Kukurūzas konservu ražošanas tehnoloģija

Objekti un pētījumu metodes

Analīzei 2018. gada 10. martā Permas pilsētas "Semya" lielveikalos, kas atrodas adresē: Perm, st. Soldatova, 28a, un "Magnēts", kas atrodas adresē: Perm, st. Soldatova (34) iegādājās šādus 3 dažādu ražotāju saldo kukurūzas konservu paraugus:

-1. paraugs: "Zelta ieleja", kukurūzas kukurūza. LLC "Global Imports", 690106, Krievija, Vladivostoka, Red Banner Avenue, 30A.

- 2. paraugs: Cukura kukurūza, LLC Promkonservy, Krievijas Federācija, 214015, Smoļenska, Parkovajas iela, 2.

- 3. paraugs: "6 ares", saldā kukurūza. LLC "Green Company", Krievija, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8. st., 3.

Organoleptisko parametru noteikšanas būtība ir novērtēt organoleptiski veikto izskatu, krāsu, smaržu, tekstūru un garšu.

Darba vietai jābūt labi apgaismotai. Pārbaužu laikā izmantotajiem traukiem nedrīkst būt svešas smakas..

Novērtējot saldās kukurūzas konservu izskatu, tiek noteikta virsmas forma, raksturs, graudu izmēru vienmērīgums, griešanas viendabīgums, pildījuma stāvoklis.

Krāsu noteikšana nosaka dažādas novirzes no krāsas, kas raksturīga saldajai kukurūzai.

Novērtējot saldo kukurūzas konservu smaržu, nosaka tipisko aromāta veidu, konstatē svešas izcelsmes smaku klātbūtni.

Novērtējot konsekvenci, tiek noteikts blīvums, viendabīgums.

Novērtējot garšu, nosaka tipisko saldās kukurūzas garšu, konstatē specifisku nelabvēlīgu garšas īpašību un citu garšu klātbūtni.

Lai sasniegtu iegūto rezultātu maksimālo objektivitāti, mēs izmantojām punktu skalu (6. tabula).

Konservētas kukurūzas degustācijas alvas traukā vispārējo organoleptisko novērtēšanu veic ar analītisko vērtēšanas metodi, izmantojot 5 punktu skalu:

1. Izskats - 5 punkti;

2. Garša un smarža - 5 punkti;

3. Krāsa - 5 punkti;

4. Konsekvence - 5 punkti;

5. Marinādes kvalitāte - 5 punkti.

4. tabula. Punktu skala konservētu kukurūzas kvalitātes organoleptisko rādītāju novērtēšanai

Svēršanas koeficienti tiek sadalīti atkarībā no tā, kur rādītājs ieņem produkta novērtējumu. CV summai jābūt vienādai ar 20.

Dažādu ražotāju saldo kukurūzas konservu kvalitātes analīze

Saskaņā ar TR CU 022/2011 "Pārtikas produkti pēc to marķēšanas" tika veikta 3 konservētu cukurkukurūzas paraugu marķējuma analīze (4. tabula)..

5. tabula. Konservētu cukurkukurūzas paraugu marķēšanas analīze

Indikatora nosaukums

Paraugs

Nr. 1

produkta nosaukums

Sastāvs

Kukurūza, ūdens, sāls, cukurs

Ražotāja nosaukums

LLC "Global Imports", 690106, Krievija, Vladivostoka, Red Banner Avenue, 30A

Neto svars vai tilpums

Neto svars: 340 g

Galvenā produkta svars: 250g

Ražošanas datums

Uzglabāt temperatūrā no 0 līdz +30 ○ С un relatīvajam mitrumam virs 75%

Uzglabāt temperatūrā no 0 līdz +25 ○ С un relatīvajam mitrumam virs 75%

Uzturvērtība uz 100 gramiem produkta

Enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs):

Valsts tirgus apgrozības zīme

Muitas savienība

Analizējot 3 konservētu kukurūzas paraugu marķējumu, tika konstatēts, ka ražotāji apzinīgi ievēroja TR CU "Pārtikas produkti marķēšanas ziņā" marķēšanas prasības (TR CU 022/2011).

Tālāk neto svara novirze tika noteikta saskaņā ar GOST 8756.1-79 “Konservēti pārtikas produkti. Metodes sastāvdaļu organoleptisko īpašību, neto svara vai tilpuma un masas daļas noteikšanai ".

6. tabula. Kukurūzas konservu neto svara novirzes noteikšana

Paraugiem neto svara noteikšanas ziņā ir nelielas novirzes. Visi paraugi atbilst GOST 8756.1-79 prasībai “Pārtikas produkti. Metodes sastāvdaļu organoleptisko īpašību, neto svara vai tilpuma un masas daļas noteikšanai ".

Saskaņā ar GOST R 53958-2010 prasībām “Dabiski konservi. Cukura kukurūza. Tehniskie nosacījumi "augstākās kvalitātes kukurūzas kukurūzai tika pētīti 3 konservētu cukurkukurūzas paraugu organoleptiskie rādītāji, kuru rezultāti parādīti 5. tabulā..

7. tabula. Konservētās kukurūzas organoleptisko parametru pētījuma rezultāti

* Atļauts turēt atsevišķus kukurūzas graudus, kuru krāsa atšķiras no masas.

Plankumaini graudi nav atļauti.

Tādējādi saskaņā ar dažādu konservētu kukurūzas konservu ražotāju 3 paraugu organoleptisko rādītāju pētījuma rezultātiem var secināt, ka visi pētāmie paraugi atbilst GOST R 53958-2010 “Dabiski konservi. Cukura kukurūza. Tehniskie nosacījumi ".

Turklāt organoleptiskās kvalitātes rādītājus novērtēja pēc punktu skalas (7. tabula).

8. tabula. Konservētās kukurūzas organoleptisko rādītāju vērtēšanas rezultāti

Organoleptisko parametru novērtēšanas rezultātā, izmantojot punktu skalu, tika konstatēts, ka visi paraugi ir pietiekami kvalitatīvi un tos var ieviest.

Pievienošanas datums: 2018-08-06; skatījumi: 730;

Kukurūzas konservu ražošanas tehnoloģija

Kukurūzas raksturojums. Kukurūzas konservu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība. Tehniskās prasības izejvielām. Drošība, iesaiņošana, marķēšana, uzglabāšanas apstākļi un defekti. Kukurūzas konservu baktēriju bojāšanās. Ekspertu pārbaude.

• skatīt darba tekstu

• darbu var lejupielādēt šeit

• pilnīga informācija par darbu

• visu līdzīgu darbu sarakstu

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kas izmanto zināšanu bāzi studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

7. Kukurūzas konservu baktēriju bojāšanās

Skābbarība ir bioloģiska barības saglabāšanas metode, kurā tiek izmantoti augu vielu pārveidošanās procesi, kas spontāni notiek dabā. Konservējošais efekts tiek panākts ar nosacījumu, ka skābbarības masa tiek pietiekami apgādāta ar pienskābi, kas veidojas pienskābes baktēriju vitālās aktivitātes rezultātā no skābbarības lopbarībā esošajiem viegli šķīstošajiem ogļhidrātiem un kad tā ir noslēgta. Tas ir saistīts ar pH samazināšanos skābbarības materiālā, citi vielu pārveidošanās procesi, kas notiek anaerobos apstākļos, lielā mērā tiek nomākti.

Svarīgs priekšnoteikums paātrinātai pienskābes fermentācijas norisei ir pietiekams baktēriju skaits un ātra anaerobo apstākļu radīšana.

Pienskābes fermentācija ir vienīgais vēlamais barības vielu sadalīšanās process, jo šajā procesā pienskābes baktērijas augu cukuru pārveido ļoti ātri un ar vismazāko enerģijas zudumu pienskābē. Visi pārējie vielmaiņas procesi ir saistīti ar lieliem zaudējumiem, tāpēc nav vēlami.

Pienskābes fermentācijas priekšrocības silēšanas laikā ir šādas:

· Pienskābe pati par sevi ir vērtīga uzturviela dzīvniekiem;

· Pienskābe kā konservants kavē citus noārdīšanās procesus, piemēram, olbaltumvielu sadalīšanos;

· Nevienā citā fermentācijā pH līmenis nesamazinās tik ātri kā pienskābes fermentācijā;

· Konservēšanas process neitralizē visu pārējo mikroorganismu darbību, izņemot raugu.

· Nesadalās ogļhidrāti, un tā ir šķiedra (celuloze), ciete, kā arī olbaltumvielas un vitamīni;

Skābbarības pamatā ir divi procesi:

· Vielu aerobās sadalīšanās pārtraukšana barības uzglabāšanas rezultātā bez gaisa piekļuves, kas nomāc kaitīgu mikroorganismu attīstību, kuru augšanai un attīstībai nepieciešams skābeklis;

· Vielu anaerobās sadalīšanās regulēšana, strauji pazeminot pH pienskābes fermentācijas dēļ;

Homofermentatīvā fermentācija ir vēlams pienskābes fermentācijas veids, jo tā ražo lielāku pienskābes ražu. Jo labāki dzīves apstākļi, jo lielāka ir homofermentatīvās pienskābes fermentācijas proporcija.

8. Kukurūzas konservu priekšrocības

Kukurūza ir bagātīgs vitamīnu avots: dzelzs, kalcijs, fosfors, magnijs un citi mikroelementi. Tās sastāvā ir 26 periodiskās tabulas elementi. Kukurūza ir pilna ar B, E, A, PP grupas vitamīniem, kas ir ļoti noderīgi sievietēm, labvēlīgi ietekmē matu un ādas stāvokli un palīdz tikt galā ar depresiju. Kukurūzai piemīt anti-novecošanās īpašības, un to ieteicams lietot gados vecākiem cilvēkiem. Vārītas kukurūzas nesalīdzināmais ieguvums ir tas, ka termiskās apstrādes laikā graudu čaumala netiek iznīcināta, kas nozīmē, ka tā nezaudē derīgās īpašības. Tā sastāvā esošās vērtīgās aminoskābes lizīns un triptofāns, kas cilvēka ķermenī netiek ražoti neatkarīgi, normalizē zarnas un tonizē muskuļus.

Liels vārītas kukurūzas ieguvums cilvēkiem, kas cieš no diabēta, jo tas stabilizē cukuru līmeni, alerģijas slimniekiem ar anēmiju, aptaukošanos, anoreksiju, aknu un sirds slimībām. Kukurūzas konservu priekšrocība ir tā, ka tā saglabā lielāko daļu barības vielu, un, konservējot kukurūzu, nātrija saturs palielinās vairākas reizes.

Kukurūzas izmantošanas joma:

Etnozinātne. Šajā jomā kukurūzas lielās priekšrocības. Ārstēšanai parasti izmanto visas auga daļas. Kukurūzas zīds ir labs diurētiķis. Kukurūzas eļļa var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni asinīs. Traukus no kukurūzas miltiem ieteica sievietēm, kurām diagnosticēta neauglība, kā arī vīriešiem, lai uzlabotu potenci.

Kosmetoloģija. Kukurūza tiek izmantota kosmētikā, jo bagāts ar vitamīniem, kas baro matus un atjauno ādas elastību.

Dietoloģija. Kukurūza uzlabo vielmaiņu, un tā novārījums palīdz sadedzināt taukus. Šis buljons ir noderīgs tiem, kas vēlas zaudēt svaru..

Ēka. Dīvainā kārtā kukurūzu izmanto arī celtniecības nozarē, kartona un papīra ražošanā, jo tā ir arī lopbarības kultūra. To izmanto arī līmes un pastas izgatavošanai..

Lauksaimniecība. Izmanto kā skābbarību liellopu barošanai.

9. Ekspertu pārbaude

Neseno pasaules kataklizmu fona gandrīz nemanīja ziņas, ka Krievijai kopš 2014. gada ir oficiāli atļauts audzēt ģenētiski modificētas lauksaimniecības kultūras. Tikmēr šis lēmums var izraisīt pat nopietnākas sekas nekā politiskās un ekonomiskās krīzes, jo ĢMO revolūcija, pēc daudzu ekspertu domām, neizbēgami ietekmēs nākamo paaudžu veselību un visu planētas ekosistēmu kopumā..

Laboratorijas eksperimenti pierāda, ka pēc regulāras ĢMO lietošanas dzīvnieki nomira no audzējiem. Zinātnieki ir pārliecināti, ka diēta, kas sastāv no ĢM pārtikas, ietekmēs arī cilvēku jutīgumu pret antibiotikām, var izraisīt imunitātes samazināšanos, palielināt alerģisku reakciju risku un izraisīt neauglību..

Pētījuma ietvaros tika pārbaudīti atlasīti kukurūzas konservu paraugi, lai tie atbilstu TNLA marķējumam un iepakojumam, novērtēja organoleptiskās īpašības.

Marķēšana un iesaiņošana. Par marķēšanu nav daudz piezīmju. Visi paraugi norāda galvenā komponenta masu, tas ir, kukurūzu bez liešanas. Visi ražotāji saraksta sava produkta sastāvu dilstošā secībā. Visām burkām ir ražotāju un eksportētāju koordinātas (ārvalstu paraugiem). Visi paraugi norāda produkta uzglabāšanas apstākļus.

Paraugā "Cukurūza graudos" norādīts, ka pēc atvēršanas produktu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā vienu dienu, uz "Delicatessen corn" var norādīt derīguma termiņu pēc atvēršanas līdz 3 dienām, uz "Cukurūzas kukurūzas" var norādīt, ka pēc atvēršanas uzglabājiet trauku ledusskapī, nenorādot terminu. Arī Ungārijas ražotāja bankā produktam nav normatīvā dokumenta apzīmējuma, ir norādīta tikai Rostest zīme.

Uz burciņām "Saldā kukurūza graudos" un "Cukura kukurūza" ir atslēga burkas atvēršanai, uz parauga "Delicacy corn" tās nav..

Jau tagad ir skaidrs, ka ģenētiski modificētās kultūras izspiež savus mazāk izturīgos kolēģus no laukiem: transgēno augu ziedputekšņi apputeksnē dabiskos stādījumus un tie mutējas. Turklāt ģenētiski modificēto kultūru sēklas kļūst arī sterilas - nākamajā gadā no tām nekas neizaugs, kas nozīmē, ka tās būs jāpērk vēlreiz. Tas viss, protams, spēlē ĢM augu ražotāju rokās, taču, tiecoties pēc peļņas, diez vai viņi domās par to, kā šī pieeja izrādīsies nākotnē..

Paraugi tika depersonalizēti un nosūtīti pētījumiem uz akreditētu laboratoriju, lai noskaidrotu, vai kukurūza satur ĢMO. Turklāt mūs interesēja tā izskats, garša, smarža, krāsa, bojāto graudu skaits, kā arī urbšanas šķidruma konsistence un kvalitāte. Paralēli RIPI speciālisti nogaršoja kannu saturu un novērtēja iepakojuma un marķējuma informācijas saturu.

Mēs vēlamies uzreiz pateikt: starp pārbaudītajiem paraugiem neviens no ģenētiski modificētajiem organismiem netika atrasts. Tomēr problēma slēpjas faktā, ka esošās metodes GMI identificēšanai (ķīmiskās, imunoloģiskās un polimerāzes ķēdes reakcijas (PCR) metode, kas tika izmantota šajā pētījumā)

Lielākajā daļā Krievijas Federācijas teritorijas nav labvēlīgu augsnes un klimatisko apstākļu dārzeņu, augļu un ogu audzēšanai. Tāpēc augļu un dārzeņu nozarei ir liela nozīme, nodrošinot mūsu valsts iedzīvotājus ar augstas kvalitātes un daudzveidīgu pārtiku..

Pārstrādājot nepietiekami transportējamas un ātri bojājošas izejvielas ilgstošos pārtikas produktos, nozare veicina pilnīgāku dārzeņu, augļu un ogu izmantošanu un ļauj iedzīvotājiem visu gadu patērēt konservus ar bagātīgu minerālvielu un vitamīnu saturu neatkarīgi no tā, kur tie audzēti..

Ražošanas un zinātniskajām organizācijām ir uzdots palielināt augļu, ogu un dārzeņu pārstrādes apjomu, paplašināt sortimentu un uzlabot saražotās produkcijas kvalitāti. Lielākajai daļai Krievijas Federācijas teritorijas nav labvēlīgu augsnes un klimatisko apstākļu dārzeņu, augļu un ogu audzēšanai. Tāpēc augļu un dārzeņu nozarei ir liela nozīme, nodrošinot mūsu valsts iedzīvotājus ar augstas kvalitātes un daudzveidīgu pārtiku..

Pārstrādājot nepietiekami transportējamas un ātri bojājas izejvielas ilgstošos pārtikas produktos, nozare veicina pilnīgāku dārzeņu, augļu un ogu izmantošanu un ļauj iedzīvotājiem visu gadu patērēt konservus ar bagātīgu minerālvielu un vitamīnu saturu neatkarīgi no tā, kur tie audzēti..

Ražošanas un zinātniskajām organizācijām uzdots palielināt augļu, ogu un dārzeņu pārstrādes apjomus, paplašināt sortimentu un uzlabot produktu kvalitāti.

Īpaša nozīme ir augstas kvalitātes videi draudzīgu izejvielu, modernu tehnoloģiju un aprīkojuma izmantošanai, kas nodrošina maksimālu uzturvielu, produkta organoleptisko īpašību saglabāšanu un pagarina glabāšanas laiku.

Īpaša nozīme ir augstas kvalitātes videi draudzīgu izejvielu, modernu tehnoloģiju un aprīkojuma izmantošanai, kas nodrošina maksimālu uzturvielu, produkta organoleptisko īpašību saglabāšanu un pagarina glabāšanas laiku.

Atsauces saraksts

1.G.S. Posypanova darbnīca par augu audzēšanu Izdevniecība Mir, 2004

2. Toloraja T.R. un citi.Kukurūza. Agrotehniskie audzēšanas pamati Ciskaucasia rietumu daļas šernozemos. Krasnodara. 2006. gads.

3. Filins V.M. Kukurūzas un citu graudaugu ražošanas tehnoloģija un aprīkojums M.: DeLi print, 2007.

4. Augu audzēšana P. P. Vavilovs, V. V. Gricenko, V. S. Kuzņecovs un citi - M.: Agropromizdat, 2006.

5. "Kukurūzas ražošanas intensīvā tehnoloģija" // N.V. Tudel, N.A. Krivošeja, N.I. Esepčuks, V.I. Kiforenko, A.S. Baranovsky et al., Maskava, 2006.

GOST 13634-90 Kukurūza. Prasības iepirkumam un piegādei

Prasības iepirkumam un piegādei

Kukurūza. Prasības valsts pirkumiem un piegādēm

GOST 13634-90

2. TEHNISKĀS PRASĪBAS

4. METODES KVALITĀTES NOTEIKŠANAI

5. TRANSPORTĒŠANA UN UZGLABĀŠANA

Ieviešanas datums 06/01/93

Šis standarts attiecas uz kukurūzu graudos un vālītēm, kuras novāc valsts iepirkuma sistēma un piegādā pārtikai, barībai un pārstrādei barības maisījumos..

Standartā izmantotie termini un to definīcijas - saskaņā ar GOST 27186.

1. VEIDI

1.1. Atkarībā no graudu krāsas un formas kukurūza tiek sadalīta tabulā norādītajos veidos. 1.

Tipa numurs un apzīmējums

Graudu krāsa un forma

Cita veida graudu vai vālīšu saturs,%, ne vairāk

Orientējošs šķirņu un hibrīdu saraksts, kas raksturo tipu

Es - zobaini dzeltens

Dzeltena, oranža, dzeltena ar baltu virsu. Pārsvarā iegareni iegareni ar slīpām malām un nospiestu graudu virsotni

15,0, ieskaitot balto ne vairāk kā 5,0

VGI-9 MB, Dneprovsky 126 TV, Krasnodarsky 303 TV, Krasnodarsky 436 MB, Kubansky 311 MB, Moldavsky 215 SV, Povolzhsky 1 TV

II - zobaini balti

Balta, gaiši gaiši sārta. Pārsvarā iegareni iegareni ar noapaļotām malām un nospiestu graudu virsotni

15,0, ieskaitot dzelteno ne vairāk kā 2,0

Dņeprovskaja 200, uzbeku balts zobs

III - silīcija dzeltenā krāsā

Dzeltens, oranžs ar baltu augšdaļu. Graudu augšdaļa ir noapaļota bez depresijas. Grauds ir spīdīgs

15,0, ieskaitot balto ne vairāk kā 5,0

Bukovinsky ZTV (pirmā paaudze), Voroņežskaja76, Imereti hibrīds, kolektīvs 210 TV, silīcija dzeltenais vietējais (Kaukāza dzeltenais), uzbeku 100

IV - silīcija balts

Balta, gaiši gaiši sārta. Graudu augšdaļa ir noapaļota bez depresijas. Grauds ir spīdīgs

15,0, ieskaitot dzelteno ne vairāk kā 2,0

Silīcija balts vietējais (Kaukāza balts)

V - daļēji zobains dzeltens

Dzeltens, oranžs. Pārejas forma no dentāta uz silīcija saturu ar nedaudz nomāktu graudu virsotni vai bez depresijas

25,0, ieskaitot balto ne vairāk kā 5,0

Bukovinsky 2TV (otrā paaudze), Bukovinsky 3TV (otrā paaudze), Bukovinsky 11T, Dneprovsky 320 AMV

VI - daļēji zobains balts

Balta, gaiši gaiši sārta. Pārejas forma no dentāta uz silīcija saturu ar nedaudz nomāktu graudu virsotni vai bez depresijas

25,0, ieskaitot dzelteno ne vairāk kā 2,0

Abash daļēji zobains balts vietējais

VII - pārsprāgt balta

Balta. Pagarināts ar knābja formas vai noapaļotu virsotni. Graudi ir gludi

15,0, ieskaitot dzelteno ne vairāk kā 2,0

VIII - pārsprāgt dzeltenā krāsā

Dzeltens. Pagarināts ar knābja formas vai noapaļotu virsotni. Graudi ir gludi

15,0, ieskaitot balto ne vairāk kā 5,0

Balta, gaiši dzeltena. Zobaini un puszobi

1.2. Kukurūza ar citu veidu kukurūzas graudu piejaukumu, kas pārsniedz tabulā norādītās normas. 1 ir definēts kā "veidu maisījums", kas norāda tipa sastāvu procentos.

2. TEHNISKĀS PRASĪBAS

2.1. Pamatlikmes, saskaņā ar kurām aprēķina novākto kukurūzu, ir norādītas tabulā. 2.

2.2. Ierobežojošās normas graudos un vālītēs novāktajai kukurūzai, kuras atkarībā no kvalitātes ir sadalītas trīs klasēs, norādītas tabulā. 3.

Klases norma

Ir atļauts veidu sajaukums

Cobs iesaiņojumā,%, ne vairāk *

Graudu mitrums,%, ne vairāk *

Nezāļu piejaukums,%, ne vairāk

sabojāti kukurūzas kodoli

Normālā kopējā atkritumu piejaukuma diapazonā

Normālā kopējā atkritumu piejaukuma diapazonā

oļi starp minerālu piemaisījumiem

starp kaitīgajiem piemaisījumiem:

melnādainais grauds un smaka

ložņājošs rūgtenis, lapsu astes sophora, lanceolate thermopsis (kopā)

pelēkās trihodesmas un rīcineļļu sēklas

Graudu piemaisījums,%, ne vairāk

bojāti kukurūzas kodoli

Graudu piemaisījumu kopējā satura normālā diapazonā

Nav atļauts, izņemot ērču invāziju, kas nav augstāka par II pakāpi

* Pēc iepirkuma organizācijas un piegādātāja vienošanās graudu mitruma saturs un vālīšu saturs iesaiņotajā kukurūzas novāktajā kukurūzā ir atļauts ar stingrākiem standartiem, ja šādus graudus ir iespējams nogādāt apstākļos, kas nodrošina to drošību.

2.3. Kukurūzas klasi nosaka viena no graudu kvalitātes rādītājiem sliktākā vērtība, kas norādīta tabulā. 3.

2.4. 1. un 2. klases kukurūza ir paredzēta lietošanai pārtikā, un 3. klases kukurūza - lopbarības vajadzībām un barības maisījumu ražošanai.

2.5. Novāktai kukurūzai, kas audzēta laukos, neizmantojot pesticīdus, un kas paredzēta bērnu pārtikas ražošanai, jāatbilst 1. šķiras prasībām (3. tabula), un piegādātajai kukurūzai - tabulā norādītās prasības. 6.

2.6. Rūpnieciskai pārstrādei kukurūzu piegādā tikai graudos.

2.7. Labības nozarei viņi piegādā III - VI veida kukurūzu, miltu malšanas rūpniecībai - jebkura veida kukurūzu. Pēc vienošanās ar patērētāju ir atļauts piegādāt cita veida kukurūzu labības nozarei.

Jaukti veidi nav atļauti.

Kukurūzas, kas piegādāta pārstrādei labībā un miltos, ierobežojošās normas ir norādītas tabulā. 4.

Mitrums,%, ne vairāk

Nezāļu piejaukums,%, ne vairāk

sabojāti kukurūzas kodoli

ieskaitot minerālu piemaisījumus: oļus, rūdu un izdedžus

starp kaitīgajiem piemaisījumiem:

melnādainais grauds un smaka

rūgtums ložņāja un vazel daudzkrāsains

pelēkā trihodezma, pubertātes heliotropa un rīcineļļu sēklas

Graudu piemaisījums,%, ne vairāk

bojāti kukurūzas kodoli

Nav atļauts, izņemot ērču invāziju, kas nav augstāka par I grādu

2.8. Pārtikas koncentrātu rūpniecībai tie piegādā I - V, VII un VIII veida kukurūzu, bet ēdināšanas uzņēmumiem - III, IV un VII veidu kukurūzu. Pēc vienošanās ar patērētāju ir atļauts piegādāt cita veida kukurūzu. Jaukti veidi nav atļauti.

Pārtikas koncentrātu rūpniecībai un ēdināšanas uzņēmumiem piegādājamās kukurūzas ierobežojošās normas ir norādītas tabulā. pieci.

Mitrums,%, ne vairāk

Mākslīgai žāvēšanai pakļauto graudu mitruma saturs,%, ne mazāk

Nezāļu piejaukums,%, ne vairāk

sabojāti kukurūzas kodoli

ieskaitot minerālu piemaisījumus oļus, rūdu un izdedžus

starp kaitīgajiem piemaisījumiem:

melnādainais un smacis

rūgtums ložņāja un vazel daudzkrāsains

pelēkā trihodesma, pubičējošā heliotropa un rīcineļļu sēklas

Graudu piejaukums,%, ne vairāk

bojāti kukurūzas kodoli

Kukurūzas graudi, kas iet caur sietu ar 8 mm diametra caurumiem,%, ne vairāk

2.9. Cietes trakta rūpniecībai tiek piegādāti 1., II, V un VI veida kukurūza. Pēc vienošanās ar patērētāju ir atļauts piegādāt cita veida kukurūzu. Jaukti veidi nav atļauti.

Ierobežojošās normas attiecībā uz kukurūzu, ko piegādā pārstrādei cietē, melases un bērnu pārtikas ražošanā, ir norādītas tabulā. 6.

Ražošanai paredzētās kukurūzas likme

bērnu pārtika

Mitrums,%, ne vairāk

Mākslīgai žāvēšanai pakļauto graudu mitruma saturs,%, ne mazāk

Dīgtspēja,%, ne mazāk

Nezāļu piejaukums,%, ne vairāk

sabojāti kukurūzas kodoli

Normālā diapazonā no kopējā atkritumu piejaukuma

ieskaitot minerālu piemaisījumus oļus, rūdu un izdedžus

starp kaitīgajiem piemaisījumiem:

melnādainais un smacis

rūgtums ložņājošs un vazels daudzkrāsains

Trichodesma pelēkas, heliotropu pubertātes un rīcineļļu sēklas

Graudu piemaisījums,%, ne vairāk

ieskaitot bojātus un sadīgušus kukurūzas kaulus

Nav atļauts, izņemot ērču invāziju, kas nav augstāka par I grādu

2.10. Kombinētās barības ražošanai un lopbarības vajadzībām viņi piegādā jebkura veida kukurūzu, kā arī dažādu veidu maisījumus.

Kukurūzas, kas piegādāta barības maisījuma ražošanai un lopbarības vajadzībām, ierobežojošās normas ir norādītas tabulā. 7.

Mitrums,%, ne vairāk

Nezāļu piejaukums,%, ne vairāk

starp kaitīgajiem piemaisījumiem:

melnādainais un smacis

rūgtums ložņāja un vazel daudzkrāsains

Trichodesma pelēkas, heliotropu pubertātes un rīcineļļu sēklas

Graudu piemaisījums,%, ne vairāk

kultivēto augu graudi, kas saistīti ar graudu piemaisījumiem

Nav atļauts, izņemot ērču invāziju, kas nav augstāka par I pakāpi

2.11. Novāktajai un nosūtītajai kukurūzai jābūt veselīgā, neapsildītā stāvoklī; ir normāla krāsa, kas raksturīga veselīgam graudam, tipiska šim tipam, un normāla smarža (nav appelējušu, iesala, sapelējušu, svešu smaku).

2.12. Toksisko elementu, mikotoksīnu un pesticīdu saturs kukurūzā nedrīkst pārsniegt pieļaujamos līmeņus, ko nosaka PSRS Veselības ministrijas medicīniskās un bioloģiskās prasības un sanitārie standarti pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitātei *.

* Krievijas Federācijas teritorijā ir SaNPiN 2.3.2.560-96.

2.13. Prasības eksportētās kukurūzas kvalitātei ir noteiktas līgumā (līgumā) starp piegādātāju un ārvalstu ekonomisko organizāciju vai ārvalstu pircēju.

Pēc PSRS Pārtikas un iepirkumu ministru padomes Valsts komisijas pieprasījuma ārējās ekonomiskās organizācijas līgumā (līgumā) var mainīt ievestās kukurūzas normas un kvalitātes rādītājus..

2.14. Galveno graudu, nezāļu un graudu piemaisījumu sastāvs

2.14.1. Galvenie graudi ietver:

veseli un bojāti kukurūzas kodoli pēc to bojājumiem, kas nav saistīti ar nezālēm un graudu piemaisījumiem;

50% no salauzto un apēsto kukurūzas graudu masas neatkarīgi no to bojājuma veida un lieluma;

kukurūzā, kas novākta 3. šķirā un piegādāta barības maisījumu ražošanai un lopbarības vajadzībām - citu kultivētu augu graudi un sēklas, kas pēc nezāļu un (vai) graudu piemaisījumu veida nav klasificēti atbilstoši šo kultūru standartiem.

2.14.2. Nezāļu piemaisījumi ietver:

visu caurbraukšanu caur sietu ar atverēm ar diametru 2,5 mm;

atlikumā uz sieta ar caurumiem ar diametru 2,5 mm:

minerālu piejaukums: zemes gabali, oļi, oļi, izdedžu, rūdas daļiņas utt.

organiskais piemaisījums: plēves, stieņu daļiņas, kāti, lapas, vālītes, beigti kukaiņi utt.

savvaļas augu sēklas;

sabojāti kukurūzas kodoli - veseli un salauzti, ar skaidri sabojātu endospermu no gaiši brūnas līdz tumši brūnai; ar drupu sabrukušo endospermas konsistenci; ar aptumšotu un (vai) sapelējušu embriju redzamas pelējuma plāksnes klātbūtnē embrija zonā uz virsmas un (vai) zem čaumalas;

kaitīgs piemaisījums - melnā graudaugi, rudzu graudi, nematodes skartie graudi, ložņainais rūgtums, lapsu astes sophora, lanceolate thermopsis, daudzkrāsains knotweed, pubescentais heliotrops, pelēkā trichodesma, ritentiņu pupiņu sēklas;

kukurūzā pārtikas vajadzībām - visu veidu graudi un citu kultivēto augu sēklas;

kukurūzā kombinētās barības ražošanai un lopbarības vajadzībām - citu kultivētu augu graudi un sēklas, kas klasificētas atbilstoši šo kultūru standartiem pēc to kaitējuma nezālēm rakstura.

2.14.3. Graudu piemaisījumos atlieku sietā ar 2,5 mm diametra atverēm ir kukurūzas graudi:

50% no salauzto un apēsto masas neatkarīgi no to bojājumu veida un lieluma;

sadīguši - ar saknes un (vai) asnu iznākšanu vai ar zaudētu sakni un dīgstu, bet dīgšanas dēļ deformēti ar skaidri mainītu čaumalas krāsu;

bojāti - graudi ar mainītu čaumalu un ar endospermu no krēmkrāsas līdz gaiši brūnai, kā arī ar aptumšotu embriju no gaiši brūnas līdz tumši brūnai, bez redzamas pelējuma plāksnes uz virsmas un zem čaumalas embrija zonā;

kukurūzā, kas novākta 3. šķirā un piegādāta barības maisījumu ražošanai un lopbarības vajadzībām - citu kultivētu augu graudi un sēklas, kas klasificētas atbilstoši šo kultūru standartiem pēc graudu piemaisījumu bojājuma rakstura.

3. PIEŅEMŠANA

3.1. Pieņemšanas noteikumi - saskaņā ar GOST 13586.3.

Katrai kukurūzas partijai jāpievieno sertifikāts par toksisko elementu, mikotoksīnu un pesticīdu saturu.

3.2. Pieņemot kukurūzu uz vālītes, tās kvalitāti nosaka graudi, kas iegūti laboratorijas kulšanas laikā no partijas ņemta vālīšu parauga.

Kukurūzas testa graudu masu aprēķina, nosakot graudu ražu no vālītēm, tās mitruma saturu un nezāļu daudzumu.

3.3. Kukurūzu, kas satur graudu un citu kultivētu augu sēklu piejaukumu, kas pārsniedz 15% graudu masas, kopā ar piejaukumiem ņem kā kukurūzas maisījumu ar citām kultūrām, norādot tās sastāvu procentos.

3.4. Toksisko elementu, mikotoksīnu un pesticīdu satura kontrole tiek veikta saskaņā ar noteikto kārtību.

4. METODES KVALITĀTES NOTEIKŠANAI

4.1. Paraugu ņemšana - saskaņā ar GOST 13586.3.

4.2. Smaržas un krāsas noteikšana - saskaņā ar GOST 10967.

4.3. Mitruma satura noteikšana - saskaņā ar GOST 13586.5.

4.4. Nezāļu un graudu piemaisījumu un mazu graudu noteikšana - saskaņā ar GOST 30483.

4.5. Standarta sastāva noteikšana - saskaņā ar GOST 10940.

4.6. Kaitēkļu invāzijas noteikšana - saskaņā ar GOST 13586.4.

4.7. Dīgtspējas noteikšana - saskaņā ar GOST 12038 ar šādu papildinājumu.

No vidējā graudu parauga, kas ņemts saskaņā ar GOST 13586.3, izmantojot dalītāju vai manuāli, tiek izdalīts graudu paraugs, kas sver 400 g.

Parauga graudi tiek sajaukti, izlīdzināti ar plānu kārtu kvadrāta formā, kas pa diagonāli sadalīts četros trijstūros, un no diviem pretējiem trijstūriem, sākot no augšas, pēc kārtas tiek skaitīti 100 veseli graudi, kas nav attiecināmi uz nezālēm vai graudu piemaisījumiem, tiek iegūti divi 100 graudu paraugi. katrā. Atlikušos graudus atkal sajauc un vēl divus 100 graudu paraugus izolē, kā aprakstīts iepriekš..

4.8. Graudu ražas noteikšana no vālītēm - saskaņā ar GOST 11225.

4.9. Toksisko elementu saturu nosaka saskaņā ar GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mikotoksīniem un pesticīdiem - pēc PSRS Veselības ministrijas apstiprinātām metodēm.

5. TRANSPORTĒŠANA UN UZGLABĀŠANA

5.1. Kukurūza tiek novietota, transportēta un uzglabāta atsevišķi pēc veida un klases tīros, sausos, bez smaržas, kaitēkļiem nesaturošos transportlīdzekļos un klētīs saskaņā ar šāda veida pārvadājumiem spēkā esošajiem pārvadāšanas noteikumiem, sanitārajiem noteikumiem un uzglabāšanas nosacījumiem, kas apstiprināti noteiktajā kārtībā..

5.2. Kukurūza, kas audzēta laukos bez pesticīdiem un paredzēta bērnu pārtikas ražošanai, tiek izvietota, transportēta un uzglabāta atsevišķi no kukurūzas, kas audzēta laukos ar pesticīdiem..

5.3. Novietojot, transportējot un uzglabājot kukurūzu, jāņem vērā tabulā norādītie nosacījumi. 8.

Kukurūzas konservu sortimenta analīze Rjazaņas pilsētas pārtikas tirgū

Darba autors: Lietotājs slēpa savu vārdu, 2014. gada 9. jūnijā plkst. 07.46, kursa darbs

Īss apraksts

Šis darbs sastāv no ievada, trim daļām, secinājumiem, izmantoto avotu saraksta, pielikuma.
Ievads pamato darba tēmas atbilstību, formulē mērķi.
Literatūras apskats satur informāciju par Krievijas patērēto kukurūzas tirgus stāvokli, sortimentu, ķīmisko sastāvu un uzturvērtību, klasifikāciju, ražošanas tehnoloģiju un iespējamiem konservu defektiem, kā arī informāciju par to iepakojumu, marķēšanu un uzglabāšanu..

Saturs

Ievads
1. Dabisko konservētu dārzeņu preču īpašības
1.1 Tirgus pārskats par dabīgiem konservētiem dārzeņiem
1.2 Pārtika un fizioloģiski dabiski konservēti dārzeņi. Kukurūzas konservu ķīmiskais sastāvs
1.3. Dabisko konservētu dārzeņu klasifikācija
1.4 Dabisko konservētu dārzeņu ražošanas tehnoloģija, izmantojot kukurūzas piemēru
1.5. Prasības izejvielām
1.6 Kukurūzas konservu defekti
2. Konservētu dārzeņu kvalitātes ekspertīze, piemēram, konservēta kukurūza alvas un stikla traukos
2.1. Eksāmena mērķi un uzdevumi
2.2. Pētījuma vieta, objekti un metodes
2.3 Pētījumu rezultāti
1 Kukurūzas konservu testa paraugu iepakojuma un marķēšanas informācijas novērtējums
2.3.2 Konservētas kukurūzas kvalitātes sensoro novērtējums
2.3.3 Kukurūzas konservu kvalitātes fizikāls un ķīmisks novērtējums
2.4. Rjazānas pilsētas tirdzniecības tīklā pārdoto konservēto kukurūzas konkurētspēja
Kukurūzas konservu sortimenta analīze Rjazaņas pilsētas pārtikas tirgū
Kukurūzas konservu sortiments Rjazaņas pilsētas tirdzniecības tīklā
Kukurūzas konservu sortimenta analīze pēc to ieguldījuma apgrozījumā
3.3 Kukurūzas konservu sortimenta analīze pēc pieprasījuma
Secinājumi un piedāvājumi
Izmantoto avotu saraksts

Pievienotie faili: 1 fails

diploms 14 mašīnists.doc

1. Dabisko konservētu dārzeņu preču īpašības

1.1 Tirgus pārskats par dabīgiem konservētiem dārzeņiem

1.2 Pārtika un fizioloģiski dabiski konservēti dārzeņi. Kukurūzas konservu ķīmiskais sastāvs

1.3. Dabisko konservētu dārzeņu klasifikācija

1.4 Dabisko konservētu dārzeņu ražošanas tehnoloģija, izmantojot kukurūzas piemēru

1.5. Prasības izejvielām

1.6 Kukurūzas konservu defekti

2. Konservētu dārzeņu kvalitātes ekspertīze, piemēram, konservēta kukurūza alvas un stikla traukos

2.1. Eksāmena mērķi un uzdevumi

2.2. Pētījuma vieta, objekti un metodes

2.3 Pētījumu rezultāti

1 Kukurūzas konservu testa paraugu iepakojuma un marķēšanas informācijas novērtējums

2.3.2 Konservētas kukurūzas kvalitātes sensoro novērtējums

2.3.3 Kukurūzas konservu kvalitātes fizikāls un ķīmisks novērtējums

2.4 Kukurūzas konservu konkurētspēja Rjazaņas pilsētas tirdzniecības tīklā

Kukurūzas konservu sortimenta analīze Rjazaņas pilsētas pārtikas tirgū

3.3 Kukurūzas konservu sortimenta analīze pēc pieprasījuma

Secinājumi un piedāvājumi

Izmantoto avotu saraksts

Dārzeņu dabiskie konservi ir pusfabrikāts, kas paredzēts salātu, vinigretu, pirmās un otrās maltītes ražošanai. Tos lieto aukstu un sasildītu sānu ēdienu veidā gaļas un zivju ēdieniem, tiešam patēriņam ar eļļu vai bez tās. Dabīgus konservētus dārzeņus ražo šādā sortimentā: zaļie zirnīši, zaļās pupiņas, cukura kukurūza, dabīgi veseli tomāti, ziedkāposti, bietes un sānu ēdieni, dabīgi saldie pipari, spinātu un skābeņu biezenis, dārzeņu marinādes.

Kukurūza eiropiešus sasniedza 15. gadsimtā no maiju ciltīm kā svētu augu "kukurūzu", kas daudzus gadu tūkstošus baroja Centrālās un Dienvidamerikas ciltis. Nosaukums "kukurūza", pēc filologu domām, radies Rumānijā un nozīmē "egles čiekurs". Kukurūzas konservus sāka ražot 19. gadsimtā. Šobrīd tas ir viens no populārākajiem dabisko konservēto dārzeņu veidiem. Vispopulārākie ir konservi metāla traukos, taču tie ir nedroši smago metālu migrācijas dēļ produktā..

Pamatojoties uz iepriekš minēto, galīgā kvalifikācijas darba mērķis ir izpētīt dabisko konservētu dārzeņu preču īpašības, izmantojot konservētu kukurūzas piemēru dažādos traukos, un veikt kvalitātes pārbaudi.

Šis darbs sastāv no ievada, trim daļām, secinājumiem, izmantoto avotu saraksta, pielikuma.

Ievadā tiek pamatota darba tēmas atbilstība, formulēts mērķis.

Literatūras apskats satur informāciju par Krievijas patērēto kukurūzas tirgus stāvokli, sortimentu, ķīmisko sastāvu un uzturvērtību, klasifikāciju, ražošanas tehnoloģiju un iespējamiem konservu defektiem, kā arī informāciju par to iepakojumu, marķēšanu un uzglabāšanu..

Eksperimentālajā daļā tika veikta kukurūzas konservu analīze stikla un alvas traukos, veikta organoleptisko un fizikāli ķīmisko rādītāju kvalitātes pārbaude, aprēķināta uzrādīto produktu paraugu konkurētspēja un izdarīti secinājumi par konteineru ietekmi uz kvalitātes izmaiņām uzglabāšanas laikā..

Trešajā tika veikti tirgus sortimenta un sortimenta pētījumi, sniegtas rekomendācijas mārketingā un reklāmā. Pabeigts darbs ar vispārīgiem secinājumiem.

1. DABĪGU KONSERVĒTU DĀRZEŅU PREČU RAKSTUROJUMS KONKURĒTAS KUKURŪNAS PIEMĒRĀ

1.1 Tirgus pārskats par dabīgiem konservētiem dārzeņiem

Mūsdienu apstākļos, lai tirgū ienāktu jebkurš jauns spēlētājs, galvenais ir izstrādāt veiksmīgu mārketinga stratēģiju, kurā tiktu ņemti vērā visi iespējamie faktori, kas ietekmē jauna zīmola konsolidāciju tirgū, sākot ar nacionālā tirgus iespējām un īpašībām un produktu konkurētspēju un beidzot ar reklāmas kampaņu un izplatīšanas organizēšanu..

Neatkarīgi no to uzņēmumu profila, kuri plāno paplašināt Krievijas tirgu (it īpaši, ja šie spēlētāji nav Krievijas uzņēmumi), ir ļoti svarīgi iegūt ticamu un savlaicīgu informāciju par pašreizējo situāciju un prognozēt tās dinamiku..

2013. gadā Krievijas konservēto augļu un dārzeņu konservu tirgus apjoms sasniedza 1,2 miljardus dolāru, 2012. gadā - tikai 950 tūkstošus dolāru, bet 2011. gadā - 800 tūkstošus dolāru. Fiziskā izteiksmē tas atbilst 1480-1500 tūkstošiem tonnu dārzeņu konservu vai 3700-3750 mub (viens miljons parasto kannu) 2003. gadā, kas ir par 24% vairāk nekā 2002. gadā. Tādējādi mēs varam runāt par diezgan dinamisku nozares attīstību pēdējos gados..

Līderi savas produkcijas piegādē Krievijas tirgum ir Ungārijas un Francijas uzņēmumi, kā arī ražotāji no Ķīnas, Taizemes un Vjetnamas. Starp lielākajiem uzņēmumiem ir: Bonduelle, D'Aucy, Globus, Green Ray, Green Giant. Turklāt dažiem ārvalstu uzņēmumiem ir savas ražotnes Krievijā (Bonduelle) vai tās plāno iegādāties (D'Aucy).

Atsevišķi ir vērts pieminēt Ukrainas ražotājus, kuru īpatsvars ir 13% no kopējā importa. Visvairāk tirgū ir pārstāvēti uzņēmumu "Veres", "Chumak", "Podolsky Smak", "Zlatodar" produkti.

Rietumu uzņēmumiem parasti ir sava, vairāk vai mazāk šaura specializācija. Tātad Ungārijas uzņēmumi galvenokārt nodarbojas ar gurķu, tomātu un pupiņu konservēšanu, Francijas uzņēmumi - kukurūzas, zirņu, bambusa konservēšanu, Āzijas reģiona uzņēmumi - ananāsu, persiku un citu augļu konservēšanu.

Saskaņā ar Krievijas Federācijas Valsts muitas komitejas sniegto informāciju Krievija 2013. gada laikā importēja 350 tūkstošus tonnu dārzeņu konservu (neskaitot sulas, tomātu mērces un pastas). Tas pārsniedz 2002. gada rādītāju tikai par 5%. Tā kā iepriekšējos gados tas bija daudz lielāks. Piemēram, 2002. gadā imports pieauga par 18,6%, 2001. gadā - par 22,8%, 2000. gadā - par 39,9%. Šāds importa piegāžu pieauguma tempa samazinājums izskatās diezgan dīvaini, ņemot vērā vispārējo tirgus apjomu pieaugumu, kas liek domāt, ka oficiālā statistika pilnībā neatspoguļo importēto produktu importa patieso dinamiku un lielumu, no kuriem daži ieved valstī nelegāli.

Krievijas uzņēmumu īpatsvars nepārsniedz 10%, bet tagad Krievijas uzņēmumi mēģina atkal atgriezt vietējo tirgu savās rokās. Dažu pēdējo gadu laikā ir parādījušies jauni uzņēmumi, kas būvē savu darbu saskaņā ar Rietumu standartiem un ir gatavi konkurēt ar ārvalstu firmām un pat spiest tās tirgū.

Mūsdienās Krievijā ir aptuveni 200 uzņēmumi, kas ražo augļu un dārzeņu produktus. Gandrīz visos reģionos ir ražotāji, kas ir orientēti uz vietējo tirgu un kuriem ir ievērojama pārdošanas daļa. Turklāt tikai dažu pēdējo gadu laikā tirgū ir parādījušies tādi nacionālie zīmoli kā Uncle Vanya (Russian Field company), 6 akriem (Disan Trading), Samobranka Galdauts (BVK Trade House)., "Ecoproduct" ("Ecoproduct"), "Garšu ieleja" (TD "Borodino"), "PomidorProm", "Ogorodnikov" ("PomidorLrom"), "Glavproduct" ("Glavprodukt"), "Baltimor" ("Baltimor") ) ieguldot ievērojamus līdzekļus ražošanas attīstībā un zīmolu pozīciju nostiprināšanā tirgū.

Vairāki uzņēmumi, kas pārstāv iepriekš minētās preču zīmes, ievēro attīstības stratēģiju, kas atšķiras no vietējo uzņēmumu stratēģijas. Kamēr vietējie uzņēmumi paļaujas tikai uz savām izejvielām un ražošanas bāzi, nacionāli orientēti uzņēmumi daļēji pasūta savu produktu ražošanu ārvalstu uzņēmumiem, īpaši Polijā, Bulgārijā, Ungārijā, Ķīnā, Taivānā un citās valstīs. Tas attiecas gan uz tradicionālo Krievijas tirgus saglabāšanu - zaļajiem zirnīšiem, gurķiem, tomātiem, gan augļu un dārzeņu kultūrām, kuras mūsu valstī netiek audzētas klimatisko apstākļu dēļ.

Saskaņā ar SCS datiem Krievija 2013. gadā saražoja 478,6 miljonus konservētu dārzeņu kārbu, kas ir par 4,7% mazāk nekā iepriekšējā gada apjoms. 2003. gadā ražošanas apjomi nedaudz samazinājās. To veicināja novākto dārzeņu apjoma samazināšanās 2002. gadā, kā arī sausums auglīgākajā Krasnodaras apgabalā 2003. gada vasarā..

Tomēr saskaņā ar Goskomstat teikto šī tendence 2014. gadā neturpinājās. Saskaņā ar Krievijas ražotāju darba rezultātiem laika posmā no 2014. gada janvāra līdz aprīlim augļu un dārzeņu konservu ražošana salīdzinājumā ar 2013. gada attiecīgo periodu pieauga par 4,89%..

Tomēr šāda tirgus dinamika nebūtu iespējama bez izmaiņām patēriņa struktūrā. Pieaugot iedzīvotāju ienākumu pieaugumam, zemāko cenu segmentā strauji samazinājās pieprasījums pēc dārzeņu konserviem un attiecīgi pieauga pieprasījums pēc konservētu pārtikas produktu segmenta. Dārzeņu konservu tirgum ir sava specifika. Patēriņu veido mājās gatavoti izstrādājumi un rūpnieciski ražoti konservi. Krievijā ilgu laiku tika gatavoti daudz mājās gatavotu preparātu, kas, protams, ļoti pozitīvi neietekmē šīs nozares attīstību. Pēc ekspertu domām, mājās gatavotu produktu īpatsvars kopējā konservēto augļu un dārzeņu patēriņā ir aptuveni 50–55%. Kopumā tas ir vairāk attiecināms uz reģioniem, jo ​​lielajās pilsētās, piemēram, Maskavā, Sanktpēterburgā un citās pilsētās, kurās dzīvo viens miljons cilvēku, samazinās pašmāju izstrādājumi un palielinās ar rūpniecisku metodi ražotu konservu patēriņš..

1.2 Kukurūzas uzturvērtība un fizioloģiskā vērtība

Kukurūzas konserviem ir uzlabotas īpašības, ja tiek konservēti tikai svaigi vaska gatavības graudi vai vālītes.
Bioķīmiskie pētījumi ir parādījuši, ka konservētā kukurūza saglabā visus minerālu elementus: kāliju, kalciju, magniju un fosforu, kā arī B grupas vitamīnus, PP un karotīnu. Kukurūzas olbaltumvielas satur aminoskābi, lizīnu un īpašības, lai izlīdzinātu taukainas pārtikas un alkohola nevēlamo iedarbību.

Dabīgajiem konserviem ir zema enerģētiskā vērtība no 11 kcal / 100 g (mizoti tomāti) līdz 72 kcal / 100 g (sasmalcināta kukurūza). Zems kaloriju saturs ir izskaidrojams ar to, ka paši dārzeņi ir ar zemu kaloriju daudzumu un aizņem tikai 55-65% no tilpuma, pārējā burciņā ir sālījums, kurā kaloriju saturs nav vispār, vai, ja tam pievieno cukuru, minimālais kaloriju saturs. Pēc konservu sterilizācijas un uzglabāšanas laikā šķīstošās barības vielas (cukuri, pektīns utt.) Daļēji pāriet no dārzeņiem uz pildījumu, tāpēc dabiskajos konservētos dārzeņos pildījums, tāpat kā dārzeņi, ir vērtīgs. [pieci]

No organiskām vielām dominē mono-, disaharīdi un ciete. Kukurūzai ir maksimālais ogļhidrātu saturs - līdz 15%. Šķiedra - mazāk nekā 1%. Kopējais pelnu saturs, pateicoties galda sāls ieviešanai konservu receptēs, pārsniedz 1%

1. tabula. Ķīmiskais sastāvs (%) un enerģētiskā vērtība (kcal).