rakstā ir apspriesta bultiņu sakņu uzturvērtība, ieguvumi veselībai un lietošana.

Bultu sakņu uzturvērtība, sastāvs un kaloriju saturs

Arrowroot ir cieti saturošs sakņu dārzenis, kas līdzīgs jamsam, maniokam, saldajiem kartupeļiem un taro.

Tāpat kā daudzos cietes veidos, tajā ir daudz ogļhidrātu, taču tajā ir arī citas uzturvielas. Viena 120 gramu porcija sasmalcinātas neapstrādātas bultiņas saknes satur (3):

  • Kalorijas: 78 kcal
  • Ogļhidrāti: 16 grami
  • Šķiedra: 2 grami
  • Olbaltumvielas: 5 grami
  • Tauki: 0 grami
  • Folāts: 102% no ieteicamās dienas devas (RDI)
  • Fosfors: 17% no DV
  • Dzelzs: 15% no DV
  • Kālijs: 11% no DV

Arrowroot ir lielāks olbaltumvielu saturs nekā citos bumbuļos - tajā ir 5 grami olbaltumvielu uz 120 gramiem, salīdzinot ar 2,3 gramiem tādā pašā jamsa daudzumā (2, 4).

Turklāt šī porcija satur vairāk nekā 100% RDI folātiem (B9 vitamīns), kas ir būtiska augļa attīstībai grūtniecības laikā un DNS veidošanai. Zems šī vitamīna līmenis ir saistīts ar paaugstinātu iedzimtu defektu un hronisku slimību, piemēram, vēža, risku (5, 6).

Turklāt bultu sakne satur ievērojamu daudzumu fosfora, dzelzs un kālija..

Arrowroot ir cieti saturošs dārzenis ar ievērojamu daudzumu olbaltumvielu un vairāku minerālvielu. Nodrošina vairāk nekā 100% RDI Folate.

Kāpēc bultiņa ir noderīga veselībai

Vēsturiski bultiņas saknes ir izmantojušas cilvēki tās ārstniecisko īpašību dēļ. Lielāko daļu potenciālo ieguvumu veselībai rada tajā esošā ciete..

Var palīdzēt zaudēt svaru

Arrowroot pulveris ir 32% izturīga ciete, kuru jūsu ķermenis nespēj sagremot. Sajaucot ar ūdeni, tas veido viskozu gēlu un zarnās izturas kā šķīstošās uztura šķiedras (2, 7).

Pārtika, kurā ir daudz šķiedrvielu un izturīga ciete, palēnina gremošanas procesu, sniedzot ilgstošu sāta sajūtu. Savukārt tas var regulēt jūsu apetīti un izraisīt svara zudumu (7, 8, 9).

Pētījumā, kurā piedalījās 20 pieaugušie, tie, kuri lietoja piedevas, kas satur 48 gramus izturīgas cietes, nākamo 24 stundu laikā patērēja ievērojami mazāk kaloriju, salīdzinot ar kontrolgrupām (10).

Olbaltumvielu saturs bultu saknēs var arī veicināt sāta sajūtu (11).

Var cīnīties ar caureju

Arrowroot var palīdzēt ārstēt caureju, veidojot cietākus izkārnījumus un palīdzot atgūt veselību.

Smaga caureja var izraisīt šķidruma zudumu, dehidratāciju un pat nāvi - īpaši neaizsargātās iedzīvotāju grupās, piemēram, bērni (12).

Vienu mēnesi ilgā pētījumā 11 cilvēki ar caureju, kuri 3 reizes dienā lietoja 2 tējkarotes (10 mg) bultu sakņu pulvera, piedzīvoja mazāk caurejas un sāpes vēderā (13)..

Tas var būt saistīts ar augstu cietes saturu bultu saknēs, jo tas palīdz uzlabot izkārnījumu tekstūru un izmēru. Savukārt tas samazina zarnu kustības biežumu..

Tas var arī palīdzēt jūsu ķermeņa hidratācijai, kompensējot šķidruma zudumu..

Pētījums ar dzīvniekiem ir parādījis, ka ūdens, kas iegūts, gatavojot bultu sakņu pulveri, efektīvāk samazina ar holēru saistītas caurejas biežumu nekā Pasaules Veselības organizācijas (PVO) izstrādātais rehidratācijas šķīdums (14,15).

Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Atbalsta jūsu imūnsistēmu

Izturīgā ciete bultiņu saknēs var uzlabot jūsu imūnsistēmu.

Faktiski šis bumbulis ir potenciāls prebiotiku avots, kas ir šķiedras veids, kas baro zarnu baktērijas (7, 16, 17, 18).

Labas zarnu baktērijas var stiprināt imūnsistēmu, jo tās ražo daudz vitamīnu un absorbē galvenās minerālvielas, kas nepieciešamas, lai jūsu imūnsistēma darbotos pareizi. Turklāt viņi pat var ietekmēt jūsu ķermeņa reakciju uz daudzām slimībām (19, 20).

14 dienu pētījums ar žurkām, kuras baroja ar bultu sakņu pulveri, atklāja, ka tas ievērojami palielināja imūnglobulīnu G, A un M līmeni asinīs, kas ir dažādas antivielas, kas pasargā jūs no kaitīgiem mikroorganismiem (16)..

Pētījumu mēģenēs ir parādīti līdzīgi rezultāti. Tomēr ir nepieciešami vairāk cilvēku pētījumu (16).

Piemērots cilvēkiem ar diētu bez lipekļa

Tāpat kā lielākā daļa bumbuļu, arī bultiņu saknes dabiski nesatur lipekli. Tā pulveri var izmantot kviešu miltu vietā (2).

Tiem, kuriem ir celiakija - bieži sastopams stāvoklis, kad lipeklis iekaisina tievo zarnu, vajadzētu pilnībā izvairīties no šī proteīna. Graudi, piemēram, mieži, kvieši un rudzi, un no tiem gatavoti pārtikas produkti satur lipekli (21, 22).

Interesanti, ka izturīgā bultiņu ciete ir īpaši piemērota pārtikai bez lipekļa, jo tā palīdz uzlabot to tekstūru, garšu un kraukšķīgumu (7, 23, 24).

Augstā cietes satura dēļ bultiņu saknes var būt piemērotas diētai bez lipekļa, veicina svara zudumu, palīdz ārstēt caureju un stiprina jūsu imūnsistēmu.

Izmantojot bultu sakni

Kaut arī jūs varat sagatavot bultiņu sakni pati, to biežāk patērē pulvera veidā..

To lieto kā biezinātāju mērcēs, pudiņos un želejās, kā arī kā sastāvdaļu ceptiem izstrādājumiem, piemēram, cepumiem un kūkām. Turklāt receptēs bez lipekļa ir populārs kviešu miltu aizstājējs (25).

Arrowroot, iespējams, eļļas absorbcijas spējas dēļ var izmantot vairākus kosmētikas līdzekļus, lai gan zinātniskie pierādījumi tos ne vienmēr pamato. Tomēr šeit ir daži populāri lietojumi:

  • Sausais šampūns. Lai atsvaidzinātu matus bez ūdens, bultas saknes pulveri berzē galvas ādā.
  • Dezodoranta sastāvdaļa. Lai pagatavotu mājās gatavotu dezodorantu, vienādās daļās samaisiet bultu sakņu pulveri, kokosriekstu eļļu un soda.
  • Talks un bērnu pulvera aizstājējs. Šis pulveris pats par sevi absorbē mitrumu un uzlabo gludumu.
  • Mājas grims. Sajauciet bultu sakņu pulveri ar 1) kanēli un muskatriekstu pulvera vai pamatu pagatavošanai, 2) biešu pulveri sārtumam vai 3) kakao pulveri bronzētājam.

Arrowroot pulveri bieži lieto kā biezinātāju pārtikā vai kā kviešu miltu aizstājēju. Lai gan to pievieno arī mājas kosmētikai, nav zinātnisku pētījumu par šiem lietojumiem..

Arrowroot pulvera aizstājēji

Ja beigsies bultu sakņu pulveris, varat izmēģināt kādu no šiem labajiem aizstājējiem - visi ir bez lipekļa (2, 26):

  • Kukurūzas ciete. Šo kopīgo sastāvdaļu var izmantot gan kulinārijas, gan kosmētikas vajadzībām. Katriem 2 tējkarotiem (5 gramiem) bultu saknes aizstājiet 1 ēdamkaroti (8 gramus) kukurūzas cietes.
  • Tapiokas milti. Šie populārie bezglutēna milti ir līdzīgi bultu saknēm. Katrai 1 tējkarotei (2,5 gramiem) bultiņu saknēm izmantojiet 1 ēdamkaroti (8 gramus) tapiokas miltu.
  • Kartupeļu ciete. Bultu saknes un kartupeļu ciete satur līdzīgu daudzumu amilozes, cietes savienojuma, kas darbojas kā biezinātājs. Izmantojiet 1 tējkaroti (2,5 gramus) kartupeļu cietes uz katrām 2 tējkarotēm (5 grami) bultu sakņu.
  • Rīsu milti. Bultu saknēm un rīsu miltiem ir ļoti līdzīgs ogļhidrātu saturs, bet rīsu miltos ir vairāk cietes. Nomainot bultu sakni ar rīsu cieti, izmantojiet pusi mazāk.

Daudzu veidu bez lipekļa milti un ciete, ieskaitot tapiokas miltus un rīsu miltus, ir ideāli bultu sakņu aizstājēji..

Apkopojiet

Arrowroot ir sakņu dārzenis, ko bieži pārdod pulvera veidā. To lieto kā biezinātāju un bez lipekļa miltus.

Daudzi no tā ieguvumiem veselībai ir saistīti ar cieti, kas var veicināt svara zudumu, ārstēt caureju un uzlabot imūnsistēmu..

Papildus kulinārijas un zāļu lietošanai bultiņu saknes izmanto kosmētikas nolūkos..

Vai šis raksts jums bija noderīgs? Dalieties tajā ar citiem!

Bultu sakne

Arrowroot ir drausmīga alternatīva pazīstamajai cietei, kurai ir vairākas priekšrocības. Ārēji tas praktiski neatšķiras no miltiem vai jebkuras cietes, bet šo balto pulveri, kas pēc pieskāriena atgādina zīdu, iegūst no eksotiskā un tropiskā auga arrowroot, kura dzimtene ir Amerikas kontinents. Arrowroot ir augs, kura augstums ir aptuveni metrs (mēs to pazīstam kā populāru iekštelpu ziedu). Pārtikai tiek izmantoti bumbuļi, kas satur līdz 25% cietes, vārīti vai biežāk - no tiem gatavo tieši šos bultu sakņu miltus.

Vēl viena ievērojama šī produkta īpašība ir tā, ka tā labi izšķīst zemā temperatūrā, kas ir ļoti praktiski, ja gatavojat olu putas vai šķidro krēmu. Pārmērīgi uzkarsējot, šie trauki vienā acumirklī saritinās, kas nozīmē vienu - trauks ir sabojāts un nav iespējas to salabot. Un kā biezinātājs tas ir pārāks par kviešu miltiem, kas sabiezēšanas procesā kļūst duļķains, kas var negatīvi ietekmēt gatavā ēdiena izskatu. Šāds incidents nekad nenotiks ar bultiņu..

Citādi bultiņu saknes sauc arī par cietes miltiem, kurus kā biezinātājus var pievienot ne tikai putām un mērcēm, bet to var sajaukt ar miltiem bez lipekļa un pievienot diētiskām cepamajām precēm. Ja vēlaties, tie var pilnībā aizstāt miltus. Un šo apbrīnojamo produktu iegūst no bumbuļiem un bultu augļiem. Bet ir vērts atzīmēt faktu, ka mūsu platuma grādos tas ir ļoti rets produkts, bet Āzijas un Dienvidamerikas valstīs tas ir ļoti plaši izplatīts un populārs, un bez tā reti tiek darīts, gatavojot krējuma zupas, mērces, putas un tamlīdzīgus ēdienus. Šajā pulverī nav pilnīgi tauku, un tam nav savas garšas, tādēļ, pievienojot ēdienu gatavošanas laikā, bultiņas sakne ļoti ātri izšķīst un nemainīs pašu ēdienu..

Kā izvēlēties

Pirmkārt, pērkot bultu cietes miltus, pievērsiet uzmanību to smaržai - īstajai bultu saknei nav pilnīgi nekādu garšu vai ožas īpašību, un tai ir zīdaina tekstūra acīm un pieskārieniem. Jebkura iepriekšminēto kritēriju klātbūtne (garša, smarža vai vienreizēja tekstūra) nozīmē, ka produkta derīguma termiņš ir beidzies vai tas vispār nav bultiņas sakne. Šī pulvera krāsa vienmēr būs balta..

Kā uzglabāt

Kopš brīža, kad esat atvēris oriģinālo iepakojumu, bultas cietes milti jāielej hermētiskā traukā un cieši jāaizver ar vāku - šajā formā tos var uzglabāt ne ilgāk kā 60 dienas. Tāpēc uz iesaiņojuma ir jāpielīmē papīra gabals, uz kura tiks rakstīts rūpnīcas iepakojuma atvēršanas datums..

Kaloriju saturs

Neskatoties uz diezgan augsto kaloriju saturu - simts gramos šī produkta ir 357 kilokalorijas, šie milti pieder diētiskajiem produktiem un ir viena no galvenajām veģetāro virtuves sastāvdaļām. Bet atcerieties, ka lielā ogļhidrātu daudzuma dēļ pārmērīgs šī produkta patēriņš var izraisīt aptaukošanos..

Uzturvērtība uz 100 gramiem

Šo produktu galvenokārt veido ogļhidrāti (84,75 g), bet tajā ir arī citas vielas:

  1. Ūdens (11 g).
  2. Diētiskās šķiedras (3 g).
  3. Tauki (1 g).
  4. Olbaltumvielas (0,2 g).
  5. Pelni (0,05 g).

Savukārt taukus veido piesātinātie un nepiesātinātie, monoskābes un polskābes. Bultas sakne ietvēra arī:

  1. Neaizstājamās aminoskābes: arginīns, valīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, treonīns, fenilalanīns.
  2. Neaizstājamās aminoskābes un vitamīni: pantotēnskābe, piridoksīns, B9 (folāti), vitamīns PP.
  3. Mikroelementi: dzelzs, mangāns, varš, cinks,
  4. Makroelementi: kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors.

Bultas saknes derīgās īpašības

Starp noderīgajām īpašībām var atzīmēt vairākas pamata īpašības, piemēram, stiprinoša iedarbība uz cilvēka ķermeni kopumā: bultu sakne aktīvi iesaistās vielmaiņas un gremošanas procesos, tāpēc tā ir ļoti noderīga anoreksijas, zarnu slimību, citu kuņģa-zarnu trakta problēmu, aknu slimību utt..

Šis produkts palīdzēs uzturēt siltu aukstā laikā, uzlabos imunitāti, piesātinās asinis ar nepieciešamajām uzturvielām un novērsīs asins recekļu veidošanos, citiem vārdiem sakot, uztur asinis normālā konsistencē, atšķaida tās. Bet dažos gadījumos labāk ir atteikties no bultu sakņu lietošanas: ar atvērtām kuņģa un zarnu čūlām, ar koagulācijas problēmām un pēc jebkāda veida operācijas.

Arrowroot - milti no bultiņu bumbuļiem

Raksta saturs:

  • Sastāvs un kaloriju saturs
  • Noderīgas iezīmes
  • Kontrindikācijas un kaitējums
  • Kā gatavot
  • Ēdienu un dzērienu receptes
  • Interesanti fakti

Arrowroot ir milti, ko iegūst no tropisko augu bultiņu niedru bumbuļiem no daudzajām Arrowroot ģimenēm. Tās izplatības apgabals ir Centrālā un Dienvidamerika, mitri meži ar purvainu augsni. Stumbra augstums dabiskos apstākļos sasniedz 1,5-2 m, lapas ir lancetiskas, stādītas pretī viena otrai, uz īsiem kātiņiem. Lapas var būt dažādās krāsās - tumši zaļas, ar baltiem rakstiem vai vairākiem plankumiem. Saknes ir fusiformas formas, lielas, līdz 25 cm garas, 10-13 cm diametrā.Āda ir gaiši brūna vai okera, gaiši sarkana, mīkstums ir balts, violets vai sārts, cieti. Vairāki bumbuļi tiek savākti vienā kontaktligzdā. Sakarā ar tā interesanto īpašību - lai mainītu lapu stāvokli atkarībā no gaismas - augu bieži sauc par "lūgšanas zāli". Vietējie iedzīvotāji zvana arrow root-aru-aru un audzē to bumbuļiem.

Bultas saknes sastāvs un kaloriju saturs

Produkta uzturvērtība ir atkarīga no apstrādes pakāpes.

Svaigā bultu saknē kaloriju saturs tiek lēsts 65–87,6 kcal uz 100 g, no kuriem:

  • Olbaltumvielas - 4,24 g;
  • Tauki - 0,2 g;
  • Ogļhidrāti - 13,39 g;
  • Ūdens - 80,75 g;
  • Pelni - 1,42 g;
  • Diētiskās šķiedras - 1,3 g.

Vitamīni uz 100 g:

  • C vitamīns - 1,9 mg;
  • B1 vitamīns - 0,143 mg;
  • B2 vitamīns - 0,059 mg;
  • B3 vitamīns - 1,693 mg;
  • B5 vitamīns - 0,292 mg;
  • B6 vitamīns - 0,246 mg;
  • B9 vitamīns - 338 mkg;
  • A vitamīns - 1 μg;
  • Beta karotīns - 11 mkg.

Minerāli uz 100 g:

  • Kalcijs - 6 mg;
  • Dzelzs - 2,22 mg;
  • Magnijs - 25 mg;
  • Fosfors - 98 mg;
  • Kālijs - 454 mg;
  • Nātrijs - 26 mg;
  • Cinks - 0,63 mg;
  • Varš - 0,121 mg;
  • Mangāns - 0,174 mg;
  • Selēns - 0,7 mkg.

Taukskābes uz 100 g:

  • Piesātināts - 0,039 g;
  • Mononepiesātināts - 0,004 g;
  • Polinepiesātinātie - 0,092 g.

Bultas cietes kaloriju saturs jau ir 357 kcal uz 100 g, no kuriem:

  • Olbaltumvielas - 0,3 g;
  • Ogļhidrāti - 84,75 g;
  • Tauki - 0,1 g.
  • Pelni - 0,08 g;
  • Ūdens - 11,37 g;
  • Diētiskās šķiedras - 0,1 g.

Vitamīni uz 100 g:

  • B6 vitamīns - 0,01 mg;
  • B9 vitamīns - 7 mkg;
  • Vitamīns PP - 0,07 mg;
  • B5 vitamīns - 0,13 mg.

Minerāli uz 100 g:

  • Nātrijs - 2 mg;
  • Kālijs - 11 mg;
  • Fosfors - 5 mg;
  • Magnijs - 3 mg;
  • Kalcijs - 40 mg;
  • Varš - 0,04 mkg;
  • Mangāns - 0,47 mg;
  • Cinks - 0,07 mg;
  • Dzelzs - 0,33 mg.

Kā redzat, svaigu bultu sakņu un cietes miltu sastāvs ir atšķirīgs. Tā kā Eiropas valstu kulinārijas speciālistiem ir jāizmanto tikai žāvēts produkts, aprēķinot ēdienu kaloriju saturu, jākoncentrējas uz cieti. Bet vietējie iedzīvotāji, kuri svaigas izejvielas kā trauku sastāvdaļu izmanto bez hidrolīzes, var nebaidīties iegūt lieko svaru..

Bultu sakņu miltu derīgās īpašības

Augu ārstnieciskās īpašības pamanīja Indijas šamaņi. Pēc bultiņas ieguvumu un kaitējuma novērtēšanas to izmantoja kā zāļu sastāvdaļu..

Darbība uz ķermeņa:

    Uzlabo gremošanu. Caurejas ārstēšanai izmanto gan saknes mīkstumu, gan auga bultiņu. Novērš kairinātu zarnu sindromu un sāpes, ko izraisa zarnu kolikas. Īpašumu 1900. gadā oficiāli aprakstīja amerikāņu zinātnieki.

Normalizē hematopoētiskās sistēmas darbu. Bumbuļi satur lielu daudzumu vara un dzelzs, kas novērš anēmijas attīstību. Stimulē sarkano asins šūnu - sarkano asins šūnu ražošanu, uzlabo perifēro asins piegādi.

Palielina imunitāti, piemīt citotoksisks efekts. Indiāņi izmantoja bultu saknes, lai audzinātu novājinātus pacientus. Ietekmes uz cilvēka ķermeņa imūno funkciju novērtējums tika veikts 2012. gadā. Pētījumi tika veikti ar invirto metodi (tas ir, mēģenēs) un dzīviem organismiem.

Paātrina vielmaiņu lielā B grupas vitamīnu satura dēļ, stimulē hormonālo sistēmu.

Novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību, augsta kālija satura dēļ tas normalizē sirdsdarbības ātrumu. Novērš asinsvadu tonusu, pazemina asinsspiedienu, palielina skābekļa plūsmu organiskajos audos.

Palīdz novērst nepatīkamus simptomus cilvēkiem, kuri atmeta smēķēšanu.

Novērš defektu augļa nervu caurules veidošanā, tāpēc tas ir ļoti noderīgs grūtniecēm, īpaši agrīnā stadijā. Paātrina bērnu augšanu un fizioloģisko attīstību.

Augu olbaltumvielas un barības vielas tiek absorbētas daudz vieglāk nekā no dzīvnieku pārtikas.

Uz ilgu laiku rada sāta sajūtu. Pievienojot diētai, vienlaikus zaudējot svaru, tas ļauj ilgstoši atbrīvoties no bada un tādējādi izvairīties no sabrukuma..

  • Tam ir antiseptiska iedarbība, paātrina atjaunošanos uroģenitālās sfēras slimībās. Tradicionālie dziednieki plaši izmantoja bumbuļus cistīta un pielonefrīta ārstēšanai. Novērš iekaisumu un veicina gļotādas atjaunošanos.

  • Pievienojot pārtikai, tas pārtrauc patogēno mikroorganismu, kas atrodas uz produktiem, vitālo aktivitāti. Šo īpašumu vietējie iedzīvotāji plaši izmantoja - viņi dezinficēja ūdeni.

    Kontrindikācijas un bultu sakņu kaitējums

    Alerģiskas reakcijas, lietojot bultu saknes, radās atsevišķos gadījumos. Ķermeņa imūnā atbilde individuālas nepanesības gadījumā aprobežojās ar nazofaringeāla gļotādas apsārtumu, kakla sāpēm, izsitumiem uz ādas un niezi. Anafilaktiskais šoks un Kvinkes tūska netika reģistrēti.

    Var rasties kaitējums no bultiņas:

      Ar zemu asins recēšanu;

    Pacientiem, kuri gatavojas operācijām un pēc tām 2 nedēļu laikā;

    Sievietēm menstruāciju laikā;

  • Ar peptiskās čūlas saasināšanos.

  • Kā pagatavot bultu sakni?

    Lai pats pagatavotu pulveri, izvēlieties jauno augu saknes. Pirmkārt, tos mazgā ar suku ar aukstu ūdeni, un ādu nomizo. Tad mīkstumu rūpīgi sasmalcina (jūs varat izmantot blenderi) un sakuļ ar aukstu ūdeni. Izrādās augu piens. Tad šo pienu rūpīgi izžāvē saulē, uz dzelzs loksnēm ielejot plānu kārtu. Pulveris tiek savākts un tālāk uzglabāts stikla traukos bez piekļuves gaisam.

    Arrowroot cietes miltus plaši izmanto Amerikas, Meksikas un Latīņamerikas virtuvēs. Tas labi sabiezē zemā temperatūrā - 40-50 ° C, kā dēļ tiek saglabātas labvēlīgās īpašības. Šo kvalitāti izmanto, lai pagatavotu olu krēmu mērces un saldos krēmus no neapstrādātām olām, piena ēdieniem un tamlīdzīgiem izstrādājumiem, kurus arī nevar atkārtoti sildīt..

    Gatavojot bultu sakni, jāievēro šādi ieteikumi: vispirms cieti atšķaida aukstā ūdenī - 5 mg uz 50 ml, pēc tam kārtīgi samaisa un tikai pēc tam ielej verdošu ūdeni. Ūdens temperatūra jāaprēķina tā, lai šķidrums atdziest un nesaplīst 10 minūšu laikā.

    Arrowroot ēdienu un dzērienu receptes

    Iegādājoties bultu sakni, jums jāpievērš uzmanība struktūrai. Miltiem jābūt mīkstiem, pēc pieskāriena zīdainiem, nevis slideniem kā cietei. Ja ir gabaliņi vai ir jūtama nepatīkama smaka, pirkums ir jāizmet, pat ja uz iepakojuma norādītais derīguma termiņš nav beidzies.

    Garšīgas bultu sakņu receptes:

      Frī kartupeļi. Kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Cepešpannu bagātīgi ieeļļo ar saulespuķu eļļu. Sajauciet tajā sāli, piparus, bultu saknes, velmējiet tajā kartupeļu šķēles. Tad kartupeļus ievieto dziļos taukos, uzkarsē līdz 180 ° C temperatūrai un atstāj, līdz parādās kraukšķīgi. Gatavās šķēles labāk pārnest uz sieta, lai iztukšotu liekos taukus. Žāvētas kraukšķīgas šķēles var ēst karstas vai aukstas.

    Maizes cepšana bez lipekļa. Pirmkārt, tiek pagatavots raugs. 50 g bultiņas saknes ielej ar 4 ēdamkarotēm vārīta ūdens, pievieno 1 ēdamkaroti cukura un citrona sulu. Tad raugs tiek novietots siltā vietā - jūs varat doties uz akumulatoru. Bultu saknes miltus - 0,5 kg, 50 g kukurūzas miltu, 1,5 tases ūdens un 2 ēdamkarotes saldskābes, tējkaroti sāls un 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas ievieto maizes automātā. Viņi rāda programmu "Maize bez lipekļa". Cep līdz maigumam. Šādu ceptu izstrādājumu mīkstums ir blīvāks nekā parastajā maizē, nedaudz mitrs.

    Deserts "Zvaigžņu mirdzums" pēc japāņu receptes. Katliņā ielej 200 ml ūdens. Atsevišķi sajauc 40 g niedru cukuru, 30 g kudzuki miltu, 40 g bultiņu sakņu, saldo sarkano pupiņu pastu - 300 g. Kad iegūst viendabīgu struktūru, no saldās pastas maisījuma sarullē 10 vienādas bumbiņas. Visas bumbiņas ietin pārtikas plēvē, sasien ar diegu, lai nesadalās. Mārciņas 5 minūtes iemērc verdošā ūdenī ar auklu. Tiklīdz bumbiņas kļūst cietas un caurspīdīgas, desertu var izņemt. Atdzesējiet ledus traukā. Japāņi apkaisa "konfektes" ar ēdamu zelta lapu, eiropieši iztikt bez rotājumiem.

    Ogu pudiņš. Bedres izņem no ķiršiem, pusi glāzes. Sajauciet ogas - upenes un ķiršus vienādos daudzumos, pievienojiet 2 ēdamkarotes cukura. Uzlieciet uguni, nepārtraukti maisot, lai iegūtu sulu. 2 ēdamkarotes cietes pārlej ar vārītu ūdeni un ielej katliņā. Kad ir iespējams iegūt viendabīgu struktūru, to nekavējoties noņem no uguns, filtrē caur sietu un ielej veidnēs. Noliek ledusskapja plauktā, līdz tas sabiezē.

    Mannas pudiņš. Rozīnes iemērc karstā ūdens traukā. Šajā laikā piens tiek vārīts - 0,5 l, pievienojot cukuru - 65 g, mannas putraimus - 80 g, vāra, nepārtraukti maisot, līdz tas uzbriest. Olu sakuļ atsevišķi, neatdalot baltumus no dzeltenumiem. Noņemiet putru no uguns, iemaisiet rozīnes, 1 ēdamkaroti bultu saknes, kas atšķaidīta ar vēsu ūdeni, ielej sakultu olu, visu samaisa. Cepšanas trauku ietauko ar sviestu, izliek pusi putras, tad kārtu kausētas karameles - to var pagatavot pats no 65 g cukura, atkal izklāj putras kārtu. Cep cepeškrāsnī 140 ° C temperatūrā 25 minūtes.

  • Šokolādes pudiņš. Lai izvairītos no vārīšanās, jums jālieto pasterizēts piens. Uzkarsē 400 ml, lai tas būtu karsts, ielej blendera traukā, pievieno 2 ēdamkarotes bultu sakņu, cukuru, kakao, maltus lazdu riekstus vai valriekstus. Sakuļ, līdz iegūst pilnīgi viendabīgu struktūru, atkārtoti silda, ielej veidnēs un ievieto ledusskapī uz plaukta. Sasalst 2-3 stundas.

  • Bultu sakņu dzērieni:

      Karstā šokolāde. Tējkaroti bultu sakņu atšķaida 30 ml krējuma. Vēl 100 ml krējuma uzvāra. Tvertnē ar tām ielej ēdamkaroti niedru cukura, izšķīdinātu bultu sakni un 4 ēdamkarotes rīvētas tumšās šokolādes. Viss tiek vārīts līdz biezai, nepārtraukti maisot, lai nebūtu gabaliņu. Pirms pasniegšanas katrā kausiņā ielej nedaudz apelsīna mizas.

    Ogu želeja. Nedaudz dažādu ogu iemērc verdošā ūdenī - upenes, brūklenes un dzērvenes, vārītas, filtrētas caur sietu. Uzvāra. Bultu sakņu miltus atšķaida ar aukstu ūdeni, ielej katliņā, labi samaisa. Biezinātāja daudzumu nosaka pēc jūsu gaumes.

  • Dzērveņu sula. To gatavo tāpat kā želeju, bet pirms ogas liek vārīties, tās izspiež. Sula tiek nolikta malā. Pēc dzēriena vārīšanas un filtrēšanas to sajauc ar ogu sulu. Gatavojot augļu dzērienu 0,5 litriem ūdens, izmantojiet ne vairāk kā pusi tējkarotes bultu sakņu.

  • Interesanti fakti par bultu saknēm

    Ciete no bultiņu bumbuļiem tika ražota Kanādai, Lielbritānijai, ASV. Kopš 1984. gada augu audzē Indijas rietumos, kopš tā paša gada ir veikts rūpīgs pētījums par ietekmi uz cilvēka ķermeni..

    Augu sāka kultivēt vairāk nekā pirms 3000 gadiem pat acteki un maiji. Tajā laikā bumbuļi tika izmantoti kā pretinde čūsku kodumiem vai indīgu bultiņu brūcēm..

    Briti pirmie mājās izaudzēja bultu saknes. Viņi joprojām mēģina tur iestādīt šķirni, ko sauc par "10 baušļiem" - uz katras lapas virsmas ir 10 gaiši plankumi..

    Rūpnieciskajā bultu sakņu ražošanā saknes īslaicīgi iemērc karstā ūdenī, un pēc tam, pēc augšējā slāņa noņemšanas, noslaukiet, līdz tas ir mīksts. Tad cieti izskalo ar aukstu ūdeni, un tikai pēc tam to iztvaiko.

    Tagad bultu sakne bieži tiek stādīta kā telpaugs, ne tikai Anglijā. Ir apmēram 300 dekoratīvās šķirnes, un to saknes vienā vai otrā pakāpē ir ēdamas. Puķu podos kāts nepaaugstinās virs 20 cm. Ir jāievēro gaismas režīms, jāizvairās no pārāk spēcīga apgaismojuma, lai lapas nekļūtu bālas. Ūdens jāveic tikai ar siltu ūdeni..

    Kā izskatās bultu sakņu bumbuļi - apskatiet videoklipu:

    Bultas saknes, fakti, vēsture, ieguvumi veselībai

    Šajā rakstā jūs uzzināsiet:

    Zinātniskais nosaukums: Maranta arundinacea

    Izcelsme: Dienvidamerika, Karību jūras reģiona valstis un Meksika

    Krāsa: balta, gaiši krēmkrāsas vai gaiši sarkana

    Augļa forma: simpodiāla, cilindriski koniska, gaļīga, cieti saturoša un nedaudz zvīņaina, apmēram 25 cm gara un 13 cm diametra

    Kalorijas: 78 Kcal / tase

    Galvenās barības vielas:

    B9 vitamīns (101,50%)

    B6 vitamīns (24,54%)

    Ieguvumi veselībai: gremošanas sistēmai, cirkulācijai, veicina imūnsistēmas darbību, vielmaiņas procesus, sirds veselību, droši zīdaiņiem, iedzimtus defektus un svara zudumu, urīnceļu infekcijas, kuņģa problēmas, izaugsmei un attīstībai.

    Bultas saknes fakti

    Arrowroot (Maranta arundinacea) ir ar cieti bagāts, ložņājošs pazemes sakneņš, kas pieder Marantaceae augu ģimenei. Dažreiz augu un tā pazemes sakneņus (augļus) sauc par bultu saknēm, bet biežāk ar nosaukumu tie precīzi nozīmē cieti vai miltus no bultu augiem.

    Pats augs ir dzimtene Dienvidamerikas tropos, kur to sen ir audzējusi pamatiedzīvotāji, un Filipīnās, Karību jūras reģionā un Dienvidamerikā to plaši audzē slaidiem, viegli sagremojamiem ēdamiem bumbuļiem, kas bagāti ar cieti. Būtībā tikai cietes miltu (bultu sakņu) ražošanas un bultu sakņu audzēšanas labad.

    Arrowroot tiek kultivēts kā pārtikas cietes avots, kas atrodas cilindriskajā sakneņā. Daži no izplatītākajiem sakneņu nosaukumiem ir: Bultu galva, Bultu sakne, Bultu saknes, Bultu saknes, Bermudu bultiņas, Paklausības augs, Sv. Vinsents un Rietumindijas bultiņa.

    Šī ciete tiek uzskatīta par viegli sagremojamu un barojošu visā pasaulē. To iegūst no gaļīgām saknēm, bultu sakneņiem, izmantojot sarežģītu mazgāšanas, lobīšanas, mērcēšanas un žāvēšanas procesu saulē..

    Indiāņi medicīniskām vajadzībām izmantoja bultu saknes, viņi uzskatīja, ka šis sakņu dārzenis no brūcēm sūc toksīnus, īpaši pēc saindētām bultām..

    Augs

    Arrowroot (arrowroot) ir daudzgadīgs augs, kas aug līdz 30-130 cm augstumā ar stāviem, plāniem kātiem, kas bieži apikāli sazaroti.

    Ir konstatēts, ka augs mīl siltas, mitras vietas un parasti dod priekšroku labi nosusinātai, aluviālai un vulkāniskai augsnei. Bultas saknes galvenokārt audzē kā pārtikas cietes avotu, kas atrodams cilindriskos sakneņos.

    Bazālās lapas mijas ar kātu lapām. Lapu kāts ir 3,5-20 cm bazālajās lapās, bieži vien nav kātu lapās. Lapas plātne ir iegarena ovāla, 3,5-35 x 3-11 cm, gaiši zaļa, mataina vai reti mataina. Smaile virsotne.

    Ziedi atrodas uz kopēja kāta; sepals ir zaļi, šauri olveida, vainaga ir balta, cauruļveida, pamatne ir pārspīlēta, daivas ir 8-10 mm. Augļi ir zaļi vai nokrāsoti ar sarkanbrūnu, un sēklas ir brūnas, krokainas ar bazālo mizu.

    Sakneņi

    Arrowroot ir viegli sagremojama pārtikas ciete, kas izgatavota no bultiņas augu saknēm. Tā patiesībā nav sakne, bet gan pazemes sakņu masa vai sakņu sistēma.

    Sakneņi parasti ir simpodiski, cilindriski, gaļīgi, cieti, un tā garā skala ir aptuveni 25 cm un 13 cm diametrā. Krāsa svārstās no baltas līdz gaiši krēmīgai vai pat gaiši sarkanai. Augļu svars ir aptuveni 30 līdz 50 g uz 1 sakneņu.

    Arrowroot ir plāna, gaiši brūna āda un balta mīkstums. Augam ir maiga, brīnišķīga garša, kas ir ideāli piemērota daudzu ēdienu pagatavošanai, tāpēc bultu sakne ir izmantota kopš seniem laikiem..

    Arrowroot ļoti augstu vērtē veselības aprūpes profesionāļi, īpaši zāļu ražotāji, pateicoties nomierinošām, kā arī pretiekaisuma īpašībām..

    Vēsture

    Maranta arundinacea ir plaši pazīstama kā bultu sakne, un tās dzimtene ir Dienvidamerika, Karību jūras reģiona valstis un Meksika.

    Bet tagad ir daudz cietes rūpnīcu citur: Floridā, Austrālijā, Dienvidaustrumāzijā, Dienvidāfrikā un Austrumāfrikā..

    Tagad augu galvenokārt audzē Indijas rietumos (īpaši Jamaikā un Sentvinsentā). Arrowroot ir augsta uzturvērtība un garšīga garša.

    Uzturvērtība

    Bez maigās, gardās garšas bultu saknes ir labs uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu avots. Tikai 120 gramos bultiņu sakņu ir 406 mcg B9 vitamīna, 2,66 mg dzelzs, 0,319 mg B6 vitamīna, 118 mg fosfora, 0,145 mg vara, 0,172 mg B1 vitamīna, 2,032 mg B3 vitamīna, 16,07 g ogļhidrātu, 545 mg kālija, 5.09 g olbaltumvielu un 0,209 mg mangāna.

    Bultas sakne un tās derīgās īpašības

    Bultas cietes ēšanas veselībai ir daudz priekšrocību. Zināmie ieguvumi veselībai ir uzskaitīti zemāk:

    1) Gremošanas sistēma

    Arrowroot pulveris tiek izmantots kā gremošanas līdzeklis vairāk nekā simts gadus. Tas tika dokumentēts tālajā 1900. gadā.

    Pēdējos gados pētījumi ir parādījuši, ka bultu saknes ir efektīvs dabisks caurejas līdzeklis. Pētījumi nosaka pulvera efektivitāti caurejas un aizcietējumu mazināšanai pacientiem ar kairinātu zarnu sindromu, un ir atklājuši, ka šī iedarbība ir ārkārtīgi izdevīga. Tas ne tikai ievērojami samazina caureju, bet arī samazina sāpes vēderā.

    Citā pētījumā galvenā uzmanība ir pievērsta bultiņas izmantošanai gremošanas veselībai pasaules reģionos, kur bieži sastopama smaga caureja. Pētījumi 3 ciematu grupās Indijas dienvidos ir parādījuši, ka bultu sakņu pulveris ievērojami samazina caurejas gadījumu skaitu, ko izraisa sliktas kvalitātes ūdens un pārtika.

    Lai gan vēl nav jānosaka konkrēti iemesli gremošanas problēmu riska samazināšanai, gan vēsturiski, gan pēdējos gados ir pietiekami daudz pierādījumu, ka bultiņu sakņu pulveris ir lielisks, dabisks un saprātīgs līdzeklis gremošanas problēmu ārstēšanai..

    Ieteicams pat nelietot citas papildu zāles vai piedevas, lai novērstu aizcietējumus un mazinātu caureju.

    2) Uzlabota apgrozība

    Arrowroot sastāv no ievērojama vara un dzelzs daudzuma. Šīs divas būtiskās barības vielas ir atrodamas sarkanajās asins šūnās, padarot bultu sakni ļoti noderīgu anēmijas novēršanā, kas saistīta ar vājumu, nogurumu un kognitīviem traucējumiem..

    Turklāt, palielinot cirkulāciju, jūs veiciniet ķermeņa un ekstremitāšu orgānu un sistēmu skābekli, kas var paaugstināt jūsu enerģijas līmeni..

    3) Nostiprina imūno funkciju

    Arrowroot pulvera ekstraktos ir redzamas citotoksiskas darbības, kas palīdz veidot imunitāti. Tas nozīmē, ka bultu sakņu ekstrakts palielina imūnās sistēmas šūnu ražošanu.

    Imūnstimulējošā efekta novērtējums 2012. gadā pierādīja, ka bumbuļu ieteicams izmantot šūnu imūnsistēmas attīstībai gan mēģenēs, gan eksperimentos ar dzīvniekiem, kas atkal pierāda bultiņu sakņu lietderību imūnsistēmas veselības uzlabošanā..

    4) Metabolisma procesi

    Augstā B vitamīna koncentrācija bultu saknēs padara to par būtisku fermentu un vielmaiņas līdzekli. B vitamīns ir būtisks visu ķermeņa procesu regulēšanai, sākot no hormoniem līdz diennakts ritmiem, kas nozīmē, ka, ēdot šādu cieti pārtikā, jums nekad nebūs svarīga vitamīna deficīta.

    5) Sirds veselība

    Arrowroot satur ievērojamu kālija līmeni, kas nozīmē, ka ar to mēs varam pasargāt no sirds problēmām, kas saistītas ar kālija trūkumu..

    Kālijs ir vazodilatatora vitamīns, kas atslābina spriedzi asinsvados un artērijās, tādējādi pazeminot asinsspiedienu un aterosklerozes, sirdslēkmes un insultu risku. Kālijs ir pazīstams arī kā izziņas pastiprinātājs (stimulē skābekļa bagātinātu asiņu plūsmu smadzenēs).

    6) Drošs zīdaiņiem

    Šī maigā ciete ir droša sastāvdaļa lietošanai bērnu pārtikā. Bultas saknes var izmantot gandrīz visās receptēs jūsu mazulim vai vecākiem bērniem, neuztraucoties par sāpēm vēderā vai citām gremošanas problēmām.

    Arrowroot pulveris ir arī izplatīta sastāvdaļa sīkdatnēs, zobu gūšanas līdzekļos zīdaiņiem. Kā praktiski nealerģisks produkts, tas ir ideāla nomierinošas košļājamās gumijas sastāvdaļa, lai novērstu gandrīz jebkādas alerģiskas reakcijas risku.

    7) iedzimti defekti

    Viens konkrēts B vitamīnu ģimenes pārstāvis ir folāts, kura ir daudz bultiņu saknēs. Pētījumi ir parādījuši, ka folijskābe ir būtiska topošajām māmiņām, jo ​​tā var novērst nervu caurules defektus viņu vēl nedzimušajiem bērniem.

    Folijskābe ir ļoti svarīgs faktors DNS sintēzē un veselīgu šūnu dalīšanā, tādējādi veicinot ātru dziedināšanu un veselīgu augšanu.

    8) novājēšanu

    Arrowroot ir maz kaloriju, salīdzinot ar citām cietēm, piemēram, kartupeļiem, saldajiem kartupeļiem vai manioku. Sakarā ar to cilvēki, kuri ievēro diētu, var iegūt sarežģītus ogļhidrātus un daudzas barības vielas, kā arī veselīgu šķiedrvielu devu..

    Bet jums jāņem vērā arī vēlme uzkodas starp ēdienreizēm. Arrowroot piepilda vēderu un dod vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami jūsu ķermenim.

    9) Ārstē urīnceļu infekcijas

    Sievietes ir vairāk pakļautas urīnceļu infekcijām vai "UTI". Ja jums ir šāda problēma, bieži ieteicams uzturēt tīru un ēst pārtiku, kas palīdzēs novērst infekcijas un iekaisumu nākotnē..

    Viens šāds ēdiens ir bultu sakne. Šī ciete ir efektīvs mājas līdzeklis pret urīnpūšļa infekcijām..

    Arrowroot ir vienkārša, nomierinoša dabiska viela, ko lieto sāpju mazināšanai iekaisušās vai kairinātās gļotādās. Ciete darbojas kā līdzeklis indīgu brūču ārstēšanai, nav pārsteidzoši, ka šī labvēlīgā viela atvieglo iekaisumu.

    Bultas sakņu pulvera antiseptiskās īpašības palīdz novērst turpmākus UTI uzliesmojumus, tāpēc ārsti bieži iesaka to lietot iekšķīgi..

    10) trauksme vēderā

    Celiakija, šķiet, ir jauna globāla slimība, un cilvēki meklē alternatīvu tradicionālajām cietēm un kviešiem bez lipekļa.

    Arrowroot ir viena no labākajām cietēm bez lipekļa, kas pēdējos gados to ir padarījusi ļoti populāru, jo novērš kuņģa un zarnu trakta diskomfortu un sāpes cilvēkiem, kuri katru dienu saskaras ar lipekļa nepanesamību..

    11) Pārtikas izraisītāju apkarošana

    Viena no bultu sakņu pulvera interesantajām iezīmēm ir spēja cīnīties ar pārtikas izraisītājiem, kas izraisa dažādas slimības..

    Pētījumi ir parādījuši patogēnu samazināšanos dažādos pārtikas produktos, īpaši šķidros pārtikas produktos, piemēram, zupā. Pievienojot bultu sakņu pulveri zupām un tējām, pārbaudītajos paraugos ievērojami samazinās Salmonella vīrusa daudzums.

    Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc arrowroot ir jauna medicīniska pārtikas sastāvdaļa - tā nodrošina gremošanas sistēmas drošību..

    Tas liecina par dažām tālejošām sekām, jo ​​šāda ciete var pasargāt trešās pasaules valstu cilvēkus no visbiežāk sastopamajām infekcijām, ko izraisa slikta ūdens kvalitāte..

    12) Izaugsmei un attīstībai

    Bultas saknei ir augstāka olbaltumvielu koncentrācija, kas ir svarīga jebkuras diētas sastāvdaļa, salīdzinot ar citiem sakņu dārzeņiem un cietēm, kas izgatavotas no bumbuļiem..

    Palielinot uzturu ar augu izcelsmes olbaltumvielām, kuras ir vieglāk apstrādāt kuņģī nekā dzīvnieku olbaltumvielas, mēs garantējam mūsu bērnu veselīgu augšanu un attīstību..

    Izmantojot bultu sakni:

    • Bultu sakņu saknes un no tām cieti izmanto pārtikā pudiņu, konditorejas izstrādājumu, želejas, kūku, cepumu, karstu mērču pagatavošanai, pievienojot tējai, pienam, miltiem, buljonam un nūdelēm vjetnamiešu un korejiešu virtuvē..
    • Šāda ciete ir viegli sagremojama un tiek uzskatīta par barojošu pārtiku bērniem un cilvēkiem ar uztura ierobežojumiem, kas atgūstas no nopietnām slimībām..
    • Tas ir labi piemērots kā pārtika zīdaiņiem, kuri nāk no mātes piena.
    • Arrowroot ražo mirdzošus augļu želejas, kokteiļus un pat mājās gatavotu saldējumu.
    • Izmanto kā biezinātāju skābiem ēdieniem, piemēram, Āzijas saldskābā mērcei.
    • Glutēna trūkums bultu saknēs miltos padara to par noderīgu kviešu miltu aizstājēju jebkuros ceptos izstrādājumos.

    Citi tradicionālie bultiņu sakņu veidi un priekšrocības:

    • Tradicionāli bultas sakneņus izmanto caurejas ārstēšanai..
    • Arrowroot ir ļoti noderīga, jo organisms to viegli absorbē, tā sedatīvo īpašību dēļ ir iekļauta uztura uzturā pacientiem ar zarnu sūdzībām..
    • No cietes gatavo želeju, kas ir piemērota zīdaiņu pārtikai.
    • Bultiņu biezeni lokāli lieto brūcēm no saindētām bultām, skorpiona kodumiem un melniem zirnekļiem, lai apturētu gangrēnu.
    • Svaigi spiestu sulu sajauc ar ūdeni un iekšēji lieto kā pretlīdzekli augu indēm.
    • Lai mazinātu sāpes mutē un smaganās, uzklājiet pulveri tieši uz smaganām.

    Citi fakti:

    • Arrowroot izmanto kā pārtiku, barību, degvielu un šķiedru ražošanai.
    • Arrowroot audzē arī kā dekoratīvo augu, kā sietus starp kaimiņu mājām.
    • Augs ir piemērots kompostam un mulčai.
    • Lapas izmanto kā barību cūkām, kazām un vistām.
    • Dažas tautas piknika laikā kā paplātes izmanto atsevišķas lielas lapas..

    Atlase un uzglabāšana

    Komerciāli iegūto bultu sakni var iegādāties kā pulveri (miltus), kas parasti paredzēts izmantošanai kā stabilizators / biezinātājs pārtikas rūpniecībā.

    Ikreiz, kad šie cietes milti nonāk saskarē ar vārītu ūdeni, tie kļūst kā dzidrs, bez smaržas želeja..

    Ēdiena gatavošanai tiek izmantota arī pati bultu sakne. Svaigus mīkstos augļus var ēst neapstrādātus vai pagatavotus jebkurā ērtā veidā, piemēram, vārot kā kartupeli. Tomēr nobriedušas saknes ir ārkārtīgi šķiedrainas un tāpēc nav tik garšīgas.

    Ja apsverat iespēju iegādāties bultu saknes miltus, meklējiet firmas produktu, kas parāda kvalitāti, autentiskumu un tīrību. Viltošana tagad ir zināma kopā ar lētām vielām, piemēram, kukurūzas cieti, kartupeļu pulveri, tapioku utt. Tā ir ļoti izplatīta prakse. Nekādā gadījumā nepērciet atvērtas somas.

    Mājās turiet atvērto maisu vēsā, sausā vietā, prom no mitruma un tiešiem saules stariem. Bultu sakņu milti parasti netiek uzglabāti ledusskapī..

    Kā pats pagatavot bultu saknes miltus?

    Ja jums ir laiks vai jūs vienkārši interesē pats process, tad bultu saknes miltus var pagatavot pats. Lai pulveris būtu kvalitatīvs, izvēlieties mīkstu bultas sakni. Sakni pilnībā nomizo, noskalo aukstā ūdenī.

    Ārējā virsma ir vai nu nokasīta, vai pat nomizota. Tad bumbuļi tiek dauzīti javas iekšpusē, līdz tie paliek bez mīkstuma. Pienu filtrē, izmantojot marli. Šādā veidā iegūto pienu pēc tam žāvē saulē, lai iegūtu smalku baltu bultu sakņu pulveri.

    Vispārīgi runājot, bultu saknes milti ir pamats daudzām šķidrām receptēm kā biezinātājs, koloidālais stabilizators un mitrinātājs. Ir vairāki pozitīvi aspekti, salīdzinot ar citiem cietes miltiem.

    Tas efektīvi darbojas gatavošanas zemās temperatūrās apstākļos un nodrošina vienmērīgu recepšu viskozitāti. Tā garša ir neitrāla, palīdz novērst dekstrinizāciju (ogļhidrātu sadalīšanos dekstrīnos), un daudzās receptēs to var kombinēt ar skābi..

    Tomēr šie milti neder ar piena receptēm, jo ​​tie pārtiku pārvērš par gļotādu. Viena ēdamkarote miltu ir pietiekama, lai sabiezētu vienu porciju šķidruma.

    Daži padomi:

    • Miltu var izmantot konditorejas mākslā kā biezinātāju, lai izveidotu kūkas, želejas, putas; kā arī zupu, mērču, garšvielu, mērces utt..
    • Izmantojiet miltus, lai pagatavotu ideālas formas cepumus un citus konditorejas izstrādājumus holesterīna un cieto tauku (trans-tauku) samazināšanai..

    Tradicionālie bultiņu sakņu veidi:

    Iespējams, jūs jau esat nobaudījis ēdienu, kas pagatavots ar bultu saknēm, pat nenojaušot. Mēs uzskaitīsim 7 standarta, kā arī mūsdienīgus pulvera izmantošanas veidus, taču ir skaidrs, ka bultiņu saknes tiek izmantotas vairākos citos veidos..

    1. Lai aizstātu kviešu miltus, īpaši cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību.
    2. Kā viena sastāvdaļa bērnu pārtikā, lai mazinātu nepatīkamo smaku.
    3. Visu iemīļotais un efektīvais mērču biezinātājs.
    4. Pašmāju dabīgais dezodorants ir izgatavots ar bultu saknēm, kas labi absorbē sviedrus.
    5. Kā dzīvnieku barība.
    6. Attiecībā uz cepumiem acīmredzami galvenā sastāvdaļa ir bultiņu pulveris..
    7. Izmanto medicīnā, jo īpaši gremošanas problēmu ārstēšanai.

    Piesardzības pasākumi:

    Bultu saknes miltus neuzskata par bīstamiem, ja tos lieto ieteiktajās devās. Tomēr ir svarīgi paturēt prātā, ka zāļu (jebkādā daudzumā) ilgtermiņa ietekme nav pētīta..

    Nepietiekamu pētījumu dēļ bultu sakne bērniem, grūtniecēm vai zīdītājām, kā arī cilvēkiem ar nieru slimībām jālieto piesardzīgi..

    Cilvēki, kuriem ir vemšana vai pat smaga, ilgstoša caureja, ir vairāk pakļauti dehidratācijai. Viņiem jāsaņem pietiekami daudz šķidruma (sešas līdz astoņas glāzes katru dienu), lai uzturētu atbilstošu šķidruma līdzsvaru.

    Ja vemšana vai caureja ilgst vairāk nekā 3 dienas vai ir saistīta ar dažādiem citiem simptomiem, piemēram, sāpēm vai drudzi, jums jāapmeklē ārsts un nevajadzētu pašārstēties..